@GÜNTHERSKA Med nya idéer

Under åren har Güntherska Hovkonditori & Schweizeri i Uppsala etablerat sig som ett populärt vattenhål för såväl Uppsalas invånare som besökare i staden. Ägarfamiljen Landing vill dock inte nöja sig med det. De fortsätter utveckla verksamheten och sedan en tid erbjuder de även äkta napolitanska pizzor, bakade av bagare från Neapel.

Det doftar ljuvligt när man kliver in genom dörren på Güntherska Hovkonditori & Schweizeri. I lunchtid ringlar kön lång och de flesta platserna i lokalen är upptagna. Den första disken är fylld med semlor och bakelser, i nästa finns välfyllda mackor och sallader och bakom disken längst in i rummet finns det som kommit att öka omsättningen rejält och locka hit ännu fler kunder. Här har konditorerna fått maka på sig och flytta över till brödbutikens lokaler längre ner på gatan, för att ge plats till pizzabagarna och den nya Roulette-ugnen. I ett raskt tempo växer det fram drömlika pizzor under händerna på Nicola Marino och Alessandro Caputo.

– Vi fick en idé om att vi ville utöka sortimentet med napolitanska pizzor och en av mina vänner som är halvitalienare kände till pizzabagaren Nicola, som då bodde i Italien. Han fick ett erbjudande om att flytta hit och han nappade, sedan har Alessandro kommit efter. Vi har hjälpt dem med bostad och de trivs toppenbra, säger Claes Landing.

Tillsammans med hustrun Anne och deras barn har han drivit verksamheten sedan 2012. Trots att konditoriet blev omåttligt populärt redan när det var nyöppnat, har de aldrig slagit sig till ro och nöjt sig, utan fortsatt att testa nya idéer som slagit väl ut. Den senaste, att servera napolitanska pizzor, har blivit succé och i dagsläget langar bagarna ut mellan 500 och 550 i veckan, med störst försäljning på fredagar.

– Hemligheten med våra pizzor är att de är bakade på surdeg och lite jäst, degarna har en liggtid på 72 timmar och alla råvaror är av högsta kvalitet, konstaterar Claes, samtidigt som Nicola ställer ner två ljuvligt doftande pizzor på bordet.

– Det ska vara San Marzanotomater och man ska inte mixa såsen, svarar Nicola stolt på frågan om vad det är som gör tomatsåsen till en sådan smakexplosion.

Pizzorna gräddas i 455 grader under 90 sekunder i en ugn som uppfyller de högt ställda kraven hos bagarna. Den ugn som först hade köpts in var dock inte till belåtenhet och man bytte därför ut den till en mer avancerad variant som nu står redo för att baka pizzor under alla veckans dagar.

Idag drivs företaget av Claes och Annes barn Mattias, Johan och Matilda som tog över verksamheten under pandemin. Den lilla nedgång som pandemin förde med sig till en