Seglade hem seger

Julia Holmqvist navigerade bäst och styrde segerskutan i hamn i årets upplaga av branschtävlingen SM Unga Bagare. Med sitt tema ”Rädda havet” vågade hon mest.

-Helt sjukt att jag vann, sa Julia Holmqvist direkt efter prisutdelningen i årets upplaga av SM Unga Bagare, som nyligen avgjordes på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg.

Nytänkande och kreativitet, i kombination med stor hantverksskicklighet, hörde till Julias vinnarrecept. Hon bakade bland annat frallor som såg ut som sköldpaddor och wienerbröd med sockerdekor som liknade vattenbubblor. Och sitt tema hade hon valt med omsorg.

-Världshaven engagerar mig verkligen, jag tycker det är hemskt med all nedskräpning och att så många djur dör i onödan i haven. Att bevara haven är en väldigt viktig sak att berätta om på alla tänkbara sätt.

Liksom förra årets vinnare, Andrea Wiberg, har även Julia varit med i tävlingen tidigare, nämligen 2021, då hon placerade sig på delad femte plats.

-Förra gången gick det inte riktigt som jag hade önskat, jag glömde jästen…, frustrerande när man är bagare. Men nu visade jag vad jag går för och har fått min revansch, sa Julia. Mest nöjd är jag nog med mina wienerbröd.

Temat till trots så hade inte Julia flyt i alla moment. Skådebrödet, i form av en jordglob ur vilken det kom både bläckfiskarmar, fenor, rep och fiskenät, kraschade mot slutet av tävlingen.

-Det var lite jobbigt så klart, men jag fick massor med stöd och pepp, och lyckades samla ihop både mig själv och skådebrödet, och köra vidare.

Vad hon ska göra med prispengarna har hon inte hunnit fundera på än, det kanske blir nån specialkurs eller liknande så småningom.

-Men det ska bli jättekul att få komma med i Juniorbagarlandslaget, det ser jag verkligen fram emot. Det är inspirerande att tävla och utmana sig själv och utvecklas. Och inte minst allt som sker innan det är finaldags, alltså att testa sig fram, experimentera med former och smaker och komma på teman.

Totalt möttes åtta tävlande i finalen. Under fem timmar ska de baka matbröd, kuvertbröd, bullar, kavlade degar och skådebröd. Allt bakas från grunden och blir bedömt efter hantverksskicklighet, teknik, kreativitet, smakprecision och nytänkande av en kvalificerad jury.

Finalisterna imponerade med många kreativa teman inspi- rerade av bland annat Andy Warhol, Sherlock Holmes, sjömän, skog och hav som blandades med spännande smaker av citrus, sesam, grönkål och hasselnöt utöver de traditionella smakerna som choklad och hallon. Liksom i Skolmästerskapen dagen innan hade flera av finalisterna här också valt att jobba med rostat mjöl.

-Det var en otroligt jämn tävling med bra och hög kvalitet hos samtliga deltagare, berömde Amanda Bäckström, juryns ordförande, som också är coach för Juniorbagarlandslaget och till vardags jobbar på Haga Tårtcompani & Bageri i Stockholm. Och till er som inte vann den här gången vill jag bara säga: Kom igen nästa år!

Även Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer, var nöjd med

Hallå där…

Andrea Wiberg, vinnare av SM Unga Bagare 2022, och nyligen silvermedaljör i VM för unga bagare i Taiwan.

Du har varit med i juryn nu i två dagar, både för Skolmästerskapen och årets SM Unga Bagare. Vad tycker du om årets tävlingar?

-Det har varit väldigt bra tävlingar och jag tycker jag har sett både roliga och inspirerande bakverk, spännande teman, stor kreativitet och hantverksskicklighet.

Tycker du det har varit några särskilda trender som stuckit ut i år?

-Många har presenterat klassiska knutar den här gången, det verkar lite extra populärt. Och en hel del roliga smaker som olika ostar, grönkål, yuzu, sesam, bergamott och granskott! Spektakulärt!

Du har varit regerande mästare nu i ett år, hur känns det att lämna titeln vidare?

tävlingen och vad han fick se.

-Som alltid i SM Unga Bagare bjuds vi på en väldigt god uppvisning i bageriet. Finalisterna visade stor kunskap och genuin passion för hantverket, konstaterade han. Att tävla inom bageri är inte bara ett bra sätt att visa den hantverksskicklighet som krävs utan också att inspirera fler att välja en yrkesbana inom bageri.

SM Unga Bagare har funnits sedan 1990 och är det svenska mästerskapet för bagare upp till 24 år.

Tävlingen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer i samarbete med Ester Mosessons gymnasium samt sponsorerna KåKå och Nord Mills. Vinnaren får 15 000 kronor att använda till något ändamål som är utvecklande för yrket. De bagare som placerar sig på plats 1 till 4 i tävlingen blir medlemmar i Svenska Juniorbagarlandslaget och får möjlighet att representera Sverige i internationella sammanhang och vid olika event.

-Lite blandade känslor, faktiskt… Men Julia är en väldigt värdig vinnare och en jätteduktig bagare så jag lämnar titeln vidare med varm hand.

Vad händer framåt i ditt liv?

-Jag kommer att vara kvar i Juniorbagarlandslaget i ett år till, och det ska bli kul att nu få in årets nya medverkande från den här tävlingen! Vi kommer att vara med på några kurser nu i maj. Och sen hoppas jag att vi kan synas som lag tillsammans på olika event framöver. Jag har också precis börjat jobba på Mannz Bageri i Lund. Är det fler tävlingar på gång?

-Nästa år är det VM för unga bagare igen, men då får inte jag vara med, då har jag passerat åldersstrecket! Sen får vi se om det kan bli något mer framöver så småningom.

Juryns motivering till vinnaren

”Vinnaren av SM Unga Bagare skapade en vacker helhet av både smaker och estetik med ett tydligt tema som genomsyrade alla bakverk. Årets final bjöd på en rafflande tävling med hög och jämn nivå där många unika kreationer kom fram. Genom ett systematiskt och professionellt arbetssätt utmärkte sig en bagare extra. Vi gratulerar vår nya unga svenska mästare, vars passion och skicklighet inspirerar oss alla.”

Resultat SM Unga Bagare

1. Julia Holmqvist, 22 år, Göteborg och jobbar på Margaretas Bröd & Bakverk.

2. Matilda Jacob, 22 år, Stockholm och jobbar på Bageri Socker Sucker.

3. Alva Odelbrink, 22 år, Stockholm men bor nu i Kristianstad där hon studerar vid yrkeshögskolan.

4. Wilhelmina Krossén, 21 år, Stockholm men bor nu i Kristianstad där hon studerar vid yrkeshögskolan.

Kategoripriser

• Bästa skådebröd – Wilhelmina Krossén

• Bästa matbröd – Sofie Le, 23 år, Göteborg, studerar på Yrgo i Göteborg och jobbar extra på Cum Pane och i bageriet på Ica Maxi.

• Bästa kuvertbröd – Alva Odelbrink

• Bästa vetedeg/bulle – Julia Holmqvist

• Bästa kavlade deg/wienerbröd –Julia Holmqvist

Text: Johan Hård.

Foto: Stig Albansson, Johan Hård

För Hamburgerbröd med krav på exakt vikt och fin och jämn portionsstorlek!

Vemag Robot 500 är det perfekta verktyget för bagerier med ett brett produktionssortiment speciellt framtagen för små och medelstora bagerier.

Tekniken gör det möjligt att tillverka traditionellt bröd, men också hamburgerbröd, korvbröd och engelska muffins. Degdelaren är mobil och kan enkelt flyttas runt till bageriets olika arbetsstationer.

Med ett snabbt byte av program och format kan ett brett utbud av bakverk produceras i en enda maskin. Vemag arbetar utan olja och har en hög hygienisk standard.

... Exakta Vikter

... Smart fyllning