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NOVEDADES EN INGREDIENTES para la industria del pan
¿Qué hay novedoso? ¿Cuáles son las tendencias? ¿Qué hay para la industria en 2017?
a las formulaciones panaderas ofreciendo al consumidor los mejores sabores y aromas de un pan artesanal”.
Tendencias
La tendencia en salud continúa, hay productos funcionales y reducciones de sodio. En los funcionales, dicen Molano y Soto, están los easys y los tegrales de panadería que son mezclas ricas en fibra y granos, con aporte en Omega 3 y proteínas que ayudan a mejorar la función del tránsito intestinal, y para la reducción de sodio cuentan con mejoradores de masas para panes blandos y panes crocantes.
De acuerdo con Innova, en 2016, 328 nuevos productos como panes, pasteles y galletas se pusieron en marcha con estas características en América del Sur, 18 por ciento más que en 2015.
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En otras regiones del mundo, la tendencia de productos de panadería ricos en proteínas crece a un ritmo acelerado, y creemos que esta tendencia pronto también tendrá un impacto en Sur América.
“Hay soluciones para incrementar frescura en tortas y panes, y para mejorar la suavidad de los productos durante su tiempo de vida útil. Para panes funcionales, soluciones que incluyen varias semillas y granos con masa madre en una pasta húmeda que aumenta la frescura”, indican.
Vanessa Martins, líder de Marketing para panificación de DuPont Nutrition & Health para Sur América, señala que la demanda de productos con menor contenido de grasa y azúcar, así como ricos en fibra han dinamizado el mercado, y el consumidor aprecia el número de nuevos productos en las góndolas.