PARA CADA PERSONA existe una salsa

¿Se ha preguntado cuál es la mejor forma de cautivar a un comensal?, ¿ha intentado desarrollar un plato exitoso especialmente diseñado para públicos tan exigentes como los niños o los adultos mayores y aún no sabe cuál es la fórmula secreta?

La clave está en la salsa, pero para elegir el sabor indicado de cada plato lo ideal es conocer a profundidad los gustos de los clientes. Las siguientes son algunas de las preferencias que ha detectado la industria de los alimentos y que podrían ser de gran utilidad para su restaurante si lo que busca es darle a cada uno de sus comensales el sabor que quiere.

Lecciones de la industria

Si bien el restaurante es un lugar de innovación constante en el que el chef es plenamente responsable del desarrollo de sabores únicos para las frescas preparaciones que se incluyen en la carta, no está de más analizar el comportamiento de los consumidores ante los productos que ofrece la industria y determinar cuáles son sus preferencias, no en vano las multinacionales especialistas en el desarrollo de snacks han logrado cautivar a grandes y pequeños.

Para los niños los helados de sabores como fresa, chicle y chocolate serán por siempre los preferidos cuando de postres se trata. Por su parte, las personas mayores de 55 años se inclinan por los sabores tradicionales que los remonta a sus años de infancia y que les recuerda la sazón del hogar. Claro ejemplo de ello son las galletas Limoncitas o Españoletas que en Colombia conservan un lugar especial en la mente de los más grandes.

Por su parte, los adultos jóvenes tienen una marcada preferencia por las mezclas de sabores. Combinaciones como la menta y el chocolate han conquistado a este público en lo relacionado con helados y caramelos, de igual manera, las combinaciones frutales entre cítricos, exóticos y aromáticos que han cobrado importancia en lo referente a bebidas refrescantes.

Según los estudios realizados por las casas de sabores, cada grupo poblacional tiene algunas características únicas que se mantienen y liderarán las tendencias, sin embargo las preferencias de los consumidores también cambian según sus estilos de vida, sus experiencias y el conocimiento que adquieren. Estos son algunos de los sabores más buscados en 2014 por los consumidores según el Informe de tendencias en Sabores realizado por McCormik,:

1. Amor al picante y la obsesión por el chile: El mundo presenta cada vez más una mayor seducción por los distintos tipos de ajíes. En diversas partes del mundo los consumidores buscan emocionantes sabores como el que aporta el ají amarillo de Perú. En lo que resta del 2014 y para el 2015 los sabores picantes en las salsas serán los preferidos.

2. Masala moderna: la comida india finalmente tiene su momento, liberándose de sus confines tradicionales con interpretaciones modernas. Las salsas con sabores marcados y una fuerte componente de especias serán las más buscadas por los consumidores.

3. Cocina compacta: Los grandes sabores pueden venir de pequeños espacios, como en las cocinas urbanas. Los consumidores de la actualidad buscan en las preparaciones de sus restaurantes favoritos sabores cotidianos pero con un toque de originalidad según el plato que elijan. Salsas de tomate, tártaras, miel mostaza y bbq serán una buena base o referencia para crear sabores inigualables y combinaciones realmente destacadas.

4. Mexicano World Tour: Los sabores mexicanos continúan abriéndose camino en todo el mundo. Para descubrir nuevos aspectos de la cocina informal pero brillante los comensales irán detrás de propuestas inspiradas en la cocina tradicional mexicana pero con mezclas universales. Por lo tanto las salsas de tomate, guacamole y las cremas de queso liderarán la lista de preferencias.

5. Seducido por el Brasil: Más allá de la fiebre mundialista la atracción del mundo de la cocina brasileña cobra cada vez mayor vigencia gracias a su seductora mezcla de influencias mundiales y nativas. Sabores preferidos en confites y postres

Los cinco mejores Sabores:

1. Aji Amarillo: De preferencia en preparaciones calientes, ofrece un impactante sabor afrutado.

2. Kashmiri Masala: Una mezcla a menudo hecha en casa de las especias del norte de la India que ofrece el comino, carda-momo, canela, pimienta negra, clavo de olor y el jengibre.

3. Té: No sólo para beber, este ingrediente natural se está abriendo camino en frotaciones, caldos y adobos.

4. Chamoy Salsa: Un único mexicano condimento hecho de albaricoque, limón, chiles y especias-que apenas están comenzando a ganar seguidores en los EE.UU.

5. Yuca Harina: También conocida como mandioca o tapioca harina, esta alternativa libre de gluten es un alimento básico brasileño muy apreciado por su versatilida

Sabores preferidos en confites y postres

Preferidos en el mundo

Los + destacados =

El predilecto =

Sabores rojos (berries)

Fresa

El mercado prefiere + mezclas =

Arriesgados

Los nuevos + preferidos = fresa-sandía cereza-frambuesa sabores frutales con agentes refrescantes (Cooling Agent).

Fuente: Bell Flavors and Fragrances, Inc