Dulce
Navidad
Ingredientes
Masa
INGREDIENTES
Procedimiento
Torta para Tres Leches Chocolate
CANTIDAD
Premezcla Premium sabor Chocolate con Leche BAKELS Huevo Agua Aceite Peso Total
PORCENTAJE
1000 g
100 %
500 g 200 ml 100 g
50 % 20 % 10 %
1800 g
Jarabe
Jarabe Jarabe reconstituible sabor Tres Leches BAKELS Agua Leche Café Instantáneo Pisco Peso Total
500 g
100 %
1 Mezclar el jarabe reconstituible con el agua y la leche y el café instantáneo previamente diluido en agua
750 ml
50 %
750 ml
20 %
Chantilly sabor chocolate
15 g
10 %
10 g
74 %
1.95 litros
Decoración Bakels Instant Cream sabor Doble Chocolate Agua fría (4º - 8º C) Virutas de Cobertura Chocolate Profiteroles Peso Total
1 Batir con paleta los ingredientes por 30 segundos en velocidad baja, remover el fondo del tazón con la rasqueta. 2 Continuar con el batido por 5 minutos a velocidad media alta hasta homogeneizar toda la mezcla. 3 Dosificar en moldes según tamaño. 4 Hornear a 140 C° entre 60 - 70 minutos.
350 g
100 %
500 ml
50 %
50 g 6 unids/pastel 900 g
--
1 Batir con globo los ingredientes por 30 segundos en velocidad baja, remover el fondo del tazón con la rasqueta 2 Continuar con el batido por 6-8 minutos a velocidad media alta hasta lograr el punto de batido deseado
Armado 1 Humedecer por completo todo el pastel de chocolate y dejar reposar en refrigeración por 12 a 24 horas para una correcta humectación 2 Bañar con la crema de chantilly sabor Doble chocolate Bakels y espolvorear con virutas de chocolate de leche 3 Decorar con profiteroles
Flan
NavideĂąo
Ingredientes
Procedimiento Caramelo Crema Volteada
INGREDIENTES Jarabe Tres Leches Bakels Delight Leche Huevos Agua Azúcar Blanco Peso Total
CANTIDAD
PORCENTAJE
1000 g
100 %
300 g 400 g
75 % 50 %
360 g 200 g
36 % 20 %
1200 g
Caramelo Azúcar Agua Limón Peso Total
200 g 50 g 3 gotas 250 g
100 % 25 %
1 Colocar todos los ingredientes (agua, azúcar y gotas de limón) en una olla pequeña y llevar a fuego lento hasta que esto tome color rubio o se caramelice. 2 Volcar en el molde (Preferentemente molde Circular N° 24). 3 Dejar enfriar por 30 minutos.
Flan 1 Mezclar manualmente o con batidora los 100 g de Premium Jarabe Sabor Tres leches con 300 g de Leche fresca (a temperatura ambiente o tibia si es necesario) hasta diluir. 2 En un bowl agregar los huevos, agua y la reconstitución del Premium Jarabe Sabor Tres Leches (Paso 1). 3 Batir hasta que la mezcla esté homogenea. 4 Volcar en un molde Circular N° 24 con tubos o cono. 5 Hornear a baño maría por 160°C promedio por 80 minutos o hasta que se sienta firme. 6 Dejar enfriar por 2 horas aproximadamente, luego se procede a desmoldar.
Procedimiento
Ingredientes
Masa
INGREDIENTES Premium Bizcochuelo BAKELS Huevos Agua Peso Total
Masa
CANTIDAD
PORCENTAJE
500 g 250 g 150 g 900 g
100 % 50 % 30 %
Relleno 1 BIC Doble Chocolate Agua Trufa de Avellana BAKELS Peso Total
250 g 350 g 150 g 750 g
21 % 63 % 16 %
Relleno 2 Crema Pastelera Instant Cream Leche Mango Peso Total
100 g 270 g 250 g 620 g
13 % 40 % 34 %
Jarabe para Humedecer Tres Leches en Polvo BAKELS Leche Peso Total
100 g 300 g 400 g
20 % 80 %
Decoración Frambuesas Azúcar Pectina Merengue Agua Peso Total
120 g 80 g 5g 50 g 20 g 275 g
44 % 29 % 1,8 % 18 % 7%
1 Pesar todos los ingredientes. 2 Batir a velocidad baja todo junto por 30 segundos para mezclar, luego a velocidad alta por 6 minutos. 3 Colocar en la lata previamente engrasada. 4 Hornear a 210º C por 6 minutos.
Relleno 1 1 Pesar todos los ingredientes. 2 Batir la Pastelerax con la leche y el Ganache hasta tener una crema homogénea. 3 Reservar.
Relleno 2 1 Pesar todos los ingredientes. 2 Batir la Pastelerax con la leche y el Ganache hasta tener una crema homogénea. 3 Reservar.
Jarabe para Humedecer 1 Pesar todos los ingredientes. 2 Mezclar con un globo de mano hasta que no haya grumos y dejar reposar 10 minutos. 3 Reservar.
Armado 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Pesar todos los ingredientes. Llevar a fuego las frambuesas con el azúcar y la pectina. Reservar. Colocar 1 capa de Bizcochox y humedecer con jarabe. Colocar 1 capa de crema de Ganache Chocolate. Colocar otra capa de Bizcochox y humedecer con jarabe. Agregar una capa de Pastelerax Premium y el mango. Colocar la última capa de Bizcochox y humedecer. Colocar la Mermelada de Frambuesa y formar un árbol de merengue. 10 Rodear con placas triangulares de Chocolate.
Ingredientes
Masa
INGREDIENTES
Procedimiento Masa
CANTIDAD
Premezcla Pemium Pionono Cocoa Agua Huevos Peso Total
PORCENTAJE
1000 g 50 g 80 ml 800 g 1930 g
100 % 25 % 35 % 30 %
400 g 150 g 15 g 15 g 200 g 780 g
51 % 19 % 2% 2% 26 %
150 g 250 g 500 g 10 g 100 g
12 % 24 % 39 % 1% 8%
Relleno Bakels Instant Cream (BIC) Leche Relleno de Maracuya Gelatina sin Sabor Almendras Peso Total
1010 g
Decoración BIC Doble Chocolate Leche Ganache Chocolate con Avellana Peso Total
250 g 350 g 20 g 470 g
Pesar todos los ingredientes. Batir a velocidad alta por 6 - 8 minutos. Colocar en una plancha. Hornear a 170º C por 8 minutos.
Armado
Almibar Agua Azúcar Canela en Rama Pimienta Olor Licor Amareto Peso Total
1 2 3 4
32 % 64 % 4%
1 Ayudarse con una funda de base, después colocar la plancha encima. 2 Batir la crema Bakels Instant Cream con leche bien fría por un minuto y medio. 3 Incorporar relleno de maracuyá, nueces y almendra en el relleno. 4 Entibiar la gelatina e incorporar en la mezcla. 5 Humedecer la plancha y agregar el relleno. 6 Enrollar.
Decoración 1 Vertir la Bakels Instant Cream Doble Chocolate y con una espátula cubrir en su totalidad. 2 Agregar Ganache con ayuda de una brocha. 3 Colocar hongos elaborados con merengue.
Ingredientes
Masa
INGREDIENTES Premium Doble Vainilla BAKELS Huevos Aceite Agua Peso Total
Procedimiento Masa
CANTIDAD
PORCENTAJE
1000 g
100 %
350 g
35 %
230 g
23 %
200 g
20 %
1780 g
Gelatina Agua Gelatina Leche Jarabe Tres Leches en Polvo BAKELS
Gelatina sin sabor Agua Peso Total
1 2 3 4 5 6 7
Pesar todos los ingredientes. Batir a velocidad media por 60 segundos. Agregar el aceite a velocidad baja en 60 segundos. Batir 2 minutos mรกs a velocidad media. Colocar en los moldes. Hornear a 150ยบ C por 55-60 minutos. Cortar el Premium Doble Vainilla en una capa para base.
1225 g
45 %
Armado
300 g
11 %
750 g
28 %
1 Preparar las gelatinas y llevarlas a refrigeraciรณn. 2 Pesar la leche y mezclar con Jarabe Tres Leches en Polvo BAKELS. 3 Hidratar la gelatina sin sabor, luego calentar. 4 Cortar las gelatinas (roja y verde) en cubitos y disponerla en un molde de corona. 5 Armar el postre y llevar a refrigeraciรณn.
250 g
9%
30 g 150 g 2705 g
1% 6%
Reno
de Kiwi
Ingredientes
Masa de Brownie
INGREDIENTES Premezcla Brownie BAKELS Huevos Aceite Agua Peso Total
Procedimiento Masa de Brownie
CANTIDAD
PORCENTAJE
500 g
100 %
50 g
25 %
50 g
25 %
125 g
15 %
725 g
Mousse de Kiwi Bakels Instant Cream Relleno Kiwi Azúcar Gelatina sin sabor Crema de Leche Agua para la Gelatina Peso Total
300 g
34 %
200 g
23 %
60 g
7%
20 g
2%
200 g 100 g 880 g
23 % 11 %
200 g
100 %
Decoración Chocolate Blanco Polvo Dorado Brillo Diamante BAKELS Relleno de Kiwi
al gusto
-
al gusto
-
200g
-
1 Pesar todos los ingredientes. 2 Colocar huevos, aceite, agua y premezcla Brownie BAKELS. 3 Batir con escudo por 30 segundos a velocidad baja y 3 minutos a velocidad alta. 4 Colocar la preparación en un molde. 5 Llevar al horno a 170º C por 25 minutos. 6 Reservar.
Mousse 1 Batir la crema Bakels Instant Cream a punto de yogurt con la crema de leche y el azúcar. 2 Hidratar la gelatina sin sabor. 3 Calienta el Relleno de Kiwi con la gelatina sin sabor. 4 Colocar sobre el disco de Brownie. 5 Formar los cuernos con el Chocolate Blanco y espolvorear polvo dorado.
Armado 1 Diseñar la cara del reno.
Ingredientes
Procedimiento Premium Doble Vainilla
Stagusel de Limón
INGREDIENTES Mantequilla Harina Almendra Molida Azúcar Morena Ralladura de Limón Peso Total
CANTIDAD
PORCENTAJE
75 g 50 g 60 g 50 g 1g 236 g
32 % 21 % 25 % 21 % <1 %
Crema de Limón y Crema Pastelera Jugo de Limón Huevo Azúcar Crema de Leche Yemas de Huevo Crema Pastelera BAKELS Mantequilla Gelatina sin Sabor Agua Peso Total
100 g 100 g 90 g 60 g 50 g 50 g 50 g 4g 20 g 524 g
19 % 19 % 17 % 11.5 % 9.5 % 9.5 % 9.5 % 1% 4%
1000 g 300 g 250 g 350 g 1900 g
100 % 30 % 25 % 35 %
Merengue Merengue Seco BAKELS Agua Peso Total
100 g 45 g 145 g
Masa Stagusel 1 2 3 4 5 6
Pesar todos los ingredientes. Cremar la mantequilla con el azúcar. Incorporar la ralladura del limón. Mezclar con las harinas. Formar una masa firme y estirar en forma redonda con bordes. Hornear a 160º C por 20 minutos.
Crema de Limón 1 Pesar todos los ingredientes. 2 Mezclar el azúcar con los huevos y las yemas. 3 En una olla pesar la Crema Pastelera Bakels, el jugo de limón, la crema de leche y la mezcla de azúcar con los huevos. 4 Llevar a fuego hasta 82º C. 5 Incorporar la gelatina previamente hidratada. 6 Por último la mantequilla y Mezclamos.
Merengue
Base Premium Doble Vinilla Premium Doble Vainilla BAKELS Huevo Aceite Agua Peso Total
1 Colocar en un bowl todos los ingredientes y batir por 30 segundos a velocida baja. 2 Batir por 2 min. a velocidad media hasta homogeneizar toda la mezcla. 3 Remover la mezcla con una espátula y continuar con el batido por 3 minutos a velocidad media alta 4 Colocar la mezcla en moldes engrasados. 5 Hornear a 150°C por 60 minutos.
69 % 31 %
1 Pesar todos los ingredientes. 2 Batir por 12 minutos.
Armado 1 En aro de 17cm ponemos la base Premium Doble Vainilla con un espesor de 3cm. 2 Se hidrata con Tres Leches Delight BAKELS. 3 Se incorpora la crema de limón y Crema Pastelera BAKELS. 4 Llevamos al congelador por 2 horas. 5 Retiramos el aro y ponemos sobre la masa stagusel de limón. 6 Ponemos una fina capa de diamantina. 7 Decoramos con Merengue Seco BAKELS y frutas.
Mรกgica
Navidad
Ingredientes Masa
INGREDIENTES Premium Doble Vainilla BAKELS Huevos Agua Aceite Peso Total
Procedimiento Masa
CANTIDAD 1000 g 300 g 350 g 250 g 1900 g
PORCENTAJE 100 % 30 % 35 % 25 %
Jarabe para Hidratar Agua Azúcar Relleno Fresa BAKELS Peso Total
600 g 120 g 200 g 920 g
65 % 13 % 22 %
600 g 1000 ml 500 g 30 g 150 g
100 % 50 % --
Mousse
Mousse de Fresa Bakels Instant Cream Vainilla Agua fría (4° - 8° C) Relleno Fresa BAKELS Gelatina sin Sabor Agua para hidratar Peso Total
2280 g
Decoración Ganache Blanco BAKELS Chocolate Blanco en barra Color Rojo a la grasa Color Verde a la grasa Peso Total
100 g 200 g Al gusto Al gusto 300 g
1 Pesar todos los ingredientes. 2 Colocar huevos, agua y Premium Doble Vainilla en el tazón de la batidora. 3 Batir con paleta por 30 segundos a velocidad baja y 7 minutos a velocidad media. 4 Agregar el aceite en forma de hilo y batir por 1 minuto más a velocidad media. 5 Hornear a 165º C por 60 minutos. 6 Reservar.
100 % 50 % ---
1 Batir crema Bakels Instant Cream a punto de yogurt con agua. 2 Hidratar la gelatina sin sabor. 3 Calentar el relleno con la gelatina sin sabor. 4 Colocar sobre el mousse por capas, hidratando la base. 5 Poner en el congelador por 1 hora.
Decoración 1 Añadir el color rojo y mezclar bien con el Ganache Blanco BAKELS. 2 Fundir el chocolate blanco y añadir el color verde. 3 Formar una cinta usando el acetato de 35cm.
Ingredientes
Masa
INGREDIENTES Premezcla Doble Chocolate BAKELS Huevos Aceite Agua Peso Total
CANTIDAD
PORCENTAJE
1000 g 300 g 200 g 400 g 1900 g
100 % 33 % 28 % 22 %
200 g 100 g 5g 5g 310 g
64 % 32 % 2% 2%
Jarabe Agua Azúcar Licor Esencia de Vainila BAKELS Peso Total
Frutos rojos Frutos Rojos Azúcar Agua Peso Total
300 g 100 g 50 g 450 g
67 % 22 % 11 %
500 g 300 g 300 g 20 g 100 g 20 g 1240 g
40 % 24 % 24 % 2% 8% 2%
Relleno BIC Vainilla BAKELS Ganache Blanco BAKELS Frutos Rojos Gelatina sin sabor Agua Café Peso Total
200 g 60 g 60 g 320 g
Masa
1 Pesar todos los ingredientes. 2 Batir por 30 segundos a velocidad baja y 3 minutos a velocidad alta. 3 Colocar en los moldes. 4 Hornear a 150º C por 55-60 minutos. 5 Cortar la queque en 3 capas.
Armado 1 Hidratar las capas de la torta con el jarabe. 2 Armar un aro de acetato.
Relleno 1 2 3 4 5
Mezclar el queso crema con el Ganache Blanco. Incorporar Bakesl Instant Cream. Colocar el café disuelto en agua. Mezclar la gelatina previamente hidratada. Colocar los frutos rojos en las capas.
Decorado 1 Ganache semiamargo con el aceite a punto para cubrir. 2 Decorar con las Trufas.
Frutos rojos Trufa de Chocolate BAKELS Aceite Trufas de Chocolate Peso Total
Procedimiento
63 % 19 % 19 %