De bakkerswinkel op het Deltion College in Zwolle is compleet vernieuwd. Het resultaat is een eigentijdse en sfeervolle winkel, die dient als een waardevolle leeromgeving voor studenten van de opleidingen Bakkerij en Patisserie. Zij kunnen er volop praktijkervaring gaan opdoen. Lees erover op pagina 20.
Südback 2024 biedt een schat aan bakkerij-innovatie
Südback, dé internationale vakbeurs, strijkt van 26 tot en met 29 oktober weer neer in Stuttgart. Bekijk al vast de informatie en de plattegrond.
Lees verder op pagina’s 4-7
Van der Bijl: ‘Wij geloven in bundelen van krachten’
Bakkerij Van der Bijl besteedt veel aandacht aan het opleiden van personeel. Ook is geïnvesteerd in extra machines om het werk gemakkelijker te maken.
Lees verder op pagina 9
Welke richtlijnen gelden voor de benaming ‘chocola’?
Je mag niet zomaar alles ‘chocola’ noemen. Zowel de benaming als de precieze samenstelling van chocolade en chocoladeproducten is zeer strikt geregeld.
Lees verder op pagina 17
Samen
Voel jij ze ook al naderen, die Donkere Dagen? Ongetwijfeld, want in de bakkerij staan de drukke feestdagen planningsgewijs alweer voor de deur. Maar ook buiten de zakelijke voorbereidingen om, lijken ze in de lucht te hangen. Het weer wordt guurder, de gordijnen kunnen weer op tijd toe en de kachel aan. En meer dan ooit lijken mensen behoefte te hebben aan die huiselijkheid.
Het is bekend dat in wereldwijd zorgelijke tijden, mensen extra
behoefte hebben Kerst en oud & nieuw samen met dierbaren te vieren. Natuurlijk willen we allemaal wereldvrede, maar zo lang dat niet lukt, zijn we in kleine kring extra betrokken bij elkaar. Een constatering die in al zijn tegenstrijdigheid ook iets moois heeft. We zien de laatste jaren een toename van toewijding en uitgaven aan versieringen en lekkernijen voor de decemberdagen.
Daar vaart de bakker wel bij, laten we eerlijk zijn en dat mag ook. Het toont aan wat een mooi vak we hebben, dat al sinds jaar en dag zo veel bijdraagt aan plezier en
warmte binnen familie- en vriendenkring. Samen genieten van een prachtig stuk banket, met zorg en liefde gemaakt door een vakmens, verbindt mensen.
Misschien vind je het eigenlijk nog wat te vroeg voor dit winterse sentiment. Laten we gewoon nog even genieten van het herfstzonnetje dat regelmatig de kop op steekt. Maar toch, voor het nostalgische saamhorigheidsgevoel, staat in het hart van deze krant één van de liefste historische platen die we tot nu toe hadden. Vader en zoon op pad voor de bakkerij. Samen.
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
Opleiding Vegan Patisserie genomineerd voor Vegan Award
De hagelnieuwe eenjarige vakopleiding Vegan Patisserie van het ROC van Amsterdam-MBO College centrum is genomineerd voor de Vegan Awards. De opleiding is inmiddels van start gegaan en in december start ook nog een vakcursus Vegan Patisserie.
Er zijn honderden suggesties gedaan aan de Nederlandse Vereniging voor Veganisme (NVV) in acht categorieën. De vakjury heeft geselecteerd op criteria zoals innovatie, diversiteit, kleine versus grote bedrijven, beschikbaarheid in Nederland, impact op het veganisme, et cetera.
Nu maakt ook MBO College Centrum, Team Brood & Banket, kans op een plekje tussen de exclusieve winnaars van een Vegan Award. Na lang wetenschappelijk onderzoek naar de juiste ingrediënten en vele dagen van testen en proeven biedt de opleiding niet alleen een milieuvriendelijk alternatief, maar is er ook geen concessie gedaan aan optimale smaak en presentatie. De opleiding biedt daardoor een unieke kans om vegan te leren bakken.
IN HET ZONNETJE Sinds 2010 reikt de NVV jaarlijks de Vegan Awards uit om vegan initiatieven in het zonnetje te zetten en aandacht te vragen
Studente Carlijn de Bruin, Stef van Zoomeren (docent/ patissier), Rudolph van Veen (Meesterpatissier), Dennis de Jong (docenten/ patissier), studente Yolin Berghuizen en Neil Commandeur (opleidingsmanager) van het ROC van Amsterdam.
voor vegan ondernemers. De Vegan Awards worden op of rond 1 november (wereld veganisme dag) live uitgereikt tijdens een event in Utrecht.
Op de Horecava van 8 -11 januari 2024 lanceerde het ROC van Amsterdam - Flevoland de nieuwe opleiding Vegan Patisserie. De eerste vegan patisserie opleiding van Nederland was hiermee een feit.
Rudolph van Veen, Meesterkok en Meesterpatissier kreeg als eerste het vegan gebak en de informatie van deze nieuwe opleiding in de stand op de Horecava. Hij zei toen: ‘Een ontzettend goed initiatief van het ROCvA om dit te starten. Er is echt behoefte aan in de markt.’
Docent / patissier Stef van Zoomeren voegde toe: ‘We hebben echt de tijd genomen om zeer goede vegan patisserie-alternatieven te vinden, we hebben veel verschillende combinaties uitgeprobeerd en zo allerlei mooie patisserieproducten ontwikkeld, zoals ijs, macarons, bonbons, mousses en biscuits. Vegan patisserie is echt lekker geworden.’
CREATIVITEIT
De opleiding benadrukt niet alleen het belang van veganistisch banket als een milieuvriendelijke en diervriendelijke keuze, maar moedigt ook creativiteit aan bij het maken van heerlijke banketproducten zonder compromissen op smaak en kwaliteit.
Aan
Verkoop:
Docent / patissier Dennis de Jong: ‘We hebben dit ontwikkeld omdat het bedrijfsleven er echt naar vraagt en ook de nieuwe generatie studenten vraagt er om. Zij zijn zich bewust van de noodzaak van duurzaamheid. En ook veganisten hebben iets te vieren, willen trakteren en genieten. Om aan de toenemende vraag te voldoen is deze opleiding het antwoord.’
Tijdens de opleiding leren de deelnemers de basistechnieken van het veganistisch bakken. Dankzij scholing, diepgaand onderzoek en ontwikkelingswerk van de docenten zijn authentieke en smakelijke banketproducten gecreëerd zonder het gebruik van dierlijke producten.
De eenjarige opleiding is toegankelijk voor zowel beginners als ervaren bakkers en biedt waardevolle kennis en vaardigheden om te genieten van banket op een verantwoorde manier.
Bakker Bart opent nieuw winkelconcept in Kampen
Na enkele weken verbouwen opende deze maand de nieuwe Bakker Bart in Kampen. De vestiging is uitgebreid en met honderd zitplekken nu twee keer zo groot.
en het smeereiland in het zicht. De gast krijgt letterlijk een kijkje in de keuken bij de broodbar, alles wordt vers en in het zicht bereid, net zoals bij de eerste Bakker Bart in 1977. Ook het assortiment maakt een
Bakker Bart Kampen is de eerste locatie met het vernieuwde Bakker Bart-concept. Dat is niet 180 graden anders, maar wel een mix van vertrouwd erfgoed, succesvolle en lokale concepten én slimme innovaties.
vernieuwingsslag door. Van nieuwe, verse producten als barista-koffie, broodje bal in drie varianten en het knabbelstengel dip concept, tot de allerlei tussendoortjes, pizzastukken, saucijzenbroodjes, zoete snacks en natuurlijk de vertrouwde belegde
Bart met de vers bereide producten in het zicht, de gastvrijheid van de ondernemers en het team. Het ambacht centraal en het nieuwe storedesign qua lay-out, order- en workflow, sfeer en beleving maakt de winkel toekomstproof.’
Met het nieuwe Bakker Bart-bouwsteenprincipe kunnen modules aan of uit worden gezet of juist meer of minder ruimte krijgen. De Bruijn: ‘Hiermee kunnen we vanuit een sterke merkbasis lokaal het verschil maken en juist inspelen op de lokale behoefte.’
Judith van der Weerd en Patrick Kroon, de franchisenemers van Bakker Bart Kampen: ‘Wij zijn heel trots op onze nieuwe winkel. We hebben meer ruimte om onze gasten te ontvangen en hebben zelfs een ruimte voor feestjes of vergaderingen.’
MEER VERBOUWINGEN
De komende periode staan er meer winkelverbouwingen op de planning. In november zal Bakker Bart Wageningen haar deuren openen met dit vernieuwde winkelconcept en ook Bakker Bart Nijmegen krijgt onderdelen uit dit concept.
Bart’s Retail B.V. is de franchisegever van Bakker Bart. Bart’s Retail opende in 1977 de eerste Bakker
In het vernieuwde concept is goed nagedacht over de indeling en uitstraling van de winkel, zowel voor de gasten als voor het winkelteam. Het begint met meer roze in het straat- en winkelbeeld, door onder andere het nieuwe terras, een aantrekkelijke en open entree, bestelzuilen prominent in de loop van de winkel en sfeerelementen en styling met een knipoog. De winkel is ingedeeld in drie werelden: brood, koffie & zoet en belegde broodjes & warme snacks.
OPTIMALE FLOW
‘De gast kan een optimale flow bewandelen vanaf de bestelzuil of kassa en de weg vervolgen naar het afhaalpunt of één van de gezellige zitplaatsen’, aldus de keten in een verklaring. ‘En de medewerkers kunnen efficiënt werken vanuit draaicirkels met een nieuw positiespel.’
Het ambacht blijft zicht-, voel- en ruikbaar met de ovens en rijskasten
broodjes. Met dit totaalconcept blijft Bakker Bart Kampen de lokale bakker, gezellige lunchroom, afhaalpunt én bezorger in één.
AMBACHT CENTRAAL
Esther de Bruijn, formulemanager van Bakker Bart: ‘Dit concept omarmt het erfgoed van Bakker
Bart in Nijmegen. Door middel van franchising groeide Bakker Bart uit tot de grootste bakkerijketen van Nederland, met meer dan 140 winkels. In de laatste jaren heeft Bakker Bart zich ook toegelegd op maaltijdbezorging en staat de bakkerij bekend als de grootste lunchbezorger van Nederland.
B-rijbewijs langer geldig voor elektrische bestelbus
MKB-Nederland en VNO-NCW zijn blij dat bestuurders van zware elektrische bestelbussen een jaar langer mogen doorrijden met een B-rijbewijs.
De ondernemersorganisaties hebben zich daarvoor hard gemaakt. Vanaf afgelopen 1 juli zouden deze bestuurders een C-rijbewijs (voor vrachtwagens) nodig hebben gehad. Brussel komt volgend jaar waarschijnlijk met toereikende wetgeving voor de zwaardere elektrische bedrijfswagens.
MKB-Nederland en VNO-NCW hebben er steeds op gewezen dat de vereiste van een C-rijbewijs voor bepaalde elektrische bestelbussen de overstap voor ondernemers wel erg onaantrekkelijk maakt, zeker opgeteld bij de toch al forse investering die dat vergt, de beperkte subsidiepot en de problemen met de laadinfrastructuur. Ondernemers willen die overstap maken, maar een ander rijbewijs moeten halen
omdat dezelfde bus met batterij zwaarder weegt dan de dieselvariant, is wel heel veel gevraagd.
Eind vorig jaar kondigde de minister al een gedoogperiode aan die op 1 juli zou aflopen. De verlenging daarvan geldt voor een jaar en alleen voor ondernemers/ bestuurders die vóór 1 oktober vorig jaar een (zwaardere) elektrische bestelbus hebben gekocht.
Bron: mkb.nl
Puurverpaktgenot in chocolade!
Südback 2024 belooft een schat aan innovatie
Ongeveer zevenhonderd exposanten ontmoeten bezoekers uit binnen- en buitenland op Südback, de vakbeurs voor de bakkerij- en zoetwarenhandel. Op een oppervlak van ongeveer 65.000 vierkante meter presenteren bedrijven op hun stands de belangrijkste thema’s arbeids- en installatietechniek, grondstoffen, koopwaar, winkelinrichting, verkoopbevordering en diensten met betrekking tot de bakkerijbranche. De beurs is van 26 tot en met 29 oktober in Stuttgart.
rijk het tegen elkaar op in vijf intensieve competitierondes. Het motto van de competitie is ‘Play!’ en komt terug in elke taak tijdens de competitie. De wedstrijd vindt plaats in Hal 8, Stand 8C51.
De Carlo Wildt Cup vraagt om creativiteit, vakmanschap en precisie. Onder het thema ‘LandLeben’ moeten banketbakkers werken maken die indruk maken op het gebied van smaak en uiterlijk. De wedstrijd wordt voor de vijftiende keer gehouden en de prijsuitreiking vindt
het gebied van technische innovaties, design en concepten te erkennen. De prijzen worden uitgereikt in de categorieën Marketing, Sales & Organisation, Raw Materials & Convenience, Technology en voor bijzondere prestaties op het gebied van Sustainability. De prijsuitreiking vindt plaats op 26 september om 9.30 uur bij de opening van de beurs.
Daarnaast zijn er talloze workshops, fora, lezingen, demonstraties en netwerkgelegenheden. Voor het volledige programma kijk je op www.messe-
EEN GREEP UIT HET
PROGRAMMA: De nationale voorronde van de World Chocolate Masters wordt tijdens de beurs voor het eerst live gehouden. Tijdens Südback nemen kandidaten uit Duitsland en Oosten-
plaats in het Konditoren Forum. De wedstrijd vindt plaats in Hal 7, Stand 7D71.
De gerenommeerde
Südback Trend Award is een onderscheiding met als doel ontwikkelingen op
Bezoekersinformatie en tickets: www.messe-stuttgart.de/ suedback/en/ Foto’s: Landesmesse Stuttgart GmbH
Maatwerk van Rijkaart
De firma Rijkaart zal ook in 2024 weer present zijn op de Südback-beurs in Stuttgart, Duitsland. Dit jaar wordt de samenwerking met onze Duitse partner, Backpartner GmbH, voortgezet, wat zorgt voor een nog sterkere aanwezigheid op de beurs.
Ronald en Alexander Rijkaart kijken ernaar uit om bestaande klanten te verwelkomen en nieuwe contacten te leggen. Zij zullen met plezier de laatste ontwikkelingen en innovaties in food processing equipment toelichten.
In 2024 legt Rijkaart meer dan ooit de focus op maatwerk. Alexander Rijkaart: ‘Door nauw samen te werken met klanten, zorgen we ervoor dat onze machines volledig aansluiten op hun specifieke eisen. Onze apparatuur biedt een uitstekende balans tussen geavanceerde technologie en een gunstige investering.’ Rijkaart ondersteunt niet alleen
HAL 8, STAND A15
grote volautomatische industriële bakkerijen, maar richt zich ook op kleinere bakkerijen die klaar zijn voor de volgende stap in automatisering. ‘Of het nu gaat om een nieuw automatiseringsproject of om verdere groei, Rijkaart heeft de oplossingen die u nodig heeft.’
Hij vervolgt: ‘De naam Rijkaart blijft synoniem met kwaliteit, innovatie, maatwerk en persoonlijke service. Dit is waar we voor staan, en dit dragen we met trots uit naar zowel nieuwe als bestaande klanten.’
Van 26 tot 29 oktober 2024 zijn Ronald en Alexander Rijkaart aanwezig in Hal 7, stand 7C51. Ze staan klaar voor een goed gesprek, vergezeld van een heerlijk kopje koffie.
Kijk ook op https://rijkaart.eu
Karow presenteert natuurlijke smaak- en kleurstoffen
Südback is één van de belangrijkste trend- en vakbeurzen van Europa voor bakkerij- en zoetwaren. Op de 55.000 m2 beursoppervlakte presenteren ongeveer zevenhonderd exposanten hun producten of diensten, van arbeids- en bedieningstechnologie, grondstoffen, koopwaar, winkelinrichting, verkooppromotie tot diensten die verband houden met de bakkerij- en zoetwarensector.
Karow’s adviseurs staan voor bezoekers klaar in Hal 8 op stand A15 om hen kennis te maken met de natuurlijke smaak- en kleurstoffen. Zij informeren graag over wat er mogelijk is met natuurlijke kleurstoffen en kleurende voedingsmiddelen.
CLEAN-LABEL
Marie-José Janssen van Karow: ‘Kom langs en informeer wat de
HAL 7, STAND 7D57
Repeatloaf van Verhoeven: ‘Geen tijd te verliezen’
‘Maak indien mogelijk een U-bocht.’ Dit doet je waarschijnlijk meteen denken aan de navigatie in je auto. In de logistiek van bakkerijen lijkt de route echter duidelijker: ingrediënten worden overgeheveld naar eindproducten. Maar duurzaamheid dwingt ons om anders naar dingen te kijken.
Nu voedselverspilling een groeiend probleem is, is het tijd voor een ommekeer. Repeatloaf is een initiatief van de familie Verhoeven Bakery Equipment. Het doel is om bij bakkers over de hele wereld een echte circulaire oplossing voor broodafval te introduceren. Het concept zal worden geïntroduceerd op de volgende Südbackbeurs in Stuttgart, van 26-29 oktober dit jaar.
Gelato Stage
op Südback 2024: een ijskoud succes
Südback introduceert dit jaar een hele nieuwe wereld van gelatoproductie. De Gelato Stage in hal 9 biedt een gevarieerd programma van evenementen die specifiek gericht zijn op bakkers en banketbakkers die al gelato serveren of hun assortiment willen uitbreiden.
Talrijke praktijkgerichte demonstraties en workshops zullen het potentieel van gelato als aantrekkelijke nevenactiviteit voor de bakkerij- en zoetwarenhandel benadrukken. ‘Succes met Gelato’ is het motto van dit podiumprogramma, dat tot doel heeft bakkers en banketbakkers diepgaande kennis bij te brengen over hoe ze gelato in hun menu’s kunnen integreren.
Elke dag vinden er verschillende sessies plaats waarin experts inzicht geven in de verschillende methoden om gelato te maken, variërend van softijs tot sorbet. State-of-the-art machines en vitrinekasten zullen tijdens de demonstraties op het podium worden gebruikt, waardoor het publiek de kans krijgt om deze technologie live en uit de eerste hand te ervaren.
machines en apparatuur, maar ook in de investeringen die nodig zijn om de moderne ijsproductie tot een succes te maken.
Christian Schabereiter zal ook spannende ideeën delen over hoe je creatief gekonfijt fruit kunt combineren met gelato en gebak, terwijl Mateus Algyer zal uitleggen hoe je de verkoop van ijs winstgevend kunt berekenen, van de kosten van verkochte goederen tot personeelskostenplanning.
INNOVATIEVE GRONDSTOFFEN
Een bijzonder hoogtepunt van het programma zijn de demonstraties van Ruggero Faoro, die met innovatieve grondstoffen zal demonstreren hoe gelato, desserts en gebak kunnen worden geproduceerd met een bijzonder lange houdbaarheid. De gebruikte grondstoffen maken het mogelijk om productiedagen efficient te plannen, terwijl ook een hoge kwaliteitsstandaard behouden blijft. Creatieve benaderingen, zoals de combinatie van Panettone en gelato, komen ook aan bod.
natuurlijke aroma’s en aromapasta’s in onder andere clean-label en biologische kwaliteit voor uw ingrediëntendeclaratie kunnen betekenen. Maak van de gelegenheid gebruik en proef ze. Zo ontdek je wat Karow’s producten voor je ingrediëntendeclaratie kunnen betekenen.’
Meer weten? Neem dan contact op met Marie-José Janssen via info@ naturalflavourcompany.nl of bezoek www.karow-aromen.nl.
Met de toenemende vraag naar brood en de wereldwijde voedseltekorten past broodverspilling niet meer in deze omgeving. Elk jaar wordt meer dan twee miljoen ton voedsel verspild, waardoor onze hulpbronnen onnodig onder druk komen te staan. Innovatieve oplossingen, zoals vacuümkoelen en bakken, kunnen de CO2-uitstoot en verspilling in bakkerijen verminderen. Verhoeven Bakery Equipment Family biedt wereldwijde kant-en-klare oplossingen en zet zich in voor een duurzamere toekomst.
Voor meer informatie: info@verhoevenfamily.com en www.verhoevenfamily.com
MACHINES EN APPARATUUR
Van de perfecte lay-out tot het correct berekenen van de kosten; de presentaties die plaatsvinden op het Gelato Stage zullen de belangrijkste aspecten behandelen voor het succesvol integreren van gelato in een bedrijf. Giovanni Sorce en Roberto Vercelli geven bijvoorbeeld inzicht in de benodigde
De Gelato Stage biedt Südbackbezoekers de mogelijkheid om waardevolle tips en praktische trucs rechtstreeks van de gelato-professionals te krijgen. Er zal ook veel informatie worden verstrekt over de laatste trends en ontwikkelingen op het gebied van ambachtelijke gelato, evenals de mogelijkheid om bij te praten en te netwerken met collega’s uit de branche.
EXPOSANTENOVERZICHT VOOR
26. – 29.10.2024 www.südback.de AMF
FOOD EQUIPMENT
BOLIDT SYNTHETIC PRODUCTS & SYSTEMS
BVT DOUGH PROCESS SOLUTIONS
DIVARDY BAKERY SERVICES B.V.
JASCA BAKERY TECHNOLOGY B.V.
KALMEIJER B.V.
NEWCAP INDUSTRIAL HANDLING SOLUTIONS
NIVERPLAST B.V.
PCDATA LOGISTICS AUTOMATION
RADEMAKER / RADINI
RIJKAART FOOD PROCESSING EQUIPMENT
SHIFTBASE B.V.
TECHNOLOGY UNLIMITED B.V.
TRAYCLEANERS B.V.
VACUUM COOLING & BAKING SOLUTIONS
VAN ABEELEN FOOD PROCESSING TECHNOLOGY B.V.
VERHOEVEN BAKERY EQUIPMENT FAMILY
WEBER VACUUM GROUP
HAL 5, STAND 5C56
HAL 5, STAND 5A31
HAL 7, STAND 7D57
HAL 7, STAND 7D51
HAL 7, STAND 7D47
HAL 5, STAND 5B12
HAL 7, STAND 7D57
HAL 8, STAND 8E30
HAL 8, STAND 8C40
HAL 5, STAND 5A32
HAL 5, STAND 7C51
HAL 8, STAND 8E20
HAL 7, STAND 7C11
HAL 6, STAND 6E42
HAL 7, STAND 7D57
HAL 7, STAND 7D47
HAL 7, STAND 7D57
HAL 7, STAND 7D51
SÜDBACK 2024
Van 26 tot 29 oktober 2024 zal het Confectioners’ Trend Forum opnieuw een centrale hub zijn voor experts die willen praten over de nieuwste trends, technieken en strategieën. De Staatsvereniging van Gilden van Banketbakkers van Baden-Württemberg nodigt bezoekers uit om samen innovatieve concepten en baanbrekende ideeën te bespreken.
dat wordt teruggewonnen door de verwerking van bierbostel uit de bierproductie. Koolhydraatarm en eiwitrijk, Upgrain is een veelbelovend alternatief voor de zoetwarenindustrie.
TIPS EN STRATEGIEËN
Natuurlijk zou het het Confectioners’ Trend Forum niet zijn zonder de Duitse Vereniging van Banketbakkers. Met de presentatie ‘De zoetwarenhandel van
EingangOst Entrance
vandaag – wat we bijdragen aan de samenleving’, wil Gerhard Schenk, voorzitter van de vereniging, zijn collega’s nuttige tips en strategieën geven voor onafhankelijkheid in de zoetwarenindustrie.
In presentaties, lezingen en paneldiscussies wordt gekeken naar de huidige en toekomstige trends in de zoetwarenindustrie. Thema’s als de verdere ontwikkeling van opleidingen en nieuwe ideeën voor een moderne presentatie van goederen zullen centraal staan. Experts uit de industrie presenteren hun concepten voor succesvolle verkoopstrategieën en inspirerende oplossingen die het dagelijkse werk in banketbakkerijen verbeteren.
Het programma bij de beurs belooft dit jaar bijzonder divers te zijn: Kevin Kugel, een van de meest gerenommeerde chocolatiers van Duitsland, zal het thema ‘Innovatieve pralinepasta’s verpakt in een eigentijds kerstdesign’ behandelen.
MERINGUE PIE
Roman Schäfer, docent aan de vakschool in Hoppenlau Stuttgart en bekend van zijn optredens in het Südwestrundfunk-tv-programma ‘Kaffee oder Tee’ (Koffie of thee), zal het podium betreden om te demonstreren hoe efficiëntie en een aantrekkelijk uiterlijk kunnen worden gecombineerd bij het maken van taarten. Zijn presentatie heet ‘Meringue pies: Efficiënte productie, kunstzinnige uitstraling’.
Patissier Joachim Habiger hoopt het publiek opnieuw te boeien met zijn suikerkunst. De expert in efficiënte productieprocessen creëert, live op het podium, een pronkstuk gemaakt van suiker gewijd aan het thema ‘het plattelandsleven’, en laat zien hoe traditioneel vakmanschap kan worden gecombineerd met moderne technieken.
Een ander spannend item op het programma wordt gepresenteerd door Peter Ganghof, directeur van Blackforest Grain GmbH. Ganghof zal het innovatieve product ‘Upgrain’ presenteren, een tarwe-achtig poeder
De Confederatie van Italiaanse banketbakkers zal ook aanwezig zijn op Südback. Het team, onder leiding van president Angelo Musolino, zal vier belangrijke onderwerpen onder de aandacht brengen die de impact illustreren die Italiaanse zoetwarentechnieken hebben gehad op het internationale toneel. De eerste dag staat in het teken van ‘nocciolevo’, een combinatie van inheemse extra vierge olijfolie en Piemontese hazelnoot, die een moderne visie op chocoladeproductie belichaamt.
Op de tweede dag wordt sbrisolona, een traditionele Italiaanse amandelcake, verfijnd tot een moderne gastronomische versie met maïs als hoofdingrediënt. De derde dag presenteert het team een verfijnde mix van pistache en fruit, waarbij de perfecte balans wordt gevonden tussen zoet en vers. Op de vierde dag wordt een onweerstaanbare Italiaanse semifreddo gepresenteerd in een praktische staafvorm.
Bakkerij Van der Bijl:
‘Wij geloven heel erg in samenwerken en het bundelen van krachten’
Bakkerij Van der Bijl besteedt veel aandacht aan het opleiden van personeel. Ook is geïnvesteerd in extra machines om het werk gemakkelijker te maken. Desondanks blijft het een uitdaging om voldoende medewerkers te vinden. Maatregelen voor de korte termijn zijn niet voldoende.
Onlangs besloot Van der Bijl lid te worden van netwerkvereniging Bakery Sweets Center. Anna van der Bijl: ‘We zijn hier in gestapt omdat we graag willen helpen om het imago van de branche verder te verbeteren.’ Bakery Sweets Center combineert de krachten van onderwijs, overheid en bedrijfsleven. In het netwerk wordt gewerkt aan vraagstukken op het gebied van opleidingen, onderzoek, innovatie en imago, door middel van werkgroepen waarin leden zitting hebben.
De combinatie bevalt uitstekend. ‘In onze ogen vullen chocolade en ijs elkaar prima aan. In de zomer is er veel vraag naar ijs en loopt de chocoladeverkoop terug. In de winter is dat precies andersom.’ De ijssalon combineert eveneens uitstekend met de bakkerij. ‘Voor ons macaronijs gebruiken we natuurlijk onze eigen macarons. En datzelfde geldt voor ons oranjekoek-ijs en Fryske dúmkes-ijs.’
Ook in de bakkerij is een flinke inhaalslag gemaakt. ‘We hebben onze werkprocessen aangepast, zodat ze minder tijd kosten en er minder mensen voor nodig zijn. Verder hebben we geïnvesteerd in nieuwe machines, die ervoor zorgen dat het werk gemakkelijk en minder zwaar wordt. Het vinden van personeel is een grote uitdaging. En hiermee hopen we dat wat makkelijker te maken.’
Van der Bijl draait al een hele tijd mee in de bakkerijsector. De opa en oma van Anna van der Bijl zijn in 1965 met het bedrijf gestart. ‘Later hebben mijn ouders het bedrijf overgenomen. En sinds 2017 ben ik samen met mijn broer en zus toegetreden’, vertelt ze. Het bedrijf heeft zes eigen winkels in Dokkum, Drogeham, Kollum, Surhuisterveen en Buitenpost, en levert aan twaalf supermarkten. In totaal zijn er ruim zeventig medewerkers in dienst.
‘Het familie-aspect maakt ons bedrijf uniek’, vindt Anna. ‘Voor ik samen met mijn broer en zus instapte in het bedrijf kregen we de waarschuwing dat samenwerking binnen de familie lastig kan zijn. Bij ons gaat dat echter prima. Iedereen heeft een eigen taak. Dat werkt heel goed.’
VERNIEUWINGEN
Sinds 2017 zijn er veel veranderingen doorgevoerd. ‘We hebben de uitstraling van de winkels gemoderniseerd, inclusief een zelfbedienings- en een horecagedeelte. Mijn zus is een chocolaterie gestart. Deze is een groot succes. Hiermee kunnen we een breder publiek aanspreken.’ Alleen was de ruimte een beetje te klein. ‘Vorig jaar deed zich dé perfecte kans voor. Het pand naast onze winkel kwam te koop te staan. Ideaal voor onze chocolaterie. Alleen was het wel erg groot. Zo zijn we op het idee gekomen om ook ijs te verkopen. Eind april hebben we onze ijssalon/ chocolaterie geopend.’
proberen we een breder arbeidspotentieel aan te boren. Wie een bakkerij-opleiding heeft gevolgd, komt in de bakkerij te werken. Daarnaast hebben we nu een aantal nieuwe medewerkers aangenomen die een andere achtergrond hebben, maar wel de snijmachine kunnen bedienen.’ De machine heeft nog een voordeel. ‘De gewichten zijn allemaal exact gelijk en we hebben heel weinig snijafval.’
IMAGO VERBETEREN
Ze hebben bijvoorbeeld een ultrasoon snijmachine aangeschaft. ‘Je hebt geen diploma nodig om hiermee te kunnen werken. Zo
De krapte op de arbeidsmarkt is één van de redenen om lid te worden van Bakery Sweets Center, vertelt Anna. ‘Wij geloven heel erg in
samenwerken en het bundelen van krachten. Samen zorgen dat het vak aantrekkelijk blijft en dat het imago verbetert. Laatst ontvingen we drie groepen van elk tien leerlingen van tussen de 12 en de 15 jaar bij ons in de bakkerij. Direct werd er gezegd: “Ik wil nooit bakker worden. Het werk is heel zwaar en je moet altijd ‘s nachts werken.”Terwijl dat al lang niet meer zo is. Dus daar ligt nog een belangrijke taak.’
Het BSC-lidmaatschap heeft nog een andere reden: ‘We vinden het leuk om ook buiten het bedrijf inspiratie op te doen en bijvoorbeeld eens bij een andere bakkerij
te kijken.’ Anna gaat deelnemen aan de werkgroep Opleiden. ‘Ik heb veel affiniteit met opleidingen en heb zelf ooit een studie gevolgd voor lerares in het basisonderwijs.’ Mensen opleiden is belangrijk binnen het familiebedrijf. Anna: ‘Als iemand bij ons als broodbakker aan de slag gaat, dan betekent dat niet dat diegene altijd broodbakker moet blijven. Omdat we alles zelf maken, is er veel variatie in het werk. Zo proberen we het werk in ons bedrijf zo aantrekkelijk mogelijk te maken.’
Bron: Bakery Sweets Center
Versverzekeraar met gunstige tarieven
Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.
Hoe vers zijn jouw verzekeringen?
Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:
• Meer dan 100 jaar ervaring
• Expertise van alle verssectoren
• Advies op maat
• Scherpe premies met de beste voorwaarden
• Persoonlijk contact
• Advies voor zakelijke nancieringen
Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.
Gevelstenen
Wie in oude winkelstraten goed omhoog kijkt, ziet ze nog zitten: oude gevelstenen die de nering van weleer verbeelden. Ook elke bakkerij met enige aanzien had er eentje. Vaak zien we er de bakker op afgebeeld tijdens zijn ambachtelijke werk. Veel meer dan nu, waar de eindproducten een hoofdrol spelen om klanten te trekken, was vroeger de vakkundigheid en noeste arbeid van de bakker de belangrijkste promotie.
Coninckstraat 52, Amersfoort Trotse bakker met zijn waren.
Bron: Collectie Ferro, F., Rijksdienst voor het Cultureel Erfgoed
Detail van de westgevel met het Verkade-monogram en de natuurstenen gedenkplaat met ruitervoorstelling, het opschrift ‘De Ruyter’, een krakeling-wapen en jaartalsteen ‘3 mei 1886-1906’.
Bron: Collectie Booms, C.S., Rijksdienst voor het Cultureel Erfgoed
FAST-Solution for FOOD
Plannen voor noordelijk Innovatiehuis bakkerijbranche
Noordelijk netwerkverband Bakery Sweets Center (BSC) heeft een locatie op het oog voor haar eigen Innovatiehuis en Experience Center: de Innovation Campus aan de Sixmastraat in Leeuwarden. ‘Dit wordt dé plek waar werken, studeren en innoveren samenkomen. Deze doelstelling sluit naadloos aan op de visie en missie van BSC’, vertelt bestuurslid Romke van der Meulen.
In eerste instantie had het Bakery Sweets Center een heel andere locatie op het oog: het pand tegenover Royal Steesma aan de Galvanistraat in Leeuwarden. Deze optie is echter na de overname van Royal Steensma door Dawn Foods komen te vervallen, omdat Dawn Foods hier zelf wil gaan uitbreiden. ‘Ik besloot door de stad te fietsen om te kijken welke locaties eveneens interessant voor ons kunnen zijn’, blikt Romke van der Meulen terug. Al snel viel zijn oog op de Sixmastraat, waar niet alleen de Leeuwarder Courant en het Friesch Dagblad gevestigd zijn, maar ook de Media Innovation Campus. ‘Het is een prachtige plek nabij het stadscentrum en met zowel de Watercampus, als Van Hall Larenstein, Aeres en Firda in de directe omgeving. Een locatie waar veel dynamiek is op het gebied van leren en innoveren.’
FB ORANJEWOUD Het terrein is eigendom van Stichting FB Oranjewoud, de erfgenaam van Friesland Bank. Deze stichting ontplooit en steunt initiatieven op het gebied van cultuur, economie en maatschappij en sport, die van waarde zijn voor Noord-Nederland. ‘FB Oranjewoud en de gemeente Leeuwarden hebben grootse plannen met deze locatie. Ze willen een campus realiseren waarin wonen, werken en innoveren centraal staan. Dat sluit natuurlijk naadloos aan bij de doelstellingen van Bakery Sweets
Inmiddels heeft hij samen met Programma Manager Hilco Wagenaar een tweetal gesprekken gevoerd met FB Oranjewoud. ‘We hebben uitgelegd wat het Bakery Sweets Center doet en wat onze plannen te zijn.’ Al snel bleken er veel overeenkomsten zijn. ‘Onze doelen komen zeer sterk overeen met de plannen voor het gebied. Momenteel zitten we in een oriënterende fase, waarin we samen met een projectontwikkelaar en een architect kijken hoe wij het beste in de plannen passen.’
len we professionals opleiden, zoals bakkers, operators en productontwikkelaars, maar bijvoorbeeld ook ruimte bieden voor cursussen thuisbakken. We willen graag een innovatieplein voor Bakery Sweets Center-leden en misschien ook voor nieuwe startups.’
BROODPASTA-LIJN
Een andere belangrijk onderdeel van het gebouw is de broodpastalijn. ‘Die wordt zowel gebruikt voor de productie van de versuikerde
WERKEN EN WONEN
Van der Meulen verwacht dat niet alleen de Innovatie Campus van groot belang is voor Bakery Sweets Center, maar dat het BSC ook veel voor de campus kan betekenen. ‘Naast allerlei werkplekken, wordt ook een grote studentenhuisvesting gecreëerd. Er komt in ieder geval één grote woontoren voor 120 studenten en er zijn plannen om een tweede toren te realiseren. Door al deze dynamiek is er behoefte aan een Bakery Café, een plek waar mensen onder het genot van een hapje en een drankje kunnen samenkomen. Wij kunnen daarin voorzien.’
Het toekomstige Innovatiehuis en Experience Center bestaat uit
pasta als voor opleidingen. En er komt een experience-ruimte, waar bakkers aan het werk zijn. Hiermee willen we voor een wauw-factor zorgen en onze prachtige bakkerij- en zoetwarenbranche onder de aandacht brengen. Verder is er in het toekomstige Innovatiehuis ruimte voor het geven voor demo’s en events.’
Als voorlopige datum is ‘2028’ boven de plannen gezet. ‘Dat is natuurlijk een schatting’, benadrukt het bestuurslid. ‘Waarschijnlijk zal het project in fases worden uitgevoerd. Zo zijn we met de broodpastalijn bijvoorbeeld al heel ver.’ De komende tijd worden de plannen verder uitgewerkt.
Samenwerking
Beko Techniek en Circ
Beko Techniek en Circ hebben onlangs een exclusieve samenwerkingsovereenkomst getekend voor de bakkerijbranche.
Richard Guldemundt, commercieel manager van Beko Techniek, en Spencer Schols, CEO van Circ, hebben namens hun bedrijven de overeenkomst officieel gemaakt. Deze samenwerking richt zich op het implementeren van de innovatieve biovergisters van Circ.
Dankzij de biovergisters wordt het mogelijk om bakkerijreststoffen om te zetten in biogas. Dit biogas kan omgezet worden in elektriciteit of voor 20 procent bijgemengd worden op huidige gasovens. Beide opties dragen bij aan een duurzamere bakkerijsector.
Meer weten? www.beko-techniek.nl
Stoofsteeg 8, Amsterdam, Een ambachtelijke bakker voor zijn oven. Bron: Collectie Ferro, F., Rijksdienst voor het Cultureel Erfgoed
Eerste Tuindwarsstaat 119, Amsterdam, De bakker en zijn knecht.
Bron: Collectie Ferro, F., Rijksdienst voor het Cultureel Erfgoed
NIEUWSFLITSEN
GEK VAN VLAAI
Het tijdschrift Fou de Pâtisserie heeft op 12 oktober voor de vierde keer het Parijse vlaaienfestival georganiseerd. Grote en kleine banketbakkerijen brachten voor één keer hun beste vlaaien (‘flans’) bijeen. Er waren traditionele vanillevlaaien, maar ook een exclusieve gemarmerde vlaai van Matthieu Carlin, chef patissier van Hôtel de Crillon. n
BROKKEN MAKEN
De lekkerste speculaasbrokken van Noord-Holland vind je bij Patisserie Rogier in Hoofddorp. Dat oordeelde de jury die de brokken keurde van zestig banketbakkers die zijn aangesloten bij het Gilde van de Betere Banketbakkers van het Patisserie College. Jurylid Dimitri Bakker: ‘De brokken van Rogier hebben een lekkere zoete en volle roombotersmaak.’ n
STAATSBROOD
De Egyptische regering overweegt de tarwe-import van tarwe te verlaten en haar gesubsidieerde brood te maken uit een mix met maïs of sorghum. De overheid hoopt zo flink te besparen op de kostenpost van het ‘staatsbrood’ in Egypte. Lokale bakkers en molenaars protesteren tegen het plan. Zij zijn bang dat de kwaliteit van het brood onacceptabel wordt. n
BAKKERIEJE SLUIT
D’Olderwetse Bakkerieje in Assen zal na zaterdag 9 november sluiten. Er zat al ruim een eeuw een bakker op de locatie. D’Olderwetse Bakkerieje was veertig jaar in handen van Corry en Roel Wemmenhove. Na het overlijden van Roel in 2013 ging de zaak over naar Bakkerij Riedstra en daarna naar de bakkersketen van Jan Fledderus. n
PEKELA SLOOPT
Het doet de oude vaste klanten een beetje pijn: De gemeente
Nieuwe Pekela is begonnen met de sloop van de voormalige bakkerij Brans Westers. De gemeente kocht het pand dit voorjaar, in overleg met de eigenaar. De bakkerij stopte na 170 jaar wegens personeelstekort en gebrek aan overnamekandidaten. De sloopwerkzaamheden gaan circa drie maanden duren. n
TUINWERK
BackWERK heeft een nieuwe locatie geopend en dit keer in een tuincentrum in Hoorn. Deze locatie is een primeur. De vestiging is daarnaast met ruim honderd zitplaatsen de grootste van de bakkerijketen. De winkels van BackWERK waren tot nu toe te vinden in winkelstraten en op trein- en metrostations en zijn ingericht voor snelle afhandeling. n
SPROOKJESGEBAK
Bijzonder gebak in het Belgische Menen. Daar heeft Ana Maria Airinei (32) haar eigen banketbakkerij geopend. Tijdens de coronacrisis werd bakken haar hobby. Ze volgde daarna patisserielessen in Londen en Parijs en ontwikkelde een eigen stijl. Ze maakt zeer verfijnde sprookjesfiguren zoals paarden met lange manen en elfjes. n
BESCHIETING
De eigenaar en de klanten van de Kalsdonkse bakkerij Zonne Brood halen opgelucht adem. Nadat de zaak onlangs werd beschoten en op last van de burgemeester Mark Buijs moest sluiten, zijn de deuren nu weer geopend. ‘Brood zit ons in het bloed. Deze winkel is onmisbaar voor ons’, aldus de eigenaren. Naar de beschieting loopt een onderzoek. n
KERSTBROOD
Het is traditioneel de voorbode van het kerstseizoen in Suriname: Fernandes Bakkerij is gestart met de productie van haar kerstbrood. Dat wordt geroemd om de mix van zoete vruchten en markante specerijen. ‘Voor Surinamers is het een onmisbaar onderdeel van Kerst en wij doen er alles aan om deze traditie in ere te houden’, aldus de manager. n
GENOOTSCHAP
Door corona was het even stil rond netwerkclub het Genootschap voor de Bakkerij. Zij maakte op een bijeenkomst in Renkum bekend met volle vaart door te gaan en nieuwe leden te gaan werven. Er staan voor het nieuwe jaar drie bijeenkomsten gepland. Naast bakkers en grootbakkerijen, behoren ook leveranciers tot de doelgroep. n
MAISON LAMBI STOPT
De Limburgse bakkerij Maison Lambi in Meerlo heeft medio oktober de deuren gesloten wegens personeelstekort. De winkels in Venray en Venlo waren al eerder dicht gegaan. ‘We hebben met al onze passie ons uiterste best gedaan om u te voorzien van ons brood, banket, koeken en bonbons’, schrijft de bakkerij op sociale media. n
SCHIMMELTAART
Museum ARTIS-Micropia viert zijn tienjarig bestaan met een beschimmelde taart. Dat is toepasselijk omdat het museum geheel is gewijd aan microben in de wereld om ons heen. Het idee kwam van het creatieve bureau Natwerk, dat voor de taart en de fotocampagne daaromheen samenwerkte met onder andere Patisserie Holtkamp Amsterdam. n
DUBBEL FEEST
Burgemeester Cees van den Bosch van Goes heeft een bezoek gebracht aan Maddy en Sjaak Boer-Schipper om hen te feliciteren met hun huwelijksjubileum van 65 jaar. De felicitaties waren dubbelop, want ook hun bakkerij ‘Bakker Boer’ is al 65 jaar een begrip. Sjaak: ‘Ik heb altijd een passie gehad voor het vak. Anders kun je het niet doen.’ n
VEGAN COLLECTIE
Grand Hotel Huis ter Duin heeft een nieuwe vegan collectie in zijn patisserie. ‘Met aandacht voor duurzaamheid en het groeiende aantal gasten dat kiest voor een plantaardig dieet, is er nu een verfijnd assortiment van vegan gebakjes en desserts’, meldt het hotel. ‘Een duurzame keuze zonder te kort te doen op smaak of kwaliteit.’ n
Life is better with Ice Cream
Ook in de herfst kunt u genieten van heerlijk ijs. Er zijn namelijk genoeg smaken die bij deze periode passen, wat dacht u van hazelnoot pasta of variegato karamel & pecan. Alle smaken voor deze tijd van het jaar hebben wij voor u op een rijtje gezet.
De perfecte oliebol bak je met Natura Oliebollenolie
Het bakken van oliebollen is een ambacht, en de perfecte oliebol begint met de juiste ingrediënten. De olie speelt hierin een cruciale rol. Veel bakkers kiezen voor de hoogwaardige Natura Oliebollenolie van Smilde Natura, die een lange levensduur heeft en zorgt voor een smaakvol product met een knapperige korst.
Natura Oliebollenolie is speciaal ontwikkeld voor professioneel gebruik en is 100% plantaardig en allergenenvrij, waardoor het geschikt is voor een breed publiek. Verschillende bakkers hebben zelfs prijzen gewonnen voor het bakken van de beste oliebol, iets waar wij trots op zijn.
BAKTIPS
Bij het bakken is temperatuur cruciaal: zorg ervoor dat de olie rond de 175 °C blijft. Te lage temperaturen zorgen voor vettige oliebollen, terwijl te hoge
temperaturen de buitenkant te snel laten bruinen zonder dat de binnenkant gaar is. Daarnaast kan
verkrijgbaar in verschillende handige verpakkingen die aansluiten op de behoeften van
baar vanaf drie grootverpakkingen.
Daarnaast is er ook een 1000 liter IBC, ideaal voor de grootverbruiker. Door de praktische verpakkingen en hoogwaardige kwaliteit is Natura Oliebollenolie
bij hogere temperaturen sneller acrylamide ontstaan, wat je wilt vermijden. Filter daarom ook regelmatig het gruis uit de frituurolie, zodat die niet verbrandt en langer meegaat.
HANDIGE VERPAKKINGEN Natura Oliebollenolie is
professionele bakkers. Zo is er de gebruiksvriendelijke Bag-in-Box van 15 liter, perfect voor kleinere hoeveelheden.
Voor grotere bakkerijen is er een 150 liter kunststof grootverpakking, waarbij het pompsysteem eenvoudig over te zetten is. Dat is verkrijg-
de favoriete keuze van bakkers die tijdens de feestdagen de beste oliebollen willen serveren.
Meer informatie?
info@smildenatura.nl, telefoon 0513-639 629 of kijk op www.smildenatura.nl/ smildenatura.nl/frituurolien/ natura-oliebollenolie
Vipam
Scan de QR code hierboven en ontdek alle herfstsmaken van Babbi!
Samen op pad
Bakker S. Timmer, hier gefotografeerd in 1935, was tussen 1932 en 1938 filiaalhouder van de Korenschoofbakkerswinkel in Maartensdijk, onder Utrecht. Hij loopt hier
achter zijn broodwagen met naast hem zijn oudste zoon, L. Timmer, toen drie jaar oud. Ze waren samen op pad om broden te bezorgen in de destijds gloednieuwe wijk Tuindorp.
Bron: beeldcollectie van het Nederlands Volksbuurtmuseum
Elise Akkerman van de Boalsert Bakery in Bolsward.
Royal Koopmans: ‘We willen de krachten bundelen en geïnspireerd worden’
Royal Koopmans is lid geworden van netwerkorganisatie Bakery Sweets Center (BSC), zo kondigde het bedrijf aan. ‘De aangesloten bedrijven hebben allemaal een noordelijke trots. Die trots herkennen wij.’ Eén van de gezamenlijke doelen is foodstudies weer op de kaart te zetten.
Royal Koopmans uit Leeuwarden is een 100 procent familiebedrijf met zo’n 160 medewerkers. ‘We zijn een heel gezond bedrijf dat 178 jaar bestaat’, vertelt Annemarie Jorna, Chief Operating Officer (COO).
‘Ons personeel is heel loyaal. We hebben lange dienstverbanden, weinig verloop en weinig ziekteverzuim. Er heerst hier een hele fijne, informele sfeer. Met elkaar zetten we de schouders eronder. Dat is onze mentaliteit.’
In het Noorden staat Royal Koopmans bekend om haar bakkerijgrondstoffen. ‘Ook een aantal leden van Bakery Sweets Center is vaste klant. Maar wat niet iedereen weet, is dat wij nog een tweede bedrijfstak hebben: paneermeel en foodcoatings voor snacks, vlees en
Annemarie Jorna: ‘Er heerst hier een hele fijne, informele sfeer. Met elkaar zetten we de schouders eronder.’
liere bakkers wordt er gewerkt met water en gist en heeft het klimaat invloed op het eindresul-
vegaproducten. Die verkopen we over de hele wereld. We zijn innovatiegericht en denken graag middels co-creatie mee met onze klanten over productoptimalisatie.’
WAARDE-CREATIE
Ze vervolgt: ‘We houden ons veel bezig met onderwerpen als gezondheid, duurzaamheid en waardecreatie. Hiermee sluiten we aan op de steeds veranderende vraag van de consument naar smaakvolle, gezonde en duurzame voeding en helpen wij foodbedrijven de moderne consument te bereiken. Zo zoeken we naar oplossingen om met minder vet toch een krokant en lekker eindproduct te maken, ontwikkelen we foodcoatings die alle zintuigen prikkelen en een gezonde eetlust opwekken, én helpen we bakkers zich te onderscheiden in de winkelstraat met onze duurzaam geteelde Nedertarwe.’
Niet alleen als meelleveranciers, maar ook als paneermeelproducent heeft Royal Koopmans raakvlakken met Bakery Sweets Center, benadrukt Annemarie. ‘Het paneermeel wordt in een aparte fabriek gemaakt. Daar wordt brood gebakken, dat vervolgens wordt vermalen. Het brood dat voor paneermeel wordt gebruikt, is niet te vergelijken met gewoon brood. Het is heel compact en heeft niet de bruingebakken korst.’ Maar het bakken vereist hetzelfde vakmanschap. ‘Net zoals regu-
taat. Daarom hebben enkele van onze medewerkers de BSC-cursus ‘Broodbakken de basis’ gevolgd.’
Royal Koopmans ziet de toekomst vol vertrouwen tegemoet. ‘We zijn heel trots op Nedertarwe: duurzaam geteeld graan van Nederlandse bodem’, aldus Annemarie. ‘Hierbij staat ketensamenwerking centraal. We doen dit echt samen met de boeren, de graancollecteur, ecologen van Natuurmonumenten én de bakkers. Het is echt een concept van de lange adem, waaraan tien jaar onderzoek vooraf is gegaan.’
Royal Koopmand richt zich daarbij niet alleen op graan van dichtbij, maar ook op een gezonde bodem en het stimuleren van de biodiversiteit. ‘Het heeft lang geduurd, omdat Nederlandse tarwe lange tijd uitsluitend werd gebruikt voor veevoer. Maar na jarenlange ontwikkeling is het nu gelukt om Nederlands graan op topniveau te brengen, geschikt om lekker brood van te bakken. We vinden het ontzettend leuk dat
Nedertarwe producten ondertussen in meer dan zestig bakkerijen te vinden zijn.’
Een tweede hoogtepunt zijn twee nieuwe investeringen. ‘De komende twee jaar wordt een nieuwe molen gerealiseerd. Daarnaast breiden we onze mengfaciliteit voor paneermeel en foodcoatings uit. Deze enorme investeringen zijn echt een mijlpaal. Hiermee laten we zien alle vertrouwen te hebben in toekomstige groei en dat we onze continuïteit verstevigen.’
KRACHTEN BUNDELEN
‘We willen graag een onderdeel zijn van Bakery Sweets Center, vertelt HR-manager Jildou van der Schaaf enthousiast. Ze neemt bij BSC plaats in de werkgroep opleiden. ‘De belangstelling voor foodstudies daalt. Het is heel belangrijk om daar met elkaar iets aan te doen. Om de krachten te bundelen vanuit
de verschillende bedrijven. De diversiteit van de leden spreekt ons enorm aan.’
Annemarie vult aan: ‘Wij zien BSC echt als een maatschappelijke toevoeging. We willen graag samen met de anderen onze mooie sector in het Noorden op de kaart zetten. Er zijn enorme tekorten op de arbeidsmarkt en deze worden alleen maar groter. Dat we hier binnen het BSC gezamenlijk over nadenken hoe we de toekomstige arbeidsmarkt kunnen vormgeven vinden we heel belangrijk.’
Daarnaast ziet ze een duidelijke meerwaarde in het opleiden van medewerkers. ‘Wij maken hiervoor graag gebruik van het BSC-aanbod. Het is heel waardevol als onze operators ook buiten het bedrijf ervaring opdoen.’
Bron: Bakery Sweets Center
NEDERTARWE
Nieuw rapport over verminderen netcongestie voor bedrijven
Wat kunnen ondernemers in de bakkerijbranche, naast de inspanningen van de netbeheerders en andere partijen, zelf doen om problemen met zogenoemde netcongestie op korte termijn het hoofd te bieden?
is uitgevoerd in opdracht van de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO).
Door de overstap op duurzame energie (energietransitie) neemt de vraag naar elektriciteit toe. Op
In het onderzoeksrapport ‘Oplossingen voor netcongestie bij bedrijven’ zijn succesvolle praktijkvoorbeelden in beeld gebracht en worden zeven praktische oplossingen voor bedrijven aangedragen. Met onder meer ‘sturing-achter-de-meter’ en ‘elektriciteitsopslag’ zijn goede resultaten gerealiseerd door bedrijven die te maken hebben met netcongestie, zo blijkt uit het onderzoek dat
piekmomenten ontstaat file op het elektriciteitsnet, ofwel netcongestie. Netbeheerders moeten daarom steeds vaker bedrijven die aanvragen doen voor (de uitbreiding van) transportcapaciteit op een wachtlijst zetten.
UITBREIDING ELEKTRICITEITSNET Om het huidige gebrek aan capaciteit op te lossen, wordt door de netbeheerders hard
gewerkt aan uitbreiding van het elektriciteitsnet. Dit kost veel tijd en geld. In de tussentijd worden bedrijven uitgedaagd efficiënter en bewuster om te gaan met de beschikbare capaciteit.
Het onderzoek laat zien welke mogelijkheden ondernemers hebben als ze geconfronteerd worden met netcongestie. Voor ondernemers is het belangrijk om te kijken welke oplossingen nu al mogelijk zijn om efficienter gebruik te maken van het elektriciteitsnet. Dat kan in veel gevallen financieel voordelen opleveren, bijvoorbeeld omdat het netkosten bespaart.
In het rapport staan zeven oplossingen uitgewerkt aan de hand van analyses van 49 succesvolle praktijkvoorbeelden van bedrijven uit verschillende sectoren. Veel potentie zit in individuele oplossingen zoals ‘sturingachter-de-meter’, zo blijkt uit het onderzoek. Door het elektriciteitsverbruik op piekmomenten te verschuiven naar andere momenten kan netcongestie worden verminderd.
Concreet bestaat deze oplossing uit hardware en software die monitoring en sturing van vraag en aanbod van elektriciteit mogelijk maakt. Ook elektriciteitsopslag in de vorm van batterijopslag kan door een bedrijf worden ingezet, afhankelijk van de sector.
CAPACITEITSBEPERKING
Een andere oplossing is een capaciteitsbeperkend contract (CBC). Dit contract biedt bedrijven de mogelijkheid om hun elektriciteitsverbruik flexibel aan te passen. In ruil voor een financiële vergoeding verbinden bedrijven zich eraan om hun energieverbruik te verminderen op momenten van congestie. Collectieve oplossingen waar volgens het onderzoek grote kansen liggen, zijn het delen van één bestaande netaansluiting door twee gebruikers (‘cable pooling’) en het afsluiten van groepscontracten waarbij meerdere bedrijven gezamenlijk vermogen afnemen van de
netbeheerder (ook bekend als ‘energiehub’).
Naast het potentieel van de verschillende oplossingen (hoeveel vermogen kan met een oplossing gerealiseerd worden?) behandelt het rapport ‘Oplossingen voor netcongestie bij bedrijven’ de kosten van de verschillende oplossingen. In een andere, aparte studie van onderzoeksbureau Ecorys is de brutokostprijs van netcongestie onderzocht, ofwel de gemiste inkomsten van bedrijven doordat zij geen grotere of helemaal geen netaansluiting kunnen krijgen.
Een vergelijking van beide rapporten leert dat de kosten van de beschreven oplossingen over het algemeen lager zijn dan kosten en gederfde inkomsten die bedrijven zouden ondervinden als gevolg van netcongestie.
AANBEVELINGEN
De onderzoekers concluderen dat ondernemers het
beste kunnen beginnen met individuele oplossingen en om prioriteit te geven aan het in kaart brengen van het elektriciteitsverbruik, nu en voor de komende jaren. Het is daarbij belangrijk om te kijken naar de momenten waarop de stroom verbruikt wordt (het verbruiksprofiel) en de mate van flexibiliteit in het stroomverbruik (is het mogelijk een deel op een ander moment te gebruiken?). Verder wordt ondernemers aangeraden om bij de netbeheerder na te gaan of capaciteitsbeperkende contracten en groepscontracten lokaal mogelijk zijn.
Het onderzoek is uitgevoerd door adviesbureau Merosch en onderzoeksbureau CE Delft in opdracht van de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO). In totaal zijn 49 praktijkvoorbeelden geanalyseerd waar één of meerdere oplossingen worden toegepast in netcongestiegebied.
Lees hier het volledige rapport: www.rvo.nl/onderwerpen/netcongestie-en-opslag-van-energie/mogelijkheden-bij-netcongestie en hier een factsheet voor ondernemers: www.rvo.nl/sites/default/files/2024-06/Factsheets-oplossingen-netcongestie-bedrijven.pdf
Verbod op gebruik van PFHxA in voedselverpakkingen
De Europese Commissie heeft een beperking ingevoerd voor PFHxA, een subgroep van PFAS. Dit verbod geldt onder andere voor toepassing in voedselverpakkingen zoals pizzadozen.
goedgekeurd door zowel het Europees Parlement als de Europese Raad.
SCHADELIJKE EFFECTEN Deze maatregel is bedoeld om de uitstoot van PFHxA te ver-
PFHxA staat bekend om zijn moeilijk afbreekbare eigenschappen, waardoor het lang in het milieu blijft en risico’s kan vormen voor zowel ecosystemen als de volksgezondheid. Het beperken van het gebruik ervan is een belangrijke stap in de bredere Europese aanpak van PFAS.
De beperking is het resultaat van een wetenschappelijke beoordeling door de comités van het Europees Chemicaliën Agentschap ECHA en is
minderen, omdat deze stof vaak wordt gebruikt als vervanging voor perfluoroctaanzuur, dat al eerder door Europa werd verboden vanwege de schadelijke effecten op mens en milieu. Afhankelijk van de toepassing gelden overgangsperiodes van achttien maanden tot vijf jaar, zodat ondernemers tijd krijgen om veiligere alternatieven te vinden.
Bron: RIVM
Welke richtlijnen gelden voor chocola?
Van de chocoladeletter met Sinterklaas en Paaseitjes tot aan bonbons en pralinés; chocola is jaarrond in de bakkerijwinkel te vinden. In tal van smaken en vormen, en (terecht) als ware kunststukken gepresenteerd. Het is dan goed te bedenken wat de richtlijnen zijn voor chocola.
Waar praten we over? Chocolade is in de basis gedefinieerd als het product dat wordt verkregen uit
bevatten, melkchocolade 25% en witte chocolade 20%.
Voldoet een product aan die samenstelling, dan moet je de bijbehorende wettelijk gereserveerde aanduiding gebruiken. Voorbeeld: vermeld “melkchocolade” in plaats van “chocolade” of “snoep”. Andere gereserveerde aanduidingen zijn bijvoorbeeld witte chocolade, gianduja, couverture, gevulde chocolade, chocoladebonbon en -praline
cacaoproducten (cacaopoeder, cacaoboter) en suiker. Afhankelijk van het soort product kun je daar nog extra ingrediënten aan toevoegen.
BENAMING
Je mag niet zomaar alles ‘chocola’ noemen. Zowel de benaming als de precieze samenstelling van chocolade en chocoladeproducten is zeer strikt geregeld, in het Warenwetbesluit Cacao en Chocolade. Zo moet (pure) chocolade minstens 35% cacaobestanddelen
PERCENTAGE CACAO
Heb je melk- of pure chocolade voorverpakt in de winkel liggen, dan vermeld je naast de officiële wettelijke benaming ook het totale gehalte aan cacaobestanddelen. De wettelijke benaming bepaalt hoeveel cacaobestanddelen er minimaal aanwezig moeten zijn. Voor witte chocolade, bonbons en gevulde chocolade is vermelding van het percentage niet verplicht. Ook niet wanneer chocolade wordt gecombineerd tot een ander levensmiddel, zoals
bij melkchocolade pindarotsjes bijvoorbeeld.
Alleen wanneer daadwerkelijk chocolade aan een levensmiddel is toegevoegd mag “chocolade” ook genoemd worden in de benaming van dat levensmiddel. Het toevoegen van losse bestanddelen van chocolade is naar het oordeel van de NVWA niet hetzelfde als het toevoegen van chocolade.
GEKLEURDE CHOCOLADE
In de praktijk zie en lees je veel over gekleurde chocolade. Kleurstof gebruiken in chocolade(producten) met een wettelijk beschermde aanduiding mag niet. Ook cacaopoeder en cacaoboter mag je volgens huidige wetgeving niet kleuren. Het gebruik van kleurstof is alleen toegestaan in namaak-chocolade (cacaofantasie).
Is chocolade met een kleurtje dan helemaal niet mogelijk? Jawel hoor. Zo is bekend dat ook de gebruikte cacaobonen invloed kunnen hebben op de kleur van chocolade, zonder dat er kleurstof wordt gebruikt. Vraag je leverancier naar de mogelijkheden. Kleurstoffen zijn verder toegestaan in versieringen en afdeklagen, denk bijvoorbeeld aan een gekleurd suikerlaagje of losse versiersels.
Er zijn genoeg mogelijkheden om chocolade er feestelijk uit te laten zien, of om chocolade te gebruiken als versiering. De chocolade zelf of cacaobestanddelen kleuren met kleurstof kan je beter niet doen.
Bron: NBC
Snack Connection kiest Aptean om het productieproces te transformeren
Aptean, een wereldwijde leverancier van branchespecifieke softwareoplossingen, heeft de samenwerking aangekondigd met Snack Connection B.V., een vooraanstaande private label-fabrikant van notenmelanges, zaden en zuidvruchten in Nederland.
De deal markeert een belangrijke stap voorwaarts voor het Nederlandse bedrijf met de modernisering van zijn bedrijfsactiviteiten. Snack Connection, opgericht in 2010, heeft zich gevestigd als een succesvolle speler op de Europese markt en levert hoogwaardige producten aan diverse Europese retailers. Het bedrijf zocht naar een softwareoplossing om het huidige ERP-systeem te vervangen en operational excellence te stimuleren in de twee productielocaties in Giessen en Bergschenhoek.
MODERNISERING
Snack Connection had de behoefte aan oplossing die modernisering faciliteert en koos voor het cloud gebaseerde Aptean Food & Beverage ERP, naast Aptean Patch OEE en Aptean Business Intel-
hebben. We denken dat we hiervan kunnen profiteren door onze processen te standaardiseren, op basis van de best practices waarop de software is ontwikkeld’, aldus Martijn van Gink, ICT-manager bij Snack Connection.
ligence, om processen te stroomlijnen en besluitvormingsmogelijkheden te verbeteren.
‘De oplossingssuite van Aptean is een allesin-één pakket met alle voedselspecifieke functionaliteit die we nodig
‘De beslissing om met Aptean samen te werken is gedreven door onze wens om onze activiteiten te moderniseren en een grotere efficiëntie te bereiken.
De bewezen staat van dienst van Aptean in de voedingsmiddelen- en
drankenindustrie, en de toewijding om onze unieke behoeften en lokale bedrijfscultuur te begrijpen, maakte het een duidelijke keuze voor ons.’
CLOUD TECHNOLOGIE
Door processen te standaardiseren en cloud technologie te omarmen, anticipeert Snack Connection op kortere inwerkperiodes voor nieuwe medewerkers en verbeterde cybersecurity. ‘Bij Aptean geloven we dat succes is gebaseerd op sterke partnerschappen en het begrijpen van de bedrijven van onze klanten. We kijken ernaar uit om Snack Connection te ondersteunen om de activiteiten te stroomlijnen, de groei te stimuleren en een concurrentievoordeel te behouden in de huidige dynamische Food & Beverage-markt’, aldus Duane George, President EMEA en APAC bij Aptean.
Ook lekker makkelijk met ons handige pompsysteem de beste oliebollen bakken?
Ook makkelijk met ons handige pompsysteem de beste oliebollen bakken?
Bestel op tijd, want op is op!
Bestel op tijd, want op is op!
Natura Oliebollenolie! Al jaren dé favoriet van topbakkers!
Natura dé favoriet van topbakkers!
Voor gebruikte en nieuwe Broodsnijmachines en verpakkingsmachines. Kijk op onze website voor de actuele voorraad.
De scherpste prijs voor broodsnijmessen, zowel bandslicers als raamsnijmachines.
Ook voor onderhoud, reparatie en revisie aan snij- en verpakkingsmachines.
Hoge kwaliteit Nederlandse baktarwe ondanks extreem weer
Royal Koopmans is trots te melden dat, ondanks extreme weersomstandigheden, opnieuw een oogst van hoge kwaliteit Nederlandse tarwe is gerealiseerd. Dit geldt zowel voor de reguliere Nederlandse baktarwe als voor de Nedertarwe.
Nedertarwe, een duurzaam initiatief van Royal Koopmans, bevordert biodiversiteit en bodemkwaliteit door investeringen in duurzame landbouw met vooruitstrevende tarwetelers. Dankzij doorlopend rassenonderzoek, de inzet van onze telers en een sterke samenwerking met CZAV en Natuurmonumenten, heeft Royal Koopmans zelfs in een uitdagend jaar aan de toenemende vraag naar (duurzame) Nederlandse baktarwe kunnen voldoen.
Dirk Lodewijk, algemeen directeur van Royal Koopmans, benadrukt de bijzondere prestatie: ‘We zijn al jaren bezig met Nederlandse tarwe en zien de vraag toenemen. Nu is nog slechts 5 procent van al ons brood van Nederlandse tarwe. Dat is economisch en vanuit duurzaamheidsoogpunt onlogisch. Ondanks de weersextremen van afgelopen jaar hebben we bewezen dat het mogelijk is om kwalitatief hoogstaande tarwe te leveren, dankzij de samenwerking in de keten en het vakmanschap van de telers.’
DOORZETTINGSVERMOGEN
Tien jaar geleden leek het onmogelijk om duurzame Nedertarwe op grote schaal te verbouwen. Nu, zelfs in het natste jaar ooit, levert de oogst hoge kwaliteit bloem en meel op. Jurriaan Visser van CZAV voegt toe: ‘Het is een moeilijk jaar geweest voor onze telers, met lagere opbrengsten per hectare door de weersomstandigheden. Maar we mogen trots zijn op de uitstekende kwaliteit bloem en meel, ondanks
deze uitdagingen. Dit vereist doorzettingsvermogen en een sterke samenwerking.’
De uitdagingen van dit jaar laten zien hoe kwetsbaar de landbouw kan zijn voor weersextremen en onderstrepen de noodzaak om te blijven investeren in natuur en bodemgezondheid. Royal Koopmans werkt samen met telers en partners om de impact van klimaatverandering te beperken en de kwaliteit van Nederlandse baktarwe te waarborgen. ‘Het vraagt iets van iedere schakel in de keten’, vervolgt Lodewijk. ‘Alleen door samen te
werken kunnen we een toekomstbestendig en duurzaam voedselsysteem creëren.’
De resultaten van dit jaar tonen aan dat lokaal geteelde baktarwe, zelfs onder moeilijke omstandigheden, van uitstekende kwaliteit kan zijn.
Dirk Lodewijk: ‘Deze prestatie komt niet zonder uitdagingen, en het is essentieel om te blijven investeren in verduurzaming en innovatie om een stabiele en hoogwaardige tarweproductie in de toekomst te waarborgen.’
Meer weten? Kijk op www.nedertarwe.nl
WHAT’S • NEXT?
BRANCHE AGENDA
19-23 OKTOBER 2024
SIAL PARIS
De internationale voedingsmiddelenvakbeurs SIAL Paris viert dit jaar haar zestigste verjaardag. Dit topevenement voor de sector biedt een kans voor professionals om terug te blikken op zes decennia van baanbrekende innovaties en tegelijkertijd vooruit te kijken naar de toekomst van de voedingssector. SIAL Paris ontvangt dit jaar 7.500 exposanten uit 130 landen. www.sialparis.com
26-29 OKTOBER 2024
SÜDBACK
Südback is een van de belangrijkste trendbeurzen voor de bakkerij- en zoetwarenhandel in Europa. De beurs in Stuttgart is een knooppunt voor de uitwisseling van ideeën en informatie, maar ook voor de presentatie van trends, ontwikkelingen en technische innovaties. Innovatieve productontwikkelingen worden beloond met de Südback Trend Award voor technologie en design.
www.messe-stuttgart.de/suedback/
19-21 NOVEMBER 2024
FI EUROPE
Deze vakbeurs maakt zich op voor zijn grootste en beste jaar ooit. Messe Frankfurt organiseert het toonaangevende wereldwijde evenement voor food and beverage en biedt 1.500 exposanten een plek op de beursvloer. Er is tevens een programma met tal van presentaties. Er worden meer dan 25.000 bezoekers uit 135 landen verwacht.
www.figlobal.com/europe/en/home.html
9-11 MAART 2025
BAKKERSVAK & IJS-VAK
Bakkersvak & IJs-Vak is dé vakbeurs voor professionals in de bakkerij-, patisserie- en ijssector. Het evenement vindt plaats op 9, 10 en 11 maart 2025 in Evenementenhal Gorinchem en biedt kans om te netwerken, nieuwe trends te ontdekken en inspiratie op de doen. Nieuw zijn de Contentpleinen om de bezoekerservaring verder te verrijken. www.bakkersvak.nl
Patisseriehype op TikTok
Je kunt deze dagen TikTok niet openen of je komt hem tegen: de pistachereep uit Dubai, die een grote hit is onder jongeren. Recepten voor de reep gaan viral en daar waar hij te bestellen is, kunnen ze de vraag niet aan.
Het is altijd een beetje gissen hoe zo’n hype ontstaat. De reep
is geen nieuw product dat met een slimme marketingcampagne in de markt is gezet. In tegendeel, de lekkernij is een traditioneel patisserieproduct in het Midden-Oosten. Vast onderdeel is kunefe, een deeg van slierten zoals we dat ook kennen van baklava. De sliertjes worden na het bakken krokant en juist die kenmerkende
en smakelijke ‘krak’ is wat de reep nu viral laat gaan in allerlei filmpjes.
In Nederland zijn slimme bakkers ook al met de hype aan de slag gegaan. Zo maakt patisserie de Rouw de repen en met succes. Ze gaan als zoete broodjes over de toonbank.
lay-out
DE BAKKERSPLAATS
ALLROUND BAKKER M/V
Wil jij werken bij de lekkerste bakker van Eindhoven?
Wij zijn per direct op zoek naar ervaren brood en banketbakker.
Wij zijn een klein gezellig familiebedrijf, kwaliteit en service staan bij ons hoog in het vaandel.
Wij bieden een werkweek van 4 dagen. 2 x per maand het weekend vrij. Salaris van CAO Bakkersbedrijf
Interesse? Stuur dan je CV + sollicitatiebrief naar: info@bakkerij-jackpoell.nl Bredalaan 51 5652 JB Eindhoven Telefoon 040-2551357 BN2024-11
GEZOCHT
Amandel wrijfmachine, mag een oudje zijn en een oude verdeelbak voor broodjes. Jelle de vries Sniederslaan 88s 5531 EM, Bladel 0620036625
BN2024-14
Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.
Verzuim door stressklachten in vijf jaar met 30 procent gestegen
Het verzuim door stressgerelateerde klachten is in de periode juli 2023 tot en met juni 2024 met 8 procent gestegen ten opzichte van het jaar daarvoor. Voor sectoren die toch al moeilijk aan personeel komen, zoals de bakkerijsector, zorgt dit voor extra werkdruk. De beste tip: wees er op tijd bij en blijf een werknemer ook na werkhervatting steunen.
De stijging komt in de afgelopen vijf jaar uit op maar liefst 30 procent. Dat blijkt uit cijfers van arbodienstverleners ArboNed en HumanCapitalCare. De oplossing om deze trend te doorbreken ligt volgens de arbodiensten onder andere in vroegtijdige signalering en blijvende aandacht voor medewerkers die eerder met klachten door stress zijn uitgevallen.
Het totale verzuimpercentage in de periode juli 2023 tot en met juni 2024 lag met een gemiddelde van 4,7 procent iets hoger dan het jaar daarvoor (4,6 procent). Hoewel er verschillende oorzaken zijn, wordt één op de vier verzuimdagen veroorzaakt door stressklachten. Steeds meer mensen kregen het afgelopen jaar te maken met deze klachten en medewerkers vielen hierdoor gemiddeld ook iets langer uit.
TIEN MAANDEN
Daarbij geldt dat hoe langer het duurt voordat de stressklachten gesignaleerd en aangepakt worden, hoe langer mensen uit de roulatie zijn. De verzuimduur door stressgerelateerde klachten is gemiddeld 245 dagen en kan oplopen tot meer dan 300 dagen, oftewel tien maanden.
Verzuim door stressklachten maakt een steeds groter deel uit van het totale verzuim. ‘We zien uitval door deze klachten jaar op jaar toenemen’, zegt Jurriaan Penders, bedrijfsarts en directeur medische zaken bij HumanCapitalCare. ‘Op jaarbasis is die toename al fors. Als we de trend over de afgelopen vijf jaar bekijken, dan is het helemaal zorgwekkend.’ De cijfers van ArboNed en HumanCapitalCare
laten zien dat in de laatste vijf jaar het verzuim door stressgerelateerde klachten met maar liefst 30 procent is gestegen.
Penders: ‘Een dergelijke toename
hebben met uiteenlopende factoren op het werk, in de privésfeer en de maatschappij. We besteden veel aandacht aan het behandelen en begeleiden van mensen die met
VROEGTIJDIG HERKENNEN
Er is een aantal factoren waaraan je klachten door stress – en daarmee een verhoogd risico op verzuim – herkent. Vaak begint het met
kan uiteindelijk een risico vormen voor de continuïteit in werkend
Nederland, de arbeidsmarkt en de maatschappij in het algemeen. De oorzaak van stress kan te maken
deze klachten zijn uitgevallen. Er is echter meer nodig om de trend te doorbreken, zoals tijdig signaleren van symptomen en eerder actie ondernemen.’
spanningsklachten, zoals piekeren, lusteloosheid en gespannenheid. ‘Achteraf worden deze klachten wel herkend door de medewerker, leidinggevende of collega’s.
Maar als de signalen wel op tijd worden herkend, worden ze niet altijd bespreekbaar gemaakt’, aldus Penders. ‘Dat is jammer, want juist in die vroege fase kun je met kleine aanpassingen er dikwijls voor zorgen dat klachten niet erger worden en misschien zelfs voorkomen dat iemand uitvalt.’
Om ervoor te zorgen dat medewerkers en werkgevers stress beter kunnen herkennen, werkt HumanTotalCare samen met Amsterdam UMC en andere partners aan het programma DESTRESS (onderdeel van de Nationale wetenschapsagenda). Uiteindelijk moet zo’n oplossing voor vroegtijdige herkenning eraan bijdragen dat medewerkers en werkgevers samen iets kunnen doen aan de stressklachten om te voorkomen dat mensen uitvallen.
Een deel van de oplossing ligt ook in de blijvende aandacht voor medewerkers die eerder langdurend uitvielen door stress. Uit onderzoek van HumanTotalCare en Amsterdam UMC blijkt namelijk dat 1 op de 7 van deze medewerkers binnen drie jaar opnieuw langdurend uitvalt. Meestal gebeurt dit binnen één jaar na volledige terugkeer naar het werk.
Penders: ‘Als een medewerker weer aan het werk is, verstrijkt met de tijd ook vaak de aandacht voor de problemen en oorzaken daarvan. Toch is het belangrijk om hier alert op te blijven. Hoe gaat het met iemand? Vang je signalen op dat het wat minder lijkt te gaan? Zijn er tijdelijk aanpassingen nodig in taken of werktijden? Het klinkt simpel, maar het kan een groot verschil maken.’
Nieuwe bakkerswinkel voor Deltionopleidingen Bakkerij en Patisserie
Met een interieur daterend uit 2009, was het hoog tijd voor iets nieuws. Daarom is de bakkerswinkel op het Deltion College in Zwolle compleet vernieuwd. Het resultaat is een eigentijdse en sfeervolle winkel, die dient als een waardevolle leeromgeving voor studenten van de opleidingen Bakkerij en Patisserie.
Op donderdagochtend 26 september werd deze nieuwe winkel, genaamd ‘De Bakkers’, feestelijk geopend. ‘Deze bakkerswinkel is een extra verrijking van onze opleidingen Bakkerij en Patisserie.
In de bakkerswinkel verkopen studenten zelfgemaakte producten aan medestudenten en medewerkers van Deltion’, aldus Veronica Driesen, docent Bakkerij & Patisserie en manager bakkerswinkel.
‘In de winkel leren de studenten belangrijke verkooptechnieken, gaan ze aan de slag met het aantrekkelijk inrichten van de winkel en verbeteren ze hun sociale vaardigheden. Omdat de producten tijdens de praktijklessen in onze eigen bakkerij worden gemaakt, dragen we op deze manier ook bij aan duurzaam ondernemen.’
INTERIEURONTWERP
Om tot de realisatie van de nieuwe bakkerswinkel te komen, maakten studenten van de opleiding Interieuradviseur verschillende ontwerpen. Eén van deze ontwerpen kwam als winnaar uit de bus en dit ontwerp werd tijdens de zomervakantie gerealiseerd. De studenten van dit gemaakte ontwerp waren ook bij de opening aanwezig om hun eigen idee in het echt te bewonderen.
‘In de winkel verkopen we wel 150 tot 170 belegde broodjes per dag. Vooral het broodje gezond en het broodje
kaas zijn populair. Maar we verkopen ook genoeg andere producten, zoals chocola, koekjes en granola.’, vertelt één van de studenten Bakkerij & Patisserie.
Om alle studenten en medewerkers van het Deltion te informeren over de vernieuwde bakkerswinkel, was er een ludieke actie. Twee studenten, verkleed als stokbroodjes, liepen de campus door om wat lekkers uit te delen. Dit leverde veel bekijks en enthousiaste reacties op. Nu weet iedereen de vernieuwde bakkerswinkel te vinden.
Terugblik
De dagen, weken, maanden… ze vliegen voorbij. Want op het moment van dit schrijven is het nog zomer en op het moment waarop deze column gelezen wordt, is de herfst al aangebroken en kijken we terug op onze zomervakantie.
Ons bedrijf gaat niet dicht in de zomer. Dat kan, omdat wij het bedrijf als broer en zus runnen en wij dus niet samen op vakantie hoeven. En dat is best een luxe. Want tegenwoordig zie ik steeds meer bedrijfssluitingen in de vakantietijd. Omdat de ondernemers het anders qua bezetting niet rond kunnen krijgen.
Wij wisselen onze vakanties dus altijd af. En dit jaar mocht mijn broer als eerste. Maar hij was alles behalve in vakantiestemming. Oorzaak: het slechte weer, wat niet echt voor een vakantiegevoel zorgt, en de ontwikkelingen binnen ons bedrijf, wat drukte in onze hoofden met zich mee brengt.
Voor de thuisblijver, of eigenlijk de ‘zaakblijver’ is het altijd een pittige tijd wanneer de ander op vakantie is. Want je krijgt er een flink aantal taken bij, terwijl je het normaal gesproken al druk genoeg hebt. Dus de dagen worden nog ietsje langer dan ze al zijn, terwijl de slaapuren in de meeste gevallen niet langer worden.
Maar wat ook pittig is, is dat je je sparringspartner en je maatje mist. Overleg over belangrijke kwesties of situaties is er even niet bij, en problemen of hoeratjes delen evenmin.
Ook al vindt de vakantieganger dat er best via Whatsapp gedeeld en overlegd mag worden, de zaakblijver vindt dat de vakantieganger niet voor niets op vakantie is en zijn rust verdient.
En zo namen we de dag voor de vakantie afscheid: ‘ nou…fijne vakantie hè! Geniet ervan’. ‘Komt goed… als er iets is dan app of bel je maar…’‘ Nee joh…we redden ons wel…’
Maar nog geen 48 uur later liep het toch allemaal wat anders.
Dag 1 van de vakantie zonder compagnon. Aangekomen op de zaak bleek er een poging tot inbraak te zijn gedaan. De dader kwam niet binnen, maar toch. Politie bellen, aangifte doen, verzekering bellen, bouwbedrijf bellen… tot ‘s avonds elf uur was ik bezig om de camerabeelden te bekijken. Alsof ik niets beters te doen heb. Normaal gesproken heb je, als je beiden aan het werk bent, je handen al vol aan een inbraak. Laat staan nu ik alleen ben.
En tsja, dit kon ik natuurlijk niet stil houden voor mijn compagnon.
De dag verliep alles behalve vlekkeloos. Bezorgingen kwamen te laat vanwege de verlate opstart van het bedrijf en omdat ik iedereen te woord moest staan.
De tank van de auto was uitgerekend die dag leeg (tanken is niet mijn hobby, vraag me niet waarom, misschien omdat dat ook weer extra tijd kost).
Met een lichte vorm van stress in mijn lijf liet ik een taart vallen, terwijl ik nog nooit een taart heb laten vallen. Maar ja, die moest wel weer opnieuw gemaakt worden.
Tot overmaat van ramp deed de zakelijke telefoon het opeens niet meer, waardoor we voor niemand bereikbaar waren.
En toen ik thuis kwam om een wandeling met mijn trouwe viervoeter te maken, kregen we een wolkbreuk op ons dak. Dus na het ommetje even snel opwarmen met een bakje koffie. Maar ja hoor, natuurlijk was nèt op dat moment de lekbak vol en het waterreservoir leeg.
Maar gelukkig: de hond maakte vreugdesprongetjes in de waterplassen en zijn staart kwispelde van heup tot heup toen hij me zag. En mijn ouders stonden me bij met het bellen van bijvoorbeeld een bouwbedrijf, zodat alles die dag nog geklaard kon worden. Mijn broer bekeek vanaf zijn vakantieadres alvast wat camerabeelden, zodat we wisten op welk tijdstip we het ongeveer moesten zoeken. En mijn liefste kwam meteen naar de zaak toen hij van de inbraak hoorde om me moreel te steunen en te helpen waar hij kon.
Het zou me niets verbazen als er nog een boete in de brievenbus valt omdat ik hier en daar misschien ietsje te hard gereden heb om de schade toch enigszins te beperken. Nou… jammer dan. Het weegt niet op tegen de onvoorwaardelijke liefde en steun van alle mensen om mij heen, van familie en vrienden tot onze klanten.
Mijn broer was op vakantie. De kop was er af. En goed ook. Erger dan deze eerste dag kan het de komende drie weken niet meer worden, bedacht ik me maar.
En daar haalde ik dan maar weer mooi een flinke dosis positieve energie uit. Da’s dan toch even mooi meegenomen.
Greetje Schuurmans
Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaar van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.
St. Nicolaas
Geef uw assortiment tijdens de komende feestdagen een extra impuls. Keuze uit meer dan 30 Sintproducten.
Bakery Institute Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS green academy Tel: 088-8903600 www.has.nl
Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V.
Tel: 053-4314466
www.emondt.nl
Hoshizaki-Gram Benelux
Tel: 085-0188370
www.hoshizaki.nl
ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl
De toekomst van het bakken ligt in duurzaamheid. Terwijl de broodproductie wereldwijd toeneemt, veroorzaakt verspilling ook ernstige problemen. Miljoenen tonnen voedsel, waaronder brood, worden verspild met enorme gevolgen voor het milieu. Denk aan de CO2-uitstoot, het waterverbruik en de energie die verloren gaat met elk onnodig weggegooid sneetje. Repeatloaf biedt de oplossing. Met een circulaire aanpak, waarbij broodresten worden gerecycled tot nieuw brood van hoge kwaliteit, helpen we bakkers wereldwijd hun afval te verminderen en hun ecologische voetafdruk te verkleinen.
Bezoek ons op Südback in Stuttgart van 26 tot 29 oktober en ontdek hoe u met Repeatloaf kunt bijdragen aan een duurzame toekomst. Tijd voor actie, tijd voor verandering. Want brood verspillen? Dat hoort niet thuis in de wereld van morgen.
Verhoeven Bakery Equipment Family heeft een lange en succesvolle geschiedenis van ontwikkeling, engineering en productie op maat voor de voedingsmiddelenindustrie. In de bakkerijmarkt hebben de familielabels een sterke positie opgebouwd door innovatieve en creatieve turnkey oplossingen. We verkopen high-end lijnen en ultramoderne machines. Ontwikkeld en gemaakt door een geweldig team van toegewijde mensen. Dit maakt ons trots. We laten je graag zien waarom.
