RECETARIO
Z I D L ÍA E F
PAPÁ
Conoce nuestros productos BAKELS es el resultado de una visión de más de 118 años y del trabajo de más de 2000 colaboradores alrededor del mundo. Abastecemos a panaderías y pastelerías con insumos de la mejor calidad, contamos con un portafolio de más de 150 productos y ajustamos nuestro productos y procesos de acuerdo a las necesidades de cada cliente.
Premezclas Pasteleras
Rellenos y Trufas
Cremas tipo Chantilly y Jarabes
Crema Pastelera 1.
Selva Negra al Pisco INGREDIENTES Base de Torta Triple Chocolate
Premezcla Premium Triple Chocolate Bitter Aceite Agua Huevos
Decoración “Troncos” de Cobertura de Chocolate Bitter
2.
Agregar todos los ingredientes de la receta de Premium Triple Chocolate Bitter al bowl de la batidora eléctrica y batir con la paleta por 4 minutos. Agregar toda la mezcla al molde y hornear por 1.20hrs apróximadamente (Los tiempos de horneado varían según el equipo utilizado). Dejar enfriar por completo antes de desmoldar.
3.
Para elaborar el almíbar de cerezas, colocar en una olla el Relleno Red Cherry al 50% con agua. Hervir por 1 minuto y dejar enfriar. Cuando el almíbar esté tibio, agregar el pisco y revolver. Colar todo y conservar el líquido.
4.
Para la Crema Chantilly, colocar en un bowl de batidora eléctrica el Bakels Instant Cream Nata y el agua helada. Batir con batidor globo por 1 minuto a velocidad baja y luego incrementar a velocidad alta y terminar de batir por 3 minutos más hasta que la crema se encuentre firme, forme picos estables y definidos y el volumen haya aumentado.
5.
Para el armado del postre, cortar la cresta de la base de torta para nivelar. Luego partir la base de torta en dos pedazos iguales. Embeber cada disco de torta con el almíbar de cerezas. Asegurarse de agregar una buena cantidad de almíbar para impregnar de sabor a pisco y cereza al postre. Reposar unos minutos en refrigeración.
6.
Comenzar colocando un disco de torta sobre el plato o base de torta a utilizar. Rellenar con el relleno Red Cherry al centro de la torta. Rellenar una manga de crema chantilly con boquilla estrella. Manguear moños de crema chantilly en los bordes de la torta.
7.
Tapar la capa de torta con el otro disco y decorar haciendo moños de crema chantily en los bordes, agregar al centro red cherry y decorar colocando los troncos de chocolate sobre la crema chantilly.
150g 200g 400ml 16ml
Bakels Instant Cream Nata
Bakels Instant Cream Nata Agua Helada
Pre-calentar horno a 160ºC. Alistar molde de 22cm circular con papel manteca engrasado con Desmoldante 65.
100ml 160ml 120g
Almíbar de Cereza y Pisco
Relleno Red Cherry al 50% Agua filtrada Pisco
1.
400g
Relleno
Relleno Red Cherry al 50%
PREPARACIÓN:
CANT.
120g 200ml 15-20unds
2.
Pye de Manzana Peruano INGREDIENTES Pasta Brisa
Pasta Brisa Gourmet Manteca Harina Huevos
68 g 250ml
Relleno de Manzana
Manzanas verdes (o de elección) peladas y rebanadas en gajos Jugo de limón Agua Azúcar blanca Azúcar morena Canela en polvo Maicena Agua helada
1.
Pre-calentar horno a 170ºC. En un bowl de batidora, agregar la Premezcla de Pasta Brisa Gourmet, manteca, harina y huevos. Batir con paleta por unos minutos hasta que se forme una masa sola de pasta brisa. Estirar pasta brisa bien delgada (3 milímetros de grosor aproximadamente) y forrar molde de pye de 28 cm. Guardar el resto de masa para el enrejado. Perforar con un tenedor agujeros por toda la base del pye. Hornear por 15 minutos y reservar.
2.
Para la Crema Pastelera, agregar ambos ingredientes de la receta en un bowl de la batidora. Batir con batidor globo por 6 minutos hasta tener una textura lisa y brillante. Colocar la mezcla en un bowl y reservar.
3.
Para el relleno de manzana. Pelar manzanas y cortar en gajos, agregar el jugo de limón y reservar. En una olla colocar manzanas y agregar agua, azúcar blanca, azúcar rubia y canela en polvo. Cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir y luego bajar la temperatura y cocinar por 5-7 minutos más. En una jarrita o vaso, agregar agua helada y maicena. Mezclar bien ambos ingredientes y agregarlos a la olla. A fuego bajo revolver el relleno de manzana por aproximadamente 1 minuto hasta que espese. Apagar el fuego y colocar en un bowl aparte.
4.
Rellenar base de pasta brisa horneada con la crema pastelera, esparcir bien parejo y agregar encima el relleno de manzana.
5.
Estirar el resto de pasta brisa que sobró bien delgada con grosor de 3 milímetros aproximadamente con ayuda de un rodillo. Cortar tiras largas de 1,5 cm de grosor por 28-29 cm de largo. Hacer el enrejado de pye entrelazando las tiras de pasta brisa formando un enrejado. Con el resto de pasta brisa sobrante, estirar bien delgado y cortar cuadrados de masa, formar corbatitas de pasta brisa aplastando los cuadrados por el centro.
6.
Finalmente, pintar con huevo batido utilizando una brocha y luego hornear 30 minutos a 170º C.
350g 122g 60g 35g
Crema Pastelera
Crema Pastelera Instantánea Leche Fresca
PREPARACIÓN:
CANT.
3unds 5ml 225ml 100g 80g 15g 10g 10ml
3.
Galleta 4 Chocolates INGREDIENTES
CANT.
12 unds de Galletas
Manteca Huevos Premezcla Premium Triple Chocolate Bitter Harina preparada Gotas sabor Chocolate
116g 2unds 432g 80g 90g
PREPARACIÓN: 1.
Agregar todos los ingredientes de la masa al bowl de la batidora y batir con la paleta a velocidad media por unos 20 segundos.
2.
Agregar las gotas sabor chocolate y batir hasta que se forme una sola masa de galletas.
3.
Porcionar la masa en galletas de 65 gramos cada una. Bolear cada porción de masa hasta tener pelotas de galleta. Colocarlas en una bandeja y congelarlas hasta piedra en el congelador. Esto puede demorar aproximadamente 4 horas.
4.
Pre-calentar horno a 180ºC y hornear por 15 minutos. Los tiempos de horneado varían según el equipo utilizado.
4.
Tres Leches de Chocolate INGREDIENTES Base de Torta sabor Chocolate c/Leche
Premezcla Premium sabor Chocolate con Leche Aceite Agua Huevos
500ml 100g
120g 200ml 100g
Decoración
Grageas aperladas Trufa oscura
2.
Agregar todos los ingredientes de la receta de Premium Sabor Chocolate con Leche al bowl de la batidora eléctrica y batir con la paleta por 4 minutos. Agregar toda la mezcla al molde y hornear por 45 - 50 minutos aproximadamente. (Los tiempos de horneado varían según el equipo utilizado) Dejar enfriar por completo antes de desmoldar.
3.
Para elaborar el jarabe de chocolate, en una olla colocar Bakels Delight y pastillas de chocolate bitter. Cocinar a fuego bajo hasta que el chocolate se derrita por completo y se mezcle con el jarabe. Reservar en una jarra.
4.
Para el armado del postre, cortar la cresta de la base de torta para nivelar. Luego partir la base de torta en tres capas iguales. Embeber cada disco de torta con el jarabe de chocolate, haciendo agujeros con un palo de brocheta y con la jarra repartiendo una buena cantidad de jarabe. Reposar 30 minutos en refrigeración.
5.
Comenzar colocando un disco de torta dentro del mismo molde limpio que se usó al hornear (colocar plastic film en el interior del molde para luego desmoldar fácilmente) Rellenar con el relleno cremoso de chocolate las dos capas de relleno. Llevar a refrigerar por 2 horas.
6.
Para la crema chantilly bitter, colocar en un bowl de batidora eléctrica el polvo de premezcla y el agua helada. Batir con batidor globo por 1 minuto a velocidad baja y luego incrementar a velocidad alta. Batir por 3 minutos y luego agregar trufa oscura derretida. Batir por 1 minuto más hasta que la trufa oscura se integre por completo.
7.
Desmoldar tres leches y bañar con la crema chantilly bitter masqueando una capa lisa de chantilly. Guardar un poco de crema en una manga con boquilla estrella.
8.
Derretir un poco de trufa oscura para la decoración y bañar la mitad de la torta haciendo efecto Drip solo por la mitad. Al medio de la torta manguear rosetas de crema chantilly.
9.
Decorar la parte sin trufa oscura de la torta con grageas aperladas.
200g
Chantilly Bitter
Bakels Instant Cream Nata Agua helada Trufa oscura
Pre-calentar horno a 160ºC. Alistar molde de 16 cm circular con papel manteca engrasado con Desmoldante 65.
75ml 120ml 90g
Relleno
Relleno cremoso chocolate
1.
300g
Jarabe de Chocolate
Bakels Delight Chocolate Bitter en Pastillas
PREPARACIÓN:
CANT.
Al gusto 150g
5.
Merengue Chocolate Bars INGREDIENTES American Cookies con Chispas
Premezcla American Cookies Margarina Huevos
PREPARACIÓN:
CANT. 1.
Pre-calentar horno a 170°C. Para la base de galletas, en un bowl de batidora agregar los ingredientes de las galletas American Cookies. Mezclar con paleta hasta que todo se integre y se forme una masa de galletas. Sobre una bandeja plana de horno, colocar papel manteca y encima un molde cuadrado de 20 cm x 20 cm. Colocar la masa de galleta en el interior del molde y repartir uniformemente por toda la base con una cuchara. Hornear a 170°C por 40 minutos. (Los tiempos de horneado pueden variar según el equipo utilizado) Después del horneado, desmoldar y dejar enfriar por completo.
2.
En baño maría o microondas, calentar un poco la trufa oscura para poder espatularla. Agregar la trufa oscura sobre la base de galletas y repartir uniformemente por toda la superficie.
3.
Para elaborar el merengue, colocar ambos ingredientes de la receta de merengue en un bowl de batidora eléctrica. Con ayuda de un batidor globo, batir a velocidad lenta por 2 minutos y luego incrementar la velocidad a velocidad alta y seguir batiendo por 8-10 minutos más hasta tener una textura lisa que forme picos firmes.
4.
Cuando el merengue esté listo, colocarlo en una manga pastelera con boquilla lisa #8 y manguear copos encima de la trufa oscura. Con ayuda de un soplete, quemar un poco el merengue para darle color.
300g 120g 27g
Relleno
Trufa Oscura Cobertura Instant Merengue Agua filtrada
400g
100g 50ml
6.
Beer Mug Cake INGREDIENTES
CANT.
Base de Torta Chocolate y Cerveza
Premium Triple Chocolate Bitter Aceite Cerveza negra Huevos
430g 60ml 250ml 4unds
Relleno
Manjar Blanco
400g
Decoración Masa elástica Mondadientes Cobertura de chocolate blanca Chocotransfers c/mensaje de papá
dientes de la receta de chantilly y batir primero a velocidad baja por 1 minuto y luego subir a velocidad alta y seguir batiendo por 4-5 minutos hasta que la masa tengo una textura firme y lisa. Dividir la masa en 3/4 y pintar de color cerveza utilizando colorante en gel amarillo y marrón. Para lograr un tono similar deberás usar más cantidad de color amarillo y un poco de marrón. La parte restante de chantilly conservar en blanco, sin pintar.
3. Para armar la torta, cortar la cresta de ambas bases y cortar cada torta en
3 divisiones. Colocar cada una sobre el plato o base de torta a utilizar y rellenar las divisiones internas con manjar blanco. Utilizar aproximadamente 100 gramos por capa de relleno.
4. Una vez las tortas estén rellenas, colocar el color cerveza de chantilly en
Bakels Instant Cream Cerveza
Bakels Instant Cream Cerveza negra helada Agua helada Colorante en gel amarillo y marrón
2. Para la crema chantilly de cerveza, colocar en un bowl todos los ingre-
180g 90ml 300ml Al gusto 50g 2 uni 10g 2und
PREPARACIÓN: 1. Pre-calentar horno a 160°C. Para la base de torta
de chocolate y cerveza, agregar todos los ingredientes al bowl de la batidora eléctrica y con ayuda de una paleta, batir por 4 minutos la mezcla. Preparar 2 moldes de 12 cm de diámetro con papel manteca en el fondo y engrasados con Desmoldante 65. Colocar la mezcla en los moldes, distribuyendo la masa en iguales cantidades. Hornear a 160°C por 35 minutos. Dejar enfriar por completo las bases.
una manga grande y distribuir crema por todos los lados laterales de las tortas. Espatular bien ambas tortas para repartir el chantilly y tener una cubierta de crema lisa. Con la misma espátula dar textura de líneas verticales para simular un chopp de cerveza. Partir de abajo para arriba con la espátula para darle la textura, hacerlo delicadamente.
5. Rellenar otra manga con el chantilly blanco y utilizar una boquilla lisa #8.
En la superficie de las tortas ya decoradas con chantilly color cerveza, empezar a manguear copos de color blanco, para simular la espuma. Repartir los copos por toda la cima del postre y colocar algunos en los lados.
6. Para el asa de la cerveza, estirar masa elástica como un gusano de unos
15-20 cm y luego darle forma de asa doblando un poco cada lado externo hacia adentro. Colocar mondadientes en cada extremo para poder insertarlo a las tortas. Hacer dos asas.
7. Finalmente, es opcional colocar un mensaje para la decoración de esta
torta. Utilizaremos un transfer para chocolates con un mensaje a papá que imprimimos. Para utilizarlo, derretir cobertura de chocolate blanco y cortar la forma del transfer. Estirar el chocolate blanco encima del transfer y esperar a que seque. Cuando esté listo pegarlo en el centro del Chopp de cerveza.
7.
Munchkins Cremosos INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
CANT.
Donut Mix
1.
500g Premezcla Donuts 225ml Agua helada 10g Levadura Instantánea Bakels Platinum 35g Manteca Vegetal
Para empezar, colocar la Premezcla de Donuts y la levadura en un bowl de batidora y mezclar manualmente ambos ingredientes. Agregar el agua y con el gancho amasar hasta tener una masa lisa (aproximadamente 2 minutos) Luego agregar la manteca y amasar por 6 minutos hasta tener una liga completa.
2.
Estirar con rodillo la masa hasta obtener un grosor de 1,5 cm. Con un cortador circular de 5 cm, cortar la masa para las porciones de munchkins.
3.
Colocar las porciones en una placa dejando un espacio de 1,5 pulgada entre cada uno y llevar a fermentar a la cámara por 40 minutos.
4.
Después de la fermentación, dejar secar a temperatura ambiente por 10 minutos.
5.
En una olla pequeña, calentar y derretir la manteca vegetal para freír y llevar a 180°C.
6.
Freír por dos minutos cada munchkin. Darles la vuelta durante el freído para que se cocinen bien por ambos lados.
7.
Colocar los muchkins ya fritos en un bowl con papel toalla para absorber la grasa.
8.
Cuando estén fríos por completo, rellenar con nuestros rellenos cremosos de Mokka, Chocolate o Vainilla con ayuda de una boquilla inyectora o cucurucho de papel.
9.
Derretir trufa oscura y colocar en un bowl. Cuando los munchkins estén rellenos, sumergir la mitad de ellos en trufa oscura para la decoración.
Para freir Manteca vegetal
300g
Relleno
Relleno cremoso Mokka/ Chocolate o Vainilla Cobertura Trufa Oscura
200g c/u
200g
8.
Marmoleado Naranja y Chocolate INGREDIENTES Base de Naranja
Premezcla Queque concentrado sabor naranja Harina Azúcar blanca Huevos Agua Aceite
PREPARACIÓN:
CANT. 1.
Pre-calentar horno a 160°C. Para comenzar la Base de Naranja, agregar todos los ingredientes al bowl de la batidora eléctrica y batir por 4 minutos con paleta. Colocar la masa en una manga grande y reservar.
2.
Para la base de chocolate, agregar todos los ingredientes de la receta de Doble Chocolate al bowl de la batidora y batir por 4 minutos con paleta. Colocar la masa de chocolate en una manga grande.
3.
En 3 moldes rectangulares de 500, agregar un pirotín de queque rectangular. Comenzar con la masa naranja haciendo 3 puntos grandes en la base, luego colocar la masa de chocolate haciendo tres puntos encima de la masa de naranja. Luego colocar 3 puntos de naranja encima de los puntos de chocolate y repetir el proceso hasta tener 500 gramos de masa en total en cada queque. Utilizar una balanza para hacer el marmoleado. Al tener 500 gramos, con ayuda de un palo de brocheta, marmolear un poco la masa.
4.
Hornear a 160°C por 45 minutos (Los tiempos de horneado pueden variar según el equipo utilizado) Dejar enfriar por completo los queques y desmoldar.
5.
Derretir a baño maría la Trufa Blanca y glasear cada queque ya frío. Decorar con gotas sabor chocolate, decoraciones de chocolate y toppings a elección.
143g 150g 175g 143g 143ml 98g
Base Doble Chocolate
Premezcla Doble Chocolate Agua Aceite Huevos
400g 160ml 80ml 120g
Cobertura y Decoración
Trufa blanca ''Troncos'' de cobertura bitter Gotas sabor chocolate Toppings a elección
600g Al gusto 150g Al gusto
9.