DE LA LIMPIEZA AL COMPROMISO ORGANIZACIONAL con la inocuidad de

Los Alimentos

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentación (FAO) por medio de la Oficina Regional para América Latina y el Caribe, quien presentó un informe sobre los estándares para inocuidad alimentaria, sanidad animal y vegetal; en los últimos veinte años, el valor del comercio agropecuario se ha duplicado a nivel mundial: en 1986, alcanzaba un volumen de 250 mil millones de dólares, mientras que para el año 2003 ya alcanzaba los

500 mil millones y la tendencia para el 2015 seguirá en ascenso, así las cosas es imperativo reconocer que el tema de la inocuidad alimentaria y animal ha tomado una relevancia fundamental, especialmente para los países exportadores de la región.

Considerando que hoy conviven numerosos sistemas y estándares distintos de certificación relativos a las medidas sanitarias y fitosanitarias, de carácter público o privado, nacional, regional o mundial y que la iniciativa de la GFSI es en buena parte en sentido de la estandarización. La siguiente orientación es sugerida y ha sido probada con el propósito de lograr la implememhtación efectiva de un sistema de gestion de inocuidad (SGI) en las empresas.

Un requisito fundamental que debe ser entendido por los líderes empresariales, es que para operar hay que abordar el tema de inocuidad desde una perspectiva estratégica, evaluando las diferentes opciones y su importancia relativa, determinando potenciales en cada rubro y creando condiciones favorables a la certificación. Se requiere de una visión de largo plazo, que considere las tendencias mundiales para determinar programas de inversión a nivel nacional.

Trabajo en equipo

La Metodología que permite no solo alcanzar los objetivos establecidos sino también preparar los equipos líderes para el desarrollo de las fases del proyecto, requiere en especial de un ente asesor que conozca en detalle aspectos inherentes al funcionamiento propio de la organización y sobre todo los elementos básicos de la cultura corporativa actual, la cual indudablemente incide en la eficacia de los procesos. Es necesario pensar en la posibilidad de tener asesores por campo de experticia, incluyendo el desarrollo de personal interno que ha sido capacitado y formado, con el fin de constituirlo como asesor interno de la organización. Entre los objetivos para el montaje de un SGI que garantice el involucramiento del personal se deben incluir los siguientes aspectos:

1. Ejecutar una propuesta de trabajo integral para llevar a cado la implementación del Sistema de Gestión de la Inocuidad en la organización, ajustado a sus necesidad y posibilidades reales.

2. Integrar las actividades que pueden ser realizadas en sinergia en todas las áreas de la organización.

3. Establecer los requisitos de capacitación asociados a convocatorias realizadas en conjunto, con el fin de satisfacer las necesidades particulares de los grupos de la empresa que lo requieren.

Se sugiere para el montaje de un SGI:

- FASE I. autodiagnóstico de BPM y HACCP y/o sistemas normativos (ejemplo: ISO 22002 + 22002-2): es apropiado iniciar con una mirada interna del nivel de desarrollo hacia