Revista IAlimentos Ed. 28

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Portada Las 200 empresas de la industria de alimentos

Por primera vez Revista IAlimentos presenta un ranking con las empresas más destacadas de la industria en el último año, que le permitirá identificar a las compañías con mayores proyecciones del mercado. Conozca en esta edición especial las 100 empresas de Colombia, las 80 de Ecuador y las 20 de Perú más grandes del sector.

Sector destacado

Se ha especulado mucho acerca de la inocuidad de los colorantes para alimentos, en especial en la confitería. Algunas fuentes de información han publicado que estos aditivos son nocivos para la salud, pero estos no son científicamente correctos.

Informe

En un artículo exclusivo para IAlimentos, Raúl Benítez, nuevo Representante Regional de la FAO para América Latina y el Caribe plantea a los empresarios de la región los nuevos desafíos de la seguridad alimentaria en América Latina y el Caribe, entre los que se destaca la erradicación del hambre en la región y el cambio climático.

Proveedores e insumos

En un mundo cada vez más urbano la adaptación de los procesos de distribución es clave, pues abastecer las necesidades de los consumidores genera importantes retos en la industria de alimentos ¿Sabe cómo hacerlo? La segmentación, la distribución y la adaptación son factores que debe tener en cuenta.

Tendencias

Cada alimento que se conoce, se identifica por su sabor y aroma. El sabor en un producto es determinante a la hora de degustarlo o rechazarlo, por esto es clave a la hora de fidelizar el consumo de un alimento y alcanzar su éxito comercial. Aquí encontrará las tendencias y cuál es el sabor protagonista del mercado.

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Contenido
28 47 10 44 50

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Julio de 2012 / Edición Número 28

Bogotá, Colombia

HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS

Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores.

Por: Andrés Felipe Andrade Coordinador Editorial IAlimentos editor@revistaialimentos.com

elemento El quinto

El Mercado Común del Sur integrado por Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay, siempre se ha caracterizado por ser uno de los bloques económicos más sólidos de la región y un modelo de integración en el que se han fundamentado otras iniciativas en el continente. Sabemos que ingresar allí requiere un consenso de quienes lo integran, una lucha que dio el gobierno de Venezuela durante seis años y que para su satisfacción por fin cumplió su objetivo.

El nuevo y quinto socio del Mercosur es aceptado en un momento en que Paraguay, principal opositor de su ingreso, está suspendido por el bloque luego de la destitución de Fernando Lugo de la presidencia ¿Pero realmente es legítima la llegada de Venezuela al mercado más atractivo del cono sur?

La respuesta tiene tanto de largo como de ancho, se puede ser pasional por los mismos sentimientos que genera el Presidente Hugo Chávez, y aunque es claro que la decisión fue más política que económica, lo cierto es que los beneficios para los sectores industriales no tienen discusión, aunque la Federación de Cámaras y Asociaciones de Comercio y Producción de Venezuela, Fedecámaras, y la Cámara Venezolana de la Industria de Alimentos, Cavidea, hayan dicho que no se les tuvo en cuenta en este proceso de

ingreso, sí saben que puede sacar mucho provecho de este nuevo panorama, en especial para el sector de alimentos.

Un tercio del total de las exportaciones de Mercosur es de alimentos y la expectativa de acceder al uno por ciento de las ventas a otros países del bloque le hace plantear al gobierno de Venezuela la posibilidad de generar 240 mil empleos directos. Para el ejecutivo esto significa impulsar la mano de obra, además del abaratamiento de los productos y la posibilidad de convertirse en una potencia alimentaria.

Y como en todo hay riesgos, por esto Cavidea aseguró en un informe presentado sobre esta noticia que al país le implicará disminuir en más de 40 por ciento la protección del sector agrícola y en 22 por ciento la del sector industrial, frente a terceros países. Además Venezuela al ser un miembro pleno del bloque tendrá que asumir todos los acuerdos y obligaciones internacionales que negocia y mantiene Mercosur, esto significa que sus productos no competirán sólo con los otros cuatro países sino con aquellos que entren a ese mercado común. Es un reto que tienen los empresarios venezolanos, el gobierno y los mismos ciudadanos para ajustarse a un nuevo panorama en el que tienen tanto por arriesgar y como por ganar. Como reza el viejo refrán amanecerá y veremos dijo el ciego.

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Editorial

de la industria de alimentos

EL RANKING DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

The Economist presentó el Índice Global de Seguridad Alimentaria a nivel mundial que mide la asequibilidad, disponibilidad y calidad de los alimentos en 105 países del mundo. Los primeros cuatro lugares en América Latina los ocupa Chile, México, Brasil y Argentina. Venezuela ocupa el séptimo puesto, Perú el noveno, Colombia de lugar número 11 y le sigue Ecuador en el puesto 12.El primer lugar a nivel mundial lo ocupa Estados Unidos y 105 el Congo.

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Europa Noruega Francia España Portugal Austria Alemania Bélgica Suiza Paises Bajos 3 6 12 7 5 4 13 15 Finlandia 9 10 Fuente: Global Food Security Index. 2012. The Economist Chile Perú Bolivia Colombia Guatemala México Panamá Ecuador Brasil Venezuela Argentina Uruguay Paraguay 26 48 65 57 31 69 41 32 34 49 Latinoamérica 51 60 30 42 58 Costa Rica Honduras Nicaragua 35 El primer lugar a nivel mundial lo ocupa Estados Unidos y último la República del Congo. fueron los países que hicieron parte del ranking. 105

LA OBESIDAD SEGÚN LA OMS

La obesidad ha sido catalogada por algunos como la pandemia del siglo XXI y es uno de los temas que más preocupa a la Organización Mundial de la Salud. De acuerdo a su informe, de la OMS, en la última década este padecimiento creció un 40 por ciento a nivel mundial. Según su reporte los obesos en los países andinos representan de su población los siguientes porcentajes:

55.6% 47.1%

Un llamado a la cordura

Los desperdicios de los alimentos preocupan, las cifras revelan que 1.300 millones de toneladas se desperdician en el mundo según la FAO, de las cuales 7 00 corresponden a los países desarrollados y un poco más de 500 a las naciones en desarrollo.

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Perú Colombia Ecuador
Venezuela
62.2% 59.6%

Por primera vez IAlimentos presenta a sus lectores el Top 200 de la industria de alimentos en Colombia, Perú y Ecuador, un completo informe sobre las empresas más exitosas del sector.

En esta edición Revista IAlimentos preparó para sus lectores el primer ranking de la industria de alimentos en Colombia, Perú y Ecuador, un listado con las 200 empresas más destacadas del 2011.

Para la realización de este especial se tomó como fuente principal para Colombia el informe de estados financieros de las empresas del sector real de la economía, publicado por la Superintendencia de Sociedades. Para el caso de Perú, la información fue suministrada por la Superintendencia de Mercado y Valores y con Ecuador se realizó una alianza con Ekos Negocios, uno de los medios más reconocidos en ese país.

¿Cómo se comporta la industria en estos países?

Colombia

El crecimiento económico de Colombia durante el 2011 se ubicó en 5,9 por ciento, uno de los más altos de los últimos años enmarcado por el instable entorno económico de Estados Unidos y la crisis de la Zona Euro. Crecimiento que también se vio reflejado en el comportamiento del sector real de la economía, en el cual todos los sectores obtuvieron resultados positivos.

Para el caso específico de la industria de alimentos, el Departamento Nacional de Planeación, DNP, indica que esta representa más del 20 por ciento de la industria total, y está compuesta por sectores como carnes y pescados, aceites y grasas, productos lácteos, panadería y

molinería, productos de café, azúcar, cacao y sus productos, y bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

“El crecimiento del sector de alimentos en el último año fue impulsado por la reactivación de la demanda interna, y por el dinamismo de las exportaciones que vienen creciendo. Por el lado negativo, el crecimiento del sector fue frenado por la emergencia invernal que afectó especialmente a sectores como: procesamiento de carne, refinación de azúcar, productos lácteos, y bebidas. El impacto que tuvo la emergencia invernal sobre el desempeño del sector se dio de tres maneras: (1) vía una disminución en la oferta o un aumento en el precio de los insumos agrícolas, (2) vía un incremento en los costos de transporte, o (3) vía cambios en los patrones de demanda de los consumidores”, según el DNP.

Lo anterior se puede observar en el informe de Estados Financieros, publicado por la Superintendencia de Sociedades, donde los ingresos operacionales de las compañías agrupadas bajo la categoría “Productos Alimenticios”, sumaron 36,8 billones de pesos en 2011, cifra que muestra un incremento del 13 por ciento en comparación con 2010 cuando las ventas alcanzaron 32,5 billones de pesos.

De la misma manera, los ingresos operacionales de las empresas agrupadas en la categoría de “Bebidas”, obtuvieron un crecimiento del 11 por ciento al pasar de 7,1 billones de pesos en 2010 a 7,9 billones de pesos al cierre de 2011.

LAS 200 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD ANDINA 10
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Según el Ministerio de Industrias y Productividad de Ecuador, en los últimos dos años (2010-2011) el sector agroindustrial ecuatoriano alcanzó un crecimiento del 14%, impulsado, en su opinión, por el desarrollo de políticas públicas y estrategias dirigidas a la industria.

Perú

La Cámara de Comercio de Lima estima que la industria de alimentos en el país Inca crecerá en promedio durante el 2012 alrededor 5,5 por ciento, un dinamismo mucho menor al registrado el año anterior, el cual se ubicó en 12,2. “Existe el riesgo de una desaceleración de la economía mundial, previéndose una desaceleración del consumo privado de los principales socios comerciales del Perú, siendo preocupante la evolución negativa de los países que conforman la Unión Europea así como la lenta recuperación mostrada por los Estados Unidos, lo que afectaría la demanda por nuestros productos de agroexportación y las expectativas en la industria manufacturera, lo cual condicionaría las perspectivas sobre la evolución de la industria alimenticia para este año”.

Nota

Lamentablemente Venezuela no pudo hacer parte del Top 200 como estaba planeado inicialmente, pues para el momento del cierre de la presente edición no fue posible consolidar la información debido a que no hubo una oportuna respuesta por parte de diferentes instituciones públicas.

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Ecuador
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De acuerdo con la Superintendencia de Sociedades de Colombia las empresas agrupadas bajo las categorías de Bebidas y Productos Alimenticios, aumentaron sus ventas 13 por ciento en 2011.

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12 No. RAZÓN SOCIAL INGRESOS OPERACIONALES Utilidad Operacional Utilidad Neta Activo Pasivo Margen Operacional Margen Neto Deuda Liquidez 2011 2010 VARIACIÓN % 1 BAVARIA S.A. 2,082,020 1,932,240 7.8% 534,663 690,737 9,014,143 3,699,899 25.7% 33.2% 41.0% 1.0 2 INDUSTRIA NACIONAL DE GASEOSAS S.A. 1,757,524 1,638,153 7.3% 152,415 120,956 1,356,627 612,251 8.7% 6.9% 45.1% 0.6 3 ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. 1,265,083 1,142,355 10.7% 79,143 29,974 1,096,645 574,789 6.3% 2.4% 52.4% 1.3 4 NESTLE DE COLOMBIA S.A. 1,166,463 1,108,383 5.2% 127,985 75,924 719,733 484,854 11.0% 6.5% 67.4% 1.9 5 COLOMBINA S.A. 1,030,848 680,199 51.6% 45,451 43,184 922,197 482,342 4.4% 4.2% 52.3% 1.4 6 ALIMENTOS CARNICOS S.A.S 978,721 694,661 40.9% 118,299 66,439 622,927 278,410 12.1% 6.8% 44.7% 2.8 7 GASEOSAS POSADA TOBON S.A. 869,050 830,521 4.6% 152,091 100,559 1,660,541 342,133 17.5% 11.6% 20.6% 1.3 8 INGENIO DEL CAUCA S.A. 787,759 615,026 28.1% 139,719 133,688 1,540,179 214,585 17.7% 17.0% 13.9% 0.9 9 RIOPAILA CASTILLA S.A. 772,617 676,090 14.3% 67,682 62,209 907,200 263,922 8.8% 8.1% 29.1% 1.6 10 INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFE S.A.S 681,798 611,887 11.4% 30,277 21,095 669,540 171,211 4.4% 3.1% 25.6% 2.8 11 MOLINOS ROA S.A. 641,582 565,463 13.5% 14,034 14,596 335,797 44,468 2.2% 2.3% 13.2% 4.0 12 CERVECERIA DEL VALLE S.A. 640,853 571,570 12.1% 390,732 329,462 869,224 112,063 61.0% 51.4% 12.9% 3.5 13 COMPAÑIA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.S 621,931 736,054 -15.5% 50,128 37,566 1,010,635 342,498 8.1% 6.0% 33.9% 1.3 14 AVIDESA MAC POLLO S.A. 583,601 513,818 13.6% 17,970 12,140 219,157 69,162 3.1% 2.1% 31.6% 1.1 15 INGENIO PROVIDENCIA S.A. 576,845 454,716 26.9% 124,666 80,041 766,840 198,036 21.6% 13.9% 25.8% 1.0 16 DIANA CORPORACION S.A. 569,663 466,726 22.1% 15,901 6,632 206,524 161,210 2.8% 1.2% 78.1% 0.9 17 MANUELITA S.A. 567,189 465,318 21.9% 106,196 57,440 758,098 230,941 18.7% 10.1% 30.5% 1.6 18 INDUSTRIAS DEL MAIZ S.A. CORN PRODUCTS ANDINA 567,012 514,873 10.1% 30,453 17,082 394,160 127,492 5.4% 3.0% 32.3% 1.6 19 PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. ALQUERIA 566,950 533,357 6.3% 37,088 16,980 211,920 135,029 6.5% 3.0% 63.7% 1.1 20 QUALA S.A. 563,354 503,519 11.9% 35,523 15,491 396,222 165,460 6.3% 2.7% 41.8% 1.7 21 COMPAÑIA DE GALLETAS NOEL S.A.S 556,650 581,088 -4.2% 41,206 31,998 1,096,938 286,454 7.4% 5.7% 26.1% 1.1 22 PEPSICO ALIMENTOS COLOMBIA LTDA. 553,569 482,677 14.7% 15,657 9,438 260,550 106,674 2.8% 1.7% 40.9% 2.1 23 GASEOSAS LUX S.A. 464,389 425,187 9.2% 25,042 31,503 448,515 90,003 5.4% 6.8% 20.1% 1.7 24 ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ACEGRASAS 447,722 393,989 13.6% 3,412 341 358,524 154,917 0.8% 0.1% 43.2% 1.1 25 HARINERA DEL VALLE S.A. 437,686 361,445 21.1% 23,058 28,929 827,332 215,204 5.3% 6.6% 26.0% 1.8 26 MAYAGUEZ S.A. 422,772 379,237 11.5% 85,954 48,407 768,390 217,824 20.3% 11.4% 28.3% 0.9 27 AJECOLOMBIA S.A. 421,501 348,359 21.0% 18,180 5,956 200,545 166,382 4.3% 1.4% 83.0% 0.6 28 GASEOSAS COLOMBIANAS S.A. 373,599 361,506 3.3% 25,939 15,474 360,604 57,922 6.9% 4.1% 16.1% 1.1 29 MOLINO FLORHUILA S.A. 365,450 309,055 18.2% 7,039 1,956 185,352 102,517 1.9% 0.5% 55.3% 1.3 30 SKN CARIBECAFE LTDA. 347,813 280,855 23.8% 4,026 2,568 100,243 66,769 1.2% 0.7% 66.6% 1.2 31 GASEOSAS HIPINTO S.A.S 341,263 320,755 6.4% 39,091 23,271 410,143 101,815 11.5% 6.8% 24.8% 0.5 32 CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A. 333,144 299,497 11.2% 30,072 20,754 314,212 142,715 9.0% 6.2% 45.4% 1.1 33 PIMPOLLO S.A.S 328,504 300,779 9.2% -17,725 -22,171 203,988 102,801 -5.4% -6.7% 50.4% 1.0 34 BIMBO DE COLOMBIA S.A. 321,909 263,495 22.2% 22,127 16,702 224,016 63,001 6.9% 5.2% 28.1% 1.1 35 ACEITES MANUELITA S.A. 314,804 233,757 34.7% 49,481 28,891 313,243 209,748 15.7% 9.2% 67.0% 1.1 36 POLLOS EL BUCANERO S.A. 303,209 248,473 22.0% 17,044 5,015 181,012 117,294 5.6% 1.7% 64.8% 1.1 37 MEALS MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A.S 286,125 259,734 10.2% 25,929 10,972 417,501 164,039 9.1% 3.8% 39.3% 1.2 38 GASEOSAS DE CORDOBA S.A. 278,595 57,467 384.8% 32,652 18,896 368,846 34,685 11.7% 6.8% 9.4% 1.9 39 INGENIO LA CABAÑA S.A. 278,512 256,022 8.8% 26,630 26,588 789,525 348,172 9.6% 9.5% 44.1% 1.0 40 GRUPO NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. 276,978 NR - 266,590 255,981 6,545,458 69,218 96.2% 92.4% 1.1% 0.2 41 AVICOLA EL MADRONO S.A. 270,448 146,455 84.7% 2,384 2 119,610 82,839 0.9% 0.0% 69.3% 1.0 42 ORGANIZACION SOLARTE Y CIA. S.C.A. 264,697 224,090 18.1% 15,152 3,212 149,458 61,418 5.7% 1.2% 41.1% 1.0 43 SEATECHN INTERNATIONAL INC. 262,474 245,955 6.7% 7,101 4,015 235,519 136,553 2.7% 1.5% 58.0% 1.0 44 INGENIO RISARALDA S.A. 259,311 213,558 21.4% 54,733 36,175 337,024 83,616 21.1% 14.0% 24.8% 1.0 45 CI YUMBO S.A. 253,508 258,090 -1.8% 5,181 1 97,910 73,365 2.0% 0.0% 74.9% 1.9 46 COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL TEQUENDAMA S.A 251,501 148,990 68.8% 16,071 11,593 297,895 127,980 6.4% 4.6% 43.0% 1.1 47 GRASAS Y ACEITES VEGETALES S.A. 246,733 191,671 28.7% -4,520 -5,801 114,487 78,511 -1.8% -2.4% 68.6% 0.8 48 GRASAS S.A. 244,212 224,946 8.6% 4,846 1,142 195,678 87,098 2.0% 0.5% 44.5% 4.4 49 FABRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS QUIMICOS LTDA. 243,469 220,261 10.5% -4,349 14,492 390,792 147,202 -1.8% 6.0% 37.7% 1.1 50 OLEOFLORES LTDA. 242,548 199,424 21.6% 6,686 3,851 189,675 96,391 2.8% 1.6% 50.8% 1.7 Cifras en millones de pesos colombianos Fuente: Superintendencia de Sociedades
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 28 LAS 200 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD ANDINA 13 No. RAZÓN SOCIAL INGRESOS OPERACIONALES Utilidad Operacional Utilidad Neta Activo Pasivo Margen Operacional Margen Neto Deuda Liquidez 2011 2010 VARIACIÓN % 51 PROCESADORA DE ARROZ S.A. 238,925 191,137 25.0% 9,157 1,478 134,099 85,471 3.8% 0.6% 63.7% 1.4 52 CAMPOLLO S.A. 234,836 207,068 13.4% 8,978 4,211 154,602 87,798 3.8% 1.8% 56.8% 0.9 53 AVIDESA DE OCCIDENTE S.A. 228,919 185,720 23.3% 2,373 4,833 108,512 43,123 1.0% 2.1% 39.7% 1.4 54 PARMALAT COLOMBIA LTDA. 226,285 221,596 2.1% -4,037 -3,206 87,299 32,739 -1.8% -1.4% 37.5% 1.5 55 PEPSI COLA COLOMBIA LTDA. 221,822 164,324 35.0% 24,849 16,356 147,780 68,857 11.2% 7.4% 46.6% 1.4 56 ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A.S 217,843 194,637 11.9% -6,763 -15,392 191,119 134,008 -3.1% -7.1% 70.1% 0.7 57 CI BIOCOSTA S.A. 214,393 80,829 165.2% 2,090 154 53,971 51,895 1.0% 0.1% 96.2% 1.0 58 PRODUCTOS RAMO S.A. 214,365 180,090 19.0% 15,741 11,676 174,508 37,515 7.3% 5.4% 21.5% 1.9 59 COLOMBINA DEL CAUCA S.A. 212,137 201,035 5.5% 31,211 26,131 160,929 53,329 14.7% 12.3% 33.1% 0.9 60 CERVECERIA UNION S.A. 203,986 207,304 -1.6% 62,546 53,616 1,192,835 289,569 30.7% 26.3% 24.3% 1.2 61 INGENIO PICHICHI S.A. 196,521 182,952 7.4% 17,866 11,337 292,391 95,685 9.1% 5.8% 32.7% 0.8 62 UNION DE ARROCEROS S.A. 191,736 157,367 21.8% 7,402 1,124 86,076 52,819 3.9% 0.6% 61.4% 1.2 63 COMPAÑIA CAFETERA LA MESETA S.A. 187,156 125,947 48.6% 3,807 349 17,752 15,623 2.0% 0.2% 88.0% 1.9 64 KELLOGG DE COLOMBIA S.A. 186,697 168,250 11.0% 29,494 9,354 116,615 43,418 15.8% 5.0% 37.2% 1.1 65 DISTRIBUIDORA AVICOLA S.A. 178,968 146,681 22.0% 5,215 3,516 149,495 64,098 2.9% 2.0% 42.9% 0.9 66 ALIMENTOS CONCENTRADOS DEL CARIBE S.A. 176,680 153,402 15.2% 12,723 2,971 110,826 76,555 7.2% 1.7% 69.1% 1.2 67 CI COMPAÑIA CAFETERA AGRICOLA DE SANTANDER S.A. 176,342 181,017 -2.6% 9,342 11,353 50,883 22,273 5.3% 6.4% 43.8% 1.3 68 INVERSIONES ARROZ CARIBE S.A. 167,974 142,495 17.9% 6,620 814 75,378 59,373 3.9% 0.5% 78.8% 0.9 69 CI SUPER DE ALIMENTOS S.A. 166,435 140,223 18.7% 10,280 5,356 151,473 89,322 6.2% 3.2% 59.0% 1.4 70 ALIMENTOS FRIKO S.A. 161,639 162,498 -0.5% -9,483 -4,935 156,374 51,420 -5.9% -3.1% 32.9% 0.9 71 COMPAÑIA REGIONAL DE LACTEOS Y ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. 160,931 NR - 17,308 5,213 80,248 62,034 10.8% 3.2% 77.3% 1.3 72 PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.S 158,761 162,684 -2.4% 9,876 4,424 156,195 50,135 6.2% 2.8% 32.1% 4.4 73 FRESKALECHE S.A. 153,336 148,515 3.2% 13,201 8,517 60,325 21,945 8.6% 5.6% 36.4% 1.1 74 AGROAVICOLA SAN MARINO S.A. 152,656 204,522 -25.4% 552 120 97,282 56,965 0.4% 0.1% 58.6% 1.2 75 COMESTIBLES ALDOR S.A. 152,366 144,126 5.7% 8,574 2,021 161,835 96,357 5.6% 1.3% 59.5% 1.0 76 TORRECAFE AGUILA ROJA & CIA. S.A. 151,694 139,776 8.5% 19,959 13,312 234,962 67,788 13.2% 8.8% 28.9% 2.1 77 PEPSICO ALIMENTOS ZF LTDA. 150,390 114,967 30.8% 51,694 43,509 163,801 59,049 34.4% 28.9% 36.0% 0.9 78 PROCESADORA DE LECHES S.A. 147,021 131,772 11.6% 12,729 8,413 142,689 22,983 8.7% 5.7% 16.1% 3.7 79 ALIMENTOS DEL VALLE S.A. 145,904 133,906 9.0% 5,806 3,581 73,715 25,933 4.0% 2.5% 35.2% 1.3 80 POLLOS SAVICOL S.A. 141,373 118,746 19.1% 8,793 5,461 54,477 18,528 6.2% 3.9% 34.0% 1.6 81 AGROINDUSTRIAS DEL CAUCA 141,247 118,635 19.1% 19,988 15,229 128,421 85,579 14.2% 10.8% 66.6% 0.6 82 POLLO ANDINO S.A. 135,780 111,707 21.6% 5,651 4,428 64,204 22,655 4.2% 3.3% 35.3% 1.0 83 IDECAMPO S.A. 133,944 135,290 -1.0% -9,664 -5,766 104,611 31,033 -7.2% -4.3% 29.7% 0.9 84 POLLO FIESTA S.A. EN CONCORDATO 131,820 102,704 28.3% 2,039 1,028 37,582 14,014 1.5% 0.8% 37.3% 1.2 85 MOLINOS DEL ATLANTICO S.A. 131,198 100,970 29.9% 10,178 4,739 69,679 24,969 7.8% 3.6% 35.8% 1.7 86 CAMAGUEY S.A. 129,807 113,935 13.9% 1,963 4,427 100,594 38,187 1.5% 3.4% 38.0% 2.8 87 INDUSTRIA PRODUCTORA DE ARROZ LTDA. 125,496 164,765 -23.8% 4,466 780 211,187 74,437 3.6% 0.6% 35.2% 1.5 88 INDUSTRIAS PUROPOLLO S.A. 123,250 103,697 18.9% 5,419 1,134 94,209 49,976 4.4% 0.9% 53.0% 0.8 89 CARLOS SARMIENTO L & CIA. INGENIO SANCARLOS S.A. 119,768 120,959 -1.0% 10,697 6,085 363,569 39,285 8.9% 5.1% 10.8% 1.2 90 CI SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS VEGETALES S.A. 119,007 117,549 1.2% 9,195 2,747 70,096 20,396 7.7% 2.3% 29.1% 1.6 91 INGENIO CARMELITA S.A. 118,431 110,884 6.8% 11,627 6,897 116,159 31,905 9.8% 5.8% 27.5% 1.1 92 ANTIOQUENA DE PORCINOS LTDA. 114,175 111,945 2.0% 3,790 258 49,557 29,393 3.3% 0.2% 59.3% 0.4 93 COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL SANTANDEREANA DE ACEITES S.A.S 112,266 77,786 44.3% 1,132 -61 42,821 16,957 1.0% -0.1% 39.6% 1.4 94 AGROPECUARIA LATINOAMERICANA S.A. 110,614 104,696 5.7% -1,057 -3,862 120,969 72,579 -1.0% -3.5% 60.0% 0.7 95 CONGELADOS AGRICOLAS S.A. CONGELAGRO S.A. 109,476 108,234 1.1% 5,648 1,261 99,320 28,006 5.2% 1.2% 28.2% 1.4 96 AGROPECUARIA ALIAR S.A. 107,432 56,006 91.8% 7,251 90 221,675 147,554 6.7% 0.1% 66.6% 1.1 97 AGROINDUSTRIAL MOLINO SONORA AP S.A. 106,462 89,337 19.2% 8,649 3,514 53,861 31,934 8.1% 3.3% 59.3% 2.1 98 COMPAÑIA INTERNACIONAL DE ALIMENTOS S.A.S 105,987 85,027 24.7% 6,324 4,694 66,249 38,874 6.0% 4.4% 58.7% 0.7 99 PROMOTORA DE CAFE COLOMBIA S.A. 104,101 85,998 21.1% 2,440 -4,049 100,439 53,107 2.3% -3.9% 52.9% 0.9 100 GRUPO ALIMENTARIO DEL ATLANTICO S.A. 102,916 91,553 12.4% 225 121 71,896 44,930 0.2% 0.1% 62.5% 1.1 Cifras en millones de pesos colombianos Fuente: Superintendencia de Sociedades
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ALIMENTOS
COMUNIDAD
14 No. RAZÓN SOCIAL INGRESOS operacionales Utilidad Neta Activo Pasivo Patrimonio Margen Neto ROE ROA Deuda 1 PROCESADORA NACIONAL DE ALIMENTOS C.A. PRONACA 657,829,187 18,725,808 503,618,454 244,558,633 259,059,822 2.85% 7.23% 3.72% 48.56% 2 NESTLE ECUADOR S.A. 414,865,892 14,707,816 208,270,184 190,869,173 17,401,011 3.55% 84.52% 7.06% 91.64% 3 LA FABRIL S.A. 349,138,235 7,418,831 224,885,325 151,813,293 73,072,032 2.12% 10.15% 3.30% 67.51% 4 CERVECERIA NACIONAL CN S.A. 321,277,365 81,134,804 387,975,657 271,349,127 116,626,530 25.25% 69.57% 20.91% 69.94% 5 ARCA ECUADOR S.A. 317,227,332 19,641,570 156,319,526 125,506,268 30,813,258 6.19% 63.74% 12.57% 80.29% 6 UNION DE BANANEROS ECUATORIANOS S.A. UBESA 296,932,418 700,345 93,308,348 75,106,923 18,201,425 0.24% 3.85% 0.75% 80.49% 7 INDUSTRIAL DANEC S.A. 208,807,093 5,003,490 64,778,519 48,563,635 16,214,884 2.40% 30.86% 7.72% 74.97% 8 REYBANPAC REY BANANO DEL PACIFICO S.A. 194,829,526 3,764,654 431,170,606 202,071,179 229,099,427 1.93% 1.64% 0.87% 46.87% 9 INDUSTRIAS ALES C.A. 190,921,291 3,465,337 158,069,565 87,699,757 70,369,808 1.82% 4.92% 2.19% 55.48% 10 PROMARISCO S.A. 143,916,326 - 151,518,828 133,051,418 18,467,409 - - - 87.81% 11 SOCIEDAD AGRICOLA E INDUSTRIAL SAN CARLOS S.A. 124,702,714 15,029,319 188,832,821 67,293,566 121,539,256 12.05% 12.37% 7.96% 35.64% 12 COMPAÑIA DE ELABORADOS DE CAFE EL CAFE C.A. 120,981,222 354,357 95,185,085 83,596,219 11,588,866 0.29% 3.06% 0.37% 87.82% 13 INDUSTRIAS LACTEAS TONI S.A. 120,243,833 6,056,779 51,308,863 29,014,903 22,293,960 5.04% 27.17% 11.80% 56.55% 14 COMPAÑIA AZUCARERA VALDEZ S.A. 110,954,039 4,712,060 140,593,327 85,252,035 55,341,292 4.25% 8.51% 3.35% 60.64% 15 INT FOOD SERVICES CORP 108,510,357 1,908,850 56,500,008 50,110,125 6,389,883 1.76% 29.87% 3.38% 88.69% 16 CONSERVAS ISABEL ECUATORIANA S.A. 107,773,592 1,237,340 67,519,992 38,959,855 28,560,136 1.15% 4.33% 1.83% 57.70% 17 ECUDOS S.A. 106,223,192 - - - - - - -18 MODERNA ALIMENTOS S.A. 104,966,377 9,146,547 64,485,225 33,378,115 31,107,110 8.71% 29.40% 14.18% 51.76% 19 ECUAJUGOS S.A. 103,438,055 5,590,510 29,306,865 20,166,055 9,140,809 5.40% 61.16% 19.08% 68.81% 20 INDUSTRIAL PESQUERA SANTA PRISCILA S.A. 97,319,097 2,058,353 67,687,009 54,111,799 13,575,210 2.12% 15.16% 3.04% 79.94% 21 OBSA ORO BANANA S.A. 92,270,672 110,678 20,843,811 17,948,281 2,895,530 0.12% 3.82% 0.53% 86.11% 22 TECNICA Y COMERCIO DE LA PESCA C.A. TECOPESCA 86,494,139 - 61,244,959 43,500,620 17,744,338 - - - 71.03% 23 CORPORACION AZENDE CIA. LTDA. 86,323,784 - - - - - - -24 SOCIEDAD NACIONAL DE GALAPAGOS C.A. 77,341,020 573,755 18,047,698 14,321,520 3,726,178 0.74% 15.40% 3.18% 79.35% 25 SEAFMAN SOCIEDAD ECUATORIANA DE ALIMENTOS Y FRIGORIFICOS MANTA C.A. 76,770,480 558,947 41,564,508 26,391,670 15,172,838 0.73% 3.68% 1.34% 63.50% 26 INDUSTRIAL MOLINERA C.A. 76,576,659 466,739 101,285,520 59,676,465 41,609,055 0.61% 1.12% 0.46% 58.92% 27 EXTRACTORA Y PROCESADORA DE ACEITES EPACEM S.A. 76,040,530 507,064 44,871,501 35,165,454 9,706,047 0.67% 5.22% 1.13% 78.37% 28 EUROFISH S.A. 73,662,106 3,532,618 29,463,224 20,842,910 8,620,314 4.80% 40.98% 11.99% 70.74% 29 SERVICIOS TECNICOS BANANEROS (SERTECBAN) S.A. 72,240,711 236,372 6,634,867 5,972,312 662,554 0.33% 35.68% 3.56% 90.01% 30 PRODUCTORES BANANEROS Y EXPORTADORES PROBANAEXPOR CIA. LTDA. 68,131,535 67,443 8,441,847 7,799,433 642,414 0.10% 10.50% 0.80% 92.39% 31 CONFITECA C.A. 65,500,971 1,578,963 45,071,114 28,298,132 16,772,982 2.41% 9.41% 3.50% 62.79% 32 INDUSTRIAL SURINDU S.A. 64,749,716 8,307,536 32,321,757 19,061,524 13,260,233 12.83% 62.65% 25.70% 58.97% 33 DELISODA S.A. 64,696,164 835,200 93,877,399 71,307,784 22,569,615 1.29% 3.70% 0.89% 75.96% 34 AVICOLA VITALOA S.A. AVITALSA 63,500,052 - 11,161,176 7,789,290 3,371,886 - - - 69.79% 35 TIOSA S.A. 59,001,055 2,084,611 16,619,239 10,899,333 5,719,907 3.53% 36.44% 12.54% 65.58% 36 THE TESALIA SPRINGS COMPANY S.A. 57,574,215 1,953,268 52,070,514 32,636,281 19,434,234 3.39% 10.05% 3.75% 62.68% 37 MARBELIZE S.A. 53,996,787 - 37,725,926 29,400,960 8,324,967 - - - 77.93% 38 LACTEOS SAN ANTONIO C.A. 53,835,418 3,240,417 23,462,544 9,123,582 14,338,962 6.02% 22.60% 13.81% 38.89% 39 FERRERO DEL ECUADOR S.A. INDUSTRIA DE DULCES Y ALIMENTOS 53,766,392 - - - - - - -40 BANANA EXCHANGE DEL ECUADOR S.A. ECUAEXBAN 51,676,576 - 3,145,639 2,343,661 801,978 - - - 74.51% Cifras en dólares Fuente: Ekosnegocios.com
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DE
DE LA
ANDINA
La información corresponde a los Balances Financieros presentados por las empresas hasta el 31 de diciembre de 2010. Aún no se dispone de la información financiera 2011.

La información corresponde a los Balances Financieros presentados por las empresas hasta el 31 de diciembre de 2010. Aún no se dispone de la información financiera 2011.

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 28 LAS 200 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD ANDINA 15 No. RAZÓN SOCIAL INGRESOS operacionales Utilidad Neta Activo Pasivo Patrimonio Margen Neto ROE ROA Deuda 41 EMPACADORA GRUPO GRANMAR S.A. EMPAGRAN 50,488,206 730,400 96,016,217 76,610,083 19,406,134 1.45% 3.76% 0.76% 79.79% 42 PALMERAS DE LOS ANDES S.A. 49,296,497 2,397,130 38,175,956 23,410,332 14,765,624 4.86% 16.23% 6.28% 61.32% 43 PRONEBAN PRODUCTOS Y NEGOCIOS BANANEROS S.A. 47,821,058 160,386 4,621,978 4,398,781 223,197 0.34% 71.86% 3.47% 95.17% 44 ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS ALPIECUADOR S.A. 47,806,731 1,914,677 31,527,180 18,510,187 13,016,993 4.01% 14.71% 6.07% 58.71% 45 INTEGRACION AVICOLA ORO CIA. LTDA. 46,003,301 1,955,611 27,003,452 13,628,158 13,375,294 4.25% 14.62% 7.24% 50.47% 46 INDUSTRIA ECUATORIANA PRODUCTORA DE ALIMENTOS C.A. INEPACA 45,307,414 1,462,868 41,155,293 10,114,054 31,041,239 3.23% 4.71% 3.55% 24.58% 47 EMPRESA PASTEURIZADORA QUITO S.A. 42,388,554 839,791 11,601,441 5,139,460 6,461,981 1.98% 13.00% 7.24% 44.30% 48 HILSEA INVESTMENTS LIMITED 41,018,954 - 51,357,491 37,556,826 13,800,664 - - - 73.13% 49 NELFRANCE EXPORT S.A. 40,898,203 339,105 2,528,765 1,046,377 1,482,388 0.83% 22.88% 13.41% 41.38% 50 FRUTERA DEL LITORAL CIA. LTDA. 40,759,825 576,930 12,669,143 9,688,848 2,980,296 1.42% 19.36% 4.55% 76.48% 51 AVICOLA SAN ISIDRO S.A. AVISID 40,493,682 3,648,304 20,185,562 11,948,754 8,236,809 9.01% 44.29% 18.07% 59.19% 52 EMPACADORA DEL PACIFICO SOCIEDAD ANONIMA (EDPACIF S.A.) 38,071,055 566,706 9,121,355 4,260,535 4,860,820 1.49% 11.66% 6.21% 46.71% 53 QUALA ECUADOR S.A. 35,618,543 774,678 12,413,448 8,559,539 3,853,910 2.17% 20.10% 6.24% 68.95% 54 PROVEFRUT S.A. 35,221,873 - - - - - - -55 LEVAPAN DEL ECUADOR S.A. 34,991,249 2,951,665 15,303,019 5,983,960 9,319,059 8.44% 31.67% 19.29% 39.10% 56 QUICORNAC S.A. 34,814,194 1,140,385 15,582,409 2,167,030 13,415,379 3.28% 8.50% 7.32% 13.91% 57 GUAYATUNA S.A. 34,342,501 3,900,383 45,876,282 36,180,810 9,695,472 11.36% 40.23% 8.50% 78.87% 58 AQUAMAR S.A. 34,201,369 518,081 26,954,248 13,885,519 13,068,728 1.51% 3.96% 1.92% 51.52% 59 PALMERAS DEL ECUADOR S.A. 33,510,848 3,898,984 24,558,019 10,295,105 14,262,914 11.63% 27.34% 15.88% 41.92% 60 CRIMASA CRIADEROS DE MARISCOS S.A. 31,254,800 8,272 2,234,505 1,101,622 1,132,883 0.03% 0.73% 0.37% 49.30% 61 ASISERVY S.A. 30,893,814 57,375 22,187,071 15,353,323 6,833,748 0.19% 0.84% 0.26% 69.20% 62 EMPACRECI S.A. 29,797,497 74,973 6,902,497 4,560,499 2,341,999 0.25% 3.20% 1.09% 66.07% 63 INDUSTRIAL PESQUERA J UNIN S.A. JUNSA 28,790,032 1,268,162 29,840,078 20,877,018 8,963,060 4.40% 14.15% 4.25% 69.96% 64 PEPSI-COLA ECUADOR CIA. LTDA. 28,706,405 1,467,360 8,624,193 8,485,692 138,502 5.11% 1059.45% 17.01% 98.39% 65 FABRICA JURIS CIA. LTDA. 28,667,325 - 16,780,252 9,879,295 6,900,957 - - - 58.87% 66 AVESCA AVICOLA ECUATORIANA C.A. 28,415,775 400,836 20,595,228 12,647,701 7,947,527 1.41% 5.04% 1.95% 61.41% 67 ORIENTAL INDUSTRIA ALIMENTICIA ''O.I.A.'' CIA. LTDA. 28,105,502 1,597,850 26,148,639 17,482,800 8,665,839 5.69% 18.44% 6.11% 66.86% 68 INDUSTRIAL VALDIVIA INDUVAL S.A. 27,240,940 113,112 4,864,011 4,717,256 146,755 0.42% 77.08% 2.33% 96.98% 69 PRODUMAR S.A. 27,058,712 953,551 28,804,552 16,877,463 11,927,088 3.52% 7.99% 3.31% 58.59% 70 NUTRIECOPAD S.A. 26,713,078 266 892,166 891,149 1,017 0.00% 26.16% 0.03% 99.89% 71 DON CARLOS FRUIT S.A. DONFRUIT 26,624,742 114,488 2,002,830 1,652,053 350,776 0.43% 32.64% 5.72% 82.49% 72 UNIVERSAL SWEET INDUSTRIES S.A. 26,573,930 2,233,460 25,215,584 15,073,507 10,142,077 8.40% 22.02% 8.86% 59.78% 73 POLLO FAVORITO S.A POFASA 26,351,931 2,244,719 16,594,438 5,066,256 11,528,182 8.52% 19.47% 13.53% 30.53% 74 EXTRACTORA AGRICOLA RIO MANSO EXA S.A. 26,155,389 272,517 22,937,483 18,941,332 3,996,151 1.04% 6.82% 1.19% 82.58% 75 LECHERA ANDINA S.A. LEANSA 26,089,373 778,762 17,368,017 12,864,422 4,503,595 2.98% 17.29% 4.48% 74.07% 76 INDUSTRIAS ALIMENTICIAS ECUATORIANAS S.A. INALECSA 25,475,798 2,028,644 10,115,832 4,394,751 5,721,081 7.96% 35.46% 20.05% 43.44% 77 ELABORADOS CARNICOS S.A. ECARNI 25,237,313 1,077,759 10,980,825 8,229,759 2,751,066 4.27% 39.18% 9.81% 74.95% 78 ECOFROZ S.A. 25,081,295 323,872 10,301,287 4,445,054 5,856,233 1.29% 5.53% 3.14% 43.15% 79 SOCIEDAD INDUSTRIAL GANADERA ELORDEÑO S.A. 24,765,892 742,706 9,536,536 6,210,302 3,326,235 3.00% 22.33% 7.79% 65.12% 80 CADBURY ADAMS ECUADOR S.A. 24,671,724 2,263,673 11,228,075 5,532,234 5,695,842 9.18% 39.74% 20.16% 49.27% Cifras en dólares Fuente: Ekosnegocios.com
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 28 LAS 200 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD ANDINA 16 Cifras en miles de nuevos soles *Cifras en miles de dólares Fuente: Superintendencia del Mercado de Valores de Perú No. RAZÓN SOCIAL INGRESOS OPERACIONALES Utilidad Operacional Utilidad Neta Activo Pasivo Patrimonio Margen Operacional Margen Neto Deuda Liquidez 2011 2010 VARIACIÓN % 1 ALICORP S.A.A. 4,255,668 3,741,146 13.8% 488,547 330,671 3,183,728 1,254,396 1,929,332 11.5% 7.8% 39.4% 2.1 2 UNION DE CERVECERIAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON S.A.A. 3,086,315 2,676,723 15.3% 961,262 730,551 3,372,049 1,359,589 2,012,460 31.1% 23.7% 40.3% 0.9 3 GLORIA S.A. 2,566,412 2,290,381 12.1% 297,540 195,099 2,269,336 933,362 1,335,974 11.6% 7.6% 41.1% 1.9 4 CORPORACION LINDLEY S.A. 1,767,812 1,538,049 14.9% 116,201 45,712 2,359,709 1,648,972 710,737 6.6% 2.6% 69.9% 1.5 5 CASA GRANDE SOCIEDAD ANONIMA ABIERTA (CASA GRANDE S.A.A.) 583,390 490,760 18.9% 367,761 310,859 1,716,515 499,394 1,217,121 63.0% 53.3% 29.1% 2.0 6 CARTAVIO SOCIEDAD ANONIMA ABIERTA (CARTAVIO S.A.A) 401,718 362,134 10.9% 138,226 113,742 673,490 227,715 445,775 34.4% 28.3% 33.8% 1.5 7 CERVECERIA SAN JUAN S.A. 391,734 328,687 19.2% 75,229 53,123 276,771 134,920 141,851 19.2% 13.6% 48.7% 1.2 8 LAIVE S.A. 340,740 303,524 12.3% 14,555 7,227 248,314 125,378 122,936 4.3% 2.1% 50.5% 1.2 9 EMPRESA AGROINDUSTRIAL LAREDO S.A.A. 268,245 237,349 13.0% 69,314 58,751 749,610 227,797 521,813 25.8% 21.9% 30.4% 1.6 10 AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S.A.A. 265,760 259,833 2.3% 112,003 93,032 842,846 246,759 596,087 42.1% 35.0% 29.3% 2.9 11 AGROINDUSTRIAS SAN JACINTO S.A.A. (HOY SAN JACINTO S.A.A.) 164,855 122,687 34.4% 126,686 99,990 490,882 190,713 300,169 76.8% 60.7% 38.9% 1.4 12 EMPRESA AGROINDUSTRIAL POMALCA S.A.A. 164,421 158,708 3.6% 26,937 13,082 924,822 516,888 407,934 16.4% 8.0% 55.9% 1.5 13 EMPRESA AGROINDUSTRIAL TUMAN S.A.A. 160,086 130,909 22.3% 12,674 -4,000 899,425 500,475 398,950 7.9% -2.5% 55.6% 3.7 14 AGROINDUSTRIAS AIB S.A. 139,437 109,596 27.2% 13,912 11,318 229,514 92,387 137,127 10.0% 8.1% 40.3% 1.4 15 EMPRESA AGRICOLA SAN JUAN S.A. 49,039 49,039 0.0% 8,527 7,325 115,630 37,114 78,516 17.4% 14.9% 32.1% 2.4 16 CONSERVERA DE LAS AMERICAS S.A. 46,278 31,956 44.8% 6,023 2,935 76,005 25,340 50,665 13.0% 6.3% 33.3% 0.7 17 EMPRESA AGRARIA CHIQUITOY S.A. 40,299 31,069 29.7% 28,747 24,375 95,717 48,088 47,629 71.3% 60.5% 50.2% 3.6 18 EMPRESA AGRICOLA SINTUCO S.A. 15,464 13,972 10.7% 8,350 6,959 80,624 16,664 63,960 54.0% 45.0% 20.7% 4.9 19 CENTRAL AZUCARERA CHUCARAPI-PAMPA BLANCA S.A. 11,303 10,543 7.2% 425 -704 107,505 38,719 68,786 3.8% -6.2% 36.0% 0.4 20 *PESQUERA EXALMAR S.A. 192,284 182,992 5.1% 43,432 24,667 458,149 233,754 224,395 22.6% 12.8% 51.0% 0.8

Tratados de Libre Comercio ¿Amenaza u oportunidad

entre países vecinos?

El TLC con Estados Unidos ha generado muchas expectativas en cuanto al impacto que tendrá sobre las relaciones comerciales de Colombia con Ecuador, Perú y Venezuela.

Cuando entró en vigencia el Tratado de Libre Comercio, TLC, entre Colombia y Estados Unidos, se comenzó a hablar de las grandes oportunidades que este acuerdo trae para los empresarios colombianos. Sin embargo, es importante analizar cómo la entrada en escena de un nuevo jugador puede afectar el intercambio comercial con Venezuela, Perú y Ecuador, tres países vecinos, y grandes aliados comerciales de Colombia.

Tradicionalmente Perú, Ecuador, Venezuela y Colombia han sido socios comerciales e integraban la Comunidad Andina, CAN, junto con Bolivia. Hasta que en 2006, el presidente Hugo Chávez, decidió retirar a su país de la CAN, cuando se dio a conocer por parte de Colombia

y Perú las negociaciones que adelantaban para firmar con Estados Unidos un Tratado de Libre Comercio. Sería este el primer golpe a las relaciones comerciales entre los cuatro países vecinos como consecuencia del TLC, el cual el mandatario venezolano no dudó en calificar en su momento como una “herida de muerte” al pacto andino.

Hoy después de casi cuatro años de haberse hecho realidad el TLC entre Perú y Estados Unidos, la balanza comercial de Colombia con el país vecino sigue mostrando un superávit sin variaciones alarmantes, lo cual indicaría que el impacto de dicho acuerdo no ha afectado se manera significativa las relaciones comerciales de Colombia y Perú.

LAS 200 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD ANDINA 18
ORIGEN 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012* VENEZUELA 934.5 1,263.40 3,906.00 4,951.10 3,521.60 1,131.50 1,216.50 516 PERÚ 378.2 194.2 220.1 154.7 191.6 376.7 408.7 225.6 ECUADOR 812.9 559.7 563.6 712.7 582.7 1,010.00 867.6 363.9
Colombia - Balanza Comercial
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* Corresponde a los meses de enero a abril de 2012 Millones de dólares FOB Fuente : DIAN, DANE. Cálculos: DANE

TLC entre Perú y Estados Unidos, la balanza comercial de Colombia con el país vecino sigue mostrando un superávit sin variaciones alarmantes.

Ahora bien, desde el 15 de mayo del año en curso es Colombia quien da inicio a una nueva era en sus relaciones comerciales con Estados Unidos -su principal socio comercial- hecho que se traduce en la posibilidad de que los empresarios nacionales exporten sus productos al mercado más grande del mundo bajo condiciones preferenciales permanentes.

Según el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo: “El TLC con Estados Unidos beneficia a los consumidores colombianos y estadounidenses, por

cuanto les garantiza una mayor oferta de productos a mejores precios; a los empresarios y exportadores de los dos países, por dos razones: 1) podrán vender más productos sin pagar los impuestos de entrada que antes se exigían; y 2) podrán comprar maquinaria no producida en el país y/o materias primas sin pagar arancel, lo cual les permitirá ser más competitivos. También beneficiará a las arcas de las dos naciones por el crecimiento de sus economías”.

Beneficios para la industria de alimentos

En cuanto a las posibilidades de exportar productos agroindustriales colombianos a Estados Unidos, hay que resaltar en primer lugar que existen enormes posibilidades en cuanto al tamaño y dinamismo del mercado de importación de dicho país, pues según cálculos de la firma consultora Araujo Ibarra, la balanza comercial de ese país presenta un déficit superior a 15 mil millones de dólares, es decir por cada dólar que Estados Unidos le vende al mundo importa 1,36 dólares.

“En alimentos con contenido de cacao, el mercado de importación de Estados Unidos supera los 4.500 millones de dólares y crece anualmente en promedio, desde 2007 al 15 por ciento. En preparaciones a base de cereales, harina, almidón, pastelería, el mercado supera los 4.900 millones de dólares y presenta un dinamismo de siete por ciento anual. En preparaciones de hortalizas y frutas el mercado es cercano a los 6.500 millones de dólares con un crecimiento anual de cinco por ciento”,

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Origen 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012* Estados Unidos 2,815.80 3,115.60 2,327.80 3,312.30 3,856.90 6,935.20 8,682.50 3,751.20
Balanza Comercial Colombia - Estados Unidos * Corresponde a los meses de enero a abril de 2012 Millones de dólares FOB Fuente : DIAN, DANE. Cálculos: DANE
Después de casi cuatro años de haberse hecho realidad el

explica Patricia Galofre, Gerente Investigaciones Económicas de Araujo Ibarra Consultora en Negocios Internacionales.

Así mismo, existe la posibilidad de que las empresas productoras de alimentos en Colombia importen desde los Estados Unidos materias primas e insumos con tratamiento preferencial, situación que podría contribuir a reducir los costos

de producción y aumentar su competitividad, tanto en el interior del país como en los diferentes mercados internacionales.

Entre otros beneficios, expertos del sector destacan que es posible que con el TLC se nivelen los precios de las materias primas nacionales con los precios internacionales. De acuerdo con María Carolina Lorduy, Directora Ejecutiva de la Cámara de la Industria de Alimentos de la Andi, “ello no significa que los empresarios nacionales necesariamente vayan a empezar a importar todas su materias primas, pero sí que el mercado nacional se va a autorregular, efectos que podrían empezar a sentirse a principios del próximo año”.

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Efectos sobre el intercambio

El primer efecto que tendría el TLC de Colombia con Estados Unidos, es la posibilidad de importar insumos sin aranceles desde el país del norte, y de esta forma producir bienes a menor costo. Lo anterior podría verse desde dos ópticas diferentes, por un lado dicha situación implica un reto adicional para los empresarios de países como Ecuador y Venezuela en cuanto a competitividad y precios de sus productos exportables. Por otro lado, también puede representar una oportunidad en la medida en que tendrían la posibilidad de importar bienes a menores costos de sus principales socios andinos.

Un ejemplo, lo expone Anamaría Camacho, Directora de Estudios Económicos de la Cámara Colombo Venezolana, quien asegura que antes del TLC con Estados Unidos, la balanza comercial de Venezuela con Colombia y Perú, era y sigue siendo deficitaria, por lo que una reducción en los costos de los bienes importados será positivo para ese país. “En la medida en que se disminuyan los costos de algunos bienes intermedios de Colombia y Perú, la industria de Venezuela podrá acceder a estos bienes a menores costos”.

“Además, los acuerdos comerciales entre los países de la región con naciones industrializadas deben ser un camino para fortalecer la cooperación sur-sur. Lo anterior quiere decir que deberían fortalecer el desarrollo de cadenas productivas regionales que aumenten la competitividad de los países de la región frente a economías como la de Estados Unidos o Europa. En la medida en que se fortalezca la integración regional y la producción como bloque será más fácil aprovechar las oportunidades que se generan a partir de un TLC con una nación desarrollada”, agrega Camacho. Otra de las teorías de lo que podría suceder con el comercio entre los países vecinos, y una de las apuestas del Gobierno Nacional es que Colombia se convierta en una plataforma exportadora. Frente al tema, Patricia Galofre de la Consultora Araujo Ibarra, afirma que “la gran mayoría de productos agroindustriales de Colombia podrán ingresar libres de arancel al mercado de Estados Unidos (703 partidas arancelarias de 810). Razón por la cual países sin este tratamiento preferencial muy seguramente empezarán a invertir en Colombia para poder llegar competitivamente al mercado norteamericano, factor que contribuirá positivamente con el crecimiento del país”.

Algunas advertencias finales

Si bien los empresarios de la industria de alimentos colombiana ven con buenos ojos el TLC y están dispuestos a enfrentar a la competencia, a pesar de las diferencias en tamaño, productividad y competitividad frente al sector estadounidense, es importante resaltar que aún existen temas pendientes que el Gobierno tiene que solucionar, tales como: la revisión de algunos instrumentos de política agropecuaria, del sistema andino de franja de precios, los fondos de estabilización de precios, la productividad del campo, infraestructura vial, en comunicaciones y portuaria. Si no se da prioridad a estos temas, el resultado final de los acuerdos comerciales de Colombia con el mundo y sus vecinos puede ser contrario a lo esperado y convertir al país en un gran mercado de productos extranjeros.

“El Gobierno Nacional no solo debe dedicarse a abrir mercados, sino que también debe preparar al país internamente para hacerlo más competitivo en cuanto calidad y precio. De otra forma, lo único que estamos haciendo es abrir mercados para que entren productos a Colombia muchos más competitivos que los nuestros. Además, es necesario que durante las negociaciones se tenga en cuenta el grado de desarrollo de cada industria y sus condiciones actuales y poder así darle los plazos que les permitan ajustarse y entrar a competir en igualdad de condiciones”, concluye María Carolina Lorduy, Directora Ejecutiva de la Cámara de la Industria de Alimentos de la Andi.

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Los acuerdos comerciales entre los países de la región con naciones industrializadas deben ser un camino para fortalecer la cooperación sur-sur.

COMPORTAMIENTO GLOBAL

EN CONFITERIA DE AZUCAR Y GOMAS DE MASCAR

Según Mintel GNPD a marzo de 2012, el comportamiento en tendencias de productos a nivel global para la categoría de confitería de azúcar y gomas de mascar han estado enmarcadas por los siguientes factores clave:

Principales claims o declaraciones de etiqueta

1. El segmento de niños, uno de los mas importantes en términos de potencial y lanzamiento de productos más saludables.

2. Productos libres de azúcar, especialmente en gomas de mascar y la nueva era de los edulcorantes de tipo natural.

3. Formulaciones de productos con contenido real de fruta como otra forma de hacerlos ver más saludables.

4. Productos funcionales (mayor porcentaje de lanzamientos en gomas de mascar).

5. Productos fortificados con vitaminas, minerales , calcio etc.

6. Lanzamientos de productos con declaraciones de responsabilidad social, con empaques más amigables con el medio ambiente.

En materia de saborización

La tendencia de los productos de la categoría se ha enmarcado en la búsqueda de la innovación del sabor así, como, que este genere nuevas experiencias sensoriales al momento del consumo.

1. Fusión de sabores: ( Fusion Flavors), es decir la combinación de sensaciones dulces y ácidas de sabor intenso dentro de un mismo confite.

2. Sabores nostalgia: ( Flavors Back), evocando recuerdos de la infancia.

3. Sabores de postres: pie de manzana , pie de limón y tiramisú, etc.

4. Sabores asociados a beneficios para la salud.

5. También se destacaron los sabores misterio, que llevan al consumidor a descubrir la combinación de dos o más sabores durante el consumo.

6. Sabores con conceptos inspirados en otras categorías de productos como bebidas energizantes, hidratantes y té.

7. Saborizaciones propias de bebidas alcohólicas como la fresa daikirí , el mojito, el vino, etc respondiendo

a grupos de consumidores específicos como el segmento de adultos.

8. Sabores inspirados en otros mercados geográficos.

Disaromas S.A, respondiendo a estas tendencias está en la capacidad de acompañar sus desarrollos con creaciones particulares, trátese bien de conceptos locales, como feijoa, mora de castilla, arroz de leche, sabores de postre, tonalidades que evoquen saborizaciones de bebidas energizantes y por ende los sabores clásicos que han marcado las saborizaciones clásicas de la categoría.

Disaromas S.A crea, evalúa y fabrica localmente toda una línea especializada de sabores líquidos y en polvo en sus instalaciones de Bogotá.

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El mercado

agridulce

El desarrollo del mercado de productos como los confites y chocolates se ha visto enfrentado a los cambios de consumo y la situación económica de algunos países como en el caso de Europa.

La búsqueda de productos saludables y que contengan la menor cantidad de azúcar posible para los consumidores es un factor fundamental al momento de comprar un producto, en especial si este puede acelerar un problema como la obesidad, que hoy muchos expertos catalogan como la pandemia del nuevo milenio. Este aspecto es muy

Europa se caracteriza por ser muy exigente en materia de consumo, eso hace que los consumidores sean cuidadosos a la hora de adquirir cualquier alimento. La obesidad y los altos costos de las materias primas como el azúcar hacen que el mercado sea menos dinámico que en años anteriores, adicional a ello se suma la actual crisis económica que hoy tiene a la

Europa se caracteriza por ser muy exigente en materia de consumo, eso hace que los consumidores sean cuidadosos a la hora de comprar cualquier alimento.

relevante en mercados como el europeo que en el 2011 hizo de la confitería uno de los sectores con noticias agrias para los productores de este mercado.

eurozona en una constante reflexión sobre lo que debe y no debe consumirse. Una de las soluciones que algunos conocedores del tema han planteado

Sector Destacado 24

es la llegada de otros edulcorantes que sería un factor clave para los productores. Mintel en una de sus investigaciones sobre confites en el mercado y publicada por ClubDarwin.Net revela que en cinco de los grandes países europeos la ventas de estos productos de goma y azúcar se estacaron en el periodo 2008 a 2011.

2006, y plantea que parte del resultado se debe a que no se han presentado en el mercado nuevos productos que permitan consolidar una tendencia, además de la falta de claridad del concepto de funcional en la industria de la confitería donde proveedor, procesador y consumidor construyen la idea en el mercado.

Las ventas en países como Alemania cayeron de acuerdo a la investigación en el 2011, pasando de 3.800 euros en el año 2008 a 3.600 euros en 2011, una situación preocupante si se tiene en cuenta que este es uno de los países más representativos de ese mercado.

Este panorama puede parecer poco atractivo, pero también es fundamental que se tengan en cuenta que además de la crisis sea posible que estos mercados puedan conquistarse por medio de los sabores y la oferta de una palabra clave: lo saludable.

Cuando se habla de saludable no se referencia exclusivamente el término funcional, un concepto que no ha tenido mayor acogida. El tema de sabor o nutrición puede generar un atractivo para el consumidor, pero es diferente cuando se le plantea la idea de un dulce funcional. Este planteamiento parece no tener mayor acogida en el mercado, una situación que es importante tener en cuenta aunque no es dramática como se ha opinado en diferentes medios.

Leatherhead Food Research, en una de sus investigaciones plantea que el mercado de la confitería funcional ha crecido sólo un 38 por ciento desde el año

conquistar nuevos mercados es el trabajo conjunto con los proveedores y es una actividad que en la industria de alimentos no es ajena al diario vivir. La visión completa del mercado y las oportunidades de negocio permiten concretar un éxito en cualquier desarrollo o innovación que se presente. Y ante las exigencias de los consumidores se plantea el camino a seguir, más en un mundo que busca mantenerse saludable Europa y Estados Unidos son espacios donde el perfil de consumidor es de un alto grado de exigencia, en América Latina la tendencia aunque no puede decirse que es fuerte sí comienza a consolidarse.

Esto es lo que ha llevado a las compañías a tener en cuenta cómo la salud y la nutrición toman sentido en la decisión de compra. “El valor nutricional es un factor clave que impulsa la decisión de compra en los consumidores, sin embargo ya no se acepta que un producto saludable no tenga buen sabor”, dice Julia Gaeta, Gerente de Marketing Communications Latam de Givaudan.

Las ventas en países como Alemania cayeron en el año anterior pasando de 3.800 euros en el año 2008 a 3.600 euros en 2011.
Fuente: ClubDarwin.Net, Mintel GNPD, Givaudan
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¿Son seguros los colorantes para alimentos? Mitos y realidades

Mucho se ha especulado acerca de la inocuidad de los colorantes para alimentos. Algunas fuentes han publicado que estos aditivos son nocivos para la salud y que producen enfermedades como cáncer o déficit de atención en los niños; sin embargo, los fundamentos de estas afirmaciones no son científicamente correctos.

Desafortunadamente, la historia de los colorantes para alimentos es bastante oscura, en el pasado se empleaba cualquier tipo de sustancia coloreada para darle una buena apariencia física a los alimentos, incluso para ocultar estados de descomposición. Surge entonces una pregunta: ¿qué tan seguros son los colorantes para alimentos? Linda Katz, M.D., M.P.H., Directora de la Oficina de Cosméticos y Colores del Centro para la Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada, CFSAN, de la FDA, responde: “Los aditivos colorantes son muy seguros cuando se usan apropiadamente”.

El Estudio Southampton: consecuencias

Por: IQ Wilmar Suárez Asesor Técnico de Innovación. COLORQUIMICA S.A.

Con el paso de los años, los problemas de hiperactividad y déficit de atención en niños, “clientes” vitales de la industria de confitería y chocolatería, han ido en aumento. Los investigadores argumentan que estos problemas pueden estar originados en uno de dos grupos: trastornos genéticos o inconvenientes de tipo cultural (como el consumo de sustancias específicas).

Sector Destacado 28

En 2007 fue publicado en la revista médica The Lancet del Reino Unido, un estudio realizado en la Universidad de Southampton por un grupo de investigadores (McCann et al); en éste se analizó el efecto de ciertas mezclas de colorantes y un conservante en dos grupos de niños: 3 años y 8-9 años de edad. Los colorantes involucrados fueron: Tartrazina, Amarillo Quinoleína, Amarillo Sunset, Ponceau 4R, Rojo 40, Carmoisina y el conservante Benzoato de sodio. El estudio concluyó que la exposición a mezclas de estos colorantes más el conservante tenía como consecuencia el incremento en la hiperactividad de los dos grupos de niños.

Las reacciones no se hicieron esperar y comenzó una campaña mediática en contra de los colorantes sintéticos. Algunas organizaciones solicitaron a diversos organismos regulatorios su prohibición inmediata. Fue en este punto cuando la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) fue requerida para dar un concepto científico acerca del estudio de McCann et al. Finalizada la revisión, el panel de expertos de la EFSA concluyó que el estudio carecía de bases científicas y que no podía ser usado para prohibir los colorantes en cuestión. Un concepto similar dio la FDA al ratificar la inocuidad de los colorantes. La presión continuó y el Parlamento Europeo adoptó medidas y mediante la Regulación 1333/2008 modificó el etiquetado de los alimentos que contenían estos colorantes incluyendo la leyenda: “Puede tener un efecto adverso en la actividad y atención de los niños”.

Alergias

Otro de los puntos por el cual los colorantes permanecen en el ojo del huracán es por las alergias que se les atribuyen. Se tiene el falso paradigma de que la gran mayoría de colorantes producen alergias. La FDA argumenta: “Es posible, pero raro, tener una reacción de tipo alérgico a un aditivo de color”. Los únicos dos colorantes a los cuales se les ha comprobado algún tipo de reacción alérgica son el Amarillo 5 o Tartrazina y el Carmín.

Sector Destacado 29
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Tendencias de consumo

Debido a casos como el de Southampton y a que los consumidores cada vez quieren observar etiquetas más limpias, las tendencias globales de consumo de colorantes siguen estando enfocadas al uso de colorantes naturales. Latinoamérica no es la excepción y muchas compañías han realizado de forma exitosa el reemplazo de colorantes sintéticos por naturales, tendencia que va en aumento. Si bien es cierto los costos y la estabilidad siguen siendo factores importantes a superar, la dinámica de innovación marcha a pasos acelerados para asegurar reemplazos óptimos tanto técnica como económicamente.

¿Cómo estar tranquilo?

Actualmente, los consumidores pueden estar tranquilos sobre el uso de colorantes en los alimentos, tanto sintéticos como naturales. Las regulaciones existentes cada vez son más estrictas y siempre y cuando se garantice el cumplimiento de los criterios de pureza de los colorantes y sean usados bajo las condiciones establecidas por los entes regulatorios, no existirá ningún inconveniente con su consumo.

Por último, el trabajo conjunto con el proveedor de colorantes toma un papel fundamental. Son muchos los factores a tener en cuenta al momento de desarrollar un tono específico: procurar que el proveedor cumpla con todos los estándares de calidad e inocuidad requeridos tanto para los colorantes como para el proceso de producción y/o extracción; verificar su experticia, cumplimiento de regulaciones y procesos de mejora continua. De esta forma tendrá herramientas adicionales para continuar con el uso apropiado de los colorantes con toda tranquilidad.

Sector Destacado 30
Actualmente, los consumidores pueden estar tranquilos sobre el uso de colorantes en los alimentos, tanto sintéticos como naturales.

Confitería funcional: falta consolidarse

Impulsar el mercado es el reto de los ingredientes funcionales en la industria de la confitería de acuerdo a una investigación.

El mercado de las golosinas es uno de los más dinámicos en la industria de alimentos, las innovaciones en diferentes aspectos como el sabor, la textura, la presentación y el responder a las necesidades de diferentes targets de consumidores hace que no se detenga en el desarrollo de nuevos productos.

Sin embargo, estos productos se cuestionan en diferentes aspectos por sus componentes y los efectos que pueden tener en las personas. Ya se ha discutido sobre algunos colorantes, tamaños y hasta los niveles de azúcar que pueden generar hiperactividad y obesidad en los niños, que son el público para los que estos productos son muy atractivos.

Términos que se han venido posicionando en el mercado como la confitería funcional, que aún no toma la fuerza suficiente para el mercado nivel mundial, si tiene oportunidades para su

desarrollo a futuro, como se ha venido planteando desde hace ya varios años. De acuerdo a uno de las investigaciones hechas en este mercado realizada por la firma Leatherhead Food Research y publicada por ClubDarwin.Net este mercado debe consolidarse, pues los ingredientes funcionales aún no logran impulsar este sector de la industria de una forma más agresiva que le permita a los productores generar un concepto más claro para los consumidores sobre confites que le beneficien a la salud. Según lo referenciado en el medio “los productos de confitería con ingredientes funcionales de salud, como ácidos grasos omega-3 y probióticos siguen siendo escasos, lo que sugiere que estos productos siguen siendo de nicho y todavía tienen que pasar a la corriente principal”.

Sector Destacado 32
Los ingredientes funcionales aún no logran impulsar la industria de la confitería de una forma más agresiva.

El chocolate: alimento y golosina

Las propiedades antioxidantes del chocolate, alimento y golosina, lo mantienen cada vez más fuerte como uno de los alimentos con más propiedades y beneficios para la salud como la reducción de algunos riesgos de sufrir infartos, trombosis y enfermedades cerebrovasculares. Es por esto que la presencia del ácido esteárico, una grasa saturada presente en el cacao hace que no se afecten ni se incrementen los niveles de colesterol en la sangre. Además de la disminución de la presión sanguínea, de la agregación plaquetaria y de lipoproteias de baja densidad como se ha mencionado en diferentes ocasiones.

La investigación de Leatherhead Food Research presentada en ClubDarwin.Net plantea que el 90 por ciento de los productos funcionales en el sector de la confitería en el mundo está compuesto por confites y gomas de mascar, donde sus desarrollos se concentran especialmente en países como Japón y Estados Unidos.

Fuente: ClubDarwin.Net, aliado de Revista IAlimentos

Sector Destacado 33
*

Taumatina

en la fisiología del sabor

Por: Salvador Mateus Gerente General Organización Farmaceútica S.A.S intercompany@ntaste.com

Una de las características de sectores como la confitería y la chocolatería es el sabor, por eso la taumatina es uno de los componentes que puede sobresalir en este mercado a la hora de buscar las soluciones en resaltadores de sabores y endulzantes.

La taumatina es una mezcla de proteínas altamente dulces extraída en fase acuosa de los arilos de la fruta de una planta perenne originaria del Occidente Africano (Thaumatococcus danielli).

La taumatina tiene un componente normal de aminoácidos, exceptuando la hisitidina que no está presente. El peso molecular de la taumatina es aproximadamente 22.000 y sus puntos isoeléctricos están en el rango de 11.5 - 12.5.

Las funciones primarias de la Taumatina son:

• Resaltador de sabores

• Endulzante de alta intensidad

DATOS BIOLOGICOS

Estudios In Vitro con enzimas digestivas de mamíferos purificadas, usando un sistema secuencial de enzimas simulando el tracto digestivo humano y un sistema multienzimatico rápido, resulto en una digestión más rápida que la albumina de huevo (Hsu et al., 1977; Higginbotham, 1978).

➞ Mutagenicidad: En dosis de 50 mg/placa, la Taumatina no fue mutagénica en las pruebas Ames usando Salmonella typhimurium strains TA98, TA100, TA1535, TA1537, o TA1538 o in Escherichia coli strain WP2

➞ Teratogenicidad: Taumatina fue administrada por sonda en dosis de 0,2 – 0,6 o 2,0 g/Kg-dia a un grupo de 20 ratas CD preñadas con 6 a 15 días de gestación. No se encontraron efectos adversos en las hembras preñadas ni anormalidades en el esqueleto viscerales en los fetos.

Sector Destacado 34

Intensidad

Tecnología del sabor

Basados en la principal función o propiedad de la Taumatina, “Resaltador de sabores”, se ha desarrollado una tecnología, para ser aplicada en los endulzantes naturales de alta intensidad y/o en la sal basada en Sodio, Sodio/ Potasio o solo Potasio enfrentado de esta forma los retos actuales de la industria de alimentos como son productos saludables no calóricos y bajos en sodio.

Fisiología Del Sabor Según Charles Darwin

Se modifica la forma y carga eléctrica de los ingredientes mediante proceso de co-cristalización

Sabor Amargo

Cloruro de Potasio Glicosidos Glucosilinatos Vitaminas / minerales

Sabor amargo con tecnología

Tiempo

Se crea un impacto sorprendente sobre la percepción del sabor

Referencias

Barker, J.D., Hiscox, D.N., & Wood, C.M. (1981). Talin protein: 90-day toxicity study in the dog by dietary admixture. Unpublished report No. TAL/2/81 from Toxicol Laboratories, Ltd., Ledbury, England. Submitted to WHO by Tate & Lyle PLC.

Ben-Dyke, R. (1975). Talin: Acute oral toxicity in mice. Unpublished report No. 75/TYL2/058 from Life Science Research, Stock, England. Submitted to WHO by Tate & Lyle PLC.

Ben-Dyke, R. & Joseph, E.C. (1976). Talin: Acute oral toxicity in rats. Unpublished report No. 76/TYL5/131 from Life Science Research, Stock, England. Submitted to WHO by Tate & Lyle PLC.

Ben-Dyke, R., Ashby, R., & Newman, A.J. (1976). Talin: Toxicity in dietary administration to rats for thirteen weeks. Unpublished report No. 76/TYL4/188 from Life Science Research, Stock, England. Submitted to WHO by Tate & Lyle PLC.

Daniell, W.F. (1855). Katemfe, or the miraculous fruit of Soudan. Pharm. J., 14, 158.

Danks, A., Hooks, W., Ashby, R., & Whitney, J.C. (1984). Talin: Four- week dietary study in rats to investigate thyroid function. Unpublished report No. TYL/073/TAL from Life Science Research, Stock, England. Submitted to WHO by Tate & Lyle PLC.

Eaton, K.K., Daniel, J.W., Snodin, D.J., Higginbotham, J.D., Stanworth, D.R., & Al-Mosawie, T. (1981). Talin protein: Assessment in man for oral allergenicity on challenge testing. Unpublished report submitted to WHO by Tate & Lyle PLC. Edwards, D.G. (1981). Talin (Thaumatin): Nitrogen digestibility in the rat. Unpublished report No. B.128 from RHM Research Ltd., High Wycombe, England. Submitted to WHO by Tate & Lyle PLC.

Sector Destacado 36
Endulzante / sal Intensidad Times (S) 0 60 120 180 Incremento de la Intensidad Duración Prolongada Endulzante / sal + Technologia
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La metrologí

en los procesos de calidad

Por: Organismo Nacional de Acreditación de Colombia –ONAC

www.onac.org.co

En los últimos años el sector agroalimentario a nivel mundial se ha enfrentado a la rápida diseminación de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en los que intervienen agentes bacterianos y contaminantes químicos, plagas y enfermedades que afectan la sanidad agropecuaria teniendo repercusiones en la producción y el comercio de estos productos.

Un claro ejemplo de esto, lo representan las crisis ocasionadas por Encefalopatía Espongiforme Bovina –EEB–(vacas locas), la gripe aviar, la ciclospora en frambuesas, la Salmonella en los mangos del Brasil, la presencia de dioxina en carnes, el cólera en los productos de la pesca; la aparición de alérgenos en huevos, leche, maní entre otros, el mal uso de aditivos y la presencia de residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas. El incremento de los factores de riesgo es la manifestación del resultado de prácticas agropecuarias inadecuadas, de la falta de condiciones de higiene en todas las etapas de la cadena agroalimentaria productiva, del uso indiscriminado de sustancias químicas, de la contaminación de materias primas y el agua, entre otras.1

La globalización del comercio, la consolidación de la industria agroalimentaria, los avances de la ciencia y de la tecnología, y el cambio en los patrones de consumo, generan nuevos desafíos en los Sistemas de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias- MSF para asegurar estándares de inocuidad y sanidad agropecuaria que generen confianza por parte de los consumidores y comercializadores. 2

Esto hace que el sector productor de alimentos tenga que implementar sistemas preventivos que les permitan asegurar la calidad en cada eslabón de la cadena y según sus necesidades.

Para este sector existen varios programas de gestión de la inocuidad como por ejemplo Buenas Prácticas Agrícolas,

Buenas Prácticas de Manufactura, Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), ISO 22000, entre otros que necesariamente requieren contar con una infraestructura de laboratorios ya sea a nivel de las mismas empresas o en el mercado y que tengan la competencia técnica requerida lo que les permitiría el mantenimiento o ajustes de dichos sistemas o simplemente para asegurar la aceptación en el mercado de los resultados obtenidos.

Para asegurar la competencia técnica a su vez los laboratorios deben implementar modelos de aseguramiento de la calidad en los laboratorios: las Buenas Prácticas de Laboratorio y las norma ISO 17025.

Las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL)3 definidas como el conjunto de

38 www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 28 Inocuidad y regulación

reglas, procedimientos operativos y prácticos establecidos por una determinada organización para asegurar la calidad y la rectitud de los resultados generados por un laboratorio, cuyos principios aplican principalmente a ensayos no clínicos, de seguridad, productos farmacéuticos, pesticidas, cosméticos y drogas para uso veterinario, así como aditivos alimentarios de consumo humano y animal y productos químicos industriales en general.

Algunos conceptos

Propuestas por la FDA para adelantar estudios toxicológicos y de impacto ambiental con el fin de asegurar la generación de resultados confiables, actualizada en el Código de Regulación Federal 21CFR 58 para laboratorios no clínicos en 20074. Su aplicación se extendió a otros sectores como drogas de consumo humano y veterinario; plaguicidas (EPA en 1980); productos químicos en general por la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económico (OECD)

Inocuidad y regulación 39

REQUISITOS DE MEDICIÓN DEL CLIENTE

GESTION DE LOS RECURSOS

MEJORAMIENTO

RESPONSABILIDAD GERENCIAL

en 1982, y por la Comunidad Europea (DE 87/185 y 2004/10/CE6), entre otras.

El otro modelo de aseguramiento de la calidad, es el establecido por la Norma ISO/IEC 170257 propuesta por la Organización Internacional de Estandarización ISO, es una norma que presenta los requisitos relativos a la competencia técnica de los laboratorios para la realización de cualquier tipo de ensayos sobre cualquier producto. Brinda los lineamientos para cumplir requisitos relativos a la competencia técnica de los laboratorios para la realización de ensayos y calibraciones específicos, incluyendo requisitos de gestión. Es una norma horizontal

o guías para su implantación en campos o áreas específicas de ensayo o calibración.

Ambas normas persiguen el mismo propósito y no podría decirse que una es mejor que la otra. Es más nos existe contradicción entre ellas sino que son complementarias. En los diferentes países las autoridades competentes determinan la adopción de un modelo en lugar del otro, o la utilización de los dos de forma simultánea, en el que la ISO 17025 se toma como referente horizontal complementada con los Principios de las BPL, ante lo cual toma mayor importancia las normas de apoyo o de consulta de cada uno de los modelos entre quienes

aplicable a cualquier tipo de laboratorio de ensayos que desarrolle sus actividades en campos de la ciencia y tecnología. Como lo reconoce la propia norma esta puede requerir interpretaciones

siempre tenemos la ISO 10012, que establece los requisitos para implementar el Sistema de Gestión de las Mediciones y se describe en la siguiente figura:En el área de alimentos y medio ambiente las mediciones son fundamentales pues permiten

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 28 40 Inocuidad y regulación
ENTRADA SALIDA
CONFIRMACÍON METROLÓGICA Y PROCESO DE REALIZACIÓN DE LA MEDICIÓN
SATISFACCIÓN DEL CLIENTE
ANÁLISIS Y MEJORAMIENTO DEL SISTEMA DE GESTIÓN METROLÓGICA
CONFIRMACIÓN METROLÓGICA PROCESO DE MEDICIÓN
En el área de alimentos y medio ambiente las mediciones son fundamentales pues permiten tomar decisiones en cuanto a la calidad e inocuidad de una sustancia.

tomar decisiones en cuanto a la calidad e inocuidad de una sustancia (agua, alimento, residuo), decisiones tales como: Monitoreo de Procesos, Protección al Consumidor, Cumplimiento de Tratados Multilaterales o Bilaterales. Estas mediciones deben contar con la trazabilidad requerida a nivel internacional y ser comparables.

La metrología en la industria

En el campo de alimentos la metrología tiene un espectro muy amplio ya que no solo involucra los aspectos de la metrología física (que es la convencional) sino lo que tiene que ver con las mediciones químicas: determinaciones de metales pesados, plaguicidas, contaminantes, monitoreo de aditivos, vitaminas, alergenos, entre otros. Por todo lo anterior tenemos que garantizar que la industria esté a la vanguardia de calidad impuesta por los mercados más exigentes con herramientas que permita a los productores minimizar riesgos, optimizar y controlar sus procesos y contar con laboratorios con la competencia técnica requerida, para lo cual en el caso de Colombia se ha venido organizando el Sistema Nacional de Metrología y permitir el desarrollo de la metrología química para atender las necesidades de sectores como el de alimentos, en el 2011 a través del decreto 4175 del 3 de noviembre se creó el Instituto Nacional de Metrología que cuenta con un área de metrología química y que permitirá lograr el desarrollo de esta ciencia en el país y contar con la trazabilidad internacional requerida y será soporte de los laboratorios del país que realicen pruebas en el área.

1 Conpes 3375 POLÍTICA NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD DE ALIMENTOS PARA EL SISTEMA DE MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS, Departamento Nacional de Planeación.

2 Ibid.

3 WHO. WHO expert committee on specification of pharmaceutical preparations. WHO technical report series 902. Report 36. Annex 3. Geneva 2002.

4 FDA Good Laboratory Practice for no clinical laboratory studies. Department of Health and Human Services. Title 21. Chapter I Subchapter A. Part 58. Revised as of April 1. 2007.

5 Comunidad Económica Europea. Directiva Consejo Europeo 87/18/CEE de diciembre 18 de 1986 sobre la aproximación de las disposiciones legales, reglamentarias y administrativas relativas a la aplicación de los principios de prácticas correctas de laboratorio y al control de su aplicación para las pruebas sobre las sustancias químicas.

6 Parlamento europeo y Consejo Europeo. Directiva 2004/10/CE de 11 de febrero de 2004, sobre la aproximación de las disposiciones legales, reglamentarias y administrativas relativas a la aplicación de los principios de buenas prácticas de laboratorio y al control de su aplicación para las pruebas sobre las sustancias químicas .

7 Norma ISO/IEC 17025:2005 Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración.

Inocuidad y regulación 41

Inocuidad y regulación

para no olvidarConsejos 1.

Las pruebas de laboratorio tienen siempre una finalidad clara para apoyar los procesos de gestión de calidad e inocuidad de los alimentos, por eso tenga en cuenta que en las pruebas de laboratorio existen reglas que no deben dejarse de lado:

Las pruebas tienen como objetivo dar conceptos sobre las características del producto y sus oportunidades en el mercado o la no retención del mismo.

3.

Toda prueba debe desarrollarse en un espacio adecuado, recuerde que allí se juega la reputación de su marca y su compañía.

El capital humano es indispensable para estos procesos, una de las palabras que nunca deben dejar de lado de su vocabulario es: RESPONSABILIDAD.

Detrás de cada prueba hay un equipo humano que debe responder no sólo a lo que busca medirse o identificarse, sino al resultado tanto para las compañías como para el consumidor.

2. 4. 6.

5. 8. 7.

Asegúrese que los materiales para realizar esta gestión de calidad del producto son los adecuados. Si es un laboratorio tercerizado tengan en cuenta que los proveedores nunca trabajan solos, deben ir de la mano con sus clientes.

Sea cual sea el método para el análisis deberá ser siempre el adecuado al fin para el que se requieren los resultados.

Los modelos arcaicos son historia, recuerde que toda la información de cualquier análisis realizado debe documentarse de modo sistemático.

Las auditorías de la calidad nunca sobran, por esto una valoración independiente y objetiva le pueden ayudar con sus resultados y confirmar que entrega un buen producto al mercado..

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Fuente: Quality Assurance in the food control chemical laboratory. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
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Los nuevos desafíos

de la seguridadalimentaria de la seguridadalimentaria en América Latina y el Caribe

Por: Raúl Benítez

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura está convencida de que erradicar el hambre en América Latina y el Caribe es una meta posible, ampliando el acceso a los alimentos para las población de menores ingresos.

Durante 2010, América Latina y el Caribe produjo alrededor de un tercio de los productos oleaginosos y del azúcar, un sexto de las carnes, y alrededor del 10 % de los productos lácteos y cereales del mundo. En términos de comercio alimentario, la región respondió por el 16 por ciento de las exportaciones globales de cereales. Las exportaciones agroalimentarias intraregionales crecieron en 28 por ciento en el año 2011, y todo indica que la producción de alimentos en la región seguirá creciendo en los años venideros. FAO considera fundamental que los gobiernos trabajen con los pequeños productores para que ellos puedan beneficiarse de los mayores precios de los alimentos, ya que son actores fundamentales en la seguridad alimentaria de la región.

A pesar de ello, el hambre sigue afectando a 52 millones de personas en América Latina y el Caribe, el 9 por ciento de la población total. Un reto importante en algunos países de la región es la desnutrición crónica infantil, la que

coexiste con problemas crecientes de obesidad infantil.

Ninguna de estas situaciones es irremediable, pero sí responden a un fundamental problema de distribución de ingresos, a grandes deficiencias en el funcionamiento del mercado de trabajo –especialmente en zonas rurales- y a la postergación de poblaciones vulnerables como las mujeres y los pueblos originarios, quienes son un foco importante del trabajo de la FAO en la región.

Para enfrentar los riesgos actuales a la seguridad alimentaria, los gobiernos han impulsado medidas para incrementar la producción de alimentos en general, y la de los agricultores familiares en particular. Ellos son un público clave, ya que representan el 80 por ciento de las explotaciones agrícolas en la región, proveen, en promedio, el 47 por ciento del total de la producción alimentaria a nivel país, y generan, en promedio, el 67 por ciento el empleo agrícola. Si se toma en cuenta que la pobreza afecta al 54 por

44 Informe
El hambre, el cambio climático, las enfermedades transfronterizas de las plantas y los animales son desafíos complejos que no respetan fronteras, y que deben ser enfrentados mediante un esfuerzo conjunto de todos los países.
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Nuevo Representante Regional de la FAO para América Latina y el Caribe Exclusivo para IAlimentos

ciento de la población rural en la región, está claro dónde debe estar el énfasis de las políticas de lucha contra el hambre y la pobreza, no sólo en términos productivos, sino también en las mejoras fundamentales del mercado de trabajo, que se caracteriza por su precariedad, informalidad y por la falta de protección social.

Por el lado de la demanda de alimentos, la FAO ha sugerido a los gobiernos poner el énfasis en proteger el acceso a los alimentos de los más vulnerables a través de políticas de redistribución de los ingresos, ampliación de los sistemas de protección social, reformas en los sistemas tributarios y cumplimiento de la legislación en los mercados laborales.

Los desafíos a la seguridad alimentaria durante esta segunda década del siglo XXI son múltiples y complejos, y para enfrentarlos se requiere del esfuerzo conjunto de todos los países y la cooperación entre ellos. Un buen paso en este camino ha sido la creación, por parte de los países de la región, de la Iniciativa América Latina y el Caribe sin Hambre 2025, que busca erradicar el hambre en la región antes del año 2025. ´

El hambre, el cambio climático, las enfermedades transfronterizas de las plantas y los animales son desafíos complejos que no respetan fronteras nacionales, y que deben ser enfrentados mediante un esfuerzo conjunto de todos los países. Para ellos, es clave estimular y fortalecer la Cooperación SurSur, mediante la cual las naciones comparten sus conocimientos y experiencias para fortalecer la agricultura y responder a los desafíos de la seguridad alimentaria.

Estas iniciativas reciben el apoyo constante de la FAO, que dedica todos sus esfuerzos para lograr que ningún niño, niña, hombre o mujer viva con hambre en América Latina y el Caribe, apoyando a los más pobres entre los pobres para compartir los frutos del desarrollo y avanzar hacia sociedades más justas y equitativas.

Informe 45
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El hambre sigue afectando a 52 millones de personas en América Latina y el Caribe, el 9 por ciento de la población total.
Por: Isabel Agudelo Directora LOGyCA Exclusivo para Revista IAlimentos

Distribución urbana: Un reto para la industria de alimentos latina

En un mundo cada vez más urbano, abastecer las necesidades de sus habitantes genera importantes retos en la industria de alimentos.

La significativa expansión de las ciudades y los cambiantes hábitos y preferencias de los consumidores, han requerido un constante cuestionamiento sobre la mejor manera de garantizar la calidad de los alimentos con los mejores costos dentro de la cadena de abastecimiento.

Inquietudes como cuál es la forma más eficiente de transportar la mayor cantidad de alimentos a las zonas urbanas, donde reside cerca del 70 por ciento de la población en mercados emergentes; cómo cubrir la demanda de alimentos listos para consumir y cómo acceder a familias de bajos recursos lejos de las grandes cadenas

de supermercados, surgen en la actualidad para las compañías proveedoras de este tipo de productos.

Un asunto de proximidad

En los países latinoamericanos, cuyas economías tienen un ingreso per cápita bajo a medio respecto al promedio mundial, el desafío ha sido facilitar el acceso a los alimentos a la clase media/baja y asegurar la inversión de las empresas en su capacidad de producción y sobre todo, de distribución de dichos productos bajo todas las condiciones de sanidad y respeto al medio ambiente. Bajo este escenario se han desarrollado aceleradamente las

Proveedores e insumos 46 www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 28

tiendas de barrio por la comodidad de sus precios, debido a las presentaciones de producto desarrolladas especialmente para este canal, y la proximidad a los consumidores. En Argentina y Brasil por ejemplo, según ILACAD 2011, la participación en las ventas de este canal fue del 58 por ciento, en Perú 80 por ciento y en Colombia corresponden al 53 por ciento.

El caso de Colombia

Teniendo en cuenta esta tendencia en Colombia y con la puesta en marcha del TLC con Estados Unidos, las empresas se han propuesto crear innovadoras estrategias de distribución que les permitan acceder a las tiendas de barrio, trasladando sus ahorros en logística al consumidor final, diseñando nuevos modelos de distribución y optimizando su flota de transporte con el soporte de información significativa para su negocio.

Según Edgar Blanco, Director de Investigación de MIT CTL y del Centro Latinoamericano de Innovación en Logística de LOGyCA, ante el desafío del Tratado de Libre Comercio para la industria nacional y en general para la distribución de alimentos, los retos de la cadena de abastecimiento en los mercados emergentes incluyen cinco factores clave: segmentación de clientes, diseño holístico de productos, estrategias de abastecimiento a la medida, gestión de una distribución de productos/servicios compleja y la capacidad de las compañías para adaptarse al mercado.

Cumpliendo con estos aspectos, las compañías garantizarán el abastecimiento continuo de los productos requeridos, incrementarán sus ingresos por ventas, diversificarán sus medios de transporte y tendrán resultados que les generarán ventajas competitivas para ampliar su participación en el mercado.

El verdadero éxito para las cadenas de abastecimiento de alimentos en Latinoamérica será su capacidad de adaptación, la cual les permitirá mantener el equilibrio entre el proceso de distribución y las necesidades del consumidor final, logrando así alcanzar resultados que impacten positivamente su crecimiento y desarrollo.

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En los países latinoamericanos el desafío ha sido facilitar el acceso a los alimentos a la clase media/baja.
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Just in time, un modelo para compras

Se trata de una metodología de compras capaz de reducir el desperdicio sin deteriorar la calidad de productos que salen al mercado, es aplicable porque su filosofía optimiza los procesos.

Organizar de tal forma el área de compras para incorporar a las demás dependencias del negocio y actuar en sincronía, es el objetivo de este modelo de compra a destacar. Si se busca formalizar el departamento de compras, esta metodología puede ayudar a identificar aquello que hace perder tiempo y dinero.

¿En qué consiste?

El Just in Time (Justo a Tiempo) se fundamenta en la reducción del desperdicio y en el incremento de la producción a través de un compromiso que es visto más como lealtad, por los integrantes de la organización, tanto internos como externos. Andrés Aragón, director administrativo de la Corporación

Universitaria Remington, señala que las empresas japonesas son sus grandes precursoras: “Gran parte de los más recientes éxitos de las empresas en ese país se han logrado porque sus bases son la reducción de los desperdicios, es decir, de todo aquello que no se necesita en el preciso momento, y, también, el ahorro de espacio”.

Según Diego Cano, gerente de logística y compras de Laboratorios ECAR, “esta metodología está organizada para que las tareas se hagan en el menor tiempo posible y en el momento indicado; de esto se deriva mayor productividad, menores costos, mayor calidad, satisfacción al cliente, mayores ventas y posiblemente mayores utilidades”.

¿Qué se puede aplicar?

Aragón, propone cinco pasos para aplicar el Just in Time:

� La marcha: Exige un cambio en la actitud de la empresa y es indispensable aplicar una Comprensión básica, Análisis costo-beneficio, Compromiso, Decisión si/ no para poner en práctica, Selección del equipo de proyecto, Identificación de la planta piloto.

�Mentalización: Implica la educación de todo el personal sin escatimar recursos. Requiere un programa de educación que persigue como objetivo la comprensión de la filosofía Justo a Tiempo y su aplicación en la industria; una estructura tal que los empleados apliquen la filosofía en su propio trabajo. No se debe confundir la educación con la formación, es decir, educación significa ofrecer una visión más amplia, describir cómo encajan los elementos entre sí; la formación, en cambio, consiste en proporcionar un conocimiento detallado de un aspecto determinado.

�Mejorar los procesos: Se refiere a los cambios físicos del proceso que mejorarán el flujo de trabajo a través de la Reducción de tiempos de preparación, Mantenimiento preventivo, Cambio de líneas de flujo.

�Mejoras en el control: La forma en que se controlen los procesos determinará los resultados globales de la aplicación del Justo a Tiempo.

�Relación Cliente-Proveedor: Para poder continuar el proceso de mejora se debe integrar a los proveedores externos y a los clientes externos.

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* Este artículo fue publicado en Revista Fierros Colombia edición 13, escrito por Nathaly Pacheco y adaptado para Revista IAlimentos edición 28

combinaciones para innovar Sabores:

Por: Ing. Nelson Bernal - Director línea sabores - Tecnas S.A. nbernal@tecnas.com.co Ing. Viviana Alvarez- Soporte tecnológico mercadeo - Tecnas S.A. tecnas@tecnas.com.co

Cada alimento que se conoce, se identifica por su sabor y aroma. El sabor en un producto alimenticio juega un papel muy importante para la determinación de gusto o el rechazo; es por ello que esta propiedad sensorial tiene un efecto determinante sobre su consumo y éxito comercial.

Una parte importante del éxito de la industria de los sabores, se basa en su capacidad para desarrollar especialidades, satisfaciendo el gusto de los consumidores y tendencias a nivel global, el objetivo es evaluar la respuesta a través de los sentidos. El mercado de los alimentos en Latinoamérica se caracteriza por el apego a los sabores tradicionales posicionados según cada sub-sector de alimentos donde en la industria láctea, la vainilla, fresa y el chocolate continúan con gran aceptación, mientras que en las bebidas los sabores cítricos naranja y limón y otros menos convencionales como manzana, uva y pera sobresalen en esta categoría .Las golosinas no son ajenas a los sabores tradicionales: fresa, naranja, mora, uva y menta continúan siendo los favoritos.

En cuanto a las preferencias en los productos con perfil salado, el sector cárnico y de snacks apuntan hacia perfiles ahumados, parrilla y especiados. El sector panadero y pastelero, en la subcategoría de galletas: vainilla, chocolate y arequipe sobresalen, mientas que en panadería sabores a queso y mantequilla son los predilectos.

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El mercado de los alimentos en Latinoamérica se caracteriza por el apego a los sabores tradicionales posicionados según cada sector.

Gráfico

1

Salsas

Dulces de azúcar, golosinas y goma de mascar

Productos procesados de pescado, carne y huevos

Repostería de chocolate

Bebidas con gas

Productos Lácteos

Comidas y platos principales

para el desayuno

Los sabores en polvo obtenidos por medio de Spray-Drying o secado por aspersión se constituyen en una alternativa viable por el uso de materiales encapsulantes y cortos tiempos de secado

También se hace fuerte el direccionamiento de la industria alimenticia hacia el desarrollo de alimentos “más naturales” como se evidencia con el lanzamiento del último año de 1549 productos con sabores de origen natural, con mayor predominio en salsas, snacks, panadería y golosinas.

¿Quién

es el protagonista?

La constante evolución en los estilos de vida de los consumidores que buscan la combinación perfecta entre salud, placer y conveniencia ha llevado a la industria a orientar la innovación hacia propuestas de sabor que generen nuevas experiencias al paladar, donde bebidas con funciones medicinales puedan ser “adornadas” con sabores frutales o florales para mejorar sus características y helados “gourmet” donde se encuentran combinaciones como frutales - picantes y especiados como: chile, canela y pimienta.; perfiles alicorados y florales que buscan estimular más allá de los sentidos la memoria asociada

a una experiencia agradable previa. Es así como se encuentran sabores con perfiles jazmín, rosa y lavanda, en bebidas de té, aguas saborizadas, refrescos en polvo, golosinas medicinales, entre otros.

La combinación dulce y salado, frutas y verduras, frutas y flores, también son otra innovación que se evidencia en productos, croutones con sabor a ajo, cebolla y queso son un ejemplo.

El sabor es protagonista en el camino de equilibrar un producto saludable con la sensación de placer en su consumo, como es el caso de la flor de Jamaica, la manzanilla y eucalipto que además de ser reconocidas sus propiedades medicinales se han convertido en un componente de sabor característico en bebidas, aderezos e infusiones de té entre otros.

Otra tendencia que se observa, son los sabores en polvo obtenidos por medio de Spray-Drying o secado por aspersión que se constituyen en una alternativa viable, ya que el uso de

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y condimentos
Cereales
Snacks Panadería Bebidas alcohólicas Bebidas calientes Otras bebidas Postres y helados Zumo frutas
(9.23) (10.72) (7.94) (7.81) (6.97) (6.39) (5.94) (3.74) (3.74) (3.62) (13.3) (1. 94) (2) (2.84) (3.55)
Fuente: MINTEL GNPD. Lanzamiento de alimentos con atributos de sabor natural. Mayo 2011 mayo 2012.

Gráfico 2

Número de variantes

materiales encapsulantes y cortos tiempos de secado, permiten en el producto final proteger los constituyentes susceptibles al efecto adverso del medio al que está expuesto el producto o alguno de los ingredientes del alimento procesado. De esta manera se prolongan las propiedades sensoriales deseables en las matrices donde es incorporado. La principal orientación está enfocada hacia el secado de productos terminados, tales como:

yogurt, arequipe, diferentes tipos de queso, entre otros. En conclusión, una combinación exitosa de sabor, está condicionada a tres factores intrínsecos: la salud, el placer y la conveniencia. No es comercialmente viable diseñar un alimento que no genere una agradable experiencia de sabor o que busque aportar beneficios para la salud que se aleje de la sensación de placer al consumirse.

Tendencias 54 21 18 15 12 9 6 3 0 Té Bebidas en polvo NÚMERO DE VARIANTES
Dulces medicinales Snacks de verduras Bebidas de Frutas Néctares Aderezos y vinagre Sinopes Aguasaborcon Caranelos hervidos Fuente: MINTEL GNPD. Lanzamiento de alimentos con sabores florales. Mayo 2011 mayo 2012.
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la sesión de grupo sigue Co-creación A través del lente de

“Si busca resultados distintos, no haga siempre lo mismo”, decía Albert Einstein, principio básico aplicado a cualquier práctica e industria, pero muy especialmente en procesos de innovación y sectores altamente competidos como lo es la industria de alimentos.

Por: Claudia Jiménez Gerente General y fundadora CJS International Inc. c.jimenez@cjs.com.co

En una larga práctica en investigación de mercados se padecen las predicciones sobre el fallecimiento de la investigación cualitativa y en especial los ataques frontales contra la sesión de grupo, técnica cualitativa por excelencia. Incluso en los últimos cinco años novedosas metodologías de investigación, quieren demostrar su validez en precisión y predicción, descalificando por supuesto la sesión de grupo.

Sin embargo y curiosamente, la sesión de grupo es quizás uno de los más antiguos procedimientos para un entendimiento profundo del consumidor; así como siempre termina por convertirse en una herramienta complementaria para muchas

de las nuevas metodologías; incluso muchas veces una herramienta suficiente en la toma de decisiones estratégicas.

Gracias a la tecnología, hoy en día es posible realizar una sesión de grupo vía Internet con consumidores de un mismo producto, sentados en diferentes partes de Latinoamérica. La proliferación de nuevas compañías virtuales de investigación, han creado un nuevo sector dentro de la industria de investigación de mercados,

presupuesto importante para este tipo de investigaciones.

Lo cierto es que si las compañías siguen concibiendo a las sesiones de grupo de la misma manera como lo han hecho en el pasado, difícilmente van a obtener resultados diferentes, y terminarán por adoptar los viejos paradigmas de siempre: “Como tomar mi decisión con ocho consumidores, que por demás no dicen la verdad”.

conocido en los Estados Unidos como “New Qualitative Research”, y progresivamente las grandes multinacionales destinan un

Por más de 17 años se ha desarrollado en la región, desde México hasta Argentina, procesos de innovación, “ideation” y

La sesión de grupo debe ser concebida como una herramienta dinámica de Co-Creación, en la que cliente y consumidor pueden mirarse a los ojos y trabajar por un mismo objetivo.
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entendimiento con el consumidor, en los cuales la sesión de grupo ha sido esencial, por supuesto acompañada de otras técnicas cualitativas homólogas y complementarias. Son procesos en los que en ningún momento se concibe al consumidor como el consultor que va a dictaminar la estrategia, y mucho menos se predice la intención de compra hacia un nuevo producto o el impacto de un nuevo comercial a partir de un par de grupos.

de consultor. Por el contrario, si se interactua con el consumidor y se le permite divagar, equivocarse, competir, jugar, crear, soñar, quizás se está logrando más de él y seguramente se entendiende de una manera más profunda.

La sesión de grupo es esencialmente un medio más que una solución. Los resultados que se obtengan de ella va a depender en gran medida de dos grandes factores: 1) La pregunta básica que origina la investigación: ¿Qué es lo que se quiere lograr?; y 2) La interpretación de lo que el consumidor manifiesta. Por tanto, el verdadero arte en el campo de la investigación cualitativa está tanto en el diseño creativo y “out of the box” de un plan de Co-Creación con el consumidor, como en la alta dosis de experiencia en la interpretación de lo que el consumidor nos muestra a través de todo tipo de lenguaje (verbal, gestos, actitudes).

La sesión de grupo debe ser concebida como una herramienta dinámica de Co-Creación, en la que cliente y consumidor pueden mirarse a los ojos y trabajar por un mismo objetivo: Lograr la mejor idea, el mejor concepto, crear una nueva marca, diseñar el empaque más novedoso. Si se sienta a escuchar detrás de un espejo, para oír lo que se debe hacer, se otorga al consumidor el rol

Desde que la sesión de grupo se conciba dentro de un proceso más dinámico, versátil, contemporáneo, de Co-Creación con el consumidor, seguramente se aprovechará todo el potencial que tanto esta técnica, como en general la investigación cualitativa representa en procesos de: Marketing Innovation (creación de marcas, productos, ideas, conceptos), Entendimiento estratégico de una categoría y sus principales jugadores, Entendimiento estratégico de las marcas, Entendimiento temprano de una iniciativa, Diagnóstico estratégico de comunicación, Evaluación táctica de comerciales y empaques.

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Gracias a la tecnología, hoy en día es posible realizar una sesión de grupo vía Internet con consumidores de un mismo producto.

Sigra cumple 55 años

Sigra una compañía colombiana y familiar que que empezó como pequeña empresa y hoy es una de las tres con mayor facturación de la industria de grasas vegetales que cumple 55 años en el mercado colombiano. Es una de las pocas empresas en Colombia que ha conseguido comprar la división de panadería de una multinacional: Unilever. Además cuenta con una de las plantas más modernas en America Latina, con procesos totalmente automatizados, que garantizan la estabilidad y la calidad de los productos.

Nuevo energizante

Llega al mercado Maxipower Energy Drink en una presentación de 500 mililitros la nueva bebida de Embotelladora Capri Ltda., viene en una botella PET de baja densidad y reciclable, minimiza su impacto ambiental. Con un tono metalizado y su llamativa etiqueta lo convierten en un producto que busca diferenciarse en el mercado. Su tapa rosca "short cap", consumirse en cualquier momento.

Productos organicos de quinoa

Andean Valley llega a Colombia con la línea más completa de productos e ingredientes orgánicos de Quinoa Real para para la industria alimentaria. Andean Valley tiene 15 años de experiencia en la exportación de sus productos a Norte América, Europa y Latinoamérica. Sus certificaciones orgánicas internacionales y la certificación ISO 9001:2008 garantizan la calidad de sus granos, harinas, hojuelas, hamburguesas y postres, todos Libres de gluten."

III Semana de la Calidad en Colombia

Determinar cómo y qué se debe cumplir para lograr una confiable infraestructura de la calidad, y cómo superar las barreras técnicas que aseguren el éxito de Colombia en los diferentes tratados de libre comercio, serán algunos de los temas a desarrollar en el 3er. Congreso Internacional ONAC – ASOSEC “Calidad, la ruta para el TLC” que se realizará en Cartagena el 16 y 17 de agosto de 2012, dentro del marco de la 3ª Semana de la Calidad del 11 al 17 de agosto de 2012. La apertura del evento estará a cargo del ministro de Comercio, Industria y Turismo, Sergio Díaz-Granados Guida.

Refisal saborizada presenta su nueva imagen

Refisal continúa ampliando su portafolio con productos innovadores diseñados para satisfacer las necesidades de todo el mercado. En esta ocasión presenta la nueva imagen de la línea Refisal Saborizadas: Refisal Ajo, Refisal Finas Hierbas y Refisal Pimienta. Esta nueva imagen da un toque fresco, innovador y actual a los hogares colombianos, pues sus colores e ilustraciones son protagonistas y despiertan los sentidos.natural, al igual que la utilización de celulósicos en la industria alimenticia.

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