Det här med processat bröd

Mat, livsmedel och hälsofrågor tilldelas ständigt nya begrepp, tycks det, och den senaste blomman i buketten av dessa handlar om processad mat och även ultraprocessad sådan. Vissa rubriker berättar med emfas att det är dålig mat. Det stämmer inte, utan bilden är större än sina detaljer.

För det första är det orimligt att viss mat är dålig medan annan är nyttig. För det andra är klassificeringen både felaktig och vilseledande.

Det mesta vi äter och dricker är på något sätt processat. Kaffebönorna som rostas och sedan blir kaffe är processade, köttsoppan som kokas detsamma. Mjöl, jäst och vatten som blandas och bakas av är förstås också processat. Att vissa företrädare sedan drar detta till att när det sker i en industri så blir maten med någon slags automatik onyttig, är för mig en gåta. Den stora skillnaden beror inte på hur industriellt bearbetade livsmedlen är, utan på sammansättningen av närings ämnen. Kakor innehåller socker, fett och många kalorier oavsett om de är hembakade, bakade i hantverksbageriet eller i en större livsmedelsfabrik. På exakt samma sätt blir det för brödet. Det är självklart innehållet i bröd, inte var det är bakat, som avgör dess näringsinnehåll. Själva tekniken eller storleken på degbunken bidrar inte,

LUNDVALLS ABBageriservice Vi är nu återförsäljare för CSC Sartori!

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner nehållet eller dess brist på det. Och hur mycket man äter av det.

PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C or

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

PMS 130 Skuggen och multiplicerat

Sartori är ett av de mest innovativa företagen i vår bransch just nu och de utvecklar och tillverkar bullrivningsmaskiner samt hela linjer för frallor, korvbröd såvöl som pizza, pita, dönerbröd och tortilla. Kontakta oss för mer information.

Lundvalls i Borås AB

Skaraborgsvägen 35C, 506 30 Borås. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

ANNONSERA I BRÖD OCH NÅ HELA BAGERIBRANSCHEN!

PMS 130 C PMS 294 C Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Hemma Hos

Güntherska kallar sig ”schweizeri”. Vad kan det då betyda egentligen?

Jo, ett schweizeri var i Sverige på 1800-talet en sorts kafé med alkoholservering. Beteckningen skapades när invandrade schweiziska konditorer i början av 1800-talet startade utskänkningsställen i Sverige där de serverade kaffe, te, choklad och likör.