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La cocina de la Silbi
EN ENTORNO Apasionada de la gastronomía en general y de los productos de nuestra tierra en particular, la olitense Silbia Redondo se ha convertido en un nombre imprescindible en cualquier evento gastronómico que se precie. Su blog, www.lacocinadelasilbi.com, se ha convertido asimismo en uno de los de referencia. Desde ENTORNO te lo acercamos número a número para que disfrutes de la mejor gastronomía de la mano de una experta.
Burritos mexicanos Me encanta la cocina internacional, y siempre que puedo me tiro de cabeza a preparar alguna receta. Tengo que reconocer que no soy gran amante del picante, que es uno de los puntos fuertes de algunos de los platos de otros países que me gusta preparar. Me gusta el picante justo para que le dé un poco de alegría y notar ese punto en el paladar pero no puedo con los picantes que se mantienen ardiéndote la boca durante toda la comida; a mí en realidad me la fastidian, así que siempre intento adaptar el nivel de picante a mi gusto.
Ingredientes Para las tortillas: t HS EF IBSJOB EF USJHP t HS EF MFWBEVSB RVÓNJDB t NM EF "DFJUF EF 0MJWB 7JSHFO FYUSB t NM EF BHVB t = DVDIBSBEJUB EF TBM
Salsa de Yogur Mezclamos el yogur, la ralladura y el zumo de 1\2 lima, el cilantro picado y los copos de chile.
Para la masa Elaboración Primero elaboramos el relleno, así cuando preparemos las tortillas de trigo caseras las tendremos recién hechas.
En un bol ponemos la harina, la levadura y la sal y mezclamos. Añadimos el aceite en hilo y vamos mezclando con la harina. Agregamos el agua, que deberá estar tibia, poco a poco mientras empezamos a mezclar con la masa. Al echarla poco a poco puede que no necesitéis todo el agua, o puede que algo más (no mucho), debido a algunos de los factores que intervienen a la hora de preparar masas como por ejem-
Para el relleno En una sartén pochamos la cebolla y el ajo picados. Después agregamos los pimientos troceados. Dejamos que se hagan un poco y ponemos el tomate cortado en cubitos. Rehogamos las verduras y dejamos que se cocinen tres minutos a fuego medio. Cortamos la carne en trozos pequeños, salpimentamos y añadimos al sofrito. Damos una vueltas para que se haga y se vaya dorando un poquito. Añadimos la cucharada de especias mexicanas (podéis adquirirlo con facilidad en la sección de especias o de gastronomía internacional de muchos supermercados) que es lo que le da el toque especial de sabor a nuestro relleno. Si no podéis conseguirlas podéis ponerle un poco de curry, comino... y sin nada os aseguro que el relleno también está fantástico. Dejamos cocinar un par de minutos más todo junto y reservamos para rellenar.
plo la temperatura de tu cocina, o el lugar donde las estés preparando. Debe quedar una masa un poco pegajosa pero homogénea. Le dais forma de bola y si podéis la pesáis para después dividir la masa en 6 porciones iguales, a las que también daremos forma de bola. Las cubrimos con film ligeramente engrasado con un poco de aceite y dejamos reposar 30 minutos. Pasado este tiempo, engrasamos un poco la superficie donde vayamos a trabajar y estiraremos las bolitas con un rodillo, o una botella lisa
1BSB FM SFMMFOP t "DFJUF EF 0MJWB WJSHFO FYUSB t = EF DFCPMMB t %JFOUF EF BKP t USP[P EF QJNJFOUP SPKP WFSEF Z BNBSJMMP t 5PNBUFT NBEVSPT t HS EF mMFUF EF BHVKB EF DFSEP t DVDIBSBEB EF FTQFDJBT 5FY .FY t -FDIVHBT WBSJBEBT t 1FQJOJMMPT &ODVSUJEPT t 4ÏTBNP UPTUBEP t $JMBOUSP 1BSB MB TBMTB EF ZPHVS t ZPHVS OBUVSBM DSFNPTP FM NÓP FSB DBTFSP
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y limpia si preferís, hasta darles forma de tortilla redondeada. Hay que dejarlas finitas, pero con cuidado de que al levantarlas no se os rompan. En una sartén antiadherente ponemos una gota de aceite que repartiremos extendiendo por toda la base con papel absorbente. Ponemos nuestra masa ya estirada y dejamos que se dore por los dos lados. Ponemos en un plato y tapamos con un paño limpio. Repetimos la operación con todas las tortillas. No os paséis de tiempo al hacerlas porque pueden quedaros duras.
Cómo montar el burrito Para montar el burrito solo tenéis que calentar un poco el relleno. Cogemos la tortilla ponemos una base de lechuga variada, un poco del relleno, unas rodajas de pepinillo encurtido, un poco de salsa de yogur que hemos preparado, cilantro picado y unas semillas de sésamo tostado. ¡A disfrutar de estos estupendos burritos mexicanos totalmente caseros!
