Joris Bijdendijk en Samuel Levie hebben samen een boek gemaakt over brood. Ze vertellen niet alleen hoe zij dat bakken, maar geven ook tips en recepten voor beleg. Van tosti’s en sandwiches tot alle mogelijke andere varianten van een lekker broodje, ze komen in het kleurrijke ‘Broodjes van Sam & Joris’ aan bod. Het boek is ook voor de doorgewinterde bakker een mooi naslagwerk, want het biedt volop ideeën voor to go-broodjes in de winkelvitrine.
Lees erover op pagina 10.
Vuurdoop broodpasta op Duurzame Markt
Op de drukbezochte Duurzame Markt in Leeuwarden konden bezoekers producten proeven op basis van broodpasta uit retourbrood.
Lees verder op pagina 3
Van der Steen bakt het beste Paasbrood
Van der Steen, De Echte Bakker uit Made, heeft voor het tweede jaar op rij de landelijke Paasbroodkeuring van het Echte Bakkersgilde gewonnen.
Lees verder op pagina 5
Werken met de hygiënecode in de bakkerij
Het is een hele klus om met je team een goede hygiëneroutine te ontwikkelen, zeker met wisselende of te weinig medewerkers. Tips voor een goede aanpak.
Lees verder op pagina 11
Foto: Nijgh & Van Ditmar
Op reis
Is het niet jammer dat, na beëindiging van een bakkerij, veel kennis en ervaring verloren gaan? Een ambacht staat of valt immers met het doorgeven van technieken en vakkennis. Al eerder besteedden we aandacht aan de mogelijkheid als (ex)bakker voor de klas te gaan staan. De diverse bakkerij-opleidingen hebben daar wel oren naar, zowel als vaste docent als voor gastlessen.
En er is nog een andere manier om je vakmanschap in te zetten, nadat je bijvoorbeeld met pensi-
oen bent gegaan: via PUM. Daar heb je misschien via deze krant al wel eens iets over gelezen. PUM is een vrijwilligersorganisatie die oud-bakkers uitzendt naar ontwikkelingslanden. Gedurende een korte periode helpen zij daar lokale collega’s hun bakkerijbedrijf te verbeteren. Daarmee helpen zij niet alleen die bakker, maar veelal een hele gemeenschap. De bakker heeft personeel nodig en neemt bijvoorbeeld grondstoffen af van lokale boeren. Zo kan de onderneming een hele lokale economie aanzwengelen, die vervolgens de levenstandaard van flink veel mensen verhoogt.
In deze Bakery Next lees je het reisverslag van Allard Jacobs die twee weken in Rwanda verbleef om er twee bakkerijen te
Korea is met populair ‘K-Food’ hét partnerland van Anuga 2025
Anuga, de internationale beurs voor de wereldwijde voedings- en drankenindustrie, heeft aangekondigd dat Korea het officiële partnerland is van het evenement in 2025. ). Met een groeiende exportstrategie en steeds meer Koreaanse invloeden op (Europese) voedselproducten zoals broodjes en snacks, is Korea een belangrijke speler op de wereldvoedselmarkt.
De partner van het evenement is de Korean Food Industry Association (KFIA). De Koreaanse voedingsen drankenindustrie is de afgelopen jaren uitgegroeid tot een van de meest innovatieve en groei-intensieve industrieën ter wereld. Als zesde grootste exporteur positioneert het land
ondersteunen. Als oud-bakkerijondernemer bouwde hij een schat aan kennis op, die hij graag wilde delen. En het mooie is: niet alleen de Rwandese bakkers waren dolgelukkig met zijn komst, ook Allard zelf voelt zich verrijkt door de kennismakingen en de ervaringen die hij opdeed.
Lees zijn reisverslag en wie weet is aansluiting bij PUM ook iets voor jou, als het leven ná de bakkerij, bij jou in zicht is.
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
deelnemende bedrijven te ondersteunen bij het behalen van tastbaar succes op de internationale markt.’
zich steeds meer als een wereldwijde trendsetter op het gebied van duurzame, gezondheidsbewuste en technologisch geavanceerde voedingsproducten. De toenemende internationale vraag naar ‘K-Food’ laat zien hoeveel betekenis Koreaans eten wereldwijd wint.
INNOVATIES
Lee Hyo Yul, voorzitter van de Korea Food Industry Association: ‘Het partnerschap is een fantastische kans om de wereldwijde status van K-Food verder te versterken. We zullen ons best doen om de innovaties en het unieke karakter van de Koreaanse voedingsindustrie in het landenpaviljoen te benadrukken en de
‘Met Korea als partnerland van Anuga 2025 hebben we speciale aandacht voor een land dat traditie en moderne aspecten op een unieke manier verenigt’, zegt Bastian Mingers, Vice President Trade Fair Management, Food & Food Technology bij Koelnmesse GmbH. ‘Korea staat bekend om zijn baanbrekende ontwikkeling op het gebied van voedseltechnologie, duurzaamheid en plantalternatieve producten. De wereldwijde vraag naar K-Food groeit snel en Koreaanse bedrijven geven actief mee vorm aan de toekomst van de industrie.’
MODERNE LEVENSSTIJL
Koreaans eten staat voor een unieke combinatie
tussen traditie, gezondheid en moderne levensstijl. Gefermenteerde producten zoals kimchi of jangryu (zoals doenjang, gochujang, sojasaus) overtuigen niet alleen door hun intensieve smaak, maar bieden ook gezondheidsvoordelen.
Klassiekers zoals bibimbap of namul bevorderen een uitgebalanceerd dieet en passen perfect bij de wereldwijde veganistische en wellnesstrend. Korea combineert culinaire traditie met innovatieve concepten voor een duurzame toekomst. Plantaardige alternatieven zoals tofu,
sojamelknoedels of veganistische tonijn zetten nieuwe accenten in de industrie. Geavanceerde productiemethoden, upcycling en klimaatbestendig voedsel zoals ‘green leaf kimchi’ onderstrepen het streven naar een grondstofbesparende voedselproductie.
Daarnaast onderstrepen moderne fermentatietechnologieën, duurzame productiemethoden en het innovatieve leiderschap van Korea op het gebied van foodtech de pioniersrol van het land in de wereldwijde voedingsindustrie.
ECONOMISCH BELANG
De Koreaanse voedings- en drankenindustrie is een belangrijke speler op de wereldwijde exportmarkt. Met een totale goederenexport van 684 miljard dollar in het jaar 2022 en een voorspelde Amerikaanse dollar van 683,8 miljard dollar voor 2024, staat het land op de zesde plaats van ‘s werelds grootste exportlanden. Door zijn strategische afstemming op internationale markten en voortdurende innovaties vestigt Korea zich steeds meer als een belangrijke speler op de wereldhandelsmarkt.
Als partnerland van Anuga 2025 zal Korea sterk aanwezig zijn. De bezoekers kunnen een groot aantal innovatieve en duurzame producten ontdekken die de toekomst van de internationale voedingsindustrie vorm zullen geven. Met zijn innovatieve, duurzame en exportgerichte voedselstrategie zet Korea nieuwe maatstaven op Anuga 2025. Meer informatie over het partnerland Korea en de huidige trends en marktontwikkelingen staat op www. anuga.com/partner-country
Anuga 2025 vindt plaats van zaterdag 4 tot en met woensdag 8 oktober 2025 in Keulen.
Lees alles over de beurs op www. anuga.com/trade-fair/anuga/ industry-sectors
Foto’s: Koelnmesse / Anuga
COLOFON
Jaargang 15, week 16, 2025, nr. 7 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.
Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl
BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant
‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd.
Broodpasta uit retourbrood enthousiast ontvangen op Duurzame Markt
Onlangs stond het gemeentehuis van Leeuwarden vol kraampjes tijdens de Duurzame Markt. Het thema ‘Het Groene Marktplein’ trok honderden bezoekers; Jong en oud, sceptisch en geïnteresseerd, waarbij het een het ander niet uitsloot. Voor Bakery Sweets Center best een spannend moment, want voor het eerst worden de ‘broodpastaproducten’ met een publiek van uitsluitend consumenten gedeeld. Een verslag van de ‘vuurdoop’.
Bakery Sweets Center (BSC) is een samenwerkingsverband in Noord-Nederland dat bedrijven uit de bakkerij- en zoetwarensector, onderwijsinstellingen en overheden verenigt. Het netwerk richt zich op het aanpakken van vraagstukken op het gebied van opleidingen, onderzoek, duurzaamheid, innovatie en imago binnen de sector. De laatste tijd is de ontwikkeling van versuikerde broodpasta uit retourbrood een belangrijk speerpunt geweest.
Direct bij de start loopt het al lekker vol aan de kraam van Bakery Sweets Center, die de stand deelt met Hogeschool Van Hall Larenstein. Op de tafel van de hbo-opleider
zijn door de studenten van de bakkerijopleiding van Firda gemaakt; patisserie Schaafsma in Franeker leverde de muffins in drie smaken en de Italiaanse amaretti.
We noemen het retourbrood of onverkocht brood, geen oud brood. Want het gaat hier om brood dat aan het einde van de dag overblijft, en direct verwerkt wordt tot dit
is onder meer hybride yoghurt te proeven. Michel Schaafsma heeft op de BSC-tafel diverse lekkernijen uitgestald. De Fryske Sûkerbôle, Fryske dúmkes en de oranjekoek(e)
VOOR ELK BAKKERIJRECEPT
In elk product zit een aandeel van het ‘spul’ dat in een grote weckpot midden op de tafel prijkt: versuikerde broodpasta uit retourbrood.
nieuwe ingrediënt: broodpasta. Deze nieuw ontstane grondstof is toe te passen in vrijwel elk bakkerijrecept, waardoor bakkers én hun eigen retourbrood kunnen verwerken, én minder grondstoffen hoeven in te kopen voor nieuwe productie. Dus minder afval, minder foodmiles, minder CO2. Naast bakkerijproducten valt ook te denken aan ijs, zoetwaren en zelfs bier.
Het aandeel broodpasta varieert van 10% (muffins) tot 25% (oranjekoek) en op de Duurzame Markt zal blijken wat het publiek er eigenlijk van vindt, van dit een circulaire product dat bestemd is voor humane consumptie. Best spannend! Men mag komen ruiken, proeven en de kraamhouders de hemd van het lijf vragen. Er zijn ook beoordelingsformulieren aanwezig, maar de respons van de meer dan tweehonderd mensen aan de tafel is alleen al overweldigend.
De muffin blueberry scoort gemiddeld een 8,2 op smaak, de oran-
bereid met broodpasta, blijft aandachtig luisteren naar het verhaal, met de duidelijke strekking: ‘Wij helpen de bakkers de CO2-uitstoot reduceren en reststromen verminderen.’ Zowel de lekkernijen als het verhaal erachter vallen in de smaak.
Ook waren er – logisch – de nodige kritische vragen, zoals: Gaan deze producten niet sneller schimmelen? Hoe zit het met de voedselveiligheid? En: Hoe vaak kun je zo’n product recyclen? Hoewel de producten en het proces uitgebreid zijn getest en het proces geheel voedselveilig is, zijn dit vragen die zeer duidelijk en transparant moeten worden beantwoord richting de consument. De BSC-stadhouders: ‘Fijn om te weten is dat de consument zéker openstaat voor circulaire foodproducten. Zeker als ze zo lekker smaken.’
Bron: BSC.nl
Foto’s: Clara Bloemhof
jekoek een 8,3, de amaretti een 8,6, de dúmkes een 6,5, de muffin chocolate een 8,8 en de winnaar van de dag is het suikerbrood met een gemiddeld rapportcijfer van een 9.
RESTSTROMEN BROOD VERMINDEREN
De Duurzame Markt trekt geïnteresseerde mensen. Consumenten die op zoek zijn naar duurzame mogelijkheden binnen- en buitenshuis, kledingruilers, recyclers en liefhebbers van pure producten. Dat merken ze ook bij de BSC-stand. Iedere bezoeker die komt proeven van de muffins, amaretti, oranjekoek, dúmkes en het suikerbrood
Clara Bloemhof
Foto: Jacob van Essen
Zo etiketteer je je paaschocolade
Met de Pasen in aantocht is het in elke chocolaterie of banketbakkerij weer feest. Je hebt meer chocolade in de winkel of bijzondere smaken en soorten, vaak met speciale luxe verpakkingen. Van chocolade paashazen tot aan chocolade- en bonbon-eitjes met verrassende vullingen. Daarbij vraag je je ongetwijfeld af: hoe zit het met het etiketteren van al dat lekkers? En hoe wijs ik klanten op allergenen? We vragen het twee experts: Pauline Houtsma en Henk van Liempd.
de etikettering niet uit. De hoofdregel is simpel: voor paaschocolade gelden dezelfde regels als voor andere levensmiddelen. Wordt het als niet-voorverpakt product verkocht, dan hoeft er geen etiket op. Verpakte producten die langer dan een dag in de winkel staan zijn voorverpakte producten waarop uitgebreide etiketteringseisen van toepassing zijn.
Of er andere regels gelden voor typische ‘feestproducten’ of cadeauverpakkingen hangt af van of het product is voorverpakt. Producten of geschenk-
‘Sommige paaschocoladeproducten kunnen specifieke allergenen bevatten, zoals ei-producten in advocaatvullingen of gluten in bepaalde soorten chocolade met (koek)crunch. Dan is het extra belangrijk de klant daarop te wijzen.’
Henk van Liempd, adviseur Hygiëne en Wetgeving vult aan dat bij producten zonder etiket de allergenen-informatie beschikbaar moet zijn in de winkel (op papier of elektronisch). ‘Bij voorverpakte producten moeten de aanwezige allergenen in een afwijkend letterty-
Laten we bij het begin beginnen: wat zegt de wet over het etiketteren van paaschocolade? Paaschocolade bevat meestal dezelfde basis-ingrediënten als gewone chocolade, zoals cacaomassa, cacaoboter en suiker.
Maar natuurlijk gebruiken de creatieve chocolatiers ook seizoensgebonden ingrediënten en bijzondere smaakcombinaties, zoals matcha-lemon of crunchy praline.
HOOFDREGEL
Gelukkig maakt dat voor
verpakkingen die maximaal een dag in de winkel liggen (werkvoorraad), of producten die alleen op verzoek van een klant worden ingepakt, gelden als niet-voorverpakt. Dus daar hoeft geen etiket op.
ALLERGENEN
En hoe zit het met het vermelden van allergenen? ‘Voor alle voedingsmiddelen geldt de basisregel dat allergeneninformatie beschikbaar moet zijn’ aldus Pauline Houtsma, kennisspecialist Hygiëne en Wetgeving.
pe in de ingrediëntenlijst op het etiket staan.’
ALLERGENENTRIGGER
Let er bovendien op dat klanten moeten weten dat de winkelmedewerkers hen daarover kunnen informeren. Dat informeren mag gewoon mondeling. Een allergenentrigger in de winkel plaatsen, waaruit blijkt dat klanten ernaar kunnen vragen, is verplicht. ‘Je kunt bijvoorbeeld een bordje op de toonbank zetten. De medewerkers mogen aan de hand van
een allergenenlijst of via een kassasysteem dat hier geschikt voor is de klanten mondeling of via een uitdraaitje informeren.’
‘Wees er voorzichtig mee te zeggen dat je producten allergeenvrij zijn’, adviseert Houtsma, ‘want er kan nog kans zijn op kruisbesmetting.’ De allergenen waarmee je in je bedrijf werkt, kunnen door versleping of kruisbesmetting ook in andere producten terechtkomen. Je bent vanaf 1 januari 2026 wettelijk verplicht daarvan melding te maken op het etiket als er een reëel risico is. Verder kun je aansprakelijk gesteld worden, wanneer je hiermee niet zorgvuldig genoeg omgaat.
Noem je producten dus alleen ‘allergeenvrij’ als je zeker weet dat deze daadwerkelijk allergeenvrij zijn en dat kruisbesmetting is uitgesloten, bijvoorbeeld door ze voorverpakt in te kopen bij een gespecialiseerd bedrijf.
GEMENGDE PRODUCTEN
En hoe zit het met gemengde producten in één verpakking, zoals paaseitjes? Van Liempd: ‘Bij voorverpakte producten is het dus wel nodig om te etiketteren. Een assortiment aan paaseieren van verschillende smaken in één verpakking kan een uitdaging lijken, maar je kunt het als één samengesteld product beschouwen.’ De ingredienten en allergenen geef je op net zoals bij andere samengestelde producten zoals koek of cake: op volgorde van hoeveelheid, van meest naar minst aanwezig. Zo blijft het overzichtelijk.
Nog vragen? Mail naar info@nbc.nl
Bron: NBC.nl
Praktijkgerichte opleiding tot kwaliteitsmanager
In de opleiding tot kwaliteitsmanager combineert de deelnemer klassikale, kennisgerichte trainingen bij Précon met coaching-on-thejob. Samen met een coach van Précon bespreek je relevante casussen en deel je ervaringen uit je eigen praktijk. Binnen een jaar leidt Précon je op tot complete kwaliteitsmanager.
‘Ik heb ervoor gekozen om alle trainingen vlot achter elkaar te volgen, omdat het mijn doel was om alles afgerond te hebben voor onze externe audit in mei 2025’, zegt Johan Oud, deelnemers aan de opleiding. Voorafgaand aan iedere training maakt iedereen een e-learning, zodat alle deelnemers tijdens de cursus dezelfde basiskennis hebben. ‘Vervolgens ga je tijdens de training actief aan de slag met de theorie en krijg je veel praktijkgerichte opdrachten.’
veel leren, omdat ze vaak al meer ervaring hadden op kwaliteitsgebied dan ik.’
Tijdens de opleiding worden deelnemers begeleid door een coach van Précon, waarmee ze twee coachingssessies hebben. ‘Ik heb een intakegesprek en twee coachingssessies gehad, waarbij ik zelf de gespreksonderwerpen bepaalde. Mijn coach gaf bijvoorbeeld feedback op de managementreview en we hebben samen ons HACCP-plan doorlopen. Dit heb ik als heel waardevol ervaren’, zegt Johan.
INTERNE AUDITS
Inmiddels heeft hij al veel opgedane kennis kunnen toepassen in de praktijk. Zo voert hij bijvoorbeeld interne audits uit en kan hij zijn microbiologische kennis goed inzetten tijdens een leveranciersdiscussie. Nadat het hele traject van de ‘Opleiding tot
PERSOONLIJKE AANDACHT
Hij vond het prettig dat de groepen niet te groot waren. ‘Daardoor is er veel ruimte is voor persoonlijke aandacht. Daarnaast was ik positief over de trainers die veel praktijkervaring hebben. Elke training zat ik samen met andere cursisten. Ook van hen kon ik
Kwaliteitsmanager’ is afgerond, ontvangt de deelnemer een certificaat. ‘Door deze opleiding beschik ik nu over de juiste kennis en achtergrondinformatie, waardoor ik een betere gesprekspartner ben binnen en buiten onze organisatie én het gevoel heb de teugels echt in handen te hebben.’
Van der Steen opnieuw winnaar landelijke Paasbroodkeuring
Van der Steen, De Echte Bakker uit Made, heeft begin deze maand opnieuw de landelijke Paasbroodkeuring van het Echte Bakkersgilde gewonnen. Een knappe prestatie. Voor het tweede jaar op rij sleept hij de titel in de wacht. De tweede plek is dit jaar voor Nijkamp, De Echte Bakker uit Holten die vorig jaar net naast de prijzen greep maar daarvoor drie keer op rij eerste werd. Het brons is voor Herman Schepers uit Sleen, die eerder dit jaar werd uitgeroepen tot De
Quatra neemt Royal Smilde Natura over
De Quatra groep heeft per 1 april 2025 het dochterbedrijf Royal Smilde Natura van Royal Smilde overgenomen. Met deze stap draagt Royal Smilde Natura haar activiteiten over aan een vertrouwde en gerenommeerde speler binnen de branche.
Net als Royal Smilde is Quatra een solide familiebedrijf met een sterke focus op kwaliteit, duurzaamheid en groei. Royal Smilde Natura is sinds de oprichting in 2011 uitgegroeid tot een toonaangevende partij in de inzameling en recycling van gebruikte frituurolie. Dankzij duurzame totaaloplossingen, slimme verpakkingen en een innovatieve haal- en brengservice heeft het bedrijf een sterke positie opgebouwd binnen de sector.
GESPECIALISEERDE KENNIS
Royal Smilde Natura is klaar voor een volgende stap in haar groei. Quatra is een toonaangevende internationale speler in de inzameling en recycling van gebruikte frituurolie en -vetten, met activiteiten in meerdere Europese landen. Dankzij het brede internationale netwerk en de gespecialiseerde kennis is het bedrijf uitstekend gepositioneerd om de activiteiten van Natura voort te zetten en verder uit te bouwen. En daarmee de meest geschikte partij om de potentiële groeiambitie in te vullen.
‘Wij zijn trots dat we Smilde Natura mogen verwelkomen binnen de Quatra groep. Deze overname past perfect bij onze ambitie om onze duurzame
Beste Echte Bakker. Dit is de eerste keer dat hij met zijn paasbrood in de prijzen valt Afgelopen weken hebben 67 Echte Bakkers in totaal 111 paasbroden ingestuurd voor de voorrondes van de keuring. Bij dertien finalisten is daarna een paasbrood gehaald. De finalekeuring is uitgevoerd door technisch adviseur Marco van Scheijndel van Puratos en Meester Boulanger Hiljo Hillebrand van Royal Steensma. Zij werden in de finale bijgestaan door Hans Som, voorman en teamcoach van het Boulangerieteam.
UNANIEM OORDEEL
Het drietal was unaniem in het oordeel; het Paasbrood van Van der Steen stak er bovenuit. Hans Som: ‘Hij heeft een prachtig brood gebakken en maakt het verschil op de structuur en afwerking. Daarnaast heeft dit winnende brood een heerlijke smaak en is rijkelijk gevuld.’
De Paasbroodkeuring is voor veel bakkers de aanjager om te starten met het paasassortiment. Zo kunnen ze tijdig de puntjes op de i zetten en hun topkwaliteit tonen
oplossingen en service verder uit te breiden in Europa’, zegt Piet van Pollaert, bestuurder bij Quatra. ‘Royal Smilde Natura heeft zich sterk ontwikkeld en beschikt over veel toekomstpotentie’, zegt Ronald Prince, directievoorzitter van Royal Smilde.
FAMILIEBEDRIJF ‘De overname door Quatra biedt Natura en haar medewerkers de beste kansen voor de toekomst binnen een betrouwbare en gespecialiseerde organisatie. Het feit dat Quatra, net als Royal Smilde, een familiebedrijf is, geeft vertrouwen dat de opgebouwde waarden en relaties worden voortgezet.’ Met deze transactie kan Royal Smilde zich nog gerichter focussen op de verdere groei van haar andere bedrijfsonderdelen.
aan alle klanten door het sterrenpromotiemateriaal.
De keurmeesters zien een stijging van het niveau door de jaren heen.
erg blij als de keurmeesters hem het goede nieuws meedelen: ‘Fantastisch! Ik ben hier zó blij mee.’ De overige finalisten die ook
Hiljo Hillebrand: ‘Ik heb enkele jaren niet gekeurd en ik zie nu dat de kwaliteit over de hele linie echt hoger ligt dan een paar jaar geleden.’
Marco van Scheijndel: ‘Je ziet ook dat er veel aandacht besteed wordt aan de afwerking. De decoratie ziet er in de meeste gevallen strak uit.’
TOPKWALITEIT
Jeroen van der Steen reageert
Maak kennis met
een topkwaliteit Paasbrood bakken zijn De Echte Bakkers: Arjan van der Eijk in Haastrecht, Bergerslag in Staphorst, Jan Swaanen in Hilvarenbeek, Sjaak Doeleman in Werkhoven, Steenbergen in Meppel, Thomassen in Beneden Leeuwen, Toet in Apeldoorn, Van der Woerd in Zeist, Van Meijel in Clinge en Vroonland in Yerseke.
Norte Eurocao is een familiebedrijf gevestigd net buiten Barcelona, Spanje. Het is een toonaangevende fabrikant gespecialiseerd in oplossingen voor de bakkerij-, banket- en chocolade industrie. Sinds 1975 hebben wij een reputatie opgebouwd binnen de sector, met voortdurende uitbreiding via exportkanalen, commerciële activiteiten en productievestigingen in diverse landen wereldwijd. Ons assortiment biedt innovatieve en hoogwaardige producten die perfect aansluiten op de specifieke behoeften van professionals in de bakkerij-, banket- en chocoladesector.
De Vela crèmes van Norte Eurocao zijn vet gebaseerde vullingen met een smeerbare, romige textuur. Ideaal voor diverse culinaire toepassingen.
De Springel van Norte is een hoogwaardige miroir glaze, speciaal ontworpen voor het creëren van een prachtige, glanzende afwerking op taarten en desserts. Deze miroir glaze zorgt voor een gladde, spiegelachtige laag die een verfijnde uitstraling geeft aan elk dessert, zonder in te boeten aan textuur of kwaliteit.
De Zafiro is een uitstekend alternatief voor chocolade verkrijgbaar in puur, melk, wit en karamel smaak.
Bekijk de producten van Norte Eurocao
Ronald Prince (l.) en Piet van Pollaert.
PUM is een organisatie die vrijwilligers uit de bakkerijbranche uitzendt naar circa dertig ontwikkelingslanden. Daar stellen ze lokale ambitieuze ondernemers in staat om
een structureel betere toekomst voor hun gemeenschap op te bouwen. De impact hiervan is zowel sociaal, ecologisch als economisch positief.
Allard Jacobs (59) is ex-bakkerij-ondernemer en schreef voor Bakery Next een persoonlijk verslag van zijn meest recente reis naar Rwanda.
Allard Jacobs reisde naar Rwanda om collega-bakkers de helpende hand te bieden
Ik ben ex bakker en beter bekend als Bakker Allard uit
Drunen. Sinds 2019 ben ik vrijwilliger bij PUM. We zijn met ongeveer 35 bakkerijexperts die onze collegabakkers in het buitenland helpen met onder andere de basis van bakken, tot en met het opzetten van complete industrielijnen en exportplannen. Hiervoor was ik in maart in Rwanda om twee bedrijven vooruit te helpen.
DE EERSTE WEEK: AKIVA
BAKKERIJ IN KIGALI
Mijn reis aan Rwanda begon met problemen bij de douane op het vliegveld. Ik mocht er niet in. Het was voor de overijverige ambtenaar niet duidelijk wat ik kwam doen. Ik kwam niet op vakantie, maar het was ook geen echt werk. Na verschillende telefoontjes en met uitleg van de PUMpapieren was ik uiteindelijk welkom met hoofdletter W.
Ik werd opgehaald door Gilbert, van Akiva Bakkerij in Kigali. Hier zou ik de eerste week met advies gaan helpen. Normaal slaap ik tijdens projecten altijd in een hotel, maar hier heb ik bij het gezin thuis gelogeerd. Dat was een unieke ervaring, bij een Afrikaans gezin in huis met drie kleine kinderen.
Gedurende de eerste week heb ik geadviseerd over de kwaliteit van het brooddeeg, rijzen, bakken en bedrijfsvoering, waarbij ik mijn expertise met het enthousiaste team deelde. Het was inspirerend om hun inzet en bereidheid om te leren te ervaren.
Op zondag werd ik uitgenodigd om met de familie van de bakkerij naar de kerk te gaan. Wat een bijzondere ervaring! De dienst was een ware viering, met indrukwekkende gospelkoren en de hele kerk die samen zong. De energie was zo groot. Ik had de hele tijd het liedje van Raymond van het Groenewoud in mijn hoofd (vergeet de benen van Tina Turner). Later op de dag maakten we een rit door Kigali. We verkenden de hoogtepunten van deze prachtige stad, met zijn
levendige markten, groene heuvels en moderne ontwikkelingen.
Aan het einde van mijn verblijf presenteerde ik een rapport met een lijst van aanbevelingen, bedoeld om de bakkerij en de onderneming verder te versterken. Als erkenning voor hun harde werk en samenwerking, gaf ik hen een oorkonde. Een klein gebaar van mijn waardering voor wat we samen hadden bereikt.
Als je de dag erna een emotioneel bericht krijgt waarin de eigenaresse je bedankt, en je hoort van je collega die daar ter plaatse PUM vertegenwoordigt of ik niet snel kan terugkomen (en dan twee weken), dan weet je: hier doe ik het voor!
DE TWEEDE WEEK: ISHINGIRO
BAKKERIJ IN KABUGA-KIGALI
In de tweede week van mijn reis werd ik opgehaald door Naphutal Iyamuremy, de enigszins excentrieke eigenaar van drie bakkerijen en vier winkels waar ik zou gaan helpen. Onderweg stopten we bij twee van zijn winkels om een idee te krijgen van wat er te koop was en de kwaliteit ervan. Deze twee winkels werden bevoorraad vanuit de centrale bakkerij.
Het was indrukwekkend om te zien hoe goed de kwaliteit van de producten is. Hoewel mijn bezoek misschien niet nodig was voor de kwaliteitsverbetering, kon ik wel de puntjes op de i zetten en bijdragen aan de organisatie en logistiek van de bakkerij.
Naphutals verhaal is bijzonder inspirerend. Op veertienjarige leeftijd (net na de grote genocide van 1994) begon hij met het bakken van donuts en brood. Voor de grondstoffen moest hij elke dag twee uur fietsen over een berg, op een onverharde weg. Hij vervoerde zakken meel, kannen palmolie en andere benodigdheden op zijn fiets.
Na zes jaar hard werken kon hij een motorfiets kopen, wat het transport aanzienlijk versnelde. Vier jaar later kon hij zich een auto veroorloven, waardoor zijn onderneming verder kon groeien.
In 2009 besloot Naphutal naar de hoofdstad Kigali te verhuizen. Zijn sociale
ondernemerschap is bewonderenswaardig. Hij inspireert zijn medewerkers om te groeien in hun vakmanschap en als mens. Zijn verhaal is een prachtig voorbeeld van doorzettingsvermogen en succes.
Ik had de kans om mee te werken in de bakkerij en de dagelijkse gang van zaken te ervaren. Het was een leerzame ervaring om te zien hoe de producten werden gemaakt en hoe het team samenwerkte. Ik kon veel betekenen voor de organisatie en logistiek van de bakkerij, en introduceerde nieuwe
Naast zijn bakkerijen is Naphutal ook eigenaar van een boerderij met koeien,
producten zoals croissants, stokbrood en bolussen.
Op de vrije zondag zijn we naar het oosten van het land gereden. Een totaal andere
kippen, maisvelden, suikerriet en soja. Deze diversiteit aan activiteiten toont zijn veelzijdigheid en ondernemerschap. De boerderij voorziet niet alleen in een deel
is
Zo zie
en
wereld dan de stad Kigali. Hier hebben we zijn andere ondernemingen bezocht.
van de grondstoffen voor de bakkerijen, maar draagt ook bij aan de lokale economie en voedselvoorziening.
ONVERGETELIJKE ERVARING
Aan het einde van de week reflecteerde ik op mijn tijd met Naphutal. Zijn verhaal en zijn manier van werken hebben een blijvende indruk op me gemaakt. Het was een inspirerende en onvergetelijke ervaring. De kwaliteit van de producten en de toewijding van het team zijn een belangrijk onderdeel van het succes van de bakkerijen. Daarnaast was het indrukwekkend om te zien hoe Naphutal zijn boerderij runt en bijdraagt aan de gemeenschap.
Dit heeft een enorme indruk op mij gemaakt.
Zelf ook geïnteresseerd in dit werk? Neem contact met me op via allard.jacobs@pum.nl
Allard Jacobs, PUM Sector Manager Bakery Kijk ook op www.pum.nl
Op de laatste dag moest ik natuurlijk met iedereen op de foto en het afscheid met
cadeaus
ontzettend hartelijk.
je maar dat je niet alleen op pad gaat om collega’s in buitenland te helpen, maar ook zelf veel kunt leren
inspiratie kunt opdoen.
Wat met liefde gebakken wordt, verdient een tweede kans
Als ik met bakkers praat over voedselverspilling, dan gaat het zelden meteen over geld. Ja, natuurlijk is het zonde van de kosten. Maar als ik echt door vraag - ‘Hoe voelt het als je aan het eind van de dag nog producten over hebt?’ - dan komt er iets anders los.
‘Dat is verschrikkelijk.’
‘Dat doet pijn.’
‘Daarvoor heb je niet de hele nacht lekkere dingen staan maken.’
En dat snap ik. Want het gaat hier niet om een nummertje op een spread sheet. Dit gaat over jouw werk. Jouw vak. Jouw passie. Jij hebt met liefde die broden, koekjes, taarten, krentenbollen gemaakt. En dan ligt het daar. Te mooi om weg te gooien. Maar je kunt het niet meer verkopen. Toch? Nou... dat kan dus wél. Alleen dan moet je kiezen. Want als je actief iets wil doen tegen voedselverspilling, dan heb je volgens mij twee routes. Twee totaal verschillende benaderingen. Allebei met hun vooren nadelen.
zichzelf niet, je moet zelf de
KEUZE 2: JE RICHT
JE OP NIEUWE
En dit is waar mijn hart sneller van gaat kloppen. Want we hebben als ambacht nog maar 15% van de markt die trouw naar onze winkels komt én bereid is om 100% van de prijs te betalen. Maar dat betekent ook dat 85% géén vaste klant is. Helemaal onderaan die 85% zitten mensen die gewoonweg geen budget hebben voor de bakker of slager.
Kringlooplandbouw: hoe Kipster, Nijsen Company en partners het aanpakken
De deelnemers van het cluster Circulaire
Dierlijke Eiwitketen zijn goed bezig. Neem de samenwerking van Kipster, Nijsen Company en andere partners. Van akkerbouwer tot supermarkt en van bakker tot kippenboer: deze diverse groep bedrijven werkt samen aan een circulaire keten voor kringlooplandbouw.
verspild en van import uit andere werelddelen was geen sprake. Dat is waar wij weer naartoe werken. Niet omdat we terugverlangen naar vroeger, maar omdat we duurzaam vooruit willen.’
DE KRINGLOOP
De kringloop van deze groep bedrijven werkt als volgt: in Groningen zaaien de deelnemende
pen. De kippen zetten het om in eieren en vleesproducten, ook verkrijgbaar bij Lidl. En de kippenmest gaat dan weer naar de akkers. Zo wordt de kringloop zoveel mogelijk gesloten en blijven de grondstoffen circulair in de keten. Bovendien is Nederland zo minder afhankelijk van ontwikkelingen op de wereldwijde (grondstoffen) markt, omdat de gehele productie in Nederland plaatsvindt.
UITDAGINGEN
middelen en kunstmest ingezet, en vormen de broodresten slechts een beperkt component van het kippenvoer.’Hierin liggen dus nog uitdagingen. De samenwerkende partners bestaan uit: Agrifirm (zaaigoed), akkerbouwers, Bakkerij Fuite, Kipster (eieren, vlees en kippenmest), Lidl Nederland, Meelfabriek De Jongh en Nijsen Company (kippenvoer).
CIRCULAIRE
KEUZE 1: JE RICHT JE OP JE
BESTAANDE KLANTEN.
Het grote voordeel? Je hoeft geen mega-kortingen te geven. 35% werkt uitstekend. Geen 30%, geen 40%, maar precies 35%. Waarom? Omdat Albert Heijn heel veel euro’s heeft gestoken in het bekendmaken van dat systeem. En daar kun jij als lokale ondernemer zo van profiteren. Klanten snappen het meteen. Je geeft je vaste klanten een extraatje, een voordeeltje. Het nadeel? Ja, er is kans op kannibalisatie van je normale omzet. Je marge daalt iets. Je klantenbestand groeit er niet van. En je moet zelf aan de bak qua marketing.
Maar dat kan. Een schap in je winkel met duidelijke signing, 35%-stickers, en een flyer erbij waarin je uitlegt waarom dit product er ligt. ‘Tweede kans lekkernijen’ — niet afdankertjes, maar toppers die vandaag nét niet zijn opgegaan. Sommige grotere bakkers kiezen ervoor om één fysieke ‘tweede kans winkel’ te openen. Een plek waar de producten uit alle filialen samenkomen. Slim, duidelijk voor de klant, maar natuurlijk ook kostbaar.
Andere bakkers gebruiken WhatsApp of hun social media om hun overschot te verkopen aan bestaande klanten. Dat werkt ook, maar dan moet je er wel bovenop zitten. Pakketjes verkopen
Daar moeten we eerlijk over zijn: dat is niet de doelgroep voor ons overschot. Zij zoeken veel volume voor een hele lage prijs. Die zijn beter af met een supermarktpakket van veel voor weinig. Als ze bij jou een pakketje kopen, zijn ze vaak teleurgesteld — en dat levert alleen maar frustratie en klachten op. Maar tussen de 15% vaste fans en de prijszoekers zit een gigantische middengroep. Mensen die het geld misschien wél hebben, maar het normaal niet aan ambachtelijke producten uitgeven.
Totdat ze verrast worden. Totdat ze proeven hoe lekker jouw producten zijn. Totdat ze een pakket kopen via een app, thuis genieten van jouw lekkernijen en denken: “Wow, dit is écht goed.” En dan komen ze misschien wel terug. Niet elke week, maar misschien wel voor een verjaardag, voor de feestdagen, of gewoon, omdat ze zin hebben in écht eten.
Dat is de doelgroep waar Vers Voor Vandaag op mikt. Geen extreme koopjesjagers. Geen mensen die je winkel al kennen. Maar de mensen die je nog kunt verrassen. Die nog fan kunnen worden van jouw vakmanschap.
En dat is precies waar het om draait. Jij maakt iets moois. Iets waar je trots op bent. Laten we er samen voor zorgen dat dat moois niet eindigt in een vuilniszak — maar op een bord. Bij mensen die ervan genieten.
Joep Gommans Vers Voor Vandaag
Het resultaat? Volkorenbrood, eieren en vlees voor menselijke consumptie. Maar bovenal een kringloop die beter sluit en veel duurzamer is omdat alle grondstoffen circulair in de keten blijven. Met dit experiment worden successen geboekt, maar zoals met elke nieuwe ontwikkeling zijn er ook uitdagingen.
Hoe voed je de wereld op een eerlijke manier en wat is de rol van dieren daarin? De manier waarop we nu met dieren omgaan in de voedselketen is niet efficiënt, vinden de deelnemers van het cluster. ‘Alle goede graan en maïs die we aan dieren geven, zouden we als mens ook zelf kunnen eten. Het verbouwen van deze ingrediënten voor diervoer kosten veel CO2, geld, water en land. Terwijl er ook duurzamere alternatieven zijn die minder impact hebben op onze leefomgeving’, schrijven ze op de site van Samen Tegen Voedselverspilling.
ONVERKOCHT BROOD
Bijvoorbeeld door het voeren van de dieren met circulair voer van reststromen uit de voedselketen, zoals onverkocht brood. Kipster, Lidl, Nijsen Company en meerdere partners werken samen om de keten circulair te maken: kringlooplandbouw.
Ruud Zanders, grondlegger van Kipster en initiatiefnemer: ‘We proberen nu met veel moeite de kringloop duurzamer te sluiten. Dat ging vroeger vanzelf. Mijn overgrootmoeder had zelfs nog een oventje op het erf waar ze zelf brood in bakte. De resten van het land gingen naar de varkens en de kippen. Niets werd
akkerbouwers de tarwe van toeleverancier Agrifirm. De meeste tarwe uit Nederland wordt alleen gebruikt voor veevoer, maar deze is geschikt om brood van te bakken. Over de akkers rijden ze de mest van Kipsterkippen uit. Meelfabriek De Jongh maalt het graan voor Bakkerij Fuite. Het volkorenbrood dat zij bakken, is te koop bij Lidl.
Brood dat overblijft wordt in samenwerking met Nijsen Company deels verwerkt in het kippenvoer voor de Kipster-kip-
‘Of dit project succesvol is, hangt af van hoe je het bekijkt. Dat een heterogene groep bedrijven een autonome keten vormt, is geslaagd. Dat hierdoor lokale kwaliteitsproducten met een significant lagere CO2-footprint voor dezelfde prijs in de supermarkt liggen, dat de boeren een kleine opslag krijgen, en dat de reststromen op de juiste plek terechtkomen, maakt het ook geslaagd’, vertelt Ruud Zanders van Kipster.
‘Tegelijkertijd brengt deze samenwerking een kwetsbare disbalans in ons voedselsysteem aan het licht. Het is de ketenpartners nog niet gelukt de kringloop echt te sluiten. Zo is er meer Kipster-mest dan nodig is voor de akkers, hebben ze (minimaal) bestrijdings-
DIERLIJKE EIWITKETEN In het cluster Circulaire Dierlijke Eiwitketen van Samen Tegen Voedselverspilling werken bedrijven uit de hele keten samen aan business modellen om onderscheidende, circulaire producten via supermarkten, speciaalzaken of het out-of-home kanaal aan te bieden. Ze willen innovaties opschalen om kringlopen te sluiten en werken aan een aantrekkelijk circulair verdienmodel voor alle ketenpartners. Lees hier meer over het cluster.
Heeft jouw bedrijf reststromen die geschikt zijn om te verwaarden tot diervoer? Of werkt jouw bedrijf op een andere manier aan de circulaire dierlijke eiwitketen? Sluit je dan aan bij het cluster. Neem hiervoor contact op via office@samentegenvoedselverspilling.nl. Bron: samentegenvoedselverspilling.nl
Bakkerij Hagdorn
Het koekje ‘Arnhemse meisjes’ is bedacht door bakker Hagdorn. Op de foto zien we de uitstalling van de bekende bakkerij, die rond 1950 de typisch Parijse banketbakkersstijl in het Arnhemse straatbeeld bracht.
Bakker Johannes Augustinus Hagdorn was nog in dienst bij bakkerij
Van Zalinge toen hij in 1829 het recept voor de koekjes van gerezen gistdeeg bedacht. Hij bedacht ook de naam Arnhemse Meisjes en kon nog niet vermoeden hoe beroemd zijn koekjes zouden worden.
Bakkerij Hagdorn wordt een familiebedrijf, gevestigd aan de Grote Oord in Arnhem.
Het bedrijf komt uiteindelijk in andere handen, waarna het in de jaren ’90 definitief wordt opgedoekt. Sinds 2019 is bakkerij Hilvers eigenaar van het geheime recept en de enige bakker in Nederland die echte Arnhemse Meisjes mag maken.
Bron: Gelders Archief 1534Collectie Jaquet nr. 1534 - 1622
Broodjes van Sam & Joris: 52 recepten voor het hele jaar
Joris Bijdendijk & Samuel Levie hebben in een gezamenlijk boek 52 recepten verzameld voor allerlei broodjes. Het lekkerst bij thuiskomst van vakantie?
Dat is volgens het duo het eerste broodje kaas.
Goed brood, met harde korst en zachte binnenkant, of juist een zacht puntje (met kroket of pom), of een getoaste plak brioche met een lik gezouten boter; In dit boek lees je hoe je het allerlekkerste brood zelf bakt en vervolgens belegt. Misschien heeft het voor de ambachtelijke bakker weinig geheimen meer, maar de foto’s en beschrijvingen inspireren wel, zeker als je belegde broodjes in je winkelvitrine hebt liggen.
In zes hoofdstukken verkennen Samuel Levie en Joris Bijdendijk 52 overheerlijke tosti’s, sandwiches, tartines, gevulde broodjes, puntjes en zoete broodjes. Van croque monsieur, tamago-
sando, toast kannibaal en worstenbroodjes tot een uitsmijter shakshuka, een broodje gezond, bal of kroket en voor de zoete trek cinnamon buns en zelfs een broodje ijs.
SCHRIJVENDE CHEFS
Joris Bijdendijk is geboren in 1984 in Amsterdam.
Bakery Café, bekroond met een Bib Gourmand. Hij is columnist bij Het Parool en schreef onder meer de kookboeken Bijdendijk, Een keuken voor de Lage Landen, Bij Bijdendijk thuis en Chez Bijdendijk. Samuel Levie is chef en worstmaker bij Brandt & Levie en schreef naast een aantal succesvolle kookboeken al meer dan tien jaar een culinaire rubriek voor Het Parool. Ook maakte hij verschillende culinaire podcasts.
Hij runt als executive chef restaurants RIJKS en Wils, beide bekroond met een Michelin-ster, en Wils
Auteurs: Joris Bijdendijk, Samuel Levie
Uitgeverij: Nijgh & Van Ditmar ISBN: 9789038815282
Wat je moet weten over duurzaamheid en hoe jouw bedrijf daarop kan inspelen
Het thema duurzaamheid is actueler dan ooit. Ondanks het wegvallen van de verplichtingen vanwege de voorgestelde wijzigingen van de Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD) en de Corporate Sustainability Due Diligence Directive (CSDDD) zien we dat het thema een steeds grotere rol gaat spelen binnen bedrijven.
Drie veelgestelde vragen én de antwoorden, die je kunnen helpen om de duurzaamheidsstrategie voor jouw bedrijf in de food-branche vorm te geven:
1. Waar wil je als bedrijf staan op het gebied van duurzaamheid? En wat wil je uitdagen? Van bedrijven wordt meer en meer verlangd dat zij verantwoordelijkheid nemen voor de impacts op mens en milieu. Onderzoek toont aan dat organisaties die proactief inzetten op duurzaamheid op de lange termijn winstgevender zijn én aantrekkelijker zijn voor investeerders, klanten en nieuw talent.
Maak het thema duurzaamheid daarom een structureel onderdeel van jouw bedrijfsstrategie. Dit betekent onder meer het verlagen van je CO2-uitstoot, het verduurzamen van de verpakkingen en het toepassen van due diligence binnen je supply chain. Door heldere keuzes te maken én daar transparant over te communiceren, versterk je je positie als verantwoordelijke speler in de markt.
2. Wat vragen jouw klanten voor duurzaamheidseisen en wat is je antwoord?
Ontvang jij ook steeds vaker vragenlijsten en verzoeken van jouw klanten over duurzaamheidsaspecten rond producten? Denk bijvoorbeeld aan verschillende certificeringen, CO2-data of de herkomst van gebruikte grondstoffen. Niet, of slechts half antwoorden op deze vragen kán er toe leiden dat je als leverancier niet langer voldoet aan de duurzaamheidseisen van je afnemers en daardoor je positie als ‘preferred supplier’ verliest. Het is daarom slim om duurzaamheid op een gestructureerde manier in je kwaliteitsmanagementsysteem te integreren. Zorg ervoor dat je snel en efficiënt de complete en juiste gegevens aan kunt leveren. Dat bespaart tijd en versterkt je concurrentiepositie. Onze consultants helpen je onder andere met het uitvoeren van een CO2footprintberekeningen, het behoud van keurmerken, goede scores bij SMETA-audits of een optimale verpakkingsstrategie.
3. Hoe blijf je aantrekkelijk als (duurzame) werkgever? De arbeidsmarkt is krap en het behouden van talent is een uitdaging voor veel bedrijven. Werknemers willen trots kunnen zijn op het bedrijf waar ze werken. Duurzaamheid speelt hierin een steeds grotere rol. Een organisatie die duurzaamheid serieus neemt en zich inzet voor een betere wereld, straalt dit ook uit naar medewerkers. Dit betekent dat het investeren in duurzaamheid niet alleen een strategische zet is voor externe stakeholders, maar ook een manier is om een positieve bedrijfscultuur te creëren.
Door duurzaamheid niet als een losse verplichting te zien, maar als een integraal onderdeel van je interne bedrijfsvoering, kun je op lange termijn meerwaarde creëren. Dit helpt niet alleen bij het voldoen aan klantvragen en wetgeving, maar draagt ook bij aan je aantrekkelijkheid als werkgever en je concurrentiepositie.
Bron: www.precongroup.nl
Bakkerij Pim Filius maakt
het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje
Na een spannende finale is op woensdag 2 april de winnaar van de competitie om het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje bekendgemaakt door Paul Depla, de Burgemeester van Breda. De prijsuitreiking vond plaats in Hotel Nassau Breda in aanwezigheid van meer dan 250 genodigden.
SMAAK EN KWALITEIT
De worstenbroodjes worden naast smaak ook op de volgende criteria beoordeeld: uiterlijk, broodkwaliteit, gehaktkwaliteit en textuur. De stichting Het lekkerste Brabantse Worstenbroodje heeft als doel het promoten, uitdragen en overdragen van kennis van dit immateriële erfgoed, alsmede het
Bakkerij Pim Filius uit Dongen werd de trotse winnaar. Bakkerij Leon van Dongen en Zn uit Wagenberg werd tweede en Bakkertje Deeg uit Heusden ging er met het brons vandoor. De competitie wordt elk jaar georganiseerd door de stichting Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje in samenwerking met De Rooi Pannen, Summa College, Curio, de Nederlandse Brood-en banketbakkers Ondernemers Vereniging en Omroep Brabant. De wedstrijd werd dit jaar voor de 28ste keer gehouden voor professionals (bakkers, koks en slagers), thuisbakkers, leerlingen VMBO en studenten MBO.
bevorderen en instandhouding van het bakkersambt.
Dit doet zij door jaarlijks wedstrijden en workshops te organiseren en de (historische) kennis uit te dragen. In samenwerking met de partners doet de stichting er al meer dan 25 jaar alles aan om dit Cultureel Erfgoed uit te dragen. ‘Ons streven is om iedereen binnen heel Nederland enthousiast te maken voor het Brabantse Worstenbroodje en dat het op een dag zelfs een exportproduct wordt zoals de Nederlandse stroopwafel’, aldus de stichting.
Kennisclips
NBC heeft een aantal korte video’s gemaakt over belangrijke onderwerpen in de bakkerij. Daarin krijg je betrouwbare informatie over relevante bakkerij-onderwerpen en ben je snel op de hoogte van antwoorden op veelgestelde vragen van klanten of medewerkers.
De video’s leggen kort, bondig en heel toegankelijk allerlei relevante kwesties uit. Er komen de komende tijd diverse thema’s aan bod, zoals: Wat zijn de verschillen tussen desembrood en gistbrood? Hoe verhoudt spelt zich tegenover volkorenbrood? Hoe creëer je een gezonder assortiment? En: Waar moet je aan denken bij het vermelden van de voedingswaardes op je producten? De video die nu te zien is gaat over de Hygiënecode en HACCP. Wat is eigenlijk het verschil tussen die twee? Wat betekent het op de werkvloer en hoe zorg je dat de hygiëne op orde is? Je leert het in deze korte video. De komende tijd zal op de website regelmatig een nieuwe video worden geplaatst.
Kijk op www.nbc.nl/kennisclips
Werken met de hygiënecode voor de brood- en banketbakker
Het kan een hele klus zijn om een goede hygiëne-routine te ontwikkelen waar iedereen in het team in meedraait. Zeker met wisselende, zieke of te weinig medewerkers. Je hebt niet altijd tijd om ieders werkwijze te controleren of medewerkers uitgebreide instructies te geven. Laat staan zelf een voedselveiligheidssysteem op te zetten. Maar als je een bakkerij hebt moet je voldoen aan de voedselveiligheidsregels. Doe je dit niet, dan kan de NVWA in het ergste geval je zaak sluiten. Waar begin je en hoe zorg je dat je voldoet aan de regels rondom hygiëne en voedselveiligheid?
JE MOTIVATIE VOOR VOEDSELVEILIG
WERKEN
Voedselveiligheid begint niet bij de Hygiënecode, regels of de toepassing ervan, maar bij je motivatie. Weten waarvoor je het doet is essentieel voor jezelf maar maakt het ook makkelijker voor je medewerkers om hier tijd in te steken en naar te handelen. Samen hebben jullie een doel, namelijk smaakvolle en kwalitatieve producten verkopen waar je klanten van genieten.
Of je nu wil voorkomen dat je klanten of medewerkers ziek worden; of vooral een bezoek van de NVWA; of juist antwoord wilt kunnen geven op vragen over de afkomst en bereidingswijze van je producten: allemaal goede redenen om voedselveiligheid hoog in het vaandel te hebben. De ene reden is niet beter dan de andere, maar het is wel belangrijk om te weten wat jouw reden is, want dat geeft je motivatie.
JE WERKPLEK ALS BROEDPLAATS
Door een hygiënische routine te ontwikkelen hoef je niet te veel na te denken over hygiëne, waardoor je meer ruimte houdt om creatief en productief te werken. Een
opgeruimde werkplek inspireert je om een stapje extra te zetten. Een frisse omgeving laat niet alleen jou maar ook je producten stralen. Uiteindelijk wil je trots zijn op je werk en voorkomen dat de NVWA op bezoek komt of je bedrijf slecht beoordeelt. Zorg ervoor dat je bedrijf een broedplaats is voor creatie, productiviteit en kwaliteit en niet voor bacteriën, ziektekiemen of ongedierte!
bedrijven moeten dan wel werken volgens de in deze Hygiënecode beschreven processen. De Hygiënecode is te bestellen via FoodBase.nl.
DUIDELIJKE INSTRUCTIES VOOR MEDEWERKERS
Een ander voordeel van de Hygienecode is dat je medewerkers hiermee hele gerichte en duidelijke instructies kan geven. Laat ze zo mogelijk voordat ze beginnen met
VOORDELEN VAN DE HYGIËNECODE
In de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij worden kritische stappen voor de bereiding van brood, banket en andere bakkerijproducten besproken en staat beschreven hoe je hierbij de voedselveiligheid waarborgt. Deze Hygiënecode voorkomt dat elke bakkerij afzonderlijk onnodig veel tijd en energie moet besteden aan het ontwikkelen van een eigen voedselveiligheidssysteem.
Alle brood- en banketbakkerijen, markthandelaren en andere bedrijven die producten produceren of verkopen die in deze Hygiënecode worden beschreven kunnen deze Hygiënecode gebruiken. De
werken al kennis nemen van de regels en zorg dat ze vragen kunnen stellen. Tussendoor testen met een leuke quiz (bijvoorbeeld Bakkersbrein op www.bakkersbrein.nl) of opfrissen met een training is ook waardevol. Kijk daarvoor op www. foodbase.nl/thema/trainingen. Daarnaast helpt het natuurlijk als je als leidinggevende het goede voorbeeld geeft en iedereen op dezelfde manier werkt.
VRAGEN OVER VOEDSELVEILIGHEID?
Neem gerust contact op met kennisspecialist Pauline Houtsma van NBC via p.houtsma@nbc.nl, of kijk op www.foodbase.nl
Bron: NBC
Versverzekeraar met gunstige tarieven
Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.
Hoe vers zijn jouw verzekeringen?
Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:
• Meer dan 100 jaar ervaring
• Expertise van alle verssectoren
• Advies op maat
• Scherpe premies met de beste voorwaarden
• Persoonlijk contact
• Advies voor zakelijke nancieringen
Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.
Feit of mythe: Is honing gezonder dan suiker?
Veel van jouw klanten zouden eerder een lekkernij met honing kiezen, dan eentje met suiker. De consument denkt nog altijd dat de eerste veruit de verstandigste keuze is. Toch is honing niet gezonder dan suiker. Het bestaat vrijwel helemaal uit suiker. Je lichaam verwerkt het op dezelfde manier. Honing en suiker staan allebei niet in de Schijf van Vijf. De feiten over honing op een rij.
suiker en rietsuiker. In je lichaam worden deze suikers op dezelfde manier afgebroken en verteerd. Wel bevat honing iets meer water dan kristalsuiker. Hierdoor zitten er per 100 gram iets minder calorieën in.
IS HONING BETER DAN SUIKER?
Honing bevat een kleine hoeveelheid spoorelementen, mineralen, vitaminen en eiwit. Maar de hoeveelheid is heel wei-
Maar suiker komt ook uit de natuur, het komt bijvoorbeeld van suikerbieten en suikerriet.
STAAT HONING IN DE SCHIJF VAN VIJF?
Net als suiker staat honing niet in de Schijf van Vijf. Voor alle soorten honing geldt dat het vloeibare suiker is. Van suiker kun je beter niet te veel eten. Maar af en toe honing op brood of door je yoghurt kan best.
WAT ZIT ER EIGENLIJK IN HONING?
Honing is suiker: een mengsel van glucose en fructose. Er is weinig verschil met andere vormen van suiker, zoals kristal-
Advies over:
• Bakkerij techniek
• Atelier afwerking
• Bedrijfsindeling
• Bakkerij bouw
• Technische installaties
• Wetgeving
• Routing& lay-out
nig. Te weinig om een bijdrage te leveren aan wat je totaal aan deze voedingsstoffen binnenkrijgt. Honing wordt gemaakt door bijen. Het is een natuurlijk product.
KAN IK EEN LEPELTJE
HONING ETEN BIJ
KEELKLACHTEN?
Al eeuwenlang wordt honing gebruikt als middel tegen keelklachten. Honing wordt wel gead-
viseerd bij kriebelhoest of een schraal gevoel in de keel. De Europese voedselveiligheidsautoriteit EFSA heeft geen claim over het eten van honing op de gezondheid goedgekeurd. Dus op honing mag geen claim worden gezet. Er zijn aanwijzingen dat honing mogelijk helpt bij hoest bij kinderen. Maar geef kinderen jonger dan 1 jaar nooit honing.
MAG IK MIJN BABY
HONING GEVEN?
Kinderen jonger dan 1 jaar kun je beter geen honing geven. Zij kunnen namelijk ziek worden van de sporen van de schadelijke bacterie clostridium botulinum, die soms in honing voorkomt. Voor iedereen ouder dan 1 jaar is honing veilig, ook als je zwanger bent of borstvoeding geeft.
WELKE SOORTEN
HONING ZIJN ER?
De meeste honing bestaat uit nectar van verschillende soorten bloemen en bloesems. Maar soms wordt uit één soort plant veel honing gemaakt.
Dan krijg je bijvoorbeeld lindehoning, acaciahoning, lavendelhoning, rozenhoning, klaverhoning en heidehoning, koolzaadhoning, rozemarijnhoning, tijmhoning of kastanjehoning.
HOE KUN JE HONING HET
BESTE BEWAREN?
Honing bederft niet snel vanwege de hoge hoeveelheid suikers. Het beste is afgesloten bewaren, op een donkere, koele plek maar niet te koud. Als het te koud wordt, kan de honing stollen. Dat is geen probleem: als je de honing verwarmt, dan wordt het weer vloeibaar.
Je kunt gekristalliseerde honing nog eten. Het ziet er minder smakelijk uit, maar is het nog steeds veilig om te eten.
Bron: www. voedingscentrum.nl
NIEUWSFLITSEN
ERKENNING
Het Belgische Bakkerijmuseum in Veurne wil broodcultuur laten erkennen als immaterieel erfgoed. Het museum is een petitie gestart. Het museum opende vorig jaar zijn deuren en sprak al meteen de wens uit de Vlaamse broodcultuur erkend te krijgen. Als er genoeg ondertekenaars zijn, gaat de officiële aanvraag de deur uit. n
TALENT
Jamay Tuller (24) is een rijzende ster in de patisserie. Ze maakte desserts voor de Tweede Kamer, heeft een grote schare aan TikTok-fans en de Zaandamse is eigenaresse van haar eigen bedrijf Amayzing in Wormerveer. Ze hoopt een waar patisserie-imperium op te bouwen waar luxe en maatwerk centraal staan. n
VEDDER
Inwoners van Overloon zijn blij, want ze behouden een bakker in hun dorp. Bakkerij Vedder uit Deurne neemt de bakkerij van Marco Degen over, die na 41 jaar zijn deuren sluit. Dat zal zijn op 24 mei. Vedder hoopt er twee dagen later alweer brood te verkopen. Ook het terras en de lunchroom blijven gewoon bestaan. n
BAKKER JEROEN
Bakker Jeroen van der Linden heeft de winkel Jacques Maas aan de Nootweg in Nieuw-Loosdrecht overgenomen en heeft er daarmee een winkel bij. De bekende Loosdrechtse Turf en het schuimgebak van Lieuwma blijven in de verkoop, verzekert Van der Linden. De zaak krijgt wel de naam van de nieuwe eigenaar: Bakker Jeroen. n
HEEMELRIJCK
Familierestaurant Heemelrijck in Amsterdam breidt uit met onder andere een bakkerij. Nars Hemelrijk, de derde generatie, verkoopt in Bakkerij Heemelrijck onder meer de prijswinnende wentelteefjes van opa Nars, to go. Het klassieke recept met Fries suikerbrood heeft moderne toppings als citroen-mascarpone. n
DAGELIJKS BROOD
Gastvrij Liempde organiseerde op zondag 13 april een wandelexcursie die in het teken stond van ‘Ons dagelijks brood’. Gidsen Harrie Raaimakers en Jan van de Sande namen deelnemers mee door de geschiedenis van het brood en de bakkersambacht. De excursie begon en eindigde bij het bakhuisje van D’n Liempdsen Herd. n
VLAAMS DESEMBROOD
Maatwerkbedrijf Kontoer in het Belgische Turnhout heeft in de Korte Gasthuisstraat Re-Set geopend, een artisanale desembakkerij. Het project wordt geleid door de ervaren bakker Luc Adriaensen en biedt naast kwaliteitsdesembrood ook een nieuwe leer- en werkplek voor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. n
DUITS BAKKERTJE
De geliefde Duitse broodjeszaak in Winterswijk is weer open. Eerder moest de zaak de deuren noodgedwongen sluiten door personeelsgebrek. Er is na de heropening een nieuwe eigenaar, maar de oude naam blijft vooralsnog bestaan, heeft hij verzekerd. Het Duitse Bakkertje is al jaren een begrip in Winterswijk n
WHAT’S • NEXT?
BRANCHE AGENDA
14-15 MEI 2025
FOOD TECH EVENT
Met de slogan ‘Techniek voedt de toekomst van de voedingsindustrie’ opent deze beurs in mei haar deuren in de Brabanthallen. Doel is voedselproducenten te helpen hun productie te optimaliseren. Er zijn ruim 120 exposanten: bedrijven, organisaties en kennis- en onderwijsinstellingen met oplossingen voor de food en beverage.
https://food-tech-event.nl/
15 MEI 2025
FOOD FOR TEACHERS
Het Food For Teachers live event is voor iedereen die lesgeeft bij food-opleidingen zoals Patisserie of Boulangerie in vmbo, mbo en hbo. Op 15 mei, van 10-17 uur, staan de deuren van Food Innovation Academy (FIA) in Vlaardingen open voor docenten om bij te praten over alles wat bij vakonderwijs komt kijken.
Dit voorjaar vindt in Düsseldorf weer de toonaangevende vakbeurs IBA plaats, voor de bakkerij- en zoetwarenindustrie. Al meer dan 700 exposanten uit 43 landen hebben zich geregistreerd en de kaartverkoop voor
bezoekers is ook volop gaande. Nieuw zijn dit jaar de ‘food trends area’ en het Wereldkampioenschap voor broodsommeliers.
www.iba-tradefair.com
29-30 SEPTEMBER 2025
VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN
De Vakbeurs Foodspecialiteiten 2025 in Houten is een professionele versvakbeurs die zich richt op iedereen die zich bezighoudt met de verkoop van foodspecialiteiten. Er is volop mogelijkheid tot het leggen van nieuwe contacten, het promoten van het bedrijf en om kennis te maken met nieuwe ontwikkelingen en producten in de markt.
www.vakbeursfoodspecialiteiten.nl
4-8 OKTOBER 2025
ANUGA
Anuga in Keulen brengt maar liefst tien beurzen onder één dak. Gesprekken met collega’s en relevante (ver)kopers, goed gevulde orderboeken en een hoge mate van internationaliteit onder de bezoekers zijn de speerpunten. Anuga staat in het teken van de toekomst van de voedingsindustrie, met alle trends en innovaties.
https://www.anuga.com/
Bakker Bart Venlo Lomstraat zit nu een deurtje verder
Bakker Bart Venlo Lomstraat heeft op 19 maart opnieuw haar deuren geopend. De winkel is verhuisd van huisnummer 4 naar het prachtig gelegen hoekpand op Lomstraat 2. Met veel lichtinval en een frisse, open uitstraling biedt de nieuwe winkel een eigentijdse beleving voor haar gasten.
Ook ondernemers Paulien
Vos en Hanifi Tutus keken enthousiast uit naar de opening: ‘Na 25 jaar op Lomstraat 4, beginnen we een nieuw hoofdstuk op Lomstraat 2. We zijn heel blij iedereen te mogen verwelkomen in een frisse en geheel nieuwe winkel.’
De winkel draait volgens een vernieuwd winkelconcept dat vertrouwd vakmanschap combineert met slimme innovaties en succesvolle lokale ideeën. ‘Geen volledige metamorfose, maar een frisse benadering waarin kwaliteit en ambacht vooropstaan.’, meldt moederbedrijf Bakker Bart.
De nieuwe vestiging is overzichtelijker, praktischer ingedeeld en biedt zowel een snelle afhaaloptie als een uitnodigende plek om ter plaatse te genieten van versbereide producten. ‘Je kunt rustig even zitten met een kopje koffie of genieten van je vers belegde broodje op één van de raamzitjes’, zegt Paulien Vos.
EIGENTIJDSE
WINKELERVARING
Het vernieuwde winkelconcept is zorgvuldig ontworpen met oog voor zowel de klant als het team. Overal is een opvallende roze kleur
inrichting en efficiënte werkprocessen zorgen ervoor dat zowel bezoekers als medewerkers een prettige ervaring hebben.
‘Het vakmanschap is duidelijk voelbaar met de ovens, rijskasten en zicht op de broodjescorner. De geur van versgebakken producten vult de winkel en aan de broodbar worden alle producten ter plekke bereid; net als in de allereerste Bakker Bart in 1977’, aldus Bakker Bart.
AMBACHTELIJKE PRODUCTEN
Het assortiment in de winkel is samengesteld met oog voor de kern van Bakker Bart: ambachtelijke producten met een herkenbare smaak. Klanten kunnen rekenen op een breed aanbod van belegde broodjes, snacks en zoete lekkernijen, perfect voor zowel een snelle hap als een lekkere lunch.
terug te zien, van de gevel tot de winkelinrichting. De winkel in Venlo is voorzien van moderne bestelzuilen, waardoor klanten eenvoudig en snel hun bestelling kunnen plaatsen. De sfeervolle
DE BAKKERSPLAATS
TE KOOP
Brood-, koek- en banketbakkerij. Bakkerij Keuning bestaat al sinds 1925 en is mooi gelegen in het centrum van Workum.
Dat is één van de oudste Elfsteden en een A-locatie.
Het betreft een bedrijfspand met woning inpandig. Indeling, van voor naar achter: Winkel – gang – huiskamer – keuken – bakkerij.
De banketbakkerij staat vrij van het pand waar wij het gebak verwerken. Met airco en verwarming. Tevens opslag van grondstoffen. De bakkerij is nog dagelijks in gebruik en alle machines werken naar behoren.
Vanuit de bakkerij is een trap naar de bovenverdieping, maar is ook te bereiken via de eerder genoemde gang. Naast het pand is een ruime steeg voor aanvoer van grondstoffen. En afvoer van bijvoorbeeld containers. Over de bakkerij:
Het is een goed en rendabel bedrijf.
De Friese producten verkopen heel goed, te weten oranjekoek, suikerbrood, Friese dûmkes, Workumerkoek, Reep koek.
Het pand is te aanvaarden per 01-04-2026.
Ben je of zijn jullie op zoek naar een bakkerij / banketbakkerij? En wil je graag meer weten of komen kijken?
Je bent van harte welkom bij ons (Jo en Tjits Keuning).
Tel. 0515 – 541208 of Jokeuning@ziggo.nl BN2025-02
Esther de Bruijn, formulemanager bij Bakker Bart, vertelt: ‘Het bouwsteenprincipe komt ook hier weer mooi tot uiting: de basis van het nieuwe Bakker Bart-concept, maar wel met een lokale twist. In Venlo betekent dit, zeker in dit mooie hoekpand, veel zicht op onze lekkere producten, een dubbele broodjescorner en een gezellig zitgebied met een frisse uitstraling. Paulien en Hanifi gaan er ook op deze locatie weer een mooi succes van maken.’
Bakker Bart bestaat sinds 1977. Wat begon met één winkel in Nijmegen, is uitgegroeid tot een landelijk merk met nu 134 winkels.
GEVRAAGD
Gevraagd: Vapac stoomunit voor rijskast.
Bel met Jos Hogervorst Tel. 06-51259700 BN2025-03
TE KOOP
Te koop wegens overbodig geworden
Puntenkast 178 st. met opmaker en afweger (2006) complete set : 12.500 euro
RVS wasemkap (brouwer ovens Nijverdal 3000 x 2500mm): 2.500 euro 20 stokbroodplaten nieuw gesiliconeerd 60x80 (kaak): 500 euro 1 Zela warmhoudbak: 300 euro
Bakery Institute Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS green academy Tel: 088-8903600 www.has.nl
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Uw bedrijf onder de aandacht van alle brood- en banketbakkers in Nederland?
Bakery Next biedt u het podium
Via onze diverse kanalen brengen wij uw bedrijf graag voor het voetlicht van de markt.
NIEUWSBRIEF
Verschijn in onze tweewekelijkse nieuwsbrief met een banner of advertorial en bereik linea recta de mailboxen van ambacht en industrie in de bakkerijsector. Ingebed in het laatste nieuws uit de branche, met volop aandacht voor uw boodschap.
BEDRIJFSPROFIEL
Of krijg een plek op onze vernieuwde website met een bedrijfsprofiel bij het leveranciersoverzicht. Laagdrempelig bereikbaar en meteen aanklikbaar voor uw (potentiële) klanten en voorzien van uw logo, bedrijfsomschrijving, productfoto en de optie tot link naar uw bedrijfsfilm.
Of informeer naar onze andere promotiemogelijkheden, zoals exclusieve partnermailings, advertentiemogelijkheden of een banner op de homepage. Neem vrijblijvend contact op met Edwin Schoenmaker, Tel: 06-81907601 of via e-mail edwin@addictivemedia.nl Kijk ook op onze website: www.bakerynext.nl of scan de QR-code
