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EDITORIAL
4
QUÍTESE EL DOLOR DE CABEZA
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Practicante de Fotografía
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CATALINA TORRES JOBANA CELEITA LA SALLE COLLEGE
La alta rotación de empleados es la piedra
en el zapato de los dueños de restaurantes. Se calcula que la industria de la hospitalidad tiene una rotación alrededor del 70%, según estudios de la agencia estadounidense Technomics. Este “hueco” en su rentabilidad pareciera no tener una solución a corto plazo, pero ¿qué pasaría si le dijera que sí lo tiene? ¿haría todo lo posible por implementar las acciones necesarias para contrarrestar este fenómeno? De la misma forma en que usted se preocupa por implementar un plan de mercadeo y programas de fidelización de sus clientes externos, usted podría implementar programas de lealtad para sus empleados. Está demostrado que los empleados millennials, por ejemplo, valoran mucho más el salario emocional: comodidad en los horarios, aumentos de salario por méritos, contratación de personal especial solo para la limpieza, mejora en equipos de trabajo. Pareciera ser una gran inversión económica, pero a final de cuentas debe ponderar qué le sale más caro, ¿cuidar de su cliente interno o no tener cliente interno en absoluto?.
POR natalia ramírez coordinadora editorial editor@revistalabarra.com www.axioma.com.co
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TODO PARA - ÍNDICE / NOVEDADES
6
ÍNDICE
NOVEDADES
POR CATEGORÍA ACEITES, GRASAS Y MARGARINAS
10
AGREMIACIONES Y ASOCIACIONES
11
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
11
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
12
CAFÉ Y BEBIDAS CALIENTES
13
CÁRNICOS
15
CONSERVAS Y ENLATADOS
18
CONSULTORÍA Y/O CAPACITACIÓN
19
DISTRIBUIDORES
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DOTACIÓN DE COCINA
20
DOTACIÓN DE MESA Y BAR
24
EMPAQUES, ENVASES Y DESECHABLES
27
FRUTAS, VERDURAS Y PULPAS
27
GRANOS Y ALBARROTES
27
LÁCTEOS, QUESOS Y DERIVADOS
28
LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS
28
MAQUINARIA
32
MOBILIARIO
35
OTROS ALIMENTOS
35
PANIFICACION, REPOSTERÍA Y CHOCOLATERÍA
36
PESCADOS Y MARISCOS
37
PRECOCIDOS Y CONGELADOS
37
SALSAS, ADEREZOS Y CONDIMENTOS
38
SERVICIOS FINANCIEROS
41
TEGNOLOGÍA
41
UNIFORMES
43
1. MASA DE HOJALDRE BALKÁN De muchos usos en repostería y en la cocina salada, es una de las masas más utilizadas por su versatilidad. La masa de hojaldre Balkán está elaborada artesanalmente con productos de primera calidad, libre de conservantes, y se caracteriza por su agradable sabor y fácil preparación. Con esta masa laminada o en bloque es sencillo darle la forma y el tamaño deseado a sus preparaciones. Teléfono: (57-1) 4671249 Correo electrónico: contacto@balkan.com.co
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3. SOCOIM: SERVILLETA PUNTA PUNTA. La servilleta punta punta está fabricada con un sistema productivo que se basa en encolar 2 capas de papel mediante micro puntos. Este sistema de encolado permite a las servilletas ganar volumen y suavidad, esto hace que no quede pegada a los dedos del comensal. En colores, con diseños y marcadas.
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LOS 3 ELEMENTOS QUE UN MENÚ EXITOSO DEBE CONTENER La elaboración de este elemento implica realizar una evaluación adecuada de lo que conviene incluir dentro del mismo y cómo hacerlo.
POR Donald Burns
El menú es uno de los aspec-
tos centrales en todo establecimiento de comidas, pues cada cliente que ingresa a uno de ellos tiene contacto con dicho elemento. En la industria de los restaurantes se puede ver una amplia gama de menús, desde los ultramodernos y modernos, hasta los clásicos, e incluso los planos. Vienen en todos los tamaños, desde estándar hasta legales y tabloides, y pueden estar conformados por una sola página o múltiples paneles. Más allá del estilo elegido para presentar los productos que ofrece el restaurante, existen tres reglas de oro que se deben tener en cuenta para conseguir un gran impacto con el menú:
1. Accesible
El menú debe ser accesible desde el punto de vista del cliente. Es genial tener un plato de autor en él. De hecho, se requieren, pues se convierten en el factor diferencial de una marca en un mercado muy competido. El problema surge cuando todo el elemento resulta en una lista de ingredientes que la mayoría de los clientes no entenderá, lo cual hace que la probabilidad de que ordene algo disminuya drásticamente. También están esos comensales aventureros que hacen preguntas al equipo de servicio y están ansiosos por explorar ingredientes exóticos en el menú, pero este es un pequeño nicho de mercado con el cual la mayoría de los restaurantes no puede sobrevivir.
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2. Contenible
Muchos chefs y dueños de restaurantes pueden diseñar menús elaborados que llegarían a atraer a clientes hambrientos. El inconveniente surge en su ejecución. Estos elementos deben estar diseñados para que el equipo culinario pueda realizar cada parte del plato sin problemas, y nada le hace más daño a los menús que malos cálculos de tiempo en la cocina, teniendo en cuenta que todos los pedidos deben salir casi al mismo tiempo. Además, es poco probable que los cocineros opinen y digan que se ha sobrecargado su estación. Nadie quiere arriesgarse a perder su trabajo, entonces lo que pueden llegar a hacer es cortar o saltarse pasos, bajando la calidad de su labor.
3. Rentable
Para que el menú genere ganancias, cada propietario debe conocer cada plato en el mismo y calcular los costos. Con la tecnología actual no hay excusa por la cual no se pueda monitorear y administrar el costo de los alimentos. Además de todo esto, se requiere analizar constantemente los resultados y tomar decisiones inteligentes sobre qué características agregar o quitar. El menú es la principal herramienta de comercialización y rentabilidad, por lo cual debe tratarse con cierto respeto.
Donald Burns
Nombrado uno de los 50 mejores expertos en restaurantes para seguir en 2018 y uno de los 23 expertos en hospitalidad para seguir en Twitter, es coach internacional y enseña cómo los propietarios de restaurantes, operadores y profesionales culinarios pueden pasar de ser buenos a ser sobresalientes. Participará como conferencista en Expo La Barra, que tendrá lugar el 24 y 25 de octubre.
ARTÍCULO
7
8
¿QUÉ ES? Y ¿CÓMO USAR EL TODO PARA?
TODO PARA: SOLUCIONES
empresariales a un clic de distancia Revista LA BARRA cuenta con la Guía de Proveedores, el más completo directorio del mercado para su negocio. Encuéntrelo en www.revistalabarra.com
Todo Para es una sucursal virtual mediante
la cual las empresas pueden crear relaciones con otras a través de contratos que les permiten acceder a los productos y servicios que requieren. Su uso es muy sencillo:
Así se usa el TODO PARA
1.
En el sitio web www.revistalabarra.com encontrará la opción 'Guía de Proveedores' en la barra de navegación. Dé clic en ella para iniciar la búsqueda.
2.
Finalmente, si usted desea contactar a alguna de las empresas, ingrese a su micrositio y haga uso del
Una vez ingresado a Todo Para hallará el recuadro de consulta en la parte central de la página. Allí podrá digitar el nombre de la empresa, servicio o producto que desea encontrar.
3.
Como resultado obtendrá un listado de compañías vinculadas con aquello buscado, presentadas en orden de relevancia, la cual está dada por la calidad y cantidad de productos y servicios que el proveedor tiene, relacionados con la palabra clave escrita.
formulario para mensajes que se encuentra en la parte inferior de la página. Estos serán enviados al instante, con el fin de crear una relación de negocio exitosa.
ACEITES, GRASAS Y MARGARINAS
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ACEITES, GRASAS Y MARGARINAS A De Coco Calle 85 # 15 - 45 Of 102 Bogotá Dc 3219890805 http://adecoco.com.co/
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Ingredientes Y Alimentos Calle 55B Sur # 72 A - 23 Bogotá Dc (57) (1) 7763711 www.ingredientesyalimentos. com.co
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AGREMIACIONES Y ASOCIACIONES / BEBIDAS NO ALCOHÓLICA
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AGREMIACIONES Y ASOCIACIONES Acodres Carrera 14 # 76 - 11 Bogotá (57) (1) 7040564 http://acodres.com.co Cámara De Comercio Colombo Brasilera Calle 26 A # 13 - 97 Of 804 Bogotá (57) (1) 3564133 www.colombobrasilera.com Cámara De Comercio E Industria Colombo Chilena AV. 19 # 120 - 71 Of 202 Bogotá (57) (1) 4806051 colombochilena.com Cámara De Comercio Hispano Colombiana Calle 90 # 18 - 16 Bogotá (57) (1) 6110993 www.camacoes.com.co Federación Española Del Vino C/ Padilla 38. 28006 - Madrid Madrid - España (57) (1) 7428800 www.fev.es/ Federación Nacional De Avicultores De Colombia Av Calle 26 # 69 - 76 Torre 3 Of 504. Torre Tierra, Elemento Bogotá (57) (1) 3211212 www.fenavi.org Fiduciaria Colombiana De Comercio Exterior (Fiducoldex) Calle 28 # 13 A 24 Piso 6 Torre B Bogotá (57) (1) 3275500 www.fiducoldex.com.co
Federación Nacional De Cafeteros Calle 73 # 8 - 13 Bogotá (57) (1) 3136600 www.federaciondecafeteros.org
Prochile Calle 100 # 11 B - 46 Piso 2 Bogotá (57) (1) 6373062 www.prochile.gob.cl
Destilería Nacional / Grupo Sterling Calle 25 D # 95 - 76 Bogotá (57) (1) 4152355 http://gruposterling.com/ Dofruts Calle 47 # 23 - 15 Bogotá (57) (1) 3085127 www.dofruts.com
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CAFE Y BEBIDAS CALIENTES
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