PROCEDIMIENTO
Para el armado
Retirarle al cake la parte del domo para obtener una pieza pareja y dividir en 3 discos de igual tamaño.
Con ayuda de una cuchara o brocha esparcir 50g almíbar sobre cada disco de cake.
Cake de Chocolate
Colocar en el bowl los ingredientes líquidos y la Base Torta Húmeda Sabor Doble chocolate, integrar por completo con ayuda de la paleta y proceder con el batido durante 5 minutos a velocidad media.
Colocar la mezcla en un molde N° 20 previamente engrasado con una fina capa de Desmoldante 65 y llevar a horno precalentado a 150°C por 60 minutos. Verificar la cocción del cake introduciendo una brocheta en el medio, si sale seca, ya está listo. Dejar reposar en el molde hasta que esté tibio y desmoldar.
Colocar el primer disco de cake sobre una base de torta, a continuación, esparcir de manera uniforme 60g de crema y encima de ella 45g de Relleno Les Fruits Guinda Rojas al 50% y 15g de marraschinos picados en cuartos.
Repetir el proceso con el segundo disco de cake y colocar el último encima asegurandose que los 3 discos estén derechos. Cubrir por completo la torta con crema chantilly.
Almíbar de Whisky
Colocar en una olla el agua y el azúcar y llevar a ebullición disolviendo por completo el azúcar. Dejar enfriar por completo el almíbar y agregar el whisky.
Con ayuda de una manga y boquilla estrella hacer rosetones en la parte superior de la torta, colocar sobre estos un marrasquino con tallo lavado y secado y decorar los bordes de la torta con chocolate bitter rallado. B C
Crema Batida
Colocar en el bowl de la batidora el agua y la leche, ambos líquidos deben estar helados, a continuación agregar el Bakels Instant Cream Sabor Vainilla e integrar por completo con ayuda del batidor de globo. Batir a velocidad baja por 2 minutos, luego a velocidad media 2 minutos y finalmente a velocidad media alta por 1.5 minutos. Terminar a velocidad baja por 1 minuto más y reservar en el frío hasta que se requiera.
02 A 01 02 03 04 05
03 INGREDIENTES KG Base de Torta para Tres Leches Huevo Agua Aceite 0,555 0,278 0,111 0,056 A Cake de Chocolate Grupo TOTAL = 2,420 Jarabe sabor Tres leches reconstituible Ron Rubio Leche fresca Agua 0,200 0,080 0,260 0,260 B Jarabe Grupo Bakels Instant Cream sabor vainilla Leche Fresca Agua 0,150 0,150 0,150 C Crema Batida Grupo Relleno Frutal de Maracuyá Relleno Frutal de Maracuyá sin pepa 0,070 0,100 D Armado Grupo
leches de Maracuyá
Tres
Retirarle al cake la parte del domo para obtener una pieza pareja y dividir en 3 discos de igual tamaño
Con ayuda de una cuchara o biberón esparcir 260g de jarabe sobre cada disco de cake.
Cake de Tres Leches
Colocar en el bowl el agua, los huevos y la Base Torta para tres leches, con ayuda del batidor de globo integrar por completo y proceder con el batido durante 5 minutos a velocidad media alta. Parar el batido, agregar el aceite y batir a velocidad baja por 2 minutos más. Colocar la mezcla en un molde N° 20 previamente engrasado con una fina capa de Desmoldante 65 y llevar a horno precalentado a 150°C por 60 minutos. Verificar la cocción del cake introduciendo una brocheta en el medio, si sale seca, ya está listo. Dejar reposar en el molde hasta que esté tibio y desmoldar.
Colocar sobre una base para torta el primer disco de cake embebido, colocar 50g de crema y esparcir uniformemente, esparcir encima 45g de relleno de Maracuyá sin pepa.
Repetir el proceso con el segundo disco de cake y colocar el último encima asegurandose que los 3 discos estén derechos. Cubrir por completo la torta con crema chantilly.
Colocar en una manga pequeña o cucurucho el Relleno Frutal de Maracuyá sin Pepa y hacer un drippeado alrededor de toda la torta, así mismo, colocar el Relleno Frutal de Maracuyá en el centro de la torta y esparcir.
Colocar en un bowl el agua y la leche junto con el Jarabe sabor Tres leches reconstituible, batir con batidor de globo hasta integrar por completo. Agregar el ron y mezclar.
Con ayuda de una manga y boquilla estrella hacer una corona en todo el borde superior a la torta.
Colocar en el bowl de la batidora el agua y la leche, ambos líquidos deben estar helados, a continuación agregar el Bakels Instant Cream sabor vainilla e integrar por completo con ayuda del batidor de globo. Batir a velocidad baja por 2 minutos, luego a velocidad media 2 minutos y finalmente a velocidad media alta por 1.5 minutos. Terminar a velocidad baja por 1 minuto más y reservar en el frío hasta que se requiera.
04
Para el armado PROCEDIMIENTO
A Jarabe b
c 01 02 03 04 05 06
Crema batida
05 INGREDIENTES KG Pasta Brisa Gourmet Harina Margarina Huevo 0,606 0,091 0,242 0,061 A Masa de Tarta Grupo TOTAL = 3,290 Muffin Mix Vainilla Harina Margarina Huevo 0,813 0,156 0,135 0,156 B Cake de Vainilla Grupo Agua Azúcar 0,200 0,050 C Almíbar Simple Grupo Crema Pastelera Instantánea Leche 0,100 0,300 C Crema Pastelera Grupo Harina Margarina Azúcar 0,083 0,050 0,067 C Crumble Grupo Relleno Frutal de Frambuesa Azúcar en polvo 0,100 0,300 D Armado Grupo
Tarta de Frambuesa crocante
Crumble
Colocar en un bowl la harina, el azúcar y la margarina fría trozada, trabajar con paleta o de manera manual hasta lograr un arenado fino y apretar con las manos para lograr trozos grandes, hornear a 180°C por 15 minutos y dejar enfriar.
Masa de Tarta A
Colocar en el bowl el huevo, margarina, harina y Pasta Brisa Gourmet. Trabajar con paleta a velocidad baja hasta lograr una arena pareja de color amarillo y luego batir durante 2 minutos a velocidad media.
Cake de Vainilla b
Colocar en el bowl los ingredientes líquidos y la premezcla Muffin Mix Vainilla, integrar por completo con ayuda de la paleta y proceder con el batido durante 5 minutos a velocidad media.
Colocar la mezcla en un molde N° 20 previamente engrasado con una fina capa de Desmoldante 65 y llevar a horno precalentado a 150°C por 65 minutos. Verificar la cocción del cake introduciendo una brocheta en el medio, si sale seca, ya está listo. Dejar reposar en el molde hasta que esté tibio y desmoldar.
Almíbar Simple C
Colocar en una olla el agua y el azúcar y llevar a ebullición disolviendo por completo el azúcar. Dejar enfriar por completo antes de utilizar.
Crema Pastelera D
Colocar en el bowl la leche y la Crema pastelera Instantánea e integrar con el globo, dejar reposar por 5 minutos y batir a velocidad alta de 8 a 10 minutos.
Una vez fría la pieza de la tarta, desmoldarla y colocarla sobre una base redonda. Esparcir una fina capa del Relleno Frutal Frambuesa sobre la base.
De la pieza del Cake de Vainilla hacer discos de 1cm de espesor, recortar los bordes con una tijera y ubicar en el fondo de la tarta.
Utilizar una cuchara para esparcir 50g de almíbar sobre el disco de cake de vainilla.
Con ayuda de una manga distribuir 400g de crema pastelera sobre el disco de cake de vainilla y emparejar, agregar sobre la crema 200g del Relleno frutal frambuesa y esparcir con una espátula.
Colocar en todo el borde de la tarta el crumble trozado y espolvorear azúcar en polvo.
06 Para el armado
01 02 03 04 05
PROCEDIMIENTO
E
INGREDIENTES KG Muffin Mix Vainilla Harina Margarina Huevo 0,323 0,062 0,054 0,062 A Cake de Vainilla Grupo Trufa Oscura Crema Pastelera Instantánea Agua 0,300 0,075 0,225 B Crema de Chocolate Grupo Trufa Crocante 0,120 C Armado Grupo Cake montado crocante
Cake de Vainilla A
Colocar en el bowl los ingredientes líquidos y el Muffin mix Vainilla, con ayuda de la paleta, integrar por completo y proceder con el batido durante 5 minutos a velocidad media. Colocar la mezcla en un molde N° 20 previamente engrasado con una fina capa de Desmoldante 65 y llevar a horno precalentado a 150°C por 45 minutos. Verificar la cocción del cake introduciendo una brocheta en el medio, si sale seca, ya está listo. Dejar reposar en el molde hasta que esté tibio y desmoldar.
Crema de Chocolate B
Colocar en el bowl la leche y la Crema Pastelera Instantánea e integrar con el globo, dejar reposar por 5 minutos y batir a velocidad alta de 8 a 10 minutos. Agregar a la crema pastelera lista la Trufa Crocante y batir con
Para el armado
Colocar el cake de vainilla frío sobre una rejilla para bañar.
Con ayuda de un batidor de globo regenerar la crema de chocolate. Con una manga y boquilla lisa redonda, decorar el cake de lado a lado formando copos. Repetir 1 vez a cada lado de la primera linea de crema.
Derretir la Trufa Crocante en el microondas y bañar todo el cake asegurandose de que quede todo cubierto, dejar reposar hasta que seque, levantar y colocar sobre una base rectangular.
PROCEDIMIENTO
01 02 03
de Moka
Enrollado
INGREDIENTES KG Premium Pionono Huevo Agua Aceite 0,537 0,429 0,027 0,107 A Plancha de Pionono Grupo TOTAL = 1,764 Bakels Instant Cream Doble Chocolate Relleno Moka Cream Agua Helada Café Instantáneo Agua 0,115 0,275 0,160 0,010 0,020 B Crema de Chocolate Grupo Trufa Oscura Trufa Blanca Barquillos de chocolate Café en Grano 0,040 0,040 1 pqt 0,004 C Armado Grupo
Colocar en el bowl de la batidora el huevo, el agua y el Premium Pionono, con ayuda del batidor de globo integrar todo y batir de 6 a 8 minutos a velocidad media/alta. Detener la batidora y agregar el aceite, continuar batiendo por 1 a 2 minutos a velocidad media y esparcir toda la masa sobre una bandeja de 65cm x 45cm con papel manteca y ligeramente engrasada con Desmoldante 65. Llevar a horno precalentado a 180°C por 6 a 8 minutos. Retirar del horno y dejar enfríar completamente.
Crema de Chocolate B
Colocar en el bowl de la batidora el agua helada y el Bakels Instant Cream Doble Chocolate, con ayuda del batidor de globo, integrar por completo y batir a velocidad baja por 2 minutos, luego a velocidad media 2 minutos más y a velocidad media alta por 1.5 minutos. Terminar a velocidad baja por 1 minuto y agregar el Relleno Moka Cream. Disolver el café en el agua caliente y una vez frío agregar a la mezcla anterior, integrar bien y reposar la crema en el frío hasta el momento de su uso.
manteca, emparejar la altura de todo el pionono y cortar a lo ancho para formar 2 piezas de pionono.
Esparcir la crema de moka a lo largo de una pieza y enrollar para formar el pionono.
Colocar el pionono sobre una base y decorar la parte superior con ayuda de un cucurucho, Trufa Oscura y Trufa Blanca para formar rallitas de manera diagonal sobre toda la superficie del pionono.
Con ayuda de una manga y boquilla estrella, formar picos con la crema de moka para pasar a decorar finalmente con un poco de café en grano tostado y barquillos de chocolate.
12
A
plancha de pionono
01 02 03 04
INGREDIENTES KG American Brownie Huevo Agua Aceite 1,000 0,200 0,100 0,200 A Brownie en Aro Grupo TOTAL = 2,075 Relleno Frutal Banana Bakels Instant Cream sabor vainilla Leche Fresca Agua 0,300 0,100 0,100 0,100 B Banana Mousse Grupo Trufa Crocante Bakels Instant Cream sabor vainilla Leche Fresca Agua 0,100 0,025 0,025 0,025 C Armado Grupo Brownie Banana mousse
Para el armado PROCEDIMIENTO
Sin desmoldar el brownie procederemos a colocar todo el mousse de banana encima. Llevamos a refrigerar por al menos 4 horas para proceder a desmoldar y decorar.
Calentar ligeramente el aro para desmoldar el mousse. Colocar el postre sobre una base para tortas retirando el papel manteca de la base.
Brownie en Aro A
Colocar los ingredientes líquidos y el American Brownie en el bowl de la batidora, con ayuda de la paleta integrar todo y proceder a batir por 3 minutos a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar la mezcla en un aro de 24cm de diámetro con papel manteca en la base ligeramente engrasado con Desmoldante 65 y llevar a horno precalentado a 170°C por 30 minutos.
banana Mousse B
Colocar en el bowl de la batidora el agua y la leche, ambos líquidos deben estar helados, a continuación agregar Bakels Instant Cream sabor Vainilla, con ayuda del batidor de globo, integrar por completo y batir a velocidad baja por 2 minutos, luego a velocidad media 2 minutos y a velocidad media alta por 1.5 minutos. Terminar a velocidad baja por 1 minuto más e inmediatamente agregar el Relleno Frutal Banana.
Derretir la Trufa Crocante y esparcir sobre la superficie del mousse, con ayuda de una espátula de codo estirar la trufa dejando 1 cm sin cubrir a los bordes.
Colocar en una manga, con boquilla lisa, crema batida y decorar haciendo pequeños picos en todo el rededor de la superficie del postre.
14
01 02 03 04
15 INGREDIENTES KG Muffin Mix Vainilla Huevo Agua Aceite Colorante azul en gel 1,350 0,470 0,405 0,470 0,005 A Vainilla en Plancha Grupo TOTAL = 3,195 Bakels Instant Cream sabor vainilla Leche Fresca Agua 0,150 0,150 0,150 B Crema Batida Grupo Relleno de Berries 0,045 C Armado Grupo Blue Velvet in Jar
Vainilla en Plancha A
Colocar en el bowl los ingredientes líquidos y el Muffin Mix Vainilla, con ayuda de la paleta integrar por completo y proceder con el batido durante 5 minutos a velocidad media. Colocar la mezcla en una plancha de 65cm x 45cm con papel manteca en toda la base y previamente engrasada con una fina capa de Desmoldante 65 y llevar al horno precalentado a 150°C por 35 minutos. Dejar reposar hasta que esté completamente frío, darle vuelta sobre otra hoja de papel manteca y dejar enfriar por completo.
Crema Batida B
Colocar en el bowl de la batidora el agua y la leche, ambos líquidos deben estar helados, a continuación agregar Bakels Instant Cream sabor Vainilla, con ayuda del batidor de globo, integrar por completo y batir a velocidad baja por 2 minutos, luego a velocidad media 2 minutos y a velocidad media alta por 1.5 minutos. Terminar a velocidad baja por 1 minuto más y reservar en el frío hasta que se requiera.
Utilizar un cortador circular del mismo diámetro del pomo que se utilizará para armar el postre, para cortar discos de la plancha de cake.
Dividir los discos por la mitad horizontalmente para poder sacar 2 piezas de cada disco.
Armar por capas cada pomo intercalando el cake, la crema y con un rosetón de crema y relleno. Con ayuda de una brocheta, marmolear el roseton de chantilly.
Decorar el pomo con una cinta y un tag alusivo al día del padre.
¡Y ya tenemos unos hermosas postrecitos personales listos para regalar!
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Para el armado PROCEDIMIENTO
01 02 03
04
