Bakery Next 15 2023 by Bakery Next

Jaargang 13 | Week 42 | 2023 | Nummer 15

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

Op zaterdag 23 september opende Chocolaterie Albèrt in Udenhout haar deuren voor een open dag. Maar liefst 1.870 enthousiaste bezoekers bezochten dit evenement en maakten kennis met de magie van chocolade. Lees erover op pagina 16.

700 jaar smaak en historie in Helmond’s Desem

Eerste Dag van het Ambacht in maart 2024

‘Collega’s en machines maken het werk superleuk’

Morssink Dé Bakker introduceert een nieuw brood met een speciaal desem dat gekweekt is in de kerkers van het historische Kasteel Helmond.

Op 11 maart 2024 organiseert Bakkersvak & IJs-Vak de eerste editie van De Dag van het Ambacht. Speciaal thema is vegan en allergenenvrije producten in en voor de bakkerij.

De zoetwarensector zit om jong enthousiast talent te springen. Mateusz Michalczyszyn is 23 jaar, woont in Leeuwarden en is zo’n gedreven nieuwkomer in het vak.

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 10

Lees verder op pagina 20

VAN DE REDACTIE

COLOFON

Zout Zout, we kunnen niet zonder en we kunnen niet met (te veel). Zout is de krent in de pap en de kers op de taart, maar helaas ook de wolf in schaapkleren. Dat het best een beetje minder mocht, drong jaren terug al door. Er zijn al heel fasen doorlopen om het natriumgehalte in onze voeding te verminderen. Langzaam aan, zodat onze smaak mee kan groeien met een ietwat zoutelozer bestaan. Het zout in brood is natriumchloride. Natrium is een mineraal we

nodig hebben, maar wel slechts in 6 gram natriumzout per dag. En niet de 7,3 die we nu dagelijks binnenkrijgen. De afgelopen tien jaar zijn er door de bakkerijsector al stappen gezet en is het natriumzoutgehalte in brood met een kwart verminderd. Maar ja, wat is nou deeg zonder een snuf zout? Gelukkig hoeft het niet helemaal zonder. Én worden er alternatieven ontwikkeld om het gemis te verzachten. In deze Bakery Next lees je over het project Bakkerszout 2.0, waarin het Nederlands Bakkerij Centrum

onderzoek doet naar een nieuw soort bakkerszout. Het idee is om 30 tot 60 procent natrium in brood te verminderen, door het te vervangen door andere mineralen. Mineralen die gunstiger zijn voor de gezondheid, zoals kalium of magnesium. Maar, niet onbelangrijk: zonder dat het de smaak beïnvloedt. Een spannende en belangrijke uitdaging en ook een die laat zien dat onze branche zijn aandeel neemt in de een gezonde toekomst voor iedereen. Weten hoe het ervoor staat met Bakkerszout 2.0? Laat je bijpraten in deze krant.

Jaargang 13 | Week 42 | 2023 | Nummer 15

Helmond’s Desem is een natuurlijk brood dat gemaakt is met alleen

Veel leesplezier (in goede gezondheid)! Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

bloem, water en zout, zonder toevoegingen. Het heeft een lange rijstijd van minimaal 24 uur, waardoor het brood een volle smaak en een knapperige korst krijgt. Het desem zorgt ook voor een lichte verteerbaarheid en een langere houdbaarheid.

aan: wit, volkoren, meergranen, rogge en een stevig gevuld brood. Elk soort heeft zijn eigen karakter en smaakbeleving. Helmond’s Desem is niet alleen lekker, maar ook gezond. Het bevat veel vezels, mineralen en vitaminen. Het is ook goed voor de spijsvertering, omdat het desem het brood licht verteerbaar maakt.

Het desem is ontstaan uit stukjes appel uit Helmond die vermengd zijn met water om de natuurlijke gisting te stimuleren. Dit mengsel is vervolgens toegevoegd aan bloem en water in een speciale pot die in de kerkers van Kasteel Helmond is geplaatst. heeft ervoor gezorgd dat de authentiek smaak van Helmond is ‘gevangen’ in het Helmond’s Desem. Helmond’s Desem is exclusief verkrijgbaar bij

Keurmeester Henri Elders (58) is al bijna dertig jaar werkzaam bij FoodBase, waarvan twintig jaar als keurmeester voor bakkerijen. Hij keurt niet alleen brood, maar ook banket. Hoe het keuren van bakkerijproducten in zijn werk gaat? En waarom dit na al die jaren nog steeds zijn droombaan is? Hij vertelt het zelf.

Morssink Dé Bakker, de ambachtelijke bakkerij die al meer dan honderd jaar bestaat in Helmond. Morssink Dé Bakker biedt vijf soorten Helmond’s Desem

geanonimiseerd. Samen met mijn twee collegakeurmeesters beoordelen we de producten vervolgens op negen onderdelen.’ Ze geven daarvoor steeds een cijfer tussen de 1 en 10. ‘Het gemiddelde van die cijfers vormt uiteindelijk de keuring. Daarnaast geven wij bij elk rapport een advies waar de bakker wat mee kan, om zijn product te verbeteren.’

Henri woont met zijn vrouw in Eerbeek op de Veluwe. Hij is een echt buitenmens. ‘In mijn vrije tijd ga ik graag skiën of kamperen met de caravan. Mountainbiken doe ik ook graag.’

Bakkers vinden het belangrijk om hun producten te laten keuren, omdat ze hun klanten topkwaliteit willen

VERSCHILLEN EN UITDAGINGEN

leveren. ‘Met de periodieke productbeoordelingen van FoodBase krijg je inzicht in de kwaliteit en continuïteit van je product, waardoor je de kwaliteit beter waarborgt.’

Eerste Dag van het Ambacht in maart 2024

‘Collega’s en machines maken het werk superleuk’

Morssink Dé Bakker introduceert een nieuw brood met een speciaal desem dat gekweekt is in de kerkers van het historische Kasteel Helmond.

Op 11 maart 2024 organiseert Bakkersvak & IJs-Vak de eerste editie van De Dag van het Ambacht. Speciaal thema is vegan en allergenenvrije producten in en voor de bakkerij.

De zoetwarensector zit om jong enthousiast talent te springen. Mateusz Michalczyszyn is 23 jaar, woont in Leeuwarden en is zo’n gedreven nieuwkomer in het vak.

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 10

Lees verder op pagina 20

Jaargang 13, week 42, 2023, nr. 15 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Aranka Klomp E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext

Aan dit nummer werkte mee: Joep Gommans en Kayleigh Nas

Bekijk de video van bakker Richard Morssink over Helmond’s Desem op www. youtube.com/watch?v=qh_ ZL5XitG4 of scan de QR-code.

Keurmeester Henri: ‘We proeven met onze neus en handen’

Maar gek op zijn werk, is hij ook. Samen met zijn twee collega-keurmeesters, is Henri verantwoordelijk voor alle brooden banketkeuringen binnen FoodBase. ‘We keuren tientallen verschillende soorten broden en al net zo veel verschillende soorten banket. Van kaasbroodjes en stokbroden, tot koeken en vlaaien.’

700 jaar smaak en historie in Helmond’s Desem

Redactieadvies: Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen

AUTHENTIEKE SMAAK

Daar heeft het desem zich kunnen ontwikkelen onder invloed van de temperatuur, de luchtvochtigheid en de oude aroma’s van de kasteelmuren. Deze werkwijze

700 jaar smaak gevangen in Helmond’s Desem Morssink Dé Bakker introduceert een nieuw brood dat de authentieke smaak van Helmond bevat: Helmond’s Desem. Dit brood is gemaakt met een speciaal desem dat gekweekt is in de kerkers van Kasteel Helmond, een plek met 700 jaar historie, oude aroma’s en verhalen.

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

RUIKEN EN VOELEN

kunnen we precies zien wat het proces van de bakker is geweest. Bij gebak doen we hetzelfde, al moeten we daar soms wel een klein stukje proeven, bijvoorbeeld als gebak uit meerdere lagen is opgebouwd. Heel vervelend’, lacht Henri.

Hoe gaat zo’n keuring in zijn werk? ‘Veel mensen denken bij keuren aan proeven, maar dat doen we niet. Broden beoordelen we op basis van geur en gevoel, dus met onze neus en handen. Aan de opbouw, werking en kleur

Brood en banket worden bij FoodBase onafhankelijk en anoniem beoordeeld. ‘De buitendienst haalt de producten op en brengt die naar ons kantoor in Wageningen. Daar worden de producten door een collega

‘Grote industriële bakkers werken doorgaans met volledige computergestuurde machines, terwijl sommige kleine ambachtelijke bakkers echt nog met hun eigen handen deeg kneden. Mooi om te zien dat beide werkwijzen kwalitatief goede broden opleveren’, vertelt Henri. Wat wel voor alle bakkers hetzelfde is, is de uitdaging om met de huidige meelen bloemoogst te bakken. ‘Die oogst is elk jaar anders. We hebben geen invloed op het weer, maar regen en zonneschijn hebben wel invloed op de meelen

bloemoogst. En met ander meel of bloem, smaken je producten ook weer anders. Wij geven bakkers na een nieuwe oogst daarom altijd tips over hoe ze met die oogst kunnen werken.’

Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

TRAININGEN OP LOCATIE

Naast zijn werk als keurmeester, verzorgt Henri ook trainingen bij bakkers door heel Nederland. ‘Bij zowel kleine als grote en zowel ambachtelijke als industriële bakkers geef ik trainingen over werkprocessen. Het contact met ondernemers en hun medewerkers vind ik geweldig.’ Het is ook een mooie afwisseling met zijn werk als keurmeester op kantoor. ‘De ene dag train ik bakkers, de andere dag keur ik producten, en weer een andere dag maken we rapportages voor bakkerijen. Die afwisseling zorgt ervoor dat ik nog elke dag met heel veel passie en plezier naar mijn werk ga.’ Lees meer op www.foodbase.nl/kennis-regelgeving/ productbeoordeling Bron: FoodBase

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

Geen vloerscheuren met de Food Flexjoint Bijna iedere vloer heeft een dilatatievoeg die de noodzakelijke ruimte voor krimp en uitzet geeft. Traditionele vloervoegen gaan na verloop van tijd door intensieve en zware belasting helaas toch ‘scheurvorming’ vertonen: langs de randen brokkelen kleine stukjes langzaam af. Door de Flexjoint, een vloeiende vloerovergang zonder zaagsnede of profiel, kan dit veelvoorkomende probleem duurzaam worden opgelost. Speciaal voor de voedingsindustrie is nu de Food Flexjoint ontwikkeld, een duurzame vloeroplossing voor onder andere bakkerijen. Met unieke materialen heeft DR Flexjoint (onderdeel van de Ruys Groep) een Flexjoint ontwikkeld die onder uitdagende omstandigheden in de voedselverwerkende industrie toepasbaar is.

De materialen zijn uitermate flexibel, waardoor ze de krimp en uitzetting van de aangrenzende vloerdelen kunnen opvangen, als ook het wisselen tussen de vloerdelen. Tegelijkertijd is de Flexjoint bestand tegen intensieve, zware belasting. Bovendien absorbeert de vloerovergang geluid en trillingen en is hij warmte- en weersbestendig én vloeistofdicht. Door de unieke samenstelling van het materiaal kunnen microorganismen niet aan de vloerovergang hechten, waardoor de Flexjoint hygiënisch en voedselveilig is.

Lesmateriaal over ontbijt Een boterham bij het ontbijt is een goed begin van de dag. Die boodschap geeft NBC ook graag aan kinderen mee. Jong geleerd is oud gedaan, tenslotte.

Een vloer voor en na toepassing van de Food Flexjoint.

OOK VOOR REPARATIE

Met de Flexjoint rijdt (transport)verkeer zonder ‘hobbel’ over de bedrijfsvloer, wat helpt de schade aan transportmiddelen te beperken en wat ten goede komt aan het onderhoud. Tevens voorkomt de Flexjoint rug-

MINIMALE DOWNTIME

De Food Flexjoint is naadloos, schokvrij, geur- en reukloos en oplosmiddelvrij en is binnen één werkdag te realiseren. Een vloeroplossing dus met minimale downtime.

klachten bij de gebruikers van de transportmiddelen zoals heftruckchauffeurs. De Food Flexjoint is ook geschikt voor het repareren van scheuren en vloerbeschadigingen. Kijk voor meer informatie op www.dr-ﬂexjoint.nl

BLOG DE JONGE GARDE Er is veel aanstormend talent in de bakkerijbranche. Student Kayleigh Nas (23) uit het Gelderse Ulft blogt in Bakery Next over haar ervaringen tijdens haar opleiding Leidinggevende Bakkerij op het Summa College in Eindhoven. Ze werkt bij Bakkerij Der Kinderen in Helmond.

Van praktijk naar theorie Pittig! Dat is toch wel het woord waarmee ik mijn eerste weken bij de opleiding Leidinggevende Bakkerij kan samenvatten. Ik ben ingestroomd in leerjaar 3, dit betekent dat ik voor het vak Management in één jaar moet leren waar normaal drie jaar voor staat.

stagiaire andere begeleiding nodig heeft dan de andere. Het is een uitdaging om hen allebei op hun eigen manier te laten bloeien en groeien. Ik kan niet wachten om

bakker voortaan op donderdag vrij. Samen met een collega neem ik die donderdag dan over. Ik ben heel blij met het vertrouwen dat ik krijg. Zo, nu ga ik snel aan de slag met oefenen voor mijn keuzedeel

Sinds twee weken ben ik bij Bakkerij der Kinderen de begeleider van twee stagiaires. Dat vind ik echt superleuk. Ik zie dat de ene

wordt gepromoot via de kanalen van het Nationaal Schoolontbijt. Ook leuk voor spreekbeurten of als jij als bakker een keer in de klas vertelt over brood en jouw beroep. Het Nationaal Schoolontbijt vindt dit jaar plaats van 6 tot en met 10 november.

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

Van met mijn handen in het deeg naar met mijn hoofd in de boeken... Ik merk dat ik daar echt aan moet wennen. Het kost me gewoon meer tijd en ik heb extra uitleg nodig. Ook het onderdeel Financiën gaat, zoals ik in mijn vorige blog al voorspelde, niet vanzelf. Het komt goed hoor, het heeft alleen wat tijd nodig. Ook moet ik nog wennen aan mijn nieuwe stek in Mierlo. Ik zie mijn familie en vrienden nu natuurlijk veel minder. Dat voelt soms best eenzaam. Ik wil kijken of het financieel haalbaar is om een abonnement op de sportschool te nemen, dan kom ik in ieder geval ook na mijn werk onder de mensen.

Met het jaarlijkse Nationaal Schoolontbijt (NSO) wil NBC alle kinderen van Nederland leren waarom een gezond ontbijt zo belangrijk is en hoe een gezond ontbijt (met brood) er uitziet. Dat doet het NSO door een feestelijk ontbijt op school in november, maar ook door er op school meer over te leren. Het online lesmateriaal is nu geheel vernieuwd. Op www.ontbijtaandebasis.nl is gratis lesmateriaal beschikbaar met onder andere informatie, leuke educatievideo’s,

puzzels, quizjes en werkbladen. Uiteraard gaat de lesstof over de verschillende brooden graansoorten, maar ook over de Schijf van Vijf en de vuistregels voor een gezond ontbijt. De website is een activiteit binnen de broodcampagne en

WIJ REINIGEN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152 WEBSHOP: NIEUW & 2DEHANDS WAGENS, PLATEN, KOPPELS, WIELEN: COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

IS UW PROMOTIE- MATERIAAL OP ORDE? ZO NIET, WIJ KUNNEN DEZE VOOR U VERZORGEN

straks als docent dagelijks mijn kennis te delen en anderen hun talenten te laten ontdekken. En zelf mag ik daar ook bloeien en groeien. Ik krijg bij Bakkerij der Kinderen steeds meer ruimte en verantwoordelijkheid. Vanaf volgende week is de vaste brood-

Streekproducten. Dat is mijn eerste examen dit jaar. Hiervoor maak ik een streekproduct uit ‘mijn’ Achterhoek. Ik vind het stiekem toch heel leuk om weer even met mijn handen te ‘leren’. Kayleigh Nas

Henk Vermeulen Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam

Henk Vermeulen

+31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam

Kenniscafé VIA FIA Er is een groot tekort aan arbeidskrachten in onder andere de bakkerijbranche. Heel belangrijk dus om toekomstige en huidige medewerkers de juiste begeleiding te bieden en ze ‘aan boord’ te krijgen en te houden. Maar hoe doe je dat? Dat hoor je tijdens het VIA FIA Kenniscafé Goed werkgeverschap en onboarding op 7 november. Nicole van der Wekken is directeur Stroomopwaarts MVS, het participatiebedrijf van gemeente Schiedam, Vlaardingen en Maassluis. Stroomopwaarts en de Food Innovation Academy (FIA) trekken samen op in het werven en opleiden van zij-instromers voor de levensmiddelenbranche. Stroomopwaarts is zelf ook werkgever voor mensen met een beperking. Mensen in hun kracht zetten kan dit bedrijf dus als geen ander. Nicole vertelt er graag alles over tijdens het Kenniscafé. ONBOARDING

Ronald van de Merwe

is bedrijfsleider Voscon VBS BV en weet alles over metaalconstructies. Maar ook over mensen en onboarding. Vacatures

Het kenniscafé sluit af met een goed gesprek met elkaar en een drankje en hapje verzorgd door Sococo, de huiscate-

van ongezien talent naar de arbeidsmarkt.

NIEUWSFLITSEN

Het Kenniscafé op dinsdag 7 november 2023 is van 16.30 tot 18.30 uur (inloop vanaf 16.00 uur) in de Food Innovation

UITWISSELING

EIGEN BROOD

Den Dulk, De Echte Bakker uit Katwijk heeft begin deze maand de bakkerij overgenomen van J.G. de Witt, De Echte Bakker uit Noordwijk. Die bestond al 161 jaar, maar had helaas geen opvolging. Teun den Dulk hoopt de herinnering aan De Witt in ere te houden. Hij wil Katwijkse en Noordwijkse specialiteiten uitwisselen tussen de winkels. ■

Je eigen brood bakken kan in Amsterdam en wel in NieuwWest. Bewoner Maaike Belder nam het initiatief om een houtgestookte buurtoven beschikbaar te stellen voor iedereen. Bewoners in Slotervaart kunnen nu met meegebracht deeg hun eigen brood bakken in Stadskas Tuin van Toorop. De buurtoven is één keer per week geopend voor hobby- en thuisbakkers. ■

HOFLEVERANCIERS

Op 22 september hield de stichting Hofleveranciers haar eerste HOF event. Hofleveranciers uit alle branches, dus ook die van de bakkerij, kwamen samen op camping De Paalberg in Ermelo. Vanuit de bakkerijbranche was onder meer Wieringa’s Knappertjes uit Wildervank aanwezig, familiebedrijf sinds 1914. ‘Een geslaagde dag. Wat bijzonder om bij dit gezelschap te mogen behoren.’ ■

hebben ze niet. Hoe dat kan? Voscon gelooft in investeren in mensen, van stagiaire tot zij-instromer. Ronald komt met direct bruikbare tips.

raar van de FIA. Ook dit bedrijf brengt goed werkgeverschap in de praktijk. Met hun leer- en werktrajecten stimuleert Sococo de (re)integratie

Academy, 1e Industriestraat 1, Vlaardingen. Aanmelden kan via info@fiamail.nl.

TOTA T AL IN: TA

VLOEREN, WANDBESCHERMING EN AFWATERING VOOR

NIEUWBOUW EN RENOVATIE

VLOEROPLOSSINGEN VOOR DE VOEDSELINDUSTRIE SINDS 1974

WWW.RUYSGROEP.NL

BROEKMANS JARIG

In 1923 startte Sjraar Broekmans een patisserie aan de Steenstraat in Venlo. Honderd jaar later, op 7 oktober, vierden de derde en vierde generatie deze mijlpaal. Geert Broekmans, die het bedrijf in 1987 overnam van zijn ouders, en zijn vrouw Lisette zijn nu de trotse eigenaren van de Venlose patisserie. Ze vierden het jubileum groots met een feestelijke open dag. ■

PIEPKLEIN

BEUKEVELD FAILLIET

Wat begon als hobby in de keuken van zijn ouders, is uitgegroeid tot een echte, doch piepkleine bakkerij. Reinier Wijland heeft in Amersfoort aan de Miereveldstraat slechts 36 vierkante meter tot zijn beschikking voor ‘Batard Bakery’. ‘Ik wil dat je bij Batard Bakery niet alleen brood koopt, maar je echt welkom voelt, met een krukje bij de bar en een bankje op de stoep.’ ■

Het faillissement van de 55 jaar oude bakkerij Beukeveld in stad Groningen roept veel verdrietige reacties op. Dat blijkt uit de vele berichten op onder andere Facebook. Daar steken veel Stadjers de bakker een hart onder de riem en uitten ze het gemis. ‘Familiebedrijf, ambachtelijk, lekker brood. Zo jammer dit.’ Maar er is hoop. Mogelijk is er nog sprake van een doorstart. ■

SPECULAASBROKKEN

DENNIS ROLT DOOR

Bij banketbakkerij De Wijn in Koog aan de Zaan haal je de lekkerste speculaasbrokken van Noord-Holland. Dat is het oordeel van het banketbakkersgilde Patisserie College dat speculaasbrokken jureerde van zo’n zestig banketbakkers. De jury: ‘Deze brokken hebben de perfecte verhouding tussen een lekkere zoete en volle roombotersmaak.’ ■

Have A Roll is de vegan cinnamon roll-bakkerij van Dennis van Peel. Na Antwerpen, Gent en Brussel al te hebben veroverd met zijn bakkunsten, is hij nu met een filiaal neergestreken in de Pijp in Amsterdam. In de bakkerij verkoopt hij cinnamon rolls in zeven verschillende smaken, zoals vanille custard, pistache-crème met noten en seasonal pumpkin spice. ■

BROODSCULPTUUR

BIOMARKT

Een bakkerij in Californië heeft een levensechte Clicker-sculptuur gemaakt, opgebouwd uit brood. One House Bakery in Benicia is de eigenaar van het broodbeeld dat gebaseerd is op de vijanden uit de game en de serie The Last of Us. Het is gemaakt door Katherine en Hanalie Pervan, moeder en dochter en eigenaren van de bakkerij. Zie ook www.instagram.com/ onehousebakery/ ■

De 26-jarige Robin van den Bor nam de broodkraam over van zijn vader en besloot dat Amersfoort best een biologische markt gebruiken kon. Zijn enthousiasme inspireerde anderen, want sinds deze maand is de stad een biologische markt rijker op het Eemplein. Er staan een biologische kaasboer, een natuurslagerij, een champignonkraam en dus de broodkraam van Robin zelf. ■

MANNEN-INLOOP

ACHTER DE SCHERMEN

In het kader van de Uddelse mannen-inloop brachten 56 belangstellenden begin deze maand een bezoek aan Bakkerij Schreuder in Uddel. In groepen van 14 personen werden de mannen door Kor en Marjanne Schreuder rondgeleid in de bakkerij. Daar maakten ze kennis met het productieproces en vertelde Kor Schreuder over de geschiedenis van het meer dan 130 jaar oude bedrijf. ■

Op 7 oktober hebben John en Linda Ruiten van bakkerij Jongeneel in Nieuw-Vennep open dag. Samen met hun team lieten ze hun klanten uitgebreid kennismaken met hun vernieuwde bakkerij. De afgelopen maanden is er flink verbouwd en veel klanten toonden zich nieuwsgierig. Voor hen kwam nu eindelijk het langverwachte kijkje achter en voor de schermen van hun bakkerij. ■

NIEUW BROOD

DRIEWERF HOERA

Bij Albert Heijn is een nieuw broodassortiment te koop. De broden gezonder en duurzamer maken, was de opzet van de grootgrutter. Er is meer Nederlands graan gebruikt, het zoutgehalte is verlaagd en de broden zijn goedkoper geworden. Het aandeel volkorenbrood is vergroot. Alle vloerbroden en drie soorten Liefde & Passie-brood worden nu gemaakt van graan van Nederlandse bodem. ■

Bakker Klink is met haar 228 jaar een van de oudste bakkers van Voorburg. Inmiddels telt de bakkerij acht winkels en een webshop. Dat kan niet zonder een goed team medewerkers en dat wordt gekoesterd. Er waren deze maand die jubilarissen onder het personeel en zij werden in het zonnetje gezet met een speciale aanbieding: speltkoeken 2 + 1 gratis, gedurende heel oktober. ■

BAKKEr AAN HET WOOrd

Bakker Jan van Dommelen (65): ‘Zorgvuldig bakken blijft aan de orde van de dag’ Bakker Theo van Dommelen nam bijna zeventig jaar geleden een bakkerij over in het pittoreske stadje Montfoort. Zijn zoon Jan, inmiddels 65 jaar oud en huidig eigenaar van de bakkerij, is er maar wat trots op. ‘Zó lang bakken wij hier dus al. En het mooiste is: nog iedere dag met heel veel plezier.’

LOKAAL BETROKKEN

Montfoort betekent veel voor de lokale bakker. ‘Ik ben hier geboren en getogen en zal hier nooit meer weg gaan. Iedereen kent ons. Als het even kan, spelen we in op lokale evenementen en activiteiten. Dat hoeft niet per se via sponsoring te gebeuren, we werken op allerlei manieren samen. Zo werken we

vandaan, maar verder bestel ik altijd al onze grondstoffen bij Beko Groothandel.’ Een andere leverancier komt er niet in. ‘Want dan zie ik door de bomen het bos niet meer. Ik wil het goed en overzichtelijk hebben en dat is in de samenwerking met Beko perfect geregeld. Bovendien hebben ze leuke chauffeurs. Twee heel leuke dames komen hier ’s ochtends al Jan van Dommelen is een echte broodbakker. Hij werd tweemaal Nederlands Kampioen met zijn bruine en witte broden. ‘Je moet er als ambachtelijke bakker voor zorgen dat je altijd goede kwaliteit op de plank hebt liggen. Daar moet je aandacht aan blijven besteden en iedere dag zorgvuldig bakken. We hebben inmiddels vele specialiteiten in ons assortiment, veel meer soorten dan vroeger. Denk maar aan het natuur-fijnvolkoren, het beste brood, Dommels Donker of ons spelt- en haverbrood.’ Zoon Arjan is verantwoordelijk voor het banket. Jan vertelt: ‘Ik begin iedere nacht vroeg om het brood te bakken, Arjan start iets later. Hij maakt onder andere onze superbekende Dommeltjes, een soort boterkoek die we bakken met amandelspijs en afwerken met Zwitserse room, verse aardbeien en een toef slagroom. Klanten komen er van heinde en verre voor.’

om half vijf met een bakwagen leveren, een grote vrachtwagen kan namelijk de binnenstad niet in. Dat tijdstip komt ons perfect uit en we hebben veel schik met elkaar.’ ZELF BEPALEN

Bakkerij van Dommelen bedient klanten uit de hele regio: ze komen niet alleen uit Montfoort, maar ook uit omringende plaatsen als Woerden, Oudewater en De Meern. Ook levert de bakkerij gebak aan twee lokale restaurants en brood aan enkele bedrijven. Door de jaren heen heeft Jan van Dommelen veel zien veranderen.“Maar ik mis niets uit het verleden. Het mooie van dit vak is dat je iedere dag iets nieuws kunt uitproberen. Als je klanten het dan lekker vinden en het verkoopt goed, dan heb je weer een innovatie. Prachtig! Je kunt als ambachtelijke bakker heel veel zelf bepalen.” Jan van Dommelen is inmiddels al 48 jaar bakker en noemt zijn vak nog steeds het mooiste beroep dat er is. ‘Als ik iets nieuws bak en het komt zo prachtig uit de oven, dan ben je toch blij?’ Bij hem thuis gaat het ook eigenlijk altijd over de bakkerij. ‘We proberen het er weleens niet over te hebben, maar juist thuis kun je bepaalde zaken eens even rustig bespreken met elkaar. En dat is ook niet erg. Carla en ik zijn al 42 jaar getrouwd en dit is ons leven. De bakkerij geeft ons veel voldoening.’ Bron: beko-cooperatie.nl Linda van ’t Land

Foto’s: Koos Groenewold

aan onze naamsbekendheid, maar daarmee zit het in Montfoort en omstreken eigenlijk wel goed.’ Jan vervolgt: ‘We zijn gevestigd op een A1-locatie, het mooiste plekje van Montfoort. Op een kruispunt, je ziet ons altijd. Drieëndertig jaar geleden zijn we verhuisd van nummer 42 in deze straat naar nummer 38, twee pandjes verderop dus. Dit was vroeger een burgemeesterswoning, waar we veel meer ruimte tot onze beschikking kregen. Daar ben ik nog dagelijks blij mee. We hebben het hele pand destijds gestript en alles gemoderniseerd. Beneden is de winkel gekomen met de bakkerij. Op de eerste etage worden het banket en de chocolade gemaakt en helemaal boven op zolder staat de meelsilo.’

10%

EXTR A

KORTING op ons Veliche Gourmet Chocolade- en Cacao-assortiment.

KLEIN FAMILIEEDRIJF

Jan van Dommelen geniet van zijn leven als bakker. Zijn vrouw Carla staat in de winkel, hun zoon Arjan

VERKRIJGBAAR BIJ

www.dekomart.nl verkoop@dekomart.nl 040 - 284 20 50

genieten

Samen laten we uw klanten

Ook het Dommels Knoopje is een lokale specialiteit. Op een bodem van roomboter en amandelspijs wordt een koffiebavarois gespoten, waarin een Montfoortse koffielikeur is verwerkt. Het gebakje wordt uiteindelijk nog door de chocolade gehaald.

werkt in de banketbakkerij, er is een hulp voor de bakkerij en er zijn twee zaterdagkrachten. Het bedrijf is klein en overzichtelijk. En zo heeft Jan het graag. ‘Mede daarom werk ik al jarenlang samen met Beko Verpakkingen en Beko Groothandel. Ons meel komt bij Koopmans

Bij Veliche™ weten wij dot om een succesvolle ambachtelijke chocolademaker te worden en om de klanten te doen genieten, er een goed evenwicht moet bestaan tussen creativiteit, innovatie en dienstverlening. Onze missie is u bijstaan om die visie te realiseren, uw ondernemingsgeest te stimuleren en u te helpen uw bedrijf uit te breiden met duurzame cacao- en chocoladeproducten van hoge kwaliteit om aan al uw behoeften te voldoen.

info@veliche.com | Mogelijk gemaakt door Cargill®

@velichegourmet

Schrijf u op veliche.com in op onze nieuwsbrief en ontdek wat het vernieuwde Veliche™ voor u kan betekenen. Veliche™ wil bijdragen aan een betere wereld voor mens en natuur. Daarom kopen we onze cacao op verantwoorde wijze in bij Rainforest Alliancegecertificeerde plantages. www.rainforest-alliance.org

Bakkerijsector doet onderzoek naar vermindering zout Het Nederlands Bakkerij Centrum, kenniscentrum van de bakkerijsector, gaat de volgende fase in met een onderzoek om een nieuw soort bakkerszout te ontwikkelen. Doel van het project Bakkerszout 2.0 is om het natriumgehalte te verminderen, en daarmee brood nog gezonder te maken zonder concessies te doen op smaak. Door structureel het zout in een veel gegeten product als brood te veranderen, heeft dit potentieel grote positieve gevolgen voor de gezondheid van Nederlanders. De bakproeven zijn nu gestart. Brood is een van de meest gegeten voedingsproducten. Het bevat veel voedingsstoffen als vezels, eiwitten,

jodium en koolhydraten die belangrijk zijn voor het lichaam. Met name volkorenbrood bevat veel van al dit goede. Het bevat echter ook zout, dat is toegevoegd vanwege de smaak en de structuur van het deeg. De bakkerijsector neemt de verantwoordelijkheid om daar verandering in te brengen. Hiermee draagt de bakkerijsector ook bij aan de doelstellingen van de Nationale Aanpak Product Verbetering van het ministerie van VWS. OVERDAAD SCHAADT

Via al onze voeding krijgen Nederlanders op het moment gemiddeld 7,3 gram zout per dag binnen. De Gezondheidsraad adviseert volwassenen om dagelijks niet meer dan zes gram zout in te nemen. Het zout

dat nu gebruikt wordt in brood, maar ook andere voedingsmiddelen en thuis in de keuken, is natriumchloride. Natrium is een mineraal dat het lichaam nodig heeft, maar een overdaad is niet gezond.

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

Nog verder verminderen brengt uitdagingen met zich mee. Het initiatief, getiteld Bakkerszout 2.0, gaat op zoek naar andere mineralen om in plaats daarvan te gebruiken.

Babs Bruil, projectleider Bakkerszout 2.0 bij NBC: ‘We zijn als sector ongelofelijk trots op ons gezonde en lekkere product. Met de ontwikkeling van het nieuwe bakkerszout,

Het streven is om 30 tot 60 procent natrium in brood te verminderen, door het te vervangen door andere mineralen die gunstiger zijn voor de gezondheid, zoals kalium of magnesium, zonder dat het de smaak beïnvloedt.

maken we het goede nóg beter en laten we als sector zien dat we klaar zijn voor de toekomst. Omdat brood zo geliefd is door Nederlanders, heeft dit project de potentie om een grote invloed te hebben op de gemiddelde natriuminname van heel veel mensen.’

De afgelopen tien jaar zijn er door de bakkerijsector al flinke stappen gezet en is het natriumzoutgehalte in brood met een kwart verminderd.

Voor de toekomst van uw bakkerij Advies over: • Bakkerij techniek • Atelier afwerking • Bedrijfsindeling • Bakkerij bouw • Technische installaties • Wetgeving • Routing& lay-out

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en Agro Business Park 75 Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 Het onafhankelijke bureau 6708 PV Wageningen E-mail: info@tenba-bv.nl verpakkingsvoor uw bakkerij advies! www.tenba-bv.nl machines Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2 WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

BAKPROEVEN GESTART

Het eerste onderdeel van het onderzoek, de literatuurstudie, is nu afgerond. Daarin hebben Wageningen UR en Schuttelaar & Partners onderzocht welke manieren er bestaan om het natriumdeeltje in het bakkerszout te vervangen, en wat er bekend is over smaak en verwerking van andere mineralen. Hierna is een aantal soorten geselecteerd, waar verder mee wordt getest. De bakproeven zijn begonnen, om te onderzoeken of dit nieuwe bakkerszout een goed te verwerken deeg oplevert. Hierna volgen smaaktesten en een pilot in de supermarkt in het voorjaar van 2024.

GEZONDHEIDSWINST

Stephan Bakker, Hoogleraar Interne Geneeskunde UMCG: ‘De gemiddelde natriumzoutinname met voeding is in Nederland duidelijk te hoog en draagt in belangrijke mate bij aan veel voorkomende aandoeningen zoals hoge bloeddruk, nierschade, en hart- en vaatziekten. Omdat brood een belangrijk onderdeel is van onze voeding kan een vermindering van het natriumzoutgehalte in brood belangrijk bijdragen aan een vermindering van de gemiddelde inname in Nederland, wat zowel op individueel als nationaal niveau gezondheidswinst oplevert.’

Verse wafels van König op smaakvol Broodway König bakkerijmachines kijkt zeer tevreden terug op vakbeurs Broodway (afgelopen 24 tot en met 27 september in Kortrijk Xpo). Het trakteerde belangstellenden op een verse wafel, waarvan de deegbol uit de meegebrachte compacte Mini Rex Multi kopmachine kwam. Deze kleine machine voor de ambachtelijke bakkerij met een gewichtsbereik van 8 tot 330 gram, is een vaste waarde in het aanbod van König. Hij dankt zijn populariteit onder andere aan de gemakkelijk uitwisselbare lijsten en de simpele bediening via het touch panel.

De mechanische instellingen worden desgewenst opgeslagen per programma. Bovendien zijn alle machine-onderdelen die in contact komen met deeg uitneembaar en daardoor eenvoudig en grondig te reinigen. König liet de machine, die uiteraard ook in groot formaat

verkrijgbaar is, op Broodway bolletjes wafeldeeg maken, maar ook bijvoorbeeld brooddeeg met krenten is voor deze compacte machine geen probleem. Op Broodway lieten de bezoekers zich de lekkernijen goed smaken. ‘Laten proeven hoe goed het eindproduct is, is de beste manier om een machine aan de man te brengen’, aldus standhouders Rico en Raymond Sprenkeler.

Ga voor meer informatie naar www.koenig-rex.com

Karow toont de toekomst op Broodway Na vier dagen van bijzondere ontmoetingen, een prettige weerzien, inspirerende demonstraties en workshops en een overvloed aan innovaties, was Broodway, van 24 tot en met 27 september in Kortrijk, een bron van creativiteit en inspiratie. Een samenzijn van gepassioneerde vakmensen en exposanten (een record aantal van 275) in een sfeer waar passie voor het vak voelbaar en zichtbaar was in elke creatie en innovatie. De branche is zich steeds meer bewust van haar ecologische verantwoordelijkheden en werkt actief aan een duurzame toekomst. Exposanten presenteren milieuvrien-

delijke verpakkingsoplossingen, biologische ingrediënten en innovatieve apparatuur en technologieën. WARME BELANGSTELLING

Natural Flavour Company dankt allen voor de warme belangstelling voor en enthousiaste reacties op haar producten. ‘Dit is de toekomst’, was een veel gehoorde reactie van bezoekers van de stand, zowel op BakkerVak als tijdens het recente Broodway. Inmiddels vijf jaar geleden is Natural Flavour Company de samenwerking met Karow-Aromen gestart. Sindsdien levert het bedrijf dagelijks natuurlijke smaak- en kleurstoffen in natuurlijke, clean label en/ of

biologische kwaliteit aan tevreden klanten. Deze duurzaam geproduceerde natuurlijke smaak- en kleurstoffen zijn een dagelijkse bijdrage aan voedselveiligheid, met plantaardige en allergeenvrije producten voor zowel de ambachtelijke banketbakkers, patissiers, chocolatiers, ijsbereiders, als de industrie.

VAKBEURS IBA

Broodway gemist? Neem gerust contact met op of ontmoet het bedrijf tijdens de vakbeurs iba van 22 tot en met 26 oktober, waar KarowAromen haar assortiment hoogwaardige natuurlijke smaak- en kleurstoffen zal presenteren. Ga naar hal 4 Stand 220.

Meer weten? Mail naar info@naturalﬂavourcompany.nl of bekijk de website www.naturalﬂavourcompany.nl

Test je vakkennis met Bakkersbrein Bakkersbrein is de gratis quizapp voor bakkerijmedewerkers. De app bevat leuke quizvragen over producten, grondstoffen, hygiëne, allergenen en nog veel meer. Regelmatig komen er nieuwe thema’s bij. Als je collega’s de app ook downloaden, kun je samen quizzen en zo je kennis vergroten. PERSOONLIJKE CATEGORIE

In je eigen bedrijfscategorie kunnen tien eigen vragen toegevoegd worden die specifiek gaan over jouw bedrijf of over onderwerpen die je als organisatie belangrijk vindt, bijvoorbeeld over huisregels, verpakkingen, specialiteiten enzovoort. Daarnaast kan je de app gebruiken voor het inwerken van nieuwe medewerkers in de bakkerij. Het toevoegen van deze extra categorie is, net zoals het spelen van Bakkersbrein, geheel kosteloos. Wil je een eigen bedrijfscategorie toevoegen? Neem dan contact op via bakkersbrein@nbc.nl PERSOONLIJKE POSTER

NBC heeft ook een poster gemaakt om bakkersbrein onder de aandacht

van je team te brengen. Download hem en hang hem op in je personeelsruimte, zodat iedereen weet dat Bakkersbrein te spelen is. Gebruik op de poster je eigen bedrijfscode, zodat NBC je via de rapportage van de resultaten op de hoogte kan stellen. Poster downloaden? Ga naar poster.bakkersbrein.nl De app Bakkersbrein is gratis te downloaden in zowel de appstore (IOS) als playstore (Android).

www.henkkoenen.nl /henkkoenen

info@henkkoenen.nl +31(0)161-452516

AMF Bakery Systems toont duurzame innovaties op iba AMF Bakery Systems (AMF), de toonaangevende fabrikant van snelle geautomatiseerde voedselverwerkingsoplossingen, zal zijn nieuwste duurzame bakinnovaties presenteren op iba 2023. Iba is ‘s werelds grootste handelsbeurs voor de bak- en zoetwarenindustrie van 22 tot en met 26 oktober 2023 in München. Deze technologieën stellen bakkerijen in staat de CO2-voetafdruk van hun activiteiten te verkleinen en tegelijkertijd resultaten van de hoogste kwaliteit te behalen. Het gebruik van ovens is verantwoordelijk voor een aanzienlijk deel van de CO2-uitstoot van industriële bakkerijen. De oplossingen van AMF pakken dit probleem aan

DE TOEKOMST VOEDEN

door het gebruik van aardgas als brandstof in het bakproces te verminderen of te elimineren.

Bezoekers van IBA 2023 kunnen het volledige scala aan innovaties ontdekken dat AMF heeft om bakkers te helpen hun afhankelijkheid van fossiele brandstoffen te verminderen, waaronder waterstoftechnologie, elektrische en hybride ovens en AMF’s duurzame ovenservice van de volgende generatie.

De Multibake VITA-tunneloven van AMF Den Boer is de eerste volledig op waterstof aangedreven oven in de sector, voorzien van de gepatenteerde waterstofbranders van AMF. De oven veroorzaakt geen directe uitstoot van kooldioxide (CO2), waarbij het enige bijproduct van het bakken, water is. Het systeem is verkrijgbaar in verschillende configuraties, waaronder roosters voor bakplaten, gaasbanden en stenen platen voor pizza’s, platbrood en een grote verscheidenheid aan andere producten. Bovendien zijn alle bestaande hybride ovens van Den Boer waterstofklaar en eenvoudig om te bouwen voor

QUATRA PREMIUM FRITUUROLIE DÉ KEUZE VOOR PERFECTE OLIEBOLLEN! Maximaal bakplezier Met Quatra Premium gaat uw olie langer mee, waardoor u meer oliebollen bakt zonder kwaliteitsverlies! Vanaf 10 dozen geniet u bovendien van kosteloze levering.

Quatra haalt ook uw gebruikte olie op U ontvangt een gratis emballage voor de inzameling van de olie en wij betalen een correcte prijs voor de ingezamelde olie.

BESTEL NU +31 20 260 60 60 sales.nl@quatra.com

het gebruik van de brandstof. De oven is momenteel beschikbaar om te testen in het Innovatiecentrum van AMF in Gorinchem. ELEKTRISCHE ALTERNATIEVEN

Overstappen van gas- naar elektrische ovens is een andere manier om de ecologische voetafdruk van bakkerijactiviteiten te helpen verkleinen. Dit maakt ook superieure procescontrole, hogere energie-efficiëntie en consistentere resultaten mogelijk. Op deze manier kunnen brood, broodjes, cakes, gebak, koekjes en vele andere producten worden gebakken en waar nodig kunnen stoomunits worden toegevoegd om de bakomgeving te optimaliseren. Met het modulaire ovensysteem van AMF kunnen meerdere verwarmingskamers worden gecreëerd, waar de temperatuur individueel kan worden ingesteld, om de bakcurven van producten te optimaliseren. AMF-oplossingen maken ook hybride combinaties van verschillende verwarmingsmethoden mogelijk, wat een effectieve manier kan zijn om de CO2-uitstoot te verminderen en aan duurzaamheidsdoelstellingen te voldoen. Voorbeelden hiervan zijn gas en waterstof, of elektriciteit en gas. Veel bestaande AMF-systemen kunnen achteraf worden aangepast om op deze milieuvriendelijker geoptimaliseerde energiebronnen te kunnen werken, waaronder oudere AMF Den Boer-ovens, en dit is in bakkerijen over de hele wereld al bereikt. Compatibele ovens kunnen worden uitgerust met elektrische verwarmingselementen, nieuwe besturingssystemen en slimme temperatuursensoren. DUURZAME OVENSERVICE

De verbonden ovens en intelligente digitale diensten van AMF kunnen ook een meer holistische en datagestuurde aanpak mogelijk maken om de duurzaamheid van bakkerijactiviteiten te verbeteren. De AMF Sustainable Oven Service (SOS) combineert kunstmatige intelligentie, geavanceerde sensoren en de AMF Bakery Intelligence-cloud om nauwkeurige, realtime aanbevelingen voor procesoptimalisatie te bieden. Alle ovenfuncties worden continu gemonitord, waarbij gegevens zoals temperatuur, luchtstroom, bezetting en energieverbruik worden bijgehouden en geregistreerd voor analyse. Het implementeren van SOS-aanbevelingen kan een besparing op het gas- en energieverbruik tot wel 20 procent opleveren. Dit helpt bakkers de CO2-uitstoot te verminderen en tegelijkertijd de hoogste productkwaliteit en efficientie te behouden. De SOS wordt live gedemonstreerd op IBA 2023. AMF Bakery Systems zet zich in om de transitie naar industriële bakactiviteiten met een lagere impact op het milieu te vergemakkelijken. ‘Door te investeren in schone energietechnologieën en prioriteit te geven aan energiezuinige apparatuur en praktijken, kunnen we onze klanten helpen hun gebruik van niet-hernieuwbare elektriciteit te verminderen en de weg vrij te maken voor een duurzamere industrie, aldus AMF Bakery Systems in een verklaring.

American Pan presenteert keur aan innovatieve bakwaren op iba 2023 American Pan, een bedrijf van Bundy Baking Solutions en marktleider op het gebied van bakvormen, is trots op haar deelname aan iba 2023, de wereldvakbeurs voor bakkerij, banket en snacks, die vanaf 22 oktober plaatsvindt in München, Duitsland.

BAKVORMEN VOOR GROTE PRODUCTIELIJNEN

American Pan begrijpt de trend van produceren op grotere schaal in de bakkerij-industrie. Het bedrijf is goed voorbereid om de uitdagingen aan te gaan die gepaard gaan met de productie van grotere bakvor-

Iba, dat tot en met 26 oktober duurt, brengt professionals, vernieuwers en liefhebbers uit de bakkerijindustrie van over de hele wereld samen. American Pan introduceert er met trots een reeks innovaties die de bakindustrie gaat herdefiniëren. EPAN-DESIGN VOOR BROODKOPPELS

Voortbouwend op het doorslaande succes van het ePAN® design voor Hamburgerbuns, is American Pan verheugd om de nieuwste versie te lanceren die exclusief ontworpen is voor broodblikken. Deze geavanceerde koppels zijn ontworpen voor energie-efficiëntie en duurzaamheid en bieden tot 30 procent lichtere blikken, snellere warmteoverdracht en consistente bakresultaten. Door het energieverbruik te optimaliseren en afval te minimaliseren, zijn de ePAN-ontwerpen een milieuvriendelijke en energiezuinige

keuze die aansluit bij de duurzaamheidsdoelstellingen van de industrie. SMART PAN TRACKING SYSTEM

Wat de toekomst ook te wachten staat, American Pan blijft een revolutie teweegbrengen in de bakkerij met het SMART Pan Tracking Systeem. Dit innovatieve systeem biedt realtime inzicht in het gebruik van bakvormen, waardoor bakkerijen de efficiëntie van de lijn kunnen controleren, de voorraad kunnen optimaliseren

en de algehele productiviteit kunnen verhogen. In de toekomst zal dit systeem nog verder worden verbeterd met op maat gemaakte oplossingen, geavanceerde technologieën, complexere monitoring en prognoses, waardoor het een waardevol hulpmiddel wordt voor bakkerijen die efficiëntie en uitmuntendheid nastreven.

men die niet alleen de productie met hoge capaciteit ondersteunen, maar ook de efficiëntie en kwaliteit verbeteren. De samenwerking en gezamenlijke aanpak met machinefabrikanten en - leveranciers zorgt voor een naadloze integratie en optimale prestaties voor bakkerijen van elke omvang.

GESPECIALISEERDE CAKEVORMEN

American Pan blijft zijn assortiment gespecialiseerde cakevormen uitbreiden en toont daarmee zijn toewijding om aan de uiteenlopende behoeften van de bakkerijindustrie te voldoen. Van ingewikkelde ontwerpen tot hoogwaardige materialen, onze bakvormen stellen bakkers in staat om buitengewone producten te bakken die een blijvende indruk achterlaten. Bij de productie van tailormade bakvormen komen verschillende complexiteiten kijken en American Pan wil graag laten zien wat het allemaal kan. Bovendien zullen ze ook een gevarieerde selectie van bakvormen laten zien die ze op voorraad hebben. Dit jaar is American Pan verheugd om hun partners Runex en Turbel als mede-exposanten te verwelkomen. Runex werd in 2021 overgenomen en Turbel in 2023. Hun expertise in de bakkerij-industrie heeft de mogelijkheden en het productaanbod van American Pan verrijkt. Bezoek jij iba? Kom dan naar American Pan in hal B1, stand 110 om de toekomst van bakvormen te ervaren.

Eureka! Je kunt er chocola van maken! In het Bakkerijmuseum in Medemblik kom je tijdens de Maand van de Geschiedenis van alles te weten over de bijzondere start van een nu alledaags product. In 1824 ontdekte Casparus van Houten (of zijn zoon, of één van zijn assistenten, de geschiedenis ervan is niet helemaal duidelijk) hoe je cacaobonen via de hydraulische cacaobonenpers kan scheiden in cacaoboter en cacaobrokken. Dat is de basis die nodig is om chocolade te maken zoals wij chocolade nu kennen. STRATEGISCHE BLUNDER

Vóór Van Houtens uitvinding was chocolade altijd een vettige warme drank, nu had van Houten de techniek en het octrooi om echte chocolade te maken. Wat hij er mee deed is misschien wel een van de grootste strategische blunders ooit door een bedrijf gemaakt… In het Bakkerijmuseum in Medemblik kom je tijdens de Maand van de

Geschiedenis van alles te weten over dit bijzondere verhaal en hoe het verder ging. In de vaste expositie is er aandacht voor de geschiedenis van chocolade en wordt een oude bedrijfsfilm uit circa 1920 van Droste over chocoladepersing vertoond. Op de eerste twee zondagen van oktober was het Chocolade Zondag en gaf de bekende chocolatier Fred Bosvelt doorlopende demonstraties chocolademaken aan het publiek. Theo Spil, de oprichter van het museum, geeft drie keer een rondleiding waarin hij zal vertellen over de geschiedenis van cacao, chocolade en de objecten in het museum.

Chic & Uniek

Dat zijn de Babas met de esprit smaken van Rémy Cointreau, die u kon bewonderen tijdens de Beko Najaarsdagen 2023. De volgende smaken werden gepresenteerd; • Jacobert • Marc de Champagne • Mount Gay • Amaretto • Cointreau • Calvados Voor dit concept werd Kiki Suijkerbuijk (technisch adviseur bij Vipam) geïnspireerd door de inspiratietour van Beko Groothandel naar Parijs, met daarbij een bezoek aan de distilleerderij van Cointreau in Angers.

PRAKTISCHE INFORMATIE

De Maand van de Geschiedenis loopt tot en met 31 oktober 2023. Het museum is te vinden op Nieuwstraat 8, 1671 BD Medemblik. Tickets: deoudebakkerij.nl/bezoeken/online-tickets/ reserveren

Meer informatie over het programma is te vinden op deoudebakkerij.nl

Voordelen Babas! Naast dat de Babas uniek zijn voor in uw assortiment, heeft het ook nog eens andere voordelen zoals; • lange houdbaarheidsdatum • minder voedselverspilling

Scan de QR code! Voor de receptuur en werkwijze van de Baba au Kirsch

De verschillende smaken van Rémy Cointreau zijn verkrijgbaar bij Vipam en grossiers!

Actie!!! Bij afname van 6 flessen uit het R Rémy Cointreau assortiment, ontvangt u gratis een unieke Rémy Cointreau weegschaal.

Vipam International bv | tel. 0345 56 56 70 | info@vipam.nl | www.vipam.nl

10 |

Eerste Dag van het Ambacht in maart Op 11 maart 2024 organiseert Bakkersvak & IJs-Vak de eerste editie van De Dag van het Ambacht. Op deze dag is er uitgebreid aandacht voor vegan en allergenenvrije producten in de bakkerij, ijssalon, chocolaterie en patisserie.

alternatieven voor ‘gewoon’ brood, banket en ijs is al lang niet meer alleen de consument met een allergie of intolerantie. Steeds meer mensen denken na over het milieu, zijn nieuwsgierig naar nieuwe producten of kiezen bewust met het oog op hun gezondheid.

Ben jij ook benieuwd hoe je in de toekomst kan blijven inspelen op de groeiende vraag naar deze producten? Zorg dan dat je erbij bent, proef en laat je bijpraten over de laatste ontwikkelingen.

BROODNODIGE INFORMATIE

De vraag naar allergenenvrije en vegan producten blijft gestaag stijgen. Het publiek dat kiest voor

Dutch Pastry Award en de Beste Bonbon van Nederland.

Het sleutelwoord tijdens De Dag van het Ambacht is proeven. Men kan je wel vertellen dat alternatieve producten goed en lekker zijn, maar jij als vakmens wil weten wat je maakt én verkoopt.

TICKETS EN INFO

De dag van het Ambacht is op 11 maart 2024, van 10:00 tot 17:00 uur in Evenementenhal Gorinchem.

Samen met 24 sponsoren, die allemaal een lekkere proeftafel inrichten, proef jij hoe je mee kan gaan met de consument zonder concessies te doen op smaak en kwaliteit. Naast inspiratie bij de proeftafel, kun je live demonstraties van bekende patissiers en ijsbereiders volgen en krijg je de kans om aan exclusieve workshops deel te nemen. Neem ook een kijkje bij de prestigieuze IJs-Vakwedstrijden,

Inspelen op de wensen van deze steeds groter wordende groep consumenten is niet voor iedereen gesneden koek. Om jou en je ambachtelijke collega’s ook in 2024 te voorzien van de broodnodige informatie, heeft Bakkersvak & IJsVak De Dag van het Ambacht in het leven geroepen.

De Lambertz & Visser bezorgdienst:

De ticketverkoop start begin november op bakkersvak.nl/dedag-van-het-ambacht/ Daar staat ook de actuele informatie over het programma. Toegang is €25,inclusief parkeerticket, koffie, thee, workshops door top patissiers en ijsbereiders, en een uniek magazine. Een kortingscode van €2,50 is te verkrijgen via sponsoren.

11 maart 2024

Evenementenhal Gorinchem SAVE THE DATE

De bezorgdienst gaat verder dan alleen een handige manier om bestellingen bij jou in de winkel te krijgen. De dienst biedt klanten de gelegenheid om bij elke levering een bekend gezicht te zien. De bezorgers zijn gewaardeerde medewerkers van de Lambertz & Visser-familie, die begrijpen dat persoonlijke service het verschil maakt. ‘Of klanten nu op zoek zijn naar de beste chocolade, de lekkerste zoetwaren of heerlijke streekproducten, ze kunnen vertrouwen op Lambertz & Visser om bestellingen met zorg te behandelen en een naadloze, persoonlijke bezorg ervaring te bieden’, aldus Mel Lambertz.

Bij Lambertz & Visser wordt gestreefd naar de hoogste normen van klanttevredenheid en productkwaliteit. Dat doet het bedrijf onder meer met de eigen bezorgdienst, die in heel Nederland volgens een vast schema opereert en de ervaring met de producten naar een hoger niveau tilt.

Persoonlijke service

Met aandacht voor

vegan en allergenenvrij

MEDE MOGELIJK GEMAAKT DOOR:

dedagvanhetambacht.nl

WELKOM

Graag tot ziens op de IBA IN HAL A2 Specialist in kleinbrood Hal A2, Stand 261

De nieuwe kleinbrood kopmachine Magnum Superior, 6 t/m 10 rijig, heeft een cap. tot 30.000 st/h, en gewichtbereik 25 - 200 g. Verder heeft Fortuna diverse kleinbrood lijnen staan. In de proefbakkerij kunt u zich laten overtuigen van een perfect eindresultaat.

Totaalconcept

Hal A2, Stand 151 Grondstoffenautomatisering o.a. silo’s, voordesemtank, restbroodverwerking, klein componenten verweging, koelsysteem, kookketel voor graan enz., Backcontrol, automatische besturing voor de gehele deegmakerij.

Technisch Buro Rittershaus | www.technischburo.com | info@rittco.nl | M+31(0)653324560 | T +31(0)302312392

Voor meer informatie over wanneer er een Lambertz & Visser chauffeur bij jou in de buurt is en het uitgebreide assortiment kijkt je op www.lambertzenvisser.nl. Bel bij vragen (0593) 52 36 71 of stuur een mailtje naar info@lambertzenvisser.nl.

| 11

Alfa College over vmbo’ers in huis: ‘Een win-winsituatie’ De aantallen vmbo’ers die kiezen voor een toekomst in de bakkerij zijn teleurstellend. Zo mag het Alfa College in Hoogeveen blij zijn als er jaarlijks twee tot drie vmbo’ers van het Meppelse beroepsonderwijs Stad & Esch instromen op een bakkerijopleiding. Toch is vakdocent Wout van der Vegt optimistisch. ‘Door de vmbo-leerlingen jaarlijks tien weken binnen te hebben, krijgen ze een serieuzer beroepsbeeld. Is bakker worden niet wat ze willen, dan gaan ze vaak toch voor een andere opleiding binnen onze school’, zegt Wout van der Vegt. ‘Binnen veel scholen is het profiel HBR [horeca, bakkerij en recreatie, -red.] een gevalletje laatste keus’, geeft de bakkerijdocent aan.

vmbo kader en basisberoepsgericht (met profieldeel HBR) over de vloer in de bakkerij van Alfa College. ‘Tien keer komen ze in twee groepen een ochtend bakken, van 8:30 tot 12:00 uur’, vertelt Van der Vegt. ‘Daarmee krijgen de studenten niet alleen een helder beeld van het vak, maar helpen we ze ook een keuze maken. Wordt het de bakkerij, of toch iets anders?’ UITGEKEKEN OP HET VAK

Van der Vegt merkt dat veel studenten, vaak met bijbaantjes in de horeca, afknappen op het werk. ‘Dat heeft vaak met de werkdruk en werksfeer te maken bij hun werkgever. Ik merk uit de gesprekken met deze jongeren dat ze snel zijn uitgekeken op het vak. We weten dat in coronatijd heel wat studenten hun kans hebben gezien en de switch maakten naar een bijbaan in een andere sector.’ Ok, horeca is anders dan de bakkerij, maar het enthousiasme voor het vak valt of staat bij de behandeling van de student. ‘We kunnen ons best doen om goed en op enthousiaste wijze leerlingen op te leiden, maar het bedrijfsleven moet wel ook zijn eigen bijdrage hierin leveren.’ WEINIG, MAAR GEMOTIVEERD

‘Zorg en techniek zijn de populaire profielen. Beroepen die niet iedere jongere in de leeftijd van 15, 16 ziet zitten. Ze willen geen vieze klusjes doen in de zorg. En dan klinkt de richting ‘voeding’ natuurlijk wel als een lekker alternatief, waardoor er veel verkeerde profielkeuzes worden gemaakt.’ ALWEER EEN CROISSANT?

Want ook in de food is het hard werken. En moet je vaker dan twee keer hetzelfde trucje doen. ‘Iets waar een puber niet om staat te springen.“Moet ik nu alweer een croissant rollen? Dat heb ik gister toch al gedaan?” Ja, maar kún je het dan ook al goed? En zo komen ze erachter dat het beeld dat ze hadden van het bakkersvak, toch wat anders is.’ Vanaf november komt er voor het zevende leerjaar een groep derdejaars

T EruGKiJKEN : B EKO N AJAArsdAGEN De Beko Najaarsdagen op 18 en 19 september liggen al weer even achter ons, maar voor wie nog eens wil nagenieten is de live stream beschikbaar. Op het jaarlijkse evenement boden standhouders de meer dan duizend beursbezoekers weer inspiratie, (inkoop) voordeel en ideeën, waarmee zij zich de komende maanden kunnen onderscheiden. Ook de Beko-bedrijven presenteerden zich aan de bezoekers. Tijdens de digitale live editie van de Beko Najaarsdagen laat Beko, bakkers, patissiers, chocolatiers en ijsbereiders graag digitaal proeven van wat het najaar te bieden heeft. De rondgang over de beursvloer biedt dé kans om na te genieten of om alsnog kennis te nemen van de noviteiten op deze beurs. Bekijk de uitzending op www.beko-groothandel.nl/ BekoNajaarsdagen-Live2023.

Van de 10-15 procent vmbo’ers die gaan voor dat profieldeel HBR, mag de docent blij zijn met twee à drie nieuwe studenten in een van ‘zijn’ opleidingen. ‘Klinkt weinig, maar ze zijn dan wel gemotiveerd, dankzij die tien weken bij ons in de bakkerij. Ook de cito-examens worden hier afgenomen.’ Soms niet eens met brood als onderdeel. ‘Maar het feit dat ze de examens in de bakkerij doen, helpt ze wel een keuze maken. En ambiëren ze een toekomst in de bakkerij niet? Dan is die periode niet voor niets geweest. We merken dat vmbo’ers vaak voor een andere opleiding binnen Alfa College kiezen. Daadwerkelijk lessen volgen ín een mbo-school blijkt effectiever dan het bezoeken van een open dag.’

COLUMN

De Zoete Magie van Video Ik schreef er al eerder over en blijf het zeggen: In de wervelende wereld van online marketing spant video de kroon. En deze koninklijke status zal nog lang behouden blijven. Voor ambachtelijke bakkers liggen hier schitterende mogelijkheden. Met video’s breng je namelijk in een oogwenk het verhaal achter jouw heerlijke creaties en de ziel van je bakkerij over. Laten we eens een duik nemen in enkele feitjes over het gebruik van video als marketingcommunicatiemiddel. DE KRACHT VAN ÉÉN MINUUT VIDEO:

ding en het gebruik van geluid in de video. Echter, het is een vergissing om een intro van bijvoorbeeld 3 seconden voor een video te maken en die voor elke video te plakken. Een groot deel van de kijkers zal afhaken voordat de echte video begint. GELUID IN DE VIDEO

En wist je dat… de grootste procentuele stijging in het aantal TikTok-gebruikers momenteel 40 jaar en ouder is? Dat begint dus ook een interessant platform te worden voor de bakker.

1,8 MILJOEN WOORDEN

Bijna niet te bevatten, en eerlijk gezegd vraag ik me ook af hoe dit getal tot stand komt. Toch staat het buiten kijf dat video een impact heeft die vele malen groter is dan tekst. Mensen absorberen een video nu eenmaal moeitelozer dan geschreven woorden. Wel is het cruciaal dat jouw video goed doordacht is. Gelukkig hoef je tegenwoordig geen ervaren filmmaker te zijn met kostbare apparatuur. Jouw smartphone is krachtig genoeg om deze taak op zich te nemen. Een van de sleutelfactoren is dat jouw video beknopt en krachtig is. BIJNA TWEEDERDE VAN DE CONSUMENTEN VERKIEST KORTE VIDEO’S

Ik hanteer altijd de ‘3/10/40 seconden regel’. Binnen 3 seconden moet je de kijker grijpen, zodat deze geboeid blijft. Binnen 10 seconden moet je de kern van je verhaal bereiken. 40 seconden is voor mij de maximale duur van een (product) video voor gebruik op Facebook of Instagram. YouTube vormt hierop een uitzondering, zowel wat betreft duur als andere kenmerken zoals beeldverhou-

Bron: bakerysweetscenter.nl Clara Bloemhof

FAST-Solution for FOOD

Expert in Bakkerij-automatisering delaware.pro/nl-nl/solutions/food

TIPS VOOR EEN GESLAAGDE VIDEO OP SOCIALE MEDIA

‘Mensen maken het succes’, is het motto. Houd je pagina, foto’s en video’s persoonlijk. Als ambachtelijk bedrijf onderscheid je je doordat je écht en persoonlijk bent. Dit is iets wat het grootwinkelbedrijf vaak niet kan evenaren, of lastig vindt om te realiseren. Dus verberg je niet achter de schermen, maar toon de mensen achter het prachtige product. Plaats dus geen video’s waar alleen maar handen in beeld zijn! STEL EEN VRAAG, ROEP OP TOT ACTIE

Na het maken van je mooie, beknopte en krachtige video is het tijd om deze te verspreiden. Vergeet niet actief op te roepen tot interactie in de begeleidende tekst. Bijvoorbeeld: ‘Bakker Jan heeft verrukkelijke appeltaarten gebakken, met wie zou jij een stukje willen delen?’, of ‘Bakker Jan is genereus vandaag! Hij verloot zo’n heerlijke taart onder degenen die reageren op dit bericht’, of ‘Bakker Jan broedt op een nieuw gebakje. Voor welke optie zou jij gaan?’

Wist je dat 85 procent van alle video’s op Facebook en Instagram wordt bekeken zonder geluid? We zijn immers in de trein, op het werk, op school of op andere plekken waar het niet gepast is om geluid aan te hebben. Bespaar daarom de moeite om gesproken tekst in je video te verwerken. Dit zal de conversie juist verminderen. Tenzij je gaat ondertitelen. Iets dat tegenwoordig automatisch kan op Facebook. Voeg een leuk achtergrondmuziekje toe aan je video voor de 15 procent van de mensen die het geluid wel aan hebben staan. Let er wel op dat je alleen rechtenvrije muziek gebruikt. WORKSHOP VIDEO MET JE SMARTPHONE

Wist je dat... ik een workshop ‘Video met je Smartphone’ verzorg? Informeer gerust. Ik wens je veel succes bij het creëren van video’s! Joep Gommans

12 |

Meelfabriek Moorlach Aan de rand van het centrum van Uithuizermeeden (Groningen) stond ooit korenmolen de Simsom. In de jaren veertig van de vorige eeuw vestigt Moorlach er ‘Meelfabriek Moorlach.’ In de jaren negentig verkoopt de familie de fabriek en wordt zij ‘Ranks Meel’.

In 2014 dreigt sluiting van de fabriek. Wim Moorlach, zoon van oprichter Johannes, is dan 78 jaar. Aan sluiting van de fabriek die ooit van zijn familie was, moet hij niet denken. Het lukt hem het bedrijf terug te kopen. In 2014 komt de meelfabriek zo opnieuw in handen van de familie, nu onder de naam

de Hoofdstraat van Uithuizermeeden (1979) en het ‘opzakken’ van meel door een werknemer (1985).

Waddenmolen. Waddenmolen vermaalt tarwe, deels van akkers rondom Uithuizermeeden, tot bloem en meel voor industriële en ambachtelijke bakkerijen.

Bron: waddenmolen.nl

Op de foto’s de werknemers van de oude fabriek tijdens een personeelsreisje (1959), de fabriek aan

Foto’s: Collectie van Gemeente Het Hogeland, Moorlach, G.

> Moorlach aan de Hoofdstraat van Uithuizermeeden (1979). >> Het opzakken van meel in de fabriek van Moorlach (1985). Grote foto: Personeelsreis van Moorlach Meelfabriek (1959).

| 13

14 |

Brood als bron van planaardig eiwit Consumenten zijn steeds bewuster bezig met gezonde voeding en duurzame producten: minder vlees, minder suiker en meer plantaardige producten. Dat sluit aan bij de adviezen van gezondheidsautoriteiten, die een verschuiving van dierlijke naar plantaardige producten aanbevelen. Bakkers krijgen steeds vaker vragen van hun klanten over voedingswaarden. Alle broodnodige weetjes op een rij. Het vegetarische of veganistische menu wordt steeds populairder, en de eiwittransitie krijgt meer en meer aandacht. Gelukkig hoeft het niet moeilijk te zijn om zowel gezond als plantaardig te eten, met volop vari-

atie in groente, fruit, peulvruchten, noten én brood. Bruin- en volkorenbrood passen goed in een gezond én plantaardig voedingspatroon. Klassiek brood bevat geen dierlijke ingrediënten en is dus volledig plantaardig. Voor mensen die kiezen voor meer vegan producten dus zeer geschikt. In bruin- en volkorenbrood zit ijzer en eiwit, voedingstoffen die je anders ook uit dierlijke producten haalt. Daarnaast zijn graanproducten, waaronder brood, de belangrijkste bron van jodium in het voedingspatroon. Een kleine disclaimer: Elke bakker heeft eigen recepturen, daarom is

het niet zo dat élk brood volledig plantaardig is. Wees daarom altijd helder over alle ingrediënten en zorg dat je winkelmedewerker de receptuur kent.

Volwassenen krijgen desondanks nog steeds voldoende jodium binnen, maar wel minder dan zo’n tien jaar geleden. Het is dan ook belangrijk om te blijven benoemen dat brood de belangrijkste bron van jodium is in het Nederlandse voedingspatroon.

LEVERANCIER VAN JODIUM

Brood draagt bij aan de nutriënteninname. Niet alleen aan de inname van koolhydraten, vezels en plantaardig eiwit, maar ook van vitamines en mineralen zoals jodium. Maar liefst 48 procent van de jodium die we nodig hebben, kunnen we halen uit brood. In Nederland wordt jodium toegevoegd aan bakkerszout. Al lange tijd zijn bakkers bezig met het verminderen van zout in brood, wat ook beter is voor de gezondheid.

VOLWAARDIG VOEDINGSPATROON

Bij een volledig plantaardig voedingspatroon moet je rekening

houden met de volwaardigheid ervan, met name met betrekking tot de inname van bijvoorbeeld ijzer en vitamine B12. Ook eiwitten zijn een belangrijk aandachtspunt. Een volledig plantaardig voedingspatroon vereist tot 30 procent meer eiwitten dan een voedingspatroon dat dierlijke producten bevat. Daarnaast zijn plantaardige eiwitten soms minder goed verteerbaar en missen ze vaak één of meer van de essentiële aminozuren die wel in dierlijke eiwitten voorkomen. Verschillende plantaardige eiwitbronnen kunnen elkaar uitstekend aanvullen. Granen leveren bijvoorbeeld met name methionine en zijn arm aan lysine. Bij peulvruchten is dat net andersom. De combinatie van verschillende plantaardige eiwitbronnen levert voldoende essentiële aminozuren, bijvoorbeeld volkorenbrood met een spread van peulvruchten (zoals kikkererwten en linzen). POSITIEF VOOR MENS EN PLANEET

Een gezonde en duurzame voeding is belangrijk voor zowel ons als de planeet. Onderzoek van de Wereldgezondheidsorganisatie laat zien dat een voedingspatroon gebaseerd op voornamelijk plantaardige voeding kan bijdragen aan een gezonde leefstijl. Weinig bewerkte plantaardige voeding bevat ook een lagere hoeveelheid zout, verzadigd vet en toegevoegd suiker, en draagt zo bij aan preventie van chronische ziekten en vroegtijdig overlijden.

eindeloos

UNIEK Een heel sterrenstelsel van verscheidenheid, met uw succes geschreven in de sterren.

Naast de gezondheidsvoordelen is plantaardig eten ook beter voor het milieu. Door het verminderen van vlees- en zuivelconsumptie en het verhogen van de inname van plantaardige producten, zoals brood, kan de milieubelasting al verlaagd worden. Volkorenbrood kan daarom een belangrijke rol spelen in de eiwittransitie en bijdragen aan gezonde verduurzaming.

KOOP UW TICKET NU!

BROODNODIGE BASIS

Meer informatie: www.iba.de

Volkorenbrood is een basisvoedingsmiddel dat een belangrijk onderdeel vormt van een gezonde en duurzame voeding en bovendien een scala aan voedingsstoffen levert voor een kleine prijs. Of je nu kiest voor een plantaardig voedingspatroon, flexitariër bent, een actieve sporter bent of een paar kilootjes wilt verliezen, volkorenbrood verdient een prominente rol in elk voedingspatroon. Het eten van slechts drie sneetjes volkorenbrood per dag verlaagt de kans op chronische ziektes. Die gunstige effecten worden toegeschreven aan de combinatie van vezels, nutriënten en bioactieve stoffen uit de hele graankorrel. Een overstap van geraffineerde graanproducten naar volkoren graanproducten is een haalbare stap in de juiste richting. TIPS VOOR PLANTAARDIG BROODBELEG

2023 22.–26.10.

THE WORLD’S LEADING TRADE FAIR FOR THE BAKING AND CONFECTIONERY INDUSTRY

Op brood hoort beleg. Er zijn diverse plantaardige opties voor broodbeleg: hummus, 100 procent pindakaas, noten- of peulvruchtenpasta, groentespreads, tapenades, plakjes fruit en rauwkost. Tahin, een sesampasta uit de Arabische keuken, is ook een veelgebruikt product door veganisten. Er komen bovendien steeds meer vegetarische of veganistische alternatieven op de markt. Dit maakt het gemakkelijk om af te wisselen en te genieten van een gezond en duurzaam voedingspatroon. Bron: Brood.net

230335 iba23_Anz_210x297_BakeryNext_E-NL.indd 1

11.05.23 15:12

| 15

Strijd om de lekkerste ‘pizza nova’ barst los op NK Pizza Bakken 2024 Wie bakt de lekkerste ‘pizza nova’ van Nederland? Daar draait het om bij het NK Pizza Bakken 2024. Samen met De Lekkerste Wedstrijden organiseert Pizza Profs op dinsdagmiddag 9 januari 2024 tijdens de Horecava in Amsterdam de tweede editie van deze vakwedstrijd voor professionele pizzaiolo’s. De inschrijving voor het NK Pizza Bakken is inmiddels gestart. Na een succesvolle eerste editie van het NK Pizza Bakken 2023 met maar liefst veertien deelnemers, is de inschrijving voor de competitie voor professionele pizzabakkers weer geopend. De zoektocht naar de opvolger van Paolo Marino van Mangia Pizza & Pasta Centrum in Amsterdam, de winnaar van 2023, is daarmee gestart. PIZZA NOVA

Net als in de eerste wedstrijdeditie is de opdracht het bereiden van een pizza nova. ‘De jury wil graag innovatieve pizzabodems en verrassende en culinair grensverleggende toppings voorgeschoteld krijgen’, laat Marcel Losekoot, oprichter van Pizza Profs en eigenaar van de Pizza Academy in De Bilt weten. Ondernemers, bakkers, medewerkers van horeca- en fastservicebedrijven en zelfstandig werkende pizzaiolo’s kunnen aan het NK meedoen.

WEDSTRIJDOPDRACHT

De wedstrijdopdracht luidt dat elke deelnemer ter plekke in vijftien minuten twee identieke pizza nova’s van circa 32 centimeter diameter bereidt en presenteert op een bord. Deze creaties moeten in de trend van gezonde en verantwoorde voeding passen. De maximale kostprijs van de gebruikte ingrediënten bedraagt €5,00. De gebruikte ingrediënten moeten algemeen verkrijgbaar zijn. Deelnemers moeten zelf voor grondstoffen, serviesgoed en het benodigde keukengerei zorgen.

De wedstrijdorganisatie regelt dat er keukenapparatuur zoals een elektrische oven aanwezig is om de pizza te bereiden. INSCHRIJVEN

Deelnemers aan het NK Pizza Bakken 2024 kunnen zich vanaf nu in schrijven via het inschrijfformulier op de website van Pizza Profs: https://pizzaprofs. nl/inschrijving-nk-pizzabakken/. Voor de wedstrijddeelname betalen ze €37,50. Dit is de helft van het reguliere inschrijfgeld van €75. Pizza Profs sponsort het resterende bedrag.

In totaal zijn er maximaal twintig finaleplekken voor deelnemers aan het NK Pizza Bakken 2024 op de Horecava in Amsterdam. Op basis van het aantal aanmeldingen

vindt er een voorselectie plaats door de wedstrijdcommissie. Wie zich inschrijft, moet ook direct de receptuur en de kostprijsberekening aanleveren.

BOUWER & OFFICIER ACCOUNTANTS

BELASTINGADVISEURS

Goed van Start?

De financiële specialisten in de bakkerij! Hoorn 99 | 2404 HH | Alphen aan den Rijn | Telefoon 085 00 26 900

Tijdens de eerste editie van het NK Pizza Bakken 2023 lieten de deelnemende pizzabakkers al veel creativiteit en vernieuwing zien. Zo maakte de winnaar ‘Evolution of Tradition’, een pizza met buffelstracciatella, ansjovis, olijfpoeder en pijnboompitten. Tweede prijswinnaar Giacomo Zagami van restaurant Il Municipio in Denekamp bereidde een vegetarische pizza (‘Tijger in de tuin’) met lokale ingrediënten. Leerling-kok Thom Vink kreeg een eervolle vermelding van jurylid en SVH Meesterkok Robert Kranenborg voor zijn gedurfde pizza bakkeljauw.

WWW.BOUWER-OFFICIER.NL Bakkerij-halffabrikaten Bakkerij-halffabrikaten Nu weer Ileverbaar, P LANT JNW E G 1 1 Pittige ons 4 1‘ovenheerlijke’ 0 4 BKip C CULE M B O R G seizoensproduct T E LEPiri FO Osnacks N (0het 3 4… 5) 53 47 48 Piri I NFO @ P R O CE M A.NL WWW.P R O CE M AB V.NL

Ham-Asperge We komen meer dan graag een broodje proefpakket bij u langsbrengen. Het grote gemak, smaak en kwaliteit zullen vanzelf overtuigen. Daar hoeven wij zelf niets meer aan toe te voegen.

PRAKTIJK- EN PROEFJURY

Ook in de wedstrijdeditie van 2024 zal een praktijken een proefjury de pizza nova’s beoordelen. Beide letten onder meer op hygiënisch werken, presentatie, smaak, calculatie, productprijs, calorieën, duurzaamheid, het gezondheidsaspect van de creatie en praktische uitvoerbaarheid en haalbaarheid. De samenstelling van de proefjury wordt binnenkort bekend gemaakt. Naast het opdoen van een leerzame wedstrijdervaring en de kans om de beste pizzabakker van het land te worden, zorgt de deelname aan het NK Pizza Bakken voor meer (regionale) naamsbekendheid. Ook trek je meer en nieuwe gasten door je podiumplek, zo lieten de finalisten van de eerste wedstrijdeditie na afloop op het platform Pizza Profs weten.

Bestel nu onze heerlijke Roomboter bananen- kersen of mini appelbeignets voor een goed begin van het winterseizoen

Bel direct via via Uw Uw leverancier! leverancier! Bel voor meer informatie, informatie, of of bestel bestel direct leverancier! Belvoor voormeer

KONSTANT-KWALITEIT KONSTANT-KWALITEIT

Plantijnweg Telefoon (0345)53 5347 4748 48 Plantijnweg11 11 |||4104 4104BC BCCulemborg Culemborg || Telefoon Telefoon (0345) (0345) 53 47 48 Plantijnweg 11 4104 BC Culemborg info@procema.nl | www.procemabv.nl Fax www.procema.nl Fax(0345) (0345)53 5335 35 53 53 || info@procema.nl info@procema.nl || www.procema.nl Procema BIB201103.indd 1

14-03-11 15:58

16 |

Open dag bij Chocolaterie Albèrt toont de magie van het ambacht Op zaterdag 23 september opende Chocolaterie Albèrt in Udenhout haar deuren voor een open dag. Met een gezellige sfeer en maar liefst 1.870 enthousiaste bezoekers, was dit evenement een hoogtepunt voor chocoladeliefhebbers van alle leeftijden. De open dag bood bezoekers een unieke kans om een kijkje achter de schermen te nemen en het magische proces van het maken van bonbons, pebbles en chocoladefiguren van dichtbij te ervaren. Bezoekers werden getrakteerd op fascinerende demonstraties van vakmanschap, waarbij ze de kans kregen om de ambachtslieden van Chocolaterie Albèrt in actie te zien. Van het vormgeven van de chocolade tot het decoreren van de meest verleidelijke lekkernijen, het was een feest voor de zintuigen, zo bleek uit de reacties van de aanwezigen.

wils. Bezoekers konden hun smaakpapillen verwennen en zelf ervaren waarom Chocolaterie Albèrt zo bekend staat om zijn ongeëvenaarde kwaliteit en smaak. De open dag bij Chocolaterie Albèrt was niet alleen een viering van ambachtelijk vakmanschap en gastronomische genoegens, maar ook een gelegenheid om de gemeenschap samen te brengen in een vrolijke en gastvrije sfeer. FAMILIEBEDRIJF

PROEVEN

Het hoogtepunt van de dag was ongetwijfeld de mogelijkheid om te proeven van de vers bereide

lekkernijen. Van bonbons met verrassende vullingen tot knapperige pebbles en schattige chocoladefiguren, er was voor ieder wat

Chocolaterie Albèrt, opgericht in 1982, is een familiebedrijf dat zich toelegt op het traditioneel produceren van bonbons en chocoladeproducten. Jaarlijks wordt ruim 220 ton chocolade op afroepbasis door gerenommeerde leveranciers aangeleverd, die Chocolaterie Albèrt verwerkt in maar liefst 1.070 verschillende lekkernijen.

T +31 (0)13 - 511 45 45

www.chocolateriealbert.nl | 17

We love chocolate

18 |

Dawn Foods wint Broodway Innovation Award publieksprijs Dawn Foods heeft de Broodway Innovation Award publieksprijs in de wacht gesleept met haar nieuwste productinnovatie Vegan Fond Neutraal. De Vegan Fond Neutraal is een bavaroisepoeder waarmee de lekkerste plantaardige bavarois en mousse gemaakt kunnen worden. Op Broodway te Kortrijk stal Dawn Foods de show met haar ‘Plantastic Pastry’. Romy Uijen, applicatiespecialiste bij Dawn, liet het publiek proeven van dit nieuwe product vanuit een stoere Amerikaanse caravan en tijdens de demo’s die zij gaf in de centrale hal.

NEUTRALE SMAAK

‘De Vegan Fond Neutraal is heel fijn product, super makkelijk te maken en écht lek-

ker. Het mooie is dat het basisproduct een neutrale smaak heeft, dus je kan er met Dawn Compounds iedere

smaak aan toevoegen die je wilt’, aldus Uijen. Het team van Dawn Foods Benelux straalde bij ontvangst van de publieksprijs. ‘Het is fantastisch om deze erkenning te krijgen voor ons harde werk’, aldus Florence Meyer, Sales Manager bij Dawn Foods in België. Dawn Foods opereert internationaal op het gebied van bakkerijproducten en distributie van ingrediënten. Het hoofdkantoor staat in Jackson, Michigan en het bedrijf heeft heeft wereldwijd meer dan 4.000 teamleden. Het levert bakkerijproducten aan meer dan 50.000 klanten in ruim honderd landen. Meer weten? Mail naar marketing.bnl@dawnfoods.com of check www.dawnfoods.com.

In meer dan 100 jaar heeft Mercurius zich ontwikkeld als dé verzekeraar met versgarantie. In de wereld van vers draait alles om het waarborgen van kwaliteit, het waarmaken van beloftes en het nastreven van structuren waarmee vers ook echt vers kan blijven. Hoe vers zijn jouw verzekeringen? Doe de verscheck op: www.mercuriusnv.nl/verscheck

GASTCOLUMN Voor Foodbusiness covert Matthijs Bremer de vleesmarkt. Daarnaast volgt hij de eiwittransitie op de voet en schrijft hij wekelijks over de ontwikkelingen op de energiemarkten.

Schrijf het vegetarische worstenbroodje niet te snel af Wie het nieuws ook maar een beetje volgt, heeft niet kunnen missen dat de verkoop van vleesvervangers steeds moeizamer verloopt. In 2022 is de verkoop in de supermarkt met ongeveer 3 procent gedaald. Toch is het maar de vraag of het slim is om de vegetarische saucijzen- of worstenbroodjes uit de vitrines te halen. Producenten van vleesvervangers komen vrijwel allemaal met dezelfde verklaring voor deze zwakke resultaten. Er zijn nog te veel producten van slechte kwaliteit op de markt, waardoor veel consumenten na een slechte ervaring afhaken. Toch zijn ze het er vaak over eens dat er voor kwaliteitsproducten nog wel ruimte is. Hier lijkt wat in te zitten. In de horeca is de kwaliteit van vleesvervangers doorgaans beter en daar groeit de vraag naar vleesalternatieven nog altijd. Ook voor bakkers zou hierin wel eens een kans kunnen liggen. Een kwalitatief hoogwaardig vegetarisch saucijzenbroodje of worstenbroodje helpt uw bedrijf te onderscheiden. Zeker in de grote steden zou de consument voor dit soort producten om kunnen lopen. Daarnaast kunnen vleesalternatieven op nog een manier interessant zijn. Vlees wordt alsmaar duurder en door de krimpende Europese veestapel is de kans klein dat de trend keert. Het is een publiek geheim dat de grondstoffen van plantaardige alternatieven een stuk goedkoper zijn. Toch is het vaak mogelijk om een hogere prijs te krijgen voor een

‘vegetarisch alternatief’. Als het lukt om plantaardige producten aan de man te brengen, is het mogelijk een recept voor betere marges. Wellicht is het de moeite waard om een kijkje te nemen bij uw collega-ambachtsman, de slager. Ondanks de krimp van de markt van vleesvervangers kiezen steeds meer slagers ervoor om vleesvervangers in het schap te leggen. Daarbij lijkt de slager steeds vaker in te zetten op eigen receptuur. Dit is geen wonder aangezien er steeds meer producten op de markt zijn, waarmee ze zelf een ambachtelijk vleesalternatief kunnen maken. Misschien voelt wat te ver van uw bed om een ambachtelijke planaardige saucijs te maken. In dat geval is het wellicht de moeite waard om een samenwerking met de slager om de hoek aan te gaan en samen nieuwe wegen te verkennen. Matthijs Bremer Foto: Fotostudio Wierd

Foodbusiness.nl is een bron voor foodprofessionals in binnen- en buitenland. Het publiceert actuele data en prijsinformatie, het duidt de grondstoffenmarkten en doet verslag van de laatste financieeleconomische trends. Ook met een gastcolumn in Bakery Next? Mail naar redactie@bakerynext.nl

Broodwijzer Speciaal voor de voedingsprofessional heeft Brood.net, de kennisbank voor professionals, een vernieuwde Broodwijzer ontwikkeld. Dat is een kenniswaaier met allerhande nuttige informatie over de relatie tussen brood en gezondheid, de voedingswaarde van alle broodsoorten en handige plaatjes en tabellen.

De Broodwijzer is een handig hulpmiddel in gesprek met klanten of om de kennis van bakkerijmedewerkers op te frissen. Het is een praktisch middel in handen om snel informatie over brood erop na te slaan of in begrijpelijke taal te delen. Wil jij een gratis exemplaar ontvangen? Laat dan op professionals.brood.net/ broodwijzer/ je gegevens achter en krijgt de Broodwijzer automatisch toegestuurd.

| 19

Kastanjedesembrood van Ireks De herfst komt in het land, kleuren verschijnen in de natuur, het nieuwe herfstseizoen gaat van start. Hierop kun jij als bakker leuk en lekker inspelen met seizoengerelateerde producten.

Puur genot verpakt in chocolade!

Ireks heeft hiervoor het product Castanoce, waarmee je drie passende specialiteiten kunt maken: het Castanoce vloerbrood, de Kastanjetijger en het Kastanjedesembrood, een speciaalbrood met tamme kastanjes, boekweit en een vleugje walnoot. Het Kastanjedesembrood is een nieuwe receptuur en wordt gemaakt met het product Castanoce, een 50 procent-mix met een unieke ingrediëntencombinatie van onder meer tamme kastanjes, walnoten, lijnzaad, boekweit en tarwenatuurdesem. Deze

combinatie geeft een geweldige smaak aan het brood. Naast het Kastanjedesembrood kunt u met de Casta-

noce-mix ook nog heerlijke andere soorten maken zoals Castanoce vloerbrood, de Kastanjetijger, Castanoce broodjes of de Castanocini.

Meer informatie over Castanoce en de receptvariaties met het bijbehorende promotiemateriaal is te verkrijgen verkrijgen via www.ireks.nl, bij de baktechnisch adviseur of via marketing@ireks.nl.

WHAT’S • NEXT? BRANCHE AGENDA 22-26 OKTOBER 2023 IBA

Deze internationale vakbeurs voor de bakkerijsector brengt al sinds 1949 nieuwe innovaties, ideeën, technieken en producten uit de bakkerijwereld. Dit jaar vindt het evenement, na een online editie in 2021, weer fysiek plaats in de Fairground München. Als vanouds is de beurs een smeltkroes van ambachtelijke bakkerijen, groothandels en de industrie. Kijk op www.iba.de/ 06-10 NOVEMBER 2023 NATIONAAL SCHOOLONTBIJT

In deze week ontbijten kinderen in Nederland op school. Het gezonde ontbijt gaat gepaard met een leuke les over het belang van goede voeding, waarbij veel aandacht is voor brood. Er is lesmateriaal beschikbaar en lokale bakkers kunnen een bijdrage leveren aan de ontbijtpakketten. Dit jaar is het alweer de 21ste editie. Zie ook www.schoolontbijt.nl 7-8 NOVEMBER 2023 NK BAKKERSVAKWEDSTRIJDEN

De Nederlandse Kampioenschappen BakkersVakWedstrijden vinden plaats in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. Ambachtelijke brooden banketbakkers die deelnemen, leveren daar hun producten in op dinsdag 7 november tussen 12.00 en 17.00 uur. De inzendingen worden beoordeeld door een onafhankelijke vakjury. Op woensdag 8 november is de prijsuitreiking om 17.00 uur. Lees meer op bakkersvakwedstrijden.nl 14 NOVEMBER 2023 CURSUS LEVENSMIDDELENCHEMIE

Onderwerpen in deze cursus: koolhydraten, eiwitten, aminozuren, vetten, chemische reacties en organische verbindingen, DE-waarden, monosachariden, zetmelen, enzymen. De cursus bestaat uit zeven bijeenkomsten. Nog meer kennis opdoen op

dit gebied? De cursus Productontwikkeling & ingrediënten is een vervolgstap. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursus-levensmiddelenchemie/ 21-22 NOVEMBER 2023 FREE FROM FOOD

Er worden meer dan 4000 bezoekers verwacht op dit evenement, dat zich toelegt op biologische, glutenvrije en plant-based voeding . Bezoekers maken kennis met innovaties van meer dan 350 gespecialiseerde exposanten uit ruim 46 landen. Free From Food gaat ook in op het belang van gezondheidsgerichte consumptie met een aantal deskundige sprekers. Informatie en aanmelden: https://amsterdam. freefromfoodexpo.com/visiting/ 22-28 JANUARI 2024 WEEK VAN HET BROOD

De Week van het Brood is onderdeel van imagocampagne ‘Brood, goed verhaal’, die het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) en het Belgische Instituut Brood en Gezondheid samen voeren. Volkorenbrood vormt het anker voor de hele productcategorie. De Week van het Brood laat op een luchtige manier zien welke gezondheidsvoordelen volkorenbrood heeft. Meer weten? www.broodgoedverhaal.nl

xxxxx_Limmen_A4_PuurGenot_03-23-002.indd 1

TE KOOP Stroopwafelijzer. 2 x 2 ijzers voor 4 stroopwafels Op Butagas voor braderie o.i.d. V.d. Breggen, Dordrecht. 078-6134702 / tvdbreggen@ gmail.com BN2023-11

GEVRAAGD Te koop gevraagd in een redelijk goede staat: Bakplaten (euromaat) voor zacht klein brood. Graag ook met een platenkar. Mocht u dit te koop aanbieden neem dan contact op met Ad van Eeden, bakkerij van Eeden, Noordwijkerhout, 0252-372335. BN2023-12

DE DAG VAN HET AMBACHT

Bakkersvak & IJs-Vak organiseert de eerste editie van De Dag van het Ambacht. Er is uitgebreid aandacht voor vegan en allergenenvrije producten in de bakkerij, ijssalon, chocolaterie en patisserie. Er zijn proeftafels, workshops en demo’s. Op deze dag vinden ook de IJs-Vakwedstrijden, Dutch Pastry Award en de Beste Bonbon van Nederland plaats. Tickets en info op bakkersvak.nl/de-dag-van-het-ambacht

TE KOOP Antieke Creme emaille wasemkap voorzien van emaille bord, bakovenbouw voorheen H.P. Den Boer N.V. Dordrecht Holland. Ca 100cm breed, een eyecatcher boven een deur in de winkel. € 750,Antieke deegtrog ca 160 x80cm met houten rand en stalen klinknagels. Ideaal als zelfpakschap in de winkel.€ 750,Antiek ovenfront incl. keilbouten, met ingegoten opschrift Den Boer Dordrecht, ca. 60cm breed en 90cm hoog. Weegt 80 kg. € 750,Tweezijdig uithangbord met verlichting. Ca 100 x 80 cm. Opschrift BOULANGER PATISSIER en tekening van ambachtelijke broden. Incl. ophangbeugels € 750,Foto’s op de site van Ackersdijk bakkerijmachines. Jos Hogervorst, tel. 06-51259700

Krant of Krant of magazine drukken? drukken? magazine TE KOOP Complete winkelinventaris € 1000,00 Verdeel opmaak machine Haton Rotamat € 1500 7 broodrekken 9 etages per stuk € 50,00 1 werkbank met laden € 250,00 1 planeetmenger 30 liter € 250,00 1 planeetmenger 49 liter € 100,00 Bakkerij Strik, 0630800545 Chirstel@bakkerijstrik-oss.nl BN2023-14

11 MAART 2024

10-01-2023 13:17

DE BAKKERSPLAATS

BN2023-15

Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

Wij zijn Wij zijn Voor al uw drukwerk en meer Voor al uw drukwerk en meer Telefoon 0515 - 43 21 40 e-mail info@addictivemedia.nl Telefoon 0515 - 43 21 40 e-mail info@addictivemedia.nl

20 |

JONG TALENT

‘Collega’s en machines maken het werk superleuk’ De zoetwarensector zit om jong talent te springen. Mateusz Michalczyszyn is 23 jaar, woont in Leeuwarden en is zo’n gedreven nieuwkomer in het vak. Hij heeft een technische achtergrond en volgde techniek-breed vmbo. Daarna begon hij aan een opleiding richting de detailhandel. Tot hij, vijf jaar geleden, tijdens een tussenjaar bij koekjesfabriek Hellema in Hallum aan de slag ging. Inmiddels is hij machineoperator. Mateusz over wat het bedrijf en zijn functie zo leuk maakt.

Welke functie vind je het leukst, operator of overall?

‘Mijn werk als overall vind ik het leukst, omdat je dan bij iedere lijn terechtkomt. Daar help ik mee en los ik problemen op. Dit werk biedt voor mij nog meer afwisseling.’ Je werkt in vijfploegendiensten. Dat betekent dat je regelmatig ook ’s nachts werkt. Hoe bevalt dat?

‘In de zomerperiode is het natuurlijk wel eens lastig. Ik ga graag uit en vind het leuk om festivals te bezoeken. Dat is niet altijd even goed te combineren, maar daar ben ik inmiddels wel aan gewend. En het positieve is dat ik door de vijfploegendienst altijd vier dagen achter elkaar vrij ben. Dat is natuurlijk hartstikke leuk.’

Hoe ben je bij Hellema beland?

‘Ik had een tussenjaar en via via hoorde ik over dit bedrijf. Veel vrienden van mij werkten hier. Ze vertelden dat het best goed verdient. En dat er een gezellige sfeer heerst. Het leek me leuk om hier een jaar te werken. Zodoende ben ik als inpakker aan de slag gegaan. En nu werk ik er nog steeds.’ Ooit verwacht dat je in een koekjesfabriek ging werken?

‘Nee, eigenlijk niet. Ik ben een autoliefhebber. Heel graag wilde ik

Wat vind je het leukst aan werken bij Hellema?

Ik wil graag twee keer per jaar op vakantie. Dat zou op die manier niet lukken. Mijn collega vroeg of ik misschien interesse had in een

werk. Iedere keer is anders en we werken hier met een hele leuke ploeg mensen.’ Hoe ziet jouw werkdag eruit?

‘Tijdens werkdagen kan ik twee verschillende functies uitvoeren: operator of overall. Als operator begin ik de dag met de overdracht. Ik vraag aan de vorige ploeg hoe het bij hen is gegaan. Hebben ze goed gedraaid? Moet er een overgang plaatsvinden naar een ander product of naar een ander merk? Na de overdracht wijzig ik de productiecode en zet ik de initialen van onze ploeg in het systeem. Vervolgens ga ik controles doen, zoals een metaalcontrole, een gewichts- en een datumcontrole.

automonteur worden. Ik had mijn opleiding al geregeld, maar een collega bracht me aan het twijfelen. Hij werkte al tien jaar bij Hellema en vertelde dat ik met dit werk meer kan verdienen. Daarna deed ik navraag bij mijn stagebedrijf. Het salaris viel inderdaad zwaar tegen.

baan als operator. Daar heb ik geen moment spijt van gehad.’ Welke functies heb je binnen Hellema vervuld?

‘Ik ben begonnen als inpakker, maar al heel snel kwam ik bij de machine terecht. Dat vind ik hartstikke leuk

moment iets mis gaat. Verder houd ik me bezig met het oplossen van kleine storingen en het doorvoeren van kleine verbeteringen. Ik probeer altijd de puntjes op de i te zetten zodat wij nog beter kunnen draaien.’ Wat zijn je taken als overall?

‘Als overall start ik eveneens de dag met de overdracht met de vorige ploeg. Vervolgens ga ik bij iedere lijn

‘Het leukst aan het bedrijf vind ik de collega’s. Zulke goede collega’s vind je bijna nergens. Het is hier heel gezellig. We gaan goed met elkaar om. We werken in een vaste ploeg en spreken regelmatig in onze vrije tijd met elkaar af. Dan gaan we bijvoorbeeld gezellig uit eten.’ Wat spreekt je aan in de bakkerijsector?

‘Ik ben een echte koekjesliefhebber. En ik vind het bijzonder om voor een bedrijf te werken dat zo hoog staat aangeschreven in de wereld.’

Daarna doe ik elk half uur een verpakkingscontrole. Daarbij kijk ik of de datum goed op de verpakking staat en of de verpakking intact is. Ieder uur voer ik nogmaals een metaalcontrole en een gewichtscontrole uit. Tussendoor zorg ik ervoor dat de lijn mooi schoon blijft. Daarnaast bereid ik de volgende run voor. Het is belangrijk dat we snel kunnen ombouwen en dat de onderdelen van tevoren klaarliggen. Zo voorkom je dat er op het laatste langs en bekijk ik de dagplanning. Aan de hand daarvan maak ik mijn eigen werkschema en bepaal ik wat ik per uur ga doen. Daarbij kijk ik goed naar de planning van alle lijnen, zorg ik voor de juiste controles en zet ik op tijd alle benodigde onderdelen klaar.’ Hoe zien jouw shifts eruit?

‘Vandaag werk ik van zes uur ‘s morgens tot twee uur ’s middags. Het komt ook voor dat ik later begin: van twee uur ’s middags tot tien uur ’s avonds. De nachtdienst loopt van tien uur ’s avonds tot zes uur ’s morgens. We hebben op een dag twee pauzes van een kwartier.’

Hoe zie jij je toekomst bij Hellema?

‘Ik wil heel graag doorgroeien. Ik ben nu vier jaar operator en het lijkt me leuk om hogerop te komen. Bijvoorbeeld als procesingenieur. In deze functie kan ik me nog meer verdiepen in de machines en hun software. Ook mag ik dan zelf programmeren. Inmiddels heb ik heel wat kennis over de robots opgedaan. Dat maakt de overstap voor mij makkelijker.’ Bron: Bakery Sweets Center

Foto’s: Black Coffee Visuals Andries van der Werf

IS UW PROMOTIEMATERIAAL OP ORDE? ZO NIET, WIJ KUNNEN DEZE VOOR U VERZORGEN Voor meer informatie: Telefoon 0515-432140 wilfred@addictivemedia.nl

| 21

St. Nicolaas jdens rtiment ti o ss a w u Geef n extra dagen ee st e fe e d de komen eer dan euze uit m K . ls u p im ducten. 30 Sintpro

T +31 (0)13 - 511 45 45 www.chocolateriealbert.nl

22 |

N uttige adressen ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel: 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel: 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 085-0026900 www.bouwer-officier.nl ADVIES Bakery Academy Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299-405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073-645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com CSB-System Benelux B.V. Tel: 076-5307676 www.csb-system.com delaware Netherlands Tel: 088-6069100 www.delaware.pro/Foodnl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek B.V. Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849

BAKE/MAKE OFF Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl Brown & Serve 020-5110848 www.brown-serve.com Comeba foodservice B.V. Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel: 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 088-0242100 www.degraafbakeries.com D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema B.V. Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com

www.bakkerijwereld.com

BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe B.V. Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl KeyBAKE B.V. Tel: 0321-841214 www.keybake.com Metaalindustrie van’t Wout Tel: 0174-292015 www.vantwout.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl

Tel: 085-9028814

Interbake B.V. Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Technisch Buro Kortlever B.V. Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines www.svm-bakerymachines.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker B.V. Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKKERIJ MUSEUM

BAKKERIJMACHINES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel: 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek B.V. Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl

Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl BAKKERSKLEDING Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl CHOCOLADE Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Bonbon Atelier N. Limmen B.V. Tel: 075-6140571 Chocolaterie Albert B.V. Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

De Truffel B.V. Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dekom 040-2842050 www.dekomart.nl Handelsonderneming Zilco B.V. Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV B.V. de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Lambertz & Visser B.V. Tel: 0593-523671 www.lambertzenvisser.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DEEGVERWERKING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Coöperatie Tel: 0413-316800 www.beko-cooperatie.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 085-0026900 www.bouwer-officier.nl

Eurofins NBLSC Food Testing Netherlands B.V. Tel: +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners B.V. Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl PPC B.V. Tel: 050-3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.nl Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088-666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment B.V. Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com ETIKETTERING Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Cikam Tel: 036–5397200 www.cikam.nl Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling B.V. Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems B.V. Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl De Bakkers Combinatie B.V. Tel: 0318-762955 www.debakkerscombinatie.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl

GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Bakels Senior-N.V. Tel: 036-7608210 www.bakels-senior.nl Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Cosun Beet Company Tel: 0165-525252 www.cosunbeetcompany.nl Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Nederland Tel: 010-4238911 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel: +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux B.V. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel B.V. Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vamo produkten v.d. bakkerij B.V. Tel: 026-3646205 www.vamo.nl

| 23

Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Zeeuwse Vlegel Tel: 06-12314986 www.zeeuwsevlegel.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel: 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE Olthuis Recycling Tel: 0321-381166 www.olthuisrecycling.nl Quatra Tel: 0080020202020 www.quatra.com IJS Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsongroup Benelux B.V. Tel: 010-4952955 www.dawsongroup.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V. Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Gram Nederland B.V. Tel: 0850-188370 www.gram.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hoogpak B.V. Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl

OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij B.V. Tel: 0517-394141 www.levo.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel: 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl Stichting Bakkracht Tel: 0317-471203 OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Den Boer 033-2994373 www.amfbakery.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens B.V. Tel: 013-5942211 www.dijko.com Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl PETIT FOURS De Bakker Patisserie Tel: +31(0)6-20367835 www.petitpastry.nl Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl Hap Hygiene Afbouw Projecten Tel: 0314-391814 www.hapbv.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Innovi B.V. Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS B.V. Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl Nylo Food & Protective coatings Tel: 0518-418000 www.nylocoatings Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl

REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl SILO’S Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging B.V. Tel: 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel: (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Rens Bakery Solutions BV Tel: 077-2300005 www.rensbakerysolutions.com Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl STOFBEHEERSING Transtech Ontstoffingstechniek Tel: 0182-379222 www.transtech.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel: 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel: 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl VAATWASSER Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl

Foodbusiness Tel: 0320 - 343 368 www.foodbusiness.nl NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl Dijkstra Plastics B.V. Tel: 053-5723884 www.rdplastics.nl Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl Guillin Nederland B.V. Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines B.V. Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen B.V. Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Oerlemans Packaging Group Tel: 0416-358100 www.oerlemanspackaging.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Packlinq Tel: 0252-830000 www.packlinq.com Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Van Es Verpakking Tel: 0113-571559 www.vanesverpakking.nl Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek B.V. Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.beonrisk.nl H&R Verzekeringen Tel: 06-51016148 www.hnrv.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl Mercurius Verzekeringen www.mercuriusnv.nl Tel: 033-2475555 TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Hap Hygiene Afbouw Projecten Tel: 0314-391814 www.hapbv.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Ruys Groep Tel: 055-5335363 www.ruysgroep.nl Vloersch B.V. Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com

VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl De Notenbeurs Tel: 0180-637063 www.notenbeurs.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Bon Vivant In-site bv Tel: 0341-258878 www.bonvivantinsite.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl WEGEN EN METEN Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers B.V. Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning B.V. Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl Redie Interieurs Oirschot B.V. Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels B.V. Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140

KWALITEIT WINT ALTIJD!

Elise Akkerman van de Boalsert Bakery in Bolsward.

Prins Hendrikkade 1 Tel. (+31) (0)517-394141

8801 JK Franeker

Fax (+31) (0)517-397178

www.levo.nl

info@levo.nl