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TEN DEN CIAS 2021
Con la llegada de la pandemia de
COVID-19 el panorama cambió para muchos. Las condiciones fueron diferentes y pronto lo que parecía ser algo pasajero empezó a ser permanente. Desde La Barra hicimos una revisión de las tendencias que los expertos pronostican
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VOL VER
what's hot
la experiencia
La pandemia de COVID-19 cambió el panorama para la industria. Algunos fenómenos de 2020 se afianzarán como tendencia en 2021, entre ellos ingredientes conscientes de origen, los formatos fast-casual, los domicilios, la bioseguridad y los nuevos modelos de negocio creados durante el confinamiento. Por: Juan Pablo Tettay De Fex Editor Revista La Barra
para este año. Consultamos los reportes de empresas como WGSN, FinancesOnline, Spoonshot, Food Insight, Innova Market Insights, SmartBrief y Technomics. Escogimos las que para nosotros, serán la tendencias más importantes este año. Conózcalas y aprovéchelas en su negocio.
nativas en la gastronomía contemporánea. Este producto, que tiene mayor facilidad de cultivo que las papas comerciales, brinda, además una experiencia en cuanto a diversidad y sostenibilidad. Para Duque, las papas nativas son versátiles y fáciles de usar, aunque
Camu camu, aguaje o cocona son frutos amazónicos que el movimiento Amarumayu utiliza para la elaboración de las bebidas Bioamayu. Otro ingrediente que cada vez llega más a los restaurantes son las papas nativas. Gracias a la COVID19, las personas se han convertido en consumidores más conscientes. “El usuario ha empezado a buscar productos bioconscientes y biodiversos”, explica Jorge López Doriga, Director de Comunicaciones y Sostenibilidad de Amarumayu. De hecho, la pandemia hizo que los campesinos empezaran a buscar formas de eliminar intermediarios para llegar directamente a los restaurantes o a los hogares. El modelo de agricultura industrial que existe en Colombia tiende a cambiar, precisamente, debido a las exigencias del consumidor. Milton Duque, docente de la Institución Superior Mariano Moreno, se ha dedicado a investigar el uso de papas
www.revistalabarra.com I Edición 124
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