NOMBRE
PAN INTEGRAL 3
GRUPO
1
1a
2
INGREDIENTES
KG
%
2,0
100
Azúcar
0,160
8
Sal
0,036
1,8
Mejorador Unipan
0,020
1
Levadura instantánea Bakels Platinum
0,020
1
Antimoho Mohopan
0,006
0,3
Agua helada
1,100
55
Manteca
0,160
8
PESO TOTAL
3,502
Harina Integral
PROCESO DE ELABORACIÓN ● ● ● ● ● ●
Mezclar los ingredientes del Grupo 1 a velocidad 1. Agregar el agua proporcionalmente y continuar el amasado hasta conseguir una masa uniforme. Agregar los ingredientes del grupo 2 y seguir amasando hasta que se incorporen por completo. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa homogénea y elástica. Pesar, cortar y formar. Fermentar en cámara por 90 minutos promedio. Hornear a 150ºC promedio por 12 minutos aproximadamente
NOMBRE
PAN FIBRA
GRUPO
KG
%
Harina Especial Panadera
1,0
50
Premezcla Pan Fibra al 50%
1,0
50
Levadura Bakels Platinum
0,020
1
1ª
Agua helada
1,100
55
2
Manteca
0,100
5
PESO TOTAL
3,220
1
INGREDIENTES
PROCESO DE ELABORACIÓN ● Mezclar los ingredientes del Grupo 1 por 1 minuto aproximadamente a velocidad 1. ● Agregar el agua proporcionalmente y continuar el amasado hasta conseguir una masa homogénea. ● Agregar el ingrediente del grupo 2 y seguir amasando hasta que se incorpore por completo. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa suave y elástica. ● Pesar, cortar, formar y colocar en bandejas o molde. ● Fermentar en cámara por 90 minutos promedio. ● Hornear a 150ºC promedio 10 a 12 minutos aproximadamente
● NOTIBAKELS o La temperatura y tiempo de horneado puede variar dependiendo el tamaño del molde.
NOMBRE
PAN MULTISEMILLAS
GRUPO
1
INGREDIENTES
KG
%
Harina Especial Panadera
1,0
50
Premezcla Pan Multisemillas al 50%
1,0
50
0,020
1
1,0
50 5
Levadura Bakels Platinum 1ª
Agua helada
2
Manteca
0,100
PESO TOTAL
3,120
PROCESO DE ELABORACIÓN ● Mezclar los ingredientes del Grupo 1 por 1 minuto aproximadamente a velocidad 1. ● Agregar el agua proporcionalmente y continuar el amasado hasta conseguir una masa homogénea. ● Agregar el ingrediente del grupo 2 y seguir amasando hasta que se incorpore por completo. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa suave y elástica. ● Pesar, cortar, formar y colocar en bandejas ● Fermentar en cámara por 90 minutos promedio. ● Hornear a 150ºC promedio por 10 a 12 min. aproximadamente
●
NOTIBAKELS o La temperatura y tiempo de horneado puede variar dependiendo el tamaño del molde.