Aad van Velzen vond onlangs een oude rekening van zijn vaders bakkerij in Berkel en Rodenrijs. De vondst bracht veel herinneringen boven.
Lees verder op pagina 4
De organisatie van de internationale foodbeurs SIAL Paris kan terugkijken op een succesvolle editie. Meer dan 285.000 professionals uit de hele wereld verzamelden zich om de nieuwste trends en innovaties in de foodsector te verkennen. Lees erover op pagina 8.
De trends voor 2025: hoe benut je ze in de bakkerij?
Gezondheid, lokale ingrediënten, desem en klassieke broodsoorten zijn de top 4 consumententrends die de verkoop flink kunnen stimuleren.
Lees verder op pagina 14
Vonhof bezorgd over ondernemerschap in Nederland
Jacco Vonhof (MKB-Nederland): ‘Als we lokale en betrokken bedrijven zoals de bakker kwijtraken, is de impact groter dan alleen economisch.’
Lees verder op pagina 20
Meesters
Het wordt wel het hoogst bereikbare binnen het ambacht genoemd: de Meestertitel Boulanger of Patissier. Een loodzwaar voorbereidingstraject en een pittig examen gaan eraan vooraf en het is niet iedereen gegeven (meteen de eerste keer) te slagen. Eigenlijk is het ook een proeve van bekwaamheid als het niet in één keer lukt, want alleen de echte doorzetters gaan onvermoeibaar op voor een herkansing. Kortom, het traject naar het Meesterschap laat hoe dan
ook de ware ‘vakidioten’ bovendrijven. Niet dat er iets mis mee is géén gooi te willen doen naar een titel. Zo’n ambitieus streven slokt heel wat uren op en die wil je als bakker of patissier misschien veel liever in je dagelijkse werk of je zaak steken. Ook dat is ware liefde voor het vak. Wat wél jammer is, zo constateerden de Meesters zelf, is dat zij bij deze groep enigszins buiten beeld blijven.
En dat terwijl ze alle bakkers en patissiers graag zouden willen laten meeprofiteren van hun vakkennis en ervaring, door
advies te geven of mee te denken. Of door het vak te promoten onder jonge mensen. Daarin moeten we immers alle zeilen bijzetten.
Bakkerij ’t Kraayennest in Beuningen lanceert ‘Altijd Open’
Bakkerij ‘t Kraayennest, beroemd om het Marikenbrood, Romeinenbrood, Kraayennestjes, truffels en Rozenbroodjes, begon op maandag 11 november om 11 uur een nieuw concept: ‘Bakkerij ‘t Kraayennest Altijd Open’.
Naast de winkel aan het Thorbeckeplein in Beuningen is er een zelfbedieningswinkel die elke dag van 7.00 tot 21.00 uur geopend is. Klanten kunnen zo ‘altijd’ terecht voor vers brood of iets lekkers bij de koffie.
Onlangs is de bakkerswinkel verbouwd, waarbij een kleine bakkerij is toegevoegd. Hierdoor kunnen klanten zien hoe de hele dag door verse rozenbroodjes, koeken en snacks worden gebakken. De winkel is nu kleiner, overzichtelijker en gezelliger.
In deze krant leggen ze uit waarom ze dichterbij de branche willen komen te staan en wat hun ideeën zijn. ‘Wij zijn niet onbenaderbaar’, drukken ze iedereen op het hart. Hun activiteiten op social media zoals Instagram worden flink opgeschroefd en er staat een ‘geheim project’ op stapel ten tijde van de komende Meesterexamens in april 2025. Bakery Next volgt het uiteraard op de voet!
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
APPELTJE EITJE
Tijdens de verbouwing ging de verkoop tijdelijk door in het pand van Appeltje Eitje, aan de overkant van de winkel. Appeltje Eitje is een zelfbedieningswinkel met producten uit automaten. Dit concept heeft
geleid tot de inrichting van de overgebleven ruimte na de verbouwing, zodat klanten kunnen profiteren van langere openingstijden. ‘Heb je onverwachts bezoek? Wil je iets lekkers voor bij de koffie of moet je vroeg weg? Geen probleem,
de Altijd Open-winkel van ‘t Kraayennest is er voor je van 7.00 tot 22.00 uur’, aldus de bakker. In de zelfbedieningswinkel staan automaten die dagelijks worden gevuld met verse producten. Een deel is gekoeld voor gebak, terwijl
De Meesters starten campagne en ‘geheim project’
Meester Patissier of Meester Boulanger ben je niet zomaar. En tegelijkertijd is de Meestertitel haalbaar voor iedereen die in zichzelf en in zijn of haar vakmanschap gelooft. Daarom willen de huidige Meesters dichterbij de branche komen te staan.
in het ongekoelde gedeelte vers brood wordt aangeboden. Klanten kunnen via een bestelzuil hun keuze maken, digitaal afrekenen en het gewenste product zelf uit het luikje pakken.
MINDER VERSPILLING
De Altijd Open-winkel draagt bij aan het verminderen van verspilling. Na sluitingstijd kunnen de automaten worden gevuld met brood dat anders onverkocht zou blijven. Klanten die gebruik maken van de Too Good To Go-app kunnen hun bestellingen ook ophalen in de Altijd Open-winkel.
Bakkerij ‘t Kraayennest groeide de afgelopen jaren snel, door in te spelen op de wensen van klanten en zich te vestigen op locaties waar zij hun boodschappen doen. ‘Klanten verlangen naar gemak, service en kwaliteitsproducten. De opening van de Altijd Open-winkel sluit perfect aan bij deze strategie.’ In de toekomst verwacht de bakkerij meer Altijd Open-winkels te openen.
beelden vanuit de praktijk van de Meesters, zodat zij echt een gezicht krijgen en benaderbaar worden. Want als je iets wilt weten van de Meesters, of je nu aan het begin van je carrière staat of al heel lang bezig bent: vráág het ze gewoon. Ze geven altijd antwoord en helpen je graag. Daar zijn ze per slot van rekening Meesters voor. De branche zou veel meer een beroep op hen mogen en kunnen doen.’
GEHEIME PLANNEN
Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl
BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl.
Reginald Weeber, voorzitter van Vereniging De Meesters: ‘Iedere Meester was ooit zelf een leerling. Wij willen de sector inspireren en mensen laten kiezen voor ons vak, en misschien wel voor die Meestertitel. De Meesters willen dichterbij komen.’ Want hoewel hun titel Meester Boulanger of Meester Patissier van excellent vakmanschap getuigt, zijn zij allesbehalve onbenaderbaar.
Daarom zijn de Meesters in de aanloop naar hun jubileumjaar én het jaar van nieuwe Meesterexamens een intensieve mediacampagne gestart.
INSTAGRAM-FILMPJES
‘Integendeel’, zegt Weeber. ‘De Meesters zijn prachtige mensen, die graag hun kennis delen met iedereen die net als zij laaiend enthousiast is over brood, banket, patisserie, chocolade of ijs.’
Tien weken lang wordt Instagram overspoeld met verhalen en filmpjes namens de Meesters. De doelstelling is het imago van het vak van de Meesters volop te promoten, liefst ook bij de jongere doelgroep. ‘Wij willen het
excellente vakmanschap van de patissiers en boulangers benoemen, onderhouden en bewaken’, aldus Paul van Pelt, verantwoordelijk voor PR en Communicatie binnen de vereniging.
‘Maar dat doen we niet vanuit de hoogte of op afstand. We willen juist dicht bij degenen komen te staan die dezelfde liefde en passie voelen voor ons vak. Daarom delen we momenteel volop verhalen en
Komend jaar bestaat Vereniging De Meesters tien jaar. In april vinden er nieuwe Meesterexamens plaats en in juni volgt de inauguratie van mogelijk nieuwe Meesters. ‘Aan die inauguratie koppelen wij een nu nog geheim project, waarmee wij opnieuw iedereen met belangstelling voor ons prachtige vak volop willen inspireren’, aldus Van Pelt. ‘Ik kan alleen maar heel populair zeggen: stay tuned. En volg ons op Instagram.’
Kijk op www.instagram.com/de.meesters/ of www.meestertitel.eu
Jaargang 14, week 46, 2024, nr. 17 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche.
Stichting Het Lekkerste Brabantse
Worstenbroodje opent inschrijving
De jaarlijkse zoektocht naar het allerlekkerste Brabantse worstenbroodje gaat weer van start. Stichting Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje heeft de inschrijving voor de editie van 2025 geopend.
De stichting, die zich inzet voor de promotie en het behoud van het Brabantse worstenbroodje als immaterieel erfgoed, nodigt iedereen uit om deel te nemen aan deze smakelijke strijd. Of je nu een professionele bakker, slager, kok, thuisbakker of student bent van een bakkers- of horecaopleiding, iedereen kan zich inschrijven via www. hetlekkerstebrabantseworstenbroodje.nl.
NIEUWE CATEGORIEËN
De editie van 2025 belooft groter, professioneler en spannender te worden dan ooit tevoren. Naast de vertrouwde wedstrijdcategorieën zijn er dit jaar twee gloednieuwe uitdagingen: Het Lekkerste Brabantse Vegan Worstenbroodje en Het Meest Innovatieve Brabantse Worstenbroodje.
Het vegan worstenbroodje heeft één verplicht ingrediënt: lupine. ‘Deze gezonde, eiwitrijke peulvrucht is een vergeten schat uit onze eigen regio, maar wordt dankzij de coöperatie LUPEEL gelukkig weer in de Brabantse Peel geteeld’, meldt de organisatie. ‘Wat betreft het innovatieve worstenbroodje is er geen restrictie en we hopen dat mensen hun creativiteit vol in de strijd gooien. Deze toevoegingen onderstrepen niet alleen het belang van innovatie, maar ook onze trots op regionale, duurzame producten. ‘
ONPARTIJDIGHEID
Dit jaar is alles op alles gezet om de wedstrijd naar een hoger niveau te tillen. De organisatie heeft een samenwerking opgezet met een bedrijf op het gebied van Sensory & Consumer Research,
worstenbroodjes nog eerlijker en professioneler beoordeeld worden. ‘Onpartijdigheid en vakmanschap staan
wisselbeker en eeuwige roem zijn er dit jaar nog meer prijzen te winnen. Deze uitbreiding van het prijzenpakket moet
dat de beoordeling begeleidt. Dankzij die expertise zullen de
hierbij centraal’, benadrukt de organisatie. Naast de felbegeerde
Aanmelden kan op www.hetlekkerstebrabantseworstenbroodje.nl
niet alleen de eer, maar ook de inzet van alle deelnemers belonen.
Ben jij al bezig met de energietransitie?
Foodondernemers Klaas
Fuite (bakkerij De Paauw) en Jens Andriessen (Cérélia) pakken de overgang naar een duurzaam energiesysteem in hun bedrijf voortvarend aan. Met succes. Maar er liggen ook nog ook flinke uitdagingen. Tijdens het kenniscafé VIA FIA, vertellen zij hun verhaal.
Ook is er ruimte voor vragen en discussie over de energietransitie. Als ondernemers in de voedingsindustrie staan we voor grote uitdagingen rond dit thema. Welke uitdagingen liggen er en hoe kunnen we die het beste managen? Wat staat er in het NPE (Nationaal Plan Energiesysteem), hoe doen andere foodondernemers het, en kunnen we met elkaar bouwen aan en besparen op een duurzaam energiesysteem voor nu en in de toekomst? De middag wordt afgesloten met een netwerkborrel.
GRATIS TOEGANKELIJK
Kenniscafé VIA FIA wordt georganiseerd door de FIA, het samenwerkingsverband van ondernemers, onderwijs en overheid in de regio Rotterdam-Den Haag. Het is gratis toegankelijk voor iedereen die betrokken is bij de foodbranche.
Wel graag even aanmelden vanwege de beschikbare plaatsen via info@fiamail.nl.
Het kenniscafé is op maandag 18 november van 16.00 - 17.30 uur. Locatie: Food Innovation Academy, 1e Industrieweg 1, Vlaardingen.
Ook lekker makkelijk met ons handige pompsysteem de beste oliebollen bakken?
Ook makkelijk met ons handige pompsysteem de beste oliebollen bakken?
Bestel op tijd, want op is op!
Bestel op tijd, want op is op!
Natura Oliebollenolie! Al jaren dé favoriet van topbakkers! Natura dé favoriet van topbakkers!
Voor gebruikte en nieuwe Broodsnijmachines en verpakkingsmachines. Kijk op onze website voor de actuele voorraad.
De scherpste prijs voor broodsnijmessen, zowel bandslicers als raamsnijmachines.
Ook voor onderhoud, reparatie en revisie aan snij- en verpakkingsmachines.
Aad van Velzen: ‘Eerlijk gezegd had ik buschauffeur moeten worden’
Soms komen er dingen boven water waarvan je niet meer weet dat je ze hebt bewaard. Dat overkwam Aad van Velzen (90). Hij vond onlangs een rekening van vaders bakkerij.
Dat was Bakkerij van Velzen in Berkel en Rodenrijs, vroeger gevestigd in de huidige Herenstraat, waar hij zelf ook heeft gewerkt.
Aad woont naar volle tevredenheid in een van de appartementen tegenover de Algemene begraafplaats 1940-1945. We halen hier herinneringen met hem op aan de oude bakkerij. Hoewel van hoge leeftijd, kan hij zich nog aardig redden, al gaat het lopen wat moeilijker.
‘Maar daar heb ik de rollator voor’, zegt hij lachend.
Een brood kostte in 1942 achttien cent, zo staat op de nota geschreven. Vanwege de oorlog werd er in die jaren geen koek of gebak gemaakt. Brood was op de bon verkrijgbaar. Vader Jan van Velzen had een bakkerij met als officieel adres ‘Rodenrijseweg’, inmiddels
Herenstraat. ‘Mijn overgrootvader begon deze bakkerij al in 1844. Vader Jan nam hem later over. Ik zat op de lagere school en moest tussen de middag komen helpen.’
GEBAK EN KOEKJES
Eenmaal van school af is hij er direct gaan werken, tot zijn 35ste jaar. ‘Dat betekende elke dag om 03.30 uur uit bed en brood en beschuit bakken.
Het beschuit bakken werd later overgenomen door Bolletje. Daarna ging ik brood bezorgen bij de mensen thuis, zes dagen per week en dat waren lange dagen, vertel ik je. We maakten ook gebak en koekjes, maar uiteraard niet in de oorlog, omdat we de ingrediënten niet konden krijgen. Dus bakten we alleen brood.’
Een vrije dag zat er nooit in, op één uitzondering na. ‘Op 14 februari 1958 mocht ik de Elfstedentocht rijden. Ik was de eerste inwoner van Berkel die deze tocht heeft gereden.’ Aad toont trots de ingelijste controlekaart en het fel begeerde kruisje, nog altijd goed bewaard.
Een bakkersopleiding heeft Aad nooit gehad. ‘Ik leerde het vak van vader. Hij had twee personeelsleden in de oorlog. Dat waren onderduikers. Een van hen was Jan Kuyvenhoven, die op een dag werd aangehouden door een Duitse soldaat. Jan gooide zijn fiets met de broodmand voorop tegen de soldaat aan en vluchtte de polder in. Later heeft vader alsnog de fiets teruggekregen.’
BUSCHAUFFEUR OF VAREN
Aad is, toen vader stopte met de bakkerij, gaan werken op de veiling in Bleiswijk. Dat was in 1970. Op zijn 48ste jaar werd hij arbeidsongeschikt verklaard. ‘Eerlijk gezegd had ik nooit bakker moeten worden, maar een ander vak moeten kiezen, zoals bijvoorbeeld buschauffeur of gaan varen, maar vader had mij nodig. Ik heb slechts twee maanden in militaire dienst gezeten. De burgemeester had geregeld dat ik weer in de bakkerij kon gaan werken.’
testanten gingen beslist niet naar een katholieke bakker. Andersom wel.’ Bakker Van Velzen was zelf ook katholiek, maar helaas woonden er in zijn wijk veel protestanten, wat dus omzet kostte.
NEGEN KLEINKINDEREN
Het gezin Van Velzen telde negen kinderen, drie meisjes en zes jongens, waarvan er vier, niet tegelijk, in de bakkerij hebben gewerkt. Aad: ‘Vier broers en mijn persoontje leven nog; Jan, Chris, Arnold en Wil. Zelf kregen wij drie kinderen en ik heb
Zoals gezegd was tijdens de oorlog het brood op de bon, maar bakker Van Velzen gaf om arme mensen te helpen soms brood mee zonder bon. De bonnen die hij van de klanten kreeg, kon hij inwisselen voor meel om weer brood te kunnen bakken. Dat haalde hij bij Maalderij Treurniet aan de Rodenrijseweg.
Sommige rijke mensen kochten bij een boer zelf een zak tarwe voor veel geld en lieten daar dan bij bakker Van Velzen brood van bakken. Er waren vijf bakkerijen in Berkel en Rodenrijs. Ze kregen allemaal een wijk aangewezen door de gemeente. Aad: ‘Protestanten en katholieken gingen meestal naar hun eigen bakker. Sommige pro-
tevens negen kleinkinderen en twee achterkleinkinderen. Mijn vrouw is helaas acht jaar geleden gestorven.’
Hij verveel me niet. ‘Ik ga nog elke week klaverjassen in Café ‘t Centrum en bij CVV Berkel.’ Aad is dankbaar voor zijn respectabele leeftijd. ‘Maar eerlijk gezegd: oud worden is ook niet alles. Je krijgt allerlei mankementen. Vroeger kon ik alles. Nu loop ik achter de rollator of met een wandelstok, maar ja, eigenlijk moet ik niet klagen, want ik ga nog zelf mijn boodschappen doen.’
Bron: De Heraut, www.herautonline.nl John Hofman
Mini Rex Multi met langmaker de meest compacte en flexibele kleinbroodstraat voor de ambachtelijke bakker
Bekijk de video:
Eerder stoppen met zwaar werk: geen recht voor de bakkerij
Er is een akkoord bereikt met het kabinet en werkgeversorganisaties over eerder stoppen met werken als je zwaar werk hebt: de Regeling Vervroegd Uittreden (RVU). Goed nieuws, maar voor medewerkers in de bakkerijen betekent dit akkoord niet dat je nu automatisch recht hebt op deelname aan de zwaarwerkregeling.
In de huidige cao voor industriële bakkerijen staat dat je eerder kunt stoppen bij zwaar werk als er sprake is van:
• Wederzijdse vrijwilligheid van werkgever en medewerker;
• Je voldoet aan de criteria voor zwaar werk;
• Je minimaal twintig jaar werkzaam bent in de branche.
Doordat wederzijdse vrijwilligheid vereist is, biedt deze regeling geen afdwingbaar recht. Als medewerker kun je aan alle criteria voldoen, maar als je werkgever niet akkoord gaat, kun je niet eerder stoppen. De inzet voor de komende cao-onderhandelingen is dat je gebruik kunt maken van de RVU zodra je aan de criteria voor zwaar werk voldoet: de RVU moet een recht worden.
Volgens de huidige cao is er sprake van zwaar werk als de medewerker:
• Een contract heeft van minimaal 30 uur per week;
• Minimaal zeven van de tien jaar werkzaam is geweest in wisselende of nachtdiensten in de leeftijdsperiode 51-60 jaar;
• Werkzaam is in de productie, logistiek of technische dienst.
IN ACTIE KOMEN
Uit de cao-enquête bleek dat veel
medewerkers in de industriële bakkerijen eerder stoppen bij zwaar werk een belangrijk onderwerp vinden: twee op de drie bakkers gaven dit aan. Driekwart van de medewerkers is ook bereid hiervoor in actie te komen.
Zonder de actiebereidheid van vakbondsleden met zwaar werk was het landelijke akkoord er nooit gekomen. Dit geldt ook voor de bakkers-cao: verbeteringen komen alleen binnen handbereik als zoveel mogelijk medewerkers in de bakkerijen laten zien dat dit belangrijk is.
Op 4 november zijn de onderhandelingen voor de nieuwe cao Industriële Bakkerijen gestart. Een goede regeling om eerder te kunnen stoppen met werken wordt daarin een belangrijk punt. Hoe meer mensen uit de bakkerijen daarachter staan, hoe sterker we de onderhandelingen ingaan.
AMBACHTELIJKE BAKKERIJEN
In de cao voor ambachtelijke bakkerijen zijn geen afspraken opgenomen over de RVU. Eerder stoppen met werken is daardoor geen mogelijkheid. Dit blijkt dat een probleem is, omdat het werk weldegelijk als zwaar wordt ervaren.
De cao voor ambachtelijke bakkerijen loopt af op 28 februari 2025. De cao-enquête hiervoor is gestart op https://onderzoek.fnv.nl/ambachtelijkebakkers-cao-enquete-2025.
Daarin kunnen (medewerkers van) ambachtelijke bakkers aangeven wat zij belangrijk vinden. Dit wordt meegenomen in de onderhandelingen die zullen volgen.
Bron: FNV
IN KLEINBROOD
voor de bakkerij-ondernemer?
Rijden jij of je medewerkers in een bestelauto of vrachtwagen? Dan gaat er vanaf 2025 iets belangrijks veranderen: de zeroemissiezones komen eraan. Dat zijn gebieden waar je niet meer mag komen met een benzine- of dieselauto.
De Tweede Kamer wilde de invoer graag uitstellen, maar gemeenten trekken hun eigen plan. Een zero-emissiezone (ZE-zone) is een afgebakend gebied in een stad of gemeente waar alleen emissievrije voertuigen mogen rijden. Dit zijn elektrische- en waterstofvoertuigen. Deze zones worden ingesteld om de luchtkwaliteit te verbeteren, de CO2-uitstoot te verminderen en zo bij te dragen aan de doelstellingen in het Klimaatakkoord.
De zero-emissiezones worden ingevoerd in drukke stedelijke gebieden waar luchtvervuiling een groot probleem is, vooral in de binnensteden. De invoering van deze zones maakt onderdeel uit van bredere maatregelen om steden duurzamer en leefbaarder te maken.
Voor de bakkerij-ondernemer betekent dit dat je niet meer in deze gebieden mag aan- of afleveren, tenzij je overstapt op een elektrisch of waterstofaangedreven wagenpark. Doe je dit wel? Dan krijg je een boete.
WAAR KOMEN DE ZONES?
Tussen 2025 en 2028 komen er zero-emissiezones in 29 gemeenten door het hele land. De regels gaan dus niet allemaal tegelijk in. De gemeenten waar de zeroemissiezones komen zijn: Almere, Alphen aan den Rijn, Amersfoort, Amsterdam, Apeldoorn, Arnhem, Assen, Delft, Den Bosch, Den Haag, Deventer, Dordrecht, Ede, Eindhoven, Enschede, Gouda, Groningen, Haarlem, Hilversum, Hoorn, Leiden, Maastricht, Nijmegen, Rotterdam, Tilburg, Schiphol, Utrecht, Zaanstad en Zwolle.
Voor een ondernemer is het belangrijk om te weten wat de plannen zijn in de regio waar je werkt, zeker als je in meerdere gebieden actief bent. Benieuwd wanneer de zero-emissiezones in jouw gemeente actief worden? Op de kaart op www.opwegnaarzes. nl/bedrijven/waar-komen-de-zezones kun je dit per gemeente zien.
In Den Haag wil een meerderheid in de Tweede Kamer nu dat de invoering pas in 2029 plaatsvindt om ondernemers meer tijd te geven. Grote steden zoals Amsterdam, Rotterdam en Utrecht vinden daarentegen dat er al genoeg is uitgewerkt en willen de zero-emissiezones gewoon vanaf 2025 invoeren.
In maar liefst veertien gemeenten staan zero-emissiezones in de planning voor 2025, en de kans is groot dat die datum blijft staan. De gemeenten die de ingangsdatum van 1 januari 2025 laten staan zijn: Amsterdam, Rotterdam, Den Haag, Amersfoort, Zwolle, Delft, Utrecht, Tilburg, Leiden, Assen, Eindhoven, Gouda, Maastricht en Nijmegen.
wanneer gaan de regels in bij die gemeente?
Misschien hoef je maar een paar bestelwagens of vrachtauto’s te vervangen, en kun je de rest gewoon inzetten in gebieden waar de zeroemissiezones (nog) niet gelden. Kijk ook naar alternatieve routes of slimme manieren om je logistieke planning aan te passen. Je kunt er ook voor kiezen om in bepaalde gebieden niet meer te leveren, maar dat kost je natuurlijk wel omzet.
OVERGANGSREGELING, VOOR WIE? Er is een overgangsregeling ingesteld om ondernemers tegemoet te komen. Je kunt voor je bakkerij een ontheffing aanvragen om te zorgen dat je met ‘vervuilende’ bestelauto’s
HOE BEREID JE JE VOOR?
Staatssecretaris Jansen van de PVV is vanuit de landelijke politiek verantwoordelijk voor de invoer van de zero-emissiezones. Hij geeft aan gemeenten ‘bij te willen sturen’ om te gaan voor een latere ingangsdatum. De vraag is echter of dit gaat lukken.
Gemeenten mogen namelijk zelf beslissen wanneer ze de zero-emissiezones laten ingaan. Zij hebben zich vaak jarenlang voorbereid op de invoer in 2025 en willen hier veelal niet vanaf wijken. Het is dus een goed idee om je als ondernemer in te stellen op de invoerdatum zoals die nu gecommuniceerd wordt. Mocht het later worden, ben je alvast goed voorbereid.
Je wagenpark aanpassen klinkt misschien als een heftige maatregel, maar als je actief bent in gebieden waar zero-emissiezones komen, is dat wel slim. Begin met een goede check van je huidige voertuigen en routes: welke wagens mogen bepaalde gebieden niet meer in? En
of vrachtwagens toch een zeroemissiezone binnenkomt. Deze regeling stopt op 1 januari 2030. Check hier of je in aanmerking komt: www.mkbservicedesk.nl/ duurzaam-ondernemen/duurzame-energie/zero-emissiezones2025-ben-je-goed-voorbereid. Ook vind je er extra informatie over hoe je je kunt voorbereiden op de invoer van zero-emissiezones.
Er zijn op dit moment subsidies en regelingen beschikbaar die de overstap naar emissievrij rijden aantrekkelijker maken. Denk bijvoorbeeld aan belastingvoordelen op elektrische bestelwagens, of aan subsidies voor laadpunten. Door goed te kijken welke regelingen er zijn, kun je als ondernemer flink besparen op de overstap. Kijk op www.mkbservicedesk.nl/mobiliteit/ elektrisch-rijden/regelingen-voorelektrisch-rijden-in-2021-en-2022 voor een handig overzicht van deze regelingen.
Kijk voor meer informatie op www.mkbservicedesk.nl
Pilot zij-instroom behaalt
eerste ‘kleine successen’
De pilot zij-instroom van Bakery Sweets Center (BSC) is afgelopen voorjaar van start gegaan met als doel om onbenut talent aan de slag te laten gaan in de bakkerij- en zoetwarenbranche. Inmiddels hebben de eerste zij-instromers een plekje gevonden. ‘De eerste kleine successen’, zegt Erik Jousma van Fryslân Werkt trots.
Nederland barst van het onbenut talent. Mensen die nu geen werk hebben en wel dolgraag aan de slag willen. Talent dat we moeten aanboren, willen we het gat opvangen dat straks door de vergrijzing ontstaat. Want de aanwas jonge vakmensen, die is te klein. Daarom is Bakery
heden zijn nodig? Wat vragen werkgevers van een werknemer? Hoe stomen we deze mensen klaar voor een baan in onze sector? Wat kunnen als Fryslân Werkt en als werkgever anders doen?’ Ook werd het belang van het programma benadrukt. ‘De bedrijven zijn
MAATWERK
Erik Jousma benadrukt dat het echt om maatwerk gaat. ‘Wij zijn geen uitzendbureau en kunnen niet tientallen zij-instromers per week leveren. Het is een heel proces om de juiste persoon aan het juiste bedrijf te koppelen. Eerst wordt de vacature in beeld gebracht: de werkgever maakt inzichtelijk wat de functie inhoudt. Vervolgens brengen we de mogelijkheden in kaart: voor wie is deze baan interessant, welke opleidingskansen biedt het?’
Sweets Center samen met TNO, Fryslân Werkt, UWV, mbo, hbo en zijinstromers aan een programma gestart waarbij zij-instromers toekomst maken in de bakkerij- en zoetwarensector. Daarbij werd nauw samengewerkt met vier pilotbedrijven: Royal Steensma, Concorp, Goedhart Convenience en Hellema-Hallum.
ORIËNTERENDE SESSIES
‘We zijn gestart met drie oriënterende sessie’, blikt Erik Jousma terug. ‘Tijdens deze sessies dachten we na over vragen als: Om welke vacatures gaat het? Welke vaardig-
dringend op zoek naar productiemedewerkers en kunnen deze vacatures onvoldoende invullen. Wij kunnen daarbij helpen.’ Inmiddels zijn de eerste zij-instromers bij Goedhart en Royal Steensma ondergebracht. Hun functies variëren van aankomend chauffeur tot procesoperator, in de productie en op de logistieke afdeling. ‘Tijdens het traject zijn enkele deelnemers afgevallen, maar inmiddels hebben een aantal anderen een vast plekje binnen één van de bedrijven gekregen. Dat is supermooi en daar zijn we trots op.’
Daarna start het traject van matchen. ‘Het kost veel tijd om de juiste persoon aan het juiste bedrijf te koppelen. We gaan zowel met de bedrijven als de zij-instromers in gesprek. We vinden het belangrijk om een goed beeld te krijgen van de functie en het bedrijf. Daarom komen we eerst op bezoek bij de werkgever. Daarna kunnen we een goede inschatting maken of we passende zij-instromers hebben.’
Hij vervolgt: ‘Als wij denken een goede match gevonden te hebben, komt de kandidaat
sowieso op gesprek bij de werkgever en wordt gekeken wat er eventueel nog nodig is. Als alles goed lijkt, volgt de laatste stap: hulp bij het aanpassen van de uitkering en een juiste onboarding bij de werkgever. Dit met als doel ergens duurzaam aan de slag te gaan.’
AANPASSINGSVERMOGEN
In het traject wordt dus ook van de werkgevers inzet gevraagd. ‘Het schaap met vijf poten bestaat allang niet meer. Het is belangrijk dat de werkgever mee wil denken. Zo moeten veel zij-instromers weer even wennen om aan de slag te gaan. Het is supermooi als een bedrijf dan aangeeft: voor jou passen we de werktijden aan en breiden we langzaam het aantal uren uit. Dat kost wat aanpassingsvermogen, maar na een jaar heb je wellicht een goede medewerker in dienst, die volledig in het regulieren proces kan meedraaien.’
Bedrijven binnen de gemeente Leeuwarden die ook open staan voor zij-instromers kunnen contact opnemen via erik.jousma@leeuwarden.nl om de mogelijkheden te bespreken. Als het buiten de gemeente Leeuwarden is, maakt hij graag de verbinding tussen de werkgever en de juiste collega van deze gemeente. ‘Het is belangrijk dat deze bedrijven vertrouwen hebben in onze selectie en de zij-instromer een kans willen geven’, benadrukt Jousma. ‘Zo kunnen we met elkaar op kleine schaal de krapte op de arbeidsmarkt terugdringen.’
Bron: Bakery Sweets Center
Brood- en banketverspillingmonitor: flinke daling retourstromen
De hoeveelheid retourstromen van brood vanuit supermarkten is afgenomen met 40 procent ten opzichte van 2020. Dat komt vooral door betere afspraken en een actief beleid in de keten. Dat melden de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) en Samen Tegen Voedselverspilling, in samenwerking met Wageningen University & Research.
De resultaten staan in de Brooden banketverspillingmonitor van de NVB over het jaar 2023. Toine Timmermans, directeur Samen Tegen Voedselverspilling: ‘Brood is één van de meest verspilde producten in Nederland, zowel in de supermarkt als bij mensen thuis. Dit komt mede door het dagverse karakter van brood. Door minder brood te verspillen, heeft dat meteen impact. Immers, voor de productie van voedingsmiddelen, waaronder brood en banket, zijn energie, land, water en grondstoffen gebruikt.’
Ook komen er bij elke stap in de keten broeikasgassen vrij. ‘Daarom zetten wij ons samen met de NVB in om de reststromen en verspilling in de keten inzichtelijk te maken, zodat de betrokken partijen gericht kunnen werken aan reductie. En met resultaat.’
MONITORING Van elkaar leren is de basisdoelstelling van de NVB. In 2021 hebben verschillende NVB-leden afgesproken om op vrijwillige basis hun reststromen en verspilling te rapporteren via een sectorspecifieke template, ontwikkeld in samenwerking met Wageningen University & Research (WUR). De monitor werkt als een graadmeter en is motiverend.
onverkocht retour gaat naar de bakkers ten opzichte van het uitgaande productievolume van brood, is gedaald van 5,6 procent (in 2022) naar 4,7 procent (in 2023).
In 2020 was deze stroom nog 8,0 procent van het uitgaande productievolume. Van 2020-2023 is dit een reductie van meer dan 40 procent. In de categorie banket is het gemiddelde van de verspilling in 2023 licht gestegen ten opzichte van 2022, van 3,5 procent naar 4,3 procent.’
DIERVOEDERINDUSTRIE
Vrijwel al het brood dat overblijft in de supermarkt en wat terug gaat naar de bakkerijen, gaat naar de diervoederindustrie. Dit is een hoogwaardigere bestemming dan bijvoorbeeld vergisting, compostering of verbranding. De verwerking tot diervoeder valt volgens de Europese definitie niet onder verspilling, maar het voorkomen van deze reststroom in de keten is wenselijker. Bakkerijen werken op verschillende manieren aan het voorkomen en verminderen van verspilling. Lees hier tips & tricks: samentegenvoedselverspilling.nl/kennisbank/kbtips-voor-een-verspillingsvijebroodketen
De bakkersbedrijven werken verder aan het voorkomen van voedselverspilling en verminderen van reststromen. Voor het banketgedeelte van dit monitoringstraject ligt er een mooie uitdaging om de dekkingsgraad te verhogen. Nu de retouren van brood zijn gedaald, wordt het relevanter om te kijken naar hoe er verdere stappen gezet kunnen worden bij het bakproces. Ook zal er gekeken worden hoe producten die retour komen nog beter verwerkt kunnen worden in nieuwe producten.
De bedrijven krijgen inzicht in hun eigen verspilling. Ze zien hoe ze presteren ten opzichte van het sectorgemiddelde en kunnen dan gericht werken aan reductie. Op dit moment zijn data beschikbaar van de jaren 2020-2023, waarop WUR een data-analyse heeft uitgevoerd. Dit jaar hebben er meer NVBleden deelgenomen aan de monitor dan ooit.
Wim Kannegieter, directeur van de NVB: ‘Dit jaar hebben nog meer leden deelgenomen aan de monitor, waardoor de dekkingsgraad van de categorie brood 73 procent van de totale markt is. Hierdoor is er steeds meer inzicht in de reststromen en verspilling.’ Hieruit blijkt dat de hoeveelheid brood dat
Aankomend jaar wil de industriële bakkerijsector de verspilling nog verder terugdringen. De grootste focus hierbij is ook de lastigste. Hoe kan de productie beter afgestemd worden op de vraag en hoe kunnen afspraken over minimale bestelhoeveelheden worden verhoogd? Daardoor kan de efficiency van de productie worden verhoogd en tevens zal daardoor het assortiment minder verspillingsgevoelig worden, doordat weinig verkopende items worden gesaneerd.
Kijk voor meer informatie op ww.nedverbak.nl
John en Jonathan Werkman
SIAL Paris 2024 breekt records op zestigste verjaardag
De organisatie van SIAL Paris, de internationale B2B foodbeurs, kan terugkijken op een succesvolle editie, afgelopen oktober. Meer dan 285.000 professionals uit de hele wereld verzamelden zich om de nieuwste trends en innovaties in de foodsector te verkennen.
Gedurende vijf dagen stonden toekomstgerichte oplossingen voor de voedseluitdagingen van de toekomst centraal. Dit jaar presenteerde de beurs 7.500 exposanten uit 127 landen op meer dan 270.000 m² beursoppervlakte. De beurs kende een recordgroei van 8 procent in bezoekers, waardoor de aantallen weer op pre-pandemisch niveau kwamen.
‘De SIAL-editie 2024 was bijzonder dynamisch. Iedereen waardeerde het om elkaar live te ontmoeten. De beurs heeft haar positie als wereldleidende B2B foodbeurs versterkt, met aanzienlijke groei in expo-
santen en bezoekers’, zegt Audrey Ashworth, directrice van de SIAL Paris. ‘In vijf dagen werd duidelijk dat menselijk contact essentieel is in een steeds meer gedigitaliseerde wereld.’
NEDERLAND IN TOP 5
Nederland behoorde tot de Top 5 landen van waaruit bezoekers naar Parijs kwamen. De beurs is in ons land een populaire internationale ontmoetingsplek voor onder andere professionals uit de bakkerijbranche.
Met meer dan tweehonderd deelnemende landen en 110 officiele delegaties speelt SIAL Paris, onder beschermheerschap van de President van Frankrijk Emmanuel Macron, een cruciale rol in de wereldwijde discussies over de toekomst van voedingsmiddelen.
Tijdens de beurs wandelden vijftig ambassadeurs, zestien Franse parlementariërs en zeventien ministers door de gangen, wat het belang van
de beurs voor de agrovoedingsindustrie benadrukt.
Bij de opening zei Annie Genevard, minister van Landbouw, Voedselsoevereiniteit en Bosbouw: ‘SIAL Paris biedt een unieke kans om de waarde van onze agrovoedings-
oktober ontving de Franse president de twintig meest invloedrijke internationale exposanten en belangrijke spelers in de markt.
OPTIMISTISCHE EDITIE
‘De SIAL Paris 2024 was een brui-
industrieën in de waardeketen te benadrukken.’ Ook minister van Economie Antoine Armand en staatssecretaris Laurence Garnier prezen SIAL als springplank voor de export van de zeshonderd aanwezige Franse bedrijven. Tijdens een officieel diner in het Élysée op 21
E-PLOPPER
sende en optimistische editie. De uitdaging om 10 miljard consumenten op een gezonde en duurzame manier van voedsel te voorzien, staat centraal’, zegt Nicolas Trentesaux, Managing Director van SIAL. ‘Dit jaar zat het evenement boordevol content, conferenties en topbijeenkomsten, die de milieuuitdagingen omzetten in kansen voor de foodsector op korte en lange termijn.’
Er waren meer dan 400.000 gepresenteerde producten. Food-innovaties weerspiegelden de toekomsttrends en beantwoordden aan de groeiende consumentenverwachtingen op het gebied van gezondheid, duurzaamheid en eenvoud. De SIAL Innovation competitie beloonde verschillende bedrijven voor hun inventieve producten. De SIAL Innovation GOLD award ging naar het Franse bedrijf Sabarot voor zijn plantaardige pasteitjes, dat inspeelt op de vraag naar ‘doe-hetzelf’, de belangstelling voor plantaardig voedsel en de wens voor een samenstelling zonder controversiële ingrediënten.
De Start-up Village, een creatieve broedplaats voor ideeën, kreeg dit jaar een nieuwe dimensie door de verdubbeling van de expositieruimte ten opzichte van de vorige editie.
Met meer dan 650 aanwezige startups, waaronder een honderdtal in de Village, is deze ontmoetingsplek uitgegroeid tot het kloppend hart van de beurs, symbool voor het groeiende aandeel van jonge bedrijven in de transformatie van de foodsector.
De eerstvolgende SIAL Paris is in 2026, van 17 tot en met 21 oktober.
Honderd voedselveranderaars die de voedselketen flink duurzamer maken
Food100 presenteert voor de achtste keer de honderd belangrijkste Nederlandse voedselveranderaars van het moment. De lijst bevat impactmakers die zich inzetten voor een toekomstbestendig voedselsysteem met duurzamer, gezonder en socialer eten en drinken voor iedereen. Van boer tot bord.
De lijst bestaat uit vijftig inspirerende jonge talenten onder de 35 jaar en vijftig ervaren impactmakers boven de 35 jaar. Veel aanpakkers richten zich dit jaar op het terugdringen van voedselverspilling en werken aan de eiwittransitie, bijvoorbeeld met hybride oplossingen die dierlijke en plantaardige eiwitten combineren.
Daarnaast is er veel aandacht voor het verbeteren van de voedselomgeving door een duurzamer of gezonder voedselaanbod te presenteren in zorginstellingen of langs de snelweg. Ook productontwikkeling is populair, met bijzondere ingredienteninnovatie zoals het onderzoek van student Anouk Rustenburg naar eendenkroos als voedsel van de toekomst.
IMPACT MAKEN
De Food100-lijst bestaat uit een enorme diversiteit aan mensen. ‘We maken bewust ruimte voor zowel studenten en kleine initiatieven als gevestigde namen uit de top van grote bedrijven’, vertelt juryvoorzitter Lisanne van Oosterhoud. ‘Kleine organisaties zijn sneller, maken makkelijker keuzes en kunnen goed tegen het systeem schoppen. Grote bedrijven zijn vaak langzamer, maar met een kleine verbetering maken ze meteen veel impact.’
Met de Food100 willen initiatiefnemers AgriFood Capital, Food Hub, Food Inspiration en Slow Food Youth Network en de juryleden voedselveranderaars een podium geven. ‘Een plek op de lijst geeft mensen een duwtje, het biedt kansen om hun impact te vergroten of verbreden’, zegt Van Oosterhoud. ‘Ik hoop dat voedselveranderaars elkaar opzoeken met vragen en voorstellen om samen op te trekken. De Food100-lijst is namelijk ook bedoeld om mensen te laten zien dat ze niet alleen de strijd voeren. Ze worden omgeven door 99 anderen die ook keihard werken om het voedselsysteem te veranderen.’
DE FOOD100-JURY
De Food100 is samengesteld door een onafhankelijke vakjury. Meer dan 350 aanmeldingen werden beoordeeld op vier criteria om tot de definitieve lijst te komen: daadkracht, innovativiteit, duurzaamheid en de mate waarin de kandidaat kennis en inzichten deelt. De vakjury van 2024 bestaat uit negen deskundige professionals uit de foodsector met ieder een eigen expertise:
- Juryvoorzitter Lisanne van Oosterhoud, programmamanager Next Tech Food Factories, en is onderdeel van World Food Forum, RVO Participatietafel Voedseltransitie en Klimaatpact-ambassadeurs
- Anouk Snelders, oprichter en mede-eigenaar van Health Food Wall
- Bas Turk, oprichter TommyTomato
- Herman Lelieveldt, auteur en voedselpoliticoloog aan University College Roosevelt
- Ivar van Dorst, oprichter van boerderij en boerderijwinkel Ekoto
- Maartje Nelissen, partner bij The Food Line-up en mede-eigenaar Plant FWD
- Rahaf Al Lemoni, oprichter Daffee
- Sheila Struyck, venture partner en co-founder bij NBI Impact Investors en chef duurzame gastronomie
- Wouter Staal, duurzaamheidsstrateeg en oprichter en CEO van YB en Climates
GEEN WEDSTRIJD
Food100 is geen ranglijst of wedstrijd, maar een actuele selectie van honderd impactmakers in de agrifood. De lijst is daarom alfabetisch gerangschikt. Alle genomineerden hebben een motivatie aangedragen om hun plek op deze lijst te verdienen en daarmee onderdeel te worden van het Food100-netwerk.
Zes voedselveranderaars uit de Food100-lijst worden vanwege hun buitengewone prestaties benoemd tot Foodheld 2024. Op vrijdag 22 november maakt de Food100-jury tijdens een netwerklunch bekend wie deze speciale vermelding ontvangen.
Joep Gommans lanceert ‘Vers voor Vandaag’: een app tegen voedselverspilling
Het tegengaan van voedselverspilling en het toegankelijk maken van ambachtelijke producten voor iedereen, dat is de missie van Joep Gommans met zijn nieuwe app Vers voor Vandaag. Hiermee kunnen consumenten overgebleven verse producten van lokale ambachtelijke verswinkels zoals bakkers kopen, in verrassingspakketten en tegen aantrekkelijke kortingen.
Voedselverspilling heeft enorme gevolgen: in de EU wordt maar liefst 42 procent van al het voedsel verspild, en in Nederland alleen al verdwijnen er dagelijks 700.000 broden in de afvalbak. Deze verspilling is niet alleen zonde van het voedsel zelf, maar draagt ook bij aan de opwarming van de aarde. Voedselverspilling is namelijk verantwoordelijk voor maar liefst 10 procent van de totale CO2-uitstoot wereldwijd.
‘Goed voedsel weggooien kan écht niet meer’, aldus Gommans. Met Vers voor Vandaag wil hij hier verandering in brengen door voedselverspilling te verminderen en consumenten toegang te geven tot ambachtelijke producten die anders verloren zouden gaan.
STAPELS KRATTEN
Joep Gommans groeide op tussen de geur van versgebakken brood en het geluid van draaiende bakkersovens in de bakkerij van zijn ouders in Sevenum. ‘Al van kinds af aan zag ik hoeveel voedsel er wordt weggegooid. Voor de meeste mensen is dat slechts een cijfertje of percentage. Maar voor mij was het altijd een werkelijk beeld van de hoeveelheid stapels kratten en vuilniszakken. Dat doet toch iets met je. Die bewustwording had ik dus al vanaf een jonge leeftijd’, vertelt Gommans.
Joep, die door de overheid als ‘Voedselvernieuwer’ is erkend en werd toegelaten tot het Business Innovation Program Food, werd mede door dit programma gestimuleerd
om Vers voor Vandaag te ontwik kelen. Dit programma ondersteunt vernieuwers in de voed selindustrie die zich inzetten voor duur zame oplossingen. Gommans’ deelname gaf hem de tools en kennis om zijn idee verder uit te werken. Vers voor Vandaag wil voedselverspil ling verminderen door consumenten op een laagdrempe lige manier in contact te brengen met lokale ambachtswinkels. Via de app kunnen gebruikers verras singspakketten met versproducten kopen tegen een vaste korting van 50 procent, met de wetenschap dat de producten vaak nog dagenlang goed zijn. Deze aanpak biedt niet alleen voordelen voor consumen ten, maar draagt ook bij aan de toe komst van lokale ambachtslieden.
STEENTJE BIJDRAGEN Naast het tegengaan van voedsel verspilling, houdt Vers voor Vandaag ook rekening met de uitdagingen waarmee verswinkels te maken hebben. Ambachtelijke onderne mers willen graag hun steentje bij dragen, maar in tijden van schaarste aan medewerkers moet het haalbaar zijn om met oplossingen te werken. Huidige platforms brengen vaak zoveel kosten met zich mee, dat het voor veel verswinkels eenvoudiger is om voedsel weg te gooien dan het via deze platforms aan te bieden.
Joep Gommans benadrukt: ‘Zonder draagvlak bij de verswinkels kunnen we het probleem van voedselverspilling niet oplossen. We moeten ervoor zorgen dat het voor hen werkbaar is om deel te nemen aan initiatieven, zodat we samen voedselverspilling echt kunnen aanpakken.’
ciaal ontwikkeld
ambachtelijke voedselverspil-
kannibalisatie van bestaande klanten. Bij ons draait het om eerlijke vergoedingen: zo ontvang je een vergoeding die tot wel 70 procent hoger ligt dan bij andere platforms. Geen vaste jaarlijkse maandelijkse uitbetaDaarnaast biedt Vers voor Vandaag ruimte
verkopen van dagelijkse overgebleven lekkernijen of feestdagenproducten zoals kerststollen en chocoladeletters’, aldus Gommans.
AANMELDEN
Wil je als ambachtelijke verswinkel actief bijdragen aan het tegengaan van voedselverspilling en jouw overgebleven producten een tweede kans geven? Meld je dan aan via www.versvoorvandaag.nl Gommans: ‘Ontdek hoe eenvoudig het is om met onze app jouw lekkernijen aan te bieden aan een breed publiek van bewuste consumenten. Zo zetten we samen stappen naar een duurzamere toekomst waarin jouw vakmanschap centraal staat’
‘Strijd mee voor cao Industriële Bakkerijen’
De cao-onderhandelingen voor een nieuwe cao voor de Industriële Bakkerijen zijn gestart. Tijdens de eerste onderhandelingsronde heeft de FNV de voorstellenbrief aan de werkgevers gepresenteerd. De bond roept bakkerijmedewerkers op hun steentje bij te dragen.
De cao geldt voor alle medewerkers in deze bakkerijen, dus naast bakkers ook voor chauffeurs, inpakkers/ verdelers, kantoorpersoneel, facilitair personeel en alle anderen. De huidige cao loopt af op 31 december 2024.
Op basis van de uitkomsten van de cao-enquête, het FNV-arbeidsvoorwaardenbeleid en input van kaderleden zijn de cao-voorstellen opgesteld. De belangrijkste punten hieruit zijn:
• Loonsverhoging van 7 procent, die bestaat uit inflatiecorrectie en een koopkrachtverbetering.
• De Regeling Vervroegd Uittreden (RVU) als recht voor medewerkers die zwaar werk doen.
• Automatische Prijscompensatie (APC) zodat de lonen elk jaar
FOTOPETITIE
De FNV roept alle medewerkers in industriële bakkerijen op mee te doen aan de strijd voor een goede cao. Er loopt een fotopetitie waar al tweehonderd medewerkers aan hebben meegedaan door te laten zien dat zij een goede bakkers-cao broodnodig vinden. Kijk op https://
baar op de foto bent. Alle foto’s vormen samen een fotopetitie. Als die genoeg foto’s heeft, laat FNV die tijdens de onderhandelingen zien om de eisen in de voorstellenbrief gewicht te geven. Er zijn flyers of een bandana voor op de foto te bestellen. Stuur een e-mail naar bakkers@fnv.nl met je naam en je werkplek.
Vakbonden FNV en CNV zitten beiden aan tafel tegenover de werkgevers. De FNV-delegatie bestaat uit Anna Galenkamp (bestuurder
Bakkerij Koekkoek is één van de grote winnaars van de Impact Awards van de gemeente Nijmegen. De awards werden eind oktober uitgereikt tijdens een grote netwerk- en inspiratiesessie. De prijzen zijn bedoeld voor Nijmeegse organisaties die met hun activiteiten bijdragen aan een duurzame, sociale of eerlijkere samenleving. n
KAKKERLAKKEN
Bakkerij Lotus in het Belgische Deurne-Noord moet twee maanden lang de deuren sluiten. Dat heeft de Antwerpse burgemeester Bart De Wever besloten na schokkende ontdekkingen eerder dit jaar. Er was onder meer een hardnekkige kakkerlakkenplaag en de bakkerij had illegale werknemers in dienst die in onhygiënische omstandigheden werkten. n
LAATSTE RONDJE
voedingsindustrie), een consulent uit team Bakkers FNV en twee kaderleden. De kaderleden zijn actieve vakbondsleden die zelf in een bakkerij werken. Het streven is
Samen Specialist In Alles
Source-to-contract van meer dan 60 productgroepen
Gebruik van ons digitale inkoopplatform IDIL
Gebruik kennis en ervaring van meer dan 20 inkoopexperts
Indusource is de onafhankelijke inkooporganisatie voor bedrijven in de voedings- en FMCG-industrie Met onze expertise in diverse categorieën werken we nauw met je samen om impact te maken waar het écht telt
Jij richt je op de inkoopcategorieën waarin je sterk bent; wij nemen de rest uit handen Zo behoud je volledige grip op je inkoop én blijft je budget onder controle
BED & BREAKFAST
Ooit was het pand gevuld met de geur van versgebakken brood, nu logeren er toeristen die bijvoorbeeld de molens van Kinderdijk willen bezoeken. De voormalige bakkerij van de familie Van der Wilt in Hendrik-Id0-Ambacht is nu een B&B. De eigenaren hebben de historische sfeer van de bakkerij behouden. n
BRAND
Dinsdagavond 29 oktober omstreeks 19.25 uur is er brand ontstaan bij een bakkerij aan de Celsiusweg in Bunschoten-Spakenburg. Een voorbijganger zag rook en belde de brandweer. Bij aankomst bleek een meterkast in de brand te staan. Brandweerlieden hebben het vuur geblust. Waardoor dat is ontstaan, is onbekend. n
STAMPIJ
Bakkerij Nollen biedt kortingen vóór sluitingstijd aan, om de voedselverspilling in Nederland tegen te gaan. Er wordt nog altijd dagelijks veel onverkocht brood weggegooid. Nollen heeft daarom nu het ‘Laatste Rondje’, waarbij klanten twee uur voor sluitingstijd met een mooie korting brood en gebak kunnen bestellen via WhatsApp. n
Pastoor Hans de Kort had het er begin november weer druk mee: het inzegenen van ‘Hubskes’, broodjes ter gelegenheid van St. Hubertus, bij de bakkers van Steenbergen. Volgens de overlevering heeft Sint Hubertus een kluizenaar genezen van hondsdolheid door hem gezegend brood te geven, wat met de Hubskes wordt herdacht. n
OLIEBOL-KRAAM
De oliebollenkraam van Patisserie Prenger, in de vorm van een oliebol, staat weer iedere zaterdag voor de winkel aan de Amsterdamseweg in Amstelveen. De oliebollen en appelbeignets zijn ook verkrijgbaar in de winkel, maar veel klanten gaan speciaal naar de ludieke kraam. Nieuw zijn daar dit jaar Prengers ‘Dubaibollen’. n
GOED GEZELSCHAP
Die Dubai-bol van Prenger verkeert in goed gezelschap, want de patisserie heeft nu ook een Dubai-sinterklaasletter in de aanbieding. Beide producten zijn gebaseerd op de TikTokhype van de Dubai-reep, gevuld met pistachepraliné en crunchy kunefe. De repen vlogen de afgelopen tijd ook al bij Prenger over de toonbank. n
FORT KNOX
Bakker Godfried de Vocht in Nuenen is de inbraakgolf in de winkels goed zat. Hij heeft naar eigen zeggen ‘Fort Knox’ gemaakt van de filialen. De inbraakgolf vond plaats in de eerste helft van dit jaar. De Vocht heeft de beveiliging van zijn panden daarom drastisch verbeterd. ‘Er is hier ook niets meer te halen’, zegt de eigenaar. n
De jaarlijkse Grote Sinterklaasfilm speelt zich dit jaar af in een bakkerij. ‘Stampij in de bakkerij’ ging op 2 oktober 2024 in première met in de hoofdrollen Robert ten Brink en Martien Meiland. Het gaat over de ‘Grote kruidnoten bakwedstrijd’, waarin bakkers uit heel het land strijden om de titel Meesterbakker van het jaar. n
VERHUIZING
De Rotterdamse Patisserie Le Petitjean is verhuisd van Noord naar West in de havenstad. De zaak is onder andere geliefd vanwege zijn pains au chocolat en had onderdak in Station Bergweg. Eigenaar Maurice en zijn team hebben de foodhall verruild voor de Nieuwe Binnenweg. ‘Een fantastisch pand met twee verdiepingen.’ n
BROODBAK-LES
In de Kerkhovense Molen in Oisterwijk kunnen mensen nu leren broodbakken. Bij de molen verkopen ze meel, maar de medewerkers wilden mensen ook graag uitleggen wat ze daarmee kunnen doen. Op 20 november (Bakken met gist) en 27 november (Bakken met desem) hopen ze hobbybakkers nog enthousiaster te maken. n
SPAANS BROOD De diverse soorten brood in Spanje waren onlangs onderwerp van een juridische uitspraak over btw-tarieven. ‘Regulier’ brood profiteerde van een gereduceerd tarief van 2 procent, terwijl het luxere op 10 procent zat. Een rechter heeft geoordeeld dat alle brood onder het lage tarief moet vallen. De bakkers zijn blij. n
WELVERDIEND PENSIOEN Bert Nierop, die jarenlang werkte bij bio-bakker Carl Siegert, gaat met pensioen. Siegert staat graag even stil bij zijn bijzondere werknemer. Hij noemt hem de ‘stille kracht’ achter de bakkerij. Nierop werkte er bijna 29 jaar. Siegert: ‘Hij heeft in die decennia voor ons in de diepvries miljoenen dozen met brood georderpikt.’ n
Bakker Bart start landelijke samenwerking met Jamezz voor de uitrol van orderkiosken
Bakker Bart en softwarebedrijf Jamezz hebben de handen ineen geslagen voor de landelijke uitrol van orderkiosken. De bakkerijketen zet hierin een volgende stap in digitaal bestelgemak voor klanten.
De aanpak kan een voorloper zijn van wat ook in andere (bakkerij-)verswinkels de toekomst is.
Onlangs berichtte Bakker Bart al over de gerenoveerde locatie in Kampen met een vernieuwd concept, dat een
mix is van vertrouwd erfgoed en innovaties. Eén van deze innovaties zijn de orderkiosken die prominent in de loop staan. Hierbij bewandelen gasten een ‘optimale flow’ vanaf hun bestelling op de kiosk naar het afhaalpunt of één van de zitplaatsen.
SLIMME INNOVATIES, ZOALS
HET OOIT WAS BEDOELD
Dat Bakker Bart begon in de jaren zeventig met het bakken van brood ín de winkel en het bereiden van verse producten in het zicht van de
gast. ‘We zijn altijd innovatief gebleven’, zegt Jop van Sommeren van Bakker Bart. ‘Al decennia lang bewijzen we met onze formule dat we aansluiten bij de veranderende behoeften van onze gast. En in deze tijd is technologische vernieuwing super relevant en belangrijk om toe te passen in de orderen workflow.’
Eerder investeerde de bakkerijketen al in E-Commerce en het digitaal bestellen en bezorgen bij de klant thuis.
Aandacht kleine bedrijven voor online veiligheid afgenomen
Digitale veiligheid blijft in de samenleving en economie van levensbelang. Het is dan ook zorgelijk dat de aandacht van kleine bedrijven, waaronder veel ambachtelijke ondernemingen, voor dit onderwerp afneemt. De afname blijkt uit Alert Online 2024, het jaarlijkse onderzoek naar cyberbewustzijn in opdracht van het ministerie van Economische Zaken.
Het aantal kleinere mkb-bedrijven (minder dan tien medewerkers) dat geen enkele maatregel lijkt te nemen, is toegenomen naar een derde van de populatie. In 2023 nam 19 procent van de kleine bedrijven geen actie. Ook blijft de hoeveelheid meldingen die men doet van (pogingen tot) cybercrime nog heel laag, bijvoorbeeld omdat ondernemers stellen geen schade te ervaren of de verwachting hebben dat het niets uitmaakt.
ACTIEBEREIDHEID
Het algemene kennisniveau en de actiebereidheid nemen bij Nederlandse bedrijven, consumenten en de overheid over de hele linie toe. Bijvoorbeeld als het gaat om automatische updates van processen, systemen en producten of het beter beveiligen van de toegang daartoe met bijvoorbeeld zogenoemde meerfactorauthenticatie.
Andere maatregelen blijven echter nog achter. Meer dan drie op de tien Nederlanders vindt de eigen kennis over online risico’s als phishing, hacken en malware redelijk tot goed. Maar driekwart van de Nederlandse
consumenten en de helft van de bedrijfsmedewerkers doet nog steeds geen melding of aangifte van cyberaanvallen of -criminaliteit.
HOGER NIVEAU
VNO-NCW en MKB-Nederland vinden het van belang dat overheid en bedrijfsleven tezamen er hard aan werken om cybersecurity naar een hoger niveau te krijgen. ‘Ook is het nodig dat we ons samen voorbereiden voor als het tóch misgaat’, stelt MKB Nederland. ‘Heb je als ondernemer of bedrijf dan een plan B?’
Op www.samendigitaalveilig.nl kunnen mkb-bedrijven handreikingen en tools vinden om hun cyberweerbaarheid en ketenveiligheid te vergroten. ‘De overheid vragen we te investeren in goede informatievoorziening over dreigingen en kwetsbaarheden zodat bedrijven gericht (tegen) maatregelen kunnen treffen’, zegt MKB-Nederland in een verklaring. ‘Ook is het van belang om een digitaal aangifte bij de politie te faciliteren.’
Lees meer over cyberveiligheid voor jouw (bakkerij)bedrijf op www.mkb.nl
‘Maar we denken dat er nog veel meer mogelijkheden zijn om processen in de winkel te ondersteunen met digitale oplossingen.’
orderkiosken en we weten nu precies wat het beste werkt. Er zijn ook diverse add-ons, zoals het maakscherm, een orderstatusscherm en we
TESTEN EN LEREN
Mitch van den Berg van Jamezz vult aan: ‘Wij zijn ervan overtuigd dat ons platform aansluit bij de ambities van Bakker Bart. Er is uitvoerig getest in meerdere winkels met meerdere type
werken aan AI-toepassingen om slimme upsell-adviezen te geven aan de orderkiosk.’
FRANCHISING
Bart’s Retail opende in 1977 de eerste Bakker Bart in Nijmegen. Door middel van
franchising groeide Bakker Bart uit tot de grootste bakkerijketen van Nederland, met meer dan 135 winkels verspreid over het land. In de laatste jaren heeft Bakker Bart zich ook toegelegd op maaltijdbezorging en staat bekend als de grootste lunchbezorger van Nederland. Jamezz is een softwarebedrijf en een partner voor horeca-ondernemers, opgericht in 2017 en gevestigd in Breda, dat ondersteuning biedt voor alle mogelijke bestelprocessen in de horeca. Het bedrijf werkt samen met een groot aantal horecabedrijven.
Graanmolen van Eijsden
Interieur (1976) van de watergedreven Graanmolen van Eijsden (Limburg) met zogenoemd onderslagrad. De korenmolen werd gebouwd in 1788 en was in die tijd de grootste watermolen van Eijsden. De adellijke eigenaar Lamarche liet haar, kennelijk in bouwvallige staat, in 1857 afbreken en opnieuw opbouwen. Zij maalde baktarwe voor kasteel Eijsden en bakkerijen in de omgeving.
De molen werd na de jaren ‘50 niet meer gebruikt. Het gebouw en de waterwerken raakten in slechte
staat. Na een betrekkelijk lange voorbereiding kon in 1975 een begin met de restauratie worden gemaakt.
In 1978 is de molen, na overerving, in handen van graaf de Liedekerke de Pailhe. Die verkoopt haar met huis, stallen, erf en boomgaard aan het echtpaar Rutten-Beyers, wier (schoon)ouders de molen al vanaf 1923 pachtten. Zij en hun kinderen runden een maal-, boeren- en fruitteeltbedrijf. De molen is inmiddels niet meer in bedrijf.
Bron: Tangel, L.M., Rijksdienst voor het Cultureel Erfgoed, documentnummer 181.162/177.806 en www.molendatabase.nl
Consumententrends 2025: hoe benut je ze in de bakkerij?
Onderzoekplatform Taste Tomorrow heeft de drie belangrijkste trends voor 2025 bekendgemaakt, die van belang zijn voor bakkers, banketbakkers en chocolatiers.
de populaire Netflix-documentaire ‘Hack Your Health’ uit 2024 en de TikTok-video’s van influencers zoals The Stomach Doc. Consumenten passen hun dieet aan op basis van
DESEM
Desem blijft de grootste en snelst groeiende trend in de broodindustrie, met een verwachte stijging van 40 procent in consumenteninteresse wereldwijd. In landen waar desem al populair is, wordt het nu ook gebruikt in croissants, bagels en donuts. In andere delen van de wereld groeit de interesse in desembrood, wat bijdraagt aan de snelle groei. Deze trend wordt gedreven door de unieke smaak en de gezondheidsvoordelen van desem, zoals een betere darmgezondheid.
CULINAIRE FUSIE
Culinaire fusie, de mix van smaken en technieken uit verschillende keukens, zal een belangrijke trend (10 procent stijging) zijn in gebak en patisserie. Voorbeelden zijn crookies en de Dubai bar. Patissiers gebruiken AI voor nieuwe smaakcombinaties en ontwerpen, en sociale media spelen een grote rol in de populariteit. Deze trend omvat ook het combineren van verschillende texturen, zoals de knapperigheid van het ene dessert met de taaiheid van het andere, wat zorgt voor unieke en spannende eetervaringen.
VOEDINGSBALANS
Voedingsbalans wordt een grote trend in de chocolade-industrie, met een verwachte stijging van 30 procent. Consumenten zoeken naar chocolade met gezondheidsbevorderende ingrediënten zoals kurkuma, noten en zaden. Deze producten worden gewaardeerd om hun functionele voordelen, zoals het bevorderen van de slaap en het versterken van de immuniteit. Ook chocolade met minder suiker en meer voedingsrijke ingrediënten wordt steeds populairder.
TRENDS IN BROOD Lichten we brood eruit, dan zien we vier ontwikkelingen.
1. DARMGEZONDHEID
Een gezonde darm is essentieel voor je algehele fysieke en mentale welzijn; een feit dat breed wordt erkend door consumenten, dankzij
ende trend in de broodindustrie, met toenemende interesse in de Engelstalige (+ 7 procent), Chinese (+ 14 procent) en Franstalige (+ 40 procent) regio’s. Of het nu gaat om pizza, bagels, toast of muffins, als het met desem is gemaakt, zal het snel uitverkocht zijn.
‘Landbouw voor iedereen’, over het leven en werk van boer Piet
deze nieuwe kennis, wat zorgt voor een stabiele groei van de darmgezondheidstrend.
Consumenten kiezen voor vezelrijke ingrediënten en voedingsmiddelen verrijkt met prebiotica, probiotica en postbiotica. Dat is goed nieuws voor de broodindustrie, met veel darmvriendelijke opties zoals volkoren, vezelrijke en desem verrijkte broden.
Door consumenten te helpen de ‘juiste’ beslissingen te nemen, bijvoorbeeld door het verschil tussen probiotica en prebiotica uit te leggen of door claims over darmgezondheid op verpakkingen toe te voegen, onderscheid je je als bakker en bouw je vertrouwen op. Denk ook aan het gebruik van andere ingrediënten die bekend staan om hun gezondheidsvoordelen, zoals cacaonibs, lijnzaad, kokosmeel en specerijen zoals kurkuma.
2. LOKALE INGREDIËNTEN
Consumenten halen graag alles dicht bij huis. Gebakken lekkernijen gemaakt met lokaal geproduceerde ingrediënten worden niet alleen als
Het advies aan bakkers? Ga mee met de desemtrend en experimenteer op elke mogelijke manier met het gefermenteerde deeg. Combineer de klassieke desemsmaak met andere (gezonde) ingrediënten. Probeer bijvoorbeeld eens een donkere chocolade-desembrioche of voeg wat kimchi toe voor een extra probiotische boost voor de darmgezondheid.
4. KLASSIEKE BROODSOORTEN Vertrouwde producten blijven de consument aanspreken en de voorspelling is dat ze in 2025 wereldwijd de grootste groei zullen doormaken. Het ambacht van een bakker en traditionele baktechnieken worden het meest gewaardeerd in Franse, Chinese, Engelse, Duitse en Portugeessprekende markten.
New York Magazine heeft bevestigd dat het enthousiasme voor hoogwaardige bakkerijen niet snel zal verdwijnen. ‘New York zal nooit moe worden van croissants, zolang er maar een rij is om ze te kopen’, schrijven ze. Elke week openen er nieuwe bakkerijen die hun producten volledig uitverkopen op de eerste dag, zonder grote marketingcampagnes. Klassieke gelamineerde gebakjes zoals de croissant, chocoladebroodjes en kouign-amann blijven de smaakpapillen van mensen verleiden.
verser gezien, maar ook als gezonder en lekkerder. Bovendien krijgen consumenten, wanneer ze bij een lokale ondernemer kopen, het extra voordeel dat ze hun gemeenschap ondersteunen. Het is dan ook geen verrassing dat mensen wereldwijd kiezen voor brood gemaakt met lokaal geproduceerde ingrediënten.
Deze trend gaat ook over het omarmen van lokale smaken en culturele betekenissen. Van traditionele Chinese maancakes tot Duitse pretzels, consumenten worden steeds meer aangetrokken tot het product dat hun culturele erfgoed en lokale culinaire tradities weerspiegelt. Als je wilt profiteren van deze trend, zorg er dan voor dat je de herkomst van ingrediënten benadrukt via claims op de verpakking, in marketingcampagnes en in directe communicatie. Storytelling is bij deze trend onmisbaar om de harten van consumenten te veroveren.
3. DESEM Desem blijft de snelst groei-
Piet van IJzendoorn was in 1982 de eerste biologische boer in de net drooggelegde Flevopolder. Zijn boerderij groeide uit tot een succesvol biologisch-dynamisch bedrijf met akkerbouw, een bakkerij, een tuinderij, koeien, manege, natuurbeheer, webwinkel en dagbesteding voor jongeren met psychiatrische problemen.
Hij was de eerste met een windturbine op het erf en de eerste beheerder van de Oostvaardersplassen. ‘De landbouw is de ideale plek om verbindingen tussen mensen en met de natuur te herstellen en
een startpunt voor menselijke zingeving’, meende hij.
Met tomeloze energie gaf hij invulling aan zijn levensfilosofie: landbouw is geen businessmodel maar voorziet in onze basisbehoeften, in harmonie met de aarde. Hoe deed hij dat? Waar haalde hij zijn kracht en motivatie vandaan? Welke denkers hebben hem geïnspireerd? Hoe ging hij om met de tegenwerking, tegenslagen en fraude, de lichamelijke pijnen die hem kwelden?
Tegen de achtergrond van de opkomst van het naoorlogse milieubewustzijn wordt het levensverhaal van een unieke pionier verteld. Het gaat niet alleen over graan, brood, koeien, paarden en bodem, maar ook over onze banken, ons financieel-economische systeem, onze cultuur en samenleving.
DE AUTEUR
Michiel Bussink schrijft over landbouw, voeding, natuur, landschap, cultuurhistorie en levensbeschouwing. Hij publiceerde een tiental boeken, waaronder Lekker Landschap, Ik eet, dus ik ben, Eten uit de buurt en de biografie Botanicus in oorlogstijd.
Landbouw voor iedereen. Leven en werk van boer Piet | Michiel Bussink | ISBN 978 946471 207 0 | Paperback | 208 pagina’s | verkoopprijs € 22,90 | Uiteverij Noordboek
Innovatie: cacaoproductie via duurzame celkweek
Sparkalis, het investeringsfonds dat de Belgische Puratos Group heeft opgezet, neemt deel aan de nieuwste investeringsronde van de Amerikaanse start-up California Cultured, die werkt aan cacaoproductie via celkweek.
Speel in op deze consumentenvoorkeur door te benadrukken hoe betrouwbaar en geliefd je klassieke recepten zijn. Introduceer een ‘klassiekers collectie’ die de meest geliefde klassiekers in de schijnwerpers zet en focus op de authenticiteit en het vakmanschap van je producten. Kies voor premium ingrediënten zoals single-origin chocolade en traditionele granen om de authenticiteit en superieure smaak van uw klassieke gebakken producten te vergroten.
PURATOS
Puratos, leverancier van ingrediënten voor brood, patisserie en chocolade, volgt met Taste Tomorrow continu het gedrag en de keuzes van consumenten, zowel lokaal als wereldwijd. Bekijk de consumententrends in brood, patisserie en chocolade op www.puratos.nl/nl/ blog?type=news&root=/content/ netherlands/nl/blog/&limit=8.0& of www.tastetomorrow.com/inspiration.
Het bedrijf ontwikkelde een geavanceerd proces waarmee cacaocellen in een gecontroleerde omgeving kunnen worden gekweekt. Het zou een oplossing kunnen bieden voor de milieu- en ethische uitdagingen die samenhangen met de huidige cacaoteelt.
Het proces van California Cultured begint met het selecteren van cacaovariëteiten met de gewenste smaakprofielen. Er wordt een klein monster cellen uit deze variëteiten genomen, dat vervolgens worden gevoed met een oplossing van natuurlijke plantenvoedingsstoffen om de kweek te stimuleren. De cellen groeien en vermenigvuldigen zich in tanks, vergelijkbaar met een brouwproces. Na drie tot vier dagen zijn de cacaocellen klaar om te worden geoogst, gefermenteerd, gedroogd en geroosterd.
CELLULAIRE AGRICULTUUR
California Cultured loopt voorop op het gebied van cellulaire agricultuur. De innovatieve aanpak zorgt voor de productie van authentieke chocolade met rijke, diepe smaken. Alan Perstein, CEO van California Cultured:
‘We zijn op een missie om chocolade opnieuw uit te vinden zodat het product duurzamer, ethischer en lekkerder wordt dan ooit tevoren. Deze investering van Sparkalis stelt ons in staat om onze activiteiten op te schalen en onze celgekweekte chocolade naar meer consumenten te brengen.’
Filip Arnaut, Managing Director van Sparkalis, benadrukt: ‘Bij Sparkalis gaan we op zoek naar visionaire start-ups zoals California Cultured die transformatieve oplossingen creëren voor de voedingsindustrie. Hun innovatieve benadering van de cacaoproductie sluit perfect aan bij onze missie om een gezondere en duurzamere toekomst voor het wereldwijde voedselecosysteem te bevorderen. We zijn verheugd om hun reis in de wereld van chocolade te ondersteunen.’
Bron: Sparkalis
Uw Zorgverzekering
Voor u een doolhof
Voor ons een uitdaging!
Wilt u ook gebruik maken van het advies van onze experts?
Wij werken samen met meer dan 3 0 zorgverzekeraars! Maak een foto van uw huidige polis (voorste l 2025) en mail deze naar info@mercuriusnv.nl of via WhatsApp naar 06 4 3 824 139. Onze zorgexperts nemen contact met u op. U kunt ons natuurlijk ook bellen: telefoon 033 24 75 555.
Suikerarm ijs, maar dan niet korrelig
De Wageningse onderzoekster Qi Wang heeft een nieuwe variant van suikerarm ijs ontwikkeld dat qua textuur en smelteigenschappen lijkt op traditioneel ijs.
Door de helft van de suiker te vervangen door opgebroken eiwitten of de zoetstof xylitol, wist ze een ijs te maken dat niet korrelig aanvoelt in de mond, een veelvoorkomend probleem bij bestaand suikerarm ijs. Alleen de smaak van het ijs heeft nog verbetering nodig.
Door suiker in het ijs te verminderen wordt die koude traktatie minder ongezond. Zulk suikerarm ijs bestaat al, maar valt niet bij iedereen in de smaak. Het voelt vaak korrelig in de mond en smelt sneller of juist langzamer dan ijs met suiker.
lijkt op ijs met suiker. Ze promoveerde in september bij de leerstoelgroep Physics and Physical Chemistry of Foods.
ANTIVRIESMIDDEL
Een bolletje ijs ziet er misschien wel simpel uit, maar op microscopisch niveau is het een complex voedsel bestaande uit druppels vet, ijskristallen, luchtbellen en onbevroren siroopwater. Suiker houdt dat complexe geheel in stand. Zo beïnvloedt het bijvoorbeeld de ijskristallen. ‘Suiker werkt als een antivriesmiddel’, vertelt promovendus Qi Wang. ‘Het breekt ijskristallen op, net zoals zout doet wanneer je het op bevroren wegen strooit. Dat komt het mondgevoel ten goede: het lekkerste ijs bevat kleine ijskristallen. Hoe groter ze worden, hoe korreliger en minder smeuïg het ijs.’
‘Onze tong is heel gevoelig en detecteert die kleine verschillen meteen’, zegt Wang. Daarom ontwikkelde zij suikerarm ijs dat qua textuur en gedrag
Dus ging Wang op zoek naar andere stofjes die net als suiker werken als een antivriesmiddel. ‘We kozen moleculen waarvan we op basis van
Try-out
Brood & Banket
hun structuur verwachtten dat ze iets soortgelijks kunnen’, vertelt promotor Elke Scholten. Zo kwamen ze uit op de zoetstof xylitol, het aminozuur lysine, en een mengsel van peptiden en aminozuren.
In een professionele ijsmachine mengde Wang de ingrediënten voor het ijs en verving de helft van de suiker door één van die stofjes, samen met een groter molecuul om de stroperigheid te behouden, zoals grote peptiden of maltodextrin Het resultaat: drie nieuwe varianten suikerarm ijs. Daar voegde ze nog vanille-aroma en zoetstof aan toe voor de smaak.
ZOUTE SMAAK
Met speciale apparatuur in het lab mat ze vervolgens alle eigenschappen van het nieuwe ijs. ‘We lieten het bijvoorbeeld smelten op een fijnmazig gaas’, legt Wang uit. ‘We registreren bij zo’n meting de druppels die erdoor vallen en zo berekenen we hoe snel het ijs smelt.’ Ook gebruikte ze een machine die door het ijs prikt en zo meet hoe hard het ijs is. Dat bleek allemaal goed overeen te komen met ‘normaal’ ijs.
Maar de smaak zelf is natuurlijk ook belangrijk. Dus maakte Wang ijs in een speciaal lab, geschikt voor voedsel, en nodigde ze negentig proefpersonen uit om het te proeven. De proefpersonen vonden dat het suikerarme ijs dezelfde zachte,
romige textuur had en op dezelfde manier smelt als ijs met suiker. Toch gaven ze de suikerarme variant een lagere algemene beoordeling.
Op een schaal van nul tot negen kreeg de variant met opgebroken eiwitten - evenals de variant met het aminozuur lysine - een kleine 4,5 ten opzichte van een 7,5 voor het ijs met suiker. Dat kwam vooral door de bijsmaak die de opgebroken eiwitten veroorzaken. ‘Die maken het ijs een beetje zout of bitter’, vertelt Wang.
De variant met zoetstof scoorde iets beter: een kleine 6,5. Maar ook daar proefde het testpanel een bijsmaak. Toch hoeft zo’n bijsmaak niet direct een probleem te zijn, denk de promovendus. ‘Het ijs dat we maken is heel standaard, zonder speciale smaakjes of toppings. Als we het optimaliseren met smaken zoals karamel of koffie, maskeert dat mogelijk de bijsmaak van de eiwitten.’
Dat Wang gelooft in haar suikerarme ijs blijkt wel uit haar toekomstplannen. Hoewel ze de komende jaren meer ervaring op wil doen met voedsel bij bedrijven in Nederland, geeft ze haar ijsdroom nog niet op. Andere onderzoekers zullen doorwerken op het onderwerp. ‘Over tien jaar hoop ik mijn eigen ijssalon te hebben en daar suikerarm ijs te verkopen’, aldus de kersverse doctor.
2040 lijkt nog ver weg, maar het wordt een tijd waarin veel op de bakkerijbranche afkomt. Frank Janssen, directeur a.i. van het NBC: ‘We zullen tegen grenzen aanlopen qua milieu-impact, klimaat, energie en arbeid.’ Om de uitdagingen het hoofd te bieden heeft NBC een strategische visie uitgewerkt.
De ‘Strategische Visie 2040 Bakkerijketen’ is de afgelopen maanden besproken met diverse partijen uit de bakkerijketen. De visie wordt gesteund door die diverse partijen, van akkerbouw, collecteurs, molenaars en machinebouwers tot aan bakkerij. Janssen: ‘Het is nu tijd om de volgende stap te zetten.’
Klimaat, energie, grondstoffen, gezondheid, arbeidsmarkt. De uitdagingen van de 21ste eeuw dwingen de bakkerijsector om verder te kijken dan enkel de bakkerij. ‘We staan voor de uitdaging om gezondheid, duurzaamheid en eerlijkheid in ons voedselsysteem te vergroten. Daarom is het noodzakelijk samen te werken met de gehele keten. We kunnen nu nog zelf bepalen hoe ons traject naar 2040 toe gaat lopen. Die routekaart moet je wel met alle schakels maken.’
GEZONDHEID EN DUURZAAMHEID
De visie is bedoeld om de bakkerijketen sterker te maken, volumes te verhogen en het imago van bakkerijproducten goed te houden of zelfs verder te verbeteren. De Sustainable Development Goals zijn gebruikt als leidraad voor gezonde een duurzame ontwikkelingen. Daaruit zijn Gezondheid, duurzaamheid en transparantie als de drie belangrijkste pijlers voor de productkant ontstaan, aangevuld met de pijler ‘mens’, oftewel de werknemer als fundament.
Di 26 november 2024
(16.00 – 20.00 uur)
Zat 25 januari 2025 (10.00-14.00 uur. Met Rudolph van Veen!)
Don 13 maart 2025 (16.00 – 19.00 uur)
Onze Mbo-opleidingen: Niveau 1
‘Wat NBC wil meegeven met deze strategische visie is besef dat ons vertrekpunt als bakkerij positief is’, zegt Janssen. Consumenten hebben een heel positief beeld van bakkerijproducten, blijkt uit onderzoek uitgevoerd door NBC. Consumenten zien brood als lekker, voedzaam en als een betaalbaar pakketje voedingsstoffen en een essentieel en eenvoudig product. Dat vertrouwen hebben zij ook in andere bakkerijproducten.
GEZAMENLIJKE ROUTEKAART
De Strategische Visie 2040 Bakkerijketen is het startpunt om gezamenlijk de routekaart tot aan 2040 concreet in te vullen. NBC is initiator, het eigenaarschap ligt bij de ketenpartijen. Dit najaar worden denktanks gevormd met vertegenwoordigers uit de hele keten, van akkerbouwers tot en met bakkerijen groot en klein, die de aanpak op de korte en langere termijn uitwerken.
Entree Brood & Banket
Entree Horeca
Niveau 2 Uitvoerend Bakker
Niveau 4
Niveau 3 Zelfstandig Werkend Bakker
Leidinggevende Bakkerij (Ook in Flex-vorm)
Boulanger (BBL)
Patissier (BBL)
Nieuw per sept 2024: Vegan Patissier
Cursussen voor volwassenen
Basis Chocolatier
Basis broodbakken
Basis banketbakken
Klassieke taarten
Ook bieden we verschillende masterclasses en workshop aan. Bekijk de website voor het actuele aanbod!
De visie is op initiatief van het Nederlands Bakkerij Centrum opgezet met medewerking van de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB), Beko coöperatie, Nederlandse Bakkerij Fabrikanten (NEBAFA), BO Akkerbouw, Het Comité van Graanhandelaren, Federatie Nederlandse Bakkerij Sector (FNBS) en de Nederlandse Bakkerij Techniek (NBT). De Strategische Visie is verder getoetst bij de Ministeries van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur en Volksgezondheid, Welzijn en Sport, diverse Ngo’s en diverse wetenschappers.
Benieuwd? Vraag de Strategische Visie 2040 Bakkerijketen op via www. nbc.nl/nieuws/strategische-visiebakkerijketen-2040
Bron: Wageningen University & Research
Strategische visie Bakkerijketen2040
Bakkerijopleidingen Firda: ‘Zorgen dat verwachtingspatroon klopt’
In de branche is grote behoefte aan nieuwe aanwas van vakmensen. Hoe zorgen de opleidingen dat jongeren enthousiast worden voor het bakkersvak? Bij opleider Firda in Leeuwarden zitten de klassen vooralsnog vol.
Ondanks een dalende lijn van het landelijk aantal bakkerijstudenten blijft dit aantal bij de brood- en banketopleidingen van Firda in Leeuwarden stabiel. Dat heeft onder meer te maken met de organisatiestructuur. Door middel van voorlichting, meeloopdagen en een werkveldopdracht zorgen de docenten ervoor dat het verwachtingspatroon van de studenten overeenkomt met de praktijk.
Bij de bakkerijopleidingen van Firda zijn er drie mogelijke uitstroomrichtingen: broodbakker, banketbakker en een combinatie van beide. De onderwijsinstelling biedt verschillende opleidingen aan, zoals uitvoerende bakker (niveau 2), zelfstandig werkend bakker (niveau 3), leidinggevende in de bakkerij (niveau 4) en een eenjarige patisserieopleiding (niveau 4). Van alle opleidingen is er zowel een BOL- als een BBL- variant.
In totaal volgen zo’n 76 studenten een bakkerij-opleiding bij Firda, waaronder zo’n 65 BOL-studenten en elf BBL-studenten. ‘Momenteel hebben we rond de 25 eerstejaarsstudenten. Een mooie klas vol nieuwe potentiële bakkers’, vertelt bakkerijdocent Jurjen Albertsma. Om te zorgen dat er voldoende nieuwe aanwas komt, wordt veel aandacht besteed aan voorlichting op in het voortgezet onderwijs. ‘We streven elk jaar naar veel zichtbaarheid bij de derde- en vierdejaars leerlingen, die zich aan het oriënteren zijn. Hiervoor houden we onder meer open dagen. Daarbij maken de bakkerijstudenten zich zowel zichtbaar in de kantine als in onze eigen proefbakkerij.’
om nieuwe studenten aan ons te binden, maar ook om hen de mogelijkheid te geven om te ontdekken of de opleiding wel iets voor hen is. Het is heel belangrijk dat zij zich goed oriënteren.’
Tijdens de dag maken de leerlingen zowel kennis met de theorie als de praktijk, vertelt bakkerijdocent Edwin Compas. ‘We laten zien dat ze veel met grondstoffen te maken hebben. En we vertellen hoe belangrijk het is om achtergrond-
OPEN DAG EN MEELOOPDAGEN
Tijdens de open dagen worden gesprekken gevoerd met nieuwe leerlingen en studenten. ‘We laten zien hoe leuk het werken in de bakkerij is’, legt Jurjen uit. ‘Het is een mooie manier om kennis te maken met de branche en de sfeer van de opleiding. Ook vragen wij de leerlingen of ze zich willen aanmelden voor onze meeloopdagen. Tijdens deze dag kunnen ze kennismaken met de opleiding en een dagdeel meedraaien. Daarbij krijgen ze zowel te maken met de praktijk als de theorie.’ Zijn ervaring is dat dat ontzettend goed werkt. ‘De meeloopdag is ervoor bedoeld
kennis te hebben over de verschillende ingrediënten. Vervolgens gaan ze met deze ingrediënten aan de slag. Zo proberen we de theorie en de praktijk met elkaar te verbinden.’
Zijn collega Sietske van der Bij vult aan: ‘Nadat de potentiële nieuwe studenten de meeloopdag hebben gevolgd, kunnen ze besluiten zich in te schrijven voor de opleiding. Na inschrijving moeten zij een externe opdracht uitvoeren op het gebied van werkveldoriëntatie. Daarbij onderzoeken ze wat het bakkersberoep precies inhoudt. Welke verschillende functies zijn er allemaal mogelijk?’
‘Wij willen jonge mensen laten ervaren dat er veel meer functies mogelijk zijn dan alleen de bakker op de hoek. En we willen duidelijk maken welke aspecten er allemaal bij het beroep komen kijken. Vooral omdat we in het verleden merkten dat een aantal studenten met andere verwachting bij ons binnenkwam. Ze hebben niet altijd een duidelijk beeld van het beroep. Banketbakker zijn is zoveel meer dan alleen maar cup cakes kunnen versieren.’
Pas na het intakegesprek, de meeloopdag en werkveldoriëntatieopdracht wordt de inschrijving definitief. ‘Zo proberen we te voorkomen dat de verwachtingen niet goed aansluiten bij de werkelijkheid. En het leuke is dat dankzij alle activiteiten de nieuwe studenten voor ze aan de opleiding beginnen al kennis hebben gemaakt met iedereen.’ Deze aanpak helpt om vroegtijdig schoolverlaten zo veel mogelijk te voorkomen. ‘De studenten weten immers van tevoren al precies waar ze aan beginnen.’
Ook tijdens de opleiding wordt de ontwikkeling van de studenten
goed in de gaten gehouden. ‘We hebben een klein team dat om de studenten heen staat. De lijnen zijn
nog een voordeel. ‘Hierdoor kan de docent gewoon docent blijven en zich focussen op de lessen.’
ZICHTBAAR MAKEN
Sinds vorig jaar werkt de bakkerijopleiding van Firda samen met scholengemeenschap Piter Jelles Ynzicht. Jurjen licht toe: ‘Iedere week ontvangen we leerlingen die bij ons twee dagdelen in de week praktijkles volgen. Hiermee willen we ons extra goed zichtbaar maken. We hopen natuurlijk de leerlingen te enthousiasmeren om voor een bakkerijopleiding te kiezen. Of anders voor een andere opleiding van onze school.’
Verder is er een nauw contact met de Internationale Schakelklas (ISK) Leeuwarden. ‘Deze leerlingen krijgen voornamelijk theorieles op hun eigen vestiging, terwijl het natuurlijk ontzettend leuk is om ook in de praktijk ervaring op te doen en de taal te verbinden. We krijgen van hen hele leuke reacties. En we vinden het heel mooi dat wij onderwijs kunnen bieden aan deze jongeren.’
Firda besteedt ook aandacht aan een leven lang ontwikkelen. ‘In samenwerking met Firda voor Volwassenen verzorgen we flexibele bedrijfsopleidingen. Niet alleen voor bakkerijmedewerkers, maar ook voor thuisbakkers. Hiervoor is de cursus ‘Thuisbakken de basis’ ontwikkeld. In vijf weken tijd leren
kort. Er is veel overleg en we weten elkaar te vinden’, zegt docent André Metz. ‘De zorgverlening voor onze studenten regelen we intern. Als studenten een hulpvraag hebben, dan proberen we deze zo snel mogelijk te signaleren. Er worden regelmatig zorggesprekken gevoerd om snel te kunnen schakelen mocht dat nodig zijn.’ Deze aanpak heeft
de cursisten alles over belangrijke thema’s. Deze cursus is een groot succes.’
Kijk voor meer informatie op: www.firda.nl/jongeren/studierichtingen/ bakkerij-en-patisserie.
Bron: Bakery Sweets Center Foto’s: Firda
DUIDELIJK BEELD VAN HET VAK
FutureMakers matcht werkzoekers en studenten aan bakkerijen
Tijdens FutureMakers in Leeuwarden presenteerden vertegenwoordigers van 26 bedrijven uit de bakkerij, zoetwaren, maak- en procesindustrie zich 9 oktober aan werkzoekenden en studenten. Er werden goede gesprekken gevoerd, waarvan een aantal een vervolg krijgt.
gebeurt. Daarom heb ik heel goed proberen uit te leggen dat wij de ingrediënten leveren waar de bakkers vervolgens heerlijke producten van maken.’
LEUKE BINNENKOMER
Op tafel had Tjoelker speculaas neergelegd met amandelspijs. ‘Ik
Het grote pijnpunt werd al snel duidelijk: veel mensen weten niet welke functies er allemaal zijn binnen de branche. Dat maakt het zo belangrijk voor bedrijven om naar buiten te treden. ‘Het gaat hartstikke goed’, vertelt Nella Tjoelker van Dawn Foods / Royal Steensma enthousiast. ‘We hebben al diverse werkzoekenden gesproken. Sommigen zoeken specifiek een functie in de bakkerijsector, terwijl anderen zich breder oriënteren. We hebben al leuke gesprekken gevoerd, waar we zeker iets mee gaan doen. Een aantal had zich echt heel goed voorbereid en bijvoorbeeld een leuke flyer over zichzelf gemaakt ter promotie. Dat is ontzettend leuk.’
Ze merkt dat veel mensen geen goed beeld hebben van het werken in de bakkerij- en zoetwarensector. ‘Het werk van een bakker is meestal wel duidelijk, maar er zijn nog allerlei andere functies. Vaak hebben ze geen idee wat er binnen ons bedrijf
vraag de belangstellenden dan of ze weten dat er twee soorten spijs zijn: banketspijs en amandelspijs. Velen weten dat niet. Dat is dan gelijk een leuke binnenkomer. Onze spijsfabriek is in Vlaardingen gevestigd. Ook daar kunnen ze nieuwe medewerkers gebruiken. Daarom zijn we óók te gast bij Futuremakers in de Food & Innovation Academy in Vlaardingen.’
Ook Judith en Hielco van Helwa in Hallum merken dat mensen niet precies weten wat er binnen hun bedrijf gebeurt. ‘We worden nogal eens verward met Hellema, dat ook in Hallum is gevestigd’, legt Judith uit. ‘Hellema maakt koekjes, terwijl wij een wafelbakkerij zijn.’Vandaag hopen ze nieuwe collega’s aan te trekken. ‘Goede werknemers, die graag willen blijven en niet na een paar weken al afhaken. En die het leuk vinden om met ons mee te denken. Daarom vertellen we graag wat het bedrijf allemaal te bieden
heeft, zoals leuke collega’s, flexibele werktijden en verschillende functies. We werken hard en lachen veel.’
FLYERS UITDELEN
‘We hebben nog geen concrete afspraken gemaakt, maar wel flyers uitgedeeld aan geïnteresseerden. Als ze die scannen kunnen ze hun gegevens achterlaten en nemen we contact met ze op’, aldus Jurre Althuis van Fortuin in Dokkum. ‘Tot nu toe hebben we geen editie van Futuremakers overgeslagen. We vinden het altijd een heel leuk evenement.’
Direct naast zijn statafel staat Hellema uit Hallum. Ilse Castelein vertelt namens het bedrijf hoe belangrijk het is om zichtbaar te zijn. ‘Video en beeld worden steeds belangrijker. Hiermee kunnen we de jongere generatie beter bereiken. We delen bijvoorbeeld nieuwe producten. Zo proberen wij onze bekendheid te vergroten. We houden ook regelmatig een proefdag. Daarbij laten we belangstellenden kennismaken met ons bedrijf en kunnen we laten zien wat we hier allemaal doen.’
Ze vindt het leuk om tijdens de studentensessie met mogelijke stagiaires in gesprek te gaan. ‘Stagiaires zijn hier altijd van harte welkom. Datzelfde geldt voor vakantiewerk. We zijn daarin heel flexibel. Zo kan iemand bijvoorbeeld ook voor twee avonden in de week bij ons komen werken. Mensen kunnen overdag niet even bij ons binnenlopen. Daardoor is de drempel om bij ons te solliciteren hoger. Dat maakt het zo belangrijk om met elkaar in contact te komen.’
ONDERZOEKSPROJECTEN
Namens Royal Koopmans in Leeuwarden is HR-manager Jildou van der Schaaf aanwezig. Zij heeft Esmee meegenomen, stagiaire op de HRM-afdeling. ‘Het is superleuk om andere studenten over het werken bij Royal Koopmans te vertellen. Het bedrijf vindt
de samenwerking met scholen belangrijk. Op vrijwel iedere afdeling is er ruimte voor een stagiaire. Daarnaast worden in samenwerking met studenten onderzoeksprojecten uitgevoerd. Vooral op het gebied van duurzaamheid.’
Inmiddels zijn er al diverse gesprekken gevoerd. ‘Veel mensen kennen ons van de pannenkoeken. Daar hebben we een voordeel van, want het is belangrijk voor onze naamsbekendheid en veel mensen weten iets over de producten die wij maken. Maar het is tegelijkertijd een uitdaging omdat we alweer 24 jaar geleden ons consumentenmerk hebben verkocht. Dat we ons nu volledig richten op innovatieve oplossingen voor bloem, meel & foodcoating in een 100% zakelijke markt, weten veel mensen niet’, vertelt ze. ‘MatchMakers is een mooie manier om kennis te maken.’
VERVOLGGESPREKKEN
Koen Bakker, eigenaar van New Food Horizons, is heel tevreden ‘Binnen een uur had ik al drie fijne gesprekken gevoerd met drie dames van middelbare leeftijd. Daaruit komen twee vervolggesprekken voort. Een dame vertelde dat ze hét recept had voor een future-proof cookie. De andere heeft jarenlang in een bakkerswinkel gewerkt en wil graag als gastvrouw aan het werk. Ik ben aangesloten bij Cycle-Up en ik ga binnen dit netwerk kijken of ik een match kan vinden.’ Zelf is hij op
Hartige snacks
VOOR IEDER MOMENT
Ontdek ons uitgebreide assortiment hartige snacks, een populair en groeiend segment dat ideaal is voor klanten die op zoek zijn naar een heerlijk snackmoment. Van smaakvolle saucijzenbroodjes tot knapperige kaastengels en verrukkelijke kaasbroodjes. Alle snacks van Pruvé zijn eenvoudig af te bakken en direct klaar om te serveren, waardoor je gemakkelijk een uitgebreid hartig assortiment kunt aanbieden op elk moment van de dag.
Futuremakers
Futuremakers is hét matchingevent voor de bakkerij en voedingsindustrie. Studenten en werkzoekenden kunnen tijdens het event hun match vinden met bedrijven uit de regio, op een laagdrempelige manier. De organisatie is in handen van Stichting Bakkracht, Bakery Sweets Center, Mobiliteitsnetwerk Noord Nederland, Fryslân Werkt en Claim your Future. in samenwerking met scholen en het bedrijfsleven.
Wil jij met je bakkerij aanwezig zijn? Kijk op https://futuremakers. nu/ voor meer informatie.
zoek naar een marketing-stagiaire. ‘Die hoop ik vanmiddag te vinden.’
Folkert Reitsema van Bakkerij Molkwar BV uit Joure toont eveneens een stapeltje contactgegevens van geïnteresseerde personen. ‘Het gaat hartstikke goed dit jaar’, stelt hij tevreden vast. ‘Het evenement wordt steeds professioneler. We hebben echt een aantal hele goede gesprekken gevoerd, die binnenkort een vervolg krijgen. We hebben zelfs een zijinstromer gesproken die graag een aantal uren gratis bij ons wil komen werken om te kijken of het wederzijds bevalt. Zonder dat ze haar vangnet verliest, kan ze dan ervaren wat het is om bij ons bedrijf te werken. Dat is toch fantastisch?’
Ook aan de statafel van Borgesius hebben zich al vier interessante kandidaten gemeld. ‘We vertellen een eerlijk verhaal over wat we doen’, zeggen Henk van Enk en Saskia Dijkstra. ‘Onze medewerkers staan niet met de handen in het deeg, maar langs de lijn. We zoeken geen productiemedewerkers, maar vooral operators en technici. Zij hoeven niet perse een passie voor brood te hebben. Wel moeten ze over wilskracht beschikken, leergierig zijn en een probleemoplossend vermogen hebben. Als we zo’n persoon een kans kunnen geven, dan zou dat geweldig zijn. Verder hopen we vanmiddag een of meerdere stagiaires te vinden. Want ook die kunnen we goed gebruiken.’
VOOR ELK MOMENT
Benieuwd naar meer informatie? Bezoek ons op www.pruve.nl
AMBACHTELIJKE BAKKERS
Naast de leveranciers en industriële bakkerijen, is ook een aantal medewerkers en eigenaren van ambachtelijke bakkerijen aanwezig, zoals het team van Bakkerij Van der Bijl. ‘We zijn vooral opzoek maar medewerkers in de broodbakkerij’, aldus HR-medewerker Tineke Nicolai. ‘Omdat steeds minder mensen in de nacht willen of kunnen werken, hebben we onze processen aangepast en een deel van het werk naar overdag verplaatst.’
Van der Bijl heeft de werkprocessen aangepast, zodat ze minder tijd kosten en er minder mensen voor nodig zijn. ‘Verder hebben we geïnvesteerd in nieuwe machines, die ervoor zorgen dat het werk gemakkelijk en minder zwaar wordt. Het vinden van personeel is een grote uitdaging. En hiermee hopen we dat wat makkelijker te maken. Zo hebben we bijvoorbeeld een ultrasone snijmachine aangeschaft. Je hebt geen diploma nodig om hiermee te kunnen werken. Zo proberen we een breder arbeidspotentieel aan te boren.’
Bron en foto’s: Bakery Sweets Center
Erkenning voor Nationaal Schoolontbijt door RIVM
Het Nationaal Schoolontbijt heeft van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) de erkenning ‘Goed Beschreven’ ontvangen. Deze erkenning benadrukt de kwaliteit en toegankelijkheid van het initiatief. Doel is het bevorderen van gezonde ontbijtgewoonten onder basisschoolkinderen, zoals het eten van volkoren producten.
De interventie maakt zo een belangrijke stap in het stimuleren van gezonder ontbijtgedrag, dat eenvoudig door scholen kan worden geïmplementeerd en een groot bereik kent onder basisschoolleerlingen.
VOOR IEDERE KIND
Met het motto ‘Een gezond ontbijt, elke dag en voor ieder kind’ richt het Nationaal Schoolontbijt zich op
De onafhankelijke beoordeling door praktijkbeoordelaars uit verschillende gezondheidsorganisaties onderstreept het belang van de interventie en de bijdrage aan de gezondheid van jonge kinderen. Het Nationaal Schoolontbijt wordt door het RIVM erkend vanwege de helder beschreven aanpak, de gedegen onderbouwing en de inzet van ondersteunende materialen die zowel informatief als aantrekkelijk zijn vormgegeven.
Volgens het RIVM is het materiaal toegankelijk en biedt het een mooie balans tussen leren en ervaren.
basisschoolleerlingen (4-12 jaar) en hun leerkrachten en ouders/verzorgers. Door middel van digitaal lesmateriaal en de jaarlijkse ontbijtweek, dit jaar van 11 tot en met 15 november, worden kinderen op speelse wijze bewust gemaakt van het belang van een gezond ontbijt. Op tafel staan diverse producten die aansluiten bij de Schijf van Vijf, zoals groente, fruit, volkoren graanproducten en halfvolle zuivel, waardoor kinderen leren over gezonde keuzes en nieuwe eetgewoonten kunnen ontdekken.
Het Nationaal Schoolontbijt benadrukt de voordelen
van een voedzaam ontbijt, zoals voldoende energie en voedingsstoffen en daardoor een verbeterde concentratie op school. Niet alleen voor de ruim 72.000 kinderen die niet dagelijks ontbijten, maar ook de kinderen die gezonder kunnen ontbijten. Gezonde ontbijtroutines zijn essentieel voor het welzijn en de gezondheid van kinderen en ondersteunen hen om op latere leeftijd bewuste keuzes te maken.
BREDE STEUN
Het Nationaal Schoolontbijt wordt gesteund door maatschappelijke partners zoals het Voedingscentrum, de Maag Lever Darm Stichting, de Nederlandse Coeliakie
Vereniging, JOGG en de Gezonde School. Daarnaast dragen productpartners belangeloos bij, zodat het initiatief jaarlijks kan worden gerealiseerd en de droom van een gezond ontbijt elke dag en voor ieder kind dichterbij komt.
‘We zijn blij met deze erkenning, die onderstreept dat het Nationaal Schoolontbijt een goed initiatief is om kinderen het belang van een gezond ontbijt te laten ervaren en leren. We blijven ons inzetten om zoveel mogelijk kinderen elke dag te laten ontbijten en streven ernaar ons initiatief te blijven verbeteren’, aldus projectmanager Babs Bruil.
Gebruikmaken van de interventie draagt bij aan het behalen van het vignet Gezonde School, een kwaliteitskeurmerk voor scholen die werken aan een gezonde leefstijl. De interventie is zichtbaar op Loketgezondleven.nl en Gezondeschool. nl, en wordt over drie jaar opnieuw beoordeeld met als doel door te groeien naar een hoger erkenningsniveau.
WHAT’S • NEXT?
BRANCHE AGENDA
9-11 MAART 2025
19-21 NOVEMBER 2024
FI EUROPE
Deze vakbeurs maakt zich op voor zijn grootste en beste jaar ooit. Messe Frankfurt organiseert het toonaangevende wereldwijde evenement voor food and beverage en biedt 1.500 exposanten een plek op de beursvloer. Er is tevens een programma met tal van presentaties. Er worden meer dan 25.000 bezoekers uit 135 landen verwacht. www.figlobal.com/europe/en/home.html
DE BAKKERSPLAATS
ALLROUND BAKKER M/V
Wil jij werken bij de lekkerste bakker van Eindhoven?
Wij zijn per direct op zoek naar ervaren brood en banketbakker.
Wij zijn een klein gezellig familiebedrijf, kwaliteit en service staan bij ons hoog in het vaandel. Wij bieden een werkweek van 4 dagen. 2 x per maand het weekend vrij. Salaris van CAO Bakkersbedrijf Interesse? Stuur dan je CV + sollicitatiebrief naar: info@bakkerij-jackpoell.nl Bredalaan 51 5652 JB Eindhoven Telefoon 040-2551357 BN2024-11
BAKKERSVAK & IJS-VAK
Bakkersvak & IJs-Vak is dé vakbeurs voor professionals in de bakkerij-, patisserieen ijssector. Het evenement vindt plaats op 9, 10 en 11 maart 2025 in Evenementenhal Gorinchem en biedt kans om te netwerken, nieuwe trends te ontdekken en inspiratie op de doen. Nieuw zijn de Contentpleinen om de bezoekerservaring verder te verrijken. www.bakkersvak.nl
GEZOCHT
Amandel wrijfmachine, mag een oudje zijn en een oude verdeelbak voor broodjes. Jelle de vries Sniederslaan 88s 5531 EM, Bladel 0620036625 BN2024-14
Jacco Vonhof: ‘Zorgen om verlies ondernemerschap in Nederland’
‘Nederland let op uw zaak.’ Die waarschuwing uitte voorzitter Jacco Vonhof tijdens het jaarcongres van MKB-Nederland in Zwolle. Door onder meer de onvoldoende doorgroei van kleinere bedrijven én het zeer hoge aantal zzp’ers dat geen werkgever wil worden, vreest hij voor verlies van het ondernemerschap dat Nederland in alle opzichten juist zo hard nodig heeft.
‘Bedrijven zoals de bakker, die lokaal zijn geworteld en met grote betrokkenheid bij hun omgeving opereren, die de oplossingen en innovaties hebben voor de grote transities; Als we dat soort ondernemerschap in toenemende mate kwijtraken, is de impact groter dan alleen economisch. We zijn nu nog op tijd om deze trend te keren. Het kabinet heeft een aantal goede plannen, maar die moeten nog wel gerealiseerd worden.’
BEDRIJVEN RAKEN WORTELS KWIJT
Vonhof constateert dat een toenemend aantal ondernemers ermee stopt en niet doorgroeit omdat ze de benodigde investeringen niet kunnen doen. De toekomst is onzeker, financiering is moeilijk, bedrijfsoverdracht binnen de familie is ingewikkeld, en personeel bijna niet te vinden. Hij maakt zich zorgen over de consolidatie die momenteel optreedt.
‘Ik zie en hoor in toenemende mate dat middenbedrijven worden gekocht door private equity, en vaak vanuit het buitenland. Het gevolg is dat we die bedrijven feitelijk kwijtraken. Ze groeien niet meer
in Nederland, innovaties vinden niet per definitie nog in ons land plaats, en ze raken hun wortels in de samenleving kwijt. En we weten allemaal wat er gebeurt als we wortels uit de grond trekken. Dan treedt erosie op, spoelt vruchtbare grond weg. En er groeit niets meer voor terug.’
MAATSCHAPPELIJKE ROL MKB
Die zorg wordt versterkt doordat kleinere bedrijven al jaren onvoldoende doorgroeien en er nauwelijks nog ondernemers zijn die ook werkgever willen worden. Zij blijven liever zelfstandig zonder personeel.
‘Opgeteld leidt dat tot verlies van ondernemerschap met grotere gevolgen dan alleen economisch. We raken daarmee ook de maatschappelijke en sociale rol van mkb-bedrijven kwijt. Bedrijven die zorgen voor leefbaarheid, sociale cohesie, die het lokale verenigingsleven sponseren en waarin mensen naar elkaar omkijken.’
DREMPEL WERKGEVERSCHAP
Ondernemen moet weer leuker en makkelijker worden, aldus de voorzitter van MKB-Nederland.
Hij verwees daarbij naar de Ondernemersagenda die hij vlak voor de zomer heeft gepresenteerd, en waarin tal van maatregelen staan die het mkb lucht geven, en die het kabinet zo kan overnemen.
Hij sprak ook de aanwezige minister Van Hijum van Sociale Zaken en Werkgelegenheid aan. ‘Nergens is de regeldruk zo hoog als in het sociale domein. De drempel om nog werkgever te willen worden is veel te hoog. Tal van verplichtingen en verantwoordelijkheden gaan al in zodra je je eerste werknemer aanneemt. Daar kan en moet dit kabinet iets aan doen.’
PERSONEELSTEKORT
Vonhof wil ook samen met het kabinet aan de slag om ervoor te zorgen dat we al het potentieel op onze krappe arbeidsmarkt kunnen benutten. Het tekort aan personeel is immers een van de grote groeibrekers voor het mkb. ‘Iedereen is het er bijvoorbeeld over eens dat werken of meer werken altijd moet lonen. Maar laten we er dan voor zorgen dat dat ook echt gebeurt. De prikkels in de systemen moeten de goede kant op staan.’
Ondernemers moeten zelf ook aan de bak, want werknemers hebben de banen voor het uitzoeken. ‘Dat vereist boven alles goed werkgeverschap. Ook moeten we meer investeren in arbeidsbesparende technologie en creatiever zijn bij het invullen van vacatures.’
Kijk voor meer opinie over ondernemerschap op www.mkb.nl
Internationaal duurzaamheidscertificaat voor Bonte Koe
De Bonte Koe Chocolade in Schiedam is B Corp gecertificeerd. Hiermee sluit De Bonte Koe zich aan bij de B Corp-community, een groeiende groep bedrijven die het bedrijfsleven opnieuw uitvinden door een duurzaam doel na te streven, evenals winst.
Bonte Koe Chocolade, Seepje, Auping, Johnny Cashew, Ace & Tate en vele andere. Van deze bedrijven zijn er 35 werkzaam in de voedingsmiddelensector, waaronder bekende namen als Verstegen, Vivera, Crisp en branchegenoot Tony’s Chocolonely.
De Bonte Koe is gecertificeerd door B Lab, het non-profit netwerk dat de wereldwijde economie zodanig transformeert dat alle mensen, gemeenschappen én de planeet erop vooruitgaan. Wereldwijd zijn er meer dan negenduizend bedrijven B Corp gecertificeerd. In Nederland zijn er ruim driehonderd hoofdvestigingen van bedrijven deel van de community, zoals De
De B Corp-certificering richt zich op de gehele bedrijfsvoering en omvat vijf belangrijke impactgebieden: Governance, Werknemers, Gemeenschap, Milieu en Klanten. Het certificeringsproces is streng, waarbij aanvragers een benchmark score van ten minste 80 (van de 200) punten moeten behalen en bewijs moeten leveren van sociaal en milieuverantwoorde praktijken met betrekking
tot energievoorziening, afval- en watergebruik, werknemerscompensatie, diversiteit en bedrijfs transparantie.
TOEWIJDING
De Bonte Koe scoorde 85,8 en scoorde hoog op het gebied van werknemers, en liet ruimte voor verbetering zien op het gebied van klanten. Om de certificering te voltooien, geeft het bedrijf zijn toewijding aan een doel dat verder gaat dan winst wettelijk vastgelegd in hun bedrijfsartikelen. Elke drie jaar moeten B Corp bedrijven zich opnieuw certificeren om de certificering te behouden.
Van de gecertificeerde bedrijven in Nederland zijn er 39 waarvan een vrouw tot de eigenaren behoort. Bij De Bonte Koe is dat het geval. Amy Klein en haar broer Connor Klein zijn de eigenaren. Zij vormen de tweede generatie van dit in 1992 opgerichte familiebedrijf dat op ambachtelijke manier chocolade vervaardigt.
‘Drie jaar geleden lazen
Connor en ik het boek ‘Let my people go surfing’ van de Amerikaanse bergbeklimmer Yvon Chouinard, de oprichter van het outdoor-kledingmerk Patagonia. Het boek inspireerde ons om met een zo positief mogelijke impact op mens en milieu
Eigen baas…. of toch niet
helemaal?
Het lijkt zo mooi…eigen baas zijn. Een onderneming, helemaal van jezelf. Jij bepaalt wat je doet en hoe je dat doet.
Je jaagt je dromen na, te mooi om waar te zijn. Je bent onafhankelijk en staat op eigen benen. Geen gezeur van leidinggevenden die vinden dat jij iets moet doen waar je niet voor aangenomen bent of waar je niet achter staat.
Maar klopt dat wel helemaal?
Voor de buitenwereld misschien wel. We varen onze eigen koers, nemen beslissingen die bij ons passen, kiezen het personeel van wie we denken dat het de beste zijn en we nemen vakantie wanneer we maar willen.
Maar schijn bedriegt. Was het maar zo gemakkelijk. Achter de etalageramen van ons bedrijf gebeuren zoveel dingen die een buitenstaander niet ziet. Want in hoeverre zijn we nu eigenlijk onafhankelijk en eigen baas?
in huis? Of zijn we daarbij ook afhankelijk van anderen? Je kunt het antwoord wel raden.
Eigen baas zijn klinkt fantastisch. En dat is het ook. Dat heb ik in mijn vorige column al belicht. Geen vak zo afwisselend als dat van ons. Maar of eigen baas inherent is aan doen wat je zelf wilt? Ik denk het niet. Achter die glimlach van de bakker die in zijn winkel een met passie gebakken brood verkoopt, schuilen best de nodige zorgen. En voordat dat halfje volkoren als een warm broodje over de toonbank gaat, moet er heel wat gebeuren op het gebied van personeel, energiebeheer, kwaliteitseisen en andere regelgeving waar je soms geen eigen baas over bent.
Het is niet erg. Zeker niet. Het zorgt ervoor dat het een job is met veel uitdaging. Maar het mag wel eens gezegd worden, want soms word je er ook wel eens moedeloos van.
verder te gaan met het bedrijf’, zegt Amy Klein.
KINDERSURFTEAM
Connor Klein: ‘Sindsdien hebben we een aantal dingen gedaan. Zo is het bedrijf overgegaan naar biologisch gecertificeerde en traceerbare cacao van de Grupoconacado Coöperatie in de Dominicaanse Republiek. We hebben verpakkingen verbeterd en recyclebaarder gemaakt. Op het dak van onze panden aan de Lange Haven en Hoogstraat in Schiedam zijn zonnepanelen geïnstalleerd. We kochten een elektrische bestelbus. Ook medewerkers die tijdelijk bij ons werken bouwen pensioen op. We sponsoren een kindersurfteam in Dakar en in eigen land werken we samen met JINC om kinderen te inspireren een ambacht te leren. Structureel vragen we feedback aan medewerkers, klanten en organisaties.’
Amy Klein vervolgt: ‘Twee jaar geleden zijn we gestart met het certificeringsproces bij B Lab en nu zijn we dus officieel B Corp. Het houdt ons scherp om méér te doen dan incidentele successen behalen op duurzaamheidsgebied. In de bedrijfsvoering geldt voortdurend ‘go for good’. In ons beleid is de trits ‘people planet profit’ leidend.’
Met hoeveel wetten hebben we wel niet te maken? En wetten zijn er om na te leven. Het worden er steeds meer. Met als gevolg dat eigen baas zijn er meestal niet eenvoudiger op wordt. Dit beperkt ons in onze vrijheid om precies dat te doen wat we in onze dromen wellicht najagen.
Hoe kiezen we personeel wat bij ons past als er een tekort is aan gemotiveerde medewerkers? Hoe willen we op vakantie als er geen mensen beschikbaar zijn die onze taken kunnen waarnemen? En vergeet niet dat als we op vakantie zijn, ons bedrijf gewoon ‘aan staat’ op de achtergrond.
Je eigen koers varen! Dat klinkt fantastisch. Maar hoe doen we dat als de ontwikkelingen in de markt opeens een koers varen die niet gelijk loopt aan de onze? Daar hebben we zelf weinig invloed op. We zij afhankelijk van datgene wat er in de wereld gebeurt. En hebben we alle middelen, om dat wat we willen doen, zelf
Afgelopen weekend had ik een verjaardagsfeestje. Feestjes zijn bij uitstek de gelegenheden waar gebagatelliseerd wordt. Over van alles en nog wat. Zo ook dit keer. En zoals meestal hield ik me ook nu maar wijselijk stil. Ondertussen werk ik stilletjes en onzichtbaar keihard door om van mijn onderneming een succes te maken, met alle geluksmomentjes maar ook zeker met alle kopzorgen die daarbij horen. En dat terwijl een andere aanwezige feestganger, met een baan waarbij hij in loondienst is van een groot bedrijf, al druk aan het aftellen is naar zijn pensioen, terwijl hij nog 60 moet worden.
Voor hém is er tenminste een pensioenpotje geregeld. Daar hoeft hij bijna niets voor te doen. Maar oh ja, ik moet óók dat nog even zelf regelen. Want anders heb ik te zijner tijd helemaal niets.
Greetje Schuurmans
Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaar van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.
Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen
REINIGING REPARATIE REVISIE
VAN AL UW:
• BROODWAGENS
• OVENWAGENS
V.l.n.r. Anouschka Biekman, Amy Klein (mede-eigenaar De Bonte Koe) en Mara Berghout (general manager De Bonte Koe).
Bakery Institute Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS green academy Tel: 088-8903600 www.has.nl
Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V.
Tel: 053-4314466
www.emondt.nl
Hoshizaki-Gram Benelux
Tel: 085-0188370
www.hoshizaki.nl
ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl
