Ausgabe #6 2017 SCHWARZWEISS Black & White Dinner · Reise durch Myanmar · Schwarzweißfotografie · Schwarzer Tee · DIY Strickpullunder
mitwirkende
Diána Zubán
Iris Exner
Lena Merz
Ob auf Spaziergängen durch Budapest, durch die Wälder Ungarns oder entlang der italienischen Küste: Mit Musik wird’s manchmal noch schöner. Dias passende Playlist findet ihr auf Seite 17.
Iris überlegt, warum wir alles fein säuberlich in Schwarzweiß-Schubladen verpacken und weshalb wir versuchen sollten, weniger ordentlich im oberen Stübchen zu sein (Seite 30).
Fruchtig, cremig und genau das Richtige für diesen Sommer: Lena zaubert einen Frozen Yogurt mit schwarzer Beerensoße (ab Seite 38). Noch mehr Leckereien gibt’s auf: lenasfoodforfriends.de
Christine Schramm
Mira Wolf-Bauwens
Mitsu
Christine promoviert gerade und befasst sich in ihren Studien unter anderem mit Filmästhetik. Uns gibt sie einen spannenden historischen Einblick zum Schwarzweißfilm (ab Seite 32).
Nach Myanmar verschlägt es in dieser Ausgabe Mira. Sie berichtet, wie sie dank eines Wolkenbruchs die Gastfreundlichkeit der Burmesen kennenlernte (ab Seite 22).
Seit wir einen supergemütlichen Korbstuhl besitzen, hat Mitsu ihn als überdimensionierte Schlafeinheit zu ihrem eigen gemacht, und bewahrt uns so vor zu vielen Faulenzpausen.
2
editorial
Adieu, Farbberieselung! Wer hat hier den Farbfilm vergessen? Bei dieser Ausgabe setzten wir bewusst auf Schwarzweiß. Es erwarten euch monochrome Fotostrecken, Rezepte mit schwarzweißen Zutaten und Gedanken darüber, warum wir Grauschattierungen und Zwischentöne im Alltag schätzen sollten.
Ein großer Dank geht an Freunde und andere Beteiligte, die wieder tolle Ideen zum Heft beisteuern. Iris grübelt in ihrer Kolumne über Schwarzweißdenken, Lena zaubert einen sommerlichen Frozen Yogurt mit Beerensoße und Mira berichtet von ihrer unvergesslichen Myanmar-Reise.
Was uns an Schwarzweiß gefällt? Dass man ohne die Ablenkung durch Farben einen neuen Blickwinkel auf Bekanntes bekommt und Details mehr Beachtung schenkt.
In diesem Sinne wünschen wir euch viel Spaß beim Schmökern dieser Ausgabe!
Anna & Klaus
3
Inhalt Mitwirkende und Editorial
02
Sushi-Pandas Außergewöhnlicher Schwarzweiß-Snack
06
Licht, Schatten, Kontraste Das Schwarzweißfoto-Portfolio von Nicolas Salaün
08
Schwarzweißfotografie leicht gemacht Tipps für den Einstieg in eine besondere Art der Fotografie
14
Dias Playlist Der Soundtrack für die langen Tage draußen
17
DIY-Strickpullunder Anleitung für einen Sommer-Pullunder
19
Myanmar – Gastfreundlich und facettenreich Miras Reise durch das Land der Pagoden
22
4
Schwarzweiß-Denken In ihrer Kolumne widmet sich Iris den Fallstricken des Schubladendenkens
30
Schattenspiele Christine führt uns ein in die Welt der schwarzweißen Filmästhetik
32
Favoriten für eine Filmnacht Modernes Schwarzweißkino für daheim
36
Frozen Yogurt mit schwarzer Beerensoße Lenas köstliche Abühlung für die heißen Tage
38
Black & White Dinner Drei-Gänge-Menüs mit schwarzweißen Zutaten
40
Schwarzer Tee Wissenswertes über die beliebteste Teesorte
54
Rezeptübersicht und Vorschau
60
5
vegan
6
SUSHI-PANDAS Eine dekorative Vorspeise oder ein guter Grund, mal wieder mit Essen zu spielen: Sushi-Pandas. Klebreisklümpchen einfach mit Algenstücken verzieren, ihnen ein Bad aus würziger Sojasauce gönnen und sie auf eine Reise in den Bauch schicken. Rezept und Foto: Anna Plumbaum
ZUTATEN für 4 Portionen bzw. 16 Sushi-Pandas 200 g Klebreis oder Sushi-Reis 1 TL Salz 1 Packung Algen (z. B. Noriblätter oder Noristreifen) Sojasauce Ingwer und Chili für die Sojasauce
und komplett abkühlen lassen. Mit angefeuchteten Händen 16 etwa 7 cm lange ovale Klümpchen formen.
2. Jeweils für Augen, Ohren und breiten Streifen am Rücken passende Algenstücke zuschneiden und Reisklümpchen damit bekleben (klebt
1. Reis unter fließendem Wasser
von alleine am Reis, ggf. zur Hilfe
im Sieb waschen und über Nacht in
eine Pinzette nehmen und Finger
einer Schüssel mit Wasser einwei-
immer wieder mal leicht befeuch-
chen (das verkürzt die Kochzeit). Am
ten). Sojasauce auf Wunsch mit
nächsten Tag Reis abgießen und mit
geriebenem Ingwer und Chilipulver
frischem Wasser und Salz ca. 15-20
oder Chilisauce würzen und zu den
Minuten gar kochen. Ggf. abgießen
Sushi-Pandas servieren.
7
Licht, Schatten, Kontraste Fotografie hat für Nicolas Salaün etwas poetisches. Seit vielen Jahren fotografiert er ausschließlich Schwarzweiß mit alten Analogkameras. Wir werfen einen Blick auf seine Bilder. Fotos: Nicolas Salaün
Übersetzung: Klaus Bäsel
portfolio
10
portfolio
11
Nicolas Salaün Ich heiße Nicolas und lebe in Frankreich. Fotografie war schon immer mehr als ein Hobby für mich. Anfang 2008 entschied ich mich, nur noch analog zu fotografieren. Ich lernte, wie man Schwarzweißfilme entwickelt, was ich bis heute mache. Meistens verwende ich alte Kameras aus den 1950er Jahren. Dies hilft mir, mich auf das Wesentliche zu konzentrieren: Licht, Schatten und Kontraste. Fotografie hat für mich etwas von Poesie. Es ist eine Art des Sehens und Mitteilens. Schlussendlich geht es darum, etwas bildhaft zu übersetzen, was ich gesehen habe, und ein Gefühl zu teilen. Meine Bilder veröffentliche ich seit 2008 auf Flickr und seit 2014 auf Instagram. Ich schreibe über meine Erfahrungen auf meiner Webseite und bin Mitglied in zahlreichen Onlineforen. Auch hatte ich bereits die Gelegenheit, meine Bilder im „wahren Leben“ zu zeigen.
Die Bilder von Nicolas findet ihr hier: www.flickr.com/photos/nicolasbal/ www.instagram.com/koni_kowa/ Die französisch-sprachige Webseite ist unter folgendem Link abrufbar: http://telemetrique.blogspot.com/
13
schwarzweißfotografie
Schwarzweißfotografie leichtgemacht Die Schwarzweißfotografie ist ein besonderes Medium. Durch die Abwesenheit von Farben spielen Komposition, Kontraste und Texturen eine viel stärkere Rolle. Die Art des Fotografierens ist deshalb eine andere als bei der Farbfotografie. Wir stellen euch Hilfsmittel vor, die euch bei der Schwarzweißfotografie unterstützen. Text: Klaus Bäsel und Iris Exner
Um euch am Rechner die
mer-Freunden höherschlagen
Wer seine Bilder unterwegs auf
Umwandlung von Farbfotos
lässt. Als Teil der Google Nik
seinem Smartphone oder Ta-
zu Schwarzweißbildern zu
Collection wurde die Entwick-
blet bearbeiten möchte, greift
erleichtern, ist Silver Efex 2
lung von Silver Efex eingestellt,
auf Snapseed zurück. Die App
Pro ein überaus hilfreiches
der kostenlose Download ist
ist sehr intuitiv gehalten, bietet
Programm. Es bietet zahlrei-
jedoch weiterhin möglich. Das
aber überraschend viele pro-
che Optionen zu Filmtypen,
Programm läuft als Plugin
fessionelle Bildbearbeitungs-
Körnungsstärke, Kontrast-
in Photoshop (Elements),
möglichkeiten. Ihr könnt die
setzung und Bilderahmen an,
Lightroom oder Aperture unter
Bilder mittels vorgefertigter
die das Herz von Dunkelkam-
Windows und Mac OS.
Schwarzweißfilter nach eurem
Silver Efex Pro simuliert Schwarzweißfilme mit passender Filmkörnung (ganz links). Die App Snapseed bietet unter einer intuitiven Oberfläche professionelle Bildbearbeitungsfunktionen (links).
14
schwarzweißfotografie
Geschmack anpassen oder
kamera, die ausschließlich
individuelle Änderungen
Schwarzweiß-Fotos auf-
zu Kontrast, Körnung und
nimmt, das dafür in erst-
Rahmen vornehmen. Die
klassiger Qualität. Sie reiht
kostenlose App ist für
sich ein in die berühmte
Apple iOS und Android
Leica M Kamerareihe, die
Geräte verfügbar.
mit einem optischen Sucher ausgestattet sind und
Wem die Bildbearbeitung
keine Autofokusfunktion
zu müßig ist, kann bei
haben. Die Reduzierung
vielen Kameramodellen
auf das Wesentliche, so
schon von vornherein
das Konzept von Leica, hat
Schwarzweiß-Einstellun-
ihren Preis. Mehr als 7000
gen vornehmen. Hochge-
Euro müssen Liebhaber für
lobt ist beispielsweise die
die Monochrom hinblät-
„ACROS“ Filmeinstellung
tern, und das beinhaltet
der Fuji-X Kameras, die
noch kein Objektiv.
sich an den gleichnamigen Film von Fujifilm orien-
Wem das zu teuer ist, der
tiert. Zu finden ist sie in
bekommt für ungefähr
neusten Modellen wie
zehn Euro eine analoge
X-Pro 2, X-T2 und X100F.
Ilford XP2 Einwegkamera mit 27 Aufnahmen. Der
Mehrere tausend Euro Unterschied: für
Wahre Puristen, denen
Film dieser Kamera produ-
die Leica Monochrom Digitalkamera
das nicht authentisch
ziert Schwarzweißbilder,
(oben) muss tief in die Tasche gegriffen
genug ist, sollten mal
ist aber eigentlich ein Farb-
einen Blick auf die Leica
film, der wie jeder andere
M Monochrom werfen.
in den üblichen Laboren
der X100F (mitte) bietet Fujifilm eine
Hierbei handelt es sich um
entwickelt werden kann.
klassisch aussehende Digitalkamera an.
eine erstaunliche Digital-
15
werden. Die Ilford Einwegkamera (unten) mutet ihrem Preis von 10 Euro dagegen wie ein richtiges Schnäppchen an. Mit
schwarzweißfotografie
Auch in der Sofortbild-Fo-
auf analogem Zeitungs-
tografie bietet Fujifilm mit
papier ergänzen sich sehr
dem Instax Monochrome
gut. Eine besondere Stärke
einen Schwarzweißfilm
sind die großgedruckten
an. Dieser ist kompatibel
Bilder, die sich auf den
mit den entsprechenden
Seiten verteilen, und jede
Instax-Sofortbildkameras,
Menge Eindruck machen.
mit denen Fujifilm welt-
Ein Bildband to go. Bunt
weit Verkaufserfolge fei-
gibt es als Jahresabo von
ert. Das Fotoschießen will
vier Ausgaben für 60 EUR.
wohl überlegt sein, denn
Anders als der Name vermuten lässt, alles andere als „Bunt“:
die Filme mit jeweils zehn
Weitere Informationen:
Ein Schwarzweißmagazin für
Bildern schlagen mit zehn
•
Die Google Nik
Fotografen im Zeitungsformat
Collection mit Silver
(oben). Mit dem Instax Monochrome
Euro zu Buche.
Efex Pro kann kostenlos Wer sich lieber die
heruntergeladen
Schwarzweißfotos anderer
werden: https://
anschauen möchte, sollte
www.google.com/
einen Blick in die „Bunt“
nikcollection/
werfen. Was sie von ande-
•
bietet Fujifilm seit 2016 einen Schwarzweißsofortbild für die populären Instaxkameras an (unten).
Die Snapseed App
ren Heften wie Photonews,
ist im iTunes Store
Digitalphoto und Photogra-
(https://itunes.
phie unterscheidet? Sie er-
apple.com/app/
scheint im klassischen Zei-
id439438619) und im
tungsformat und ist ganz
Google Play Store zu
in Schwarzweiß gehalten.
finden (https://play.
In jeder Ausgabe kann man
google.com/store/
sich Bilderstrecken von
apps/details?id=com.
verschiedenen Fotografen
niksoftware.snapseed).
anschauen. Analoge Fotos
16
Dias Playlist Der passende Sound für lange Waldspaziergänge, Strandwanderungen, Städtetouren oder einfach nur zielloses Herumtreiben. Playlist: Diána Zubán Foto: Klaus Bäsel
1. Even Though - Morcheeba
10. Tourist - Yuna
2. Here Comes the Sun - Nina
11. Heartstopper - Emilíana
Simone 3. Muy Tranquilo - Gramatik 4. Retrograde - James Blake
Torrini 12. As Time Goes By - Billie Holiday
5. Shoulda - Jamie Woon
13. High Hopes - Pink Floyd
6. In Repair - John Mayer
14. Golden Years - David
7. Give Me That Slow
Bowie
Knowing Smile - Lisa Ekdahl 8. Brooklyn Baby - Lana Del Rey 9. Sunday Kind of Love - Etta James
Reinlauschen unter: http://spoti.fi/2t2cIUx
diy
DIY-Strickpullunder Das perfekte Sommerstrick-Anfänger-Projekt aus nur drei Knäulen Baumvollgarn: Ein Pullunder mit einfachem Loch-Strickmuster, das Fehler verzeiht und relativ flott gestrickt ist. Text und Fotos: Anna Plumbaum
19
diy
Was ihr braucht
sel 4 Runden lang. Weiter im
•
1 Paar Stricknadeln (ich benutzte
Lochmuster wie folgt stricken:
eine 40 cm lange Rundstrickna-
1. Runde: 1 Randmasche *2 Ma-
del in Stärke 3)
schen rechts zusammenstricken,
3 Knäuel à 50 g schwarzes Baum-
1 Umschlag* wiederholen, letzte
wollgarn (in diesem Fall Bio Sesia
Masche ist wieder eine Randma-
5, Col. 67)
sche. 2. Runde: alle Maschen links
Nadel mit mittelgroßer Öse zum
stricken. 3 Runde: 1 Randmasche,
Zusammennähen von Vorder-
1 Masche rechts, *1 Umschlag,
und Rückenteil
2 Maschen rechts überzogen
Schere zum Abschneiden von
zusammenstricken* wiederho-
Garnfäden
len, am Ende noch eine Masche
•
•
•
rechts und eine Randmasche. Notizen am Rande
4. Runde: alle Maschen links
Das Strickteil ist leicht Oversize, etwa
stricken. Runden 1-4 wiederho-
Größe M bis L. Für kleinere Größen:
len, bis das Strickstück etwa 46
Etwa acht Maschen weniger anschla-
cm misst. Dann die mittleren 42
gen, für größere etwa acht mehr. Ich
Maschen abketten. Für die Hal-
stricke etwas nach Gefühl, daher gibt
sausschnittrundungen in jeder
es keine Maschenprobe – viel kann
2. Runde 4x 1 Masche abketten.
bei diesem Projekt auch nicht schief
Danach noch 4 Runden stricken
laufen. Für den Pullunder habe ich
und übrige Schultermaschen
20 Stunden gebraucht. Jeden Tag ge-
ebenfalls abketten.
mütlich eine Stunde stricken und ihr
•
seid in rund drei Wochen fertig.
Vorderteil: Wie das Rückenteil arbeiten, hier jedoch schon nach 40 cm die mittleren 42 Maschen
So geht‘s
abketten. Wenn ihr den Pullun-
•
Rückenteil: 106 M anschlagen. 1
der nicht asymmetrisch haben
Randmasche, dann je zwei Ma-
wollt, könnt ihr das Vorderteil
schen rechts und links im Wech-
jedoch genauso lang stricken
20
diy
wie das Rückenteil. Gegebenfalls
nähen, Strickstück anprobieren und
braucht ihr dann noch einen
selbst bestimmen, an welcher Stelle
zusätzlichen Wollknäuel.
ihr die Seitennähte schließen wollt bzw. wie groß ihr die Armausschnit-
Zum Fertigstellen beide Teile mittels
te haben möchtet. Zum Schluss noch
Hand leicht waschen, antrocknen
hängende Fäden abschneiden.
lassen und feucht zwischen Handtüchern in Form spannen. Sobald trocken, zunächst Schulternähte ver-
21
Myanmar – Gastfreundlich und facettenreich Mira nimmt uns mit auf eine Reise in das Land der Pagoden und berichtet von ihren Erlebnissen. In Mandalays Mosaikpalast findet sie das Souvenir ihrer Reise, während die Tempel Bagans einen halsbrecherischen Aufstieg nötig machen. Am Inle Lake ereignet sich zu guter Letzt eine unverhoffte kulinarische Einladung.
Text: Mira Wolf-Bauwens Fotos: Anna Plumbaum, Klaus Bäsel
myanmar
1
morgens um 4.30 Uhr aufge-
lassen, die sich in den kleinen
Mosaikpalast/Mandalay
standen, um mit dem Fahrrad
Spiegelchen reflektierten, und
quer durch die Stadt zu fahren
mich dabei zwischen all den
Zum Glück riet mir eine
und zum Sonnenaufgang die
pastellfarbenen Säulen wie
Freundin The Glass Palace
ewigen Stufen zum Mandalay
eine Prinzessin im Myanmar
von Amitav Gosh während
Hill hochzuwandern. Ich wäre
des frühen 20. Jahrhunderts
meiner Reise durch Myanmar
nicht alleine durch den liebe-
gefühlt. Ich wäre auch nicht
zu lesen. Ansonsten wäre ich
voll mit Mosaiksteinen besetz-
zum mittleren Tempel wei-
wahrscheinlich den Ratschlä-
ten ersten Tempel gewandelt.
tergelaufen, an dem einer der
gen der anderen Reisenden
Hätte mich nicht von den
eifrigsten Verkäufer gerade
im Hotel gefolgt und nicht
Sonnenstrahlen verzaubern
aufwachte und seinen Stand
24
myanmar
aufbaute, als ich vorbei-
barkeit“ auf den weiteren
kam. Da ich eh eine Sandel-
Weg geschickt. Auch wäre
holz-Kette kaufen wollte
ich nicht – bereits zutiefst
und es mag, den Kauf
gerührt – an dem obersten
eines solchen Mitbringsels
Tempel angelangt und
mit schönen Momenten
hätte es verpasst, bei dem
zu verbinden, schaute ich
Mönch, dessen Gesang den
mir sein Angebot an. Im
gesamten Anstieg begleite-
Gegensatz zu dem, was
te, zu verweilen.
man sonst als europäische Reisende in Südostasien erlebt, lies er mich in Ruhe
2
stöbern. Nachdem ich mei-
Tanaka/Bagan
ne Wahl getroffen hatte, erfuhr ich, dass er alle Ket-
Das frühe Aufstehen
ten selbst herstellt. Ich ließ
wurde in Myanmar Ende
mir den Prozess erklären
April, somit Höhepunkt
und wurde mit einem un-
der Trockenzeit, nicht
Panoramablick vom Mandalay Hill (vorherige Seite). Der mit
scheinbaren Holzarmband
nur aufgrund der Hitze
Blattgold verzierte Buddha ist die Attraktion der Mahamuni Pagode
„als Zeichen seiner Dank-
zur Gewohnheit, sondern
(unten). Ein Bauarbeiter im Königspalast von Mandalay (oben).
myanmar
auch wegen der spektakulären
Tempel ausgesucht, auf den
Zeichensprache verstand ich,
Sonnenaufgänge. Das Tem-
man nicht, wie sonst, durch
dass ich ihr folgen sollte. Für
pelfeld der historischen Stadt
einen Gang im Inneren des
einen kurzen Moment bereute
Bagan ist so unfassbar groß,
Gewölbes auf das Dach ge-
ich meine Abenteuerlust, denn
dass man auch zum Sonnen-
langt. Etwas enttäuscht wollte
nur wenige Augenblick später
aufgang immer einen Tempel
ich gerade wieder abfahren,
kletterte ich an der Außen-
für sich alleine findet, um
als ein junges Mädchen, sie
struktur (roter Backstein) des
auf dem Dach im orangenen
stellt sich als Hla vor, nach
Tempels entlang, um auf das
Licht des Sonnenaufgangs zu
mir rief. Nach einer mehr
Dach des Tempels zu gelangen.
baden. Leider hatte ich mir
oder weniger misslungenen
Wenn das ein Archäologe ge-
für meinen zweiten Tag einen
Kommunikation mittels
sehen hätte! Oben angelangt
26
myanmar
packte Hla ihr Schulheft
sollte mich täuschen. Das
aus und lies mich meinen
Treffen endete mit einer
Namen buchstabieren
Umarmung.
und die Wörter für die 3
Mitglieder ihrer Familie beibringen. Auf eine frag-
Tee/Nyaung Shwe
würdige (wie haben wir das überlebt?) Art und Weise
Die beste Art und Wei-
wieder unten angelangt,
se, sich in Myanmar von
erklärte Hla mir, dass dies
einem Ort an den anderen
ihr Tempel sei. Als Süd-
zu bewegen, sind die sehr
ostasienreisende dachte
luxuriösen und dennoch
ich, dass nun der Moment
günstigen Nachtbusse. Die-
gekommen war, an dem
se garantieren nicht nur,
ich zu zahlen hätte. Hla
dass man sicher über die
fragte mich jedoch nicht
löchrigen Straßen Myan-
nach Geld, sondern ob ich
mars rast, sondern auch,
Tanaka (eine gelb-goldenen
dass man den Rhythmus
Paste, die durch das Reiben
des frühen Aufstehens
einer Baumrinde entsteht)
beibehält. So wurde ich um
wolle. „Ah“, dachte ich,
04.30 in Nyaung Shwe vor
„nun aber ist der Zeitpunkt
meinem Hostel in den noch
gekommen. Dafür werde
jungen Morgen entlassen.
ich sicherlich etwas be-
Obwohl der Himmel sich
zahlen müssen.“ Doch ich
in einem durchgängigen
Die Tempelanlage von Bagan ist weitläufig: mehr als 2000 Tempel und andere Monumente erstrecken sich auf einer Fläche von 36km2. Entlang der Wege gehen die Anwohner ihren täglichen Beschäftigungen nach. Um der Mittagshitze zu entfliehen, bieten die Tempelräumlichkeiten willkommene Schatten (vorherige und diese Seite).
27
myanmar
Dunkelgrau präsentierte,
fast mehr lohnt, mit dem
entschloss ich mich, ein
Fahrrad um den Inle Lake
Fahrrad zu mieten. Be-
zu fahren, als eine Tour
wegung hält schließlich
auf dem Boot zu machen.
wach – oder so ähnlich. Die
Da der Himmel sich weiter
ersten Kilometer durch
in seinem schönsten grau
das Dorf bereute ich meine
präsentierte, entschied
Entscheidung keineswegs.
ich mich, beim Fahrrad zu
Da der sogenannte Wan-
bleiben. Denn, wie gesagt:
dermarkt just an diesem
Bewegung hält wach. Was
Tag in Nyaung Shwe war,
jedoch auch wach hält:
herrschte auf den Stra-
Tropenregen. Eine halbe
ßen bereits geschäftiges
Stunde später öffneten
Treiben. An dem kleinen
sich die Wolken und es
Hafen kamen die kleinen,
strömte dermaßen, als ob
typischen „Ruderboo-
der gesamte Inle Lake sich
te“ (sie werden mithilfe
nochmals in Regen ver-
eines Fußes gerudert)
wandelt hätte. Verzweifelt
voll beladen mit Tomaten,
hielt ich bei der nächsten
Wasserspinat oder ande-
Bambushütte an, in der
rem Gemüse aus einem der
Hoffnung, dass ich mich
schwimmenden Gärten
unterstellen könnte. Ich
angefahren. Es wurde
wurde herzlich empfan-
entladen, beladen, ein- und
gen. Eine Frau brachte mir
verkauft. Irgendwo hatte
sofort den wunderbaren
ich gelesen, dass es sich
burmesischen Milchtee
Der Inle Lake ist der zweigrößte See Myanmars. Der Dörfer ziehen sich nicht nur am Ufer entlang, sondern befinden sich auch im Inneren des Sees. Boote sind deshalb ein wichtiges Verkehrsmittel, um zum Beispiel die wechselnden Märkte zu besuchen (diese und nächste Seite).
28
myanmar
und gestikulierte, ob ich auch
beladen mit Samosas. Nach
am Inle Lake – in einer kleinen
etwas essen wolle. Risikobereit
dem ersten Bissen realisier-
Holzhütte am Rande des Sees
und hungrig, ich esse kein
te ich mein großes Glück:
bei Regen und dem Gesang
Fleisch oder Fisch und konnte
natürlich isst man in einem
eines Mönchs lauschend, der
dies nicht kommunizieren,
buddhistisch geprägten Land
im Fernsehen sang.
nickte ich. Sie kam mit einem
üblicherweise vegetarisch. So
kleinen Tellerchen zurück
begann also mein Abenteuer
29
iris‘ kolumne
SchwarzweißDenken Schwarzweiß-Denken, das ist entweder Schublade A oder B. Das scheint etwas typisch deutsches zu sein: Entweder ist es so oder so. Nicht umsonst hat man es in BürokratenDeutschland gerne Schwarz auf Weiß. Text: Iris Exner
Schwarz oder Weiß, alles oder
unser Leben einfacher, aber
trifft, oder jemand von außen.
nichts. Dann ist alles so schön
nicht unbedingt besser. Nie-
Schwarzweiß-Denken und das
geordnet. Ordnung kann uns
mand ist einfach nur ein Böse-
Schubladen-Denken sind sich
helfen, sie sortiert Dinge und
wicht, sondern hat auch liebe
sehr ähnlich. Sie haben einen
macht aus einem chaotischen
Seiten. Menschen sind nicht nur
evolutionär-biologischen Vor-
Wollknäuel gut geordnete Hau-
schön oder hässlich.
teil: Flott ein Urteil fällen, um
fen in verschiedenen Ecken.
sich möglichst schnell für eine
Etwas ist gut oder schlecht,
Besonders, was unsere Ent-
Handlung zu entscheiden. In
hübsch oder hässlich, sinnvoll
scheidungen betrifft, sollten
den dunklen Zeiten jenseits des
oder unsinnig. Wer schwarz
wir nicht nur nach richtig
Internets konnte man nicht erst
oder weiß ist, hat Glück: Man
und falsch beurteilen. Wichtig
nach Namen googeln und dann
ist kein Mittelmaß, kein graues
ist es, Entscheidungen über-
ein Urteil fällen. Man musste
Mäuschen. Verhalten und Äu-
haupt zu treffen. Wie sie zu
manchmal blitzschnell entschei-
ßerlichkeiten lassen sich nicht
bewerten sind, ist abhängig
den: Will mir mein Gegenüber
nur nach Extremen beurteilen.
davon, wer sie beurteilt: Die
etwas Gutes oder nicht? Steht
Schwarzweiß-Denken macht
Person, die die Entscheidung
der „böse schwarze Mann“ vor
30
iris‘ kolumne
mir oder eine unschuldige Fee?
weicht man nicht mehr allzu
Angst. Aber Angst ist ein Lüg-
Aber warum machen wir so
gerne davon ab. Wer möchte
ner. Angst erzählt dir die Dinge,
etwas? Damals wäre die Be-
schon zugeben, sich geirrt zu
die du hören willst. Fang an, die
gründung dafür einfach gewe-
haben? Schließlich wird eine
Grautöne zu sehen und Ihnen
sen: Um das eigene Leben zu
gebildete Meinung sofort in
Beachtung zu schenken. Dem
beschützen, sich zurechtzufin-
Stein gemeißelt. Außerdem de-
Drang, die Welt in Einheitlich-
den und/oder sich einen Vorteil
finieren wir uns über das, was
keit zu ordnen, zu widerstehen,
zu verschaffen. Aber noch
wir glauben, zu wissen. Meinun-
ist schwer. Man will die Welt
heute, in der wir in einer Welt
gen an sich sind nichts schlech-
fassen und verstehen. Die Welt
leben, in der sich die meisten
tes, sie helfen uns, sich im
ist zu vielfältig und zu bunt, um
für aufgeklärt und informiert
Leben leichter zurechtzufinden.
sie nur in einfachsten Mustern
halten, fallen wir immer wieder
Da wir kein hundertprozentiges
zu sehen. Sie hat viele Farbab-
in unsere eigenen kleinen
Wissen über die Wahrheit der
stufungen und jeder Mensch
Vorstellungen zurück. Haben
Welt haben können, manövrie-
besteht nicht nur aus einer
ein Brett vor dem Kopf und sind
ren wir uns mit Hilfe unserer
Farbe, sondern ist bunt und
Opfer unserer eigenen kleinen
Meinungen durchs Leben.
vielfältig. Und wenn man viele
Traumata. Weil uns ein blondes
Farben mixt, ist es niemals nur
Mädchen mit Zöpfen im Kinder-
Aber warum nicht mal den Kurs
garten geärgert hat, halten wir
ändern? Es gibt nicht nur Fest-
als Erwachsene blonde Frauen
land und Meer, was ist mit den
Vielleicht sollte man Grautöne
erst einmal für unsympathisch.
Meerjungfrauen und zauber-
nicht als Kompromiss von zwei
haften Inseln dazwischen?
gegensätzlichen Positionen se-
Oft geht ein differenziertes
Wir lassen uns einiges entge-
hen, sondern als einen Zustand,
Weltbild über unsere eigenen
hen, wenn wir uns nur nach
der beides miteinander vereint.
Vorstellungen hinaus. Wir kön-
Schwarzweiß-Mustern ori-
Der Weg des sowohl als auch.
nen uns einfach nicht vorstel-
entieren. Wir könnten dabei
Ein bisschen von beidem nicht
len, dass es noch etwas anderes
etwas Großartiges dazwischen
als Mangel sehen, sondern als
gibt, jenseits von schwarz und
verpassen. Menschen und Er-
Stärke. („von beidem ist ein
weiß. Selberdenken strengt
fahrungen zum Beispiel.
bisschen drin“ statt „von dem
an. Und sein eigenes Weltbild
Also bleib offen und sei bereit,
einen fehlt zu viel“). Auf die
immer und immer wieder in
wider der eigenen Meinung zu
Meinungsvielfalt!
Frage zu stellen ebenso. Ist eine
handeln. Das einzige, was einen
Meinung erst einmal gebildet,
davon abhalten könnte, ist
31
schwarz oder weiß.
Schattenspiele Damals völlig normal, heute ein seltener Kunstgriff. Die schwarzweiße Filmästhethik. Notizen, welche Bereicherungen die monochrome Leinwandwelt bietet. Text: Christine Schramm
Wie das Chaos, aus dem ein
of ‘talking films’ and coloured
our chaos from which we will
Schöpfer sein Werk formt, so
films and stereoscopic films. I
fashion our universe.“1
beschreibt Charles Chaplin
can’t abide coloured etchings,
1925 dem Journalisten Robert
and on the stage we already
Chaplins Plädoyer für die Ein-
Nichols die bis dahin ge-
have a perfect three dimen-
schränkung als Herausforde-
bräuchliche Palette filmischer
sions. Why, we lose half our
rung und Ansporn der Kreati-
Ausdrucksmittel in einem In-
quality if we lose our limita-
vität wirkt heute so aktuell wie
terview: „The screen we have
tions! Motion, two planes, and
damals – besonders mit Blick
is quite enough: people blather
a suggestion of depth: that is
auf den anhaltenden Trend
32
schwarzweißfilme
des Mainstreamkinos, seinem
Globes – spricht für sich. Doch
Übersetzung des Abgebilde-
Publikum alles bieten zu wol-
bleiben schwarzweiße Produk-
ten in eine kontrastreichere
len, was technisch möglich ist.
tionen die Ausnahme. Der Ver-
Farblosigkeit ist heute die
Während heute digital gestal-
zicht auf Farbe ist schon lange
Entscheidung für eine Film-
tete Kulissen und 3D-Effekte
nicht mehr vermeintlichen
sprache mit enger Anbindung
den Realitätssinn der Filmka-
Mängeln der Technik oder des
an ein Repertoire von Traditi-
mera zu erweitern versuchen,
Filmmaterials geschuldet.
onen. Neben dem frühen Film
veränderte Ende der 1920er
Bereits in den 1920er Jahren
bieten Alfred Hitchcock oder
Jahre die steigende Nachfrage
setzt sich zum Beispiel das
der Film Noir hoch geschätzte
nach Farb- und Tonfilmen die
Technicolor-Verfahren durch.
Anknüpfungspunkte. Gerade
Ästhetik des Kinos und das
Dieses Jahr feiert das deutsche
weil es sich vom Anspruch
Selbstverständnis der Filme-
Fernsehen sein 50-jähriges
der treuen Wirklichkeitsab-
macher. Diese technische und
Farbjubiläum und schon
bildung distanziert, bietet
vor allem ästhetische Revolu-
während Chaplins Tramp den
das schwarzweiße Filmbild
tion in den Lichtspielhäusern
Kampf gegen den Faschismus
ganz eigene Möglichkeiten
ist selbst Thema einiger Filme
in Der große Diktator (The
mit Stimmungen, Licht und
wie dem Musical Singin’ in
Great Dictator, USA 1940)
Schatten und unserer Auf-
the Rain (USA 1952) oder The
aufnimmt, dokumentiert eine
merksamkeit zu spielen. Film
Artist (Frankreich 2011). Bei
Kamera den Dreh in einem
ist in erster Linie ein visuelles
letzterem schwarzweißen
farbigen Making-of.
Medium. Der Verzicht auf
Stummfilm handelt es sich um
Farbigkeit führt zu Konzent-
das kühne Experiment, dem
Das schwarzweiße Filmbild ist
ration auf den Ausdruck der
Publikum nach 100 Jahren
eine bewusste Entscheidung
Darsteller, aber auch auf den
wieder ein Werk vorzufüh-
für eine Ästhetik, die sich von
Eindruck von Menschengrup-
ren, das die Herausforderung
unserer Wahrnehmung der
pen, Architektur, Landschaft,
selbst gewählter Einschrän-
Realität unterscheidet. Was
Bewegung und Lichtverhält-
kungen nutzt. Er erweist den
den Film in seiner originären
nissen. Aus Menschen werden
Ausdrucksmitteln des frühen
Fähigkeit die Wirklichkeit zu
Silhouetten, aus Hell und Dun-
Kinos seine Referenz. Der
reproduzieren, einschränkt,
kel werden Ahnungen. Wir
Erfolg des Streifens – ausge-
das ist es auch, was ihn zur
zeichnet unter anderem mit
Kunst erhebe, so Walter Kerr.
keit auf das Arrangement der
fünf Oscars und drei Golden
Die Entscheidung für die
Projektion, damit uns nichts
schärfen unsere Aufmerksam2
33
schwarzweißfilme
in der diffusen Folge der Bilder
geschminkten Gesicht heben
entgeht. Es spielt keine Rolle, ob
die dunkel betonten Augen und
diese Schatten die Wirklichkeit
Brauen sowie der sorgfältig
abbilden. Sie sind visualisierte
getrimmte Oberlippenbart jedes
Emotionen. Träumt man eigent-
Naserümpfen und jedes Stirn-
der Komik und Ästhetik
lich immer in Farbe?
runzeln hervor. Auch der Rumpf
der Chaplin-Filme aus
spielt in der Körpersprache
filmwissenschaftlicher
Chaplin hatte die Aussagekraft
eine wichtige Rolle. Die dunkle,
Sicht. Erschienen
des schwarzweißen Filmbildes
enge Jacke des Tramp macht
mit dem Tramp perfektioniert.
ein vermeintlich gedankenloses
Ihren ikonischen Charakter
Schulterzucken zu einer un-
kann die Figur vor allem in
übersehbaren Geste. Jede Aus-
einer schwarzweißen Umge-
drucksbewegung wird durch die
bung entfalten und mit umso
überdimensionale Leinwand-
deutlicherer Mimik und Gestik
projektion, Nahaufnahmen und
Times (S. 32), Charlie gegen
die fehlende Sprache durch
den schwarzweiß-Kontrast der
alle (oben), The Kid und
global verständlichen Aus-
Bilder verdeutlicht. Nicht nur
Goldrausch (nächste Seite
druck ausgleichen. Im weiß
Kostüm und Maske, auch die
34
In ihrem Buch „Die Komik der Chaplin-Filme“ widmet sich Christine
2012 bei AVM, ISBN: 9783869242477.
Filmausschnitte aus Charlie Chaplins Werk: Modern
von links nach rechts).
schwarzweißfilme
Bewegungen, deren Mechanik
Musik zu einem wortlosen,
Visualität der Leinwand da-
Chaplin auf geniale Weise dem
aber unmissverständlichen
gegen gewährt tiefe Einblicke
Filmapparat anpasst, machen
Apell an die Menschlichkeit in
und schärft die Wahrneh-
den Tramp zu einer Gestalt,
einem Balanceakt zwischen
mung der Betrachter.
die dieser monochromen Welt
Komik und Tragik. Als Film-
entspringt und sich springend
künstler wählt er eine visuelle
in den Vordergrund drängt.
Sprache und versetzt uns in
Denn er hat seinen Zuschau-
aufschlussreiche Perspektiven.
Nichols, Robert: Future of the Cinema: Mr. Charles Chaplin. 1925. (Aus: Times [London], 3.9.1925, S.13.) In: Hayes, Kevin J. (Hg.): Charlie Chaplin Interviews, Mississippi 2005, S. 82. 2 Vgl.: Kerr, Walter: The Silent Clowns, New York 1975, S. 3. 3 Malcolm, Derek u. Richard Roud : The Baggy-Trouserd Philantropist, in: The Guardian. 28.12.1977, S. 8. 1
erinnen und Zuschauern viel zu sagen, wozu er keine Worte
„Life is a tragedy when seen
braucht. Chaplins Pantomi-
in close up, but a comedy
me entwickelt sich über die
in long-shot“3, so Chaplin.
Jahre in Verbindung mit den
‚Schwarzweißes‘ Denken ist in
filmischen Ausdrucksmitteln
der Realität zu vermeiden, weil
wie Kameraeinstellung und
es blind macht für die Vielfalt
-bewegung, Montage und
der Welt. Die schwarzweiße
35
Favoriten für eine Filmnacht Wenn ihr die großartigen Schwarzweiß-Filmklassiker von Chaplin, Hitchcock und Co. schon alle kennt, dann haben wir noch diese drei Film-Highlights aus den letzten fünf Jahren für euch als Tipps parat. Vergesst die Häppchen dazu nicht und einen schwarzen Espresso-Martini zum Durchhalten! Text: Anna Plumbaum
Frankenweenie
ein wenig lustig und Taschen-
Oh Boy
Kann es einen besseren Start in
tücher für das ein oder andere
Weiter geht es einen Tag und
eine Movie-Night geben als mit
Tränchen sollte man auch zur
eine Nacht durch das monochro-
einem Disney-Film? Dazu noch
Hand haben. Dass der Film kom-
me Berlin. Darin im Fokus Tom
einen von Tim Burton aufwän-
plett in Schwarzweiß realisiert
Schilling als Niko, der sein
dig produzierten Stop-Moti-
werden konnte, war Tim Burton
Jura-Studium abgebrochen hat
on-Film mit Charakteren, die
wichtig, um ihm nicht seine
und nun durch die Hauptstadt
man sofort ins Herz schließt?
eigenartige emotionale Tiefe zu
driftet. Sich über die teilweise
Wie der Name schon verrät,
nehmen. (Disney/Tim Burton –
verstörenden Persönlichkei-
ist es eine kleine Parodie auf
USA 2012, 87 Minuten)
ten um ihn herum wundernd,
Frankenstein, ein wenig düster,
stolpert er von einer skurrilen
36
schwarzweißfilme
Begegnung in die andere, von
A Girl Walks Home Alone
einem Tschador bekleidet auf
Alltags- zu Extremsituationen
At Night
einem Skateboard durch die
und dabei sich selbst suchend,
Zum Abschluss gibt’s einen
Nacht von „Bad City“ angerollt
verträumt und desillusioniert,
iranischen Vampirfilm, der
kommt. Ein bisschen Liebesge-
scheinbar gefangen in einer ur-
in Kalifornien gedreht wurde.
schichte, ein bisschen feminis-
banen Großstadtanstalt. All das
Wenig Handlung und viele me-
tische Racheakt und viel Leere
könnt ihr in der mehrfach-prä-
lancholische Landschafts- und
– ach ja, und eine Katze gibt es
mierten melancholischen
Emotionsbilder erwarten euch
auch noch. (Ana Lily Amipours,
Komödie von Jan-Ole Gerster
in dem etwas düsteren Film von
USA 2014, 99 Minuten)
sehen. (Jan-Ole Gerster, Deutsch-
Ana Lily Amirpours. Der Vampir
land 2012, 85 Minuten)
ist hier eine Vampirin, die mit
Filmausschnitte: Frankenweenie (vorherige Seite links), Oh Boy (oben), A Girl Walks Home Alone At Night (rechts).
37
Frozen Yogurt mit schwarzer BeerensoĂ&#x;e Text, Rezept und Fotos: Lena Merz
lenas leckereien
Ich weiß noch genau, dass ich mit
de super heiß – ich könnte zum
beeren. Die sind etwas bitter, aber
14 einmal zu einer Black & White
Frühstück, zum Mittagessen und
mit Zucker püriert eine leckere
Party eingeladen war. Bekleidung
zum Dinner Eis essen. Sorbet und
Soße. Darauf noch Brombeeren
und Schmuck mussten darauf ab-
Nanaeiscreme sind schnell selbst
und, auf Wunsch, Kokosflocken –
gestimmt sein und natürlich war
gemacht, ganz ohne Eismaschine
wenn das mal kein schwarzweißer
auch die Deko ganz in schwarz und
und ohne Aufwand. Genauso geht
Trend wird?
weiß gehalten. Und jetzt, 16 Jahre
es mir mit Frozen Yogurt, den
später, machen Anna und Klaus
ich liebe, da man ihn mit aller-
Black & White wieder zum Trend.
lei Toppings genau nach seinem
Was das kreative Gespür der
Geschmack zubereiten kann.
beiden angeht, da hab ich keinen
Was ein Glück für mich, dass der
Zweifel und ich freue mich, wieder
Joghurt strahlend weiß ist. Auch
Teil von Bärnd sein zu dürfen
für schwarz muss ich nicht lange
und euch ein leckeres Dessert zu
überlegen, in meinem Garten
zeigen. Nicht nur im Kambodscha,
wächst, wenn auch dürftig, ein
auch in Deutschland in es gera-
Strauch mit schwarzen Johannis-
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 250 g griechischer Joghurt 2-4 TL Puderzucker 2 EL Zitronensaft 100 g schwarze Johannisbeeren 2 EL Puderzucker Brombeeren und weiße Johannisbeeren (und ggf. Kokosflocken) für das Topping
1. Joghurt, Zucker und Zitronensaft sehr gut glatt rühren. Zum Einfrieren gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder ihr füllt die Masse in eine verschließbare Dose, stellt diese für 3-4 Stunden in den Tiefkühler und rührt jede halbe Stunde mit einem Schneebesen um, bis sich eine cremige, gefrorene Masse gebildet hat. Diese dann weitere 30 Minuten gefrieren lassen und mit einem heißen Eislöffel zu Kugeln abziehen.
2. Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Joghurtmasse in eine feste Eiswürfelform zu füllen, ca. 2-3 Stunden zu gefrieren und dann in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem cremigen Frozen Yogurt zu pürieren.
3. Die Johannisbeeren waschen und entweder nur mit Zucker pürieren oder mit Zucker einem kleinen Topf aufkochen, pürieren und vollständig erkalten lassen. Frozen Yogurt mit der Soße und den Toppings schön anrichten und servieren.
39
Black & White Dinner Ob das schmeckt, alles so ganz mit schwarzen und weißen Zutaten? Lasst euch von unseren beiden Menüs überzeugen und tischt es gleich euren Liebsten auf. Rezepte und Fotos: Anna Plumbaum
black & white dinner
Rettich-Carpaccio mit Belugalinsen und Ingwer-Äpfelchen
ZUTATEN für 4 Portionen 1 süßlicher Apfel 3-4 TL Zitronensaft 1 TL Leinöl 1 walnussgroßes Stück Ingwer weißer Pfeffer 100 g Belugalinsen je 1 Prise Salz, Zimt, Kreuzkümmel und Chili 1-2 EL dunkler Balsamico-Essig 200 g Rettich 2 EL gehackte Mandeln
1. Apfel schälen und fein würfeln. Sofort in Schälchen mit Zitronensaft mischen. Leinöl unterrühren, Ingwer dazureiben und mit Pfeffer würzen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Inzwischen Linsen nach Packungsanleitung gar kochen. Mit Salz, Zimt, Kreuzkümmel und Chili abschmecken und Essig unterrühren. Rettich schälen und mit Sparschäler in dünne Scheiben abziehen. Auf Tellern in ein bis zwei Schichten anordnen. Linsen auf Rettich anrichten, Apfelwürfelchen daneben platzieren. Mit Mandeln bestreuen, mit Leinöl beträufeln und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Tipp: Nehmt keinen weißen Pfeffer, der muffig riecht und schmeckt. Hochwertiger weißer Pfeffer hat ein intensiv zitronig-scharfes Aroma. Wir haben weißen Kampot-Pfeffer aus Kambodscha verwendet.
42
vegan
vegan
black & white dinner
Wurzel-Quinoa-Stäbchen auf Blumenkohl-Cashew-Püree ZUTATEN für 4 Portionen
1. Für die Wurzel-Sticks Quinoa nach Packungsan-
Wurzelsticks 100 g schwarze Quinoa Salz und schwarzer Pfeffer ½ TL getrockneter Thymian je 500 g Kohlrabi und Rote Bete 50 g Mehl 100 ml pflanzlicher Drink (z. B. Reisdrink) 1 geh. TL grobkörniger Senf Bratöl
leitung zubereiten, mit Salz, Pfeffer und Thymian
Rote Bete Reduktion 200 ml Rote-Bete-Kochsud (s. oben; alternativ Rote-Bete-Saft) 10 Wachholderbeeren 1 EL dunkler Balsamico-Essig 1 EL dunkles Gelee (z. B. Holunderbeerengelee)
2. Für die Reduktion Rote-Bete-Sud mit Wachholder-
abschmecken und abkühlen lassen. Kohlrabi in ca. 1 x 5 cm große Stifte schneiden. Ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Danach Rote Bete in Salzwasser ca. 30 Minuten im geschlossenen Topf garen. Mit Schaumkelle herausheben, dabei ca. 200 ml Sud im Topf lassen. Rote Bete schälen und in ca. 1 x 5 cm große Stifte schneiden.
beeren, Balsamico und Gelee aufkochen. Bei mittlerer Hitze solange kochen, bis sich das Volumen etwa halbiert hat und der Sud eine dicklichere Konsistenz hat. Schwarze Quinoa in flache Schale geben, in weitere flache Schale Mehl mit pflanzlichem Drink verrühren
Püree 600 g Blumenkohl 100 g Cashewkerne 1 EL Kokosöl ca. 2 Prisen Muskat ca. 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
und mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Wurzelsticks nacheinander zuerst in Mehlmischung und dann in Quinoa wenden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Sticks nacheinander darin von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Für das Püree Blumenkohl grob zerschneiden im Topf mit Salzwasser ca. 15 Minuten weich garen. Abgießen und mit Cashewkerne und Kokosöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kreuzkümmel würzig abschmecken. Rote-Bete-Reduktion auf Tellern verteilen, darauf das Püree setzen und mit Wurzel-Sticks servieren. Auf Wunsch Rettich grob darüber raspeln.
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black & white dinner
Mandel-Panna-Cotta mit Espresso-Gelee
ZUTATEN für 4 Portionen 500 ml Mandeldrink 90 g Zucker 1 Prise Salz 2 Prisen Vanillepulver 2 gestr. TL Agar Agar 3 EL grob gemahlener Kaffee
1. Für die Panna Cotta Mandelmilch mit 60 g Zucker, Salz und Vanille in Topf aufkochen. 1 gestr. TL Agar Agar unter Rühren zugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen. Auf Gläschen verteilen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank halbfest werden lassen.
2. Für das Gelee Kaffeepulver im großen Becher mit ca. 300 ml heißem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Absieben, in Topf geben und mit 30 g Zucker aufkochen. 1 gestr. TL Agar Agar unter Rühren zugeben und Flüssigkeit unter Rühren weitere 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Auf Panna Cotta verteilen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.
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vegan
black & white dinner
Fenchel-Pomelo-Salat mit Burrata und Tapenade & Pumpernickel-Crunch ZUTATEN für 4 Portionen
1. Für die Tapenade Oliven grob hacken und mit
Tapenade 100 g schwarze Oliven ohne Stein (s. Tipp) 1-2 EL Olivenöl 1 TL Zitronensaft 1 Knoblauchzehe Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker
Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch pürieren. Falls Konsistenz zu stückig, noch etwas Wasser untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
2. Für den Salat Fenchel vierteln und in feine Salat 500 g Fenchel 1 große Pomelo 2 EL Olivenöl 400 g Burrata-Käse Pumpernickel-Crunch 80 g Pumpernickel 1 EL Butter
Spalten schneiden. Pomelo filetieren, dabei aus Pomeloresten Saft ausdrücken. Diesen mit Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles miteinander vermischen und auf Tellern verteilen. Burrata darüber zerrupfen und Tapenade in kleinen Klecksen darauf verteilen.
3. Für den Crunch Pumpernickel mit Händen mittelfein zerkrümeln. Butter in Pfanne zerlassen und Pumpernickel-Brösel darin unter Rühren knusprig anbraten. Über den Salat streuen. Wer mag, beträufelt alles noch mit etwas Olivenöl und streut grobes Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber.
Tipp: Schaut bei schwarzen Oliven darauf, dass sie nicht künstlich gefärbt sind. Die natürlich belassenen schmecken einfach viel besser.
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black & white dinner
Schwarzer Reis mit Enoki-Pilzen und Shiitake-Pilzen auf Lotuswurzeln
ZUTATEN für 4 Portionen 250 g schwarzer Reis (z. B. Venere) 1 große Lotuswurzel (Asialaden) 100 ml Kokosmilch je 200 g Enoki- und Shiitake-Pilze 4 Schalotten 2 EL Butter 1 EL dunkler Balsamico-Essig Salz & schwarzer Pfeffer
1. Reis nach Packungsanleitung zuberei-
Aus Wunsch: 1 Handvoll grob gehackte Macadamia-Nüsse
erhitzen und Shiitake darin unter Rühren
ten. Inzwischen Lotuswurzel schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und ca. 30 Minuten in Topf mit Kokosmilch und ca. 300 ml Wasser bei mittlerer Hitze garen. Shiitakepilze in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. 1 EL Butter in Pfanne
anbraten. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter den schwarzen Reis mischen.
2. Enoki-Pilze grob vereinzeln und in Pfanne mit übriger Butter kurz durchschwenken, salzen und pfeffern. Ebenfalls zur Reismischung geben. Lotuswurzeln auf Tellern verteilen, darauf Reis geben und auf Wunsch mit Macadamia-Nüssen garnieren.
50
52
black & white dinner
Schwarzer-Sesam-Kuchen mit Kokossorbet ZUTATEN für 4 Portionen 100 g schwarzes Tahin (alternativ: fein gemahlener schwarzer Sesam) 100 g Butter 70 g Zucker 2 Eier 30 g Kokosraspel 60 g Mehl 1 Prise Backpulver 1 Prise Salz 100 g Zartbitterschokolade 100 ml Schlagsahne ca. 4-8 Kugeln Kokossorbet oder -eis
1. Tahin mit Butter und Zucker in kleinem Topf schmelzen lassen, kurz abkühlen lassen. Eier unterrühren. Kokosraspel, Mehl, Backpulver und Salz untermischen. In gefettete Kastenform geben (20 cm lang) und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, auf großen Teller oder Platte stürzen.
2. Schokolade grob zerbrechen und mit Sahne in kleinem Topf schmelzen und Kuchen damit bestreichen. Ca. 1 Stunde kühl stellen und mit Kokossorbet servieren.
53
teestunde
Schwarzer Tee Ob in Europa, im Orient, in Zentral- oder Südasien: Schwarzer Tee erfreut sich weltweit großer Beliebtheit und jedes Land zelebriert das Getränk mit einer speziellen Zubereitungsweise. Wir nehmen euch mit auf eine kleine Teereise und zeigen, dass es außer Darjeeling, Ceylon und Assam noch mehr spannende Sorten zu entdecken gibt. Text und Fotos: Anna Plumbaum
Woher kommt schwarzer
nialgebieten zu hegen. Zuvor
Schwarztee-Anbaugebiete,
Tee?
kam der teure Tee fast aus-
zum Beispiel in Nepal, Indo-
Die Namen der gängigen
schließlich aus China nach
nesien, Malaysia, im Iran, in
Schwarztee-Sorten geben
England. In der Assam-Region
der Türkei oder in Kenia.
gleichzeitig Aufschluss über
gediehen schon zuvor wilde
das jeweilige Herkunftsland.
Teesträucher, die mit der
Wann gilt Tee als schwarzer
So sind Darjeeling und Assam
Zeit jedoch mit chinesischen
Tee?
Regionen im Nordosten In-
Pflanzen gekreuzt wurden,
Ob grüner Tee, Pu-Erh,
diens und Ceylon ist der frü-
um bestmögliche Erträge zu
Oolong, Weißtee oder eben
here Name Sri Lankas. Dass
liefern. In China trinkt man
schwarzer Tee: Alle stammen
schwarzer Tee jedoch heute in
zwar hauptsächlich grünen
von derselben Teepflanze. Al-
diesen Gebieten so großflä-
Tee, doch für den Export
lein die weitere Verarbeitung
chig kultiviert und so populär
werden auch qualitativ sehr
sorgt für die Unterscheidung.
ist, dafür sind die Briten ver-
gute Schwarztee-Sorten
Beim Schwarztee werden die
antwortlich, die zur Mitte des
hergestellt, einige sogar in
Blätter zunächst gewelkt,
19. Jahrhunderts begannen,
Bio-Qualität. Auch in anderen
anschließend gerollt (damit
die Teepflanze in diesen Kolo-
Ländern der Welt findet man
die ätherischen Öle austreten
55
teestunde
können) und fermentiert.
gilt Darjeeling als eine eher
Neben den reinen Sorten sind
Durch die Fermentation
fein-blumig schmeckende
vor allem Schwarztee-
(auch Oxidation) erhalten die
Sorte, während Assam ein
Mischungen beliebt wie Earl
Blätter die dunkle Farbe und
kräftiger Schwarztee ist und
Grey (kräftige Schwarztee-
einen kräftigen Geschmack.
Ceylon mittelkräftig, etwas
sorten, die mit Bergamottenöl
Zum Abschluss trocknet und
malzig bis zitronig, schmeckt.
gemischt sind), Ostfriesentee
siebt man den Tee noch, bevor
(besteht zu etwa 80 Prozent
er seine Reise in die ganze
Und welche Sorten gibt es
aus Assam-Tee, der mit ande-
Welt antritt.
noch so?
ren Sorten gemischt wird wie
Keemun ist zum Beispiel
Ceylon-Tee oder Schwarztee
Gibt es Unterschiede im
eine besonders leckere Sorte:
aus Indonesien) und English
Geschmack?
Dieser chinesische Tee hat
Breakfast Tea (Mischung aus
Je nachdem woher die
ein mildes und blumiges
indischen Teesorten wie As-
Teeblätter stammen, erhält
Aroma, ist aber durch seine
sam und Darjeeling, manch-
der Aufguss ein anderes Aro-
einzigartigen ätherischen Öle
mal werden auch kenianische
ma. Das hängt vor allem vom
gleichzeitig auch würzig. Ein
Tees beigemischt).
Wetter ab, den Mineralien in
weiterer Schwarztee-Kan-
den Böden und der Höhenla-
didat ist Lapsang Souchong:
Teebeutel rein, Wasser
ge der Anbaugebiete. Zudem
Ebenfalls eine chinesische
drüber, fertig – oder?
gibt es bei einigen Sorten wie
Sorte, die rötlich ist und
Prinzipiell ja, für den Tee-
Darjeeling die Unterschei-
einen rauchigen Geschmack
Nerd sieht die Sache aber
dung zwischen First und
hat. Weitere qualitativ gute
anders aus – dieser nimmt
Second Flush (die erste oder
chinesische Sorten sind zum
schon mal keinen Teebeutel,
zweite Ernte des Jahres; die
Beispiel Golden Yunnan, der
sondern lose Blätter, die er ins
erste ist milder und feiner
feinherb und malzig-süßlich
Teesieb gibt oder direkt in die
im Geschmack, während
schmeckt und China Black
Tasse und Kanne. Das Wasser
die zweite Pflückung kräf-
Honey, der fruchtig-süßliche
muss kalkfrei sein und spru-
tiger schmeckt). Allgemein
Noten hat.
delnd kochen, damit sich die
56
ASSAM Tonganagaon
Himalaya Rolled Tips
Darjeeling Tumsong First Flush
China Black Honey
Earl Grey aus Assam
Golden Yunnan First Grade
teestunde
Aromen optimal lösen – bildet sich
Briten mögen es zur traditionellen
ein Film auf der Oberfläche des
Tea-Time gerne pur, mit Zitrone
Teeaufgusses, ist das zum Beispiel
oder mit Milch und Zucker. In
ein Anzeichen für zu hartes bzw.
einigen Ländern Südostasiens mag
Ausgaben die wichtigsten
kalkiges Wasser; in dem Fall hilft
man schwarzen Tee am liebsten
Sorten vorgestellt haben,
nur noch ein Wasserfilter. Mehr-
kalt und mit viel süßer Kondens-
geht es ab dem nächsten
mals sollte das Wasser auch nicht
milch. In Indien gehören in den
Heft in Bärnds Teestunde
aufgekocht werden, da es so Sauer-
klassischen Masala-Chai wärmende
stoff verliert, den der Tee zur opti-
Gewürze wie Zimt und Kardamom
malen Aromenentfaltung braucht.
und in Tibet trinkt man den Tee
Eine Minute bis drei Minuten lässt
mit Yakbutter und Salz. Besonders
man den Tee nun noch ziehen, so
stark brüht man schwarzen Tee in
erhält er seinen vollen Geschmack
der Türkei, in Marokko und in Russ-
und auch das Koffein kommt zur
land auf. Diesen sehr bitteren Tee
Wirkung. Lässt ihr den Tee länger
süßt man entsprechend großzügig.
ziehen, hat er weniger Koffein und
Hier setzt man auch auf besonde-
weniger feine Aromen, dafür mehr
res Geschirr: In Russland ist der
Gerb- und Bitterstoffe, die sich po-
Samowar der Inbegriff von Gast-
sitiv auf die Verdauung auswirken.
freundlichkeit und Gemütlichkeit und die typischen marokkanischen
Schwarztee-Kultur weltweit
Messing-Teekannen prägen im
In Ostfriesland trinkt man schwar-
arabischen Raum immer noch das
zen Tee mit Kluntjes-Zucker, der
Straßenbild.
ein Knistergeräusch macht, wenn er in den Tee plumpst. Anschließend kommt Sahne entgegen dem Uhrzeigersinn in die Tasse und bildet die typischen Wölkchen. Die
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Mehr Details zu Teekulturen gefällig? Nachdem wir euch nun in den letzten
um die Traditionen einiger teeliebender Länder. Den Anfang macht Ostfriesland. Seid gespannt!
Schoko-Earl-Grey-Tartelettes ZUTATEN für ca. 6-8 kleine Törtchen oder eine große Tarte Teig 170 g Mehl 3 EL Kakaopulver 60 g Puderzucker 1 Prise Tonkabohne 1 Prise Salz 120 g Butter 1 Ei Füllung 200 ml Sahne 200 ml Milch ca. 10 g loser Earl-Grey-Tee 200 g Zartbitterschokolade 3 EL Zucker 2 Eier 1 Prise Salz Auf Wunsch: grobes Meersalz für die Garnitur
1. Für den Teig Mehl, Kakaopulver, Puderzucker, Tonkabohne und Salz vermischen. Butter in Stückchen schneiden und mit Ei zugeben. Zügig mit den Händen zu glattem Teil verkneten und in leicht gefettete Form oder Förmchen mit den Händen hineindrücken, dabei einen ca. 2-3 cm hohen Rand formen. Ca. 30 Minuten kühl stellen. 2. Inzwischen für die Füllung Sahne mit Milch im Topf einmal aufkochen und Earl-Grey-Tee darin im Sieb oder Einweg-Teebeutel ca. 10 Minuten ziehen lassen. Tee entfernen, Mischung nochmal aufkochen. Schokolade und Zucker darin schmelzen, vom Herd ziehen, leicht auskühlen lassen und verquirlte Eier unterrühren. Leicht salzen. 3. Füllung auf gekühltem Teigboden verteilen und Tarte bzw. Tartes im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30-45 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit groben Meersalz garniert servieren.
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rezeptübersicht
vegan
Sushi-Pandas (S. 6)
vegan
vegan
Rettich-Carpaccio mit Belugalinsen (S. 42)
Wurzel-Quinoa-Stäbchen (S. 44)
Mandel-Panna-Cotta mit Espresso-Gelee (S. 46)
Fenchel-Pomelo-Salat mit Burrata (S. 48)
Schwarzer Reis mit Enoki-Pilzen (S. 50)
Schwarzer-Sesam-Kuchen (S. 52)
Frozen Yogurt mit schwarzer Beerensoße (S. 39)
Schoko-Earl-Grey-Tartelettes (S. 59)
vegan
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vorschau
Bärnd Magazin #7 erscheint Anfang 2018
Passend zum Jahresbeginn dreht sich in der nächsten Ausgabe alles um gute Vorsätze. Wir wollen wieder mehr wandern und der ewigen Selbstoptimierung entfliehen. So erwartet euch Soulfood statt Superfood und wir zeigen euch den Reiz vermeintlich eingestaubter Hobbies.
Impressum Bärnd Magazin e-Mail: hey@baernd.de Website: http://www.baernd.de Herausgeber und Chefredakteure: Anna Plumbaum, Klaus Bäsel Mitarbeiter dieser Ausgabe: Iris Exner, Diána Zubán, Lena Merz, Christine Schramm, Mira Wolf-Bauwens Die Kontaktadresse für das Bärnd Magazin ist Anna Plumbaum und Klaus Bäsel, Frankfurter Str. 56a, 63628 Bad Soden Salmünster. Das Magazin und alle darin enthaltenen Beiträge und Abbildungen sind urheberrechtlich geschützt.
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hey@baernd.de www.baernd.de