Bakery Next 11 2024

Het is weer tijd voor ijs! Bijvoorbeeld van ijssalon IJs en Spijs in Haps, die is verkozen tot IJssalon van het Jaar 2024. IJs en Spijs wist de nominatie te bemachtigen door de top 3 te behalen in de strijd om de Gouden IJsspatel en de Gouden IJscreatie in maart. Na bezoeken van mystery guests is de ijssalon nu tot Beste IJssalon van Nederland gekroond. Lees erover op pagina 11.

Aardbeienslof bekend

Negentig deelnemers meldden zich aan om hun aardbeienslof in een van de vier voorrondes te laten beoordelen. De jury heeft vijftien finalisten geselecteerd.

Lees verder op pagina 2

Competition for Young Bakers

Op de 52ste UIBC International Competition for Young Bakers in IJsland won, als enige Aziatische vertegenwoordiger, het Chinese team de ‘Best Showpiece Award’.

Lees verder op pagina 10

werknemer tijdens vakantie?

Met de zomervakantie voor de deur krijgen de arbodiensten regelmatig de vraag wat er gebeurt met rechtmatige vakantiedagen als er sprake is van ziekte tijdens het verlof.

Lees verder op pagina 13

Zon!

Voor je ligt de laatste Bakery Next vóór de zomerstop. Een bijzondere krant, want naast een aantal heerlijke recepten van leveranciers, ontvang je ook ons speciale katern Hygiëne & Voedselveiligheid. Het zijn thema’s die jaarrond spelen, maar zeker ook als de temperaturen stijgen.

De aandacht voor hygiëne op de werkvloer neemt nog altijd toe en dat is, daar is iedereen het over eens, een goede zaak.

De wet- en regelgeving voor onze branche is streng, en de controles daarom niet minder. In de bijlage vind je tips voor een nog betere routine voor jou en je team en informatie over producten die de schoonmaaktaken lichter maken.

Hebben we het over voedselveiligheid, dan speelt hygiëne uiteraard ook een belangrijke rol. Maar hier valt ook bijvoorbeeld de nauwkeurigheid van etikettering onder. Iemand met een pinda-allergie moet weten wat hij wel en niet in jouw bakkerij kan kopen.

Heel wat informatie dus, die we op je afsturen. Ik wil niet beweren dat je er een hele zomer mee zoet kan zijn, maar in elk geval een tijdje. Daarnaast kun je het je hopelijk permitteren een zomerse break te nemen, zodat je ook nog een beetje van de welverdiende zomerzon kan genieten. Voor je het weet klopt hij namelijk alweer aan de deuren van je bakkerij: de periode van voorbereiding op de feestdagen in december.

Maar daar denken we, hoe fijn ook voor de omzet, nog maar even niet aan!

Prestige Fruit onthult de finalisten voor De Beste Aardbeienslof

Dit voorjaar riep Prestige Fruit bakkers en patissiers door heel Nederland op om hun creativiteit los te laten op een van de meest traditionele bakkerijrecepten: de aardbeienslof. Maar liefst negentig deelnemers meldden zich aan om zich in een van de vier voorrondes te laten beoordelen. De vakjury heeft daaruit vijftien finalisten geselecteerd.

Op maandag 16 september strijden de finalisten tijdens de Beko Najaarsdagen om de prestigieuze titel ‘De Beste Aardbeienslof van Nederland 2024’. De aardbeienslof, met zijn luchtige bodem, romige crème pâtissière en verse aardbeien, is een echte klassieker. Met ‘De Beste Aardbeienslof van Nederland 2024’ zoekt Prestige Fruit voor de derde keer naar bakkers en patissiers die een unieke draai geven aan dit geliefde gebak. De winnaar krijgt naast de titel een prijzenpakket, waaronder een seizoen lang gratis verse Prestige-aardbeien.

POPULAIR

Na twee succesvolle edities in 2021 en 2022 is de competitie dit

Jurering door Bart de Gans (l) en Hidde de Brabander (r) bij Beko Inspiratie Centrum in Utrecht.

Tot in september, met weer een nieuwe Bakery Next!

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

voorspelt een spannende finale. Het niveau is hoog en de kwaliteit van de aardbeiensloffen van de finalisten ligt dicht bij elkaar. ‘We zijn benieuwd hoe de finalisten

jaar groter dan ooit. In mei en juni waren er voor het eerst vier voorrondes door heel Nederland, van Eindhoven tot Meppel. De wedstrijd blijft ongekend populair, wat blijkt

uit het dubbele aantal inschrijvingen in vergelijking met voorgaande jaren. Maar liefst negentig bakkers en patissiers streden om een felbegeerde plek in de finale.

Tijdens de voorrondes beoordeelde een vakjury de aardbeiensloffen op smaak, uitvoering en originaliteit. De jury, bestaande uit Meester Patissier Hidde de Brabander, Dutch Pastry Team-lid Bart de Gans, patissier Jurgen Koens en een gastjurylid, was onder de indruk van de vernieuwende recepturen en vakkundige uitvoering van de deelnemers. ‘De inzendingen voor de voorrondes waren verrassend’, vertelt Bart de Gans. ‘Vaktechnisch waren ze goed met soms bijzondere smaakcombinaties zoals aardbeien met pecannoten of chiazaad.’

SPANNENDE FINALE

Juryvoorzitter Hidde de Brabander

hun inzendingen perfectioneren. Het draait om de juiste balans tussen een perfecte uitvoering van de traditionele receptuur en een unieke eigen touch,’, zegt De Brabander.

‘We houden van bakkers met lef die kiezen voor bijzondere smaken, ingrediënten en technieken, maar de aardbei en de klassieke sloffenbodem mogen niet overschaduwd worden. De aardbeien moeten er aantrekkelijk uitzien, dieprood van kleur zijn, mooi van vorm en een fantastische smaak hebben.

Prestige-aardbeien zijn daarom een perfect uitgangspunt voor de beste aardbeienslof.’

Prestige Fruit organiseert ‘De Beste Aardbeienslof van Nederland 2024’ in samenwerking met partners Beko Groothandel en Van Gelder Groente & Fruit.

FINALISTEN VAN DE BESTE AARDBEIENSLOF VAN NEDERLAND 2024:

• Stan Breukers van Banketbakkerij Lamers, Venlo

• Aart Bruggraaf van Bakkerij van der Grijn, Groot-Ammers

• Maud van Dijk van Bakker van de Ven, Venhorst

• Teun van Dommelen van Breadpoint, Best

• Stijn van Efferen van Bakkerij Piekfijn, Kaatsheuvel

• Roy van Etten van Bakkerij Vreugdenhil, Maasdijk

• Dré Eversteijn van Banketbakkerij Wesseling, Leidschendam

• Henri de Groot van Bakkerij Oonk Glanerburg, Enschede

• Ben van Haren van Bakker Pim, Waalwijk

• Ailean Klaassens van De Bakkers van Verloop, Gorredijk

• Jorn Nieuwenhuis van Bistro 115, Almelo

• Jacobine Vermeij van Bakkerij Vermeij, Kampen

• Giel Vermeulen van Bakkertje Deeg, Heusden

• Natasja Wever van Bakkerij Dunselman, Den Helder

• Henrik Wullems van De Ambachterij, Schoonrewoerd

Eiwitsamenstelling Nederlands tarwe bepaalt bakkwaliteit

Het aandeel Nederlands baktarwe in onder andere brood kan de komende jaren groeien. Dat blijkt uit onderzoek van Wageningen University & Research (WUR), die dit onderzoek uitvoerde voor de PPS Nederlandse Baktarwe, een ketenproject waarin ook NBC deelneemt.

Door de samenstelling van eiwitten in het graan te koppelen aan de bakkwaliteit, kan de bakkwali-

wordt de absolute hoeveelheid eiwit minder belangrijk. En dat kan leiden tot minder stikstofgebruik en dus ook minder uitspoeling naar het milieu. Ik zie op de lange termijn zeker potentie.’

BAKTARWE ALS SERIEUZE OOGST

Koen van Didden, akkerbouwer in Limburg, ziet de toekomst positief in. ‘Het blijft in Nederland lastig om onder de juiste omstandigheden graan te telen en te oogsten. Het ene jaar is het

teit al bij de oogst voorspeld worden. Onderzoeker Twan America ziet een win-win ontstaan voor boeren en bakkers. Boeren worden nu namelijk nog betaald op basis van de hoeveelheid eiwitten in het tarweras, terwijl de bakkwaliteit vooral afhangt van de samenstelling van eiwitten en niet van de hoeveelheid.

Volgens America gebruiken boeren nu vaak stikstof-bemesting om de hoeveelheid eiwitten omhoog te krikken. ‘Maar als je gaat beoordelen op basis van de samenstelling van de eiwitten,

andere niet. Maar ik geloof wel dat technische ondersteuning in zowel de teelt als het bepalen van het oogstmoment een ommekeer kan betekenen. Zo wordt baktarwe een serieuze oogt en wordt financiële meerwaarde gecreëerd.’

Renee Pater van Het Graanschap, een samenwerking tussen biologische boeren en bakkers, sluit zich daar bij aan: ‘Voor onze telers is de bakwaarde van het graan het vertrekpunt voor de teelt. Als telers bakwaardige tarwe kunnen afleveren, bin-

Z omerrecept aangeboden door S onneveld

Zomerbrioche

EEN PERFECTE BALANS VAN

ZOETHEID EN FRISHEID

Zomerbrioche op basis van Sonnet Brioche 30%, Credi Sloffenmix en Credi Crème Authentique (90 stuks)

INGREDIËNTEN

Brioche

Sonnet Briochemix 30% RSPO-SG: 3.000 g – 30%

Bloem: 7.000 g – 70%

Gist : 500 g – 5%

Zout: 150 g – 1,5%

Water ca.: 5200 g – 52%

Gele room vulling

Credi Crème Authentique: 2.200 g – 22%

Water: 5.500 g – 55%

Roodfruitvulling

Roodfruit: 4.500 g – 45%

Boterkruimels

Credi Sloffenmix: 3.200 g – 32%

Credi Crème Authentique: 80 g – 0,8%

Roomboter: 1.200 g – 12%

Extra benodigdheden: taartpannetjes

Decoratiesuggestie: extra roodfruit

WERKWIJZE

Maak boterkruimels: Meng de Credi Sloffenmix met de Credi Crème Authentique en voeg de

nen de gemaakte teeltafspraken, ontvangen ze gegarandeerd de prijs die vooraf is bepaald via een open kostprijsindicatie.’

Vroeger werd tarwe voor brood vooral ingekocht uit warmere landen zoals Oekraïne en Frankrijk. Graan uit Nederland was niet zo geschikt om brood van te bakken. Maar door de oorlog in Oekraïne is de import sterk verminderd. En omdat het in Nederland steeds warmer wordt en er betere tarwerassen komen, gaat de kwaliteit van eigen graan omhoog.

KETENPROJECT

NEDERLANDSE BAKTARWE

Het onderzoek van de Wageningen University & Research is onderdeel van een grootschalig ketenproject bedoeld om de belemmeringen rondom Nederlands baktarwe weg te nemen. Maar liefst twintig partijen uit de graan-, meel- en broodketen zijn vertegenwoordigd. Vanuit de bakkerij zijn aangesloten: NBC, NVB en NBOV, naast grondstofleveranciers.

De PPS Baktarwe is in maart 2023 officieel gestart en komt voort uit de Intentie van Nijkerk ‘Wij gaan voor eigen graan’. Het project loopt door tot en met 2027. In totaal wordt € 3,6 miljoen euro gestoken in deze publiek-private samenwerking (PPS). De financiering komt vanuit de Topsector Agri & Food en het bedrijfsleven.

Lees meer over dit project op www.nbc.nl/projecten/gaanvoor-nederlands-graan Bron: NBC

boter toe. Draai langzaam met de garde tot er mooie fijne kruimels ontstaan.

Maak brioche: Kneed alle ingrediënten tot een soepel en goed afgekneed deeg. Weeg deegstukken af van 175 gram en bol deze op.

Bolrijs ca. 10 minuten. Leg de deegstukken in taartpannetjes en druk deze uit en zet ze in de narijs.

Druk na ca. 20 minuten de deegstukken nogmaals uit.

Spuit na ca. 40 minuten in het midden 80 gram gele room als doppen op/in de deegstukken. Geef nog ca. 10 minuten narijs. Verdeel net voor het bakken ca. 50 gram roodfruitvulling over de deegstukken en vervolgens nog ca. 50 gram boterkruimels. Bakken ca. 35 minuten op 200°C.

Tip: Vul de bodem met een laag Broer Amandelspijs

in the picture...

Voor gebruikte

en nieuwe Broodsnijmachines en verpakkingsmachines. Kijk op onze website voor de actuele voorraad.

Blaastafels, inpakbanen, clip-sluitmachines, tape sluitermachines, broodsnijmachines, taartsnijmachines, broodjes snijmachines, verpakkingsmachines, flowpack machines

De scherpste prijs voor broodsnijmessen, zowel bandslicers als raamsnijmachines.

Ook voor onderhoud, reparatie en revisie aan snij- en verpakkingsmachines.

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

REINIGING REPARATIE REVISIE

VAN AL UW:

• BROODWAGENS

• OVENWAGENS

• PLATENWAGENS

• KRUISREKWAGENS

• BAKPLATEN

• BROODKOPPELS ETC.

... bonbon nr. vijftien: Zebrazoen ganache met duindoornbes en ganache met appel.

Netwerken en kennis en inspiratie opdoen bij Bakery Nexus

Bakery Nexus is een netwerkgroep voor jonge professionals binnen de bakkerijbranche. Het is ooit ontstaan vanuit ‘de oudere broer’ Het Genootschap Voor De Bakkerij om de jeugd een podium te geven om zich te verenigen en te ontwikkelen. Nu is Nexus uitgegroeid tot een groep van circa dertig leden, die variëren van ondernemers en proefbakkers tot marketeers en accountmanagers.

Gemene deler is dat iedereen werkzaam is in de bakkerijbranche. Zo is Bakery Nexus een brede afspiegeling van de bakkerijbranche. De netwerkgroep heeft vijf bijeenkomsten, verspreid over het jaar, waar verschillende (actuele) thema’s aan bod komen. Van de leden wordt verwacht dat ze bij minimaal drie bijeenkomsten aanwezig zijn. Zo is er onder andere een bijeenkomst met het thema Ontwikkeling en Social en draagt de groep bij aan de organisatie van de Jeugdvakwedstrijden. En als optioneel event is er een weekend waar de leden op reis gaan om inspiratie en verbinding met elkaar te zoeken. Zo is Nexus een groep met een sterke teamband en veel cohesie met elkaar.

VOORZITTERSHAMER

Richard Huisman heeft de voorzittershamer overgenomen van

Bas Post (Sonneveld). Richard is werkzaam als adjunct directeur bij De Bakker BV, bekend van de petit fours onder het merk Petit Pastry. Na ruim drie jaar lid geweest te zijn bij Nexus vindt hij het een mooie taak om de club

een stapje verder te brengen. ‘We hebben de luxe dat Bakery Nexus er goed voor staat. We hebben een groeiende groep met enthousiaste leden. Iedere bijeenkomst, maar ook in de groepsapp, merk je de passie en verbondenheid onder-

Onze adviseurs geven u persoonlijk advies over het voorkomen en verzekeren van risico’s die u als bakker loopt. Wij hebben alles in eigen huis, van schadeverzekeringen tot een gecertificeerde arbodienst. Daardoor schakelen wij snel en bieden wij u een optimale dienstverlening.

Meer informatie of afspraak maken? Beon Risk - T (050) 3175540 - info@beonrisk.nl - www.beonrisk.nl

ling. Dit is ook nodig, want de wereld om ons heen verandert snel en we moeten ons hierin meebewegen. Dat vind ik dan ook het mooie aan de club: de verbondenheid en ontwikkeling, hier wil ik me verder voor inzetten.

Nexus heeft me de afgelopen jaren veel gegeven, het is daarom mooi om wat terug te kunnen doen.’

ALGEMEEN LID

Naast de nieuwe voorzitter is India Soeteman toegetreden tot het bestuur als algemeen lid. India werkt bij het bedrijf van haar vader, De Broodbakkers in Bergen op Zoom. Zij zijn de zesde generatie bakkers in hun familie, maar de eerste generatie die zich specialiseert in desembrood. Twee jaar geleden sloot India zich aan bij Bakery Nexus.

‘Ik heb zelf geen achtergrond in de bakkerijbranche, daarom was ik op zoek naar aansluiting met de branche. Hoe leuk is het als je dan een groep mensen ontmoet die ook op zoek zijn naar diezelfde verbintenis. Bakery Nexus heeft mij enorm geholpen om een netwerk op te bouwen, maar ook om mijn kennis over de branche te verbreden.’

Ben je benieuwd naar wat Bakery Nexus jou te bieden heeft? Je bent welkom om een van de bijeenkomsten vrijblijvend te komen bezoeken. Neem contact op met een van de leden of kijk op www. bakerynexus.nl. De netwerkgroep is ook te volgen op Linkedin, Instagram of Facebook.

Cake2share yuzu

17 STUKS, 3,5 X 18 CM, BAKKEN IN PLAAT 60X20 CM

INGREDIËNTEN

Cake Bars

1300 g Dawn Creme Cake Mix

Plain

460 g Heel ei

400 g Plantaardige olie

340 g Water

10 g Dawn Palermo Citroen

100 g Royal Steensma Citronade 4x4

AFWERKING

100 g Dawn Crème au Beurre poeder

100 g Basterdsuiker

230 g Water

230 g Roomboter

40 g Dawn Compound Yuzu

Coating

1020 g Royal Steensma Souplesse Limoncello

WERKWIJZE

CAKE BARS

Meng alle grondstoffen (behalve de Citronade 4x4) op middelmatige snelheid gedurende 3 minuten met een vlinder. Voeg als laatste de Citronade 4x4 toe en draai door.

Stort het beslag uit op papier in een bakplaat van 60 x 20 cm en strijk glad. Bak in de inschietoven op 180°C (rotatie 160°C) gedurende 35 minuten.

Na afkoelen banen snijden van 3,5 cm breed.

AFWERKING

Meng Dawn Crème au Beurre poeder met basterdsuiker en water tot een homogene massa. Laat de compositie 10 minuten wellen. Klop de roomboter los met de vlinder, voeg de compositie toe en klop verder op tot soortelijk gewicht van 800 g/liter. Maak op smaak met Compound Yuzu.

Spuit de yuzu-crème in zigzag op de Cake Bars (40 g p/st) en plaats in de koeling.

COATING

Overgiet de Cake Bars met gesmolten Souplesse Limoncello (ca. 40°C, 60 gram p/st). Werk af met streepjes Souplesse Pistache en geel gekleurde kokosgruis.

Z

SIAL Paris 2024 belooft een speciale editie te worden

Al meer dan zestig jaar verenigt SIAL Paris professionals van over de hele wereld om de laatste ontwikkelingen in de foodindustrie te bespreken. Als een traditionele ontmoetingsplaats en netwerkevenement, ondersteunt SIAL bedrijven bij het delen van kennis, het opdoen van nieuwe inzichten en het creëren van waardevolle connecties. In 2024 belooft SIAL Paris met een speciaal programma een nog levendiger en inspirerender evenement te worden.

Voor de eerste keer organiseert de SIAL Paris (19 tot en met 23 oktober) namelijk Summits. Dit nieuwe format gaat verder dan inspiratie en biedt toekomstgerichte content, geleverd door internationaal gerenommeerde sprekers. Afrika, deeptech,

ter ere van de zestigste verjaardag van SIAL Paris, staat voor het promoten van toonaangevende MVO-strategieën, het stimuleren van collectieve acties en het omarmen van een positieve kijk op verandering. Deze prijs bekroont exposanten niet alleen voor hun producten en innovaties, maar ook voor hun algehele benadering van duurzaamheid.

ceremonie op de beurs en worden uitgelicht in een speciale tour, waardoor zij erkenning krijgen voor hun vooruitstrevende initiatieven.

SIAL INNOVATION

De SIAL Innovation is dé wereldwijde hub voor foodinnovatie, georganiseerd in samenwerking met adviesburo Protéines XTC. Elke twee jaar worden duizenden

AI, toeleveringsketens en MVO worden tijdens deze topontmoetingen verkend, om zo hun impact te onderzoeken en na te denken over concrete oplossingen die ze kunnen bieden.

SIAL FOR CHANGE

De SIAL for Changecompetitie, gelanceerd

Naast producten en innovaties richt deze award zich op de algehele aanpak van de exposanten, die hun betrokkenheid aan de hand van een speciaal deelnamedossier moeten aantonen (beschikbaar op de website van de SIAL Paris). De winnaars worden geëerd tijdens een feestelijke

inzendingen geanalyseerd van exposanten van de vakbeurs, resulterend in een selectie van top innovaties met twintig speciale awards per sector (zuivelproducten, seafood, diepvriesproducten, foodservice, et cetera).

Deze exclusieve blik op de toekomst van de wereldwijde foodindustrie wordt

gepresenteerd in een speciale beurszone, met producten geselecteerd door de SIAL Innovation jury. De editie van 2024 introduceert vier nieuwe speciale prijzen: de 60th Anniversary Award voor de ultieme innovatie onder alle winnaars, de Top 3 Countries Award voor de meest innovatieve landen, de Africa Award en de Concept Award voor vroege stadium innovaties. De langverwachte SIAL Innovation Grand Prizes Bronze, Silver en Gold worden onthuld tijdens een prijsuitreiking, een hoogtepunt van de beurs op zaterdag 19 oktober 2024. Voor het eerst kunnen bezoekers van de beurs producten uit de SIAL Innovation selectie proeven in een nieuwe ruimte: SIAL Taste.

SIAL STARTUP

Na het succes van de eerste editie in 2022, breidt SIAL Startup uit met een grotere beursruimte om de opkomende jonge talenten in de wereld van foodtech te verwelkomen, die de toekomst van ons voedsel opnieuw vormgeven. Voor bedrijven met baanbrekende concepten en producten die nieuwe normen stellen, biedt de beurs een unieke kans om zakelijke mogelijkheden te verkennen en erkenning te krijgen.

De SIAL Paris biedt startups de kans om hun projecten te presenteren op het SIAL Pitchpodium, midden in de SIAL Startup beurszone. Dit helpt hen investeerders aan te trekken, hun activiteiten te bevorderen en hun groeipotentieel te tonen.

Ongeveer 150 Nederlandse bedrijven zijn aanwezig op de SIAL, onder meer in een Holland Paviljoen georganiseerd door Gielissen.

Meer weten? Kijk op www.sialparis.com/en

Tegemoetkoming in de kosten van pensioenadvies voor ondernemers

MKB-Nederland en VNO-NCW ondersteunen samen mkbondernemers om tot een pensioenregeling voor hun medewerkers te komen. Maximaal honderd ondernemers kunnen een tegemoetkoming ter waarde van €2.000 krijgen waarmee zij hierover deskundig advies kunnen inkopen.

VERPLICHTING Werkgevers zijn niet wettelijk verplicht een pensioenregeling aan te bieden, maar in veel cao’s en verplichtstellingsbesluiten van bedrijfstakpensioenfondsen is die verplichting wel opge-

VNO-NCW. Hiermee kunnen zij met een Wft-gecertificeerd adviseur tot hun eerste eigen pensioenregeling komen. Die regeling moet de ondernemer sluiten voor 28 november 2024.

De tegemoetkoming moet bijdragen aan vermindering van het aantal werknemers dat geen pensioenregeling via de werkgever heeft, de zogeheten witte vlek. In het kader van de Wet Toekomst Pensioenen hebben sociale partners in de Stichting van de Arbeid eind 2022 de ambitie afgesproken om het aantal werknemers zonder pensioenregeling in vijf jaar tijd (in 2028) met de helft (450.000) terug te dringen. Uit recente cijfers van het CBS blijkt dat zij daarmee goed op koers liggen: de witte vlek is tussen december 2019 en 2022 met bijna 20% (170.000 werknemers) gedaald. MKB-Nederland en VNO-NCW zijn, ondersteund door het ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid, gestart met een bewustwordingscampagne gericht op mkb-werkgevers.

nomen. Voor kleine bedrijven of starters is het niet altijd makkelijk om direct een pensioenregeling af te sluiten.

Het is echter wel belangrijk om dat te doen, aldus de ondernemersorganisaties. Een goede pensioenregeling is een essentiele arbeidsvoorwaarde, zeker in de huidige krappe arbeidsmarkt in onder andere de bakkerijbranche.

Ondernemers die nog geen pensioenregeling hebben voor hun medewerkers, kunnen een tegemoetkoming aanvragen bij MKB-Nederland en

VOORWAARDEN

De waarde van de tegemoetkoming is maximaal €2.000. Mocht tijdens het adviestraject blijken dat de werkgever zich verplicht moet aansluiten bij een bedrijfstakpensioenfonds, dan is het bedrag van de tegemoetkoming lager en maximaal €250. Dit bedrag wordt uitgekeerd als de werkgever zich aansluit bij dat bedrijfstakpensioenfonds. De (aanvullende) voorwaarden staan op de website. Er is dit jaar voor honderd ondernemers een tegemoetkoming beschikbaar.

Bron: mkb.nl

... bonbon nr. dertig: Kaatje advokaatganache met room en vloeibare advokaat.

Gezonde spanning bij specialisten-examens

Patissier en Boulanger van ROC van Amsterdam

De eerste specialisten-examens van de Bakkerschool waren op 4 en woensdag 5 juni een feit. De allereerste lichting met nieuwe patissiers en boulangers is afgestudeerd. Een unieke gebeurtenis voor Nederland én Amsterdam. Op woensdag 5 juni werden de showtafels met verfijnde producten gepresenteerd voor de eindbeoordeling.

Gespannen studenten van de niveau 4-opleidingen Patissier en

Boulanger toonden hun stukken aan de examinatoren en de pers. Hun opleiding, die ze volgen op één dag per week, naast hun werk bij een bakkerij of banketzaak, heeft een jaar geduurd. Ze hebben verfijnde technieken en ingrediënten leren kennen en pasten dit nu toe in hun eindexamenwerk. Ze hebben les gehad van zeer ervaren docenten en gastdocenten en heel veel geleerd. Sommigen hebben aan (inter)nationale wedstrijden mee-

gedaan. Het beloofde daarom een geweldige middag te worden.

Het examenwerk bestond uit chocolade showstukken (zoals bijvoorbeeld een Eiffeltoren van chocolade), macarons, exclusieve bonbons, speciale desembroden en viennoiserie. De examenkandidaten werden beoordeeld op de beroepskerntaak; verschillende bereidings- en verwerkingstechnieken voor Patisserie en Boulangerie.

Eerste selectie Royal Steensma-producten nu verkrijgbaar via Dawn Foods

Na de overname van Royal Steensma eerder dit jaar, kondigt Dawn Foods met trots de eerste release aan van Royal Steensmaproducten die beschikbaar zijn via Dawn. Het gaat om onder meer Souplesse, Gekonfijt Fruit, Fruitease en Rasp.

donut- en andere banketmixen. Royal Steensma Gekonfijt Fruit ondergaat een zorgvuldig conserveringsproces waarbij water wordt vervangen door suikersiroop, wat de wateractiviteit verlaagt. Dit resulteert in een natuurlijk geconserveerd fruit dat zijn smaak behoudt

‘Sinds we de overname van Royal Steensma hebben aangekondigd, zijn we druk bezig geweest om onze portfolio’s te integreren, om onze klanten een toonaangevend aanbod te kunnen bieden, ondersteund door het partnerschap en de technische ondersteuning die ze van Dawn verwachten’, zegt Steven Verweij, President, Dawn Foods Europe. ‘Zowel Dawn als Royal Steensma staan bekend om hun uitgebreide assortiment hoogwaardige bakkerij-ingrediënten en deze eerste selectie producten biedt bakkers complementaire oplossingen om hun creaties te inspireren en te verbeteren.’

SOUPLESSE

Royal Steensma Souplesse is een veelzijdige, flexibele vet-coating, perfect voor decoreren en enroberen. Het past perfect bij Dawn’s

zonder dat kunstmatige conserveringsmiddelen nodig zijn.

Royal Steensma Fruitease is een premium assortiment van gekonfijt fruit, perfect voor het verbeteren van de smaak en textuur van elke zoete traktatie. Deze veelzijdige ingrediënten kunnen een fruitige twist geven aan bijvoorbeeld American Cookies en bieden zo een scala aan mogelijkheden voor creatieve bakkers. Royal Steensma Rasp, verkrijgbaar in citroen en sinaasappel, is een bakstabiele smaakpasta gemaakt van citrusschillen, om een vleugje verse citrussmaak toe te voegen aan gebakken producten.

EXTRA LANCERINGEN

‘Deze eerste introductie van Royal Steensma-producten via Dawn is slechts het begin van onze portfolio uitbreidingsplannen, die extra lanceringen en innovatieve oplossingen voor de markt omvatten’, vervolgt Verweij. ‘Royal Steensma staat onder andere bekend om Souplesse en Gekonfijt Fruit, en in combinatie met de ingrediënten en ondersteuning van Dawn zijn de mogelijkheden voor creativiteit en inspiratie gewoon onweerstaanbaar.’

Ga voor meer informatie over het bestellen van Royal Steensma producten via Dawn naar www.dawnfoods.com/nl

Dossche Mills lanceert ‘Terah’ voor 50 procent minder CO2

Maalderij en grondstoffenproducent Dossche Mills is vastbesloten om landbouwers en (industriële) bakkers te wapenen tegen de toenemende klimaatonzekerheid. Met het ‘Terah Footprint Program’ zet Dossche Mills de stap naar minder emissies, meer biodiversiteit en grotere weerbaarheid van de bodem.

Dossche Mills legt met haar ambities de lat hoger dan de EUdoelstellingen. 26 procent van de wereldwijde emissies komt van de voedselproductie. Volgens de cijfers van ‘Our World in Data’ is 40 procent van die 26 procent gelinkt aan de teelt van gewassen. Als grote afnemer van tarwe wil Dossche Mills een belangrijke rol vervullen om de CO2-uitstoot in de keten aan te pakken.

Dossche Mills ziet duurzaamheid als antwoord op onzekerheid, aangezien langere periodes van droogte en hevige regenval een bedreiging vormen voor oogsten en bijgevolg ook leveringen. Niet verwonderlijk

Het holistische programma draait om win-win via intensieve samenwerking tussen onderzoekers, landbouwers, coöperatieven, ontwikkelaars en producenten.’

Ze vervolgt: ‘Terah brengt brood op de plank dankzij een weerbare en vruchtbare bodem enerzijds en schaalbare volumes anderzijds. Van teamwork en gedeelde knowhow naar meer CO2-reductie op het veld, onberispelijke grondstoffen voor de bakkerijen en even voedzame als duurzame producten in het winkelrek.’

GEWICHT IN DE SCHAAL

Met vijf productiesites in de Benelux, een gamma van 1200 producten en klanten in meer dan vijftig landen kan Dossche Mills heel wat gewicht in de schaal leggen. Als centrale spil in de keten grijpt ze het klimaatvraagstuk aan om via Terah te pionieren met werkbare oplossingen op het vlak van duurzame tarwe, en waarbij ze tegelijk de toekomst van de landbouw wil verzekeren.

dat bij voedselproducenten de vraag naar ‘duurzame tarwe’ groeit, ook al omdat zij als ondernemers moeten voldoen aan de door Europa opgelegde emissiereductiedoelen.

‘Bij Dossche Mills engageren we ons voor de kwaliteit van onze producten en het succes van onze klanten. We geloven in de veelzijdigheid en duurzaamheid van graan als basisingrediënt en willen bovendien ook op lange termijn bijdragen aan het welzijn van de samenleving en onze omgeving’, zegt CEO Kristof Dossche.

KLEMTOON OP TARWE

In de voedselketen ‘From farm to Fork’ legt Dossche Mills de klemtoon op de teelt van tarwe, volgens data veruit de grootste bron van haar CO2 voetafdruk. Het familiebedrijf staat al 150 jaar garant voor hoogkwalitatieve tarweproducten, maar blijft dus resoluut vooruitkijken. 50 procent reductie in 2030, is het doel van Dossche Mills. Als referentie gebruikt ze bovendien de recente metingen van 2022 en geen oude achterhaalde cijfers die om minder inspanningen zouden vragen.

Procurement Director Ilse Claus: ‘Onze eigen expertise in het verduurzamen van de tarweketen vullen we aan met praktijkkennis van diverse partners. Om die broodnodige wisselwerking te stimuleren, lanceren we een nieuw programma, Terah. Het Terah Footprint Program zet groei om in tastbare winst en is een verbindend netwerk waar alle partners in de tarweketen de krachten kunnen bundelen.

Op maat van hun eigen situatie passen ze jaar na jaar de meest haalbare maatregelen toe. Terah ambieert het principe van fair share voor iedereen in de keten, waarbij de boeren de nodige ondersteuning krijgen om de maatregelen te implementeren. ‘In tegenstelling tot bijvoorbeeld margarine als duurzamer alternatief voor boter, verschilt Terah-bloem niet qua functionaliteit of smaak van gewone bloem. Het is een volwaardig product met een enorme impact op CO2-emissies’, legt agronoom Jeroen De Vriendt uit.

MAXIMALE TRANSPARANTIE Elk jaar vermaalt Dossche Mills ongeveer 1 miljoen ton tarwe. Nauwgezette administratie is cruciaal om door de hele keten heen te registreren hoeveel CO2-reductie de Terah-tarwe specifiek realiseert. Daarom heeft Dossche Mills de Terah Standaard opgezet, een procedure die het proces stroomlijnt en alle partijen maximale transparantie garandeert.

Deze standaard steunt op primaire data van de landbouwers en het ‘Mass Balance’-principe. Na validatie door een onafhankelijk auditbedrijf ontvangen de klanten van Dossche Mills per recept de integrale CO2-voetafdruk voor hun Terah-bloem.

Voor landbouwers is het immers verre van eenvoudig om de omslag te maken. Terah steunt hen met een waaier aan impactvolle én kostenefficiënte maatregelen, van oplossingen voor slimme bemesting tot toepassingen in regeneratieve landbouw.

Customer Care Director Marloes Vandersteene: ‘Om onze voetafdruk te beperken en velden te revitaliseren, stippelen we met Terah een duidelijk pad uit. Van programma naar impact, van impact naar vooruitgang. Van engagement naar rendement, dat is groei die wij winst noemen.’

Meer informatie: TerahProgram.com

Bekijk ook de video op https://26575031. fs1.hubspotusercontent-eu1.net/ hubfs/26575031/Videos/Teaser_ Dossche%20Mills_Terah_NL_VO.mp4

Cacao-Trace op koers om boeren te verzekeren van een leefbaar inkomen

Het meest recente jaarverslag van het Cacao-Trace-duurzaamheidsprogramma van Belcolade laat zien dat het op schema ligt om tegen 2030 de gestelde ambitie te halen. Die is om tot 50.000 boeren bereiken en hen te helpen een leefbaar inkomen te verdienen.

Het rapport belicht de belangrijkste prestaties in 2023 en de voortgang van de verduurzaming in de cacaoproductieketen.

Cacao-Trace leverde in 2023 de hoogste bijdrage tot nu toe aan lokale gemeenschappen, waarbij meer dan 23.000 cacaoboeren en hun families werden bereikt, verspreid over acht landen.

CHOCOLADEBONUS

In 2023 heeft het Cacao-Traceprogramma een Chocoladebonus van €2,4 miljoen ingezameld, die in 2024 zal worden gedeeld met de lokale gemeenschappen. Dit gebeurt in de vorm van contante donaties of wordt geïnvesteerd in de door hen gewenste projecten. De Chocoladebonus komt overeen met een bonus van € 0,10 voor elke kg chocolade die verkocht wordt aan Cacao-Traceklanten.

In de afgelopen jaren ondersteunde de Chocoladebonus gemeenschapsprojecten in o.a. Ivoorkust, Papoea-Nieuw-Guinea, Filipijnen en Oeganda. Vanaf 2023 is het Cacao-Trace programma ook actief in Kameroen en de

Democratische Republiek Congo.

Door de Chocoladebonus zijn er intussen 46 essentiële watervoorzieningen gerealiseerd. Tevens droeg de bonus bij aan de bouw en renovatie van twaalf basisschoolprojecten in deze regio’s. Er wordt eveneens aandacht besteed aan het verbeteren van de gezondheidszorg.

CACAO-TRACE KWALITEITSPREMIE

Daarnaast gaat het rapport in op de Cacao-Trace Kwaliteitspremie: de financiële beloning die cacaoboeren ontvangen voor de hoge kwaliteit bonen die ze produceren, ongeacht de hoeveelheid chocolade die wordt verkocht. In 2023 werd 1,5 miljoen euro aan kwaliteitspremie betaald, met als doel het inkomen van de boeren te verhogen en hun levensomstandigheden op de lange termijn te verbeteren. De kwaliteitspremie zorgt ervoor dat elke boer het geld krijgt dat hij verdient.

‘De Chocoladebonus is een van de hoekstenen van ons CacaoTrace-programma, dus het elk jaar kunnen verhogen van het ingezamelde bedrag heeft een enorme impact gehad op de gemeenschappen waar we actief zijn’, aldus Youri Dumont, directeur van de business unit Chocolade bij Puratos.

‘Een deel van de Chocoladebonus gaat naar het onderhoud van projecten, zodat ook toekomstige generaties kunnen profiteren van investeringen in onderwijs en gezondheidsinfra-

structuur. Dankzij de verhoging van de Chocoladebonus vorig jaar, samen met andere cruciale Cacao-Trace-initiatieven, zijn we absoluut op weg om onze 2030 doelen te bereiken.’

AGROFORESTRY

Het rapport belicht ook de vooruitgang die wordt geboekt bij de verbetering van agroforestry in belangrijke cacaoteeltregio’s. In 2023 werden 199.302 bomen geplant, waarmee het totaal op 626.322 komt. Het doel is om tegen 2030 3,44 miljoen bomen te planten. Het opnieuw aanplanten van bomen is een zeer belangrijk element in de strategie van het programma, om de cacaoteelt te beschermen en de biodiversiteit te herstellen.

Puratos en Belcolade lanceerden het Cacao-Trace-programma in 2013 met als doel de chocoladeindustrie verantwoordelijker te maken. Gebaseerd op het principe ‘Great Taste, Doing Good’ draagt het Cacao-Trace-programma bij aan een duurzamere toekomst voor chocolade- en cacaoproducten, en voor iedereen die erbij betrokken is.

Bij het Cacao-Trace-programma wordt het fermentatieproces beheerst om ervoor te zorgen dat de chocolade en cacaoproducten een uitsekende smaak hebben.

‘Goed doen’ staat centraal, zodat Cacao-Trace-boeren profiteren van de waarde die ze creëren.

De Bisschopsmolen ontvangt subsidie

op Wachtel INFRA-oven

Na achttien jaar gaat er niet meer gebakken worden in de oven die de Bisschopsmolen zolang trouw is geweest. Frank van Eerd heeft gekozen voor een nieuwe Wachtel INFRA-productieoven van Spronk Bakkerijmachines.

Dat deed hij mede omdat deze elektrische oven in aanmerking komt voor een subsidieregeling. De oven heeft een Energy Manager die zorgt voor de bevordering van duurzaam energiegebruik en verlaging van energiekosten. ‘Het bakresultaat? Een perfecte korst, mooie gelijkmatig gebakken broden en Limburgse streekproducten met een verbeterde kwaliteit’, aldus Van Eerd.

van Eerd en de Bisschopsmolen in beweging. Er wordt volop geëxperimenteerd en geïnnoveerd. Er worden nieuwe producten ontwikkeld in de bakkerij met één belangrijk motto voor ogen: Wat lekker is, moet volgens hen ook goed zijn. Voor de Bisschopsmolen zijn dat de ingrediënten voor een gezond product, een gezond bedrijf en een gezonde economie. Van Eerd: ‘De granen komen van het Limburgse land en worden verwerkt tot de lekkerste producten, het beste brood en de smaakvolste Limburgse vlaaien.’

GRAINLABS

In 2016 is Grainlabs opgericht.

OVENBELADER

Met de ovenbelader kunnen de producten makkelijker en sneller in- en uit de oven worden beladen. Hierdoor worden de bakkers fysiek minder belast en kan er op een ergonomische manier gewerkt worden. De passie voor goede en gezonde voeding houdt Frank

Grainlabs is een kenniscentrum waar wetenschappers, topsporters, telers en klanten kennis delen en samenwerken. Het doel van deze samenwerking is om granen optimaal te laten floreren in ons voedingspatroon.

Versverzekeraar met gunstige tarieven

Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.

Hoe vers zijn jouw verzekeringen?

Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:

• Meer dan 100 jaar ervaring

• Expertise van alle verssectoren

• Advies op maat

• Scherpe premies met de beste voorwaarden

• Persoonlijk contact

• Advies voor zakelijke nancieringen

Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.

www.mercuriusnv.nl

In de topsport is de laatste jaren het belang van gezonde voeding steeds nadrukkelijker aangetoond. Voeding is namelijk het belangrijkste element om ons lichaam beter te laten presteren. Dit is van groot belang voor topsporters, maar ook voor alle andere mensen die graag zo lang mogelijk gezond willen blijven.

Onder meer de volgende topsportorganisaties maken al gebruik van de toegepaste granen van GrainLabs:

• Wielerteam Visma | Lease a Bike

• Wielerteam DSM-Firmenich PostNL

• Sportcentrum Papendal

• Voetbalclub MVV

• KNVB

Spronk Bakkerijmachines is trots dat de Bisschopsmolen haar producten gaat bereiden met de Wachtel INFRA-oven: ‘De uitmuntende bakkwaliteit en constantheid in het bakproces maken het de ideale oven om de bereiding en kennisverwerving nog verder te verbeteren. Op deze manier draagt Spronk bij aan de ontwikkeling van de Nederlandse topsport en gezonde voeding voor iedereen.’ Daar is Frank van Eerd het mee eens. ‘De lekkerste producten, met kennis en kunde bereid. Je weet wat je eet, en je weet dat het goed is. Gek eigenlijk, dat dat zo bijzonder is.’

Kijk ook op spronkbakkerijmachines.nl

HYGIëNE&FOOD

DÉ VAKBIJLAGE OP HET GEBIED VAN VOEDSELHYGIËNE

Hoe houd je plaagdieren buiten de deur?

De NVWA ziet een toename in het aantal spoedsluitingen van voedselbedrijven als bakkers, horeca en buurtsupers in verband met plaagdieren.

Lees verder op pagina 2

Tips voor een goede hygiëne bij buitenverkoop

Hygiëne bij buitenverkoop is belangrijk, omdat producten meer open liggen en de temperatuur kan oplopen. Ga goed voorbereid het zomerseizoen in.

Lees verder op pagina 7

Stofvrij werken vermindert grondstofallergie

Hygiënisch werken heeft niet alleen te maken met vuil, maar ook met vermijden van specifieke stoffen. Hoe beperk je allergenen op je werkvloer?

Lees verder op pagina 13

Zo houd je plaagdieren buiten de deur

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) ziet een toename in het aantal spoedsluitingen van voedselbedrijven als bakkers, horeca en buurtsupers in verband met plaagdieren. In de meeste gevallen was er een muizenprobleem, maar er is ook overlast van bijvoorbeeld ratten en kakkerlakken geconstateerd.

bij kan, zoals de Hygiënetool. Op deze manier kun je precies zien of alle schoonmaakrondes zijn uitgevoerd.’ Misschien een open deur, zegt Lobke, maar het is belangrijk om afval en andere restproducten ook binnen op één plek te verzamelen. ‘En doe dit in ieder geval niet in de buurt van waar het voedsel bereid of opgeslagen wordt.’

Ook FoodBase hygiëne-inspecteur Lobke van Veenendaal komt tijdens haar dagelijkse inspectierondes regelmatig uitwerpselen van bijvoorbeeld muizen tegen. Omdat het een vervelend en hardnekkig probleem is, zeker in deze tijd van het jaar, helpt Lobke je graag op weg en deelt ze haar tips om plaagdieren buiten de deur te houden. Plaagdierbeheersing begint bij de buitenkant van je pand, zegt Lobke. ‘Dit wordt vaak over het hoofd gezien, maar het is minstens zo belangrijk als je werkplaats en winkel op orde hebben. Begin met het sluiten van alle kieren en gaten, zodat hier niks meer door naar binnen kan komen. Ook het plaatsen van goede horren is belangrijk als je regelmatig de ramen open hebt staan, zodat er geen vogels naar binnen kunnen komen.’

Ook belangrijk is om de grondstoffen van de vloer en wanden af op te slaan. ‘Hierdoor kun je ook nog eens goed in de gaten houden of je overlast hebt. Wat ik ook nog vaak zie, is dat speciale vliegenlampen boven de werkplek hangen. Dat is een goed idee, maar hang ze op een andere plek. Zo voorkom je dat ze in buurt komen van je werkplaats. Kies hierbij het beste voor een elektrische vliegenlamp, die voorzien is van lijmplaten.’

Zorg er daarnaast voor dat je al het afval op één plek verzamelt. ‘Bij voorkeur in afgesloten containers en niet in de buurt van het bedrijfsgebouw.’ En vergeet ook niet de externe vracht van leveranciers goed te controleren, zegt Lobke. ‘Als je bijvoorbeeld niet door hebt dat er nestjes in de rolcontainers zitten, dan kun je overlast krijgen zonder dat je het zelf door hebt.’

WERKPLAATS EN WINKEL OP ORDE ‘Zorg dat je de werkplaats en winkel op orde hebt. Een goed en bedrijfsspecifiek schoonmaakplan is hierbij essentieel. En houd dit bij in een online omgeving waar iedereen

IN GESPREK MET JE PERSONEEL Plaagdieren buiten de deur houden, doe je niet alleen. Daar heb je ook je personeel hard voor nodig. Lobke: ‘Zorg er in de eerste plaats voor dat je je personeel goed informeert over hoe ze te werk moeten gaan. En blijf het gesprek ook aangaan. Het is namelijk belangrijk dat ze zich bij je komen melden als ze plaagdieren gezien hebben.’ En als iemand iets gezien heeft? ‘Houd het altijd specifiek. Op welke plek heb je iets gezien? Welke dag was dat? En rond welke tijd? Alleen zo kun je achterhalen waar je last van hebt en hoe je dit het beste kan oplossen.’

Heb je toch last van muizen of bijvoorbeeld meeuwen of andere vogels? ‘De dagelijkse schoonmaakrondes worden nog belangrijker. Veeg bijvoorbeeld een extra rondje tussendoor, of maak een extra keer de tafels schoon met een sopje. Zorg er aan het einde van de dag voor dat er geen etenswaren meer vrij toegankelijk zijn in de keuken.’

MAAK EEN EXTRA CONTROLERONDJE

En doe een extra controle aan het begin van de dag, adviseert Lobke. ‘Ziet alles er nog schoon uit? Zijn er nieuwe sporen van plaagdieren te zien die ’s nachts actief zijn geweest (verse keutels of bijvoorbeeld de geur van urine van muizen)? En handel hier gelijk naar.’‘

En weet ook goed wat je wel en niet zelf mag doen. ‘Heb je bijvoorbeeld maar één muis gezien, dan mag je die zelf weghalen. Let hierbij op dat muizenvallen met lijmplaten verboden zijn en je de muis zo snel mogelijk uit de klem haalt en de omgeving hierna goed schoonmaakt. Heb je toch meerdere verse keutels zien liggen, dan ben je verplicht om een ongedierte bestrijder te laten komen.’ Zorg ervoor dat je personeel ook goed op de hoogte is van deze regels.

HULP NODIG?

FoodBase kan helpen en advies geven om plaagdieren buiten de deur te houden. Heb je dit op orde? Ga dan voor de hygiëne-inspectie. Heb je die gehaald, dan ontvang je een certificaat van FoodBase. Daarmee laat je jouw klanten weten dat je voldoet aan alle geldende hygiëneregels. Dit wekt vertrouwen bij je klanten.

En wist je dat, als je als ambachtelijk bedrijf in één keer aan de wettelijke eisen voldoet op het gebied van voedselveiligheid, en dat twee keer achter elkaar, je minder controle van de NVWA krijgt? Ze komen dan alleen nog maar langs naar aanleiding van meldingen of steekproefsgewijs in het kader van een toets op het Foodbase-controlesysteem.

FoodBase is door de NVWA geaccepteerd binnen het Checkpunt Voedselveiligheid-programma. Het behoort hiermee tot één van de weinige inspectiebureaus in Nederland die bedrijven mag beoordelen volgens het keurmerk Checkpunt Voedselveiligheid.

Kijk ook op www.foodbase.nl

Bedrijven aan de slag met de CSRD en duurzaamheid

Steeds meer klanten vragen ons om een informerend gesprek of om advies over hun verplichtingen met betrekking tot de Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD). Deze nieuwe Richtlijn van de EU verplicht grote bedrijven om een duurzaamheidsrapport op te stellen en (met de jaarrekening) te laten goedkeuren door hun accountant.

Deze verplichting heeft inmiddels, zo merken we bij onze klanten, een hoop losgemaakt. Want al geldt voor veel bedrijven dat zij ‘pas’ in 2026 hoeven te rapporteren, gezien de hoeveelheid werk zien zij terecht het belang in om op tijd te starten met de voorbereidingen. Veel vragen passeren daarbij de revue, zoals:

DUURZAAM AMBITIE

Eén van de meest boeiende vragen van de afgelopen tijd was wat ons betreft: hoe kunnen we op een praktische manier, met de minste inspanning, voldoen

aan de CSRD-verplichtingen?

Zonder verdere context zou deze vraag de indruk kunnen wekken dat die klanten de CSRD puur zien als een compliance verplichting en weinig op hebben met duurzaamheid. Maar niets is minder waar. Deze klanten hadden juist al de nodige inzichten vergaard en stappen gezet op verschillende duurzaamheidsthema’s. Hun ambitie is er in gelegen om nu met ondersteuning van Précon de thema’s verder uit te diepen, speerpunten te benoemen en deze te implementeren in hun bedrijfsvoering. Zij willen verder aan de slag, maar niet omdat de CSRD hen dit opdraagt. De rapportageverplichtingen verliezen we in zo’n project natuurlijk niet uit het oog, maar de ambities, uitdagingen en mogelijkheden van het bedrijf op het thema duurzaamheid zullen leidend zijn.

Dit artikel is afkomstig van Précon. Wil je meer weten over CRSD? Neem dan contact op via info@precon.group.

C oatings in de voedingsindustrie

:

Transformeren van reiniging voor Kramers’ Seafood

Kramer’s Seafood op Urk heeft haar reinigingsproces getransformeerd. Om de reiniging van de wanden en plafonds in het vrieshuis te minimaliseren, is gekozen voor de CleanSafe 25 afwerking. In de productieruimten is CleanSafe PVC 150 en CleanSafe RVS 304 2B gebruikt.

Hein & Hein Kramer zijn de vierde generatie visondernemers van het bedrijf Kramers’ Seafood op Urk. Kramers’ startte in 1962 en is inmiddels uitgegroeid tot een internationaal opererend bedrijf met 200 werknemers. Door de overname van Fishmasters in 2020 is het bedrijf inmiddels uitgegroeid tot een toonaangevend bedrijf in de sector met een groot divers assortiment vis en visproducten. Kramers’ Seafood levert onder haar eigen merknamen Isola Fish en Fishmasters maar voorziet ook onder een private label aan de bekende grootwinkelbedrijven.

VERNIEUWING

Na de overname van Fishmasters in 2020 ontstond de behoefte om de productie- en opslagfaciliteiten op Noordgat 1 te Urk te vernieuwen. Kramers’ schakelde een ervaren lokale bouwadviseur in om de bestaande wensen om te zetten in een programma van eisen. Voor de sandwichpanelen werd beroep gedaan op de expertise van KIM Nederland B.V. vanuit een jarenlange goede relatie die de bedrijven al met elkaar hadden. Zij adviseerden zeer goed isolerende PIR isolatiepanelen voor het vrieshuis en de produc-

tieruimten. Daarnaast werden Decaroc 50F panelen gekozen om te dienen als brandscheidingswand.

SCHOONMAAKPLAN

Om te voldoen aan de eisen van FSSC en BRC/IFS en aan de verwachtingen van individuele opdrachtgevers, heeft Kramers’ Seafood een schoonmaakplan. Hierin zijn de schoonmaakfrequentie, schoonmaakmiddelen en methodes vastgelegd, evenals de testen die gedaan worden om de reiniging te kunnen beoordelen.

COATINGS

Om de reiniging van de wanden en plafonds in het vrieshuis te minimaliseren, is gekozen voor de CleanSafe 25 afwerking. In de productieruimten, waar wanden en plafonds wekelijks grootschalig gereinigd en gedesinfecteerd worden, blijkt CleanSafe PVC 150 en CleanSafe RVS 304 2B de beste oplossing. Deze coatings zijn bij uitstek geschikt voor de visindustrie.

C olofon

UW SPECIALIST IN HYGIËNISCHE AFBOUWPROJECTEN

Voor afwerking van wanden, plafonds en vloeren in nieuwbouw, renovatie of verbouw van ruimtes met hoge hygiëne-eisen.

Het totaalconcept van HAP met o.a. HACCP wand- en plafondpanelen voorkomt hygiëne problemen en verlicht uw schoonmaakwerk.

Scan de QR-code en vraag meteen vrijblijvend uw offerte aan, of kijk op hapbv.nl

Voor betrouwbaar advies op maat, professionele begeleiding, garantie op hygiënenormering en altijd een vast aanspreekpunt

v

‘Nylo

coatings zijn altijd veilig, duurzaam en 100% betrouwbaar’

In de vis- en bakkerijsector worden steeds hogere eisen gesteld aan vloer- en wandafwerking. Zowel wat betreft duurzaamheid, veiligheid als op het gebied van wet- en regelgeving. Nylo coatings zorgen voor een waterdichte oplossing voor ieder vraagstuk. Van systemen voor de industrie tot systemen voor de winkel op de hoek.

Nylo is als productgroep ontstaan in de beginjaren zeventig, blikt Johan van der Meulen, technisch service manager terug. ‘In die tijd werd in de voedingsmiddelenindustrie de HACCP-regelgeving ingevoerd, waardoor het naadloos afwerken van ondergronden en een goede reinigbaarheid steeds belangrijker werden.

Daar is op ingespeeld door een productgroep te ontwikkelen op basis van epoxy, die rechtstreeks op geglazuurde tegels kon worden aangebracht en een zeer hoge reinigbaarheid heeft. ‘De oppervlaktedichtheid is dé grote kracht van onze producten. Hierdoor kan er geen aangroei plaatsvinden en is de reinigbaarheid optimaal’, benadrukken Johan van der Meulen en Evert Roorda van NelfKoopmans, onderdeel van de PearlPaint Group.

Ander voordelen: De producten zijn chemisch en mechanisch hoog resistent en daardoor extreem beschermend. Ook zijn ze oplosmiddelvrij. Van der Meulen licht toe:

‘Binnen de voedingsmiddelenindustrie is het belangrijk dat de processen door kunnen blijven gaan. Stilstand kost heel veel geld. Doordat onze producten geen oplosmiddelen bevatten en geen geur afgeven, kunnen ze tijdens het productieproces worden aangebracht zonder dat dit nadelige gevolgen heeft voor de voedingsmiddelenproductie.’

SNELHEID

Snelheid wordt steeds belangrijker, weet hij. ‘Hiervoor hebben we speciale producten ontwikkeld, zoals een vochtscherm. Dit scherm vormt een soort tussenlaag. Normaal moet je een wand of een betonvloer een maand laten uitdampen. Maar door er een vochtscherm tussen te zetten, kan er gelijk verder worden gewerkt.’

• koelmeubels

• koeltoonbanken met plaatkoeling

De producten van Nylo zijn ontzettend duurzaam, benadrukt Van der Meulen. ‘Onze coatings blijven gegarandeerd tussen de twintig en

Tips

Voor ondernemers in de vis- en bakkerijsector hebben Roorda en Van der Meulen de volgende tips:

BESPAAR NIET

OP COATINGS

‘Als je voor een goede coating kiest, dan heb je daar heel

lang profijt van.’ Het belang van een goed en veilig product moet volgens Van der Meulen niet worden onderschat.

‘Als voedselverwerkende bedrijven een controle krijgen, dan moet alles gewoon goed geregeld zijn. Wij kunnen ondernemers begeleiden door bijvoorbeeld een vloeistofdicht-

Zijn marketing-collega Evert Roorda vult aan: ‘Onze duurzaamheid is eigenlijk tweeledig. Onze producten zijn niet alleen oplosmiddelvrij en watergedragen, maar ze gaan ook nog eens een ontzettend lange periode mee. Ze worden gefabriceerd in een moderne fabriek in Noord-Friesland waar inmiddels ruim 1200 zonnepanelen op het dak liggen en een grote windmolen zijn werk doet. Wij zetten ook heel erg in op duurzaamheid in de breedste zin van het woord. Steeds duurza-

heidscertificaat te verschaffen, waardoor wordt aangetoond dat vloer echt 100% vloeistofdicht en naadloos is.’

WIN ADVIES IN ‘Wij denken graag mee. We hebben een heel breed pakket en bieden voor iedere mogelijke ondergrond een oplossing.’

Dus in deze sectoren moeten de coatings eveneens dermate goed zijn dat er absoluut geen kans bestaat dat ze schadelijke stoffen afgeven. Als bedrijven onze producten gebruiken, dan weten ze zeker dat ze in vaste vorm niet meer migreren en dus geen gevaar opleveren. Niet voor niets zijn we op het hoogste niveau gecertificeerd. We hebben zowel een certificaat ontvangen van Triskelion, het voormalig TNO, als van INS, de FDA voedselregelgeving vanuit Amerika.’

de dertig jaar zitten. Daardoor is het voor industriële partijen eigenlijk geen vraag meer welke coating ze moeten gebruiken. Dat is vanzelfsprekend Nylo. Het risico om een ander product te gebruiken, is gewoonweg te groot. Niet voor niets kunnen wij gemakkelijk tien jaar garantie op onze coatings geven, mits ze goed zijn aangebracht.’

• koeltoonbanken geforceerd gekoeld

• winkelinrichting

• koel- en vriescellen

• klimaatbeheersing

• airconditioning

• im-/export

• 24/7 service

Al bijna 40 jaar een onafhankelijk familiebedrijf met een breed scala aan professionele diensten en producten voor bedrijfkoeling en airconditioning

mer produceren is onderdeel van de Missie en Visie van ons bedrijf.’

UITBREIDING ASSORTIMENT

In de loop der jaren is het assortiment flink uitgebreid. ‘Zo bieden we nu ook hele duurzame producten op basis van polyurethaan, die waterverdunbaar zijn’, vertelt Roorda. ‘Het assortiment is heel breed van low care, medium care tot high care-ruimtes, waar extra veel van de coatings wordt gevraagd. In viswinkels en bakkerijen worden onze producten gebruikt voor vloeren en wanden.’

Ook deze ondernemers hebben te maken met steeds strengere wet- en regelgeving. ‘Er worden meer eisen gesteld aan de voedselveiligheid.

PERSOONLIJKE SERVICE

Tot slot onderscheidt het bedrijf zich door een snelle en persoonlijke service. Roorda: ‘ Johan, Teamleider Technical Services, onderhoudt nauw contact met zijn klanten, zowel met grote voedselverwerkende bedrijven als met lokale schilders. Klanten krijgen hem rechtstreeks aan de lijn, zodat hij snel kan helpen. Dat is natuurlijk uitermate belangrijk. Als je met tweecomponenten werkt en je hebt deze net aangemengd, dan wordt het verhardingsproces in gang gezet en is het heel prettig als je meteen geholpen wordt.’

Meer weten?

Kijk op www.nylocoatings.nl

v oedings C entrum :

‘Inname PFAS via voeding lager dan eerder werd berekend’

Uit een rapport van het RIVM over PFAS blijkt dat mensen meer PFAS via voedsel en drinkwater kunnen binnenkrijgen dan de gezondheidskundige grenswaarde. Toch is de hoeveelheid wel minder dan gedacht.

Door het eten van vis krijgen we veel PFAS binnen. Het Voedingscentrum reageerde hierop: ‘Omdat vis eten goed voor je hart en bloedvaten is, blijft het advies om een keer per week vis te eten. Als je varieert in de soorten vis die je eet, kun je de inname van PFAS beperken.’

Expert voedselveiligheid van het Voedingscentrum Wieke van der Vossen heeft het rapport zorgvuldig gelezen. Zij adviseert om niet te stoppen met vis eten. ‘Vis heeft naast negatieve effecten door PFAS ook bewezen voordelen voor je gezondheid. Een keer per week vis eten is goed voor je hart en bloedvaten. Met wat we nu weten zijn de gezondheidsvoordelen groter dan de nadelen.’

WAT ZIJN PFAS? PFAS (per- en polyfluoralkylstoffen) is een verzamelnaam voor een groep chemische stoffen. Ze worden verwerkt in bijvoorbeeld blusschuim, pannen met een antiaanbaklaag of regenkleding. PFAS breken niet of nauwelijks af in het milieu. Door milieuvervuiling kunnen ze in voedsel en drinkwater terechtkomen.

heid (EFSA) door nieuwe kennis de gezondheidskundige grens van PFAS verlaagd. Dit betekent dat er negatieve effecten bij lagere hoeveelheden te verwachten zijn.

DE HOEVEELHEID PFAS LAGER

DAN EERDER BEREKEND

De berekening van het RIVM is een update van eerdere schattingen met nieuwe gegevens. Hieruit blijkt dat de hoeveelheid PFAS die mensen binnen kunnen krijgen lager was dan eerder berekend. Dus het lijkt erop dat we minder binnenkrijgen. Maar het is nog altijd meer dan de gezondheidskundige grens uit 2020.

HOE ZIT HET MET VIS?

Uit het onderzoek van het RIVM blijkt dat we door het eten van vis veel PFAS bin-

WAT KUN JE DOEN OM MINDER

PFAS BINNEN TE KRIJGEN?

PFAS helemaal vermijden, dat kan eigenlijk niet. Je kunt het wel wat beperken. Expert Wieke van der Vossen geeft de volgende tips:

- Kies niet elke week dezelfde vis. Maar ga bijvoorbeeld de ene week voor zalm, de volgende voor haring en dan weer eens voor makreel. Ook met andere voedingsmiddelen is variëren goed.

- Eet niet te vaak zelfgevangen vis uit zoetwater. Bijvoorbeeld paling, baars en forel.

WAAROM BLIJFT DE

VISCONSUMPTIE BELANGRIJK?

Er zijn sterke aanwijzingen dat het eten van vis samenhangt met een lager risico

HOE SLECHT ZIJN PFAS VOOR JE GEZONDHEID?

Als je gedurende meerdere jaren te veel PFAS binnenkrijgt, kunnen de stoffen de werking van het immuunsysteem negatief beïnvloeden. Je wordt dan niet gelijk ziek. Maar als het immuunsysteem minder goed werkt, kun je wel sneller of vaker ziek worden.

In 2020 heeft de Europese Autoriteit voor Voedselveilig-

nenkrijgen. Er zijn monsters genomen van kabeljauw, tonijn, zalm (vers, blik en gerookt), tilapia, pangasius en vissticks. In vette én magere vis kan veel PFAS zitten, blijkt daaruit. Verder lijkt het erop dat in kweekvis minder PFAS zitten dan in wildgevangen vis. Maar de steekproef was te klein om daar zekerheid over te geven. Er is dus meer onderzoek nodig. Ook onder meer vissoorten.

op beroerte en (sterfte aan) bepaalde hartziekten. Daarom is het advies 1 keer per week vis te eten (100 gram). Bij voorkeur vette vis. Het is niet precies duidelijk waarom vis zo gezond is. Misschien komt dit door de omega 3-vetzuren in vis, maar het kan ook komen door andere stoffen in vis.

De omega 3-vetzuren kun je wel binnenkrijgen door visolie- of algenoliecapsules

er PFAS mee binnen. Van der Vossen: “Op basis van wat we nu weten zijn de voordelen van vis eten groter dan de nadelen. Natuurlijk is dit een lastige afweging. We hopen dat er snel meer onderzoek komt zodat we meer duidelijkheid kunnen geven. Bijvoorbeeld over de soorten vis die je dan het beste kan kiezen.”

WAT ALS IK EEN

VISLIEFHEBBER BEN?

Hoe meer vis je eet, hoe meer PFAS je binnenkrijgt. Van der Vossen kan het niet mooier maken dan het is. ‘Als je veel vis eet, dan loop je ook een groter risico op negatieve gezondheidseffecten.

Niet iedereen wordt er ziek van. Of je daadwerkelijk ziek wordt, hangt ook af van veel andere factoren, zoals leefstijl.’

HOE ZIT HET MET ZWANGEREN?

te slikken. Maar we weten ook niet hoeveel PFAS daarin zitten.

Een keer per week vis eten blijft belangrijk voor je gezondheid, zelfs al krijg je

Bij de zwangerschap kan PFAS mogelijk een effect hebben op het geboortegewicht van baby’s. ‘Ik snap als zwangeren zich nu zorgen maken. Maar vis eten is juist voor zwangeren écht belangrijk. De vetzuren in vis zijn belangrijk voor de ontwikkeling van de hersenen

en het zicht bij ongeboren baby’s. Daarom is het advies voor zwangeren om 2 keer per week vis te eten. Wel zijn er specifieke soorten die we afraden. Daarbij houden we ook rekening met de mogelijke aanwezigheid van PFAS. Ik raad zeker aan om je aan dit visadvies te houden als je zwanger bent.’

EN KLEINE KINDEREN?

Baby’s en kleine kinderen krijgen in verhouding meer binnen omdat ze nou eenmaal kleiner zijn. ‘Maar ook voor kinderen is het belangrijk om goede vetten binnen te krijgen, en deze zitten in vis. Vandaar dat ook voor kinderen het advies is om 1 keer per week vis te eten. Tot en met 8 jaar geef je zo’n 50 gram in plaats van de 100 gram die we aanraden aan volwassenen.’

WAT IS HET ADVIES ALS IK EEN HART- EN VAATZIEKTE HEB? Voor mensen met hart- en vaatziekten is het advies om iets meer vis te eten, namelijk 1 tot 2 keer per week in plaats van 1 keer. Ook dan wegen de voordelen op tegen de nadelen.

Foto: Nederlands Visbureau

Effectieve Nocotech-methode desinfecteert grondig met ionen

De geautomatiseerde desinfec tiemethode ‘Nocotech’ wordt al jaren in de voedingsindus trie gebruikt. Vooral om de algehele infectiedruk in een productieruimte te verlagen, maar ook om Listeria, Sal monella en STEC/EHEC te elimineren.

Nu zien ook steeds meer indus triële bakkerijen Nocotech-desin fectie als de oplossing tegen krijt schimmels (Saccharomycopsis fibuligera). Ook zwartschimmel die in de industriële bakkerij vaak voorkomt, wordt door Nocotech bestreden.

Nocotech is een geautomatiseerd desinfectiesysteem bestaande uit een machine en vloeistof. De machine maakt van de vloeistof een droge desinfecterende damp. Er komt nauwelijks een mensenhand aan te pas.

GEÏONISEERDE LUCHT

Door een ultra-snelheid-turbine in de Nocotech-machine wordt geïoniseerde lucht gemaakt en met 300 km/u uit de machine geblazen. De geïoniseerde lucht wordt ook nog verwarmd om de oxidatie met de vloeistof te versterken. Want tijdens het proces van het uitblazen van de geïoniseerde lucht worden ook enkele milliliters

Nocolyse Food-vloei stof meegenomen en de ruimte ingeblazen. De moleculen van de Nocolyse Foodvloeistof vallen uit elkaar wanneer ze in aanraking komen met de ‘statische’ ver warmde lucht.

Vervolgens krijgt de vloeistof een gasachtige vorm, bestaande uit

De ionen vullen de gehele ruimte, van plafond tot vloer en alles wat in de ruimte aanwezig is. De eigenschap van ionen (geladen deeltjes) is dat zij willen oxideren met alles wat organisch is, dus ook micro-organismen. En niet een paar soorten micro-organismen, maar alle soorten micro-

Het is dus niet het in een ruimte blazen van een vloeistof die vervolgens neerdaalt. Dat kennen we beter als ‘foggen’. Dat is Nocotech dus nadrukkelijk niet, want het maakt een droge ionen-damp.

GEEN CORROSIE

Het voordeel van zo’n droge ionendamp is dat die op alle plekken in de ruimte komt, dus bijvoorbeeld ook aan de onderkant

het heeft als pluspunt dat het geen corrosieve eigenschap heeft. Metaal, schakelkasten en elk ander oppervlak ondervinden geen enkel nadeel. Ook blijft er geen residu achter, dus naspoelen is overbodig. De bakkerij blijft droog.

Nocotech is oorspronkelijk ontwikkeld voor de medische industrie, maar in Nederland heeft SimpelDesinfecteren het in de voedingsindustrie geïntroduceerd. Vooral in de vlees- en visindustrie, maar ook bedrijven die maaltijden maken, zoals vliegtuigmaaltijden, sushi’s, en kaasverwerking, gebruiken Nocotech.

Nocotech is volledig gecertificeerd en is toegelaten door het CTGB en EU.

Interesse?

Kijk op: www.simpeldesinfecteren.nl of mail naar info@simpeldesinfecteren.nl

Transportbanden sneller en beter reinigen met stoom

Als bakkerij of visverwerkingsbedrijf wil je natuurlijk de beste kwaliteit producten leveren aan je klanten. Hygiëne speelt daarbij een cruciale rol. Een belangrijk onderdeel hiervan is het schoonhouden van je transportbanden. Vervuiling kan namelijk leiden tot slijtage aan de banden en de aandrijving, waardoor je kostbare productietijd verliest.

Het reinigen van transportbanden is vaak een lastige klus. Meestal moet je hiervoor de hele productielijn stilleggen, wat tijd en geld kost. Bovendien zijn transportbanden niet altijd even makkelijk schoon te krijgen. De oplossing is: stoomreiniging

INDUSTRIËLE STOOMREINIGING

Innovi heeft een innovatief systeem dat het reinigen van transportbanden een stuk eenvoudiger maakt. Met behulp van een industriële stoomreiniger kun je je productielijn

plaatsen, kun je bij gladde banden zelfs reinigen terwijl je produceert. Zo beschik je continu over een schone transportband zonder dat je productie eronder lijdt.

VOORDELEN

Stoomreiniging biedt verschillende voordelen ten opzichte van traditionele reinigingsmethoden:

- Enorme tijdwinst

- Reinigen zonder chemicaliën

- Kostenbesparend

- Inzetbaar tijdens productie (bij gladde banden)

- Zeer weinig watergebruik

INVESTEER IN HYGIËNE EN EFFICIËNTIE

Als moderne bakkerij of visverwerkingsbedrijf kun je niet achterblijven op het gebied van hygiëne en efficiëntie. Transportband reinigen met stoom is een slimme investering die zich snel terugverdient. Je bespaart tijd, voorkomt slijtage en kunt je klanten blijven voorzien van

snel, effectief en milieuvriendelijk schoonmaken. Het systeem is zelfs volautomatisch in te zetten, waardoor je je kunt focussen op je kernactiviteiten.

Door de stoomreiniger aan de onderzijde van de transportband te

de heerlijke, hoogwaardige producten waar je om bekend staat. Overweeg dus zeker om dit innovatieve systeem te implementeren.

Meer weten? Kijk dan op: https://innovibv.nl/

nvwa doet

overtredingen

v isserijwet ook

bestuursre C htelijk af

De NVWA is per 1 april gestart met het bestuurlijk beboeten van een groot aantal overtredingen van de Visserijwet 1963. Zo kan de NVWA in veel gevallen sneller en eenvoudiger optreden en overtreders lik op stuk geven. Het blijft mogelijk om overtredingen voor te leggen aan het Openbaar Ministerie.

De NVWA had al de mogelijkheid om herstelsancties als een last onder bestuursdwang en een last onder dwangsom op te leggen. Daar komt de bestuurlijke boete nu dus bij. In overleg met het ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit ( LNV) en het Openbaar Ministerie (OM) begint de NVWA met het bestuurlijk afdoen van relatief eenvoudige overtredingen. Na een evaluatie volgt dan de volgende categorie. In de Regeling Bestuurlijke boete Visserijwet 1963 wordt per overtreding uitgelegd welke boete kan worden opgelegd.

Hoe ga je op de werkvloer om met medewerkers die nagellak

of nepnagels dragen?

FoodBase krijgt regelmatig de vraag hoe je als versondernemer het beste om kunt gaan met medewerkers die nagellak of nepnagels dragen. In de meeste hygiënecodes is hier al regelgeving over opgenomen, maar soms blijft het bij een advies. Hygiëneadviseur Martin Riemersma geeft tips hoe je ervoor kunt zorgen dat jouw medewerkers zich aan de adviezen houden.

Volgens Martin is het vrij simpel: ‘Nepnagels kunnen loslaten, en nagellak is een chemisch materiaal. In de ogen van de consument passen lange of gelakte nagels niet bij voedingswaren. Consumenten letten bovendien steeds beter op hoe er in winkels wordt omgegaan met voedsel, onder andere doordat er tegenwoordig allerlei televisieprogramma’s over zijn.’

HYGIËNECODE

In de hygiënecodes staat wel duidelijk omschreven wanneer je je handen moet wassen. ‘Bijvoorbeeld als je naar het toilet bent geweest, als je hebt geniest, na iedere werkonderbreking, als je met rauw vlees of room hebt gewerkt, of als je afval hebt weggebracht. Maar ondanks het risico en de uitstraling is het niet volgens elke code verboden om nepnagels of nagellak te dragen. Dat maakt

het voor ondernemers lastig om hun personeel erop te attenderen, want je wilt geen discussie. Je kunt het probleem proberen te omzeilen door medewerkers wegwerphandschoenen te laten dragen, maar de vraag is of je dat wilt als je ook de kassa bedient. Vaak is het namelijk een schijnveiligheid.’

TIPS

Dus wat kun je als versondernemer het beste doen? Martin adviseert om het zo praktisch mogelijk te houden. ‘Dit kun je doen door een medewerker bij aanvang een contract te laten tekenen waarin opgenomen is dat nagels kort en ongelakt moeten zijn en dat nepnagels niet zijn toegestaan. Op die manier is het meteen duidelijk. Natuurlijk is iedere situatie anders, dus als een medewerker niet direct met onverpakt brood of vlees in aanraking komt, kun je er ook voor kiezen om medewerkers iets meer ruimte te geven – mits zij hun nagels goed verzorgen – , door bijvoorbeeld te werken met een tang. Mochten medewerkers geen contract willen tekenen, is het van belang dat je met elkaar in gesprek blijft en samen tot een oplossing komt. Maar als je discussies wilt vermijden, is een contract mijn gouden tip.’

Bron: FoodBase

Wijziging NVWA-tarieven

De tarieven van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) zijn per 1 juli gewijzigd. Het gaat om de tarieven die de NVWA in rekening brengt voor activiteiten als keuringen, herinspecties, systeemtoezicht, certificering, monsterneming- en analyse bij bedrijven en personen die bedrijfsmatig activiteiten verrichten.

Het ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit (LNV) en het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS) stellen de tarieven vast die de NVWA in rekening brengt.

Naar aanleiding van de uitspraak van het College van Beroep voor het bedrijfsleven (hierna: CBb) op 26 september 2023 zijn de tarieven gewijzigd. Hiermee brengt de NVWA voor werkzaamheden vanaf 1 juli 2024 correcte tarieven in rekening. De wijziging van de tarieven is in goed overleg tussen een vertegenwoordiging van het bedrijfsleven en de overheid tot stand gekomen. De bezwaren waarop de uitspraak van het CBb ziet zijn inmiddels afgehandeld. De onterecht geïnde kostenposten worden voor 1 juli 2024 terugbetaald. In de tweede helft van dit jaar worden alle facturen voor de werkzaamheden vanaf 26 september 2023 tot 1 juli 2024 gecorrigeerd aan de uitspraken van het CBb.

DOORBEREKENEN VAN KOSTEN

De NVWA-tarieven worden jaarlijks aangepast aan de stijgende lonen en prijzen en aan ontwikkelingen in het toezicht. Dit betreft een tussentijdse wijzing in verband met de uitspraak van het College van Beroep voor het

Tips voor een goede hygiëne tijdens zomerse buitenverkoop

Aandacht voor hygiene is belangrijk, zeker bij buitenverkoop, waar producten meer open liggen en de temperatuur kan oplopen. Met deze praktische tips en adviezen ga je goed voorbereid het zomerseizoen in.

Voor ongekoelde presentatie van bederfelijke producten gelden een aantal spelregels. Ze

bijhoudt, bijvoorbeeld met een kookwekker of de Lijst 2-uursregeling uit de Hygiënetool op www.foodbase.nl/ kennis-regelgeving/ hygienetoolnl

Zo hou je als verkoper overzicht op deze vaak hectische zomerse verkoopdagen. En mocht er bezoek komen van de Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit (NVWA), dan moet je

koelingtot je beschikking, gebruik deze dan. Zeker bij warm weer heeft gekoeld presenteren van producten de voorkeur.

KRAAMINRICHTING

Voor de inrichting van een kraam of stand buiten gelden de eisen die gesteld worden aan een ‘mobiele bedrijfsruimte’. Zorg dat de kraam aan de zij- en achterkant is afgeschermd. Voorkom

eventueel gereedschap) te wassen. Een jerrycan met kraan, samen met zeep en handdoeken, is hiervoor toereikend. Houd de kraam en omgeving schoon door bijvoorbeeld een prullenbak te plaatsen, servetjes op te ruimen en tafels en werkbank te reinigen.

Zorg ten slotte dat je een map met productinformatie bij de hand

bedrijfsleven over de tarieven van de NVWA. De wijzigingsregelingen van de tarieven van de NVWA zijn in de Staatscourant gepubliceerd en staan ook op de website van de NVWA. De Wijzigingsregeling van de Warenwetregeling doorberekening kosten (VWS) wordt naar verwachting op 27 juni 2024 gepubliceerd.

staan omschreven in de Hygiënecode. Zo mag je bederfelijke producten maximaal twee uur ongekoeld presenteren en moeten de producten direct geconsumeerd worden. Belangrijk is dat je de twee uur

Your professional partner in cleaningsystems

aantoonbaar kunnen maken dat je de 2-uursregeling aanhoudt.

Een andere tip is om voorraden klein te houden. Beter is om regelmatig aan te vullen. Heb je een kleine

dat door de wind meegenomen vuil of stof de producten verontreinigt. En voorkom vrije inloop van mensen in de kraam.

Zorg dat er mogelijkheid is om handen (en

hebt, zodat je vanuit je buitenkraam vragen van klanten over allergene stoffen of ingrediënten kunt beantwoorden.

Totaalleverancier van reinigingssystemen voor de voedselverwerkende industrie Vervaardiging in eigen werkplaats, maatwerk mogelijk Betrouwbaar

Bron: NBC, Pauline Houtsma

Hoe Quasydoc veel tijd kan besparen en de betrouwbaarheid verhoogt in specificatiebeheer

Specificatiebeheer is voor veel bedrijven in de voedingsmiddelenindustrie een arbeidsintensieve activiteit. Er is ontzettend veel data in omloop, zoals grondstofspecificaties, verpakkingsinformatie en recepturen. Deze data moet volledig en actueel zijn om uiteindelijk een juiste eindproductspecificatie en etiket te krijgen.

Dat het hierbij nog vaak mis gaat, ziet Précon aan de vele recalls als gevolg van onjuiste etikettering. ‘Veel bedrijven werken nog altijd

met losse documenten en spreadsheets en koppelen de data uit deze documenten handmatig aan elkaar. Naast dat dit arbeidsintensief is, is het ook nog eens erg foutgevoelig met mogelijke recalls tot gevolg’, vertelt IT-specialist bij Précon Consulting Group Rien van Alphen. Specificatiebeheer is dus een belangrijk proces, waarbij fouten verstrekkende gevolgen kunnen hebben. Het digitaliseren van het proces van specificatiebeheer maakt het werk minder arbeidsintensief, betrouwbaarder en minder foutgevoelig. ’Bij Précon werken we

samen met softwareontwikkelaar Quasydoc. Dit is een compleet kwaliteitsmanagementsysteem dat

onder andere specificatiebeheer op een krachtige manier ondersteunt’, vertelt Van Alphen.

Opslagcapaciteit: 51 EU-pallets  Temperatuurbereik: -30°C tot +30°C  Verbruik bij -18°C: 3-5kWh  Geluidsproductie: Max. 52dBa op 10 meter afstand  Brandvertragende panelen: 30 min  Ook in redundant uitvoering

Opties

 antislipvloer

 deurverwarming

 interne breedte maat: 3,78 meter

 interne hoogte maat: 2,38 meter

 meerdere alarmsystemen, temperatuur, power failure en panic button

 (nood-)verlichting

 online monitoring en uitlezing (cloud-omgeving)

Nederland | T: +31 (0)10 495 29 55 | E: info@dawsongroup.nl | W: www.dawsongroup.nl België | T: +32 (0)78 15 16 05 | E: info@dawsongroup.be | W: www.dawsongroup.be

VOORDELEN

Om de module specificatiebeheer optimaal te benutten biedt de applicatie de volgende voordelen:

- De mogelijkheid om grondstofspecificaties door leveranciers in te laten vullen en te onderhouden.

- Een relatie tussen de data uit de grondstofspecificatie en de productspecificaties van de producten waarin de grondstof wordt verwerkt. Deze relatie zorgt ervoor dat bijvoorbeeld de voedingswaarde, de aanwezige allergenen en de ingrediënten op basis van de receptuur automatisch worden berekend.

- Overzichtelijk welke allergenen en mogelijk kruisbesmettingen in alle producten aanwezig zijn.

- De mogelijkheid om de NutriScore te bepalen aan de hand van berekende voedingswaarden.

- Specificaties kunnen gekoppeld worden zodat bijvoorbeeld specificaties van hetzelfde product in verschillende talen en/of verschillende verpakkingshoeveelheden maar in één specificatie onderhouden worden.

- Een koppeling met GS1 en PSinFoodservice, zodat deze portals automatisch gevuld worden vanuit Quasydoc.

HOE WERKT HET?

De basis van de Quasydoc module voor specificatiebeheer is een portal, waar zowel de producent als zijn leveranciers in kunnen. De producent ontwerpt een lege specificatie en laat de leveranciers voor elke grondstof de specificatie invullen. Na goedkeuring kunnen de gegevens worden overgenomen in de Quasydoc database van de producent.

Vervolgens bouwt de producent in Quasydoc zijn productstructuur met de goedgekeurde grondstoffen als bouwsteen. De ingrediënten, de voedingswaarden en de allergenen van het eindproduct worden dan automatisch berekend.

De uitkomsten worden gebruikt voor het maken van een eindproductspecificatie, maar kunnen ook gekoppeld worden aan GS1 en PSinFoodservice. Deze koppeling zorgt ervoor dat beide portals automatisch worden gevuld.

MINDER TIJD EN FOUTEN

‘Deze manier van werken zorgt ervoor dat alle data maar één keer geregistreerd hoeven te worden waardoor het minder tijd kost en minder foutgevoelig is’, legt Van Alphen uit. ‘Het koppelen van gegevens in Quasydoc en externe portals is de sleutel voor efficienter werken. Bovendien heeft Quasydoc nog meerdere handige mogelijkheden, zoals bijvoorbeeld een automatisch bericht als een specificatie verloopt, een optie om specificaties in meerdere talen aan elkaar te koppelen, of een zoekfunctie op ingrediënt. Alles is erop gericht om het leven op de afdeling specificatiebeheer eenvoudiger te maken.’

Meer weten over Quasydoc? Neem contact met ons op via info@precon.group.

EU Pallets layout

Verklein je kans op herinspectie

Zoals de wereld steeds verandert, veranderen ook de wettelijke eisen van de voedselindustrie continue. Ben je op de hoogte van alle wetgeving? Of beter gezegd: blijf je op de hoogte? FoodBase geeft graag advies over de voor jouw geldende hygiënecode.

Erik, één van de hygiëneadviseurs van FoodBake vertelt hoe een adviestraject verloopt. ‘Anders als bij een hygiëne-inspectie ga ik als hygiëne adviseur aan de slag met waar jij behoefte aan hebt. Hygiëneadvies is daarom altijd maatwerk’, legt hij uit. ‘De meeste klanten willen zich voorbereiden op een hygiëne-inspectie of advies op het gebied van etikettering. Maar ook voor andere hygiënevraagstukken zoals het opstellen van een schoonmaakrooster kom ik graag bij je langs.’

WERKWIJZE HYGIËNE-ADVIES

Een hygiëneadviseur bezoekt je bedrijf en bekijkt het op basis van de voor jouw bedrijf geldende hygiënecode. Erik: ‘We werken voor diverse organisaties binnen de versbranche. We hebben kennis en ervaring met de hygiënecode voor het slagers- en poeliersbedrijf, horeca, brood- en banketbakkerij en detailhandel (CBL).’

Tijdens zijn bezoek gaat hij op praktische wijze door je hele bedrijf en betrek medewerkers bij het proces. ‘We doorlopen daarnaast managementonderdelen en registratieverplichtingen. Op basis van de constateringen geef ik je praktische adviezen waarmee je de voedselveiligheid binnen je bedrijf verbetert. Ook maak ik een rapport met foto’s, met sterkte en zwaktepunten en persoonlijk advies over het bijsturen van je organisatie. Dit rapport kan je zien als actieplan waarmee je het hygiëneniveau binnen jouw bedrijf naar een hoger niveau tilt.’

ETIKETTERINGSADVIES

Het opstellen van een etiket is soms ingewikkeld. Ook op dat gebied kijkt een hygiëneadviseur graag mee. ‘Ik bespreek samen met jou welke wensen er zijn en inventariseer wat er nodig is. Op basis daarvan maak ik een plan en help ik je bij het: uit- en bijwerken van receptenboeken; invoeren van gegevens of hulp bij softwarekeuze; maken van productspecificaties; inventariseren van allergene stoffen; berekenen van voedingswaarden; controleren van je etiketten; adviseren over informatiemiddelen voor onverpakte producten en het verhogen van kennis van je medewerkers

WORKSHOP VOEDSELVEILIGHEID

Je kennis over voedselveiligheid bijspijkeren? Geen probleem. FoodBase organiseert graag een cursus voor je om het belang voor een goed voedselveiligheidsplan uit te leggen. Hierin komen diverse zaken naar voren zoals opslag, bewerken, bewaren van grondstoffen en verkoop van producten. Erik: ‘We hebben ook een training voedselveiligheid. Wil kijken wat je zelf kan doen aan het kennisniveau van je medewerkers? Download gratis Voedselveilig werken, samen met je team.’

BBROOD

Bbrood heeft hygiëne altijd belangrijk gevonden. ‘Maar het mocht wel

wat meer aandacht krijgen’, vertelt

Heleen van den Broek, regiomanager bij de Amsterdamse bakkerijketen. Door hygiëne hoger op de agenda te zetten en met een beetje hulp van FoodBase, komt Bbrood tegenwoordig ongeschonden door hygiëne-inspecties.

‘Vroeger hadden we na audits vaak een her-inspectie’, vertelt Heleen. De hygiëne zelf was wel op orde, maar de registratie kon vaak beter. ‘Hoewel het om kleine dingen ging, zorgde het in onze beleving altijd

de inspecteur maar één keer hoeft langs te komen. Dus toen FoodBase enkele jaren geleden de online Hygiënetool implementeerde bij Bbrood, vroegen we ook meteen om een uitgebreid advies.’

IEDEREEN OP SCHERP

Bij een hygiëne-advies komt een van de adviseurs van FoodBase bij de winkel(s) langs. Hij of zij kijkt naar verbeterpunten en maakt de winkel(s) klaar voor de inspectie.

Heleen: ‘Ik vind het fijn dat hij niet alleen een rapport voor mij of voor

ook het gesprek aangaat met de medewerkers. Hij legt bijvoorbeeld uit waarom temperaturen belangrijk is. Aan de filiaalleider geeft hij concrete verbeterpunten mee. Zo’n uitgebreid advies zet iedereen weer op scherp. Zeker als je in één vaste winkel werkt, krijg je blinde vlekken. En zie je het bijvoorbeeld niet, als de deurmat of gevel vies is. Terwijl ook dat bij een goede hygiëne hoort.’

AANGEPASTE PROCESSEN

Het advies kan voor aangepaste processen zorgen. Zo worden bij Bbrood de formulieren tegenwoordig steekproefsgewijs gecontroleerd. ‘We hadden formulieren die achterhaald waren, bijvoorbeeld omdat er een kastje was weggehaald of omdat een winkel nieuwe

een aangepast formulier bij. In de Hygiënetool is het aanpassen van zo’n formulier een fluitje van een cent, maar het moet wél gebeuren.’

DIRECT GOEDGEKEURD

Hoe klein de verbeterpunten ook waren, ze zorgen er wel voor dat Bbrood nu voor de meeste inspecties in één keer slaagt. ‘Als hygiëne op de agenda blijft staan, is het veel makkelijker om standaard aan alle voorwaarden te voldoen. En dan is het eigenlijk helemaal geen gedoe of iets waar je tegenop hoeft te zien.’ Om actief met hygiëne aan de slag te blijven, starten de medewerkers van Bbrood binnenkort met de training Voedselveiligheid van FoodBase. ‘We willen niet verslappen’, aldus Heleen.

Bolidtop® 801 Dé vloer voor uw hygiënische

Met 60 jaar ervaring in het ontwikkelen en installeren van duurzame vloersystemen voor o.a. de food industrie, brengen wij de nieuwste krachtpatser op de markt: de Bolidtop 801. Deze hoog chemicaliën resistente vloer die uiterst robuust is en de unieke eigenschap heeft dat het systeem uit één laag bestaat, is de enige in zijn soort. De Bolidtop 801 is dé vloer voor uw voedselverwerkende faciliteit, geeft optimale bescherming en is zeer rendabel door de korte tijd waarin het wordt aangebracht.

Voedselveiligheid door de jaren heen

Dat voedsel zowel gezond als ziek kan maken, is voor de mens altijd een gegeven geweest.

Voedselveiligheid en met name ongediertebestrijding was al in de oude beschavingen een belangrijk onderdeel van de eetcultuur.

Het beschermen van voedselvoorraden tegen knaagdieren, insecten en andere plagen was en is essentieel om de volksgezondheid te waarborgen en economische verliezen te minimaliseren. Dat besef speelde al een rol in het oude Egypte en Mesopotamië. Daar maakten mensen zich zorgen over de bescherming van hun voedselvoorraden tegen ongedierte zoals ratten, muizen en insecten.

Ze gebruikten eenvoudige maar effectieve methoden, zoals het opslaan van graan in verhoogde,

De Grieken en Romeinen maakten gebruik van katrollen en verhogingen om hun voorraden boven de grond te houden, waardoor toegang voor knaagdieren moeilijker werd. Daarnaast gebruikten ze katten om muizen en ratten te bestrijden en moesten geurige kruiden als laurier en munt een extra barrière opwerpen.

MIDDELEEUWEN EN RENAISSANCE

Tijdens de Middeleeuwen werd voedsel opgeslagen in kelders en voorraadschuren, waar het kwetsbaar was voor knaagdieren en insecten. Honden, katten en uilen werden ingezet om knaagdieren te bestrijden. Veel kennis over voedselveiligheid uit de klassieke oudheid was verloren gegaan en mensen vertrouwden op volksremedies en religieuze rituelen om hun voedsel te beschermen.

ondanks de risico’s voor de volksgezondheid. Opslagplaatsen werden beter ontworpen om plagen buiten te houden, met gebruik van metalen vaten en verhogingen.

Voedselveiligheid ontwikkelde zich in deze periode een wetenschappelijke discipline, met systematische observatie en experimentatie. Boeren en bakkers gebruikten zwavelrook om insecten in hun graanschuren te verdrijven en bijvoorbeeld rattenvallen werden steeds geavanceerder. De aandacht verschoof steeds meer van lokale bestrijding in winkels en kramen, naar grootschalige ongediertevoorkoming tijdens de productie en opslag van het voedsel.

DE 19DE EN VROEGE 20STE EEUW

Tijdens de Industriële Revolutie werd de voedselproductie en

afgesloten silo’s om het moeilijker toegankelijk te maken voor knaagdieren. Vis en ander verse waar werd zoveel mogelijk in afgesloten containers bewaard. Ze gebruikten kruiden en oliën om plagen af te

Met de opkomst van steden en handelsroutes tijdens de Renaissance nam de noodzaak voor effectieve ongediertebestrijding toe. Mensen begonnen giftige stoffen zoals arseen en kwik te gebruiken om

-opslag grootschaliger, wat nieuwe uitdagingen met zich meebracht. Er kwamen meer chemische bestrijdingsmiddelen beschikbaar, maar deze brachten ook gezondheids- en milieuproblemen met

Met de opkomst van de chemische industrie in de 19de eeuw begonnen mensen pesticiden zoals arseen en fosforzuur te gebruiken. Hoewel effectief, waren deze stoffen ook extreem giftig voor mensen en het milieu.

Tegen het begin van de 20ste eeuw werden meer geavanceerde chemische bestrijdingsmiddelen ontwikkeld. DDT, geïntroduceerd in de jaren 1940, werd geprezen om zijn effectiviteit tegen een breed scala aan plagen. Echter, de schadelijke milieu- en gezondheidseffecten van DDT en andere pesticiden leidden uiteindelijk tot strengere reguleringen en een zoektocht naar veiligere alternatieven.

HEDEN: REGELGEVING EN DUURZAAMHEID Tegenwoordig is ongediertebestrijding in de voedingsbranche sterk gereguleerd om de veiligheid van zowel consumenten als werknemers

strikte regels en voorschriften voor het gebruik van pesticiden, met een focus op het minimaliseren van residuen in voedselproducten. Organisaties zoals de EPA (Environmental Protection Agency) in de Verenigde Staten en de EFSA (European Food Safety Authority) in Europa stellen richtlijnen op en voeren toezicht uit.

De moderne ongediertebestrijding combineert een verscheidenheid aan methoden in wat bekend staat als Integrated Pest Management (IPM). IPM is een holistische benadering die biologische, fysieke, chemische en culturele methoden integreert om plagen op een duurzame manier te beheersen. Voorbeelden zijn het gebruik van natuurlijke vijanden, feromoonvallen, genetisch gemodificeerde gewassen en geavanceerde monitoringtechnieken.

TECHNOLOGISCHE INNOVATIES Recente technologische vooruit-

Op zoek naar een opleiding tot kwaliteitsmanager?

Précon heeft dé opleiding voor jou!

• Met je persoonlijke coach maak je een opleidingsplan.

• Je volgt kennissessies over HACCP, audits, wetgeving, microbiologie en meer.

• Je ontwikkelt alle competenties die jij nodig hebt.

Je kunt op elk gewenst moment starten.

Wil jij een intakegesprek?

Neem contact op met info@precon.group of 030-6566010.

De Super Box 51 biedt volop ruimte voor voedselveilige opslag

Denk je aan voedselveiligheid en hygiëne, dan speelt temperatuurbeheersing een belangrijke rol. De Dawson koel- en vriestrailers en -cellen zorgen ervoor dat kwetsbare en bederfelijke producten op precies de juiste temperatuur worden vervoerd en opgeslagen. Er is nu een nieuw, groot model beschikbaar, de Super Box 51 (SB 51).

51 EU-PALLETS

Dat formaat is maar liefst 4.08 meter extern en 3.78 meter intern, wat gelijk staat aan 51 EU-pallets. Andere features zijn het temperatuurbereik van -30°C tot +30°C, een energieverbruik (bij -18°C) van 3-4kWh en de brandvertragende panelen.

En er zijn meer pluspunten. Heijnen: ‘Wat wij merken is

Net als alle andere koelunits van Dawson is de SB 51 gebruiksvriendelijk, energiezuinig en voldoet hij aan diverse normeringen, zoals de HACCP, GMP en BRC. Alle modellen zijn zowel te huur als te koop en inzetbaar in vele situaties. De SB 51 biedt daarnaast volop opslag- en handling-ruimte.

Rick Heijnen, Strategic Business Manager Benelux bij Dawson: ‘Veel van onze klanten in onder andere de vis-, vlees en de bakkerijwereld werken met verschillende producten voor opslag. Zij hebben behoefte aan opslag waar zij, zogezegd, een beetje hun kont kunnen keren. Waar zij de pallethandeling intact kunnen houden, zonder dat er een hele rits continu in en uit gereden hoeft te worden. Dat gemak levert tijdwinst op. Het tweede voordeel is dat men door dit formaat eigenlijk gewoon meer dan twee zeecontainers kwijt kan in één box.’

dat als het gaat om voedselveiligheid, de regelgeving steeds strikter wordt. Veel meer bedrijven dienen hun IFS-certificaten te behalen en daar moeten de nodige zaken voor geregeld worden, zeker als je met ‘open’ producten werkt.’ De SB51 is dusdanig voorzien van opties, dat hij in één keer voldoet aan alle eisen die een bezoekende auditeur zal stellen.

‘Naast voedselveiligheid, is veiligheid van de werknemer uiteraard van het grootste belang. De box is op zo’n manier gebouwd, dat personeel absoluut veilig de unit kan betreden en altijd ook weer kan verlaten. Ook al zitten de deuren dicht,’ legt Heijnen uit. ‘Er zit bovendien een anti-slipvloer in. Die voorkomt een glijpartij als men bij vriestemperatuur de unit betreedt.’

DATALOGGING

Ook het kunnen monitoren en het bewaken van de tem-

peratuur én de opgeslagen producten is een belangrijk aspect. ‘Deze unit is daarom standaard voorzien van datalogging. Offline, maar tegenwoordig ook online. En in die online omgeving kan je eigenlijk de gehele werking van de box uitlezen. Dat gaat echt van deuropeningen tot alarmmeldingen of temperatuursverloop en dat kan allemaal getoond worden in een grafiek.’

Die informatie biedt uitkomst als er in de koelketen iets misgaat, legt Heijnen uit. ‘Mocht er nou een probleem zijn in de keten van A naar B, dan hebben onze klanten altijd de data bij de hand om te zeggen: kijk, zo is het bij ons de deur uitgegaan; hier is de rapportage op die dag.’

In het kader van de voedselveiligheid is het van belang dat de koeling stabiel zijn werk doet. ‘Mocht er iets afwijkends aan de hand zijn, of een storing, dan krijgt onze klant meteen een notificatie, ook op afstand. De 24 uurs storingsdienst van Dawson kan dan ook meteen in actie komen. Dus ook als het om service gaat, zijn wij er 100 % voor onze klanten.’

ONDER ÉÉN DAK

Dawson wil haar klanten met haar huur- en koopunits van A tot Z ontzorgen. ‘Wat je vaak ziet is dat als een ondernemer gaat opschalen in productie, er niet meteen een vaste investering wordt gedaan in grotere koelopslag. Ook kan er sprake zijn van een tijdelijke extra productlijn. Dan zijn onze huurunits de ideale stap. We plaatsen die op eigen terrein van de klant en dat scheelt weer vervoer naar externe koel-vrieshuizen. Alles kan onder één dak blijven. Ook dat draagt bij aan vermindering van risico’s wat betreft hygiëne en voedselveiligheid.’

Wil je meer weten over de SB 51 of de andere premium mobiele koel- en vriescellen van Dawson? Kijk dan op www.dawsongroup.nl

De UF-serie van Winterhalter: ‘Beter, schoner, sneller en zuiniger’

De UF-serie van Winterhalter is een krachtige en robuuste gereedschappenwasmachine. Volgens Arie Lodder van Aclo Zevenbergen is dit dé vaatwasmachine voor viszaken, bakkerijen en andere bedrijven waar hardnekkig vervuilde gereedschappen gewassen worden. ‘Beter, schoner, sneller en zuiniger. Terwijl wij wassen, doet u werk dat geld oplevert.’

De gereedschappenwasmachines van Winterhalter zijn in formaten M, L of XL en beschikken over op maat gemaakte wasprogramma’s, afhankelijk van de aard en de mate van vervuiling op de gereedschappen. Ieder wasprogramma

is perfect afgestemd op waskracht, temperatuur, tijd en dosering van de geadviseerde reinigingsmiddelen.

ZUINIGENERGIETERUGWINNING

De UF met de ‘Energy’functie kan in gekoelde ruimtes functioneren met beperkte stoomoverlast. Dit systeem gebruikt met een warmtewisselaar stoom uit de machine om het koude toevoerwater voor te verwarmen voor de volgende wasbeurt. Bedrijven profiteren dan meteen van de EIA (EnergieInvesteringsaftrek) én een aangenaam klimaat in de keuken.

STAND-BY-MODUS

Alle modellen uit de UF-serie zijn stan-

daard uitgerust met een stand-by-modus. Door deze modus verbruikt de machine minder energie bij bedrijfspauzes. Omdat het toestel direct weer bedrijfsklaar is zijn er geen onnodige wachttijden.

HET KLEINSTE MODEL VOOR GROTE VERVUILING

De GS 630 van Winterhalter is dé optie in kleine ruimtes. Het past als een voorlader onder het werkblad, is makkelijk in gebruik en wast snel, zuinig en efficiënt. Uitstekend geschikt voor bakkerijen en slagerijen. Met de hoge waterdruk wordt het meest hardnekkige vuil weg verwijdert en maakt uw gereedschap hygiënisch schoon. Bakbladen, GNcontainers, euronormbakken. Platen en zeven. De GS 630 garandeert perfecte wasresultaten.

Neem voor meer informatie of advies contact op met Aclo Zevenbergen: info@aclo.nl.

Een Dawson-unit wordt op een blauw frame geplaatst tegen een laaddock. Zo is de cel, in lijn met IFS-certificering, direct verbonden aan de productieruimte.

hap ( h ygiëne a fbouw p roje C ten ) biedt maatwerk :

‘Juiste oplossing voor iedere situatie’

HAP (Hygiëne Afbouw Projecten) is gespecialiseerd in de afwerking van wanden, plafonds en vloeren in ruimtes waar hoge hygiëne-eisen van toepassing zijn. De afbouwspecialist startte drie jaar geleden en is de afgelopen jaren flink gegroeid. Dat komt door de uitstekende kwaliteit, de snelle service en het hoge probleemoplossende vermogen van het bedrijf.

‘Hoe de situatie of wens ook is, wij kunnen eigenlijk altijd een mooie oplossing bieden’, vertelt projectleider Wiep Wijnhoven. ‘Wij leveren altijd maatwerk. Geen bedrijf is hetzelfde, dus zijn onze oplossingen dat ook niet.’

Over de snelle service zegt hij: ‘Van aanvraag en offerte tot het verwezenlijken van het werk. Wij kunnen heel snel schakelen. Dat is echt de kracht van ons bedrijf.’ Wijnhoven vindt het daarbij belangrijk om de lijnen kort te houden, zodat de specifieke wensen heel nauwkeurig kunnen worden opgevolgd.

‘Daarom is er voor ieder project een vaste projectleider, die op locatie aanwezig is. Hij kent de wensen en omstandigheden tot in detail en begeleidt het hele proces. Ook onze medewerkers op de werkvloer zijn heel deskundig. Ze werken heel zelfstandig en kunnen eventuele problemen snel en vakkundig oplossen.’

platen zijn een ideale oplossing. Deze kunnen over bestaande wanden worden geplaatst. Zo zorgen wij voor de juiste oplossing voor ieder probleem’, aldus Wijnhoven.

Daarnaast wordt HAP vaak ingeschakeld om versleten wanden aan te pakken. ‘Als wanden krassen of gaten bevatten, dan denken mensen al gauw dat de hele muur eruit

gemak in de dagelijkse werkroutine: ‘De bakker of visspecialist moet na zijn core business zo min mogelijk tijd kwijt zijn aan schoonmaken, terwijl hij daaraan natuurlijk wél hoge eisen stelt. Onze systemen komen aan beide behoeften tegemoet. Ze zijn hygiënisch en naadloos, gericht op een zo gemakkelijk mogelijke reiniging, onderhoudsarm, slagvast, krasvast en roestvrij.’

moet en er opnieuw betegeld moet worden. Maar met onze materialen is dat helemaal niet nodig’, licht Wijnhoven toe. ‘Wij kunnen onze polyester platen en panelen over bestaande beschadigde wanden heen plaatsen. Dat zorgt niet alleen

PROBLEEMOPLOSSERS

Door het snelle handelen en het juiste advies wordt HAP vaak ingeschakeld door bedrijven waarbij een keuringsdienst is langs geweest en bepaalde onderdelen heeft afgekeurd. ‘Bedrijven willen snel weer aan de slag kunnen. Onze polyester

voor een heel hygiënisch eindresultaat, maar ook voor kostenbesparing voor de opdrachtgevers.’

GEMAK IN DAGELIJKSE

WERKROUTINES

Naast een hygiënische oplossing, bieden de panelen van HAP ook

Ook voldoen ze aan veel verschillende keurmerken, zoals HACCP, USDA/FSIS , ASTM, FM Approved* en Greenguard Gold.’ Inmiddels is het bedrijf druk bezig met de VCA twee sterren certificering. De audit hiervoor vindt in juli plaats.

BREDE DIENSTVERLENING

Wijnhoven merkt dat de dienstverlening van HAP steeds breder wordt. ‘Het ontzorgen van onze klanten staat bij ons op nummer één. Naast wanden en plafonds, bieden we een all-in concept aan, inclusief vloeren, stootranden, plinten, bouwkundige, installatie en loodgieterswerkzaamheden. Dit alles kan plaatsvinden binnen nieuwbouw, maar ook bij renovatie of herbouw.’ Indien nodig wordt samenwerking gezocht met diverse partners. ‘We kunnen onze klanten echt overal mee helpen. Denk bijvoorbeeld aan de installatie van een koel- of vriescel. Deze service wordt erg gewaardeerd. Klanten vinden het fijn dat alles voor hen uit handen wordt genomen en dat zij één aanspreekpunt hebben.’

Kijk voor meer informatie op https://hapbv.nl/

Complexe interacties maken biofilms hardnekkig

Biofilms zijn moeilijk te verwijderen van roestvrijstalen oppervlakten in de voedingsindustrie en dat is deels te verklaren door de bacteriesoorten die er samenleven en de interacties die ze met elkaar hebben.

Dat nieuwe inzicht is het resultaat van een prestigieuze Marie Skłodowska-Curie fellowship gefinancierd onder het Excellent Science programma van de Europese Commissie toegekend aan een samenwerking tussen ILVO, KULeuven en de Universiteit van Copenhagen. In het onderzoek werden technieken gebruikt die baanbrekend zijn voor de microbiologie-tak van de wetenschap, maar de studie biedt ook perspectief voor de ontwikkeling van effectievere schoonmaak- en ontsmettingsprotocols in de voedingsindustrie.

RVS-OPPERVLAKTES

Wereldwijd wordt in de voedselketen naar schatting 324 miljard dollar (US) per jaar besteed aan het beheersen en verwijderen van biofilms. Biofilms die ontwikkelen op roestvrijstalen oppervlaktes, zoals in een pasteur, kunnen het bederf van bijvoorbeeld zuivel versnellen of een besmetting met pathogenen zoals Listeria monocytogenes veroorzaken. De omstandigheden (temperatuur, vochtigheid, organisch materiaal) in bijvoorbeeld een zuivelfabriek zijn optimaal voor de groei van bepaalde bacteriën en de vorming van biofilms.

van de biofilm en de groei van andere bacteriën versnelt. Ze vormen als het ware een hoeksteen die het complexe web van bacteriën in een biofilm in stand houdt en bevorderen de groei van andere bacteriën, zoals Stenotrophomonas. Ze beïnvloeden ook de productie door nog andere bacteriën van een beschermende matrix, een kleverige substantie die de biofilm samenhoudt en beschermt tegen reinigings- en desinfectiemiddelen.

Faizan Sadiq (ILVO): ‘Dit onderzoek zet de traditionele kennis van biofilms, gebaseerd op de aanname dat één soort voldoende is om een biofilm te vormen, op de helling. Het doet ons kijken naar biofilms als gemengde bacteriegemeenschappen die zich organiseren om samen te groeien, zelfs wanneer er voor hen conflict dreigt.’

Het belang van deze nieuwe inzichten voor de beheersing en preventie van biofilms in de industrie is niet te onderschatten. Topwetenschapper Faizan Ahmed Sadiq: ‘We willen deze resultaten via vervolgonderzoek nog verder vertalen in concrete aanbevelingen. Een eerste kan zijn om oppervlakten te screenen op de aanwezigheid van Microbacterium lacticum, zodat bedrijven gealarmeerd worden en sneller kunnen ingrijpen.’

SCHOONMAAKPROTOCOLLEN

Hij vervolgt: ‘Bij de ontwikkeling van nieuwe antibacteriële middelen en schoonmaakprotocol-

Een grote variatie aan bacteriën kan biofilms ontwikkelen op roestvrij staal. Schoonmaken en desinfecteren volstaat vaak niet. Of een biofilm een antibacteriele behandeling overleeft, wordt in belangrijke mate bepaald door de bacteriën die er samenleven en de manier waarop ze interageren. Hun interactie gaat van samenwerking tot concurrentie en vormt een delicaat evenwicht dat de weerbaarheid van de biofilm bepaalt. De aanof afwezigheid van bepaalde bacteriesoorten kan een biofilm weerbaarder of kwetsbaarder maken voor desinfectie.

SLEUTELBACTERIËN

Een belangrijke vaststelling uit het onderzoek is de noodzakelijke aanwezigheid van ‘sleutelbacteriën’ die de vorming

len is het interessant te zoeken naar chemicaliën en methoden die de sociale afhankelijkheid in de gemeenschap destabiliseren of de sleutelbacteriën verzwakken.’

Het is de eerste keer dat ILVO via het Marie Skłodowska-Curie postdoc fellowship programma een topwetenschapper met ervaring uit het buitenland kon aantrekken. Tijdens zijn onderzoek ontstond ook een sterke samenwerking met onderzoeksgroepen van KULeuven en de Universiteit van Copenhagen. Alleen dankzij de complementaire expertise en aanpak van de drie kennisinstellingen kon de complexiteit van de dynamiek in biofilms ontrafeld worden.

Stofvrij werken geeft minder kans op grondstofallergie

Hygiënisch werken heeft niet alleen te maken met vuil, maar ook met het vermijden van specifieke stoffen. Zo wil je de aanwezigheid van sommige allergenen liever beperken op je werkvloer. Stofvrij werken vermindert de kans op grondstofallergie voor bakkerijmedewerkers.

Zij werken in de bakkerij met meel en broodverbetermiddelen waarin tarweallergenen en het enzym alfa-amylase voorkomen. Onderzoek wijst uit dat 25 procent van de bakkers gevoelig is voor meelstofallergenen. Daardoor kunnen ze langzaam aan een grondstofallergie ontwikkelen. Hoe minder ze worden blootgesteld aan meel, hoe kleiner de kans op grondstofallergie.

De allergenen komen vooral vrij bij het storten van bloem, afwegen, aanzetten van de kneder, schoonmaken, strooien, legen van filterzakken en door het dragen van stoffige kleding. Maatregelen zijn onder andere een kap op de deegmachine, het gebruik van stuifarme bloem, gebruik van een stofzuiger bij schoonmaak, geen perslucht toepassen, en het dragen van een mondkapje. Veel meer tips download je via bakbekwaam.nl/ app/uploads/2021/11/20160809_ Toolbox_Stofbeheersing.pdf

ZIEKTEVERZUIM

Regelmatig contact met de allergene stoffen kan leiden tot irritatie van de bovenste luchtwegen, of allergische aandoeningen zoals astma (bakkersastma) of huideczeem (bakkerseczeem). Deze klachten kunnen vervolgens weer leiden tot ziekteverzuim of een lagere productiviteit. Het kan zelfs zo erg worden dat het voor de gezondheid beter is een ander beroep te kiezen.

Voorkomen (preventie) van grondstofallergie is dus belangrijk. Als medewerkers toch allergieklachten hebben, dan zorgt de bakkerijsector ervoor dat ze een medisch onderzoek kunnen krijgen. Elke medewerker in de industriële of ambachtelijke bakkerij krijgt eens in de vier jaar een vragenlijst. Daarmee wordt onderzocht of er risico op grondstofallergie is. Het Informatiecentrum Grondstofallergie coördineert deze allergieonderzoeken. Lees hierover op bakbekwaam.nl/leidinggevenden/ stofvrij-werken/stofvrij-werkenonderzoek-leidinggevenden/allergieonderzoek-leidinggevende/

Op bakbekwaam.nl/leidinggevenden/stofvrij-werken/grenswaarde-meelstof-alfa-amylase/ lees je de informatie voor leidinggevenden over de grenswaarden van meelstof en alfa-amylase in de bakkerijsector. Je kunt er ook doorklikken naar de onderwerpen stofbeheersing en de Arbowet, het Intredeonderzoek en het Periodiek Medisch Onderzoek en de rol van de bedrijfsarts.

Grondstofallergie gaat alle bedrijven in de meel- en bakkerijgrondstoffenverwerkende industrie aan.

Daarom hebben de ambachtelijke bakkerijen, industriële bakkerijen,

maalindustrie, bakkerijgrondstoffenindustrie en de werknemersorganisaties afspraken met de overheid gemaakt om dit probleem samen aan te pakken. In ‘Blij met stofvrij’ werken deze organisaties samen. Dit zijn FNV, CNV, NBOV en NVB.

Neem voor meer informatie contact op met het Informatiecentrum Grondstofallergie via 0317 47 12 25 of bakbekwaam.nl/contactinformatiecentrum-grondstofallergie/

Als je aan de slag wilt met stofbeheersing, dan biedt Bakbekwaam uitgebreide instructie en informatie. Op bakbekwaam. nl vind je bijvoorbeeld duidelijke instructievideo’s die veel houvast geven. Bekijk ze op bakbekwaam. nl/medewerkers/stofvrij-werken/ stofvrij-werken-filmpjes/ STOFBEHEERSINGSPLAN

Met een zogenoemd Stofbeheersingsplan breng je eenvoudig de blootstelling aan meelstof in kaart, en maak je een plan om die blootstelling te verminderen. Het is een lijst van maatregelen om allergie te voorkomen. Ga aan de slag met een stofbeheersingsplan en het Handboek Stofbeheersing via bakbekwaam.nl/leidinggevenden/ stofvrij-werken/stofbeheersingsplannen-leidinggevenden/

Een supersterke slijtvaste oplosmiddelvrije chemicaliënbestendige en waterdichte coating voor een gladde wand- en vloerafwerking.

Onze unieke coatings zijn gecertificeerd met:

Gecertificeerd voor alle HACCP eisen. Internationaal R1 voedselcertificaat richtlijn FDA. Gecertificeerd in antislip NEN 7909:2015. Hoge mechanische belastbaarheid. Bestand tegen permanente waterbelasting.

Het ontstaan van de NVWA

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) speelt een cruciale rol in de bescherming van de gezondheid en veiligheid van consumenten in Nederland. De geschiedenis van de NVWA is een verhaal van voortdurende evolutie en aanpassing aan nieuwe uitdagingen en behoeften van de samenleving.

Dienst opgericht om dierziekten te bestrijden en de volksgezondheid te beschermen. In 1919 werd de Keuringsdienst van Waren (KvW) opgericht om de kwaliteit van voedsel en andere consumentenproducten te controleren.

In de loop der jaren zijn verschillende instanties en diensten gefuseerd en

De wortels van de NVWA gaan terug tot de 19de eeuw, toen de eerste initiatieven werden genomen om de voedselveiligheid

heringericht om de efficientie en effectiviteit van toezicht en handhaving te verbeteren. Een belangrijke stap in deze richting was de fusie van de Algemene Inspectiedienst (AID), de Plantenziektenkundige Dienst (PD), en

delen van de Rijksdienst voor de Keuring van Vee en Vlees (RVV) in 2002, die resulteerde in de oprichting van de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA).

De definitieve vorming van de NVWA zoals we die nu kennen vond plaats in 2012, toen de VWA fuseerde met de AID en de Plantenziektenkundige Dienst (PD).

Deze samenvoeging was bedoeld om de toezichtstaak op voedselveiligheid, productveiligheid, diergezondheid, plantgezondheid en natuur samen te brengen in één organisatie. De NVWA kreeg daarmee een breed mandaat om toezicht te houden op de gehele voedselketen, van grondstof tot eindproduct, en op de naleving van regels op het gebied van natuurbeheer en dierenwelzijn.

De NVWA houdt toezicht op de veiligheid van voedsel, consumentenproducten, dieren en planten. Dit omvat onder andere inspecties

bij bedrijven, laboratoriumonderzoeken, het uitgeven van certificaten en het handhaven van regelgeving. De organisatie werkt nauw samen met andere nationale en internationale instanties om voedselveiligheid en consumentenbescherming te waarborgen.

Een van de belangrijkste taken van de NVWA is het uitvoeren van risicobeoordelingen en het nemen van maatregelen om gezondheidsrisico’s te minimaliseren. Dit kan variëren van het terugroepen van besmette producten tot het sluiten van bedrijven die niet aan de wettelijke eisen voldoen. De NVWA staat voor diverse uitdagingen, zoals de toenemende globalisering van de voedselketen, nieuwe voedselveiligheidsrisico’s, en veranderende consumentenverwachtingen. Om deze uitdagingen het hoofd te bieden, moet de NVWA continu investeren in technologie, kennis en internationale samenwerking.

Foto z/w: Erfgoed Leiden

Uw SPECIALIST in industrievloeren

Ferr-Tech vindt oplossing voor afvalwaterreiniging

Ferr-Tech, wereldleider in Ferraat(VI)-toepassingen voor industriële afvalwaterzuivering, is uitgeroepen tot meest innovatieve bedrijf van Nederland en heeft de eerste plaats gewonnen in de 18e KVK Innovatie Top 100 voor hun innovatie FerSol. Hiermee wordt afvalwater duurzaam, efficiënt en circulair gereinigd.

Met baanbrekend onderzoek van de oprichters van Ferr-Tech is een inmiddels uniek en gepatenteerd productieproces opgezet om Ferraat(VI) stabiel en houdbaar aan te bieden voor industrieel gebruik. Hiermee worden de stijgende kosten voor lozing gereduceerd, het gebruik van schadelijke chemicaliën beperkt, de processtappen vereenvoudigd en het hergebruik van water mogelijk gemaakt. Ferraat(VI) staat al decennia wereldwijd bekend als de sterkste oxidant voor waterbehandeling van industrieel (afval) water. In tegenstelling tot veelgebruikte chemicaliën voor waterzuivering, is Ferraat(VI) milieuvriende-

lijk voor mens en milieu;

- De sludge reductie zorgt voor een afname in de transportkosten (in veel gevallen is de sludge 80 procent geconcentreerder dan bij andere oplossingen);

- Hergebruik van restwater wordt mogelijk gemaakt;

lijk, produceert het geen schadelijke bijproducten en heeft het geen negatief effect op de menselijke gezondheid.

ALLEEN MAAR VOORDELEN ‘De markt schreeuw hier om’, zegt Judith le Fèvre van Ferr-Tech. ‘Om afvalwater te zuiveren heb je in veel gevallen een oxidant, een desinfectant en een coagulant nodig. FerSol is alles in één.’ De grote voordelen van het gebruiken van FerSol voor waterbehandeling van industrieel (afval)water zijn:

- Het is enorm krachtig en heeft een drie-in-één functie waardoor minder chemie nodig is; - Het residu van FerSol is vriende-

- Als neveneffect elimineert het sommige bacteriën, schimmels en virussen.

OVER FERR-TECH Ferr-Tech is wereldwijd marktleider op het gebied van Ferraat(VI)toepassingen voor industriële (afval) waterzuivering. Door een gepatenteerd proces maakt Ferr-Tech het gebruik van Ferraat(VI) producten beschikbaar voor de (afval)waterindustrie. Vanuit het hoofdkantoor in Meppel runt Ferr-Tech het waterlab en verzorgen zij hoogwaardige watertesten, experimenten en analyses voor klanten.

Voor meer informatie zie: www.ferr-tech.com.

Tips voor een veilige en schone werkomgeving

In zowel viswinkels als bakkerswinkels is hygiëne van cruciaal belang om de veiligheid en gezondheid van klanten en medewerkers te waarborgen. Een schone werkomgeving voorkomt niet alleen voedselvergiftiging en besmetting, maar draagt ook bij aan de algehele kwaliteit van de producten. In dit artikel bespreken we de tien belangrijkste tips om de hygiëne te verbeteren.

HANDHYGIËNE

Zorg dat medewerkers hun handen regelmatig wassen met water en zeep, vooral voor en na het werken met rauwe vis of deeg. Gebruik handdesinfectiemiddel als aanvulling op handen wassen.

SCHOONMAAK EN DESINFECTIE

Maak werkoppervlakken, gereedschappen en apparatuur regelmatig schoon en desinfecteer ze grondig. Zorg voor een schoonmaakschema en houd dit strikt bij.

KOELKETEN

Houd rauwe vis en bederfelijke producten altijd op de juiste temperatuur (0-4°C voor vis). Controleer regelmatig de temperaturen van koelkasten en vriezers.

KRUISBESMETTING VOORKOMEN

Gebruik aparte snijplanken en messen voor rauwe en gekookte producten. Houd rauwe vis en deegproducten gescheiden van elkaar en van andere voedingsmiddelen.

PERSOONLIJKE HYGIËNE

Draag schone werkkleding, haarbedekking en handschoenen indien nodig. Zorg dat medewerkers met symptomen van ziekte niet werken.

GRONDSTOFFENKWALITEIT

Koop vis en bakkerijingrediënten van betrouwbare leveranciers. Controleer de kwaliteit en versheid van de producten bij levering. Voer regelmatig beoordelingen en audits uit bij uw leveranciers om ervoor te zorgen dat zij voldoen aan de hoogste hygiënestandaarden. Vraag om certificeringen zoals HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) of ISO 22000, die aangeven dat de leverancier voldoet aan internationale normen voor voedselveiligheid. Onderhoud goede communicatie met leveranciers om op de hoogte te blijven van eventuele wijzigingen in hun processen die de kwaliteit en hygiëne van hun producten kunnen beïnvloeden.

AFVALBEHEER

Verwijder afval regelmatig en op de juiste manier. Zorg dat afvalbakken schoon en goed afgesloten zijn.

OPLEIDING EN BEWUSTZIJN

Train medewerkers regelmatig over hygiënepraktijken en voedselveiligheid. Zorg dat iedereen op de hoogte is van de hygiënerichtlijnen en procedures.

ONDERHOUD EN REPARATIE

Houd de winkel en apparatuur in goede staat door regelmatig onderhoud. Repareer of vervang defecte apparatuur direct om hygiëneproblemen te voorkomen. Documentatie en Controle: Houd gedetailleerde records bij van schoonmaakactiviteiten, temperatuurcontroles en leveringen. Voer regelmatig interne audits uit om de naleving van hygiëneprocedures te controleren.

Door deze tips te volgen, kunnen viswinkels en bakkerswinkels de hygiëne aanzienlijk verbeteren, wat leidt tot een veiligere omgeving voor zowel medewerkers als klanten.

Listeriabestrijding blijft een uitdaging in voedingsindustrie

Het bestrijden van listeriabacteriën is een uitdaging voor veel bedrijven in de voedingsmiddelenindustrie. UVC-licht kan helpen om Listeria monocytogenes op voedselcontactpunten te voorkomen. Vooral bedrijven die actief zijn in de productie van filet americain, verse zalm, of andere producten die rauw geconsumeerd worden kunnen hier baat bij hebben. Bioclimatic zet de voordelen op een rij.

UVC-licht is werkzaam tegen listeriabacteriën. De benodigde dosis (UV-intensiteit) is zelfs zeer laag. Er zijn twee belangrijke praktijksituaties waarin UVC-licht van toegevoegde waarde kan zijn: verdampers (luchtkoelers) en transportbanden.

blijven is er geen risico voor eindproducten. Echter met een 24/7 luchtcirculatie via de verdamper is de kans groot dat deze bacteriën zich door de ruimte verspreiden.

WAAROM UVC LICHT

TOEPASSEN?

Overal waar het UVClicht schijnt kunnen geen listeriabacteriën groeien. Door de opbouw van de verdamper met de aluminium lamellen, wordt UVlicht goed gereflecteerd en dringt het diep door in het blok. Een bijkomend voordeel, naast het voorkomen van listeriabacteriën, is dat er geen biofilm meer optreedt. Hiermee hoeft het systeem minder vaak te worden gereinigd.

MONTAGE MOGELIJKHEDEN

Er zijn twee goede opties om een verdamper uit te rusten met UVC-lampen. Als er voldoende ruimte

VERDAMPERS ALS INFECTIEBRON Verdampers vormen een ideale nestelplek voor listeriabacteriën. Door het koelproces vormen zich op de lamellen van de verdamper kleine druppels condensatievocht. In dit vocht kunnen allerlei micro-organismen uitstekend gedijen. Als de bacteriën op de condensator

is kunnen UVC-lampen worden ingebouwd. Alternatief is een voorbouw-systeem van aluminium of RVS. Deze wordt gemonteerd aan het plafond.

TRANSPORTBANDEN ALS RISICO

Transportbanden die direct in contact komen met een product kunnen

WHITEPAPER

Transportbanden bij bedrijven die vlees of vis verwerken kunnen bacteriën makkelijk verspreiden. Regelmatig schoonmaken is essentieel om productresten te verwijderen, maar desinfectie tijdens productie is lastig. Er is meestal niet voldoende inwerktijd of droogtijd beschikbaar. Bioclimatic heeft een whitepaper gemaakt, die ingaat op de mogelijkheden van desinfecteren met UVC licht.

bacteriën van het ene op het andere product overdragen. Als er geen nabehandeling plaatsvindt is dit een direct risico. Doorgaans worden de transportbanden aan het einde van de productie dag gereinigd en gedesinfecteerd. Dat betekent dat gedurende de productie de kiemgetallen en mogelijke besmettingskansen oplopen. Dit

tot 10 meter adviseren we de BDM2018-HD. Voor langere banden kunnen meerdere units geplaatst worden.

RESULTATEN

is te voorkomen door het toepassen van een UVdesinfectiesysteem op de transportband.

UV-DESINFECTIESYSTEEM

Voor lange banden (tot 25 meter) adviseren we de BD2016-HD. Met het optionele montageframe wordt het systeem gemonteerd tegen de onderzijde van de band. De optimale plaatsing is dicht tegen het bandoppervlak aan. Voor banden

Transportbanden krijgen gedurende de dag steeds meer microbiologische besmetting tenzij er tussendoor gereinigd en gedesinfecteerd wordt. Uit testen blijkt dat op een transportband met UVC-bestraling tot log5 (99,999%) minder bacteriën gemeten kunnen worden ten opzichte van een band zonder UVC-licht. Het voordeel van het behandelen van transportbanden is dat hetzelfde stuk band telkens terugkeert.

Kijk voor meer informatie op: https://www.bioclimatic.nl/ actueel/1-listeriabestrijding. html

STEEN ST700V

Automatische onthuidmachine

Gegarandeerde hoge kwaliteit

Hoge doorvoersnelheid

“Uw innovatieve oplossing voor visverwerking.”

STEEN ST700T (Diep) Onthuidmachine Tafelmodel

Eenvoudig instelbaar

Multifunctioneel (Diep)

NIEUWSFLITSEN

PENSIOEN

Het is emotioneel voor het echtpaar, maar na 34 jaar sluit bakkerij Van Osselaer in Boshovestraat in Deurne de deuren. Bakker Chris en zijn vrouw Mia gaan met een welverdiend pensioen. ‘We kijken er naar uit om dichter bij onze kinderen en kleinkinderen te zijn.’ De vaste klanten zullen het bakkersstel gaan missen. n

AUTOLUWTE

In de nieuwe visie voor het centrum van Harlingen worden auto’s in de maanden juni tot en met september tussen 12.00 en 22.00 uur uit de Voorstraat geweerd. Bakkerij Elsinga en Homminga’s Fijne Winkeltje maken zich zorgen om hun klandizie. Ze willen het autoverbod uitstellen tot na tweeën en hebben tegen het voornemen geprotesteerd. n

DONATIES

Cliënten van het Gors die bij bakkerij ‘t Appelpuntje in Zierikzee werken, halen opgelucht adem. Het geld dat na een inbraak werd gestolen, zit via donaties weer in de pot. Het was bedoeld voor een dagje uit. Een geitenboerderij vond de diefstal zo naar voor de cliënten, dat zij er een dagje uit welkom zijn. n

TIKTOK

Martijn, Jochem en Friso Nelis van het populaire TikTok-account Broodjestester reizen heel Nederland door om broodjes te testen. Ze worden geroemd én gevreesd, want ze geven hun ongezouten mening. De heren hebben ruim 191.000 volgers en 4,1 miljoen likes op hun video’s. Hun volgers tippen hen over waar ze een broodje moeten testen. n

ALLERGIE

Het Belgische Mechelen heeft er met Atelier Sablé een nieuwe allergievriendelijke patisserie bij gekregen. Klanten kunnen bij Atelier Sablé terecht voor ambachtelijk en allergievriendelijk gebak. Het doel van de eigenaar is dat iedereen samen van desserts en lekkernijen moet kunnen genieten, ongeacht voedselintoleranties of bewuste dieetkeuzes. n

PISTACHE

De smaak pistache in ijs en patisserie is terug van weggeweest. Op TikTok was de decadente ‘Dubai pistache chocoladereep’ al een hit. De reep is gevuld met pistache en kunefe, een traditioneel Arabisch dessert. Ook de Gruvi-ijsco van Sammontana, een klassieker in Italië, maakt een opmars. Het heeft een kenmerkende groene swirl van pistachecrème. n

LA LISTE

Ritz Paris Le Comptoir, de beroemde Ritz patisserie en tearoom, heeft de prestigieuze titel ‘Best Patisserie in the World ‘ gekregen van La Liste. Dat is een gerenommeerde gids voor de beste restaurants, patisserieën en hotels ter wereld. La Liste roemt het innovatieve concept van de Parijse patisserie, die uitzonderlijke producten en een verfijnd design combineert. n

BAKKER EEF

Efraïm Bolado van der Meij, beter bekend als Bakker Eef, is

op 10 juni overleden. Hij werd 48 jaar oud. Hij begon in 2007 te bakken in de kloosteroven van restaurant As. De basis was authentiek zuurdesembrood met desem, water, zout en biologisch meel. Het Parool noemde hem eens ‘de godfather van de Amsterdamse desembroodbakkers’. n

HEROPENING

Na weken van intensieve verbouwing heeft bakkerij Goemans onlangs haar geheel gerenoveerde onderkomen aan de Van Ostadelaan in Alkmaar heropend. De bakkerswinkel is gevestigd in Winkelcentrum De Hoef. De zaak heeft na de verbouwing een warme en modernere uitstraling gekregen. ‘Zo kunnen we klanten een nog fijnere winkelervaring bieden.’ n

WADPIZZA

Op zaterdag 22 juni organiseerde sociale bakkerij Stoet in Pieterburen weer een spectaculair zomerfeest. Stoet is een bijzondere bakkerij die bakt op houtvuur in een oude circuswagen. Op het feest waren er uiteraard verse pizza’s, zoals wadpizza met zeekraal, lamsoor, olijfolie en kleiknoflook. Ook waren er dj’s, een opblaasstormbaan, activiteiten en live muziek. n

KAMERVRAGEN

Fred Teeven (VVD) heeft kamervragen gesteld naar aanleiding van de snelle vrijlating van verdachten van de overval op de Hilversumse bakkerij Kromhout. Justitieminister Ernst Hirsch Ballin gaf aan niets te kunnen doen. Oscar Kromhout herkende zijn belagers zelf nadat de overval plaats had gevonden. Er volgden arrestaties, maar er was gebrek aan bewijs. n

BESTEMMING

Al enige tijd stond de winkelruimte van bakkerij Van Montfrans in Nijkerk leeg. Nu is er eindelijk een bestemming gevonden voor de ruimte die de bakkerij achterliet. Oriëntaals Tapas Restaurant Het Oosten neemt de ruimte in winkelcentrum Paasbos erbij. Het gaat om ongeveer 77 vierkante meter, die wordt toegevoegd aan het huidige restaurant. n

GELATINEVRIJ

Jumbo presenteerde bij aanvang van het EK-voetbaltoernooi haar oranjetompouce. Ook dit gebak van Jumbo is voortaan volledig vrij van dierlijke gelatine. Hiermee is het volledig vers gebaksassortiment van de supermarktketen gelatinevrij geworden. Dit betekent dat vegetariërs vanaf nu alle gebak kunnen eten en dus ook de oranjetompouce. n

BEDRIJFSONGEVAL

Bij een bedrijfsongeval bij een bakkerij in Doetinchem is onlangs iemand gewond geraakt. Dat gebeurde tijdens het schoonmaken van een deegliftmachine. De lift is naar beneden gekomen en op het slachtoffer gevallen, concludeert de Arbeidsinspectie. Het slachtoffer moest in het ziekenhuis worden gehandeld aan de gevolgen van het ongeluk. n

Advies over:

• Bakkerij techniek

• Atelier afwerking

• Bedrijfsindeling

• Bakkerij bouw

• Technische installaties

• Wetgeving

• Routing& lay-out

Westlandse bakkers ontwikkelden

samen het Corso Koninkje

Door een samenwerking tussen Westlandse bakkers is er een speciaal gebakje ontwikkeld voor Varend Corso Westland, afgelopen juni. Het ‘Corso Koninkje’ is gemaakt met ingrediënten afkomstig uit de kassen van het eveneens Westlandse bedrijf Koppert Cress.

De vier Westlandse bakkers zijn bakkerij Vreugdenhil, bakkerij Paul Schalke, bakkerij Erwin Scholtes en Meesterbakker RemmerswaalRoodenrijs. Bakkers met een flinke dosis ambacht én de typisch Westlandse mentaliteit in huis. Niet alleen de bijzondere samenwerking van de bakkers, maar ook de ingrediënten die erin verwerkt zijn maakten het gebakje speciaal. De in Westland geteelde vanille is van topkwaliteit en de frisse kern van lemoncurd is gemaakt van Limon Cress uit de kassen van Koppert Cress.

SPONSORING

‘Na een inspirerende bijeenkomst bij Koppert Cress zijn alle bakkers met de bijzondere ingrediënten aan de slag gegaan. Dat heeft geleid tot een gezamenlijke resultaat: Het Corso Koninkje’, aldus Judith Barendse, van één van de deelnemende bakkers RemmerswaalRoodenrijs.

‘Wij verkochten niet alleen hetzelfde gebakje, we zijn ook gezamenlijk partner van het evenement. Dat

doen we door sponsoring in natura. Voor alle vrijwilligers en bezoekers van de netwerkbijeenkomst was er een gebakje, dat we overigens zelf uitserveerden in onze bedrijfskleding. Daarnaast leverden we alle broodjes voor het driedaagse evenement.’

SYMBOOL ‘Wij zijn in elk geval trots op wat we samen hebben bereikt met het Corso Koninkje. Het was meer dan een gebakje, het was een symbool van onze gemeenschap en onze verbondenheid’, zegt Rob Baan, voorzitter van het Varend Corso.

Het Varend Corso is een stoet met versierde boten die door de regio voer op 21, 22 en 23 juni 2024. De boten zijn jaarlijks gedecoreerd met groenten en bloemen en er zijn vaak muziek en dansers of acteurs

aan boord. Het Varend Corso is een echte toeristische attractie waar elk jaar veel publiek op afkomt.

Chinees team maakt indruk op Competition for Young Bakers

Onlangs vond de 52ste UIBC International Competition for Young Bakers plaats in Reykjavik, IJsland, met veertien deelnemers uit zeven landen. Als enige Aziatische vertegenwoordiger maakte het Chinese team een opmerkelijke indruk door de ‘Best Showpiece Award’ in de wacht te slepen.

Leng Jianxin leidde het team. Hij is secretarisgeneraal van het Bakers Committee van de China Association of Bakery & Confectionery Industry en plaatsvervangend algemeen directeur van Angel Baking and Health Food Technology Center. Hij werd bijgestaan door Liao Jinzhong, een gerenommeerd nationaal expert en adjunctdirecteur van het Angel Institute of Application Technologies, die als hoofdtrainer fungeerde.

De UIBC International Competition for Young Bakers, opgericht in 1971 door de Internatio-

nal Union of Bakers and Confectioners (UIBC), is een van de meest prestigieuze en al lang bestaande competities in de mondiale bakindustrie. Het evenement heeft tot doel jonge bakkers over de hele wereld te inspireren om

‘Angel Yeast Cup’, een Nationale creatieve broodwedstrijd voor jeugdbakkers in China. Dit partnerschap heeft jonge Chinese bakkers een waardevol platform geboden om hun talenten internationaal te laten zien.

essentie van de Chinese volkskunst vast met een ingewikkelde weergave van het legendarische Chinese folklorekarakter ‘Sun Wukong’ (de Apenkoning). Deze presentatie oogstte unaniem lovende kritieken bij de jury en leverde

hun vak en vaardigheden aan te scherpen en tegelijkertijd de grenzen van innovatie te verleggen.

BROODWEDSTRIJD

Sinds 2018 is de wedstrijd gekoppeld aan de

Tijdens de voorbereiding ondernam het Chinese team, ondersteund door Angel Yeast, een trainingskamp van twee weken. Alle teams moesten 140 producten in dertien verschillende vormen en een pronkstuk produceren. Een cruciaal element was de nauwgezette begeleiding van Liao Jinzhong. Hij richtte

zich op het verfijnen van het productieproces. Dankzij de steun van Angels Europese Divisie wist het Chinese team geschikte trainingsfaciliteiten in IJsland veilig te stellen.

Voor hun paradepaardje, met als thema ‘Art of My Country’, legde deelnemer Tian Ninghan de

WHAT’S • NEXT?

BRANCHE AGENDA

17 SEPTEMBER 2024

3 SEPTEMBER 2024

CURSUS LEVENSMIDDELENMICROBIOLOGIE

Onderwerpen bij deze cursus bij HAS Green academy in ’s-Hertogenbosch: micro-organismen, kwetsbaarheid organismen, bacteriën, kiemgetal, milieufacturen, pH en zuurtegraad, vermeerdering, temperatuur, wateractiviteit, microbiologisch onderzoek. De cursus bestaat uit acht bijeenkomsten, waarvan vier avonden een combinatie zijn van theorie en practicum. Inschrijven is nog mogelijk via onderstaande link. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursuslevensmiddelenmicrobiologie

12 SEPTEMBER 2024

CURSUS BAKKERIJTECHNOLOGIE

Onderwerpen bij deze cursus: broodbereidingsprocessen, eigenschappen en functies van grondstoffen en hulpstoffen, rijzen, bakken, bewaren, beschuit, deegwaren, banket, chocolade, suikerwerk, processing van het eindproduct. De cursus wordt gegeven aan de HAS Green academy in ’s-Hertogenbosch en bestaat uit veertien bijeenkomsten en twee practica. Inschrijven is nog mogelijk via onderstaande link. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursusbakkerijtechnologie

12 SEPTEMBER 2024

CURSUS PACKAGING PROJECTMANAGER

Van inkoop, design en marketing tot kwaliteit en wetgeving. Bij het maken van een productverpakking komt heel wat kijken. Het is de Packaging Projectmanager die met alle stakeholders schakelt en het hele traject in goede banen leidt. Het maken van een case loopt als rode draad door de cursus van elf bijeenkomsten heen. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursuspackaging-projectmanager

CURSUS PRODUCTONTWIKKELING VAN VOEDINGSMIDDELEN

Hoe kom je tot een nieuw product volgens de fasen van het innovatieproces? In de cursus komen aan bod: innovatie, verkenning en het gebruik van marketingmethoden, idee optimaliseren, de technologische en commerciële mogelijkheden, ontwikkeling en practicum met nieuw product. De cursus aan de HAS Green academy bestaat uit twaalf bijeenkomsten.

www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursusproductontwikkeling-van-voedingsmiddelen

19-23 OKTOBER 2024

SIAL PARIS

De internationale voedingsmiddelenvakbeurs SIAL Paris viert dit jaar haar zestigste verjaardag. Dit topevenement voor de sector biedt een kans voor professionals om terug te blikken op zes decennia van baanbrekende innovaties en tegelijkertijd vooruit te kijken naar de toekomst van de voedingssector. SIAL Paris ontvangt dit jaar 7.500 exposanten uit 130 landen. www.sialparis.com

26-29 OKTOBER 2024

SÜDBACK

Südback is een van de belangrijkste trendbeurzen voor de bakkerij- en zoetwarenhandel in Europa. De beurs in Stuttgart is een knooppunt voor de uitwisseling van ideeën en informatie, maar ook voor de presentatie van trends, ontwikkelingen en technische innovaties. Innovatieve productontwikkelingen worden beloond met de Südback Trend Award voor technologie en design.

www.messe-stuttgart.de/suedback/

het team de prestigieuze ‘Best Baked Showpiece Award’ op.

CULTURELE

UITWISSELING

Zhang Shuai, vicevoorzitter en secretarisgeneraal van de China Association of Bakery & Confectionery Industry: ‘De UIBC International Competition for Young Bakers is niet alleen een wedstrijd van vaardigheden, maar een grootse viering van culturele uitwisseling binnen de bakkerij-industrie.’

Angel Yeast Co., Ltd. leidt al jaren professionele bakopleidingen en -trainingen in China. Vanaf het begin van het Summer Vocational College Key Teacher Training Program in 2016 tot de lancering van de Angel Yeast Cup National Youth Bakers Competition tijdens de Bakery China herfst 2017, en culminerend in de UIBC International Competition for Young Bakers.

... bonbon nr. vijfendertig: Peer vanille ganache met peren marsepein, afgewerkt met een marsepein peertje.

IJs en Spijs uit Haps beste IJssalon van Nederland

IJssalon IJs en Spijs uit Haps is verkozen tot IJssalon van het Jaar 2024. Mark van Gaal van IJs en Spijs wist op 11 maart jl. een nominatie voor deze titel te bemachtigen door in de top 3 te belanden in de strijd om de Gouden IJsspatel en de Gouden IJscreatie. Na onaangekondigde bezoeken van mystery guests en een grondige hygiënecheck is de ijssalon onlangs tot beste IJssalon van Nederland van 2024 gekroond.

Mark van Gaal wist zich te nomineren doordat hij de tweede plek wist te behalen in de strijd om de Gouden IJsspatel en de derde plek bij de Gouden IJscreatie. Samen met de ijssalons die met hem het podium deelden, streed hij de afgelopen maanden om de titel IJssalon van het Jaar 2024.

SPANNENDE PERIODE Vanaf het moment van nominatie brak er voor alle ijssalons een spannende periode aan waarin ze bezoeken van mystery guests

Z omerrecept aangeboden door P ruvé

Pecan-kumquattaart

Een pecan-kumquattaart is een verfijnde en bijzondere traktatie die de rijke smaak van pecannoten combineert met de frisse, citrusachtige smaak van kumquats. Deze taart is zowel visueel aantrekkelijk als smaakvol en biedt een unieke twist op traditionele notentaarten. Recept voor circa 8 personen

INGREDIËNTEN

Korstdeeg: 300 gram

Lichte basterdsuiker: 120 g

Maple syrup: 120 g

Corn syrup: 120 g

Bourbon: 15 g

Roomboter, ongezouten: 50 g

Zout: 1 g

Vanille-extract: 2 g

Ei: 150 g

Pecannoten: 200 g

Kumquat, dunne schijfjes: 80 g

WERKWIJZE

Rol het korstdeeg uit tot 2mm dikte en fonceer een

taartpan van zo’n 22cm. Bak blind circa 1 uur op 180ºC.

en grondige hygiënechecks konden verwachten. Om te kunnen winnen was het daarnaast van groot belang dat het product, waardoor de ijssalons genomineerd waren, ook daadwerkelijk verkrijgbaar was. Alle bedrijven zijn beoordeeld door dezelfde jury. Ondanks dat het volgens de jury een ‘close

call’ was, wist IJs en Spijs zich, naast de hoge kwaliteit van het ijs, te onderscheiden door de passie en gastvrijheid die het hele team uitstraalt. Ook de Gouden IJscreatie, waarmee Van Gaal een derde plek wist te behalen tijdens de IJsVak-Wedstrijden, had een prominente plek op de menukaart. ‘Een ijssalon waar

je zeker snel nog een keer naar terug wil, een terechte winnaar dus’, aldus de jury.

VERKIEZING De verkiezing IJssalon van het Jaar is een initiatief van de VAIJ, de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders. IJsbereiders kunnen deelnemen aan twee IJsVak-Wed-

strijden de Gouden IJsspatel en de Gouden IJscreatie. De nummers een, twee en drie van beide wedstrijden worden genomineerd voor IJssalon van het Jaar. Verder vindt er een hygiënekeuring plaats door een extern bureau. De ijsbranche kent namelijk haar eigen hygiënecode en hier wordt streng op beoordeeld.

Maak in een pan de siroop door de suiker, maple syrup, corn syrup, bourbon en een snuf zout 1 minuut aan de kook te brengen. Haal van het vuur af en voeg de boter toe. Roer goed door en laat vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng de eieren en vanille erdoor.

Roer vervolgens de pecannoten en kumquats erdoor en vul de taartbodem met het mengsel.

Bak de taart nog 50 minuten op 180ºC. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en geniet!

Online broodtest verhoogt kwaliteit

FoodBase introduceert de gratis online Broodtest. Hiermee speelt het in op de wens van bakkers om op een laagdrempelige wijze zelf de kwaliteit van hun brood te checken.

Bakkers kunnen via de website www.broodtest.nl aan de hand van acht vragen gemakkelijk hun eigen brood beoordelen. Zo kunnen ze bijvoorbeeld de kortkleur twee sterren geven, aroma vier sterren en de malsheid misschien wel vijf sterren. Aan de hand van deze beoordeling zien ze hoe hun brood scoort. En nog belangrijker: ze krijgen meteen praktische tips om de kwaliteit van het brood te verbeteren.

KEURMEESTERS

De Broodtest is samen met de Keurmeesters van FoodBase ontwikkeld. FoodBase wil bakkers helpen om continu de kwaliteit van hun brood te meten. Keurmeester Bram Roebers merkt dat deze behoefte bij bakkers groot is. ‘Bakkers maken hun broden dag in dag uit, waardoor het soms lastig is om hier even afstand van te nemen en te kijken wat er nog verbeterd kan worden. Met behulp van de online Broodtest krijgen bakkers inzicht in de kwaliteit van hun eigen brood, zonder gelijk een uitgebreide test te laten

‘Voorkom

dat Nederland op het waterslot gaat’

‘We moeten zorgen dat Nederland niet op het waterslot gaat. Onder meer de uitrol van slimme watermeters, meer opvang van water én een snellere vergunningverlening spelen een cruciale rol om dat voor elkaar te krijgen.’ Dat zeggen MKBNederland en VNO-NCW.

‘Hoewel het bedrijfsleven, maar 30 procent van het drinkwater gebruikt, is het cruciaal voor het maken van bijvoorbeeld ons voedsel dat we met elkaar de toegang tot voldoende drinkwater veilig stellen,’ aldus de ondernemersorganisaties.

Het aanbod van drinkwater staat sterk onder druk, evenals de kwaliteit. Ook moet Nederland vanwege klimaatverandering zorgen voor nieuwe maatregelen om zich aan te passen aan de veranderende omstandigheden.

Mooi vak, bakker?

Het loopt tegen de zomervakantie en dit is alweer de laatste column van dit seizoen die ik schrijf.

Het jaar is omgevlogen, zoals ieder jaar.

Het is bijna een cliché, de tijd vliegt altijd om en je komt altijd tijd te kort. Ik heb dat gemerkt met mijn deadlines. Ik zal eerlijk toegeven, dat vind ik het moeilijkste van columns schrijven, de druk van de klok en de tijd.

En dus blijft het niet meer bij het verkopen van een broodje, maar maken we daarnaast van elk product een cadeautje. Medewerkers hebben allemaal hun eigen talenten en worden dus ook allemaal op een manier die het beste bij hen past gecoacht. En als je dan merkt dat dat resultaat oplevert, ben je net als zij een blij mens.

... bonbon nr. drieendertig: Sunny Day zachte sinas chocolade met in het hart sinaspasta.

www.chocolateriealbert.nl

uitvoeren. Hopelijk kunnen bakkers op deze manier met een frisse blik naar hun eigen brood kijken.’

Check ook makkelijk en snel de kwaliteit van je brood op www.broodtest.nl

BEWUSTZIJN

70 procent van het drinkwater in ons land wordt gebruikt door huishoudens en in de zomer is dit vaak nog veel meer. Om te zorgen dat meer bewustzijn ontstaat rondom watergebruik pleiten de ondernemersorganisaties voor de uitrol van slimme watermeters onder huishoudens en bedrijven.

Om de mogelijkheden in het bedrijfsleven om meer water te besparen te benutten wordt het Nationaal Plan van Aanpak Drinkwaterbesparing uitgevoerd. Doel is om samen met drinkwaterbedrijven, overheden en waterschappen 20 procent water te besparen in 2035 (ten opzichte van de periode 2016-2019).

Bron: mkb.nl

Nederlandse

kampioenschappen

BakkersVakWedstrijden

Dit jaar worden de Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden gehouden op 12 en 13 november in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen.

Dinsdag 12 november moeten de producten worden ingeleverd en op woensdag 13 november is de prijsuitreiking. Omdat teams de rustige zomermaanden willen gebruiken om te oefenen, maakt de organisatie nu al bekend welke producten er dit jaar beoordeeld worden. Het overzicht kun je downloaden via bakkersvakwedstrijden.nl/wp-content/uploads/ BVW_Tabel_klassen.pdf

WEDSTRIJDBOEKJE

In het wedstrijdboekje, dat begin september op de website bakkersvakwedstrijden.nl gepubliceerd wordt, vind je uitgebreide informatie. De inschrijving is geopend vanaf 1 september. Geïnspireerd? Houd de website in de gaten voor het allerlaatste nieuws en doe mee. Wie wil er nou niet op 13 november door Hanno Spanninga gehuldigd worden op het podium ten overstaan van honderden collega’s?

Maar er is ook zoveel te doen.

Zo ben momenteel druk bezig met met beschilderen van gebak- en bonbonbordjes voor de geslaagden die eraan komen en als bedankjes voor de juffen en meesters. Een persoonlijk en uniek geschenk dat we verkopen in combinatie met onze gebakjes en bonbons. Ik kan er ontzettend mijn creativiteit in kwijt en het maken ervan werkt enorm ontspannend.

Maar ik ben ook bezig met het bedenken van acties voor deze sportzomer en alles wat daarbij komt kijken zoals het ontwerpen van posters en het sfeer brengen in de winkel.

Naast de fysieke winkel hebben we tegenwoordig natuurlijk ook een online winkel die bijgehouden moet worden.

En een website waar wekelijks nieuwe berichten op geplaatst moeten worden om terugkerende klanten te garanderen.

Voor het binnenhalen van mogelijke nieuwe klanten en het continueren van fans voor Bakkerij Schuurmans zijn de socials vandaag de dag eveneens onmisbaar. Maar berichten plaatsen gebeurt niet vanzelf.

Het zijn allemaal zaken die ik leuk vind om te doen. Die ik mezelf eigen heb gemaakt. Maar die vroeger niet of in veel mindere mate bij het bakkersvak of bij een detaillist hoorden. Klanten en medewerkers willen meer dan ooit verrast worden.

Een paar jaar geleden werd ik gevraagd voor een gastcollege op de Noordelijke Hogeschool Leeuwarden. Ik vond het doodeng. Ik? Voor de klas staan? Dat kon ik toch helemaal niet? Maar als je het niet probeert, dan weet je het ook niet. Het bleek ontzettend leuk om kennis over te dragen en het ging als vanzelf. Hoe mooi is het dat studenten iets leren van jouw ervaring? Hoe mooi is het om te zien dat een meisje van vijftien na zeven jaar werken bij de bakker, het bedrijf verlaat als een volwassen vrouw van 22, waar jij je steentje aan bijgedragen hebt?

Soms zeggen mensen wel eens tegen mij: Ga iets anders doen met je talenten. Ga de reclamewereld in. Of leg je toe op schrijven. Minder hard werken, meer verdienen.

Maar ik weet niet of ik daar gelukkig van word…

Ik sprak onlangs, op een bijeenkomst georganiseerd door de boekhouder, een etaleur. Dat wilde ik vroeger graag worden. Maar toen ik hem hoorde praten was ik blij met de afwisseling die ik in mijn vak heb.

Ons vak is wellicht een beetje ondergewaardeerd… maar geen beroep is zo afwisselend als dat van ons.

Mooi vak, bakker.

Ik wens jullie een mooie zomer.

Greetje Schuurmans

Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaar van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.

DE BAKKERSPLAATS

ALLROUND BAKKER M/V Wil jij werken bij de lekkerste bakker van Eindhoven? Wij zijn per direct op zoek naar ervaren brood en banketbakker. Wij zijn een klein gezellig familiebedrijf, kwaliteit en service staan bij ons hoog in het vaandel. Wij bieden een werkweek van 4 dagen. 2 x per maand het weekend vrij. Salaris van CAO Bakkersbedrijf Interesse? Stuur dan je CV + sollicitatiebrief naar: info@bakkerij-jackpoell.nl Bredalaan 51 | 5652 JB Eindhoven | Telefoon 040-2551357 BN2024-11

Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

Wat te doen met zieke werknemer tijdens vakantie?

Met de zomervakantie voor de deur krijgen de arbodiensten regelmatig de vraag wat je moet doen als een medewerker ziek wordt tijdens de vakantie. Kunnen deze vakantiedagen dan worden omgezet naar ziektedagen?

door naar 4,4 procent ten opzichte van 4,7 procent in april 2024. Hiermee ligt het verzuim op nagenoeg vergelijkbaar niveau als in mei 2023 (4,3 procent). Dat blijkt uit cijfers van arbodiensten ArboNed en HumanCapitalCare.

Redmer van Wijngaarden, bedrijfsarts en directeur medische zaken bij ArboNed: ‘Dat antwoord is afhankelijk van de situatie. Als iemand door ziekte niet meer in staat is van de vakantie te genieten, dan verliest de vakantie de belangrijke functie van fysiek en mentaal herstel en weer opladen. In dat geval is het fijn als de vakantiedagen beschikbaar blijven voor een ander moment. De medewerker moet zich in ieder geval altijd ziekmelden bij de werkgever en aangeven hoe hij bereikbaar is.’

AFSCHAKELEN ‘Het loont om medewerkers te stimuleren regelmatig vakantiedagen op te nemen en even helemaal af te schakelen’, benadrukt Van Wijngaarden. Hoe dat afschakelen gaat, verschilt per persoon. ‘Er zijn mensen die tijdens de vakantie moeite hebben om het werk los te laten. In dat geval kan nog even wat regelen voor het werk tijdens de vakantie, mentaal herstel in de weg staan. Voor een ander geeft het juist rust om een aantal belangrijke zaken tussendoor af te handelen. Blijf als leidinggevende hierover in gesprek met jouw medewerker en bespreek wat iemand nodig heeft om goed te kunnen opladen.’

Het gemiddelde verzuimpercentage in Nederland daalde in mei 2024 verder

VOORJAARSDALING

In mei 2024 daalde het aantal verzuimmeldingen van zestig naar 44 meldingen per duizend medewerkers. ‘Het is gebruikelijk dat het verzuim in aanloop naar de zomer daalt’, licht Van Wijngaarden toe. ‘Hoewel de daling van het aantal verzuimmeldingen in april wat achterbleef bij de verwachtte seizoenstrend, zien we dat dit in mei weer volgens het normale patroon verloopt.’

Meer weten? Kijk op www.arboned.nl

MET GOLDEN FANTASIE, PEACH PASSION FRUIT PASTE EN POWERFILLING NEUTRAL (UITKOMST: 5 CAKEJES)

INGREDIËNTEN

BESLAG: Golden Fantasie: 1.000 g

Plantaardige olie: 450 g

Water (lauw): 450 g

Totaalgewicht: 1.900 g

MARACUJA VULLING:

Powerfilling Neutral: 250 G

Peach Passion Fruit Paste:

50 g

Totaalgewicht: 300 g

KOKOSBESLAG:

Kokosrasp: 250 g

Puurverpaktgenot in chocolade!

Suiker: 175 g

Eiwit: 150 g

Totaalgewicht: 575 g

Draaitijd: 3 min.

Gewicht: 350 g.

WERKWIJZE

Alle ingrediënten voor het beslag met behulp van een vlinder op gemiddelde snelheid draaien tot een homogene massa. Verwerking: Vul de bakvorm met het beslag,

spuit een spiraal van ± 50 g maracuja vulling op het beslag. Meng voor het kokosbeslag eerst de suiker en de kokosrasp en vervolgens met het eiwit. Verdeel ten slotte 110 g kokosbeslag over het taartje en bak het geheel. Baktemperatuur: 170°C met iets stoom. Baktijd: ± 40 min.

... bonbon nr. zevenendertig: Sweet Marie zachte crème met in het hart frambozengelei.

Vandemoortele

Nederland B.V.

Tel: 036-5229757

www.vandemoortele.com

Waddenmolen ‘t Hoogeland

Tel: 595-454500

www.waddenmolen.nl

Koninklijke Zeelandia

Nederland b.v.

Tel: 0111-419000

www.zeelandia.nl

Zeeuwse Vlegel

Tel: 06-12314986

www.zeeuwsevlegel.nl

HYGIËNE & REINIGING

Bioclimatic

Tel: 0252-626962

www.bioclimatic.nl

Coveka Schoonmaak

Tel: 038-3333152

www.covekaschoonmaak.nl

FoodBase

Tel: 0317-471283

www.foodbase.nl

Gullimex B.V.

Tel: 074-2657788

www.gullimex.com

Green Clean

Tel: 0653-200937

www.green-clean.nl

Hap Hygiene

Afbouw Projecten

Tel: 0314-391814

www.hapbv.nl

Hospamed

Tel: 06-33314404

www.hospamednederland.nl

Hygiënecode Online

Tel: 06-11186940

www.hygienecodeonline.nl

Innovi B.V.

Tel: 0546-660710

www.innovibv.nl

Interceil Nederland

Tel: 0481- 420460

www.interceil.nl

Kolijn Bakkerij Advies

Tel: 06-33104958

www.kolijnbakkerijadvies.nl

Lampe Technical Textiles B.V.

Tel: 0515-445544

www.lampe.nl

LETS B.V.

Tel: 0321 - 386600

www.letsbv.nl

Nylo Food & Protective coatings

Tel: 0518-418000

www.nylocoatings

Steamteq Nederland

Tel: 085-1300910

www.steamteq.nl

The Clean Experience

Tel: 085-1045164

www.tce.nl

INKOOPORGANISATIES

Indusource

Tel: 085-2100172

www.indusource.nl

Het Bakkerscollectief HK

Tel: 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl

INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE

Olthuis Recycling

Tel: 0321-381166

www.olthuisrecycling.nl

IJS

Bakeplus B.V.

Tel: 077-3829090

www.bakeplus.nl

Webshop.bakeplus.nl

Beko Groothandel

Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl

Laan Heiloo

Tel: 072-5331425

www.laan.nl

NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company

Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl

KOEL & VRIES

A&A bakkerijadvies B.V.

Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl

Beko Techniek

Tel: 024-6486288

www.beko-techniek.nl

Bert Muller

Grootkeukentechniek B.V.

Tel: 036-5367140

www.www.bertmuller.nl

Dawsongroup Benelux B.V.

Tel: 010-4952955

www.dawsongroup.nl

Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com

RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl

G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com

KRUIDEN & SPECERIJEN

Hoogpak B.V. Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl

J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl

Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com

Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl

MARKETING & PROMOTIE

Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl

Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl

Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl

OLIËN EN VETTEN

AAK

Tel: 075-6278400 www.aak.com

Levo Produktenmij B.V. Tel: 0517-394141 www.levo.nl

Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl

Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl

Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com

Vandemoortele

Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com

Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

ONGEDIERTEBESTRIJDING

Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl

OPLEIDINGEN

Aeres Hogeschool Wageningen Tel: 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen

Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl

Bakery Institute Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS green academy Tel: 088-8903600 www.has.nl

Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl

Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl

OUWELS

Primus Wafer Paper

Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com

OVENS

A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl

AMF Tromp 033-2994373 www.amfbakery.com

Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl

Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl

Dijko Ovens B.V. Tel: 013-5942211 www.dijko.com

Heuft Thermo-Oel

GmbH & Co. KG

Tel: 06-14659332

www.heuft-backofenbau.de

MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com

G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051

www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl

PETIT FOURS

De Bakker Patisserie Tel: +31(0)6-20367835 www.petitpastry.nl

Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl

Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl

PINNEN

Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl

PRODUCTIELIJNEN

AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com

Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl

Rijkaart Food Processing Equipment Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com

Siloba nv Tel: 0032-52423818

www.siloba.be

Van Wees Waalwijk

Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl

VERHEUL

Consulting & Bakery

Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl

Verhoeven Bakery Equipment

Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com

V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

REVISIE

BSH Dalen

Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl

RIJSKASTEN

A&A bakkerijadvies B.V.

Tel: 030-6868410

www.a-a-bakkerijadvies.nl

Koma Koeltechnische

Industrie B.V.

Tel: 0475-474700

www.koma.com

MIWE Nederland

Tel: 0342-465606

www.miwe.nl

SILO’S

Siloba nv

Tel: 0032-52423818

www.siloba.be

Silowacht B.V.

Tel: 038-4670666

www.silowacht.nl

SNIJ- EN INPAKMACHINES

AVT

Tel: 076-5415260

www.avt.nu

Haddeman Machines B.V.

Tel: (076)- 504 09 78

www.haddemanmachines.nl

Omori Europe

Tel: 088 - 666 7400

www.omori.eu

Rens Bakery Solutions BV

Tel: 077-2300005 www.rensbakerysolutions.com

Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl

Venema Techniek & Service

Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl

SPIJS & MARSEPEIN

Koninklijke Zeelandia Nederland b.v.

Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

Royal Steensma B.V.

Tel: 088-1632000 www.steensma.com

Sonneveld Group B.V.

Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com

Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl

STOFBEHEERSING Transtech

Ontstoffingstechniek Tel: 0182-379222 www.transtech.nl

TRANSPORT- EN PROCESBANDEN

Ashworth Belts B.V.

Tel: 020-5813220 www.ashworth.com

Habasit Netherlands B.V. Tel: 033-247 20 30 www.habasit.nl

UITZENDBUREAUS

Uitzendbureau Het Ambacht Tel: 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl

VAATWASSER

Bert Muller

Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl

VAKBLADEN

Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl

Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl

Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl

Foodbusiness Tel: 0320 - 343 368 www.foodbusiness.nl

NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz

VERLICHTING

Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl

VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES

AVT Tel: 076-5415260

www.avt.nu

Beko Verpakkingen

Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl

Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com

Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl

Gullimex B.V.

Tel: 074-2657788

www.gullimex.com

Haddeman Machines B.V.

Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl

Havelaar verpakkingen B.V.

Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl

Omori Europe

Tel: 088- 6667400 www.omori.eu

Opackgroup Tel. 0416-358 100 www.opackgroup.com

Niverplast

Tel: 0548-538380 www.niverplast.com

Packlinq

Tel: 0252-830000 www.packlinq.com

Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl

Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl

Van Es Verpakking Tel: 0113-571559 www.vanesverpakking.nl

Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl

Zwager Techniek B.V. Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl

VERZEKERINGEN

Beon Risk

Tel: (050) 317 55 40 www.supergarant.nl

H&R Verzekeringen Tel: 06-51016148 www.hnrv.nl

Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl

Mercurius NV (Bakkersbelang) Tel: 033-2475555 www.mecuriusnv.nl

TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl

VLOEREN EN WANDEN

AVG vloeren en wanden

Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl

Bolidt Kunststoftoepassing B.V. Tel: 078-6845444 www.bolidt.com

Hap Hygiene

Afbouw Projecten Tel: 0314-391814 www.hapbv.nl

Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl

Ruys Groep Tel: 055-5335363 www.ruysgroep.nl

Vloersch B.V. Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl

VRUCHTEN & NOTEN

Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl

De Notenbeurs Tel: 0180-637063 www.notenbeurs.nl

Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com

Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

WEBSHOPS

Bon Vivant In-site bv Tel: 0341-258878 www.bonvivantinsite.nl

Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl

WINKELINRICHTING

Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl

Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl

Interieurbouw Koning B.V. Tel: 0252-623020

www.interieurbouwkoning.nl

Redie Interieurs Oirschot B.V. Tel: 0499-573232

www.redie.nl

Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167

www.vanerkel.nl

ZUIVELPRODUCTEN

SA Corman Tel: +32 87342211

www.corman.be

Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107

www.eienzuivel.nl

OVERIGE PRODUCTEN

Markus & Markus

Stroopwafels B.V. Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl

Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140

Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.

Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140

Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/

Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V.

Tel: 053-4314466

www.emondt.nl

Hoshizaki-Gram Benelux

Tel: 085-0188370

www.hoshizaki.nl

ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl

ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl

Stichting Bakkracht Tel: 0317-471203

G. Spronk & Zn. B.V.

Tel: 0488-452051

www.spronkbakkerijmachines.nl

Verhoeven Bakery Equipment

Family

Tel: 0412 630545

www.verhoevenfamily.com

Dijkstra Plastics B.V. Tel: 053-5723884 www.rdplastics.nl

Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl

Guillin Nederland B.V. Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl

WEGEN EN METEN

Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com

OCS Checkweighers B.V. Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com

NIEUW! E-PLOPPER XL

• 360 oliebollen per minuut

• 450 mini oliebollen per minuut

• inclusief XXL accu tot 50.000 oliebollen

• 100 liter trechter

• 3 jaar garantie

• Inclusief liftkar

ONDERSTEL

• RVS uitgevoerd

• Eenmalig in hoogte instelbaar

• 4 zwenkwielen 2 met rem

• Eenvoudig verrijden van uw E-Plopper

• Instelbare hoogte van 40 t/m 120 cm

NU: € 13.950,-

REGULIER: € 15.500,-

NU: € 652,50,-

NU: € 3.150,REGULIER: € 3.500,-

LIFTKAR

(ZONDER AFGEBEELDE E-PLOPPER)

• Elektrische lift voor traploze hoogte instelling van 31 t/m 113 cm

• Gebruik de lift om uw E-Plopper eenvoudig bij te vullen

• RVS uitgevoerd

• Elektrische lift voor traploze hoogte instelling

• Eenvoudige verlichte 2 knops bediening

• Noodstop veiligheid via de E-Plopper

• Automatische eindstop, boven en onder positie

• Geleverd met Adapter

• Ook volledig draadloos te gebruiken met de Accu

• 4 zwenkwielen 2 met rem

ACCU

• Gebruik uw E-Plopper en Liftkar volledig draadloos met deze Accu

• Accu 15.000: doseert u tot 15.000 oliebollen op 1 lading

• Accu wordt geleverd inclusief oplader

€ 2.070,-

€ 2.300,-

REGULIER: € 725,- NU: € 517,50

REGULIER: € 575,-