RECETARIO PANADERÍA CON RELLENOS
ALTO EN SODIO ALTO EN AZÚCAR
PREPARACIÓN:
Mezclar en una amasadora los ingredientes del Grupo 1 a velocidad 1 y proceder a incorporar poco a poco los ingredientes del Grupo 1a hasta obtener una masa homogénea.
Agregar la margarina y seguir amasando hasta que se incorpore por completo.
Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica.
Reposar la masa en frío por 30 min antes de realizar el formdo del Pan Brioche.
Retirar masa del frío y estirar masa brioche y darle el formado deseado. Luego agregar el Relleno Frutal o Cremoso Bakels a elección.
Cortar y formar según tamaño. Fermentar en cámara por 90 min promedio.
Pintar o barnizar con huevo.
Hornear a 160°C por 18 min promedio.
INGREDIENTES KG Harina Especial Panadera Pan Suave al 15% Levadura Bakels Platinum Azúcar Blanca Base Agua Helada Huevos Enteros 2,000 0,300 0,040 0,400 0,400 0,600 1 1 Grupo TOTAL = 5,440 Margarina Refuerzo 0,700 2 Grupo Relleno Grupo a Relleno Frutal o Cremoso Bakels 3 1,000
Pan Brioche
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
