Willem Kaleb Fennema (21) zag hoe belangrijk dagelijks brood kan zijn te midden van oorlogsleed. Hij is een actie begonnen en kan alle hulp gebruiken.
Lees verder op pagina 3
De sharefundingsactie van bakkerij Kadir’s, waarbij particulieren en bedrijven in het halalmerk kunnen investeren, is succesvol afgerond. Na een eindsprint is zo’n 800.000 euro binnen. Hiermee kan het bedrijf een eigen bakkerij in Deurne openen. Binnenkort komen de eerste halal worstenbroodjes uit de oven.
Lees erover op pagina 4.
Bakkersvak & IJs-Vak volop in voorbereiding
Op 9, 10 en 11 maart openen Bakkersvak & IJs-Vak weer de deuren in Gorinchem. De registratie is geopend, dus mis het niet. Wat kun je verwachten?
Lees verder op pagina 5 en 13
Pensioenen voor bakkers: zekerheid of zorg?
Het pensioenstelsel gaat op de schop. Wat betekent dit voor de branche? Oudbakkerijleraar en -adviseur Peter de Wit schreef een kritisch opiniestuk.
Lees verder op pagina 10
Daadkracht
Na een winterstop zal Bakery Next vanaf nu weer regelmatig op jouw deurmat vallen om je het laatste nieuws en de achtergronden uit de branche te brengen. We zijn weer helemaal opgeladen om weer op volle kracht vooruit te gaan.
Wij hopen dat de bakkerijbranche een mooi jaar tegemoet gaat, al zullen bakkers voorlopig nog niet gevrijwaard zijn van zorgen om energie- en grondstofprijzen, om van de barre zoektocht naar
personeel nog maar te zwijgen. Ondanks dat hopen we dat deze eerste Bakery Next van 2025 toch een klein beetje hoop en inspiratie brengt.
Neem bijvoorbeeld het initiatief van de 21-jarige Willem Kaleb Fennema (21) waarover je verderop kunt lezen. Hij volgt twee hbo-studies, is parttime bakkerijtechnoloog én reist regelmatig af naar Oekraïne om er te helpen waar nodig. In de regio Mykolajiv bleek de bakker naar het front te zijn geroepen. Willem zag hoezeer de bevolking de dagelijkse aanvoer
van brood miste. En laat hij zelf nu net een goede bakker zijn. Hij ging aan de slag en bedacht meteen een groter plan: brood
vanuit mobiele zeecontainers. Deze ‘baketainers’ maken het mogelijk om overal brood te bakken. Inmiddels is het project in volle gang, dankzij de daadkracht van deze jonge bakker.
Willems verhaal over de kracht van dagelijks brood in oorlogsgebied kan niet anders dan ons ervan doordringen wat een prachtig vak het bakkersvak is. Alle tegenwind ten spijt, staat dat ook in 2025 onverminderd overeind.
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
Flinke verbouwing en meer zelfbediening bij Bakkerij Jack Poell
Bakkerij Jack Poell uit Eindhoven heeft een metamorfose ondergaan. De zaak is grondig verbouwd en inmiddels feestelijk heropend. Ton en Sanne Poell, vierde generatie in dit familiebedrijf, zijn enorm blij met het resultaat.
Ton en Sanne namen de zaak elf jaar geleden over van Tons ouders Jack en Wilma Poell. Jack is helaas in februari 2024 overleden. Dat hij enorm trots zou zijn geweest op de vernieuwde winkel, staat voor Ton en Sanne vast. De verbouwing nam afgelopen november zo’n drie weken in beslag, maar de verkoop kon doorgaan dankzij een verkoopwagen voor de winkel. Sanne: ‘Dat was best koud en behelpen, maar eigenlijk wel was het wel gezellig.’
SELF SERVICE
Voorafgaand aan de verbouwing schaften zij al nieuwe ovens aan.
Sanne: ‘Daarna was de winkel aan de beurt. Jack en Wilma hebben deze winkel laten verbouwen tot een bakkerij toen zij begonnen op de Bredalaan 51 in Eindhoven. Dat is al meer dan dertig jaar geleden.’ De winkel was aan een opfrisbeurt toe en kreeg ook wat mankementen zoals aan de koeling van de gebaksvitrines. ‘Ook wilden we graag een nieuwe pui, meer self service in de winkel en een algehele modernisatie-slag.’
Dat is gelukt. De winkel heeft een gloednieuwe pui met elektrische deuren gekregen en in de zaak is riant ruimte vrijgemaakt voor zelfbediening. ‘Nu kunnen klanten zelf kiezen. Als ze snel willen winkelen, pakken ze en een brood of broodjes en rekenen ze af. Óf ze nemen lekker de tijd, pakken een mandje en gaan op hun gemak heel de winkel rond,’ legt Sanne Poells uit.
WORSTENBROODJES
‘We hebben een samenwerking gehad met Infrashop. De manier waarop zij de winkel een indeling hebben gegeven, is prachtig. Er is ook een nieuw plafond met goede verlichting, waardoor al onze producten prachtig tot hun recht komen. En omdat we enorm veel worstenbroodjes verkopen, waarvan de vulling nog altijd wordt gemaakt door een broer van Wilma Poell, hebben we die een speciaal plekje gegeven. Vlakbij de kassa is nu een koeling waar de worstenbroodjes, samen met een mooi familieverhaal, klaar liggen. Leuk om cadeau te toen of natuurlijk lekker zelf op te eten.’
Niet alleen Sanne en Ton en hun team, maar ook de klanten zijn blij met de vernieuwingen. Sanne: ‘Het werkt voor ons veel makkelijker en
de klanten zijn enorm enthousiast. We kunnen er weer dertig jaar tegenaan en daar hebben we zin in.’
Beeld: Bakkerij Jack Poell
Voorjaarscatalogus Dekom
Voorjaarscatalogus 2025
Dekom heeft begin deze maand weer haar nieuwe Voorjaarscatalogus 2025 via een direct-mailing over geheel Nederland verspreid.
In deze catalogus staan weer de bekende decoraties in chocolade, marsepein, suiker en kunststof voor het komende seizoen, zoals voor carnaval, valentijn, Pasen. Koningsdag, moeder- en vaderdag, maar de catalogus bevat ook een keur aan reguliere artikelen. Daarnaast heeft Dekom circa vijftig nieuwe artikelen opgenomen en kunnen klanten profiteren van diverse acties die lopen tot 14 februari. De catalogus is ook in te zien en te downloaden op www. dekomart.nl. Daar kan ook een bestelling geplaatst worden. Nog geen inlogcode? Vraag het aan via het contactformulier. Uiteraard kunnen bestellingen ook doorgegeven worden per telefoon op 040-284 20 50, via de bezoeken van de buitendienst, door het bijgeleverde bestelformulier te mailen of dat aan de vertegenwoordiger van de grossier mee te geven.
Voor meer informatie: bel 040-284 20 50 of mail naar verkoop@dekomart.nl.
Mobiele bakkerijen in zeecontainers voor Oekraïne
Nog altijd wordt de oorlog in Oekraïne. Steden zijn vernietigd, heropgebouwd en elders worden weer steden platgegooid. Het dagelijks leven is voor veel Oekraïners een uitdaging. Naast dat de basisvoorzieningen als stroom en water niet altijd voorhanden zijn, moeten inwoners van veel steden het ook doen zonder vakmensen.
Zo worden bijvoorbeeld bakkers naar het front gestuurd, lege of compleet verwoeste bakkerijen achterlatend. Gelukkig is er hier en
WEDEROPBOUW
Willem Kaleb Fennema (21) volgt twee hbo-studies, is parttime bakkerijtechnoloog, begon in januari zijn stage bij Bakery Sweets Center én reist regelmatig af naar Oekraine. Hij helpt daar waar hij kan. Dat begon met het wederopbouwen van huizen. ‘Toen de oorlog startte, stonden we aan de grens van Oekraïne om vluchtelingen op te vangen. Al gauw dachten we: Wat kunnen we méér doen? De kerken van Nederland en Oekraïne hebben elkaar gevonden in één stichting: Hope4Ukraine.’
helpen ze die eerste stappen te zetten, zodat ze het leven zelf verder kunnen opbouwen.’
VERS BROOD
Tijdens één van zijn reizen naar Oekraïne, in de regio Mykolajiv, hoorde Willem dat de bakker die actief was in de mobiele bakkerij van de Oekraïense stichting Bake for Ukraine, naar het front was geroepen. Er was hulp nodig. En laat deze student nu net een goede bakker zijn. Willem bood zich direct aan en zo ontstond zijn rol in het opzetten van mobiele bakkerijen
daar hulp, een sprankje hoop, dat de mensen weer wat vooruit helpt. De bakkerijbranche in Nederland kan hulp te bieden aan een bijzonder initiatief, dat de lokale bevolking weer aan vers brood gaat helpen.
Willem vervolgt: ‘We zijn gaan bouwen. Dat startte in Irpin. Toen ik daar twee jaar geleden aankwam, lag de stad helemaal in puin. 70 procent van de stad was vernietigd; sommige delen waren compleet met de grond gelijkgemaakt. Irpin ligt vlakbij Boetsja. We kennen allemaal de vreselijke verhalen, en we herinneren ons de beelden die daar vandaan kwamen. Daar zijn we ook geweest. Het was een plek van nachtmerries.’
Hij vervolgt: ‘Als ik daar nu terugkom, zie ik nieuwe straten, nieuwe huizen. Het is mooi om te zien hoe uit zo’n nachtmerrie toch weer iets moois kan ontstaan. En nodig. Veel mensen zien na zo’n gebeurtenis geen uitweg meer. Als er dan mensen van buitenaf komen om te helpen, dan helpt dat een keerpunt te maken om toch weer in actie te komen, verder te gaan en hoop te zien. Voor ons is dat gemakkelijker. Wij denken praktisch, helpen en kunnen weer terug naar huis. We
START IN ODESSA
Het project is gestart in Odessa, een stad waar het relatief rustig is. ‘Veel Oekraïners vluchten vanuit de gevechtsgebieden naar Odessa. Al is het daar ook niet veilig, er is momenteel nog wel water en stroom. Lukt het in Odessa, dan reizen we door naar de zwaardere gebieden, zoals Zaphorizja en Kharkiv. Juist aan het front zijn de mobiele bakkerijen nodig’, vertelt Willem.
Deze hoopvolle actie valt of staat met sponsoring. Wil jij bijdragen aan een warme, hoopvolle toekomst met versgebakken brood als hét symbool van hoop? De bakkers in Oekraïne hebben dringend behoefte aan materiaal en machines, met name RVS-werkbanken, rotatieovens, spiraalkneders en verdeelopbollers.
Apparatuur kan gedoneerd worden, of tegen een zacht prijsje beschikbaar worden gesteld. Daarnaast is er per mobiele bakkerij zo’n 50- tot 70-duizend euro nodig. Neem voor een donatie van materiaal contact op met Albert Riemersma via mail@frieserijders.nl. Wil je een bedrag doneren? Scan de QR-code.
Bekijk op www.instagram.com/ reel/DDeunfSMSRX/?igsh=ZGd0
aHR0bWk5NTEz het filmpje van de bakkerij die de stichting Bake for Ukraine eerder (en met succes) neerzette in Mykolajiv, in het zuiden van Oekraïne.
Extra koel- of vriesruimte nodig voor de drukke productie maanden? AANGEBODEN: COLDLINE KOEL,- EN VRIESKASTEN Bakkersnorm 60*80/Koudemiddel R290 Tropen uitgevoerd
Koelkast € 4.462,Nu voor € 3.395,-
Vrieskast € 5.273,Nu voor € 3.995,-
3 stuks gereviseerde vrieskasten 60*80 van Gram en Infrico nog op voorraad. Prijzen excl. 21% BTW en afgehaald in Zevenhuizen ZH. Bezorgen tegen kosten mogelijk.
BESTELLEN? Bel 06-204 05 669 of mail naar info@dcbkoudetechniek.nl
Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen VAN AL UW:
• BROODWAGENS
• OVENWAGENS
• PLATENWAGENS
• KRUISREKWAGENS
in het oorlogsgebied. ‘Toen ik voor het eerst in Oekraïne aan kwam, dacht ik heel praktisch: mensen hebben eten, drinken en een dak boven hun hoofd nodig. Maar wat ze écht nodig hebben, is hoop. Vers brood is daar echt een voorbeeld van. Toen ik brood ging uitdelen in de meest vernietigde gebieden, zag ik mensen voor het eerst weer glimlachen. Ze roken aan het brood, kusten het zelfs. Dat beetje genieten in zo’n moeilijke tijd, dát is hoop, dát is leven.’
Samen met Albert Riemersma van de Friese Rijders en Klaes Hoekstra, verbonden aan TheBreadhouse. org, is Willem vanuit Stichting Hope4Ukraine begin 2025 een nieuw initiatief begonnen: het bieden van dagelijks brood vanuit mobiele zeecontainers. Deze ‘baketainers’ zijn geïsoleerd tegen kou en ingericht als kleine bakkerij. Zo’n container maakt het mogelijk om overal ter wereld brood te bakken. Eerder lukte het al in andere gebieden, zoals in Pretoria, Zuid-Afrika.
• BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.
Bron: Bakery Sweets Center, Clara Bloemhof Foto’s: Willem Kaleb Fennema, Bake for Ukraine
Opbrengst funding bakkerij Kadir’s op acht ton
het investeringstraject delen. ‘Want succes dat je deelt, is twee keer zo lekker.’
Ahmed en zijn collega’s zetten momenteel de laatste, belangrijke stappen. Dat gaat van het perfectioneren van de productielijnen tot het aannemen van personeel, zoals een bakker en logistiek medewerkers. Streven is om, na een proefproductieperiode voor eind januari daadwer-
De sharefundingsactie van bakkerij Kadir’s, waarbij particulieren en bedrijven in het halalmerk kunnen investeren, is succesvol afgerond. Na een eindsprint is het beoogde bedrag van zo’n 800.000 euro binnen. Met dit groeigeld kan het bedrijf, dat aan bijna alle supermarktketens in Nederland halalsnacks levert, haar eigen bakkerij in het Brabantse Deurne openen. Voor het einde van deze maand komen de eerste halal worstenbroodjes uit de oven. De funding liep lange tijd moeizaam. Terwijl Kadir’s al een pand had gehuurd, stond de teller tijdens afgelopen kerstdagen nog op ‘slechts’ 400.000 euro. Maar in de twee weken daarna schoot dit bedrag plots door naar de huidige 800.000 euro. Genoeg om, na een grondige verbouwing en aanschaf van allerlei machines, de industriële bakkerij nu echt te openen.
TROTS EN BLIJDSCHAP
Oprichter van het snelgroeiende merk, de Bossche ondernemer Kadir Ahmed, is vervuld van trots en blijdschap. ‘De laatste weken ging het echt als een raket en hebben veel mensen besloten om geld te steken in ons merk om zo een aandeel te krijgen in ons bedrijf. Ik ben al deze investeerders enorm dankbaar. Met hun steun is de eerste dedicated halal bakkerij van Nederland nu echt een feit.’
Hoewel de funding formeel gesloten is, melden zich nog dagelijks mensen om Kadir’s financieel te ondersteunen. ‘Dat is echt hartverwarmend en een enorme motivatie om zo veel mogelijk mensen en culturen bijeen te brengen met eten waar je blij van wordt.’ Als dank wil Kadir’s alle bevindingen, inzichten en tips naar aanleiding van
kelijk te produceren voor de Nederlandse supermarkten. In eerste instantie gaat het om worstenbroodjes, in een later stadium bapao’s en allerlei andere producten. Uiteindelijk is het de bedoeling om alle snacks zelf te produceren. Nu maakt Kadir’s nog gebruik van externe leveranciers.
GRIP OP KWALITEIT
Met de eigen productielocatie wil het snelgroeiende halalmerk, met in 2024 een afzet van ruim 1,7 miljoen snacks, de regie houden op de kwaliteit. Ahmed: ‘Door zelf te produceren houden we grip op de kwaliteit van de producten. We willen halal mainstream maken, maar dan wel met alleen ‘tienen’ die uit de oven komen. Daarnaast houden we prijs in eigen hand, zijn we in staat om nieuwe snacks te ontwikkelen en
kunnen we leveringszekerheid garanderen. Vanuit onze industriële bakkerij bakken we wanneer en
zo veel we maar willen. Daarmee spelen we snel en doeltreffend in op de behoefte van de klant.’
De bakkerij zit op een bekende locatie. Tientallen jaren werden hier, aan de Doctor Huub van Doorneweg in Deurne, namelijk worstenbroodjes gebakken, onder meer door de vermaarde snackfabriek Beckers. In 2022 kwam er een eind aan die traditie. Beckers was op dat moment al opgegaan in het bedrijf GoodLife Foods. ‘De geur van worstenbroodjes gaat snel weer door Deurne wapperen’, jubelt Ahmed. ‘Maar dan wel die van halalvarianten, met ons eigen recept en hoog op smaak.’
CULTUREN SAMENBRENGEN
Mensen en culturen samenbrengen met eten waar je blij
van wordt. Dat is de missie van Kadir Ahmed, de Bossche ondernemer die sinds 2019 uiteenlopende halalsnacks verkoopt. Hij begon met worstenbroodjes, maar verkoopt nu saucijzenbroodjes, frikadelbroodjes, bapao’s, kebabs, en kiprollen.
Anno 2024 zijn de producten opgenomen door bijna alle grote supermarktketens in ons land en liggen de snacks inmiddels in meer dan duizend filialen in Nederland en België. De omzet steeg van 23.000 euro in 2019 naar 1,6 miljoen euro in 2023.
Foto’s: Mark Bolk en Kadir’s Mini Rex Multi met langmaker de meest compacte en flexibele kleinbroodstraat voor de ambachtelijke bakker
Bekijk de video:
Wat is jouw plek in het weiland?
Het nieuwe jaar is begonnen. Tijd voor goede voornemens. Niet alleen privé, maar vooral ook in je bakkerij. Want laten we eerlijk zijn: als je blijft doen wat je altijd deed, krijg je wat je altijd kreeg. Maar wat nou als je dat ene gouden idee hebt waarmee je écht verschil maakt?
Laatst zat ik bij een inspiratieavond van Jos Burgers samen met collega-vriend Friso Berghuis. Jos vertelde over koeien in een weiland. Een prach tige metafoor voor de ondernemerswereld. Wat doen koeien? Juist, ze staan vaak allemaal bij elkaar op een kluitje. Dat voelt veilig. Maar wat krijg je waar veel koeien bij elkaar staan? Precies: een hoop stront.
Veel bedrijven doen hetzelfde. Ze bieden het zelfde product, op dezelfde manier, voor dezelfde prijs. Het gevolg? Een vechtmarkt met keiharde prijsdruk. Ieder een vecht voor dezelfde klant. Maar als je verder kijkt, zie je dat er plekken in het weiland zijn met prachtig groen gras. Plekken waar je als ondernemer vrijuit kunt grazen, zonder dat je continu over je schouder hoeft te kijken naar de concurrentie.
trucs gebruiken. Waarom zou een klant dan specifiek voor jou kiezen? Want eerlijk, een halfje wit is voor de klant vooral gewoon een halfje wit.
Maar wat nou als je jezelf onderscheidt? Als je jouw unieke plekje in het weiland vindt? Misschien door je te specialiseren in écht ambachtelijk desembrood, lokale grondstoffen of een unieke klantbeleving in de winkel. Iets waarin jij het verschil maakt. Want wat schaars is, is waardevol. En wat waardevol is, heeft minder last
Dus de vraag voor 2025 is simpel: Waar sta jij in het weiland? Blijf je veilig in de massa staan, of durf je je eigen pad te kiezen? Wat ga jij dit jaar anders doen dan je
De mooiste ideeën groeien vaak op de plekken waar anderen niet durven te komen. Daar ligt de kans. Veel groen gras gewenst!
Joep Gommans
Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers
In onze branche zie ik het ook. Bakkers die teveel op elkaar lijken, teveel dezelfde producten maken, dezelfde aanbiedingen voeren en dezelfde marketing-
Van Slingelandtplein
Laat je inspireren op Bakkersvak & IJs-Vak 2025 en registreer nu
De voorbereidingen zijn in volle gang en Bakkersvak belooft dit jaar weer een smakelijk spektakel te worden. Op 9, 10 en 11 maart 2025 wordt Evenementenhal Gorinchem opnieuw dé ontmoetingsplek voor professionals uit de bakkerij- en ijsbranche.
Bakkersvak & IJs-Vak brengt vakmanschap, de nieuwste trends en inspirerende ontmoetingen samen in een driedaags evenement dat je niet wilt missen. Dit jaar biedt de beurs een programma vol inspiratie en vakkennis.
De Vereniging van Ambachtelijke
IJsbereiders (VAIJ) brengt de wereld van ambachtelijk ijs tot leven met inspirerende demonstraties, praktische workshops en boeiende gesprekken. Ze delen hun kennis over trends, technieken en smaakcombinaties, zodat jij jouw ambachtelijke ijscreaties naar een hoger niveau kunt tillen.
VERFIJNDE CREATIES
Ook het Dutch Pastry Team pakt uit. Kijk mee hoe top-patissiers de meest verfijnde creaties maken en beleef de spanning tijdens de Dutch Pastry Award. Hier strijden de beste patissiers om de titel met adembenemende meesterwerken. En dat is nog niet alles: ontdek de kunst van bonbon maken tijdens
de wedstrijd ‘De Beste Bonbon van Nederland’. Laat je inspireren door innovatieve smaken en technieken die gepresenteerd worden door vakgenoten.
Mis de kans niet om nieuwe kennis op te doen, te netwerken én jouw passie voor het vak verder te ontwikkelen. De registratieportal is geopend. Je vindt hem op www.bakkersvak.nl.
Beeld: Lieke Vermeulen
Bakeplus IJsdagen 2025: Innovatie en noviteiten in Kesteren
Na het succes van 2024 organiseert Bakeplus ook dit jaar weer de Bakeplus IJsdagen. Dit evenement biedt de gelegenheid om de nieuwste ijssmaken te proeven en unieke creaties te ontdekken.
Bakeplus kijkt ernaar uit om tijdens dit evenement nieuwe producten en technieken te presenteren die inspelen op de laatste trends in de markt. Ook haar (Italiaanse) partners zullen hun noviteiten tonen en hun
De Bakeplus IJsdagen vinden plaats op dinsdag 11 en woensdag 12 februari 2025 op de bijzondere en centraal gelegen locatie Molen de Zwaluw in Kesteren. De Bakeplus IJsdagen markeren de aftrap van het nieuwe ijsseizoen en bieden een unieke kans om noviteiten te proeven en de nieuwste innovaties in de ijswereld te ervaren.
IN KLEINBROOD
expertise delen. Voor Bakeplus is samenwerking met toegewijde partners essentieel, wat resulteert in kansen voor innovatie en succes voor haar klanten.
WAT KUN JE VERWACHTEN:
• Proeverijen: Laat je verrassen door nieuwe ijssmaken, variërend van gedurfde combinaties tot klassieke favorieten met een
unieke twist. Daarnaast kun je genieten van heerlijke chocoladedecoraties en kunstwerken.
• Ontmoet de ijsspecialisten: De experts staan klaar om je meer te vertellen over de nieuwste smaken en technieken, en om al je vragen te beantwoorden.
• Netwerken: Profiteer van de mogelijkheid om te netwerken met ijsspecialisten, partners en collega’s uit heel het land, onder het genot van een hapje en een drankje.
Bakeplus is trots dat de volgende partners aanwezig zijn tijdens de Bakeplus IJsdagen: Aromitalia, Comprital/ La Peferita, Fabbri, Cresco, Pregel, Dawn/ Royal Steensma, Callebaut, Fruitlife, Friesland Campina/ Debic, Polak Specerijen / VAVCO, Cemex, Valmar en Perfect Ice Solutions/ Veenhuizen.
BEZOEKERSINFORMATIE
Datum: Dinsdag 11 en woensdag 12 februari 2025 Tijd: 11.00 tot 18.00 uur Locatie: Molen De Zwaluw Batterijenweg 19C 4041 DA Kesteren
Toegang: gratis voor zowel klanten als niet-klanten
Voor meer informatie en aanmelden: www.bakeplus.nl/ijsdagen2025
De Bakkers Combinatie vergroent met brouwgraan van MaGie Creations
De Bakkers Combinatie heeft op Horecava 2025 haar nieuwe assortiment getoond van producten gemaakt met brouwgraan van MaGie Creations. Hiermee biedt De Bakkers Combinatie cateraars en foodservicepartijen een smakelijke manier om in één klap te scoren op duurzaamheid én gezondheid.
Het hebben van een positieve impact op het welzijn van de gasten en de planeet is een breed gekoesterde wens onder maaltijdverzorgers. Een roep die volgens trendwatchers in 2025 alleen maar krachtiger zal worden. Dat je met brouwgraan meerdere doelen tegelijk kunt halen, is inmiddels geen geheim meer. Zo ontwikkelde Bakkerij Holleman, een bakkerij waar De Bakkers Combinatie al jarenlang mee samenwerkt, recent een zachte waldkornbol met brouwgraan voor Sportcentrum Papendal.
‘Het rijke aroma van brouwgraan voegt een prachtige smaakcomplexiteit toe aan onze waldkornbol. Bovendien verlaagt het brouwgraan het aantal koolhydraten in het brood, terwijl de hoeveelheid vezels en eiwitten toeneemt. Onze waldkornbol werd met open armen ontvangen door de chef de cuisine
van Papendal Erik te Velthuis, die zich al decennia inzet voor lekkere, gezonde voeding’, aldus Marco Holleman.
UNIEK INGREDIËNT
Patrick Tissen, directeur van De Bakkers Combinatie, ziet het enthousiasme over brouwgraan terug bij meerdere bakkers met wie hij samenwerkt. ‘De mogelijkheid om smaak te verrijken, terwijl je tegelijkertijd de voedingswaarden en milieu-impact van een product verbetert, maakt brouwgraan tot een uniek ingrediënt. Dit enthousiasme proef je in ons nieuwe assortiment
dat we tijdens de Horecava aan het publiek presenteren. Van zachte waldkornbol tot worstenbrood tot pizza, brouwgraan voegt aan al deze producten waarde toe.’
Om de ambities van cateraars en foodservice partijen te kunnen realiseren, moet iedere schakel in de toeleveringsketen verduurzamen, zegt Madeleine Gielens, founder van MaGie Creations. Met haar bedrijf werkt zij al jaren aan duurzame verwerking van brouwgraan.
FOSSIELVRIJ
Inmiddels heeft haar team een proces ontwikkeld waarmee brouwgraan zelfs 100 procent fossielvrij verwerkt kan worden. Ook ontwikkelde het bedrijf een breed scala aan toepassingen van brouwgraan die scoren op smaak, gezondheid, duurzaamheid en betaalbaarheid.
‘Het is geweldig om te zien hoe De Bakkers Combinatie deze kennis inzet om in te kunnen spelen op de veranderende vraag vanuit de markt. Met ieder product met brouwgraan dat de consument bereikt, maken we samen concrete impact op mens én milieu’, aldus Madeleine Gielens.
Foto: MaGie
Nieuwe RI&E voor ambachtelijke bakkers officieel erkend
De Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV) heeft een nieuwe Risico-Inventarisatie en -Evaluatie (RI&E) ontwikkeld voor de ambachtelijke bakkers. Deze RI&E is inmiddels erkend door het Steunpunt RI&E, wat een belangrijke stap is voor de sector.
Met deze branche RI&E wordt het voor ondernemers aanzienlijk eenvoudiger om te voldoen aan de arbo-wetgeving. Voor bedrijven met maximaal 25 medewerkers is het niet langer nodig om de branche-erkende RI&E te laten toetsen, mits deze volledig is ingevuld. Voor bedrijven met meer dan 25 medewerkers blijft de toetsingseis van kracht, maar biedt de tool een solide basis voor alle stappen die nodig zijn om te voldoen aan de RI&E.
VEILIGHEID VAN PERSONEEL ‘Het waarborgen van de veilig-
heid van personeel heeft de grootste prioriteit. Deze RI&E toont de toewijding van de ambachtelijke bakkers een veilige werkplek te bieden aan iedereen in de sector’, zegt Marie-Hélène Zengerink, Algemeen Directeur NBOV. ‘Daarnaast is het ook een stap in de strijd tegen de regeldruk verlichting en oplopende bedrijfskosten. Wij hebben berekend dat de RI&E de branche een besparing oplevert van minimaal € 250.000 per jaar.’
De RI&E is het resultaat van een nauwe samenwerking met de vakbonden FNV en CNV. De vakbonden hebben de RI&E niet alleen ondertekend, maar hebben ook waardevolle input geleverd tijdens het hele proces. Zengerink: ‘Dankzij de inzet van werknemers, werkgevers en onze partner de RIE Specialist staat er nu een branche RI&E waar we de komende tijd mee vooruit kunnen.’
Katakle biedt detacheringsdienst met opleidingsprogramma
Katakle is eind 2024 opgericht als antwoord op de groeiende vraag naar flexibele en kwalitatieve inkoopondersteuning in de voedings- en FMCG-industrie. Hoewel Katakle een nieuwe naam is, heeft het een rijke historie in het inkoopvak.
Als voortzetting van Indusource, dat sinds 2006 actief is als onafhankelijk inkoopplatform, combineert Katakle ervaring met een frisse blik op de toekomst. Het doel is het leveren van operationele, tactische en strategische inkoopspecialisten die organisaties direct versterken. Dit doet Katakle door inkooptrainees
en ervaren inkopers niet alleen te detacheren, maar ook te voorzien van een intensief opleidingsprogramma via de Katakle Academie.
De naam Katakle is geïnspireerd op een Afrikaanse koningsstoel met drie poten, een krachtig symbool voor samenwerking, stabiliteit en leiderschap. De bedrijfsfilosofie is mede geworteld in de samenwerking met The Hunger Project, een internationale organisatie die zich inzet voor een wereld zonder honger.
Versverzekeraar met gunstige tarieven
Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.
Hoe vers zijn jouw verzekeringen?
Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:
• Meer dan 100 jaar ervaring
• Expertise van alle verssectoren
• Advies op maat
• Scherpe premies met de beste voorwaarden
• Persoonlijk contact
• Advies voor zakelijke nancieringen
Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.
Katakle heeft een snelle beschikbaarheid en levert binnen korte tijd een inkoper op het gewenste niveau. Er is een specialisatie in de food- en maakindustrie. De experts begrijpen de unieke dynamiek en uitdagingen van de branche. Katakle geeft een kwaliteitsgarantie af: mensen zijn opgeleid volgens de nieuwste technologieën en inkoopstrategieën. Tenslotte vindt het bedrijf flexibiliteit belangrijk. Contracten zijn afgestemd op de specifieke behoeften, zowel kort- als langlopend.
Britt Jansen, Field Manager bij Katakle, is het aanspreekpunt voor opdrachtgevers en professionals. Met jarenlange ervaring binnen de detacheringswereld maakt zij nu de overstap naar Katakle, waar zij haar expertise en ambitie inzet om de juiste matches te maken tussen bedrijven en talentvolle inkoopprofessionals.
Meer informatie is te vinden op www.katakle.nl.
Beeld: PxHere
Ruys Groep breidt uit
Op 1 januari 2025 gaan Ruys Vloeren, SR Vloeren, De Bedrijfsvloer en MR Vloeren verder onder de naam Ruys Groep. Al langere tijd bundelden deze bedrijven hun krachten en werd er intensief samengewerkt. Omdat alle teams bij de diverse vestigingen nu volledig op elkaar zijn ingespeeld, gaan ze gezamenlijk verder als Ruys Groep.
De naamsverandering markeert een belangrijke stap in de verdere groei en ontwikkeling. ‘We kunnen op deze wijze op nóg efficiëntere wijze klanten complete vloeroplossingen bieden’, vertelt directeur Hendrik Ruys. ‘Binnen de Ruys Groep hebben onze gespecialiseerde bedrijven alle kennis, ervaring en innovaties samengebracht. RS Maatwerk (voor
NIEUWSFLITSEN
VAN MOOK
goten, putten en wandbescherming), DR Flexjoint (voor voegloze dilataties) en AS Vloerwerken (voor stations, perrons en fietsenstallingen) behouden hun eigen naam, maar blijven natuurlijk ook onder de vlag van de Ruys Groep werken.’
dige coördinatie. ‘Als onderdeel van de Cold Care Group hebben we ook goede contacten en overlegmomenten met veel andere bouwpartners die tijdens projecten meewerken aan het totaalplaatje’, voegt Hendrik Ruys toe. ‘Onze focus blijft
GROOT
TOTAALPAKKET
In de Ruys Groep is alle expertise op vloerengebied samengebracht in een groot totaalpakket. Eén aanspreekpunt per project zorgt ervoor dat klanten de synergie van samenwerking ervaren, korte communicatielijnen hebben én kunnen bouwen op eendui-
Bakkerij van Mook, met vestigingen in Nistelrode en Berghem, opent ook een winkel in Geffen. Eigenaren Michel van Mook en Karin van Oort nemen er Bakkerij Brands over. Zij begonnen in 2008 met hun eerste winkel in Nistelrode. Negen jaar later kwam er een vestiging in Berghem bij. Geffen wordt hun derde verkooppunt. n
VERLOREN MAANDAG
Bakkerij Sint-Anna in het Belgische Nuus heeft een heus opsporingsbericht doen uitgaan. Eén van haar reclameborden is namelijk gestolen. Het betreft een bord dat ‘Verloren Maandag’ (de eerste maandag na Driekoningen) aankondigt, waarop worstenbroodjes en appelbollen worden gegeten. De bakker heeft als vindersloon en flink aantal worstenbroden uitgeloofd. n
ELSINGA’S BOLLEN
FC Harlingen heeft 2025 sportief ingeluid met haar traditionele Oliebollen-Snert Toernooi. De snert kwam van Teerling B.V. en de oliebollen van Bakkerij Elsinga. Het was de vierde keer dat het toernooi gehouden werd. Er werd op het voetbalveld hard gestreden om de bollen, die na afloop met smaak werden verorberd door de voetballers. n
BRAND BIJ JOLINK
Een brand bij bakkerij Jolink in Brummen trok op zaterdagavond 11 januari flink wat nieuwsgierig publiek. Een aantal teams van de brandweer spoedden zich naar de bakkerij, waar aanvankelijk niet duidelijk was hoe ernstig de vlammen waren. Gelukkig bleek de schade mee te vallen, al zat de schrik er natuurlijk best in. n
Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector.
TOEPASSINGVANTECHNIEK
RENDEMENT DOOR KENNIS, TECHNIEK EN ERVARING
hetzelfde, maar nu kunnen we onze expertise nog efficiënter en breder inzetten. Omdat wij onderling precies weten wie waarin het beste is, zorgen we er als één Ruys Groep voor dat iedere klant het team krijgt dat het beste past bij het project. Zo zorgen we voor de juiste vloer op de juiste plek.’
CRAZY CRUMBLE
De laatste nieuwste eettrends op onder nadere TikTok zorgen tegenwoordig voor flinke rijen voor allerlei zaken. Zo ook begin deze maand in Den Bosch voor de deuren van restaurant Pilkington’s. Een influencer had de ‘crazy crumble’ van het restaurant viraal gemaakt, een appelcrumble met kaneel, crumblelaag, crème anglaise en gekarameliseerde suiker. n
EXPLOSIE
De politie heeft verklaard dat de recente explosie bij de Turkse Bakkerij aan de Kamperfoeliestraat in Bergen op Zoom met opzet is veroorzaakt. In de nacht van vrijdag 10 op zaterdag 11 januari, zo rond 01.00 uur, werd de bakkerij getroffen door een explosie, waarna er brand uitbrak. De zaak was al eerder doelwit. n
WK PATISSERIE
België komt na acht jaar terug op het WK Patisserie, eind deze maand. Gentenaar Marijn Coertjens zal het land vertegenwoordigen. Hij is al twee jaar bezig met de voorbereidingen. De Meester Patissier werkte voor merken als Louis Vuitton, Rolex en Rolls-Royce en wereldsterren zoals Cindy Crawford, Elton John en David Beckham. n
NIJVERHEID
Zuurdesembakker Erik van Rodijnen is een winkel begonnen in molen De Nijverheid in Ravenstein. In De Nijverheid werd al een traditioneel streekproduct gemaakt door Brouwerij Wilskracht. Nu komt er naast bier dus ook brood in de verkoop. Het speltgraan dat in de molen gemalen wordt, is afkomstig van het Land van Tosse. n
Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark.
R ENDEMENTDOOR TOEPASSINGVANTECHNIEK
Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector. Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark.
Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud zijn wij de juiste partner.
Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren? Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines.
Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!
Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren? Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!
Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud zijn wij de juiste partner.
Robert Scottstraat 11, 7825 AR Emmen | T +31 (591)
Kinderrondleiding in het
Bakkerijmuseum Medemblik
Het Bakkerijmuseum in Medemblik opent op zondag 2 februari en zondag 9 maart haar deuren voor een bijzondere kindertheater-rondleiding. Drie acteurs nemen jong en oud mee achter de schermen van de bakkerij en onthullen de verhalen van de mensen die er werken. Een unieke kans voor de jeugd om een kijkje te nemen in de wereld van de bakker.
Tijdens de rondleiding worden bezoekers getrakteerd op vermakelijke scènes en smakelijke verhalen, uitgevoerd door enthousiaste acteurs van vier lokale theatergroepen: Toneelvereniging de Oefenschool uit Wognum, de MTG Sint-Pieter, het Andijker Toneel en Toneelvereniging Tobransa. Zij brengen met verve de bakkersvrouw, leerlingbakker Teun en de weduwe van de suikerbakker tot leven.
De kindertheater-rondleidingen zijn speciaal gemaakt voor kinderen van 5 tot en met 10 jaar en hun begeleiders. Ze starten om 11.00 uur, 11.45 uur en 12.30 uur en duren dertig minuten. Voor deelname geldt een toeslag van €2,50 per persoon op de reguliere toegangsprijs van het museum. Vanwege het beperkte aantal plaatsen is reserveren noodzakelijk. Dit kan via www.deoudebakkerij.nl.
Foto: Ramon Vegelien
Chocolaterie Mousset
Deze foto van Mousset in de Bakkerstraat in Arnhem is gemaakt tussen 1950 en 1955. Mousset bestaat nog steeds en viert volgend jaar het honderdjarig bestaan. Er zijn inmiddels winkels in Arnhem centrum, Arnhem Kronenburg en in Elst en Bemmel.
In 1926 werd ‘W. Mousset’s Fabriek van Bonbon en Dessertwerken N.V.’ opgericht door Willem Mousset.
Het bedrijf vestigt zich rond 1936 op de hoek Vijzelstraat-Bakkerstraat, waar de zaak floreert. De winkel en de productie van de chocolade worden van elkaar gescheiden.
In 1971 neemt G.J. van Hooijdonk het stokje over. De chocolade van Mousset ligt dan in alle V&D’s en wordt geëxporteerd naar Amerika. Eind jaren ’90 wordt echter faillissement aangevraagd. De naam en
recepturen komen in handen van Belgische leveranciers. In 2003 koopt Martin Gerrits de naam en rechten van Mousset terug. Hij blaast de recepturen van W. Mousset nieuw leven in en zijn broer Theo komt erbij in de zaak. In 2023 verkopen zij de chocolaterie aan Jeroen Pohlmann, eigenaar van ‘Wijs, ambachtelijk ijs’. De naam wordt dan Wijs Mousset B.V.
Bron: Gelders Archief, uit Fotocollectie voormalig gemeentearchief Arnhem, nummer: 1501-04 – 1411, door W.S. Jaquet.
Puurverpaktgenot in chocolade!
Pensioenen voor de bakkers, een zekerheid of een zorg?
Er is veel aan de hand met de pensioenvoorziening van werknemers. Het zal niemand ontgaan zijn dat het zo vertrouwde pensioenstelsel, in Nederland nog altijd een van de beste ter wereld, op de schop gaat. In onze branche worden de pensioenen beheerd door het Bedrijfspensioenfonds (Bpf) Bakkers.
niet-werkenden verandert en mensen worden steeds ouder.
projectvergoeding voor meer tijd die men moet steken in extra werk voor het invaren. Is hun werk dan zo zwaar en leveren zij een goede prestatie? In vergelijking met andere pensioenfondsen presteert het Bpf-bakkers slecht. De beleggingsresultaten zijn veel minder dan bij vele andere pensioenfondsen.
Afsluiting Mama Brood-actie
De actie ‘Mama Brood’, die in 2012 is opgezet door bakker Eric van Otten en Peter van der Wal, is tot een succesvol einde gekomen. In samenwerking met Bakels kon deze actie landelijk worden uitgerold. Warme Bakkers in Nederland bakten massaal Mama Brood en van elk verkocht brood werd 20 cent afgedragen aan Cordaid.
Deze organisatie richt zich op het versterken van het basisgezondheidssysteem in de meest fragiele gebieden. De aandacht was speciaal
gericht op moeder- en kindzorg bij bevallingen. Met de afdracht door Bakels van een check van €15.000,- kwam er eind 2024 na twaalf jaar een einde aan deze actie.
Door de verkoop van dit brood hebben ruim 5.000 vrouwen een veilige bevalling gehad in een kliniek en onder begeleiding van goed opgeleid medisch personeel. Hiermee werd de kans voor de baby’s om een goede start te maken veel groter.
Beeld: Bakels
Ik heb over het langdurig uitblijven van indexering eerder een stuk geschreven dat in de vakpers is verschenen. Maar ik zie er verder weinig aandacht voor, terwijl het pensioen toch een belangrijk onderdeel is van de arbeidsvoorwaarden en zorg voor een goed perspectief voor iedereen die graag bakker wil zijn. Zeker nu er steeds minder mensen lijken te kiezen voor het werken in onze branche dienen we scherp te blijven op de arbeidsvoorwaarden.
Het invaren van de oude pensioenen naar het nieuwe pensioenstelsel wordt uitvoerig beschreven in het onlangs verschenen pensioenbericht van het Bpf-bakkers. Maar er zijn ook twijfels over hoe het gaat uitpakken voor onze mensen. Is het stelsel in het leven geroepen omdat het oude stelsel niet voldoende toekomstbestendig is? De verhouding werkenden en
Of is het, zoals onlangs in de Telegraaf te lezen viel, een prestige-object van een politicus met dadendrang geworden? Duidelijk is wel dat veel onduidelijk is. Weinig zekerheid voor de toekomst, te weinig mensen in de uitvoerende organen die het stelsel en de gevolgen overzien, te weinig mensen die straks alle individuele berekeningen moeten maken en er lijkt geen individuele controle mogelijk te zijn of die berekeningen wel correct zijn.
Hoe zit dat dan bij onze Bpf-bakkers? Na mijn eerdere publicatie hierover zijn we in contact gebleven met het fonds en hebben we kritische vragen gesteld over het jarenlang uitblijven van verhoging van pensioenen. Gepensioneerden lopen al jaren achter en worden niet gecompenseerd voor kosten van levensonderhoud en inflatie. De indexatie staat al vijftien jaar stil, er is één keer verhoogd met 2,4 procent en er is zelfs een jaar gekort.
De bestuurders daarentegen, die toch al fors betaald worden, ontvangen elk jaar gewoon de cao-verhogingen. Daar bovenop vragen zij zelfs
Op onze vragen aan zowel het bestuur als aan het Verantwoordings-Orgaan krijgen we de reactie dat deze hoge bestuursvergoedingen nodig zijn om voldoende gekwalificeerde mensen te behouden. Anders kiezen deze mensen misschien voor een ander pensioenfonds! Wij zijn van mening dat mensen die voor onze pensioenen moeten zorgdragen toch wel enig gevoel mogen hebben met de werknemers die al jarenlang achterlopen. Als het hen alleen maar om het eigen geld gaat zijn het voor ons niet de juiste mensen om onze belangen te behartigen.
Wij roepen de bakkerijbranche en de pers op om meer de vinger aan de pols te houden en het Bpf-bakkers kritisch te volgen en erover te berichten. Niet om onrust te zaaien maar om het belang van eenieder die wil werken in de bakkerij blijvend te informeren en een optimaal pensioen te bezorgen.
Peter de Wit is oud bakkerijleraar en bedrijfsadviseur in de banketbakkerij en is 48 jaar werkzaam geweest in de bakkerijbranche. Tevens namens Leo van den Berg, oud bakkerijleraar en directeur industriële bakkerij, 45 jaar werkzaam geweest in de bakkerijbranche.
Reageren? Schrijf naar redactie@bakerynext.nl
DE BAKKERSPLAATS
TE KOOP
ZELA 500 blikkensmeermachine met 2 cilinder compressor, groot blikkenpistool met 4 nozzles en losse vetspuit € 1.950,-2 Kalmeijer broodsnijmachines 12,5 mm € 750,-- per stuk
Van ‘t Wout grondstoffenwagen met acht kratjes € 500,-Van ‘t Wout rvs blikkenwagen € 700,-Colette speedmixer (planeetmenger) 75 liter met 2 rvs kuipen € 4.900,--
Kalmeijer walsen voor KGM
1120-913 gevulde koek Ø90 nieuw € 275,-1120-914 gevulde koek Ø95 nieuw € 275,-1120-915 jodenkoek Ø80 nieuw € 275,-Kerstkransjes met ontluchting € 275,-Speculaasjes € 250,-Grote speculaaspop € 250,-Originele Kalmeijer hoes voor KGM € 90,-Foto’s op site Ackersdijk Bakkerijmachines
Ackersdijk Bakkerijmachines
Jos Hogervorst
Tel: 06-51259700
BN2024.18
GEZOCHT Allround Bakker M/V Wil jij werken bij de lekkerste bakker van Eindhoven? Wij zijn per direct op zoek naar ervaren brood- en banketbakker. Wij zijn een klein gezellig familiebedrijf, kwaliteit en service staan bij ons hoog in het vaandel. Wij bieden een werkweek van 4 dagen. 2 x per maand het weekend vrij. Salaris van CAO Bakkersbedrijf. Interesse? Stuur dan je CV + sollicitatiebrief naar info@ bakkerij-jackpoell.nl
Bredalaan 51 5652 JB Eindhoven 040-2551357
BN2025.01
:
Patissier en broodspecialist Eric van Otten en Jurre Wessels, Sales Manager Bakels overhandigen de cheque aan Simone van Hamond en Smaragda den Hond van Cordaid.
Week van het Brood en NK Broodbeleggen in volle gang
Met de Week van het Brood, die nog loopt tot en met 2 februari, wil NBC mensen bewuster maken van al het mooie en goede van brood. Bakkers en bakkerijen in Nederland laten al het goede van brood zien én proeven tijdens de Week van het Brood. Die, in tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, dit jaar maar liefst twee weken duurt.
De Week startte op 20 januari en met een nieuwe toevoeging: het NK Broodbeleggen. Via social media en andere kanalen roept de organisatie jongeren op hun favoriete broodje in te zenden. Het NK Broodbeleggen, dat zich vooral richt op thuiswonende kinderen en hun ouders, vindt primair plaats op social media. De oproep is simpel: ‘Deel tussen 20 januari en 2 februari jouw unieke belegde broodje met #NKbroodbeleggen op TikTok of Instagram en maak kans op een review door de influencers van Broodjestester!’
Deze twee populaire influencers met 96 duizend volgers op Instagram en 193 duizend op TikTok gaan zorgen voor veel online aandacht. Zij reviewen op hun account allerlei belegde broodjes en vragen voor het NK Broodbeleggen hun volgers om hun favoriete broodje in te sturen voor in de pauze, na een training, of een crazy smaakcombinatie. De Broodjestester kiest, in overleg met representatie uit de bakkerij, een winnende inzending. Dat broodje maken ze na in een video waarin ze het broodje op hun typische manier proeven en beoordelen.
TOOLKIT EN POSTER
NBC organiseert het NK Broodbeleggen als sectoractiviteit. Bakkerijen groot en klein, leveranciers en retailers kunnen aanhaken bij het NK Broodbeleggen. Daarvoor zijn veel mogelijkheden. Denk aan posters in de winkel met ‘Koop hier je winnende brood’, winkelacties, productstickers of digitale content. Uiteraard is er vanuit NBC ook een toolkit beschikbaar (www.brood. net/weekvanhetbrood-downloads/) om promotiemateriaal mee te maken. NBC: ‘Zo halen we het NK Broodbeleggen ook naar de winkelvloer en eigen social mediakanalen, en worden jongeren en hun ouders op meerdere plekken en momenten herinnerd aan deze actie. En natuurlijk kun je het winnende broodje aanbieden in je winkel, of zelf een suggestie voor een inzending aanbieden.’ Wil je als bakker meer uit de Week van het Brood halen? Zet dan bijvoorbeeld je eigen winactie op. In de toolkit staan voorbeelden van winacties ter inspiratie. Met de digitale toolkit is het voor bakkerijmedewerkers
Bio-zaken maken de balans op: Kerstdagen impuls voor nieuwe klanten
mogelijk om zelf advertenties of online banners te maken. In de toolkit staat onder andere het logo van de Week van het Brood, beeldmateriaal en social media-posts om te downloaden en gebruiken.
GEMAKSGENERATIE
‘We zien al geruime tijd dat jongeren en jongvolwassenen minder interesse hebben voor brood’, vertelt Susanne Danes, projectmanager Marketing bij NBC. ‘Ze kiezen liever voor kant-en-klaar, makkelijk en willen variatie met yoghurts, ontbijtgranen en salades. Ze eten meer buiten de deur en onderweg. Deze doelgroep voor je terugwinnen is niet gemakkelijk, maar ook niet onmogelijk. Met dit NK Broodbeleggen laten we zien dat brood ook voor de gemaksgeneratie veel te bieden heeft.’
De Week van het Brood vond eerder plaats in 2022, 2023 en 2024, soms ondersteund door de lopende campagne ‘Brood, goed verhaal’. ‘We kozen er eerder voor om volkoren in de spotlight te zetten, passend bij het nieuwe jaar, waarin veel mensen zich voornemen gezonder te gaan eten.’ NBC organiseert het NK Broodbeleggen en de Week van het Brood als sectoractiviteit. De activiteiten worden mogelijk gemaakt door de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB), Stichting Ambachtelijke Bakkerij (SAB) en de Nederlandse Bakkerij Fabrikanten (NEBAFA).
Rondom afgelopen
Kerst was het ook bij de biologische supermarkten, bakkerijen en slagers extra druk. Niet alleen met vaste klanten, maar ook veel nieuwe klanten wisten de bio-winkels rondom de feestdagen goed te vinden.
Vooral de kwaliteit van producten zoals biologisch brood en groenten was een belangrijke reden om rondom de feestdagen de winkel te bezoeken. Bas Derksen, bio-slager in Nijmegen: ‘Mensen kiezen tijdens de feestdagen nog bewuster voor kwaliteit. Dit predicaat hangt echt aan biologische producten.’
‘Wat we veel zagen is dat mensen voor een specifiek ingrediënt uit een kerstrecept bij ons
beeld de specialistische bakproducten en het vegetarisch bindmiddel het heel goed doen in deze periode. Naast onze trouwe klanten, brengt deze tijd ons elk jaar veel nieuwe klanten.’
RIJEN VOOR DE DEUR
Bas Derksen beaamt dit. ‘Het aantal klanten dat wij hier rondom Kerst zien is totaal uit verhouding met normale dagen. Op de dagen net voor Kerst hadden wij hier een rij voor de deur staan. Mensen houden er rekening mee dat ze moeten wachten en vinden het wel gezellig. Onze vaste klanten stonden zelfs te glunderen van trots dat ‘hun’ slager het zo druk heeft.’ Bas denkt dat het feit dat er zoveel mensen in de rij staan, vertrouwen schept bij nieuwe consumenten.
komen’, zegt Berrie Franken van Ekoplaza Nijmegen. ‘Dat ingrediënt is niet te krijgen in de reguliere supermarkt en dan komen ze bij ons uit. Ook zien we dat bijvoor-
Naast het uitgebreide assortiment, komt de consument ook echt voor de kwaliteit van de biologische producten naar de bio-winkel. Ruben Kool, eigenaar
Nieuw Mos Amersfoort:
‘De prachtige romanesco ziet er geweldig uit op je bord met Kerst. Mensen komen echt voor de luxere producten bij ons. Slagroom, wijn en kazen zijn niet aan te slepen.’
Ook Ruben Kool zag een forse toename van nieuwe klanten in zijn winkel met Kerst. ‘Ik denk dat de kerstperiode een mooie kans is om de drempel van de bio-winkel te verlagen. Mensen nemen de tijd voor hun boodschappen en stappen vaak even uit hun dagelijkse routine, uit hun vaste patroon. Zo’n eerste kennismaking met onze winkel kan er uiteindelijk toe bijdragen dat ze hier vaker gaan komen.’
GEZONDE BOODSCHAP
Maaltijdbox-aanbieder
Ekomenu gebruikte de feestdagen om een gezonde boodschap over te brengen. Jack Stroeken, eigenaar van Ekomenu:
‘Omdat wij zoveel nieuwe klanten weten te bereiken met Kerst, leent deze periode zich er goed voor om door partners, zoals de Hartstichting en het
Diabetes Fonds, aandacht te vragen voor gezond eten. Nu in januari hebben veel mensen weer goede voornemens en willen ze gezond gaan eten. Dat is echt onze topmaand.’
Er zijn momenteel 315 biologische speciaalzaken in Nederland. Hieronder vallen de biologische winkels, bakkerijen, slagers, koffie- en theewinkels, reformwinkels en online aanbieders. In totaal is deze sector goed voor 400 miljoen euro omzet per jaar (Bionext Trendrapport, 2023).
De biologische speciaalzaak is al decennia de aanjager en locomotief van de biologische markt. De keuze voor minimaal 90 procent biologisch, transparantie en constante ontwikkeling in verduurzaming maakt dat de sector een voortrekkersrol bekleedt. Daarnaast is er in de winkels veel kennis en kunde over de (herkomst van) producten en de wijze van produceren.
Beeld: Biowinkelvereniging
Ronald van Kolthoorn zet Bakker Bart op de
kaart in Wageningen
Met zijn derde vestiging in slechts vijf jaar tijd bewijst Ronald van Kolthoorn dat jong ondernemerschap en innovatie hand in hand gaan. Op 12 november opende hij met trots de deuren van Bakker Bart Wageningen, een compleet vernieuwde winkel die perfect inspeelt op de wensen van de moderne klant.
De nieuwe vestiging biedt maar liefst vijftig zitplaatsen en is ingericht volgens het nieuwste concept van Bakker Bart. Met een frisse uitstraling, slimme innovaties zoals bestelzuilen, en een praktische indeling in drie zones – brood, koffie & zoet en belegde broodjes & snacks – komen ambacht, sfeer en beleving samen.
EEN VLEUGJE ROZE
‘Ik ben ontzettend trots op onze vernieuwde winkel’, vertelt Ronald. ‘Met een ruimer zitgedeelte, een vleugje roze in het design, en verse producten die ter plekke bereid worden, brengen we Bakker Bart weer terug in het hart van Wageningen.’
Naast klassiekers als belegde broodjes en saucijzenbroodjes, introduceert de winkel vernieuwende opties zoals barista-koffie en een knabbelstengel-dipconcept. Alles is ontworpen om zowel de klant als het team een optimale ervaring te bieden.
Ronald: ‘Wil jij ook succesvol ondernemen met een sterk merk? Ontdek
de mogelijkheden van franchisen bij Bakker Bart en word deel van een toekomstbestendige formule.’
Meer weten? Ga naar www.bakkerbartfranchise.nl
Foto: Emiel Hornman
Spekkoekreep van De Bonte Koe en Perry de Man
De Bonte Koe Chocolade heeft een exclusieve limited edition melkchocoladereep gelanceerd met spekkoekkruiden. Deze reep is ontwikkeld in samenwerking met Perry de Man, een veelzijdige Rotterdammer die niet alleen bekend is van zijn optredens bij 24Kitchen, maar ook van zijn cateringbedrijf, zijn liefde voor wijn en Indonesisch eten.
Samen met De Bonte Koe heeft hij een reep gecreeerd die de rijke smaken van spekkoek combineert met de verfijnde chocolade smaken waar het bedrijf om bekend staat. Het duo werkt vanaf begin september al aan deze speciale editie, waarbij smaak en kwaliteit altijd de hoogste prioriteit hebben. De spekkoekreep is gevuld met een witte chocolade vulling met kruiden die Perry de Man zelf geselecteerd heeft. Er zit onder andere zelf gemalen kardemom, kruidnagel en nootmuskaat in.
LUST VOOR HET OOG
‘Deze samenwerking met Perry de Man is voor ons een fantastische kans om de smaken van spekkoek op een nieuwe manier te presenteren’, zegt Amy Klein, eigenaresse van De Bonte Koe. ‘Hij is niet alleen heel lekker, maar ook de verpakking is bijzonder. Het ontwerp, met luxe blauwe en oranje accenten, weerspiegelt zowel de stijl van Perry de
Man als de ambachtelijke kwaliteit van De Bonte Koe. Het resultaat is een product dat niet alleen smaakvol is, maar ook een lust voor het oog.’
Daarnaast is de reep gemaakt van biologische chocolade, een belangrijke stap in het streven van De Bonte Koe naar duurzaamheid. Het bedrijf is trots op haar B Corp-certificering, die de
toewijding aan sociale en ecologische verantwoordelijkheid benadrukt.
FAMILIEBEDRIJF
De Bonte Koe is een familiebedrijf dat sinds 1992 bekendstaat om haar handgemaakte chocolade. Het assortiment varieert van verfijnde bonbons tot verrassende limited editions, waarbij altijd de beste ingrediënten worden gebruikt. De Bonte Koe is B Corp-gecertificeerd, wat betekent dat het bedrijf zich inzet voor een positieve impact op mens en planeet. De producten zijn te verkrijgen in de winkels in Schiedam, Den Haag en Rotterdam, en via de website.
Beeld: Elvan Ünlü
WHAT’S • NEXT?
BRANCHE AGENDA
9-11 MAART 2025
22-26 JANUARI 2025
WEEK VAN HET BROOD
Campagneweek met dit jaar het NK Broodbeleggen. Deelnemers delen hun unieke belegde broodje via de hashtag #NKbroodbeleggen op Tiktok of Instagram en maken kans op een review door de influencers van Broodjestester. Zij promoten brood onder hun 96 duizend volgers op Instagram en 193 duizend op TikTok.
https://www.brood.net/weekvanhetbrood
11-12 FEBRUARI 2025 BAKEPLUS IJSDAGEN
Na het succes van 2024 organiseert Bakeplus ook dit jaar weer de Bakeplus IJsdagen. Dit evenement biedt de gelegenheid om de nieuwste ijssmaken te proeven en unieke creaties te ontdekken. De IJsdagen vinden plaats op de bijzondere en centraal gelegen locatie Molen de Zwaluw in Kesteren. Toegang is gratis.
www.bakeplus.nl/ijsdagen2025
BAKKERSVAK & IJS-VAK
Bakkersvak & IJs-Vak is dé vakbeurs voor professionals in de bakkerij-, patisserie- en ijssector. Het evenement vindt plaats op 9, 10 en 11 maart 2025 in Evenementenhal Gorinchem en biedt kans om te netwerken, nieuwe trends te ontdekken en inspiratie op de doen. Nieuw zijn de Contentpleinen om de bezoekerservaring verder te verrijken.
www.bakkersvak.nl
18-22 MEI 2025
IBA
Dit voorjaar vindt in Düsseldorf weer de toonaangevende vakbeurs IBA plaats, voor de bakkerij- en zoetwarenindustrie. Al meer dan 700 exposanten uit 43 landen hebben zich geregistreerd en de kaartverkoop voor bezoekers is ook volop gaande. Nieuw zijn dit jaar de ‘food trends area’ en het Wereldkampioenschap voor broodsommeliers.
www.iba-tradefair.com
Sapie Schuurmansvan der Meer overleden
Op 6 januari is op 76-jarige leeftijd Sapie Schuurmansvan der Meer overleden. Zij vormde samen met echtgenoot Hylke Schuurmans de vorige generatie bakkers van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden.
Sapie en haar man werden in 2006 in de bakkerij opgevolgd door zoon Jacob en dochter Greetje. Greetje Schuurmans is tevens vaste columnist van Bakery Next. Broer en zus zijn de derde generatie binnen het familiebedrijf.
Bakkerij Schuurmans bestaat al sinds 1953. Bakker Jacob Schuurmans is de oprichter. Circa twintig jaar na de start van het bedrijf namen zoon Hylke en zijn echtgenote Sapie het over van vader, die tot zijn pensioen in de bakkerij werkzaam bleef.
Op de tekening staat het pand aan de Wiardastraat, waar opa Jacob de bakkerij in 1953 opende en waar Hylke opgegroeid.
Tel je zegeningen, tel ze één voor één
Tel ze allen en vergeet er geen
Tel ze allen, noem ze één voor één
Bakkerij Schuurmans zit inmiddels aan de Schrans in Leeuwarden. De bakkerij is gespecialiseerd in groot en klein brood, koek en belegde broodjes en heeft ook een lunchroom.
En je ziet Gods liefde dan door alles heen
I
Wie maakt dit jaar het lekkerste ijs van Nederland?
Van zondag 9 tot en met dinsdag 11 maart 2025 vindt Bakkersvak en IJs-Vak plaats in Evenementenhal Gorinchem. Drie dagen lang staat vakmanschap centraal, met als een van de hoogtepunten de IJsVak-Wedstrijden: de competitie waarin ambachtelijke ijsbereiders strijden om de Gouden IJsspatel, de Gouden IJscreatie en een nominatie voor de titel IJssalon van het Jaar 2025.
Jaarlijks organiseert de VAIJ, de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders, de IJsVak-Wedstrijden voor ambachtelijke ijsbereiders in Nederland. De kans voor iedereen in de branche om inspiratie op te doen, nieuwe technieken te leren en om ijs onder consumenten te promoten.
Zoals ieder jaar geeft het Gilde van SVH Meesterijsbereiders ook in 2025 weer ‘acte de présence’ tijdens de beurs IJs-Vak. Op zondag 9 maart bemannen zij de hele dag het podium. Daarnaast verlenen de SVH Meesterijsbereiders weer hun medewerking aan de IJsVak-Wedstrijden tijdens de Gouden IJscreatie en de Gouden IJsspatel op maandag 10 maart.
IJSONTBIJT EN BLACK BOX
De SVH Meesterijsbereiders openen de beurs op zondag 9 maart met het ijsontbijt. De dag beginnen met koude lekkernijen is bijzonder inspirerend, daarom worden alle aanwezigen hiervoor uitgenodigd. Beursbezoekers, standhouders en organisatie, iedereen is van harte welkom om aan dit bijzondere ontbijt deel te nemen. Daarna volgt de spannende Black Box Contest. Deelnemers ontvangen een verrassingsbox met onbekende ingrediënten en bereiden hiermee een top-ijsje én een ijstaart. Tegelijkertijd vindt de wedstrijd Meest Meesterlijke IJsje plaats, waarin twaalf SVH Meesterijsbereiders hun vernieuwende ijssmaken presenteren.
Iedere bezoeker die zondag de beurs bezoekt, wordt gevraagd om een aantal ijsjes te keuren en hun top drie te nomineren voor het Meest Meesterlijke IJsje 2025. Om 16.00 uur worden de winnaars van beide wedstrijden bekendgemaakt. Zij nemen het stokje over van de winnaar van 2024, Luc Blok van IJssalon Luciano uit Wassenaar.
IJSVAK-WEDSTRIJDEN
Maandag 10 maart staat volledig in het teken van de IJsVak-Wedstrijden, georganiseerd door de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders (VAIJ). De wedstrijdsmaak van 2025 is karamel. De twintig finalisten, geselecteerd tijdens de voorrondes op 10 en 11 februari in Vlaardingen, bereiden live op het podium hun beste karamel-ijs. De vakjury bepaalt wie naar huis gaat met de felbegeerde Gouden IJsspatel.
In de spectaculaire wedstrijd om de Gouden IJscreatie maken deelnemers binnen zes minuten vier identieke ijscreaties waarin karamel-ijs verwerkt moet zijn. De creaties worden beoordeeld door een vakjury en een kinderjury, onder toeziend oog van het aanwezige publiek. Om kans te maken op de titel van IJssalon van het Jaar 2025 dienen deelnemers mee te doen aan zowel de Gouden IJsspatel als de Gouden IJscreatie. De eerste vijf deelnemers met het hoogst aantal punten worden genomineerd voor de titel van IJssalon van het Jaar 2025. Zij worden later dit jaar beoordeeld door een mystery guest en ondergaan uitgebreide hygiënechecks. De uiteindelijke winnaar wordt in juni 2025 bekendgemaakt.
DUTCH PASTRY TEAM
Dit jaar gaan de VAIJ en het Dutch Pastry Team een samenwerking aan op het podium. Het publiek wordt op dinsdag 11 maart meegenomen in de wereld van ijs én patisserie. Daarnaast verzorgt de VAIJ op het podium, samen met studenten, een leuke en leerzame workshop over het maken van ijs. Houd de websites van de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders en Bakkersvak en IJs-Vak in de gaten voor het laatste nieuws.
Voor meer informatie over de wedstrijden of de beurs: www.bakkersvak.nl. Beeld: Easyfairs
Brood & Banket heeft nieuwe multifunctionele opleidingskeuken
Bijar Altalabani, Lid van de Raad van Bestuur van ROC van Amsterdam-Flevoland heeft een gloednieuwe, multifunctionele opleidingskeuken geopend bij MBO College Centrum. Met maar liefst 24 werkplekken is deze keuken geschikt voor alle examens voor de studenten van de opleidingen Brood & Banket en de culinaire opleidingen, zoals de culinaire Sterklas.
De werkplekken zijn voorzien van een inductie-kookplaat, een koelkast en een eigen oven. ‘Het is de beste opleidingskeuken van Nederland’, zegt Elvire Biegel van MBO College Centrum.
STERKLAS
De zogenoemde Sterklas heeft hier elke maandag les en voor de feestelijke opening eind vorig jaar had elke student een eigen signature dish gemaakt. De Sterklas is een unieke klas met studenten die werken bij een sterrenrestaurant en één dag per week naar het college gaan.
Zij krijgen les van Meesterkok en docent Theo van Rensch. Veel studenten van de Sterklas bereiken
de top in de culinaire wereld. De opleiding duurt twee jaar, inclusief een buitenlandse stage.
VEGAN PATISSERIE
Theo van Rensch: ‘In mei 2023 zijn we al begonnen met het idee voor deze keuken, om hier te leren, groeien en innoveren met een state of the art keuken. Dit is echt contextrijk leren en we hebben nu een culinair ambachtelijk centrum gerealiseerd. We hebben grote ambities om met plant based verder te gaan en met vegan patisserie, want de bakkers kunnen ook aan het werk in deze multifunctionele keuken. We blijven innoveren want stilstand is geen optie.’
Beeld: ROCvA
Vandemoortele
Nederland B.V.
Tel: 036-5229757
www.vandemoortele.com
Waddenmolen ‘t Hoogeland
Tel: 595-454500
www.waddenmolen.nl
Koninklijke Zeelandia
Nederland b.v.
Tel: 0111-419000
www.zeelandia.nl
Zeeuwse Vlegel
Tel: 06-12314986
www.zeeuwsevlegel.nl
HYGIËNE & REINIGING
Bioclimatic
Tel: 0252-626962
www.bioclimatic.nl
Coveka Schoonmaak
Tel: 038-3333152
www.covekaschoonmaak.nl
FoodBase
Tel: 0317-471283
www.foodbase.nl
Gullimex B.V.
Tel: 074-2657788
www.gullimex.com
Hap Hygiene
Afbouw Projecten
Tel: 0314-391814
www.hapbv.nl
Hospamed
Tel: 06-33314404
www.hospamednederland.nl
Hygiënecode Online
Tel: 06-11186940
www.hygienecodeonline.nl
Innovi B.V.
Tel: 0546-660710
www.innovibv.nl
Interceil Nederland
Tel: 0481- 420460
www.interceil.nl
Kolijn Bakkerij Advies
Tel: 06-33104958
www.kolijnbakkerijadvies.nl
Lampe Technical Textiles B.V.
Tel: 0515-445544
www.lampe.nl
LETS B.V.
Tel: 0321 - 386600
www.letsbv.nl
Nylo Food & Protective coatings
Tel: 0518-418000
www.nylocoatings
Steamteq Nederland
Tel: 085-1300910
www.steamteq.nl
INKOOPORGANISATIES
Indusource
Tel: 085-2100172
www.indusource.nl
Het Bakkerscollectief HK
Tel: 0622376208
www.hetbakkerscollectiefhk.nl
INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE
Olthuis Recycling
Tel: 0321-381166
www.olthuisrecycling.nl
IJS
Bakeplus B.V.
Tel: 077-3829090
www.bakeplus.nl
Webshop.bakeplus.nl
Beko Groothandel
Tel: 030-2473050
www.beko-groothandel.nl
Laan Heiloo
Tel: 072-5331425
www.laan.nl
NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company
Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl
Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com
Vandemoortele
Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com
Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl
ONGEDIERTEBESTRIJDING
Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl
OPLEIDINGEN
Aeres Hogeschool Wageningen Tel: 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS green academy Tel: 088-8903600 www.has.nl
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140
Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V.
Tel: 053-4314466
www.emondt.nl
Hoshizaki-Gram Benelux
Tel: 085-0188370
www.hoshizaki.nl
Talland College Tel: 088-804 6000 www.talland.nl
OUWELS
Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primus.direct
