HELLMICH BACKWELT: NATÜRLICH & EHRLICH

Backen der Zukunft

HELLMICH BACKWELT

Das Backen der Zukunft gestaltet sich ohne Zusätze, E-Nummern und technische Enzyme. Davon sind die Experten der Hellmich Backwelt überzeugt.

Groß war das Interesse der Messebesucher an den Backzutaten ohne Zusätze aus der HELLMICH Backwelt. Die präsentierten HL-Toppings und HL-Rohstoffe zum Unterkneten entsprechen dem Zeitgeist in einer Welt, die sich nach Corona gewandelt hat. Daraus zauberten die Experten ein französisches Landbrot, ein Weizen-Dinkelbrot ohne Einsatz von zusätzlicher Pressehefe. Mittels Teigführung über Nacht und natürlich gezogener Hefe über HL-Starter entstand ein köstliches Brot, das großen Anklang fand. Veredelt mit Kürbiskernöl und Kürbisfleisch kann daraus auch ein schmackhaftes Kürbis-Landbrot entstehen, das die Messebesucher am Stand auch verkosten durften. Nicht minder köstlich waren das kernige Ciabatta und die sogenannten „Schmuckstücke“, traditionelle Weizenbrötchen ganz ohne E-Nummern und technische Enzyme.

WO GEHT DIE REISE HIN?

All die auf der Messe präsentierten Rezepte folgten der Philosophie des „Backens der Zukunft“ des Rheiner Experten für neue Backtechnologien: „Wir von der HELLMICH Backwelt glauben, dass es sowohl in der Gegenwart als auch in der Zukunft, keinerlei E-Nummern und technische Enzyme in Backwaren mehr geben muss und darf. Sogar Kleingebäcke lassen sich beispielsweise mit unserem HL-Morgenmalz ohne Zusatzstoffe herstellen. Des Weiteren glauben wir, dass die perfekten Backwaren nur aus einer Verbindung von Vorteig, hydrothermischen Produkten, wie unsere HL-Granulate, und Zeit entstehen können. Unsere gesamte Produktpalette ist auf eine lange Fermentation ausgelegt. Denn wir sind überzeugt, dass nur so ein unverwechselbares Aroma und der Abbau der FODMAPs entstehen kann“, erklärt Karsten Brinkmann, Verkaufsleiter der HELLMICH Backwelt.

ERFOLGSDUO: TECHNOLOGE & BÄCKER

HELLMICH ist ein Unternehmen, das sehr individuell mit den Kunden arbeitet. Dabei gibt es einen persönlichen Ansprechpartner, der zu den Kunden in die Backstube kommt. In der Praxis läuft das dann so ab: „Bei der HELLMICH Backwelt haben wir ein Team aus fachlich ausgebildeten Bä-

Große Vielfalt an HL-Toppings

ckermeistern und Lebensmitteltechnologen beschäftigt, welches unseren Kunden mit Rat und Tat zur Seite steht. Jedem Kunden wird ein Technologe zur Seite gestellt, der eng mit dem Kunden zusammenarbeitet und gemeinsam neue Projekte bearbeitet. Wir arbeiten oft mit Videokonferenzen. Dabei werden Wünsche, Probleme oder Ideen mit dem Kunden abgesprochen, damit im Anschluss konzentriert und lösungsorientiert an diesen Aufgaben gearbeitet werden kann“, erklärt Brinkmann. Weiterbildung und Schulung der Kunden wird dabei ebenfalls groß geschrieben.

BROTAKADEMIE LIEFERT KNOW-HOW

Die HELLMICH Backwelt verfügt über eine eigene Brotakademie. Die Kunden werden auf mehreren Wegen unterstützt: „Zum einen finden in regelmäßigen Abständen mehrtägige Schulungen und Seminare in unserem Herzstück in Rheine statt. In diesen Weiterbildungen werden zusammen mit den Teilnehmern Rezepturen entwickelt und verschiedene Verfahren besprochen. Eine weitere Unterstützung wird durch externe Vorträge geboten, die nochmal einen anderen Blickwinkel auf das Bäckerhandwerk ermöglichen. Andererseits planen wir auch gerne mit unseren Kunden individuelle Termine, bei denen wir als die HELLMICH Backwelt auf die Bedürfnisse und Wünsche des Einzelnen eingehen und zum Beispiel individuelle Rezepturen entwickeln“, so Brinkmann. Dass das Bäckerhandwerk heute auch ein fundiertes Know-how der technischen Möglichkeiten erfordert, ist längst kein Geheimnis mehr. Moderne Ausbildungsformen wie der Lehrberuf zum Backtechnologen tragen dieser Entwicklung Rechnung. Hochwertige Rohstoffe sowie fundiertes Know-how sind die Basis des Backens der Zukunft. Was wir daraus machen, liegt an uns.

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