Premezcla Panetóncon Sabor Chocolate
LANZAMIENTO
Transforma tu Campañacon este nuevo sabor
Premezcla en polvo para elaborar Panetón sabor Chocolate. Panetón suave y fresco durante toda su vida útil, excelente sabor y humedad con intenso sabor a chocolate. Contiene yema de huevo en polvo, lo cual permite ahorrar tiempo y costo del producto final. CARACTERÍSTICAS:PRESENTACIÓN: CÓD NTP09-014 Ahorro de tiempo y costo del producto. Incluye yema de huevo en polvo. Uso versátil de la Premezcla. Sabor único e innovador. 1. 2. 3. 4. 1. Saco de 25kg X
Panetón de Chocolate
Esponjoso y delicioso Panetón sabor Chocolate, acompañado con chispas de chocolate. El Panetón ideal para los amantes del chocolate.
INGREDIENTES
Esponja
Premezcla Panetón Chocolate Levadura Seca Azúcar Agua t° ambiente
Refuerzo Aceite Chispas de Chocolate Heladas
Premezcla Panetón Chocolate Azúcar Agua Helada Manteca
Agregar a la amasadora la Premezcla Panetón Chocolate y levadura seca, batir unos segundos y agregar azúcar y agua. Mezclar hasta tener una masa con liga al 80% (5 - 7 min de amasado). Fermentar por 1hr.
Después del tiempo de amasado, agregar a la amasadora azúcar y agua, batir hasta disolver un poco el agua y agregar la Premezcla Panetón Chocolate sobrante y luego la esponja. Amasar unos minutos hasta formar una masa y luego agregar manteca y aceite. Amasar hasta obtener una liga completa.
Porcionar masa a bollos de 500 gramos cada uno. Bolear y colocarlos dentro de pirotines de 1/2kg. Fermentar por 1hr y 30min más hasta que el volumen se incremente hasta casi llegar a la altura final del pirotín.
Hornear por 40min a 160°C.
Dejar enfriar completamente antes de embolsar.
CANT. %15,000kg 0,375kg 1,500kg 8,750kg 60 1,5 6 35 10,000kg 6,500kg 3,250kg 6,250kg 1,000kg 7,500kg 40 26 13 25 4 30 1. 2.
2.
Panecillos Craquelados de Chocolate
Panecillos suaves de Chocolate rellenos de ganache y chispas de chocolate bitter cubiertos por una fina capa crujiente de galleta de chocolate. ¡Perfecta combinación de texturas!
PREPARACIÓN:
Agregar a la amasadora la Premezcla Panetón Chocolate y levadura seca, batir unos segundos y agregar azúcar y agua. Mezclar hasta tener una masa con liga al 80% (5 - 7 min de amasado). Fermentar por 1hr.
Después del tiempo de amasado, agregar a la amasadora azúcar y agua, batir hasta disolver un poco el agua y agregar la Premezcla Panetón Chocolate sobrante y luego la esponja. Amasar unos minutos hasta formar una masa y luego agregar manteca y aceite. Amasar hasta obtener una liga completa.
Cuando la masa esté lista, estirar en forma de rectángulo de 40x60cm apróx. Untar el ganache por la mitad inferior (del largo) y agregar chispas de chocolate. Doblar el rectángulo en 2 de manera que cubra el lado con ganache untado. Llevar a enfriar unos 20min en una placa cubierto con plástico film. Luego de enfriar, emparejar con un cuchillo los bordes y cortar tiras de 6cm de ancho cada una. Colocar en una placa engrasada y llevar a fermentar por 1hr más. Para hacer la masa de galleta, agregar azúcar y mantequilla al bowl de batidora y batir hasta que se disuelva un poco el azúcar. Luego agregar harina, cocoa, vainilla y aceite y batir hasta que se forme una masa de galleta. Dividir la masa en 18 porciones y bolearlas. Llevar a refrigerar por mínimo 20min. Cuando la fermentación haya finalizado, estirar cada bolita de galleta en rectángulos del tamaño de las porciones de pan. Pintar ligeramente con agua los panes y pegar encima la galleta. Dar diseño con un cuchillo haciendo pequeños cortes en forma de cruz o cualquier diseño deseado. Hornear a 150°C por 15min.
3. 4. 5. 6. 7. Azúcar Agua t° ambiente Premezcla Panetón Chocolate Azúcar Agua Helada Manteca Refuerzo Aceite 37g 218ml 6 35 500g 163g 81ml 157g 50ml 40 26 13 25 4 Mantequilla Azúcar Harina Cacao en polvo sin azúcar Galleta Aceite Esencia de Vainilla 40g 40g 60g 10g 10g c/n Ganache Bitter Chispas de Chocolate Relleno 500g 200g
3.
Bollos de Chocolate Avellanasy
Bollos personales de Chocolate rellenos de Crema de Avellanas, ideal para acompañar los
INGREDIENTES
EsponjaPremezcla Panetón Chocolate Levadura Seca Azúcar
Agua t° ambiente
Refuerzo
Premezcla Panetón Chocolate Azúcar Agua Helada Manteca
CANT. %
PREPARACIÓN:
Agregar a la amasadora la Premezcla Panetón Chocolate y levadura seca, batir unos segundos y agregar azúcar y agua. Mezclar hasta tener una masa con liga al 80% (5 - 7 min de amasado). Fermentar por 1hr.
Después del tiempo de amasado, agregar a la amasadora azúcar y agua, batir hasta disolver un poco el agua y agregar la Premezcla Panetón Chocolate sobrante y luego la esponja. Amasar unos minutos hasta formar una masa y luego agregar manteca y aceite. Amasar hasta obtener una liga completa.
Cuando la masa tenga liga completa, estirar en un rectángulo de 40x60cm apróx y untar crema de avellanas por toda la superficie dejando un pequeño espacio en el largo inferior. Agregar frutos secos picados si desea sobre la crema de avellanas.
Enrollar de arriba para abajo y cortar bollos de 3cm de ancho. Colocar bollos en moldes para muffins engrasados y llevar a fermentar por 1hr más.
Hornear a 150°C por 15min. Dejar enfriar y decorar con crema de avellanas.
375g 9g 37g 218ml 60 1,5 6 35 500g 163g 81ml 157g 40 26 13 25 4 1. 2. 3. 4. 5.
INGREDIENTES
Esponja
Premezcla Panetón Chocolate Levadura Seca Azúcar Agua t° ambiente
Refuerzo
Premezcla Panetón Chocolate Azúcar Agua Helada Manteca
Aceite Relleno
CANT. %
Trenza de Chocolate
PREPARACIÓN:
Agregar a la amasadora la Premezcla Panetón Chocolate y levadura seca, batir unos segundos y agregar azúcar y agua. Mezclar hasta tener una masa con liga al 80% (5 - 7 min de amasado). Fermentar por 1hr.
Después del tiempo de amasado, agregar a la amasadora azúcar y agua, batir hasta disolver un poco el agua y agregar la Premezcla Panetón Chocolate sobrante y luego la esponja. Amasar unos minutos hasta formar una masa y luego agregar manteca y aceite. Amasar hasta obtener una liga completa.
Cuando se obtenga la liga completa, dividir la masa en 3 y estirar las porciones hasta tener 3 rectángulos. Untar con ganache cada rectángulo dejando un pequeño margen en el largo inferior. Agregar chispas de chocolate sobre el ganache untado y enrollar masa de arriba para abajo.
Cortar masa a la mitad por lo largo y enroscar para hacer una trenza. Colocar en molde engrasado rectangular (de 1/2kg) con papel manteca. Fermentar por 1hr más.
por 25 min a 150°C. Al salir al horno pintar con almíbar simple para dar brillo (opcional).
Hornear
375g 9g 37g 218ml 60 1,5 6 35 500g 163g 81ml 157g 50ml 40 26 13 25 4 1. 2. 3. 4. 5. Ganache Chispas de Chocolate 350g 150g
Deliciosa Trenza de Chocolate rellena de ganache de chocolate bitter y frutos secos trozados.
5.
Roscas personales deChocolate
Roscas suaves de Chocolate
rellenas de crema de avellanas, una combinación deliciosa entre chocolate y avellanas.
para desayunos y lonches.
INGREDIENTES
EsponjaPremezcla Panetón Chocolate Levadura Seca Azúcar
Agua t° ambiente
Refuerzo
Premezcla Panetón Chocolate Azúcar Agua Helada Manteca
Aceite Relleno
Crema de Avellanas
CANT. %
PREPARACIÓN:
Agregar a la amasadora la Premezcla Panetón Chocolate y levadura seca, batir unos segundos y agregar azúcar y agua. Mezclar hasta tener una masa con liga al 80% (5 - 7 min de amasado). Fermentar por 1hr.
Después del tiempo de amasado, agregar a la amasadora azúcar y agua, batir hasta disolver un poco el agua y agregar la Premezcla Panetón Chocolate sobrante y luego la esponja. Amasar unos minutos hasta formar una masa y luego agregar manteca y aceite. Amasar hasta obtener una liga completa.
Ya con la liga completa, dividir la masa en porciones de 70gr y estirar los bollos en forma rectangular. Untar uno por uno con crema de avellanas dejando un pequeño margen en el largo inferior. Enrollar masa de arriba para abajo.
Cortar cada masa a la mitad por lo largo y enroscar para hacer una trenza. Colocar cada uno en placa engrasada dejando espacio entre cada porción y fermentar por 1hr más.
a 150°C por 15min. Al salir del horno pintar con almíbar simple para dar brillo (opcional).
Hornear
375g 9g 37g 218ml 60 1,5 6 35 500g 163g 81ml 157g 50ml 40 26 13 25 4 1. 2. 3. 4. 5.
350g
personales
Ideal
6.
INGREDIENTES
Pretzels Chocolatede
Pretzels suaves de Chocolate, una deliciosa versión del clásico de siempre.
PREPARACIÓN:
Agregar a la amasadora la Premezcla Panetón Chocolate y levadura seca, batir unos segundos y agregar azúcar y agua. Mezclar hasta tener una masa con liga al 80% (5 - 7 min de amasado). Fermentar por 1hr.
Después del tiempo de amasado, agregar a la amasadora azúcar y agua, batir hasta disolver un poco el agua y agregar la Premezcla Panetón Chocolate sobrante y luego la esponja. Amasar unos minutos hasta formar una masa y luego agregar manteca y aceite. Amasar hasta obtener una liga completa.
Después del amasado, dividir la masa en 16-18 porciones iguales. Dar forma de pretzel y colocar uno por uno en un molde engrasado dejando espacio entre ellos. Fermentar por 15 - 20min más.
Por mientras, llenar una olla grande y poco profunda con 5cm de agua y llevar a ebullición. Añadir bicarbonato y 2 cucharadas de azúcar restantes. Reducir a fuego lento.
Añada tres o cuatro pretzels con agua y escaldar por 1min por cada lado. Utilizar una espumadera para transferir los pretzels a las placas para hornear engrasadas. Repetir el proceso hasta tener todos los pretzels escaldados.
Pintar los pretzels con huevo y colocar un poco de sal gruesa encima o chispas de chocolate.
a 150°C por 12 - 15min.
Hornear
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
CANT. % Premezcla Panetón Chocolate Levadura Seca Azúcar Agua t° ambiente Esponja Premezcla Panetón Chocolate Azúcar Agua Helada Manteca Refuerzo Aceite 375g 9g 37g 218ml 60 1,5 6 35 500g 163g 81ml 157g 50ml 40 26 13 25 4 Bicarbonato de Sodio Azúcar Agua Solución para Pretzels 50g 30g c/n Trufa Oscura Sal Rosada Decoración 100g 50g
7.
Rosca Estrella de Chocolate
para
INGREDIENTES
Esponja
Premezcla Panetón Chocolate Levadura Seca Azúcar Agua t° ambiente
Premezcla Panetón Chocolate Azúcar
Helada
Decoración
PREPARACIÓN:
Agregar a la amasadora la Premezcla Panetón Chocolate y levadura seca, batir unos segundos y agregar azúcar y agua. Mezclar hasta tener una masa con liga al 80% (5 - 7 min de amasado). Fermentar por 1hr.
Después del tiempo de amasado, agregar a la amasadora azúcar y agua, batir hasta disolver un poco el agua y agregar la Premezcla Panetón Chocolate sobrante y luego la esponja. Amasar unos minutos hasta formar una masa y luego agregar manteca y aceite. Amasar hasta obtener una liga completa.
Después del amasado. Dividir la masa en 3 porciones del mismo peso y estirarlas hasta tener 3 círculos iguales de masa.
Untar crema de avellanas en un círculo y colocar el siguiente encima, untar un poco más de crema de avellanas en el círculo que acabamos de poner y tapar con el restante.
Con ayuda de un pequeño bowl, marcar en el centro de la masa un círculo y cortar 8 tiras iguales partiendo de una cruz. Enroscar cada tira. Cubrir con plástico film y fermentar 1hr más.
Hornear a 150°C por 25 - 30min. Dejar enfriar y decorar con azúcar en polvo o trufa blanca.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
CANT. %
Agua
Manteca 375g 9g 37g 218ml 60 1,5 6 35 500g 163g 81ml 157g 50ml 40 26 13 25 4 Crema de Avellanas con Cacao 150g Trufa Blanca Azúcar en Polvo 100g 20g Refuerzo
Relleno Aceite
Rosca estrella de Chocolate rellena de crema de avellanas, perfecta
compartir en familia o amigos.
8.