PASTELERÍA refrescante
de naranja & frambuesas
Cupcakes de naranja con relleno de frambuesas con cubierta de merengue italiano.
PREPARACIÓN:
Pre-calentar horno a 160°C. En un bowl de batidora eléctrica, agregar todos los ingredientes de la base de cupcakes y batir por 4 minutos con paleta. Repartir la mezcla en una bandeja de cupcakes con pirotines #8. Considerar tener 16 espacios con pirotines ya que este es el rendimiento de la receta. Hornear por 30 minutos. Recordar que los tiempos de horneado pueden variar dependiendo del equipo utilizado. Dejar enfriar por
ara rellenar los cupcakes, con ayuda de la parte posterior de una boquilla, perforar cada cupcake y retirar la ''tapa'' creada. Rellenar Relleno Frutal Frambuesas Bakels colocando 25 gramos de relleno aproximadamente en cada cupcake. Tapar las unidades con la ''tapa'' de masa.
inalmente para la decoración, agregar en un bowl de batidora eléctrica el Merengue Seco y agua filtrada. Batir con batidor globo a velocidad alta hasta tener una merengue firme y liso. Utilizar una manga con boquilla estrella y rellenarla con el merengue. Decorar mangueando cada cupcake con 37 gramos de merengue aprox. en cada ejemplar. Opcional quemar ligeramente con un soplete el
INGREDIENTES KG Muffin Mix Agua Aceite Huevos Aroma Naranja Gourmet Base Cupcakes 0,500 0,125 0,165 0,175 0,005
1.
1
Grupo
mousse de pina
Postre de vitrina personal y refrescante con relleno de piña.
PREPARACIÓN:
Pre-calentar horno a 170°C. En un bowl de batidora eléctrica, colocar todos los ingredientes del Grupo 1. Mezclar con paleta hasta que todos los ingredientes se integren en una masa homogénea. Dividir masa en 4 porciones y bolear. Forrar 4 moldes de tartaletas de 8 cm de diámetro. Hornear por 20 minutos a 170°C. Dejar enfriar por completo.
Para el Mousse de Piña, hidratar colapez con agua filtrada por 5 minutos en un pocillo o jarra pequeña resistente al microondas.
Batir en un bowl de batidora eléctrica Bakels Instant Cream Vainilla y el agua helada filtrada. Batir hasta punto yogurt. Agregar Relleno Frutal Piña de manera envolvente a la crema punto yogurt.
Derretir el colapez hidratado en el microondas y temperar con 1/3 de la crema con piña y luego integrar todo en movimientos envolventes. No sobre-mezclar. Colocar la mezcla de mousse en un molde de silicona en forma de semiesferas de 6-7 cm de diámetro y llevar a congelación hasta que la mezcla esté dura como una piedra.
Para el armado, desmoldar las semiesferas y colocarlas en el interior de las bases de tartaletas. Para decorar pueden utilizar chocolate blanco fundido, flores comestibles y merengue horneado triturado para dar más textura.
1. 2. 3. 4. 5. INGREDIENTES KG Bakels Instant Cream Vainilla Agua Fría Filtrada Relleno Frutal de Piña Colapez en polvo Agua Filtrada 0,200 0,070 0,030 0,020 0,120 0,200 0,224 0,005 0,025
2
Grupo Grupo TOTAL = 0,894 Flores Comestibles Merengue horneado triturado Decoración c/n c/n c/n 3 Grupo 2.
de limon
Exquisito y delicioso Pie de Limón, un postre clásico del verano con Bakels.
Para la base de galletas, juntar el Grupo 1 en un bowl e integrar hasta tener una masa arenosa. Colocar mezcla en el interior de un molde de pie de 22 cm de diámetro. Esparcir toda la mezcla por toda la base y paredes internas del molde. Hornear por 12 minutos a 170°C. Dejar enfriar por completo.
Para el relleno de limón, en un bowl de batidora eléctrica colocar la Crema Pastelera Instantánea Bakels y leche fresca. Batir con batidor globo por 6 minutos. Colocar la crema pastelera en una licuadora y agregar zumo de limón + ralladura. Licuar por 1 minuto en intervalos de 15 segundos moviendo entre cada intervalo.
Rellenar la base de galletas con el relleno de limón esparciendo bien esta por todo el interior del postre.
Para la decoración, batir el Grupo 3 hasta tener un merengue firme, liso y brillante. Colocar el merengue dentro de una manga pastelera con boquilla estrella y decorar cubriendo toda la superficie del postre haciendo copos de merengue. Opcional, quemara ligeramente el merengue con ayuda de un
soplete. 1. 2. 3. 4. INGREDIENTES KG No-bake Citrus Margarina derretida Base de Galleta Crema Pastelera Instantánea Leche Fresca Zumo de Limón Ralladura de Limón 0,300 0,150 0,400 0,152 0,060 0,010
1 2 PREPARACIÓN: Grupo Merengue Seco Agua Filtrada Decoración 0,300 0,150 1 Grupo TOTAL = 1,522 Relleno Grupo 3.
de cerezas rojas
Delicioso Pie de cerezas rojas, esencial para el verano.
Pre-calentar horno a 170°C. En un bowl de batidora eléctrica, agregar todos los ingredientes del Grupo 1 y mezclar con paleta hasta tener una bola de masa. Estirar con rodillo y forrar molde de pie 22 cm de diámetro. Guardar restos de masa Pasta Brisa Gourmet para después. Hornear por 20 minutos.
Mientras tanto, para la Crema Pastelera, batir por 5 minutos el Grupo 2. Colocar en el interior de la base del pie pasados los 20 minutos teniendo precaución con cuidado de quemarse.
Colocar sobre la crema pastelera el Relleno de Guinda Roja. Estirar y cortar algunas tiras de masa que reservamos (entre 8 a 12 tiras para el enrejado). Realizar el enrejado de pie y pintar con huevo batido utilizando una brocha. Hornear por 20 minutos más hasta que la Pasta Brisa Gourmet se encuentre dorada.
Opcional pintar con Instafill Neutro a penas salga el postre del horno para dar brillo.
1.
2.
INGREDIENTES KG Pasta Brisa Gourmet Margarina Harina Huevos Pasta Brisa Crema Pastelera 0,400 0,140 0,060 0,020 0,200 0,076
3.
1 2
Grupo Grupo TOTAL = 1,196 0,300 3 Grupo 4.
PREPARACIÓN:
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Producto listo para usar como relleno y/o decoración en diversos productos de pastelería. Posee exquisito aroma y sabor característico por el contenido de fruta natural que contiene, además otorga un óptimo brillo en los productos elaborados. Son rellenos termoestables, puedes hornearlos y no cambiarán su forma. Fácil uso y manejo al espatular o manguear.
5.
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