BÄCKEREI BRUCKMÜHLE IM ALMTAL

Am Gipfel des guten Geschmacks

BÄCKEREI BRUCKMÜHLE UNTERSTÜTZT BERGRETTUNG

Bäckermeister Michael Ullner liebt nicht nur gutes Brot, sondern auch die Berge. Grund genug, um mit seinem „Nordhang-Brot“ einen geschmacklich einzigartigen Verkaufsschlager zu kreieren, der darüber hinaus einen karitativen Benefit bietet.

Nicht umsonst predigen zahlreiche Produktmarketer, dass Bäcker und Konditoren ihren Produkten unbedingt eine „persönliche Note“ geben sollen. Da war es für Bäckermeister Michael Ullner, Chef der Bäckerei Bruckmühle in Scharnstein (OÖ) naheliegend, dass er als begeisterter Bergsteiger, Skifahrer und Kletterer ein „bergförmiges“ Brot entwirft.

INSPIRATION AUS DER NATUR

Das dreieckige „Nordhang-Brot“, ein Sauerteig-Roggenbrot, ist das Ergebnis seiner intensiv ausgetüftelten Kreation bei der Meisterprüfung: „Ich habe bewusst eine Form gewählt, die nicht dem klassischen Laib, Striezel oder Kastenbrot entspricht. Vielmehr soll es durch die dreieckige Form wie ein Berg wirken – Inspiration dafür fand ich in der schönen Natur des Almtals natürlich zur Genüge“, erzählt der sympathische 33-jährige Naturliebhaber. Ullner war es darüber hinaus ein großes Anliegen,

nicht nur geschmacklich gutes Brot anzubieten, sondern damit auch zu helfen: Von jedem verkauften „Nordhang-Brot“ werden 30 Cent an den Bergrettungsdienst Grünau im Almtal gespendet.

SELBSTGEMAHLENES GETREIDE

2018 übernahm Ullner die seit 1798 bestehende Traditionsbäckerei im Ortsteil Viechtwang in Scharnstein von Leopold Hummer. Er ist eines der vielgelobten Talente unserer Backszene, die aus der „Kaderschmiede“ von Martin Walch (BackSzene berichtete in Ausgabe 1/2022) stammt: „Nach meiner Lehrzeit in Micheldorf durfte ich sechs Jahre lang in Lech/Arlberg bei Martin Walch Erfahrungen sammeln. Drei Jahre lang war ich als Backstubenleiter gefordert – dort habe ich so viel gelernt, dass ich mir zutraute, die Bruckmühle zu übernehmen“, legt der Qualitätsverfechter den jungen Menschen die Saisonarbeit im Tourismusgebiet ans Herz. „Am Arlberg war es wichtig, für die gehobenen Hotels stets Top-Produkte anzubieten, diesen Qualitätsanspruch habe ich auch in meinen eigenen Betrieb mitgenommen. Wir arbeiten ohne Fertigmehl und ohne Backmischungen. Uns bringt der Bauer das Getreide, wir mahlen und verarbeiten es. Die Körndl für das Nordhang-Brot werden einen Tag stehen gelassen. Bis auf die Hefe und das Salz kommt bei diesem Brot auch alles aus der Region“, betont der junge Bäckermeister. Mittlerweile gibt es zwischen Pettenbach und Micheldorf fünf Filialen des Traditionsbetriebs.

VOM POPUP-STORE ZUR FILIALE

Ullner ist ein kreativer Kopf, der es nicht scheut, neue Wege zu gehen. So erfüllte sich der gebürtige Micheldorfer 2020 den Traum eines eigenen Concept Stores in seiner Heimatgemeinde. „TEMP“ wurde ursprünglich als Popup-Store, also temporäres Projekt eröffnet. Zu erwerben gab es dort nicht nur frisches Gebäck, sondern auch ausgewählte Schmankerl aus der Region. „Die hochwertigen Backwaren treffen den Zeitgeist. Sie sind gekommen, um zu bleiben“, betont der Wahlalmtaler. Wahre Worte, denn der eigentlich befristete Concept Store in der Micheldorfer Fußgängerzone wurde zum beliebten Fixpunkt für viele Kunden – und er wird mittlerweile wie eine fünfte Filiale der Bäckerei Bruckmühle geführt. Man könnte meinen, Ullner hat mit seinem tollen Betrieb, den guten Ruf und den hochwertigen Produkten den Gipfel schon erreicht. Doch wie man von guten Bergsteigern weiß, ist der Weg das Ziel. In diesem Sinne dürfen wir gespannt sein, mit welchen Highlights uns der Gipfelstürmer in Zukunft noch überraschen wird.

Bruckmühle Bäckerei & Konditorei A-4644 Scharnstein, Bruckmühle 18 Tel: 07615 2274 www.baeckerei-bruckmuehle.at