De Associate degree ‘Educatief professional beroepsonderwijs Horeca, Bakkerij en Recreatie’ van Aeres Hogeschool Wageningen is bekroond tot topopleiding 2025. Deze tweejarige deeltijdopleiding leidt studenten op tot educatieve professionals die klaarstaan om hun passie voor het vak door te geven aan de volgende generatie. Lees erover op pagina 15.
Nederlandse equipe terug op Coupe du Monde
Na een pauze van vijftien jaar keert Nederland in 2027 terug op de voorgrond van de internationale patisserie: Coupe du Monde de la Patisserie.
Lees verder op pagina 6
Horecava 2025: Een inspirerende vooruitblik
Op 13 tot en met 16 januari 2025 vindt de Horecava plaats in RAI Amsterdam. Een plattegrond en alle thema’s van deze vakbeurs op een rij.
Lees verder op pagina 12 en 13
Hoe speel jij in op de laatste chocoladetrends?
Van het gebruik van ‘superfoods’ tot het vinden van de juiste voedingsbalans; Trends en tips voor jouw choco-creaties in het nieuwe jaar.
Lees verder op pagina 14
Dubbeldik
Je zal wel denken: pakken zij even lekker uit met de laatste editie van 2024! Door een fout in het drukproces van de vorige editie ontbraken de pagina’s 17 tot en met 24 en die hebben we nu alsnog toegevoegd. Het glas is, zeker zo rond de feestdagen, halfvol, dus laten we het positief bekijken: Bakery Next luidt het jaar dus uit met een dubbeldik nummer! Hierna nemen wij een korte wintervakantie, waarin we al wel weer volop vooruit zullen kijken naar 2025. Heb jij ideeën voor de
krant? Onderwerpen die je graag belicht zou zien? Suggesties voor rubrieken? Laat het ons weten.
Vooruitkijken doen we in deze laatste van 2025 ook vol op. Je leest bijvoorbeeld alles over de choco-trends voor het nieuwe jaar. Het doorlopende, wereldwijde onderzoeksprogramma Taste Tomorrow heeft een duidelijk beeld opgeleverd van wat consumenten lekker, belangrijk en interessant vinden. Deze trends zijn relatief eenvoudig toe te passen in jouw chocolaterie of patisserie en we hebben op een rij gezet hoe je dat zou kunnen doen.
Waar je ook al mee aan de slag kan gaan, is Week van het Brood, van 20 tot en met 26 januari. Een belangrijke week voor onze
Wat kan je als bakker met de interesse in eiwitten?
We zien steeds meer producten in de schappen met ‘extra eiwitten’ of met de voedingsclaim ‘eiwitrijk’. Van kwark tot chips, en zelfs brood met extra eiwitten. Bewuste consumenten, of ze nu sportief zijn, willen afvallen of met duurzaamheid bezig zijn, letten steeds meer op hun voeding en eiwitinname.
Ook vanuit de overheid staan eiwitten in de aandacht. Vanuit de eiwittransitie en de Nationale Eiwitstrategie groeit de vraag naar plantaardige eiwitten in plaats van dierlijke eiwitten. Wat betekent dit voor jou als bakker? En is extra eiwit toevoegen aan je brood een goed idee?
Brood is een bron van eiwitten. En niet zo weinig ook. In twee volkoren boterhammen zitten meer eiwitten dan in een kippenei. Veel mensen weten dit niet. Dat brood naast vezels, koolhydraten en goede mineralen en vitamines ook (plantaardig) eiwit bevat, mag nog wel wat meer aandacht krijgen.
Bijna een kwart (23 procent) van de eiwitinname komt bij Nederlanders uit graanproducten, en wel 56 procent van de plantaardige
eiwitten komt uit graanproducten, waaronder brood. Brood is dus een stille krachtpatser en daar mogen we best trots op zijn.
branche, waar we met zijn allen het ambacht flink in de spotlights kunnen zetten. Doe je mee? In deze krant lees je hoe je de promotiematerialen voor je winkel kan downloaden.
Wij zijn in week 4 van 2025 terug met een gloednieuwe krant, maar je bent natuurlijk altijd welkom op www.bakerynext.nl.
Goede feestdagen en een mooie jaarwisseling!
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
14, week
EXTRA EIWIT IS NIET NODIG Door dagelijks (volkoren) brood te eten en verder de Schijf van Vijf aan te houden, heeft een gemiddelde consument helemaal geen extra eiwitten of dure proteïne-shakes nodig.
Extra eiwit toevoegen aan brood is ook helemaal niet nodig; brood is goed genoeg van zichzelf. Eiwitten toevoegen – in de vorm van soja-eiwit bijvoorbeeld – zorgt bovendien weer voor een langere ingrediëntenlijst en kan weer vragen
is waar brood soms ook onder geschaard wordt. Consumenten zien brood als natuurlijk, gezond en betaalbaar. Een betrouwbaar product. Laten we dicht bij die kernaspecten blijven, en op een slimme manier omgaan met trends. Zodat onze acties ook op de lange termijn bijdragen aan een verbetering van het imago van de sector. Weetje: brood decoreren met zaden en
oproepen; waarom zit dit in mijn brood? Vooral nu er toch al ophef over ‘ultrabewerkt voedsel’
pitten zorgt ook al dat het brood meer eiwit bevat. En dan blijf je toch dicht bij de basis van het brood.
BEWUSTWORDING Wil je inspelen op de eiwittrend? Zet dan vooral in op bewustwording. Voor fanatieke sporters, veganisten en bourgondiërs is brood een geweldige basis, ook voor eiwitten. Zet je volkorenproducten, maar ook energiebommetjes als krentenbollen en mueslibollen, in de spotlight. Vertel over de waardevolle eigenschappen van de verschillende broodsoorten. Maak daarbij liever gebruik van toegestane claims zoals ‘bron van eiwit’ dan te kiezen voor ingewikkelde namen. En de campagnematerialen om brood aan eiwit te koppelen kan je natuurlijk ook gebruiken.
Wat goed is om te weten, is dat consumenten vaak niet méér, maar juist andere eiwitten moeten gaan eten. Voor de gezondheid en het klimaat zijn (meer) plantaardige eiwitten de toekomst. En daar speelt brood dus een grote rol in. Vooral volkorenbrood biedt een waardevol pakketje van voedingsstoffen dat op dagelijkse basis onze klanten van energie voorziet. Bovendien is er voldoende plantaardig beleg beschikbaar, om de vaak gekozen kaas en vleeswaren mee af te wisselen.
Die doodnormale volkorenboterham met 100 procent pindakaas is zo gek nog niet.
Bron: NBC
verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd.
wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2024. Ook in 2025 kunt u weer op ons rekenen!
Rendement door toepassing van techniek
Jaargang
Verschijnt 18 x per jaar.
Nieuwbouw Baktotaal biedt ruimte voor breder assortiment
Enige tijd terug opende Baktotaal, marktleider in bakproducten op de consumentenmarkt en tevens groothandel, de deuren van een gloednieuw pand van maar liefst 7000 vierkante meter. Deze verhuizing naar een grotere locatie was hard nodig om aan de stijgende vraag van bakliefhebbers en zakelijke klanten te voldoen.
Met de extra ruimte kon Baktotaal haar capaciteit verdubbelen, wat betekent dat iedere bakker in Nederland en omstreken sneller over hun benodigde bakspullen kan beschikken. Volgens mede-eigenaar Bas Bouwhuis was de keuze
voor nieuwbouw onvermijdelijk. ‘Op een gegeven moment lagen de pallets
segment vroeg om meer opslagruimte en efficiëntere logistieke processen.
door de gang heen, omdat er simpelweg geen plek meer was in de schappen’, vertelt hij.
VLOTTERE AFHANDELING De groei van het zakelijke
Het nieuwe pand biedt ruimte voor een nog breder assortiment, moderne opslagfaciliteiten en een vlottere afhandeling van bestellingen. ‘Binnen een week
na de verhuizing waren we alweer volop aan het werk’, voegt Bouwhuis toe. ‘Het nieuwe gebouw stelt ons in staat om onze logistiek verder te optimaliseren, waardoor we altijd razendsnel kunnen leveren.’
Nu, enkele maanden na de verhuizing, laat de nieuwbouw al duidelijk zijn voordelen zien. De moderne locatie zorgt voor een inspirerende en efficiënte werkomgeving voor het personeel. Met deze uitbreiding kan Baktotaal nog beter inspelen op de specifieke behoeften van hobby- en professionele bakkers.
10.000 BAKPRODUCTEN
Door scherpe groothandelsprijzen te combineren met een voorraad van meer dan 10.000 bakproducten, biedt Baktotaal een ideale partner voor ondernemingen binnen de bakwereld. Daarnaast staat de klantenservice altijd paraat en voor zakelijke klanten staat ook een persoonlijke accountmanager klaar om hen optimaal te ondersteunen.
Meer weten? zakelijk.baktotaal.nl
Karow Aromen presenteert drie geïntensiveerde smaken tijdens Südback
‘Vier enerverende dagen op Südback 2024 liggen achter ons en we willen alle bezoekers aan onze stand bedanken.’ Aan het woord is Marie-José Janssen van Karow Aromen. Het bedrijf kijkt met enthousiasme terug op een succesvolle beurs, een maand geleden. ‘We hebben weer veel bezoekers kennis laten maken met Karow’ s intense en natuurlijke aroma’s, fruitpasta’s en natuurlijke kleurstoffen.’
‘Het is altijd bijzonder om de blij verraste gezichten te zien en de ohhs, jahhs en mmmmm’s te horen als we onze aroma’s laten ruiken en proeven. De macarons die met azo-vrije kleurstoffen gekleurd zijn en gevuld met onze vruchtenpasta’s, blijken een magneet voor bezoekers.’
Drie aroma’s heeft Karow-Aromen geïntensiveerd: Citroen intens,
Rum intens en Vanille intens. ‘Een dosering van 1-3 gr. per 1000 gr. van deze aroma’s is voldoende om uw massa op smaak te brengen. Doet u voordeel ermee’, aldus Janssen.
PLANTAARDIG
De trend naar plantaardige producten zet door en de producten van Karow Aromen zijn niet alleen van hoge kwaliteit, maar ook volledig plantaardig en daarmee geschikt
om vegan producten op smaak te brengen of te kleuren.
De vraag naar kleurende voedingsmiddelen is enorm. ‘Deze kleuren zijn uitstekend om crèmes, bavaroises en andere koude massa’s te kleuren. Deze kleuren bevatten geen E- nummers.’ Karow onderscheidt zich met haar ruime aanbod in natuurlijke en clean-label smaak- en kleurstoffen in combinatie met de IFS-certificering.
‘Karow’s receptenschriften waren niet aan te slepen. Was u niet in de gelegenheid de Südback te bezoeken maar wilt u deze recepten graag ontvangen of een monster van de nieuwe aroma’s neem gerust contact met mij op dan zorg ik ervoor dat u deze ontvangt.’
Voor informatie: Marie-José Janssen, info@naturalflavourcompany.nl of bestel via de webshop www.karow-aromen.nl.
Tijd voor de feestdagen!
Tijd de feestdagen!
Op naar een seizoen vol heerlijke oliebollen en tevreden klanten.
Op naar een seizoen vol heerlijke en tevreden klanten.
Samen gaan voor het beste resultaat!
Samen gaan we voor het beste resultaat!
Bestel op tijd, want op= op!
Bestel op tijd, op= op!
Voor gebruikte en nieuwe Broodsnijmachines en verpakkingsmachines. Kijk op onze website voor de actuele voorraad.
De scherpste prijs voor broodsnijmessen, zowel bandslicers als raamsnijmachines.
Ook voor onderhoud, reparatie en revisie aan snij- en verpakkingsmachines.
Dossche Mills versterkt marktpositie met overname Duitse sectorgenoot
Dossche Mills heeft het Duitse Mühle Rüningen overgenomen. Met deze belangrijke stap versterkt het Belgische familiebedrijf zijn marktpositie. Het aantal productiesites verdubbelt en het assortiment breidt verder uit. ‘De rijke traditie van Mühle Rüningen sluit perfect aan bij ons DNA’, aldus CEO Kristof Dossche.
Gedurende de voorbije 150 jaar groeide het familiebedrijf Dossche Mills gestaag, via eigen uitbreidingen en door overnames. De toevoeging van het Duitse Mühle Rüningen is de volgende stap in het expansietraject van de maalderij.
De onderneming Mühle Rüningen Stefan Engelke GmbH is een sterk merk, dat in de toekomst wellicht verder zal evolueren tot Mühle Rüningen GmbH. De overname brengt twee graaniconen op hun respectievelijke markten samen. ‘Het laat ons toe om Franse, Duitse en Benelux-klanten nog efficiënter te bedienen
en een betere service te bieden’, zegt Kristof Dossche, CEO van Dossche Mills.
Na goedkeuring van de mededingingsautoriteiten hebben beide bedrijven de overname nu geofficialiseerd. Het management van Mühle Rüningen versterkt het management van Dossche Mills. Zo blijven de vertrouwde contactpersonen en beschikbare expertise behouden. Het is meteen
een duidelijke illustratie van het engagement en vertrouwen waarmee de maalderijen samen in de toekomst stappen.
COMPLEMENTAIR AANBOD
Naast het familiale karakter hebben beide bedrijven een horizontale structuur en veel aandacht voor het metier. Bovendien zijn de specialiteiten in hun productgamma complementair. Waar Dossche Mills historisch goed scoort met zijn bak-
kerijmixen, dankt Mühle Rüningen zijn populariteit onder meer aan zijn organische producten van de biomolen in Ringelheim, zijn expertise in spelt en rogge en zijn retailverpakkingen. Zo krijgen klanten toegang tot een breder assortiment, via de gekende kanalen en met hun vaste contactpersoon als aanspreekpunt.
Dossche Mills is een van de grootste maalderijen van Europa. Opgericht in 1875 maakt Dossche Mills producten van onder meer tarwe, andere graansoorten en andere hoogwaardige natuurlijke grondstoffen. Behalve aan industriële bakkerijen, de banket- en voedingsmiddelenindustrie verkoopt Dossche Mills haar producten ook aan ambachtelijke bakkerijen. Dossche Mills maakt deel uit van de familiale groep Dossche, net zoals de dochterondernemingen Gourmand Pastries en Mexma. Door de overname zal de groepsomzet 1 miljard euro bedragen.
Gerda Verburg nieuwe voorzitter
Samen Tegen Voedselverspilling
Op de International Day of Awareness of Food Loss and Waste heeft de stichting Samen Tegen Voedselverspilling bekendgemaakt dat Gerda Verburg de nieuwe voorzitter wordt. Ze zal op 2 december formeel het stokje overnemen van Philip den Ouden.
van de VN-commissie voedselzekerheid en voorzitter van de WEF Global Agenda Council for Food and Nutrition Security.
In 2016 werd zij door de Secretaris-Generaal van de VN benoemd tot Assistent Secretaris-Generaal, om als global Coördinator de Scaling
In de ruim vijf jaar dat de stichting Samen Tegen Voedselverspilling bestaat, is het gelukt om de Verspillingsvrije Week op de kaart te zetten. Internationaal wordt de aanpak van de stichting steeds meer als voorbeeld gezien. Philip den Ouden stond aan de basis van de oprichting van de organisatie. Na twee termijnen als voorzitter is het tijd om het stokje over te dragen aan zijn opvolger.
Philip den Ouden: ‘We missen nog een belangrijk onderdeel van de voedselketen om nog succesvoller te kunnen zijn en voedselverspilling daadwerkelijk gehalveerd te hebben in 2030. Gerda’s netwerk in de agrarische sector zal helpen om ook boeren te betrekken bij de aanpak van voedselverspilling. Daar ligt voor hen nu nog geen prioriteit, maar er valt zeer veel winst te behalen, zowel in het terugdringen van verliezen op het land als voor hun verdienmodel.’
INTERNATIONALE POSITIES
Gerda Verburg was na haar Kamerlidmaatschap minister van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit in het kabinetBalkenende IV (2007-2010).
Daarna bekleedde zij verschillende internationale posities, zoals ambassadeur bij de VN-organisaties voor voedsel en landbouw in Rome, voorzitter
Up Nutrition Movement vanuit Genève te leiden. Sinds 2023 is Gerda Verburg terug in Nederland en vervult zij diverse bestuursfuncties. Over haar motivatie om voorzitter van het bestuur van de stichting Samen Tegen Voedselverspilling te worden zegt ze: ‘Voedselverspilling voorkomen is een absolute win-win. Niet verspillen betekent meer inkomsten of lagere uitgaven. Het helpt ook te verduurzamen: minder uitstoot, bodem- en watergebruik en verbeterde productie.’
KENNIS EN NETWERK Het team dat voedselverspilling dagelijks op diverse agenda’s zet en steeds weer nieuwe stakeholders activeert staat onder leiding van directeur Toine Timmermans. Hij zegt: ‘We zijn erg blij met Gerda Verburg als nieuwe voorzitter van ons bestuur. Voedselzekerheid is, ook in deze tijd, weer een belangrijk thema, waarvan de aanpak van voedselverspilling een onlosmakelijk onderdeel is. Met haar kennis en netwerk zullen we verdere stappen kunnen zetten om onze doelstelling van 50 procent reductie in 2030 te realiseren.’ Het bestuur van Stichting Samen Tegen Voedselverspilling bestaat, naast de voorzitter, uit Gerhard de Ruiter (WUR), Henk Flipsen (Nevedi), Irénke Meekma (RedStar) en Debora van der Zee-Denekamp (Unilever).
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2024. Ook in 2025 kunt u weer op ons rekenen!
overpompen en snijden.
Tradilevain
kilo huisgemaakt zuurdesem voor 1€* Machine is terugbetaald na 100 dagen!**
Een echte plus qua voedingswaarde, smaak en geurkwaliteit
Makkelijk gebruik dankzij talrijke desemmanagementprogramma’s Machines op voorraad en met 5 jaar garantie***
Verkrijgbaar in 40 liter, 110 liter of 270 liter
Nederlandse equipe bereidt zich
voor op Coupe du Monde 2027
Na een indrukwekkende pauze van vijftien jaar keert Nederland terug op de voorgrond van de internationale patisserie: Coupe du Monde de la Patisserie. De prestigieuze wedstrijd staat bekend als de Olympische Spelen van de patisserie. Haalt Nederland in 2027 opnieuw medailles binnen in Frankrijk?
De Coupe du Monde de la Patisserie vindt elke twee jaar plaats op de Sirha-voedingsmiddelenbeurs in Lyon. Ze trekt de uitblinkers van de patisserie uit de hele wereld. De wedstrijd is een ultieme vertoning van vakmanschap met deelnemers uit twintig landen. De toppatissiers strijden in een tweedaagse marathon met elkaar in diverse disciplines, zoals het maken van chocolade-showstukken, ijssculpturen, suikerwerk en verrassende desserts.
Het Nederlandse team haalde in 2005 voor het laatst een medaille binnen, zilver, en won toen ook de prijs voor ‘Best in Icecarving’. In 2009 kwamen Jeroen Goossens, Arthur Tuytel en Ivo Wolters voor de laatste keer uit voor ons land met een vijfde plek als resultaat. ‘Nu, bijna anderhalf decennium
later, is het hoog tijd om onze wedstrijdmentaliteit nieuw leven in te blazen’, zegt Tom van de Veen, ini-
Tom van de Veen zelf, Bart de Gans en Peter Remmelzwaal. Samen met een aantal ondersteunende leden
INNOVATIE EN VAKMANSCHAP Deelname aan de Coupe du Monde biedt Nederland de kans om haar culinaire expertise op de kaart te zetten. Ook bevordert het innovatie en vakmanschap bij de patisserie in eigen land. Tamara Hoogerwaard, voorzitter van de commissie: ‘Deelname aan het kampioenschap draait niet alleen om de indivi-
tiatiefnemer van het nieuwe team. Het team dat Nederland in 2027 gaat vertegenwoordigen bestaat uit
onder het Dutch Pastry Team (DPT).
*Actievoorwaarden: deze actie geldt op Americana, Biflor, Hyacint, IJsvogel, Lelie, Pelikaan en Zwaluw/ Zeeuwse Bloem. De types bloem mogen onderling gecombineerd worden. Maximaal 4 deelnames per winkelpunt. Geldig in Nederland. Deze actie is geldig
samen op reis te gaan naar uitmuntendheid.’ Peter Remmelzwaal is werkzaam bij chocolade bedrijf Veliche (onderdeel van Cargill Gourmet) als technisch adviseur en chef. Sinds hij in 2012 de Dutch Pastry award won, is hij betrokken teamlid. Daarnaast is hij werkzaam als parttime docent en werkt hij sinds 2014 als pastry sous-chef voor het koninklijk huis.
Voor Coupe du Monde richt Peter zich op het onderdeel suikerkunst. ‘Op het strijdtoneel van de Coupe du Monde staan is een persoonlijke droom. We laten zien wat we kunnen op wereldniveau. Voor ons telt alleen het beste resultaat.’
‘Deelname aan het kampioenschap gaat niet alleen om het behalen van een podiumplaats’, benadrukt Bart de Gans. Al meer dan tien jaar is ook hij bevlogen lid van DPT. Bart is eigenaar van Perfri, waar zijn team de Beste bonbon van 2023 ontwikkelde. Ook is hij internationaal productontwikkelaar voor Dobla en werkt Bart parttime als docent. ‘Voor ons is dit project geslaagd als we de drempels voor deelname hebben verlaagd en we toekomstige Nederlandse kandidaten helpen beter te begrijpen wat de competitie inhoudt’, legt hij zijn motivatie uit.
ERVAREN COACH
duele bijdrage of het behalen van een eenmalige podiumplaats. We vinden continuïteit belangrijk, het mag nooit meer vijftien jaar lang stil blijven. Alle informatie wordt gedocumenteerd en kennis gedeeld. Zo organiseren we speciale trainingskijkmomenten voor aspirantdeelnemers en creëren we een kweekvijver voor de toekomst.’
Niemand minder dan Jeroen Goossens is als coach betrokken bij het team. Als een van de meest gerespecteerde en ervaren coaches in Nederland, heeft hij menig deelname van de Nederlandse delegatie meegemaakt en een essentiële rol gespeeld in hun successen. Met zijn uitgebreide kennis, passie voor het vak en jarenlange wedstrijdervaring kan het team rekenen op
Met het samengestelde team zit het qua vakmanschap en motivatie wel goed. Tom van de Veen is voormalig Chef Patissier van Restaurant De Librije*** en won in 2011 de Dutch Pastry Award gevolgd door de Trophee Pascal Caffet in 2014 en 2017. Intussen is hij ere-lid van het DPT en eigenaar Chocolaterie Bontom.
Voor Coupe du Monde richt Tom zich op het onderdeel chocolade: ‘Meedoen aan wedstrijden zoals deze stimuleert je creativiteit en daagt je uit je grenzen te verleggen. Samen met mijn teamleden hoop ik onze passie en kennis te delen en
een bedreven vakman die hen naar nieuwe hoogten zal leiden.
Met dit enthousiaste team vakmensen zet Nederland zogezegd opnieuw stappen op het internationale podium van de zoete kunst. En de ambities liggen hoog. Maar met torenhoge enthousiasme gaan zij voor de winst. De eerste stap is natuurlijk het vinden van enthousiaste partners voor dit traject. Bijdragen aan dit avontuur? Het team gaat graag in gesprek.
Kijk op https://dutchpastryteam.nl/ coupe-du-monde/
vormen zij Commissie Coupe du Monde die valt
Biologisch: de logische stap voor de duurzame bakker?
De bakkerijsector kent op het gebied van duurzaamheid verschillende uitdagingen, hoewel brood een duurzaam imago heeft en ook een relatief duurzaam product is. De graanteelt is één van die hotspots waar verduurzaming nodig is.
Dit bleek uit het onderzoek naar duurzaamheid in de keten van broodproductie. Verschillende koplopers in de bakkerijsector zijn al actief bezig met verduurzamen, bijvoorbeeld door voor biologisch te kiezen. Ook in supermarkten zie je steeds meer biologische producten, waaronder brood. Is de omslag naar biologisch brood en banket the way to go voor jouw bakkerij? Er zitten voordelen aan het kiezen voor biologisch, maar ook nadelen.
Vanuit de overheid worden steeds meer plannen gemaakt om onze voedselproductie te verduurzamen. Zo staat in de EU Green Deal dat in 2030 25 procent van het voedsel dat op Europese grond geproduceerd wordt, biologisch moet zijn. En het ministerie van LNV wil dat tegen die tijd 15 procent van de landbouwgrond biologisch is.
MINDER BELASTEND
De keuze voor biologisch is gebaseerd op het feit dat biologische landbouw over het algemeen minder belastend is dan gangbare (intensieve) landbouw. Biologische landbouw zorgt voor een lagere impact op het milieu: gezondere bodem, schoner water, minder emissies, meer biodiversiteit en beter voor dierenwelzijn. En dat het een landbouwmethode is waarvan de definitie is vastgelegd in de Europese wet. In die zin is het dus gemakkelijk meetbaar.
Kies je ervoor om biologische producten te produceren en te verkopen, dan laat je daarmee zien dat je bewust en duurzaam bent. Jouw bakkerij draagt een steentje bij om het klimaat, de natuur en voedselkwaliteit te verbeteren. Dit draagt bij aan een duurzaam imago van je bedrijf en kan ook nieuwe klanten aantrekken die dit ook belangrijk vinden.
HOGERE PRIJS
Een veelgenoemd nadeel van
biologische producten en ingrediënten is de prijs. Die is vaak hoger, waardoor de winstmarges lager uitvallen of de prijs voor de klant hoger wordt. Dit komt doordat de productie van biologische grondstoffen arbeidsintensiever is, maar ook doordat er beperktere beschikbaarheid van is. Daarnaast komen er extra verplichtingen bij kijken, zoals een registratie bij Skal. De term biologisch (en het bekende keurmerk) is immers beschermd. Hierover lees je meer op www.nbc.nl/ kennis-regelgeving/biologischelevensmiddelen.
aandacht in de aankoop van een brood (82 procent). Naast het positieve (‘gewoon goede’) imago is ook een gebrek aan informatie een belangrijk argument om bij aankoop geen rekening te houden met duurzaamheid. 28 procent van de consumenten zegt namelijk wel bereid te zijn om meer te betalen voor brood dat met zekerheid duurzaam is.
Biologische voeding produceren is natuurlijk niet het enige dat je kunt doen om te verduurzamen. Maar het is een grote stap in de goede richting en geeft vooral
Het kopen van biologisch is nog maar voor een (zeer) kleine groep consumenten een gewoonte. Niet-kopers zien de meerwaarde van biologisch niet opwegen tegen de hogere prijs. Maar er zit meer achter het kiezen van een product dan prijs. Ook gewoontegedrag, zelfbeeld, sociale norm, emoties en weestand spelen een rol, blijkt uit onderzoek van LNV. Hieruit blijkt ook dat verkooppunten een goede plek zijn om consumenten te informeren en beïnvloeden om toch voor biologisch te kiezen.
GEBREK AAN INFORMATIE
Doordat de consument de gehele categorie brood als één van de meest duurzame voedingscategorieën ziet heeft dit aspect voor een grote groep weinig tot geen
een boodschap af aan je klanten en de rest van de sector. Het is vooral belangrijk je als bakker bewust te zijn van de keuzes die je maakt en dit te kunnen verantwoorden. Wees transparant en informeer je klanten over je processen. Misschien kies jij wel voor een andere manier om te verduurzamen die beter bij jouw bedrijf past. Zo kun je je geïnteresseerde klanten altijd te woord staan over de keuzes die je maakt.
Bekijk de factsheets vol tips en voorbeelden voor de duurzame uitdagingen van brood op www. nbc.nl/projecten/brood-duurzaamheid
Bron: NBC Linda van Zonsbeek
Extra koel- of vriesruimte nodig voor de drukke productie maanden?
3 stuks gereviseerde vrieskasten 60*80 van Gram en Infrico nog op voorraad. Prijzen excl. 21% BTW en afgehaald in Zevenhuizen ZH. Bezorgen tegen kosten mogelijk.
BESTELLEN? Bel 06-204 05 669 of mail naar info@dcbkoudetechniek.nl
Drukfout Editie 17
In de vorige editie van Bakery Next, nummer 17, is in het drukproces iets fout gegaan. Waar de krant 24 pagina’s had moeten tellen, waren dat er slechts 16. Op onze website www.bakerynext.nl was en is editie 17 wel in zijn volledigheid te lezen.
Om ook in de papieren krant recht te doen aan het vaknieuws, de adverteerders en natuurlijk de lezers, hebben we de ontbrekende pagina’s van editie 17 aan deze editie toegevoegd.
Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2024. Ook in 2025 kunt u weer op ons rekenen!
Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.
Hygiënische vloeren voor de bakkerijbranche Op vrijwel alle terreinen in de bakkerijbranche hebben reactieharsvloeren hun bruikbaarheid al tientallen jaren bewezen. En dat heeft een reden: het materiaal van de coating is naadloos, is vloeistofdicht en biedt om die redenen de beste voorwaarden
Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen WIJ REINIGEN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.
uitvoering welke zeer geschikt is voor hoge temperaturen. Dit voor bijvoorbeeld in rijskasten en rondom bakovens. De doorgangsvlakken zijn gemakkelijk, snel en grondig te reinigen. Speciaal voor
Uitslag Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden 2024
Jaarlijks organiseert de stichting BakkersVakWedstrijden in november vakwedstrijden voor ambachtelijke brood-, banket- en koekbakkers. Dit jaar werden die wedstrijden gehouden in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen.
Daar werd in een overvol Fean Plaza op woensdag 13 november de uitslag bekend gemaakt door Hanno Spanninga en de permanente wedstrijd commissie van BakkersVakWedstrijden: Martin Baks,
Nico Bloem en Wietse Schiere.
Megan Meinds (Echte Bakker
Herman Schepers) werd met 222 punten het Talent van het Jaar met de volgende producten: roomboterkoekjes, vlechtbroodjes en getoerd
gerezen (gevuld hartig & zoet).
Echte Bakker Timmer uit Gasselte werd Nederlands kampioen Koekbakken met 292 punten voor de gembertaaitaai, ontbijtkoek, vruchten-blokkoek en oudewijvenkoek met rozijnen. Bakkerij Vreugdenhil uit Maasdijk werd Nederlands kampioen Banketbakken met 451 punten voor de roomboterspritskoekjes, roomboter-
amandelletter S, vormbonbons, hazelnootschuimtaartje, plaatcake gevuld en speculaas gevuld.
Echte Bakker Herman Schepers uit Sleen werd Nederlands kampioen Broodbakken met 495 punten voor de volgende producten: krenten- of rozijnenbollen, croissants ongevuld, witbrood knip, weihnachtsstol, meergranen stokbrood en meergranen vloerbrood desem.
Tijdens de prijsuitreiking werd afscheid genomen van bestuurslid Weit Hamersma. Hamersma was jarenlang onder meer verantwoordelijk voor de technische kant van de wedstrijden. Marieke Cuperus van Buro MC Marketing en Creatie heeft het stokje van hem overgenomen.
Bekijk ook de fotocollage in het hart van deze
Uitslag Wisseltrofeeën BakkersVakWedstrijden 2024
Door de hoofdsponsors van BakkersVakWedstrijden werden ook dit jaar weer wisseltrofeeën beschikbaar gesteld voor de winnaars en de tweede en derde plaatsen in 21 categorieën. De winnaars van die categorieën zijn geworden:
Busbrood (Dossche Mills) Echte Bakker Herman Schepers - Sleen
Gevuld brood (Holland Meel) Echte Bakker Herman Schepers - Sleen
Krokantbrood (Ireks) Echte Bakker Herman Schepers - Sleen
Desembrood (Puratos) Echte Bakker Herman Schepers - Sleen
De volledige uitslag van de BakkersVakWedstrijden is te vinden op www.bakkersvakwedstrijden.nl.
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2024. Ook in 2025 kunt u weer op ons rekenen!
krant. Foto’s: Piet Haaksma
Bakkracht werkt met campagne aan instroom jongeren in sector
De bakkerijbranche heeft grote behoefte aan instroom van nieuwe medewerkers. Om meer jongeren te interesseren in een bakkerijopleiding en het werk in de bakkerij, zet Stichting Bakkracht stevig in op het creëren van een positief en realistisch beeld van de branche. Dat doet Bakkracht met een imagocampagne die de afgelopen maanden goede resultaten boekte.
Spil in de imagocampagne voor jongeren is het succesvolle en veelbezochte online platform Wereld van de Bakkerij. Op dit platform vinden (v)mbo’ers alle opleidingen waarmee ze in de ambachtelijke of industriële bakkerij aan de slag kunnen, en verhalen van studenten over hun opleiding en werk, in tekst en beeld.
‘Rondom de Wereld van de Bakkerij start Bakkracht regelmatig deelcampagnes’, zegt Carla Zwierstra, directeur van Stichting Bakkracht.
‘Bijvoorbeeld de campagne om jongeren te stimuleren naar een ROC of AOC bij hen in de buurt te gaan voor
een open dag of informatie. En de campagne Bijbaan in de bakkerij was er dit voorjaar op gericht om jongeren
Verspillingsvrije Week: recyclebare nudge-sticker op maarliefst 1,5 miljoen broden
De Verspillingsvrije Week 2024 (9 tot en met 15 september) stond weer bol van de landelijke en lokale acties. Aan deze zesde editie deden weer meer partners mee om Nederlanders te inspireren om geen voedsel te verspillen. Een terugblik.
Uit onderzoek van Motivaction blijkt dat ruim 4 miljoen Nederlanders iets extra’s deden om minder voedsel te verspillen tijdens de Verspillingsvrije Week. Denk hierbij aan slimmer plannen en inkopen, flexibeler omgaan met eten dat er in huis is en creatief koken met restjes.
Verspillingsvrij ben je natuurlijk niet maar één week, maar het liefst het hele jaar door. Ook de rest van het jaar blijft de organisatie zich daarom samen met de stakeholders inzetten om voedselverspilling met 50 procent te vermin deren. Instappen en meedoen met je bakkerij kan altijd. Kijk op https://samentegenvoedselverspilling.nl/bedrijfsleven voor tips.
ren, waaronder bij programma’s als Eigen Huis en Tuin en Binnenstebuiten.
• Op sociale media was heel veel aandacht voor de Verspillingsvrije Week. Er werd volop content gedeeld en influencers Saskia Sampimon-Versneij, Jetske van den Elsen en de SuriMAMS gaven aandacht aan verspillingsvrij.
• Grote en kleine (food)bedrijven hebben ingezet op het thema bij hun klanten, bijvoorbeeld bakkerijen met een actie op de winkelvloer.
DE HIGHLIGHTS VAN DEZE EDITIE VAN DE VERSPILLINGSVRIJE WEEK WAREN:
• Meer dan 185 partners deden mee en/of ondersteunden de week.
• Op zo’n 25 locaties in het land kon men verspillingsvrij proeven of concreet aan de slag met workshops en masterclasses, georganiseerd vanuit diverse gemeenten en lokale sociale initiatieven.
• In de media was veel aandacht voor voedselverspilling verminde-
Op 1,5 miljoen broden is de recyclebare nudge-sticker geplakt, om consumenten eraan te herinneren het hele brood op te eten. En bij meer dan 75 ambachtelijke bakkers waren aanvullende communicatiematerialen te vinden. In het basis- en voorgezet onderwijs gingen leerlingen aan de slag met een quiz. Diverse masterclasses zijn georganiseerd en op de HAS green academy startte een interne campagne tegen voedselverspilling tijdens de opening van het studiejaar.
Inhoudelijke bijeenkomsten zijn georganiseerd over consumentengedrag en verspillingscijfers in catering en retail. Minister Wiersma was aanwezig bij de presentatie van de retailcijfers.
Bekijk hier de video met een terugblik op de week: https://samentegenvoedselverspilling.nl/kennisbank/resultaat-verspillingsvrije-week-2024
sollicitatieformulier waarmee ze naar hun lokale bakker konden stappen. De campagnepagina op de Wereld van de Bakkerij werd meer dan 10.000 keer bekeken en er zijn ruim vierhonderd sollicitatieformulieren gedownload.’
MEER VMBO’ERS
ENTHOUSIAST MAKEN
Leerlingen van vmbo-scholen zonder bakkerij- of horecarichting vinden vaak lastig de weg naar een bakkerijgerichte mbo-opleiding, omdat zij er op school niet mee in aanraking komen. Stichting Bakkracht stelt daarom, in samenwerking met Stichting Vakbekwaamheid Horeca, sinds dit jaar een vmbo-lespakket beschikbaar. Leerlingen maken daarmee onder andere door een praktijkles kennis met het bakkersvak. Daardoor kunnen ze bewuster kiezen voor een bakkerijgerichte opleiding.
het pakket is tot nu toe door 39 scholen besteld en ruim twaalfhonderd leerlingen zijn ermee aan de slag gegaan.
SOCIALE MEDIA ALS SLEUTEL De campagnes worden intensief ondersteund via sociale media, die een sleutelrol hebben bij het onder de aandacht brengen van de bakkerij als een aantrekkelijke opleidings- en beroepskeuze. Carla Zwierstra: ‘Onze berichten, filmpjes en beelden op onder andere TikTok en Facebook bereiken veel jongeren. Een belangrijk deel van hen klikt vervolgens door naar de Wereld van de Bakkerij: de meeste bezoekers van het platform komen via sociale media, en het aantal bezoekers piekt tijdens campagnes.’
via een (bij)baan te laten kennismaken met het vak en de branche. Onderdeel van die campagne was een
‘Met het pakket bereiken we een bredere groep vmbo’ers die we enthousiast kunnen maken voor de sector; een andere manier om de instroom te bevorderen’, licht Carla Zwierstra toe. Ook rondom dit pakket liep een succesvolle mediacampagne:
De meesten daarvan bezochten het platform bovendien nog niet eerder. ‘Door sociale media in te zetten bereiken we dus veel nieuwe geïnteresseerden in onze branche. Een hogere instroom in de branche realiseer je weliswaar niet van vandaag op morgen, maar met deze campagnes leggen we daarvoor alvast wel een fundament.’
Foto: Stichting Bakkracht
Alle ingrediënten voor uw Dubai specialiteiten !
De hype in de branche gaat nog even door met verschillende varianten die gemaakt worden op de Dubai Reep. De ingrediënten kunt u ook eindeloos combineren, zoals de voorgebakken kadayif
Daarnaast is de pistache pasta ook een belangrijk onderdeel hiervan. Vipam heeft verschillende soorten zoals 100% pure pistache tot pistache pesto met een vleugje zout. Daarnaast heeft Vipam natuurlijk de beste en lekkerste chocolades van Lubeca die niet mogen missen in de lekkernijen.
Scan de QR code! En vind alle producten voor uw Dubai creatie in onze webshop op een rij.
FutureMakers matcht werkzoekers en studenten aan bakkerijen
Tijdens FutureMakers in Leeuwarden presenteerden vertegenwoordigers van 26 bedrijven uit de bakkerij, zoetwaren, maak- en procesindustrie zich 9 oktober aan werkzoekenden en studenten. Er werden goede gesprekken gevoerd, waarvan een aantal een vervolg krijgt.
gebeurt. Daarom heb ik heel goed proberen uit te leggen dat wij de ingrediënten leveren waar de bakkers vervolgens heerlijke producten van maken.’
LEUKE BINNENKOMER
Op tafel had Tjoelker speculaas neergelegd met amandelspijs. ‘Ik
Het grote pijnpunt werd al snel duidelijk: veel mensen weten niet welke functies er allemaal zijn binnen de branche. Dat maakt het zo belangrijk voor bedrijven om naar buiten te treden. ‘Het gaat hartstikke goed’, vertelt Nella Tjoelker van Dawn Foods / Royal Steensma enthousiast. ‘We hebben al diverse werkzoekenden gesproken. Sommigen zoeken specifiek een functie in de bakkerijsector, terwijl anderen zich breder oriënteren. We hebben al leuke gesprekken gevoerd, waar we zeker iets mee gaan doen. Een aantal had zich echt heel goed voorbereid en bijvoorbeeld een leuke flyer over zichzelf gemaakt ter promotie. Dat is ontzettend leuk.’
Ze merkt dat veel mensen geen goed beeld hebben van het werken in de bakkerij- en zoetwarensector. ‘Het werk van een bakker is meestal wel duidelijk, maar er zijn nog allerlei andere functies. Vaak hebben ze geen idee wat er binnen ons bedrijf
vraag de belangstellenden dan of ze weten dat er twee soorten spijs zijn: banketspijs en amandelspijs. Velen weten dat niet. Dat is dan gelijk een leuke binnenkomer. Onze spijsfabriek is in Vlaardingen gevestigd. Ook daar kunnen ze nieuwe medewerkers gebruiken. Daarom zijn we óók te gast bij Futuremakers in de Food & Innovation Academy in Vlaardingen.’
Ook Judith en Hielco van Helwa in Hallum merken dat mensen niet precies weten wat er binnen hun bedrijf gebeurt. ‘We worden nogal eens verward met Hellema, dat ook in Hallum is gevestigd’, legt Judith uit. ‘Hellema maakt koekjes, terwijl wij een wafelbakkerij zijn.’Vandaag hopen ze nieuwe collega’s aan te trekken. ‘Goede werknemers, die graag willen blijven en niet na een paar weken al afhaken. En die het leuk vinden om met ons mee te denken. Daarom vertellen we graag wat het bedrijf allemaal te bieden
heeft, zoals leuke collega’s, flexibele werktijden en verschillende functies. We werken hard en lachen veel.’
FLYERS UITDELEN
‘We hebben nog geen concrete afspraken gemaakt, maar wel flyers uitgedeeld aan geïnteresseerden. Als ze die scannen kunnen ze hun gegevens achterlaten en nemen we contact met ze op’, aldus Jurre Althuis van Fortuin in Dokkum. ‘Tot nu toe hebben we geen editie van Futuremakers overgeslagen. We vinden het altijd een heel leuk evenement.’
Direct naast zijn statafel staat Hellema uit Hallum. Ilse Castelein vertelt namens het bedrijf hoe belangrijk het is om zichtbaar te zijn. ‘Video en beeld worden steeds belangrijker. Hiermee kunnen we de jongere generatie beter bereiken. We delen bijvoorbeeld nieuwe producten. Zo proberen wij onze bekendheid te vergroten. We houden ook regelmatig een proefdag. Daarbij laten we belangstellenden kennismaken met ons bedrijf en kunnen we laten zien wat we hier allemaal doen.’
Ze vindt het leuk om tijdens de studentensessie met mogelijke stagiaires in gesprek te gaan. ‘Stagiaires zijn hier altijd van harte welkom. Datzelfde geldt voor vakantiewerk. We zijn daarin heel flexibel. Zo kan iemand bijvoorbeeld ook voor twee avonden in de week bij ons komen werken. Mensen kunnen overdag niet even bij ons binnenlopen. Daardoor is de drempel om bij ons te solliciteren hoger. Dat maakt het zo belangrijk om met elkaar in contact te komen.’
ONDERZOEKSPROJECTEN
Namens Royal Koopmans in Leeuwarden is HR-manager Jildou van der Schaaf aanwezig. Zij heeft Esmee meegenomen, stagiaire op de HRM-afdeling. ‘Het is superleuk om andere studenten over het werken bij Royal Koopmans te vertellen. Het bedrijf vindt
de samenwerking met scholen belangrijk. Op vrijwel iedere afdeling is er ruimte voor een stagiaire. Daarnaast worden in samenwerking met studenten onderzoeksprojecten uitgevoerd. Vooral op het gebied van duurzaamheid.’
Inmiddels zijn er al diverse gesprekken gevoerd. ‘Veel mensen kennen ons van de pannenkoeken. Daar hebben we een voordeel van, want het is belangrijk voor onze naamsbekendheid en veel mensen weten iets over de producten die wij maken. Maar het is tegelijkertijd een uitdaging omdat we alweer 24 jaar geleden ons consumentenmerk hebben verkocht. Dat we ons nu volledig richten op innovatieve oplossingen voor bloem, meel & foodcoating in een 100% zakelijke markt, weten veel mensen niet’, vertelt ze. ‘MatchMakers is een mooie manier om kennis te maken.’
VERVOLGGESPREKKEN
Koen Bakker, eigenaar van New Food Horizons, is heel tevreden ‘Binnen een uur had ik al drie fijne gesprekken gevoerd met drie dames van middelbare leeftijd. Daaruit komen twee vervolggesprekken voort. Een dame vertelde dat ze hét recept had voor een future-proof cookie. De andere heeft jarenlang in een bakkerswinkel gewerkt en wil graag als gastvrouw aan het werk. Ik ben aangesloten bij Cycle-Up en ik ga binnen dit netwerk kijken of ik een match kan vinden.’ Zelf is hij op
Hartige snacks
VOOR IEDER MOMENT
Ontdek ons uitgebreide assortiment hartige snacks, een populair en groeiend segment dat ideaal is voor klanten die op zoek zijn naar een heerlijk snackmoment. Van smaakvolle saucijzenbroodjes tot knapperige kaastengels en verrukkelijke kaasbroodjes. Alle snacks van Pruvé zijn eenvoudig af te bakken en direct klaar om te serveren, waardoor je gemakkelijk een uitgebreid hartig assortiment kunt aanbieden op elk moment van de dag.
Futuremakers
Futuremakers is hét matchingevent voor de bakkerij en voedingsindustrie. Studenten en werkzoekenden kunnen tijdens het event hun match vinden met bedrijven uit de regio, op een laagdrempelige manier. De organisatie is in handen van Stichting Bakkracht, Bakery Sweets Center, Mobiliteitsnetwerk Noord Nederland, Fryslân Werkt en Claim your Future. in samenwerking met scholen en het bedrijfsleven.
Wil jij met je bakkerij aanwezig zijn? Kijk op https://futuremakers. nu/ voor meer informatie.
zoek naar een marketing-stagiaire. ‘Die hoop ik vanmiddag te vinden.’
Folkert Reitsema van Bakkerij Molkwar BV uit Joure toont eveneens een stapeltje contactgegevens van geïnteresseerde personen. ‘Het gaat hartstikke goed dit jaar’, stelt hij tevreden vast. ‘Het evenement wordt steeds professioneler. We hebben echt een aantal hele goede gesprekken gevoerd, die binnenkort een vervolg krijgen. We hebben zelfs een zijinstromer gesproken die graag een aantal uren gratis bij ons wil komen werken om te kijken of het wederzijds bevalt. Zonder dat ze haar vangnet verliest, kan ze dan ervaren wat het is om bij ons bedrijf te werken. Dat is toch fantastisch?’
Ook aan de statafel van Borgesius hebben zich al vier interessante kandidaten gemeld. ‘We vertellen een eerlijk verhaal over wat we doen’, zeggen Henk van Enk en Saskia Dijkstra. ‘Onze medewerkers staan niet met de handen in het deeg, maar langs de lijn. We zoeken geen productiemedewerkers, maar vooral operators en technici. Zij hoeven niet perse een passie voor brood te hebben. Wel moeten ze over wilskracht beschikken, leergierig zijn en een probleemoplossend vermogen hebben. Als we zo’n persoon een kans kunnen geven, dan zou dat geweldig zijn. Verder hopen we vanmiddag een of meerdere stagiaires te vinden. Want ook die kunnen we goed gebruiken.’
VOOR ELK MOMENT
Benieuwd naar meer informatie? Bezoek ons op www.pruve.nl
AMBACHTELIJKE BAKKERS
Naast de leveranciers en industriële bakkerijen, is ook een aantal medewerkers en eigenaren van ambachtelijke bakkerijen aanwezig, zoals het team van Bakkerij Van der Bijl. ‘We zijn vooral opzoek maar medewerkers in de broodbakkerij’, aldus HR-medewerker Tineke Nicolai. ‘Omdat steeds minder mensen in de nacht willen of kunnen werken, hebben we onze processen aangepast en een deel van het werk naar overdag verplaatst.’
Van der Bijl heeft de werkprocessen aangepast, zodat ze minder tijd kosten en er minder mensen voor nodig zijn. ‘Verder hebben we geïnvesteerd in nieuwe machines, die ervoor zorgen dat het werk gemakkelijk en minder zwaar wordt. Het vinden van personeel is een grote uitdaging. En hiermee hopen we dat wat makkelijker te maken. Zo hebben we bijvoorbeeld een ultrasone snijmachine aangeschaft. Je hebt geen diploma nodig om hiermee te kunnen werken. Zo proberen we een breder arbeidspotentieel aan te boren.’
Bron en foto’s: Bakery Sweets Center
Week van het Brood met het NK Broodbeleggen
De Week van het Brood (van 20 tot en met 26 januari) komt er weer aan en wel met een nieuwe invulling: het NK Broodbeleggen. Het NK, dat zich vooral richt op thuiswonende kinderen en hun ouders, vindt primair plaats op social media. NBC heeft ook een toolkit voor promotiemateriaal in de bakkerij.
De oproep van de organisatie is simpel: ‘Deel jouw unieke belegde broodje met #NKbroodbeleggen op Tiktok of Instagram en maak kans op een review door de Broodjestester!’ Deze populaire influencers met 96 duizend volgers op Instagram en 193 duizend op TikTok gaan zorgen voor veel online aandacht. Zij reviewen op hun account allerlei belegde broodjes.
Zij vragen nu voor het NK Broodbeleggen hun volgers om hun favoriete broodje in te sturen, voor in de pauze, na een training, of een crazy smaakcombinatie. ‘De Broodjestester’ besteedt rond de Week van het Brood aandacht aan de ingezonden broodjes en kiest, in overleg met de bakkerij, een winnende inzending. Dat broodje maken ze na in een video waarin ze het broodje op hun typische manier proeven en beoordelen. Wie weet gaat dit broodje wel viral.
TWEE WEKEN
De campagne wordt afgetrapt vanaf de Week van het Brood,
maar loopt langer dan deze week. In totaal kan men twee weken (tot en met 2 februari feb filmpjes met #nkbroodbeleggen delen voor jurering. NBC heeft een toolkit voor bakkerijen klaarstaan om promotiemateriaal te maken. ‘Zo halen we het NK Broodbeleggen ook naar de winkelvloer en worden jongeren en hun ouders op meerdere plekken en momenten herinnerd aan deze actie’, aldus NBC.
In de toolkit vind je POSmateriaal, bestanden voor een beach-vlag, stickers, vlaggetjes, kant-en-klare social media berichten en digitale werkbestanden (logo’s en afbeeldingen) om zelf mee aan de slag te gaan. Kijk hoe je in je bakkerijwinkel acties en promoties kunt organiseren rondom het NK. Denk aan posters in de winkel met ‘Koop hier je winnende brood’, winkelacties, recepten of digitale content. De toolkit staat op https://www.brood.net/ weekvanhetbrood-downloads/
Word jij de beste belegger van Nederland?
Deel jouw bijzonder belegde broodje met #NKbroodbeleggen en wie weet gaan we hem testen op het kanaal van Broodjestester!
Zit er nog plezier in jouw bakkerij?
Wanneer heb jij voor het laatst uitbundig gelachen op de werkvloer? Niet een beleefd lachje richting een klant, maar echt gelachen, met je team, gewoon omdat je lol had? Veel ondernemers vertellen me dat hun bakkerij wel ‘goed loopt’, maar wanneer ik vraag of ze ook plezier hebben, blijft het vaak even stil.
Eén van de bekendste voorbeelden van werkplezier komt van Pikes Fish Market in Seattle. Misschien heb je wel eens een filmpje voorbij zien komen: medewerkers gooien daar vol enthousiasme vissen door de lucht, klanten lachen mee, en de energie spat eraf. Die aanpak, bekend als de Fish Filosofie, draait om meer dan alleen vis verkopen. Het gaat over plezier, passie en positieve energie, elke dag opnieuw.
Natuurlijk hoef je niet letterlijk broden door de winkel te smijten (al kan dat best grappig zijn), maar denk eens na: hoe zorg jij ervoor dat er lol in de lucht hangt? Een team dat plezier heeft, straalt dat uit, en die energie voelen je klanten. Een blije klant komt niet alleen terug, maar besteedt vaak ook meer.
Als ik verkoopmedewerkers vraag waar hun klanten écht blij van
worden, hoor ik vaak de standaardantwoorden: ‘Vers brood’ of ‘vriendelijk personeel.’ Maar zijn dat niet gewoon basisverwachtingen? Klanten lopen je bakkerij binnen voor ambachtelijk brood en een glimlach, dus dat is geen verrassing meer. Waar worden ze dan wél door verrast? Wat laat ze terugkomen met een lach op hun gezicht?
Om daarachter te komen, stel jezelf deze vraag: ‘Wordt de klant blij en verrast als het er wél is, of alleen teleurgesteld als het er niet is?’ Als een klant niet vrolijk wordt van een vriendelijke begroeting, maar wel moppert als hij die niet krijgt, dan zit je waarschijnlijk op het vlak van basisservice. Maar wat als je klant binnenkomt en er staat een versgebakken lekkernij klaar als cadeautje? Of wat als een medewerker oprecht geïnteresseerd vraagt hoe die verjaardag was, waarvoor ze die taart kwamen kopen? Dát is het soort aandacht dat mensen raakt.
Durf jezelf en je team uit te dagen om verder te gaan dan de basics. Denk na over hoe je de verwachtingen van klanten kunt overtreffen, en vooral hoe je het werk voor je medewerkers nét een beetje leuker kunt maken. Een team dat zich gewaardeerd en gezien voelt,
gaat met plezier aan de slag en trekt klanten mee in die energie.
En dat begint bij jou. Neem de tijd om in je medewerkers te investeren. Plezier op de werkvloer vraagt ook om balans. Als ondernemer moet je een balans vinden tussen werken en ontspannen, en ook die balans uitstralen. Een uitgebluste ondernemer trekt de sfeer van het hele team naar beneden. Neem dus de tijd om zelf ook te ontspannen, dat straal je uit en dat nemen je medewerkers over.
Uiteindelijk is het simpel: een gelukkige ondernemer zorgt voor een blije medewerker, en samen zorgen die voor een tevreden klant. Plezier maakt alles leuker, voor jou, je team en je klanten. Zorg dat er leven zit in je bakkerij. Maak het leuk. Want een klant die lachend de deur uit gaat, daar kan geen marketingcampagne tegenop.
Joep Gommans
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2024. Ook in 2025 kunt u weer op ons rekenen!
COLUMN
Haal hier je deelnemende brood
[ Plaats hier je logo ]
Horecava 2025 bruist!
Tijdens Horecava 2025, die plaatsvindt van 13 tot en met 16 januari in RAI Amsterdam, zijn er diverse activiteiten en thema’s die bijzonder interessant zijn voor bakkers en eigenaren van lunchrooms en koffietentjes. Mis deze beurs dus niet! Enkele hoogtepunten:
THEMA BAKKERIJ & PATISSERIE
In hal 12 wordt het thema Bakkerij & Patisserie belicht. Hier worden zowel traditionele ambachten als de nieuwste trends gepresenteerd, zoals glutenvrije en veganistische producten, en innovatieve baktechnieken. Er zijn doorlopend demonstraties waarbij ondernemers
hun producten laten zien en proeven.
COFFEE CONCEPTS
Dit onderdeel richt zich op de integratie van koffie, thee, cacao, bakkerij en patisserie. Branders, ondernemers en leveranciers tonen hoe je kunt inspelen op huidige trends, zoals het uitbreiden van een bakkerij met een koffiecorner of lunchroom. Er wordt aandacht besteed aan smaak, ingrediënten, apparatuur en service.
NEDERLANDSE KOFFIEKAMPIOENSCHAPPEN
Tijdens Horecava 2025 vinden de finales van de Nederlandse Koffiekampioenschappen plaats. Barista’s, latte artists en koffiebrouwers strijden
om de nationale titels. Dit biedt een uitstekende gelegenheid om de nieuwste technieken en trends in de koffiewereld te ontdekken.
DE LEKKERSTE
WEDSTRIJDEN
Deze wedstrijden dagen culinaire professionals uit om hun creativiteit te
tonen. Voor bakkers is met name het NK Lekkerste Broodje interessant, dat op maandag 13 januari om 11.00 uur plaatsvindt. Hier wordt gestreden om het maken van het meest smaakvolle en creatieve broodje.
TASTE OF HORECAVA BY
GAULT&MILLAU
In samenwerking met de culinaire gids
Gault&Millau wordt een exclusieve Chef’s Table ervaring aangeboden. Chefs van toprestaurants tonen hun vaardigheden aan een select gezelschap van horecaprofessionals, wat inspiratie kan bieden voor zowel bakkers als koffietentjes.
Daarnaast presenteren ongeveer 700 exposanten hun nieuwste producten, diensten en concepten, wat volop inspiratie biedt voor bakkers en koffietentjes.
inspiratie door food-vakgenoten
Horecava is al meer dan 65 jaar de grootste Nederlandse horecabeurs waar vakmensen in de wereld van eten, drinken en buitenshuis slapen elkaar ontmoeten.
Op 13, 14, 15 en 16 januari 2025 vindt de volgende Horecava plaats in RAI Amsterdam. Gedurende vier dagen komt de bezoeker in contact met een gevrarieerd aanbod exposanten en talloze horecaprofessionals.
Ontdek de nieuwste innovaties, trends en culinaire verrassingen binnen de wereld van foodservice. Laat je inspireren door unieke smaken, technologieën en duurzaamheidsoplossingen. Of je nu op zoek bent naar praktische oplossingen voor je zaak, nieuwe smaaksensaties wil proeven of de laatste trends wilt volgen - op Horecava vind je alles om je zaak verder te brengen en klanten en gasten te blijven verrassen.
HORECAVA 2025
OPENINGSTIJDEN:
Maandag 13 januari 2025 10.00-18.00 uur
Dinsdag 14 januari 2025 10.00-18.00 uur
Woensdag 15 januari 2025 10.00-18.00 uur
Donderdag 16 januari 2025 10.00-17.00 uur
LOCATIE:
RAI Amsterdam
Europaplein 24 1078 GZ Amsterdam
Tickets, bezoekersinformatie, exposanteninfo en het programma bekijk je op www.horecava.nl
HORECAVA 2025:
Boost je zaak: Wat Horecava 2025 voor jou in petto
De Horecava 2025 staat voor de deur en dit jaar zit het bomvol inspiratie en innovaties speciaal voor jou. Of je nu een bakkerij runt, een gezellige broodjeszaak hebt of een knus koffietentje, er is van alles te ontdekken. Lees verder en kom erachter wat je absoluut niet mag missen.
ONTDEK DE KRACHT VAN AI VOOR
JOUW ZAAK
Kunstmatige intelligentie (AI) groeit razendsnel en kan ook jouw onderneming een flinke boost geven. In het AI LAB maak je op een laagdrempelige manier kennis met technologieën die je helpen om efficiënter te werken, verspilling tegen te gaan en kosten te besparen.
DENK BIJVOORBEELD AAN:
• Menu-optimalisatie: Tools die je menu’s vertalen, allergie-informatie toevoegen en zelfs nieuwe recepten genereren.
• Klantenservice:
AI-chatbots die klantvragen en recensies automatisch afhandelen.
• Operationele efficiëntie: Slimme oplossingen voor voorraadbeheer, inkoop en personeelsplanning.
• Marketing en social media:
Automatisch social media posts schrijven en klantfeedback analyseren.
De experts van Adwise Academy staan klaar om je te begeleiden. Ze hebben demo’s, inspiratiesessies en beantwoorden graag al je vragen over AI. Laat je inspireren en ontdek hoe AI jouw bedrijf naar een hoger niveau kan tillen.
FOOD MARKT:
ECHTE VERHALEN EN AMBACHTELIJKE PRODUCTEN
Op de Food Markt draait alles om kwaliteit en het verhaal achter het product. Je ontmoet producenten en leveranciers die zich bezighouden met ambachtelijke, gezonde en verantwoorde producten. Dit is jouw kans om meer te weten te komen over ingrediënten, productieprocessen en herkomst.
WAT KUN JE VERWACHTEN?
• Lokale productie:
Ontdek hoe je met lokale en streekproducten je klanten een uniek verhaal kunt bieden.
• Voedselverspilling verminderen:
Leer efficiënter met grondstoffen om te gaan en zo kosten te besparen.
• Plantaardige voeding:
Vind nieuwe plantaardige opties voor op je menukaart en zie hoe groenten de hoofdrol kunnen spelen in je gerechten.
Klanten willen steeds vaker weten waar hun eten vandaan komt en het verhaal erachter. Door transparant te zijn en te werken met eerlijke producten, bied je ze niet alleen een heerlijke maaltijd, maar ook een beleving.
TRENDLAB:
FLEXIBEL DE TOEKOMST IN MET FOODFLEX
De foodservice- en hospitalitybranche is continu in beweging. Met FoodFLEX speelt het TrendLAB in op de noodzaak om flexibel en vooruitstrevend te zijn. Je wordt geconfronteerd met uitdagingen zoals veranderende wetgeving, stij-
gende kosten en de zoektocht naar goed personeel. Hoe blijf je relevant en aantrekkelijk voor je gasten?
DE VIER THEMA’S BINNEN FOODFLEX ZIJN:
• Planet Proof: Maak kennis met milieuvriendelijke initiatieven, zoals plantaardige producten van zeewier, waste beperking en inzicht in CO2-impact.
• People First: Leer over duurzame inzetbaarheid van je team, story doing en het verhogen van betrokkenheid met bijvoorbeeld gamification.
Samen met partners wordt er een inspirerende wereld gecreëerd waar slimme oplossingen en trends samenkomen. Het is dé plek om ideeën op te doen en de toekomst vorm te geven.
• Value Creation: Ontdek hoe je je kunt onderscheiden met gepersonaliseerde nonalcoholische cocktails of traditionele lokale gerechten die passen bij het DNA van je gast.
• Smart Places: Zie hoe technologie, zoals AI en robots, bijdraagt aan een efficiëntere en prettigere werkomgeving. Denk aan een smart fridge of een fast pay kassa.
START-UPLAB: DUIK IN DE WERELD VAN INNOVATIE
In het Start-upLAB ontmoet je tientallen start-ups die de toekomst van de foodservicebranche presenteren. Van nieuwe smaken voor vegan borrelhapjes tot slimme technologische oplossingen, hier val je van de ene verrassing in de andere.
WAT KUN JE HIER DOEN?
• Innovaties ontdekken: Probeer producten uit zoals plantaar-
dige kazen of kruidenthee die de natuur herstelt.
• Netwerken: Ga in gesprek met beginnende ondernemers en wissel ideeën uit.
• Workshops en challenges: Doe mee aan ronde tafelsessies en kom tot nieuwe inzichten binnen de industrie.
In het theater worden pitches beoordeeld door een panel en kun jij je kennis verrijken. Het StartupLAB brengt de start-up community en de gevestigde industrie samen, wat kan leiden tot spannende samenwerkingen en ontwikkelingen.
Horecava 2025
is hét evenement om je te laten inspireren en je onderneming klaar te stomen voor de toekomst. Van het ontdekken van AI-mogelijkheden tot het proeven van ambachtelijke producten en het netwerken met innovatieve start-ups, er is voor ieder wat wils.
Plantaardig en in balans: speel in op de chocoladetrends van 2025
Inspelen op de vier belangrijkste chocoladetrends voor 2025? Van het gebruik van superfoods tot het vinden van de juiste voedingsbalans; het zijn ontwikkelingen die blijken uit wereldwijde online consumentengegevens van Taste Tomorrow. De trends en tips voor jouw choco-creaties op een rij.
zoals de Europese Green Deal en ‘The Regulation on Deforestation Free Products (EUDR)’ zijn andere drijvende krachten achter de verschuiving naar duurzame inkoop in de voedselindustrie.
Consumenten zijn zich goed bewust van de uitdagingen bij het telen en inkopen van ingrediënten, vooral
1. DUURZAME LANDBOUW
De voedselindustrie heeft een aanzienlijke impact op klimaatverandering, en het is essentieel om de effecten hiervan te beperken. Consumenten zijn zich daar goed van bewust, wat leidt tot een groeiende waardering voor producten die zijn geproduceerd via duurzame landbouwpraktijken.
Dit omvat methoden zoals verticale tuinbouw, lokale inkoop, regeneratieve landbouw, hydrocultuur of zelfs geavanceerde technieken zoals precisiefermentatie. Deze innovatieve benaderingen worden door consumenten gewaardeerd vanwege hun vermogen om de ecologische voetafdruk te verkleinen.
We zien dat consumenten wereldwijd online praten over en op zoek zijn naar duurzaam geteelde voedingsmiddelen, met de grootste interesse onder Chinese en Engelssprekende consumenten. De trend van duurzame landbouw zal in deze regio’s in 2025 een hoogtepunt bereiken, met verwachte groeipercentages van respectievelijk 25 procent en 11 procent. Regelgeving
voor chocoladeproducten. Dat vraagt om maximale transparantie. Zorg ervoor dat consumenten weten dat je producten ethisch verantwoorde cacao bevatten van boerderijen die milieuvriendelijk opereren door middel van labels en certificeringen.
Het is net zo belangrijk om de verhalen van de boeren en hun gemeenschappen te delen die de cacaobonen verbouwen. Door hun duurzame praktijken te laten zien, vergroot je niet alleen de transparantie, maar voeg je ook geloofwaardigheid toe.
2. PLANTAARDIGE VOEDING Plantaardig eten is mainstream geworden, met een stabiele wereldwijde interesse in plantaardige chocolade. In Chinees- en Italiaanssprekende landen voorspellen we een aanzienlijke groei in de vraag tegen 2025. Naarmate veganistische en flexitarische diëten meer genormaliseerd worden, evolueren de consumentenbehoeften voor plantaardige chocolade-snacks en lekkernijen. Niet alleen wordt de brede beschikbaarheid van plantaardige
opties verwacht, maar veganistische producten moeten ook net zo lekker zijn als hun dierlijke tegenhangers.
Compromissen sluiten op het gebied van kwaliteit of verwennerij is geen optie. De eisen voor plantaardige chocolade gaan echter verder dan alleen smaak. Veel consumenten kiezen voor veganistische of flexitarische diëten om milieu- en gezondheidsredenen, dus het is cruciaal dat plantaardige chocoladelekkernijen worden gemaakt met duurzame en zelfs voedzame ingrediënten.
Bij het ontwikkelen van een plantaardig chocoladeproduct moet de patissier zich niet alleen richten op het verwijderen van dierlijke ingrediënten, maar ook op het waarborgen van duurzame inkoop en hoge voedingswaarde.
In 2025 zal het aanbieden van slechts één veganistische chocoladeoptie niet genoeg zijn. Breid je plantaardige chocoladecreaties uit door te experimenteren met complementaire ingrediënten zoals noten, botanicals, rijst, kokos en haver. Deze ingrediënten staan bekend om hun gezonde, duurzame en heerlijke eigenschappen, waardoor u een divers assortiment aan plantaardige chocoladeproducten kunt ontwikkelen die aansluiten bij de veranderende consumentenvoorkeuren.
len), wordt steeds populairder. Een stukje pure chocolade is goed, maar pure chocolade verrijkt met impactvolle ingrediënten zoals noten, fruit, zaden en adaptogenen (stressverlagende en balancerende stoffen) is beter. Deze trend is al erg groot in Japans-, Spaans-, Portugees- en Italiaanssprekende landen. Volgens onderzoek zal de interesse van consumenten in functionele en gezonde ingrediënten in de loop van 2025 groeien in de Franstalige wereld en een piek bereiken in China met een verwachte groei van +21 procent.
Verrijk je chocoladeproducten met functionele, gezonde ingrediënten om ze nog aantrekkelijker te maken. Een belangrijke tip: richt je niet alleen op de impactvolle ingrediënten zelf, maar ook op de gezondheidsvoordelen die ze bieden. Populaire gezondheidsdoelen zijn meer energie, minder stress, beter kunnen nadenken en een sterker immuunsysteem.
Laat je inspireren door chocolademerken op de markt. Sommige chocoladeproducten beweren menstruatieklachten te verlichten en de huid een stralende gloed te geven. Trending impactvolle ingrediënten zijn onder andere kurkuma vanwege zijn ontstekingsremmende eigenschappen, paddenstoelen zoals reishi en lions mane vanwege hun cognitieve voordelen, en spirulina vanwege zijn energieverhogende eigenschappen.
4. VOEDINGSBALANS
In de afgelopen twaalf maanden waren er meer dan 1,2 miljoen
3. SUPERFOODS Wist je dat de meerderheid van de wereldwijde consumenten gelooft dat botanische ingrediënten (natuurlijke stoffen afkomstig van planten) de gezondheid van chocolade verbeteren? In feite dacht 68 procent van de respondenten in ons wereldwijde consumentenonderzoek onder 20.000 mensen dat dit zo is. Hoewel chocolade al wordt gezien als een gezonde traktatie, zoeken consumenten nu naar manieren om de voordelen ervan te vergroten door extra voedzame ingrediënten aan hun dieet toe te voegen. Deze praktijk, bekend als ‘benefit-stacking’ (voordelen stape-
online gesprekken en zoekopdrachten met betrekking tot zoetwaren en chocoladeproducten met een uitgebalanceerde mix van macrovoedingsstoffen (eiwitten, koolhydraten en vetten). Volgens het always-on consumentenonderzoek is voedingsbalans een van de meest besproken trends in de chocoladeindustrie. Verdere gestage groei wordt voorspeld voor 2025 in Engelstalige, Italiaanssprekende en Franstalige landen. Ondertussen zal de trend naar verwachting pieken in
Chinees- en Spaanstalige regio’s, met een groei van respectievelijk 30 procent en 28 procent.
Wat willen consumenten van een uitgebalanceerde chocoladelekkernij? De twee grootste aandachtspunten zijn minder suiker en een verhoogde voedingswaarde door gezonde ingrediënten, zoals hierboven vermeld. Daarnaast zijn de opname van gezonde vetten en een verhoogd vezelgehalte zeer aantrekkelijk voor consumenten.
Mensen willen voedingsproducten die gezond en smakelijk zijn en voldoening bieden. De introductie van een eiwitrijke, suikervrije Snickersreep is een uitstekend voorbeeld van deze trend. Consumenten wereldwijd zoeken naar producten met een gezonde (of gezondere) samenstelling, zonder concessies te doen aan smaak en textuur. Gebruik deze tactieken om je zoete producten aan deze consumentenbehoeften te laten voldoen:
• Verminder het suikergehalte van je zoete chocoladeproducten.
• Voor extra voedingsvoordelen, voeg gezonde vetten toe, zoals die uit noten (hazelnoten, amandelen, walnoten) en zaden (pompoen, lijnzaad).
• Creëer vezelrijke chocoladesnacks, die extra voordelen voor de darmgezondheid kunnen bieden en kunnen helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren.
• Ontwikkel chocolade met een betere voedingswaarde om ze aantrekkelijk te maken voor dagelijks gebruik, of nog beter: gezond genoeg om dagelijks te eten.
• Breid je productportfolio uit om tegemoet te komen aan de specifieke dieetwensen van consumenten, zoals glutenvrije, notenvrije, zuivelvrije en plantaardige opties.
TASTE TOMORROW
Taste Tomorrow is ‘s werelds grootste platform voor consumentenonderzoek in de brood, banket en chocolade-industrie. Met het ‘always-on’-programma volgt het continu het gedrag en de keuzes van consumenten, zowel lokaal als wereldwijd. Dit levert waardevolle en diepgaande inzichten op voor bakkers, patissiers, chocolatiers, foodretailers en fabrikanten. Deze inzichten helpen ons trends te volgen en nieuwe trends te ontdekken. Lees hier meer over Taste Tomorrow.
Kijk ook op www.puratos.nl/nl/blog/taste-tomorrow/De-vier-populairste-chocoladetrendsvoor-2025 of www.tastetomorrow.com/inspiration.
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2024. Ook in 2025 kunt u weer op ons rekenen!
Nieuwe namen in directie Export Partner
Johan van Diermen, oorspronkelijk oprichter van Export Partner, heeft zijn belang in Export Partner verkocht aan compagnons Pepijn van der Heijden en Guido Jacobs. Parallel hieraan is Daan Busscher ingestapt als aandeelhouder en toegetreden tot de directie van Export Partner.
Pepijn van der Heijden: ‘Met de toetreding van Daan Busscher heeft Export Partner letterlijk en figuurlijk een sterke partner voor de toekomst. Daan heeft de afgelopen jaren onze beursdivisie, met vandaag de dag meer dan vijftien internationale vakbeurzen waar wij het Nederland paviljoen voor verzorgen, sterk op de kaart gezet en hiermee een unieke positie verworven voor Export Partner. Daarbij sluit het ondernemerschap van Daan naadloos aan op onze bedrijfscultuur.’
INTERNATIONALISEREN
Guido Jacobs vult aan: ‘Met de officiële toetreding van Daan en benoeming binnen de directie, kunnen we de komende jaren nog veel meer betekenen voor Nederlandse bedrijven die willen internationaliseren en aan beurzen willen deelnemen. Voor onze relaties verandert er weinig daar Daan al geruime tijd de eindverantwoordelijkheid droeg voor de beursdivisie. Daan is en blijft hierin het gezicht.’ Pepijn van der Heijden blijft het aanspreekpunt vanuit de directie
voor de dienst Business Development en Guido Jacobs voor Handelmissies. Als het grootste exportadviesbureau van Nederland is Export Partner sinds 2002 bedrijven van dienst die internationaal willen uitbreiden. Dit wordt gedaan door middel van verschillende diensten; new business development, online marketing, marktonderzoek en handelsbeurzen & missies.
ADVIES EN ONDERSTEUNING
Export Partner biedt advies en ondersteuning binnen verschillende sectoren en branches en legt contact met potentiële internationale klanten zoals distributeurs, retailers, groothandelaren en OEM’s. Binnen
Export Partner zijn diverse exportspecialisten actief met kennis en ervaring in verschillende markten.
Topopleiding van Aeres Hogeschool Wageningen inspireert jong talent
De Associate degree ‘Educatief professional beroepsonderwijs Horeca, Bakkerij en Recreatie’ van Aeres Hogeschool Wageningen is bekroond tot topopleiding 2025. Deze tweejarige deeltijdopleiding leidt studenten op tot educatieve professionals die klaarstaan om hun passie voor de horeca-, bakkerij- en recreatiesector door te geven aan de volgende generatie.
De opleiding biedt een combinatie van pedagogische, didactische en vakgerichte onderdelen, waarbij studenten leren hoe zij anderen kunnen begeleiden in hun leer-
St. Nicolaas
Geef uw assortiment tijdens de komende feestdagen een extra impuls. Keuze uit meer dan 30 Sintproducten.
proces en vaardigheden. Je wordt voorbereid op functies zoals onderwijsondersteuner, bedrijfsopleider, instructeur, trainer en leermeester binnen het beroepsonderwijs.
GOEDE BEGELEIDING
Ervaren bakker Johan van Dijk, die al meer dan twintig jaar in het vak zit en sinds enkele jaren zijn kennis deelt met stagiaires, benadrukt het belang van goede begeleiding in het vakgebied: ‘Het is fantastisch om jonge mensen enthousiast te maken voor onder andere het bakkersvak.
Ik vind het belangrijk om niet alleen de kneepjes van het vak door te geven, maar ook mijn passie en
ervaring. Het geeft voldoening om te zien hoe leerlingen groeien en hun eigen stijl ontwikkelen.’
Met de mogelijkheid om na de Associate degree door te stromen naar een bachelor Docent en kennismanager Horeca, Bakkerij en Recreatie, biedt deze opleiding kansen voor verdere ontwikkeling en een tweedegraads onderwijsbevoegdheid.
Wil je meer weten over de opleiding Educatief professional beroepsonderwijs Horeca, Bakkerij en Recreatie, meld je dan aan voor de Online Voorlichting op 11 december 2024 of ga voor meer informatie naar aereshogeschool.nl/epb-hbr.
V.l.n.r: Guido Jacobs, Pepijn van der Heijden en Daan Busscher.
Nederlandse Kampioenschappen
Op een feestelijke bijeenkomst in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen BakkersVakWedstrijden 2024 uitgroepen. Dat gebeurde door Hanno Spanninga Martin Baks, Nico Bloem
Zie voor de uitslagen het artikel over de BakkersvakWedstrijden
Kampioenschappen BakkersVakWedstrijden 2024
zijn op 13 november de winnaars van de Nederlandse Kampioenschappen Spanninga en de permanente wedstrijdcommissie van BakkersVakWedstrijden: Bloem en Wietse Schiere.
BakkersvakWedstrijden in deze krant. Foto’s: Piet Haaksma
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2024. Ook in 2025 kunt u weer op ons rekenen!
Eigen baas…. of toch niet
helemaal?
Het lijkt zo mooi…eigen baas zijn. Een onderneming, helemaal van jezelf. Jij bepaalt wat je doet en hoe je dat doet.
Je jaagt je dromen na, te mooi om waar te zijn. Je bent onafhankelijk en staat op eigen benen. Geen gezeur van leidinggevenden die vinden dat jij iets moet doen waar je niet voor aangenomen bent of waar je niet achter staat.
Maar klopt dat wel helemaal?
Voor de buitenwereld misschien wel. We varen onze eigen koers, nemen beslissingen die bij ons passen, kiezen het personeel van wie we denken dat het de beste zijn en we nemen vakantie wanneer we maar willen.
Maar schijn bedriegt. Was het maar zo gemakkelijk. Achter de etalageramen van ons bedrijf gebeuren zoveel dingen die een buitenstaander niet ziet. Want in hoeverre zijn we nu eigenlijk onafhankelijk en eigen baas?
Met hoeveel wetten hebben we wel niet te maken? En wetten zijn er om na te leven. Het worden er steeds meer. Met als gevolg dat eigen baas zijn er meestal niet eenvoudiger op wordt. Dit beperkt ons in onze vrijheid om precies dat te doen wat we in onze dromen wellicht najagen.
Hoe kiezen we personeel wat bij ons past als er een tekort is aan gemotiveerde medewerkers? Hoe willen we op vakantie als er geen mensen beschikbaar zijn die onze taken kunnen waarnemen? En vergeet niet dat als we op vakantie zijn, ons bedrijf gewoon ‘aan staat’ op de achtergrond.
Je eigen koers varen! Dat klinkt fantastisch. Maar hoe doen we dat als de ontwikkelingen in de markt opeens een koers varen die niet gelijk loopt aan de onze?
Daar hebben we zelf weinig invloed op. We zij afhankelijk van datgene wat er in de wereld gebeurt.
En hebben we alle middelen, om dat wat we willen doen, zelf
in huis? Of zijn we daarbij ook afhankelijk van anderen? Je kunt het antwoord wel raden.
Eigen baas zijn klinkt fantastisch. En dat is het ook. Dat heb ik in mijn vorige column al belicht. Geen vak zo afwisselend als dat van ons. Maar of eigen baas inherent is aan doen wat je zelf wilt? Ik denk het niet. Achter die glimlach van de bakker die in zijn winkel een met passie gebakken brood verkoopt, schuilen best de nodige zorgen. En voordat dat halfje volkoren als een warm broodje over de toonbank gaat, moet er heel wat gebeuren op het gebied van personeel, energiebeheer, kwaliteitseisen en andere regelgeving waar je soms geen eigen baas over bent.
Het is niet erg. Zeker niet. Het zorgt ervoor dat het een job is met veel uitdaging. Maar het mag wel eens gezegd worden, want soms word je er ook wel eens moedeloos van.
Afgelopen weekend had ik een verjaardagsfeestje. Feestjes zijn bij uitstek de gelegenheden waar gebagatelliseerd wordt. Over van alles en nog wat. Zo ook dit keer. En zoals meestal hield ik me ook nu maar wijselijk stil. Ondertussen werk ik stilletjes en onzichtbaar keihard door om van mijn onderneming een succes te maken, met alle geluksmomentjes maar ook zeker met alle kopzorgen die daarbij horen. En dat terwijl een andere aanwezige feestganger, met een baan waarbij hij in loondienst is van een groot bedrijf, al druk aan het aftellen is naar zijn pensioen, terwijl hij nog 60 moet worden.
Voor hém is er tenminste een pensioenpotje geregeld. Daar hoeft hij bijna niets voor te doen. Maar oh ja, ik moet óók dat nog even zelf regelen. Want anders heb ik te zijner tijd helemaal niets.
Greetje Schuurmans
Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaar van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.
Jacco Vonhof: ‘Zorgen om verlies ondernemerschap in Nederland’
‘Nederland let op uw zaak.’ Die waarschuwing uitte voorzitter Jacco Vonhof tijdens het jaarcongres van MKB-Nederland in Zwolle. Door onder meer de onvoldoende doorgroei van kleinere bedrijven én het zeer hoge aantal zzp’ers dat geen werkgever wil worden, vreest hij voor verlies van het ondernemerschap dat Nederland in alle opzichten juist zo hard nodig heeft.
‘Bedrijven zoals de bakker, die lokaal zijn geworteld en met grote betrokkenheid bij hun omgeving opereren, die de oplossingen en innovaties hebben voor de grote transities; Als we dat soort ondernemerschap in toenemende mate kwijtraken, is de impact groter dan alleen economisch. We zijn nu nog op tijd om deze trend te keren. Het kabinet heeft een aantal goede plannen, maar die moeten nog wel gerealiseerd worden.’
BEDRIJVEN RAKEN WORTELS KWIJT
Vonhof constateert dat een toenemend aantal ondernemers ermee stopt en niet doorgroeit omdat ze de benodigde investeringen niet kunnen doen. De toekomst is onzeker, financiering is moeilijk, bedrijfsoverdracht binnen de familie is ingewikkeld, en personeel bijna niet te vinden. Hij maakt zich zorgen over de consolidatie die momenteel optreedt.
‘Ik zie en hoor in toenemende mate dat middenbedrijven worden gekocht door private equity, en vaak vanuit het buitenland. Het gevolg is dat we die bedrijven feitelijk kwijtraken. Ze groeien niet meer
in Nederland, innovaties vinden niet per definitie nog in ons land plaats, en ze raken hun wortels in de samenleving kwijt. En we weten allemaal wat er gebeurt als we wortels uit de grond trekken. Dan treedt erosie op, spoelt vruchtbare grond weg. En er groeit niets meer voor terug.’
MAATSCHAPPELIJKE ROL MKB
Die zorg wordt versterkt doordat kleinere bedrijven al jaren onvoldoende doorgroeien en er nauwelijks nog ondernemers zijn die ook werkgever willen worden. Zij blijven liever zelfstandig zonder personeel.
‘Opgeteld leidt dat tot verlies van ondernemerschap met grotere gevolgen dan alleen economisch. We raken daarmee ook de maatschappelijke en sociale rol van mkb-bedrijven kwijt. Bedrijven die zorgen voor leefbaarheid, sociale cohesie, die het lokale verenigingsleven sponseren en waarin mensen naar elkaar omkijken.’
DREMPEL WERKGEVERSCHAP
Ondernemen moet weer leuker en makkelijker worden, aldus de voorzitter van MKB-Nederland.
Hij verwees daarbij naar de Ondernemersagenda die hij vlak voor de zomer heeft gepresenteerd, en waarin tal van maatregelen staan die het mkb lucht geven, en die het kabinet zo kan overnemen.
Hij sprak ook de aanwezige minister Van Hijum van Sociale Zaken en Werkgelegenheid aan. ‘Nergens is de regeldruk zo hoog als in het sociale domein. De drempel om nog werkgever te willen worden is veel te hoog. Tal van verplichtingen en verantwoordelijkheden gaan al in zodra je je eerste werknemer aanneemt. Daar kan en moet dit kabinet iets aan doen.’
PERSONEELSTEKORT
Vonhof wil ook samen met het kabinet aan de slag om ervoor te zorgen dat we al het potentieel op onze krappe arbeidsmarkt kunnen benutten. Het tekort aan personeel is immers een van de grote groeibrekers voor het mkb. ‘Iedereen is het er bijvoorbeeld over eens dat werken of meer werken altijd moet lonen. Maar laten we er dan voor zorgen dat dat ook echt gebeurt. De prikkels in de systemen moeten de goede kant op staan.’
Ondernemers moeten zelf ook aan de bak, want werknemers hebben de banen voor het uitzoeken. ‘Dat vereist boven alles goed werkgeverschap. Ook moeten we meer investeren in arbeidsbesparende technologie en creatiever zijn bij het invullen van vacatures.’
Kijk voor meer opinie over ondernemerschap op www.mkb.nl
Internationaal duurzaamheidscertificaat voor Bonte Koe
De Bonte Koe Chocolade in Schiedam is B Corp gecertificeerd. Hiermee sluit De Bonte Koe zich aan bij de B Corp-community, een groeiende groep bedrijven die het bedrijfsleven opnieuw uitvinden door een duurzaam doel na te streven, evenals winst.
De Bonte Koe is gecertificeerd door B Lab, het non-profit netwerk dat de wereldwijde economie zodanig transformeert dat alle mensen, gemeenschappen én de planeet erop vooruitgaan. Wereldwijd zijn er meer dan negenduizend bedrijven B Corp gecertificeerd. In Nederland zijn er ruim driehonderd hoofdvestigingen van bedrijven deel van de community, zoals De Bonte Koe Chocolade, Seepje, Auping, Johnny Cashew, Ace & Tate en vele andere. Van deze bedrijven zijn er 35 werkzaam in de voedingsmiddelensector, waaronder bekende namen als Verstegen, Vivera, Crisp en branchegenoot Tony’s Chocolonely.
De B Corp-certificering richt zich op de gehele bedrijfsvoering en omvat vijf belangrijke impactgebieden: Governance, Werknemers, Gemeenschap, Milieu en Klanten. Het certificeringsproces is streng, waarbij aanvragers een benchmark score
van ten minste 80 (van de 200) punten moeten behalen en bewijs moeten leveren van sociaal en milieuverantwoorde praktijken met betrekking tot energievoorziening, afval- en watergebruik, werknemerscompensatie, diversiteit en bedrijfs transparantie.
TOEWIJDING De Bonte Koe scoorde 85,8 en scoorde hoog op het gebied van werknemers, en liet ruimte voor verbetering zien op het gebied van klanten. Om de certificering te voltooien, geeft het bedrijf zijn toewijding aan een doel dat verder gaat dan winst wettelijk vastgelegd in hun bedrijfsartikelen. Elke drie jaar moeten B Corp bedrijven zich opnieuw certificeren om de certificering te behouden.
Van de gecertificeerde bedrijven in Nederland zijn er 39 waarvan een vrouw tot de eigenaren behoort. Bij De Bonte Koe is dat het geval. Amy Klein en haar broer Connor Klein zijn de eigenaren. Zij vormen de tweede generatie van dit in 1992 opgerichte familiebedrijf dat op ambachtelijke manier chocolade vervaardigt.
‘Drie jaar geleden lazen Connor en ik het boek ‘Let my people go surfing’ van de Amerikaanse bergbeklimmer Yvon
Chouinard, de oprichter van het outdoor-kledingmerk Patagonia. Het boek inspireerde ons om met een zo positief mogelijke impact op mens en milieu verder te gaan met het bedrijf’, zegt Amy Klein.
KINDERSURFTEAM
Connor Klein: ‘Sindsdien hebben we een aantal
Ook medewerkers die tijdelijk bij ons werken bouwen pensioen op. We sponsoren een kindersurfteam in Dakar en in eigen land werken we samen met JINC om kinderen te inspireren een ambacht te leren. Structureel vragen we feedback aan medewerkers, klanten en organisaties.’
dingen gedaan. Zo is het bedrijf overgegaan naar biologisch gecertificeerde en traceerbare cacao van de Grupoconacado Coöperatie in de Dominicaanse Republiek. We hebben verpakkingen verbeterd en recyclebaarder gemaakt. Op het dak van onze panden aan de Lange Haven en Hoogstraat in Schiedam zijn zonnepanelen geïnstalleerd. We kochten een elektrische bestelbus.
Amy Klein vervolgt: ‘Twee jaar geleden zijn we gestart met het certificeringsproces bij B Lab en nu zijn we dus officieel B Corp. Het houdt ons scherp om méér te doen dan incidentele successen behalen op duurzaamheidsgebied. In de bedrijfsvoering geldt voortdurend ‘go for good’. In ons beleid is de trits ‘people planet profit’ leidend.’
V.l.n.r. Anouschka Biekman, Amy Klein (mede-eigenaar De Bonte Koe) en Mara Berghout (general manager De Bonte Koe).
Bakkerseczeem, kun je dat voorkomen?
Veel bakkers denken dat het bij het vak hoort: eczeem, oftewel droge, rode, jeukende handen met scheurtjes, kloofjes of blaasjes. Je handen zijn tenslotte de hele dag in de weer met deeg, water en andere stoffen, en vanwege de hygiëne was je je handen regelmatig met zeep. Maar eczeem gaat niet vanzelf over en kan erger worden.
Zelfs zo erg, dat je door de klachten je werk niet meer kunt doen. Het is dus belangrijk om eczeem te voorkomen en klachten serieus te nemen. Eczeem is meestal op de handen, polsen of onderarmen te vinden, en soms ook op andere lichaamsdelen. Het begint vaak met huidirritatie bij het bereiden van deeg en door handenwassen.
Bij eczeem door overgevoeligheid reageert je huid heftig als hij in contact komt met stoffen en allergenen in meel of in de werkomgeving, waar je overgevoelig voor bent. Wees daarom alert op signalen van huidirritatie: een droge, schrale huid, kloofjes, scheurtjes, blaasjes of jeuk. Je huid kan ook rood worden of opzwellen.
NAAR DE HUISARTS
Blijf niet te lang rondlopen met klachten, want eczeem begint langzaam, maar kan vervelende gevolgen hebben. Als je last krijgt van een geïrriteerde huid, is het dus belangrijk om naar de huisarts of bedrijfsarts te gaan. Zij kunnen advies geven om de huid tot rust te laten komen en zalf voorschrijven tegen de jeuk. Als het nodig is, kunnen ze doorverwijzen naar een specialist, zoals een dermatoloog (huidarts) of een Centrum voor Huid en Arbeid. Zij kunnen uitzoeken wat er precies aan de hand is en wat je kunt doen om de klachten te verminderen.
Ook bij eczeem is voorkomen beter dan genezen. Dat kan met eenvoudige maatregelen. Was regelmatig je handen om irriterende stoffen van de huid te verwijderen. Let wel op: door handenwassen, zeker met zeep, kan eczeem juist ontstaan of erger worden. Zeep haalt namelijk de beschermende laag van de huid steeds een beetje weg. Was handen dus niet vaker dan nodig en als dat mogelijk is zonder zeep. Kies huidvriendelijke zeep zonder parfum en schuurmiddelen.
HANDSCHOENEN
Kijk verder of je bij bepaalde werkzaamheden, zoals schoonmaken, handschoenen kunt dragen. En tot slot is het belangrijk dat je als bakker je handen vaak - minimaal drie keer per dag - insmeert met crème. Gebruik daarvoor neutrale crème zonder parfum en met weinig conserveermiddelen. Kortom: met handschoenen, wassen en smeren kun je eczeem zoveel mogelijk weren. En krijg je toch klachten? Ga dan naar de dokter.
Vragen over veilig en gezond werken in de bakkerij? Mail naar info@veiligengezond.nl
Bron: nbc.nl
DE BAKKERSPLAATS
TE KOOP: ZELA 500 blikkensmeermachine met 2 cilinder compressor, groot blikkenpistool met 4 nozzles en losse vetspuit € 1.950,-2 Kalmeijer broodsnijmachines 12,5 mm € 750,-- per stuk Kemper SPL125 spiraalkneder met originele Kemper infrarood deegtemperatuurmeting € 4.900,-ORWAK 5031 Zweedse vuilpers € 3.900,--
Van ‘t Wout grondstoffenwagen met acht kratjes € 500,-Van ‘t Wout rvs blikkenwagen € 700,-Colette speedmixer (planeetmenger) 75 liter met 2 rvs kuipen € 4.900,--
Kalmeijer walsen voor KGM
1120-913 gevulde koek Ø90 nieuw € 275,-1120-914 gevulde koek Ø95 nieuw € 275,-1120-915 jodenkoek Ø80 nieuw € 275,-Kerstkransjes met ontluchting € 275,-Speculaasjes € 250,-Grote speculaaspop € 250,-Originele Kalmeijer hoes voor KGM € 90,-Foto’s op site Ackersdijk Bakkerijmachines
Ackersdijk Bakkerijmachines
Jos Hogervorst Tel: 06-51259700 BN2024.18
Prijzen excl. 21% BTW, afgehaald in Zevenhuizen ZH Bezorgen tegen kosten mogelijk.
WHAT’S • NEXT?
BRANCHE AGENDA 22-26
Campagneweek met dit jaar het NK Broodbeleggen. Deelnemers delen hun unieke belegde broodje via de hashtag #NKbroodbeleggen op Tiktok of Instagram en maken kans op een review door de influencers van Broodjestester. Zij promoten brood onder hun 96 duizend volgers op Instagram en 193 duizend op TikTok. https://www.brood.net/weekvanhetbrood 9-11
BAKKERSVAK & IJS-VAK
Bakkersvak & IJs-Vak is dé vakbeurs voor professionals in de bakkerij-, patisserieen ijssector. Het evenement vindt plaats op 9, 10 en 11 maart 2025 in Evenementenhal Gorinchem en biedt kans om te netwerken, nieuwe trends te ontdekken en inspiratie op de doen. Nieuw zijn de Contentpleinen om de bezoekerservaring verder te verrijken.
www.bakkersvak.nl
Puur genot verpakt in chocolade!
Wat betekent de Corporate Sustainability Due Diligence Directive voor jou?
In de EU is de nieuwe Richtlijn op duurzaamheid aangenomen: de Corporate Sustainability Due Diligence Directive (CSDDD). Wat betekent dit voor bakkerijbedrijven? En wat is precies het verschil met de Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD), die dit jaar in werking is getreden?
In 2019 deed de Europese Commissie een eerste voorstel voor de CSDDD. Terwijl een due diligenceverplichting voor bedrijven op duurzaamheid tot dan toe alleen in vrijwillige (VN)-richtlijnen was opgenomen, leidde dit voorstel voor het eerst tot een algemene wettelijke zorgplicht voor bedrijven om te kijken naar de impact van hun productieprocessen op thema’s rond Mens, Milieu en Governance (ook wel ESG-issues genoemd).
Een grote stap en dus niet onlogisch dat een jarenlange discussie volgde, zowel tussen de Europese instellingen, als met bedrijven en maatschappelijke organisaties. Tot in de laatste fase van het besluitvormingsproces van de EU is er nog onderhandeld en gesleuteld aan het voorstel, maar uiteindelijk heeft dit dus in maart geleid tot een akkoord. En daarmee is de CSDDD een feit. Wat betekent de due diligence-verplichting en voor welke bedrijven gaat dit gelden?
ZES STAPPEN
Due diligence ziet op de zorgplicht van bedrijven om impact of risico’s daarop ten aanzien van mens en milieu in hun productieprocessen tegen te gaan. De due diligenceverplichting moet worden ingevuld door het volgen van zes stappen:
• Integreer maatschappelijk verantwoord ondernemen in beleid & managementsystemen
• Zorg voor herstelmaatregelen of werk hieraan mee indien van toepassing
Deze stappen moeten leiden tot beheersing van risico’s op mens
en milieu én op het herstellen van impacts die hebben plaatsgevonden.
GEHELE KETEN
‘Risico’s op mens en milieu’ slaat op een heel breed scala aan duurzaamheidsissues die in het geding kunnen zijn in productieprocessen. Het kan gaan om allerlei thema’s rond arbeidsvoorwaarden en -omstandigheden, veiligheid op de werkvloer of om gelijke beloning. Daarnaast kan het gaan om CO2-uitstoot, waterverbruik of bijvoorbeeld aantasting van de biodiversiteit.
Belangrijk aspect is dat de due diligence-verplichting niet alleen geldt ten aanzien van de eigen locatie van een bedrijf, maar dat deze zich uitstrekt over de hele keten, zowel upstream (richting leveranciers en leveranciers van die leveranciers) als downstream (richting klant en consument). Dit verlangt van bedrijven dat zij inzichtkrijgen in hun productieketen en de risico’s in de hele keten analyseren en beoordelen.
OOK TOELEVERANCIERS
Alhoewel bij een eerdere versie van de CSDDD de scope ruim was geformuleerd, is in de eindversie bepaald dat alleen bedrijven met meer dan duizend werknemers en een omzet van tenminste €450 miljoen per jaar onder de CSDDD vallen. Dit is slechts 0,1 procent van alle bedrijven in de EU. Maar omdat deze bedrijven door de CSDDD verantwoordelijk worden voor wat er plaatsvindt in hun ketens, zullen met name ook de toeleveranciers van deze grote bedrijven indirect te maken krijgen met de verplichtingen uit deze Richtlijn.
De CSDDD zal gefaseerd in werking treden. Bedrijven met meer dan vijfduizend werknemers moeten vanaf 2027 aan de Richtlijn voldoen. Voor bedrijven tussen de duizend en vijfduizend medewerkers zal de Richtlijn in de jaren daarna van toepassing worden.
VERSCHIL MET CSRD
Recent is de CSRD in werking getreden, die bedrijven verplicht om
Word Expert BAKKER, PATISSIER OF CHOCOLATIER bij PUM!
te rapporteren over duurzaamheid. Essentie daarvan is dat bedrijven door middel van een duurzaamheidsrapport inzicht geven in de risico’s en impact op duurzaamheid. Daarnaast moeten bedrijven rapporteren over beleid, doelstellingen en maatregelen, inclusief KPI’s.
Waar de CSDDD bepaalt wat de verplichtingen zijn met betrekking tot bedrijfsgerelateerde risico’s en impact op mens en milieu, geeft de CSRD aan waar over diezelfde risico’s en impact moet worden gerapporteerd.
EXTRA VERPLICHTING
De CSDDD kan voor bedrijven, ook als zij er zelf niet direct onder vallen, worden gezien als weer een extra verplichting. Feitelijk is dat ook zo. Maar we hoeven het ook niet zwaarder te maken dan het is. Due diligence ziet op risicomanagement en heeft in die zin veel raakvlakken met kwaliteit en voedselveiligheid.
De denkwijze en aanpak is daarmee voor veel bedrijven niet onbekend en binnen handbereik.
Bij PUM delen zo’n 1200 professionals op vrijwillige basis hun kennis met ambitieuze ondernemers in meer dan 30 landen in meer dan 30 sectoren. Samen bouwen ze aan een structureel betere toekomst voor de ondernemers en hun gemeenschap; op sociaal, economisch en ecologisch vlak.
Ben jij een bakker, patissier of chocolatier die ervoor open staat om jouw kennis te delen? Dan is PUM op zoek naar jou!
PUM streeft ernaar om samen met lokale ondernemers gezonde, veerkrachtige bedrijven en ketens op te bouwen die effectief samenwerken in de hele waardeketen. PUM-experts geven advies op locatie of op afstand en organiseren seminars en webinars.
“Wij geloven in de kracht van samenwerking en de magie die ontstaat wanneer verschillende perspectieven elkaar ontmoeten. Together we grow!”
Daar komt bij dat bedrijven hun managementprocessen op kwaliteit en voedselveiligheid over het algemeen al goed op orde hebben. Implementatie van de duurzaamheidsrisico’s kan daarin worden ondergebracht.
Dit vraagt vanzelfsprekend inspanningen, maar kan stapsgewijs worden opgepakt. Het leidt bovendien uiteindelijk ook tot een focus op duurzaamheid, een goede beheersing van de processen en minder inspanningen om te kunnen voldoen aan de vragen en eisen van klanten.
Meer weten over CSDDD? info@precongroup.com of +31 30 65 66 010.
Bron: Précon
Scan de QR-code om de vacatures op de website te bekijken
Sluit je aan als vrijwilliger!
MELD JE AAN ALS PUM-EXPERT
Ben jij de gedreven bakker, patissier of chocolatier die samen wilt werken met ambitieuze ondernemers wereldwijd en de positieve impact die zij maken te versterken?
Meld je dan aan als expert bij PUM!
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2024. Ook in 2025 kunt u weer op ons rekenen!
Offline is een nieuwe vorm van luxe
Terugblik Nationaal
werken aan gezonde ontbijtgewoontes
Vorige maand vond onder grote belangstelling weer de landelijke ontbijtweek van het Nationaal Schoolontbijt plaats. Nog altijd beginnen meer dan 70.000 basisschoolkinderen dagelijks hun schooldag zonder ontbijt, zo blijkt uit onderzoek in opdracht van het Nationaal Schoolontbijt.
Met de speciale week wil de organisatie bewustwording creëren over het belang van een goed ontbijt en gezonde ontbijtgewoontes stimuleren bij jonge kinderen. ‘Ouders spelen een sleutelrol in het aanleren van gezonde gewoontes’, aldus Linda van Zonsbeek, voedingsdeskundige bij het Nationaal School-
ontbijt. ‘We zien dat het haastige ochtendritme er toe kan leiden dat ouders zelf niet ontbijten, wat een voorbeeldgedrag creëert voor kinderen.’
Een gezond ontbijt met bijvoorbeeld volkoren brood kan het verschil maken voor een energieke start
We weten dat dit jouw drukste tijd van het jaar is en klanten verlangen naar heerlijke traktaties om hun feestdagen te verrijken. Reken op Veliche gourmet chocolade voor kwaliteit, verrassende smaken en inspiratie. Laten we samen dit seizoen magisch maken!
en betere concentratie op school. ‘Met het Nationaal Schoolontbijt hopen we dat gezinnen het ontbijt opnieuw gaan zien als een essentieel, gezamenlijk moment.’ Met het thema ‘High Five voor een gezond ontbijt’ stonden dit jaar de vijf grootste voordelen van ontbijten centraal:
Bakpiet. Ook Danspiet en Coole Piet waren aanwezig in de woonkamer van Dudok Den Haag, waar de kinderen het plezier en belang van een gezond ontbijt leerden kennen. Het Nationaal Schoolontbijt streeft naar een toekomst waarin ieder kind elke dag gezond kan ontbijten. Door middel van de 22ste editie van de landelijke ontbijtweek van 11 tot en met 15 november 2024, waarin ruim 300.000 kinderen op 1.500 scholen door heel Nederland gezond ontbeten, wil de organisatie kinderen, ouders en verzorgers bewust maken van de voordelen
1. Het geeft energie en houdt je scherp.
2. Het levert belangrijke voedingsstoffen.
3. Ontbijten is goed voor je stoelgang.
4. Ontbijten voorkomt snacken.
5. Ontbijten is lekker en gezellig.
van een gezonde start van de dag. Het Nationaal Schoolontbijt richt zich al jaren op de gezondheid van kinderen en wil gezond ontbijten, met onder andere volkoren producten, weer een vast onderdeel maken van het dagelijkse leven, gewoon lekker in iedereens eigen
BAKPIET
Om het dit jaar nog gezelliger te maken, werkte het Nationaal Schoolontbijt samen met de Club van Sinterklaas. In Den Haag ontbeten leerlingen van groep 5 van OBS dr. Willem Dreesschool met de populaire ontbijtambassadeur
woonkamer of keukentafel. Dit initiatief voor basisschoolleerlingen van 4 tot 12 jaar zet zich in voor een structurele verandering, waarbij het ontbijt als basis voor een gezonde levensstijl dient.
Foto’s Igor Roelofsen
Bakkerijwinkel in de binnenstad?
Vergroot
de toegankelijkheid
Voor mensen met een beperking kan winkelen in een binnenstad een behoorlijke uitdaging vormen. Bijvoorbeeld doordat stoepen en drempels te hoog zijn, trottoirs en gangpaden te smal en de terrasjes te vol. Gelukkig zijn er steeds meer gemeenten en ondernemers die aandacht hebben voor de toegankelijkheid van binnensteden. MKB-Nederland geeft praktische tips en ondersteuning bij het toegankelijker maken van straten, winkels en horecagelegenheden.
Een favoriete tijdsbesteding van velen is een middagje shoppen in de binnenstad. Winkel in en winkel uit en daarna op een terrasje heer lijk nagenieten van de aankopen en mensen kijken. Maar wat voor veel mensen zo vanzelfsprekend is, is dat helaas niet voor iedereen. Ruim 2,5 miljoen mensen in Nederland hebben een beperking. Ze zijn doof, slechtziend, zitten in een rolstoel of hebben andere beperkingen.
Volgens cijfers van het CBS hebben in Nederland in totaal zes op de tien mensen een beperking, maar in de praktijk zijn dit er meer als men ook de matige beperkingen meetelt. En als we ons dan realiseren dat Nederland enorm aan het vergrij zen is, dan weten we dat het aantal mensen met een beperking alleen maar zal stijgen de komende jaren.
SOCIALE VIERKANTE METERS
Afgelopen tijd gingen onder andere MKB-Nederland, gemeenten en ondernemers in gesprek over toe gankelijke binnensteden. Burgemeester Marcel Oosterveer van de gemeente Waalre noemt de term ‘sociale vierkante meters’. Hoewel hij daarmee vooral verwees naar het ruimer opstellen van terrassen, kan de term veel breder worden gebruikt. Het roept op de om de beperkte ruimte die we hebben dusdanig in te richten dat we reke ning houden met elkaars behoefte aan ruimte, of dat nu een terras, een binnenstad of een andere openbare ruimte betreft. Kleine maatregelen of aanpassingen zijn vaak al voldoende. Bijvoorbeeld door minder uitstallingen op de stoep, het toilet open te stellen voor mensen met hoge nood of door scheve stoepte gels te herstellen.
winkelgebieden is een goed voorbeeld van samenwerking tussen het fysieke en het sociale domein. In bijvoorbeeld de gemeente Amersfoort is het initiatief voor toegankelijkheid genomen door het sociaal domein, en omarmd door ruimtelijke ordening en economische zaken. Waar samenwerking tussen domeinen niet automatisch tot stand komt, kunnen bijvoorbeeld centrummanagers de verbinder binnen de organisatie zijn.
De toegankelijkheid kan je vergroten met de MKB Toegankelijke Route (www.mkbtoegankelijk.nl). Dit is een aanpak waarbij winkelgebieden in binnensteden, van diverse
ervaringsdeskundigen en inhoudelijke experts samenwerken om alle stakeholders in dat winkelgebied van deskundig advies op maat te voorzien.
KEURMERK VOOR
TOEGANKELIJKHEID
En als kers op de taart kan een locatie dan het ‘Nederlands Keurmerk voor Toegankelijkheid’ ontvangen. De social enterprise Ongehinderd werkt samen met MKB-Nederland in de ondersteuning van gemeenten bij het toegankelijk maken van binnensteden. Deze ondersteuning reikt verder dan winkelgebieden, en kan ook ingezet worden voor het toegankelijker maken van openbare gebouwen, stembureaus, horeca, attracties en evenementen.
Deze tips komen uit de webinars over toegankelijke binnensteden die georganiseerd zijn door het Kennisnetwerk Regionale Economie (https://www.kennisnetwerkregionaleeconomie.nl/). Dit is een platform voor iedereen die werkt aan ondersteuning van het mkb en ontwikkeling van de regionale
BELASTINGADVISEURS ACCOUNTANTS & BOUWER OFFICIER
SELMI Clusters voor pindarotsjes en andere chocolade-noten producten.
• 6 spuitkoppen
• Koppeling met Selmi tempereer-machine
• 2 versies (koel-tunnel of platen)
Het toegankelijker maken van winkelgebieden is belangrijk voor alle betrokken partijen, en niet in
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2024. Ook in 2025 kunt u weer op ons rekenen!
SELMI Clusters platenversie Input: 8x plaat 600x400mm
Hoe maak je een goede ‘prompt’? Workshop ChatGPT biedt uitkomst
Na het succes van de verkennende workshop over ChatGPT die Bakery Sweets Center (BSC) eerder verzorgde, was er behoefte aan verdieping. Wat kun je ermee in de dagelijkse praktijk binnen onze branche? Een terugblik op een leerzame bijeenkomst.
Het team van LEF Groningen kwam opnieuw naar Friesland om de leden van BSC nog meer te leren over de handige AI tool. In een bomvolle Keatskeamer van Bakkerij Van der Kloet in Franeker leerden de aanwezigen alles over het stellen van goede vragen. Daarna gingen ze zelf aan de slag. De workshop werd verzorgd door Jelmer Elsinga en Jasper Vondeling van LEF Groningen. ‘We richten ons vooral op onderzoek en innovatie’, legt Jelmer uit. ‘Workshops doen we niet dagelijks.’ Zijn collega Jasper vult aan: ‘Maar wel vaak.’
Jasper start met wat achtergrondinformatie over het belang van ChatGPT. ‘ChatGPT is twee jaar geleden toegankelijk geworden voor het grote publiek. We zagen vanuit de berichtgeving veel bangmakerij. Duistere en intimiderende berichten die het gebruik tegenhielden.’ Dat zinloos. ‘ChatGPT is er en gaat niet meer weg.’ Hij vervolgt: ‘En we kunnen er
niet meer omheen. Daarom is het belangrijk dat je deze ontwikkeling accepteert en ermee
Daarom gaat onze workshop als warme broodjes. Een woordspeling die jullie zal bevallen.’
‘concurrentie’ en ‘snelheid’. Hij geeft een korte toelichting over kunstmatige intelligentie. ‘Kunstmatige intelligentie is slim, maar is slim gemáákt. Het is software, een gereedschap waar we iets mee kunnen doen. AI kan megaefficiënt zijn. Als je het op de juiste manier inzet.’
leert werken. Net zoals we in het verleden hebben gedaan met de computer en het internet. En hoe eerder je de eerste stappen zet, hoe beter. Want de ontwikkeling gaat vliegensvlug.
SLIM GEMAAKT
Jelmer behandelt het tweede onderwerp: Wat roept het woord AI op? De aanwezigen reageren direct: ‘handig’, ‘creatief, ‘vervanging van echte mensen’,
Maar hoe ontwikkel je een goede vraag, als je AI wilt benutten voor je bedrijfsvoering? Bijvoorbeeld in je zoektocht naar vakkundig personeel? Dat is precies wat de deelnemers die middag leren.
Ze krijgen voorbeelden over de inzet van ChatGPT. Met als belangrijkste aandachtspunt de vraagstelling, oftewel het ‘prompt design’.
Tijdens hun uitleg geven Jelmer en Jasper de aanwezigen ook nog enkele tips mee. Een voorbeeld: ‘Kom je er niet uit? Draai het dan om. Vraag wat ChatGPT van jou nodig heeft om een goede vraag te stellen.’
GENERATIE Z
Daarna gaan de workshopdeelnemers zelf aan de slag met een opdracht. Ze moeten op zoek gaan naar nieuwe medewerkers voor Bakker Ward. Hoe zorg je ervoor dat je een ambachtelijke bakkerij op de kaart zet bij Generatie Z? Dat levert leuke eindresultaten op. Een voorbeeld van een vacaturetekst van AI kun je bekijken via bakerysweetscenter.nl/wpcontent/uploads/2024/10/Vacature_Bakkerijmedewerkers.pdf
‘Jullie hebben al veel gedaan’, vat Jelmer samen. ‘Brainstormen, tekst genereren, een communicatiestijl definiëren en gebruiken en overzicht creëren. Allemaal met behulp van AI.’ Zo gaan alle aanwezigen naar huis met extra kennis over handige hulpmiddelen en een duidelijk voornemen: ChatGPT gaan we vaker gebruiken.
Bron: Bakery Sweets Center Foto’s: Andries van der Werf
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2024. Ook in 2025 kunt u weer op ons rekenen!
NIEUWSFLITSEN
OPEN DAG
Op zondag 17 november was er open dag bij Wissink in Groenlo. De bakkerij met restaurant en ijssalon vierde haar 125-jarige bestaan. Daar kwam nog eens bij dat de zaak voor het Hofleverancierschap bij het 100-jarige bestaan een bestendiging heeft gekregen. Grollenaren maakten dankbaar gebruik van de rondleiding. n
OOK IN AALSMEER
Afgelopen zaterdag 9 november hield Vooges in Aalsmeer ‘open bakkerij’. Er gingen veel belangstellenden in op de uitnodiging om kennis te komen maken met het ambachtelijk. Eigenaar Jasper Engel en zijn team gaven de hele dag demonstraties brood bakken, taarten, croissants, gebakjes, chocolade en oliebollen maken en alles mocht geproefd worden. n
ZONDAG VAN DE BAKKER
In Vlaanderen was het op 17 november de Zondag van de Bakker, een actie van de krant ‘De Zondag’ en van Bakkers Vlaanderen. ‘Echte warme bakkers moeten steeds meer opboksen tegen de grote bakkerijafdelingen van supermarkten’, aldus de organisatoren. Met een speciale dag stonden de ambachtelijke bakkers en hun waar in de spotlights. n
EN VAN DE AMBACHTEN
Op de 17de was het óók Dag van de Ambachten in Vlaams Limburg. Tientallen ambachtslieden zetten hun deuren open om bezoekers iets te laten zien over hun vakmanschap en passie. Veel bakkers deden mee, onder wie bakker Wim in Alken. Hij leerde belangstellenden speculaas maken en de geheimen van een goed gebakken brood. n
FOLIUMZUUR
Vanaf eind 2026 moeten Britse meelfabrikanten foliumzuur (vitamine B11) toevoegen aan niet-volkoren tarwebloem. De Britse overheid wil jaarlijks zo’n tweehonderd geboortedefecten voorkomen en de gezondheid van zwangeren verbeteren. In Groot-Brittannië wordt broodmeel al verrijkt met calcium, niacine, thiamine en ijzer. n
DANKBARE PAPILLEN
De TikTok-trend van dit moment is de Dubai Oliebol. Dat is een zachte oliebol gevuld met romige pistachepasta, knapperige kadayif, en als finishing touch een laagje pure chocola met pistachenootjes. Samantha van de Hollandse Gebakkraam in Den Haag verkoopt ze volop: ‘Kom langs en proef. Je smaakpapillen zullen je dankbaar zijn.’ n
GEWONDEN
Medio november is een automobilist door onbekende oorzaak een bakkerij binnengereden in het Gelderse dorp Ugchelen. Er raakten vier mensen gewond. De bestuurder is ongedeerd. Eén persoon met spoed naar het ziekenhuis gebracht, zegt een woordvoerder van de politie. De anderen zijn naar de eerste hulp gegaan voor behandeling. n
LISTERIA
De Belgische bedrijven Delfood en Nonna hebben brood en wraps uit handel gehaald wegens mogelijk aanwezigheid listeria. Dit gebeurde in overleg met het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV). Het gaat onder meer om boterhammen met zalm, wraps met gerookte zalm en bagnat met zalm. n
DUURZAME HAPJES
Het vijfjarig bestaan van ‘Duurzaam Winterswijk’ trok onlangs een honderdtal bezoekers. De avond werd geopend door TV-kok Nadia Zerouali. Zij gaf aan dat brood het meest verspilde voedsel is. Ze had lekkere hapjes gemaakt op basis van oud brood en belegd met producten van de dorpsakker. ‘Nooit meer brood weggooien’, was haar oproep. n
BAKKIT
Winnares van Heel Holland
Bakt Mercedes Roggen is ontslagen bij patisserie Bakkit. ‘Deze situatie doet echt veel pijn’, laat ze weten. Zij beschuldigt compagnons Melissa Ravestein (haar zus) en patissier Frank Haasnoot van de Rotterdamse bakkersketen van ‘grensoverschrijdend gedrag.’ Die ontkennen de beschuldiging. n
RIJZENDE BROODPRIJS
De voedselprijzen in Rusland zijn torenhoog, constateerde Bloomberg. Een product als brood is 12 tot 15 procent duurder dan in 2023. Een kilo aardappelen is minstens 73 procent duurder dan aan het begin van het jaar, de prijs van boter is met meer dan 30 procent gestegen en voor groenten moeten Russen 20 procent meer betalen. n
SUIKERBEESTEN
Bij Bakkerij Ben Vreman in Santpoort zijn ze er trots op dat ze hun suikerbeesten en taaitaai helemaal zelf maken. ‘Het zijn lekkernijen die onmisbaar zijn voor het Sinterklaasfeest’, volgens Ben Vreman. Al drie generaties worden ze bij Vreman op traditionele wijze bereid. Vooral het gieten van de suikerbeesten is gespecialiseerd werk. n
ZES BEKERS
Bakkerij Dunselman heeft een indrukwekkende prestatie geleverd tijdens de Nationale Bakkersvakwedstrijden. Ze vertrok met maar liefst zes prijzen. ‘Na onze recente overwinning voor de beste speculaas met amandelen van Nederland, is dit opnieuw een prachtige erkenning voor werk’, zegt een trotste Barry Dunselman.
SAMENWERKING
Op 27 oktober 1954 mocht Henk van de Weg de eerstesteenlegging doen van de vorige winkel. Nu is op diezelfde locatie in Oosterwolde een uniek concept geopend. Slagerij van de Weg is een samenwerking aangegaan met Bakkerij Schuld. Ook Zuivelhoeve Epe is vertegenwoordigd met diverse zuivelproducten. n
De börek is nu ook beschikbaar voor ambachtelijke bakkerijen
Heb je al kennigemaakts met de börek? Het is een van de snelst groeiende snacks binnen Nederland en nu ook verkrijgbaar voor ambachtelijke bakkerijen.
De börek combineert krokant filodeeg met heerlijke vullingen en is ideaal als tussendoortje of als onderdeel van een smakelijke lunch. Hij is nu verkrijgbaar in twee variaties (andere variaties zijn in ontwikkeling): spinazie-feta en kip. Daarmee is de börek een voedzame snack, gemaakt van verse ingredienten.
De börek is veelzijdig in gebruik en kan zowel warm als koud worden gegeten. Voor een optimale smaakbeleving wordt aangeraden om de börek kort op te warmen voor consumptie. Of hij nu direct vanuit de toonbank of even opgewarmd wordt geserveerd, de börek is ideaal voor klanten die iets snels en voedzaams nodig hebben. Dankzij de veelzijdigheid van de börek spreekt de snack een breed
publiek aan. Of je klanten nu vegetarisch of vlees kiezen, er is altijd een variant die hen zal aanspreken. De börek helpt bovendien nieuwe doelgroepen aan te trekken, waardoor je jouw klantenbestand kunt uitbreiden met een unieke snack die opvalt binnen het ambacht.
De börek is vanaf 2025 verkrijgbaar bij Beko, Bakeplus en Civoba.
De Grote Sinterklaasfilm 2024: Stampij in de Bakkerij
Het leukste feest van het jaar staat voor de deur, en dit jaar wordt
Sinterklaas extra bijzonder met de zesde editie van de bioscoopfilm De Grote Sinterklaasfilm.
De film speelt zich af in de bakkerijwereld, waar tijdens de Grote Kruidnoten Bakwedstrijd de Meesterbakker van het jaar wordt verkozen.
In de film zien we hoe bakkers uit het hele land strijden om die titel. Ook Marco Marsepein is vastberaden om te winnen, dat lukt hem immers ieder jaar. Maar dit jaar strijden Bartus Bakker en zijn vader ook om die felbegeerde eerste plek.
Het gemene bakkersduo weet op slinkse wijze het geheime recept van Marco te stelen en zijn kruidnotendeeg te verpesten. Wanneer Bartus Bakker vervolgens de bakwedstrijd wint, is Marco volledig verslagen.
PIETEN TE HULP
Hij overweegt het kasteel van Sinterklaas te verlaten om voor eens en altijd terug te keren naar zijn geboorteland Italië. Maar wat is het grote Sinterklaasfeest zonder Marco Marsepein en zijn kruidnoten? Alle favoriete pieten schieten meteen te hulp: Hugo HogePief, Party Piet Pablo, Kim Kado, Bennie Taaitaai, Willem Wortel en Chico Choco. Lukt het hen om het Sinterklaasfeest te redden?
Het regent weer acteurssterren in de leukste film van het jaar. Naast Robert ten Brink (als de adviseur van Sinterklaas), Martien Meiland (kasteelheer), YouTube-ster Djamila (bekend van haar kanaal MeisjeDjamila), bekende TikTokkers Maxime &
Sophie, Ron Boszhard, Viktor Brand, Roy van Iersel en Kevin Gorczyński (Kevinski), zijn ook Royce de Vries, Rob Geus, Alberto Stegeman, Johnny de Mol, Gerard Joling en Danilo Kuiters te zien in de film.
FEESTJE OM TE KNALLEN Daarnaast hebben Gerard Joling en Danilo Kuiters, samen met Party Piet Pablo, de titelsong voor hun rekening genomen: ‘Feestje om te knallen’. Gerard Jolingheeft samen
met Danilo Kuiters en Party Piet Pablo de sfeer van de film perfect weten te vangen in de titelsong. ‘Het is altijd een feest om iets te doen wat zoveel mensen, vooral kinderen, blij maakt. Deze titelsong samen zingen met Party Piet Pablo voor De Grote Sinterklaasfilm was een geweldige ervaring. Het wordt een feestje om te knallen’, aldus Gerard Joling en Danilo Kuiters.
In de trailer van De Grote Sinterklaasfilm is te zien
Marco Marsepein (Giovanni Caminita) in de problemen komt nadat zijn kruidnotenrecept is gestolen. De spanning stijgt en de Pieten moeten snel handelen voordat Marco Marsepein teruggaat naar Italië. Zal het hen lukken om het kruidnotenrecept op tijd terug te krijgen?
Bekijk de trailer op https:// youtu.be/zIG4Uf3JKrY, of breng een bezoekje aan de bioscoop.
Bakkerij Service Hagel b.v. viert dertig jaar vakmanschap en kwaliteit
Op 21 december 2024 viert Bakkerijservice Hagel haar dertigjarig jubileum met een feestelijke receptie. Al drie decennia lang blazen Herman Hagel en zijn team machines nieuw leven in met een scherp oog voor kwaliteit, flexibiliteit en service. Wat begon als een eenmanszaak in de garage aan huis, is uitgegroeid tot een gerespecteerd bedrijf met een klantenkring die reikt tot ver buiten Nederland, zelfs tot Bonaire.
1997 verhuisden ze naar een nieuw pand op het industrieterrein in Dalen, waar ze samen verder bouwden aan het bedrijf en hun team.
Met een gepassioneerd en loyaal team zet Bakkerijservice Hagel zich dagelijks in om machines in topstaat af te leveren. Voor Herman blijft service het belangrijkste punt. Hij zorgt ervoor dat elke machine spic en span bij de klant terugkomt, alsof hij net uit de fabriek komt.
Herman Hagel besloot in 1994, na zeventien jaar ervaring als chefmonteur, voor zichzelf te beginnen. Met de instelling ‘ik ga het gewoon doen; ik heb het volle vertrouwen in mijn twee handen en vakmanschap’ startte hij zijn werk aan bakkerijmachines en inpakmachines. Al snel groeide het onderhoudswerk uit tot revisie en handel in machines.
TWEEDE LEVEN
Oude, versleten machines kregen bij Bakkerijservice Hagel een tweede leven. Wanneer klanten ze terugkregen, waren ze vaak bijna onherkenbaar: duurzaam, als nieuw en klaar voor jarenlange inzet.
Naarmate het bedrijf groeide, werd de garage te klein, en ook de administratie nam toe. Zijn vrouw Sandra nam deze taak op zich en is tot op de dag van vandaag een grote steun. In
TROUWE KLANTENKRING
Herman kijkt met trots terug op alles wat hij en zijn team in deze jaren hebben bereikt. Inmiddels heeft Bakkerijservice Hagel duizenden machines een nieuw leven gegeven en een trouwe klantenkring opgebouwd.
Op zaterdag 21 december, van 14.00 tot 16.00 uur, nodigt Bakkerijservice Hagel klanten en relaties uit om deze bijzondere mijlpaal samen te vieren. Herman Hagel: ‘Het wordt een moment om vakmanschap en passie te delen en vooruit te kijken naar wat de toekomst zal brengen.’
Bakkerij Service Hagel nodigt iedereen van harte uit om het glas te heffen op het dertigjarig jubileum. Wees welkom op zaterdag 21 december van 14 tot 16 uur in het bedrijfspand aan het Kleine Veld 23 te Dalen.
Bekijk de video over het dertigjarig jubileum op https://bakkerijservice.nl/30-jaar-bakkerijservice-2/ of scan de QR-code. Meer informatie? Kijk op https://bakkerijservice.nl
Taxatie nodig?
• rechtsvormwijziging
• brandverzekering
• financiering
• in- en uitreden vennoten
• aankoop
• verkoop
• ...........
hoe
Bakkerijopleidingen Firda: ‘Zorgen dat verwachtingspatroon klopt’
In de branche is grote behoefte aan nieuwe aanwas van vakmensen. Hoe zorgen de opleidingen dat jongeren enthousiast worden voor het bakkersvak? Bij opleider Firda in Leeuwarden zitten de klassen vooralsnog vol.
Ondanks een dalende lijn van het landelijk aantal bakkerijstudenten blijft dit aantal bij de brood- en banketopleidingen van Firda in Leeuwarden stabiel. Dat heeft onder meer te maken met de organisatiestructuur. Door middel van voorlichting, meeloopdagen en een werkveldopdracht zorgen de docenten ervoor dat het verwachtingspatroon van de studenten overeenkomt met de praktijk.
Bij de bakkerijopleidingen van Firda zijn er drie mogelijke uitstroomrichtingen: broodbakker, banketbakker en een combinatie van beide. De onderwijsinstelling biedt verschillende opleidingen aan, zoals uitvoerende bakker (niveau 2), zelfstandig werkend bakker (niveau 3), leidinggevende in de bakkerij (niveau 4) en een eenjarige patisserieopleiding (niveau 4). Van alle opleidingen is er zowel een BOL- als een BBL- variant.
In totaal volgen zo’n 76 studenten een bakkerij-opleiding bij Firda, waaronder zo’n 65 BOL-studenten en elf BBL-studenten. ‘Momenteel hebben we rond de 25 eerstejaarsstudenten. Een mooie klas vol nieuwe potentiële bakkers’, vertelt bakkerijdocent Jurjen Albertsma. Om te zorgen dat er voldoende nieuwe aanwas komt, wordt veel aandacht besteed aan voorlichting op in het voortgezet onderwijs. ‘We streven elk jaar naar veel zichtbaarheid bij de derde- en vierdejaars leerlingen, die zich aan het oriënteren zijn. Hiervoor houden we onder meer open dagen. Daarbij maken de bakkerijstudenten zich zowel zichtbaar in de kantine als in onze eigen proefbakkerij.’
om nieuwe studenten aan ons te binden, maar ook om hen de mogelijkheid te geven om te ontdekken of de opleiding wel iets voor hen is. Het is heel belangrijk dat zij zich goed oriënteren.’
Tijdens de dag maken de leerlingen zowel kennis met de theorie als de praktijk, vertelt bakkerijdocent Edwin Compas. ‘We laten zien dat ze veel met grondstoffen te maken hebben. En we vertellen hoe belangrijk het is om achtergrond-
OPEN DAG EN MEELOOPDAGEN
Tijdens de open dagen worden gesprekken gevoerd met nieuwe leerlingen en studenten. ‘We laten zien hoe leuk het werken in de bakkerij is’, legt Jurjen uit. ‘Het is een mooie manier om kennis te maken met de branche en de sfeer van de opleiding. Ook vragen wij de leerlingen of ze zich willen aanmelden voor onze meeloopdagen. Tijdens deze dag kunnen ze kennismaken met de opleiding en een dagdeel meedraaien. Daarbij krijgen ze zowel te maken met de praktijk als de theorie.’ Zijn ervaring is dat dat ontzettend goed werkt. ‘De meeloopdag is ervoor bedoeld
kennis te hebben over de verschillende ingrediënten. Vervolgens gaan ze met deze ingrediënten aan de slag. Zo proberen we de theorie en de praktijk met elkaar te verbinden.’
Zijn collega Sietske van der Bij vult aan: ‘Nadat de potentiële nieuwe studenten de meeloopdag hebben gevolgd, kunnen ze besluiten zich in te schrijven voor de opleiding. Na inschrijving moeten zij een externe opdracht uitvoeren op het gebied van werkveldoriëntatie. Daarbij onderzoeken ze wat het bakkersberoep precies inhoudt. Welke verschillende functies zijn er allemaal mogelijk?’
‘Wij willen jonge mensen laten ervaren dat er veel meer functies mogelijk zijn dan alleen de bakker op de hoek. En we willen duidelijk maken welke aspecten er allemaal bij het beroep komen kijken. Vooral omdat we in het verleden merkten dat een aantal studenten met andere verwachting bij ons binnenkwam. Ze hebben niet altijd een duidelijk beeld van het beroep. Banketbakker zijn is zoveel meer dan alleen maar cup cakes kunnen versieren.’
Pas na het intakegesprek, de meeloopdag en werkveldoriëntatieopdracht wordt de inschrijving definitief. ‘Zo proberen we te voorkomen dat de verwachtingen niet goed aansluiten bij de werkelijkheid. En het leuke is dat dankzij alle activiteiten de nieuwe studenten voor ze aan de opleiding beginnen al kennis hebben gemaakt met iedereen.’ Deze aanpak helpt om vroegtijdig schoolverlaten zo veel mogelijk te voorkomen. ‘De studenten weten immers van tevoren al precies waar ze aan beginnen.’
Ook tijdens de opleiding wordt de ontwikkeling van de studenten
goed in de gaten gehouden. ‘We hebben een klein team dat om de studenten heen staat. De lijnen zijn
nog een voordeel. ‘Hierdoor kan de docent gewoon docent blijven en zich focussen op de lessen.’
ZICHTBAAR MAKEN
Sinds vorig jaar werkt de bakkerijopleiding van Firda samen met scholengemeenschap Piter Jelles Ynzicht. Jurjen licht toe: ‘Iedere week ontvangen we leerlingen die bij ons twee dagdelen in de week praktijkles volgen. Hiermee willen we ons extra goed zichtbaar maken. We hopen natuurlijk de leerlingen te enthousiasmeren om voor een bakkerijopleiding te kiezen. Of anders voor een andere opleiding van onze school.’
Verder is er een nauw contact met de Internationale Schakelklas (ISK) Leeuwarden. ‘Deze leerlingen krijgen voornamelijk theorieles op hun eigen vestiging, terwijl het natuurlijk ontzettend leuk is om ook in de praktijk ervaring op te doen en de taal te verbinden. We krijgen van hen hele leuke reacties. En we vinden het heel mooi dat wij onderwijs kunnen bieden aan deze jongeren.’
Firda besteedt ook aandacht aan een leven lang ontwikkelen. ‘In samenwerking met Firda voor Volwassenen verzorgen we flexibele bedrijfsopleidingen. Niet alleen voor bakkerijmedewerkers, maar ook voor thuisbakkers. Hiervoor is de cursus ‘Thuisbakken de basis’ ontwikkeld. In vijf weken tijd leren
kort. Er is veel overleg en we weten elkaar te vinden’, zegt docent André Metz. ‘De zorgverlening voor onze studenten regelen we intern. Als studenten een hulpvraag hebben, dan proberen we deze zo snel mogelijk te signaleren. Er worden regelmatig zorggesprekken gevoerd om snel te kunnen schakelen mocht dat nodig zijn.’ Deze aanpak heeft
de cursisten alles over belangrijke thema’s. Deze cursus is een groot succes.’
Kijk voor meer informatie op: www.firda.nl/jongeren/studierichtingen/ bakkerij-en-patisserie.
Bron: Bakery Sweets Center Foto’s: Firda
DUIDELIJK BEELD VAN HET VAK
Rudolph van Veen ambassadeur bakkerijopleidingen ROCvA
Sinds dit studiejaar is Rudolph van Veen, Meesterpatissier en Meesterkok en bekend van tv en Instagram, ambassadeur van de opleidingen Brood & Banket van het ROC van Amsterdam – MBO College Centrum.
Vorige maand gaf hij zijn eerste gastles aan dertig derdejaars studenten van de opleidingen Zelfstandig werkend Bakker én Leidinggevende Bakkerij; van de vroege ochtend tot en met de lunch. Sinds januari 2024 werken de patissiers en bakkersopleidingen al samen met Rudolph en heeft hij op de Horecava geholpen bij de promotie van de nieuwe opleiding Vegan Patissier die het ROCvA nu aanbiedt, als opleiding en als cursus Vegan Pastry voor volwassenen (zie www.rocva.nl/ Voor-volwassenen/Sectoren/ Horeca,-Bakkerij-Facilitair/ Vegan-Pastry).
Rudolph van Veen: ‘De jeugd heeft de toekomst. En het is leuk om samen te bekijken wat mogelijke innovaties kunnen zijn, zoals vegan patisserie en andere duurzame innovaties. Zij leren van mij en ik van hen en dat maakt het erg leuk om gastlessen te geven aan jonge patissiers en bakkers.’
ROCKSTAR TRIFLE Docent Youri Nijhoff (Bakkerij): ‘Dit geeft veel energie in de les. Rudolph is een echte vakman en weet zijn kennis subliem over te brengen aan de studenten. Ik zie dat ze er echt voor gaan.’ Rudolph van Veen gaf
zijn gastles met als opdracht een Rockstar Trifle dessert te maken, een grote vaas gevuld met heerlijke dessertingrediënten zoals fruit, ijs, chocolade en mousses. Voor het recept, kijk op www.24kitchen.nl/recepten/ rockstar-trifle
Rudolph demonstreerde speciale snijtechnieken voor een appelversiering, een soort suikerspin-versiering (met Isomalt) en meer. En hij gaf de studenten levenslessen mee en verzekerde hen dat niet alles altijd foutloos hoeft te zijn: ‘Geef er een draai aan
en zeg dat het zo de bedoeling was. Wees trots op je eigen vakmanschap en doe je uiterste best, en als het niet perfect is dan doe je extra poedersuiker over het geheel en “poeder je het af”’.
Aan het begin van de gastles, die van 08.30 tot 14.00 uur duurde, vroeg hij alle studenten naar hun droom voor de toekomst: ‘Wat wil je later graag worden of doen?’ en ‘Wie is je favoriete artiest?’ ‘Voor die favoriete artiest gaan we nu een Rockstar Trifle maken, eentje die hij of zij graag zou opeten.’ De studenten vonden het heel leuk om dat als inspiratie te gebruiken. Omdat Kerst er alweer aan komt riep een enthousiaste studente (Rosalia) meteen dat ze een Mariah Carey-Trifle ging maken.
ze geleerd hadden toepassen.
Rudolph gaf ook een tip mee om een bijzondere stageplaats te bemachtigen bij een bijzonder restaurant, zoals bijvoorbeeld de Librije in Zwolle (met drie sterren bekroond). Hij zei: ‘Als je nou een mooie taart maakt voor de eigenaar Jonnie Boer en die bezorg je op een dinsdagochtend - zonder je te laten zien- en dan nog een keer met een kaartje met je naam erop, dan belt hij je vast op, omdat hij nieuwsgierig is naar wie je bent. Zo kun je een unieke stageplaats bemachtigen door net even meer je best te doen.’
Rudolph van Veen is sinds dit studiejaar ambassadeur van Brood & Banket en kreeg uit handen van Elvire Biegel een officieel document met zijn
CREATIEF PROCES
Docenten Youri Nijhoff en Paul van der Molen hielpen ook volop mee om de studenten hun Rockstar Trifle te kunnen laten maken en genoten van de energie die loskwam bij het creatieve proces. Alle studenten mochten zelf hun creaties bedenken en uitvoeren en al hun kennis en vaardigheden die
naam erop en zijn ambassadeurstitel. Hij zal op de open dag van zaterdag 25 januari in het Atrium vragen gaan beantwoorden van aankomende studenten en hun ouders en komt in het voorjaar opnieuw een bijzondere gastles geven. De studenten zijn er blij mee en hebben nieuwe inspiratie gekregen voor dit prachtige vak.
Bakery Institute Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS green academy Tel: 088-8903600 www.has.nl
Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V. Tel: 053-4314466
www.emondt.nl
Hoshizaki-Gram Benelux
Tel: 085-0188370 www.hoshizaki.nl
Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primus.direct
