RECETARIO
Transforma tu Campañacon un Sabor Artesanal Descripción: Levadura Instantanea Platinum Caja 10 und x 500 gr Levadura Instantanea Bakels Platinum para masas fermentadas con contenido de azúcar mayor a 10% en base a la harina. DURACIÓN CONDICIONES DE ALMACENAJE Conservar en lugar fresco y seco.24 meses desde la fecha de elaboración, en las condiciones de almacenamiento recomendadas. Descripción Bolsa x 5 Kg Proteína de trigo, que le da las características de plasticidad y tolerancia a las masas panificables. 18 meses a partir de su fecha deelaboración.DURACIÓN CONDICIONES DE ALMACENAJE Conservar en lugar fresco y seco. Mantener alejado de la luz solar y cerrar bien el empaque. Descripción: Gluten Vital Bolsa x 5 Kg Mejorador enzimático especialmente diseñado para dar mayor suavidad y frescura a sus productos. Prolonga el tiempo de vida útil y aporta una mejor fibra. DURACIÓN CONDICIONES DE ALMACENAJE Conservar en lugar fresco y seco.12 meses desde la fecha de elaboración, en las condinciones de almacenamiento recomendadas. Descripción: Emulsuave galón x 700ml Saborizantes líquidos de fácil aplicación; mayor permanencia en el producto terminado. Disponibles en Panetón Gold y Premium. También tenemos esencias de Mantequilla, Vainilla y Naranja. DURACIÓN CONDICIONES DE ALMACENAJE Conservar herméticamente cerrado en lugar fresco y seco. Evitar exposición directa a la luz. 12 meses desde la elaboración, en las condiciones de almacenamiento recomendadas. Descripción: Esencias 1.
PanetónGolden
12.11.10.9.8.7.6.5.4.3.21..AguaAzúcarAzúcarAguaheladaPremezclaPanetón Golden EsenciaMargarinaMantecaPanetón Bakels FrutasPasas Confitadas Masa 9,001,50 366 10,004,506,504,502,000,107,007,00 0,41840182682828 Contiene yema de huevo en polvo, lo cual permite ahorrar tiempo, con calidad y un acabado Gourmet, buena fibra, alta humedad. 12354a PREPARACIÓN: GrupoGrupo TOTAL = 67,50 Los octógonos son calculados a partir de la receta indicada en el envase. 2.
Para la esponja, mezclar los ingredientes del Grupo 1 en la amasadora. Incorporar el Grupo 1a y seguir con el amasado por 8 minutos apróx.
Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o temperatura ambiente por 2 horas apróx.
Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa; para ello, mezclar los ingredientes del Grupo 2 hasta que se mezclen por completo.
Añadir el Grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos promedio hasta obtener una masa Agregarhomogénea.elGrupo 4 y continuar con el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, apróx por 4 Agregarminutos. el Grupo 5 y continuar con el amasado hasta que se distribuyan uniformemente. Dividir la masa en 71 unidades de 950 gr o el peso requerido, embolar y colocar en pirotines. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín, apróx por 3 horas en cámara. Cortar en forma de cruz la parte central. Hornear a 150ºC de 55-60 minutos apróx. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar Procederfresco.aembolsar.
TOTAL = 67,77 Los octógonos son calculados a partir de la receta indicada en el envase. 3.
GrupoGrupo
Para la esponja, mezclar los ingredientes del Grupo 1 en la amasadora. Incorporar el Grupo 1a y seguir con el amasado por 8 minutos apróx. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o tempera tura ambiente por 2 horas apróx.
PremiumPanetón Excelente humedad y fibra, buen volumen. PREPARACIÓN:INGREDIENTES KG % Premezcla Panetón Premium Levadura Inst. Bakels Platinum AguaAzúcar Esponja PremezclaAguaAzúcarheladaPanetón Premium Yemas FrutasPasasEsenciaMargarinaMantecaColoranteHeladassugeridoPanetónBakelsConfitadas Masa 15,000,351,509,00 1,460636 10,003,256,502,000,074,002,000,107,007,00 0,2840132681680,42828112354a
Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa; para ello, mezclar los ingredientes del Grupo 2 hasta que se mezclen por completo.
Añadir el Grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos promedio hasta obtener una masa Agregarhomogénea.elGrupo 4 y continuar con el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, apróx por 4 minutos. Agregar el Grupo 5 y continuar con el amasado hasta que se distribuyan uniformemente. Dividir la masa en 71 unidades de 950 gr o el peso requerido, embolar y colocar en pirotines. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín, apróx por 3 horas en Cortarcámara.en forma de cruz la parte central. Hornear a 150ºC de 55-60 minutos apróx. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar Procederfresco. a embolsar.12.11.10.9.8.7.6.5.4.3.2.1.
TOTAL = 62,45
4.
PREPARACIÓN:
Chocotón Delicioso sabor a chocolate con un acabado Gourmet. Ahorra tiempo sin perder la calidad artesanal. INGREDIENTES KG % Premezcla Panetón Golden Levadura Inst. Bakels Platinum Azúcar Blanca Agua Esponja Azúcar Blanca Agua PremezclaheladaPanetón Golden GanacheManteca o Trufa Oscura Esencia Panetón Bakels Chispas de Chocolate Masa 15,000,401,509,00 1,660636 10,0010,004,505,504,502,000,05 0,218401822840112354a GrupoGrupo
Los octógonos son calculados a partir de la receta indicada en el envase.
Grupo 4 y continuar con el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, apróx por 4 minutos. Agregar el Grupo 5 y continuar con el amasado hasta que se distribuyan uniformemente. Dividir la masa en 113 unidades de 550 gr o el peso requerido, embolar y colocar en pirotines. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín, apróx por 3 horas en Cortarcámara.en forma de cruz la parte central. Hornear a 150ºC de 25-30 minutos apróx. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar Procederfresco. a embolsar.12.11.10.9.8.7.6.5.4.3.2.1.
Para la esponja, mezclar los ingredientes del Grupo 1 en la amasadora. Incorporar el Grupo 1a y seguir con el amasado por 8 minutos apróx. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o tempera tura ambiente por 2 horas apróx. Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar los ingredientes del Grupo 2 hasta que se mezclen por completo. Añadir el Grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos promedio hasta obtener una masa Agregarhomogénea.el
Grupo
49 unidades con un peso de 950 gr, embolar y colocar en pirotines. Fermentar aproximadamente por 2 horas, hasta que la parte central alcance el borde del pirotín. Cortar en forma de cruz la parte central. Hornear a 155ºC de 45-50 minutos apróx. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar Procederfresco. a embolsar.13.12.11.10.9.8.7.6.5.4.3.2.1.
TOTAL = 46.70 Los octógonos son calculados a partir de la receta indicada en el envase. 5.
Para el poolish, agregar a un bowl los ingredientes del Grupo 1. Incorporar el Grupo 1a y mezclar hasta que este Reposarhomogéneoelpoolish por 60 minutos al ambiente. Para la esponja, agregar a la amasadora los ingre dientes del Grupo 2 junto con el poolish. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 6 Fermentarminutos. la esponja por 90 minutos en cámara o 2 horas al ambiente. Para elaborar la masa, agregar la esponja y los ingre dientes del Grupo 3 y amasar por 6 a 8 minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir los ingredientes del Grupo 4 y continuar amasando por 5 minutos apróx. Finalmente añadir los ingredientes del Grupo 5 y amasar por 5 minutos hasta que los ingredientes se distribuyan uniformeDividirmente.en
Panetón MultisemillasLite PREPARACIÓN: Contiene yema de huevo en polvo, masa madre, y semillas de linaza, girasol y ajonjolí. INGREDIENTES KG % Premezcla Panetón Lite LevaduraMultisemillasInst. Bakels Platinum Agua Poolish Premezcla Panetón Lite AguaMultisemillas Esponja 10,000,405,00 1,62040 20,002,00 8082112354aa GrupoGrupo EsenciaAzúcar Panetón Bakels PecanasPasasAceiteManteca Masa 1,753,001,251,250,052,00 0,2855127
Para la esponja, mezclar los ingredientes del Grupo 1 en la amasadora. Incorporar el Grupo 1a y seguir con el amasado por 8 minutos apróx. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o tempera tura ambiente por 2 horas apróx.
6.
PanetónChocolatesabor Esponjoso y delicioso Panetón sabor Chocolate, acompañado con chispas de chocolate. El Panetón ideal para los amantes del chocolate. PREPARACIÓN: INGREDIENTES KG % Premezcla Panetón Chocolate Levadura Inst. Bakels Platinum AguaAzúcar Esponja PremezclaAguaAzúcarheladaPanetón Chocolate ChispasAceiteMantecade Chocolate Masa 0,37515,001,508,75 1,560635 10,003,256,506,251,007,50 30254013264112354a GrupoGrupo TOTAL = 60,125
Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar los ingredientes del Grupo 2 hasta que se mezclen por completo.
Añadir el Grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos promedio hasta obtener una masa Agregarhomogénea.elGrupo 4 y continuar con el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, apróx por 4 minutos. Agregar el Grupo 5 y continuar con el amasado hasta que se distribuyan uniformemente. Dividir la masa en 109 unidades de 550 gr o el peso requerido, embolar y colocar en pirotines. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín, apróx por 3 horas en Cortarcámara.en forma de cruz la parte central. Hornear a 155ºC de 25-30 minutos apróx. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar Procederfresco. a embolsar.12.11.10.9.8.7.6.5.4.3.2.1.
Los octógonos son calculados a partir de la receta indicada en el envase.