Ausgabe #5 2016 Malaysia Rundreise · Wo der Pfeffer wächst · Minimalistisch Kochen · Madeira · Weißer Tee · Instax Printer
mitwirkende
Iris Exner
Marie Tolkemit
Mitsu
Für alle, die nach Lesenachschub suchen, gibt‘s von Iris keine Kolumne wie gewohnt, sondern eine Autorenvorstellung von Benedict Wells und seinem Werk (ab Seite 26).
Marie nimmt euch diesmal nach Madeira mit, wo ihr einen entspannten Wanderurlaub mit OutdoorErlebnissen verbinden könnt (ab Seite 44).
Seit der ersten Ausgabe dabei, sorgt Mitsu für gute Stimmung am Arbeitsplatz. Sie legt sich auf den Laptop, um uns Zwangspausen aufzuerlegen und sorgt schnurrend für Inspiration.
editorial
Winter gesucht - und gefunden? Wie, es ist schon wieder Winter?
tags-Völlerei etwas lecker-simples
Hier in Kambodscha leben wir ge-
essen möchtet, haben wir auch
rade in einer Art Zeitvakuum: Der
noch vier vegane Rezepte für euch,
endless summer fühlt sich manch-
für die ihr jeweils nur drei Haupt-
mal ziemlich verrückt an und man
zutaten braucht und trotzdem satt
verliert schnell den Jahreszeiten-
und glücklich werdet.
überblick. Doch für alle, die der kalten Tage satt sind, geben wir
An langen Winterabenden ist nun
Inspirationen für eine Fernreise
auch endlich Zeit für gute Ge-
Ein Hauch von Winter war
nach Malaysia, wo euch tropische
schichten. So könnt ihr ein Buch
uns doch noch vergöhnt
Strände, Dschungel und bunte
nach dem nächsten verschlingen
- auf unserem Heimurlaubs-
Städte erwarten. Wer lieber nicht
– Iris stellt euch dazu einen ihrer
Weihnachtsmarktbesuch in
ganz so weit weg verreisen möchte,
Lieblingsautoren vor: Benedict
sollte Maries Reisebericht zu
Wells. Und für Point-and-Click-
Madeira lesen – ein Wanderpara-
Adventure-Fans empfehlen wir
dies zu jeder Jahreszeit!
euch The Lions Song – ein sehr
Frankfurt Ende 2016.
charmantes Episoden-Spiel vom Außerdem nehmen wir euch dort-
jungen Spieleentwickler Stefan
hin mit, wo der Pfeffer wächst –
Srb. Zum Abschluss stellen wir Tee-
und zwar quasi bei uns um die Ecke
freunden diesmal weißen Tee vor
– nur 150 Kilometer südlich von
und basteln Stern-Teebeutel, die bei
Phnom Penh in der Provinz
30°C wenigstens einen Hauch von
Kampot. Vielleicht habt ihr ja schon
Winterstimmung herzaubern.
mal was vom Kampot-Pfeffer gehört, der zu den besten Sorten
Viel Spaß mit dieser Ausgabe und
weltweit gehört. Wir zeigen euch,
bis zum richtigen Sommer dann
wo und wie Pfeffer wächst und
wieder!
tischen ein 3-Gänge-PfefferMenü auf. Falls ihr nach der Feier-
3
Anna & Klaus
Inhalt Mitwirkende und Editorial
02
Malaysia – Multikultur, Regenwald und Meer Eine Rundreise zu tropischen Stränden, Regenwäldern und Naturschutzgebieten
06
Foodie-Extra: Vegan und vegetarisch unterwegs Wir lernen die indischen und chinesischen Einflüsse der malaysischen Küche kennen
16
Malaysia Rezepte Rojak, Roti Canai und Tapioka-Pudding mit Gula-Melaka-Sauce
20
Scheitern mit Mut Iris stellt uns Benedict Wells und sein Werk vor
26
Wiener Pixel Geschichten Taucht mit uns ein in das Adventure-Spiel The Lion’s Song
28
Wo der Pfeffer wächst Zu Besuch auf Pfefferfarmen in Kambodscha
30
4
Nachgepfeffert Wir verarbeiten Pfeffer zu einem würzigen Menü
36
Madeira zu Land, Luft und Wasser Marie entführt uns auf die portugiesische Insel im Atlantik
44
Sofortbild-Drucker für unterwegs Der Instax-Fotodrucker von Fujifilm macht das Sofortbild der Generation Smartphone zugänglich
52
Minimalistisch Kochen Köstliche Rezepte mit minimalem Aufwand
56
Weißer Tee Eine Rarität unter den Teesorten
66
DIY Stern-Teebeutel Zum Verschenken und Selberschenken
70
Rezeptübersicht und Vorschau
74
5
6
Malaysia – Multikultur, Regenwald und Meer Ein bunter Mix aus buddhistischer, hinduistischer und muslimischer Kultur, facettenreiche Naturschutzgebiete von Moos- bis Regenwäldern und tropische Strände: Malaysia macht es einem leicht, das Land zu lieben. Wir nehmen euch mit auf eine kleine Rundreise und geben Tipps, was ihr euch auf keinen Fall entgehen lassen solltet. Text: Anna Plumbaum Fotos: Anna Plumbaum, Klaus Bäsel
7
malaysia
Reiseroute-Empfehlung 1. Woche
Sarawak auf Borneo erkunden (Kuching, Bako- und
Mulu-Nationalpark)
2. Woche
Kuala Lumpur, Taman Negara Nationalpark und Cameron Highlands
3. Woche
Penang erkunden und anschlieĂ&#x;end ein paar Tage am Strand auf Langkawi verbringen
8
malaysia
Sarawak (Borneo)
dargeboten werden. Neben dem
Bako Nationalpark
Wir bereisten eine Woche lang
Bako Nationalpark könnt ihr
Die berühmtesten Vertreter des
den westlichen malaysischen
von Kuching aus den kleinen
Nationalparks sind Nasenaffen,
Teil Borneos: Sarawak. Aus-
Kubah Nationalpark erreichen,
die direkt am Strand in den
gangspunkt ist Kuching, Haupt-
wenn ihr auf recht einsamen,
Baumwipfeln leben. Allein we-
stadt des Gebietes, die täglich
gut ausgebauten Pfaden entlang
gen der vielen Tiere lohnt sich
von Kuala Lumpur aus angeflo-
wandern wollt. Oder legt einen
ein Ausflug in das bereits seit
gen wird.
Abstecher beim Semenggoh
1957 existierende Naturschutz-
Naturreservat ein, in dem ihr
gebiet, das auf einer Halbinsel
Kuching
mit etwas Glück Orang-Utans
im südchinesischen Meer liegt.
In der relativ kleinen Stadt lässt
beim Fressen beobachten könnt.
Auch andere Affenarten gibt es
es sich gut essen, shoppen und
Sehr zu empfehlen ist die
hier zu entdecken und Insekten
herumschlendern. Sehr gemüt-
abendliche Wetlands-Tour, eine
und Schlammspringer in allen
lich ist ein Abendspaziergang
Sonnenuntergangs-Bootsfahrt,
Größen. Die Wanderwege sind
am Fluss entlang – auf dem
bei der ihr manchmal
schön abwechslungsreich durch
kurzen Abschnitt tummeln sich
Irrawaddy-Delfine seht, aber
die Lage des Parks direkt am
viele Souvenir- und Essenstän-
auch Krokodile, Affen, die an
Meer. Naturstrände und Pfade
de. Eine kleine Bühne findet
den Ufern in den Baumwipfeln
durch den Dschungel wechseln
hier auch noch Platz, auf der
herumspringen, und
sich ab entlang der bis zu zehn
häufig Tanzveranstaltungen
Glühwürmchen.
Kilometer langen Wanderwege.
malaysia
Wenn es der Zeitplan erlaubt,
seren Reisen durch Südostasien
klärt. Eines unserer Highlights
verbringt am besten eine Nacht
besucht haben: Faszinierende
war die Nachtwanderung, auf
direkt im Park. Es lohnt sich, da
und riesige Höhlen, dichter,
die wir uns ganz ohne Führer
ihr dann die Möglichkeit habt,
hoher Regenwald und eine un-
gemacht haben und nur mit
die Natur des Parks und vor
glaubliche Geräuschkulisse – vor
Handytaschenlampe bewaffnet
allem seine tierischen Bewohner
allem nachts – samt beeindru-
waren. Die Geräusche waren
näher kennenzulernen, wenn
ckender Tierwelt (hauptsächlich
unheimlich-intensiv und der
spätnachmittags die letzten
Echsen, Schlangen und Insek-
Himmel über uns, in kompletter
Touristen das Gebiet verlassen
ten) – wollen von euch entdeckt
Waldfinsternis, klar und ster-
(bereits um 16 Uhr fahren die
werden. Verbringt im Mulu-Na-
nengeschwängert.
letzten Boote zurück).
tionalpark mindestens drei Tage, um diesen Natur-Bombast
Mulu Nationalpark
gebührend zu absorbieren –
Bislang der beeindruckendste
nicht umsonst wurde der Park
Nationalpark, den wir auf un-
zum UNESCO-Weltnaturerbe er-
10
malaysia
Westmalaysia
reichen Verkehrsinseln
Zwei Wochen Westmalaysia
hervorragen. Für kurze Zeit
in all seinen Facetten: Me-
entkommt man der Reiz-
ga-Metropole Kuala Lumpur,
überflutung beispielsweise
Street Art & Food in Penang,
im Vogelpark, der etwas au-
Natur pur im Taman Negara
ßerhalb des Zentrums liegt.
Nationalpark, kühlere Gefil-
Abends ein Muss: Auf einer
de in den Cameron High-
der vielen Rooftop-Bars
lands und Entspannung an
einen Cocktail trinken und
Langkawis Stränden.
die Stadt im Lichtermeer ertrinken sehen.
Kuala Lumpur Voll und trubelig ist es in
Taman Negara Nationalpark
Malaysias Hauptstadt. Vieles
Wer schon immer mal sehen
ist zubetoniert, doch zwi-
wollte, wie das älteste Wald-
schen Wolkenkratzern und
gebiet der Welt aussieht, ist
nie endenden Shopping-
im Taman Negara National-
malls verbergen sich ruhige
park richtig. Seit 130 Milli-
kleine Cafés und die bunten
onen Jahren existiert dieser
Viertel China Town und
einzigartige Regenwald, der
Little India. Auch eindrucks-
seit 1938 unter Schutz steht.
voll: Wie pompöse Moscheen
Hier kann man auf eigene
und Tempel aus den zahl-
Faust Wanderungen unter-
11
malaysia
12
malaysia
13
malaysia
nehmen, in den Baumwipfeln
verlasst die tropische Schwüle
Dort lockt besonders George
über Canopy Walks laufen oder
und landet in einer kühlen, eher
Town viele Besucher an. Die
Tiere entdecken wie Tapire,
trockenen Region mit gänzlich
Stadt wirkt wie ein ausgedehn-
Affen und Hornvögel. Unser
anderer Vegetation. Bekannt
tes beschauliches Städtchen und
Highlight jedoch war eine priva-
ist das Gebiet vor allem für die
wird als Malaysias Foodie-
te Bootsfahrt – sagt dem Fahrer,
hübschen Teeplantagen, die das
Metropole gehandelt. Die vielen
er soll unterwegs anhalten und
Landschaftsbild prägen und
Street-Food-Stände, oft von
den Motor ausstellen. Nun
Erbe der britischen Kolonialzeit
knuffigen Omis und Opis be-
könnt ihr in Ruhe die unglaub-
sind. Doch könnt ihr auch mit
trieben, haben es uns besonders
lichen Dimensionen der uralten
einem Guide durch Mooswälder
angetan. Es gibt aber auch viele
riesigen Bäume bestaunen und
streifen, die Heimat vieler bun-
moderne Cafés und Restau-
die Waldgeräusche genießen.
ter Kannenpflanzen (fleisch-
rants zu entdecken. Neben dem
fressende Pflanzen) ist.
Essen zieht es Touristen auch
Cameron Highlands
wegen der Straßenkunst nach
Erwartet man kaum: Nur fünf
Penang
George Town: Die Stadt wirkt
Stunden Fahrt vom Taman
Unmittelbar angrenzend an
durch die riesigen Wandkunst-
Negara entfernt erwartet euch
Malaysias Festland liegt im
werke mancherorts wie eine
eine ganz andere Welt. Ihr
Nordwesten die Insel Penang.
Outdoor-Galerie und man kann
14
malaysia
Führungen buchen, um keines
Langkawi
Strecke absolviert man mit der
der Gemälde zu übersehen, die
Auf der nördlichen Insel des
Seilbahn. Oben angekommen,
sich oft in engen Gassen ver-
Landes, unweit von Südthai-
warten ein toller Ausblick und
stecken. Außerhalb von George
land, kann man eins vor allem
ein paar kurze Abstecher über
Town ist auch der Spice Garden
gut: Entspannen an tropischen
vergläserte Brückenwege. Zum
auf Penang sehr zu empfehlen,
Stränden. Passt aber gut auf
Abschluss könnt ihr euch noch
in dem ihr Wissenswertes zu
eure Sachen auf, kurz nicht hin-
ein leckeres Dinner in einem
tropischen Gewürzpflanzen
geschaut und schon durchwüh-
Resort-Restaurant gönnen –
erfahrt. Anschließend geht es
len Strandaffen eure Taschen
entweder mitten im Dschungel
für eine Tageswanderung durch
nach Proviant und lassen mitun-
oder am Meer. Denn auch wenn
den Nationalpark von Penang,
ter auch etwas mitgehen. Wem
die Unterkünfte in den schicken
in dem euch die Pfade am Meer
das Strandleben zu einseitig ist,
Resorts oftmals viel zu teuer
entlang führen. Ein Boot bringt
empfehlen wir eine Kajaktour
sind, so ist das Essen dort meis-
euch anschließend zurück zum
durch Mangrovenwälder und ei-
tens erschwinglich.
Parkeingang.
nen Ausflug hoch zum Gunung Machinchang – einen Teil der
15
malaysia
FOODIE-EXTRA: VEGAN & VEGETARISCH UNTERWEGS Ein Muss für Freunde guten Essens: Den vielfältigen Mix der malaysischen Küche kennenlernen, der stark von der indischen und chinesischen geprägt ist. An der Westküste Malaysias könnt ihr überall lecker vegan und vegetarisch speisen – auf Borneo ist dies schon ein bisschen schwieriger. Hier unsere Tipps, wie ihr das Land kulinarisch kennenlernen könnt. Text: Anna Plumbaum Fotos: Anna Plumbaum, Klaus Bäsel
16
malaysia
Borneo – Sarawak
in dem ihr zum Beispiel Farn-
In Kuching findet ihr hier und
salat probieren könnt aber auch
da ein Café, das vegetarische
vegane Currys und indische
und vegane Speisen anbietet,
Platten.
viele davon sind leider eher westlich geprägt und oftmals
Westmalaysia
waren die Gerichte enttäusch-
Kuala Lumpur bietet euch die
enderweise „ausverkauft“. In
Qual der Wahl und zum Teil gro-
einigen Lokalen werden Tofuge-
ße Distanzen, falls ihr ein be-
richte noch mit Fleisch „ver-
stimmtes Café oder Restaurant
feinert“ – also lieber nach-
aufsuchen möchtet. Little India
fragen, ob Fisch, Fleisch oder
und Chinatown sind super, um
Fischsauce verwendet wird.
kulinarisch erkundet zu wer-
Bei indischen Restaurants seid
den. Falls es euch aber doch in
ihr dagegen fast immer auf
eins der vielen Einkaufspaläste
der sicheren Seite, gut gefallen
zieht: Unser Favorit dort ist ein
hat es uns bei Lyn’s Tandoori
Dim Sum-Restaurant – eine
Restaurant. Sehr lecker fanden
Kette, die überall in Asien zu
wir auch die Dumplings mit
finden ist (Din Tai Fung), auch
Pilzfüllung im Life Café. Kaffee-
wenn die Auswahl an vegetari-
und Teefreunde werden bei
schen Optionen sehr begrenzt
Black Bean glücklich – hier wird
ist (meistens ist nur eine von
Kaffee aus Borneo und einige
gefühlt zwanzig Sorten vegan),
Grün- und Oolongteesorten zum
ist das Konzept sehr gut – man
Probieren und Kaufen angebo-
kann seine Sauce aus frischem
ten. Für eine Tour zum Bako-
Ingwer oder Chili- und Soja-
Nationalpark am besten selbst
sauce selbst am Tisch anrühren,
etwas Proviant mitnehmen, vor
in die man die Teigtaschen
Ort gibt es nämlich nur eine Art
dippt. Zudem gibt ungesüßten
Kantine. Im Mulu Nationalpark
Jasmintee nachgeschenkt, ohne
dagegen findet ihr in der Nähe
jeden Aufpreis. Auch die süßen
der Information ein gutes Café,
Teigtaschen mit Taro- oder
17
malaysia
Rote-Bohnen-Füllung sind
Was man in den Cameron
sind (z. B. Cameron Organic
empfehlenswert. Man kann
Highlands isst und trinkt?
Produce Steamboat Restau-
sich vor dem Restaurant an der
Scones und Schwarztee mit
rant). Eine kleine Feuerstelle
Schaufensterscheibe die Nase
Milch! Das kann man nicht nur
steht auf eurem Tisch, darauf
platt drücken und die Köche
direkt bei den Teeplantagen
ein großer Topf mit heißer
bei der Herstellung frischer
tun, sondern auch in vielen
Brühe, in die ihr nach und nach
Dim Sum beobachten. In der
Hotels und Cafés vor Ort.
Gemüse, Pilze, Sprossen, Nu-
Landeshauptstadt gibt es aber
Stilecht zum Beispiel im The
deln und Tofu hineingebt. Dazu
auch viele moderne kleine Ca-
Smokehouse. Die Engländer
gibt’s Reis und scharfe Saucen.
fés zu entdecken, wenn ihr mal
haben hier deutlich ihre Spu-
eine Sightseeing-Verschnauf-
ren hinterlassen, die chine-
Wie schon erwähnt, ist George
pause braucht. Im Coffee Amo
sisch-stämmige Bevölkerung
Town das Foodie-Mekka
serviert man euch als Spezia-
lässt sich davon aber nicht
Malaysias. Hier könnt ihr, wenn
lität zum Beispiel Kaffee mit
beeindrucken und hält mit den
es euer Magenvolumen zulässt,
3D-Latte-Art (aus Milchschaum
berühmten Steamboat-Restau-
an einem einzelnen Tag alle
geformte Bärchen oder
rants dagegen, von denen
Spezialitäten des Landes ken-
Kätzchen).
einige auch rein vegetarisch
nenlernen – und zwar so, dass
18
malaysia
ihr von jedem Straßenstand
chemisches Zeug, sondern das
die Nähe zu Thailand auch das
etwas kostet. Ob Roti Canai
natürliche Extrakt aus Pandan-
ein oder andere Restaurant auf
(siehe S. 22, besonders gute
blättern). Auf den Nacht-
Thaiküche spezialisiert. So zum
gibt’s beim Transfer Road Roti
märkten wird es dann beson-
Beispiel The Pavillion – ein
Canai Stall), Kaya (Kokosmar-
ders voll – hier hat man noch-
etwas abgelegenes Outdoor-
melade) mit Toast zum Früh-
mal die Chance Popiah zu essen
Restaurant mitten im
stück oder doch eine herzhafte
(malaysische Frühlingsrollen)
Dschungel. Sie haben dort sogar
Wantan-Mee-Suppe: Schon
oder eins der vielen verlocken-
eine eigene Veggie-Karte! Die
morgens kann man sich schwer
den Süßigkeiten wie frittierte
Gerichte, durch die wir uns dort
entscheiden. Mittags vielleicht
Sesambällchen oder Apam Balik
geschlemmt haben, waren alle
eine Laksa-Suppe, von der es
(dicke Pfannkuchen mit Erd-
mit Liebe zum Detail angerich-
aber leider nicht viele vegeta-
nussfüllung). Ihr wollt abseits
tet, richtig gut gewürzt und
rische Varianten gibt; Curry
der traditionellen Küche mal
schön scharf.
Puffs (frittierte Teigtaschen mit
was anderes probieren? Kostet
würziger Kartoffelfüllung) oder
das Nitrogen-Kokoseis bei The
eines der süßen, bunten
Safe Room – das beste Kokoseis,
Desserts wie Cendol (giftgrüne
was wir bisher jemals hatten!
Reisnudeln, die in süßer Kokosmilch schwimmen - die kräftige
Neben der malaysischen Küche
Farbe ist übrigens meistens kein
hat sich auf Langkawi durch
19
malaysia
Rojak Fruchtsalat mal ganz anders: Mit Gurken, frittiertem Tofu und einer salzig-süß-scharfen Marinade - so isst man ihn in Malaysia am liebsten, aber auch im benachbarten Indonesien, wo er unter dem Namen Rujak auf den Speisekarten zu finden ist. Traditionell kommt Schrimpspaste in die Würzsauce, wir haben sie aber durch die veggie-freundliche schwarze-Bohnen-Knoblauch-Paste ersetzt und finden das Ergebnis damit sehr lecker.
ZUTATEN für 4 Portionen
1. Gurke, Ananas, Rosenapfel, Guave und
½ Salatgurke ½ kleine Ananas (ca. 250 g Ananasstücke) 1 Rosenapfel (alternativ: 1 rotschaliger Apfel) 1 Guave (alternativ: 1 grünschaliger Apfel) 1 Nashibirne 2 EL Limettensaft 100 g Tofu-Puffs (frittierte Tofustücke) 1 Handvoll Sesam 1 Handvoll Erdnüsse, mittelfein gehackt 2 EL schwarze Bohnen-Knoblauch-Paste 2 EL Sojasauce 3 TL Zucker 1 EL Sriracha (Chilisauce)
Nashibirne in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in Schüssel mit Limettensaft vermengen. Tofu-Puffs unterrühren. Sesam und Erdnüsse in Pfanne ohne Fett anrösten.
2. Für die Sauce Bohnenpaste mit 2 EL Wasser in kleiner Pfanne oder kleinem Topf erhitzen. Sojasauce, Zucker und Sriracha zugeben und alles dicklich einkochen. Ggf. mit Salz abschmecken. (Die Sauce darf ruhig erstmal etwas zu würzig schmecken, in Kombi mit dem Obst und Gemüse neutralisiert sich dies wieder). Die Hälfte des Sesams und der Erdnüsse unter die Sauce mischen. Salat mit der noch warmen Sauce vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Mit übrigem Sesam und Erdnüssen garnieren.
20
vegan
malaysia
Roti Canai Ursprünglich aus der indischen Küche stammend, gibt es diese würzigen Pfannkuchen in Malaysia an fast jeder Ecke zu kaufen, sodass Roti Canai oder Roti Prata (wie sie in Singapur genannt werden) quasi als Nationalgericht gelten. Vorzugsweise morgens tunkt man die Teigfladen in eine würzige Currysauce oder in ein sämiges Linsen-Dhal. Für ein besonders üppiges Frühstück gibt es auch Roti-Varianten, in die ein Ei eingebacken ist. ZUTATEN für 4 Portionen
1. Für den Teig Mehl mit Salz und Zucker in Schüssel
Teig 300 g Mehl ½ TL Salz 1 Prise Zucker 150 ml Milch 2 EL + 4 EL Bratöl
mischen. Milch zugeben und alles mit Händen zu glattem
Currysauce 1 walnussgroßes Stück Ingwer ca. 6-10 Okraschoten 1 EL Bratöl 3 gehäufte TL rote Currypaste 7 EL Kokoscreme (alternativ: Kokosmilch) 3 Kaffirlimettenblätter (alternativ: ½ TL Limettenabrieb) Salz, Chilipulver und Zucker
Teig verkneten. Ist der Teig zu brüchig, weitere 2-3 EL Milch unterkneten. Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen und zu Bällchen rollen. Hände mit 2 EL Öl einfetten und Bällchen damit einreiben. In Schüssel geben, abdecken und ca. 2 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
2. Für die Currysauce Ingwer fein reiben und Okraschoten in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Öl in Pfanne erhitzen. Ingwer und Okraschoten darin kurz anbraten, Currypaste zugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Mit Kokoscreme und ca. 150 ml Wasser ablöschen, vermischen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Sauce von Herdplatte ziehen, Kaffirlimettenblätter unterrühren und 5 Minuten durchziehen lassen. Blätter wieder entfernen. Sauce mit Salz, Chili und Zucker abschmecken.
3. Weiter für den Teig jedes Bällchen möglichst dünn und rechteckig ausrollen. Gegenüberliegende lange Seiten nach innen falten, nun schmale Seiten in der Mitte übereinanderfalten. Diesen „Umschlag“ erneut etwas dünner ausrollen. Öl in Pfanne erhitzen und nacheinander Pfannkuchen darin knusprig ausbacken. Solange Fladen noch warm sich, mit Zange oder Gabeln etwas zusammendrücken und mit Currysauce servieren.
23
malaysia
Sago-Pudding mit Gula Melaka Ein echter asiatischer Dessertklassiker. So wie wir Grießpudding lieben, verbinden die Menschen in Malaysia oft Kindheitserinnerungen mit dem glibberigen Sago-Pudding, der in einer leicht salzigen, eingedickten Kokosmilch und dem malzig-karamelligen GulaMelaka-Sirup schwimmt. Gula Melaka nennt man Palmzucker aus der Kokospalme, der besonders dunkel ist und genau unter diesem Namen in den asiatischen Supermärkten in größeren Stücken verkauft wird. ZUTATEN für 4 Portionen
1. Tapioka in ca. 800 ml Wasser aufkochen und bei starker
80 g Tapiokaperlen (Sago)
Hitze unter ständigem Rühren (die stärkehaltigen
250 ml Kokosmilch
Kügelchen brennen schnell am Topfboden an) kochen, bis
1 Prise Salz 3 Pandanblätter (Asia-Laden) 100 g Gula Melaka (alternativ: Kokosblüten – oder Palmzucker)
die Perlen anfangen durchsichtig zu werden. Dabei ist es nicht schlimm, wenn hier und da noch weiße Pünktchen zu sehen sind. In Sieb abgießen, gut ausdrücken und auf vier kleine Dessertförmchen verteilen. Etwa 3 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
2. Kokosmilch mit Salz bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse etwas eindickt, es sollte jedoch nicht sprudelnd kochen. In Schälchen füllen und ebenfalls kühl stellen. Pandanblätter verknoten und mit 2 EL Wasser in Topf erhitzen. Gula Melaka grob hacken, zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis Sirup etwas eindickt, Pandanblätter entfernen und Sirup abkühlen lassen.
3. Sago-Pudding mit scharfem Messer an den Rändern lösen und in Schälchen oder auf kleine Teller stürzen. Mit Kokosmilch und Gula-Melaka-Sirup beträufelt servieren.
24
vegan
autorenvorstellung
Scheitern mit Mut Jungautor Benedict Wells trifft mit seinen Büchern über das Scheitern und die unerfüllte Selbstverwirklichung den Nerv seiner Leser. Iris führt uns ein in sein Werk und berichtet, wieso sie Wells‘ Bücher so gefangen nehmen. Text und Foto: Iris Exner „Ich wusste nur, dass ich das
Diogenes Verlag erschien. Ein
ich mich damals wie heute von
ganze letzte Jahr ziemlich nah
Jahr, nachdem sein Debüt „Becks
Wells Romanen angezogen:
am Abgrund gewesen war. Doch
letzter Sommer“ auf den Markt
Seine Geschichten sind voller
es gibt Fehler, die notwendig
gekommen war. 2008 – da war
Alltag, voller Hindernisse, voller
sind. Manchmal muss man
Benedict Wells gerade mal 24
unerfüllter Selbstverwirk-
ein kleines bisschen sterben,
Jahre alt. Ich, ein Jahr jünger und
lichung, dem eigenen Scheitern,
um wieder ein wenig mehr zu
noch mitten im Studium, war
aber auch voller Mut.
leben.“
geplättet, wie jemand in mei-
„Becks letzter Sommer“ ist nicht
Es sind Sätze wie diese, mit
nem Alter schon so tiefgründig
ohne Grund ein viel beachtetes
denen Benedict Wells einen
und erfolgreich sein konnte,
Debüt, das später auch mit dem
sofort in den Bann zieht. Das
während mein Leben so vor sich
Bayerischen Kunstförderpreis
Zitat stammt aus seinem Werk
hindümpelte.
ausgezeichnet wurde. Doch wor-
„Spinner“, das 2009 im
Aber genau deswegen fühle
um geht’s?
26
autorenvorstellung
Musiklehrer Beck steckt in der
ungeheuer sympathisch, da er
ge sein Autorenidol John Irving
Krise seines Lebens. Mit 30 hat
es schafft, immer die Balance
zum Vorbild, vor allem dessen
er seine Band-Karriere gegen
zwischen traurig und heiter zu
Familiengeschichte „Das Hotel
das schnöde Beamtenleben ein-
halten. Dazwischen erzählt er
New Hampshire“.
getauscht. Das hängt ihm gehö-
spannende Geschichten, in die
Wells stammt übrigens aus
rig zum Hals heraus, als er auf
sich viele einfühlen können.
München und zog später nach
den talentierten wie verschro-
Weitere Werke sind, neben der
Berlin, lebte auch einige Zeit in
benen Schüler Rauli aus Litauen
Geschichte von Beck, „Spinner“,
Barcelona. Was in den Medien
trifft, der Gitarre spielen kann
in dem der zwanzigjährige
besonders Beachtung fand, war
wie ein junger Gott. Becks Kräfte
Jesper eine ereignisreiche Wo-
die Tatsache, dass er als An-
erwachen zu neuem Leben und
che in Berlin erlebt, und „Fast
fang 20-Jähriger schon bei dem
er beschließt, den Jungen zu
genial“. Darin sucht ein ärmli-
renommierten Diogenes Verlag
fördern. Rauli steht kurz vor
cher Junge nach seinem Vater,
unterschrieb, da dieser zu die-
einem Plattendeal, da brechen
der angeblich ein Genie sein soll.
sem Zeitpunkt nur alle drei Jah-
die beiden zusammen mit Becks
Sein aktuellstes Werk heißt
re einen neuen Autor aufnahm.
Freund Charlie nach Istanbul
„Vom Ende der Einsamkeit“,
Wells ist außerdem der Cousin
auf, weil dessen Mutter krank
das dieses Jahr erschien (2016)
des Schriftstellers Ferdinand
ist. Der Beginn einer verrückten
und sich in seiner Machart stark
von Schirach („Schuld“;
Reise mit allerlei wilden
unterscheidet. Dieses Mal dreht
„Verbrechen“), was erst im
Begegnungen.
sich die Erzählung weniger um
Laufe seiner Karriere bekannt
Dieses Buch ist wie deine
einen Einzelgänger, sondern
wurde.
Lieblingsplatte: ehrlich, authen-
um eine Familiengeschichte.
„Und dort, wo man das Weiße
tisch, emotional, aber auch sehr
Die Themen Tod und Trauer
berührte, füllte sich das Nichts
witzig und heiter. „Auf einmal
ist ein zentrales Thema und
mit den Erinnerungen, Gefüh-
hielt er es nicht mehr aus. Er
oft so voller Leben, dass man
len und Bildern, die man in sich
stand ruckartig auf, wollte
vor lauter Heulerei nicht zum
trug, und bekam ein Gesicht.
irgendetwas tun, irgendetwas
Weiterlesen kommt (und das
Manchmal war das Entstandene
verändern. Seine Fäuste waren
ist positiv gemeint). Es geht um
so schön und eigentümlich, dass
geballt. Da war so viel Wille.
drei Geschwister, die den Tod ih-
die Seele eintauchte, um dort zu
Eine Weile stand er einfach nur
rer Eltern verarbeiten müssen,
verweilen.“
so da und wollte. Dann setzte er
bei dem jeder seinen eigenen
sich wieder hin und sah fern.“
Weg zu finden versucht. Wells
Solche Passagen machen Wells
nahm sich nach eigener Aussa-
27
spiele
Wiener Pixel Geschichten Spieleerfinder Stefan Srb und das Wiener Team von Mi’pu’mi Games stehen hinter dem Adventure-Spiel The Lion’s Song. In den interaktiven Geschichten rund um den Zirkel berühmter Persönlichkeiten wie Freud, Klimt und Mahler wird das Wien des frühen 20. Jahrhundert zum Leben erweckt. Das ideale Spiel für gemütliche Winterabende oder gar die perfekte Einstimmung für euren nächsten Wien-Städtetrip? Text: Anna Plumbaum
Wien und seine Kreativen
erging es uns beim Spielen der
Die Geschichten in Pixeloptik
Point and Click Adventures
ersten zwei Episoden von The
drehen sich in jeder Episode um
sind wie ein gutes Buch: Beson-
Lion’s Song – hier kann man
einzelne Hauptprotagonisten.
ders Spaß macht es, wenn die
nicht nur einfach eine Ge-
Der erste Teil handelt von Wil-
detailverliebten Hintergründe
schichte erleben, sondern direkt
ma, einer Musikstudentin, die
zum Erkunden einladen, die
in ihren Verlauf eingreifen. Je
unter Erfolgsdruck und gleich-
Geschichte einen atmosphärisch
nachdem, welche Entscheidun-
zeitiger kreativer Blockade ein
in eine andere Zeit oder einen
gen ihr im Rahmen der jeweils
neues Werk fertigstellen muss.
fremden Ort verschlägt und
vier Episoden trefft, beeinflusst
In der zweiten Episode zweifelt
man die Charaktere unmittel-
ihr den Fortgang in den folgen-
ein junger Maler an seinem
bar ins Herz schließt. Genauso
den Kapiteln.
Talent. Er besitzt die Gabe, ver-
28
spiele
schiedene Persönlichkeits-
Entertainment in Hamburg. Seit
schichten von Menschen samt
2011 geht der 29-Jährige seiner
ihrer Emotionen und Ängste
Leidenschaft für interaktive Ge-
freizulegen. Sogar Freud tritt
schichten hauptberuflich nach.
als Nebencharakter auf, um Rat
Er arbeitet als Game-Designer bei
zu spenden. Umso größer ist die
Mi’pu’mi, einem Wiener Entwick-
Freude der Protagonisten, wenn
lerteam und macht nebenher
in der Schaffenskrise kleine
eigene Mini-Spiele unter dem
Inspirationsmomente, wie
Namen LeafThief. Viele davon
scheinbar aus dem Nichts,
entstehen im Rahmen von Game
auftauchen und die Geschichte
Jams: Hier haben die Teilnehmer
positiv voranbringen. Wir sind
nur 48 bis 72 Stunden Zeit, um zu
auf jeden Fall gespannt wie es in
einem vorgegebenen Thema ein
der dritten Episode weitergeht,
kleines Spiel zu erstellen. Unter
die voraussichtlich im ersten
Zeitdruck kreativ sein, ist also
Quartal 2017 erscheint. Darin
auch für Stefan ein Thema, ganz
lernen wir eine Wiener Mathe-
so wie bei den Charakteren in
matikerin kennen, die sich in
The Lion’s Song. In seinen Ge-
einer Männerdomäne behaupten
schichten geht es vor allem über
muss. Mehr Infos findet ihr unter
den Umgang mit Emotionen -
www.lionssonggame.com.
sind es bei The Lions Song noch Zweifel und Ängste, so geht es
Stefan Srb - der kreative Kopf
zum Beispiel in dem Mini-Game
hinter The Lion’s Song
Ten Weeks um die Gefühlswelt
Bereits vor seinem Studium
von Protagonisten, die mit dem
(Design und Medientechnik und
Thema Demenz in Berührung
Digital Arts in Oberösterreich)
kommen. Die eigene Emotions-
hat Stefan eigene Spielideen
welt ist für Stefan die größte
und Grafiken entwickelt, wol-
Inspirationsquelle neben anderen
lte damals aber noch Illustrator
Geschichten aus Film, Literatur
werden. Als Student absolvierte
und Musik. Und so erschafft er
er dann ein Praktikum beim
Pixel für Pixel kleine Spiele-
bekannten Spieleentwickler und
welten, in denen viel Bedeutung
Publisher Daedalic
und Gefühl stecken.
29
Sepia-Pixeloptik - das Spiel besticht durch einen besonderen Look (Bilder oben). Stefan Srb, Game-Designer von The Lion‘s Song (Bild unten).
pfeffer
Wo der Pfeffer wächst Tropisch warm, aber bitte nicht zu sonnig – die Pfefferpflanze ist wählerisch. Ähnlich wie bei Wein machen Standort, Klima und Anbaumethoden den Geschmack der würzigen Körner aus. Wir nehmen euch mit auf eine Tour nach Kampot in Kambodscha, wo der beste Pfeffer des Landes wächst. Text: Anna Plumbaum Fotos: Anna Plumbaum, Klaus Bäsel
Von Kerala nach Kambodscha
zum Beispiel gilt immer noch
schmecken. Dafür schätzen ihn
Ursprünglich wuchs die Pfef-
als Rarität unter den Sorten und
Spitzenköche weltweit. Noch gilt
ferpflanze wild im Dschungel
wird auch als Champagner un-
Pfeffer aus Kampot als ziemlich
Keralas entlang der Malaberküs-
ter den Pfeffern bezeichnet.
exklusiv und teuer, doch das
te in Indien. Von dort aus reiste
könnte sich in den nächsten Jah-
das Gewürz nach und nach in
Kampot Pfeffer
ren ändern. Immer mehr Planta-
alle tropischen Gebiete der Welt.
In der Provinz Kampot, im
gen entstehen in der Region und
Die Kletterpflanzen wachsen
Südwesten Kambodschas, ent-
so soll sich die Produktion, die
wild an Bäumen entlang und
standen im 13. Jahrhundert die
derzeit etwa 50 Tonnen pro Jahr
können sich bis zu 15 Meter
ersten Pfefferplantagen. Bald
beträgt, schnell erhöhen.
hoch ranken. Für den wirt-
zeigte sich, dass das Klima und
Die Anbaugebiete erstrecken
schaftlichen Anbau beschränkt
die nährstoffreiche Erde dieser
sich über Kampot und die
man die Wuchshöhe aber auf
Region den Pflanzen sehr zusag-
benachbarte Provinz Kep.
etwa vier Meter, da so die Ernte
ten: Es ist tropisch warm, nahe
Seit 2010 ist Kampot Pfeffer
leichter fällt, die ohne Maschi-
am Meer und in der Monsunzeit
zugleich auch eine Herkunfts-
nen auskommt. Heute zählen In-
regnet es viel.
bezeichnung – nur Pfeffer
donesien, Indien, Brasilien und
Einzigartig am Kampot Pfeffer
aus dieser Region darf sich so
Malaysia zu den größten Anbau-
ist letztlich sein Geschmack:
nennen. Zudem gelten hohe
ländern. Das besondere: Je nach
Er hat mehr fruchtige Noten
Ansprüche für die Anbaumetho-
Anbauland schmeckt der Pfeffer
als andere Pfeffersorten und
den; erlaubt sind ausschließlich
etwas anders. Kampot Pfeffer
kann mitunter leicht süßlich
Düngung und natürliche Pflan-
30
pfeffer
zenbekämpfung. Der mit dem
erntet. Oberhalb der Holzstel-
eingesetzt wird. Während eines
Herkunftssiegel ausgezeichnete
zen sind Palmblätter ausgelegt,
Besuchs der Farmen sieht man
Kampot Pfeffer ist daher auch
denn Pfeffer gedeiht am besten
an den Pflanzen von Raupen an-
zugleich ein Bio-Produkt und die
an einem halbschattigen Ort mit
gefressene Pfefferblätter, eben
Plantagen werden regelmäßig
feucht-tropischen Klima. Die
ganz Bio. Nur in Härtefällen
kontrolliert.
Erde wird jeden Tag bearbeitet,
besprühen die Farmer die Pflan-
entweder gelockert, mit frischer
zen mit natürlichen Mixturen,
Anbau und Ernte
Erde vermengt oder es wird
die oft Zitronengras beinhalten.
Direkt am Fuß einer etwa drei
natürlicher Dünger zugegeben,
Die Pfefferbeeren wachsen
bis vier Meter hohen Holzstelze
der hauptsächlich aus Kuhmist
rispenartig, ähnlich wie Johan-
setzt man die junge Pfeffer-
und Guano besteht. Damit die
nisbeeren. Eine Rispe ist etwa
pflanze, welche wie Wein daran
regelmäßige Bewässerung gut
zehn Zentimeter lang und bildet
emporklettert. Nun muss man
klappt, sammelt man während
unauffällige kleine Blüten, aus
sich in Geduld üben, denn es
der Regenzeit Wasser in Con-
denen 50 bis 150 grüne Stein-
kann bis zu fünf Jahre dauern,
tainern, das dann in der Tro-
früchte entstehen. Lässt man sie
bevor man den ersten Pfeffer
ckenzeit von Oktober bis Juni
länger reifen, werden die Beeren
32
pfeffer
rot. Einmal jährlich zwischen
früchte, Durian und Passions-
Kampot-Pfeffer-Sorten
Januar und April erntet man die
früchte erst noch angepflanzt.
Ob grün, schwarz, rot oder weiß:
reifen grünen oder roten Pfef-
In dem großen Shop könnt ihr
Alle Pfefferbeeren stammen von
ferkörner per Hand.
neben Pfeffer auch Salz kaufen,
derselben Pflanze bzw. dersel-
das in der Nähe gewonnen wird.
ben Rispe. Sie werden jedoch zu
Pfefferplantagen besichtigen
Beide Plantagen sind EcoCert
unterschiedlichen Zeitpunkten
Wenn ihr in Kambodscha
zertifiziert und ihr bekommt
geerntet, anders verarbeitet und
unterwegs seid, solltet ihr auf
jeweils eine etwa halbstün-
unterscheiden sich stark im Ge-
jeden Fall einen Abstecher
dige kostenlose Führung auf
schmack voneinander. Und so
nach Kep und Kampot einle-
Englisch. Bei den Touren habt
wie ihr nicht Rotwein mit Weiß-
gen. Hier könnt ihr wunderbar
ihr auch die Möglichkeit, die
wein mischen solltet, so solltet
entspannen, durch den Nati-
fruchtig-scharfen grünen Pfef-
ihr auch die Pfefferkörner nicht
onalpark spazieren oder eben
ferbeeren frisch vom Strauch zu
mischen. Ansonsten verwäs-
die Pfefferplantagen erkunden.
kosten.
sert ihr den charakteristischen
Besonders empfehlenswert ist
Eigengeschmack der einzelnen
Sothys Farm, die etwas näher
Kampot-Pfeffer kaufen
an Kep liegt. Auf der Plantage
Zurzeit gilt noch die Regel:
wird Strom mit Solarpanels und
Ein Kilo Kampot Pfeffer sollte
Grüner Pfeffer
Windturbinen erzeugt; und auf
mindestens 40 USD kosten.
Von September bis Januar
der Farm wachsen diverse tro-
Solltet ihr in Kambodscha oder
erntet man einen kleinen Teil
pische Früchte wie Papayas und
gegebenfalls in Onlineshops
der grünen Beeren samt Rispe.
Mangos. In dem kleinen Shop
günstigeren Pfeffer finden, so
Die Rispen findet man auf den
könnt ihr euch dann auch gleich
kann man fast immer davon
lokalen Märkten in Kambod-
mit Pfeffer eindecken oder ihn
ausgehen, dass es sich nicht um
scha oder manchmal auch in
als Souvenirs einpacken. Eine
echten Kampot Pfeffer handelt.
Asialäden in Deutschland. Ihr
weitaus größere Plantage, die
Manchmal ist es eine Mischung
könnt sie entweder direkt als
ihr besichtigen könnt, ist La
aus Kampot Pfeffer und an-
ganze Rispe mit Saucen, Sup-
Plantation, die genau zwischen
deren, günstigeren Sorten. In
pen oder Currys kochen oder
Kampot und Kep liegt. Hier
Deutschland könnt ihr den
ihr zupft die Beeren ab, mör-
wächst außerdem noch langer
besonderen Pfeffer zum Beispiel
sert sie und gibt sie frisch zum
Pfeffer und Kurkuma. Da die
in den Onlineshops von
Essen dazu. Sie haben einen
Farm noch recht neu ist, werden
Hennes‘ Finest und The Pepper
besonders fruchtigen und leicht
Obstpflanzen wie Drachen-
Hill bestellen.
pikanten Geschmack, der gut
33
Beeren.
pfeffer
zu sahnigen Saucen und Currys
Roter Pfeffer
in Wasser einweichen. Ihre Haut
mit Kokosmilch passt oder als
Wenn die Pfefferbeeren ab März
wird anschließend entfernt
i-Tüpfelchen über Wokgemüse,
ihre Farbe von gelb zu rot
und die Körner in der Sonne
Cocktails oder sahnigen Des-
ändern, sind sie vollreif. So
getrocknet. Geschieht all dies
serts. Alternativ könnt ihr grü-
geerntet wird diese ‚Spätlese‘
sorgfältig und in Handarbeit,
nen Pfeffer auch in Essig oder
sortiert. Anschließend blan-
erhält man ein einzigartiges
Salzlake eingelegt kaufen. Der
chiert man die Körnchen kurz,
Produkt, das mit herkömmli-
Geschmack unterscheidet sich
damit sie ihre Farbe nicht ganz
chem weißem Pfeffer, der leicht
jedoch von den frischen aroma-
verlieren und trocknet sie in
muffig schmeckt, nichts gemein
tischen Beeren: Sie schmecken
der Sonne. Dabei bekommen die
hat. Weißer Kampot-Pfeffer von
eher sauer und scharf und nicht
Beeren eine leicht bräunliche
guter Qualität schmeckt kräftig
mehr so fruchtig.
Färbung, behalten aber ihr
scharf, weist feine Zitrusnoten
volles Fruchtaroma. Roter
auf und hat frische Kräuteraro-
Schwarzer Pfeffer
Pfeffer gilt als der begehrteste
men. Ein Restaurantmitarbeiter
Die ab Januar geernteten reifen
unter den Kampot-Pfeffer-
in Kampot erzählte uns mal
Rispen mit den bereits gelblich
Sorten, da sein kraftvoll-würzi-
ganz enthusiastisch, dass wei-
gewordenen Beeren werden
ges und zugleich fruchtig-süß-
ßer Pfeffer sein Lieblingspfeffer
verlesen, gewaschen und zwei
liches Aroma einmalig ist. Er
sei und er ihn am liebsten mit
bis drei Tage in der Sonne ge-
kommt deshalb oft für Desserts
frischem Fisch und Meeres-
trocknet. Während des Trock-
zum Einsatz. So findet man in
früchten genießt. Es passt aber
nungsvorgangs erhalten sie ihre
Kambodscha etwa Pfeffer-
genauso gut zu frühlingshaften
schwarze Färbung. Schwarzer
Cookies oder Limetteneis, das
und sommerlichen Gemüse-
Pfeffer schmeckt intensiv und
mit rotem Pfeffer verfeinert
gerichten, Joghurtdressings und
mittelscharf, mit Aromen, die
wird. Er rundet aber auch
Dips. Wie bei allen Kampot-
an Thymian und Minze erin-
leichte Gemüsegerichte ab und
Pfeffer-Sorten gilt auch hier:
nern. Um die Aromenvielfalt
herzhafte Gerichte mit Obst.
Frisch gemahlen schmeckt’s
in der Küche voll auszukosten,
einfach besser.
solltet ihr den Pfeffer erst zum
Weißer Pfeffer
Schluss über eure Gerichte
Einfach ausgedrückt ist weißer
frisch mahlen. Er passt be-
Pfeffer geschälter roter Pfeffer.
sonders gut zu mediterranen
Was so einfach klingt bedarf
Salaten, Antipasti und deftigen
jedoch einer aufwändigen
vegetarischen Gerichten, oder
Verarbeitung. Die roten Pfeffer-
aufs Butterbrot gestreut.
beeren müssen für einige Tage
35
Nachgepfeffert Ein würziges Pfeffer-Menü, um die Vielfalt der würzigen Beeren kennenzulernen. Zur Vorspeise gibt‘s Spinat-Pfannkuchenröllchen mit einer Pfeffercreme, als Hauptgang genießt ihr Tofu in einer Pfeffer-Nuss-Kruste mit Asia-Ratatouille. Und als Nachtisch erwartet euch ein pfeffriges Papaya-Süppchen mit Kokossahne. Rezepte und Fotos: Anna Plumbaum
37
pfeffermenü
Spinat-Pfannkuchenröllchen mit Pfeffer-Creme
ZUTATEN für 6 Pfannkuchen bzw. 4 Portionen 150 g Baby-Spinat 250 ml Milch 2 Eier Salz und Pfeffer 1 Prise Muskat ½ TL Zitronenschalenabrieb 100 g Weizenmehl Type 405 150 g Frischkäse 1 TL grob gemahlener, schwarzer Kampot- Pfeffer 3-4 EL Zitronensaft 2-3 EL Kokosöl Auf Wunsch: Schnittlauch für die Garnitur
1. Für die Pfannkuchen Spinat grob hacken und mit Milch fein pürieren. Eier unterrühren und Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschalenabrieb würzen. Mehl unterrühren und Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Creme Frischkäse mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft cremig rühren. Öl nach und nach in großer Pfanne erhitzen und mit Schaumkelle je eine Portion Teig darin von beiden Seiten ausbacken (ergibt etwa 6 Pfannkuchen). Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jeden Pfannkuchen mit ca. 1 EL Pfeffer-Creme bestreichen, aufrollen und mindestens 30 Minuten kühl stellen. In 3-4 kleine Röllchen schneiden und auf Wunsch mit Schnittlauch garnieren.
38
pfeffermenü
Tofu mit Pfeffer-Nuss-Kruste und Asia-Ratatouille ZUTATEN für 4 Portionen
1. Für das Ratatouille Auberginen, Zucchini,
Ratatouille 100 g Auberginen 200 g Zucchini 250 g gelbe Paprika 400 g Tomaten 2-3 Schalotten 2-3 Knoblauchzehen 1 walnussgroßes Stück Ingwer 1 walnussgroßes Stück Galgant 1 rote Chilischote 2-3 EL Bratöl 3 Kaffirlimettenblätter
Paprika und Tomaten ca. 1 cm groß würfeln. Schalotten fein hacken. Ingwer und Galgant fein reiben. Chili fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und bis auf die Tomaten darin ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomaten und Tomatenmark zugeben und unter gelegentlichem Umrühren ca. 15-20 Minuten schmoren lassen. Falls es zu trocken ist, ca. 100 ml Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer
Pfeffer-Nuss-Tofu ca. 200-250 g fester Tofu ca. 3-4 EL Mehl 1 Ei (verquirlt) 3 Handvoll (ca. 50 g) Erdnüsse, fein gehackt 1 EL g grob gemahlener, roter Kampot-Pfeffer ca. 100 ml Bratöl
abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen, Kaffirlimettenblätter unterrühren und ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
2. Für die Tofu-Ecken, Tofu in ca. 1 cm dicke Dreiecke schneiden und zwischen zwei Stücken Küchenpapier trocknen. In je drei
Auf Wunsch: grob gehackte Minzblättchen für die Garnitur
separate Schälchen Ei, Mehl und NussPfeffermischung geben. Mehl und Ei salzen. Tofu erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Nussmischung wenden. Tofu-Ecken in zwei Portionen nacheinander in großer Pfanne mit heißem Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3-5 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Ratatouille servieren. Auf Wunsch mit Minze garnieren.
41
pfeffermenü
Pfeffer-Papaya-Süppchen mit Kokossahne
ZUTATEN für 4 Portionen Kokossahne 200 ml Schlagsahne 1 EL Zucker 1 Msp. Vanillepaste 3 EL Kokosraspel
1. Sahne steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen und Vanillepaste zugeben. Kokosraspel unter Sahne heben und kühl stellen.
Papaya-Sauce 1 Papaya 1 EL Kokosöl 1 TL grob zerstoßener, grüner Kampot-Pfeffer 2 EL Limettensaft
2. Für die Sauce Papaya grob würfeln. Mit Ko-
Auf Wunsch: grüner Pfeffer für die Garnitur
Wunsch mit grünem Pfeffer garnieren.
kosöl, Pfeffer und Limettensaft fein pürieren. Ebenfalls kühl stellen. Sauce auf Schälchen oder Teller verteilen. Aus Kokossahne Nocken abstechen und auf das Kompott setzen. Auf
42
madeira
Madeira zu Land, Luft und Wasser Kalt, nass und grau? Nein danke. Davon haben wir in diesem Winter genug! Wir wollen bei schönem Wetter Zeit in der Natur verbringen und lassen uns vom Image der portugiesischen Insel Madeira locken: „Schwimmender Garten“, „subtropische Blumeninsel“, „Wanderparadies im Atlantik“... Text und Fotos: Marie Tolkemit
madeira
madeira
Ankunft in Funchal
Seilbahn und fahren in das oberhalb
Unsere Ferienwohnung ist zentral
von Funchal gelegene Städtchen
gelegen, in nur 15 Minuten sind wir
Monte. Von der Kabine aus genießen
zu Fuß in Funchals Altstadt. Die
wir einen grandiosen Blick ins Tal
wichtigsten Sehenswürdigkeiten von
und schweben über Funchals Dächer
Madeiras Hauptstadt besichtigen wir
dahin. Auf 800 Höhenmeter ange-
gleich am ersten Tag. Die erste Stati-
kommen besuchen wir zunächst den
on ist die Markthalle, wo Händler bei
Jardim do Monte Palace, ein tropi-
Paradiesvogelblume
regem Treiben Obst, Gemüse, Blumen
sches Gartenmeisterwerk, in dem wir
im Jardim do Monte
und Fisch feilbieten. Im zweiten
auf verschlungenen Spazierwegen
Stock der Halle nehmen einige junge
japanische und orientalische Gar-
Madeiraner ihren Job sehr ernst und
tenanlagen erkunden. Die Pflanzen-
wollen uns hartnäckig dazu überre-
pracht wird hier durch zahlreiche
den, Obst zu kaufen. Wir ergreifen
Skulpturen sowie traditionelle
die Flucht...
Wandgemälde aus bemalten
Nur fünf Fußminuten entfernt
Keramikfliesen ergänzt.
entdecken wir die Talstation der
An vielen Stellen im Park entdecken
46
Stadttour in Funchal (oben links),
Palace (oben rechts), Seilbahnfahrt nach Monte (rechts)
madeira
wir auch Madeiras botanisches
und werden von den Carreiros,
passt schon. Etwas verstimmt
Wahrzeichen, die Paradiesvo-
zwei in weiß gekleideten
entschließen wir uns, mit der
gelblume, die durch ihre Form
Männern mit Strohhüten, auf
Seilbahn zurück nach Funchal
und ihre orangefarbenen Blüten
einer rasanten Fahrt die steilen
zu fahren.
wie ein bunter Vogel aussieht.
Straßen hinab ins Tal gelenkt.
Wir merken während unseres
Diese Riesengaudi ist ein Muss
Madeiras Straßen
Besuchs jedoch deutlich, dass
beim Madeira-Besuch. Leider
Die Straßen Madeiras sind aben-
es Winter auf Funchal ist, denn
haben wir einen schlechten Tag
teuerlich. Sobald wir die gut
viele Blumen strecken uns nur
erwischt, denn als wir am Start-
ausgebaute Autobahn verlassen,
ihre vertrockneten Blütenstände
punkt ankommen, treffen wir
fahren wir oft auf sehr steilen
entgegen. Vom Palast-Garten
auf eine lange Warteschlange.
und engen Landstraßen, wobei
aus beobachten wir, wie die
Im Reiseführer hatten wir noch
der Fels neben der Straße teils
berühmten Korbschlitten hinab
den Tipp gelesen, dass man die
senkrecht abfällt. Die kleinen,
ins Tal rasen. Madeiras traditi-
Tour nicht machen soll, wenn
nur sporadisch am Straßenrand
onelle „Fahrgeschosse“ bieten
Kreuzfahrtschiffe im Hafen
platzierten Betonpfeiler vermit-
Platz für bis zu drei Personen
liegen, aber wir dachten, das
teln uns nicht das Gefühl sicher
47
madeira
zu sein, weshalb wir oft sehnsüchtig an solide metallene Leitplanken während der Fahrt denken. Auch schafft es unser schlecht motorisierter Mietwagen, uns immer wieder kräftig ins Schwitzen zu bringen, trotz des eigentlich milden Wetters. Oft säuft er an Madeiras steilen Hängen ab und das im ersten Gang bei Vollgas. Unser Fazit: Nach zwei Wochen Autofahren auf Madeiras Straßen sind wir jetzt unerschrockene Hangfahrer und für jede Straßensituation gewappnet.
Wandern Madeira ist tatsächlich ein Wanderparadies, und es gibt eine Vielzahl von Wegen zu erkunden. Wir haben an neun von vierzehn Tagen die Wanderschuhe geschnürt – die Tour auf den Pico Grande war unser Favorit. Um den 1655 m hohen Gipfel zu erklimmen, folgen wir zunächst einem gut ausgebauten Wanderweg am Bergkamm entlang, von dem aus wir stets eine grandiose Aussicht in das unter uns liegende Nonnen-
Die Halbinsel Sao Lourenco (oben), Paragliding in Arco da Calheta
tal haben. Beim letzten Stück des
und Levada de Moinho (unten), die Wanderstrecke Levada da Faja
Abschnittes verlassen wir den gut
do Rodrigues (oben rechts), Teil der 25-Quellen-Wanderung (mitte rechts), Canyoning-Tour (unten rechts).
befestigten Weg und kraxeln einen steilen alpinen Pfad hinauf. An drei Stellen müssen wir eng am Fels ent-
48
madeira
langklettern und halten uns zur Hilfe
Hang hinunter und heben dann kurz
an Stahlseilen fest, um weiterzukom-
vor der Klippe in Madeiras Himmel
men. Nach dem anstrengenden Auf-
ab. Während des 20-minütigen
stieg werden wir jedoch mit einem
Tandem-Fluges kreisen wir über Arso
großartigen Panoramablick belohnt,
da Calheta bis hoch an die Berghänge
der die Mühe wert ist. Beim Abstieg
und über das Tal und beobachten von
des überwucherten und schlecht zu
oben das rege Treiben des Dorfes. Es
erkennenden Bergweg verlieren wir
geht ziemlich turbulent zu beim
die Orientierung. Zum Glück treffen
Paragliding und mir wird etwas flau
wir auf einen netten Schweden; auch
im Magen. Nach dem aufregenden
er hat sich verlaufen, hat aber eine
Flug bin ich daher trotz der wunder-
bessere Orientierung als wir und ge-
baren Vogelperspektive froh, wieder
meinsam finden wir schließlich wie-
Boden unter den Füßen zu haben
der auf den richtigen Pfad zurück.
und brauche einen Moment, um wie-
Um alle Elemente Madeiras abzude-
der „runter zu kommen“.
cken, entschließen wir uns neben dem Element Erde nun auch Wasser
Canyoning
und Luft zu erleben, und zwar mit
Nachdem wir wie ein Vogel durch
Paragliding und Canyoning.
Madeiras Luft geflogen sind, geht es nun weiter wie ein Frosch durch
Paragliding
Madeiras Flüsse. Unsere Tour startet
In Arso da Calheta an der Südküste
auf der Hochebene Paul da Serra. Sie
Madeiras befindet sich die Air Base
liegt auf einer Höhe von 1500 Metern
des Paragliders Hartmut Peters.
oberhalb des Lorbeerwaldgebiets.
Der Deutsche fliegt seit 16 Jah-
Hier oben schlüpfen wir erstmal in
ren auf Madeira und ist damit der
Neoprenanzüge; dabei fröstelt es uns
perfekte Mann für unseren ersten
bereits ziemlich, denn es sind frische
Tandem-Flug. Nach einer kurzen
zehn Grad Außentemperatur. Die
Einführung und dem Anziehen des
vierstündige Tour führt uns ein an-
Equipments werde ich vorne an
spruchsvolles Flussbett hinab, dabei
Hartmuts Liegegurt angeschnallt.
seilen wir uns aus zwölf Metern Höhe
Wir laufen gemeinsam einen kleinen
ab, springen von Felsen ins acht Grad
49
madeira
kalte Wasser, schwimmen und waten
ich mich sehr über das Glas Madei-
Halbinsel Sao Lourenco, eine
durch tiefe Stellen und lassen uns
rawein, das wir zum Aufwärmen
Eche in den Meeresgärten Faja
an einer Seilrutsche eine Schlucht
bekommen. Denn meine Finger sind
Quebrada Nova, Abfahrt im
hinab gleiten. Auf dem Rückweg geht
nach der Tour klamm vor Kälte und
es dann an einer Levada entlang. Die
ich bekomme nicht mal mehr meine
Levadas sind kleine Wasserkanäle,
Hose alleine an, geschweige denn
die vor gut 300 Jahren von mauri-
meine Schnürsenkel zu.
schen Sklaven angelegt wurden und
Nach unserer zweiwöchigen Reise
bis heute als bequeme Wanderwege
haben wir die Insel lieben gelernt
gut gepflegt werden. An einer breiten
und freuen uns schon auf den
Stelle können wir die Levada wie eine
nächsten Besuch, bei dem wir dann
Wasserrutsche hinabrutschen, das
auch den traditionellen Korbschlit-
ist ein Spaß! Am Ende der Tour freue
ten austesten werden.
Meeresausblick von der
Korbschlitten, Berggewächs Pico-Grande (im Uhrzeigersinn, oben lins beginnend), Pause auf dem Pico Grande (unten).
Sofortbild-Drucker f체r unterwegs Smartphone-Filter, die analoge Filme simulieren. Moderne Digitalkameras, die wie Fotoapparate aus den 1950er Jahren aussehen. Kamerataschen, die wie aus Opas Zeiten aussehen. Seit einiger Zeit erfasst eine Nostalgiewelle die Fotowelt und bringt Produkte hervor, in denen sich Alt und Neu verbinden. Was liegt also n채her, als der Generation Smartphone das althergebrachte Sofortbild zug채nglich zu machen? Wir schauen uns an, wie gut das mit dem Instax-Fotodrucker von Fujifilm klappt. Text und Bilder: Klaus B채sel
fotografie
Polaroid-Sofortbildkameras
men, das noch bis heute Sofort-
Rückzug ist, feiert Fujifilm
gehörten einst zur Standard-
bildfilme herstellt. Bereits seit
seit einigen Jahren mit den
ausrüstung vieler Fotofreunde.
1999 auf dem Markt, laufen die
Instax-Kameras einen Erfolg
Das fertige Bild kurz nach der
Kameras und Filme von Fujifilm
nach dem anderen und überholt
Belichtung in den Händen zu
unter dem Namen „Instax“. Der
sogar die Verkaufszahlen digita-
halten, war einmalig. Mit dem
kleinste Film entspricht in etwa
ler Spitzenkameras. Es scheint,
Aufkommen der Digitalfotogra-
der Größe einer Kreditkarte,
als ob Fujifilm einen Nerv
fie war dieser Vorteil allerdings
während die größere Ausfüh-
getroffen hat und Fotografen
dahin, in den späten 2000er
rung in doppelter Breite daher-
trotz Photoshop und Instagram
Jahren stellte der ehemalige
kommt.
immer noch analoge Fotoabzüge
Gigant Polaroid sein Geschäft
Wer nun glaubt, dass Instax-Fil-
wertschätzen.
ein. Doch nicht alle haben das
me eine Nische in der Fotowelt
Mit dem 2014 erschienen
Geschäft mit dem Sofortbild
einnehmen, irrt sich gewaltig.
Instax-Fotodrucker schließt
aufgegeben. Fujifilm gehört zu
Obwohl die filmbasierte Fo-
Fujifilm an diese Erfolgswelle
einem der wenigen Unterneh-
tografie seit Jahren auf dem
an. Er ermöglicht es Fotografie-
53
fotografie
begeisterten, Instax-Abzüge von
Kameramodelle von Fujifilm
wenig Erfahrung kann man
ihren Smartphones und Tablets
können Bilder direkt zum Dru-
das in der Bildbearbeitung
zu drucken. Futuristisch sieht
cker senden. In allen Fällen ge-
berücksichtigen, hochqualita-
er aus, der handflächengroße
schieht die Übertragung der Fo-
tive Resultate sind aber nicht
Instax SP-1 Minidrucker.
tos per WLAN. Die Fujifilm-App
drin. Doch darum geht es auch
Status-Lichter geben an, wie
bietet die Möglichkeit, die Bilder
gar nicht, wenn man die Bilder
viele Bilder noch im Drucker
zuvor zu bearbeiten und Be-
erst einmal in der Hand hält. Es
sind und wie der Batteriestatus
schriftungen hinzuzufügen. Die
ist faszinierend zu sehen, wie
ist. Gefüttert wird der Minidru-
Bearbeitungsmöglichkeiten sind
die eben geschossenen Fotos
cker mit handelsüblichen Instax
rudimentär und es empfiehlt
in wenigen Minuten auf dem
Minifilmen, wobei jedes Pack
sich, andere Apps wie Snapseed
Fotopapier entstehen. Man kann
zehn Bild beinhaltet. Günstig
oder VSCO für die Bildbearbei-
sich der Aufmerksamkeit seiner
ist das nicht, denn für jedes Bild
tung einzusetzen. Ein interes-
Freunde sicher sein, wenn die
fallen Kosten von etwa einem
santes Feature der Fujifilm-App
kleinen Bilder aus dem Drucker
Euro an. Die Stromversorgung
ist, Fotos direkt von Facebook
kommen. Jeder möchte dann
wird über eine CR2 Batterie
und Instagram abzurufen.
einen Abzug für den heimischen
sichergestellt.
Was die Qualität der Fotodrucke
Kühlschrank bekommen. Da der
Um den Instax Minidrucker zu
der betrifft, sollte man keine
portable Drucker in jede Tasche
nutzen, ist entweder ein iOS
Wunder erwarten. Die Farben
passt, eröffnen sich außerdem
oder Android Smartphone bzw.
werden heller wiedergegeben,
interessante Möglichkeiten.
Tablet mit der entsprechenden
außerdem ist der Kontrast-
Hochzeitsfotografen können
Fujifilm-App nötig. Auch einige
umfang eingeschränkt. Mit ein
beispielsweise in Windeseile
54
fotografie
Ein Instax-Sofortbild
kleine Erinnerungen mit Braut-
werden. Seit Kurzem existiert
im Entstehen: Nach
paar und Gästen teilen. Doch
auch der erste Schwarzweiß-
etwa fünf Minuten
auch Straßenfotografen haben
Film, der besonders für künstle-
eine prima Möglichkeit, den eben
risch orientierte Fotografen in-
Portraitierten ein Dankeschön
teressant sein dürfte. Weiterhin
zu überreichen. Die Mini-Abzüge
hat Fujifilm mit dem SP-2 bereits
sind eine tolle Gelegenheit, um
ein Nachfolgemodell des In-
mit fremden Menschen ins
stax-Fotodruckers auf den Markt
Gespräch zu kommen.
gebracht. Mit dem höheren Preis
Wohin geht die Reise des In-
erhält man einen schnelleren
stax-Sofortbilds? Fujifilm hat
Drucker mit leicht verbesserter
bereits verlauten lassen, dass mit
Bildqualität und einer wiederauf-
neuen Produkten zu rechnen ist.
ladbaren Batterie.
ist das Bild fertig entwickelt (links).
So soll in Kürze ein neuer Film im quadratischen Format eingeführt
55
MINIMALISTISCH KOCHEN Die Mission: Aus drei Hauptzutaten, etwas Öl und Würze veganes Soulfood kochen. Minimaler Aufwand für maximalen Genuss. Rezepte und Fotos: Anna Plumbaum
57
minimalistisch kochen
Curry-Auberginen mit Linsenbrei Kommt bei uns mittlerweile fast wöchentlich auf den Tisch, da so simpel und lecker. Wenn ihr mal Kaffirlimettenblätter ergattern solltet: Friert sie ein, so habt ihr immer welche zur Hand – ihr Zitrusaroma ist wirklich besonders. ZUTATEN für 2 Portionen Hauptzutaten 2 mittelgroße Auberginen 1 große rote Zwiebel 100 g rote oder gelbe Linsen Öl & Würze Salz 3 EL Olivenöl 1 TL rote Currypaste oder Currypulver 1 TL Schwarzkümmel 4 Kaffirlimettenblätter (alternativ: etwas Bio-Limettenabrieb)
1. Auberginen und Zwiebel grob würfeln und auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen. Salz, 2 EL Öl, Currypaste und Schwarzkümmel zugeben und alles mit den Händen vermischen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten rösten.
2. Inzwischen Linsen nach Packungsanleitung in Wasser ca. 5-10 Minuten weich kochen. Linsenbrei vom Herd nehmen, salzen und Kaffirlimettenblätter untermischen. Ca. 5-10 Minuten durchziehen lassen. Brei mit übrigem Öl beträufeln und mit Röstgemüse anrichten. Auf Wunsch mit Kaffirlimettenblätterstreifen garnieren.
58
vegan
vegan
minimalistisch kochen
Udonnudeln mit Kai-Lan und Pilzen Dieses Nudelgericht passt besonders gut in die Winterzeit und durch das schnell gemachte Pesto wird es besonders cremig. Wenn ihr keinen Kai-Lan findet, dann schmeckt es auch sehr lecker mit heimischem Grünkohl, Brokkoli oder mit Wirsing. ZUTATEN für 2 Portionen Hauptzutaten 400 g Kai-Lan (chinesischer Brokkoli) 200 Pilze (z. B. braune Champignons) 150 g Udonnudeln Öl & Würze 6 EL Olivenöl 2 EL Sojasauce Salz und Pfeffer 1 EL Limettensaft 1 EL Tahin
1. Kai-Lan-Blätter und -Stiele separat grob hacken. Pilze in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen. Kai-Lan-Stiele darin ca. 2 Minuten anbraten, Pilze zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Sojasauce ablöschen. 1/3 der Mischung und 1/3 der rohen Kai-Lan-Blätter in einen Mixbehälter geben. Übrige Blätter zur Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen, salzen und pfeffern.
2. Zum Mixbehälter übrige 4 EL Öl geben, sowie Limettensaft und Tahin. Alles fein pürieren, dabei soviel Wasser zugeben, bis die Masse schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Udonnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser zurücklassen. Nudeln mit Pesto vermischen und Pfannengemüse unterrühren.
61
minimalistisch kochen
Kapern-Kürbisspalten Ofengemüse geht immer und die Kombi aus Kürbis und Kapern finden wir dabei besonders gut. Dazu noch ein würzig-cremiger Dip und der Abend ist gerettet. ZUTATEN für 2 Portionen Hauptzutaten 1 kleiner Kürbis (oder ½ größerer) 1 reife Avocado 150 g Sojajoghurt Öl & Würze 3 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 2 EL Kapern grobes Meersalz 1 EL Limettensaft schwarzer Pfeffer Auf Wunsch: 1 kleines Bund Koriander
1. Kürbis in nicht allzu dünne Spalten schneiden (ca. 3 cm dick), schälen (außer ihr verwendet Hokkaido-Kürbis) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Knoblauch durchpressen und mit Olivenöl in Schälchen geben. Kapern grob hacken und mit Salz zugeben. Alles vermischen und Kürbisspalten damit einstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten weich garen.
2. Inzwischen Avocado mit Limettensaft und etwas Salz mit Gabel zerdrücken. Joghurt untermischen und pfeffern. Auf Wunsch grob gehackten Koriander untermischen. Kühl stellen. Kürbisspalten mit Dip servieren.
62
vegan
vegan
minimalistisch kochen
Grüne Ofenpaprika mit Soja-Füllung Leckere und kalorienarme Kombi, falls ihr mal etwas besonders Gesundes auftischen wollt. Wenn es aber doch mal etwas reichhaltiger sein soll, könnt ihr die Paprika zusätzlich mit gewürztem Mandelmus oder Käse überbacken. ZUTATEN für 2 Portionen Hauptzutaten 75 g grobe Sojaschnetzel 1 große Rote Bete 2 große grüne Paprika Öl & Würze 2 EL Sojasauce 1 TL getrockneter Thymian 2 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark Salz und Pfeffer Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur
1. Sojaschnetzel in Schüssel mit heißem Wasser übergießen, Sojasauce und Thymian unterrühren und 10-15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Rote Bete ca. 1 cm groß würfeln. Paprika halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen.
2. Öl in großer Pfanne erhitzen. Rote Bete darin ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Sojaschnetzel in Sieb ausdrücken, dabei Einweichflüssigkeit auffangen. Schnetzel in Pfanne geben und 5 Minuten braten. Mit Sojasaucen-Wasser ablöschen, Tomatenmark unterrühren und einkochen lassen. Rote-Bete-Soja-Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken, gleichmäßig auf Paprikahälften verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 45 Minuten weich garen. Auf Wunsch mit Petersilienblättchen bestreut servieren.
65
teestunde
WEIÃ&#x;ER TEE
teestunde
Er schmeckt fein-blumig und mild und gilt als eine Besonderheit unter den Teesorten. Obwohl er von derselben Pflanze wie grüner und schwarzer Tee abstammt, besteht er nur aus den obersten Knospen und Blattspitzen, die zum Teil noch einen samtigen, weißlichen Flaum haben. Text und Fotos: Anna Plumbaum
Bereits zur Zeit der Song
Blatttriebe verwendet werden.
niedrigen Oxidationswert von
Dynastie galt Weißer Tee als
Abstufungen darunter weisen
maximal zwei Prozent enthält
Rarität, die nur dem chinesi-
hauptsächlich Blätter auf und
er mehr gesunde Wirkstoffe
schen Kaiser und hohen Be-
keine Knospen. Der Ertrag
als grüner und schwarzer Tee.
amten vorbehalten war. Es gab
bei der Ernte ist im Vergleich
Bei der Zubereitung müsst ihr
sogar eine eigene Behörde, die
zu grünem und schwarzem
ähnlich wie beim grünen Tee
sich darum kümmerte, dass
Tee gering: Bis zu 30.000
und Oolong-Tee auf die rich-
der Kaiser schnellstmöglich
Knospen müssen per Hand
tige Temperatur achten. Bei
nach der Ernte die beste Qua-
geerntet werden, um nur ein
den höchsten Qualität reichen
lität des Tees bekam. Heute
Kilogramm des besten weißen
etwa 70°C aus, bei Qualitäten
können Teefans weltweit diese
Tees herzustellen. Im Ver-
darunter sollten es 70 bis 80°C
Rarität genießen. Man muss
gleich zu anderen Tees gilt der
sein. Versucht, wenn möglich,
jedoch etwas tiefer in den
Weiße zudem als besonders
kalkfreies Wasser zu verwen-
Geldbeutel greifen, denn bei
naturbelassen, denn im Ge-
den und lasst den Tee etwa
der Qualität sollte man nicht
gensatz zu seinen grünen und
drei bis fünf Minuten ziehen.
sparen.
schwarzen Verwandten wird
Pro Teeschale braucht ihr
Für die allerbeste Qualitätsstu-
Weißer Tee nur schonend
etwa zwei volle Teelöffel der
fe pflückt man jeweils nur die
gewelkt und an der Sonne ge-
getrockneten Blattknospen
frischen Teeknospen. Bei der
trocknet - dabei wird er weder
bzw. -spitzen. (In der Regel
nächstbesten Qualitätsstufe
erhitzt, gerollt noch gepresst.
etwas mehr vom Volumen
dürfen zusätzlich die obersten
Mit einem vergleichsweise
her, als ihr bei losem grünen
67
teestunde
oder schwarzen Tee benutzen
Teeblattknospen in das Ernte-
bildet die Sorte Pai Mu Tan
würdet.)
körbchen. Bei einigen Silber-
(auch White Peony genannt),
Die berühmtesten und besten
nadel-Sorten erntet man nur
bei der nach der Regel eine
Weißtee-Sorten kommen aus
einmal im Jahr an zwei Tagen
Knospe – zwei Blattriebe ge-
der südchinesischen Provinz
im März und zwar frühmor-
pflückt wird. Mittlere und un-
Fujian. Silbernadel-Weißtees
gens, sodass noch der Mor-
tere Weißtee-Sorten, die kaum
gehören dabei zu den
gentau auf den Knospen liegt.
bis keine Knospen beinhalten,
Spitzenqualitäten. Hier
Diese lässt man dann direkt
gehören den Kategorien Gong
kommen ausschließlich
in der Morgensonne trocknen.
Mei und Shou Mei an.
handgepflückte, ungeöffnete
Die zweitbeste Qualitätsstufe
teestunde
vegan
Zucchini-Röllchen in Weißtee-Marinade Ein Glas (ca. 250 ml) mit ca. 2-3 TL weißem Tee aufbrühen. 1 TL blumige-Gewürzmischung und eine Prise Salz zugeben. Abkühlen lassen. 1 kleine Zucchini mit einem Sparschäler längs in feine Scheiben schneiden. Röllchen ins Glas mit
Weißtee schichten und mit 2 EL Olivenöl begießen. Mindestens 3 Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Als Antipasti mit Pfeffer bestreut servieren oder als Belag für Brote oder Flammkuchen verwenden.
69
DIY Stern-Teebeutel Ein einfaches DIY-Projekt für alle, die Tee lieben und verschenken möchten. An
einem Abend mit Nadel und Faden – oder noch schneller mit Nähmaschine – sind die Teebeutel fertig. Auch nett als Adventskalender-Idee für das nächste Jahr. Text und Fotos: Anna Plumbaum
1
3 4 5 2 6 7
8
Das braucht ihr
4. Eine mittelgroße Nadel mit
So geht’s
1. Losen Tee nach Wunsch oder
Öse.
Zeichnet die Umrisse eurer
eine selbstgemachte Teemi-
5. Ausstecher oder Schablonen
Schablonen mit Bleistift auf die
schung. Ideen dazu gibt es auf
zum Vorzeichnen der Motive. Ihr
Papierfilter. Fangt an, entlang
der nächsten Seite. Wir haben
könnt natürlich auch freihändig
der Linie mit Nadel und Faden
uns für grünen Tee entschieden,
etwas zeichnen.
zu nähen. 4-5 cm vor Ende
den wir auf unserer letzten Rei-
6. Bleistift zum Vorzeichnen der
könnt ihr nun den Tee vorsich-
se in Myanmar auf dem Markt
Motive.
tig einfüllen. Falls er zu grob ist,
gekauft haben.
7. Kleine Schere zum Ab-
könnt ihr ihn vorher mit den
2. Teefilter – in unserem Fall
schneiden der Fäden und zum
Händen etwas zerbröseln. Näht
normale Papier-Teefilter.
Ausschneiden der umstickten
das Motiv zu Ende und lasst
3. Ein dünnes Garn in der Farbe
Motive.
dabei ein Stückchen Faden lose
eurer Wahl, am besten ein Stick-
8. Optional: Etwas festeres
hängen für das Etikett. Schnei-
garn oder etwas in vergleichba-
Papier zum Ausschneiden von
det das Motiv ca. 5 mm von der
rer Stärke.
Teebeutel-Etiketten.
genähten Linie aus. Aus dem
72
festeren Papier könnt ihr nun
Ideen für selbstgemachte
4. Oolong-Tee mit getrockneten
kleine Formen ausschneiden, sie
Teemischungen
Lindenblüten oder Ringelblu-
nach Belieben beschriften und
1. Weißer Tee mit getrockneten
men
ebenfalls mit Nadel und Faden
Rosenknospen oder Kamillen-
5. Mate Tee mit getrockneten
ans Ende des losen Stückes
blüten
Apfelstückchen und Minze
Garns befestigen. Fertig ist euer
2. Grüner Tee mit getrockneten
individueller Teebeutel. Wer
Zitronengrasstückchen und
mag, kann zusätzlich noch klei-
Ingwer
ne Umschläge basteln, in denen
3. Schwarzer Tee mit getrock-
man die Teebeutel verschenken
neten Orangenschalen- und
kann.
Zimtstangenstückchen 73
rezeptübersicht
vegan
vegan
Rojak (S. 20)
Roti Canai (S. 22)
Sago-Pudding mit Gula Melaka (S. 24)
Spinat-Pfannkuchenröllchen mit Pfeffer-Creme (S. 38)
Tofu mit Pfeffer-Nuss-Kruste und AsiaRatatouille (S. 40)
Pfeffer-Papaya-Süppchen mit Kokossahne (S. 42)
vegan
Curry-Auberginen mit Linsenbrei (S. 58)
vegan
Grüne Ofenpaprika mit Soja-Füllung (S. 64)
vegan
Udonnudeln mit Kai-Lan und Pilzen (S. 60)
vegan
Zucchini-Röllchen in Weißtee-Marinade (S. 69)
vegan
Kapern-Kürbisspalten (S. 62)
vorschau
Bärnd Magazin #6 erscheint Sommer 2017
Das nächste Bärnd Magazin tanzt ein wenig aus der Reihe. Wir versuchen uns an einer komplett schwarz-weißen Ausgabe. Werden unsere Menüs ohne Farbe appetitlich aussehen und kann der Myanmar-Reisebericht in schwarz-weißer-Optik überzeugen? Wir wissen es selbst noch nicht – seid also gespannt, was wir da fabrizieren werden.
Impressum Bärnd Magazin e-Mail: hey@baernd.de Website: http://www.baernd.de Herausgeber und Chefredakteure: Anna Plumbaum, Klaus Bäsel Mitarbeiter dieser Ausgabe: Iris Exner, Marie Tolkemit Die Kontaktadresse für das Bärnd Magazin ist Anna Plumbaum, Frankfurter Str. 56a, 63628 Bad Soden Salmünster. Das Magazin und alle darin enthaltenen Beiträge und Abbildungen sind urheberrechtlich geschützt.
75
hey@baernd.de www.baernd.de