Tijdens de grootste editie ooit van ‘De Beste Aardbeienslof van Nederland’ is Henrik Wullems van Bakkerij De Ambachterij in Schoonrewoerd gekroond tot winnaar. Maar liefst negentig bakkers gingen dit jaar de uitdaging aan om de traditionele aardbeienslof een originele twist te geven. Lees erover op pagina 2.
Houd een vinger aan de pols bij jouw bakkerijteam
Om ervoor te zorgen dat medewerkers gezond aan het werk kunnen blijven, is er nu een persoonlijke gezondheidscheck beschikbaar.
Lees verder op pagina 5
Misverstanden over tarwe: feiten en fabels op een rij
Over tarwe gaan allerlei vooroordelen rond. Krijg je er in de winkel regelmatig vragen over? Weet hoe het écht zit met dit oeroude graan.
Lees verder op pagina 6
Wedstrijdboekje BakkersVakWedstrijden beschikbaar
Meedoen aan de BakkersVakWedstrijden op 12 en 13 november? Download nu het programma, de categorieën en de voorwaarden.
Lees verder op pagina 11
Kampioenen
We publiceren regelmatig verslagen van vakwedstrijden in Bakery Next. Ze zijn er gelukkig in alle soorten en maten. Voor ieder wat wils dus. Deelname is vaak niet eens om het winnen alleen te doen. Natuurlijk, wie met de eer mag strijken is trots, maar het doel van een wedstrijd is vaak breder: het vak dienen. Competities zorgen ervoor dat de kwaliteit van onze bakkerijproducten hoog blijft. Competitie houdt je als bakker scherp. Het doet je misschien
afvragen of je receptuur en aanpak eigenlijk nog wel voldoen. Misschien eens experimenteren met ingrediënten, een nieuwe techniek proberen? Dat een vakjury zich vervolgens over jouw inzending uitspreekt, helpt je ook je niveau naar een hoger plan tillen. Met die feedback kun je weer vooruit, of word je bevestigd in de aanpak die je koos.
In deze krant lees je over de verkiezing van ‘De Beste Aardbeienslof van Nederland’, een jaarlijks terugkerende wedstrijd die dit jaar het grootste deelnemers-
veld ooit kende. Henrik Wullems van Bakkerij De Ambachterij in Schoonrewoerd is gekroond tot winnaar. De jury prees Henriks klassieke benadering, die hij wel een moderne twist meegaf in de presentatie. Hij koos voor een cirkelvormige slof in plaats van de traditionele ovale vorm. Zo zie je hoe wedstrijddeelname kan inspireren tot een kleine verandering die een product opnieuw op de kaart zet.
Ook zin je te meten met je vakbroeders en -zusters?
De inschrijving voor de komende BakkersVakWedstrijden is
Henrik Wullems uit Schoonrewoerd maakt
De Beste Aardbeienslof van Nederland
Tijdens de grootste editie ooit van ‘De Beste Aardbeienslof van Nederland’ is Henrik Wullems van Bakkerij De Ambachterij in Schoonrewoerd gekroond tot winnaar. Maar liefst negentig bakkers gingen dit jaar de uitdaging aan om de traditionele aardbeienslof een originele twist te geven.
In de spannende finale op 16 september tijdens de Beko Najaarsdagen in Nijkerk, wist Henrik de jury te overtuigen met zijn verfijnde benadering van de aardbeienslof. De jury, onder leiding van Meester Patissier Hidde de Brabander, prees de slof voor de perfecte uitvoering, zonder overdadige smaken, zodat de aardbei volledig tot zijn recht kwam.
De editie van 2024 was de grootste ooit, met vier voorrondes verspreid door heel Nederland en maar liefst negentig deelnemers. Na de intensieve voorrondes selecteerde de jury de vijftien beste bakkers en patissiers voor de finale. De voorrondes en PR-campagne gedurende
de zomer zorgden voor een enorme zichtbaarheid voor de deelnemers: meer dan 6.000.000 mensen werden bereikt. Dit gaf niet alleen een boost aan het evenement, maar ook aan de bakkers en hun creaties. Op 16 september kwamen de finalisten tijdens de Beko Najaarsdagen bijeen in Nijkerk voor een dag vol inspiratie, ambacht en passie voor het vak.
MOOIE DYNAMIEK
Juryvoorzitter Hidde de Brabander sprak vol lof over de creatie van Henrik: ‘Het niveau was dit jaar
echt hoog, en de verschillen tussen de deelnemers waren minimaal. Wat Henriks slof bijzonder maakte, was de klassieke benadering met een moderne twist in de presentatie. Hij koos voor een cirkelvormige slof in plaats van de traditionele ovale vorm, wat een mooie dynamiek gaf. De smaken waren ingetogen, zodat de aardbeien de ster konden blijven, en dat zorgde voor een hele chique, verkoopbare slof.’
Winnaar Henrik Wullems reageert bescheiden op zijn overwinning: ‘Eigenlijk was er niks bijzonders aan
E-PLOPPER
geopend. Blader snel door om te zien hoe je je aanmeldt en wat de voorwaarden zijn.
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
mijn slof. Alles was precies goed uitgevoerd: de juiste bodem, de perfecte crème en de beste aardbeien. Geen gekke smaken, maar gewoon elk element met aandacht bereid. Dat is gelukt, en dat is blijkbaar ook wat de jury heeft gezien. Twee jaar geleden werd ik tweede, dus het voelt geweldig om nu de eerste plaats te pakken. De aanhouder wint.’
Winnaar Henrik ontvangt naast de titel ‘De Beste Aardbeienslof van Nederland 2024’ ook een uitgebreid prijzenpakket met onder andere een seizoen lang aardbeien ter waarde van € 3.000,- en exclusieve Dobla chocolade-decoratie. Er waren ook prijzen voor de bakkers die de tweede en derde plaats haalden.
Ailean Klaassens van De Bakkers van Verloop uit Gorredijk en Dré Eversteijn van Banketbakkerij Wesseling uit Leidschendam ontvingen onder andere een gepersonaliseerde Le Nouveau Chef-buis en 25 kg Debic roomboter en 10 liter Debic slagroom, aangeboden door Beko
DÉ OLIEBOLLEN DOSEERMACHINE
DRAADLOOS OLIEBOLLEN DOSEREN, HET KAN NU MET DE E-PLOPPER. GEEN SNOEREN, SLANGEN, COMPRESSORS & LUCHTDROGERS, 100% ELEKTRISCH!
110 OLIEBOLLEN PER MINUUT
150 SMOUTEBOLLEN PER MINUUT
Naast de finale was er volop inspi ratie zoals een masterclass ‘Najaarsfruit in een slof’ door patissiers en juryleden Bart de Gans en Jurgen Koens, en een inspirerend verhaal van Prestige-aardbeienteler Jan van den Elzen. Hieruit bleek duidelijk dat ook najaarsfruit als kiwibessen en peren perfect in de klassieke slof past, vooral tijdens de herfstmaanden. De combinatie van rijk najaarsfruit, het krokante deeg en warme smaken zoals caramel biedt patissiers eindeloze mogelijkheden voor vernieuwende creaties.
‘De Beste Aardbeienslof van Nederland 2024’ werd georganiseerd door Prestige Fruit in samenwerking met hoofdsponsors Beko Groothandel en Van Gelder Groente & Fruit, met ondersteuning van partners Dobla en Le Nouveau Chef.
König wil bestaande machinetechniek voor bakkerij continu verbeteren
Het Oostenrijkse König heeft al jaren een stevige voet aan de grond in de Nederlandse bakkerijbranche. Van deegverwerking en bakken tot koelen en vriezen; het zit in het assortiment van deze specialist. Vernieuwde aanwinsten zijn de KGV EC-kleinbroodstraat en de König vacuüm koelingsoplossing.
In de industriële KCV EC-kleinbroodstraat kunnen naast Oostenrijkse Kaiserbroodjes ook hotdogs en lange broodjes worden gemaakt. Dat kan zelfs met een eigen logo daarop. De lijn bestond al, maar is vernieuwd, met name op het gebied van reiniging van de machine.
verdere automatisering van het productieproces in de bakkerij, bijvoorbeeld met de IScore. Deze
Raymond Sprenkeler van König Nederland: ‘Hygiëne is natuurlijk een belangrijk thema van nu, ook bij ons. Veel machines waren van oudsher lastig schoon te maken. König is daar flink mee aan de slag gegaan.” Dat heeft het gedaan door de machines en bollenkasten toegankelijker te maken, waardoor ook de voorheen moeilijk bereikbare onderdelen goed de schoon te maken zijn.
AUTOMATISERING
Een andere ontwikkeling is de
machine zet sneden in het deeg, waarvoor dus geen menselijke handeling meer nodig is. Sprenkeler: ‘Dat dit een welkome oplossing is, blijkt wel uit het feit dat de machine tijdens de vorige vakbeurs iba een innovatieprijs heeft gewonnen.’
De IScore scant de bakplaten in hun geheel en weet daardoor waar en hoe de deegwaren op de band liggen. Ook als de platen helemaal schuin liggen, komen de sneden op de juiste plek op het product terecht.
Ook de vacuümkoeling van König heeft een update gekregen. Raymond Sprenkeler: ‘De techniek van vacuümkoelinq is natuurlijk niet nieuw, maar de Köniq Quatityvac springt eruit op dit gebied. Hij heeft ten eerste tal van energiebesparende opties. Maar het meest bijzondere is de bewerking die de machine doet op het product. Het zorgt ervoor dat het brood aanzienlijk langer houdbaar is, terwijl het heerlijk vers blijft smaken.’
Meer weten? Kijk op www.koenig-rex.com
Nieuwe naam bij HACCP Oplossing BV
HACCP Oplossing
BV is trots om met de komst van Johan
Rietjens een nieuwe hygiëneadviseur te verwelkomen die niet alleen deskundig advies biedt, maar ook actief de verkoop ondersteunt.
Rietjens heeft een grote passie voor alles wat met voedselveiligheid te maken heeft en daarmee brengt deze
adviseur jarenlange ervaring en diepgaande kennis mee in het veld. Speciaal voor brood- en banketbakkers heeft hij een compleet ontzorgplan ontwikkeld, dat ondernemers helpt om eenvoudig en efficiënt te voldoen aan alle HACCPen voedselveiligheidsnormen. Dit ontzorgplan biedt bakkerijen niet alleen ondersteuning bij het naleven van
regelgeving, maar zorgt er ook voor dat zij hun tijd en energie kunnen richten op het maken van kwaliteitsproducten, zonder zich zorgen te hoeven maken over de complexiteit van hygiëne-eisen.
ZEKERHEID EN VERTROUWEN Met deze praktische en toegankelijke aanpak wil HACCP Oplossing BV bijdragen aan de rust en zekerheid van haar klanten, zodat zij met vertrouwen hun ambacht kunnen uitoefenen. ‘Na jarenlange
100% spelt, 100% volkoren,
Met Spelt Zonnepit Volkoren heeft Ireks een belangrijke stap gezet in de trend van volkoren producten, en nodigt het iedereen uit om te genieten van de veelzijdigheid en de rijke smaak van dit unieke brood.
Spelt Zonnepit Volkoren is uniek omdat het namelijk 100% spelt én 100% volkoren is. Dit brood biedt niet alleen de voordelen van spelt, maar is ook een lekkere, voedzame optie voor gezondheidsbewuste
100% lekker
consumenten. Het brood is rijk aan vezels en is verrijkt met zonnebloempitten en geroosterd sesamzaad, wat zorgt voor een nootachtige smaak ‘eigen’ karakter. De gereserveerde aanduiding van dit brood is: volkoren speltbrood met zonnebloempitten.
Geïnteresseerd in ons Spelt Zonnepit Volkoren? Vraag ernaar bij de Ireksbaktechnisch adviseur of mail naar marketing@ireks.nl.
Voor gebruikte en nieuwe Broodsnijmachines en verpakkingsmachines.
ervaring in de bakkerij en andere versbranches ben ik met mijn passie voor ‘veilig’ voedsel nu werkzaam als hygiëne adviseur/ verkoper bij HACCP-Oplossing BV’, zegt Johan Rietjens. ‘Met name de diverse professionele mogelijkheden om de voedselveiligheid te borgen, zijn voor mij een mooie uitdaging om hier aan de slag te gaan. Een ondernemer helpen en ontzorgen op allerlei (hygiëne)gebieden, dat wil ik met mijn positieve energie graag voor de klanten verzorgen.’
De scherpste prijs voor broodsnijmessen, zowel bandslicers als raamsnijmachines.
Ook voor onderhoud, reparatie en revisie aan snij- en verpakkingsmachines.
Puurverpaktgenot in chocolade!
Halal-bakkerij Kadir’s vindt nieuwe productielocatie
naar halalsnacks, waarbij het vlees volgens de islamitische richtlijnen is bereid. Het halalmerk verkocht in 2023 ongeveer 1,5 miljoen producten, terwijl dit er in 2022 nog geenmiljoen waren. ‘De potentie van halalproducten is enorm, vooral ook omdat iedereen ze kan eten. Uit eigen onderzoek blijkt bijvoorbeeld dat ook veel mensen zonder moslimachtergrond halal proberen.’
xxxxx_Limmen_A4_PuurGenot_03-23-002.indd 1
Voorlichting over nieuwe duurzaamheidsregeling CSRD
10-01-2023 13:17
De CSRD verplicht grotere (bakkerij)ondernemingen vanaf boekjaar 2024 te rapporteren over duurzaamheid in hun eigen organisatie en in de keten. MKB-Nederland, VNO-NCW, de NBA en de Sociaal-Economische Raad (SER) gaan samenwerken bij het geven van voorlichting aan bedrijven en sectoren over de Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD).
Ze worden daarbij ondersteund door het ministerie van Economische Zaken.
Doel van de samenwerking is om zoveel mogelijk bedrijven, branche- en ondernemersverenigingen te informeren en op weg te helpen met de CSRD en zo gezamenlijk meer impact te maken. Daarvoor worden onder meer events en webinars georganiseerd en best practices gedeeld. Ook wordt ingespeeld op de behoeften van verschillende sectoren en komt er passende ondersteuning, die gratis toegankelijk gemaakt wordt. Waar mogelijk bundelen de organisaties de komende
tijd de krachten met andere samenwerkingspartners, om nog meer ondernemingen te bereiken.
Onder de activiteiten vallen Communities of Practice, Q&A-sessies, stakeholder-bijeenkomsten en informatiemateriaal.
Ook wordt onderzocht of synergie of partnerschap mogelijk is tussen sectoren. De SER meldt meer over de diverse activiteiten op de eigen website www. ser.nl.
Bron: SER
Het halalmerk Kadir’s neemt de productie in eigen hand om zo regie te houden op de groeiende populariteit van halalproducten. Het Bossche bedrijf dat aan bijna alle supermarktketens in Nederland en België levert, heeft een pand gevonden in Deurne. Hier moeten straks worstenbroodjes, bapao’s en later ook andere snacks van de band rollen.
Zo houdt Kadir’s grip op de leveringszekerheid en kwaliteit van de snacks. Bovendien geeft het de mogelijkheid om te innoveren en maximale flexibiliteit te bieden. De belangrijke stap om het heft in eigen hand te nemen en niet langer afhankelijk te zijn van leveranciers, wordt mogelijk gemaakt door een sharefundingsactie.
Daarbij kunnen investeerders een aandeel in het bedrijf kopen. Zij hebben tot nu toe 3,5 ton in het bedrijf gestoken. Dankzij dat groeigeld heeft Kadir’s na een lange zoektocht een pand in Deurne kunnen huren. ‘Hier is voldoende elektriciteit en met ruim duizend vierkante meter genoeg ruimte om onze ambities te realiseren. Niet lang geleden werden hier ook al worstenbroodjes gebakken, dus alles is al ingericht op productie’, zegt oprichter Kadir Ahmed.
OPERATIONEEL
‘De worstenbroodmachine is al besteld en we kunnen het pand en de vloer bedrijfsklaar maken. Maar’, zo vervolgt de ondernemer, ‘er moet nog veel gebeuren voordat
de bakkerij echt operationeel is. Zo hebben we nog enkele tonnen nodig voor de aanschaf van onder meer een rijskast, vriescel, stoomkast en koelcel. Met de steun van nieuwe (of huidige) investeerders kunnen we nog deze herfst open. De geur van worstenbrood moet weer door Deurne wapperen.’ Het pand kent een rijke historie. Tientallen jaren wer-
Nu het bedrijf zo hard groeit, is betrouwbaarheid van het grootste belang. Kadir’s wil minder afhankelijk zijn van leveranciers. ‘Door zelf te produceren houden we regie op de kwaliteit van de producten. We willen halal mainstream maken, maar dan wel met alleen “tienen” die uit de oven komen. Daarnaast houden we prijs in eigen hand en kunnen we leveringszekerheid garanderen. Vanuit onze industriële bakkerij bakken we wanneer en zo veel we maar willen. Daarmee spelen we snel en doeltreffend in op de behoefte van de klant.’
den er aan de Derpsestraat namelijk worstenbroodjes gebakken, onder meer door de vermaarde Snackfabriek Beckers. In 2022 kwam er een eind aan die traditie. Beckers was op dat moment al opgegaan in het bedrijf GoodLife Foods. ‘Hoe gaaf is het dat we die worstenbroodtraditie in ere kunnen houden?’, jubelt Ahmed. ‘Worstgeschiedenis wordt worsttoekomst. Natuurlijk gaan wij het straks anders doen. Happy halal, met ons eigen recept, met meer smaak.’
ENORME POTENTIE
Met de eigen productielocatie sorteert Kadir’s voor op de toenemende vraag
In eerste instantie zullen worstenbroodjes en bapao’s van de band rollen (die worden met dezelfde machine gemaakt). Later kunnen daar makkelijk en snel varianten aan worden toegevoegd; de productielocatie biedt namelijk alle ruimte om nieuwe snacks te creëren en te lanceren. Ook frikadelbroodjes en saucijzenbroodjes kunnen op termijn in Deurne gemaakt worden. De bakkerij is een nieuwe stap in Kadir’s doel om uit te groeien tot een wereldmerk en de Nestlé van het halalschap te worden.
Foto’s: Hanny Wouters, Ester Overmars, Raymond Rutting
Doe de persoonlijke gezondheidscheck
In de Arbowet staat dat werkgevers moeten zorgen voor een gezonde en veilige werkplek, een onderdeel van de zorgplicht. Om ervoor te zorgen dat medewerkers gezond aan het werk kunnen blijven, is het belangrijk om op tijd signalen op te vangen en actie te ondernemen. De persoonlijke gezondheidscheck (PG) kan bedrijven en medewerkers daarbij helpen.
In samenwerking met het onafhankelijke instituut &niped is een PG gemaakt die specifiek gericht is op de bakkerijsector. De PG is een hulpmiddel om de gezondheid en het welzijn van medewerkers te monitoren en ze te helpen om gezonder te leven. Gezondheidsfondsen (zoals de Hartstichting en het Diabetesfonds), huisartsen en verschillende verzekeraars ondersteunen de gezondheidscheck.
De PG omvat een Periodiek Arbeidsgezondheidskundig Onderzoek (PAGO) voor de bakkerijsector en een aantal extra onderwerpen, zoals leefstijl. Deze PG is een handige manier om als werkgever aan dit deel van de zorgplicht te voldoen. Voor de bakkerijsector geldt een korting van 25 procent; als het bedrijf een collectieve zorgverzekering voor de medewerkers heeft, worden de kosten mogelijk (gedeeltelijk) vergoed. &niped zorgt voor het volledige traject, waaronder de communicatie en de complete uitvoering van de PAGO.
De PG omvat online onderdelen en fysieke onderzoeken. Daarbij komen aan bod:
• Vitaliteit, gezondheid en leefstijl
• Gezond aan het werk (inclusief psychosociale arbeidsbelasting, werkvermogen, fysieke klachten en bevlogenheid)
• Mentale gezondheid
• Beeldschermwerk
• Gehoor
• Fysieke onderzoeken naar hart- en vaatrisico: cholesterol, diabetes, bloeddruk, BMI en vetverdeling.
Bedrijven onder tien medewerkers: medewerkers ontvangen een checkbox thuis waarmee zij de metingen kunnen uitvoeren.
Bedrijven boven 10 medewerkers: &niped komt langs om de fysieke onderzoeken op de locatie uit te voeren; tijdstip in overleg.
• Slaap (bij aanmelding voor 15 oktober 2024)
Iedere deelnemer ontvangt na afloop een persoonlijk gezondheidsrapport met begrijpelijke en uitgebreide resultaten. Per onderdeel is direct duidelijk hoe de deelnemer scoort. In de achtergrondinformatie is te zien welke specifieke onderwerpen aandacht nodig hebben, inclusief praktische tips om zelf of met een coach aan de slag te gaan.
De PG voldoet aan alle privacyrichtlijnen (AVG). De gegevens en resultaten van de PG zijn voor niemand anders dan de deelnemer zelf bedoeld en worden met niemand anders gedeeld. Er wordt een persoonlijk account aangemaakt waar alleen de deelnemer zelf bij kan.
Als er voldoende deelnemers binnen één bedrijf meedoen om de anonimiteit te waarborgen, kan de
werkgever (tegen een vergoeding) wel de geanonimiseerde, algemene resultaten ontvangen. Daarin is te zien op welke (werkgerelateerde) gezondheidsrisico’s er goed of minder goed wordt gescoord. De werkgever kan dan verbeteringen op bedrijfsniveau doorvoeren.
KOSTEN
Voor de bakkerijsector geldt een korting van 25 procent. Kosten per deelnemer zijn dan € 81,60 (in plaats van € 109,60). Implementatie- en advieskosten vanaf € 175, afhankelijk van het aantal deelnemende medewerkers. Vanaf 10+ medewerkers: fysieke onderzoeken op locatie € 450 per dagdeel (maximaal vijftien medewerkers per dagdeel). Is er een collectieve zorgverzekering voor medewerkers? Dan worden de kosten mogelijk (gedeeltelijk) vergoed.
Op verzoek kan de PG worden uitgebreid met een medewerkerstevredenheidsonderzoek, à € 10,50 per deelnemer. Vraag je voor 15 oktober 2024 een offerte aan? Dan wordt gratis het onderdeel ‘slaap’ toegevoegd aan de PG.
ERVARINGEN
Ruim 1500 bakkers deden in 2020/2021 al eens mee aan de PG in de bakkerijsector. Na zes maanden was ruim twee derde nog steeds aan de slag met de resultaten van hun onderzoek: 60 procent was nog bezig met voeding, 59 procent was meer gaan bewegen, 31 procent werkte aan de aanpak van fysieke klachten en 29 procent werkte aan de aanpak van stress.
De PG biedt dus concrete handvatten om aan de slag te gaan. De deelnemende medewerkers waren bovendien zeer tevreden over het onderzoek en het gezondheidsrapport. Daarnaast vonden ze het erg prettig dat hun werkgever de PG aanbood. Ze waardeerden dit met een 8,4.
Aanmelden? Ga naar https://niped.nl/bakkersdoenmee/
Subsidies voor trainingen: dit verandert er
Ambachtelijke en industriële bakkerijen die afdragen aan het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf (SFB) kunnen gebruikmaken van SFB-subsidie op specifieke, van tevoren beoordeelde trainingen. Vanaf nu kunnen bedrijven ook subsidie aanvragen voor trainingen die SFB niet al van tevoren heeft beoordeeld.
Daarnaast verloopt de toekenning van subsidie voor een aantal trainingen voortaan op een andere manier. Sinds dit voorjaar de FoodBase-trainingen vervielen, heeft Stichting Bakkracht samen met SFB gezocht naar alternatieven voor deze trainingen. Voor een groot deel van de trainingen, waaronder de essentiële trainingen, is inmiddels een alternatief beschikbaar dat in aanmerking komt voor 35 procent subsidie op de kosten (exclusief btw).
Om de toegang tot trainingen te waarborgen en het aanbod van trainingen verder te vergroten, kunnen bedrijven daarnaast sinds kort subsidie aanvragen voor:
1. Maatwerk- en incompany-trainingen van Bakery Institute; 2. Trainingen die niet zijn vermeld in het overzicht van trainingen en
opleidingen op Bakbekwaam, bijvoorbeeld trainingen die worden verzorgd door een aanbieder die je als bedrijf zelf hebt uitgezocht.
Toekenning van subsidie
1. Subsidie voor trainingen die op Bakbekwaam staan Bij elke training die in het overzicht van trainingen en opleidingen op Bakbekwaam staat, is vermeld of deze voor subsidie in aanmerking komt, en zo ja, hoe deze wordt toegekend. De subsidie loopt via de trainingsorganisatie, of als bedrijf vraag je de subsidie zelf aan door de factuur naar SFB te mailen. Zorg ervoor dat de factuur voldoet aan de voorwaarden die bij de trainingsbeschrijving vermeld zijn.
2. Subsidie voor maatwerk- en incompany-trainingen van Bakery Institute
Voor subsidie op maatwerk- en incompany-trainingen van Bakery Institute is beoordeling door SFB nodig. De subsidie vraag je aan via een formulier. Zie https:// bakbekwaam.nl/aanvragen-subsidietraining-niet-bakbekwaam/
3. Subsidie voor overige trainingen die niet op Bakbekwaam staan Voor alle overige trainingen die niet in het overzicht van trainin-
Vanwege deze uitbreiding verloopt de toekenning van subsidie vanaf nu soms anders dan je gewend bent.
gen en opleidingen op Bakbekwaam staan, kan een bedrijf voortaan ook bij SFB subsidie aanvragen. SFB beoordeelt dan of de training in aanmerking komt voor subsidie. De subsidie vraag je aan via een formulier. Zie https://bakbekwaam.nl/ aanvragen-subsidie-trainingniet-bakbekwaam/
Meer informatie hierover lees je op de pagina Subsidies voor trainingen op Bakbekwaam.nl. Kijk op https:// bakbekwaam.nl/opleiding-enontwikkeling/subsidies-voor-trainingen/ of mail Carla Zwierstra op carla. zwierstra@bakkracht.nl
DE LEKKERSTE TIJD VAN HET JAAR: Seizoensbanket
Voor je het weet staan de feestdagen voor de deur en dat betekent dat het tijd is voor de lekkerste tradities! Naast de gezelligheid en cadeautjes, verwachten jouw klanten ook de meest heerlijke banketproducten. Kies voor het gemak van de bake-off seizoensproducten van Pruvé, zoals onze amandelstaven, speculaasstaven en beignets. Hiermee heb je altijd heerlijk vers seizoensbanket én een onweerstaanbare geur in je winkel.
Benieuwd naar meer informatie? Bezoek ons op www.pruve.nl
De feiten en fabels over tarwe
Over tarwe gaan allerlei verhalen en vooroordelen rond. Krijg je er in de winkel regelmatig vragen over? Brood.net heeft alle informatie over tarwe voor jou en je team op een rij gezet.
markt zijn kwamen tot stand door klassieke veredelingstechnieken die boeren al eeuwenlang gebruiken. Er is geen enkele genetisch gemodificeerde tarwesoort die commercieel gebruikt wordt.
Tarwe is al meer dan 10.000 jaar één van de meest geteelde gewassen in Europa. Oude graansoorten zoals spelt en emmer komen meer onder de aandacht, omdat ze volgens geruchten meer eiwitten, vitamines en mineralen zouden bevatten. Ook zouden de aanwezige gluten in ‘oude granen’ minder aanleiding geven tot intoleranties en allergische reacties.
Daarnaast zou de voedingswaarde van tarwe verminderd zijn ten opzicht van oude granen door intensief en langdurig veredelen en verbouwen. Sommigen beweren zelfs dat de nadelige effecten te wijten zijn aan genetische modificatie van tarwe. Blijft het eten van brood een verantwoorde keuze?
1. Fabel: tarwe is genetisch gemodificeerd Dit is niet waar. Landbouw ontstond ongeveer 8.000 jaar voor Christus. De huidige tarwesoort is ongeveer 11.000 jaar geleden ontstaan uit een natuurlijke kruisbestuiving van twee wilde tarwerassen. De tarwesoorten die nu op de
2. Fabel: het menselijk lichaam kan granen niet goed verwerken Niet waar. Er wordt onterecht beweerd dat granen pas ‘laat’ geïntroduceerd werden in het dagelijks dieet van de mens. Vondsten in Afrika tonen aan dat onze verre voorouders 1- 4 miljoen jaar geleden al grassen en zaden aten. Aangezien granen ook grassen zijn met zaden is het denkbaar dat deze toen al gegeten werden.
Dat 45.000 jaar geleden de Neanderthalers tarwe, rogge en gerst gebruikten werd bewezen aan de hand van microdeeltjes in gevonden tandresten. In Turkije werd begin 2024 zelfs een brood gevonden dat wel 8.600 jaar oud is. Mensen eten dus al eeuwenlang brood. Met uitzondering van <1 tot 2% van de bevolking die lijdt aan coeliakie, heeft consumptie van volkorenbrood enkel voordelen.
3. Fabel: door intensief en langdurig veredelen en verbouwen is het moderne tarwe minder gezond dan vroeger Dit is niet waar. Uit studies blijkt dat de hoeveelheid aanwezige
voedingsstoffen in tarwe varieerde tussen de jaren, wat betekent dat de omgeving invloed heeft op de teelt. Wel werden trends waargenomen. Zo nam de concentratie van de vezel arabinoxylaan en oplosbare suikers toe, en nam de concentratie zink en ijzer af. Het eiwitgehalte van de moderne tarwe is in tegenstelling tot wat vaak gesuggereerd wordt, niet toegenomen in vergelijking met oudere varianten en is zelfs een beetje afgenomen.
Er is geen sluitend bewijs dat de samenstelling van de gluteneiwitten ongunstig veranderd is ten opzichte van de oudere varianten. Hoewel er dus verschillen in voedingswaarde van tarwevariëteiten worden gevonden, geven de studies geen bewijs dat de intensieve teelt van de afgelopen 200 jaar negatief is voor de gezonde componenten van tarwerassen.
4. Feit: sommige mensen kunnen niet tegen gluten uit tarwe Ja, er zijn mensen met coeliakie of een tarwe-allergie. Zij krijgen (soms ernstige) klachten na het eten van glutenbevattende granen of tarwesoorten. Coeliakie treedt alleen op bij personen met een specifieke erfelijke aanleg. Wereldwijd heeft ongeveer 1 procent van de mensen coeliakie, al kan het daadwerkelijke percentage wat hoger liggen omdat lang niet iedereen is gediagnostiseerd.
Ook wanneer coeliakie en tarweallergie zijn uitgesloten, kunnen bepaalde mensen maagdarmproblemen (buikpijn, opgeblazen gevoel, winderigheid etc.) ervaren. Dit wordt ook wel niet-coeliakie tarwegevoeligheid (NCWS) genoemd. Voor de meeste mensen hebben (volkoren) granen echter vooral gezondheidsvoordelen.
5. Fabel: oude granen zoals spelt en emmer zijn gezonder dan tarwe Kijkend naar de voedingswaarde van spelt, emmer en tarwe, dan zijn er weinig verschillen te zien. Oude
graansoorten zijn niet gezonder dan (de huidige) tarwe. De meest gezonde keuze zijn volkorenproducten zoals volkorenbrood, van welke graansoort dan ook: tarwe, spelt, emmer of eenkoorn bijvoorbeeld.
Mensen met NCWS geven soms aan minder symptomen te ervaren door te kiezen voor oude granen zoals spelt en emmer. Uit het Well on Wheat-onderzoek blijkt dat er individuele verschillen werden opgemerkt na het eten van verschillende broodsoorten. Er waren geen significante verschillen tussen de soorten brood op groepsniveau. De studie benadrukt het belang van een persoonlijk dieetadvies voor mensen met NCWS.
6. Fabel: spijsverteringsklachten na het eten van gluten wijzen altijd op intolerantie of allergie Sommige mensen verlagen hun gluteninname vanwege zelf-gerapporteerde klachten van de spijsvertering, ondanks het feit dat coeliakie en tarweallergie zijn uitgesloten. De oorsprong van hun symptomen is vaak niet duidelijk. Daarom onderzochten wetenschappers de effecten van het verwachtingspatroon bij de consument op klachten na gluteninname. Meer dan tachtig proef-
personen met zelf-gerapporteerde glutengevoeligheid deden mee aan het onderzoek en werden verdeeld in vier groepen.
De uitkomsten van de psychologische studie lieten niets aan duidelijkheid te wensen over: mensen die dachten dat ze gluten te eten kregen rapporteerden wél klachten,
en mensen die dachten dat ze iets zonder gluten kregen meldden duidelijk minder klachten. In werkelijkheid kreeg de helft van iedere groep wel gluten te eten en at de andere helft glutenvrij. In alle deelnemende groepen bleek dat de verwachting van mensen een prominente rol speelt bij het al of niet rapporteren van klachten.
De resultaten van deze studie wijzen op een duidelijke betrokkenheid van de interactie tussen de hersenen en de darmen bij glutengevoeligheid. Daarover is nog relatief weinig bekend. De onderzoekers willen zich daarom nu gaan richten op het ontrafelen van dit soort mechanismen in de hersen-darm as. Door de invloed van interacties tussen de hersenen en de darmen kunnen mensen echt klachten ervaren als buikpijn, een opgeblazen buik of bijvoorbeeld diarree krijgen na het eten van gluten. Maar de oorzaak van die klachten ligt niet enkel in het eten van gluten, dus een glutenvrij dieet is hierbij niet de enige oplossing.
7. Feit: verschillende graansoorten zorgen voor diversiteit en afwisseling Iedere graansoort en teeltlocatie heeft zo zijn eigen kwaliteiten. Niet alleen qua samenstelling, maar ook qua smaak, aroma en bakeigenschappen. Voor de bakker een leuke uitdaging om te werken met (een combinatie van) verschillende soorten tarwe of andere granen, om zo een breder en uniek broodassortiment aan te bieden.
Daarnaast bieden de verschillende graansoorten mogelijkheden om op verschillende soorten grond en in verschillende (veranderende) klimaatomstandigheden gezonde gewassen te verbouwen. Tarwe levert grote opbrengst per hectare; maar spelt kan bijvoorbeeld beter groeien op drogere, minder vruchtbare grond dan tarwe. Spelt vraagt minder intensieve landbouw, maar moet wel weer gepeld worden. Rogge kan goed tegen kou, gierst juist tegen droge warme gebieden. Dit biedt mogelijkheden voor een toekomstbestendig, duurzaam en gezond dieet, waarin volkoren granen een grote rol spelen, aldus het WWF-NL.
Voor de meeste mensen is brood, gemaakt van zowel tarwe als andere granen, een goede keuze. Vooral volkorengranen bevatten belangrijke voedingsstoffen. Wetenschappelijk onderzoek benadrukt het belang van een persoonlijk dieetadvies voor mensen die klachten ervaren bij het eten van granen of glutenbevattende producten.
Bron: https://professionals.brood.net
NIEUWSFLITSEN
OUD(STE)BROOD
Turkish Airlines serveert haar passagiers sinds kort het ‘eerste brood van de wereld’, uit de zuidoostelijke provincie anlıurfa. Ahmet Bolat: ‘Het brood is gemaakt van tarwe die is geproduceerd in Göbeklitepe, het nulpunt van de geschiedenis’. De oude site, bekend als de oudste tempel ter wereld, staat sinds 2011 op de voorlopige lijst van UNESCO’s werelderfgoed. n
DROOM KOMT UIT
Elisa Vriendjes (20) uit Warmenhuizen kan haar droom eindelijk waarmaken: een eigen patisserie. Ze heeft de sleutels van haar pand in Sint Maartenszee in handen. Ze kan niet wachten tot ze haar winkel kan vullen met eigengemaakte lekkernijen. ‘Een eigen winkel hebben is iets wat ik al van kleins af aan wil’, zei ze tegen NH Nieuws. n
BRAND
Een brandje in een oven veroorzaakte eind september flinke rook in industriële bakkerij Hanssens Bake & Food in het Belgische Oostende. Op een zondagmorgen ging het mis. De brandweer rukte uit en kon gelukkig constateren dat de schade meeviel. Er is niemand gewond geraakt. Hoe de vlam precies in de oven sloeg, is niet bekend. n
PRINSHEERLIJK
De Belgische prins Laurent, broer van koning Filiip, heeft onlangs een bedelaarster in Luik een chocoladetaart cadeau gedaan. Dat meldt het Waalse Sudinfo. Een bakker vertelde aan de nieuwssite dat Laurent wafels voor zichzelf kocht en bij vertrek de bedelaarster zag. De prins draaide zich onmiddellijk om, om een taart voor haar te kopen. n
IHATTAARTJES
De nieuwe RKC-aanwinst Mohamed Ihattaren heeft z’n eigen gebak in Waalwijk: de Mo IhatTaartjes. De komst van Ihattaren naar de voetbalclub heeft duidelijk heel wat losgemaakt bij bevolking en middenstand. Bakker Pim in Waalwijk bedacht de speciale gebakjes. ‘Het is toch bijzonder als zo’n voetballer naar ons mooie cluppie komt.’ n
BOLUSGEKTE
Sommige brood- en banketbakkers kunnen de vraag nauwelijks aan, er heerst een ware bolusgekte in het land. De bolus is een echte trend, in allerlei variaties. Het ambachtelijk gemaakte suikerbroodje is niet alleen bij bakkers, maar nu ook in supermarkten verkrijgbaar. Onder anderen Meester Pattissier Robèrt van Beckhoven is fan van de lekkernij. n
HISTORISCH GRAAN
Tijdens de ‘SmaakTour Open
Bedrijven Fietsroute” konden deelnemers op de fiets een route rijden van zo’n twintig 20 kilometer. De tocht voerde langs elf bedrijven die een kijkje in de keuken gaven. Onder hen was bakkerij Toebast die iedere dag broodjes van historisch graan bakt en brouwer Bram van der Klundert die daar bier van maakt. n
SLUITING
Market Food Group sluit de productielocatie van Bakkerij Smithuis in Oldenzaal. Alle activiteiten worden overgezet naar de vestiging Apeldoorn. ‘Die productielocatie biedt ruimte voor capaciteitsuitbreiding en daarmee verdere groei en continuïteit voor de bakkerijgroep voor de langere termijn’, aldus Market Food Group. n
BAKKERIJ DICHT
Nuland heeft helaas geen eigen bakker meer. De Echte Bakker aan de Kerkstraat is sinds kort gesloten. Eigenaar Nuwelant, dat is gevestigd in Rosmalen, is failliet verklaard. Daags voordat dit duidelijk werd stond er voor klanten op een briefje op de deur: ‘Alle vaste en lopende bestellingen komen per direct te vervallen. U kunt terecht bij de Landwinkel’. n
SPACECAKE
Een op de vlucht geslagen stel en twee anderen riskeren allen een celstraf van 24 maanden en geldboetes van 8.000 euro. Ze runden een cannabisplantage van 1.083 planten in het pand van een bakkerij in het Vlaamse Dilsen-Stokkem. Het koppel dat de woning erbij huurde, verdween ondertussen met de noorderzon. n
MAGISCHE BAKKERIJ
Het populaire kook- en managementspel Magical Bakery komt uit voor de Nintendo Switch. De uitgever Soedesco en ontwikkelaar Superlumen hebben dit aangekondigd met een trailer. De game staat momenteel gepland voor 7 november. Magical Bakery is een single player-game waarin de spelers een magische bakkerij beheren. n
NIEUWE DIRECTEUR
Sven Flapper treedt per 1 januari 2025 aan als nieuwe directeur van het Echte Bakkersgilde. Hij volgt Geert Caniels op, die de organisatie 24 jaar lang heeft geleid. Flapper komt vanaf medio november in dienst van het Echte Bakkersgilde. Hij is onder andere werkzaam geweest bij McDonald’s en Burger King, waar hij franchiseondernemers ondersteunde. n
INNOVATIEHUIS
Samenwerkingsorganisatie
Bakery Sweets Center wil in Leeuwarden een eigen Innovatiehuis en Experience Center openen, waar werken, studeren en innoveren samenkomen. De beoogde locatie is eigendom van Stichting FB Oranjewoud, de erfgenaam van Friesland Bank. De komende tijd worden de plannen voor het center verder uitgewerkt. n
SURINAAMSE BROODJES
Op de Amsterdamse Dappermarkt staat een Surinaamse kraam met versgebakken broodjes van Bakkerij S. Bhaggoe. De kraam staat er voorlopig drie dagen per week. ‘We staan al langer op andere markten in Amsterdam’, vertelt Marchano Bhaggoe. Zijn broodjes komen rechtstreeks uit de bakkerij in Zuid, die in augustus achttien jaar bestond. n
lekkere chocoladeGriezelig
Deze Halloween verras je klanten met de hoogwaardige chocolade van Veliche. Hoe griezelig of verfijnd je creatie voor deze tijd van het jaar ook is, met de gemakkelijk te verwerken chocolade van Veliche breng je ze tot leven.
Koop de heerlijke chocolade van Veliche Gourmet bij Dekom! Bezoek de website www.dekomart.nl of neem contact op via info@dekomart.nl of 040284 20 50 voor meer informatie en bestellingen.
Veliche™ wil bijdragen aan een betere wereld voor mens en natuur. Daarom kopen we onze cacao op verantwoorde wijze in bij Rainforest Alliancegecertificeerde plantages. www.rainforest-alliance.org @velichegourmet info@veliche.com |
Mogelijk gemaakt door Cargill®
Anuga 2025: Optimale beursbeleving door nieuwe opzet hal-structuur
De toonaangevende wereldvakbeurs Anuga voor Food & Beverage Business, presenteert zich van 4 tot 8 oktober 2025 in Keulen met een nieuw ontworpen hal-structuur. Dankzij gerichte strategische aanpassingen zijn de afzonderlijke beurzen duidelijker gesegmenteerd en bieden ze een betere oriëntatie op de productsecties.
Exposanten en bezoekers profiteren van kortere routes. De grootste internationale vakbeurs voor de wereldwijde voedingsindustrie biedt een compleet marktoverzicht van het wereldwijd beschikbare aanbod van voedingsmiddelen en dranken. De afzonderlijke segmenten bieden producten en diensten aan in eiwitalternatieven, brood- en bakkerijproducten, diepvries- en
Thematisch gerelateerde onderwerpen, zoals bijvoorbeeld Anuga Alternatives en Anuga Organic, komen op het beursterrein dichter bij elkaar.
gemaksvoeding, zuivelproducten, delicatessen en gastronomische artikelen, vlees en biologische producten en warme en koude dranken.
ANUGA ALTERNATIVES
De introductie van de vakbeurs
Anuga Alternatives is een van de redenen voor het nieuwe ontwerp van de hal. Deze innovatie vormt een strategische doorontwikkeling van Anuga en bundelt thematisch eiwitalternatieven afkomstig van insecten, planten, schimmels, algen en celgekweekt vlees in één beurs. Met deze stap speelt Anuga in op de wereldwijd groeiende vraag van consumenten en handel naar alternatieve eiwitbronnen.
‘De nieuwe beurs en de opnieuw ontworpen halstructuur weerspiegelen de claim van Anuga, als pionier van de wereldwijde voedingsindustrie, dat het zich aanpast aan de veranderende behoeften van de industrie. Op die manier creëren we efficiëntere processen, groeperen we segmenten thematisch en bundelen we de vleeshallen in het noorden en de finefoodhallen in het zuiden om een optimaal beursbezoek te garanderen. Het nieuwe halconcept biedt ook een betere netwerkverbinding en stimuleert zakelijke transacties’, aldus Jan Philipp Hartmann, directeur van Anuga.
Meer weten over de beurs? Kijk op www.anuga.com
Ontdek Euphoria Caramel van Veliche™ bij Dekom.
Het Betere Brood
Directeur De Gooijer aan het werk in zijn onlangs geopende bakkerij (De Gooier, ‘Het Betere Brood’) in Utrecht. Rijk de Gooijer sr. was tot 1938 meesterbakker bij broodfabriek De Korenschoof.
Na de sluiting van de fabriek werd
De Gooijer door een aantal ontslagen collega’s gevraagd om zelf een bakkerij te starten. Het ministerie van Economische Zaken gaf toestemming. De bakkerij startte in april 1938 met twaalf bezorgers en enkele bakkers.
Bron: Jochmann Disco, Nederlands Volksbuurtmuseum/Utrechts Archief
De RBK Group organiseert succesvol Customer Experience Event
TOEPASSINGVANTECHNIEK
Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector.
RENDEMENT DOOR KENNIS, TECHNIEK EN ERVARING
EEN BEGRIP IN DE FOODSECTOR!
Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark.
Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren?
R ENDEMENTDOOR TOEPASSINGVANTECHNIEK
Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector. Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark.
Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud zijn wij de juiste partner.
Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!
Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren? Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!
24/7 service
Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud zijn wij de juiste partner.
Venmatic • Diosna
Venmatic
Spare parts
Periodiek onderhoud
De RBK Group verwelkomde op 12 september klanten en partners bij Westfort Vleesproducten voor het Customer Experience Event. Dit evenement markeerde een mijlpaal in de 30-jarige samenwerking tussen RBK en Westfort en bood een platform voor het versterken van relaties, het delen van kennis en het verkennen van oplossingen voor actuele uitdagingen in de foodindustrie.
de missie en visie van RBK en de resultaten van het onlangs uitgevoerde klantentevredenheidsonderzoek. Theo Vliek (Sales Director & autoriteit op het gebied van koeling en gekoeld bouwen) leverde waardevolle inzichten in duurzaam ontwerpen aan de hand van praktijkcases en Marc ter Horst (Delivery Manager) schetste de verwachte toekomstige ontwikkelingen binnen de RBK Group.
Robert Scottstraat 11, 7825 AR Emmen | T +31 (591) 31 33 77 | F +31 (591) 31 17 15 www.venematechniek.nl
Bakeplus Event druk bezocht
| www.venematechniek.nl 24/7 service
Robert Scottstraat 11, 7825 AR Emmen | T +31 (591) 31 33 77 | F +31 (591) 31 17 15 www.venematechniek.nl
Bakeplus bereidt zich voor op de toekomst. Zeer druke komst die gekenmerkt wordt door groei, duurzame logistiek en succes door samenwerking. Aanwezigen op het Bakeplus Event waren hiervan getuige.
Met de opening van locatie Steenwijk vorig jaar, zet Bakeplus volop in op groei in het noorden van het land. En om iedereen kennis te laten maken met deze locatie, wer-
den op maandag 9 september meer dan honderd gasten verwelkomd op het Bakeplus Event op de nieuwe locatie in Steenwijk.
Een event waarop de negentigjarige historie van Bakeplus in beeld werd gebracht en waarbij de uitgebreide dienstverlening werd toegelicht door collega’s. Partners boden inspiratie voor het najaar en bestaande klanten waren als ambassadeur aanwezig.
DISTRIBUTIECENTRUM
Door middel van een route dwars door de stellingen heen, werd de omvang van het grote distributiecentrum zichtbaar. Daarna konden alle gasten elkaar ontmoeten op het borrelplein, om na te praten en uiteraard ook om te genieten van ijs, gebak, brood, hapjes en een drankje.
Dat Bakeplus vol inzet op duurzaamheid kenmerkte dit event. Er werd slim gebruikgemaakt van de eigen locatie. Een locatie die, net als de drie andere locaties van Bakeplus in Haaften, Venlo en Bree, over enkele jaren vrijwel zelfvoorzienend moet zijn in de energiebehoefte.
Daarmee wil Bakeplus haar steentje bijdragen aan de branche, niet alleen door goede logistiek, maar ook door verder te denken over de toekomst. Met alle samenwerkende partners en het grote aantal aanwezige gasten blikt Bakeplus terug op een geslaagd en succesvol event.
De dag begon met een exclusieve rondleiding door de faciliteiten van Westfort. Tijdens het hoofdprogramma, bestaande uit zes sprekerssessies onder leiding van dagvoorzitter Hadassah de Boer, stond het thema ‘Optimaliseer processen, verlaag energiekosten en blijf koel’ centraal.
DESKUNDIGE SPEREKERS
De deelnemers, afkomstig uit diverse sectoren van de voedingsmiddelenindustrie, zoals AGF, vlees, vega, vis, brood en banket en meer, kregen waardevolle inzichten van een reeks deskundige sprekers. Robbert van ’t Hof (CEO Westfort), Raymond Cohen (Building Infrastructure lead Picnic) en Eva Jansen (Founder Incubaker) bespraken onderwerpen als procesoptimalisatie, energiebesparing en de nieuwste trends en ontwikkelingen.
Daarnaast presenteerden RBK-experts Peter Harmens (CEO) en Glenn Bainathsah (Manager Sales & Marketing)
CONDURRENTIEPOSITIE
RBK is trots op de succesvolle uitvoering van dit evenement. ‘We blijven ons richten op het ontwikkelen van innovatieve oplossingen die onze klanten helpen duurzaam te groeien, hun concurrentiepositie te versterken en toekomstbestendig(er) te worden. We kijken ernaar uit om in de toekomst opnieuw samen te komen, kennis te delen en gezamenlijk verdere stappen te zetten.’
* Venmatic platen- en koppelhandling systeem
Wedstrijdboekje met programma BakkersVakWedstrijden beschikbaar
BakkersVakWedstrijden
organiseert ook dit jaar weer wedstrijd voor alle Nederlandse ambachtelijke brood- koek- en banketbakkers. Voor de derde keer in de historie van de stichting worden de Nederlandse kampioenschappen
BakkersVakWedstrijden gehouden op 12 en 13 november. In het wedstrijdboekje staan alle categorieën en eisen.
De Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden worden gehouden in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. Deelnemers leveren hun producten daar in op dinsdag 12 november tussen 12.00 en 17.00 uur. De inzendingen worden dinsdagavond beoordeeld door een onafhankelijke vakjury onder leiding van de Permanente Wedstrijd Commissie (PWC) die bestaat uit Martin Baks, Nico Bloem en Wietse Schiere.
Woensdag 13 november is er vanaf 14:00 uur en na afloop van de prijsuitreiking gelegenheid om alle inzendingen te bekijken.
WEDSTRIJDVOORWAARDEN Het wedstrijdboekje met daarin het programma, de categorieën en de wedstrijdvoorwaarden is te bekijken en te downloaden op www.bakkersvakwedstrijden.nl. Men kan individueel of als team inschrijven voor de wedstrijden op https:// inschrijven.bakkersvakwedstrijden.nl. Overigens is er een aparte wedstrijd voor jonge bakkers onder de 22 jaar, zij kunnen ‘Talent van het Jaar’ worden.
PRIJSUITREIKING
Op woensdag 13 november om 16.00 uur wordt door de PWC en Hanno Spanninga in het Fean Plaza van het Abe Lenstra Stadion bekend gemaakt wie zich Nederlands kampioen Broodbakken,
Nederlands kampioen Banketbakken, Nederlands kampioen Koekbakken 2024 mag noemen en wie het Talent van het jaar 2024 is.
Daarnaast worden er namens de sponsors maar liefst 21 trofeeën toegekend aan deelnemers die producten ingeleverd hebben voor diverse klassen en zijn er bekers voor degenen die een 2e of 3e plaats hebben veroverd.
Meer informatie, het wedstrijdboekje en de inschrijflink zijn te vinden op www.bakkersvakwedstrijden.nl.
4-8 OKTOBER
ANUGA
WHAT’S • NEXT?
BRANCHE AGENDA
Anuga in Keulen is de internationale vakbeurs voor voedingsmiddelen en dranken en vijf dagen lang dé place to be voor de branche. Er kwamen de afgelopen jaren bezoekers uit tweehonderd landen en exposanten uit 120 landen. Dit jaar is de indeling van de beursvloer vernieuwd, om nog gestructureerder kennis te maken met alle innovaties. www.anuga.com
19-23 OKTOBER 2024
SIAL PARIS
De internationale voedingsmiddelenvakbeurs SIAL Paris viert dit jaar haar zestigste verjaardag. Dit topevenement voor de sector biedt een kans voor professionals om terug te blikken op zes decennia van baanbrekende innovaties en tegelijkertijd vooruit te kijken naar de toekomst van de voedingssector. SIAL Paris ontvangt dit jaar 7.500 exposanten uit 130 landen. www.sialparis.com
26-29 OKTOBER 2024
SÜDBACK
Südback is een van de belangrijkste trendbeurzen voor de bakkerij- en zoetwarenhandel in Europa. De beurs in Stuttgart is een knooppunt voor de uitwisseling van ideeën en informatie, maar ook voor de presentatie
DE BAKKERSPLAATS
ALLROUND BAKKER M/V
Wil jij werken bij de lekkerste bakker van Eindhoven?
Wij zijn per direct op zoek naar ervaren brood en banketbakker.
Wij zijn een klein gezellig familiebedrijf, kwaliteit en service staan bij ons hoog in het vaandel. Wij bieden een werkweek van 4 dagen. 2 x per maand het weekend vrij. Salaris van CAO Bakkersbedrijf Interesse? Stuur dan je CV + sollicitatiebrief naar: info@bakkerij-jackpoell.nl Bredalaan 51 5652 JB Eindhoven Telefoon 040-2551357 BN2024-11
van trends, ontwikkelingen en technische innovaties. Innovatieve productontwikkelingen worden beloond met de Südback Trend Award voor technologie en design. www.messe-stuttgart.de/suedback/
19-21 NOVEMBER 2024
FI EUROPE
Deze vakbeurs maakt zich op voor zijn grootste en beste jaar ooit. Messe Frankfurt organiseert het toonaangevende wereldwijde evenement voor food and beverage en biedt 1.500 exposanten een plek op de beursvloer. Er is tevens een programma met tal van presentaties. Er worden meer dan 25.000 bezoekers uit 135 landen verwacht.
www.figlobal.com/europe/en/home.html
9-11 MAART 2025
BAKKERSVAK & IJS-VAK
Bakkersvak & IJs-Vak is dé vakbeurs voor professionals in de bakkerij-, patisserie- en ijssector. Het evenement vindt plaats op 9, 10 en 11 maart 2025 in Evenementenhal Gorinchem en biedt kans om te netwerken, nieuwe trends te ontdekken en inspiratie op de doen. Nieuw zijn de Contentpleinen om de bezoekerservaring verder te verrijken. www.bakkersvak.nl
GEZOCHT
Amandel wrijfmachine, mag een oudje zijn en een oude verdeelbak voor broodjes. Jelle de vries
Sniederslaan 88s 5531 EM, Bladel 0620036625
BN2024-14
Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.
Stap uit de schaduw, laat je ambacht zien!
Als ik met bakkers praat, hoor ik vaak: ‘Ik voel me wel prettig achter de schermen, de klant zit echt niet op mij te wachten in de winkel.’
Maar weet je? Dat is helemaal niet waar. Mensen willen juist weten wie er achter die heerlijke producten zit. Als bakkers zijn we vaak te bescheiden, terwijl ons vak juist iets is om trots op te zijn. We staan vroeg op, creëren iets bijzonders, maar laten te weinig zien hoe dat allemaal tot stand komt. En dat is zonde, want het bakkersambacht verdient het om gezien te worden! Tijd om uit die schaduw te stappen.
HET VERHAAL VERTELLEN
Storytelling, dat is het sleutelwoord. Vertel jouw
verhaal als bakker. Want zeg nou zelf, het proces van water, bloem en gist omtoveren tot een knapperig brood, dat is toch pure magie? En die magie moet je delen! Zet de deur van je bakkerij open, letterlijk en figuurlijk. Laat mensen een kijkje achter de schermen nemen. Laat ze zien hoe je dat zuurdesembrood precies maakt of hoe je jouw roomboterkoekjes perfectioneert.
Wat ik vaak zie, is dat bakkers denken dat mensen dat niet interessant vinden. Maar geloof me, ze smullen ervan. Maak foto’s, draai video’s, en deel ze op je website en social media. Laat je volgers het meel voelen dwarrelen, de geur van versgebakken brood bij-
na ruiken, en de passie die jij elke dag in je producten stopt. Jij weet hoe bijzonder het vak is, maar de klant wil dat ook graag zien.
ZET JEZELF IN DE SCHIJNWERPERS
Het is spannend, dat snap ik. Maar soms moet je gewoon durven. Ga zelf eens in de schijnwerpers staan. Hoe vaak sta jij zelf nog in de winkel? En nee, ik bedoel niet met je schort om in de hoek, maar echt zichtbaar. Waarom bak je niet eens iets live, midden in de zaak? Laat zien dat brood bakken niet zomaar iets is wat “even” gedaan wordt. Of neem deel aan lokale evenementen, markten, braderieën. Geef workshops. Laat mensen jouw vakmanschap ervaren terwijl je bezig bent.
DE WEG NAAR DE MEESTERTITEL
Mijn broer, Bas, is daar een geweldig voorbeeld van. In 2022 miste hij nét de Meestertitel.
Dat was een flinke klap. Maar hij gaf niet op. Nee, in plaats van bij de pakken neer te zitten, heeft hij zichzelf herpakt en is hij nu alweer keihard aan het trainen voor 2025. En dat niet alleen, hij laat ook zien dat hij trots is op wat hij doet. Zijn desembakkerij is zijn podium. En daar kunnen we van leren.
Bas durft zijn talent te laten zien, en doet dat met succes. Mensen komen van heinde en verre om zijn brood te proeven. Hij deelt video’s van zijn trainingen, geeft
Volkoren, hoe zit het ook alweer?
Halverwege juli maakte de NVWA bekend dat van de bijna tweehonderd volkorenproducten die zij onderzocht hadden, ruim een kwart niet daadwerkelijk aan de regels voor volkoren voldeed. Inmiddels zijn van bijna alle betreffende producten de etiketten aangepast of uit de handel genomen. Maar aan welke regels moeten volkorenproducten ook alweer voldoen?
De aanduiding ‘volkoren’ is opgenomen in het Warenwetbesluit Meel en brood. Artikel 16 stelt het volgende:
Het woord volkoren mag uitsluitend en moet onderdeel uitmaken van de aanduiding van een in dit besluit
bedoelde waar, voor zover in de aldus aangeduide waar de voorkomende zetmeelrijke kern, kiem en zemelen van de desbetreffende graansoort(en) in hun natuurlijke verhouding, al dan niet na een bewerking te hebben ondergaan, aanwezig zijn.
Dit betekent dus dat alle meelbestanddelen uit het product volkoren moeten zijn. Wanneer er bloem of meel aanwezig is dat níet volkoren is (ook al gaat het om een paar procent), mag het product de term ‘volkoren’ niet dragen. Bij de producten die de NVWA controleerde was dit punt vaak niet in orde.
WAT MAG ER WEL?
Ook als een product vanwege de aanwezigheid van ander meel of bloem niet de term ‘volkoren’ mag dragen, kan het nog wel interessant zijn om het aandeel volkorengranen te benoemen. Gelukkig deelt de NVWA in het Handboek Etikettering van levensmiddelen een oplossing; zowel het aandeel volkoren als niet-volkoren granen kan benoemd worden. Zo krijgt beschuit dan de naam ‘beschuit met 75% volkorenmeel en 25% tarwebloem’. Dat bekt misschien minder lekker,
maar voldoet wel aan alle regels. Een andere optie is om de term ‘volkoren’ weg te laten, en in plaats daarvan een voedingsclaim te gebruiken om de hoeveelheid vezels in het product uit te lichten. Uiteraard moet dan wel voldaan worden aan de eisen uit Verordening 1924/2006. Voor de claim ‘bron van vezels’ is dit een vezelgehalte van minimaal 3 g/100 g of 1,5 g/100 kcal, en voor de claim ‘vezelrijk’ minimaal 6 g/100 g of 3 g/100 kcal vezels.
De wetgeving rondom volkoren is niet geharmoniseerd in de Europese Unie, en niet alle landen hanteren even strenge regels voor de benaming ‘volkoren’. Duitsland hanteert bijvoorbeeld een grens van 90% volkorengranen voor volkorenproducten, terwijl producten in Zweden en Denemarken al met een aandeel van 50% volkoren op het meelbestanddeel als volkoren verkocht mogen worden. Goed om dus even te controleren bij het importeren of exporteren van graanproducten.
Vragen over de naamgeving van graanproducten? Neem contact op met info@precon.group of +31 30 65 66 010. Bron: www.precon-food.nl/
workshops en neemt mensen mee in zijn verhaal. Hij laat zien hoe mooi dit vak is. Dat maakt mij als broer ook trots!
DE KRACHT VAN ZICHTBAARHEID
Als bakker moet je niet in de schaduw staan. Je moet juist uit die schaduw stappen en laten zien wat je in huis hebt. Het ambacht dat wij elke dag uitvoeren, verdient applaus. We maken iets moois, iets lekkers, iets dat mensen blij maakt. Maar daarvoor moeten ze het eerst wél zien. Dus mijn oproep aan jou: durf zichtbaar te zijn. Deel jouw verhaal, zet jezelf op de kaart. Laat die camera draaien terwijl jij de mooiste creaties maakt. Post die foto’s van je perfecte croissants en je kunstige taarten. Doe mee aan lokale evenementen, bak live in je winkel, stap op
mensen af en vertel over je vak. Want alleen door jezelf te laten zien, maak je echt het verschil.
Dus, sta op, en laat Nederland zien wat voor prachtig vakmanschap we in huis hebben!
Joep Gommans
Taxatie nodig?
• rechtsvormwijziging
• brandverzekering
• financiering
• in- en uitreden vennoten
• aankoop
• verkoop
• ...........
Hoe draag jij bij aan het eten van de toekomst?
Ongezonde voedingskeuze is in veel landen al de meest logische keuze geworden, met alle gezondheidsgevolgen van dien. Het kán anders, vinden voorlopers TastyBasics en Hutten. Zij laten onder de vlag van de Healthy Food Coalition zien hoe het eten van de toekomst nu al mogelijk is.
Tijdens deze ‘Food Fashion show’ maak je kennis met producten die mensen dagelijks eten, maar dan voedzaam en gezond, ontwikkeld volgens de toekomstvisie van de deelnemende partijen. Aanwezigen gaan in gesprek met diverse betrokkenen in de voedselindustrie, waaronder professor Jaap Seidell,
hoogleraar Voeding & Gezondheid aan de Vrije Universiteit Amsterdam, Dr. Luc Hagenaars universitair docent verbonden aan het Amsterdams UMC en Professor Andre Nijhof. Dit zal gaan over de rol van het bedrijfsleven in het creëren van een gezond aanbod en de stand van de voedseltransitie naar gezonde voeding.
De Healthy Food Coalition is op 11 oktober van 10.00 uur tot 13.00 uur in de Werkspoorkathedraal (zaal: Wasruimte), Tractieweg 41, Utrecht.
Aanmelden kan op https://shop. eventix.io/4966800e-b0984b20-b14a-299881e79872/ tickets?shop_code=8zt89ksn of kijk op transitiecoalitievoedsel.nl/
Week van het Brood
2025: NK Broodbeleggen
De volgende Week van het Brood heeft een nieuwe invulling. Van 20 t/m 26 januari (week 4) organiseert NBC het NK Broodbeleggen. Heel Nederland, en jongeren in het bijzonder, is uitgenodigd om een favoriet belegd broodje in te zenden voor een beoordeling door een populaire BN’er.
Het kan gaan om het favoriete broodje voor de pauze, na een training, of een gekke smaakcombinatie. Alle broodsoorten kunnen zo de revue passeren, van de klassieke dubbele bruine boterham, tot aan bagel, donut en Italiaanse bol. Wie de BN’er wordt die de inzendingen gaat testen, hoopt NBC binnenkort bekend te maken. Hij zal in ieder geval geliefd zijn bij de jeugd.
Deze activatie is vooral bedoeld om het jonge, thuiswonende publiek aan te spreken. Het moet veel
publiciteit op (sociale) media opleveren en daarmee mensen vaker laten kiezen voor brood. De Week van het Brood is hét belangrijke activatie-onderdeel van de broodcampagne.
Uiteraard komen er ook voor de bakkerij (digitale) materialen beschikbaar en mogelijkheden om aan te haken. Denk bijvoorbeeld aan uitingen als ‘koop hier je winnende broodje’. De Week van het Boord is van 20 t/m 26 januari 2025.
Stroopwafels
Meepakker op de toonbank!
Bent u op zoek naar een goed kwaliteitsproduct dat aansluit op uw assortiment? Proef dan eens de stroopwafels van Markus & Markus: ze zijn krokant, gevuld met een zachte stroop en met liefde gebakken!
De stroopwafels worden in een transparante verpakking geleverd. Naast stroopwafels bieden wij ook een uitgebreid blikken- en pottenassortiment: leuk om stroopwafels in te bewaren of cadeau te geven!
Bel ons voor de mogelijkheden of kijk op onze website: stroopwafelsvanmarkus.nl/routeverkoop
Markus & Markus Stroopwafels t +31(0)182 61 88 24 stroopwafelsvanmarkus.nl
... bonbon nr. vijfendertig: Peer vanille ganache met peren marsepein, afgewerkt met een marsepein peertje.
Bakery Institute Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS green academy Tel: 088-8903600 www.has.nl
Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V.
Tel: 053-4314466
www.emondt.nl
Hoshizaki-Gram Benelux
Tel: 085-0188370
www.hoshizaki.nl
ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl
