la experiencia
bebidas
¿CÓMO CREAR LA CARTA DE
BEBIDAS CALIENTES? La oferta de estos productos brinda la posibilidad de aumentar el ticket promedio. Para idearla hay que seguir pasos que vayan de acuerdo con el negocio.
Aunque su producto estrella son las
medialunas, Agustín Romero, propietario de Los Porteños en Envigado, Antioquia, sabe que debe complementar su oferta con una amplia carta de bebidas calientes. Tiene marca propia de café y ha desarrollado bebidas que vayan bien con sus productos. Incluso, fiel a su origen, sirve mate. Según palabras de Romero, en una repostería, las bebidas calientes deben acompañar la oferta, por lo que cada una de las opciones debe pensarse muy bien. Pero cuando se habla de un restaurante, muchas veces las bebidas calientes son vistas como algo que no dan valor y que, simplemente deben ofrecerse. Esta mirada no es del todo errónea, sin embargo,
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una carta ampliada puede aumentar el consumo e, incluso, invitar a que los comensales se animen con el postre. Tenga en cuenta los siguientes puntos a la hora de crear su carta de bebidas calientes.
El público Según un estudio realizado por Nespresso Usos y Hábitos U&A Colombia 2020, el 91 % de la población objeto tiene entre sus preferencias el consumo de café. “Esto se debe a que para el consumidor colombiano este producto evoca tradición, historias, oportunidades de creación y sin lugar a duda un símbolo de orgullo nacional que acompaña nuestro día a día”, explican desde Nespresso. Por eso, es importante saber a quién se le servirá y qué: cuáles son sus gustos y sus preferencias.
Definir la experiencia El menú de bebidas calientes debe pensarse según el tipo de experiencia que se le quiere ofrecer al comensal. Pedro Miguel Echavarría, gerente de Café Pergamino, recomienda entender muy bien la oferta y en esto hay que revisar qué tipo de comida tiene el establecimiento, cuáles son sus horarios, cuánto personal tiene y qué tan capacitado está. Esto, además da luces sobre qué tipo de equipos son necesarios y cuál es el proveedor ideal. Caroline Lambraño, propietaria de Alfamore, tiene dos puntos de venta, uno que es una burbuja en una plaza de comida, y el segundo y más nuevo, un punto de venta cuya experiencia
