tu vitrina con amor
PROCEDIMIENTO
Mezclar los ingredientes del Grupo 1 en una amasadora por 1 min aprox a velocidad 1. Agregar el ingrediente del 1a proporcionalmente y continuar el amasado.
Agregar el ingrediente del Grupo 2 y seguir amasando por 1 min aprox, luego realizar el sobado (velocidad 2) por 5 a 6 min aprox hasta conseguir una masa fina y elástica.
Extender la masa y cortar la masa individualmente en 50gr. Llevarlo a fermetar por 45 min promedio.
Llevar a una cacerola con aceite a una temperatura de 160°C a 170°C. Freir las donuts por 2 min aprox por cada lado y enfriar.
Para el relleno, mezclar los ingredientes del Grupo 3 por 2 min aprox a velocidad media hasta homogenizar. Dejar reposar por 6 min y luego batir a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Inyectar las donuts con la crema pastelera.
Decorar las donuts con la Trufa blanca o con los toppings a elección.
INGREDIENTES KG Premezcla Donuts Levadura Base Crema Pastelera Instantánea Agua o Leche Relleno 1,000 0,010 0,190 0,500 1 1 3 Grupo Grupo TOTAL = 2,240 Trufa Blanca Decoración 0,020 4 Grupo Agua Manteca a 2 0,450 0,070 01 01 02 03 04 05 06 07
QUERENDONUTS
Incorporar en el bowl los ingredientes del Grupo 1, batir con paleta por 1 min a velocidad baja, parar y remover el fondo del tazón con la espátula. Continuar con el batido por 5 minutos a velocidad media hasta homogeneizar toda la mezcla.
Colocar en moldes con pirotines 10 gr de la mezcla, luego añadir encima 5 gr de Relleno de Frutilla y finalmente agregar 10 gr de la mezcla. Realizar el mismo procedimiento con todos los muffins.
Hornear a 180° C por 20 minutos.
Para la decoración, incorporar los ingredientes del Grupo 3 hasta disolver. Limpiar las paredes de la batidora y seguir batiendo a velocidad media alta durante 4 a 8 min.
Decorar los muffins con la crema chantilly previamente realizada y ponerle frutas o grageas al gusto.
INGREDIENTES KG Premezcla Muffin Mix vainilla Agua Huevos Aceite Base Mini Muffin Relleno de Frutilla Relleno 0,500 0,150 0,175 0,175 0,250 1 2 Grupo Grupo TOTAL = 1,517 Bakels Instant Cream vainilla Agua Decoración 0,100 0,167 3 Grupo petit muffin d’amour 02 01 03 02 04
PROCEDIMIENTO
Batir los ingredientes del Grupo 1 por 12 minutos a velocidad media alta, hasta conseguir una mezcla cremosa suave y con brillo.
Dosificar la mezcla usando una manga y boquilla rizada, y colocarlo sobre bandejas engrasadas.
Hornear a 150°C por 20 a 25 min aprox y enfriar.
Para el relleno, mezclar los ingredientes del Grupo 3 por 2 min aprox a velocidad media hasta homogenizar. Dejar reposar por 6 min y luego batir a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Inyectar los relámpagos con la crema pastelera.
Trufa blanca o Trufa oscura previamente calentado en baño maría y grageas al gusto.
Pasta Choux Agua Huevos Aceite Base Pasta
Crema Pastelera Instantánea Agua o Leche Relleno 0,500 0,225 0,400 0,125 0,190 0,500 1 2 Grupo Grupo TOTAL = 1,940 Trufa Blanca Trufa Oscura Decoración3 Grupo relámpagos de amor 03 01 02 03 04 05 06
Choux
PROCEDIMIENTO
Batir los ingredientes del Grupo 1 por 12 minutos a velocidad media alta, hasta conseguir una mezcla cremosa suave y con brillo.
Dosificar la mezcla usando una manga y boquilla rizada, y colocarlo sobre bandejas engrasadas.
Hornear a 150°C por 20 a 25 min aprox y enfriar.
Para el relleno, mezclar los ingredientes del Grupo 2 por 2 min aprox a velocidad media hasta homogenizar. Dejar reposar por 6 min y luego batir a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Inyectar los relámpagos con la crema pastelera.
Para la decoración, incorporar los ingredientes del Grupo 3 hasta disolver. Limpiar las paredes de la batidora y seguir batiendo a velocidad
Decorar los relámpagos con la crema chantilly previamente realizada y
relámpagos frutales de amor INGREDIENTES KG Pasta Choux Agua Huevos Aceite Base Pasta Choux Crema Pastelera Instantánea Agua o Leche Relleno 0,500 0,225 0,400 0,125 0,190 0,500 1 2 Grupo Grupo TOTAL = 2,207 Bakels Instant Cream Agua Decoración 0,100 0,167 3 Grupo 04 PROCEDIMIENTO 01 02 03 04 05 06 07
Batir los ingredientes del Grupo 1 por 12 minutos a velocidad media alta, hasta conseguir una mezcla cremosa suave y con brillo.
Dosificar la mezcla usando una manga y boquilla rizada, y colocarlo
Hornear a 150°C por 20 a 25 min aprox y enfriar.
Para el relleno, mezclar los ingredientes del Grupo 2 hasta disolver. Limpiar las paredes de la batidora y seguir batiendo a velocidad media alta durante 4 a 8 min. Luego mezclarlo directamente con el Grupo 2a.
Rellenas los relámpagos con el relleno previamente realizado y luego decorar con azúcar impalpable y frutas frescas a elección.
relámpagos cremosos de amor INGREDIENTES KG Pasta Choux Agua Huevos Aceite Base Pasta Choux Bakels Instant Cream Agua o Leche Relleno Vainilla Cream Relleno 0,500 0,225 0,400 0,125 0,600 1,000 0,600 1 2 2 Grupo Grupo TOTAL = 3,450 Azúcar Impalpable Decoración - 3 Grupo a 05 PROCEDIMIENTO
01 02
Incorporar en el bowl los ingredientes del Grupo 1, batir por 30 segundos a velocidad baja. Batir por 4 minutos a velocidad media hasta homogeneizar toda la mezcla.
Dosificar en un molde en forma de corazón previamente engrasado y hornear 40 min a 180°C y dejar enfriar.
Para el mousse, mezclar los ingredientes del Grupo 2 hasta disolver. Limpiar las paredes de la batidora y seguir batiendo a velocidad media alta durante 4 a 8 min. Luego mezclar de manera manual con el Grupo 3 hasta incorporar.
Diluir el colapis en el agua y llevarlo por 15 seg al microondas. Luego mezclarlo con el mousse previamente realizado.
INGREDIENTES KG American Brownie Agua Aceite Huevos Base Brownie Bakels Instant Cream vainilla Agua Relleno Frutilla Colapis Agua Mousse 1 2 3 4 Grupo Grupo TOTAL = 1,670 Relleno Frutilla Decoración 5 Grupo Mousse corazón apasionado 06 01 02 03 04
PROCEDIMIENTO
Incorporar en el bowl los ingredientes del Grupo 1, batir por 30 segundos a velocidad baja. Batir por 4 minutos a velocidad media hasta homogeneizar toda la mezcla.
Dosificar en un molde circular previamente engrasado y hornear 40 min a 180°C y dejar enfriar.
Para el mousse, mezclar los ingredientes del Grupo 2 hasta disolver. Limpiar las paredes de la batidora y seguir batiendo a velocidad media alta durante 4 a 8 min. Luego mezclar de manera manual con el Grupo 3 hasta incorporar.
Diluir el colapis en el agua y llevarlo por 15 seg al microondas. Luego mezclarlo con el mousse previamente realizado.
Añadir el mousse al molde de brownie y llevar a refrigeración por 24 y frutas frescas a elección.
enamorado de berries INGREDIENTES KG American Brownie Agua Aceite Huevos Base Brownie Bakels Instant Cream vainilla Agua Relleno de Berries Colapis Agua Mousse 0,250 0,100 0,050 0,050 0,300 0,500 1 2 3 4 Grupo Grupo TOTAL = 1,670 Relleno de Berries Decoración - 5 Grupo 0,300 0,020 0,100 07 PROCEDIMIENTO 01 02 03 04 05 06
Mousse
Incorporar en el bowl los ingredientes del Grupo 1, batir por 30 segundos a velocidad baja. Batir por 4 minutos a velocidad media hasta homogeneizar toda la mezcla.
Dosificar en un molde deseado previamente engrasado y hornear 40 min a 180°C y dejar enfriar.
Para el mousse, mezclar los ingredientes del Grupo 2 hasta disolver. Limpiar las paredes de la batidora y seguir batiendo a velocidad media alta durante 4 a 8 min. Luego mezclar de manera manual con el Grupo 3 hasta incorporar.
Diluir el colapis en el agua y llevarlo por 15 seg al microondas. Luego mezclarlo con el mousse previamente realizado.
Añadir el mousse al molde de brownie y llevar a refrigeración por 24 horas o llevar a congelación por 2 horas.
Decorar con Relleno de Maracuyá y frutas frescas a elección.
Mousse enamorado de maracuyá INGREDIENTES KG American Brownie Agua Aceite Huevos Base Brownie Bakels Instant Cream vainilla Agua Relleno de Maracuyá Colapis Agua Mousse 0,250 0,100 0,050 0,050 0,300 0,500 1 2 3 4 Grupo Grupo TOTAL = 1,670 Relleno de Maracuyá Decoración - 5 Grupo 0,300 0,020 0,100 08 PROCEDIMIENTO 01 02 03 04 05 06
Incorporar en el bowl los ingredientes del Grupo 1 y batir por 30 seg a velocidad baja, remover el fondo del tazón. Batir por 6 min a velocidad media-alta hasta homogeneizar toda la mezcla.
Dosificar 300 gr de la mezcla en un molde circular de aluminio. Hornear 25 min a 150°C y dejar enfriar.
Verter el Grupo 2 en el molde circular de aluminio y llevar a refrigeración por 24 horas o a congelación por 2 horas.
Para el relleno, mezclar los ingredientes del Grupo 3 hasta disolver. Limpiar las paredes de la batidora y seguir batiendo a velocidad media alta durante 4 a 8 min.
Decorar con la ayuda de una manga con la crema de chantilly previamente realizada o decorar con crema de avellanas al gusto.
INGREDIENTES KG Premium Tres Leches Agua Huevos Aceite Base Tres Leches Jarabe Tres Leches Delight Crema de Avellanas Jarabe 1,000 0,200 0,500 0,100 0,3001 2 Grupo Grupo TOTAL = 3,700 Bakels Instant Cream Agua Decoración 0,600 1,000 3 4 Grupo TRES LECHES D’AMOUR 09 PROCEDIMIENTO 01 02 03 04 05
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