Bärnd Magazin #5 (Winter 2016)

Ausgabe #5 2016 Malaysia Rundreise · Wo der Pfeffer wächst · Minimalistisch Kochen · Madeira · Weißer Tee · Instax Printer

mitwirkende

Iris Exner

Marie Tolkemit

Mitsu

Für alle, die nach Lesenachschub suchen, gibt‘s von Iris keine Kolumne wie gewohnt, sondern eine Autorenvorstellung von Benedict Wells und seinem Werk (ab Seite 26).

Marie nimmt euch diesmal nach Madeira mit, wo ihr einen entspannten Wanderurlaub mit OutdoorErlebnissen verbinden könnt (ab Seite 44).

Seit der ersten Ausgabe dabei, sorgt Mitsu für gute Stimmung am Arbeitsplatz.

Sie legt sich auf den Laptop, um uns Zwangspausen aufzuerlegen und sorgt schnurrend für Inspiration.

editorial

Winter gesucht - und gefunden?

Wie, es ist schon wieder Winter?

tags-Völlerei etwas lecker-simples

Hier in Kambodscha leben wir ge-

essen möchtet, haben wir auch

rade in einer Art Zeitvakuum: Der

noch vier vegane Rezepte für euch,

endless summer fühlt sich manch-

für die ihr jeweils nur drei Haupt-

mal ziemlich verrückt an und man

zutaten braucht und trotzdem satt

verliert schnell den Jahreszeiten-

und glücklich werdet.

überblick. Doch für alle, die der kalten Tage satt sind, geben wir

An langen Winterabenden ist nun

Inspirationen für eine Fernreise

auch endlich Zeit für gute Ge-

Ein Hauch von Winter war

nach Malaysia, wo euch tropische

schichten. So könnt ihr ein Buch

uns doch noch vergöhnt

Strände, Dschungel und bunte

nach dem nächsten verschlingen

- auf unserem Heimurlaubs-

Städte erwarten. Wer lieber nicht

– Iris stellt euch dazu einen ihrer

Weihnachtsmarktbesuch in

ganz so weit weg verreisen möchte,

Lieblingsautoren vor: Benedict

sollte Maries Reisebericht zu

Wells. Und für Point-and-Click-

Madeira lesen – ein Wanderpara-

Adventure-Fans empfehlen wir

dies zu jeder Jahreszeit!

euch The Lions Song – ein sehr

Frankfurt Ende 2016.

charmantes Episoden-Spiel vom Außerdem nehmen wir euch dort-

jungen Spieleentwickler Stefan

hin mit, wo der Pfeffer wächst –

Srb. Zum Abschluss stellen wir Tee-

und zwar quasi bei uns um die Ecke

freunden diesmal weißen Tee vor

– nur 150 Kilometer südlich von

und basteln Stern-Teebeutel, die bei

Phnom Penh in der Provinz

30°C wenigstens einen Hauch von

Kampot. Vielleicht habt ihr ja schon

Winterstimmung herzaubern.

mal was vom Kampot-Pfeffer gehört, der zu den besten Sorten

Viel Spaß mit dieser Ausgabe und

weltweit gehört. Wir zeigen euch,

bis zum richtigen Sommer dann

wo und wie Pfeffer wächst und

wieder!

tischen ein 3-Gänge-PfefferMenü auf. Falls ihr nach der Feier-

3

Anna & Klaus

Inhalt Mitwirkende und Editorial

02

Malaysia – Multikultur, Regenwald und Meer Eine Rundreise zu tropischen Stränden, Regenwäldern und Naturschutzgebieten

06

Foodie-Extra: Vegan und vegetarisch unterwegs Wir lernen die indischen und chinesischen Einflüsse der malaysischen Küche kennen

16

Malaysia Rezepte Rojak, Roti Canai und Tapioka-Pudding mit Gula-Melaka-Sauce

20

Scheitern mit Mut Iris stellt uns Benedict Wells und sein Werk vor

26

Wiener Pixel Geschichten Taucht mit uns ein in das Adventure-Spiel The Lion’s Song

28

Wo der Pfeffer wächst Zu Besuch auf Pfefferfarmen in Kambodscha

30

4

Nachgepfeffert Wir verarbeiten Pfeffer zu einem würzigen Menü

36

Madeira zu Land, Luft und Wasser Marie entführt uns auf die portugiesische Insel im Atlantik

44

Sofortbild-Drucker für unterwegs Der Instax-Fotodrucker von Fujifilm macht das Sofortbild der Generation Smartphone zugänglich

52

Minimalistisch Kochen Köstliche Rezepte mit minimalem Aufwand

56

Weißer Tee Eine Rarität unter den Teesorten

66

DIY Stern-Teebeutel Zum Verschenken und Selberschenken

70

Rezeptübersicht und Vorschau

74

5

6

Malaysia – Multikultur, Regenwald und Meer Ein bunter Mix aus buddhistischer, hinduistischer und muslimischer Kultur, facettenreiche Naturschutzgebiete von Moos- bis Regenwäldern und tropische Strände: Malaysia macht es einem leicht, das Land zu lieben. Wir nehmen euch mit auf eine kleine Rundreise und geben Tipps, was ihr euch auf keinen Fall entgehen lassen solltet.

Text: Anna Plumbaum Fotos: Anna Plumbaum, Klaus Bäsel

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malaysia

Reiseroute-Empfehlung 1. Woche

Sarawak auf Borneo erkunden (Kuching, Bako- und

Mulu-Nationalpark)

2. Woche

Kuala Lumpur, Taman Negara Nationalpark und Cameron Highlands

3. Woche

Penang erkunden und anschlieĂ&#x;end ein paar Tage am Strand auf Langkawi verbringen

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malaysia

Sarawak (Borneo)

dargeboten werden. Neben dem

Bako Nationalpark

Wir bereisten eine Woche lang

Bako Nationalpark könnt ihr

Die berühmtesten Vertreter des

den westlichen malaysischen

von Kuching aus den kleinen

Nationalparks sind Nasenaffen,

Teil Borneos: Sarawak. Aus-

Kubah Nationalpark erreichen,

die direkt am Strand in den

gangspunkt ist Kuching, Haupt-

wenn ihr auf recht einsamen,

Baumwipfeln leben. Allein we-

stadt des Gebietes, die täglich

gut ausgebauten Pfaden entlang

gen der vielen Tiere lohnt sich

von Kuala Lumpur aus angeflo-

wandern wollt. Oder legt einen

ein Ausflug in das bereits seit

gen wird.

Abstecher beim Semenggoh

1957 existierende Naturschutz-

Naturreservat ein, in dem ihr

gebiet, das auf einer Halbinsel

Kuching

mit etwas Glück Orang-Utans

im südchinesischen Meer liegt.

In der relativ kleinen Stadt lässt

beim Fressen beobachten könnt.

Auch andere Affenarten gibt es

es sich gut essen, shoppen und

Sehr zu empfehlen ist die

hier zu entdecken und Insekten

herumschlendern. Sehr gemüt-

abendliche Wetlands-Tour, eine

und Schlammspringer in allen

lich ist ein Abendspaziergang

Sonnenuntergangs-Bootsfahrt,

Größen. Die Wanderwege sind

am Fluss entlang – auf dem

bei der ihr manchmal

schön abwechslungsreich durch

kurzen Abschnitt tummeln sich

Irrawaddy-Delfine seht, aber

die Lage des Parks direkt am

viele Souvenir- und Essenstän-

auch Krokodile, Affen, die an

Meer. Naturstrände und Pfade

de. Eine kleine Bühne findet

den Ufern in den Baumwipfeln

durch den Dschungel wechseln

hier auch noch Platz, auf der

herumspringen, und

sich ab entlang der bis zu zehn

häufig Tanzveranstaltungen

Glühwürmchen.

Kilometer langen Wanderwege.

malaysia

Wenn es der Zeitplan erlaubt,

seren Reisen durch Südostasien

klärt. Eines unserer Highlights

verbringt am besten eine Nacht

besucht haben: Faszinierende

war die Nachtwanderung, auf

direkt im Park. Es lohnt sich, da

und riesige Höhlen, dichter,

die wir uns ganz ohne Führer

ihr dann die Möglichkeit habt,

hoher Regenwald und eine un-

gemacht haben und nur mit

die Natur des Parks und vor

glaubliche Geräuschkulisse – vor

Handytaschenlampe bewaffnet

allem seine tierischen Bewohner

allem nachts – samt beeindru-

waren. Die Geräusche waren

näher kennenzulernen, wenn

ckender Tierwelt (hauptsächlich

unheimlich-intensiv und der

spätnachmittags die letzten

Echsen, Schlangen und Insek-

Himmel über uns, in kompletter

Touristen das Gebiet verlassen

ten) – wollen von euch entdeckt

Waldfinsternis, klar und ster-

(bereits um 16 Uhr fahren die

werden. Verbringt im Mulu-Na-

nengeschwängert.

letzten Boote zurück).

tionalpark mindestens drei Tage, um diesen Natur-Bombast

Mulu Nationalpark

gebührend zu absorbieren –

Bislang der beeindruckendste

nicht umsonst wurde der Park

Nationalpark, den wir auf un-

zum UNESCO-Weltnaturerbe er-

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malaysia

Westmalaysia

reichen Verkehrsinseln

Zwei Wochen Westmalaysia

hervorragen. Für kurze Zeit

in all seinen Facetten: Me-

entkommt man der Reiz-

ga-Metropole Kuala Lumpur,

überflutung beispielsweise

Street Art & Food in Penang,

im Vogelpark, der etwas au-

Natur pur im Taman Negara

ßerhalb des Zentrums liegt.

Nationalpark, kühlere Gefil-

Abends ein Muss: Auf einer

de in den Cameron High-

der vielen Rooftop-Bars

lands und Entspannung an

einen Cocktail trinken und

Langkawis Stränden.

die Stadt im Lichtermeer ertrinken sehen.

Kuala Lumpur Voll und trubelig ist es in

Taman Negara Nationalpark

Malaysias Hauptstadt. Vieles

Wer schon immer mal sehen

ist zubetoniert, doch zwi-

wollte, wie das älteste Wald-

schen Wolkenkratzern und

gebiet der Welt aussieht, ist

nie endenden Shopping-

im Taman Negara National-

malls verbergen sich ruhige

park richtig. Seit 130 Milli-

kleine Cafés und die bunten

onen Jahren existiert dieser

Viertel China Town und

einzigartige Regenwald, der

Little India. Auch eindrucks-

seit 1938 unter Schutz steht.

voll: Wie pompöse Moscheen

Hier kann man auf eigene

und Tempel aus den zahl-

Faust Wanderungen unter-

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malaysia

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malaysia

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malaysia

nehmen, in den Baumwipfeln

verlasst die tropische Schwüle

Dort lockt besonders George

über Canopy Walks laufen oder

und landet in einer kühlen, eher

Town viele Besucher an. Die

Tiere entdecken wie Tapire,

trockenen Region mit gänzlich

Stadt wirkt wie ein ausgedehn-

Affen und Hornvögel. Unser

anderer Vegetation. Bekannt

tes beschauliches Städtchen und

Highlight jedoch war eine priva-

ist das Gebiet vor allem für die

wird als Malaysias Foodie-

te Bootsfahrt – sagt dem Fahrer,

hübschen Teeplantagen, die das

Metropole gehandelt. Die vielen

er soll unterwegs anhalten und

Landschaftsbild prägen und

Street-Food-Stände, oft von

den Motor ausstellen. Nun

Erbe der britischen Kolonialzeit

knuffigen Omis und Opis be-

könnt ihr in Ruhe die unglaub-

sind. Doch könnt ihr auch mit

trieben, haben es uns besonders

lichen Dimensionen der uralten

einem Guide durch Mooswälder

angetan. Es gibt aber auch viele

riesigen Bäume bestaunen und

streifen, die Heimat vieler bun-

moderne Cafés und Restau-

die Waldgeräusche genießen.

ter Kannenpflanzen (fleisch-

rants zu entdecken. Neben dem

fressende Pflanzen) ist.

Essen zieht es Touristen auch

Cameron Highlands

wegen der Straßenkunst nach

Erwartet man kaum: Nur fünf

Penang

George Town: Die Stadt wirkt

Stunden Fahrt vom Taman

Unmittelbar angrenzend an

durch die riesigen Wandkunst-

Negara entfernt erwartet euch

Malaysias Festland liegt im

werke mancherorts wie eine

eine ganz andere Welt. Ihr

Nordwesten die Insel Penang.

Outdoor-Galerie und man kann

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malaysia

Führungen buchen, um keines

Langkawi

Strecke absolviert man mit der

der Gemälde zu übersehen, die

Auf der nördlichen Insel des

Seilbahn. Oben angekommen,

sich oft in engen Gassen ver-

Landes, unweit von Südthai-

warten ein toller Ausblick und

stecken. Außerhalb von George

land, kann man eins vor allem

ein paar kurze Abstecher über

Town ist auch der Spice Garden

gut: Entspannen an tropischen

vergläserte Brückenwege. Zum

auf Penang sehr zu empfehlen,

Stränden. Passt aber gut auf

Abschluss könnt ihr euch noch

in dem ihr Wissenswertes zu

eure Sachen auf, kurz nicht hin-

ein leckeres Dinner in einem

tropischen Gewürzpflanzen

geschaut und schon durchwüh-

Resort-Restaurant gönnen –

erfahrt. Anschließend geht es

len Strandaffen eure Taschen

entweder mitten im Dschungel

für eine Tageswanderung durch

nach Proviant und lassen mitun-

oder am Meer. Denn auch wenn

den Nationalpark von Penang,

ter auch etwas mitgehen. Wem

die Unterkünfte in den schicken

in dem euch die Pfade am Meer

das Strandleben zu einseitig ist,

Resorts oftmals viel zu teuer

entlang führen. Ein Boot bringt

empfehlen wir eine Kajaktour

sind, so ist das Essen dort meis-

euch anschließend zurück zum

durch Mangrovenwälder und ei-

tens erschwinglich.

Parkeingang.

nen Ausflug hoch zum Gunung Machinchang – einen Teil der

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malaysia

FOODIE-EXTRA: VEGAN & VEGETARISCH UNTERWEGS Ein Muss für Freunde guten Essens: Den vielfältigen Mix der malaysischen Küche kennenlernen, der stark von der indischen und chinesischen geprägt ist. An der Westküste Malaysias könnt ihr überall lecker vegan und vegetarisch speisen – auf Borneo ist dies schon ein bisschen schwieriger.

Hier unsere Tipps, wie ihr das Land kulinarisch kennenlernen könnt.

Text: Anna Plumbaum Fotos: Anna Plumbaum, Klaus Bäsel

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malaysia

Borneo – Sarawak

in dem ihr zum Beispiel Farn-

In Kuching findet ihr hier und

salat probieren könnt aber auch

da ein Café, das vegetarische

vegane Currys und indische

und vegane Speisen anbietet,

Platten.

viele davon sind leider eher westlich geprägt und oftmals

Westmalaysia

waren die Gerichte enttäusch-

Kuala Lumpur bietet euch die

enderweise „ausverkauft“. In

Qual der Wahl und zum Teil gro-

einigen Lokalen werden Tofuge-

ße Distanzen, falls ihr ein be-

richte noch mit Fleisch „ver-

stimmtes Café oder Restaurant

feinert“ – also lieber nach-

aufsuchen möchtet. Little India

fragen, ob Fisch, Fleisch oder

und Chinatown sind super, um

Fischsauce verwendet wird.

kulinarisch erkundet zu wer-

Bei indischen Restaurants seid

den. Falls es euch aber doch in

ihr dagegen fast immer auf

eins der vielen Einkaufspaläste

der sicheren Seite, gut gefallen

zieht: Unser Favorit dort ist ein

hat es uns bei Lyn’s Tandoori

Dim Sum-Restaurant – eine

Restaurant. Sehr lecker fanden

Kette, die überall in Asien zu

wir auch die Dumplings mit

finden ist (Din Tai Fung), auch

Pilzfüllung im Life Café. Kaffee-

wenn die Auswahl an vegetari-

und Teefreunde werden bei

schen Optionen sehr begrenzt

Black Bean glücklich – hier wird

ist (meistens ist nur eine von

Kaffee aus Borneo und einige

gefühlt zwanzig Sorten vegan),

Grün- und Oolongteesorten zum

ist das Konzept sehr gut – man

Probieren und Kaufen angebo-

kann seine Sauce aus frischem

ten. Für eine Tour zum Bako-

Ingwer oder Chili- und Soja-

Nationalpark am besten selbst

sauce selbst am Tisch anrühren,

etwas Proviant mitnehmen, vor

in die man die Teigtaschen

Ort gibt es nämlich nur eine Art

dippt. Zudem gibt ungesüßten

Kantine. Im Mulu Nationalpark

Jasmintee nachgeschenkt, ohne

dagegen findet ihr in der Nähe

jeden Aufpreis. Auch die süßen

der Information ein gutes Café,

Teigtaschen mit Taro- oder

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malaysia

Rote-Bohnen-Füllung sind

Was man in den Cameron

sind (z. B. Cameron Organic

empfehlenswert. Man kann

Highlands isst und trinkt?

Produce Steamboat Restau-

sich vor dem Restaurant an der

Scones und Schwarztee mit

rant). Eine kleine Feuerstelle

Schaufensterscheibe die Nase

Milch! Das kann man nicht nur

steht auf eurem Tisch, darauf

platt drücken und die Köche

direkt bei den Teeplantagen

ein großer Topf mit heißer

bei der Herstellung frischer

tun, sondern auch in vielen

Brühe, in die ihr nach und nach

Dim Sum beobachten. In der

Hotels und Cafés vor Ort.

Gemüse, Pilze, Sprossen, Nu-

Landeshauptstadt gibt es aber

Stilecht zum Beispiel im The

deln und Tofu hineingebt. Dazu

auch viele moderne kleine Ca-

Smokehouse. Die Engländer

gibt’s Reis und scharfe Saucen.

fés zu entdecken, wenn ihr mal

haben hier deutlich ihre Spu-

eine Sightseeing-Verschnauf-

ren hinterlassen, die chine-

Wie schon erwähnt, ist George

pause braucht. Im Coffee Amo

sisch-stämmige Bevölkerung

Town das Foodie-Mekka

serviert man euch als Spezia-

lässt sich davon aber nicht

Malaysias. Hier könnt ihr, wenn

lität zum Beispiel Kaffee mit

beeindrucken und hält mit den

es euer Magenvolumen zulässt,

3D-Latte-Art (aus Milchschaum

berühmten Steamboat-Restau-

an einem einzelnen Tag alle

geformte Bärchen oder

rants dagegen, von denen

Spezialitäten des Landes ken-

Kätzchen).

einige auch rein vegetarisch

nenlernen – und zwar so, dass

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malaysia

ihr von jedem Straßenstand

chemisches Zeug, sondern das

die Nähe zu Thailand auch das

etwas kostet. Ob Roti Canai

natürliche Extrakt aus Pandan-

ein oder andere Restaurant auf

(siehe S. 22, besonders gute

blättern). Auf den Nacht-

Thaiküche spezialisiert. So zum

gibt’s beim Transfer Road Roti

märkten wird es dann beson-

Beispiel The Pavillion – ein

Canai Stall), Kaya (Kokosmar-

ders voll – hier hat man noch-

etwas abgelegenes Outdoor-

melade) mit Toast zum Früh-

mal die Chance Popiah zu essen

Restaurant mitten im

stück oder doch eine herzhafte

(malaysische Frühlingsrollen)

Dschungel. Sie haben dort sogar

Wantan-Mee-Suppe: Schon

oder eins der vielen verlocken-

eine eigene Veggie-Karte! Die

morgens kann man sich schwer

den Süßigkeiten wie frittierte

Gerichte, durch die wir uns dort

entscheiden. Mittags vielleicht

Sesambällchen oder Apam Balik

geschlemmt haben, waren alle

eine Laksa-Suppe, von der es

(dicke Pfannkuchen mit Erd-

mit Liebe zum Detail angerich-

aber leider nicht viele vegeta-

nussfüllung). Ihr wollt abseits

tet, richtig gut gewürzt und

rische Varianten gibt; Curry

der traditionellen Küche mal

schön scharf.

Puffs (frittierte Teigtaschen mit

was anderes probieren? Kostet

würziger Kartoffelfüllung) oder

das Nitrogen-Kokoseis bei The

eines der süßen, bunten

Safe Room – das beste Kokoseis,

Desserts wie Cendol (giftgrüne

was wir bisher jemals hatten!

Reisnudeln, die in süßer Kokosmilch schwimmen - die kräftige

Neben der malaysischen Küche

Farbe ist übrigens meistens kein

hat sich auf Langkawi durch

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malaysia

Rojak Fruchtsalat mal ganz anders: Mit Gurken, frittiertem Tofu und einer salzig-süß-scharfen Marinade - so isst man ihn in Malaysia am liebsten, aber auch im benachbarten Indonesien, wo er unter dem Namen Rujak auf den Speisekarten zu finden ist. Traditionell kommt Schrimpspaste in die Würzsauce, wir haben sie aber durch die veggie-freundliche schwarze-Bohnen-Knoblauch-Paste ersetzt und finden das Ergebnis damit sehr lecker.

ZUTATEN für 4 Portionen

1. Gurke, Ananas, Rosenapfel, Guave und

½ Salatgurke ½ kleine Ananas (ca. 250 g Ananasstücke) 1 Rosenapfel (alternativ: 1 rotschaliger Apfel) 1 Guave (alternativ: 1 grünschaliger Apfel) 1 Nashibirne 2 EL Limettensaft 100 g Tofu-Puffs (frittierte Tofustücke) 1 Handvoll Sesam 1 Handvoll Erdnüsse, mittelfein gehackt 2 EL schwarze Bohnen-Knoblauch-Paste 2 EL Sojasauce 3 TL Zucker 1 EL Sriracha (Chilisauce)

Nashibirne in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in Schüssel mit Limettensaft vermengen.

Tofu-Puffs unterrühren. Sesam und Erdnüsse in Pfanne ohne Fett anrösten.

2. Für die Sauce Bohnenpaste mit 2 EL Wasser in kleiner Pfanne oder kleinem Topf erhitzen. Sojasauce, Zucker und Sriracha zugeben und alles dicklich einkochen. Ggf. mit Salz abschmecken. (Die Sauce darf ruhig erstmal etwas zu würzig schmecken, in Kombi mit dem Obst und Gemüse neutralisiert sich dies wieder). Die Hälfte des Sesams und der Erdnüsse unter die Sauce mischen. Salat mit der noch warmen Sauce vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Mit übrigem Sesam und Erdnüssen garnieren.

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vegan

malaysia

Roti Canai Ursprünglich aus der indischen Küche stammend, gibt es diese würzigen Pfannkuchen in Malaysia an fast jeder Ecke zu kaufen, sodass Roti Canai oder Roti Prata (wie sie in Singapur genannt werden) quasi als Nationalgericht gelten. Vorzugsweise morgens tunkt man die Teigfladen in eine würzige Currysauce oder in ein sämiges Linsen-Dhal. Für ein besonders üppiges Frühstück gibt es auch Roti-Varianten, in die ein Ei eingebacken ist.

ZUTATEN für 4 Portionen

1. Für den Teig Mehl mit Salz und Zucker in Schüssel

Teig 300 g Mehl ½ TL Salz 1 Prise Zucker 150 ml Milch 2 EL + 4 EL Bratöl

mischen. Milch zugeben und alles mit Händen zu glattem

Currysauce 1 walnussgroßes Stück Ingwer ca. 6-10 Okraschoten 1 EL Bratöl 3 gehäufte TL rote Currypaste 7 EL Kokoscreme (alternativ: Kokosmilch) 3 Kaffirlimettenblätter (alternativ: ½ TL Limettenabrieb) Salz, Chilipulver und Zucker

Teig verkneten. Ist der Teig zu brüchig, weitere 2-3 EL Milch unterkneten. Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen und zu Bällchen rollen. Hände mit 2 EL Öl einfetten und Bällchen damit einreiben. In Schüssel geben, abdecken und ca. 2 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.

2. Für die Currysauce Ingwer fein reiben und Okraschoten in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Öl in Pfanne erhitzen. Ingwer und Okraschoten darin kurz anbraten, Currypaste zugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Mit Kokoscreme und ca. 150 ml Wasser ablöschen, vermischen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Sauce von Herdplatte ziehen, Kaffirlimettenblätter unterrühren und 5 Minuten durchziehen lassen. Blätter wieder entfernen. Sauce mit Salz, Chili und Zucker abschmecken.

3. Weiter für den Teig jedes Bällchen möglichst dünn und rechteckig ausrollen. Gegenüberliegende lange Seiten nach innen falten, nun schmale Seiten in der Mitte übereinanderfalten. Diesen „Umschlag“ erneut etwas dünner ausrollen. Öl in Pfanne erhitzen und nacheinander Pfannkuchen darin knusprig ausbacken. Solange Fladen noch warm sich, mit Zange oder Gabeln etwas zusammendrücken und mit Currysauce servieren.

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malaysia

Sago-Pudding mit Gula Melaka Ein echter asiatischer Dessertklassiker. So wie wir Grießpudding lieben, verbinden die Menschen in Malaysia oft Kindheitserinnerungen mit dem glibberigen Sago-Pudding, der in einer leicht salzigen, eingedickten Kokosmilch und dem malzig-karamelligen GulaMelaka-Sirup schwimmt. Gula Melaka nennt man Palmzucker aus der Kokospalme, der besonders dunkel ist und genau unter diesem Namen in den asiatischen Supermärkten in größeren Stücken verkauft wird.

ZUTATEN für 4 Portionen

1. Tapioka in ca. 800 ml Wasser aufkochen und bei starker

80 g Tapiokaperlen (Sago)

Hitze unter ständigem Rühren (die stärkehaltigen

250 ml Kokosmilch

Kügelchen brennen schnell am Topfboden an) kochen, bis

1 Prise Salz 3 Pandanblätter (Asia-Laden) 100 g Gula Melaka (alternativ: Kokosblüten – oder Palmzucker)

die Perlen anfangen durchsichtig zu werden. Dabei ist es nicht schlimm, wenn hier und da noch weiße Pünktchen zu sehen sind. In Sieb abgießen, gut ausdrücken und auf vier kleine Dessertförmchen verteilen. Etwa 3 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

2. Kokosmilch mit Salz bei kleiner bis mittlerer Hitze ca.

5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse etwas eindickt, es sollte jedoch nicht sprudelnd kochen. In Schälchen füllen und ebenfalls kühl stellen. Pandanblätter verknoten und mit 2 EL Wasser in Topf erhitzen. Gula Melaka grob hacken, zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis Sirup etwas eindickt, Pandanblätter entfernen und Sirup abkühlen lassen.

3. Sago-Pudding mit scharfem Messer an den Rändern lösen und in Schälchen oder auf kleine Teller stürzen. Mit Kokosmilch und Gula-Melaka-Sirup beträufelt servieren.

24

vegan

autorenvorstellung

Scheitern mit Mut Jungautor Benedict Wells trifft mit seinen Büchern über das Scheitern und die unerfüllte Selbstverwirklichung den Nerv seiner Leser. Iris führt uns ein in sein Werk und berichtet, wieso sie Wells‘ Bücher so gefangen nehmen.

Text und Foto: Iris Exner „Ich wusste nur, dass ich das

Diogenes Verlag erschien. Ein

ich mich damals wie heute von

ganze letzte Jahr ziemlich nah

Jahr, nachdem sein Debüt „Becks

Wells Romanen angezogen:

am Abgrund gewesen war. Doch

letzter Sommer“ auf den Markt

Seine Geschichten sind voller

es gibt Fehler, die notwendig

gekommen war. 2008 – da war

Alltag, voller Hindernisse, voller

sind. Manchmal muss man

Benedict Wells gerade mal 24

unerfüllter Selbstverwirk-

ein kleines bisschen sterben,

Jahre alt. Ich, ein Jahr jünger und

lichung, dem eigenen Scheitern,

um wieder ein wenig mehr zu

noch mitten im Studium, war

aber auch voller Mut.

leben.“

geplättet, wie jemand in mei-

„Becks letzter Sommer“ ist nicht

Es sind Sätze wie diese, mit

nem Alter schon so tiefgründig

ohne Grund ein viel beachtetes

denen Benedict Wells einen

und erfolgreich sein konnte,

Debüt, das später auch mit dem

sofort in den Bann zieht. Das

während mein Leben so vor sich

Bayerischen Kunstförderpreis

Zitat stammt aus seinem Werk

hindümpelte.

ausgezeichnet wurde. Doch wor-

„Spinner“, das 2009 im

Aber genau deswegen fühle

um geht’s?

26

autorenvorstellung

Musiklehrer Beck steckt in der

ungeheuer sympathisch, da er

ge sein Autorenidol John Irving

Krise seines Lebens. Mit 30 hat

es schafft, immer die Balance

zum Vorbild, vor allem dessen

er seine Band-Karriere gegen

zwischen traurig und heiter zu

Familiengeschichte „Das Hotel

das schnöde Beamtenleben ein-

halten. Dazwischen erzählt er

New Hampshire“.

getauscht. Das hängt ihm gehö-

spannende Geschichten, in die

Wells stammt übrigens aus

rig zum Hals heraus, als er auf

sich viele einfühlen können.

München und zog später nach

den talentierten wie verschro-

Weitere Werke sind, neben der

Berlin, lebte auch einige Zeit in

benen Schüler Rauli aus Litauen

Geschichte von Beck, „Spinner“,

Barcelona. Was in den Medien

trifft, der Gitarre spielen kann

in dem der zwanzigjährige

besonders Beachtung fand, war

wie ein junger Gott. Becks Kräfte

Jesper eine ereignisreiche Wo-

die Tatsache, dass er als An-

erwachen zu neuem Leben und

che in Berlin erlebt, und „Fast

fang 20-Jähriger schon bei dem

er beschließt, den Jungen zu

genial“. Darin sucht ein ärmli-

renommierten Diogenes Verlag

fördern. Rauli steht kurz vor

cher Junge nach seinem Vater,

unterschrieb, da dieser zu die-

einem Plattendeal, da brechen

der angeblich ein Genie sein soll.

sem Zeitpunkt nur alle drei Jah-

die beiden zusammen mit Becks

Sein aktuellstes Werk heißt

re einen neuen Autor aufnahm.

Freund Charlie nach Istanbul

„Vom Ende der Einsamkeit“,

Wells ist außerdem der Cousin

auf, weil dessen Mutter krank

das dieses Jahr erschien (2016)

des Schriftstellers Ferdinand

ist. Der Beginn einer verrückten

und sich in seiner Machart stark

von Schirach („Schuld“;

Reise mit allerlei wilden

unterscheidet. Dieses Mal dreht

„Verbrechen“), was erst im

Begegnungen.

sich die Erzählung weniger um

Laufe seiner Karriere bekannt

Dieses Buch ist wie deine

einen Einzelgänger, sondern

wurde.

Lieblingsplatte: ehrlich, authen-

um eine Familiengeschichte.

„Und dort, wo man das Weiße

tisch, emotional, aber auch sehr

Die Themen Tod und Trauer

berührte, füllte sich das Nichts

witzig und heiter. „Auf einmal

ist ein zentrales Thema und

mit den Erinnerungen, Gefüh-

hielt er es nicht mehr aus. Er

oft so voller Leben, dass man

len und Bildern, die man in sich

stand ruckartig auf, wollte

vor lauter Heulerei nicht zum

trug, und bekam ein Gesicht.

irgendetwas tun, irgendetwas

Weiterlesen kommt (und das

Manchmal war das Entstandene

verändern. Seine Fäuste waren

ist positiv gemeint). Es geht um

so schön und eigentümlich, dass

geballt. Da war so viel Wille.

drei Geschwister, die den Tod ih-

die Seele eintauchte, um dort zu

Eine Weile stand er einfach nur

rer Eltern verarbeiten müssen,

verweilen.“

so da und wollte. Dann setzte er

bei dem jeder seinen eigenen

sich wieder hin und sah fern.“

Weg zu finden versucht. Wells

Solche Passagen machen Wells

nahm sich nach eigener Aussa-

27

spiele

Wiener Pixel Geschichten Spieleerfinder Stefan Srb und das Wiener Team von Mi’pu’mi Games stehen hinter dem Adventure-Spiel The Lion’s Song. In den interaktiven Geschichten rund um den Zirkel berühmter Persönlichkeiten wie Freud, Klimt und Mahler wird das Wien des frühen 20. Jahrhundert zum Leben erweckt. Das ideale Spiel für gemütliche Winterabende oder gar die perfekte Einstimmung für euren nächsten Wien-Städtetrip?

Text: Anna Plumbaum

Wien und seine Kreativen

erging es uns beim Spielen der

Die Geschichten in Pixeloptik

Point and Click Adventures

ersten zwei Episoden von The

drehen sich in jeder Episode um

sind wie ein gutes Buch: Beson-

Lion’s Song – hier kann man

einzelne Hauptprotagonisten.

ders Spaß macht es, wenn die

nicht nur einfach eine Ge-

Der erste Teil handelt von Wil-

detailverliebten Hintergründe

schichte erleben, sondern direkt

ma, einer Musikstudentin, die

zum Erkunden einladen, die

in ihren Verlauf eingreifen. Je

unter Erfolgsdruck und gleich-

Geschichte einen atmosphärisch

nachdem, welche Entscheidun-

zeitiger kreativer Blockade ein

in eine andere Zeit oder einen

gen ihr im Rahmen der jeweils

neues Werk fertigstellen muss.

fremden Ort verschlägt und

vier Episoden trefft, beeinflusst

In der zweiten Episode zweifelt

man die Charaktere unmittel-

ihr den Fortgang in den folgen-

ein junger Maler an seinem

bar ins Herz schließt. Genauso

den Kapiteln.

Talent. Er besitzt die Gabe, ver-

28

spiele

schiedene Persönlichkeits-

Entertainment in Hamburg. Seit

schichten von Menschen samt

2011 geht der 29-Jährige seiner

ihrer Emotionen und Ängste

Leidenschaft für interaktive Ge-

freizulegen. Sogar Freud tritt

schichten hauptberuflich nach.

als Nebencharakter auf, um Rat

Er arbeitet als Game-Designer bei

zu spenden. Umso größer ist die

Mi’pu’mi, einem Wiener Entwick-

Freude der Protagonisten, wenn

lerteam und macht nebenher

in der Schaffenskrise kleine

eigene Mini-Spiele unter dem

Inspirationsmomente, wie

Namen LeafThief. Viele davon

scheinbar aus dem Nichts,

entstehen im Rahmen von Game

auftauchen und die Geschichte

Jams: Hier haben die Teilnehmer

positiv voranbringen. Wir sind

nur 48 bis 72 Stunden Zeit, um zu

auf jeden Fall gespannt wie es in

einem vorgegebenen Thema ein

der dritten Episode weitergeht,

kleines Spiel zu erstellen. Unter

die voraussichtlich im ersten

Zeitdruck kreativ sein, ist also

Quartal 2017 erscheint. Darin

auch für Stefan ein Thema, ganz

lernen wir eine Wiener Mathe-

so wie bei den Charakteren in

matikerin kennen, die sich in

The Lion’s Song. In seinen Ge-

einer Männerdomäne behaupten

schichten geht es vor allem über

muss. Mehr Infos findet ihr unter

den Umgang mit Emotionen -

www.lionssonggame.com.

sind es bei The Lions Song noch Zweifel und Ängste, so geht es

Stefan Srb - der kreative Kopf

zum Beispiel in dem Mini-Game

hinter The Lion’s Song

Ten Weeks um die Gefühlswelt

Bereits vor seinem Studium

von Protagonisten, die mit dem

(Design und Medientechnik und

Thema Demenz in Berührung

Digital Arts in Oberösterreich)

kommen. Die eigene Emotions-

hat Stefan eigene Spielideen

welt ist für Stefan die größte

und Grafiken entwickelt, wol-

Inspirationsquelle neben anderen

lte damals aber noch Illustrator

Geschichten aus Film, Literatur

werden. Als Student absolvierte

und Musik. Und so erschafft er

er dann ein Praktikum beim

Pixel für Pixel kleine Spiele-

bekannten Spieleentwickler und

welten, in denen viel Bedeutung

Publisher Daedalic

und Gefühl stecken.

29

Sepia-Pixeloptik - das Spiel besticht durch einen besonderen Look (Bilder oben). Stefan Srb, Game-Designer von The Lion‘s Song (Bild unten).

pfeffer

Wo der Pfeffer wächst Tropisch warm, aber bitte nicht zu sonnig – die Pfefferpflanze ist wählerisch. Ähnlich wie bei Wein machen Standort, Klima und Anbaumethoden den Geschmack der würzigen Körner aus. Wir nehmen euch mit auf eine Tour nach Kampot in Kambodscha, wo der beste Pfeffer des Landes wächst.

Text: Anna Plumbaum Fotos: Anna Plumbaum, Klaus Bäsel

Von Kerala nach Kambodscha

zum Beispiel gilt immer noch

schmecken. Dafür schätzen ihn

Ursprünglich wuchs die Pfef-

als Rarität unter den Sorten und

Spitzenköche weltweit. Noch gilt

ferpflanze wild im Dschungel

wird auch als Champagner un-

Pfeffer aus Kampot als ziemlich

Keralas entlang der Malaberküs-

ter den Pfeffern bezeichnet.

exklusiv und teuer, doch das

te in Indien. Von dort aus reiste

könnte sich in den nächsten Jah-

das Gewürz nach und nach in

Kampot Pfeffer

ren ändern. Immer mehr Planta-

alle tropischen Gebiete der Welt.

In der Provinz Kampot, im

gen entstehen in der Region und

Die Kletterpflanzen wachsen

Südwesten Kambodschas, ent-

so soll sich die Produktion, die

wild an Bäumen entlang und

standen im 13. Jahrhundert die

derzeit etwa 50 Tonnen pro Jahr

können sich bis zu 15 Meter

ersten Pfefferplantagen. Bald

beträgt, schnell erhöhen.

hoch ranken. Für den wirt-

zeigte sich, dass das Klima und

Die Anbaugebiete erstrecken

schaftlichen Anbau beschränkt

die nährstoffreiche Erde dieser

sich über Kampot und die

man die Wuchshöhe aber auf

Region den Pflanzen sehr zusag-

benachbarte Provinz Kep.

etwa vier Meter, da so die Ernte

ten: Es ist tropisch warm, nahe

Seit 2010 ist Kampot Pfeffer

leichter fällt, die ohne Maschi-

am Meer und in der Monsunzeit

zugleich auch eine Herkunfts-

nen auskommt. Heute zählen In-

regnet es viel.

bezeichnung – nur Pfeffer

donesien, Indien, Brasilien und

Einzigartig am Kampot Pfeffer

aus dieser Region darf sich so

Malaysia zu den größten Anbau-

ist letztlich sein Geschmack:

nennen. Zudem gelten hohe

ländern. Das besondere: Je nach

Er hat mehr fruchtige Noten

Ansprüche für die Anbaumetho-

Anbauland schmeckt der Pfeffer

als andere Pfeffersorten und

den; erlaubt sind ausschließlich

etwas anders. Kampot Pfeffer

kann mitunter leicht süßlich

Düngung und natürliche Pflan-

30

pfeffer

zenbekämpfung. Der mit dem

erntet. Oberhalb der Holzstel-

eingesetzt wird. Während eines

Herkunftssiegel ausgezeichnete

zen sind Palmblätter ausgelegt,

Besuchs der Farmen sieht man

Kampot Pfeffer ist daher auch

denn Pfeffer gedeiht am besten

an den Pflanzen von Raupen an-

zugleich ein Bio-Produkt und die

an einem halbschattigen Ort mit

gefressene Pfefferblätter, eben

Plantagen werden regelmäßig

feucht-tropischen Klima. Die

ganz Bio. Nur in Härtefällen

kontrolliert.

Erde wird jeden Tag bearbeitet,

besprühen die Farmer die Pflan-

entweder gelockert, mit frischer

zen mit natürlichen Mixturen,

Anbau und Ernte

Erde vermengt oder es wird

die oft Zitronengras beinhalten.

Direkt am Fuß einer etwa drei

natürlicher Dünger zugegeben,

Die Pfefferbeeren wachsen

bis vier Meter hohen Holzstelze

der hauptsächlich aus Kuhmist

rispenartig, ähnlich wie Johan-

setzt man die junge Pfeffer-

und Guano besteht. Damit die

nisbeeren. Eine Rispe ist etwa

pflanze, welche wie Wein daran

regelmäßige Bewässerung gut

zehn Zentimeter lang und bildet

emporklettert. Nun muss man

klappt, sammelt man während

unauffällige kleine Blüten, aus

sich in Geduld üben, denn es

der Regenzeit Wasser in Con-

denen 50 bis 150 grüne Stein-

kann bis zu fünf Jahre dauern,

tainern, das dann in der Tro-

früchte entstehen. Lässt man sie

bevor man den ersten Pfeffer

ckenzeit von Oktober bis Juni

länger reifen, werden die Beeren

32

pfeffer

rot. Einmal jährlich zwischen

früchte, Durian und Passions-

Kampot-Pfeffer-Sorten

Januar und April erntet man die

früchte erst noch angepflanzt.

Ob grün, schwarz, rot oder weiß:

reifen grünen oder roten Pfef-

In dem großen Shop könnt ihr

Alle Pfefferbeeren stammen von

ferkörner per Hand.

neben Pfeffer auch Salz kaufen,

derselben Pflanze bzw. dersel-

das in der Nähe gewonnen wird.

ben Rispe. Sie werden jedoch zu

Pfefferplantagen besichtigen

Beide Plantagen sind EcoCert

unterschiedlichen Zeitpunkten

Wenn ihr in Kambodscha

zertifiziert und ihr bekommt

geerntet, anders verarbeitet und

unterwegs seid, solltet ihr auf

jeweils eine etwa halbstün-

unterscheiden sich stark im Ge-

jeden Fall einen Abstecher

dige kostenlose Führung auf

schmack voneinander. Und so

nach Kep und Kampot einle-

Englisch. Bei den Touren habt

wie ihr nicht Rotwein mit Weiß-

gen. Hier könnt ihr wunderbar

ihr auch die Möglichkeit, die

wein mischen solltet, so solltet

entspannen, durch den Nati-

fruchtig-scharfen grünen Pfef-

ihr auch die Pfefferkörner nicht

onalpark spazieren oder eben

ferbeeren frisch vom Strauch zu

mischen. Ansonsten verwäs-

die Pfefferplantagen erkunden.

kosten.

sert ihr den charakteristischen

Besonders empfehlenswert ist

Eigengeschmack der einzelnen

Sothys Farm, die etwas näher

Kampot-Pfeffer kaufen

an Kep liegt. Auf der Plantage

Zurzeit gilt noch die Regel:

wird Strom mit Solarpanels und

Ein Kilo Kampot Pfeffer sollte

Grüner Pfeffer

Windturbinen erzeugt; und auf

mindestens 40 USD kosten.

Von September bis Januar

der Farm wachsen diverse tro-

Solltet ihr in Kambodscha oder

erntet man einen kleinen Teil

pische Früchte wie Papayas und

gegebenfalls in Onlineshops

der grünen Beeren samt Rispe.

Mangos. In dem kleinen Shop

günstigeren Pfeffer finden, so

Die Rispen findet man auf den

könnt ihr euch dann auch gleich

kann man fast immer davon

lokalen Märkten in Kambod-

mit Pfeffer eindecken oder ihn

ausgehen, dass es sich nicht um

scha oder manchmal auch in

als Souvenirs einpacken. Eine

echten Kampot Pfeffer handelt.

Asialäden in Deutschland. Ihr

weitaus größere Plantage, die

Manchmal ist es eine Mischung

könnt sie entweder direkt als

ihr besichtigen könnt, ist La

aus Kampot Pfeffer und an-

ganze Rispe mit Saucen, Sup-

Plantation, die genau zwischen

deren, günstigeren Sorten. In

pen oder Currys kochen oder

Kampot und Kep liegt. Hier

Deutschland könnt ihr den

ihr zupft die Beeren ab, mör-

wächst außerdem noch langer

besonderen Pfeffer zum Beispiel

sert sie und gibt sie frisch zum

Pfeffer und Kurkuma. Da die

in den Onlineshops von

Essen dazu. Sie haben einen

Farm noch recht neu ist, werden

Hennes‘ Finest und The Pepper

besonders fruchtigen und leicht

Obstpflanzen wie Drachen-

Hill bestellen.

pikanten Geschmack, der gut

33

Beeren.

pfeffer

zu sahnigen Saucen und Currys

Roter Pfeffer

in Wasser einweichen. Ihre Haut

mit Kokosmilch passt oder als

Wenn die Pfefferbeeren ab März

wird anschließend entfernt

i-Tüpfelchen über Wokgemüse,

ihre Farbe von gelb zu rot

und die Körner in der Sonne

Cocktails oder sahnigen Des-

ändern, sind sie vollreif. So

getrocknet. Geschieht all dies

serts. Alternativ könnt ihr grü-

geerntet wird diese ‚Spätlese‘

sorgfältig und in Handarbeit,

nen Pfeffer auch in Essig oder

sortiert. Anschließend blan-

erhält man ein einzigartiges

Salzlake eingelegt kaufen. Der

chiert man die Körnchen kurz,

Produkt, das mit herkömmli-

Geschmack unterscheidet sich

damit sie ihre Farbe nicht ganz

chem weißem Pfeffer, der leicht

jedoch von den frischen aroma-

verlieren und trocknet sie in

muffig schmeckt, nichts gemein

tischen Beeren: Sie schmecken

der Sonne. Dabei bekommen die

hat. Weißer Kampot-Pfeffer von

eher sauer und scharf und nicht

Beeren eine leicht bräunliche

guter Qualität schmeckt kräftig

mehr so fruchtig.

Färbung, behalten aber ihr

scharf, weist feine Zitrusnoten

volles Fruchtaroma. Roter

auf und hat frische Kräuteraro-

Schwarzer Pfeffer

Pfeffer gilt als der begehrteste

men. Ein Restaurantmitarbeiter

Die ab Januar geernteten reifen

unter den Kampot-Pfeffer-

in Kampot erzählte uns mal

Rispen mit den bereits gelblich

Sorten, da sein kraftvoll-würzi-

ganz enthusiastisch, dass wei-

gewordenen Beeren werden

ges und zugleich fruchtig-süß-

ßer Pfeffer sein Lieblingspfeffer

verlesen, gewaschen und zwei

liches Aroma einmalig ist. Er

sei und er ihn am liebsten mit

bis drei Tage in der Sonne ge-

kommt deshalb oft für Desserts

frischem Fisch und Meeres-

trocknet. Während des Trock-

zum Einsatz. So findet man in

früchten genießt. Es passt aber

nungsvorgangs erhalten sie ihre

Kambodscha etwa Pfeffer-

genauso gut zu frühlingshaften

schwarze Färbung. Schwarzer

Cookies oder Limetteneis, das

und sommerlichen Gemüse-

Pfeffer schmeckt intensiv und

mit rotem Pfeffer verfeinert

gerichten, Joghurtdressings und

mittelscharf, mit Aromen, die

wird. Er rundet aber auch

Dips. Wie bei allen Kampot-

an Thymian und Minze erin-

leichte Gemüsegerichte ab und

Pfeffer-Sorten gilt auch hier:

nern. Um die Aromenvielfalt

herzhafte Gerichte mit Obst.

Frisch gemahlen schmeckt’s

in der Küche voll auszukosten,

einfach besser.

solltet ihr den Pfeffer erst zum

Weißer Pfeffer

Schluss über eure Gerichte

Einfach ausgedrückt ist weißer

frisch mahlen. Er passt be-

Pfeffer geschälter roter Pfeffer.

sonders gut zu mediterranen

Was so einfach klingt bedarf

Salaten, Antipasti und deftigen

jedoch einer aufwändigen

vegetarischen Gerichten, oder

Verarbeitung. Die roten Pfeffer-

aufs Butterbrot gestreut.

beeren müssen für einige Tage

35

Nachgepfeffert Ein würziges Pfeffer-Menü, um die Vielfalt der würzigen Beeren kennenzulernen. Zur Vorspeise gibt‘s Spinat-Pfannkuchenröllchen mit einer Pfeffercreme, als Hauptgang genießt ihr Tofu in einer Pfeffer-Nuss-Kruste mit Asia-Ratatouille.

Und als Nachtisch erwartet euch ein pfeffriges Papaya-Süppchen mit Kokossahne.

Rezepte und Fotos: Anna Plumbaum

37

pfeffermenü

Spinat-Pfannkuchenröllchen mit Pfeffer-Creme

ZUTATEN für 6 Pfannkuchen bzw.

4 Portionen 150 g Baby-Spinat 250 ml Milch 2 Eier Salz und Pfeffer 1 Prise Muskat ½ TL Zitronenschalenabrieb 100 g Weizenmehl Type 405 150 g Frischkäse 1 TL grob gemahlener, schwarzer Kampot- Pfeffer 3-4 EL Zitronensaft 2-3 EL Kokosöl Auf Wunsch: Schnittlauch für die Garnitur

1. Für die Pfannkuchen Spinat grob hacken und mit Milch fein pürieren. Eier unterrühren und Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschalenabrieb würzen. Mehl unterrühren und Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Creme Frischkäse mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft cremig rühren. Öl nach und nach in großer Pfanne erhitzen und mit Schaumkelle je eine Portion Teig darin von beiden Seiten ausbacken (ergibt etwa 6 Pfannkuchen). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Jeden Pfannkuchen mit ca. 1 EL Pfeffer-Creme bestreichen, aufrollen und mindestens 30 Minuten kühl stellen. In 3-4 kleine Röllchen schneiden und auf Wunsch mit Schnittlauch garnieren.

38

pfeffermenü

Tofu mit Pfeffer-Nuss-Kruste und Asia-Ratatouille ZUTATEN für 4 Portionen

1. Für das Ratatouille Auberginen, Zucchini,

Ratatouille 100 g Auberginen 200 g Zucchini 250 g gelbe Paprika 400 g Tomaten 2-3 Schalotten 2-3 Knoblauchzehen 1 walnussgroßes Stück Ingwer 1 walnussgroßes Stück Galgant 1 rote Chilischote 2-3 EL Bratöl 3 Kaffirlimettenblätter

Paprika und Tomaten ca. 1 cm groß würfeln.

Schalotten fein hacken. Ingwer und Galgant fein reiben. Chili fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und bis auf die Tomaten darin ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Tomaten und Tomatenmark zugeben und unter gelegentlichem Umrühren ca. 15-20 Minuten schmoren lassen. Falls es zu trocken ist, ca.

100 ml Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer

Pfeffer-Nuss-Tofu ca. 200-250 g fester Tofu ca. 3-4 EL Mehl 1 Ei (verquirlt) 3 Handvoll (ca. 50 g) Erdnüsse, fein gehackt 1 EL g grob gemahlener, roter Kampot-Pfeffer ca. 100 ml Bratöl

abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen, Kaffirlimettenblätter unterrühren und ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

2. Für die Tofu-Ecken, Tofu in ca. 1 cm dicke Dreiecke schneiden und zwischen zwei Stücken Küchenpapier trocknen. In je drei

Auf Wunsch: grob gehackte Minzblättchen für die Garnitur

separate Schälchen Ei, Mehl und NussPfeffermischung geben. Mehl und Ei salzen.

Tofu erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Nussmischung wenden. Tofu-Ecken in zwei Portionen nacheinander in großer Pfanne mit heißem Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3-5 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Ratatouille servieren. Auf Wunsch mit Minze garnieren.

41

pfeffermenü

Pfeffer-Papaya-Süppchen mit Kokossahne

ZUTATEN für 4 Portionen Kokossahne 200 ml Schlagsahne 1 EL Zucker 1 Msp. Vanillepaste 3 EL Kokosraspel

1. Sahne steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen und Vanillepaste zugeben. Kokosraspel unter Sahne heben und kühl stellen.

Papaya-Sauce 1 Papaya 1 EL Kokosöl 1 TL grob zerstoßener, grüner Kampot-Pfeffer 2 EL Limettensaft

2. Für die Sauce Papaya grob würfeln. Mit Ko-

Auf Wunsch: grüner Pfeffer für die Garnitur

Wunsch mit grünem Pfeffer garnieren.

kosöl, Pfeffer und Limettensaft fein pürieren.

Ebenfalls kühl stellen. Sauce auf Schälchen oder Teller verteilen. Aus Kokossahne Nocken abstechen und auf das Kompott setzen. Auf

42

madeira

Madeira zu Land, Luft und Wasser Kalt, nass und grau? Nein danke. Davon haben wir in diesem Winter genug! Wir wollen bei schönem Wetter Zeit in der Natur verbringen und lassen uns vom Image der portugiesischen Insel Madeira locken: „Schwimmender Garten“, „subtropische Blumeninsel“, „Wanderparadies im Atlantik“...

Text und Fotos: Marie Tolkemit

madeira

madeira

Ankunft in Funchal

Seilbahn und fahren in das oberhalb

Unsere Ferienwohnung ist zentral

von Funchal gelegene Städtchen

gelegen, in nur 15 Minuten sind wir

Monte. Von der Kabine aus genießen

zu Fuß in Funchals Altstadt. Die

wir einen grandiosen Blick ins Tal

wichtigsten Sehenswürdigkeiten von

und schweben über Funchals Dächer

Madeiras Hauptstadt besichtigen wir

dahin. Auf 800 Höhenmeter ange-

gleich am ersten Tag. Die erste Stati-

kommen besuchen wir zunächst den

on ist die Markthalle, wo Händler bei

Jardim do Monte Palace, ein tropi-

Paradiesvogelblume

regem Treiben Obst, Gemüse, Blumen

sches Gartenmeisterwerk, in dem wir

im Jardim do Monte

und Fisch feilbieten. Im zweiten

auf verschlungenen Spazierwegen

Stock der Halle nehmen einige junge

japanische und orientalische Gar-

Madeiraner ihren Job sehr ernst und

tenanlagen erkunden. Die Pflanzen-

wollen uns hartnäckig dazu überre-

pracht wird hier durch zahlreiche

den, Obst zu kaufen. Wir ergreifen

Skulpturen sowie traditionelle

die Flucht...

Wandgemälde aus bemalten

Nur fünf Fußminuten entfernt

Keramikfliesen ergänzt.

entdecken wir die Talstation der

An vielen Stellen im Park entdecken

46

Stadttour in Funchal (oben links),

Palace (oben rechts), Seilbahnfahrt nach Monte (rechts)

madeira

wir auch Madeiras botanisches

und werden von den Carreiros,

passt schon. Etwas verstimmt

Wahrzeichen, die Paradiesvo-

zwei in weiß gekleideten

entschließen wir uns, mit der

gelblume, die durch ihre Form

Männern mit Strohhüten, auf

Seilbahn zurück nach Funchal

und ihre orangefarbenen Blüten

einer rasanten Fahrt die steilen

zu fahren.

wie ein bunter Vogel aussieht.

Straßen hinab ins Tal gelenkt.

Wir merken während unseres

Diese Riesengaudi ist ein Muss

Madeiras Straßen

Besuchs jedoch deutlich, dass

beim Madeira-Besuch. Leider

Die Straßen Madeiras sind aben-

es Winter auf Funchal ist, denn

haben wir einen schlechten Tag

teuerlich. Sobald wir die gut

viele Blumen strecken uns nur

erwischt, denn als wir am Start-

ausgebaute Autobahn verlassen,

ihre vertrockneten Blütenstände

punkt ankommen, treffen wir

fahren wir oft auf sehr steilen

entgegen. Vom Palast-Garten

auf eine lange Warteschlange.

und engen Landstraßen, wobei

aus beobachten wir, wie die

Im Reiseführer hatten wir noch

der Fels neben der Straße teils

berühmten Korbschlitten hinab

den Tipp gelesen, dass man die

senkrecht abfällt. Die kleinen,

ins Tal rasen. Madeiras traditi-

Tour nicht machen soll, wenn

nur sporadisch am Straßenrand

onelle „Fahrgeschosse“ bieten

Kreuzfahrtschiffe im Hafen

platzierten Betonpfeiler vermit-

Platz für bis zu drei Personen

liegen, aber wir dachten, das

teln uns nicht das Gefühl sicher

47

madeira

zu sein, weshalb wir oft sehnsüchtig an solide metallene Leitplanken während der Fahrt denken. Auch schafft es unser schlecht motorisierter Mietwagen, uns immer wieder kräftig ins Schwitzen zu bringen, trotz des eigentlich milden Wetters. Oft säuft er an Madeiras steilen Hängen ab und das im ersten Gang bei Vollgas. Unser Fazit: Nach zwei Wochen Autofahren auf Madeiras Straßen sind wir jetzt unerschrockene Hangfahrer und für jede Straßensituation gewappnet.

Wandern Madeira ist tatsächlich ein Wanderparadies, und es gibt eine Vielzahl von Wegen zu erkunden. Wir haben an neun von vierzehn Tagen die Wanderschuhe geschnürt – die Tour auf den Pico Grande war unser Favorit. Um den 1655 m hohen Gipfel zu erklimmen, folgen wir zunächst einem gut ausgebauten Wanderweg am Bergkamm entlang, von dem aus wir stets eine grandiose Aussicht in das unter uns liegende Nonnen-

Die Halbinsel Sao Lourenco (oben), Paragliding in Arco da Calheta

tal haben. Beim letzten Stück des

und Levada de Moinho (unten), die Wanderstrecke Levada da Faja

Abschnittes verlassen wir den gut

do Rodrigues (oben rechts), Teil der 25-Quellen-Wanderung (mitte rechts), Canyoning-Tour (unten rechts).

befestigten Weg und kraxeln einen steilen alpinen Pfad hinauf. An drei Stellen müssen wir eng am Fels ent-

48

madeira

langklettern und halten uns zur Hilfe

Hang hinunter und heben dann kurz

an Stahlseilen fest, um weiterzukom-

vor der Klippe in Madeiras Himmel

men. Nach dem anstrengenden Auf-

ab. Während des 20-minütigen

stieg werden wir jedoch mit einem

Tandem-Fluges kreisen wir über Arso

großartigen Panoramablick belohnt,

da Calheta bis hoch an die Berghänge

der die Mühe wert ist. Beim Abstieg

und über das Tal und beobachten von

des überwucherten und schlecht zu

oben das rege Treiben des Dorfes. Es

erkennenden Bergweg verlieren wir

geht ziemlich turbulent zu beim

die Orientierung. Zum Glück treffen

Paragliding und mir wird etwas flau

wir auf einen netten Schweden; auch

im Magen. Nach dem aufregenden

er hat sich verlaufen, hat aber eine

Flug bin ich daher trotz der wunder-

bessere Orientierung als wir und ge-

baren Vogelperspektive froh, wieder

meinsam finden wir schließlich wie-

Boden unter den Füßen zu haben

der auf den richtigen Pfad zurück.

und brauche einen Moment, um wie-

Um alle Elemente Madeiras abzude-

der „runter zu kommen“.

cken, entschließen wir uns neben dem Element Erde nun auch Wasser

Canyoning

und Luft zu erleben, und zwar mit

Nachdem wir wie ein Vogel durch

Paragliding und Canyoning.

Madeiras Luft geflogen sind, geht es nun weiter wie ein Frosch durch

Paragliding

Madeiras Flüsse. Unsere Tour startet

In Arso da Calheta an der Südküste

auf der Hochebene Paul da Serra. Sie

Madeiras befindet sich die Air Base

liegt auf einer Höhe von 1500 Metern

des Paragliders Hartmut Peters.

oberhalb des Lorbeerwaldgebiets.

Der Deutsche fliegt seit 16 Jah-

Hier oben schlüpfen wir erstmal in

ren auf Madeira und ist damit der

Neoprenanzüge; dabei fröstelt es uns

perfekte Mann für unseren ersten

bereits ziemlich, denn es sind frische

Tandem-Flug. Nach einer kurzen

zehn Grad Außentemperatur. Die

Einführung und dem Anziehen des

vierstündige Tour führt uns ein an-

Equipments werde ich vorne an

spruchsvolles Flussbett hinab, dabei

Hartmuts Liegegurt angeschnallt.

seilen wir uns aus zwölf Metern Höhe

Wir laufen gemeinsam einen kleinen

ab, springen von Felsen ins acht Grad

49

madeira

kalte Wasser, schwimmen und waten

ich mich sehr über das Glas Madei-

Halbinsel Sao Lourenco, eine

durch tiefe Stellen und lassen uns

rawein, das wir zum Aufwärmen

Eche in den Meeresgärten Faja

an einer Seilrutsche eine Schlucht

bekommen. Denn meine Finger sind

Quebrada Nova, Abfahrt im

hinab gleiten. Auf dem Rückweg geht

nach der Tour klamm vor Kälte und

es dann an einer Levada entlang. Die

ich bekomme nicht mal mehr meine

Levadas sind kleine Wasserkanäle,

Hose alleine an, geschweige denn

die vor gut 300 Jahren von mauri-

meine Schnürsenkel zu.

schen Sklaven angelegt wurden und

Nach unserer zweiwöchigen Reise

bis heute als bequeme Wanderwege

haben wir die Insel lieben gelernt

gut gepflegt werden. An einer breiten

und freuen uns schon auf den

Stelle können wir die Levada wie eine

nächsten Besuch, bei dem wir dann

Wasserrutsche hinabrutschen, das

auch den traditionellen Korbschlit-

ist ein Spaß! Am Ende der Tour freue

ten austesten werden.

Meeresausblick von der

Korbschlitten, Berggewächs Pico-Grande (im Uhrzeigersinn, oben lins beginnend), Pause auf dem Pico Grande (unten).

Sofortbild-Drucker f체r unterwegs Smartphone-Filter, die analoge Filme simulieren. Moderne Digitalkameras, die wie Fotoapparate aus den 1950er Jahren aussehen. Kamerataschen, die wie aus Opas Zeiten aussehen. Seit einiger Zeit erfasst eine Nostalgiewelle die Fotowelt und bringt Produkte hervor, in denen sich Alt und Neu verbinden. Was liegt also n채her, als der Generation Smartphone das althergebrachte Sofortbild zug채nglich zu machen? Wir schauen uns an, wie gut das mit dem Instax-Fotodrucker von Fujifilm klappt.

Text und Bilder: Klaus B채sel

fotografie

Polaroid-Sofortbildkameras

men, das noch bis heute Sofort-

Rückzug ist, feiert Fujifilm

gehörten einst zur Standard-

bildfilme herstellt. Bereits seit

seit einigen Jahren mit den

ausrüstung vieler Fotofreunde.

1999 auf dem Markt, laufen die

Instax-Kameras einen Erfolg

Das fertige Bild kurz nach der

Kameras und Filme von Fujifilm

nach dem anderen und überholt

Belichtung in den Händen zu

unter dem Namen „Instax“. Der

sogar die Verkaufszahlen digita-

halten, war einmalig. Mit dem

kleinste Film entspricht in etwa

ler Spitzenkameras. Es scheint,

Aufkommen der Digitalfotogra-

der Größe einer Kreditkarte,

als ob Fujifilm einen Nerv

fie war dieser Vorteil allerdings

während die größere Ausfüh-

getroffen hat und Fotografen

dahin, in den späten 2000er

rung in doppelter Breite daher-

trotz Photoshop und Instagram

Jahren stellte der ehemalige

kommt.

immer noch analoge Fotoabzüge

Gigant Polaroid sein Geschäft

Wer nun glaubt, dass Instax-Fil-

wertschätzen.

ein. Doch nicht alle haben das

me eine Nische in der Fotowelt

Mit dem 2014 erschienen

Geschäft mit dem Sofortbild

einnehmen, irrt sich gewaltig.

Instax-Fotodrucker schließt

aufgegeben. Fujifilm gehört zu

Obwohl die filmbasierte Fo-

Fujifilm an diese Erfolgswelle

einem der wenigen Unterneh-

tografie seit Jahren auf dem

an. Er ermöglicht es Fotografie-

53

fotografie

begeisterten, Instax-Abzüge von

Kameramodelle von Fujifilm

wenig Erfahrung kann man

ihren Smartphones und Tablets

können Bilder direkt zum Dru-

das in der Bildbearbeitung

zu drucken. Futuristisch sieht

cker senden. In allen Fällen ge-

berücksichtigen, hochqualita-

er aus, der handflächengroße

schieht die Übertragung der Fo-

tive Resultate sind aber nicht

Instax SP-1 Minidrucker.

tos per WLAN. Die Fujifilm-App

drin. Doch darum geht es auch

Status-Lichter geben an, wie

bietet die Möglichkeit, die Bilder

gar nicht, wenn man die Bilder

viele Bilder noch im Drucker

zuvor zu bearbeiten und Be-

erst einmal in der Hand hält. Es

sind und wie der Batteriestatus

schriftungen hinzuzufügen. Die

ist faszinierend zu sehen, wie

ist. Gefüttert wird der Minidru-

Bearbeitungsmöglichkeiten sind

die eben geschossenen Fotos

cker mit handelsüblichen Instax

rudimentär und es empfiehlt

in wenigen Minuten auf dem

Minifilmen, wobei jedes Pack

sich, andere Apps wie Snapseed

Fotopapier entstehen. Man kann

zehn Bild beinhaltet. Günstig

oder VSCO für die Bildbearbei-

sich der Aufmerksamkeit seiner

ist das nicht, denn für jedes Bild

tung einzusetzen. Ein interes-

Freunde sicher sein, wenn die

fallen Kosten von etwa einem

santes Feature der Fujifilm-App

kleinen Bilder aus dem Drucker

Euro an. Die Stromversorgung

ist, Fotos direkt von Facebook

kommen. Jeder möchte dann

wird über eine CR2 Batterie

und Instagram abzurufen.

einen Abzug für den heimischen

sichergestellt.

Was die Qualität der Fotodrucke

Kühlschrank bekommen. Da der

Um den Instax Minidrucker zu

der betrifft, sollte man keine

portable Drucker in jede Tasche

nutzen, ist entweder ein iOS

Wunder erwarten. Die Farben

passt, eröffnen sich außerdem

oder Android Smartphone bzw.

werden heller wiedergegeben,

interessante Möglichkeiten.

Tablet mit der entsprechenden

außerdem ist der Kontrast-

Hochzeitsfotografen können

Fujifilm-App nötig. Auch einige

umfang eingeschränkt. Mit ein

beispielsweise in Windeseile

54

fotografie

Ein Instax-Sofortbild

kleine Erinnerungen mit Braut-

werden. Seit Kurzem existiert

im Entstehen: Nach

paar und Gästen teilen. Doch

auch der erste Schwarzweiß-

etwa fünf Minuten

auch Straßenfotografen haben

Film, der besonders für künstle-

eine prima Möglichkeit, den eben

risch orientierte Fotografen in-

Portraitierten ein Dankeschön

teressant sein dürfte. Weiterhin

zu überreichen. Die Mini-Abzüge

hat Fujifilm mit dem SP-2 bereits

sind eine tolle Gelegenheit, um

ein Nachfolgemodell des In-

mit fremden Menschen ins

stax-Fotodruckers auf den Markt

Gespräch zu kommen.

gebracht. Mit dem höheren Preis

Wohin geht die Reise des In-

erhält man einen schnelleren

stax-Sofortbilds? Fujifilm hat

Drucker mit leicht verbesserter

bereits verlauten lassen, dass mit

Bildqualität und einer wiederauf-

neuen Produkten zu rechnen ist.

ladbaren Batterie.

ist das Bild fertig entwickelt (links).

So soll in Kürze ein neuer Film im quadratischen Format eingeführt

55

MINIMALISTISCH KOCHEN Die Mission: Aus drei Hauptzutaten, etwas Öl und Würze veganes Soulfood kochen.

Minimaler Aufwand für maximalen Genuss.

Rezepte und Fotos: Anna Plumbaum

57

minimalistisch kochen

Curry-Auberginen mit Linsenbrei Kommt bei uns mittlerweile fast wöchentlich auf den Tisch, da so simpel und lecker. Wenn ihr mal Kaffirlimettenblätter ergattern solltet: Friert sie ein, so habt ihr immer welche zur Hand – ihr Zitrusaroma ist wirklich besonders.

ZUTATEN für 2 Portionen Hauptzutaten 2 mittelgroße Auberginen 1 große rote Zwiebel 100 g rote oder gelbe Linsen Öl & Würze Salz 3 EL Olivenöl 1 TL rote Currypaste oder Currypulver 1 TL Schwarzkümmel 4 Kaffirlimettenblätter (alternativ: etwas Bio-Limettenabrieb)

1. Auberginen und Zwiebel grob würfeln und auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen. Salz, 2 EL Öl, Currypaste und Schwarzkümmel zugeben und alles mit den Händen vermischen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten rösten.

2. Inzwischen Linsen nach Packungsanleitung in Wasser ca. 5-10 Minuten weich kochen.

Linsenbrei vom Herd nehmen, salzen und Kaffirlimettenblätter untermischen. Ca. 5-10 Minuten durchziehen lassen. Brei mit übrigem Öl beträufeln und mit Röstgemüse anrichten.

Auf Wunsch mit Kaffirlimettenblätterstreifen garnieren.

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Udonnudeln mit Kai-Lan und Pilzen Dieses Nudelgericht passt besonders gut in die Winterzeit und durch das schnell gemachte Pesto wird es besonders cremig. Wenn ihr keinen Kai-Lan findet, dann schmeckt es auch sehr lecker mit heimischem Grünkohl, Brokkoli oder mit Wirsing.

ZUTATEN für 2 Portionen Hauptzutaten 400 g Kai-Lan (chinesischer Brokkoli) 200 Pilze (z. B. braune Champignons) 150 g Udonnudeln Öl & Würze 6 EL Olivenöl 2 EL Sojasauce Salz und Pfeffer 1 EL Limettensaft 1 EL Tahin

1. Kai-Lan-Blätter und -Stiele separat grob hacken. Pilze in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen. Kai-Lan-Stiele darin ca. 2 Minuten anbraten, Pilze zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Sojasauce ablöschen. 1/3 der Mischung und 1/3 der rohen Kai-Lan-Blätter in einen Mixbehälter geben. Übrige Blätter zur Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen, salzen und pfeffern.

2. Zum Mixbehälter übrige 4 EL Öl geben, sowie Limettensaft und Tahin. Alles fein pürieren, dabei soviel Wasser zugeben, bis die Masse schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Udonnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser zurücklassen. Nudeln mit Pesto vermischen und Pfannengemüse unterrühren.

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Kapern-Kürbisspalten Ofengemüse geht immer und die Kombi aus Kürbis und Kapern finden wir dabei besonders gut. Dazu noch ein würzig-cremiger Dip und der Abend ist gerettet.

ZUTATEN für 2 Portionen Hauptzutaten 1 kleiner Kürbis (oder ½ größerer) 1 reife Avocado 150 g Sojajoghurt Öl & Würze 3 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 2 EL Kapern grobes Meersalz 1 EL Limettensaft schwarzer Pfeffer Auf Wunsch: 1 kleines Bund Koriander

1. Kürbis in nicht allzu dünne Spalten schneiden (ca. 3 cm dick), schälen (außer ihr verwendet Hokkaido-Kürbis) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Knoblauch durchpressen und mit Olivenöl in Schälchen geben. Kapern grob hacken und mit Salz zugeben. Alles vermischen und Kürbisspalten damit einstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten weich garen.

2. Inzwischen Avocado mit Limettensaft und etwas Salz mit Gabel zerdrücken. Joghurt untermischen und pfeffern. Auf Wunsch grob gehackten Koriander untermischen. Kühl stellen.

Kürbisspalten mit Dip servieren.

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Grüne Ofenpaprika mit Soja-Füllung Leckere und kalorienarme Kombi, falls ihr mal etwas besonders Gesundes auftischen wollt. Wenn es aber doch mal etwas reichhaltiger sein soll, könnt ihr die Paprika zusätzlich mit gewürztem Mandelmus oder Käse überbacken.

ZUTATEN für 2 Portionen Hauptzutaten 75 g grobe Sojaschnetzel 1 große Rote Bete 2 große grüne Paprika Öl & Würze 2 EL Sojasauce 1 TL getrockneter Thymian 2 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark Salz und Pfeffer Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur

1. Sojaschnetzel in Schüssel mit heißem Wasser übergießen, Sojasauce und Thymian unterrühren und 10-15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Rote Bete ca. 1 cm groß würfeln. Paprika halbieren, Kerne und Trennwände entfernen.

Auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen.

2. Öl in großer Pfanne erhitzen. Rote Bete darin ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Sojaschnetzel in Sieb ausdrücken, dabei Einweichflüssigkeit auffangen.

Schnetzel in Pfanne geben und 5 Minuten braten. Mit Sojasaucen-Wasser ablöschen, Tomatenmark unterrühren und einkochen lassen. Rote-Bete-Soja-Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken, gleichmäßig auf Paprikahälften verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 45 Minuten weich garen. Auf Wunsch mit Petersilienblättchen bestreut servieren.

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teestunde

WEIÃ&#x;ER TEE

teestunde

Er schmeckt fein-blumig und mild und gilt als eine Besonderheit unter den Teesorten. Obwohl er von derselben Pflanze wie grüner und schwarzer Tee abstammt, besteht er nur aus den obersten Knospen und Blattspitzen, die zum Teil noch einen samtigen, weißlichen Flaum haben.

Text und Fotos: Anna Plumbaum

Bereits zur Zeit der Song

Blatttriebe verwendet werden.

niedrigen Oxidationswert von

Dynastie galt Weißer Tee als

Abstufungen darunter weisen

maximal zwei Prozent enthält

Rarität, die nur dem chinesi-

hauptsächlich Blätter auf und

er mehr gesunde Wirkstoffe

schen Kaiser und hohen Be-

keine Knospen. Der Ertrag

als grüner und schwarzer Tee.

amten vorbehalten war. Es gab

bei der Ernte ist im Vergleich

Bei der Zubereitung müsst ihr

sogar eine eigene Behörde, die

zu grünem und schwarzem

ähnlich wie beim grünen Tee

sich darum kümmerte, dass

Tee gering: Bis zu 30.000

und Oolong-Tee auf die rich-

der Kaiser schnellstmöglich

Knospen müssen per Hand

tige Temperatur achten. Bei

nach der Ernte die beste Qua-

geerntet werden, um nur ein

den höchsten Qualität reichen

lität des Tees bekam. Heute

Kilogramm des besten weißen

etwa 70°C aus, bei Qualitäten

können Teefans weltweit diese

Tees herzustellen. Im Ver-

darunter sollten es 70 bis 80°C

Rarität genießen. Man muss

gleich zu anderen Tees gilt der

sein. Versucht, wenn möglich,

jedoch etwas tiefer in den

Weiße zudem als besonders

kalkfreies Wasser zu verwen-

Geldbeutel greifen, denn bei

naturbelassen, denn im Ge-

den und lasst den Tee etwa

der Qualität sollte man nicht

gensatz zu seinen grünen und

drei bis fünf Minuten ziehen.

sparen.

schwarzen Verwandten wird

Pro Teeschale braucht ihr

Für die allerbeste Qualitätsstu-

Weißer Tee nur schonend

etwa zwei volle Teelöffel der

fe pflückt man jeweils nur die

gewelkt und an der Sonne ge-

getrockneten Blattknospen

frischen Teeknospen. Bei der

trocknet - dabei wird er weder

bzw. -spitzen. (In der Regel

nächstbesten Qualitätsstufe

erhitzt, gerollt noch gepresst.

etwas mehr vom Volumen

dürfen zusätzlich die obersten

Mit einem vergleichsweise

her, als ihr bei losem grünen

67

teestunde

oder schwarzen Tee benutzen

Teeblattknospen in das Ernte-

bildet die Sorte Pai Mu Tan

würdet.)

körbchen. Bei einigen Silber-

(auch White Peony genannt),

Die berühmtesten und besten

nadel-Sorten erntet man nur

bei der nach der Regel eine

Weißtee-Sorten kommen aus

einmal im Jahr an zwei Tagen

Knospe – zwei Blattriebe ge-

der südchinesischen Provinz

im März und zwar frühmor-

pflückt wird. Mittlere und un-

Fujian. Silbernadel-Weißtees

gens, sodass noch der Mor-

tere Weißtee-Sorten, die kaum

gehören dabei zu den

gentau auf den Knospen liegt.

bis keine Knospen beinhalten,

Spitzenqualitäten. Hier

Diese lässt man dann direkt

gehören den Kategorien Gong

kommen ausschließlich

in der Morgensonne trocknen.

Mei und Shou Mei an.

handgepflückte, ungeöffnete

Die zweitbeste Qualitätsstufe

teestunde

vegan

Zucchini-Röllchen in Weißtee-Marinade Ein Glas (ca. 250 ml) mit ca. 2-3 TL weißem Tee aufbrühen. 1 TL blumige-Gewürzmischung und eine Prise Salz zugeben. Abkühlen lassen.

1 kleine Zucchini mit einem Sparschäler längs in feine Scheiben schneiden. Röllchen ins Glas mit

Weißtee schichten und mit 2 EL Olivenöl begießen. Mindestens 3 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Als Antipasti mit Pfeffer bestreut servieren oder als Belag für Brote oder Flammkuchen verwenden.

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DIY Stern-Teebeutel Ein einfaches DIY-Projekt für alle, die Tee lieben und verschenken möchten. An

einem Abend mit Nadel und Faden – oder noch schneller mit Nähmaschine – sind die Teebeutel fertig. Auch nett als Adventskalender-Idee für das nächste Jahr.

Text und Fotos: Anna Plumbaum

1

3 4 5 2 6 7

8

Das braucht ihr

4. Eine mittelgroße Nadel mit

So geht’s

1. Losen Tee nach Wunsch oder

Öse.

Zeichnet die Umrisse eurer

eine selbstgemachte Teemi-

5. Ausstecher oder Schablonen

Schablonen mit Bleistift auf die

schung. Ideen dazu gibt es auf

zum Vorzeichnen der Motive. Ihr

Papierfilter. Fangt an, entlang

der nächsten Seite. Wir haben

könnt natürlich auch freihändig

der Linie mit Nadel und Faden

uns für grünen Tee entschieden,

etwas zeichnen.

zu nähen. 4-5 cm vor Ende

den wir auf unserer letzten Rei-

6. Bleistift zum Vorzeichnen der

könnt ihr nun den Tee vorsich-

se in Myanmar auf dem Markt

Motive.

tig einfüllen. Falls er zu grob ist,

gekauft haben.

7. Kleine Schere zum Ab-

könnt ihr ihn vorher mit den

2. Teefilter – in unserem Fall

schneiden der Fäden und zum

Händen etwas zerbröseln. Näht

normale Papier-Teefilter.

Ausschneiden der umstickten

das Motiv zu Ende und lasst

3. Ein dünnes Garn in der Farbe

Motive.

dabei ein Stückchen Faden lose

eurer Wahl, am besten ein Stick-

8. Optional: Etwas festeres

hängen für das Etikett. Schnei-

garn oder etwas in vergleichba-

Papier zum Ausschneiden von

det das Motiv ca. 5 mm von der

rer Stärke.

Teebeutel-Etiketten.

genähten Linie aus. Aus dem

72

festeren Papier könnt ihr nun

Ideen für selbstgemachte

4. Oolong-Tee mit getrockneten

kleine Formen ausschneiden, sie

Teemischungen

Lindenblüten oder Ringelblu-

nach Belieben beschriften und

1. Weißer Tee mit getrockneten

men

ebenfalls mit Nadel und Faden

Rosenknospen oder Kamillen-

5. Mate Tee mit getrockneten

ans Ende des losen Stückes

blüten

Apfelstückchen und Minze

Garns befestigen. Fertig ist euer

2. Grüner Tee mit getrockneten

individueller Teebeutel. Wer

Zitronengrasstückchen und

mag, kann zusätzlich noch klei-

Ingwer

ne Umschläge basteln, in denen

3. Schwarzer Tee mit getrock-

man die Teebeutel verschenken

neten Orangenschalen- und

kann.

Zimtstangenstückchen 73

rezeptübersicht

vegan

vegan

Rojak (S. 20)

Roti Canai (S. 22)

Sago-Pudding mit Gula Melaka (S. 24)

Spinat-Pfannkuchenröllchen mit Pfeffer-Creme (S. 38)

Tofu mit Pfeffer-Nuss-Kruste und AsiaRatatouille (S. 40)

Pfeffer-Papaya-Süppchen mit Kokossahne (S. 42)

vegan

Curry-Auberginen mit Linsenbrei (S. 58)

vegan

Grüne Ofenpaprika mit Soja-Füllung (S. 64)

vegan

Udonnudeln mit Kai-Lan und Pilzen (S. 60)

vegan

Zucchini-Röllchen in Weißtee-Marinade (S. 69)

vegan

Kapern-Kürbisspalten (S. 62)

vorschau

Bärnd Magazin #6 erscheint Sommer 2017

Das nächste Bärnd Magazin tanzt ein wenig aus der Reihe. Wir versuchen uns an einer komplett schwarz-weißen Ausgabe. Werden unsere Menüs ohne Farbe appetitlich aussehen und kann der Myanmar-Reisebericht in schwarz-weißer-Optik überzeugen? Wir wissen es selbst noch nicht – seid also gespannt, was wir da fabrizieren werden.

Impressum Bärnd Magazin e-Mail: hey@baernd.de Website: http://www.baernd.de Herausgeber und Chefredakteure: Anna Plumbaum, Klaus Bäsel Mitarbeiter dieser Ausgabe: Iris Exner, Marie Tolkemit Die Kontaktadresse für das Bärnd Magazin ist Anna Plumbaum, Frankfurter Str. 56a, 63628 Bad Soden Salmünster. Das Magazin und alle darin enthaltenen Beiträge und Abbildungen sind urheberrechtlich geschützt.

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hey@baernd.de www.baernd.de