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NOVEDADES EN INGREDIENTES para la industria del pan

¿Qué hay novedoso? ¿Cuáles son las tendencias? ¿Qué hay para la industria en 2017?

a las formulaciones panaderas ofreciendo al consumidor los mejores sabores y aromas de un pan artesanal”.

Tendencias

La tendencia en salud continúa, hay productos funcionales y reducciones de sodio. En los funcionales, dicen Molano y Soto, están los easys y los tegrales de panadería que son mezclas ricas en fibra y granos, con aporte en Omega 3 y proteínas que ayudan a mejorar la función del tránsito intestinal, y para la reducción de sodio cuentan con mejoradores de masas para panes blandos y panes crocantes.

De acuerdo con Innova, en 2016, 328 nuevos productos como panes, pasteles y galletas se pusieron en marcha con estas características en América del Sur, 18 por ciento más que en 2015.

En otras regiones del mundo, la tendencia de productos de panadería ricos en proteínas crece a un ritmo acelerado, y creemos que esta tendencia pronto también tendrá un impacto en Sur América.

“Hay soluciones para incrementar frescura en tortas y panes, y para mejorar la suavidad de los productos durante su tiempo de vida útil. Para panes funcionales, soluciones que incluyen varias semillas y granos con masa madre en una pasta húmeda que aumenta la frescura”, indican.

Vanessa Martins, líder de Marketing para panificación de DuPont Nutrition & Health para Sur América, señala que la demanda de productos con menor contenido de grasa y azúcar, así como ricos en fibra han dinamizado el mercado, y el consumidor aprecia el número de nuevos productos en las góndolas.

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