Framtidstro och publiktryck på Fastfood & Café-mässan

Trots snöoväder och trafikproblem blev det en lyckad Fastfood & Café & Restaurant-mässa (FFCR) på Kistamässan, Stockholm, den 8 och 9 mars. Upplevelser var i fokus och i montrarna fanns många innovativa produkter som lockade branschen.

När FFCR-mässan i Kista slog upp portarna i början av mars var det som om alla minnen av pandemin var bortblåsta. Besökarna strömmade till och mer än 250 utställare var på plats och berättade om sina favoriter och nyheter. Detta trots att Stockholmstrakten drabbades av ett kraftigt snöoväder under mässdagarna, vilket skapade stora trafikproblem.

I kontrast till det sedvanliga minglet, smakupplevelserna och de inspirerande recepten hade arrangörerna skapat en "Experience Area” i mitten av mässan. Där bjöds det på intervjuer med kända branschpersonligheter och provsmakningar av allt från sjöpung till 3D-printat kött och tång.

Bland utställarna fanns både nytt och gammalt att beskåda och FFCR:s egen trendspaning slog fast att: "insekter är framtidens proteinkälla, chili smakar bäst till allt, sjöpung finns i fler rätter än vi kunnat ana och 3D-printad mat kommer vi att få se mer av framöver”.

Magnus Gullberg på Primulator bjöd på en krämig drakfruktssorbet med yuzu och bekräftade att även han tyckte att mässan hämtat upp efter pandemiavbrotten, och erbjöd många trevliga kundbesök i montern där han hade flera italienska kollegor till sin hjälp med att blanda drinkar och göra gelato.

Han gav också en liten trendspaning:

– Det börjar bli mer och mer populärt i glassvärlden att exponera glassen så som italienarna gör, det vill säga i diskar med lock, i stället för i tråg som vi är vana vid.

I vimlet fanns också Linda Kosterhed som driver Kostherheds Konditori, Huvud- sta Parkcafé och Kosterheds Choklateria. Hon hade hittat många nya produkter och råvaror som hon var sugen på att ta in till sina verksamheter.

– Bland annat har jag hittat en fantastiskt god tortellini och några goda kolsyrade drycker utan tillsatt socker. Jag har också provat en grym vegansk lax som jag tror att jag kommer köpa in. När det gäller trender så tycker jag att jag ser att människor vill ha bra kvalitet när de väl unnar sig något och så tycker jag att det är väldigt mycket flatbread just nu.

Göran Egeland hos Unox visade bland annat företagets storsäljare mot bagerikunderna.

– Det här är världens första kombiugn med automatisk ångrengöring, något som jag tror kommer vara standard i framtiden, sa han.

I Delifrance monter serverade Thomas Olsson och hans kollegor bland annat mangotårta som dekoreras med till exempel färska bär strax före serveringen. De visade också upp en ny serie med 30 olika baguetter.

– Jag tycker nog att den starka trenden med veganska och ekologiska produkter har mattats av lite, men åtminstone det senare tror jag nog kommer vända upp igen så snart krisen är över, siade han om framtiden.

Hos Lantmännen Unibake och Cerealia serverades minipizzor av bland andra Adam Thulin som tog hem titeln "Sveriges Mästerkock 2022”. En fryst deg med durumvete som tinas, toppas med något gott och sedan gräddas, var en av de produkter de exponerade.

Feldts fisk och skaldjur var en av de utställare som visade upp veganska varianter på fisk. Anette E Rönnblom delade ut smakprov på två sorters vegansk sashimi.

– Den passar utmärkt att använda till exempel i poke bowls och smörgåstårtor, eller så har man lite rökolja på den och använder den som kallrökt lax. Den här produkten gör det lätt att erbjuda alla i ett sällskap samma rätt, oavsett vad de har för preferenser, konstaterade hon.

Bakers Karolina Diesner upplevde att tillströmningen av besökare till mässan var bättre än förväntat. Hon och kollegorna hade med sig ett brett sortiment av plåtar och vagnar som tillverkas och ytbehandlas i den egna anläggningen i Lessebo.

Gaby Brünink, Dawn Foods, var nöjd med mässan och tacksam över att fått tillfälle att träffa många av företagets kunder under mässdagarna. Hon visade upp några av de "sweet tapas” som fanns för provsmakning.

– Det här är en av våra storsäljande mixer som man bara blandar med vatten. Den kan man sedan baka under hela året och fylla eller toppa med precis vad man vill och som passar i säsong.

För den som vill besöka kommande FFCR-mässor så äger nästa rum i Malmö den 20 och 21 september.

Text: Lo Bäcklinder

Foto: Per Hansson