Recetario
Reinventa einventa tu campaĂąa y asegura
el verdadero sabor
tradicional
Humedad, fibra y rendimiento en un solo producto Descripción Gluten Vital Descripción:
Descripción: Levadura Instantanea Platinum
Proteína de trigo, que le da las características de plasticidad y tolerancia a las masas panifacables.
Bolsa x 5 Kg
DURACIÓN
CONDICIONES DE ALMACENAJE
18 meses a partir de su fecha de elaboración.
Conservar en lugar fresco y seco. Mantener alejado de la luz solar y cerrar bien el empaque.
Levadura Instantanea Bakels Platinum para masas fermentadas con contenido de azúcar mayor a 10% de la masa.
Caja 10u. x 500g
DURACIÓN
CONDICIONES DE ALMACENAJE
12 meses desde la elaboración, en las condiciones de almacenamiento recomendadas.
Conservar herméticamente cerrado en lugar fresco y seco. Evitar exposición directa a la luz.
TUS PMRPORDEUCTOS DE SIE
AHTOIERNEAN NUEVA UNA
PRESENTACIÓN
CONDICIONES DE ALMACENAJE Conservar en lugar fresco y seco.
Descripción: Emulsuave
Descripción: Esencias Saborizantes líquidos de fácil aplicación; mayor permanencia en el producto terminado. Disponibles en Panetón Golden y Premium. También tenemos esencias de Mantequilla, Vainilla y Naranja.
galón x 700ml
DURACIÓN 24 meses desde la fecha de elaboración, en las condiciones de almacenamiento recomendadas.
Mejorador enzimático especialmente diseñado para dar mayor suavidad y frescura a sus productos. Prolonga el tiempo de vida útil y aporta una mejor fibra.
Bolsa x 5 Kg
DURACIÓN
CONDICIONES DE ALMACENAJE
12 meses desde la fecha de elaboración, en las condinciones de almacenamiento recomendadas.
Conservar en lugar fresco y seco.
Panetón
ALTO EN AZÚCAR
Golden
Contiene yema de huevo en polvo, lo cual permite ahorrar tiempo, con calidad y un acabado Gourmet, buena fibra, alta humedad. Mayor tiempo de vida del producto terminado.
a
EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO
Proceso de elaboración:
Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos aproximadamente. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente. Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar los ingredientes del grupo 2 hasta que se mezclen por completo. Añadir el grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos promedio hasta obtener una masa homogénea. Agregar el grupo 4 y continuar el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos. Agregar el Grupo 5 y continuar con el sobado hasta que se distribuyan uniformemente. Dividir la masa en 70 unidades de 950 g o el peso que ud desee, embolar y colocar en pirotines. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín, aproximadamente por 3 horas en cámara. Cortar en forma de cruz la parte central. Hornear a 150ºC entre 55-60 minutos. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco. Proceder a embolsar. La temperatura y tiempo pueden variar dependiendo del tamaño del molde.
Panetón
ALTO EN AZÚCAR
Premium
Excelente humedad y fibra, buen volumen, mayor tiempo de vida útil del producto horneado.
EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO
Proceso de elaboración: Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos aproximadamente. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente. Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar los ingredientes del grupo 2 hasta que se mezclen por completo. Añadir el grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos promedio hasta obtener una masa homogénea. Agregar el grupo 4 y continuar el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos. Agregar el Grupo 5 y continuar con el sobado hasta que se distribuyan uniformemente. Dividir la masa en 71 unidades de 950 g o de acuerdo al peso requerido, embolar y colocar en pirotines. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín, aproximadamente por 3 horas en cámara. Cortar en forma de cruz la parte central. Hornear a 150ºC entre 55-60 minutos. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco. Proceder a embolsar. La temperatura y tiempo pueden variar dependiendo del tamaño del molde.
Chocotón Delicioso sabor a chocolate con un acabado Gourmet. Ahorra tiempo sin perder la calidad artesanal.
1 1 2
a
3 4 5
ALTO EN AZÚCAR
EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO
Proceso de elaboración: Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos aproximadamente. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente. Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar los ingredientes del grupo 2 hasta que se mezclen por completo. Añadir el grupo 3 y continuar con el amasado por 10 minutos promedio hasta obtener una masa homogénea. Agregar el grupo 4 y continuar el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos. Agregar el Grupo 5 y continuar con el sobado hasta que se distribuyan uniformemente. Dividir la masa en 550 g o el peso deseado, embolar y colocar en pirotines. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín. Cortar en forma de cruz la parte central. Hornear a 160ºC entre 30-35 minutos. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco. Proceder a embolsar. La temperatura y tiempo pueden variar dependiendo del tamaño del molde.
Panetón
ALTO EN AZÚCAR
Multisemillas
Deliciosa mezcla en polvo con semillas, gran volumen y un mayor tiempo de vida útil del producto horneado.
EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO
Proceso de elaboración: Para la esponja, mezclar premezcla Panetón Premium Bakels, Levadura Instantanea y el azúcar en la amasadora, incorporar el agua y seguir el amasado por 8min. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente. Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar el azúcar en el agua helada hasta disolver completamente. Añadir la Premezcla Panetón Premium, Premezcla Multisemillas y las yemas de huevo, continuar con el amasado por 8 minutos aproximadamente hasta obtener una masa homogenea. Agregar la manteca, la margarina y esencia de panetón Bakels, continuar con el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos. Agregar pasas, higos secos, castañas trozadas y algarrobina, continuar con el amasado hasta que se distribuyan uniformemente. Dividir la masa en unidades de 500 g o el peso que ud desee, embolar y colocar en pirotines. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín, aproximadamente por 3 horas en cámara. Cortar en forma de cruz la parte central. Hornear a 150ºC por 35 minutos. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco. Proceder a embolsar los panetones. La temperatura y tiempo pueden variar dependiendo del tamaño del molde.
Panetón Moka Contiene yema de huevo en polvo, lo cual permite ahorrar tiempo, con calidad y un acabado Gourmet, buena fibra, alta humedad. Mayor tiempo de vida del producto terminado.
MASA
ESPONJA
GRUPO
1
2
I NGREDIENTES
KG
%
Premezcla Panetón Golden
15,00
60
Levadura Instantanea
0,40
1,6
Azúcar Blanca
1,50
6
Agua
9,00
36
Azúcar
6,50
26
Agua Helada
4,50
18
Premezcla Panetón Golden
10,00
40
Café instantaneo
0,25
1
Manteca
4,50
18
Margarina
2,00
8
Esencia Panetón Bakels
0,05
0,2
Chispas sabor a chocolote con inclusión de Café
10,00
40
P E S O TOTA L
63,7
ALTO EN AZÚCAR
EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO
Proceso de elaboración:
Para la esponja, mezclar premezcla panetón golden Bakels, levadura seca instantanea y el azúcar en la amasadora, incorporar el agua y seguir el amasado por 8min. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente. Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar el azúcar y el café en el agua helada hasta disolver completamente. Añadir la premezcla panetón golden y continuar con el amasado por 8 minutos aproximadamente hasta obtener una masa homogenea. Agregar la manteca, la margarina y la esencia de panetón Bakels, continuar con el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos. Agregar las chispas de café y continuar con el amasado hasta que se distribuyan uniformemente. Dividir la masa en unidades de 550 g o el peso que ud desee, embolar y colocar en pirotines. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín, aproximadamente por 3 horas en cámara. Cortar en forma de cruz la parte central. Hornear a 150ºC por 35 minutos. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco. Proceder a embolsar los panetones. La temperatura y tiempo pueden variar dependiendo del tamaño del molde.