Ook steeds meer havo- en vwoleerlingen kiezen voor een mbostudie, zo constateerde de MBO Raad onlangs. Het succes van de kersverse flex-opleiding Leidinggevende Bakkerij van het ROCvA is daarvan een bewijs. Lees erover op pagina 4.
Introductieprogramma bakkerij nu ook in het Engels
Internationale medewerkers in de industriële bakkerij kunnen voortaan via Bakbekwaam.nl goed voorbereid van start op hun nieuwe werkplek.
Lees verder op pagina 3
Wat hebben duurzaam en voedselveiligheid gemeen?
Bakkerijen krijgen meer en meer te maken met het duurzaamheidseisen. Die kunnen hand in hand gaan met voedselveiligheid en kwaliteit.
Lees verder op pagina 7
Ravensbergen zit in de groeimarkt van tussendoorrepen
Ravensbergen Food begon ooit als ambachtelijke banketbakker in de Bollenstreek en groeide door tot een industriële mueslirepenfabriek.
Lees verder op pagina 12
DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND
Grenzen
De grenzen van onze branche zijn niet in steen gebeiteld. Natuurlijk is de bakkerij meer dan brood. Meer dan banket ook. En wat is banket eigenlijk? Patisserie? Dan ook chocolade en bonbons. En repen? Ambachtelijk ijs?
Het maakt misschien ook niet zo veel uit. We zien namelijk vaak cross overs: de banketbakker die in de zomer ijs draait, de chocolatier die ontbijtrepen in de vitrines legt en een patissier die zich toe legt op snoep. Verstandig, want een
ruimere blik betekent een bredere doelgroep. Én het maakt je veelzijdig en houd je scherp.
Dat is nodig met de stroom van trends waarmee de branche, mede dankzij TikTok, te maken heeft. Jonge mensen willen ineens dat een croissant op een tompouce lijkt, ze staan er zelfs massaal voor in de rij. Of neem de Dubai-reep die nu immens populair is. Je lijkt haast wel gek als je hem níet verkoopt.
Dat is gechargeerd. Natuurlijk hoeft niet elke bakker op elke trein te spingen. Het is maar net welke
klanten je aan wilt trekken en/ of nodig hebt. Overigens is het helemaal niet nieuw dat de bakker zich eens bezint op wat er verder te (ver)koop is.
Neem Ravensbergen Food uit de Bollenstreek. Nu een succesvolle producent van ‘tussendoorrepen’, maar ooit een ambachtelijk banketbakker die zijn ogen en oren goed openhield als het ging om zakelijke kansen. In deze editie lees je een interview met algemeen directeur Christophe Thys en productontwikkelaar Nieco de Wit, die een kijkje geven in hun ‘keuken.’
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
Samen gezond ontbijten met de burgemeester
Het belang van een goed en gezond ontbijt staat hoog op de maatschappelijke agenda. Om het belang van een gezond ontbijt te benadrukken ontbeten van 8 tot en met 11 oktober, tijdens de Week van Ons Eten, burgemeesters in heel Nederland samen met kinderen.
Zo’n 245 gemeenten in heel Nederland namen deel aan het Burgemeestersontbijt. Burgemeesters ontbeten samen met een basisschoolklas uit hun gemeente. In 123 gemeenten schoof ook een lokale ambachtelijke bakker aan. Een leerzame en gezellige ochtend, waarbij zij samen met de kinderen
gesproken hebben over het belang van ontbijten. Ontbijten ze elke dag, wat eten de kinderen het liefste en waarom is deze maaltijd zo belangrijk?
GOED, BETER, BEST
De burgemeester van de gemeente Heusden opende het ontbijt met de woorden: ‘Ik heb honger. Ik hoop jullie ook. Ga vandaag voor goed, beter, best. Goed, eet een ontbijt. Beter met volkorenproducten. Best met gezond beleg.’ Het Burgemeestersontbijt vond een week lang plaats, in samenwerking met gemeentes, bakkers en scholen in heel Nederland.
Het initiatief komt vanuit de organisatie van het Nationaal Schoolontbijt en vond plaats tijdens de Week van Ons Eten, waarin bewust genieten van goed en gezond voedsel centraal staat. Het is een kans om lokaal het belang van een gezond ontbijt te onderstrepen.
RICHTLIJNEN
Kinderen en de burgemeester ontbeten met een ontbijtpakket dat voldoet aan de actuele richtlijnen van het Voedingscentrum. In het pakket zaten volkorenbrood, volkorenbolletjes
en volkoren krentenbollen, volkorencrackers, gezond beleg zoals 30+ kaas, 100% pindakaas, en als dagkeuzes hummus en jam. Verder konden de burgemeester en kinderen kiezen uit halfvolle zuivel, thee, sojadrink, groente en fruit. Ook een ei mocht niet ontbreken op de ontbijttafel.
Green Clean stopt met reinigen
Charles Hermans, eigenaar van Green Clean en uitvoerder van het reinigen van alle soorten plafonds, wanden, armaturen en lamellen, heeft zijn werkzaamheden na meer dan 25 jaar gestaakt.
De redenen zijn tweeledig. Zijn pensioengerechtigde leeftijd is aangebroken en zijn kwetsbare gezondheid, die hem sinds 2023 parten speelt, draagt bij aan dit besluit. Zijn collega Henny Hendriks van Interceil
Nederland neemt het klantenbestand over. Charles Hermans: ‘Ik wil al mijn relaties heel hartelijk danken voor het in mij gestelde vertrouwen en ik ben ervan overtuigd dat Henny de dienstverlening met overtuiging zal voortzetten. Hij zal op termijn de klanten persoonlijk benaderen om eventuele afspraken te maken.’
Alvast een afspraak maken met Interceil? Info@interceil.nl of 06 53176135
Jaargang 14, week 44, 2024, nr. 16 Bakery Next, de vakkrant voor
Introductieprogramma industriële bakkerij nu ook in het Engels
Internationale bakkerijmedewerkers in de industriële bakkerij kunnen voortaan ook goed voorbereid van start op hun nieuwe werkplek. Het Introductieprogramma voor de industriële bakkerij is vanaf nu namelijk beschikbaar in het Engels.
Het Introductieprogramma is een interactief, online programma waarin nieuwe medewerkers kennismaken met het werk in de ambachtelijke of industriële bakkerij, en met belangrijke onderwerpen als veiligheid en hygiëne. Het programma is beschikbaar via platform Bakbekwaam; medewerkers kunnen er op een laptop, desktop, tablet of smartphone mee aan de slag.
‘In de industriële bakkerij werken relatief vaak medewerkers die nog geen of weinig Nederlands spreken. Daarom was er behoefte aan een Engelstalige variant van het Introductieprogramma’, zegt Carla Zwierstra, directeur van de Stichting Bakkracht. ‘Deelnemen is eenvoudig. De leidinggevende stuurt de link van het programma naar de nieuwe medewerker. Die kiest na het aanmaken van een account voor de Engelse versie en kan vervolgens direct aan de slag met de introductie.’
VEILIG WERKEN
Ook de Engelstalige versie van het Introductieprogramma voor
de industriële bakkerij werkt met duidelijke instructievideo’s, interactieve afbeeldingen, praktische tips en quizvragen waarmee medewerkers zichzelf kunnen testen. Het programma besteedt veel aandacht aan veilig werken en hygiëne, omdat nieuwe medewerkers in de industrie niet altijd ervaring hebben opgedaan in de bakkerij of de voedingssector.
‘Nieuwe medewerkers gaan, nadat ze het programma hebben doorlopen, sneller en beter geïnformeerd aan de slag’, zegt Carla Zwierstra. ‘Dat komt de veiligheid op de werkvloer ten goede. Zo helpt het programma de bakkerijsector om een aantrekkelijke werkgever te zijn en medewerkers te werven en te behouden. Het levert bovendien een bijdrage aan goed werkgeverschap en het imago van de sector.’
GRATIS GEBRUIK
Het Introductieprogramma voor de bakkerij is begin 2024 gelanceerd. Vele bakkerijen gebruiken het inmiddels om nieuwe medewerkers, uitzendkrachten en stagiairs voor te bereiden op hun nieuwe baan. Dankzij de bekostiging door het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf kunnen bakkerijen en medewerkers het Introductieprogramma gratis gebruiken.
Er is een Introductieprogramma voor de ambachtelijke bakkerij en een voor de industrie. Deze laatste is er nu dus ook in het Engels. De instructievideo’s voor beide programma’s zijn gefilmd in bestaande bakkerijen, zodat medewerkers een realistisch beeld krijgen van hun nieuwe werkplek. De programma’s zijn te vinden op www.bakbekwaam.nl/ introductieprogramma.
RIVM: brood en graanproducten belangrijke bron van vezels én eiwit
Brood is nogal eens onderhevig aan trends, gebaseerd op aannames. Dikmaker, koolhydraatbom; we hebben alle vooroordelen al wel eens voorbij horen komen. Dat brood een belangrijke bron van voedingsstoffen, vitamines en mineralen is, bevestigen nu de meest recente resultaten van de Voedselconsumptiepeiling. Dit staat in het recente rapport van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM).
Het RIVM keek naar de categorie Brood, granen, rijst en pasta. Van de dagelijkse hoeveelheid koolhydraten komt 37 procent uit deze categorie. En daarmee zijn brood, granen, rijst en pasta een belangrijke leverancier van energie. Daarbij is het goed om te onthouden dat koolhydraten niet slecht zijn, we hebben ze allemaal nodig om goed te functioneren.
MEESTE VEZELS
Vezels zijn een vorm van koolhydraten. Brood, granen, rijst en pasta leveren de meeste vezels in ons voedingspatroon: 41 procent, gevolgd door de categorie Fruit, noten en olijven (16 procent) en groenten (15 procent). Dat neemt niet weg dat we nog altijd te weinig vezels binnen krijgen, namelijk gemiddeld 21 gram per dag. Het advies voor vrouwen is om elke dag minimaal 25 gram vezels te eten, en mannen zelfs minimaal 30 gram. Bijna een kwart (23 procent) van de eiwitinname
krijgen we binnen via graanproducten. Daarmee staan graanproducten op nummer 3 achter vlees en vleesvervangers (26 procent) en zuivel en zuivelvervangers (24 procent). Kijken we specifiek naar plantaardig eiwit, dan krijgen we zelfs 56 procent binnen via brood, granen, rijst en pasta. Een opvallende hoeveelheid, aangezien men brood en graanproducten nog niet altijd direct ziet als een eiwitbron.
VITAMINES EN MINERALEN
Brood en graanproducten leveren ook een belangrijke bijdrage aan de inname van vitamines en mineralen. Met name de B-vitamines:
- Vitamine B1: 20 procent
- Vitamine B3: 17 procent
- Vitamine B6: 10 procent
- Vitamine B11 (foliumzuur/ folaat): 20 procent
Brood, granen, rijst en pasta zijn ook de belangrijkste leverancier van jodium (37 procent), ijzer (26 procent), natrium (25 procent), koper (24 procent) en magnesium
(24 procent). En dragen daarnaast ook bij aan de inname van fosfor (20 procent), zink (20 procent), selenium (17 procent) en kalium (12 procent).
BELANG VAN BROOD
Brood en andere graanproducten hebben dus nog altijd een belangrijke plek in het Nederlandse voedingspatroon, en dragen bij aan de inname van belangrijke voedingsstoffen, vitamines en mineralen. Het blijft belangrijk om aandacht te blijven geven aan het belang van brood en graanproducten, en vooral de volkoren variant.
Over het algemeen blijkt uit de Voedselconsumptiepeiling 20192021 van het RIVM dat Nederland gezonder eet en drinkt. Nederlanders eten meer plantaardige producten zoals groente en fruit, ongezouten noten en peulvruchten. Nederlanders eten minder rood en bewerkt vlees en drinken minder suikerhoudende dranken. Daarnaast krijgen Nederlanders minder suiker en zout en meer vezels binnen. Hoewel dit gunstige ontwikkelingen zijn, krijgt men van sommige voedingsstoffen nog te veel of te weinig binnen.
Bekijk de resultaten en rapporten op www.wateetnederland.nl.
Bron: RIVM, 2024. Energy and nutrient intake in the Netherlands
Tijd voor de feestdagen!
Tijd de feestdagen!
Op naar een seizoen vol heerlijke oliebollen en tevreden klanten.
Op naar een seizoen vol heerlijke en tevreden klanten.
Samen gaan voor het beste resultaat!
Samen gaan we voor het beste resultaat!
Bestel op tijd, want op= op!
Bestel op tijd, op= op!
Voor gebruikte en nieuwe Broodsnijmachines en verpakkingsmachines. Kijk op onze website voor de actuele voorraad.
De scherpste prijs voor broodsnijmessen, zowel bandslicers als raamsnijmachines.
Ook voor onderhoud, reparatie en revisie aan snij- en verpakkingsmachines.
Flexibele opleiding Leidinggevende Bakkerij populair onder leerlingen havo+
Het mbo is populair. Steeds meer havo- en vwo-leerlingen kiezen voor een mbo-studie, zo constateerde de MBO Raad onlangs. Het succes van de kersverse flex-opleiding van het ROC van Amsterdam (ROCvA) is daarvan een bewijs.
Volkoren en Patisserie Linnick dachten praktijkgericht mee over het versnelde lesprogramma. ‘Dat is een voorwaarde voor actueel en goed onderwijs. We hebben filmpjes gemaakt en een nieuw digitaal platform ontwikkeld in het programma Canvas.’
Michel Swaab, docent aan de opleiding Brood en Banket van het ROC van Amsterdam: ‘In september zijn wij gestart met de flex-opleiding Leidinggevende Bakkerij. Studenten met een havo-, vwo-, of een afgeronde mbo-4 opleiding kunnen via deze route versneld hun diploma behalen. Het is ongelooflijk, in april 2024 hebben we de inschrijving voor deze opleiding op onze website rocva.nl geopend, wat vrij laat is. Toch zijn we in september gestart met twintig studenten. Deze flex-opleiding is uniek. Onze studenten komen dan ook uit heel Nederland’, vertelt Swaab trots.
Samen met collega Youri Nijhoff gaf hij vorm aan deze nieuwe opleiding. Ook het bedrijfsleven is intensief betrokken bij de inhoud van de lessen. Bekende Amsterdamse bedrijven zoals Hartog’s
PRAKTIJKGERICHT OEFENEN
‘Flex’ betekent in deze opleiding onderwijs op maat. Swaab:
‘We verwachten dat deze groep het bakkersdiploma binnen twee jaar kan behalen, wat een tijdwinst van een jaar oplevert in vergelijking met de reguliere opleiding Leidinggevende Bakkerij. Er is veel praktijkgericht oefenen opgenomen in het lespakket en studenten krijgen bovendien vrijstelling voor aanvullende vakken, zoals Nederlands en rekenen, omdat ze deze vakken al hebben afgerond op hun vorige school. Eigenlijk gaat het maar om één ding: dat je op je plek zit en iets doet wat je leuk vindt.’
Student Noa van Verspaandonk uit Eindhoven ervaart dit als geen ander. ‘Ik ben opgeleid als grafisch vormgever, maar stapte over naar het bakkersvak. Ik was het grafische werk een beetje beu en wilde graag met mijn handen werken. Deze flex-opleiding in Amsterdam trok mij aan omdat ik hier in contact kom met wat oudere studenten.’ De overige vier dagen werkt ze bij Bakkerij Renders in Eindhoven. ‘Het ambachtelijke werken met je handen kan naar mijn mening niet overtroffen worden door een machine. In mijn klas ligt de leeftijd wat hoger, waardoor we snel door de stof heen gaan.’
PLEZIER EN VOLDOENING
Het draait erom dat je een opleiding kiest die bij je past. Voormalig onderwijsminister Robbert Dijkgraaf benadrukte dit ook. Vorig schooljaar stuurde hij 200.000 eindexamenkandidaten van havo en vwo een brief waarin hij schreef: ‘Vraag jezelf
af waar je plezier en voldoening uit haalt en waar jouw toekomst ligt. Het vergroot de kans dat je je opleiding succesvol afrondt. En staar je daarbij niet blind op de zogenaamde ‘hoogte’ van de opleiding.’
Student Frank Overwater uit Utrecht maakte een drastische carrièreswitch en schreef zich in voor de bakkersopleiding aan de Elandsstraat in Amsterdam. ‘Leeftijd is geen criterium voor de opleiding. Ik ben nu 37 jaar’, vertelt hij. ‘Ik begon ooit als kok en werkte daarna
week. Het maken van pure producten vind ik fantastisch, zeker in combinatie met fysiek werken.’
PROCESMATIG WERKEN
Docent Youri Nijhoff sluit aan bij het gesprek: ‘In de eerste les merkte ik al dat Frank goed kan broodbakken. Hij weet al veel. Onze lessen richten zich echt op het proces, en dat is voor hem een waardevolle aanvulling. Dat kunnen we hem meegeven. Supermooi.’ Frank vult aan: ‘Dat procesmatig werken was voor mij ook de reden om te kiezen voor de opleiding Leidinggevende Bakkerij. Ik wilde meer verdieping. Uiteindelijk wil ik later mijn eigen broodbakkerij openen. Daarnaast ben ik geïnteresseerd in patisserie, vooral in plantaardige varianten. De school biedt ook een vegan
dertien jaar in de salarisadministratie. Bij toeval kwam ik in aanraking met Maurice Rommers, de eigenaar van Bakkerij Amadeus in Utrecht. Hij was operazanger geweest, maar maakte een carrièreswitch, vandaar ook de naam Amadeus, naar de beroemde componist Mozart.’
Frank vervolgt: ‘Ik was na dertien jaar klaar met het werken achter een beeldscherm. Nu werk ik in deze bijzondere desem-boulangerie in Utrecht, die de toepasselijke slagzin “Brood moet zingen” gebruikt. Ik volg hier de opleiding één dag per
opleiding, begreep ik.’De aankomende bakkers en hun meesters gaan naar de les. Het maken van gevulde koeken staat vandaag op het programma. ‘Eigenlijk gaat het niet om de gevulde koek, maar om het proces’, lacht docent Youri. ‘Als je dat begrijpt, kun je alle soorten koekjes maken die je maar wilt.’ ‘Twintig mensen zijn nu gestart met deze nieuwe opleiding’, vult docent Michel Swaab aan. ‘Zij zijn voor 100 procent gemotiveerd. Dat merk je aan alles.’
Meer weten? Kijk op www.rocva.nl
Delicatesse is brood met karakter
Taxatie nodig?
• rechtsvormwijziging
• brandverzekering
• financiering
• in- en uitreden vennoten
• aankoop
• verkoop
• ...........
Om aan de hoge verwachtingen van klanten te kunnen voldoen, is het rogge-aandeel in combinatie met de zaden, pitten en het mout in de Rex Delicatesse-mix van Ireks uniek. Het geeft dit brood een karakter met een iets wat stevige kruim, een korte afbeet en een mooie volle smaak.
Rex Delicatesse is een pre-mix zonder zout voor het typisch Deens rogge-tarwebrood, maar ook voor het traditionele bus- en vloerbrood, krokante broodjes of een desemvariant, alle met ingrediënten die garant staan
voor een brood met karakter en een rijke smaak. Ontdek de kwaliteit en smaak van de Rex Delicatesse-mix en
vraag ernaar bij de Ireks-baktechnisch adviseur of mail naar marketing@ ireks.nl.
Docenten Youri Nijhoff (l) en Michel Swaab (r) ontwikkelden het lesprogramma
Youri en student Frank Overwater
Youri Nijhoff en Noa Verspaandonk
Zakelijke crowdfundmarkt succesvol in eerste helft 2024
We zien het steeds vaker, ook in de bakkerijbranche: crowdfunding als manier om aan investeringskapitaal te komen. De meeste zakelijke crowdfundingplatforms hebben een goed eerste halfjaar gehad. In de eerste zes maanden van 2024 waren de platforms samen goed voor ruim 491 miljoen euro.
De platforms liggen op schema om dit jaar een groei te laten zien van zo’n tien procent. Wel zijn de verschillen groot.
Nummer één in het onderzoek van Investeerders.nl is het platform Mogelijk.nl, dat vooral werkt met professionele investeerders, waarbij één investeerder een volledige
Dat blijkt uit onderzoek van Investeerders.nl, een website die de crowdfundmarkt monitort.
campagne financiert. Ook NLInvesteert en Collin Crowdfund, de andere twee spelers uit de top 3,
werken met zowel crowdfundingals professionele investeerders die grote bedragen per keer investeren, waardoor ze snel grote volumes realiseren.
NIEUWE VERGUNNING
Sinds 10 november 2023 moeten alle aanbieders van crowdfundingdiensten in Nederland over een ECSPR-vergunning (European Crowdfunding Service Providers Regulation) beschikken. De Autoriteit Financiële Markten (AFM) heeft eerder achttien Europese vergunningen verleend aan Nederlandse aanbieders.
Met de invoering van de nieuwe vergunning kunnen platforms grotere projecten aan, tot vijf miljoen euro. Hierdoor konden verschillende platforms hun financieringsrecords verbreken. Internationale toetreders heeft het echter nog niet opgeleverd, aldus Investeerders. nl. In Nederland zijn nog veertien crowdfunding-platforms specifiek gericht op de zakelijke markt.
Bron: www.accountant.nl en www.investeerders.nl
Onze adviseurs geven u persoonlijk advies over het voorkomen en verzekeren van risico’s die u als bakker loopt. Wij hebben alles in eigen huis, van schadeverzekeringen tot een gecertificeerde arbodienst. Daardoor schakelen wij snel en bieden wij u een optimale dienstverlening.
Meer informatie of afspraak maken? Beon Risk - T (050) 3175540 - info@beonrisk.nl - www.beonrisk.nl
NIEUWSFLITSEN
PRINSHEERLIJK
Prins William bracht onlangs een bezoek aan een lokale bakkerij, Sam’s Bakery. Volgens het tijdschrift Hello! had chef Darren Watson van te voren weten te achterhalen wat de favoriete zoete lekkernijen zijn van William. Die werd verrast met een gekoelde ontbijtcake gemaakt van chocola, boter, suiker, room en koekjes. n
BRAND MEESTER
In de nacht van 21 oktober is rond 04:00 uur brand uitgebroken in een bakkerij aan de Jacob Le Mairestraat in Emmen. Bij aankomst van de brandweer, die met meerdere voertuigen ter plaatse kwam, bleek het om een binnenbrand te gaan. Het vuur was snel onder controle. Het is nog onduidelijk wat precies in brand stond. n
GORTER OVERGENOMEN
Bakkerij Peter Gorter in Edam is overgenomen door Koning uit De Goorn. De overname volgt op een vergeefse zoektocht naar nieuwe bakkers. De naam Gorter stond al bijna 120 jaar op de gevel. Peter Gorter: ‘Het lukte niet meer zoveel producten te maken met ons kleine team bakkers. Het was een van de moeilijkste beslissingen ooit.’ n
VAN MAANEN VERHUIST
Bakkerij Van Maanen in Leiden verhuist naar het voormalige pand van bakkerij Verhoog aan het Bevrijdingsplein. Verhoog sloot de Leidse vestiging per 1 oktober. Lang duurt de leegstand niet, want Van Maanen is al druk aan het verbouwen in het winkelpand. Van Maanen zit nu een stuk verderop aan de Luifelbaan en heropent in november. n
BAKKERIJ ELIAS SLUIT
‘Na ruim 31 jaar gaan wij met pijn in ons hart stoppen met onze winkels in Prinsenbeek en Etten-Leur’, melden Mark en Anouk Elias op hun socials. Zaterdag 2 november om 13.00 uur sluiten de filialen. Redenen zijn de gestegen energiekosten en grondstofprijzen. De winkel in Etten-Leur wordt overgenomen door het Bakkershuys. n
BESTE VAN GRONINGEN
De Speculaas met amandelen en Gevuld Speculaas van Bakkerij van Esch uit Zevenhuizen zijn tijdens een vakwedstrijd voor ambachtelijke (banket) bakkers uitgeroepen tot de lekkerste van de provincie Groningen. Er werden 249 ambachtelijke speculaasproducten uit heel Nederland gekeurd door een vakjury en een consumentenpanel. n
BESTE VAN FRIESLAND
Ook heugelijk nieuws uit Friesland: Bakkerij Vliegendehond uit Wolvega is provinciaal kampioen met hun Speculaas met amandelen en Gevuld Speculaas. De vakjury en het consumentenpanel kozen per provincie een winnaar. Johan Vliegendehond: ‘Meedoen aan wedstrijden is altijd spannend. Het niveau was dit jaar erg hoog.’ n
BESTE VAN FLEVOLAND
Ook Flevoland liet van zich
horen met een berichtje: Het Speculaas van Bakkerij de Toren in Zeewolde viel wederom in de prijzen. Voor het tweede jaar op rij zijn de Speculaas zonder én met amandelen én de Gevulde Speculaas uitgeroepen tot de lekkerste van de provincie. Met een brede glimlach nam Sietze Jager de prijzen in ontvangst. n
EN OVERIJSSEL?
Zowel de Speculaas zonder amandelen als de Speculaas met amandelen van Koopmans bakkerij, patisserie en chocolaterie uit Tubbergen is tijdens de vakwedstrijd voor ambachtelijke (banket)bakkers uitgeroepen tot de lekkerste van de provincie Overijssel. De jury was unaniem lovend over de smaak van de speculaas die Koopmans bakt. n
HAAGSE MEESJES
Er is een nieuw koekje op de markt: de Haagsche Meesjes. Ze worden gebakken door de Haagsche Koekmeisjes in Bakkerij Driessen in de Vogelwijk. De nieuwe zoete creatie is inmiddels aangeboden aan burgemeester Jan van Zanen. De koekjes hebben de vorm van een mees omdat de bakkerij aan de Mezenlaan zit. n
BRAND IN HAARLEM
Op 18 oktober is de brandweer uitgerukt na een brandmelding bij een voormalige bakkerij aan de Werfstraat in Haarlem. De brand werd rond 16.20 uur ontdekt en de brandweer was er snel. Enkele houten schotten die onder het dak stonden, waren in de brand gevlogen. Mogelijk is er sprake van brandstichting. n
GEEN BOENDERS BIJ
KOENDERS
Plus Koenders in Eibergen stapt na het stoppen van bakkerij Boenders over op brood van Bakker Stroet. De supermarkt laat op Facebook weten: ‘Tot en met 2 november bakt bakkerij Boenders nog brood voor ons. Vanaf 5 november gaat Bakker Stroet uit Neede verder. Wij zijn enorm blij met deze nieuwe samenwerking.’ n
GOEDGEKEURD
Bij Banketbakkerij Nijstad kwamen onlangs uit het hele land banketbakkers de nieuwe bakkerij bekijken en producten beoordelen. Het betrof leden van het Patisserie College, dat bakkerijkwaliteit wil verbeteren. Eigenaren Erwin en Henriette Teunissen waren blij met de goede beoordeling die uit het bezoek volgde. n
BESTE VAN GRONINGEN II
Proef Lokaal Bakkerij Rutgers in Baflo meldt op de valreep dat haar Speculaas zonder amandelen is verkozen tot lekkerste van de provincie Groningen in déze categorie. En daar zijn alle medewerkers van de zaak natuurlijk erg trots op. ‘Een mooie beloning voor het harde werken’, zegt verkoopster Anita Jannenga. n
Wat hebben duurzaamheid en voedselveiligheid gemeen?
Voedselproducenten zoals bakkerijen krijgen meer en meer te maken met het thema duurzaamheid. Hoe kunnen bedrijven dit thema het beste aanpakken? En in hoeverre gaat duurzaamheid hand in hand met voedselveiligheid en kwaliteit? In dit artikel zes overeenkomsten op een rij.
kelingen er gaande zijn in de wereld om hem heen. Ook duurzaamheid vraagt een blik naar buiten om te zien welke issues van belang zijn. Duurzaamheid heeft betrekking op de impact (of het risico daarop) van een bedrijf op zijn omgeving. Dat wil zeggen op milieu- en/of sociale issues.
Het thema duurzaamheid staat hoog op de politieke en maatschappelijke agenda. Het is daarmee ook een belangrijk gespreksonderwerp voor veel ondernemers. Met name vanuit de EU zien we, in veel gevallen als onderdeel van de Green Deal, steeds meer duurzaamheidswetgeving die verplichtingen oplegt aan bedrijven. Zonder in detail te gaan, kunnen we denken aan de ontbossingswetgeving (EUDR), CSRD, CSDDD, Green Claims Directive, PPWR en de recent aangenomen Ecodesign for Sustainable Products Regulation (ESPR).
De praktijk leert dat in feite alle bedrijven met het thema duurzaamheid te maken krijgen. In directe zin, omdat ze zelf onder de scope van duurzaamheidswetgeving vallen. Of indirect, doordat ze leverancier zijn van een klant die onder deze scope valt en die vanuit zijn ketenverantwoordelijkheid duurzaamheidseisen oplegt aan zijn leveranciers.
CERTIFICATIESTANDAARDEN
Ook in certificatiestandaarden voor voedselveiligheid krijgt duurzaamheid een steeds prominentere plaats. In de laatste update van FSSC 22000 is het thema voedselverspilling toegevoegd. En ISO 22000 verplicht sinds kort aandacht te besteden aan het thema klimaatverandering in de contextanalyse.
Bedrijven doen er daarom goed aan om te acteren op dit groeiende belang van duurzaamheid. Maar hoe is dit onderwerp aan te pakken? Duurzaamheid kent in veel opzichten eenzelfde benadering als kwaliteit en voedselveiligheid. Het kan dan ook heel goed worden geïntegreerd in het managementsysteem dat een bedrijf daar al voor heeft ingericht. Zes overeenkomsten tussen kwaliteits-, voedselveiligheids- en duurzaamheidssystemen lichten we toe.
1. CONTEXT- EN
STAKEHOLDERSANALYSE
ISO (en dus ook FSSC) 22000 eist dat een bedrijf om zich heen kijkt en bepaalt welke issues en ontwik-
holders vaak breder is dan bij ISO 22000. Dit komt omdat met name ook die stakeholders (of hun vertegenwoordigers) moeten worden betrokken, die de impact van de bedrijfsactiviteiten ervaren.
2. RISICOANALYSE KWALITEIT EN DUURZAAMHEID
Handelen op duurzaamheidsthema’s draait, net als bij kwaliteit en voedselveiligheid, om risicobeheersing. Waar de HACCP-methodiek bij voedselveiligheid wordt toegepast, is bij duurzaamheid de zogeheten materialiteitsanalyse en -beoordeling leidend. Het gaat hierbij niet alleen om risico’s binnen het eigen productieproces, maar ook om risico’s of impact in de keten, zowel upstream als downstream.
4. RELATIE MET LEVERANCIERS
Sommige voedselveiligheidsrisico’s vinden niet in het eigen proces plaats, maar in de keten, zoals bijvoorbeeld bij leveranciers. Bedrijven stellen daarom eisen aan de leveranciers ter waarborging van de voedselveiligheid en kwaliteit van de grondstoffen. Bij risico’s ten aanzien van duurzaamheid die plaatsvinden in de keten is dit niet anders. Wel staat dit in de praktijk in veel gevallen nog in de kinderschoenen. Meer en meer bedrijven sturen wel al vragenlijsten naar hun leveranciers over duurzaamheidsissues. De leveranciersselectie en -beoordeling die al langer gebruikelijk is bij kwaliteit en voedselveiligheid, zal naar verwachting ook bij duurzaamheid gaan spelen.
kwaliteits- of duurzaamheidsmanager. Deze thema’s hebben ook raakvlakken met diverse andere afdelingen binnen een bedrijf. Visie, sturing en keuzes vanuit de directie zijn daarom noodzakelijk. Dit zal helderheid geven over de richting die het bedrijf op wil, waardoor alle afdelingen in lijn daarmee en in afstemming met elkaar kunnen werken.
CONCLUSIE
Hiervoor gebruiken we vaak de term ESG: Environmental, Social and Governance. Dit verlangt van een bedrijf om een goede analyse te maken van de context waarbinnen zijn productieprocessen zich afspelen. Op basis daarvan kan een bedrijf beoordelen of en zo ja, welke milieu- en/of sociale issues in het geding zijn. Dit is niet anders dan wat een bedrijf ook al gewend is te doen voor de kwaliteit en voedselveiligheid van zijn producten.
Daarnaast verwacht ISO 22000 dat bedrijven stakeholders in kaart brengen om inzicht te krijgen in hun eisen en verwachtingen. Voor duurzaamheid moet een bedrijf hetzelfde doen. Het is goed om te bedenken dat in het geval van duurzaamheid de groep stake-
De beoordeling van deze risico’s kent bij kwaliteit, voedselveiligheid en duurzaamheid min of meer dezelfde methodiek. In alle gevallen wordt het risico bepaald door een combinatie van ernst en kans. De inschatting daarvan is overigens niet eenvoudig en afhankelijk van veel factoren. Van bedrijven wordt verwacht dat zij op basis van een risicoanalyse en -beoordeling de hoogste risico’s prioriteren.
3. MAATREGELEN, MONITORING & VERIFICATIE
Een bedrijf moet gepaste (beheers) maatregelen nemen om de geprioriteerde risico’s te voorkomen of te beperken. Deze maatregelen worden bewaakt. Voor voedselveiligheid heet dit de ‘monitoring’ en is er sprake van de specifieke labels CCP en OPRP (of CP). Duurzaamheid kent weliswaar niet dergelijke benamingen, maar ook daarbij is goede monitoring nodig om te zien of de afgesproken maatregelen worden uitgevoerd. Na verloop van tijd vindt in beide gevallen een evaluatie plaats. Daarbij wordt er geverifieerd of de maatregelen correct zijn uitgevoerd en hebben geleid tot het gewenste resultaat.
5. CONTINU VERBETEREN DOOR MIDDEL VAN PLAN, DO, CHECK, ACT In alle standaarden voor voedselveiligheids- en kwaliteitsmanagement staat continu verbeteren centraal. Aan de hand van de PDCA-cirkel werken bedrijven systematisch toe naar een steeds hoger niveau. Het due diligence-model dat geldt bij duurzaamheid kent deze verbetercyclus ook (zie afbeelding).
6. BETROKKENHEID DIRECTIE
De thema’s kwaliteit, voedselveiligheid en duurzaamheid zijn niet alleen relevant voor bijvoorbeeld de
Gaat duurzaamheid hand in hand met voedselveiligheid en kwaliteit? De zes overeenkomsten hierboven laten zien dat dit het geval is. Het bestaande managementsysteem biedt duidelijk ruimte voor integratie van duurzaamheid. Dat wil niet zeggen dat de kwaliteitsmanager dus ook automatisch verantwoordelijk is voor de implementatie van het thema duurzaamheid.
De ontwikkelingen en het toenemende belang van duurzaamheid vragen meer en meer om een visie en een strategie van een bedrijf. Daarmee zou het thema duurzaamheid een terugkerend agendapunt moeten zijn voor de directie.
Meer weten over het thema duurzaamheid? Mail naar info@precongroup.com of bel +31 30
Bron: Précon
Beune
In 1831 werd op de Haarlemmerdijk 156 in Amsterdam een banketbakkerij geopend. J.G. Beune nam de zaak in 1882 werd over. Zoon Anton volgde hem in 1920 op. Anton overleed in 1944, ongehuwd en kinderloos. De zaak kwam in handen van zijn erfgenaam
P.Th.M. Beune, die in 1946 een vennootschap sloot met banketbakker Herman Budde, die de dagelijkse leiding van de winkel op zich neemt. In 1970 wordt Budde opgevolgd door
Joop Vos, die samen met zijn vrouw de klanten meer dan dertig jaar voorzag van taarten en bonbons. In 1976 werd Beune uitgebreid met de naastgelegen winkel, waar een tearoom werd ingericht. In 2002 werd de zaak overgenomen door Rombouts en Verboom, die zeven jaar later tot sluiting moesten overgaan. Daarmee kwam een einde aan dit vaste bakkerij-adres aan de Haarlemmerdijk. De foto dateert van vlak voor de sluiting in 2009.
Bron: Collectie Stadsarchief Amsterdam (Martin Alberts) en winkelstories.com
Jouw partner
voor het feestseizoen
We weten dat dit jouw drukste tijd van het jaar is en klanten verlangen naar heerlijke traktaties om hun feestdagen te verrijken. Reken op Veliche gourmet chocolade voor kwaliteit, verrassende smaken en inspiratie. Laten we samen dit seizoen magisch maken!
Veliche™ wil bijdragen aan een betere wereld voor mens en natuur. Daarom kopen we onze cacao op verantwoorde wijze in bij Rainforest Alliancegecertificeerde plantages. www.rainforest-alliance.org @velichegourmet info@veliche.com |
Mogelijk gemaakt door Cargill®
Bakkerij Hannen in Herten bakt de beste vlaaien
Bakkerij Hannen in Herten mag zich een jaar lang de beste vlaaienbakker noemen. De jaarlijkse competitie tussen Limburgse en Zuid-Oost Brabantse bakkers is ook dit jaar weer gehouden en wel op 9 oktober.
Samen met juryvoorzitter Marcel Roubroeks verraste Henk Hover, presentator bij regionale omroep L1, de winnaar. De gekeurde vlaaien zijn dit jaar de Rijstevlaai en de Kersenkruimelvlaai. De vlaaien zijn beoordeeld door een kundige vakjury bestaande uit voormalig winnaars, oud bakkers en het Boulangerie Team. De jury beoordeelde beide vlaaien van Hannen als ‘Uitstekend’.
TOP 3
1. Bakkerij Hannen, Herten
2. Bakkerij Henrotte, Wylre
3. Echte bakker Loven, Roermond
De Week van de Vlaai, waarin de verkiezing traditiegetrouw plaatsvindt, is een initiatief van de Limburgse bakkers. Het is een week lang welverdiende aandacht
voor het bakkersvak, met onder andere de prestigieuze Vlaaikeuring voor
Drie acteurs nemen je mee achter de schermen van de bakkerij. De bakker bakt, maar wie werken er verder allemaal in de bakkerij? Op zondag 10 november kunnen kinderen op ontdekkingstocht in het museum.
Want wie wil nu niet een keertje in een bakkerij kijken? Wie weet is er nog wat bakkersverdriet en daar word je, gek genoeg, best gelukkig van. Tijdens de Kindertheaterrondleiding krijgen kinderen de leukste verhalen en de lekkerste scènes voorgeschoteld.
THEATERGROEPEN
Het Bakkerijmuseum is voor deze rondleiding de samenwerking aangegaan met vier theatergroepen uit de gemeente Medemblik. De verschillende
acteurs zijn lid van Toneelvereniging de Oefenschool uit
Wognum, de MTG
Sint-Pieter, het
Andijker Toneel en Toneelvereniging
Tobransa en vertolken met veel verve de rol van bakkersvrouw, leerlingbakker Teun en de weduwe van de suikerbakker.
De Kindertheater-
rondleiding is bedoeld voor kinderen van vijf tot en met twaalf jaar en hun begeleiders.
De rondleiding van dertig minuten is op zondag 10 november, met een start om 11 uur, om 11.45 uur en om 12.30 uur.
De toeslag bovenop de reguliere toegangsprijs is 2,50 en reserveren kan via www.deoudebakkerij.nl.
WHAT’S • NEXT?
BRANCHE AGENDA
19-21 NOVEMBER 2024
FI EUROPE
Deze vakbeurs maakt zich op voor zijn grootste en beste jaar ooit. Messe Frankfurt organiseert het toonaangevende wereldwijde evenement voor food and beverage en biedt 1.500 exposanten een plek op de beursvloer. Er is tevens een programma met tal van presentaties. Er worden meer dan 25.000 bezoekers uit 135 landen verwacht. www.figlobal.com/europe/en/home.html
9-11 MAART 2025
BAKKERSVAK & IJS-VAK
Bakkersvak & IJs-Vak is dé vakbeurs voor professionals in de bakkerij-, patisserie- en ijssector. Het evenement vindt plaats op 9, 10 en 11 maart 2025 in Evenementenhal Gorinchem en biedt kans om te netwerken, nieuwe trends te ontdekken en inspiratie op de doen. Nieuw zijn de Contentpleinen om de bezoekerservaring verder te verrijken. www.bakkersvak.nl
Limburgse en Zuid-Oost Brabantse bakkers. De titel van ‘Beste Ambachtelijk Vlaai’ wordt toegekend aan de bakker die gemiddeld over twee vlaaien de beste score behaald.
Na een jarenlange lobby heeft de vlaai enige tijd terug een zogeheten BGA-label gekregen, een Beschermde Geografische Aanduiding. Alleen als vlaai echt in Nederlands of Belgisch Limburg is gebakken, mag die vanaf nu nog ‘Limburgs’ heten.
Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.
heerlijke chocolade van Veliche Gourmet bij Dekom! Bezoek de website www.dekomart.nl of neem contact op via info@dekomart.nl of 040284 20 50 voor meer informatie en bestellingen.
Bestel uw Veliche™ chocolade bij Dekom.
Henk Vermeulen
Vakbeurs Fi Europe
maakt zich op voor zijn beste editie tot nu toe
Fi Europe maakt zich op voor zijn grootste en beste jaar ooit. Van 19-21 november 2024 organiseert Messe Frankfurt het toonaangevende wereldwijde evenement voor food and beverage. Er zijn dan 1.500 exposanten en een programma met tal van presentaties. Er worden meer dan 25.000 bezoekers uit 135 landen verwacht.
uitgebreide beurshallen die de mogelijkheid bieden om de besten in de branche te ontmoeten, zullen Exhibitor Showcases innovators in staat stellen hun ideeën te delen. Alle bezoekerspassen zijn ook inclusief gratis toegang tot de Innovation Hub, die gedurende de hele show zal lopen, met een bruisend programma van presentaties en discussies.
In de hoofdarena zullen exposanten uit het hele spectrum van F&B-ingrediënten te zien zijn. De afdeling gezondheidsingrediënten is gewijd aan functionele F&Bingrediënten met bewezen gezondheidsvoordelen. En de uitgebreide Food Manufacturing Technologies & Solutions Area is een onestop-bestemming voor diegenen die op zoek zijn naar praktische en innovatieve manieren om hun toeleveringsketen te optimaliseren en hun activiteiten toekomstbestendig te maken.
Fi Europe heeft een sterke staat van dienst in het faciliteren van zakelijke samenwerkingen die succesvolle producten opleveren. Naast
FI EUROPE CONFERENCE
Gratis toegang tot de tweedaagse Fi Europe Conference (19-20 november) is ook inbegrepen bij alle bezoekerspassen. Tijdens een rijke verscheidenheid aan sessies onder leiding van experts zullen sprekers zich richten op oplossingen voor de huidige uitdagingen in de industrie.
Yannick Verry, Brand Director, Food ingredients Europe & Americas: ‘We zijn verheugd om terug te zijn in Frankfurt voor Fi Europe 2024. Het evenement is gegroeid en geëvolueerd met de behoeften van de F&B-ingredientenindustrie en we zijn
voortdurend op zoek naar nieuwe manieren om onze exposanten en bezoekers een groter en beter platform te bieden om met elkaar in contact te komen.’
Exclusieve inzichten zullen opnieuw worden gedeeld op The Future of Nutrition Summit. Dit speciale evenement vindt plaats in het Mövenpick Hotel Frankfurt City op 18 november, de dag voordat Fi Europe zijn deuren opent. Deelnemers hebben toegang tot de top met een delegate pass en horen van marktleiders en visionairs die presentaties zullen geven en discussies zullen leiden over toekomstige trends en ontwikkelingen op het gebied van gezondheid en voeding. Onderwerpen zijn onder meer Food As Medicine, AI en Food and Sustainable Solutions.
EVENEMENTENPLATFORM
Met datagedreven matchmaking en The Women’s Networking Breakfast die ook dit jaar terug is, biedt Fi Europe allerlei netwerkmogelijkheden. Om deelnemers te helpen hun dagen te plannen, vergaderingen te boeken en hun tijd te optimaliseren, is het gebruiksvriendelijke online evenementenplatform Fi Europe nu online beschikbaar.
‘Bezoekers en exposanten kunnen op elk moment inloggen op het eventplatform’, zegt Yannick Verry. ‘Ze kunnen door producten en leveranciers bladeren en onze AI-gestuurde matchmakingtool gebruiken om in contact te komen met potentiële zakenpartners. We hebben het ontworpen om het voor iedereen gemakkelijker te maken voor het evenement en we kunnen niet wachten tot onze F&B-gemeenschap Fi Europe persoonlijk kan ervaren.’
Voor meer informatie: www.figlobal.com/europe/en/home.html
Bakkerij Lakerveld bakt de lekkerste speculaas van Utrecht
De speculaas zonder amandelen én de speculaas met amandelen van Bakkerij Lakerveld uit Wijk bij Duurstede en Driebergen zijn tijdens een vakwedstrijd voor ambachtelijke (banket)bakkers uitgeroepen tot de lekkerste van de provincie Utrecht.
Er werden maar liefst 249 speculaasproducten van ambachtelijke bakkers uit heel Nederland gekeurd door een vakjury en een consumentenpanel. Zij kozen per provincie een winnaar in de categorieën gevuld speculaas, speculaas met amandelen en speculaas zonder amandelen. De speculaas zonder amandelen en de speculaas met amandelen van Bakkerij Lakerveld kregen het hoogste gemiddelde cijfer en dus mag Lakerveld deze producten het komend jaar ‘de Beste Speculaas zonder amandelen
Puurverpaktgenot in chocolade!
en de Beste Speculaas met amandelen van de provincie Utrecht noemen.
UNANIEM LOVEND
De jury was unaniem lovend over de smaak van de speculaas. Daarnaast scoorde het goed op vorm, model, kleur, bakaard en aroma. De consumentenjury weegt naast smaak ook punten mee als uiterlijk, verpakking en uitstraling. Met duidelijke trots en een brede glimlach werd de award door Frank Lakerveld in ontvangst genomen. Als bakker is hij samen met zijn team verantwoordelijk voor alle producten in de winkel en dus ook voor de speculaasproducten die ter keuring werden aangeboden.
Frank Lakerveld reageert: ‘Meedoen aan wedstrijden is altijd spannend. Van de vakjury weet je ongeveer
waar ze op letten, dat zijn net zulke vakmensen als wij. Van een consumentenpanel weet je minder goed wat je kunt verwachten. Plus dat er natuurlijk nog een groot aantal collega-bakkers hun best doet om een winnend product in te leveren. Het niveau was dit jaar erg hoog, heb ik begrepen. Wij zijn dan ook enorm trots op onze prijs.’
Alle winnaars: bekospeculaaskeuring.nl. Zie ook de Nieuwsflitsen in deze krant.
Stroopwafels
Meepakker op de toonbank!
Bent u op zoek naar een goed kwaliteitsproduct dat aansluit op uw assortiment? Proef dan eens de stroopwafels van Markus & Markus: ze zijn krokant, gevuld met een zachte stroop en met liefde gebakken!
De stroopwafels worden in een transparante verpakking geleverd. Naast stroopwafels bieden wij ook een uitgebreid blikken- en pottenassortiment: leuk om stroopwafels in te bewaren of cadeau te geven!
Bel ons voor de mogelijkheden of kijk op onze website: stroopwafelsvanmarkus.nl/routeverkoop
Markus & Markus Stroopwafels t +31(0)182 61 88 24 stroopwafelsvanmarkus.nl
Storytelling in de bakkerij: meer dan brood alleen
Storytelling is tegenwoordig overal. Het lijkt wel alsof elk bedrijf ineens een verhaal heeft, van de grote multinationals tot het kleine familiebedrijf om de hoek. Verhalen doen iets met mensen. Ze raken, ze inspireren en ze blijven hangen. Maar waarom is storytelling nou juist zo geschikt voor ons vak?
Omdat bakkers van oudsher al verhalenvertellers zijn. Elke bakkerij zit vol met verhalen die wachten om verteld te worden. Jij en je team staan dagelijks met de handen in het deeg, met dezelfde toewijding waarmee de vorige generaties dat deden. De geur van vers brood in de ochtend, het zachte ruisen van de oven, het kneden van het deeg – dat zijn ervaringen waar mensen op aanhaken. Klanten willen weten waar hun brood vandaan komt, hoe het gemaakt wordt, en door wie. En juist dát is het verhaal dat jij kunt vertellen.
WAAROM WERKT
STORYTELLING ZO GOED?
De tijd dat klanten zich lieten verleiden door gladde reclames met perfecte plaatjes is voorbij. Mensen willen echtheid, vooral als het gaat om ambachtelijke producten.
Ze willen weten dat hun zuurdesem met liefde is gemaakt, dat de croissant die ze eten volgens een authentiek Frans recept is bereid. Storytelling gaat over meer dan verkopen. Het gaat over verbinden.
Als je jouw klanten meeneemt in jouw wereld, als je laat zien hoe jouw producten tot stand komen en wie erachter zitten, dan bouw je aan een band. En mensen kopen van mensen, niet van bedrijven. Maar wees wel op je hoede: consumenten hebben een sterk ontwikkelde ‘bullshit-radar’. Maak het dus niet mooier dan het is. Je hoeft geen sprookjes te verzinnen, want de waarheid is vaak al mooi genoeg.
Hoe zet je storytelling in? De mogelijkheden zijn eindeloos, zowel online als offline. En het hoeft echt niet ingewikkeld te zijn. Hier zijn een paar ideeën om je op weg te helpen:
Vertel live in de winkel: Heb je een open bakkerij? Laat klanten dan zien hoe je werkt. Zet een paar krukjes neer en laat mensen meekijken terwijl jij het deeg kneedt of de broden in de oven schuift. Vertel ondertussen over de ingrediën-
ten die je gebruikt, of over hoe je grootvader ooit in dezelfde bakkerij begon. Mensen houden van een kijkje achter de schermen. Of organiseer een open dag en geef de mensen een kijkje achter de schermen.
Gebruik video: Heb je een verhaal dat je wilt delen? Film het! Video’s doen het ontzettend goed online. Je hoeft geen professionele filmmaker te zijn; een korte, authentieke video waarin je vertelt over je passie voor het vak doet al wonderen. Laat zien hoe een dag in jouw bakkerij eruitziet, of introduceer je team. Klanten vinden het leuk om te weten wie hun brood bakt.
Foto’s op social media: Mensen zijn visueel ingesteld. Een prachtige foto van versgebakken brood of een close-up van een knapperige croissant doet het goed op Instagram. Maar wat als je daarbij ook nog eens het verhaal van dat product vertelt? Deel bijvoorbeeld het verhaal achter een speciaal seizoensbrood of leg uit waarom je kiest voor bepaalde lokale ingrediënten.
Een blog of nieuwsbrief: Heb je een passie voor schrijven? Dan is
een blog of nieuwsbrief een ideale manier om je verhaal te vertellen. Vertel over de historie van je bakkerij, de oorsprong van je recepten of deel tips over het perfecte broodbeleg. Het hoeft geen hele roman te zijn, korte en krachtige stukjes doen het ook goed.
Herkomst van je producten: Mensen zijn steeds meer geïnteresseerd in waar hun eten vandaan komt. Heb jij een samenwerking met lokale boeren of leveranciers? Vertel daarover! Laat zien waar jouw ingrediënten vandaan komen en waarom je ervoor kiest om juist met die specifieke leverancier te werken. Het geeft je product extra waarde.
Betrek je medewerkers: Jouw team is een belangrijk onderdeel van jouw verhaal. Zij staan elke dag klaar om de lekkerste producten te maken en te verkopen. Stel ze voor aan je klanten, bijvoorbeeld via een Facebook- of Instagram-post. Laat je medewerker vertellen wat zijn favoriete brood is, of waarom hij zo graag in de bakkerij werkt. Zo krijgen klanten een band met je hele team.
Authenticiteit is de sleutel. Het mooie van storytelling in ons vak is dat het nooit geforceerd hoeft te zijn. De verhalen zitten namelijk al
in je bakkerij. Het gaat erom dat je ze naar boven haalt en deelt met je klanten. En wees eerlijk. Vertel ook over de dagen dat het misgaat, dat hoort erbij. Kwetsbaarheid zorgt juist voor vertrouwen.
Als je oprecht bent in je verhalen, voelen klanten dat en zullen ze zich eerder aan je binden. Kortom, wees niet bang om je verhaal te delen. Je hoeft geen dure campagnes op te zetten of wekenlang een strategie uit te denken. Begin gewoon met vertellen. Start met een foto op Instagram, een praatje in de winkel, of een video waarin je laat zien hoe je je favoriete brood maakt. Je hebt alle ingredienten al in huis.
Waar wacht je nog op? Tijd om je verhaal te vertellen!
Joep Gommans
Ravensbergen groeit mee met de vraag naar tussendoorrepen
Ravensbergen Food startte bijna honderd jaar geleden in de Bollenstreek als ambachtelijke banketbakker en groeide vanaf de midden jaren tachtig door tot een industriële mueslirepenfabriek. Tussendoorrepen vormen een groeimarkt. Algemeen directeur Christophe Thys en productontwikkelaar Nieco de Wit geven een kijkje in de ‘keuken’.
In Sassenheim, waar sinds eind jaren zestig de productielocatie is gevestigd, zijn de twee productielijnen muesli- en graanrepen de levensader van de onderneming die 75 rpocent van haar productie exporteert. Sinds 2012 is het bedrijf onderdeel van het Zwitserse HACO Group.
In 2022 werd de productlijn voor muesli in Sassenheim geheel vernieuwd, wat een aanzienlijk hogere productie opleverde. Christophe Thys: ‘Waar je bij de productie van mueslirepen hete siroop en droge ingrediënten af laat koelen om het geheel hard te maken, bak je bij de productie van krokante graanrepen juist het vocht eruit.’
De muesli- en graanrepen vinden aftrek bij drie categorieën: private label, eigen merk en merken. De spreiding zorgt ervoor dat de onderneming niet te afhankelijk wordt van één type klant, al heeft private label de laatste jaren een merkbare groei doorgemaakt in de supermarkten en dus bij Ravensbergen. Van elke vier geproduceerde repen gaan er drie naar landen buiten de Benelux.
OOGSTGEBONDEN INGREDIËNTEN
Wat betreft het verkrijgen van ingrediënten is er de laatste tijd wel wat aan de hand. ‘Uiteraard hebben we te maken met oogstgebonden ingrediënten, zoals havervlokken, spelt en cornflakes, wat een zekere afhankelijkheid betekent’, stelt Thys. ‘Maar de situatie waarbij cacao van een prijs van zo’n 3,50 euro per kilo naar bijna 24 euro per kilo is gegaan, is zeer zorgelijk.’
Binnenkort worden de eerste tekorten verwacht in de markt. ‘Gelukkig zijn we contractueel ingedekt, maar op een bepaald moment kan een situatie van overmacht zijn intrede doen.’ Nieco de Wit vult aan: ‘Daarom hebben we al over andere opties nagedacht, een plan B en zelfs C, zoals producten geheel zonder chocolade of met een vervangend ingrediënt.’
Vanaf 2023 heeft Ravensbergen een grote groeispurt doorgemaakt. De omzet verdubbelde en het aantal ploegen eveneens. De productie werd een 24/7-business. Dankzij een kundige hr-afdeling met de juiste externe partners en gebruikmakend van de familiale cultuur kon de noodzakelijke personeelsgroei ondanks een krappe arbeidsmarkt doorgang vinden. Maar als het om bepaalde technische profielen gaat, is de arbeidsmarkt erg taai.
SCHOLING EN STAGE Los van beschikbare arbeidskrachten, is bij jongere generaties het concept fulltime als standaard minder in trek. Het bedrijf is erg actief met betrekking tot scholing en stageplekken. Van de vier medewerkers van de afdeling R&D zijn er twee afkomstig uit de eigen stagetrajecten. Ravensbergen probeert binnen de ruimte die het als voedingsbedrijf heeft zoveel mogelijk flexibiliteit te bieden. Zo was er tot voor kort een medewerker in dienst die in september deelnam aan de Paralympische Spelen in Parijs. Ravenbergen maakt al sinds 1985 mueslirepen, destijds overgewaaid uit de VS, maar heeft het product altijd met de tijd mee laten gaan, zoals door de toevoeging van nieuwe smaken en ingrediënten die eitwitrijk zijn, denk aan krekelmeel.
De Wit: ‘Dat laatste is voornamelijk een experiment gebleven, wat betreft certificering loop je dan tegen beperkingen aan: is iets dan nog bijvoorbeeld kosjer of halal? ‘
om te sparren met collega’s over trends en ontwikkelingen. Thys: ‘De hoeveelheid suiker en glucosestroop is reeds sterk gereduceerd via herformulering en we hebben bewust gekeken hoe we producten beter kunnen laten aansluiten bij de Nutri-Score. Zo hebben we gekeken naar meer eiwitrijk en relatief meer onverzadigde vetten. Zowel vanuit private label als merken was hier ook vraag naar.’
Als het gaat om energiebesparing en duurzaamheid heeft Ravensbergen concrete plannen. De onderneming zou tegen 2030 een nieuwe fabriek willen hebben gerealiseerd, die dan aan alle moderne eisen zou moeten voldoen, zoals 100 procent hernieuwbare energie. Het huidige fabrieksgebouw stamt uit de jaren zestig en kan bijvoorbeeld vanwege zijn dakconstructie geen zonnepanelen dragen. Ravensbergen heeft afgelopen jaren al veel duurzame maatregelen genomen, zo wordt de reststroom
De insectentrend die even veelbelovend leek, is inmiddels stilgevallen maar als het een heropleving mocht plaatsvinden, is Ravensbergen volledig voorbereid. Vorig jaar startte het bedrijf wel een separate lijn voor pinda’s, een goedkope eiwitbron, maar tegelijk een allergeen die je gescheiden houdt van andere productie.
BRANCHEVERENIGING
Ravensbergen besloot zich aan te sluiten bij branchevereniging VBZ, wat de gelegenheid geeft
door een GMP+gecertificeerd bedrijf verwerkt tot diervoeder en gebruikt men uitsluitend Rainforest Alliance Certified cacao en hazelnoten. Als onderdeel van HACO Group meet men onder meer met behulp van het EcoVadis-platform de vooruitgang wat betreft duurzaamheidsdoelstellingen. ‘Zo kun je structureel werken aan de verbetering van de duurzaamheidsprestaties van ons bedrijf en onze waardeketen’, aldus Thys.
Bron: VBZ, Jeroen de Bruin
Nieco de Wit (l) en Christophe Thys
St. Nicolaas
Geef uw assortiment tijdens de komende feestdagen een extra impuls. Keuze uit meer dan 30 Sintproducten.
T +31 (0)13 - 511 45 45 www.chocolateriealbert.nl
Vandemoortele
Nederland B.V.
Tel: 036-5229757
www.vandemoortele.com
Waddenmolen ‘t Hoogeland
Tel: 595-454500
www.waddenmolen.nl
Koninklijke Zeelandia
Nederland b.v.
Tel: 0111-419000
www.zeelandia.nl
Zeeuwse Vlegel
Tel: 06-12314986
www.zeeuwsevlegel.nl
HYGIËNE & REINIGING
Bioclimatic
Tel: 0252-626962
www.bioclimatic.nl
Coveka Schoonmaak
Tel: 038-3333152
www.covekaschoonmaak.nl
FoodBase
Tel: 0317-471283
www.foodbase.nl
Gullimex B.V.
Tel: 074-2657788
www.gullimex.com
Green Clean
Tel: 0653-200937
www.green-clean.nl
Hap Hygiene
Afbouw Projecten
Tel: 0314-391814
www.hapbv.nl
Hospamed
Tel: 06-33314404
www.hospamednederland.nl
Hygiënecode Online
Tel: 06-11186940
www.hygienecodeonline.nl
Innovi B.V.
Tel: 0546-660710
www.innovibv.nl
Interceil Nederland
Tel: 0481- 420460
www.interceil.nl
Kolijn Bakkerij Advies
Tel: 06-33104958
www.kolijnbakkerijadvies.nl
Lampe Technical Textiles B.V.
Tel: 0515-445544
www.lampe.nl
LETS B.V.
Tel: 0321 - 386600
www.letsbv.nl
Nylo Food & Protective coatings
Tel: 0518-418000
www.nylocoatings
Steamteq Nederland
Tel: 085-1300910
www.steamteq.nl
The Clean Experience
Tel: 085-1045164
www.tce.nl
INKOOPORGANISATIES
Indusource
Tel: 085-2100172
www.indusource.nl
Het Bakkerscollectief HK
Tel: 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl
INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE
Olthuis Recycling
Tel: 0321-381166
www.olthuisrecycling.nl
IJS
Bakeplus B.V.
Tel: 077-3829090
www.bakeplus.nl
Webshop.bakeplus.nl
Beko Groothandel
Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl
Laan Heiloo
Tel: 072-5331425
www.laan.nl
NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company
Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl
KOEL & VRIES
A&A bakkerijadvies B.V.
Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl
Beko Techniek
Tel: 024-6486288
www.beko-techniek.nl
Bert Muller
Grootkeukentechniek B.V.
Tel: 036-5367140
www.www.bertmuller.nl
Dawsongroup Benelux B.V.
Tel: 010-4952955
www.dawsongroup.nl
Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com
Bakery Institute Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS green academy Tel: 088-8903600 www.has.nl
Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V.
Tel: 053-4314466
www.emondt.nl
Hoshizaki-Gram Benelux
Tel: 085-0188370
www.hoshizaki.nl
ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl
