SESION 4: PANADERÍA NUTRITIVA
ÂżQuĂŠ es un pan integral? A) B) C) D)
Un pan con adiciĂłn de salvado de trigo Un pan con salvado y fibra y caramelina para darle color Un pan elaborado con una harina 100% integral con todos sus componentes Un pan elaborado con harina reconstituida a la que se le ha agregado fibra y otros cereales
Respuesta correcta: C
¿Qué es un alimento saludable? A) Un alimento orgánico B) Un alimento bajo en calorías C) Un alimentos con nutrientes adecuados a una dieta que proporciona bienestar a la salud del consumidor D) Un alimento rico en grasas Omega 6
Respuesta correcta: C
Los octĂłgonos y la panaderĂa: Un camino hacia la mejora
¿Qué es un alimento saludable?
Una dieta variedad y rica en nutrientes
La alimentación es un acto consciente y voluntario por el cual las personas ingieren alimentos para satisfacer el apetito y el hambre
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+ Proteinas + Hierro + Fibra Carbohidratos Grasas Minerales Vitaminas - Sodio*
La nutrición es un proceso fisiológico e involuntario que el organismo realiza para capturar los nutrientes que precisa, para poder mantenerse en vida.
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Casos de éxito en el mundo a través del Pan • Reducción de sodio mediante el uso de mejoradores reducidos en sodio. Iniciativa de Bakels Chile y movimiento gremial y multisectorial • Fortificación con hierro y otras vitaminas de la Harina de trigo – Perú
• Fortificación con hierro y vitaminas B1, B2 y B3, además de hierro – Bolivia • Fortificación de harina en vitaminas y minerales – Colombia • Yodo utilizado en la sal, considerando que es un ingrediente indispensable para la elaboración del pan
Pan de Granos Andinos • Descripción: • Pre mezcla de Panadería que contiene salvado de trigo, y granos enteros de quinua, kiwicha y cañihua • Estos granos tienen un alto contenido de aminoácidos esenciales; presencia de proteínas, hierro, zinc, acido fólico, minerales. Elementos asociados como coadyuvantes en el crecimiento y la nutrición. • Características: • Versátil pre mezcla puede ser usado para panes molde; hogazas; grissinis; galletas y muffins. * La Marina de Guerra del Perú optó por esta premezcla para incluirla en su dieta diaria
Pan de Chía • Descripción: • Pre mezcla de Panadería que contiene salvado de trigo, y semilla de chía, alimento sagrado de los aztecas y de los mayas. • Provee muchos nutrientes y energía con bajas calorías. • Proporciona antioxidantes, fibra y proteínas. • Características: • Versátil pre mezcla puede ser usado para panes molde; hogazas; grissinis; galletas y muffins.
Pan de Multisemillas • Descripción: • Pre mezcla de Panadería que contiene salvado de trigo, y semillas enteras de girasol, linaza, avena y ajonjolí. • Estas semillas son ricas en ácidos grasos esenciales Omega 3; vitaminas y minerales asociados al control de triglicéridos, colesterol. • Características: • Versátil pre mezcla puede ser usado para panes molde; hogazas; grissinis; galletas y muffins.
Versatilidad Con una sola premezcla se puede obtener
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Panes Galletas Kekes Muffins