Als het aan Martin Bos ligt, keert het aloude ambacht van de suikerkunst terug als vaste waarde in de wereld van zoet én in het lespakket van de vakopleidingen. Hij heeft Sugar-Art opgericht en geeft workshops waarin behalve creativiteit, ook de techniek van het suikerwerk volop in de aandacht staat. Lees erover op pagina 4.
Van der Kloet heeft fijne samenwerking met retail
Bakkerij Van der Kloet heeft een nieuwe winkel geopend in Leeuwarden. Eigenaar Jan Douwe Gerbranda zocht samenwerking met supermarkt Poiesz.
Lees verder op pagina 5
Contentpleinen op Bakkersvak & IJs-Vak
Bezoekers van Bakkersvak & IJs-Vak uitten de behoefte aan meer praktische workshops. Daarom is er een innovatief concept voor editie 2025: Contentpleinen.
Lees verder op pagina 6
Dossche Mills is voortrekker in verduurzaming keten
Dossche Mills zet sterk in op verdere verduurzaming van de productieketen. ‘Het is belangrijk om de CO2-reductie heel nauwkeurig in kaart te brengen.’
Lees verder op pagina 12
Hobby’s
Ik hoor het mensen om mij heen verzuchten: ‘Al die mails na de vakantie! Niet om doorhéén te komen!’ Ook ik moest even slikken toen ik de mailbox opende, maar al snel werd ik er óók blij van. Want er waren tijdens onze zomerstop gelukkig aardig wat bakkers, leveranciers en andere branchegenoten in de pen geklommen.
Naast persberichten kreeg ik ook een aantal ideeën voor de krant
binnen. Kijk, dát is leuk. Natuurlijk zijn alle persberichten en het laatste nieuws essentieel voor deze krant. Maar de krenten in de pap zijn de mails van de ‘gewone bakker’. Met een vraag, of een klein nieuwtje of, zoals nu, een lumineus idee: ‘De Bakker En Zijn Hobby.’
Ik laat de uitvinder van deze potentiële rubriek nog even anoniem. Bij doorslaand succes is het vroeg genoeg deze visionair aan je voor te stellen! Vast staat dat deze gepensioneerde bakker voorstelde
om elke editie iets te vertellen over wat bakkers (jij!) in hun vrije tijd doen. De passie náást de bakpassie, zeg maar. Ik vind het een top-idee! Want elke vakman is méér dan zijn werk.
Maar: Op één afleveringsbeen kan een rubriek niet staan. Op twee trouwens ook niet. Als we tot minstens vijf deelnemers komen, komt de rubriek er. Dus heb jij een leuke of bijzondere hobby en wil je er iets over vertellen in Bakery Next? Meld je dan! In de krant komt dan een stukje en een foto van jou met
(of in? Onder? Op? Te midden van?) je hobby.
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
Kansen voor brood in de nieuwe eiwittrends
Met het project ‘Nederlands baktarwe – Gaan voor eigen Graan’ wordt de komende jaren gewerkt aan het ontwikkelen van lokale en duurzame baktarwe. In Nederland worden nu al granen geteeld voor brood. Daarmee is brood een product dat veelal lokaal wordt geproduceerd en zo ook aansluit op de grotere onafhankelijkheid en zelfvoorziening waar de NES en maatschappij toe oproept.
Voedingstrends die vanuit consumentenbehoeftes, economische en maatschappelijke ontwikkelingen en overheidsbeleid ontstaan, bieden kansen en uitdagingen voor de bakkerijsector. Brood heeft vele voordelen voor de gezondheid, vooral als je kijkt naar volkorenbrood.
NBC ziet onder andere een grote rol weggelegd voor brood als eiwitbron. Dit sluit namelijk aan bij alle vier de onderstaande ontwikkelingen:
GEZONDHEID EN BEWUST
CONSUMEREN
Consumenten zijn zich steeds bewuster van wat zij kopen op het gebied van duurzaamheid en gezondheid. Dit zijn aankoop-
motieven die de komende jaren alleen maar belangrijker worden. Dat brood vezels bevat en daarom gezond is, was wel bekend.
Vooral volkorenbrood is om deze reden de meest gegeten broodsoort en staat (net als bruinbrood) in de Schijf van Vijf. Dat brood ook een belangrijke bron voor eiwitten is, mag nog bekender worden.
EIWIT VOOR SPIERBALLEN
Dat eiwitten goed zijn voor gezonde en sterke spieren is algemeen bekend. Sport shakes vol eiwitten zijn populair onder jongeren en sport- en fitnessfans. Dat die eiwitten te vinden zijn in vlees, vis, eieren en zuivel weten we wel. Maar wat de meeste mensen niet weten, is dat brood dé stille kracht is als het gaat om eiwitten.
Twee sneetjes volkorenbrood levert meer eiwitten dan 1 ei. Om dit bekender te maken, publiceerde NBC het ‘Sterk Verhaal’ (als video en eiwitvergelijkingen) als onderdeel van de campagne ‘Brood, goed verhaal’. De slogan ‘Als ik dat had geweten, had ik wel meer volkorenbrood gegeten’ biedt een mooie boodschap voor consumenten die graag genoeg eiwitten binnenkrijgen voor een fit lijf.
PLANTAARDIGE EIWITTEN
Brood is plantaardig en bevat dus plantaardige eiwitten. Dit is goed nieuws voor consumenten die in steeds grotere mate bezig zijn dierlijke producten te vermijden. Vegetarisch en veganistisch zijn trends die ook in de bakkerijsector te zien zijn. Het sluit ook aan bij de adviezen van gezondheidsautoriteiten, die een verschuiving van dierlijke naar plantaardige producten aanbevelen.
Dat is beter voor je gezondheid, en draagt bij aan de klimaatdoelstellingen. In bruin- en volkorenbrood zit ijzer en eiwit, voedingstoffen die je anders ook uit dierlijke producten haalt. Brood draagt op dit moment al voor 47 procent bij aan onze inname van plantaardig eiwit. Meer (volkoren)brood eten is dus een eenvoudige manier om meer plantaardige eiwitten binnen te krijgen.
EIWITRIJKE GEWASSEN
VAN EIGEN BODEM
Met de Farm to Fork-strategie wil Europa de transitie naar een duurzaam voedselsysteem versnellen. De eiwittransitie is hierin een belangrijk onderdeel. De Nederlandse overheid heeft dit vertaald in de NES, de Nationale Eiwitstrategie. De Nationale Eiwitstrategie heeft als doel om de komende vijf tot tien jaar de zelfvoorzieningsgraad van nieuwe en plantaardige eiwitten te vergroten, op een duurzame manier die bijdraagt aan de gezondheid van mens, dier en natuurlijke omgeving.
Met www.kopbovenhetgraanveld. nl zette NBC het afgelopen jaar Nederlandse duurzame initiatieven uit de bakkerijketen in de spotlight.
Bron: NBC
Ontdek de nieuwste, lekkerste en mooiste taartdecoraties voor dit najaar
De nieuwe wintercatalogus van Articor is uit. De catalogus geeft u een goed beeld van het totaalpakket, met onder andere chocolade decoraties, kleurstoffen, chocolade hagelslag, Articors unieke en handgemaakte chocolade crispy ballen, kleurpasta’s, sprays, pigmentpoeders en veel meer.
Articor is al bijna dertig jaar trendsetter op het gebied van taartdecoraties. Zo is het uitgegroeid tot een bedrijf dat zich telkens weer onderscheidt op de Nederlandse markt en met gepaste trots trendsetter is op het gebied van taartdecoraties. Met het merk “Ambachtelikke chocolaat oet Limburg” onderscheidt elke bakker zich door kwaliteit en blijft hij of zij uniek.
CHOCOLADELEKKERNIJEN
Articor heeft ook zijn eigen unieke chocoladelekkernijen, zoals de populaire crispy ballen en parels met feestelijk uiterlijk, lekkere smaak en krokante textuur. De hoogwaardige chocoladeparels
voegen een verrukkelijke textuur en visueel feest toe aan creaties. De gecoate parels zijn bovendien diepvriesbestendig.
Wil je een hard-copy van de catalogus ontvangen?
Kijk dan op www.articor en neem gerust contact op Articor stuurt dan een exemplaar per post toe. De wintercatalogus is ook digitaal te bekijken op https:// articor.nl/media/leaflets/winter_catalogue_2024-low.pdf
Dominique en Julius Persoone zijn de
nieuwe Ixina-ambassadeurs
Keukenmerk Ixina heeft haar nieuwe ambassadeurs onthuld tijdens de feestelijke openingsavond van haar gloednieuwe showroom in Antwerpen. Op het evenement verwelkomden journalisten, klanten en partners chocolatiers Dominique en Julius Persoone als de nieuwe vertegenwoordigers van het merk.
chocoladetasting op de beurs BATIBOUW en belooft nog heel wat spannende en innovatieve acties.
DROMENJAGERS
Onder het motto van Ixina ‘Ja aan je dromen / Oui, à vos rêves’ is de lancering van de digitale serie ‘Dromenjagers’ een van de hoogtepunten van de samenwer-
Vader en zoon Dominique en Julius Persoone zijn door Gault&Millau bekroonde chocolatiers, die bekend staan om hun ruige en gedurfde ‘rocksterren spirit’. Hun grenzeloze creativiteit en durf passen ze ook het hele jaar door toe in de projecten van Ixina. De samenwerking kende een vliegende start met een
king. In deze serie verwezenlijken Dominique en Julius hun meest gedurfde dromen met een vleugje excentriciteit en charme. De unieke avonturen en onverwachte culinaire ervaringen, met voldoende rock-’n-roll gehalte, zijn bedacht om een breed publiek te boeien. Ze weerspiegelen perfect het creatieve en onconventionele
WILT U UW BEDRIJFSZICHTBAARHEID VERGROTEN?
Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/leveranciers/
specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen
Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.
imago van de chocolatiers. De uitzendingen starten in september. Dominique Persoone, een kok van opleiding die verliefd werd op chocolade, doorbrak de gewoonte door een chocolaterie op te starten in plaats van een restaurant. Zijn creaties met een vleugje rock-’n-roll hebben merken en beroemdheden zoals Billie Eilish, de Rolling Stones en vele anderen al verleid. Daarnaast is Dominique al van bij de start van njam! TV veertien jaar geleden één van de vaste waarden op de zender, en sinds kort is ook Julius op njam! TV aan het werk te zien.
WETENSCHAP
Julius Persoone onderscheidt zich op zijn beurt door zijn creaties die emotie combineren met hyperwetenschappelijke technieken. Zo herstelde hij de smaak van keelkankerpatiënten door samen met Dr. Thomas Moors een chocolade te maken van kunstspeeksel. In 2023 werkte hij samen met het Momu Fashion Institute om een collectie te creeren geïnspireerd door Belgische modeontwerpers zoals Walter Van Beirendonck, Dries Van Noten en Raf Simons.
Samen vormen Dominique en Julius een dynamisch en creatief duo, klaar om elke culinaire uitdaging aan te gaan. In 2023 werden vader en zoon door Gault&Millau uitgeroepen tot Vlaams Chocolatier van het Jaar met hun chocoladewinkel The Chocolate Line uit Antwerpen en Brugge.
Voor gebruikte en nieuwe Broodsnijmachines en verpakkingsmachines
De scherpste prijs voor broodsnijmessen, zowel bandslicers als raamsnijmachines.
Ook voor onderhoud, reparatie en revisie aan snij- en verpakkingsmachines.
Martin Bos wil de suikerkunst
uit de vergetelheid
trekken
zo leuk en uitdagend dat ik mijzelf uiteindelijk heb omgeschoold naar docent brood en banket. En inmiddels doe ik dat al een aantal jaren.’
SUIKERTREKKEN
Suikerkunst terug als vaste waarde in de wereld van zoet én in het lespakket van de opleidingen. Dat is de droom van Martin Bos, eigenaar van Sugar-Art. Met zijn workshops doet hij daar in elk geval zijn uiterste best voor. En niet zonder succes, want de vraag naar en interesse in de suikerkunst is enorm aan het toenemen in Nederland, maar ook in de landen om ons heen. Bos: ‘We zien het niet alleen in de aanvragen voor de workshops, maar ook in de interesse van vakgenoten.’
Dit constateerde hij ook door de toename van deelnemers die naar de scholingsdagen zijn gekomen van de VSHO. Dat is de Stichting Vereniging van Scholen met een Horeca-Opleiding. Het doel van de stichting is de belangen van het Horeca-onderwijs gemeenschappelijk te behartigen.
‘De deelnemende vakgenoten en collega’s hebben zo hun eigen verhaal waarom ze graag deze workshop willen bijwonen’, vertelt Bos. ‘De ene puur uit eigen interesse en omdat ze het ooit een keer hebben gedaan maar de tijd niet hebben om hier verder me te gaan. De ander bekijkt of het iets is voor in hun eigen lessen.’ Een aantal deelnemers geeft aan dat ze suikerkunst graag willen geven in hun les, maar hoe en wanneer, dat moet nader worden bekeken.
CREATIVITEIT
‘Dit heeft te maken met de aanwezigheid van de materialen die nodig zijn voor het bewerken van de suikerstukken’, legt Martin Bos uit. ‘Die zouden dan eerst moeten worden aangeschaft. Sommigen hebben al een goed beeld voor ogen hoe ze dit willen gaan aanbieden. Veel docenten zien het geven van les in suikerkunst als een interes-
DOCENTEN EN VAKGENOTEN
Martin Bos zal in schooljaar 2024/2025 ook een workshop geven via Stichting Platforms Vmbo (SPV), waarbinnen docentenplatforms samen werken aan het vmbo. Aan de scholingsdagen mogen alle docenten van vmbo en mbo zich aanmelden, maar ook vakgenoten uit het bedrijfsleven.
De afgelopen workshop was op 24 juni in Laren op vmbo-school De Brink. Hij ontving docenten van De Rooijpannen, Scholen aan Zee, College De Brink, Lodewijk College, Beroepsonderwijs aan Zee, Focus Beroepsacademie en daarnaast nog een aantal deelnemers uit het bedrijfsleven.
sante manier om de creativiteit van studenten te stimuleren. Want als je eenmaal bezig bent met suikerwerk, dan ga je daar helemaal in op. Lekker bezig zijn met jouw idee, jouw creatie vormgeven.’
Martin Bos is vanaf zijn vijftiende werkzaam in het bakkersvak. ‘In de loop der jaren ben ik mijn hobby, want dat is het toch eigenlijk echt wel, gaan uitbreiden met het maken van onder andere sierstukken, boulangerie, patisserie, brood, banket, chocolaterie en ijsbereiding.’
Tijdens zijn werkzaamheden in het bakkersvak begeleidde hij vaak stageleerlingen van verschillende scholen. ‘Ik vond het overdragen van kennis en passie aan leerlingen
Naast zijn werk heeft hij dus ook een passie ontwikkeld voor één van de oudste vaktechnieken: suikerwerk. Bij suikerkunst gaat het om suikertrekken en suikergieten met gespecialiseerde technieken.
Bos: ‘Tijdens de scholingsdag hebben we de deelnemers een etagère laten maken met daarop verschillende fruitstukken, natuurlijk gemaakt van suiker. ‘Hoe ziet zo’n dag er nu eigenlijk uit? ‘Eerst geven we een klein stukje theorie over de achtergrond van suikerwerk. Hoe kook je het, hoe bewaar je het, hoe ga je te werk bij het maken van een suikerstukje. Dan gaan we aan de slag. De deelnemers leren hoe je de suiker, die een dag eerder is gekookt, weer zacht maakt voor gebruik.’
Hij vervolgt: ‘Je kan de suiker dan in een mal gieten, waarvan je de etagère kan maken. Daarna gaat we de suiker satineren, de techniek om de suiker te laten glanzen en dan lijkt het net op satijn. Met een blaaspijpje kunnen ze diverse vormen creëren voor op de etagère. De gemaakte vormen worden dan met behulp van de airbrush tot leven gebracht. Vervolgens laten we de deelnemers zien hoe je een compositie kan maken van alle gemaakte onderdelen. Zo ontstaat uiteindelijk een suiker showstukje.’
HERRIJZENIS
Martin Bos kijkt terug op een geslaagde dag. ‘En ik kijk nu al uit naar volgend schooljaar. Want ook dan gaan we deze cursus geven. Deze keer hebben we een workshop bedacht waar alle technieken weer voorbijkomen die nodig zijn om studenten een eerste impressies te geven van de suikerkunst. Volgend jaar willen we een vogel maken. Niet zomaar een vogel, maar De Feniks. De vogel die uit zijn eigen as kan herrijzen. Past wel een beetje bij de suikerkunst.’
Interesse in suikerkunst of de workshops? Mail naar sugarart.nl@outlook.com
Creaties delen met Martin Bos? Gebruikt #SugarartMartinbos op: https://www.instagram. com/bakkerbos/, https:// www.facebook.com/profile. php?id=100057349822514 of https://www.linkedin.com/in/ martin-bos-732964115
Foto: By Jill (Jill Spijkers)
Mini Rex Multi met langmaker de meest compacte en flexibele kleinbroodstraat voor de ambachtelijke bakker
Bekijk de video:
COLUMN
What’s in a name?
Het is vakantie en dus is het komkommertijd. Dat woord komt van het Engels. De Britse kleermakers gebruikten lang geleden het woord ‘cucumber-time’ om een periode te beschrijven waarin er minder werk voor hen was. Deze periode viel toevallig samen met de komkommeroogst in de zomer.
In de bakkerij valt ook wel iets te vertellen over namen, spreekwoorden en gezegden.
Want wij bakken ze bruin, onze producten gaan als warme broodjes over de toonbank en we laten ons de kaas niet van het brood eten. En dat is geen broodje aap.
In onze schappen vinden we artikelen met bijzondere namen. Want al lopen er in Parijs op de Olymische Spelen ondertussen al heel wat kampioenen rond, de lekkerste kampioentjes vind je toch echt bij de bakker.
En die bakker is dol op meisjes, want hij verkoopt Appelmeisjes en Arnhemse meisjes. Alhoewel er af en toe wel eens een verbolgen mannelijke klant bij ons in de winkel komt. Want is er ook een koek met de naam ‘jongens’? Veel verder dan een ‘geboortetaart jongen’ kom ik niet. Maar dat is dan ook een hippe naam. Heel iets anders dan De Arnhemse Meisjes, waarvan de naam afstamt van Arnhemse weduwen die een schoenzool meegaven in het graf van hun echtgenoot. Later vervingen ze de schoenzool voor offergebak, je raadt het al, in de vorm van een schoenzool, het Arnhemse meisje dus. Het Appelmeisje werd later een variant op het wereldberoemde koekje. Ik noemde het al even, productnamen worden hipper
en moeten tegenwoordig ook aan meer eisen voldoen. Zo weten we allemaal dat uit de namen van brood te herleiden moet zijn of we volkoren, tarwe of wit eten.
En jodekoeken en moorkoppen mogen we niet meer verkopen omdat het geassocieerd wordt met discriminatie.
Het is eigenlijk verdrietig dat het zo moet gaan.
Het wordt steeds lastiger om een nieuw product een ludieke naam te geven. Al lukt het soms nog wel. Jaren geleden had deze bakker een klein succesje met ‘abdicatiegebak’ en werd dat woord opgenomen in de Dikke van Dale. Met naam en toenaam van de bedenker erbij. En dat was naast het grote succes van de gebakjes die we verkochten toen koningin Beatrix afstand deed van de troon, toch wel de kers op de taart. Al was de naam in mijn ogen toch niet heel ludiek.
Tsja….sommige van de lezers onder jullie hebben het in de vakantieperiode drukker dan ooit. Omdat toeristen Arnhemse Meisjes willen scoren.
Bij ons in Leeuwarden zijn toeristen hoofdzakelijk te vinden bij slecht weer en donkere luchten… en dus kun je wel zeggen dat het hier komkommertijd is.
En wat is er dan mooier om eens een column te schrijven over gebakken lucht?
Greetje Schuurmans
Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaar van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.
Nieuwe winkel Van der Kloet: fijne samenwerking met retail
Bakkerij Van der Kloet heeft een nieuwe winkel geopend in de wijk Westeinde in Leeuwarden. Dit is volgens eigenaar Jan Douwe Gerbranda het resultaat van een fijne samenwerking tussen de retail en het ambacht.
Voorheen had Bakkerij van der Kloet een filiaal in de Wagnerstraat in de Friese hoofdstad. ‘Daar waren we gevestigd samen met een drogist en een paar andere, kleine winkels. Toen deze winkeliers vertrokken, besloten wij ook naar een nieuwe locatie uit te kijken’, blikt Jan Douwe terug. Die vond hij in het nieuwe winkelcentrum in Westeinde.
kinderen wonen. Mensen kunnen voor de deur parkeren en er is veel traffic. We trekken veel nieuwe klanten. Vooral consumenten die in het verleden alleen bij de supermarkt kochten, maar nu ook bij ons komen, omdat we naast de Poiesz gevestigd zijn. Die combinatie werkt echt heel goed.’
De winkel heeft een echte ‘Van der Kloet-uitstraling’ gekregen. ‘Het pand was casco opgeleverd met alleen wanden, een wc en afvoer. Daardoor konden we de inrichting helemaal zelf bepalen. De uitstraling lijkt erg op die van onze winkel in Dronrijp, die we twee jaar geleden
‘Naast de Poiesz stond een pand leeg. Dit is eigendom van Poiesz Vastgoed. Wij hebben een goede relatie met deze supermarktketen, waarvoor wij oranjekoek produceren. Ik heb contact gezocht en al snel werd de overeenkomst getekend.’
hebben geopend. En de basis daarvan is afkomstig van onze winkel in Franeker.’
Hij vervolgt: ‘We hebben gekozen voor veel hout om het ambacht te benadrukken. De vitrine is strak en de wanden zijn licht. Aan de
TRAFFIC
Hij is heel tevreden over de mooie locatie. ‘Het is een mooie, doorsnee wijk waar veel gezinnen met
muren hangen afbeeldingen uit de ambachtelijke bakkerij. Zoals van onze bakker Lieuwe, die al meer dan veertig jaar bij ons in dienst
is. Wij vinden het leuk om onze medewerkers terug te laten komen binnen onze organisatie.’
Het assortiment is divers, bestaande uit brood, klein brood, banket, koeken en kleine souvenirs, zoals kruidenbitter, pepermuntjes, Fryske dúmkes en suikerbrood in de mooie Friese doos. ‘We hebben een breed assortiment, passend bij de doelgroep en locatie.’
FEESTELIJKE OPENING
De nieuwe vestiging is in maart open gegaan. In april werd een feestelijke opening georganiseerd. ‘Met onze komst is het winkelcentrum helemaal gevuld. Met elkaar hebben we besloten om een feestelijke opening te houden met leuke acties, ballonnen et cetera. Alles werd gefaciliteerd door Poiesz Vastgoed, die eigenaar is van alle panden in het winkelcentrum.’ Met de Poiesz heeft
de bakker een hele mooie samenwerking. ‘Daar zijn we altijd naar op zoek. Het is belangrijk om kansen met elkaar pakken te pakken. Als retail en ambacht kunnen we elkaar versterken.’ Richting de toekomst wil Gerbranda graag de vestiging in Sint Annaparochie nog verbouwen. ‘Dan is ons bedrijf weer helemaal klaar voor de komende vijftien jaar.’
Bakkers, chocolatiers, ijsbereiders en patissiers staan erom bekend te leren door te doen. Het was dan ook geen verrassing dat bezoekers van Bakkersvak & IJs-Vak in de afgelopen jaren steeds vaker de behoefte uitten naar meer praktische workshops en demonstraties. Om aan deze wens te voldoen, introduceert de organisatie van Bakkersvak & IJs-Vak een nieuw en innovatief concept voor de komende editie: de Contentpleinen.
Sharon Haans, Content Coördinator van Bakkersvak & IJs-Vak, legt uit: ‘We hebben veel positieve feedback ontvangen van onze bezoekers over hun wens om tijdens de beurs niet alleen te observeren en netwerken, maar vooral om zelf aan de slag te gaan. De introductie van de Contentpleinen is een directe respons op die behoefte.’
nen bezoekers niet alleen kennis opdoen, maar ook direct deelnemen aan praktische sessies.
DIRECTE INTERACTIE
Haans: ‘De Contentpleinen bieden een uitgelezen kans voor exposanten om kennis te delen en tegelijkertijd directe interactie te hebben met de bezoekers. Het is een plek waar theorie en praktijk samenkomen en waar bezoekers met nieuwe ideeën en technieken naar huis gaan.’
De Contentpleinen zijn opgezet met het doel om zowel exposanten als bezoekers een rijkere beurservaring te bieden. Linda van der Windt, accountmanager van Bakkersvak & IJs-Vak, geeft aan: ‘Het creëren van een unieke beleving voor onze bezoekers staat centraal in wat we doen. De Contentpleinen geven ons de mogelijkheid om samen met
De Contentpleinen zijn speciaal ontworpen ruimtes naast de stands van exposanten, die volledig zijn uitgerust met machines en materialen voor workshops en demonstraties. Deze zones worden in samenwerking met andere partijen gecreëerd en bieden exposanten de mogelijkheid om hun producten en kennis te presenteren in een interactieve setting. Hierdoor kun-
onze exposanten iets speciaals neer te zetten. Ik kijk er naar uit om met onze exposanten samen te werken en deze pleinen te creëren om zo de beursvloer meer vorm te geven.’
BELANGRIJKE VOORDELEN VAN DE PLEINEN ZIJN:
• Praktische bijdrage aan het inhoudelijke programma: Exposanten kunnen hun vakken-
nis en technische expertise delen met een betrokken publiek, wat het beursprogramma verder versterkt.
• Leveren van praktische handvatten: Bezoekers leren nieuwe technieken en vaardigheden die ze direct in hun eigen werk kunnen toepassen.
• Bruisend middelpunt: De Contentpleinen fungeren als trekpleisters op de beursvloer door actieve en dynamische demonstraties en workshops.
De Contentpleinen creëren een platform voor directe interactie, waar vragen kunnen worden beantwoord, persoonlijke tips worden gegeven en waardevolle relaties worden opgebouwd. Haans concludeert: ‘De Contentpleinen zijn een spannende toevoeging aan Bakkersvak & IJs-Vak. Ze bieden niet alleen een platform voor innovatie en educatie, maar versterken ook de band tussen exposanten en bezoekers. We kijken ernaar uit om dit nieuwe concept in 2025 neer te zetten in Evenementenhal Gorinchem.’
NIEUWE TRENDS
Bakkersvak & IJs-Vak is dé vakbeurs voor professionals in de bakkerij-, patisserie- en ijssector. De volgende editie vindt plaats op 9, 10 en 11 maart 2025 in Evenementenhal Gorinchem en biedt een unieke kans om te netwerken, nieuwe trends te ontdekken en inspiratie op te doen.
Bedrijven die geïnteresseerd zijn in deelname aan de Contentpleinen kunnen contact opnemen met accountmanager Linda van der Windt via linda.vanderwindt@easyfairs.com.
Meer informatie over de vakbeurs staat op www.bakkersvak.nl.
Op maandag 9 september is er heel wat te beleven in het nieuwe distributiecentrum in Steenwijk van Bakeplus. Het jaarlijkse event vindt hier plaats waarop Bakeplus laat zien wat het te bieden heeft.
een flinke ontwikkeling doorgemaakt. Die geschiedenis wordt uitgebreid gepresenteerd. Bakeplusmedewerkers zullen de bezoekers tijdens de expositie begeleiden. ‘Bakeplus laat zien waar ze trots op is en wil niet alleen een groothan-
‘Bakeplus neemt je graag mee op reis en laat jou zien waar ze trots op is. Hierbij krijg je als bezoeker van het event een exclusief kijkje achter de schermen’, laat het bedrijf weten. Op een interactieve manier zullen bezoekers de gangpaden van het Bakeplusmagazijn in Steenwijk bewandelen. De wandeling voert langs vier onderdelen: de tijdlijn van Bakeplus, de gezichten achter Bakeplus, de partners van Bakeplus en de klanten van Bakeplus.
EXPOSITIE
Al negentig jaar is Bakeplus leverancier in bakkerij- en ijsbenodigdheden. In deze periode heeft het familiebedrijf generatie op generatie
del zijn die goederen van A naar B brengt’, laat de leverancier weten. ‘Bakeplus is een logistieke organisatie die waarde hecht aan haar medewerkers die hard werken om de onderscheidende wensen van de klanten in te vullen. De veelzijdigheid van de logistiek dienstverlening komt hiermee aan de orde. Neem vooral ook je telefoon en headphones mee, zodat je alle geluidsfragmenten kan beluisteren.’
GOODIEBAG
Bakeplus wil dat klanten en relaties de verbinding opzoeken en zich door elkaar laten inspireren. Afsluitend ontvangt iedere bezoeker een goedgevulde goodiebag die is samengesteld door Bakeplus en haar partners.
Het Bakeplus-event is voor iedereen toegankelijk en geeft de gelegenheid voor bakkers en ijsbereiders om een kijkje achter de schermen te krijgen in het nieuwste distributiecentrum. Het team van Bakeplus heet iedereen van harte welkom op maandag 9 september tussen 13.30 en 18.00 uur op Veenderij 3, te Steenwijk.
Aanmelden en meer informatie is te vinden op www.bakeplus.nl/bakeplusevent.
NIEUWSFLITSEN
FORMULE 1
Bakker Albert Steehouder uit Vianen bakte het brood voor de F1 in Zandvoort eind augustus. Het evenement trok 110.000 bezoekers per dag uit alle hoeken van de wereld en was het omvangrijkste sportevenement van het land. Steehouders brood werd verkocht door de horeca op het terrein, die ook de coureurs bedienden. n
DOORSTART
Bakker Bart in Nijkerk aan de Singel is weer open. De bakkerij stond eerder dit jaar te koop en was vervolgens onverwacht gesloten. Het hoofdkantoor van Bakker Bart heeft de winkel nu overgenomen, tot blijdschap van personeel en klanten. Er is een nieuwe bedrijfsleider gevonden en alle werknemers konden weer als vanouds aan de slag. n
DUURZAAM BROOD
De Belgische keten Delhaize is met La Lorraine Bakery Group overgestapt op tarwebloem uit duurzame landbouw. Dit verkleint de CO2-voetafdruk van de op steen gebakken artisanale Rustik-broden met bijna de helft. Retailbedrijf Arvesta is ook bij de overstap betrokken door 39 Belgische landbouwers te helpen richting regeneratieve tarweteelt. n
HARDRIJDERS
Bakker Jos van Eijndhoven uit Liempde is het helemaal zat: de hardrijders door de straat van zijn bakkerij. Onlangs heeft hij daarom een groot spandoek opgehangen tegenover zijn zaak. ‘Rij niet zo hard verdomme!’, staat erop te lezen. Zijn actie lijkt te werken. ‘Ik heb de indruk dat ze nu iets beter opletten’, aldus de bakker. n
GLOEDNIEUW
Het Groningse Glimmen heeft een gloednieuwe bakkerij. De afgelopen jaren verkocht Steffie Herbrink vanuit huis handgemaakt brood zonder onnodige toevoegingen en verbetermiddelen. Ze gebruikt uitsluitend lokaal geteeld en gemalen graan en eigen desem. Wegens succes heeft ze nu een ‘echte’ bakkerij geopend, genaamd Stoet. n
SNELWEGTOSTI
De mensen van Shell-tankstation Hellevliet, aan de A12 bij Harmelen, hebben de titel ‘Lekkerste broodje langs de weg’ in de wacht gesleept. Ze wonnen met hun BBQ Chicken Tosti. De competitie tussen de 105 Shellstations in Nederland met een bakkerij werd in samenwerking met Bakerstreet voor de tweede keer gehouden. n
BROODPUDDING
Inwoners van Katwijk aan den Rijn konden eindaugustus genieten van een bijzondere traktatie. Katwijk Bins Broodpudding werd gemaakt ter gelegenheid van het 800-jarig bestaan van het dorp. Bakker Dirk Haasnoot bedacht deze nieuwe Kattekse delicatesse. Het unieke gebakje is gemaakt met meel van lokale molen ‘De Geregtigheid’. n
GEEN BRAND
De brandweer van Leiden werd
eind augustus ‘s avonds gealarmeerd voor een winkelbrand in Winkelcentrum Kopermolen. De melder gaf brand aan bij Bakkerij van Maanen. Er werd echter geen spoor van vuur gevonden. Bakkerijmedewerkers die ook ter plaatse kwamen, hebben de spuitgasten als dank getrakteerd op gebak uit de winkel. n
NATUURONTBIJT
Op 25 augustus organiseerde IVN Uden voor de tiende keer het jaarlijkse Natuurontbijt met onder andere brood van lokale Brabantse ambachtelijke bakkers. De locatie was de schapenstal van herder Dirk Geenen in Vorstenbosch. Na het ontbijt maakten de deelnemers in de omgeving een wandeling met ervaren IVN-natuurgidsen. n
JAPANSE PATISSERIE
Aan de Rotterdamse Hoogstraat zitten Matcha Next Door en het naastgelegen Round & Round. De eerste verkoopt matcha, de populaire Japanse theesoort en handgemaakte patisserie gemaakt door Round & Round. Er is onder andere matchasoftijs, tiramisu, en cheesecake. Round & Round staat vooral bekend om de ronde cake rolls. n
WISSELING
Op zaterdag 24 augustus viel het doek voor Brood- en banketbakkerij Rob Janssen in Elsloo. De bakker moest stoppen door gezondheidsproblemen, krapte op de arbeidsmarkt, hoge energiekosten en stijgende grondstofprijzen. Bakkerij Puts is nu een verkooppunt op het adres gestart met dagelijks verse broden en Limburgse vlaaien. n
TWEE MARGO’S
Veganistische bakkerij Margo’s in Amsterdam heeft een tweede vestiging geopend. ‘Na drie jaar in de Jordaan zijn we verheugd om aan te kondigen dat we een tweede Margo’s in oud-west openen’, schreven de eigenaren onlangs op Instagram. De deegwaren zijn 100% plantaardig, grotendeels biologisch en duurzaam geproduceerd. n
BROUWGRAAN
In samenwerking met MaGie Creations maakt Bakkerij Schuld sinds deze zomer brood op basis van brouwgraan. Dat is een restproduct van bierbrouwerijen. Het resultaat is een brood dat koolhydraatarm is en extra vezels en eiwit bevat. MaGie Creations verwerkt brouwgraan tot ingrediënten met een lage ecologische voetafdruk. n
HAAGSE GRIEK
Binnenkort opent Deli Pies & Coffee Co. Aan de Lange Poten in Den Haag. De Deli verkoopt Griekse taarten en andere lekkernijen, wijn en koffie. Eigenaren zijn het Griekse koppel Christianna en Stefanos, die zeven jaar terug naar Nederland verhuisden. Zij hebben al vestigingen in Leiden en Delft en openen nu hun derde filiaal de hofstad. n
Proef de Petit Four 2.0 op de Beko Najaarsdagen
Petitfours blijven van deze tijd. Kleine gebakjes, ideaal om te trakteren en een lust voor het oog. Maar ook een product waar veel kostbare tijd van de banketbakker in zit, en een product dat strak moet zijn. De Bakker BV uit ’s Hertogenbosch heeft petitfours tot hun specialisme verheven.
Onder aanvoering van een aantal gespecialiseerde banketbakkers en een uitgebreid machinepark zijn zij onder het merk Petit Pastry dé specialist op het gebied van petitfours. De petitfours van Petit Pastry kenmerken zich door hun strakke uiterlijk en de fijne luchtige crème. Zo heb je meer tijd over om te focussen op jouw eigen specialiteiten. Een aanwinst voor uw assortiment.
Nieuw op de Beko Najaarsdagen (op 16 en 17 september 2024
in Hart van Holland te Nijkerk) zijn een tweetal concepten. De premium witte petitfour is gevuld met een rijke roomvulling en een frisse twist van sinaasappel. Kortom: een allemansvriend, maar toch ook onderscheidend en vooral erg lekker. Als tweede is er de petitfour fruit-assorti: een eigentijds mix van petitfours in vier pastelkleuren en vier fruitsmaken. Er is gebruik van gemaakt van écht
fruit in de crèmevulling en dat proef je.
DIEPVRIES
De maatvoering is 5 x 5 x 4 cm en de petitfours worden diepvries-aangeleverd. Ze zijn geheel overtrokken met een coating (niet te zoet), waardoor het product beschermd is tegen uitdroging in de vriezer en de koelkast. Beide zijn een voorraadartikel bij de Beko-groothandel
en Bakeplus en bevatten geen gelatine en/of alcohol en zijn volledig vegetarisch. Dus ook ideaal voor het derde kanaal.
Beide producten kun je proeven op de Beko Najaarsdagen. Bezoek de stand van De Bakker/Petit Pastry in Nijkerk. Meer weten? Kijk op www.beko-groothandel. nl/Beko-Najaarsdagen en https://petitpastry.nl
Verrijk
Verras je klanten deze herfst met Veliche chocolade! Maak je volgende brioche bijzonder met een rijke, romige vulling van onze Usulutàn Signature Origin chocolade. Eén stukje is nooit genoeg dankzij het dynamische aromatische profiel en de houtachtige tabakstonen. Perfect voor een knusse herfstavond.
Bestel uw
Bouwman’s Banketfabriek
Op de foto uit 1974 zien we Bouwman’s Banketfabriek De Ster aan de Lageweg in het Groningse Wedde. De fabriek werd in 1952 gebouwd door het Amsterdamse Van Houten Chocolade voor de productie en
Bron: Groninger Archieven, Douma, M.A.
verpakking van bonbons. In 1970 nam Bouwman het pand over en nam het in gebruik als koekjesfabriek. In 1997 kwam het in particuliere handen en later werd het een gezondheidscentrum.
De Jong Groothandel onder de vlag van Lambertz & Visser
De Jong Groothandel uit Soest, al jarenlang een betrouwbare partner voor de beste lekkernijen, wordt per 1 september voortgezet door Lambertz & Visser in Brummen.
‘Wij zijn trots om aan te kondigen dat al de vertrouwde producten,
samen met een uitbreiding daarvan, onverminderd geleverd zullen worden met dezelfde hoogwaardige service’, aldus de bedrijven in hun verklaring. Voor Lambertz & Visser betekent deze overname een belangrijke versterking van het assortiment, vooral op het gebied van koek. ‘Daarnaast
hebben wij door de jarenlange ervaring van Niels de Jong extra expertise in huis gehaald, wat ons in staat stelt om nog beter in te spelen op wensen en behoeften van de klant’, zegt Mel Lambertz.
Als onderdeel van deze overname biedt Lambertz & Visser de klanten van De Jong Groothandel nu ook de mogelijkheid om prachtige private labels te creëren op het gebied van zoetwaren, koek en chocolade. Dit maakt het mogelijk om producten nog meer te onderscheiden en aan te passen aan de specifieke wensen van klanten.
Niels de Jong blijft zelf actief als accountmanager bij Lambertz & Visser. Lambertz & Visser is met deze overname op weg om totaalleverancier te worden voor de zoete specialiteiten richting bakkerswinkels. Het assortiment bestaat nu uit een ruim aanbod chocolade, koek, zoetwaren en vele andere specialiteiten.
Meer weten?
Kijk op https://lambertzenvisser.nl/
Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector.
TOEPASSINGVANTECHNIEK
RENDEMENT DOOR KENNIS, TECHNIEK EN ERVARING
WHAT’S • NEXT?
BRANCHE AGENDA
12 SEPTEMBER 2024
CURSUS BAKKERIJTECHNOLOGIE
Onderwerpen bij deze cursus: broodbereidingsprocessen, eigenschappen en functies van grondstoffen en hulpstoffen, rijzen, bakken, bewaren, beschuit, deegwaren, banket, chocolade, suikerwerk, processing van het eindproduct. De cursus wordt gegeven aan de HAS Green academy in ’s-Hertogenbosch en bestaat uit veertien bijeenkomsten en twee practica. Inschrijven is nog mogelijk via onderstaande link.
Van inkoop, design en marketing tot kwaliteit en wetgeving. Bij het maken van een productverpakking komt heel wat kijken.
Het is de Packaging Projectmanager die met alle stakeholders schakelt en het hele traject in goede banen leidt. Het maken van een case loopt als rode draad door de cursus van elf bijeenkomsten heen.
santen uit 120 landen. Dit jaar is de indeling van de beursvloer vernieuwd, om nog gestructureerder kennis te maken met alle innovaties. www.anuga.com
19-23 OKTOBER 2024
SIAL PARIS
De internationale voedingsmiddelenvakbeurs SIAL Paris viert dit jaar haar zestigste verjaardag. Dit topevenement voor de sector biedt een kans voor professionals om terug te blikken op zes decennia van baanbrekende innovaties en tegelijkertijd vooruit te kijken naar de toekomst van de voedingssector. SIAL Paris ontvangt dit jaar 7.500 exposanten uit 130 landen. www.sialparis.com
26-29 OKTOBER 2024
SÜDBACK
Südback is een van de belangrijkste trendbeurzen voor de bakkerij- en zoetwarenhandel in Europa. De beurs in Stuttgart is een knooppunt voor de uitwisseling van ideeën en informatie, maar ook voor de presentatie van trends, ontwikkelingen en technische innovaties. Innovatieve productontwikkelingen worden beloond met de Südback Trend Award voor technologie en design.
www.messe-stuttgart.de/suedback/
9-11 MAART 2025
BAKKERSVAK & IJS-VAK
R ENDEMENTDOOR TOEPASSINGVANTECHNIEK
Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark.
Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector. Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark.
Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren?
Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud zijn wij de juiste partner.
Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!
Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren? Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie! Robert Scottstraat 11 | 7825 AR Emmen | Tel. +31 (0)591 - 31 33 77 | Fax +31 (0)591 - 31 17
Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud zijn wij de juiste partner.
Hoe kom je tot een nieuw product volgens de fasen van het innovatieproces? In de cursus komen aan bod: innovatie, verkenning en het gebruik van marketingmethoden, idee optimaliseren, de technologische en commerciële mogelijkheden, ontwikkeling en practicum met nieuw product. De cursus aan de HAS Green academy bestaat uit twaalf bijeenkomsten.
Bakkersvak & IJs-Vak is dé vakbeurs voor professionals in de bakkerij-, patisserie- en ijssector. Het evenement vindt plaats op 9, 10 en 11 maart 2025 in Evenementenhal Gorinchem en biedt kans om te netwerken, nieuwe trends te ontdekken en inspiratie op de doen. Nieuw zijn de Contentpleinen om de bezoekerservaring verder te verrijken.
www.bakkersvak.nl
Anuga in Keulen is de internationale vakbeurs voor voedingsmiddelen en dranken en vijf dagen lang dé place to be voor de branche. Er kwamen de afgelopen jaren bezoekers uit tweehonderd landen en expo-
Robert Scottstraat 11, 7825 AR Emmen | T +31 (591)
DE BAKKERSPLAATS
ALLROUND BAKKER M/V
Wil jij werken bij de lekkerste bakker van Eindhoven? Wij zijn per direct op zoek naar ervaren brood en banketbakker. Wij zijn een klein gezellig familiebedrijf, kwaliteit en service staan bij ons hoog in het vaandel. Wij bieden een werkweek van 4 dagen. 2 x per maand het weekend vrij. Salaris van CAO Bakkersbedrijf Interesse? Stuur dan je CV + sollicitatiebrief naar: info@bakkerij-jackpoell.nl
Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.
Fedde Lambertz, Anita van Otterloo, Niels de Jong, Tim van der Spek, Anneke de Jong en Mel Lambertz.
* Venmatic platen- en koppelhandling systeem
EEN BEGRIP IN DE FOODSECTOR!
De verfrissende smaak van limoenbosbessencake
De limoen-bosbessencake van Ireks combineert de verfrissende smaak van limoen met de zoetheid van bosbessen.
De Lime en Blueberry Fruit Pastes van Dreidoppel geven een perfecte balans en zijn geschikt voor elke gelegenheid.
De basis is gemaakt met Golden Fantasie, een banketmix met ei die op zeer eenvoudige wijze te verwerken is en talloze mogelijkheden biedt.
De aroma’s van Dreidoppel zijn uitermate geschikt voor het op smaak brengen van alle degen en massa’s. Door de pastavorm zijn de aroma’s gemakkelijk te verdelen en worden ze gekenmerkt
door hun uitstekende bakstabiliteit. Ze ronden de degen perfect af en blijven de smaakpapillen verrassen.
Ontdek meer over onze Golden Fantasie en Dreidoppel en vraag ernaar bij uw Ireks baktechnisch adviseur of mail naar marketing@ireks.nl.
Pruvé presenteert korstdeeg op de Beko Najaarsdagen
Op 16 en 17 september 2024 is Pruvé aanwezig op de Beko Najaarsdagen in de vorm van een sfeervolle foodtruck.
‘Wij nodigen je van harte uit om langs te komen en onze halffabricaten en bake-off snacks te proeven én meer te leren over ons veelzijdige korstdeeg’, kondigt Pruvé aan.
Pruvé trapt de Beko Najaarsdagen af met een demo op het grote podium, op maandag om 11:00 uur.
‘Onze productontwikkelaar Pascal zal hier zijn expertise delen over korstdeeg als perfecte basis met natuurlijke ingrediënten. Tijdens deze demo toont hij de unieke eigenschappen van ons korstdeeg, bespreekt hij de verschillende soorten die wij aanbieden en geeft hij tips en trucs voor de verwerking ervan. Dit alles doet hij terwijl hij live een ambachtelijke banketletter bereidt.’
De Pruvé- foodtruck is gedurende de Beko Najaarsdagen de plek om producten te proeven. ‘Kom langs en maak kennis met ons team van accountmanagers, die je met plezier meer vertellen over onze producten en de speciale acties die wij aanbieden.’
Daar kun je onder andere kaasstengels, ambachtelijke amandelstaven, speculaasstaven en diverse opgemaakte harde weners proeven. Pruvé roept iedereen op een kijkje te komen nemen: ‘Mis deze kans niet om de lekkerste halffabricaten en bake-off snacks van Pruvé te ontdekken en jouw kennis van korstdeeg te verdiepen. We kijken ernaar uit om je te verwelkomen bij onze foodtruck.’
De Beko Najaarsdagen zijn op 16 en 17 september 2024 van 10:00 uur tot 17:00 uur. De demo is op maandag 11.00 uur op het grote podium.
Nieuwe najaarscatalogus Dekom
Dekom heeft begin deze maand haar nieuwe Najaarscatalogus 2024 via een direct-mailing over geheel Nederland verspreid.
In deze sterk uitgebreide catalogus staan weer de bekende decoraties in chocolade, marsepein, suiker en kunststof voor de herfst en Halloween, Sinterklaas, Kerstmis en nieuwjaar maar ook een keur aan reguliere producten.
Daarnaast heeft Dekom ook weer een groot aantal nieuwe artikelen opgenomen en kunnen klanten profiteren van vele acties die lopen tot 1 oktober.
BESTELLEN
De catalogus staat op www.dekomart.nl en is daar ook te downloaden. Via de link kunnen ook de bestellingen worden geplaatst. Nog geen inlogcode? Vraag hem dan eenvoudig aan via het contactformulier. Uiteraard kunnen bestellingen ook doorgegeven worden per telefoon
Belgische chocoladefabrikant neemt Droste over
AG, eigenaar en moedermaatschappij van Droste, maakte in juli 2024 haar voornemen bekend om samen met het huidige managementteam van Droste op zoek te gaan naar een geïnteresseerde partij om het bedrijf met alle bijbehorende activiteiten voort te zetten. Dat is nu gelukt.
Droste was gedurende de Covid-19 periode in problemen gekomen doordat de wereldwijde afzet in export en travel retail voor een belangrijk deel wegviel. Daarnaast leidden de energiecrisis en de extreme stijging
van de cacaoprijzen er uiteindelijk toe dat Droste onder steeds grotere druk kwam te staan en haar kapitaalbehoefte exponentieel verhoogde. De managementteams van Droste en Hosta International AG hebben Pauwels Engineering NV bereid gevonden om de activiteiten van Droste in Vaassen over te nemen onder de leiding van het huidige managementteam.
FAMILIEHOLDING
De Belgische familieholding heeft al verschillende chocoladebedrijven in haar portfolio, waaronder The Belgian Chocolate Group (breed assorti-
ment Belgische chocoladeproducten verkocht in meer dan honderd landen wereldwijd), Caluwé Artisan (Belgische ambachtelijke chocolade) en LoveChoc (veganistische tabletten en repen).
Ze is ook de eigenaar van het Nederlandse cultmerk Koetjesreep (dat in 1997 werd overgenomen nadat het ook dreigde te verdwijnen).
Dankzij de overname blijft Droste, ‘De smaak van echte Nederlandse chocolade sinds 1863’ bestaan. Pauwels Engineering NV is van plan om de productie van reguliere Droste-produc-
ten, zoals de bekende pastilles, zo snel mogelijk te hervatten en voort te zetten in de fabriek in Vaassen.
Ook over de Drostechocoladeletters hoeft niemand zich zorgen te maken, want die zijn binnenkort gewoon in de winkel verkrijgbaar. ‘De medewerkers en het managementteam zijn ervan overtuigd dat de Nederlandse consument volledig achter het iconische merk Droste zal staan, dat zich ook 100 procent inzet voor duurzaamheid’, aldus Droste in een verklaring.
• Halloween
• Sint
• Kerst
• Oud & Nieuw
is weer zorgvuldig samengesteld, dit vindt u in het nieuwe Vipmagzine Najaar. Daarnaast treft u ook leuke concepten en inspiratie voor het najaarsseizoen
Nieuwsgierig?
(040-284 20 50) of door de bijgeleverde bestelformulieren te mailen of aan de vertegenwoordiger van de grossier mee te geven.
Voor meer informatie: bel 040-284 20 50 of stuur een e-mail naar verkoop@dekomart.nl.
Scan de QR code hieronder en bekijk het nieuwste Vipmagazine Najaar 2024!
Najaarscatalogus
Dossche Mills neemt pioniersrol op zich in verduurzaming
Dossche Mills zet in op verdere verduurzaming van de productieketen. Dat is in het voordeel van de bakker, zegt duurzaamheidsdeskundige Laura Jonckheere. ‘Het is belangrijk om de CO2reductie nauwkeurig in kaart te brengen. Dan kunnen bakkers duidelijk begrijpen en communiceren welke impact ze maken.’
Dossche Mills organiseerde op 20 juni de Terah Footprint Summit in Rotterdam. Hier werden de inzichten en ambities rond duurzame tarwe gedeeld. Daarbij kwamen ook de uitdagingen en veranderingen aan bod. Van gevarieerde maatregelen tot gecertificeerde impact. Over de aanleiding van het event zegt Laura Jonckheere, Sustainability Manager bij Dossche Mills: ‘We wilden ons duurzame tarwe programma Terah aan de hele keten voorstellen en de verschillende partners samenbrengen. Dus zowel leveranciers, coöperaties als onze klanten.’
Het thema duurzaamheid werd vanuit verschillende perspectieven belicht: vanuit de visie van hoogleraren, vanuit de boeren en coöperaties, vanuit Dossche Mills zelf en vanuit klanten. ‘Euro Pizza, Vandemoortele en Bain & Company gaven hun visie over duurzaamheid
in de voedingssector. Tussendoor werden filmpjes met universitaire experts getoond in de vorm van fact checking’, blikt Jonckheere terug. ‘Dat leverde interessante inzichten op. Is lokaal altijd duurzaam of is duurzaam altijd lokaal? Dat blijkt niet het geval te zijn. En dat geldt ook voor biologische producten. Deze zijn ook niet altijd duurzamer.’
GELINKT MET LANDBOUW
Over de noodzaak om te verduurzamen, zegt Jonckheere: ‘Dossche Mills is zeer sterk gelinkt met de landbouw: tarwe omvat 98 procent van ons grondstoffenaanbod. Als bedrijf merken wij de impact van de klimaatverandering. We zien dat de opbrengsten meer uitdagend zijn en moeilijker te voorspellen worden. Ook de kwaliteit van de tarwe verandert in sommige gevallen omwille van te nat, te droog, te warm, of juist te koud weer. We willen heel graag een pioniersrol opnemen om in samenwerking met de belangrijkste actoren in de keten iets te doen aan deze klimaatverandering.’
Dossche Mills lanceert het Terahprogramma als een holistische aanpak binnen de volledige keten. Daarbij zijn er twee doelstellingen, legt Jonckheere uit. ‘Enerzijds willen we de CO2-uitstoot van ons
de bodem vastleggen, waardoor de totale uitstoot lager wordt.’
BIODIVERSITEIT VERBETEREN
Duurzaamheid is meer dan alleen de CO2-uitstoot, weet Jonckheere. ‘Daarom kijken we ook naar een verdere verduurzaming van de landbouw. We willen op het veld maatregelen nemen om de biodiversiteit en bodemgezondheid te verbeteren. We gaan met onze boeren in overleg over welke maatregelen het meest efficiënt zijn. Denk bijvoorbeeld aan het werken met gewasrotatie en de manier van ploegen aan te passen om de bodem gezonder te maken.’ Daarbij is ook kostenefficiëntie belangrijk. ‘We willen een fair share voor iedereen. De boeren moeten voor hun extra inspanningen worden beloond.’
Inmiddels zijn de eerste resultaten zichtbaar. ‘Dit jaar hebben we al Terah-bloem beschikbaar met een gerealiseerde 25 procent CO2 reductie ten opzichte van 2022. Dat is gelukt door onder meer groene meststoffen en alternatieve brandstoffen te gebruiken.’ Het gaat echter nog maar om een beperkte hoeveelheid bloem, benadrukt ze. ‘Van de bijna 800.000 ton bloem die we jaarlijks verwaarden, is nog maar een klein deel duurzaam.’
bedrijf en van de hele tarweketen verminderen. Deze totale voetafdruk is voor 85 procent gerelateerd aan tarwe.’ Om de uitstoot te verminderen wordt onder andere gekeken naar alternatieve meststoffen en alternatieve brandstoffen
De komende vijf jaar wordt het volume van de duurzame tarwe verder opgeschaald. Jonckheere: ‘Volgend jaar hebben we een opschaling van drie keer het volume
vergoeden.’ Er is al veel belangstelling getoond vanuit de markt. ‘Dat blijkt ook uit de belangstelling voor onze Terah Footprint Summit, die 140 deelnemers heeft getrokken. Heel wat klanten tonen grote interesse waarvan inmiddels een aantal klanten, zowel uit de bakkerijsector als de patisserie en viennoiserie, ingetekend heeft om de duurzame bloem in te kopen. Andere hebben aangegeven graag in 2025 aan te haken.’
Dat komt volgens haar mede door de naderende CSRD-rapportering, die een duurzame inkoop stimuleert. ‘Voor onze klanten in de bakkerijsector zal een groot deel van hun CO2-footprint te wijten zijn aan hun grondstoffen. Met onze duurzame bloem kunnen we de bedrijven helpen om hun footprint te verlagen. Daarbij verschilt onze grondstof verder niet van conventionele bloem. De smaak, eigenschappen en toepassingen in de bakprocessen zijn exact hetzelfde.’
FAIR SHARE VOOR DE HELE KETEN
Aan de duurzame bloem hangt echter wel een prijskaartje. ‘Een belangrijk onderdeel van Terah is een fair share voor de hele keten. Daarbij nemen de boeren het grootste risico. De extra kosten die zij maken, worden door ons vergoed. Hoe hoog deze duurzaamheidspremie wordt, hangt onder meer af van de prijzen van de meststoffen en de biobrandstoffen, maar uiteraard ook van de beoogde CO2-reductie.’
voor tractoren. ‘We willen ook op sequestratietechnieken inzetten die de CO2 uit de lucht binden en in
van 2024. Zo werken we stap voor stap toe naar 2030, waarin we niet alleen naar een 50 procent CO2reductie streven, maar ook naar een hele grote beschikbaarheid van de duurzame tarwe.’
ONDERSCHEID DOOR KWANTIFICEREN
De aanpak van Dossche Mills overstijgt die van andere grondstofleveranciers, zegt Jonckheere. ‘We onderscheiden ons met het kwantificeren, dus het vertalen van de maatregelen naar data. Als je nu die zak bloem koopt versus een zak conventionele bloem, wat is dan het verschil? Welke reductie heb je daarmee bereikt? Onze klanten kunnen deze cijfers met hun klanten communiceren. Ze kunnen vertellen hoeveel CO2 er bespaard is en hoe deze reductie tot stand is gekomen. Hiervoor hebben we onze eigen standaard geschreven en laten certificeren.’
Deze werkwijze zorgt echter wel voor een extra uitdaging voor de boeren. ‘Ze moeten data aanleveren, zodat wij de reductie kunnen berekenen. Dat vraagt om extra administratief werk, dat we uiteraard
sche Mills nog meer in haar pijplijn. ‘Duurzame tarweketenbeheersing is onze primaire focus. Maar daarnaast kijken wij als bedrijf ook naar duurzame energie. We transporteren veel per schip en onderzoeken momenteel of we andere brandstoffen kunnen gebruiken. Ook lopen er projecten gerelateerd aan de eiwittransitie, waarbij we actief meedenken om meer plantaardige eiwitten aan te bieden.’
Ze merkt dat de industriële bakkerijsector er klaar voor is om verder te verduurzamen. ‘Enerzijds de zorgen de klimaatveranderingen voor een push. Anderzijds wordt het vanwege de CSRD en de Green Deal steeds belangrijker om naar je eigen impact te kijken. Als bedrijf kun je het bijna niet meer maken om niet bezig te zijn met duurzaamheid. Onze klanten zijn zich daar al van bewust. Hun klanten zullen er uiteindelijk ook voor gaan. Onder deze groep neemt de bewustwording eveneens toe.’
Kijk voor meer informatie over Terah op https://terahprogram.com/
Naast duurzame tarwe heeft Dos-
Winnaars südback Trend Award bekend, bezoekers kiezen publieksfavoriet
De ‘südback Trend Award’ wordt sinds 2002 uitgereikt aan bedrijven die actief de toekomst van de bakkerijhandel vormgeven. Ook dit jaar wordt hij uitgereikt tijdens vakbeurs südback (26 tot en met 29 oktober 2024) in Stuttgart.
verkoop en organisatie overtuigde het BÄKO-hoofdkantoor (Bäko-Zentrale eG) de jury met BÄKO-AutoPOS, een AI-gestuurde tool voor autonoom filiaalbeheer zonder contant geld. ‘BÄKOAutoPOS creëert een cashloze winkelervaring zonder
Voor de veertiende keer konden bedrijven zich voor deze award kwalificeren met hun concepten, nieuwe productontwerpen en technologische innovaties. Er waren dit jaar meer dan veertig inzendingen. De winnaars zijn inmiddels gekozen door de jury. De officiële prijsuitreiking vindt plaats op 26 oktober 2024 tijdens de opening van südback.
MARKETING, VERKOOP EN ORGANISATIE
In de categorie Marketing,
in de branche op de voet gevolgd. ‘Bij BÄKO beschouwen we de onderscheiding als een zeer belangrijke en relevante maatstaf voor het innovatievermogen dat hier met name door onze strategische alliantie met Autonomo Technologies en Korte Ladenbau is bereikt’, aldus Strehle.
GRONDSTOFFEN EN GEMAK
Het in Werne gevestigde bedrijf Uniferm GmbH & Co. KG, dat bekend staat om zijn fermentatieproducten, heeft zijn nieuwe product Uniferm FermFresh AromaDurum met succes ingestuurd in de categorie ‘Grondstoffen en gemak’. Dit proces combineert de voordelen van zuurdesemfermentatie en gistfermentatie in één product.
in de rij te hoeven staan bij een kassa. Dit betekent dat er meer tijd is voor persoonlijk advies. De geautomatiseerde processen verhogen ook de efficiëntie van de filialen, terwijl de digitale betaling kasverschillen voorkomt’, aldus Stefan Strehle, CEO van het BÄKO-hoofdkantoor (BäkoZentrale eG) in Duisburg. De südback Trend Award wordt beschouwd als een waardevolle indicator voor innovatieve diensten en productontwikkelingen voor de bakkerijbranche en wordt
TECHNOLOGIE
‘Fermentatie is een levensvatbaar en innovatief concept’, benadrukt Elke Preissler, hoofd bedrijfs- en marketingcommunicatie bij Uniferm. ‘We hebben het geluk dat we in 2017 al de südback Trend Award hebben gewonnen. We zijn daarom des te blijer dat we de jury opnieuw hebben weten te imponeren met onze verdere ontwikkeling van duofermentatie, dankzij voortdurende onderzoeks- en ontwikkelingsactiviteiten.’
DUURZAAMHEID
De firma Schneider GmbH uit Albershausen is trots op het winnen van de prijs in de speciale categorie ‘Duurzaamheid’. Greeny, een nieuwe biologisch afbreekbare en composteerbare spuitzak, maakte indruk op de jury. ‘Onze wegwerpspuitzak ‘Greeny’ is een duurzaam product dat geen plastic bevat en geschikt is voor alle bakkers, banketbakkers en restaurants’, aldus Jochen Schneider, Managing Director van Schneider GmbH.
De winnaar in de categorie ‘Technologie’ is het in Verden gevestigde bedrijf Vemag Maschinenbau GmbH met een automatiseringsoplossing voor het vullen van vellen, bakblikken en taartringen. ‘Onze knowhow ligt in de ontwikkeling van innovatieve machines voor de bakkerij-industrie’, zegt Christoph Thelen, Managing Director van Vemag Maschinenbau.
‘Met de nieuwe FT722 vultafel bieden we bedrijven een oplossing die hen in staat stelt om beter om te gaan met huidige uitdagingen zoals personeelstekorten of stijgende kosten.’ De prijs is een stimulans voor Christoph Thelen en zijn team om door te gaan met het ontwikkelen van oplossingen voor de bakkerij-industrie die de markt nodig heeft.
een selectie van inzendingen. Het bedrijf dat hier de meeste indruk maakt, ontvangt een extra prijs. Meer informatie over de wedstrijd is online te vinden op: www. suedback.de/trendaward.
ZESHONDERD EXPOSANTEN
‘We zijn erg trots dat we de prijs hebben gewonnen en willen de jury bedanken voor de keuze van ons bedrijf. We kijken dan ook erg uit naar de komende südback, die ongetwijfeld weer een groot succes zal worden.’
De bekroonde bedrijven presenteren hun producten en concepten op südback 2024. Vanaf half september kunnen beursbezoekers ook de publieksfavoriet kiezen uit
Ongeveer zeshonderd exposanten ontmoeten bezoekers uit binnen- en buitenland op südback, de vakbeurs voor de bakkerij- en zoetwarenhandel. Op een oppervlak van ongeveer 65.000 vierkante meter (bruto) presenteren bedrijven op hun stands de belangrijkste thema’s arbeids- en installatietechniek, grondstoffen, koopwaar, winkelinrichting, verkoopbevordering en diensten met betrekking tot de bakkerijbranche. De beurs is van 26 tot en met 29 oktober in Stuttgart.
Kijk op www.suedback.de voor meer informatie.
Foto’s: Landesmesse Stuttgart
Geef uw assortiment tijdens de komende herfstperiode een extra impuls.
Bakery Institute Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS green academy Tel: 088-8903600 www.has.nl
Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V.
Tel: 053-4314466
www.emondt.nl
Hoshizaki-Gram Benelux
Tel: 085-0188370
www.hoshizaki.nl
ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl
Onze adviseurs geven u persoonlijk advies over het voorkomen en verzekeren van risico’s die u als bakker loopt. Wij hebben alles in eigen huis, van schadeverzekeringen tot een gecertificeerde arbodienst. Daardoor schakelen wij snel en bieden wij u een optimale dienstverlening.
Meer informatie of afspraak maken?
Beon Risk - T (050) 3175540 - info@beonrisk.nl - www.beonrisk.nl
