Molde Tradicional
Proceso de elaboración
Mezclar los ingredientes del Grupo 1 a velocidad 1, proceder a incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea. Agregar la manteca y seguir amasando hasta que se incorpore por completo.
Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica. Pesar y cortar según peso.
Formar los panes y fermentar en cámara por 90 minutos promedio.
Hornear a 150°C por 35 minutos promedio.
1.
2.
3.
4. 5.
6.
1 Harina
Base
Levadura
Azúcar Blanca
1a Agua helada
2 Manteca
PESO
GRUPO INGREDIENTES KG
Especial Panadera 10,0
Pan Suave al 15% 1,50
Bakels Platinum 0,10
0,90
6,00
0,50
TOTAL 19,10
GRUPO
Croissants
2 Mantequilla 0,50
3 Margarina Hojaldre para Empaste 5,00
Enteros 0,50 PESO TOTAL 24,16
Proceso de elaboración
Mezclar los ingredientes del Grupo 1 a velocidad 1, proceder a incorporar los huevos y poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea.
Agregar la margarina y seguir amasando hasta que se incorpore por completo. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica.
Realizar el empastado con 3 pliegues simples. Cortar y formar los Croissants, fermentar en cámara por 60 minutos promedio. Hornear a 170°C por 18 minutos promedio.
1.
2.
3. 4. 5.
Base
Levadura
Azúcar
Huevos
INGREDIENTES KG 1 Harina Especial Panadera 10,0
Pan Suave al 15% 1,50
Bakels Platinum 0,06
Blanca 0,80 1a Agua helada 5,80
Pan Hamburguesa
Molde Américano, Hot dog, Petit Pan
Harina Especial Panadera 10,0
Base Pan Suave al 15% 1,50
GRUPO INGREDIENTES KG 1
Levadura Bakels Platinum 0,10
Azúcar Blanca 1,00
1a Agua helada 6,50
2 Manteca 0,70
PESO TOTAL 19,80
Proceso de elaboración
Mezclar los ingredientes del Grupo 1 a velocidad 1, proceder a incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea. Agregar la manteca y seguir amasando hasta que se incorpore por completo.
Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica. Pesar y cortar según peso.
Formar los panes y fermentar en cámara por 90 minutos promedio.
Hornear a 160ºC por 12 minutos promedio
Hamburguesa, Hot Dog y Petit pan.
Hornear a 150ºC por 30 minutos promedio Pan Americano.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Pan Hot Dog Pan Hamburguesa Petit PanProceso de elaboración
Mezclar los ingredientes del Grupo 1 a velocidad 1, proceder a incorporar los huevos y poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea.
Agregar la margarina y seguir amasando hasta que se incorpore por completo.
Reposar la masa por 60 minutos antes de realizar el sobado.
Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica.
Cortar y formar según tamaño, fermentar en cámara por 90 minutos promedio.
Hornear a 160°C por 18 minutos promedio unidades de 45 gramos.
Brioche
1. 2. 3. 4. 5. 6.
1 Harina Especial Panadera 10,0 Base Pan Suave al
1,50 Levadura Bakels Platinum 0,20 Azúcar 2,00 1a Agua helada 2,00 Huevos Enteros 3,00 PESO TOTAL 22,20 2 Margarina 3,50
GRUPO INGREDIENTES KG
15%
Molde Artesanal Blanco
Proceso de elaboración
Mezclar los ingredientes del Grupo 1 a velocidad 1, proceder a incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea. Agregar la manteca y seguir amasando hasta que se incorpore por completo.
Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica.
Pesar y cortar unidades de 400 gramos
Formar los panes y fermentar en cámara por 90 minutos promedio.
Hornear a 150°C por 30 minutos promedio.
1. 2.
3.
4. 5. 6.
GRUPO INGREDIENTES KG 1 Harina Especial Panadera 10,0 Base Pan Suave al 15% 1,50 Levadura Bakels Platinum 0,10 Fermdor Trigo 0,15 Azúcar Blanca 1,00 1a Agua helada 6,50 PESO TOTAL 19,95 2 Manteca 0,70
Molde Artesanal Fibra
con masa madre
Proceso de elaboración
Mezclar los ingredientes del Grupo 1 a velocidad 1, proceder a incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea. Agregar la manteca y seguir amasando hasta que se incorpore por completo. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica.
Pesar y cortar unidades de 400 gramos Formar los panes y fermentar en cámara por 90 minutos promedio.
Hornear a 150°C por 30 minutos promedio.
GRUPO INGREDIENTES KG 1 Harina Especial Panadera 10,0 Base Pan Suave al 15% 1,50 Levadura Bakels Platinum 0,12 Azúcar Blanca 1,00 Fermdor Trigo 0,15 Salvado de Trigo 1,50 PESO TOTAL 23,07 1a Agua Helada 8,00 2 Manteca 0,80
1. 2. 3. 4. 5.
con masa madre Molde Artesanal Avena
Proceso de elaboración
Mezclar los ingredientes del Grupo 1 a velocidad 1, proceder a incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea.
Agregar la manteca y seguir amasando hasta que se incorpore por completo. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica.
Pesar y cortar unidades de 400 gramos Formar los panes y fermentar en cámara por 90 minutos promedio.
Hornear a 150°C por 30 minutos promedio.
1. 2.
3.
4.
5.
GRUPO INGREDIENTES KG 1 Harina Especial Panadera 10,0 Base Pan Suave al 15% 1,50 Levadura Bakels Platinum 0,12 Azúcar Blanca 1,00 Fermdor Trigo 0,15 Hojuelas de Avena 1,50 PESO TOTAL 23,07 1a Agua Helada 8,00 2 Manteca 0,80
Masa Prepizza
GRUPO INGREDIENTES KG
Harina Especial Panadera 10,0
Base Pan Suave al 15% 1,50
Levadura Bakels Platinum 0,10
Azúcar Blanca 0,70
1a Agua helada 6,00
2 Aceite de Oliva 0,50
PESO TOTAL 18,80
Proceso de elaboración
Mezclar los ingredientes del Grupo 1 a velocidad 1, proceder a incorporar poco a poco el agua y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
Agregar el aceite de oliva y seguir amasando hasta que se incorpore por completo.
Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica.
Pesar cortar y bolear según tamaño, reposar en cámara por 60 minutos promedio.
Dar forma de discos planos y fermentar por 30 minutos más.
Picar los discos antes de colocar al horno. Hornear a 180°C por 5 a 8 minutos promedio.
6.
1. 2. 3. 4. 5.
7.
1
Pan Yema
Proceso de elaboración
Mezclar los ingredientes del Grupo 1 a velocidad 1, proceder a incorporar los huevos y poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea.
Agregar la manteca y seguir amasando hasta que se incorpore por completo.
Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica.
Pesar
Formar los panes y fermentar en cámara por 90 minutos promedio.
Hornear a 170°C por 13 minutos promedio.
y cortar según peso.
1.
2.
3.
4. 5. 6.
INGREDIENTES KG 1 Harina Especial Panadera 10,0 Base Pan Suave al 15% 1,50 Levadura Bakels Platinum 0,10 Azúcar 1,20 1a Agua helada 5,70 Huevos Enteros 0,50 PESO TOTAL 19,60 2 Manteca 0,60
GRUPO