BÄKO Backszene 04 // 2019 by BÄKO Österreich

04//2019

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BÄKO auf der südback

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Erste Öfferl-Filiale in Wien

2 2 / / G E N U S S - V E R A N S T A L T U N G E N

Wie die Branche profitiert

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Tipps für Kleingebäck

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Mag. Markus Geres Geschäftsführer BÄKO-ÖSTERREICH

Liebe Leserin, lieber Leser! DER HERBST HAT UNS VOLL IM GRIFF … … neue Ernten und damit verbundene Preisverhandlungen, die südback in Stuttgart, die Lebenmittelleitmesse Anuga in Köln, Lieferantenaudits in Ursprungsländern, die verstärkte Nachfragesaison u.v.m sind einige der Themen, die unsere BÄKO Mannschaft im alljährlichen Herbststress auf Trapp halten. Aber eines nach dem anderen.

HEURIGE UND KÜNFTIGE ERNTEN Wir werden uns in Zukunft auf zwei Themenbereiche vermehrt einstellen müssen. Erstens, Klimawandel und daraus resultierende hohe Volatilität hinsichtlich Ernteerträge und zweitens, von Ernten oder Rohstoffsituationen unabhängige aber dafür von Politik und Spekulationen massgeblich bestimmte Preisbildungen. Ein Blick beispielhaft in die Türkei als wesentliches Ursprungsland für Haselnüsse und Sultaninen: Der politische Aktionismus verursachte 2018 Währungsschwankungen, welche eine Abwertung der türkischen Lira/$ um 45% in nur neun Monaten zur Folge hatte. Was sich letztes Jahr preisdämmend auswirkte, muss sich nach Erholung des Wechselkurses – einer Pendelbewegung entsprechend – wieder preiserhöhend niederschlagen. Aber auch der Klimawandel mit den Folgen extremer Hitze, Regenausfall in den einen Gebieten, zerstö-

renden Wetterkapriolen in anderen, macht sich immer mehr bemerkbar. Jüngste Beispiele: die Leinsaaternte/ Kasachstan 2019 wird derzeit mit einem 75% Ausfall eingeschätzt aufgrund massiver Regenfälle während der letzten Erntewochen. Die extrem kleine, hitzebedingte, tschechische Mohnernte 2018 mit Preisen jenseits der € 4/kg und einer angeblich wiederum hitzebedingten schlechten Ertragslage 2019 (neben taktischem Zurückhalten der Bauern) lassen den Mohnpreis derzeit viel langsamer als erwartet sinken. Ähnliches mussten wir auch bei Kartoffelprodukten als beispielhafte Opfer des Klimawandels beobachten. Ganz anders hingegen stellt sich die Situation beispielsweise bei Butter dar. Während letztes Jahr zum einen hitzebedingte Umstände (Kühe geben weniger Milch, kaum natürliches Futtermittel vorhanden, Viehschlachtungen,...) und zum anderen erhöhte Nachfrage nach fetthaltigen Produkten („low fat Produkte sind out“) als Preistreiber identifiziert wurden, kann man sich fragen, was sich heuer an diesen vermeintlichen Umständen geändert haben soll, wo wir ja derzeit einen tatsächlichen kumulierten Preisnachlass von -20% bei Butter haben! Da liegt der Verdacht nahe, dass vielleicht spekulative Umstände eine viel wesentlichere Rolle spielen dürften, als die allseits kolportierten.

ANUGA/KÖLN Erstmalig als vierköpfiges Team waren wir heuer auf der weltgrößten Nahrungsmittelmesse, der ANUGA

in Köln, für drei Tage vertreten und spulten dabei täglich über 10km ab, auf der Suche nach neuen Lieferanten. In vielen Bereichen wurden wir auch fündig. Obwohl wir auf die Backbranche fokussiert die Messe durchkämmten, konnten wir an den allgemeinen Messe-Lebensmitteltrends nicht vorbei: Dabei standen als zentrale Themen „fleischlos“ und „insektenbasierende Lebensmittel“ im Mittelpunkt vieler StartUps und ANUGA-award-Gewinner.

SÜDBACK/STUTTGART Recht herzlich möchten wir uns für die vielen Besuche und zahlreichen guten Gespräche auf der südback bedanken. Einige der südback Innovationen dürfen wir Ihnen auch auf den Folgeseiten näher darlegen. Aber nicht nur Ihre BÄKO, sondern auch viele von Ihnen waren in den letzten Wochen und Monaten äusserst aktiv. Einige Beispiele haben wir in dieser Ausgabe wieder näher beleuchtet. Ich wünsche viel Spaß mit unserer aktuellen Ausgabe und vor allem noch ein erfolgreiches Herbstgeschäft. Auf bald, Ihr Markus Geres

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inhalt

szene 07

TERMINE & FRÜHJAHRSMESSE

BÄKO AUF DER SÜDBACK

INITIATIVE MEHLSPEISKULTUR PUSHT HANDWERK

einblicke 14

BÄCKEREI ASTE: BEST-PRACTICE MITARBEITERFÜHRUNG

BÄCKEREI ÖFFERL: EXPANSION NACH WIEN

BÄCKEREI UNTERBERGER: TIPPS BEIM UMBAU

BÄCKEREI DANECKER: ERSTE FILIALE IN OÖ

BÄCKEREI BRANDL: WAS BRINGEN EVENTS?

produkt 28

TOLLES PROGRAMM AM BÄKO SAUERTEIG-TAG

REINIGUNG VON STIKKENWÄGEN: TIPPS

PLASTIK: SINNVOLLE ALTERNATIVEN

NEUE PRODUKTE & REZEPTIDEEN

IMPULSE FÜR FRÜHSTÜCK & BÄCKERSNACKS

VDB ERNTEGESPRÄCH 2019

10 HANDWERK INSZENIEREN Mehlspeiskultur-Botschafter.

35 NEUE SCHÄTZE Backwaren veredeln.

marketing 42

DESSERTMANUFAKTUR GÖTTINGER: NACHHALTIGKEIT

NATURBACKSTUBE HONEDER: WERBELINIE FINDEN

HELLO AGAIN TREUE-APP: ERFAHRUNGSBERICHTE

ausstattung 50

MICHAEL WÖHRER – VIELFALT BEIM KLEINGEBÄCK

46 TREUE BELOHNEN Stammkunden gewinnen.

Brotduft liegt in der Luft! SÜDBACK 2019

11 08

Foto: © Messe Stuttgart Foto: Messe Stuttgart

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„DIE WÜNSCHE UNSERER KONSUMENTEN BEWEGEN SICH HEUTE IM SPANNUNGSFELD ZWISCHEN DEM VERLANGEN, TROTZ ZEITNOT NOCH RICHTIG GENIESSEN ZU WOLLEN.“ „Zeit für mehr Genuss“ lautete das Motto der BÄKO auf der Südback. Weiterlesen auf Seite 08

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szene

Mountain

GRAINS V I E L FA LT AUS A LT E N T I ROL E R L A N D S OR T E N .

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CSM Austria GmbH Schleppe Platz 8 | 9020 Klagenfurt | www.csmbakerysolutions.at

Termine 2020 03 03

19. BROTWETTBEWERB Dienstag, 03.03. bis Donnerstag, 05.03.2020 BÄKO-ÖSTERREICH, IM SÜDPARK 194, A-4030 LINZ

04 03 3. KONDITORENWETTBEWERB Mittwoch, 04.03. bis Donnerstag, 05.03.2020 BÄKO-ÖSTERREICH, IM SÜDPARK 194, A-4030 LINZ

BÄKO FRÜHJAHRSMESSE 2020 DAS Messehighlight der österreichischen Backbranche #backszenetreff: Ein Besuch der BÄKO Frühjahrsmesse lohnt sich immer! Bleiben Sie am Puls der Backszene! Rund 70 führende Hersteller und Produzenten der Backbranche präsentieren ihre Produkte. Auf über 2.000m2 erwartet Sie ein attraktives Rahmenprogramm mit vielen Produktneuheiten, Innovationen und Techniktrends für das Bäcker- und Konditorenhandwerk. Lernen Sie von den Besten der Besten! Im Rahmen der Messe werden die Sieger des Brot- und Konditorenwettbewerbs prämiert. Profitieren Sie von unschlagbaren Messeaktionen! Rechtzeitig vor der Frühjahrsmesse erhalten BÄKO-Kunden wieder das beliebte Messe-Aktionsheft mit vielen tollen Angeboten.

> SAVE THE DATE < 26 . und 27.

BÄKO FRÜHJAHRSMESSE

April 202

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szene

BÄKO auf der südback „ZEIT FÜR MEHR GENUSS“

Fotos: © Messe Stuttgart

37.500 Besucher nutzten die Chance, neue Trends und Produkte kennenzulernen.

Unter dem Motto „Zeit für mehr Genuss“ fanden die zahlreichen Besucher am BÄKO-Stand auf der diesjährigen „südback“ in Stuttgart reichlich Inspiration. Die 28. Ausgabe der größten deutschen Fachmesse für das Bäckerund Konditorenhandwerk lockte dieses Jahr rund 37.500 Besucher. Vom 21. bis 24. September präsentierten 710 Aussteller alles rund ums Backen – von Rohstoffen über

Arbeitskleidung bis zur Digitalisierung. Besonders groß war der Andrang am BÄKO-Stand, auf dem unsere Geschäftsführer Robert Brandner und Markus Geres, die Key Account Manager Roman Toth, Alexander Kappl und Michael Calovini sowie unsere Experten für Maschinen und Geräte, Michael Wöhrer, Mario Moser und Roland Burger zahlreiche bekannte und neue Gesichter begrüßen durften.

QUALITÄT, NACHHALTIGKEIT UND ECHTER GENUSS IM FOKUS Die Wünsche unserer Konsumenten bewegen sich heute im Spannungsfeld zwischen dem Verlangen, trotz Zeitnot noch richtig genießen zu wollen. Genau für diesen Anspruch fanden die Messebesucher am BÄ-

KO-Stand zahlreiche Konzepte. In der Ideenbackstube zeigten die Spezialisten neue und bewährte Rohstoffe und Rezepturen wie zum Beispiel aus dem BÄKO-Sortiment „Schätze der Natur“, Fruchtpürees von Dirafrost, Schokoladenkuvertüre von Callebaut, Bio- und Urgetreideprodukte, Superfoods sowie neue Frische- und Tiefkühlkonzepte.

les bei der praxisnahen Präsentation des Snackexpresses: Ein wahres Highlight dabei war das neue Burger-Pattie, das unter anderem aus Insekten hergestellt wird. Nicht minder interessant waren die kreativen Salat-Bowls, Quiches, Frühstückspräsentationen und Bäckersnacks in attraktiven Farbkombinationen. Wie jedes Jahr traf auch die Marke Meis-

räte wurden nach Ideen von BÄKO und fachspezifischen Erkenntnissen unter Mitwirkung namhafter Markenhersteller in Europa gemeinsam entwickelt und produziert. Trends wie nachhaltige Verpackungslösungen sowie neue Designs für Coffeeto-go und Produkte der Serie Hannah sorgten darüber hinaus für regen Zulauf am BÄKO-Stand. Wir freuen

ie uns auch a u nS

BÄKO Frühjahrsmesse

Um die Themen Nachhaltigkeit und Ressourcenschonung drehte sich al-

uns, mindestens ebenso viele Besucher beim nächsten Messe-Highlight, der BÄKO Frühjahrsmesse begrüßen zu dürfen!

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NACHHALTIGKEIT IM FOKUS

terland als für Bäcker und Konditoren exklusives Vertriebsprogramm für Handelswaren auf rege Nachfrage. Wer sein Sortiment im Bereich Frühstück (unter anderem mit Säften und Konfitüren im brandneuen Meisterland-Design), Convenience und Außer-Haus-Verzehr erweitern möchte, war hier definitiv an der richtigen Adresse. Technik-Begeisterte kamen wiederum bei der Präsentation von BÄKO-line voll auf ihre Kosten: Die Maschinen und Ge-

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Die Sieger der TV-Show „Das große Backen – die Profis“ Tamara Seidenglanz und Maximilian Wittl beeindruckten das Publikum mit ihren Vorführungen.

Süße und herzhafte Snacks in Hülle und Fülle.

Besuc he

ATMOS (ARTISAN 4.0) als Gewinner des Trend Awards.

7.04. 2

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szene

Die attraktive Bühne für das Handwerk INITIATIVE „ÖSTERREICHS MEHLSPEISKULTUR“ Unsere weltweit einzigartige Mehlspeiskultur wird ganz wesentlich geprägt von den vielen engagierten Bäckern und Konditoren. Sie sind die wahren Hüter von Traditionen und die genialen Schöpfer von Neuem.

Das Bäcker- und Konditorenhandwerk verleiht unserem Land eine unverwechselbare kulinarische Note. Damit dies auch in Zukunft so bleibt, wird es immer wichtiger, unser tradiertes Kulturgut und die Kulturträger wesentlich stärker in das Bewusstsein der Konsumenten zu rufen und aufzuzeigen, über welch kulinarischen Schatz unsere Heimat verfügt.

GEMEINSAM EIN STARKES ZEICHEN FÜR DAS HANDWERK SETZEN

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e e Lieb dies nau d ge gen. . Un etra terg cken d Ba n wei d en un eneratio lt un g fa ch el an G m Ko rer Vi den Vorh n zu e zu in ih atio - vor ultur e Lieb n Gener eisk nen er di vo ehlsp imm retatio wird he M ´ ist Interp und peis ichisc ten neue rre er ehls te ch M nd e ös er au enen it Jahrhu hte di n - ab lung r ge d möc und Rite ich se e un e t eine Österre such äuch Zuta in uren ime n, Br ennt auf Sp aditione gehe is´ br Die sich Tr lspe gibt alte Meh wie am be so zur n Te tes tiere herz äsen Ein be tigkeit pr igar Einz

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Die Initiative Österreichs Mehlspeiskultur bietet den Handwerkern eine Bühne und präsentiert diese sehr gerne als die leidenschaftlichen Botschafter dieses Kulturerbes. Die Funktion des Botschafters ist dabei an keinerlei rechtliche oder finanzielle Verpflichtungen gebunden. Je stärker sich die einzelnen Botschafter jedoch mit ihrer persönlichen Exper-

tise und Erfahrung in die Initiative einbringen, umso stärker und lebhafter wird das Handwerk von den Konsumenten wahrgenommen. Österreichs Mehlspeiskultur berichtet gerne über Spezialitäten, saisonale Produkte oder besondere Veranstaltungen der einzelnen Betriebe auf der Plattform www.mehlspeiskultur.at oder auf der gut besuchten Facebook-Fanpage. Durch diese Vernetzung wird Geschlossenheit des Handwerks demonstriert und es können Synergieeffekte für die österreichischen Bäckereien und Konditoreien aufgebaut werden.

JETZT BOTSCHAFTER WERDEN

s v.li. Leo Jindrak, Alfred Fiedler, Thomas Stelzer, Reinhard Honeder

INITIATIVE „ÖSTERREICHS MEHLSPEISKULTUR“ VON DER UNESCOKOMMISSION AUSGEZEICHNET

Die Initiative behält sich die Aufnahme in den Kreis der Botschafter vor.

www.mehlspeiskultur.at/botschafter

Kontaktieren Sie die Initiative und senden Sie folgende Daten per Mail an office@mehlspeiskultur.at: Name, Alter, Ausbildung, Motive für die Berufswahl Besondere Kenntnisse, Auszeichnungen Betrieb, Mitarbeiter, Lehrlinge etc. Produkte, Spezialitäten Ihre persönlichen Lieblingsmehlspeisen

Im August wurde in Oberösterreich im Beisein von Landeshauptmann Thomas Stelzer, Bundesinnungsmeister der Konditoren Leo Jindrak und Landesinnungsmeister der Bäcker Reinhard Honeder, die Aufnahme der Initiative Österreichs Mehlspeiskultur in das UNESCO-Register guter Praxisbeispiele vorgestellt. „Als Botschafter der ersten Stunde von Österreichs Mehlspeiskultur freue ich mich besonders mit Dr. Alfred Fiedler, dem Gründer der Initiative, über die UNESCO-Auszeichnung. Seit

vielen Jahren setzt er sich ein, dem Handwerk zu einer entsprechenden Anerkennung zu verhelfen“ sagt Leo Jindrak, Bundesinnungsmeister der Konditoren, und weiter „mit der Aufnahme der Initiative in das nationale Register guter Praxisbeispiele für die Erhaltung und Weitergabe immateriellen Kultur erbes durch die österreichische UNESCO-Kommission, wurde ein starkes Zeichen für unsere Branche gesetzt. Ich möchte alle Kolleginnen und Kollegen einladen, das Angebot, Botschafter der Initiative zu werden, anzunehmen. Unter der Mitwirkung vieler Repräsentantinnen und Repräsentanten von Bäckereien und Konditoreien wird die Vielfalt und Bedeutung unseres Handwerks für die österreichische Kulinarik erst richtig erlebbar und der Öffentlichkeit bewusst.“

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FEINSCHMECKER FÜR MEISTERBÄCKER Familie Unterwege rührt sonnensüße Früchte mit viel Liebe und nach traditionellen Rezepten zu Konfitüren und setzt damit der weihnachtlichen Backkunst die Haube auf.

Seit über 82 Jahren bilden Liebe und ganz viel Natur die Grundlage für die köstlichen Back- und Füllkonfitüren. Alles, was in der Sonne saftig und aromatisch reift, fasst Unterweger in Konfitüre. Meisterbäcker packen den Fruchtgenuss in verführerisches Naschwerk. Unterweger Früchteküche GmbH • Thal-Aue 20, 9911 Assling • www.fruechtekueche.at Baeko Magazin_Emmer_Anzeige_210x149mm_3mm.pdf 1 05.12.2018 14:25:26

Emmer – Urgetreide mit Zukunft wieder entdeckt

Artenerhalt

Urgetreide Ursprüngliches und Bewährtes muss erhalten werden – Dank der SchapfenMühle gibt es den Emmer auch heute noch. Mit dem Anbau der fast vergessenen Getreidesorte tragen Landwirte zum Artenerhalt bei. Feste Spelze

umgeben die Körner des Emmers und schützen sie so weitestgehend vor negativen Umwelteinflüssen. Das Getreide ist dadurch robust und resistenter gegenüber Schädlingsbefall. Mehr Infos unter emmer.info

SchapfenMühle GmbH & Co. KG | 89081 Ulm | Telefon +49 731 96746 - 0 | info@schapfenmuehle.de

www.schapfenmuehle.de

Bühne frei! LANGE NACHT DES GENUSSES

Foto: © PELZL Roland /cityfoto

„DIE KUNDEN WOLLEN WISSEN UND SEHEN, WER DAHINTERSTECKT“ Franz Brandl über den positiven Effekt von Genuss-Veranstaltungen.

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einblicke

Wie Mitarbeiter zu Mitunternehmern werden BÄCKEREI ASTE – MATREI AM BRENNER

in das eigene Image investierst und dich strategisch positionierst, gerätst du schnell in Vergessenheit und bist weg“, erzählt der Bäckermeister, für den das Wohlbefinden seiner Mitarbeiter stets an erster Stelle steht.

„ICH ÖFFNE NUR, WENN MEINE MITARBEITER DAS WOLLEN.“

Anton und Claudia Aste setzen auf echtes Handwerk.

Qualifizierte und motivierte Mitarbeiter sind das wichtigste „Kapital“ eines Betriebs. Anton Aste von der Bäckerei Aste in Matrei weiß Loyalität zu schätzen und trifft die wichtigsten Entscheidungen nur gemeinsam mit seinem Team. „Sonntags öffnen oder nicht?“ Diese Frage bringt viele Bäckereibetriebe in eine Zwickmühle. Auf der einen Seite wünschen sich die meisten Kunden gerade am Sonntag frisches

Brot, auf der anderen Seite bedeutet es aber für die Mitarbeiter einen Tag weniger mit der Familie. Für Anton Aste, der in der 950-Einwohnergemeinde Matrei eine echte Dorfbäckerei betreibt, kam die Sonntags öffnung lange nicht in Frage. „Für mich war der Sonntag immer heilig. Doch mit der Entscheidung, bewusst im Dorf zu bleiben und Konzept und Backstube zu erneuern, kamen unternehmerische Überlegungen dazu. Wenn du heute nicht

Da die Dorfbewohner unter der Woche viel pendeln, war die Nachfrage nach einem entspannten Ort fürs Sonntagsfrühstück groß. „Dafür mussten das Sortiment überarbeitet und die Arbeitszeiten angepasst werden. Für mich war aber von Vornherein klar: Das mache ich nur, wenn meine Mitarbeiter das auch wollen.“ Aste bindet sein Team in die Entscheidung ein – ein Faktor ist dabei auch die doppelte Auszahlung der Sonntagsarbeitsstunden. Da viele Teilzeitkräfte mit betreuungspflichtigen Kindern im Team sind, entschieden sich alle Mitarbeiter bereitwillig für die Sonntagsöffnung. „Ich bin Mutter von zwei Kindern und für mich ist diese Lösung ideal.

Mein Mann ist sonntags am Vormittag zuhause und ich habe kein Problem mit der Kinderbetreuung bzw. ist ja am Nachmittag auch schon wieder frei. So arbeite ich einmal im Monat am Sonntag fünf Stunden, was zehn Stunden entspricht und ich brauche unter der Woche nicht so oft jemanden für die Kinderbetreuung. Auch aus Sicht der Work-Life-Balance ist die Lösung mit meinem 20-Stunden-Job optimal“, freut sich Mitarbeiterin Petra Gschließer über die neuen Arbeitszeiten.

AUCH BEI DER PLANUNG DES UMBAUS DÜRFEN MITARBEITER MITENTSCHEIDEN Mit dem Bekenntnis zum Standort Matrei war es im Zuge der Neustrukturierung nötig, den 1950 von August Aste gegründeten Betrieb komplett umzubauen. „Wir sind eine Gemeinschaft und verstehen uns alle auch privat gut. Für mich war klar, dass ich mein Team bei der gesamten Planung und Neustrukturierung mitreden lasse“, erzählt

e Das Team der Bäckerei Aste zieht an einem Strang.

Aste, der mit Herausforderungen wie einer schwierigen Parkplatzsituation zu kämpfen hat, und weiter „Dank gilt auch meinem langjährigen BÄKO-Betreuer Michael Calo vini, mit dem ich viele Gespräche geführt und tolle Tipps rund um die Technik von MIWE erhalten habe.“ Die Neugestaltung und -ausrichtung ist ein derartiger Erfolg, dass man sie getrost als „Best Practice“-Beispiel bezeichnen kann: „Meine Mitarbeiter sind wirklich voll motiviert, was auch die Kunden spüren. Unser Frühstücksangebot am Sonntag wird mit einer unglaublichen Begeisterung von den Menschen aus der Region aufgenommen. Dadurch

konnte unser Betrieb ein enormes Umsatzwachstum verbuchen“, freut sich Aste über die Win-Win-Situation. Neben der Belebung des ländlichen Raums konnten durch die erfolgreiche Sonntagsöffnung auch zwei weitere Arbeitsplätze geschaffen werden. Wenn Mitarbeiter durch gutes Management zu echten Mitunternehmern werden, ist der Erfolg vorprogrammiert.

Bäckerei Aste A-6143 Matrei, Brennerstraße 14 Tel.: +0 5273 6257 www.aste-brot.at

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einblicke

Weinviertler Charme in der Bundeshauptstadt DAMPFBÄCKEREI ÖFFERL – WIEN DieDampfbäckereiÖfferl(Gaubitsch) hat sich bereits seit einigen Jahren in der Gastroszene einen Namen gemacht.LogischeKonsequenzdergroßen Nachfrage war nun die Eröffnung einer ersten Filiale in Wien.

e Natursauerteig mit Liebe hergestellt.

Seit Herbst wird in bester Wiener Innenstadtlage, in der Wollzeile 31, auf 200 Quadratmetern frisches Brot gebacken. „Bei uns dreht sich alles ums Brot. Gleichzeitig möchten wir den Landwirtinnen und Landwirten, mit denen wir eng zusammenarbeiten, eine Bühne bieten“, erklärt Georg Öfferl. Mit etwas Glück trifft man den Bäckermeister, der 2016 gemeinsam mit seinem Cousin Lukas Uhl den elterlichen Betrieb umgekrempelt hat, selbst in der Wiener Backstube.

Alle Teige ohne Zusätze.

SÜSSE CRUFFINS ALS UMSATZBRINGER Neben Natursauerteigbroten liegt der Fokus in der neuen Filiale auf süßen Cruffins. Die Mischung aus Croissant und Muffin wird saisonal unterschiedlich gefüllt. Für den Wiener Standort wurde exklusiv ein eigenes Weizensauerteigbrot mit der alten Weizensorte Erla Kolben und

Capo-Weizen kreiert. Bei der Einrichtung wurde auf klares Understate ment gesetzt, um nicht vom Wesentlichen – den Broten und Backwaren – abzulenken. Im Innenbereich laden 35 Sitzplätze, im Schanigarten weitere 20 zum Verweilen ein. Regionalität und Nachhaltigkeit gehören zum Konzept: Die T-Shirts aus Bio-Baumwolle stammen vom Studio Glein, die Uniformen wurden von einem Wiener Atelier maßgeschneidert und das Geschirr von MA Keramik im Burgenland handgefertigt.

e Ein echter Familienbetrieb: Walter, Brigitte, Georg Öfferl und Lukas Uhl.

BIO ALS KLEINSTER GEMEINSAMER NENNER Öfferl arbeitet ausschließlich mit hochwertigen Bio-Zutaten und komplett ohne Abkürzungen, Zusätze oder Fertigprodukte. „Wir möchten unseren Kunden bewusstmachen, welche Art von Landwirtschaft sie mit einem Einkauf bei uns unterstützen – bei einem Kilo Öfferl-Brot sind das ca 1,6 Quadratmeter biodynamisch bewirtschaftete Fläche“, erzählt Lukas Uhl, der Bäcker- und Müllermeister ist. Daraus werden dann raffiniert belegte

Brote, Brot und Gebäck bis hin zu warmen Speisen oder Flammkuchen gezaubert. Passend zum Konzept werden Bio-Säfte sowie -Weine und -Biere aus dem Weinviertel sowie der in Gaubitsch selbstgeröstete Öfferl-Kaffee gereicht. Jede Zutat und jedes Produkt wurde von den Cousins sorgfältig überlegt ausgewählt. Mit ihrem kompromisslosen Bekenntnis zu Bio-Qualität – die natürlich auch höhere Preise für den Endkunden bedeutet – konnten die Waldviertler in den letzten Jahren in ihrer Heimat einiges bewegen. Den Wiener Standort möchten die zwei Brotliebhaber nutzen, um mit ihren Gästen über Getreide zu phi-

losophieren und ihr Wissen rund um Brot, Rohstoffe und Backkunst auch in Workshops weiterzugeben. Beim Besuch der Filiale wird ebenso wie beim Biss ins backofenfrische Sauerteigbrot schnell klar: Die zwei Cousins haben sich ihren Ruf als „Shootingstars am Bäckerhimmel“ wirklich verdient.

Bäckerei Öfferl – Filiale Wien A-1010 Wien, Wollzeile 31 0 2522 88 3 37 www.oefferl.bio

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einblicke

Familienbetrieb mit „Laib“ und Seele BÄCKEREI UNTERBERGER – MAISHOFEN

Nach der Übernahme 2017 lenkt Andreas Unterberger jr. gemeinsam mit seinem Vater die Geschäfte im Hintergrund, wobei die Aufgaben klar verteilt sind: „Der Bäcker an sich ist der Vater, die kleine Schwester kümmert sich um den Verkauf und die Filialbetreuung und die andere Schwester hat Wirtschaftsrecht studiert und ist für Buchhaltung und Personalverrechnung zuständig, während meine Aufgabe im Vertrieb liegt“, zeigt Unterberger die perfekte Aufgabenverteilung im Familienbetrieb auf.

REGIONALITÄT, FRISCHE, VIELFALT Die Philosophie der Bäckerei Unterberger ist „Noch mehr Qualität in und aus der Region“. „Seit der Übernahme setzen wir noch mehr auf Regionalität – wir kaufen alles, was geht frisch von

Seit 126 Jahren zählt die Bäckerei Unterberger aus Maishofen zu den wichtigsten Bäckereien im Pinzgau. Aktuell werden in sechs Filialen und zwei Schulbuffets in der Region die Menschen mit feinen Spezialbroten, Gebäck und Mehlspeisen versorgt. GroßprojektdesFamilienbetriebswar heuer der Umbau der hauseigenen Backstube.

Beim Umbau wurde auf optimale Arbeitsbedingungen fürs Team geachtet.

Bauern aus der Umgebung. Wir waren bisher grundsätzlich ein Brotbäcker – unser Hauptaugenmerk liegt aber nicht auf Masse, sondern auf Frische und Vielfalt“, sagt Unterberger. Von rustikalem, grobporigem Brot bis zum Feingebäck ist die Palette der Bäckerei Unterberger groß – 365 Tage im Jahr. Zudem führt die Bäckerei Unterberger eine eigene Kuchenwerkstatt eigens für Hochzeits- und Motivtorten, Kuchen, Desserts und Petit Fours.

UMBAU IN REKORDZEIT Der Erfolg gibt dem Jungunternehmer recht – erst kürzlich wurde das

Herzstück – die Backstube in Maishofen umfassend umgebaut. In einer Bauzeit von nur acht Wochen wurde die Backstube vom Boden bis zu den Wänden rundumerneuert, inklusive Beleuchtung, Lüftung, Kühlungen, Öfen und Mischerei. „Wir haben aufgrund der zweiten Backstube zum Glück weiterbacken können, aber der Umbau war schon ein Großprojekt“, ist Unterberger erleichtert. Geholfen hat dabei auch die BÄKO, die Bäckereien in der Koordination, Planung und Umsetzung mit ihrem Know-how unterstützt. „Unsere Ideen wurden mit ihren Ideen kombiniert, zudem hat uns die BÄKO auch tolle Planungs- und Bauexperten zur Verfügung gestellt – dafür sind wir

sehr dankbar. Das Vertrauen und die Wertschätzung beruht auf Gegenseitigkeit“, freut sich Unterberger.

UMFASSENDE ZUKUNFTSPLÄNE Die Umstellung hat Andreas Unterberger jr. nicht nur baulich vollzogen – auch die Arbeitsabläufe wurden verändert und alte Muster aufgebrochen. Mit diesen Veränderungen blickt der Juniorchef positiv und bestärkt in die Zukunft:„Wir werden uns Ende des Jahres vom Handel verabschieden und wollen eigentlich nur mehr regional vor Ort sein. Unser Augenmerk soll künftig verstärkt auf unseren eigenen Filialen und auf der

Zusammenarbeit mit der Gastronomie liegen.“ Zudem habe man auch schon neue Standorte in Aussicht und „wenn alles gut läuft“, werde als nächstes die Filiale in Maishofen erneuert. Mit der neuen Backstube, regionalen Partnern, einer eigenen Kuchenwerkstatt und „alles, was sonst noch kommt“ ist die Zukunft des Familienbetriebs also gesichert.

PLANUNGSTIPPS BEIM UMBAU:

Konzept: Wo will ich hin? Ablauf und Zeitplan: Wie lange soll es dauern?

Budgetplan: finanziellen Spielraum einplanen

Anwesenheit: Als Bauherr vor Ort sein, Mitarbeiter anweisen und Überblick behalten WIR SIND GERNE FÜR SIE DA: Bei Fragen oder Wünschen zum Thema Umbau stehen Ihnen unsere Experten für Maschinen und Geräte gerne mit Rat und Tat zur Seite:

Bäckerei Unterberger A-5751 Maishofen, Dorfstraße 6 Tel. 0 6542 682 28 www.unterberger.at

Michael Wöhrer: m.woehrer@baeko.at Roland Burger: r.burger@baeko.at

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Das einzigartige Glasurspray verleiht jedem Feingebäck einen sagenhaften, transparenten Glanz, ein elegantes Aussehen und trumpft mit einem fruchtigen Aroma. Im Handumdrehen sorgt das Glasurspray dafür, dass Ihre Backwaren auf den ersten und auch auf den zweiten Blick glänzend überzeugen. Mit Glasurspray fein überzogen werden Ihre Backwaren viele Stunden vor dem Austrocknen geschützt. Unsere neue Glasur aus der Sprühdose ist brillant, sicher und smart für jeden in der Anwendung! boyens backservice GmbH Gildestraße 76-80 · 49479 Ibbenbüren

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UNIFILLER-SYSTEME

NEUHEIT

BACKTRENNMITTEL

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Wir kriegen’s gebacken!

einblicke

Expansion nach OÖ AMSTETTNER BÄCKEREI DANECKER ERSTMALS IN LINZ

„Alles neu macht der Mai“, dachte sich Richard Palmetzhofer, als er im Wonnemonat mit der Eröffnung seiner achten Filiale in Linz den Schritt über die niederösterreichischen Landesgrenzen hinaus wagte. Es ist die erste Filiale der Bäckerei Danecker in Oberösterreich, während der Miteigentümer der Mostviertler Traditionsbäckerei bereits sieben Filialen in Amstetten und Umgebung betreibt. Der 41-jährige Bäcker- und Konditormeister ist leidenschaftlicher Unternehmer und hat keine Scheu vor Wachstum, wie er im Gespräch mit BackSzene erzählt: „Mein Credo ist ,Nicht reden, sondern machen!‘“, so Palmetzhofer. Danach lebt der Vater von zwei Kindern auch. Unterstützt wird er von seiner Lebensgefährtin Sandra Reitbauer.

GROSSER TATENDRANG, GROSSES WACHSTUM Richard Palmetzhofer steht auch heute noch selbst in der Backstu-

Inhaber Richard Palmetzhofer mit Lebensgefährtin Sandra Reitbauer

be und hilft mal in der Konditorei, mal im Verkauf mit. Das Bäckerund Konditorenhandwerk erlernte er in der Bäckerei Riesenhuber in Neufurth (NÖ). Sein Tatendrang trieb Palmetzhofer schließlich in die Selbstständigkeit: 2007 beteiligte sich Richard Palmetzhofer am Unternehmen von Franz Danecker in Amstetten, das seitdem beinahe jährlich eine neue Filiale eröffnete – die jüngste eben in der oö. Landeshauptstadt: „Linz ist nicht so weit weg, hier ist viel los und der Standort an der Ecke Taubenmarkt/

Promenade ist hoch frequentiert“, begründet Palmetzhofer seine Entscheidung, nach OÖ zu expandieren. Denn als Bäcker brauche man heutzutage ein gewisses Wachstum, ist der Unternehmer überzeugt. Insgesamt 85 Mitarbeiter sind in der Bäckerei Danecker angestellt, 12 davon in Linz. Die Linzer Filiale hat sieben Tage die Woche von 6 bis 22 Uhr geöffnet (an Sonn- und Feiertagen von 6 bis 20 Uhr) und lädt mit ausreichend Sitzgelegenheiten (zwei Etagen plus Gastgarten) zum Verweilen ein. Neben feinen Backwaren

und Plundergebäck werden auch Frühstück, Salate, Mittagssnacks und Cocktails serviert.

SELBST GESTALTEN UND SCHAFFEN Noch genauso wie damals zur Gründung im Jahre 1950 beeinflusst die traditionelle Handwerkskunst der Anfangszeiten die Produkte der Bäckerei Danecker. „Das Schöne an der Backkunst ist, dass man selbst gestalten und etwas erschaffen kann“. Ob Backwaren, süße Köstlichkeiten

oder hochwertiger Kaffee – die feinen Gaumenfreuden werden nach handwerklicher Tradition in der neuen Konditorei hergestellt und können in allen Filialen geschlemmt werden. Richard Palmetzhofer wählt alle Zutaten sorgfältig aus. Diese sind hochwertig und tragen das hochgeschätzte Mostviertelsiegel. Ob es die Eier sind, die Walnüsse, die Butter oder das Mehl – stets kommen die besten regionalen Produkte ins Spiel. „Besondere Zutaten wie Mohn oder Kümmel bekommen wir von regionalen Bauern. Aber auch von zuverlässigen Lieferanten wie der BÄKO erwerben wir qualitativ hochwertige Produkte“, sagt Palmetzhofer. Der Kaffee wird von der Rösterei Schärf in Neusiedl bezogen. Palmetzhofer

selbst steht zu seinen Produkten – er selbst ist übrigens ein Fan der hausgemachten Bananenschnitten und Topfengolatschen, wie er verrät. Mit dem Wachstum soll jedoch nun erstmal Schluss sein: „Nun geht es wieder verstärkt darum, dass wir uns weiterhin qualitativ verbessern“, so Palmetzhofer abschließend.

Danecker – Filiale Linz A-4020 Linz, Promenade 3 Tel: 0 732 77 68 08 www.danecker.at

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Qualitat K Ö N N E N S I E vertrauen !

Als Familienunternehmen mit langer Meistertradition wissen wir, worauf es besonders ankommt: auf das Vertrauen, das uns Kunden aus über 40 Ländern weltweit entgegenbringen. Und dieses Vertrauen setzt absolute Verlässlichkeit voraus: bei den verwendeten Rohstoffen, in der geprüften Verarbeitung, bei der hohen Liefersicherheit und natürlich in erster Linie in der vielfach ausgezeichneten Güte unserer Produkte. WIENER 500 g Packung

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einblicke

Vom positiven Image profitieren letztlich alle! Fotos: © PELZL Roland /cityfoto

GENUSS-VERANSTALTUNGEN – BÄCKEREI BRANDL – LINZ

„Selfieprofis“ Christopher Lang und Franz Brandl wissen die sozialen Medien zu nutzen.

Der Andrang auf Veranstaltungen des Handwerks ist jedes Mal groß: Sei es auf der Genuss-Landstraße oder bei der „Langen Nacht des Genusses“ in diversen Betrieben. Das Interesse an unserer Branche ist ungebrochen. Bäckermeister Franz Brandl, der seinen Betrieb heuer bereits zum neunten Mal für die „Lange Nacht des Genusses“ öffnete, verriet im BackSzene-Interview, was derartige Veranstaltungen für unsere Branche bringen.

BackSzene (BS): Sie nehmen seit Jahren bei Veranstaltungen wie der „Langen Nacht des Genusses“ teil. Wie hat sich das Interesse der Besucher in den letzten Jahren verändert?

in der Öffentlichkeit – weg von der Industrie hin zum Handwerk – ist dabei deutlich spürbar. Ich freue mich über diese gute Entwicklung in die richtige Richtung.

Franz Brandl (FB): Das Interesse der Besucher ist enorm und der Andrang wird von Jahr zu Jahr größer. Es zeigt sich auch, dass die Fragen der Teilnehmer wesentlich mehr in die Tiefe gehen. Das Umdenken

BS: Warum ist Ihnen die Teilnahme an derartigen Veranstaltungen so wichtig? FB: Für uns ist Transparenz seit jeher ein wichtiges Thema. Die Kun-

den wollen keine Anonymität, die wollen wirklich wissen und sehen, wer „dahintersteckt“. Bei der „Langen Nacht des Genusses“ oder auf der Genuss-Landstraße ist klar erkennbar: „Die Bäckereien halten durch ihre tagtägliche Arbeit das Handwerk wirklich noch hoch und leben es auch.“ BS: Was bringen solche Veranstaltungen bzw. sind danach auch positive Effekte beim Umsatz spürbar? FB: In Umsatzzahlen ist das schwierig zu messen. Allerdings bekommen wir enorm viel positives Feed back. Von diesem guten Image profitiert letztlich ja die gesamte

Franz Brandl Bäckermeister und Geschäftsführer

„Die Freude, die die Kinder dabei mitnehmen, die hält ein Leben lang an. Selbst im Erwachsenenalter erinnern sich die meisten noch daran ...“ Franz Brandl über Kinderworkshops

Branche. Neben den Stammbesuchern, die jedes Jahr wieder dabei sind, kommen darüber hinaus auch viele neue Interessierte dazu, die sich in Folge wiederum zu Stammkunden entwickeln. BS: Warum ist es wichtig, auch schon den Kleinsten das Handwerk näherzubringen? FB: Im Jahr 2006 haben wir die erste gläserne Schaubäckerei eröffnet, in der jede Woche mehrere Volksschulklassen zu Gast sind und sich vor Ort ein Bild über unsere Arbeit verschaffen können. Die Freude, die die Kinder dabei mitnehmen, die hält ein Leben lang an. Selbst im

Qualitätsgarant seit 30 Jahren – Innovationen aus Ei. Eifix von EIPRO: Wenn es um hochwertige und kreative Eiprodukte geht, ist EIPRO seit 30 Jahren Ihr Partner. Verlassen Sie sich auf die Qualität, den Geschmack und die Gelingsicherheit des Qualitätsgaranten: www.eipro.de I N S P I R AT I O N E N . T R E N D S . N E U I G K E I T E N

einblicke

Fotos: © PELZL Roland /cityfoto

zer Buchhandlung „Alex“ erhältlich. Über die Buchhandlung kann man es auch online bestellen. BS: Was tun Sie darüber hinaus, um das Image unserer Backszene zu stärken?

e Mohnflesserl zu flechten macht einfach Spaß.

Erwachsenenalter erinnern sich die meisten noch daran, wie sie das erste Mal beim Bäcker ein Mohnflesserl flechten durften. Das prägt und steigert die Wertschätzung für unseren Beruf. Denn Kinder sind letztlich auch die „Kunden von Morgen“. Darüber hinaus würden wir uns freuen, wenn wir auf diesem Weg in dem einen oder anderen die Begeisterung für eine Bäckerlehre wecken könnten. BS: Sie haben bei der diesjährigen „Langen Nacht des Genusses“ im Oktober das Backbuch von Ihnen und Christopher Lang „Geheimnisse aus der Backstube“ präsentiert. Wie kam es zu diesem Projekt und was dürfen sich die Leser erwarten? FB: Unser Backstubenleiter Christopher Lang hatte die Idee, ein

Backbuch zu machen und so haben wir gemeinsam zwölf Brandl Klassiker-Rezepte ausgewählt. Darüber hinaus gibt es im Buch auch zwölf neue Rezepte, die unser Brot-Sommelier Christopher extra für das Buch kreiert hat. Es finden sich auch viele Fakten und Wissen rund um Rohstoffe sowie unsere einzigartige Brotkultur – mit Spezialitäten wie Flesserl & Co. Grafikdesign, Fotografie und Illustration entstanden in einem Kooperationsprojekt mit den Schülern der Meisterschule für Kommunikationsdesign der HTL1 Bau und Design in Linz. BS: Wo kann man das Buch erwerben? FB: Das Backbuch „Geheimnisse aus der Backstube“ ist in unseren zwei Geschäften sowie in der Lin-

FB: Neben den Angeboten für Schulklassen erfreuen sich auch unsere Backkurse für Erwachsene großer Beliebtheit. Diese finden immer abends statt, sodass sie auch für Berufstätige zeitlich machbar sind. Unser Team hat sich dabei ein tolles Programm überlegt, die Mundpropaganda alleine ist so gut, dass die Kurse immer schnell ausgebucht sind. Wir sehen im „Selberbacken“ auch keine Konkurrenz zu unserem Beruf. Im Gegenteil: Wer einmal selbst einen Sauerteig zubereitet hat, bekommt erst das Gefühl für den Aufwand und die richtige Wertschätzung für das Produkt. BS: Was würden Sie sich für die Zukunft unserer Backbranche wünschen? FB: Ich wünsche mir einen noch stärkeren Zusammenhalt untereinander. Ähnlich wie bei den Wirten oder Winzern würde ich gerne noch viel mehr Projekte zusammen mit meinen Branchenkollegen umsetzen. Ich bin auch Mitglied beim Verein der „Eigenbrotler“, bei dem ich gemeinsam mit sieben weiteren versierten Kollegen viel Energie in die Wiederbelebung unserer Back tradition stecke. Die Erfahrung zeigt, dass das bei den Kunden extrem gut ankommt. So waren auf der Linzer Genusslandstraße rund 250 Aussteller vertreten, doch der ORF wollte dezidiert beim Stand der „Ei-

genbrotler“ filmen. Denn hier wurde wirklich gearbeitet und nicht nur ein Produkt verteilt. Das ist es auch, was die Menschen derzeit wirklich interessiert, denn: Bei uns wird Handwerkskunst noch gelebt! Die Zusammenarbeit untereinander ist viel lustiger und pusht uns alle und genau das wünsche ich mir für die Zukunft unserer Branche.

Bäckerei Franz Brandl A-4020 Linz, Bismarckstraße 6 Tel.: 0 732 77 36 35 - 2 www.baeckerei-brandl.at

BUCHTIPP: Franz Brandl, Christopher Lang „Geheimnisse aus der Backstube“

Wie gutes Brot und Gebäck entsteht Rezepte und Geschichten Mit Texten von Katharina Seiser

Franz Brandl & Christopher Lang bei der Präsentation ihres Buchs.

Originalrezepte der Linzer Traditionsbäckerei Brandl mit den beliebtesten Klassikern vom Handsemmerl bis zum Briocheknopf und neuen, kreativen Brotrezepten von Brot-Sommelier Christopher Lang, dazu die besten Tipps und Tricks für perfekte Backergebnisse. Bei den Rezepten finden sich QR-Codes mit Links zu YouTube-Videoanleitungen.

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NEU VON DAWN: VEGANE CREME CAKE MIXE Ih

Milch, Butter, Sahne? Nicht für Veganer! Vegan zu backen bedeutet, ein Verzicht auf Eier, Milch, Butter und andere tierische Produkte. Trotzdem sind vegane Gebäcke genauso lecker wie nicht-vegane.

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JOSEF SCHUSTERBAUER

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Ihr Ansprechpartner für das Dawn Foods Sortiment. Profitieren Sie von der langjährigen Berufserfahrung des Bäckerund Konditormeisters und seinen vielen kreativen Ideen mit Produkten von Dawn Foods. Tel. 0043 664 2433776 josef.schusterbauer@dawnfoods.com

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Bunte Bäckerwelt WAREN PERFEKT PRÄSENTIEREN

„DAS CREDO LAUTET: WENIGER PRODUKTE UND DIESE DAFÜR MÖGLICHST KREATIV EINSETZEN!“ Dozentin Michaela Kluge über die ideale Planung. Weiterlesen auf Seite 38

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produkt

Das war der BÄKO Sauerteig-Tag „DIE ZUKUNFT DES BROTES LIEGT IN SEINER VERGANGENHEIT“ Am 5. November stand bei der BÄKOLinz alles im Zeichen des Sauerteiges. Gemeinsam mit Diamant Puratos und vielen interessierten Besuchern wurde das Thema „Sauerteig und seine vielfältigen Anwendungs- und Kombinationsmöglichkeiten“ ausführlich besprochen.

Teige durch in Sauerteig gekochte Roggen-Vollkorn-Brühstücke veredeln.

Sauerteig ist eine ursprüngliche Zutat bei der Brotherstellung und muss nicht immer sauer sein. Er bietet mehr als nur Teigversäuerung und Gärung, nämlich auch Geschmack, Textur und Frische. Sauerteige lassen sich wunderbar miteinander kombinieren und stehen auch nicht in Konkurrenz zur Hefe. Es gibt viele interessante Geschichten dazu und vor allem: Die Konsumenten von heute lieben Sauerteig mehr denn je! So wurde unter dem Motto „Die Zukunft des Brotes liegt in seiner Vergangenheit“ ausführlich über das Thema referiert und von den Diamant Puratos-Mitarbeitern in informativen Workshops die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten gezeigt. Dabei ergaben sich viele spannende Diskussionen und Gespräche. Neben den Sauerteigen wurden auch noch gekeimte und eingeweichte Körner und Saaten vorgestellt. Auch hierbei handelt es sich um alther-

gebrachte Verfahren der Brotherstellung, die jetzt wieder im Vormarsch sind, da sie die Gebäcke besonders wohlschmeckend und gut verträglich machen.

VIELE WEGE FÜHREN NACH ST. VITH! Das Unternehmen Puratos ist durch seine intensive Beschäftigung mit dem Thema Sauerteig ein Vorreiter in der Renaissance dieser gleichzeitig alten wie zeitlosen Brotkultur. Nicht umsonst hat man im belgi-

schen St. Vith eine weltweit einzigartige Bibliothek errichtet, in der Sauerteige aus aller Welt archiviert, am Leben erhalten und untersucht werden. Auch dieser ganz spezielle Ort wurde im Rahmen der Veranstaltung von Jan Willem Groen, einem Mitarbeiter ebendieser Bibliothek vorgestellt und stieß auf großes Interesse. Schon viele Bäcker sind in die heiligen Hallen von St. Vith gepilgert und noch ein jeder war beeindruckt von der Vielzahl der ausgestellten Sauerteige und der Wertschätzung, die diesen dort entgegengebracht wird. Mitverantwortlich für die ganz besondere At-

mosphäre, die in St. Vith herrscht, ist vor allem Karl de Smedt, der oberste Sauerteig-Bibliothekar, der sich seit vielen Jahren für die Erhaltung der Sauerteig-Kulturen einsetzt und rund um den Globus besondere Exponate sammelt. Er kann so einige Geschichten zu seinen Reisen erzählen und hat immer eine spannende Anekdote über seine weltweite Schatzsuche auf Lager. Sollten auch Sie einmal diesen ganz besonderen Ort besuchen wollen, wenden Sie sich an Ihren Diamant Puratos Kundenbetreuer. Vielleicht kann Karl de Smedt auch Sie bald in St. Vith begrüßen.

Saubere Luft! Mit der natürlichen Kälteanlage von KOMA. Nachhaltiges Kühlen und Konditionieren - mit der natürlichen Kälteanlage von KOMA ist dies möglich. Diese neue Technologie auf der Basis natürlicher Kältemittel wurde in eigener Regie entwickelt und hergestellt. Mit der natürlichen Kälteanlage erfüllen Sie bereits jetzt die zukünftigen gesetzlichen Vorgaben und vermeiden somit unvorhersehbare Kosten durch die Verwendung von chemischen Kältemitteln. E. de-info@koma.com T. +49 (0)2452 9 65 0 www.koma-deutschland.de

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Der Dreck muss weg! RICHTIGE REINIGUNG VON STIKKENWÄGEN

LG Uni 802 löst hartnäckige

Die regelmäßige Reinigung der Backgerätschaften ist nicht nur ein Hygiene-Thema, sondern bringt auch finanzielle Einsparungen. Bei den stark eingebranntenFettverschmutzungen am Stikkenwagen lohnt sich die Anschaffung eines professionellen Krustenlösers. Verkrustungen auf Backblechen und Stikkenwägen sind ein Problem, das jeder Bäcker kennt. So kommt es schnell einmal vor, dass sich bis zu zwei Kilogramm eingebrannte organische Inkrustierungen bilden. Diese Ablagerungen werden bei jedem Backvorgang wieder miterhitzt. Daraus ergeben sich nicht unbeachtliche Zusatzheizkosten. Da offen einsichtige Backstuben derzeit voll

Krusten von Stikkenwägen.

im Trend liegen, ist ein professionelles Reinigungsmanagement neben Hygiene- auch aus Imagegründen empfehlenswert.

TIPP VOM REINIGUNGSEXPERTEN Der BÄKO-Partner „hollu“ hat sich auf die Reinigung in lebensmittel-

verarbeitenden Betrieben spezialisiert. Für das Problem hartnäckiger Verkrustungen wurde ein Spezialreiniger entwickelt: Der Krustenlöser LG Uni 802 entfernt selbst stark eingebrannte Fettverschmutzungen auf Stikkenwägen schnell und einfach. Die Handhabung ist alltagstauglich und unkompliziert: Einfach einsprühen, die Verschmutzungen mit der Bürste bearbeiten und anschließend mit Hochdruckreiniger abspülen. Fertig! Die frisch gereinigten Stikkenwägen sind sofort darauf wieder einsatzbereit.

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TIPP: BÄKO-Mitglieder profitieren beim Kauf von Reinigungsmitteln im Hollu-Onlineshop www.hollu.shop von Kostenvorteilen.

Die in der Lebensmittelindustrie gebräuchlichen Werkstoffe wie Edelstahl und alkalibeständige Kunststoffe werden bei Beachtung der Anwendungsvorschrift nicht angegriffen. Allerdings gilt zu beachten, dass sich der Krustenlöser nicht zur Reinigung von Aluminium, eines der häufigsten Materialien bei Backblechen, eignet. Für eine effiziente Anwendung und ein erstklassiges Ergebnis empfehlen die Reinigungsprofis von hollu die Vikan Handbürste mit kurzen harten Borsten.

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produkt

BÄKO als Partner im Verbots-Dschungel NEUE PLASTIK-VERBOTE

Ab Jänner 2020 tritt das gesetzliche Plastiksackerl-Verbot in Kraft. Es gilt auch für unsere Branche. Als verlässlicher Partner hat die BÄKO bereits einige sinnvolle Alternativen parat.

WELCHE PLASTIKSACKERL SIND KÜNFTIG VERBOTEN?

Das neue Verbot betrifft alle Unternehmer, die Plastiksackerl an Letztverbraucher abgeben. Ziel des Gesetzes ist der stärkere Gebrauch von mehrmals verwendbaren Einkaufstaschen, -körben oder sonstigen Mehrwegbehältern.

„Kunststofftragetaschen“ sind der Definition nach Tragetaschen mit Tragegriff oder ohne Tragegriff – aber mit einem Griffloch aus Kunststoff, die den Verbrauchern in der Verkaufsstelle angeboten werden. Man unterscheidet dabei zwischen:

„sehr leichte Kunststofftragetaschen“: Kunststofftragetaschen mit einer Wandstärke unter 0,015 mm „leichte Kunststofftragetaschen“: Kunststofftragetaschen mit einer Wandstärke unter 0,05 mm Taschen, die weder einen Griff noch ein Griffloch haben (wie z.B. Mistsackerl, Tiefkühlsackerl etc.), sind demnach keine Tragetaschen und daher nicht betroffen.

Es gibt auch Ausnahmen, die von dem Verbot nicht betroffen sind: sehr leichte Kunststofftragetaschen, die nachweislich aus überwiegend nachwachsenden Rohstoffen hergestellt werden und entsprechend dem Stand der Technik für eine Eigenkompostierung geeignet sind wiederverwendbare Taschen, die folgende Kriterien erfüllen: bestehend aus Kunststoffgewebe oder Materialien von vergleichbarer Stabilität, die einen Kunststoffanteil aufweisen, mit vernähten Verbindungen oder Verbindungen mit vergleichbarer Stabilität und mit vernähten Tragegriffen oder 4577_Blaetterteigstangen_03.pdf

Tragegriffen mit vergleichbarer Stabilität Papier-, Stoff- oder Ledertaschen sind vom Verbot nicht betroffen.

BÄKO-TIPP: RESTBESTÄNDE BIS ENDE 2020 HERGEBEN! Bis Ende 2020 gilt noch eine Übergangsregelung – sprich, bis dahin können Sie Ihre Restbestände an Plastiksackerln noch an die Kunden abgeben.

Folgende Produkte werden aufgrund des Plastiksackerlverbots bis

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Jahresende abverkauft:

AB 1.1.2020 NICHT MEHR ERHÄLTLICH

Polytragtaschen 60778

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Frisches Brot 26 x 50

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Bäcker 48 x 29, 6 x 54

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produkt ausgegeben werden. Trinkbecher mit einem gewissen Kunststoffgehalt zum einmaligen Gebrauch müssen dann auch speziell gekennzeichnet (mit Hinweise auf negative Umweltauswirkungen) gekennzeichnet werden. BÄKO-Kunden können im „Verbots-Dschungel“ auf einen verlässlichen Partner vertrauen, der sie informiert und vorausschauend mit sinnvollen Alternativen versorgt.

BÄKO hat als verlässlicher Partner sinnvolle Alternativen für Sie:

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Frisch 32 x 22 x 25

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Hannah 32 x 22 x 25

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Meisterhand 26 x 20 x25

78515

Muehle 26 x 10 x 36

11184

Muehle 32 x 16 x 45

Bio Stärketragtasche 605957

28 x 14 x 50, 14MY

AUCH EINWEGPLASTIK KÜNFTIG VERBOTEN!

nachhaltige & formschöne Strohhalme als Alternative

Produkten, für die es noch keine Alternative gibt, spürbar reduziert werden soll. Das betrifft in erster Linie Plastikbecher und Lebensmittelverpackungen. Getränkebehälter dürfen demnach künftig (also fünf Jahre nach Inkrafttreten der Richtlinie) nur noch mit einem am Behälter befestigten Verschluss oder Deckel

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Holz Messer 16 cm, 100 Stk

609688

Holz Gabel 16 cm, 100 Stk

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Holz Löffel 16 cm, 100 Stk

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Kaffeelöffel Holz, 100 Stk

609725 Papier-Trinkhalme mit Löffel 20 cm „Stripes“ schwarz/weiß 609726

Papier-Trinkhalme 20 cm „Stripes“ farbig

WEITERE ARTIKEL WERDEN SUKZESSIVE ERGÄNZT!

Nachhaltig und sicher: Kontrollierter Pestizideinsatz durch Vertragsanbau y Br o alt ci

IPM

rs ke

Ab 2021 (spätestens Juli) gilt die von der EU beschlossene Einwegkunststoffrichtlinie, die auch für unsere Branche Auswirkungen hat. Verboten werden künftig Produkte, für die es bereits nachhaltigere Alternativen zu Plastik gibt: Das gilt für Wattestäbchen, Teller, Besteck, Strohhalme, Luftballonstäbe sowie Lebensmittelverpackungen, Getränkebehälter und -becher aus geschäumten Polystyrol (EPS). Generell verboten werden Produkte aus sogenanntem oxo-abbaubaren Kunststoff. Die neue Richtlinie besagt auch, dass der Verbrauch von

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Jetzt neu bei BÄKO BACKWAREN VERFEINERN

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Bio -Sprossenmühlenbrot ZUTATEN GESAMTMAHL ERZEUGNISSE 10.000 g

ZUTATEN SPROSSENTEIG 19.650 g

Art.-Nr.

Zutat

Menge

00382

BÄKO Bio Roggenmehl 960

1.250 g

Anstellgut (5%)

63 g

Wasser

1.250 g

Art.-Nr.

79070

Zutat

Menge

DEKOR: BÄKO Bio Roggenmehl

Brotteig

18.150 g

TEIGEINLAGE: 850 g

BÄKO Bio Sprossenmix

1.500 g

AUFARBEITUNG Teigstücke rundwirken (etwas Mehl in den Schluss einarbeiten). Mit dem Schluss nach unten in bemehlte Körbe

ZUBEREITUNG ZUTATEN BROTTEIG 18.150 g Art.-Nr.

Zutat

Menge

Bio Sauerteig

2.500 g

SAUERTEIG Temperatur: 28°C fallend auf 23°C Reifezeit: mind. 16 Stunden

setzen. Bei 3/4 Gare die Teiglinge auf Abziehapparate stürzen und einschieben.

00382

BÄKO Bio Roggenmehl 960

1.250 g

606531

BÄKO Bio Weizenmehl 550

7.500 g

6 Min. langsam kneten

SCHWADENGABE: normal

79062

Meersalz ohne Antiback

3 Min. schnell kneten

200 g

Teigtemperatur: 26°C

BACKZEIT: ca. 45-50 Min.

61204

Hefe

200 g

608602

Bio Speisequark Magerstufe

1.000 g

Wasser

5.500 g

609530

ENDGARE Gärraum 32°C, 72 % rel. Feuchte

BROTTEIG Knetung Spiralkneter

Ca. 45 Min. backen

Teigruhe: 30 Min. SPROSSENTEIG Den aufgetauten und temperierten

TIPP: Den Zug anfangs geschlossen halten, nach ca. 1-2 Min. öffnen und nach

BÄKO Bio Sprossenmix kurz unter den

weiteren 2 Min. wieder schließen. Auf eine

Brotteig laufen lassen

kräftige Krustenbildung achten. I N S P I R AT I O N E N . T R E N D S . N E U I G K E I T E N

produkt

BÄKO-OLIVEN FAÇON GRECQUE Beim Geschmack von Oliven kommt automatisch Urlaubsfeeling auf: Die neue BÄKO-Oliven Façon Grecque, schwarz, geschnitten besticht durch kräftige Farbe und sattes Aroma. Für die Herstellung der BÄKO-Oliven Façon Grecque, schwarz, geschnitten werden kleine schwarze Oliven trocken eingesalzt. Danach werden sie über mehrere Monate trocken vergoren. Der natürliche Reifeprozess dieser marokkanischen Olivensorte sorgt für die appetitlich dunkle Farbe der Steinfrucht – ganz ohne künstliche Schwärzung.

Urmeterbrot all`italiana

BÄKO-TOPPING BASILIKUM

ZUTATEN FÜR 1 SCHEIBE BROT

Mit BÄKO-Toppings steht Bäckern und Konditoren die komplette Snackwelt offen: Die neue Sorte Basilikum eignet sich hervorragend zum Verfeinern diverser Snacks und Gerichte. Kleine Mahlzeiten mit individueller Note heben einen Backbetrieb von seinen Mitbewerbern ab und neue Erfolgsrezepte verführen die Kunden immer wieder zum Probieren und Genießen. Im Zuge der südback 2019 präsentierte die BÄKO eine neue und leckere Sorte der beliebten Saucen: BÄKO-Topping Basilikum Creme in der praktischen 875 ml Tube.

Art.-Nr.

Zutat

Menge

609678

BÄKO Topping Basilikum Creme

10 g

Rucola

10 g

605135

Salami

30 g

600709

Käse gerieben

606452

Sonnenblumenkerne gehackt

Kresse

ZUBEREITUNG Brotscheibe mit BÄKO Topping Basilikum Creme bestreichen Rucola darauf verteilen mit Salami dekorativ belegen abschließend mit geriebenem Käse, gehackten Sonnenblumenkernen und Kresse garnieren

Brotsticks und Baguette Teigbereitung ZUTATEN UND ZUBEREITUNG VORTEIG

ZUBEREITUNG

Art.-Nr.

Zutat

Menge Direkt

Menge Gärverzögerung

609338

Bio Weizenmehl 700

1.000 g

BÄKO Hartweizengrieß fein

1.000 g

TEIGEINLAGE: 3.600 g: 30 Brötchen (120 g) bzw.

79323

Hefe

10 g

10 Baguette (360 g) 2.400 g: 120 Brotsticks (20 g)

79062

Meersalz ohne Antiback

40 g

Den abgewogenen Teig auf ca. 35 x 55

Wasser

1.300 g

cm ausformen und auf mit bemehlten

3.350 g

Gärtüchern ausgelegte Alubleche (60

Gesamt Vorteig

x 40 cm) oder entsprechende Wannen Spiralkneter: 4 Min. Stufe I und 2 Min. Stufe II

ablegen.

Stehzeit: ca. 18-24 Std. bei 3-5° C

ZWISCHENGARE: 10 Min. (Direkt ) bzw.

Teigtemperatur: 23-25° C

10 Min. (Gärverzögerung) GÄRVERZÖGERUNG: über Nacht bei konstant 4° C

ZUTATEN UND ZUBEREITUNG TEIG Art.-Nr.

ENDGARE: 60-90 Min. bei

Zutat

Menge Direkt

Menge Gärverzögerung

Raumtemperatur (Direkt) bzw.

Vorteig

3.350 g

0-30 Min. (Gärverzögerung)

609338

BIO Weizenmehl 700

8.000 g

AUFARBEITUNG: Die Teigballen in

79068

BÄKO Bio Weizengluten

100 g

die bemehlten BONGARD Paneotrad

300 g

Presswanne kippen. Mit den

79062

Meersalz ohne Antiback

180 g

ensprechenden Messereinsätzen der

79323

Hefe

100 g

60-70 g

BONGARD Paenotrad pressen.

Wasser

ca. 5.600 g

17.330g

17.400g

Gesamt Teig

DEKOR: Abgepresste Teiglinge ggf. dekorieren, auf die Einschießapparate legen, einschneiden und direkt

Spiralkneter: 4 Min. Stufe I und 4-5 Min. Stufe II

einschießen.

Teigtemperatur: 23-25° C

DEKOREMPFFEHLUNG: Grieß, Ölsaaten, Mehl oder CSM Tigerpaste BACKTEMPERATUR: 240-250° C (10-

ZUTATEN UND ZUBEREITUNG OLIVEN-TEIG / ZWIEBEL-TEIG Art.-Nr.

609682

Zutat

Menge Direkt

Menge Gärverzögerung

Baguette Teig

1.000 g

BÄKO Oliven Schwarz "Façon Grecque"

200 g

oder 608851

BÄKO Toastzwiebel

60 g

20° C über Brötchentemperatur) SCHWADENGABE: wenig ZUG: geschlossen BACKZEIT ABHÄNGIG VON DER GEBÄCKGRÖSSE: Baguette: ca. 24 Min. Brötchen: ca. 20 Min. Brotstick: ca 12 Min.

Unter den fertigen Teig kurz die entsprechende Zutat unterkneten.

5 Min. vor dem Ausbacken, Zug öffnen

Teigruhe 1: 20 Min. (Direkt ) bzw. 20 Min. (Gärverzögerung)

und für eine gute Krustenbildung

Teig zusammenlegen

sorgen.

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Weniger ist mehr FRÜHSTÜCKS- UND SNACKTRENDS

Pommes aus Brioche, herzhafte Waffeln, Overnight Oats – es gilt, sich mit kreativen Produkten vom Mitbewerb abzuheben.

„Wenige Produkte vielfältig einsetzen.“ Unter diesem Motto stand der spannendeWorkshop„NeueImpulse für Frühstück und Bäckersnacks aus aller Welt“ der Vereinigung der Backbranche (VdB), der im Herbst in der BÄKO-Zentrale stattfand. Nach einer Begrüßung und Einführung ins Thema durch VdB-Geschäftsführer Michael Bruckner sowie die BÄKO-Geschäftsführer

Robert Brandner und Markus Geres starteten die Vortragenden mit ihrem eindrucksvollen Programm. Michaela Kluge (Zwei Engel fürs Bäckerhandwerk) und Felix Rommel von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim hatten zahlreiche Rezepte und Tipps mit im Gepäck: Vom selbst gemachten Nougat-Schoko-Aufstrich oder fruchtige und herzhafte Topfencremen, über Knuspermüsli bis hin

zu süßen Pommes aus altem Brioche – im Zentrum der Rezepte standen stets Vielseitigkeit und Wiederverwertung von ohnehin vorhandenen Produkten. Natürlich kam auch das Verkosten nicht zu kurz: Spiegeleier und Crêpes,, die im RATIONAL im Akkord gebacken wurden, standen ebenso am Speiseplan wie Pancakes oder süße und herzhafte Waffeln – stets hübsch garniert bzw. mit nussig-aromatischen Sprossen belegt.

Neben zahlreichen Rezepten und Dekorationsideen gab es auch viele Tricks zur Verkaufsförderung: „Süße Pommes verkörpern echten Lifestyle und kommen bei den jungen Leuten gut an. Ebenso lohnt es sich, selbst gemachte Marmeladen und Aufstriche im Einmachglas zum Verkauf anzubieten“, erklärte Rommel den interessierten Zuhörern. „Wir haben sehr viele neue Ideen bekommen. Es gilt letztlich nur noch abzuwiegen, was und in welchem Umfang wir das bei uns umsetzen können“, zeigte sich Roman Kronberger, aus der Forschung & Entwicklung von Haubis, begeistert vom Workshop. Auch Josef Spindelberger und Dominic Marchetti von

Felix Rommel und Michaela Kluge (Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim)

der Bäckerei Hager/St. Pölten waren von der Veranstaltung angetan: „Die Vorträge waren informativ und äußerst mitreißend präsentiert. Die Rezepte waren sehr ausgewogen und sind leicht in die Praxis umsetzbar.“

Mit vollem Bauch, einem dicken Rezeptheft und viel Inspiration für den eigenen Betrieb hat sich der teils weite Anfahrtsweg aus ganz Österreich für die Besucher der gelungenen VdB-Veranstaltung ausgezahlt.

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Wo geht die Reise hin? VDB ERNTEGESPRÄCH 2019

Auch heuer wieder lud die Landesgruppe Österreich der „Vereinigung der Backbranche“ zum traditionellen Erntegespräch: Die Experten Markus Geres (BÄKO-Österreich), Christian Kummer (Versuchsanstalt für Getreideverarbeitung) und Peter Gartner (DELFINER GmbH, Vizepräsident der Landwirtschaftsbörse) klärten über die Qualität und Preisentwicklung der wichtigsten Rohstoffe auf. „Wie funktionieren die Getreidemärkte?“ Im ersten Teil der gut

besuchten Veranstaltung gab Peter Gartner eine spannende Einführung in das System der Warenterminbörsen.

WIE WIRKT SICH DIE WEIZENQUALITÄT AUF DIE VERARBEITUNG AUS? Einen interessanten Überblick über die Qualität der Weizenernte 2019 vermittelte Christian Kummer in

seinem Vortrag. Demnach verspricht die Ernte eine gute Backqualität bei sehr niedriger Enzymaktivität und kurzen Teigen. Im dritten Teil der Veranstaltung zeigte Markus Geres die Entwicklung der wichtigsten Rohstoffpreise auf: Die Besucher der Veranstaltungen zeigten sich von den Vorträgen begeistert und nutzen den Ausklang der Veranstaltung zum gegenseitigen Austausch und zur Vernetzung.

Weil Qualität immer Saison hat

Think outside the box WERBUNG WIRKT

„ES IST WICHTIG, EINE AGENTUR ZU WÄHLEN, DIE PERSÖNLICH UND INHALTLICH GUT ZU EINEM PASST.“ Bäckermeister Reinhard Honeder über das Finden der richtigen Agentur. Weiterlesen auf Seite 44

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marketing

Unternehmer sitzen bei Nachhaltigkeit am längeren Hebel DESSERTMANUFAKTUR GÖTTINGER

In Groß Siegharts im Waldviertel, zwischen sanften Hügeln, satten grünen Wiesen und frischen, klaren Gewässern befindet sich seit 1901 die Bäckerei der Familie Göttinger. Im Jahr 1999 verlagerte Thomas Göttinger den Schwerpunkt auf die Zulieferung von tiefgekühlter Patisserie für die Gastronomie, Hotellerie und Catering. Patisserie erfordert umfangreiche fachliche Kenntnisse, weshalb immer mehr Unternehmer diesen Bereich auslagern. „Wir stellen alle Desserts handwerklich mit besten Grundprodukten und selbstverständlich ohne Farb- und Konservierungsstoffe speziell für die Gastronomie her“, erklärt Göttinger die Firmenphilosophie. Tiefkühlung garantiert Frische und punktgenaue Kalkulation – ganz ohne

Thomas Göttinger Inhaber

Mit der Spezialisierung auf handgemachte,hochwertigeTiefkühldesserts hat sich das Waldviertler Unternehmen „Dessertmanufaktur Göttinger“ überregional einen Namen gemacht – Nachhaltigkeit wird dabei groß geschrieben.

„Unternehmer haben bei nachhaltigen Maßnahmen einen längeren Hebel.“ Thomas Göttinger freut sich, dass er etwas bewegen kann.

Lebensmittelverschwendung. „Die Vorteile liegen klar auf der Hand: Kein Schwund, leicht kalkulierbar, ständig verfügbare Produkte, welche nicht nur aussehen wie handgemacht, sondern auch so schmecken. Weitere Vorteile sind unter anderem weniger Verschleiß von Küchen utensilien, Platzersparnis durch ein kleineres Warenlager sowie die tollen Desserts auf den Tellern der Gäste, welche stets für leuchtende Augen sorgen“, ist Stammkun-

de Eduard Liebeg, Chef de Cuisine im Romantik Hotel im Park (Bad Radkersburg) begeistert. Darüber hinaus kommen so auch Gäste mit Lebensmittelunverträglichkeiten in den Genuss hochwertiger Alternativen: Göttinger bietet auch fructose-, laktose- oder glutenfreie oder vegane Spezialdesserts an, bei denen sich auch eine steigende Nachfrage bemerkbar macht.

NACHHALTIGKEIT GEHT UNS ALLE AN „Wir haben uns zum Ziel gesetzt, unsere Produktion verantwortungsvoll zu gestalten und setzen mit CO2 -neutralem Strombezug für Büroräume, Produktion und Tiefkühlzellen, mit CO2 -neutraler Beheizung aller Betriebsräume sowie Heißwasseraufbereitung grundlegend nachhaltige Schritte“, erklärt Göttinger, dem dieses Thema besonders am Herzen liegt und weiter „Nachhaltiges Handeln ist definitiv

43 Echte Handarbeit steht an der Tagesordnung.

in allen Bereichen der Gesellschaft angekommen und somit auch bei uns Unternehmern. Jeder einzelne kann beginnen und ich freue mich, dass ich als Unternehmer bei jeder Maßnahme, die ich setze, einen größeren Hebel habe. Da wir zum Beispiel einen Strombedarf von zwölf Einfamilienhäusern haben, ist es deshalb umso wertvoller, unseren Energieverbrauch CO2-neutral zu gestalten. Auch habe ich vor kurzem ein Soda-Gerät für die Mitarbeiter angeschafft. So sparen wir einige tausend PET-Flaschen im Jahr ein.“ Bei den bezogenen Rohstoffen und Produkten wird ebenso auf ökologische Kriterien geachtet: „Unsere Nachfüller für Glasdesserts sind eine

Siegharts bezogen. „Wir planen, ab 2020 komplett CO2-neutral zu sein. Dies nicht nur innerhalb des Betriebes, sondern auch im HInblick auf die Logistik bis zu unseren Kunden“, zeigt Göttinger eindrucksvoll, dass Umweltschutz auch in unserer Branche ein wichtiges Zukunftsthema ist. ökologische Maßnahme, die auch den Kunden viele Vorteile bringt: Kostenersparnis, weniger Lagerfläche im Tiefkühler und vor allem weniger Abfall.“ Das Hackgut für die Beheizung der Gebäude und die Heißwasseraufbereitung werden aus der unmittelbaren Umgebung Groß

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Die richtige Werbelinie finden AGENTUREN IM CHECK

m „Beim Scherzerl verstehe ich keinen Spaß.“ ReinhardHonederhatmitdiesemSloganseiner aktuellen Werbelinie für einiges an Aufsehen gesorgt. BackSzene verrät, worauf man bei der Auswahl einer Werbeagentur achten sollte.

Die aktuellen Werbesujets der Honeder Naturbackstube zeigen ernste Gesichter. Denn: „Ja, wir sind mit Ernst bei der Sache“, erklärt Bäckermeister Reinhard Honeder den Hintergrund, allerdings nicht ohne ein Schmunzeln. Beim „ernsten“ Foto-Shooting mit den Mitarbeitern kam jedenfalls der Spaß nicht zu kurz. Daraus entstanden dann mehrere Poster mit streng blickenden Mitarbeitern, die in den 22 Naturbackstuben aufgehängt wurden. Das

Echo bei den Kunden war gut. Beim Finden der passenden Werbelinie holen sich die meisten Bäckereien und Konditoreien Hilfe von einer professionellen Werbeagentur. „Es ist wichtig, eine Agentur zu wählen, die persönlich und inhaltlich gut zu einem passt“, erklärt Honeder, der als Ideengeber für den ersten Bäckermarkt Oberösterreichs ohnehin zu den innovativen Köpfen unserer Branche zählt. Wer auf der Suche nach einer passenden Werbeagentur

ist, sollte sich vorab genau überlegen, was er braucht und welches Budget er dafür einsetzen möchte.

WELCHE AGENTUR PASST ZU MIR? Ein Kriterium bei der Wahl der richtigen Agentur ist die Größe: Waren es früher vor allem die Big Player, die sich die Etats untereinander auf-

45 Experten wissen, wie sie das Besondere in Szene setzen.

teilten, so gibt es heute viele kleine und mittlere Agenturen, die mit Professionalität und gutem Preis-/ Leistungsverhältnis punkten. Dabei gilt es abzuklären, ob die jeweilige Agentur die gewünschten Aufgaben auch in höchster Qualität und im gewünschten Zeitraum umsetzen kann. Empfehlenswert ist, eine Agentur zu finden, die Full-Service anbietet, also sowohl das Onlineals auch das Offline-Aufgabenfeld abdeckt. Erkundigen Sie sich vorab, ob die gewünschten Leistungen „inhouse“ erledigt werden können – also ob auch Webentwickler, Texter und Grafiker Teil des Teams sind. Denn, wenn Agenturen viele Bereiche an Subagenturen auslagern, kann sich dies häufig in langen Wartezeiten bemerkbar machen. Große Agenturen punkten mit einem um-

fangreichen Team und Netzwerk, während mittlere und kleine wiederum meist hohe Spezialisierung, persönliche Betreuung sowie Flexibilität und überdurchschnittliches Engagement aufweisen. Wichtig ist, dass Sie im Ablaufprozess stets auf einen Ansprechpartner (Kontakter) vertrauen können, der all Ihre Anfragen koordiniert. Neben der Preisfrage lohnt es sich auch, die Referenzen einer Agentur zu checken. Für Bäcker und Konditoren ist es von Vorteil, wenn die Agentur bereits erste Erfahrungen im Lebensmittelbereich oder Handel gemacht hat.

BAUCHGEFÜHL EIN WICHTIGES ENTSCHEIDUNGSKRITERIUM

Trotz aller rationalen Argumente zählt am Ende des Tages vor allem das eigene Bauchgefühl. Bitten Sie die gewählte Agentur um ein unverbindliches Erstgespräch und lassen Sie sich erste Werbemaßnahmen vorschlagen. Professionelle Marketing-Experten passen sich gut an Ihre Bedürfnisse an und werden Sie vermutlich mit Ideen überraschen, an die Sie selbst noch gar nicht gedacht haben. Dabei lernt man in der Regel auch einiges über sich selbst und den eigenen Betrieb. „Es geht nicht nur um lässige Texte und Bilder, sondern um das gelebte Selbstverständnis einer Firma, das sich über die Produkte bis hin zu den Mitarbeitern verdeutlicht“, erklärt Honeder. Und der ist bekanntlich ja einer, der es wissen muss, da er jeden Schritt seines Tuns mit großer „Ernsthaftigkeit“ und auch mit Begeisterung ausübt.

Honeder Naturbackstube GmbH A-4209 Engerwitzdorf, Freistädterstraße 18-20 Tel: 0 7235 667910 www.naturbackstube.at

DRUCK IN EINER NEUEN DIMENSION Als hoch spezialisierte Offsetdruckerei gilt bei Gutenberg die Devise: Nur drucken ist zu wenig. Vielmehr geht es uns darum, in Sachen Leistung, Qualität, Sicherheit, Service und Umwelt nicht nur höchsten Standards zu genügen, sondern Maßstäbe zu setzen.

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marketing

Spürbare Umsatzsteigerungen durch Treue-Club HELLO AGAIN

Ohne Stammkunden kann kein Handwerksbetrieb überleben. Es gilt, sie langfristig an das Unternehmen zu binden und ihre Treue entsprechend zu belohnen. Viele Bäckereien nutzen zu diesem Zweck eine maßgeschneiderteKundenbindungs-Appvon„hello again“. Seit 2017 gibt es „hello again“, die App für individualisierte TreueClubs: Wer oft im Betrieb einkauft, bekommt als Belohnung kostenlose Prämien oder Gutscheine. Unsere Branche weist eine große Wechselbereitschaft, bei gleichzeitig hoher Frequenz auf. Durch Treue-Clubs mit Anreizsystem und direkter Kundenkommunikation sollen die Kunden zu Stammkunden werden. Nicht zuletzt deswegen bieten zahlreiche Bäckereien und Konditoreien ihren Kunden eine eigene Treue-

Franz Tretter Geschäftsführer

m „Der Vorteil für die Kunden liegt klar auf der Hand: Durch die schnelle und einfache Anmeldung sparen sich Kunden Zeit – müssen keine langwierigen Formulare mehr ausfüllen – und haben die digitale Stempelkarte auf ihrem Smartphone jederzeit griffbereit.“ Franz Tretter über die Vorteile von „hello again“.

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Waltner, Dinkelbäcker Dümig (aus Deutschland) und viele mehr. „Der Vorteil für die Kunden liegt klar auf der Hand: Durch die schnelle und einfache Anmeldung sparen sich Kunden Zeit – müssen keine langwierigen Formulare mehr ausfüllen – und haben die digitale Stempelkarte auf ihrem Smartphone jederzeit griffbereit“, erklärt Franz Tretter, Geschäftsführer von „hello again“. Da kein Abstempeln von Treuepässen oder Einscannen von Gutscheinen mehr nötig ist, konnten die Wartezeiten an den Kassen deutlich verkürzt werden. „In den ersten Monaten konnten dadurch bereits vierstellige Userzahlen verzeichnet werden. Mittlerweile dokumentieren die einzelnen Apps bis zu 6.000 monthly active users und eine aktive Nutzungsrate von über 70 %“, sagt Tretter.

„DASS ES SO GUT FUNKTIONIERT, HÄTTE ICH NICHT GEGLAUBT“ Oliver Raferzeder, Brotsüchtig

Einfach & schnell anmelden

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Treuepunkte gegen Prämien tauschen

„Kunden werden so zu Stammkunden und kommen immer wieder zurück in die Bäckerei. Eine Umsatzsteigerung ist die klare Folge davon. Bei den Bäckern ist die Rückmeldung außergewöhnlich gut. Wir erhalten viele Weiterempfehlungen in dieser Branche“, freut sich Tretter. So zeigt sich beispielsweise Oliver Raferzeder (Brotsüchtig) begeistert: „Ich habe gewusst, es wird funktionieren, aber dass es so gut funktioniert, hätte ich nicht geglaubt.“ Zur Frage nach den Umsatzsteigerungen ergänzt Alexander Fürst (Fürst Brot), dass es „spürbare Steigerungen im Umsatz gibt.“

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Michael Wöhrer über die frische Vielfalt beim Kleingebäck. Weiterlesen auf Seite 50

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ausstattung

Frische Vielfalt beim Kleingebäck Michael Wöhrer Leiter der BÄKO-ÖSTERREICH Maschinen- und Geräteabteilung

Foto: BÄKO

Die Automatisierung der Aufarbeitung beim Kleingebäck geht immer weiter. Aktuell stehen dabei unter anderem Flexibilität, Hygiene und Gleichmäßigkeit im Vordergrund.

Das Frühstücksgebäck ist nach wie vor beliebt. Dabei ist es derzeit recht populär, seine Gebäcke zum Beispiel am Sonntag selbst zu backen. Der Aufwand für hausgemachte ofenfrische Gebäcke ist nicht unerheblich. Daher müssen sich die Bäckereien wohl keine Sorgen um ihr Kleingebäckgeschäft machen – zumindest dann nicht, wenn die Qualität stimmt. Zu einer reproduzierbaren Qualität kann auch die maschinelle Aufarbeitung beitragen, denn sie benötigt als Voraussetzung Teige, bei denen alle Parameter genau eingehalten wurden, und sorgt für gleichmäßige Formgebung, ohne die „Handschrift“ eines bestimmten Mitarbeiters.

ECKIGE PRODUKTE Die meisten kleinen Bäckereien verwenden für die Aufarbeitung der eckigen Produkte die bestehende Fortuna Schleifmaschine, wobei das Gebäck aufgrund des runden Schleiftellers nicht exakt eckig ist. Hierbei bietet die Firma Schäfer mit dem „Divi Soft“ einen Teiler für eckige Gebäcke, wobei der Teig am Vortag in der Wanne in der Kühlung reift und am nächsten Tag schonend geteilt wird. Für den vollautomatischen Teigteiler „Paniform“ von Jac mit Easy-

a flour-Mehlstreuer gibt es mehr als 100 Teiggitter für die verschiedensten Gebäckgrößen und -formen. Von der Firma Bongard mit dem „Divimach“ und der Firma Merand mit der „Diva ATOUPAINS MILLENIUM“ lassen sich linde Teige exakt sowie sehr schonend teilen und bieten ebenfalls mehrere Gitter für verschiedene Gebäcke dafür an. Bongard hat mit der „Paniotrade“ die Maschine automatisiert, wobei die Baguettes und Kleingebäcke von eckigen bis zum Dreieck vollautomatisch schonend geteilt werden. Diese Maschinenproduzenten kommen alle aus Frankreich, wo die Langzeitführung und das Backen bis spät am Abend in jeder Boulangerie gelebt werden. Rustikales Brot, Ciabatta, Baguette, und eckige Kleingebäcke garantieren eine gleichbleibend hohe Qualität für ein breites Sortiment.

BÄCKER ALS GESCHÜTZTE BEZEICHNUNG Die Begriffe Boulangerie, boulanger, artisan boulanger sind in Frankreich seit 20 Jahren geschützt und stehen für Bäckerei, Bäcker und Handwerksbäcker. Wesentliche Kriterien:

Nur, wer alles selbst herstellt, und dort produziert, wo die Backwaren auch verkauft werden, darf die oben genannten Bezeichnungen führen. Außerdem darf der „Boulanger“ keine TK-Teiglinge einsetzen – auch keine selbst herstellen. Die gesetzliche Regelung in Frankreich hat geholfen, das Backhandwerk vor dem auch zunehmenden Konkurrenzkampf zu schützen. Das sagt auf jeden Fall Materne Hauk, Präsident der Federation de la Boulangerie du Bas-Rhin – demnach gibt es derzeit rund 33.000 Bäckereien in Frankreich.

FRITSCH CTR- UND MULTICUT-MASCHINE Schneiden, stanzen oder schlingen: Die Aufarbeitungslinie CTR und

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ausstattung

a Multicut von der Firma Fritsch ist sehr vielseitig. Mit ihrem besonderen Stanz-/Dreh-Verfahren in einem Arbeitsschritt produziert sie sehr gleichmäßige und exakt ausgerichtete Teiglinge für ungefüllte und gefüllte Croissants, andere Feingebäcke, Salzstangerl, Kipferl und eckige Kleingebäcke. Die Steuerung wurde für die neueste Maschinengeneration überarbeitet und mit einem größeren Display mit hoher Auflösung, einer verbesserten interaktiven Oberfläche sowie einer intuitiven Bedienung ausgestattet. Zudem verfügt die Multicut nun über einen Fernwartungsrouter, der durch direkten Zugriff des Technikers eine Fehlerbehebung ermöglicht. Ergänzend sendet das neue Sicherheits-Bus-System zusätzlich Status-Informationen zu ei-

ner umfassenden Fehleranalyse an die Steuerung. Diese neue Technik kommt im Standard-Maschinenprogramm von Fritsch erstmals in der Multicut zum Einsatz.

Salzstangerl oder Kipferl aus dem Teigband ist die Formgebung der Lauchen von den Salzstangerln und Kipferln größer als bei einem runden Teigling.

Eine Vielzahl spezialisierter Zusatzgeräte ermöglicht dabei die passgenaue Konfiguration für fast jedes Gebäck, jedes Sortiment und jeden Betriebsablauf. Für sauber geschnittene und formstabile Teigstücke verfährt das gesamte Schneidesystem beim Schneiden synchron zum Teigband. Weit öffnende Abdeckungen und beschichtete Oberflächen erleichtern die Reinigung. Aufgrund der rationellen Herstellung der

In Österreich ist diese Maschine als zweite Maschine zur Semmelanlage bereits seit 20 Jahren etabliert, wobei die Teige am Vortag touriert werden, dann gekühlt über die Nacht gelagert und so wenig Restteig wie möglich zum bestehenden Teig dazugegeben werden darf. Denn ansonsten gäbe es Gewichtsungenauigkeiten. Ein exaktes Arbeiten an den Teigen und an der Maschine bringt Ihnen eine gleichmäßige Qualität.

KOMPAKTE MASCHINENMODELLE Die Mini Quadro Round WP Kemper, Lippelt Mini-Rustika und KÖNIG Artisan SFC stellt eckige Teiglinge aus einem Teigband her. Dazu benötigt sie nur einen Quadratmeter Stellfläche. Die Maschine verarbeitet selbst weiche Teige sehr schonend, mit einer Stundenleistung von 1.400 bis 4.000 Teiglingen bei Stückgewichten von 25 bis 360 Gramm. Zur Ausstattung gehören verschiedene Messerwalzen, eine Stüpfelstation mit individuellen Werkzeugen, eine

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automatische Befeuchtungs- und Bestreuungsstation mit Drehteller. Zur Serienausstattung gehören ein automatischer Stückzähler und stufenlose Geschwindigkeitseinstellungen. Eine Start-/Stopp-Fernbedienung am Backblech-Belegungsplatz ermöglicht zudem die Anpassung an die individuelle Arbeitsgeschwindigkeit des Personals. Einige Modelle können später mit einer Absetz einrichtung ergänzt werden.

OPTIMALE ERGEBNISSE BEI SCHWIERIGEN TEIGEN Bei der Rustica Round von Lippelt sorgt der integrierte Softrounder, für eckige und rund gewirkte Teiglinge für eine hohe Flexibilität. Die zuschaltbare Rundwirkstation setzt dazu eine feste Wirkplatte mit Rosetten ein, wie man sie von einer Tellerschleifmaschine kennt. Während des zweistufigen Wirkvorganges passen sich die Wirktassen automatisch an die Höhe des jeweiligen Wirklings an. Durch dieses

Verfahren lässt sich mit insgesamt etwa acht Umdrehungen selbst bei schwierigen Teigen ein optimales Wirkergebnis erzielen. Dies wird zum Beispiel bei Wachauer Laiberl benötigt. Ein Kisten-Hebekipper für den Vorportionierer vor dem langen Teigband und eine Blechabsetzung mit Abzugsband erleichtern und bringen gleichmäßige Qualität bei Körner- und Vollkornkörner-Teigen. Es lassen sich auch weiche Teige produzieren, wobei die hohe Anforderung an zu linde Teige Grenzen an der Maschine aufzeigt.

PRODUKTWECHSEL OHNE ZEITVERLUST Die „Rheon Twin-Divider“ portioniert Brot- und Kleingebäckteige äußerst rationell und dabei absolut schonend nach Gewicht. Produktwechsel kann ohne Zeitverlust umgesetzt werden – dies macht die V4 auch für kleinere Betriebe rentabel. Und dabei bleibt die Qualität der Produkte erhalten. Mischbrot, Baguette, Ciabatta oder Rosinen-Brioche bleiben länger frisch und schmackhaft,

weil längere Teigruhen und eine höhere TA gefahren werden können als mit konventioneller Technik. Der V4 Twin-Divider lässt sich beliebig ausbauen. So werden meistens die Teige nach Verwiegen und Portionierung auf einem nachgelagerten Arbeitstisch mit Transportband manuell aufgearbeitet. Brote oder Baguettes lassen sich aber auch über verschiedenste Rundwirker/Langroller in die gewünschte Form bringen; als Kopfmaschine für eine zweireihige Gebäckslinie kann die V4 auch zum Einsatz kommen. Ergänzt mit

dem neuen Rheon Rundwirker „Cup Rounder“ können mit diesem Abwieger sowohl runde als auch eckige Gebäcke hergestellt werden. Mit dem V4 werden alle Teige abgewogen, justiert und weiterverarbeitet ohne deren Struktur zu beeinträchtigen. So bleibt die Geschmacksqualität vollständig erhalten. Große Teile, wie etwa Brote, werden einreihig, kleine Spezialgebäcke (z.B. Brioche) zwei-oder gar dreireihig gefahren. Das garantiert optimale Auslastung bei jedem Durchlauf. Das Besondere: mit dem V4 geht selbst ein Char-

genwechsel etwa von einem weichen Baguette- zu einem festen Brezelteig völlig ohne Unterbrechung vonstatten. Speziell Bäckereien, die kleinere Mengen produzieren oder eine große Produktvielfalt bieten, sparen dadurch zeitaufwendige Einstell- und Rüstzeiten.

FÜR GRÖSSERE ANFORDERUNGEN Das „STRESS FREE“-System fügt selbst empfindlichen Teigen ohne

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chemische Zusatzstoffe keinen Schaden zu. Eine automatische Waage am Ende des Abwiegers regelt immer automatisch die optimale Einstellung des exakten Gewichtes vom Produkt. Die „RHEON VX 212 Twin-Divider 800“ ist für größere Anforderungen ausgelegt und arbeitet die Gebäcke und Brote von 50 Gramm bis 2.000 Gramm auf.

KÖNIG ARTISAN SFM EC Mit der Artisan SFM EC hat König eine Teigbandanlage entwickelt, die durch das „Easy Clean“ Design volle Zugänglichkeit und minimalen Reinigungsaufwand bietet. Ob Ciabatta, Knackfrisch, Rosenbrötchen, Kornecken oder Brote – die Anlage verarbeitet weiche Teige ab einer TA von 160 ohne Restteig. Der Teigstrang wird mit einem Trichter,

Vorformer mit drei Walzen und einem Teigbandformmodul schonend hergestellt. Die Formrollen im Teigbandformmodul sind mit eigenen Antrieben ausgestattet und können so exakt an die verschiedenen Teige angepasst werden. Damit gelingen ein gleichmäßiges Teigband von Anfang an sowie eine höhere Gewichtsgenauigkeit, besonders für Teige mit hoher TA und langer Teigruhe. Die Leistung liegt für eckige Brötchen bei 16.200 Stück/Stunde und für runde Brötchen bei 11.800 Stück/ Stunde. Die Bedienungsseite ist durchgängig rahmenfrei und mit einfach nach oben klappbaren Sicherheitsklappen für vollen Zugang zu allen Bändern und Modulen ausgestattet. Alle Bänder sind einfach entspannbar und herausnehmbar, die mechanischen Antriebskomponenten darüber hinaus vom Teigbereich völlig abgekapselt. Dadurch spart ein Betrieb wertvolle Zeit für Reinigung und Wartung. Auch die Werkzeugwechsel für unterschiedliche Produkte sind durch die gute Zugänglichkeit einfach und rasch durchzuführen.

KEMPER PANE Die modulare erweiterbare Kopfmaschine „Pane“ von WP Kemper beherrscht ebenfalls die unterschiedlichsten rustikalen und mediterranen Gebäcke von rund bis eckig und von Krustis bis hin zu Wachauer- oder Rosenbrötchen (verschiedene Fette anstatt Mehl). Die Pane erreicht eine Teigleistung von 800 kg/Std. bzw. eine Stückleistung von bis zu 12.000 Stk./Std. Leichte Zugänglichkeit erleichtert die Reinigung der Anlage. Mit der intuitiven INUS-Steuerung sind für runde Teiglinge Stückgewichte von 25 bis 400 Gramm und für eckige Teiglinge von 25 Gramm bis 1.500 Gramm einstellbar. Die Anlage ist auch nachträglich erweiterbar – zum Beispiel mit einer oder zwei Streustationen, einer automatischen Streugutrückführung, Langwirk- und Stüpfelstation sowie einer einmaligen Baguette-Funktion.

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ausstattung

Die Baguettes werden schon in der Rundwirkstation zu Spitzbaguettes geformt. Anschließend erfolgt das Nachwirken in einem LandStoß-Modul. Beide Module arbeiten mit einer Art Wiegetechnik (zwei Schritte vor und ein Schritt zurück). Hierdurch werden die Baguettes spannungsneutral geformt. Die Pane Kopfmaschine kann zudem mit dem revolutionären Überwachungssystem WP Connect erweitert werden. Hier werden die vorhandenen Anlagenparameter über eine App dem Kunden immer verfügbar gemacht.

Der Kunde kann also jederzeit und von überall seine Maschine auf Herz und Nieren überprüfen bzw. bekommt eine Meldung sollte eine Störung auftreten. Wenn gewünscht können auch die Werkstechniker auf die Maschine zugreifen. Die Konkurrenz schläft also nicht und die Handwerksbäcker sollten gut darauf achten, dass sie ihre speziellen Kleingebäcke in sehr guter Qualität herstellen. Vielleicht mit einer anderen Formgebung als

gewohnt und mit der passenden Anlagentechnik und das möglichst rationell.

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IMRPESSUM „BÄKO BACKSZENE – Inspirationen.Trends.Neuigkeiten“ ist eine unabhängige, nicht parteipolitisch orientierte, kostenlose Kundenzeitschrift. Sie informiert die Kunden, Partner und Geschäftsfreunde der BÄKO-ÖSTERREICH mit Themen und Beiträgen über und rund um die Backbranche und erscheint 4 x jährlich. Derzeitige Auflage: 3.500 Exemplare. // Zugunsten einer besseren Lesbarkeit werden geschlechtsspezifische Bezeichnungen überwiegend in männlicher Form verwendet. Gemeint und angesprochen sind aber natürlich immer beide Geschlechter. // Medieninhaber, Herausgeber und für den Inhalt verantwortlich BÄKO-ÖSTERREICH e. Gen., A-4030 Linz/Pichling, Im Südpark 194, Telefon +43 (0) 732 / 30 57 07 - 0, Telefax +43 (0) 732 / 30 57 07 - 223. // Redaktion afp werbeagentur gmbh, A-4020 Linz, Südtirolerstraße 33, Telefon +43 (0)732 / 787833, Fax DW 4, office@afp.at, www.afp.at Chefredakteurin Mag. Claudia Rathmoser (afp) // Ständige und zeitweilige Redaktionsmitglieder seitens BÄKO-ÖSTERREICH Prok. Mag. Markus Geres (Vertrieb und Marketing, m.geres@baeko.at), Michael Wöhrer (Maschinen und Geräte, m.woehrer@ baeko.at), Ing. Christoph Staudinger (Qualitätsmanagement, c.staudinger@baeko.at), Mag. Victoria Losbichler (Marketing, v.losbichler@baeko.at), Mag. Caroline Guger (Marketing, c.guger@baeko.at) Carina Zandonelli (BÄKO-Fotos, c.zandonelli@baeko.at) // Leserservice marketing@baeko.at // Layout und Grafik afp werbeagentur // Fotos BÄKO-ÖSTERREICH, Hersteller, iStock, shutterstock, afp, Slupetzky Unterlagen Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos und Datenträger wird keine Haftung übernommen. // Anzeigenverkauf und -verwaltung Mag. Caroline Guger (c.guger@baeko.at), BÄKO-ÖSTERREICH, p. A. w. o., Gültige Anzeigenpreisliste 01/2018 // Druck: Gutenberg, 4020 Linz, Vertrieb: BÄKO-ÖSTERREICH, p. A. w. o. // Die Verwertung der Layouts, Texte und Bilder, auch auszugsweise, ist ohne schriftlicher Zustimmung der Redaktion urheberrechtswidrig und strafbar. Dies gilt auch für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmung und für die Verarbeitung in elektronischen Systemen. BÄKO-ÖSTERREICH und die Redaktion der BÄKO BACKSZENE zeichnen für die in beigestellten Artikeln vertretenen Meinungen und für die Inhalte von Inseraten nicht verantwortlich; sie behalten sich ohne Angabe von Gründen vor, Artikel nicht zu veröffentlichen und Inserate nicht zu schalten.

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