Bakery Next 5 2023

Na drie jaar wachten werd het geduld rijkelijk beloond. De tiende editie van Bakkersvak & IJs-Vak op 5, 6 en 7 maart is uiterst succesvol verlopen en trok fors meer publiek dan de laatste editie in 2020. In totaal bezochten negenduizend professionals het vakevent in Evenementenhal Gorinchem. Een terugblik op de beurs op pagina 9 tot en met 16.

Bakkerijmuseum Luyksgestel bestaat halve eeuw

Dankzij een club enthousiaste vrijwilligers zet het bakkerijmuseum het bakkersambacht al vijftig jaar in het zonnetje. Het jubileum wordt uitgebreid gevierd.

Lees verder op pagina 2

Taartbodem met koffie en een pompoenbonbon

Studenten Food Commerce and Technology (FCT) in Delft en Amsterdam ontwikkelden ook dit jaar weer tal van innovatieve producten. Heeft de koffietaartbodem de toekomst?

Lees verder op pagina 7

Nederlandse broodconsumptie loopt weer op

92 procent van de Nederlanders van vijftien jaar en ouder eet op een gemiddelde dag brood. Dit blijkt uit onderzoek van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC).

Lees verder op pagina 17

Een goede vibe met chille sfeer

Was jij er ook bij? Op Bakkersvak & IJs-Vak eerder deze maand? Dan was je één van de maarliefst negenduizend bezoekers. De vakbeurs werd dus drukbezocht. Alsof iedereen in de coronajaren voor de deur geslapen had en nu eindelijk naar binnen mocht, zo voelde het een beetje. Er broeide van alles, in positieve zin. De inspiratie was bijna uit de lucht te plukken en overal stonden bakkers, leveranciers en andere branchegenoten elkaar bij te praten. ‘Een goede

vibe met een chille sfeer’, zoals een jonge bakker mij op het hart drukte op de beurs. We hadden eigenlijk nog helemaal geen zin om er afscheid van te nemen. Om nu weer twee jaar geduldig te moeten aftellen tot de volgende. En dus blikken we in deze editie (en ook in de volgende) gewoon nog eens uitgebreid terug. Op pagina 9 tot en met 16 vind je sfeerimpressies, nieuwtjes én stellen een aantal standhouders zich nogmaals aan je voor.

Maar het ‘gewone’ bakkerslevenbestaat dat? - gaat natuurlijk ook door. En daar hoort ook afscheid nemen bij, wat we helaas doen van columniste sinds jaar en dag, Liane de Ruijter van FamilieZaken. De afgelopen jaren heeft ze ons meegenomen in haar werk als adviseur bij opvolging binnen familiebedrijven en nu doet ze zelf een stapje terug.

Naast afscheid nemen, is er ook aandacht voor een nieuwe start. In deze editie tips voor het duurzaam beginnen van een bakkerij. Waar moet je allemaal op letten bij je

eerste stappen binnen onze mooie branche?

Veel leesplezier!

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

Bakkerijmuseum Luyksgestel viert halve eeuw bedrijvigheid

Het Bakkerijmuseum in Luyksgestel bestaat 50 jaar. Dankzij een club enthousiaste vrijwilligers wordt dit jubileum uitgebreid gevierd en staat het bakkersambacht extra in het zonnetje. Op 4 juni is er een jubileumfeest met als thema Brood en Spelen, met live muziek, lekker eten en ‘veul te speulen’ voor de kinderen.

Maar hoe is het eigenlijk allemaal begonnen? Het gemeentebestuur van Luyksgestel kocht het complex van de molen De Grenswachter in 1970 aan. De molen is daarna gerestaureerd. In samenwerking met de Kempische Bakkerbond, heeft het gemeentebestuur gezocht naar een functioneel gebruik van de molen en het daarbij behorende pakhuis. Toen is het idee ontstaan om in het

het bakkersambacht aan het publiek’. De stichting verzamelde gelden in en in samenwerking met de Technische School Eindhoven werd een originele bakkerswinkel uit Waalwijk overgebracht naar het museum.

Daarnaast nam de stichting de exploitatie en het beheer van de molen en het museum op zich. De stichting verzamelde veel bakkersinstrumenten die niet meer gebruikt werden en die anders voor de toekomst verloren zouden gaan.

Het gemeentebestuur van Luyksgestel coördineerde de initiatieven en verzorgde het verkrijgen van subsidies. Op deze manier werd het continue gebruik van de molen gegarandeerd.

Het monument is weer geheel functioneel gemaakt en door de koppeling met

veranderd. Waren bij de oprichting de bestuursleden vanuit hun functie

Met deze wijziging is de directe betrokkenheid uit de beroepsgroep verdwenen. Hierop is één uitzondering: de vertegenwoordiging in het bestuur van Bakkerij van Heeswijk uit Luyksgestel. Bij de oprichting was Frans van Heeswijk betrokken (en grote initiatiefnemer). Later heeft dochter Lilian het stokje overgenomen en momenteel neemt kleindochter Sophie de honneurs waar.

heeft. Door de maatschappelijke ontwikkelingen en intensiteit van het aansturen van een vrijwilligersorganisatie is er overgegaan tot het in dienst nemen van een beheerder die de dagelijkse leiding heeft.

Jaargang 13, week 12, 2023, nr. 5

Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.

Uitgave van:

Addictive Media

Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek

Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl

BE OUR NEXT FRIEND:

Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw.

Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd.

Redactie:

Aranka Klomp

E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext

Redactieadvies:

Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen

Aan dit nummer werkte mee:

Kayleigh Nas en Liane de Ruijter

Verkoop:

André Schoppen

Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl

Wilfred Wubs

Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl

Edwin Schoenmaker

Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl

Vormgeving:

Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl

Druk: Rodi Media

ISSN: 2212-8247

pakhuis een bakkerij met oude houtoven en bakkerswinkel in te richten, en de bijbehorende ruimten te gebruiken voor uitstalling van oude bakkersinstrumenten.

WINKL UIT WAALWIJK

Op 9 april 1973 werd de stichting Kempisch Bakkerijmuseum opgericht met als doel het bewaren en in stand houden van bakkerijwerktuigen en gereedschappen van vroeger, de instandhouding van het bakkersambacht en het ‘propageren en ter kennis brengen van

de bakkerij, houtoven en oude bakkerswinkel tot leven gebracht. Het gehele proces van graan malen, brood bakken en brood verkopen in een antiek bakkerswinkeltje heeft hierdoor gestalte gekregen. Dit proces is in de loop der jaren nauwelijks gewijzigd. Nog steeds wordt het bakkersvak uitgedragen en worden er naast broden ook ander producten uit de oude tijd gebakken en gedemonstreerd.

BAKKERIJ VAN HEESWIJK

In de loop der jaren is er in bestuurlijke zin veel

benoemd, in de loop van jaren is dit omgezet naar vrijwillige bestuursleden.

Al vanaf de oprichting draait het museum op vrijwilligers, die aangestuurd werden vanuit de professionele bestuursleden. Uit een krantenknipsel van zaterdag 14 juni 1975 staat te lezen dat Lilian van Heeswijk en vriendin Jet de scepter zwaaien in het winkeltje. Ook staat, tussen de regels, te lezen dat Frans van Heeswijk, op vrijwillige basis, de dagelijkse leiding

VRIJWILLIGE MOLENAAR Het bestuur, de beheerders en de vrijwilligers houden het museum samen draaiende. De vrijwillige molenaar wordt al vanaf het begin aangesteld door de gemeente (voorheen Luyksgestel, na herindeling Bergeijk). Op dit moment zijn er negen bakkers, 23 vrijwilligers, een molenaar en twee deeltijd beheerders.

Al vijftig jaar worden er broden gebakken. Verder zijn er workshops voor het bakken van brood en worden er diverse andere projecten aangeboden, onder andere voor kinderen van basisscholen. Het Bakkerijmuseum vervult intussen ook een sociale rol binnen de gemeenschap. Zo is er een project waarin blinden en slechtzienden de mogelijkheid hebben om kennis te maken met het bakkersvak. Daarnaast werkt het Bakkerijmuseum samen met lokale ondernemers en verenigingen.

Nieuwsgierig geworden? Kijk voor alle (bezoekers) informatie op www.bakkerij-museum.nl

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

BLOG DE JONGE GARDE

Er is veel aanstormend talent in de bakkerijbranche. Hoog tijd om de jonge garde ook eens het woord te geven. Student Kayleigh Nas (22) uit het Gelderse Ulft blogt in Bakery Next over haar ervaringen tijdens de specialisatie Patisserie op het Summa College in Eindhoven. Ze werkt momenteel bij Banketbakkerij Jolink in Brummen.

Het is even flink aanpoten

Ik heb het een beetje druk. Mijn examens voor de specialisatie Patisserie komen er aan én ik doe binnenkort mee aan de regionale jeugd vakwedstrijden. Dat is flink aanpoten.

met de voorbereiding. Op mijn lijstje staan: een candybar, een showstuk én twee friandises. Het showstuk wordt een racecircuit. Ik breid deze productie voor mijn examen flink uit.

keer ook weer op het podium kom, bij de patisserie, dan heb ik onderhand een aardige prijzenkast. Helaas nog niet zo indrukwekkend als die van Max Verstappen, maar het is een begin, toch?

Van mijn werkgever in Brummen heb ik toestemming gekregen om daags voor de vakwedstrijden bij Summa Brood & Banket aan de slag te gaan. Dat scheelt - vanuit Ulft gerekend - weer een uur rijden richting het ‘diepe Zuiden’. Ik lever daar mijn productie in en kan uren later terugkomen voor een beoordeling.

Docent Martien kwam met een goed idee. ‘Gebruik voor beide momenten hetzelfde thema, dan heb je extra oefening voor je examen’, zei hij. En dat is een keigoed idee.

Dus … Formule 1 it is. Haha! De vakwedstrijd is 15 maart in het Zuid-Limburgse Heerlen. Ik ben ondertussen druk bezig

Dat ik iets heb met racen, met Formule 1 én andere wedstrijden is niet vreemd. Ik ben namelijk competitief ingesteld. In 2019 ben ik numero duo geworden tijdens de landelijke jeugd vakwedstrijden in de categorie broodbakker. Vorig jaar werd ik tweede in de regionale competitie bij de boulangerie. Dus als ik deze

Mijn ouders kunnen niet komen, maar oma wel. U weet wel, zij heeft mij geholpen bij mijn examenstuk voor de specialisatie Boulangerie. Ze gaat nu mee naar Limburg en we gaan samen een leuke dag beleven. Want ja, échte Limburgse vlaai heb ik nog nooit gehad. Ik hoor dat Bakkerij Mathieu Hermans in de Zakstraat in Maastricht de lekkerste bakt. Misschien moet ik daar even met oma langsgaan.

Tot de volgende keer!

Kayleigh Nas

Foto: Mark Wils

Slag op de Zuiderzee-blikjes bij Bakkerij Kees Gutter

In Monnickendam zijn de voorbereidingen voor de herdenking van de Slag op de Zuiderzee in volle gang. In 2023 is het namelijk precies 450 jaar geleden dat de Watergeuzen, onder leiding van burgemeester Cornelis Dirkszoon van Monnickendam, de slag op de Spaans-Vlaamse vloot wonnen. Speciaal voor deze gelegenheid is er nu een uniek collectorsitem bij Bakkerij Kees Gutter verkrijgbaar.

Om deze heuglijke overwinninganders hadden we hier nu Spaans gesproken - te vieren, bedacht de Bakker van Waterlands een écht collectorsitem, namelijk een koekblik van de Slag op de Zuiderzee, gevuld met het enige echte Monnickendamse koekje: het Jaap Koeltje. Dit zilt-zoete koekje is gemaakt volgens traditioneel recept dat Kees Gutter kreeg van zijn voorganger, bakker Jaap Koel, in Monnickendam.

VRIJWILLIGERS

De Slag op de Zuiderzee wordt deze zomermaanden herdacht en gevierd van 6 tot en met 16 juli.

Greetje Gutter: ‘De organisatie van alle festiviteiten en activiteiten is in handen van een groep hele enthousiaste vrijwilligers die zijn verdeeld over verschillende werkgroepen. Zo is er een werkgroep die de organisatie van de stadspoorten op zich neemt

Voor onze specialiteiten banketbakkerij

Zijn wij zijn opzoek naar een:

VAKBEKWAME

BANKETBAKKER

Die ons team komt versterken. Fultime/parttime in overleg.

Tevens zoeken wij een:

LEERLING BANKETBAKKER

Heb je interesse?

Mail naar info@bakkerij-blom.nl of bel naar 030-2311135

Vragen naar Evert van Sloten

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

VAN AL UW:

• BROODWAGENS

• OVENWAGENS

• PLATENWAGENS

• KRUISREKWAGENS

• BAKPLATEN

• BROODKOPPELS ETC.

TWEEDEHAND S MATERIALEN

BROODWAGENS, PLATEN, KOPPELS, WERKTAFELS, OVENWAGENS ENZ.

Ackersdijk Bakkerijmachines Jos HogervorstPijnacker heeft beschikbaar:

Van ’t Wout werkbank op wielen 400 x 90 cm met 2 ladenblokken en vuilnisbak. € 4.500,--

Van ’t Wout werkbank op wielen 390 x 90 cm voorzien van 2 blokken met liggers voor platen 60x40 cm of kratjes, incl. 10 kratjes € 3.750,--

en is ook de werkgroep kleding al heel actief met workshops, zodat mensen zelf thuis de kleding uit 1573 kunnen maken. Daarnaast is er een werkgroep die ervoor zorgt dat de slag kan worden nagespeeld en is er een club actief die de jeugd bij het evenement betrekt door middel van allerlei activiteiten. Wij als bakker konden natuurlijk niet achterblijven.’

DONATIE

Het is dankzij de vrijwilligers dat Monnickendam, net als in de uitgebreide viering in 1973, ongetwijfeld weer fantastische feestweken tegemoet gaat. Greetje:

‘Daarom hebben we besloten om van elk verkocht Slag op de Zuiderzee-blik met Jaap Koeltjes twee euro te doneren aan de organisatie.’

Kees Gutter is al 60 jaar dé Waterlandse bakker met in totaal zes vestigingen in Monnickendam, Purmerend, Volendam en Amsterdam-Noord en -Zeeburg en verkooppunten bij vier wederverkopers in de regio. De bakker runt ook een webwinkel. Belangstellenden van buiten Monnickendam kunnen het blik bestellen via info@keesgutter.nl

Van ’t Wout wagentje met dik bovenblad 50x86 cm incl. 8 grijze kratjes € 475,-Zela grote vierkante blikkensmeermachine met 2 cilinder compressor, groot blikkenpistool met 4 koppen en losse spuit, zo uit bedrijf € 2.900,-Colette planeetmixer, 120 liter met 4 kuipen op wielen, zo uit bedrijf € 3.000,-Colette planeetmixer, 50 liter met 2 kuipen op wielen, zo uit bedrijf € 2.500,-Kemper F kneder, 125 kg, mooie machine, zo uit bedrijf € 4.000,-Kemper SPL 125 spiraalkneder,met originele digitale Kemper bediening en originele Kemper infrarood meting en afslag, nette en goede machine € 6.900,-Diosna SP 80 F spiraalkneder, nette en goede machine € 5.900,-10 stuks Dijko kleppenovens gereviseerd tot nieuwstaat, prijs n.o.t.k.

2 stuks Bongard Electro wagenovens, type 8.43 FE, ieder incl. 3 wagens met nette alusteel platen € 6.000,-- per stuk

Orwak hydraulische vuilpers type 5031, nieuwstaat, perst tot 10% ook voor blikken en kratjes € 3.500,--

2 Kalmeijer broodsnijmachines, 12.5 mm, oude type, zo uit bedrijf € 900,-- per stuk

Foto’s op aanvraag, mail naar info@ackersdijk.nl

Ackersdijk Bakkerijmachines

Jos Hogervorst Ambachtsweg 14-E Pijnacker | Tel: 06-51259700

Vierde plaats op Best of Mondial du Pain

genieten in de lente!

met 100 % Puur speltbrood

Scan de QR code voor meer informatie

meelbestanddeel 100 % spelt

PUUR® is een bruin speltbrood met unieke speltmouten en een speltdesem, hierdoor bestaat het meelbestanddeel volledig uit spelt, een 100% speltbrood dus. Het brood is gevuld met zonnebloempitten en pompoenpitten en heeft een licht kruidige smaak en is daarmee één van onze succesvolste speltbroden. PUUR® bevat naast E 300 verder geen E-nummers en is lactosevrij. Wilt u uw klanten ook laten genieten van dit populaire brood? Bestel dan nu PUUR® en ontvang gratis het lente promotiepakket.

Subsidies voor verduurzaming (food) industrie en energie-innovatieprojecten

Het kabinet stelt dit voorjaar een aantal regelingen beschikbaar voor energieinnovatieprojecten en de verduurzaming van de (food)industrie.

Bedrijven en kennisinstellingen die innoveren of investeringen doen om CO2-uitstoot te verminderen, kunnen daar subsidie voor ontvangen.

Met deze regelingen wil het kabinet investeringen voor een duurzame industrie en de ontwikkeling van innovaties versnellen. Het totaal beschikbare budget is ruim €270 miljoen. Vanaf 15 maart konden de eerste subsidies worden aangevraagd.

Er is €74 miljoen beschikbaar voor de regeling Demonstratie Energie- en Klimaatinnovatie (DEI+). Met deze regeling worden

bedrijven en kennisinstellingen ondersteund in het uitvoeren van innovatieve pilot- en demonstratieprojecten die leiden tot CO2-reductie in 2030. De projecten moeten bijdragen aan een CO2vrij elektriciteitssysteem, een aardgasvrije gebouwde omgeving of een klimaatneutrale en circulaire industrie. De regeling staat open tot en met 31 augustus 2023.

SLIMME OPLOSSINGEN Rob Jetten (minister voor Klimaat en Energie): ‘Om de energie- en klimaattransitie te laten slagen is het belangrijk dat we innovaties ondersteunen. Met deze regelingen hopen we bedrijven en onderzoekers te helpen met het vinden van slimme oplossingen om bijvoorbeeld CO2uitstoot te verminderen en het energiesysteem

flexibeler en efficiënter te maken.’

Voor de regeling Versnelde klimaatinvesteringen industrie (VEKI) is €138 miljoen beschikbaar.

Deze regeling ondersteunt CO2-besparende maatregelen waarvan de werking bewezen is.

Deze maatregelen zijn vaak nog niet rendabel, hebben een hoge terugverdientijd of extra ondersteuning nodig.

Deze investeringen dragen bij aan het verduurzamen van de industrie.

De VEKI is aan te vragen van tot en met 9 januari 2024.

INNOVATIEVE TECHNOLOGIE

Micky Adriaansens (minister van Economische Zaken en Klimaat): ‘We willen in Nederland naar een sterke en duurzame industrie. Om die verduurzamingsslag te maken, moeten

we blijven innoveren en investeren in innovatieve technologie. Daar zijn we in Nederland ook heel goed in, en dat moet ook zo blijven. Met deze subsidies hopen we het aantrekkelijker en makkelijker te maken voor bedrijven om nieuwe dingen te bedenken en daar geld in te blijven investeren.’

Enkele andere regelingen die dit voorjaar worden opengesteld zijn de Hernieuwbare Energieregeling (HER+) en tenders voor de Topsector Energie (TSE). De regelingen moeten er bijvoorbeeld voor zorgen dat de energietransitie betaalbaarder wordt en innovaties in de industrie op het gebied van circulaire economie worden gestimuleerd. De Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO) voert de regelingen uit.

Helaas is het de Nederlandse deelnemers Hiljo Hillebrand en Renske Huyben niet gelukt om een podiumplaats binnen te slepen tijdens de Best of Mondial du Pain in Japan, op 2 en 3 maart. Ze behaalden een vierde plaats.

De eerste plaats was voor het Franse team, gevolgd door Japan en Spanje. Ook won het Franse team, met Alexandre Laumain en Yann Raimondo, de Speciale Griffiers- en Artistieke prijs. Het Japanse team van Yoshinori Taniguchi en Mana Kitamine mocht de

Speciale Voedingsprijs in ontvangst nemen.

Nederland deed voor het eerst mee aan deze internationale wedstijd, die ook wel de Olympische Spelen onder het broodbakken wordt genoemd. Coach Wietse Schiere en

Mike Onasse, Gerrit Huckriede en broodartiest Hans Som, allen betrokken bij het Boulangerieteam, steunden Hiljo Hillebrand en Renske Huyben in de voorbereidingen.

Renske Huyben en Hiljo Hillebrand kwalificeerden zich voor Best of Mondial du Pain tijdens de Mondial du Pain in Nantes. Ook hier behaalde het duo de vierde plaats.

Patisserie Tummers in Heemstede start een kleurrijke Paas-campagne

Patisserie Tummers in Heemstede presenteert voor Pasen een opvallend assortiment aan kleurrijke lekkernijen en eetbare paascadeautjes. Alles wordt in kleine batches geproduceerd door meesterchocolatiers en -patissiers, die volgens veelal aloude recepten en technieken ambachtelijk te werk gaan.

‘Je hebt eigenlijk nooit een reden nodig om te genieten, maar soms is het toch fijn om een goed excuus te hebben’, zegt Ritchie Soekhlal van de patisserie. ‘En dus, na een verstandig seizoen vol goede voornemens, hebben we allemaal wel een beetje decadentie verdiend, toch?’

GEEFT PASEN KLEUR

Het bijzondere paasassortiment wordt gepresenteerd aan de

Cybersecurity van belang voor elk bedrijf

Het leek lange tijd ver van het bed, maar ook in het mkb dringt het besef door dat cybersecurity een vast onderdeel is van ondernemen. Veilige en betrouwbare ICT is cruciaal voor onze samenleving en economie. Een samenleving zonder internet is nauwelijks nog denkbaar. De toenemende afhankelijkheid van ICT maakt onze samenleving steeds kwetsbaarder voor misbruik en uitval.

Digitale veiligheid, ofwel cybersecurity, is dan ook van essentieel belang. Belangrijke bedreigingen zijn digitale spionage en cybercriminaliteit. Overheid en bedrijfsleven moeten samen optrekken om de kwetsbaarheid te verminderen.

hand van de campagne ‘Geef Pasen Kleur’, waarbij de zogenaam-

tique nadert, komen de gekleurde stippen je overal tegemoet. De etalage, het decor van de winkel en zelfs de productverpakkingen zijn namelijk versierd met roze, groene, gele en blauwe stippen.’

VOORKOMEN VAN SCHADE

CYBERNOODPLAN

als de systemen plat liggen iedereen weet hoe te handelen. Oefen het noodplan ook periodiek. DE TWEE BELANGRIJKE STAPPEN BIJ EEN CYBERINCIDENT:

1. BLIJF KALM

2. ZOEK HULP EN BEL JOUW ICT-ER OF IT DIENSTVERLENER (ZIE LIJST ONDERAAN MET BELANGRIJKE TELEFOONNUMMERS)

ER ZIJN TWEE BELANGRIJKE CYBERINCIDENTEN,

EERSTE STAPPEN

NA EEN CYBERAANVAL

WAT MOET IK DOEN ALS IK (OF EEN MEDEWERKER) OP EEN PHISHINGMAIL HEB (HEEFT) GEKLIKT?

1. KOPPEL HET APPARAAT LOS VAN HET INTERNET Zoek je wifi-instellingen en verbreek de verbinding met het netwerk, of koppel de internetkabel los van het betreffende apparaat. Zo verklein je het risico dat malware zich door het netwerk verspreidt.

2. WIJZIG WACHTWOORDEN Belandde je de medewerker op een valse website? Wijzig het wachtwoord! Wordt het wachtwoord ook gebruikt voor andere accounts? Wijzig deze dan ook daar, bij voorkeur samen met wachtwoordhints en beveiligingsvragen. Laat de beheerder ook alle lopende sessies intrekken, omdat onbevoegden al ingelogd kunnen zijn met het wachtwoord. Indien mogelijk: voer een bedrijfsbrede wachtwoord-reset uit om extra voorzichtig te zijn.

de polka dot het vrolijke fundament vormt. ‘Al wanneer je de bou-

Daar blijft het niet bij, want ook abri’s in de regio zullen de komende tijd deze in het oog springende communicatie gaan dragen. Soekhlal: ‘Een enorm leuk en vrolijk schouwspel, waar je direct een glimlach van op het gezicht krijgt.’

Wie nieuwsgierig is naar de paasproducten die Tummers dit jaar in haar assortiment heeft opgenomen, loopt even bij de patisserie binnen of werpt een blik op patisserietummers.nl. Soekhlal: ‘Alles ziet er weer heerlijk en verbluffend mooi uit.’

Webinar verduurzaming

De aandacht van de consument gaat steeds meer uit naar duurzamere voedingskeuzes. Het optimaliseren van de duurzaamheidsstrategie in de bakkerij is echter geen eenvoudige klus. Het verduurzamen van bedrijfsprocessen helpt om kosten te drukken, maar de budgetten hiervoor staan onder druk in deze lastige tijden. Wat speelt er in de sector en hoe duurzaam wil en moet de bakker zijn?

Op lp.aptean.com/duurzaamheid is een webinar over dit onderwerp terug te zien. Hierin bespreken

Joris Kolff, Senior Director Food & Beverage van Aptean en Marcel Lambregts van de Rabobank de mogelijkheden van verduurzaming binnen foodbedrijven.

‘Wanneer een ondernemer duurzaamheid wil inzetten als concurrentievoordeel, dan is samenwerking met toeleveranciers cruciaal om voor meer duurzaamheid in de keten te zorgen’, legt Lambregts uit.

‘Maar om te kunnen samenwerken zijn data van uw eigen toeleveringsketen en inzicht in die data de basis. Hierdoor ontstaan er mogelijkheden om te investeren in duurzaamheidsinitiatieven en kan de foodondernemer realtime de juiste strategische beslissingen nemen.’

Cybersecurity betekent het voorkómen van schade door verstoring, uitval of misbruik van ICT en, indien er toch schade is ontstaan, het herstellen hiervan. De schade aan ICT kan bestaan uit aantasting van de betrouwbaarheid van ICT, beperking van de beschikbaarheid en schending van de vertrouwelijkheid en/of de integriteit van in ICTsystemen opgeslagen informatie.

De digitale veiligheid staat aan vele dreigingen bloot. De belangrijkste daarvan zijn digitale spionage en cybercriminaliteit. Dit blijkt uit het Cybersecuritybeeld Nederland (CSBN). Dit rapport, dat jaarlijks wordt uitgebracht, geeft een overzicht van de grootste dreigingen, incidenten en kwetsbaarheden.

GEZAMENLIJKE AANPAK

Cybersecurity is een gezamenlijke verantwoordelijkheid van overheid, bedrijfsleven en burger. Alle partijen zijn primair zelf verantwoordelijkheid om de eigen kwetsbaarheid te verminderen. Intensivering van de publiek-private samenwerking op het gebied van cybersecurity is van groot belang, want de kennis is verspreid over vele verschillende

DOOR DEZE LOS TE KOPPELEN VAN HET NETWERK Voorkom verdere verspreiding van de infectie over meer apparaten. Isoleer de geïnfecteerde computer(s) door deze los te koppelen van het netwerk of zet de wifi uit als je op een draadloos netwerk werkt. Let op: schakel de stroom niet uit, tenzij je de apparaten NIET kunt loskoppelen. Zonder stroom verlies je mogelijk nuttig bewijsmateriaal.

4. MELD HET VOORVAL ZO SPOEDIG MOGELIJK ZOWEL INTERN ALS EXTERN Breng relevante medewerkers en managers op de hoogte en zorg dat zij weten waar ze op moeten letten. Neem ook (telefonisch) contact op met een of meer van de instanties die onderaan dit infoblad staan.

Kijk (eventueel met een derde

3. MELD HET VOORVAL ZO SPOEDIG MOGELIJK ZOWEL INTERN ALS EXTERN Breng relevant personeel inclusief managers op de hoogte en zorg dat zij weten waar ze op moeten letten. Neem ook contact op met een of meer van de onderstaande nummers. Voer eventueel met hulp van een deskundige een virusscan uit om je computer te laten nalopen op virussen en laat deze door de virusscanner verwijderen. Zorg er altijd voor dat je de laatste versie van de virusscanner hebt gedownload zodat de nieuwste bedreigingen worden herkend.

WAAR KAN IK TERECHT NA EEN CYBERINCIDENT?

200), voor ondernemers die slachtoffer zijn van bedreiging of (digitale) afpersing. De Vertrouwenslijn biedt een luisterend oor, geeft advies, ondersteuning en een handelingsperspectief.

partijen. Een gezamenlijk aanpak is nodig om de grote uitdagingen het hoofd te bieden.

Wil je weten wat jij kan doen? Download het cybernoodplan, waarin alle stappen overzichtelijk op een rij staan: www.mkb.nl/standpunten/cybersecurity

SAMEN DIGITAAL VEILIG

Samen Digitaal Veilig is een platform dat door de samenwerking tussen brancheorganisaties ruim 100.000 MKB-bedrijven ondersteunt met cyberveiligheid. Het doel van

Doe aangifte bij de politie, online of op het politiebureau. Tel: 0800-8844

Vind algemene informatie bij het Digital Trust Center

Rapporteer een datalek bij de Autoriteit Persoonsgegevens Tel: 088-180 52 55 Meld fraude bij de Fraudehelpdesk Tel: 088-786 73 72

NOTEER HIER BELANGRIJKE EIGEN TELEFOONNUMMERS:

1. IT-afdeling

2. IT-leverancier 3. (cyber-)verzekeraar 4. (cyber) security specialist 5. 6. 7.

de samenwerking is het organiseren van ondersteuning van het bedrijfsleven door branches te voorzien van de juiste informatie en tooling voor hun leden.

Het platform biedt een praktische tool om mkb-bedrijven en medewerkers op te leiden in digitale veiligheid. Kennis en bewustwording bij medewerkers is cruciaal in de strijd tegen internetcriminaliteit. Meer informatie? Kijk op samendigitaalveilig.nl

Bron: www.mkb.nl

Bij bakkers gaat de vlag niet uit om vooroorlogse graanprijzen

Prijzen van graan zijn weer op het niveau van voor de Oekraïneoorlog. Maar dat betekent niet dat brood meteen veel goedkoper wordt. Energie- en loonkosten gooien roet in het eten.

oorlogse niveau. Die graandeal liep overigens op 18 maart af en er zijn gesprekken gaande over verlenging.

GEEN PRIJSDALING Hoge graanprijzen waren in 2022 een van de oorzaken dat brood volgens het CBS 16 procent duurder werd bij bakkers en supermarkten. Maar wat is nu het effect van goedkoper graan? ‘Ik denk niet dat prijzen van brood zullen dalen’, zei Frank Janssen van het Nederlands Bakkerij Centrum tegen NU.nl.

‘Bijna alle componenten die de prijs van een brood bepalen zijn gestegen.’

De droom van Joost en Martin van Seenons: een wereld zonder afval

Joost Kamermans en Martin Kayser zijn ervan overtuigd dat we niet op de juiste manier omgaan met ons afval. Dagelijks gooien we tienduizenden kilo’s aan bruikbaar afval weg. Dat moet anders, ook in de bakkerijbranche. Daarom geeft Seenons afval een tweede leven, waardoor van restbrood bijvoorbeeld bier gemaakt wordt.

onder die van WIRED, die Seenons tot een van de hotste startups van Amsterdam uitroept. ‘Dat we zo snel groeien, komt natuurlijk door de hoge noodzaak voor een oplossing voor ons huidige afvalprobleem. Investeerders weten dat dit de toekomst is en klanten beseffen het ook.’

De handelsprijs voor tarwe is gezakt naar ongeveer 275 euro per ton tarwe. Zo laag is die prijs niet geweest sinds 22 februari vorig jaar, twee dagen voor de Russische invasie in Oekraïne. Belangrijkste oorzaak voor de lagere graanprijzen is de betere beschikbaarheid van graan uit Oekraïne. Door kwakkelend economisch tij is er wat minder vraag naar graan. En er zijn goede oogsten elders in de wereld.

GRAANDEAL

Na de start van de oorlog schoot de prijs van graan vorig jaar omhoog tot meer dan 400 euro per ton, omdat de export van Oekraïens graan via de Zwarte zee werd verhinderd. Na een in juli gesloten graandeal tussen Oekraïne, Rusland en de Verenigde Naties werd export via de haven van Odesa toch weer mogelijk. Langzaam daalden de graanprijzen daarna tot een voor-

‘De kosten van energie en transport zijn nog hoog en ook huren gingen voor bakkers in het afgelopen jaar omhoog. Verder stijgen de loonkosten. Het minimumloon met 10 procent en een cao-loonsverhoging van 3,4 procent bij de bakkersbedrijven. Verpakkingen zijn ook duurder geworden.’

Bron: www.deondernemer.nl

MVO Nederland lanceert collectief

MVO Nederland, het grootste duurzame-bedrijvennetwerk van Nederland, heeft het Collectief Natuurlijk Eten & Drinken gelanceerd. Hierin gaan zestien grote inkopers van eten en drinken aan de slag om lekkere en gezonde voeding te serveren met positieve impact op de biodiversiteit.

Onder meer Roompot Vakantieparken, het Radboudumc en de TU Delft zijn aangesloten bij het collectief. Doel is om van natuurlijke landbouw het nieuwe normaal te

maken. De aangesloten bedrijven gaan vanaf nu aan de slag om zo veel mogelijk eten en drinken in te kopen bij agrariërs die actief biodiversiteit en bodemvruchtbaarheid stimuleren. Dat is hard nodig, stelt MVO Nederland, omdat de landbouw voor veel biodiversiteitsverlies zorgt.

GEZONDE BODEM

Voor deelnemer van het eerste uur, het Radboud UMC, lijkt op termijn de stap naar natuurinclusief een logische. Jaap Buijs: ‘Wij denken dat

dit voor onze patiënten en medewerkers uiteindelijk het beste is. Een gezonde bodem zorgt voor gezond voedsel en dus voor een betere gezondheid van de mens.’ Ook in de recreatiesector wordt serieus gekeken naar natuurinclusieve landbouw. Jacqueline Baaijens - Bijman van Roompot: ‘Als eerste stap gaan we met onze foodpartners onderzoeken welke boeren hiervoor open staan, zodat onze groenten en fruit en graanproducten goed zijn voor onze gasten én voor de natuur.’

Meer informatie is te vinden op https://natuurlijkkapitaal.nl/aan-de-slag/projecten/collectief-natuurlijk-eten-en-drinken

Seenons-ceo Joost vindt de manier waarop we met afval omgaan erg onlogisch. ‘Aan de ene kant veroorzaken we er een hoop klimaatschade mee en aan de andere kant raken onze materialen op een gegeven moment op. Terwijl afval dat netjes gescheiden wordt en bij de juiste partijen terechtkomt, weer hergebruikt kan worden voor de productie van nieuwe grondstoffen.’

Joost richt samen met Jorn Eiting van Liempt in november 2019 Seenons op en Martin wordt een paar maanden later aan boord gehaald. ‘Voordat we Martin hebben aangehaakt voor de techniek hebben we eerst bekeken of er voldoende vraag was vanuit de markt. We hadden wel een vermoeden, maar wisten nog niet zeker of bedrijven bereid waren hun afval te scheiden en het ophalen van het afval via een site of app aan te geven. Er bleek veel animo voor te zijn.’

Vanaf dat moment komt het bedrijf in een stroomversnelling. Het ophalen van funding gaat de heren in vergelijking met eerdere projecten vrij soepel af. Ze starten met twee angel investors. Zodra ze grotere klanten aan zich weten te binden, stappen er direct een aantal durfkapitalisten in: Capital T, Shamrock en Tablomonto. Inmiddels werkt Seenons dagelijks met meer dan zestig ‘waste warriors’ aan hun missie: een wereld zonder afval. Seenons wordt tweede bij de KVK Innovatie Top 100. En de startup blijft ook door anderen niet onopgemerkt. Ze slepen nog een hoop andere prijzen in de wacht waar-

Martin is als cto (chief technology officer) verantwoordelijk voor het ontwikkelen en goed laten werken van het platform. ‘Al die awards zijn een bevestiging dat we met goede dingen bezig zijn en hebben ons ook heel erg geholpen met het vinden van goede technische mensen. Er is nu meer bekendheid onder het publiek over de mooie en impactvolle zaken waar we mee bezig zijn. Dat betekent dat meer mensen bij ons willen werken. Daar zijn we natuurlijk superblij mee.’

Seenons werkt als techbedrijf dagelijks aan een platform waarin ze bedrijven aan elkaar koppelen om afval een tweede leven te geven. Het gaat om bedrijven met veel afval, afvalverwerkers die het gescheiden afval verwerken tot een nieuwe grondstof en vervoerders die voor het transport zorgen. Het bedrijf is inmiddels landelijk actief en er kunnen ruim zeventig verschillende soorten afvalstromen gescheiden worden opgehaald. Denk aan oud ijzer, koffiebekers, sinaasappelschillen, piepschuim, batterijen, glas, textiel.

Met het Seenons-platform en de bijbehorende app is het voor bedrijven mogelijk met een klik op de knop hun gescheiden afval op te laten halen. De afvalstromen worden gebruikt voor het maken van nieuwe grondstoffen of nieuwe producten. Door de slimme technologie wordt ook het vervoer van het afval zo milieuvriendelijk mogelijk georganiseerd. Dit doen ze door gebruik te maken van bestaande transportnetwerken of van milieuvriendelijke voertuigen zoals een bakfiets of elektrisch vervoer.

Doordat Seenons partijen bij elkaar brengt, kan er bijvoorbeeld van koffiedik zeep gemaakt worden, van brood bier en van sinaasappelschillen cosmetische producten. Een van de grootste klanten is de Nederlandse overheid. Ruim 475 overheidslocaties doen inmiddels mee. Alleen hierdoor wordt over een periode van tien jaar ruim 42 miljoen kilo afval opgehaald waarvan het grootst mogelijke deel hergebruikt.

Bron: Deondernemer.nl

Carolina Bongers

NIEUWSFLITSEN

NLDOET

Nldoet is de grootste vrijwilligersactie van Nederland en vond plaats op 10 en 11 maart. Ook de burgemeester en wethouders van Gouda staken de handen uit de mouwen, en wel bij bakkerij Hartig en Zoet van Gemiva. Gemiva helpt mensen die door een beperking ondersteuning nodig hebben. Samen met de cliënten bereidden de burgemeester en wethouders een lunch. n

KROKETTENTAART

Combinaties van zoet en hartig zijn helemaal hot, maar je kunt ook overdrijven. Wie denkt aan een krokettentaart, denkt aan een gepaneerde buitenkant, met daarin ragout op een broodbodem. Het populaire Instagram-account Foody Fetish koos echter voor een buitenkant van kroketten en een vulling van cake, vanilleslagroom én laagjes vruchten. Niet te versmaden, aldus de bedenkers. n

BART DE BOUWER

Nog maar anderhalf jaar na een ingrijpende verbouwing, heeft Bakker Bart-ondernemer Ronald van Kolthoorn zijn filiaal aan de Grotestraat in Ede opnieuw op de kop gezet. Reden voor de verbouwing was het plaatsen van een extra keukenblok voor meer werkruimte en het bijplaatsen van meer orderkiosken voor een nog snellere doorstroming in de bakkerij. n

PODCAST

Van der Hoff was in de jaren ’50 en ’60 een bekende bakkerij in Dordrecht. Caty Groen vertelt in haar podcast ‘Blijf Maar’ over deze bijzondere winkel. Kees van der Hoff haalt herinneringen op aan zijn vader, die de bakkerij runde. ‘Als het Kerstmis was, maakte hij een besneeuwd dorp van schuim en chocolade en je kon alle huisjes opeten.’ Luister de podcast op www.catykroon.nl n

VRIESVERS

De Wageningse Jumbo-ondernemer George Verberne hield soms wel tweehonderd broden over. Samen met zijn broodleverancier Bakkerij Bouman en de organisatie Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen bedachten hij ‘Goudeerlijk Vers Ingevroren.’ De bakkerij vriest het brood direct uit de oven in. Het brood wordt aangeboden in een speciale vriesvitrine op de Jumbo-broodafdeling. n

RUSTIEK GESLOTEN

Bakkerij Rustiek in Oentsjerk en de Leeuwarder wijk Huizum heeft haar deuren moeten sluiten. De zeven werknemers staan op straat. Bakker Aaldert Bruinsma bakte met een elektrische oven en had een gunstig energiecontract. Helaas bleven klanten echter weg of hadden door de inflatie minder te besteden. Daarnaast stegen de grondstofprijzen. Sluiting bleek helaas onafwendbaar. n

SCHRIEKS IS JARIG

Brood- en banketbakkerij Schrieks bestaat dertig jaar. Wat in 1993 begon met de overname van Bakkerij Raas in Middelburg-Zuid is nu een bedrijf met negen winkels op Walcheren. Vijf daarvan zitten in Middelburg zitten. De bakkerij zelf is gevestigd in Vlissingen. Het jubileum wordt gevierd met allerlei acties, zoals de verloting van een grote taart. n

BROOD EN BIEREN

BraZZerie & Bakkerij Abrona, gevestigd in de voormalige boerderij Nyevelt in Vleuten-De Meern is een bijzonder horeca- en bakkersbedrijf met 35 medewerkers. Het biedt mensen met een verstandelijke

beperking ondersteuning. De bakkerij gaat nu samenwerken met brouwerij Maximus uit Leidsche Rijn. De twee zullen elkaars producten gebruiken en verkopen. n

INBOEDELVERKOOP

Eind januari sloten Anja en Eddy Spelier hun bakkerij in Sluis. Ze verkochten hun spullen, zoals bakvormen, bloem en etalagemateriaal onlangs tegen een zacht prijsje aan bakliefhebbers. Begin maart ging de winkel daarom nog één keer op zaterdag open. Meteen snuffelden al circa vijftig hobbyisten tussen het professionele materiaal en zo kregen de spulletjes een goede bestemming. n

STORMLOOP

Proof Bakery in Vathorst heeft onlangs van Miljuschka Witzenhausen een award gekregen: de Gouden Croissant. De tv-kok, foodie en presentatrice at hier de lekkerste croissant van Nederland. De award heeft een ware stormloop op de winkel veroorzaakt. Vicky Littlejohn, eigenaresse van Proof Bakery: ‘Dit is in deze tijden een echte opsteker voor ons. Eindelijk eens iets superpositiefs.’ n

MULTICULTIGEBAK

Gebak uit Egypte en een pudding uit Syrië waren enkele zoete lekkernijen tijdens de multicultiproeverij op ’t Stadsplein in Bovenkarspel. De jaarlijkse proeverij in maart bestaat al elf jaar, maar werd tweemaal overgeslagen door corona. Het evenement, met tal van (banket)bakkerijproducten uit alle winstreken, trok ruim tweehonderd bezoekers. n

PETITIE VAN EIGEN DEEG

Bakkerij Broodje van Eigen Deeg is een petitie begonnen. De bakkerij in de Groningse Brugstraat wil toestemming van de gemeente om op zondag om 8 uur de deuren te openen. ‘Dat is de enige dag in de week waarop je tijd hebt om uitgebreid te ontbijten’, schrijft de bakkerij. Die werd onlangs gemaand niet langer op zondagochtend open te zijn, wat jarenlang wel werd gedoogd. n

BAKKERIJ DRIESSEN BLIJFT

De vaste klanten sloeg de schrik om het hart door de geruchten: zou de laatste winkel uit de Haagse Vogelwijk gaan sluiten? Het leek erop, gezien de aanvraag van een faillissement van De Haagsche Bakkerij, exploitant van de bakkerij aan de Mezenlaan. Maar er verandert niets, verzekert eigenaar Victor Driessen. ‘Wij kunnen iedereen gewoon van brood blijven voorzien.’ n

GEDICHT VOOR BAKKERSVROUW

In Wechelderzande (België) heeft de gemeente een bord met een gedicht geplaatst als blijvende herinnering voor de bakkersvrouw die er vermoord werd. De tekst werd geschreven door Hanneke Claessen, een zangeres en schrijfster. Bakkersvrouw Ilse Michiels werd op 23 december vermoord in de kelder van de bakkerij. Haar ex-vriend is verdachte en zit nog vast. n

BLAUWE TOMPOUCEN

Martijn Hartog van bakkerij Klaas Hartog zat zelf in het stadion toen SV Spakenburg begin maart met 1-4 won van FC Utrecht in de kwartfinale van de KNVB-beker. De bakker besloot één dag blauwe tompoucen te verkopen (de kleur van de club). Dat bleek zo’n succes dat ze daar nog maar een dagje aan vast hebben geplakt. De Spakenburgers kwamen er massaal voor naar de bakkerij. n

Waterkefir, taartbodem met koffie en een pompoenbonbon

De Food Innovation Academie (FIA) biedt onderdak aan een keur aan opleidingen in onze branche. Die zijn niet alleen bedoeld voor nieuwkomers in het vak, maar ook voor om- en bijscholing. Eén van de opleidingen waarvan de praktijklessen op de FIA plaatsvinden is Food Commerce and Technology.

Maar liefst zes nieuwe ondernemingen heeft het dit jaar opgeleverd, de interne minor van de vierdejaars studenten Food Commerce and Techno-

kijken we ook naar duurzaamheid, gezondheid en maatschappelijke ontwikkelingen.’

Marinka weet waar zij over praat, ze werkte ruim twintig jaar in verschillende functies bij Unilever, voordat ze anderhalf jaar geleden overstapte naar Inholland. Daarvoor studeerde ze Levensmiddelentechnologie, een voorloper van FCT.

REGISSEUR VAN JE EIGEN OPLEIDING

Marinka: ‘FCT is een brede opleiding voor iedereen die geïnteresseerd is in voeding, die

voeding en sport of intoleranties die veel voorkomen, zoals voor gluten of lactose. Anderen zijn geïnteresseerd in de transitie van dierlijke naar plantaardige voeding. Omdat de studenten zelf bepalen waar ze stage lopen – in Nederland of in het buitenland – kunnen zij de invulling van hun opleiding ook zelf sturen. Veel studenten hebben dan ook al een baan als ze afstuderen.’

FCT is een kleine, persoonlijke opleiding. Docenten, studenten en medewerkers kennen elkaar bij naam. Studenten volgen de opleiding op locatie Delft of in Amsterdam. De praktijklessen worden gegeven op de Food Innovation Academy. Nathalie: ‘Ik ben heel blij met de huiselijke sfeer op deze opleiding. Omdat het niet te groot is, ken je veel mensen en is er veel persoonlijke aandacht. Iedereen heeft een eigen coach of mentor, waardoor je goed wordt begeleid. Ik vind mijn medestudenten creatief, open en vrolijk. Dat merkte ik al toen ik vier jaar geleden hier ging proefstuderen. Dat is echt een goede manier om de sfeer van de opleiding te proeven.’

logy (FCT) in Delft en Amsterdam. Ze ontwikkelden stuk voor stuk nieuwe, innovatieve producten, waaronder een taartbodem van koffie en een bonbon van pompoen.

De Dipjesfabriek ontwikkelde een vegan en cleanlabel groentespread. Watever bedacht waterkefir, dat is een gefermenteerde frisdrank op basis van water, citroen en vijg. De Koffiebakkers verwerkten de reststroom van koffie in een tartelette. Wasty becomes Tasty bedacht een pompoenbonbon, Friturum ontwikkelde de Frizwamdel en Veggie Fry introduceerde een groentebitterbal die ook nog vegan is.

INNOVATIE

Alle facetten uit de voorgaande studiejaren komen bij elkaar in deze minor van de opleiding FCT. Studente Nathalie Duif is als marketingdirecteur betrokken bij Veggie Fry, de groentebitterbal. Nathalie: ‘Je kijkt met jouw groep naar markt- en productkansen, er wordt van je verwacht dat je ondernemend bent en je doet de marketing, communicatie en sales van jouw product. Maar ook techniek, productie, verpakking, innovatie en productontwikkeling zijn belangrijk. Studenten zoeken zelf investeerders en verkoopkanalen. Dat je dit tijdens je opleiding kunt doen is heel leuk en uitdagend.’

Docent en projectleider

Marinka Gelevert: ‘Deze opleiding gaat over alles rondom voeding. Het bedenken en verbeteren van producten, maar ook onderzoeken, ontwikkelen , produceren en de voedselkwaliteit worden belicht. Daarbij

gaat van voedingstechnologie tot marketing. We zeggen altijd: je bent regisseur van je eigen opleiding. Je ontdekt zelf op welk terrein in de voedingssector jouw interesse ligt en in welke richting jij je wilt specialiseren. En dan kun je na deze opleiding veel kanten op.’

VERSCHILLENDE KANTEN OP Studenten FCT stromen uit in verschillende richtingen. Marinka: ‘Je kunt met deze opleiding bijvoorbeeld kwaliteitsmanager worden. Dan houd je je bezig met kwaliteit en voedselveiligheid. Maar je kunt ook productontwikkelaar worden. Dan ontwikkel je recepturen en producten die uiteindelijk in fabrieken geproduceerd gaan worden. Marktonderzoek, smaaktesten en consumentengedrag zijn hierbij een belangrijk uitgangspunt.’

De studenten kunnen, als ze dat willen, tijdens hun opleiding ook meewerken aan grote gesubsidieerde onderzoeken.

Marinka: ‘We doen bijvoorbeeld onderzoek naar ondervoeding bij thuiswonende ouderen. Tijdens de opleiding worden voedingsconcepten bedacht die tekorten in voeding van deze ouderen aanvullen. Ook doen we onderzoek naar veldbonen als vervanger van sojabonen. Veldbonen worden in tegenstelling tot sojabonen in Nederland geteeld, waardoor het gebruik veel duurzamer is.’

GOEDE BAANKANSEN

Inholland merkt dat veel jongeren geïnteresseerd zijn in voeding. Marinka: ‘Denk aan

Bij food engineering gaat het over het productieproces. ‘Maar er zijn ook mensen die in een marketingfunctie terechtkomen, accountmanager worden of een eigen onderneming opzetten. De baankansen zijn dus net zo breed als de opleiding zelf. We hebben veel connecties met het bedrijfsleven, bijvoorbeeld voor gastcolleges maar ook voor opdrachten. Zo onderhouden we een nauwe band met het werkveld.’

Meer weten? Kijk op www.inholland.nl/opleidingen/foodcommerce-and-technology-voltijd

Bron: foodinnovationacademy.nl

Foto’s: Inholland

Edwin van Es voorzitter van Vereniging Ambachtelijk IJscentrum

Teun Loonen, huidige voorzitter van Vereniging Ambachtelijk IJscentrum, heeft Edwin van Es geïntroduceerd als de nieuwe voorzitter van de vereniging. In november 2022 was Van Es al als vice-voorzitter toegetreden tot het bestuur. Vanaf toen heeft hij de positie van Toos Houwers overgenomen.

ouders in 2002 met ambachtelijk ijs in aanraking. Zijn vader had op dat moment alleen een softijsmachine, maar wilde toch heel graag ambachtelijk ijs gaan verkopen. In 2007 nam hij het bedrijf van zijn ouders over en schreef zich het jaar daarop in voor de wedstrijden. Zijn bedrijf werd in 2008 zelfs uitgeroepen tot ‘IJssalon van het Jaar’.

Afscheid nemen

kiezen, werd Van Es begin maart de nieuwe voorzitter van Vereniging Ambachtelijk IJscentrum. Hij is duidelijk over zijn nieuwe titel: ‘De afgelopen jaren is er al veel positief veranderd binnen en door de vereniging, maar er is altijd nog zeker ruimte voor verbetering. Een van die punten waarvoor hij zich wil inzetten is het samenwerken tussen de verschillende divisies in de bakkerij- en ijsbranche. ‘Samen kunnen we ervoor zorgen dat we elkaar verder helpen in deze ambachtelijke branche.’

ENERGIE BESPAREN

‘De leden mogen van mij echt wel kritisch zijn. Stel vragen over onderwerpen die impact hebben op de dagelijkse gang van zaken voor iedere ijsbereider. Zo is energie een mooi onderwerp. Er is zelfs een commissie voor opgesteld om gedegen onderzoek te doen en iedereen handvatten te geven over hoe je kunt besparen bijvoorbeeld.’

Edwin van Es is per direct voorzitter van de vereniging en Teun Loonen blijft hem ondersteunen tot het einde van dit jaar. Van Es (van Bon Appetit in Rijsbergen en De IJssalon van Breda in Breda) kwam door zijn

Van Es: ‘Ik werd vorig jaar gebeld door Teun Loonen, met het verzoek of ik vice-voorzitter wilde worden. Vrij snel daarna trad ik toe.’ Met nog maar vier maanden achter de

Juist de leden kunnen helpen in het verbeteren van de informatiestroom richting de vereniging, mits zij zich melden. ‘Wij zijn er juist om de leden te helpen om issues aan te pakken en vraagstukken te beantwoorden. Dit geldt uiteraard voor zowel positieve als negatieve feedback.’ Tot slot geeft Van Es aan: ‘Alleen gezamenlijk kunnen wij deze ambachtelijke branche versterken.’

Aandacht voor broodverspilling met Pasen

In Nederland worden dagelijks nog 700.000 broden per dag teveel gebakken. Ongeveer de helft daarvan wordt verspild door consumenten thuis. Dat is zonde van het brood waarin veel energie is gestoken door de hele keten.

Rond Pasen zullen een groot aantal bakkers en supermarkten extra aandacht geven aan het voorkomen van broodverspilling door de sticker ‘Eet jij ook elke boterham?’ te plakken. Elke Nederlander kan gemiddeld vier boterhammen per week van de afvalbak redden (dit aantal is gebaseerd op cijfers van 2019).

Door brood in te vriezen en van het oude brood wat lekkers te maken, kunnen we verspilling voorkomen. Kijk voor meer inspiratie op: www.verspillingsvrij.nl/ brood. Wil jij met je bakkerij ook extra aandacht besteden aan dit onderwerp? Mail dan naar week@samentegenvoedselverspilling.nl, voor onder andere content voor je sociale media.

Bron: Samen Tegen Voedselverspilling en Voedingscentrum

Mini Rex Multi met langmaker de meest compacte en flexibele kleinbroodstraat voor de ambachtelijke bakker

Bekijk de video:

Afscheid nemen, ik ben er zelf niet zo goed in. Op het moment dat ik deze blog schrijf, heb ik net vernomen dat een vader van de opvolgende generatie in een familiebedrijf dat wij begeleiden, helaas is overleden. Deze man volgde ons al jaren en attendeerde zijn kinderen op onze dienstverlening.

Het feit dat zijn kinderen (inmiddels veertigers) tijdens zijn ziekbed bij ons aanklopten voor begeleiding en advies, gaf hem steun en rust. Elke ouder wil tenslotte dat zijn/haar kinderen gelukkig zijn en geen onderling gedoe hebben of krijgen dat de familieband kan beschadigen.

Het blijft een raar fenomeen dat afscheid te nemen. En afscheid nemen kan van alles zijn, van een dierbare, een (huis)dier, een vriendschap of een periode in je leven. Het leven is één groot loslaatproces.

Voor mijzelf is het altijd nog meer stilstaan bij het feit dat het leven nú is. Het is geen aaneenschakeling van straksen, het is een serie van nu’s. Het enige dat we met z’n allen hebben is het

nu. Het verleden kunnen we niet veranderen en we weten niet hoeveel toekomst we hebben. Dan blijft het nu, het huidige moment, over. Zo simpel is het.

Wijze mensen zeggen dat de reis en niet de bestemming het doel is. En de reis, daarmee wordt niet zozeer de vakantie bedoeld, maar de reis die staat voor de reis die we allemaal maken in het leven. Soms is de reis zelf veel leuker, leerzamer en meer waard dan de uiteindelijke bestemming. Juist bij doelen die niet worden bereikt. Je hebt hoe dan ook onderweg geleerd, als je jezelf toestaat dat te zien en te erkennen. En het zijn vooral de mensen op je reis, die de reis mooi maken.

In deze blog neem ik afscheid van het schrijven in Bakery Next. Ik heb het zeven jaar met veel plezier gedaan. Nu is het weer tijd voor andere zaken, zo voelt het. Niets blijft tenslotte altijd hetzelfde. Ik hoop dat je als lezer deze blogs met plezier en wellicht herkenning hebt gelezen.

Liane de Ruijter

Liane de Ruijter en haar zus Carola zijn opvolgingsspecialisten en eigenaar van het familiebedrijf FamilieZaken Zij begeleiden familiale ondernemers die het bedrijf gezond en succesvol willen voortzetten naar de volgende generatie.

KÖNIG – GROOT

BAKKERIJ- EN IJSBRANCHE

Vink Fruitboerderij vertelt het verhaal achter jams, fruitsappen en sauzen

Vink Fruitboerderij was een van de enthousiaste deelnemers aan Bakkersvak 2023. Op stand MK10 konden beursbezoekers kennismaken het exclusieve assortiment aan fruitsappen, jams en sauzen van het eigen label Lekker Puur.

De basis van het label Lekker Puur is ontstaan op de fruitboerderij zelf. Het telen van écht lekker fruit is namelijk altijd de passie geweest van de familie Vink. Toen Cees Vink het familiebedrijf voortzette, heeft hij de verwerking van het fruit verder uitgebreid.

AMBACHTELIJK De producten van Lekker Puur sloten goed aan op het nieuwe assortiment van de vele standbezoekers. Bakkerijen,

Keybake en Burnex werken samen

De oprichters van KeyBake, Linda Troisfontaine en Joop Kornelis, stonden op Bakkersvak met het kersverse nieuws dat hun bedrijf is overgenomen door het Duitse Kempf GMBH Bakeware & Coating. ‘We zien de toekomst met veel vertrouwen tegemoet, zegt Troisfontaine. ‘Er openen zich weer allerlei deuren en KeyBake blijft in ontwikkeling.’

nu een breder assortiment aan bakvormen, coatings en service bieden. En dankzij een samenwerking met Burnex, komt nu ook de ambachtelijke bakker bij ons in beeld.’

patisserieën, ijsboerderijen en chocolaterieën proberen zich tegenwoordig steeds meer van hun concurrentie te onderscheiden door het toevoegen van exclusieve, ambachtelijke producten aan hun assortiment.

Opvallend is dat klanten niet alleen meer geïnteresseerd zijn in het product zelf, maar ook in het verhaal achter het

Innovi: ‘De beste kwaliteit

Innovi heeft op haar stand vele mensen kennis laten maken met haar innovaties, waaronder stoomreiniging, transportbandreiniging, droogijsstralen en Duplex vloerreinigers. Het bedrijf kijkt dan ook tevreden terug op de beurs.

ten en duizenden bezoekers’, blikt het bedrijf terug. ‘Het was een drukke en innovatieve beurs waarin veel nieuwe contacten zijn gelegd.

Onze stand stond in het teken van ‘De beste kwaliteit bak je schoon’. Zowel bestaande als nieuwe contacten hebben

product. ‘En daar lenen de producten van Lekker Puur zich perfect voor’, zegt de standhouder. ‘De jams en de fruitsappen zijn een smaakvolle toevoeging in ieder ontbijt- of cadeaupakket en de dessertsauzen zijn een must-have voor de ondernemingen in de ijsbranche.’

Geïnteresseerd in de producten? Kijk op https:// www.vinkfruitboerderij.nl

MAATWERK

Een schone bakkerij vereist maatwerk. Het schoonmaken van industriële bakkerijen is vaak een uitdaging. Onder andere stoomreiniging, transportbandreiniging en droogijsstralen bieden de oplossing voor het reinigen van moeilijk bereikbare plekken.

Innovi biedt een op maat gemaakt bakkerijreinigingsconcept, om ervoor te zorgen dat je bakkerij altijd schoon en veilig is.

‘We kijken met veel plezier terug op deze editie van de beurs en kijken uit naar de volgende. Heb je onze stand gemist of wil je meer weten over onze duurzame reinigingsoplossingen? Neem gerust contact met ons op.’

KeyBake is specialist in hoogwaardige, op maat gemaakte bakvormen en bakkerijbenodigdheden en is een vaste waarde in de branche en met name de industrie. ‘We kunnen met Kempf onze klanten

Burnex, met een grote stand ook prominent aanwezig op de beurs, is leverancier van onder andere ovens en koel- en brandertechnieken. De stand kon rekenen op veel belangstelling. Richard Ruinard: ‘We zien echt weer een opleving binnen de branche. De bakkerijondernemers die we spreken durven weer naar de toekomst te kijken. We zijn hen weer graag van dienst met onze machines en serviceabonnementen.’

Meer weten? Kijk op https://keybake.com/ en www.burnex.eu/

Jules is geboren

In februari zag hij het levenslicht en hij werd aan het publiek voorgesteld op de voorbije editie van Bakkersvak: Jules. Jules is een conceptbrood, exclusief ontwikkeld voor de ambachtelijke bakker.

‘Met dit brood spelen we in op de trend die desem vandaag nog steeds is. De perceptie van desembrood is gezond en smaakvol. En dit is ook waar een Julesbrood voor staat’, legt Mathias Mettepenningen van Algist Bruggeman uit.

BAMBOERINGEN

Wanneer je kiest voor Jules, dan krijg je momenteel ook de iconische witte Jules bamboe-

ringen. ‘Door het gebruik van deze bamboebakjes kies je ook voor een vereenvoudiging van je productieproces. Je plaatst je deegstuk in de ring en bakt zo je Julesbrood. Daarna verkoop je het Julesbrood ook gewoon in deze typerende verpakking. Door het gebruik van deze bamboering in je etalage, zorg je voor een ambachtelijke uitstraling die wat extra diversiteit creëert in de winkel.’

‘Bakkersvak 2023 was een groot succes, met tal van exposan-

interesse getoond in onze duurzame reinigingsoplossingen.’

Dat kan via www.innovibv.nl of 0546 66 07 10.

IN KLEINBROOD

Algist Bruggeman zette het nieuwe broodconcept volop in the picture op de beurs. ‘De keuze daarvoor was heel simpel, want Jules, dat moet je ervaren. Je moet het concept proeven, ruiken en zien. Daarom wilden we het persoonlijk presenteren in ons Bruggeman-café, genaamd ‘In de glazen boterham.’ Jules, dat is kiezen voor een DEEGlijk brood.’

Kijk op www.algistbruggeman.be

bak je schoon’

König weet dat liefde door de maag gaat

König bakkerijmachines trakteerde de belangstellenden op de beurs op een verse wafel, waarvan de deegbol uit de meegebrachte compacte Mini Rex Multi kopmachine kwam. Deze kleine machine voor de ambachtelijke bakkerij met een gewichtsbereik van 8 tot 330 gram, is een vaste waarde in het aanbod van König.

De machine dankt zijn populariteit onder andere aan de gemakkelijk uitwisselbare lijsten en de simpele bediening via het touch panel. De mechanische instellingen worden desgewenst opgeslagen per programma. Bovendien zijn alle machine-onderdelen die in contact komen met deeg uitneembaar en

daardoor eenvoudig en grondig te reinigen. König liet de machine,

HAP zorgt voor een snelle

hygiëne-renovatie

HAP (Hygiëne Afbouw Producten) is gespecialiseerd in de afwerking van wanden, plafonds en vloeren, voornamelijk in ruimtes waar hoge hygiëneeisen van toepassing zijn. Denk hierbij bijvoorbeeld aan de HACCP-normen waar ook de bakkerij mee te maken heeft.

zo min mogelijk tijd kwijt zijn aan schoonmaken, terwijl hij daaraan tegelijkertijd hoge eisen stelt. Onze systemen komen aan beide behoeften tegemoet’, aldus de

ruimtes kunnen daardoor in relatief korte tijd worden gerenoveerd. Dat kan bovendien met flexibele agenda, zodat de bakkerij zo min mogelijk last onder-

die uiteraard ook in groot formaat verkrijgbaar is, nu bolletjes wafeldeeg maken, maar ook bijvoorbeeld brooddeeg met krenten is voor deze compacte machine geen probleem.

Op de beurs lieten de bezoekers zich de lekkernijen goed smaken. ‘Een smakelijk eindproduct is de beste manier om een machine aan de man te brengen’, aldus standhouders Rico en Raymond Sprenkeler. En daarmee leken de bezoekers het volmondig eens te zijn.

Ga voor meer informatie naar www.koenig-rex.com

Theo van Vliet vertegenwoordigt JAC

Theo van Vliet Bakkerijmachines en Ovens uit Weesp, een inmiddels vertrouwd gezicht op Bakkersvak, stond er ook dit jaar weer, en wel met broodsbijmachines van JAC. Onder andere het tafelmodel en de automatische broodsnijmachine Eco+ konden rekenen op veel interesse vanuit de bezoekers.

Dat gold ook voor de deegverwerkingsmachine

Easyform. Van Vliet toonde in haar stand bovendien een deko-oven van Mondial Forni. Deze elektrische deckoven is verkrijgbaar in diverse maten. De bakker die overweegt zijn gasoven in te ruilen, kan rekenen op subsidie, wat een extra motivatie was om de elektrische variant in deze stand te bekijken. Op het gebied van kneden had Van Vliet een Sinmag spiraalkneder Spiralo 50T en een Planeetmenger Planeto 60 liter staan. Een gevarieerd aanbod dus, dat een even gevarieerd publiek

trok. ‘We zien alle soorten en maten bakkerijen langskomen’, aldus de standhouder. ‘De energiecrisis heeft de branche gelukkig niet totaal lam gelegd. We zien juist veel belangstelling voor een verbeterings- of veranderingsslag, zoals overstappen op elektrisch.’

Lees meer op www.theovanvliet.nl

Op Bakkersvak liet HAP wand- en plafondafwerkingen zien die speciaal zijn ontwikkeld voor onder andere de foodbranche. Ze voorzien in zowel de hoge hygiëne-eisen, als in schoonmaakgemak.

‘De bakker moet na zijn core business

HAP-standhouder. De plaatwerken van HAP zijn rechtstreeks te verlijmen over onder meer tegelwerk en gips. Bestaande

vindt van de renovatie met HAP’s wanden, vloeren en plafonds. Bekijk de mogelijkheden op https://hapbv.nl

Marti Orbak en Evers zien toekomst in zelfscannen bij de bakker

Je ziet ze steeds vaker: zelfscankassa’s waarmee de consument zelf kan afrekenen. In de bakkerijbranche is deze kassa nog een relatieve nieuwkomer, maar als het aan Marti Orbak ligt, gaat dat veranderen.

Tijdens Bakkersvak introduceerden Marti Orbak Software en Evers Kassasystemen de zelfscan Cashit-kassa voor de bakkerij. Voordelen zijn er zowel voor de ondernemer als voor de klant: De zelfscan kassa verkort wachttijden en de winkelmedewerker heeft zo meer tijd voor de andere klanten. Bovendien is zelfscannen een uitkomst in tijden van personeelskrapte. Het gebruik van de zelfscankassa is snel, simpel en veilig.

‘Het heeft even tijd nodig voordat deze manier van afrekenen helemaal is ingeburgerd in de bakkerijbranche’, voorspelt de standhouder.

‘Maar we zien dat vooral jonge mensen graag gebruikmaken van zelfscannen. Onderschat niet hoe zij tegen een wachtrij aankijken. Duurt het te lang? Dan slaan ze je winkel over. Met de zelfscankassa ondervang je dat.’

Informatie over onder andere de zelfscankassa: www.marti-orbak.com

Fris Gedroogd Fruit voor brood en banket

Tien jaar geleden gooide Hans Apontoweil het roer om. Hij zegde zijn baan op en startte Fris Gedroogd Fruit met producten waar hij zeer in geloofde: gewelde gedroogde zuidvruchten. Inmiddels kon hij op Bakkersvak met trots een keur aan producten laten zien.

‘Ik ben dan al wel een tijdje bezig, maar relatief nieuw is dat ik me ook echt richt op bakkers en ijsmakers. In 2020 stond ik voor het eerst op Bakkersvak en presenteerde ik kleine stukjes gedroogd fruit voor gebruik in en op brood en ijs. Dat leverde hele leuke reacties op. Bakkers, patissiers, ijsbereiders en chocoladeproducenten waren enthousiast’, vertelt Apontoweil. ‘Natuurlijk kenden de meeste beursbezoekers wel de standaard abrikozen, pruimen en vijgen. Ik kon toen, en gelukkig na corona dit jaar weer, op de beurs laten zien dat er nog veel meer vruchten in diverse formaten stukjes verkrijgbaar zijn.’

AMBACHTELIJK PROCES

Apontoweil merkt dat niet iedereen het verschil kent tussen gedroogd en geweld gedroogd fruit (met zachte textuur, klaar voor gebruik).

‘Geweld gedroogd fruit bevat veel voedingsstoffen en vezels en is heel lang houdbaar. Ik importeer het uit Frankrijk, waar het via een zorgvuldig en ambachtelijk proces wordt gemaakt. In een tijdspanne van acht tot 48 uur voegt men lauw water toe aan de gedroogde vrucht. Dit garandeert het behoud van de natuurlijke ingrediënten en de smaak. Door het daarna te pasteuriseren is het fruit minimaal een jaar houdbaar.’ De vochtigheidsgraad van de

Compad Software toont op beurs uniek webshopconcept

Compad Software is al 28 jaar ontwikkelaar van Compad Bakkerij, het computerprogramma voor de brood- en banketbakkerij. Sinds 2013 is het bedrijf uitgebreid met Compad Reclamestudio, die onder andere webshops en huisstijlen voor bakkersbedrijven verzorgt. Dit biedt bakkerijen tal van mogelijkheden om hun (online) activiteiten goed op poten te zetten. Op de beurs konden bezoekers een kijkje nemen.

nauwkeurigheid van deze software, is voor bakkers een grote pré’, aldus de standhouder. ‘Zeker in tijden van personeelskrapte dient gemak de mens, terwijl nauwkeurigheid gegarandeerd is.’

KASSASYSTEMEN

Compad besteedde op de beurs ook aan dacht aan kassasystemen. Het bedrijf werkt samen met verschillende kas-

saleveranciers. ‘Dit geeft de bakker niet alleen een grote keuzevrijheid, maar ook de mogelijkheid om bewust te kiezen voor een regionale partner met een snelle service.’ Naast de kassakoppelingen met kassasystemen als Digi, MplusKASSA, Vectron en Unitouch is hier recentelijk de nieuwe kassakoppeling VJA (Varenkamp en Jansen Automatisering) aan toegevoegd. Dank-

zij de uitbreiding van het Compad-team met grafische vormgevers en online specialisten, wordt feilloos werkende techniek gecombineerd met design voor onder andere bakkerijwebshops. Inmiddels is de grafisch tak van Compad uitgegroeid tot een volwaardig reclamebureau, waar de ondernemer terecht kan voor zowel online marketing, social media, website en webshop.

Compad gemist op de beurs? Maak een afspraak op www.bakkerijsoftware.com

stukjes fruit kan naar behoefte worden aangepast en Apontoweil levert verpakkingen in de gewenste maat. Ook de stukjes zelf zijn in diverse formaten verkrijgbaar, van een natuurlijke vorm tot julienne gesneden.

MAGNUMS MET CRANBERRIES

Joep Slegers van ijssalon ViaVia in Oosterhout is al enkele jaren klant bij Apontoweil. ‘Ik denk dat wij al zo’n vier jaar stukjes cranberries afnemen bij Fris Gedroogd Fruit’, vertelt hij. ‘Wij maken magnums voor Het Houtse Meer in Den Hout en die hebben een veganvariant met ons mango-ijs. Die dompel ik dan in pure, vegan chocolade en daarna in de cranberries. Dit gaat heel goed en het blijft ook in de vriezer langere tijd goed. We zijn er heel blij mee.’

Meer weten over het assortiment van minimaal dertig soorten geweld gedroogd fruit? Kijk op www.frisgedroogdfruit.nl/

Vertrouwd gezicht: Vipam toont nieuwste assortiment

Vipam mocht natuurlijk niet ontbreken op Bakkersvak. Het familiebedrijf is al ruim zestig jaar een vertrouwd adres voor ingrediënten, hulpmiddelen en decoraties voor de ambachtelijke banketbakkerij, patisserie, chocolaterie en ijsbereiding. De laatste jaren heeft zich dit uitgebreid naar de foodservice, semi-industrie, export en retail.

non-food waarmee iedere banketbakker, patissier en chocolatier zich kan onderscheiden.

Het huidige assortiment, dat op de beurs deels te bewonderen en te proeven was, is breed, diep en zeer gespecialiseerd en biedt een aanvulling op het basisassortiment van reguliere grossiers. De standhouder: ‘Wij zijn een trendsetter en willen

Met Compad Bakkerij kan de bakker zijn bestellingen vanuit meerdere kanalen (zoals kassa’s, webshop en online bestelportalen) totaliseren tot baklijsten, werkstaten, verdeelstaten en leverbonnen. Deze bestellingen kunnen automatisch verwerkt worden tot facturen, waarbij de software rekening houdt met de gemaakte prijsafspraken, kortingsregelingen, betalings- en leveringscondities. ‘Het gemak en de

Het vertrouwde gezicht op de beurs trok ook dit jaar weer veel belangstellenden. Vipam is in de branche een vaste waarde. Het is ooit gestart met de verkoop van pectine en bindmiddelen aan de bakkerijen. Wat begon met vijf producten, breidde zich langzaam maar zeker uit naar een hoogwaardig assortiment met grondstoffen en bijzondere decoratiematerialen in food en

de bakker helpen zich te onderscheiden van anderen en vooral het grootwinkelbedrijf.’

Naast het ruime assortiment aan producten biedt Vipam, door middel van haar vaktechnisch adviseurs, ook de mogelijkheid om mee te denken in vraagstukken omtrent assortimenten en concepten.

Kijk voor meer informatie op www.vipam.nl

Gorinchem! Groeten uit

Rijkaart: werk vergemakkelijken bij personeelskrapte

Uiteraard was familiebedrijf Rijkaart uit Geldermalsen ook weer van de partij op Bakkersvak. Alexander Rijkaart zegt verheugd te zijn dat de beurs na de coronajaren weer als vanouds bruiste. ‘Het weerzien met oude bekenden en de ontmoetingen met nieuwe contacten was weer net zo inspirerend als we gewend waren.’

De naam Rijkaart staat binnen de branche al jaren voor innovatie, maatwerk en persoonlijke aandacht. Tijdens de beurs konden bezoekers kennismaken met een aantal vernieuwingen die Rijkaart in de laatste drie jaar heeft doorgevoerd. Op de stand stond dan ook een bijzondere machine: een volledig geautomatiseerde

stressvrije sterwalsverdeler, gekoppeld aan een klembandentoevoersysteem. De machine trok veel aandacht van de bezoekers. Het systeem is speciaal geschikt voor de middelgrote bakkerij. Alexander Rijkaart: ‘Rijkaart realiseert zich dat het steeds moeilijker wordt om aan personeel te komen. Het harde werk dat de bakkers elke dag verrichten, kan met deze machine dan ook een stuk makkelijker worden gemaakt.’

Vaak wordt er bij de naam Rijkaart gedacht aan grote productielijnen. Die worden zeker ook geleverd binnen de bakkerij-industrie, maar het bedrijf focust ook op simpele oplossingen voor de middelgrote ambachtelijke bakkerijen. ‘We

Doe de Mercurius VersCheck!

De drukbezochte stand van Mercurius was op BakkersVak niet te missen. Dat er zich voor een verzekeraar mensen verdrongen om een kijkje te nemen, is geen alledaags tafereel, en te danken aan de opvallende presentatie. Een tafel vol lekkernijen zoals broodjes, donuts en gebakjes nodigde beursbezoekers uit de vraag te beantwoorden: is wat je ziet vers, of is het fake?

klanten vers te houden. Dat hebben we met onze ambachtelijke klanten gemeen: vers is gewoon beter.’

kijken altijd heel erg uit naar Bakkersvak en zullen ook op de IBA in Duitsland weer laten zien hoe wij de bakkerijbranche van dienst kunnen zijn.’

DUURZAAMHEID

Alexander Rijkaart vervolgt: ‘We blijven als bedrijf bij de tijd. Duurzaamheid staat steeds hoger in het vaandel bij

Rijkaart. Het meedenken met onze klanten over hoe het productieproces kan worden verduurzaamd, is een uitdaging die wij graag aangaan.’ Belangstellende die niet in de gelegenheid waren om naar de Bakkersvak te komen, nodigt hij van harte uit voor een bezoek aan de fabriek in Geldermalsen.

Kijk voor meer informatie en contactgegevens op https://rijkaart.eu

Nedflex helpt de bakker personeel vinden

Op de beurs was ook Ned ex te vinden, de HR-dienstverlener die maatwerk kan leveren op het gebied van personeelswerving. Het bedrijf is al dertig jaar actief en wil de werkzaamheden nu verder uitbreiden en bekendmaken in de bakkerijbranche. Mike Zuurbier, accountmanager, sprak op de beurs enthousiast over de mogelijkheden in een sector die schreeuwt om vakkundig personeel.

‘Ontwikkelingen staan in de sector van brood en banket nooit stil en er is nu meer vraag dan ooit naar goede werknemers. Nedflex kan als geen ander meebewegen. De toenemende en veranderende vraag op de markt is voor ons een uitdaging die we graag aangaan. Wij kunnen kanalen aanboren waaraan de bakker misschien nog niet heeft gedacht, hebben een groot netwerk,

en kijken regio- en zelfs land overschrijdend naar vraag en aanbod.’

Nedflex levert maatwerk en benadert elk klantverzoek als een uniek vraagstuk. Zuurbier: ‘We willen voor iedereen een passende én duidelijke oplossing vinden. Daarbij speelt onze no-nonsense cultuur een belangrijke rol: er zijn geen verrassingen achteraf. Wat kunnen we voor jouw bakkerij betekenen? Zeg het maar en we gaan aan de slag.’

Nedflex levert verschillende diensten. De recruiters helpen je een vacature in te vullen, door een aantrekkelijke vacaturetekst te maken en te zorgen dat die zichtbaar is op alle relevante job boards en social media. Daarnaast zoekt Nedflex natuurlijk ook in de eigen database. ‘Met een bereik tot wel 100.000 kandidaten per maand, zit er gegarandeerd een match tussen.’

UITZENDEN & WERVING EN SELECTIE Ook heeft Nedflex een volledig geautomatiseerd uitzendproces zonder tussenkomst van een recruiter. Op het platform ‘Mijn Nedflex’ kun je sollicitatiegesprekken plannen en kandidaten beheren. Dan is er ook nog de optie werving en selectie. Door de inzet van recruiters, die anders durven denken, benadert Nedflex kandidaten, voert het intakegesprekken en sluit de recruiter eventueel aan bij het sollicitatiegesprek. Je betaalt voor het wervingsproces, maar neemt de medewerker zelf in dienst.

Nedflex biedt nog meer diensten, zoals payrolling, ZZP-dienstverlening, inhouse uitzenden, re-integratie en HR-dienstverlening.

Kijk op www.ned ex.nl voor meer informatie.

Bakkersvak & IJs-Vak steeds duurzamer

Het milieubewustzijn in de branche neemt toe en dat was te zien tijdens de tiende editie van Bakkersvak & IJs-Vak.

‘Het doel van de beurs?

Meer vertrouwen creeren voor toekomstige generaties, met meetbaar succes en resultaten die groei stimuleren.

Een toekomst waarin duurzaamheid centraal staat’, zegt Sharon Haans, Content Coördinator bij Bakkersvak & IJs-Vak.

Als het gaat om het implementeren van ESGonderdelen (Environmental, Social, and Governance), heeft Bakkersvak & IJs-Vak al behoorlijke stappen gemaakt met het nieuwe Veganplein.

‘Groen ondernemen is hét thema van nu’, zegt Sharon Haans. ‘We kiezen steeds vaker voor lokale

producten, bij voorkeur biologisch of seizoensgebonden. Dit scheelt een hoop vervoer en daarmee ook een heleboel CO2.’

Het Veganplein liet de veganistische opties zien in de bakkerijwereld. Hoe maak je als ondernemer duurzame keuzes wanneer het gaat om ingrediënten? En hoe word je een ‘veganfriendly’ bakkerij? Met partners als Bakels, Callebaut en Bridor werd en wordt er gewerkt aan een groenere toekomst.

ENERGIENEUTRALE BAKKERIJ

Ook in het kennistheater zetten Bakkersvak & IJs-Vak zich in voor een duurzamere wereld.

Als bakker deed JanAart Schuld van Bakkerij Schuld dat onder meer door een lezing te geven

over een energieneutrale bakkerij. Zo ligt er inmiddels al een ruime hoeveelheid zonnepanelen op zijn dak. Ook is hij bezig met de opslag van alle groene energie (verkregen vanuit windmolens). De overschakeling naar propaangas voor hetgeen dat nog nodig is, verlicht de kosten. Schuld gaf aan dit jaar een volledig energieneutrale bakkerij te willen hebben.

Michel Schröder, Vacuumkoeler bij Weber

Vacuum Cooling en lid van het Boulangerieteam, speelde in op efficiënter brood bakken met onder andere de WeBake ECO. Deze energie-efficiënte vacuümkoeler is met name geschikt voor klein brood en Viennoisproducten. ‘Dit is een van de vele stappen naar een duurzame toekomst waar

Alleen wie kritisch keek, kon het verschil tussen plastic product en eetbaar product onderscheiden. ‘En zo is het met verzekeren ook’, licht Jeroen Bol van Mercurius toe.

Om te kijken of de verzekeringen nog up to date zijn, heeft Mercurius de VersCheck opgesteld: een quiz van vijf vragen, die eenvoudig is in te vullen en waaruit meteen een resultaat rolt. De VersCheck werd op de beurs door Mercurius geïntroduceerd en bleek een schot in de roos. Gecombineerd met de uitdaging de verse broodjes te herkennen tussen de kunststof tv- en filmprops, leverde de check een toegankelijke manier op om eens na te denken over assurantiën.

‘Met onze stand wilden we op een speelse manier het gesprek openen over de vraag of de verzekeringen in de bakkerij nog wel vers en up to date zijn.’

VERS IS BETER

Voor deze manier is gekozen, omdat het onderwerp de harten nu eenmaal niet sneller doet kloppen. Bol: ‘Laten we eerlijk zijn, niemand zegt: ik ga mij eens heerlijk een avondje over mijn bedrijfsverzekeringen buigen.’ Daardoor blijven die polissen vaak zoals ze zijn, terwijl het bedrijf en de omstandigheden wél veranderen. ‘Mercurius streeft ernaar die verzekeringen voor haar

MAKKELIJK EN HERKENBAAR Mercurius heeft, naast de VersCheck, nog een nieuwtje: de naamsverandering van het bedrijfssegment Bakkersbelang naar Mercurius is nu definitief ingezet. Met een betekenisvol nieuw logo (waarin de M van Mercurius en de V van Verzekeren een schild vormen, met daarin het jaar van oprichting, 1919), zullen alle verzekeringsactiviteiten voor de diverse branches nu onder de overkoepelende naam vallen. Wel zo makkelijk en herkenbaar.

Bakkersvak & IJs-Vak een podium voor biedt.’

DUURZAAMHEID OP DE BEURSVLOER

‘Ondanks de lastige tijd waar we nu in zitten, blijft duurzaamheid een belangrijk onderwerp’, aldus Sharon Haans. ‘Dat willen we niet uit het oog verliezen. Sterker nog, we laten nu zien dat we anders met onze omgeving om moeten gaan.’ Als voorbeeld noemt zij het cateringaanbod. Dat was dit jaar uitgebreid met veganistische en vegan opties.

Waar mensen bij elkaar komen én proeven centraal staat, ontstaat afval. Tijdens de driedaagse beurs waren er voor bezoekers en exposanten volop inzamelmiddelen aanwezig, zodat dit afval niet op straat of de grond

terecht zou komen. Daarnaast produceert de beursorganisator minder papieren prints, waardoor er minder afval ontstaat. Door de komst van EasyGo konden bezoekers eenvoudig interessante stands scannen met de bezoekersbadge. Na afloop ontving de bezoeker alle informatie over de stand (Smartbadge Technologie). Sharon Haans: ‘Met de missie Visit the Future en het oog op de toekomst werkt Bakkersvak & IJs-Vak daarmee aan een duurzame beursbeleving.’

‘Het is niet zo dat we pas vanaf 2023 bedachten dat we Bakkersvak & IJs-Vak duurzamer in gingen steken’, vertelt Haans. ‘We voelen ons als beursorganisator verantwoordelijk voor klimaat en omgeving en dit dragen we graag uit naar alle partners, exposanten en bezoekers.’

Jeroen Bol: ‘We zijn er trots op dat we als bedrijf zo hebben mogen groeien en het werd tijd alle takken nu onder één naam te scharen. Onze waarden zijn ten slotte overal gelijk, of we nu de bakker of de slager van dienst zijn. Wij leveren verzekeringen op maat. Géén eenheidsworst, maar polissen en adviezen die zijn toegesneden op de variatie aan behoeften die er leeft bij ondernemers.’

PRO-ACTIEF

Mercurius gaat, met zijn 104-jarig bestaan, met zijn tijd mee. ‘Dat is onze kracht: Dat we altijd kritisch blijven kijken naar alle ontwikkelingen en dat we daaruit analyseren wat de actuele risico’s voor bijvoorbeeld bakkerijbedrijven zijn. Wij kennen de branche, volgen wat daarin gebeurt en springen daar pro-actief op in.’

Dat wil niet zeggen dat Mercurius de bakker bij elke verandering een nieuwe polis wil verkopen. Jeroen Bol: ‘Wij willen meedenken, begeleiden en advies geven. En dat kan ook luiden: jouw verzekeringen zijn nog kraakvers, houden zo. Onze klanten kunnen altijd vertrouwen op eerlijk advies.’

Meer weten? Kijk op www.mercuriusnv.nl/ verscheck of scan de QR-code.

SVH Meesterijsbereiders zorgen voor smaakvol IJs-Vak

Negenduizend professionals op jubilerend Bakkersvak & IJs-Vak

Na drie jaar wachten is het geduld rijkelijk beloond. De tiende editie van Bakkersvak & IJs-Vak is uiterst succesvol verlopen, zo laat beursorganisator Easyfairs weten. In totaal bezochten negenduizend professionals het vakevent op 5, 6 en 7 maart in Evenementenhal Gorinchem.

inspiratie mee te geven aan bestaande klanten, potentiële afnemers of de toekomstige generatie bakkers.’

VAKWEDSTRIJDEN

Mark van Gaal van ijssalon IJs & Spijs in Haps won de Gouden IJsspatel, tweede werd Koen Bouwman van ijssalon

De Gebroeders in Bakel en derde eindigde Jurgen de Vries van De Zoete

Tijdens de IJs-Vak en Bakkersvak hebben de SVH Meesterijsbereiders het IJsontbijt, de wedstrijd om het beste Meesterlijke IJsje, een workshop desserts maken en het Meesterlijke IJsbuffet op het IJs-Vak Gala op hun naam gezet. Daarbij toonden zij maar weer aan waarom zij bij het Gilde horen.

Net voor de start van de wedstrijden op zondag 5 maart, hebben de Meesterijsbereiders het terugkerende IJsontbijt klaargemaakt. Maar liefst driehonderd bezoekers hebben op deze manier kennisgemaakt met ambachtelijk ijs. Over het perfect gelijkende eitje werd zelfs gezegd: ‘Pas op, het is heet’, waarop bezoekers het heel voorzichtig vastpakten, totdat ze doorhadden dat het ijs was.

Het team van IJssalon Luciano van Blok werkte maandag 6 maart achter de schermen aan het IJsbuffet voor het IJs-Vak Gala van die avond. Duidelijk was dat het team van Blok goed op elkaar ingespeeld is en ze goed waren geïnstrueerd. De professionaliteit was terug te zien in het zeer uitgebreide buffet.

IJSTOPPER

Op deze avond kon het ook niet anders dan dat er een IJsTOPper is. Luc Blok vroeg aan de SVH Meesterijsbereiders om nog even allemaal naar voren te komen. Het was tijd om de IJsTOPper bekend te maken. Een award die vanuit het Gilde van SVH Meesterijsbereiders (voorheen IJsTOP) wordt uitgereikt aan een persoon die veel heeft betekend voor de ambachtelijke ijssector.

Dat zijn er fors meer dan de laatste editie in 2020. ‘Wij hebben intens genoten van elk moment. De sfeer was meer dan goed, het bruiste van de nieuwe activiteiten en de exposanten waren erg te spreken over de bezoekerskwaliteit, zegt Corine Visser namens Bakkersvak & IJs-Vak.

Bakkersvak & IJs-Vak, de beurs voor ambachtelijk vakmanschap, is al jaren dé bron van inspiratie voor (banket)bakkers, ijsbereiders, chocolatiers en patissiers. Visser: ‘Iedereen heeft even geduld moeten hebben, want door corona moesten we het vakevent meerdere keren verplaatsen. Maar het was het wachten meer dan waard. Het waren drie geweldige dagen vol inspiratie, waarop de zintuigen van bezoekers continu geprikkeld werden. De laatste ontwikkelingen uit de bakkerij- en ijssector waren overal te zien, te ruiken, te horen, te proeven en te ervaren.’

Naast een zeer uitgebreid aanbod aan producten en diensten bij de exposanten, konden bezoekers aanschuiven bij diverse presentaties en workshops. Ook vonden er traditiegetrouw meerdere vakwedstrijden plaats die zeer drukbezocht werden.

Inval in Bodegraven. In totaal zestig ijssalons deden mee aan deze wedstrijd. De nummers één, twee en drie zijn nu ook genomineerd voor de titel IJssalon van het Jaar die begin juni bekend wordt gemaakt door het

schap op z’n mooist en puurst zien. Verder merkte je tijdens deze editie van de beurs dat iedereen ontzettend de behoefte had om elkaar na drie jaar weer te ontmoeten. En dat de sector allesbehalve heeft stilgezeten, dat bleek wel uit de vele innovaties die gepresenteerd werden.’

Ook actuele topics als vacuümkoelen en de energieneutrale bakkerij kregen een podium.

MEESTERLIJK IJSJE

De hele zondag door hadden de bezoekers de smakelijke taak om te stemmen op hun favoriete Meesterlijke IJsje. Om 16.00 uur waren er al maar liefst 350 voorkeursstemmen ingeleverd. Na het tellen, is deze spannende wedstrijd uiteindelijk gewonnen door Luc Blok. Hij presenteerde het ijsje Key West Lemon Pie. Het is geïnspireerd op een van zijn vakanties van een aantal jaren terug in Florida.

De Key West Lemon Pie bestaat uit een citroen sorbetijs, aangevuld met melkmix met daar doorheen een witte chocoladeganache met brokken koek. Om het af te garneren maakte hij een Italiaans merengueschuim en gebruikte hij de brander om de bovenkant te karamelliseren.

WORKSHOP EN IJSBUFFET

Tussen de wedstrijdrondes door van de Gouden IJsspatel lieten Hidde den Brabander, Nils Hendrikse en Bas van Haaren aan de bezoekers zien hoe ijs ook te verwerken is in desserts. Zo verrasten zij met een ricottadesserttaartje en een dessertappeltaartje.

Martin van Rossum werd naar voren geroepen om het bronzen beeldje van een ijsbereider achter een bokvriezer, in ontvangst te nemen. Als voorzitter van de SVH Meesterijsbereiders had Blok de eer om het beeldje aan Van Rossum te overhandigen.

Van Rossum zet zich al 24 jaar in op alle fronten in de ijsbranche. Hij is begonnen bij het IJscentrum, is bestuurslid bij de vereniging van het Ambachtelijk IJscentrum geweest en is nu verbonden aan NL IJs.

‘Bezoekers wilden exposanten opzoeken en letterlijk met ze aan tafel gaan zitten. Dat gebeurde massaal bij exposanten als Royal Steensma, Bakeplus, Dobla en nog veel meer’, zag Visser. Ivo van Dijkhuizen van Pakhuis Marketing en AB Mauri ervoer de sfeer ook als zeer positief: ‘Bakkersvak & IJs-Vak is dé plek om

Zo won Raoul Andriessen de felbegeerde Dutch Pastry Award 2023 met zijn showstuk in de vorm van een octopus. Niet alleen hij is vanaf nu aspirant-lid van het Dutch Pastry Team, maar vanwege het hoge niveau zijn ook Nick Banus (tweede) en Carlos Lennarts (derde) toegevoegd als aspirant-leden.

Femke van Muuren maakte de Beste Bonbon van Nederland 2023. Ze verwerkte in haar bonbon grapefruitgel met peper en de smaak van sinaasappel.

Ambachtelijk IJscentrum. Ook de top 3 van de Gouden IJscreatie zijn voor deze prijs genomineerd. Hilde van Maanen van PATRIJS Patisserie en IJs in Harderwijk won deze wedstrijd, gevolgd door IJssalon Florence in Nederweert en IJssalon Kees in Eindhoven/ Geldrop.

INNOVATIES

Corine Visser: ‘De wedstrijden op Bakkersvak & IJs-Vak zijn fascinerend om te volgen. Het niveau lijkt elk jaar hoger te liggen en ze laten het ambachtelijke vakman-

‘Wij kunnen niets anders zeggen dan dat zowel exposanten, als bezoekers Bakkersvak & IJs-Vak een enorm warm hart toedragen. Dat doet ons erg goed en geeft veel vertrouwen voor de komende editie. Een editie waar het fundament met de eerste vijftig inschrijvingen al een feit is’, aldus Visser.

De volgende editie van Bakkersvak & IJs-Vak staat gepland op zondag 9, maandag 10 en dinsdag 11 maart 2025 in Evenementenhal Gorinchem.

PATRIJS Patisserie en IJs serveert de beste IJscreatie van Nederland

De mooiste, lekkerste en meest originele ijscreatie van Nederland heet Millle-Tuille en staat op de kaart bij PATRIJS Patisserie en IJs in Harderwijk. Op IJs-Vak vond de vakwedstrijd om De Gouden IJscreatie plaats. Hilde van Maanen nam het in een spannende livewedstrijd op tegen twaalf vakgenoten en won. Naast de titel De Gouden IJscreatie 2023 ontvangt de ijssalon een nominatie voor IJssalon van het Jaar 2023.

Dit zijn de genomineerden voor IJssalon van het Jaar 2023

basilicum en lime caviar. ‘Ik heb best getwijfeld om mee te doen met deze wedstrijd, want het is altijd druk zo aan het begin van het seizoen’ zegt Hilde van Maanen na afloop van de wedstrijd. ‘Toch heb ik me in december ingeschreven om voor de eerste keer mee te doen. Om dan ook als eerste te eindigen, was echt zo onverwacht’, vervolgt ze verwonderd. ‘De komende maanden worden spannend, maar uiteraard gaan we daar ook met zijn allen voor.’

SPANNENDE TIJD

De genomineerden voor de prestigieuze titel IJssalon van het Jaar 2023 zijn tijdens Bakkersvak & IJs-Vak bekend geworden. Zes salons gaan op voor deze titel.

De IJs-vakwedstrijd De Gouden IJsspatel kende in totaal zestig deelnemers. Daarvan haalden 24 ijsbereiders de finale op zondag 5 maart. Op Bakkersvak & IJs-Vak draaiden zij hun stracciatella-ijs af.

Op 6 maart werd tijdens het IJs-Vak Gala de top-3 bekendgemaakt:

1. IJs & Spijs in Haps

2. De Gebroeders in Bakel

3. De Zoete Inval in Bodegraven

Bij De Gouden IJscreatie worden de deelnemers uitgedaagd om binnen zes minuten, vier identieke ijscoupes te maken. Dit doen zij op het wedstrijdpodium in het zicht van een vakjury, kinderjury en publiek. Een spannende race tegen de klok.

MILLLE-TUILLE

De winnende ijscreatie is gebaseerd op duizend laagjes, zoals de laagjes bladerdeeg bij een tompouce. Uiteraard werd

het stracciatella-ijs verwerkt in de creatie. De smaak van dit ijs is zowel romig als knapperig en dat werd de basis voor alle ingrediënten van deze creatie. De knapperige koeklaagjes werden afgewisseld met stracciatella-ijs, een sorbet van pure chocolade uit Tanzania, het zoetje en frisje van bloedsinaasappel, pure chocoladecrumble, geroosterde melkchocoladeganache, aangevuld met bergamot. Het geheel werd afgewerkt met druppels van olijfolie,

De winnaarsbeker krijgt een mooi plekje in de ijssalon. Maar PATRIJS Patisserie en IJs is nog niet klaar met de competitie. Voor het team breekt nu een spannende tijd aan, als een van de zes genomineerden voor IJssalon van het Jaar. In de komende tijd worden zij bezocht door een mystery guest en wordt de zaak onderworpen aan een grondige hygiënecheck. Wanneer ze de mystery guest en de inspecteur mogen verwachten, is natuurlijk een verrassing. De winnaar wordt medio juni bekendgemaakt.

OVER DE IJS-VAKWEDSTRIJDEN

De organisatie van de IJs-vakwedstrijden (De Gouden IJsspatel, De Gouden IJscreatie, IJssalon van het Jaar), is in handen van de Vereniging Ambachtelijk IJscentrum, de belangenbehartiger van ambachtelijke ijsbereiders in Nederland.

IJs & Spijs serveert het lekkerste

Stracciatella-ijs

Het lekkerste stracciatellaijs wordt gemaakt door ijssalon IJs & Spijs in Haps. Dat was de uitkomst van de de IJs-Vak-wedstrijd om De Gouden IJsspatel. Mark van Gaal streed in een spannende livewedstrijd tegen 24 vakgenoten en kwam als beste uit de bus. Naast de titel De Gouden IJsspatel 2023 ontvangt de ijssalon een nominatie voor IJssalon van het Jaar 2023.

Dit jaar gingen in de voorrondes op 30 en 31 januari zestig ijsbereiders de strijd aan met elkaar. Hieruit werden de beste 24 ijsbereiders gekozen, die op zondag 5 maart nog een keer live op het wedstrijdpodium tegen elkaar konden strijden. De finalisten draaiden live op het wedstrijdpodium hun ijs af.

van Nederland

LIEFDE VOOR IJS

Mark Van Gaal: ‘De liefde die wij in het bereiden van ons ijs steken is bepalend, at natuurlijk ten eerste. Maar we hebben daarbij heel goed opgelet dat de chocolade in verhouding is met het ijs. Daarbij moest de chocolade wel heel zijn. Bij het scheppen van het ijs, moet ieder bolletje een gelijkheid aan chocolade hebben, daar draait het immers om.’

Over de basis van het ijs zegt

Van Gaal: ‘Deze basis hebben we nu al tien jaar en je moet niet iets wijzigen wat gewoon goed is. Ik heb het ijs zacht afgedraaid en op het laatste moment wat harder, om het compact te krijgen. Daarbij denk ik ook dat wedstrijdkennis en natuurlijk op een machine draaien die je kent,

je zeker voordelen geeft in de wedstrijd.’

VIERDE KEER

De winnaarsbeker krijgt een mooi plekje in de ijssalon. Maar IJs & Spijs is nog niet klaar met de competitie, want zij is een van de zes genomineerden voor IJssalon van het Jaar. ‘We zijn nu voor de vierde keer genomineerd en het draaiboek komt morgen weer uit de kast. Volgende week hebben we met zijn allen een meeting en dan weet iedereen weer wat er van hem of haar wordt verwacht. Wij zijn er klaar voor.’

In de komende maanden wordt ook IJs & Spijs bezocht door een mystery guest, maar wanneer is een verrassing. Begin juni is de winnaar bekend.

Maandag 6 maart stond De Gouden IJscreatie op het programma. Twaalf ijsbereiders bereidden live op het wedstrijdpodium elk een eigen, unieke ijscreatie. Eén onderdeel stond vast: een bol stracciatella-ijs.

De top-3 uit deze wedstrijd is direct genomineerd voor IJssalon v/h Jaar:

1. PATRIJS Patisserie en IJs in Harderwijk

Tussen nu en eind mei kunnen zij bezoek verwachten van diverse professionals. In ieder geval zal een inspecteur de ijssalon grondig controleren op hygiëne en voedselveiligheid. Daarnaast komt er een mystery guest langs. ‘Of misschien wel meerdere’, Theo Clevers, voorzitter van de IJs-vakwedstrijden. ‘Het verschil met de afgelopen jaren is dat genomineerden voorheen in een periode van slechts twee weken werden beoordeeld. Maar je zaak moet altijd op en top zijn. Daarom kiezen we voor een langere periode. De ijssalons worden heel breed beoordeeld.’ De winnaar van de titel wordt in juni bekendgemaakt. Op de hoogte blijven van de wedstrijd om IJssalon van het Jaar?

Volg Vereniging Ambachtelijk IJscentrum op facebook.com/ambachtelijkijscentrum of check de website: www.ambachtelijkijscentrum.nl.

Croissant Vandemoortele

Vandemoortele kon op Bakkersvak weer een aantal nieuwe producten onder de aandacht brengen. Zo waren de premium croissants van Banquet d’Or te zien en te proeven. De nieuwe 75-gram premium voorgerezen en ongerezen croissants met 23 procent roomboter zijn ideaal voor ontbijt of als tussendoortje. Ze zijn zelfs uitgeroepen tot meest geliefde premium croissant onder consumenten, dankzij de volle roombotersmaak, luchtige kruim, lekkere bite en perfecte structuur.

Ook presenteerde

Vandemoortele My Original Rocky Roadplaatcake op basis van brownie. De plaatcake

bevat verschillende structuren, van zacht en romig tot knapperig en krokant. Hij is voorgesneden in 36

Kijk op https://vandemoortele.com/nl-nl/bakkersvak

porties, die apart te ontdooiden zijn.

De Salted Caramel Plait van Banquet d’Or was een ander paradepaardje op de beurs. Hij is gemaakt met zachte gezouten caramelvulling en gedecoreerd met amandel. De plait is klaar om afgebakken te worden en ideaal om te serveren als zoet tussendoortje of voor bij de koffie.

Camiel de Raden Dealer doseermachines Beldos N.V. +316 53831798 www.beldos.be camiel@deraden.nl Bespaar tijd, geld en moeite door onze vulmachines te gebruiken!

2. IJssalon Florence in Nederweert

3. IJssalon Kees in Eindhoven/ Geldrop

Nederlandse consumptie van brood loopt weer op

De Nederlandse consumptie van brood zit het afgelopen jaar weer in de lift, maar is nog niet op het niveau van voor de coronacrisis. Dit blijkt uit onderzoek van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), waarin de consumptie- en aanschafpatronen van de consument in beeld zijn gebracht.

Maar liefst 92 procent van de Nederlanders van vijftien jaar en ouder eet op een gemiddelde dag brood. Veruit het meeste brood wordt gegeten tijdens de lunch, gevolgd door het ontbijt. 74 procent van de Nederlanders eet brood bij de lunch, 50 procent eet brood bij het ontbijt. Een veel kleiner percentage (14 procent) eet brood bij het avondeten. De Nederlander eet gemiddeld 3,8 sneetjes of broodjes per dag. De helft hiervan wordt tijdens lunch gegeten.

BROODBUIK

Sinds 2009 daalde het broodvolume gestaag. In de jaren die volgden verschenen boeken als Broodbuik en de Voedselzandloper, waarin brood werd neergezet als een dikmaker. Vanaf 2018 stijgt de broodconsumptie weer. Dat komt mede door de Europese campagne Ode aan het Brood. Ook worden de gezondheidsvoordelen van volkorenbrood duidelijker. Dat is nu het meest populaire brood.

De stijging zet zich in 2020 niet door. Tijdens de coronacrisis daalde vooral de out-of-home-consumptie, doordat de horeca de deuren gesloten hield. Het afgelopen jaar steeg de consumptie weer, mede doordat de horeca weer open was. Het volume herstelt zich echter nog niet zoals door de branche gewenst. Het NBC denkt dat de gestegen energiekosten en de inflatie daar de oorzaak van zijn.

THUIS

Ook thuis werd er vanaf 2018 meer brood gegeten, maar na 2020 daalde dit inhome broodvolume weer. Bakkers profiteerden er tijdens de coronacrisis van dat de horeca dicht was. Meer mensen vonden destijds de weg naar de ambachtelijke bakker. Sinds 2021 daalt de hoeveelheid brood die gekocht wordt bij supermarkten weer. Bij de ambachtelijke bakker steeg het verkochte volume brood in 2020 met 10 procent ten opzichte van 2019 en ook in 2021 was er nog een stijging zichtbaar. Het afgelopen jaar daalde dit volume echter met 8,3 procent, waardoor het bijna terug is op het pre-coronaniveau.

PRIJSSTIJGING

Brood is het afgelopen jaar duurder geworden. Zo is de prijs in de supermarkt met 8,6 procent gestegen en is een brood bij de ambachtelijke bakker 9,7 procent duurder geworden. Een kilo brood in de supermarkt kostte in 2022 gemiddeld €2,95 (2021 €2,71). Bij de bakker kost een kilo €4,30 (2021 €3,92). Het volume per aankoop daalde in de supermarkt met 4,7 procent en bij de bakker met 3,1 procent.

Wel kochten klanten vaker brood bij de supermarkt. De aankoopfrequentie groeide namelijk met 3,7 procent. Hetzelfde kan niet gezegd worden voor de klanten van de bakkers. Daar daalde de aankoopfrequentie met 3,4 procent. Het aantal kopers steeg met 0,6 procent bij de supermarkten en daalde met 2,1 procent bij de bakkers. Voor consumenten zijn de smaak, de

versheid en het grote aanbod de reden om hun brood bij de bakker te halen. De eenvoud, de prijs en gewoonte zijn de belangrijkste reden om brood bij de supermarkt te kopen.

VOLKOREN BROOD De vraag is natuurlijk welk brood het meeste wordt gegeten. En dat is nog altijd de volkoren boterham. Die wordt al drie jaar achter elkaar door 47 procent van de ondervraagden gegeten. De meergranen boterham staat op plek twee, gevolgd door de luxe broodjes. Opvallend is dat een witte boterham vaker wordt gegeten dan een tarweboterham en dat gevuld brood populairder is dan deze boterhammen.

79 procent van de Nederlanders denkt dat brood gezond is, 88 procent denkt dat volkoren brood gezond is. De belangrijkste aspecten van brood zijn: smaak, voedzaam, gezond en betaalbaar. Helemaal onder aan de lijst staan duurzaam en plantaardig.

Meer weten over onder andere broodconsumptie? Dit artikel verscheen eerder op Foodbusiness. nl, het platform voor prijsen marktinformatie voor de voedingsindustrie. Kijk op de website of scan de QR-code.

Bron: www.foodbusiness.nl Max van der Heijden

Dé vegan smaakmaker van Bakkersvak 2023!

HUG

NBOV doet oproep: begin een bakkerij

Bakker is een creatief beroep. Als eigen ondernemer kun je je creativiteit volledig uitleven en maak je een heleboel mensen blij. Dat is zeker een belangrijke reden voor de groei van het aantal ambachtelijke bakkers in Nederland.

Uit cijfers van de Kamer van Koophandel blijkt dat er sinds het coronajaar 2020 in heel Nederland maar liefst 754 bakkers bij gekomen zijn. Een groei van iets meer dan 17 procent. Reden voor de NBOV, brancheorganisatie voor ambachtelijke brooden banketbakkers, om mensen op te roepen om een carrièreswitch te maken en een bakkerij te openen. Gepassioneerde thuisbakkers kunnen bijvoorbeeld na een opleiding van negen weken omscholen tot volleerd brood- of banketbakker. Daarna kun je een eigen

bakkerij beginnen of een bestaande bakkerij overnemen. NBOV wil beginnende ondernemers helpen om de juiste stappen te nemen, juist in een tijd waarin veel bakkers het lastig hebben door de gestegen energieprijzen en

loonkosten. Uit onderzoek blijkt dat gespecialiseerde zaken snel groeien. Er zijn steeds meer thuisbakkers die een niche ontdekken en zich uiteindelijk als bedrijf inschrijven bij de Kamer van Koophandel. Die niche kan

desembrood zijn, maar er zijn ook bakkers die zich specialiseren in gluten- of koemelkvrije producten. Speciaalzaken die verkopen wat je online niet kunt vinden, hebben de toekomst. En ambacht maakt het verschil.

Voor informatie over het overnemen van een bestaand bedrijf of het starten van een eigen bakkerij kijk je op Ikwileenbakkerij.nl. Meer te weten komen over de opleiding van negen weken bij het Bakery Institute in Zaandam? Kijk dan op https://bakeryinstitute.nl/carriere-switchers.

Wedstrijdsmaak De Gouden IJsspatel

2024: Peren demi-ijs

Peren demi-ijs wordt de ijssmaak van de IJsVak-Wedstrijden 2024. Dat heeft de wedstrijdcommissie bekendgemaakt tijdens het IJsVak Gala bij Van der Valk in Gorinchem. De aankondiging van de volgende wedstrijdsmaak vond plaats op de avond van de uitreiking van De Gouden IJscreatie, die door Mark van Gaal van IJs & Spijs in Haps in de wacht werd gesleept.

Direct na de uitreiking van de Gouden IJsspatel 2023 bracht wedstrijdvoorzitter Theo Clevers duidelijkheid in de wedstrijdsmaak van volgend jaar. Ook nu is ervoor gekozen om een sorbetsmaak (dit jaar stracciatella) met een roomsmaak af te wisselen. ‘Perenijs is een heerlijk fris ijsje, dat velen in de vitrine hebben liggen, maar het is en blijft een bewerkelijke smaak’, geeft Clevers aan.

DEMI-IJS Een demi-ijs is een sorbet- of sherbettijs met een deel zuivel. ‘Het is een ijs waarbij een derde tot de helft van de sorbetijsmix vervangen wordt door een roomijsmix, dus een combinatie van een sorbet en een roomijs. De kunst is dat de romige smaak niet de overhand neemt en het fruit daarbij het onderspit delft’, geeft Clevers over de basis aan.

Hij vervolgt: ‘Zoek de juiste balans binnen je receptuur, waarbij het

fruit toch de hoofdrol blijft spelen. Een heerlijke warm mondgevoel zal dan overheersen. Peren demi-ijs blijft een moeilijke smaak. Welke peren gebruik je? Hoe bewerk je de peren en wanneer draai je het af? Heel veel om een heel jaar over na te denken en te experimenteren.’

OVER DE GOUDEN IJSSPATEL

De Gouden IJsspatel is dé vakwedstrijd om het lekkerste ijsje van Nederland. Jaarlijks nemen tientallen ijsbereiders deel aan deze wedstrijd, die meestal plaatsvindt tijdens een vakbeurs. Dit jaar was de wedstrijd opgedeeld in een voorronde en een finale. De voorronde, waaraan zestig ijsbereiders deelnamen, was op 30 en 31 januari. De finale, met 24 finalisten, vond plaats tijdens IJsvak op zondag 5 maart in de Evenementenhal Gorinchem. Live op het wedstrijdpodium draaiden de finalisten hun stracciatellaijs af.

De organisatie van de IJsVak-Wedstrijden (De Gouden IJsspatel, De Gouden IJscreatie, IJssalon van het Jaar), is in handen van de Vereniging Ambachtelijk IJscentrum, de belangenbehartiger van ambachtelijke ijsbereiders in Nederland. Met deze wedstrijden tonen ijsbereiders hun vakmanschap en kunnen ze zich aan elkaar meten, maar creëren ze ook aandacht voor ambachtelijk bereid ijs bij de consument.

De wedstrijddata, -reglementen en overige informatie voor de IJsVak-Wedstrijden van 2024 worden later dit jaar bekendgemaakt.

Houd daarvoor www.ambachtelijkijscentrum.nl in de gaten.

100% PUUR speltbrood

PUUR is een bruin speltbrood met zaden en pitten, met unieke speltmouten en een speltdesem. Hierdoor bestaat het meelbestanddeel volledig uit spelt. PUUR is dus een 100% speltbrood.

Het brood is gevuld met zonnebloemen pompoenpitten en heeft een licht kruidige smaak. Het is daarmee één van de succesvolste speltbroden van Ireks. PUUR bevat naast E300 verder geen E-nummers en is lactosevrij.

IREKS heeft voor elk seizoen nieuw

promotiemateriaal ontwikkeld. Bestel PUUR bij de Ireks-

adviseur en ontvang gratis het lentepromotiepakket.

Meer informatie over PUUR en het bijbehorende promotiemateriaal is te verkrijgen bij de baktechnisch adviseur, op Ireks.nl of via marketing@ireks.nl.

Bakkerij in beeld: Markus & Markus Stroopwafels

Markus & Markus Stroopwafels in Waddinxveen is een familiebedrijf pur sang. In 1978 gaan de vader en oom van de huidige leidinggevende broers zich toeleggen op de stroopwafel. Die verkopen ze dan onder meer via kleine bakkers, maar ook via de dan sterk opkomende supermarkten.

van de eerste generatie. Ondertussen volgt Martijn een opleiding tot accountant en werkt aanvankelijk zes jaar bij het internationale PwC. Maar toch lonkt het familiebedrijf, waar hij als kind in zijn vrije tijd meehielp en kratten waste, vloeren schrobde en regelmatig aan de baklijn stond. Dus wanneer zijn oudere broer,

KANEEL IN PLAATS VAN VANILLE

Martijn is zich zeer bewust van hun unieke propositie: ‘Onze stroopwafels hebben een houdbaarheid van vijf weken. Wij streven ernaar ze binnen twee weken van schap naar consument te krijgen. In plaats van vanille, gebruiken wij kaneel, wat ons in smaak onderscheidt. We gebruiken alleen de beste kwaliteit grondstoffen en geen bindmiddelen. Die verhullen we dan ook niet met zoiets als vanille. Met onze schuine ruit zijn we net even anders dan de meeste stroopwafels. De korte houdbaarheid van ons product maakt exporteren voor ons minder interessant. Dat vinden we helemaal prima.’

In zijn rol van directielid constateert Martijn al snel dat de Nederlandse consument behoorlijk traditioneel is als het gaat om de stroopwafel. Met uitzondering van de speculaaskruiden in de winter, lijkt er weinig behoefte aan bijzondere smaakjes, zoals die in het buitenland wel bestaat. Naast het gebruik van kaneel als herkenbare smaak, gelooft Markus & Markus ook nog in iets anders als het gaat om beleving: altijd verse ingrediënten.

arbeidsmarkt een kans. Daarnaast biedt Markus & Markus speciaal voor goede doelen stroopwafels aan voor een actieprijs, zodat ze indirect bijdragen aan een stevige opbrengst voor goede doelen-acties van anderen.

Ondanks een traditioneel basisproduct, denken ze bewust na over marketing. Martijn: ‘Wat echt trendy is, is personaliseren. Van een maatwerk inlegvel op een pakje stroopwafels of flowpack, tot het gebruik van een gepersonaliseerd handijzer met eigen logo, zoals de Schiphol Groep vroeg.’

MINI-STROOPWAFELS

Sindsdien is er veel gebeurd. Markus & Markus uit Waddinxveen is inmiddels een middelgrote speler die tegelijkertijd trouw bleef aan haar wortels. Dat wil zeggen: géén kunstmatige toevoegingen en verkrijgbaar bij de betere bakker en op de versafdeling van de supermarkt. De ‘korte lijn’ zoals dat in het vak heet. Martijn Markus’ oudere broer Martin neemt in 2007 de zaak over

‘een echte productieman’, volgens Martijn, hem in 2019 vraagt om op directieniveau in te stappen en mede-eigenaar te worden, denkt hij niet lang na. Martijn: ‘Ik mocht als accountant in vele bedrijfskeukens kijken. Die opgedane kennis van bedrijfsprocessen en valkuilen in het zakendoen was nuttig om het hard gegroeide stroopwafelbedrijf verder te professionaliseren.’

Minister over omgevallen bakkers:

Talloze bakkers zijn de afgelopen maanden gestopt met hun bakkerij omdat hun energierekening door het dak ging en steun niet op tijd kwam. Tijdens de ‘kijkradio’-uitzending

De Ondernemer Kiest Live zei minister Micky Adriaansens van Economische Zaken en Klimaat (EZK) dat ze geprobeerd heeft het ‘extreme ondernemersrisico’ weg te nemen, maar dat er altijd risico overblijft.

Deondernemer.nl maakte rondom de Provinciale Statenverkiezingen een aantal radio-uitzendingen die live mee te kijken waren op de site. Ook de minister van EZK schoof aan. Aanleiding was dat sinds de oorlog in Oekraïne de energierekening van het energie-intensieve mkb (zoals bakkers, slagers en cafetariahouders), door het dak is gegaan. Verhalen over een vertienvoudiging van de energierekening zijn daarbij geen uitzondering.

TEK-REGELING

Om de ergste druk te verlichten is de TEK-regeling (Tegemoetkoming Energiekosten energie-intensief mkb) in het leven geroepen, waarmee bijvoorbeeld een bakker een tijdelijke compensatie krijgt voor de energiekosten. De regeling, die met terugwerkende kracht kan worden aangevraagd, gaat echter pas eind maart in. Voor tal van gestopte

bedrijven kwam de tegemoetkoming dus te laat.

Tijdens de speciale verkiezingsuitzending De Ondernemer Kiest Live werd EZK-minister Micky Adriaansens gevraagd naar de regeling. ‘Ik ben er blij om dat het gelukt is de TEK-regeling erdoorheen te krijgen. Voor ondernemers is het een manier om om te gaan met de hoge energiekosten.’

MEELEVEN De VVD-minister gaf aan ‘mee te leven met ondernemers die weinig steun voelen’, maar dat het aantal faillissementen en beëindigingen nog steeds lager ligt dan in de periode vóór corona. ‘We doen ons best om de schade te beperken, maar kunnen niet voorkomen dat het pijn doet.’

Maar had het stoppen van de bakkerijen niet voorkomen kunnen worden als bijvoorbeeld de TEK-regeling eerder was ingezet?

Volgens Adriaansens heeft ze afgesproken dat de Belastingdienst coulant zou zijn, net als de banken met financiering. Ook heeft ze geprobeerd het ‘extreme ondernemersrisico’ weg te nemen. ‘Maar er blijft altijd ondernemersrisico over. Dat kan ik niet wegnemen.’

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

En dat nemen ze zeer serieus. Dus geen eipoeder of voorgetikte eieren. Eieren worden daarentegen handmatig gebroken in de bakkerij. En die eieren komen van geselecteerde boeren uit de directe omgeving van Waddinxveen.

VERANTWOORDELIJKHEID

Als succesvol bedrijf hechten ze bij Markus & Markus aan de verantwoordelijkheid om de wereld samen een beetje beter te maken. Zoals kinderen in ontwikkelingslanden steunen met hun scholing, maar ook een stroopwafelbakkerij in Zuid-Afrika helpen. Daar krijgen mensen met een afstand tot de

Op het gebied van duurzaamheid zette Markus & Markus onlangs nieuwe stappen om de ecologische footprint te verkleinen. Met een aantal zonnepanelen wordt de behoefte van de elektrische operatie van de bakkerij grotendeels vervuld. ‘Wat betreft het gasgebruik is dit een stuk ingewikkelder. Elektrificatie van de drie gasgestookte ovens is nauwelijks te doen en betekent ook kwaliteitsverlies’, aldus Martijn. Met hun leverancier kijken ze daarom naar mogelijkheden tot gasbesparing.

Als het gaat om de preventieaanpak vanuit de overheid, heeft Martijn een duidelijke mening: ‘Net als roken en zwaar alcoholgebruik, zien we overgewicht ook als onderdeel van een levensstijl die gezonder moet. Maar of je dit bevordert door suiker volledig weg te halen uit producten, is erg twijfelachtig. Het gaat veel meer om de gezonde balans. Geniet met mate. Je moet de consument ook autonomie gunnen wat dat betreft.’ ‘Probeer elkaar te helpen, in plaats van zaken af te dwingen met generieke maatregelen. Wat we zelf zien met betrekking tot onze producten, is dat de mini-stroopwafels in januari erg goed lopen. Dat daarna snel de klad erin komt, is vast gerelateerd aan bepaalde gesneuvelde goede voornemens.’ Wat betreft de toekomst richt het familiebedrijf zich op waar het goed in is: een ambachtelijk en vers product. ‘Er zit nog steeds groei in de markt. Het is in de huidige markt al een uitdaging genoeg om een betrouwbare speler te kunnen zijn.’

Bron: www.vbz.nl

Jeroen de Bruin, branchevereniging VBZ

U onderneemt met uw bakkerij, wij ondersteunen u met branchekennis en heldere adviezen. Dat is de kracht van het Boschland Bakkersteam.

Laat uw onderneming door ons screenen en wij vertellen u waar uw kansen liggen.

Het bakkersteam van Boschland accountants en adviseurs kent de kneepjes van uw mooie vak en staat u bij met advies, begeleiding en ondersteuning. Wij maken uw handen graag vrij, zodat u zich kunt richten op het ondernemen.

Bent u benieuwd wat het Bakkersteam voor u kan betekenen?

Neem vrijblijvend contact met ons op.

Henk

‘Er is altijd ondernemersrisico’

Een duurzame start van je bakkerijbedrijf

Bij het starten van een bakkerij komt een hoop kijken. Duurzaamheid hoort daar ook bij. Er zijn verschillende wetten en regels over duurzaam ondernemen en er komen steeds nieuwe bij. De Kamer van Koophandel drukt starters op het hart zich hierin goed te verdiepen en zette alle regelingen op een rij. Zo bespaar je later tijd en misschien zelfs geld.

Duurzaam ondernemen wordt steeds belangrijker. Om de negatieve gevolgen van klimaatverandering zoveel mogelijk te beperken, komen er steeds meer maatregelen om ondernemend Nederland te verduurzamen. Bovendien vindt driekwart van de consumenten het belangrijk dat bedrijven zich inzetten voor een betere wereld. Verduurzamen doe je dus niet alleen omdat het moet, maar ook om klanten te trekken of te behouden.

DUURZAME FINANCIERING

Wil je als ondernemer aan de slag met verduurzamen, dan is er de Borgstelling MKB-Kredieten Groen (BMKB-Groen). Daarmee staat de overheid garant als je geld leent voor het verduurzamen van je bedrijf. Daardoor is het risico voor je financier lager en krijg je makkelijker een lening.

warmte af, net als ovens. ‘Hergebruik die warmte om je pand te verwarmen.’

Je machines en de ketel beter afstellen kost niets, maar bespaart je al snel enkele honderden euro’s per jaar. ‘De meeste cv-ketels staan op de fabrieksinstelling van tachtig graden, maar werken efficiënter op zestig graden’, legt Sijtsma uit.

De Subsidieregeling verduurzaming

MKB (SVM) vergoedt tachtig procent van de kosten voor advies en ondersteuning van een energieadviseur. Het maximale subsidiebedrag is 2.500 euro.

GEEN EIGENAAR VAN HET PAND?

Ben je huurder van een pand?

Bespreek met je verhuurder wat er mogelijk is om het pand te verduurzamen. Gebruik bijvoorbeeld de modelbrief van InRetail (www. inretail.nl) om het gesprek te openen. Neem de afspraken op in de huurovereenkomst.

ENERGIE BESPAREN ALS BAKKER

In het Klimaatakkoord staan afspraken over het verlagen van de CO2-uitstoot. In Nederland moet deze voor 2030 flink omlaag en ook ondernemers moeten daaraan bijdragen. Door te verduurzamen verlaag je de CO2-uitstoot van je bedrijf en bezuinig je op je kosten.

WHAT’S • NEXT?

BRANCHE AGENDA

SUBSIDIES VOOR VERDUURZAMEN

Voor het verduurzamen van je machines en bedrijfsprocessen bestaan verschillende subsidies, zoals de Milieu-investeringsaftrek (MIA), de willekeurige afschrijving milieu-investeringen (Vamil) en de Energie-investeringsaftrek (EIA). Daarnaast ondersteunen sommige gemeenten ondernemers bij verduurzamen. Zo kun je als ondernemer in Amsterdam bijvoorbeeld kiezen voor een gratis energieadvies- en begeleidingstraject. Informeer bij je gemeente naar de mogelijkheden.

GROEN VERVOER

Als je ook broodjes en banket gaat bezorgen, houd dan bij de aanschaf van je vervoermiddel rekening met de wetten en regels voor groen rijden. Vanaf 2025 worden de regels voor milieuzones strenger. Je personen- of bestelauto moet dan minimaal emissieklasse vier of vijf hebben. Anders mag je de milieuzones niet in. Controleer of je met je nieuwe auto of bestelbus de stad in mag.

De Subsidieregeling Emissieloze Bedrijfsauto’s (SEBA) geeft maximaal 5.000 euro korting bij het kopen of leasen van een nieuwe elektrische bestelwagen. Met de Milieu-investeringsaftrek (MIA) mag je tot maximaal 45 procent van de investeringskosten in een elektrische bestelwagen aftrekken. Hierdoor betaal je minder belasting.

24 MAART 2023

EUROPESE DAG VAN HET

AMBACHTELIJK IJS

Op deze door het Europese Parlement vastgestelde feestdag staat ambachtelijk bereid ijs centraal. Vereniging Ambachtelijk IJscentrum heeft het initiatief genomen om op deze dag de opbrengst van een speciaal ijsje te doneren aan het Prinses Máxima Centrum. Dit ijsje, Golden Dreams, is ontwikkeld door Björn Cocu van Intelligentia Taste Rooms.

Kijk op https://ambachtelijkijscentrum.nl/

11 MEI 2023

BRAND GROWTH EVENT

DVJ Insights organiseert voor de zevende keer het Brand Growth Event. Het is het hoogtepunt van het Brand Growth-thema van dit jaar: Corporate Social Responsibility (CSR). Het evenement wordt online gestreamd. Er komen best practices van toonaangevende merken aan bod en wetenschappelijke inzichten in hoe je CSR inzet binnen de marketingstrategie van je bedrijf.

Info en inschrijven: www.dvj-insights. com/csr-brand-growth-event-2023/

kwaliteit en de gevolgen van verlagen of verwijderen van zout en suiker. Ook: Welke vervangers zijn bekend en worden al toegepast? De workshop is één dag. Locatie: HAS green academy in Den Bosch.

www.has.nl/bedrijfsopleidingen/workshop-zout-en-suikerverlaging/

18-19 SEPTEMBER 2023

BEKO NAJAARSDAGEN

De najaarsbeurs van Beko, voor bakkers, banketbakkers, patissiers, chocolatiers en ijsbereiders, is uitgegroeid tot een vaste waarde in de branche. Deze tweedaagse vakbeurs is de ideale plek om inspiratie op te doen voor nieuwe producten of technieken. Professionals uit het vak delen hun kennis door middel van verschillende interessante demo’s en er is gelegenheid tot netwerken.

Kijk op www.beko-groothandel.nl/

7-8 NOVEMBER 2023

NK BAKKERSVAKWEDSTRIJDEN

DUURZAAM BEDRIJFSPAND

Als bakker heb je een bedrijfspand en machines nodig. Let bij de keuze voor een bedrijfspand op het energielabel. Een laag energielabel betekent een zuinig pand. Daarmee bespaar je op je energierekening. En als het pand al goed is geïsoleerd, hoef je dat zelf niet te doen.

DUURZAME ENERGIE IN JE BAKKERIJ

Aardgasvrij ondernemen wordt de standaard in Nederland. In 2030 moeten 1,5 miljoen woningen, kantoren en winkels van het gas af zijn. Koop je een pand? Kies dan voor duurzame verwarming met een zonneboiler of warmtepomp. Je bespaart op je energierekening en krijgt bij de aanschaf 1.000 tot 2.500 euro ISDE-subsidie.

Ook als je een bakkerij overneemt, kun je deze ISDE-subsidie gebruiken voor het investeren in duurzame energie.

VRAAG EEN ENERGIEADVISEUR

Het starten van een bedrijf kun je het best zo duurzaam mogelijk doen, vindt Johan Sijtsma. Sijtsma werkt als energieadviseur bij adviesbureau Stel en helpt ondernemers bij verduurzamen. ‘Ik loop het liefst een rondje door de zaak als het pand nog niet is ingericht’, legt hij uit. ‘Dan kun je zo slim mogelijk gebruikmaken van de ruimte bij het plaatsen van machines.’ Koelapparatuur geeft bijvoorbeeld veel

Als bakker gebruik je energie om te bakken, koelen en verwarmen. Koop je machines zoals een oven of koeling? Met een elektrische oven heb je minder last van de schommelende gasprijzen. Staat je pand in een wijk die in 2030 aardgasvrij moet zijn? Een elektrische oven hoef je dan niet te vervangen. Als je een elektrische oven in plaats van een oven op gas koopt, betaal je minder belasting met de Energieinvesteringsaftrek (EIA). De investeringskosten mag je namelijk van je fiscale winst aftrekken.

ENERGIEBESPARINGSPLICHT

Verbruik je met je bedrijfspand meer dan 50.000 kWh elektriciteit of meer dan 25.000 m3 aardgas?

Dan moet je energiebesparende maatregelen nemen die zich binnen vijf jaar terugverdienen. Je moet bijvoorbeeld restwarmte uit ovens hergebruiken en tijdsschakelaars plaatsen.

INFORMATIEPLICHT ENERGIEBESPARING

Geldt de energiebesparingsplicht voor jou? Dan heb je sinds 2019 ook een informatieplicht. Je geeft een keer in de vier jaar door welke energiebesparende maatregelen je hebt genomen. Dit doe je via het eLoket van de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO) op mijn.rvo.nl/informatieplichtenergiebesparing.

Als ondernemer moet je afval scheiden. Daarvoor gelden andere regels dan voor huishoudelijk afval. De Afvalwijzer vertelt welk afval je moet scheiden en hoe je dit aanpakt. In plaats van plastic broodzakken kun je brood verpakken in herbruikbare broodzakken of klanten zelf een verpakking laten meebrengen. Of kies voor biologisch afbreekbare verpakkingen. Denk ook na over voedselverspilling. Brood is in Nederland het meest weggegooide product. Als bakker kun je je aansluiten bij groene initiatieven zoals Too Good To Go. Via deze app verkoop je overtollig brood, gebak en sandwiches. Er zijn inmiddels ruim 2.100 bakkerijen in Nederland aangesloten. Ook kun je donaties doen aan de Voedselbank.

JE PRODUCT OF DIENST

VERDUURZAMEN Consumenten doen steeds bewuster boodschappen. Ze kiezen steeds vaker voor duurzaam geproduceerd en biologisch voedsel. Kies daarom bijvoorbeeld voor lokaal geteeld graan zoals Nedertarwe. Dat is duurzaam geteeld graan van eigen bodem.

GROENE KEURMERKEN

Met een duurzaam keurmerk bewijs je dat jouw bakkerij groen bezig is. Biologisch brood mag het Europees biologisch keurmerk, het Demeter keurmerk en het EKO-keurmerk gebruiken. Een duurzaam keurmerk is niet verplicht, maar kan je voordelen opleveren.

Kijk voor verwijzingen naar en extra uitleg over alle regelingen op www.kvk.nl/ advies-en-informatie/innovatie/duurzaamondernemen/start-je-bakkerij-duurzaam/ of scan de QR-code.

Bron: www.kvk.nl

25 MEI 2023

WORKSHOP ZOUT- EN SUIKERVERLAGING

Onderwerpen van deze workshop: de effecten van zout en suiker op gezondheid, de effecten van vervangers op de

De Nederlandse Kampioenschappen BakkersVakWedstrijden vinden plaats in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. Ambachtelijke brood- en banketbakkers die deelnemen, leveren daar hun producten in op dinsdag 7 november tussen 12.00 en 17.00 uur. De inzendingen worden beoordeeld door een onafhankelijke vakjury. Op woensdag 8 november is de prijsuitreiking om 17.00 uur.

Lees meer op bakkersvakwedstrijden.nl

DE BAKKERSPLAATS

TE KOOP:

Antieke bakkersinrichting voor winkel of gevel, t.w. Emaille Beige wasemkap met emaille bord : BAKOVENBOUW DEN BOER DORDRECHT ca. 125cm breed

€ 750,-, Grote lange deegkuip, Op poten Ca 175x 80 cm,met grote stalen klinknagels en houten rand, Ideaal in winkel als zelfpakschap € 750,-, zwaar ovenfront 50 x 77 cm, met deurtje en luchtklep en opschrift DEN BOER DORDRECHT weegt 100 kg

€ 750,-, Groot verlicht dubbelzijdig uithangbord met nostalgische broodfoto en opschrift BOULANGER PATISSIER € 950,Foto’s op aanvraag. Tel. 06-51259700

TE KOOP:

Van ’t Wout RVS pennenwagen met 8 dichte RVS platen 33x165cm, nieuwstaat

€ 750,-, Josto RVS wandrek met uitneembare roosters 40x125 cm,

€ 300,-, VDH deegtemp. Meter VDH SM 785OD nieuw € 395,-, VDH SM 785-OD gebruikt € 275,-, Prijzen Excl. BTW. Foto’s op de site.

ACKERSDIJK BAKKERIJMACHINES Pijnacker Tel. 06-51259700 BN2023-02

GEZOCHT Wij maken ambachtelijk brood en bijzondere gebakjes en taarten in onze bakkerij in het centrum van Tiel. Wij zijn op zoek naar: * een Broodbakker * een Banketbakker Ambitieus en zelfstandig werkend. Eventueel woonruimte beschikbaar. Mail naar magda@bakkerjvanooijen.nl of bel 0344 612160 en vraag naar Magda www.bakkerijvanooijen.nl

TE KOOP

300 Broban kratten € 4,50 per stuk

Dolly’s C% 15,00 per stuk

200 Uni kratten € 1,50 per stuk

Voor 10 broden + gratis onderstel. Bakkerij Strik (Oss), vragen naar Matt. Tel. 0412-624301 BN2023-05

Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

In meer dan 100 jaar heeft Mercurius zich ontwikkeld als dé verzekeraar met versgarantie. In de wereld van vers draait alles om het waarborgen van kwaliteit, het waarmaken van beloftes en het nastreven van structuren waarmee vers ook echt vers kan blijven.

Hoe vers zijn jouw verzekeringen? Doe de verscheck op: www.mercuriusnv.nl/verscheck