Jildou Elverdink uit De Tike (Friesland) zit in het tweede jaar van de opleiding zelfwerkend bakker. Ze loopt stage in de banketbakkerij van De Bakkers van Verloop in Oranjewoud. Daarnaast runt ze haar eigen bedrijfje Bak Faam. Komend schooljaar stapt ze over naar de BBL-opleiding om werken en leren te combineren. Lees het interview met dit ambitieuze talent op pagina 3.
Bas Gommans toegelaten tot examen Meester Boulanger
Met een ongekende vastberadenheid kondigt Bas Gommans aan dat hij in april 2025 opnieuw opgaat voor de prestigieuze titel Meester Boulanger.
Lees verder op pagina 4
Eigen chocoladeatelier voor Bakkerij Partyvlaai
Bakkerij PartyVlaai zit al ruim 25 jaar in Waalwijk. Eerst als vlaaienbakker, maar inmiddels met een breder assortiment én sinds kort een chocoladeatelier.
Lees verder op pagina 6
SIAL introduceert nieuwe award en de SIAL Summits
Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen is actueel in de voedingsbranche. Daarom organiseert de vakbeurs de ‘SIAL For Change Award’ en SIAL Summits.
Lees verder op pagina 10
Doorzetters
In de branche geen gebrek aan doorbijters. Aan vakmensen die onverstoord doorgaan. Corona, stijgende energieprijzen, personeelstekort; velen slaan zich erdoor heen. Niet dat dat altijd een kwestie is van simpel ‘doorbijten’ en helaas is het niet iedereen gegeven het hoofd boven water te houden. Toch gaan ook de bakkers die moeten stoppen doorgaans niet over één nacht ijs. Er is geploeterd, geknokt en geroeid
Had jij deze zomer te maken met ziekteverzuim op de bakkerijvloer? Normaliter ligt dat in de vakantiemaanden lager dan in de rest van het jaar, maar dit jaar was het anders. Het verzuim in juli 2024 lag met 4,5 procent hoger dan in juli 2023: 4,2 procent.
De gebruikelijke daling van het verzuim in de zomermaanden is dit jaar minder duidelijk zichtbaar. Net als de toename van het aantal coronadeeltjes in het rioolwater, steeg ook het aandeel ziekmeldingen door griepgerelateerde klachten in juli 2024. Dat blijkt uit cijfers van arbodiensten ArboNed en HumanCapitalCare, beide onderdeel van HumanTotalCare en gezamenlijk werkzaam voor meer dan 1 miljoen medewerkers.
GRIEPKLACHTEN
Het gemiddelde verzuimpercentage lag in juli 2024 met 4,5 procent wel iets lager dan de maand ervoor: 4,6 procent. Het verzuim ligt dit jaar in juli echter hoger dan in 2023: 4,2
met de riemen die er waren. En soms is dat dan toch niet genoeg.
Doorzetters blijven het, óók zij die moeten opgeven. Want ook besluiten je nering te sluiten, is een stap die getuigt van moed. En ook zij zullen weer verder moeten en hun leven een nieuwe invulling moeten geven. De bakkers die dit is overkomen en die ik spreek, is dat eigenlijk stuk voor stuk gelukt. Soms na flink vallen (in het bekende zwarte gat) en weer opstaan. Maar ze stáán. Als vrijwilliger, of in loondienst. Soms
omgeschoold, voor de klas in het (vak)onderwijs of met (vervroegd) pensioen.
Gelukkig zijn er ook doorzetters in de branche die hun passie voor het vak in betere omstandigheden kunnen tonen. Neem Bas Gommans. In deze Bakery Next lees je dat hij opnieuw is toegelaten tot het Meester Boulanger-examen in april 2025. Na zijn eerdere deelname in 2022, waarbij de titel hem door de vingers glipte, is de bakker uit Sevenum vastbesloten om dit keer wél te slagen. Niet achterom,
procent. Toen ontvingen de arbodiensten gemiddeld 39 verzuimmeldingen per duizend medewerkers ten opzichte van 48 meldingen in juli 2024.
‘De daling die na de start van de zomervakantie normaal al goed
zichtbaar wordt, is dit jaar minder’, licht Redmer van Wijngaarden, bedrijfsarts en directeur medische zaken bij ArboNed toe. ‘Dat komt met name doordat medewerkers zich ziek meldden met griepklachten. Het relatief hoge aantal verzuimmeldingen voor deze periode van het jaar loopt ook parallel met de toename van onder andere het aantal coronadeeltjes in de rioolwatermetingen van het RIVM.’
FREQUENT VERZUIM
Medewerkers die zich ziek melden met griepachtige klachten kunnen doorgaans binnen een paar dagen weer aan het werk. ‘De cijfers van ArboNed en HumanCapitalCare laten zien dat maar een klein deel van de medewerkers vaker of langdurend verzuimt’, vervolgt Van Wijngaarden. In de jaarverzuimcijfers zien de arbodiensten dat 5 procent van de medewerkers zich vier keer of vaker per jaar ziek meldt. Dat heet frequent verzuim.
Door vaak een paar dagen afwezig te zijn, kan de impact van deze
maar vooruit kijken, is het motto van Gommans. Je ziet: een bakker in hart en nieren.
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
kleine groep groot zijn. Zo is het voor werkgevers lastiger om een vervanger te regelen voor enkele dagen dan voor langere tijd. Dat betekent dat werk blijft liggen of er extra werk voor rekening van collega’s komt. Bovendien zijn frequent verzuimers verantwoordelijk voor 45 procent van het aantal verzuimmeldingen.
LANGDUREND VERZUIM
Ongeveer 8 procent van de medewerkers verzuimt langdurend: zes weken of langer. Deze groep is verantwoordelijk voor 75 procent van het aantal verzuimdagen. Van Wijngaarden: ‘Dus al lijkt het soms dat veel mensen om de haverklap of lang ziek zijn, het merendeel van de medewerkers is gewoon aan het werk.’
Nu de vakantieperiode nagenoeg is afgelopen, gaan veel mensen weer aan het werk. Van Wijngaarden: ‘Tijdens de vakantie is er tijd om de batterij op te laden, zodat je de eigen balans bewaakt. Na de vakantie ga je weer opgeladen en uitgerust aan het werk.’ Desondanks kan die eerste werkdag toch even wennen zijn: de ‘afterholidaydip’.
Bron: www.arboned.nl
Energietransitie in de voedingsindustrie
Ondernemers in de voedingsindustrie staan voor grote uitdagingen rond de energietransitie. In het kenniscafé van de Food Innovation Academie in Vlaardingen is hier volop aandacht voor.
Het kenniscafé met dit thema is op 8 oktober van 15.30 – 17.30 uur. Als eerste zal er toelichting zijn op het ‘Nationaal plan energiesysteem’: hoe kunnen we kunnen bouwen aan en besparen op een duurzaam energiesysteem voor nu en in de toekomst? Vervolgens zullen verschillende foodondernemers uit de regio vertellen hoe zij energie en infrastructuur slim inzetten in hun bedrijf. Als afsluiting is er ruimte voor discussie en het stellen van vragen. Kenniscafe VIA FIA vindt plaats in de Food Innovation Academie in Vlaardingen.
Aanmelden kan via info@fiamail.nl.
Jildou Elverdink loopt stage én
runt
haar eigen bedrijf
Jildou Elverdink (18) uit De Tike (Friesland) zit in het tweede jaar van de opleiding zelfwerkend bakker bij Firda Brood & Banket in Leeuwarden. Ze loopt stage in de banketbakkerij van De Bakkers van Verloop in Oranjewoud. Daarnaast runt ze haar eigen bedrijfje Bak Faam. Komend schooljaar stapt ze over naar de BBL-opleiding om werken en leren te combineren. Een interview met dit ambitieuze talent.
Heb je altijd al (banket)bakker willen worden?
‘Sinds jongs af aan wilde ik al banketbakker worden. Mijn liefde voor het vak is eigenlijk met het maken van cupcakes begonnen. Dat vond ik ontzettend leuk.
Daarna ben ik ook appeltaart en andere soorten cake gaan maken. Dat doe ik nog steeds heel graag. Inmiddels heb ik mijn eigen bedrijfje opgericht: Bak Faam. Dat is altijd al een droom van mij geweest. Met Bak Faam maak ik allerlei verjaardags- en bruidstaarten, gebak en cupcakes. Zowel kleine als grote bestellingen. Dat loopt hartstikke goed. Ik vind het erg leuk om dit in mijn vrije tijd te doen.’
is dat geen probleem en mag ik het een tweede keer proberen. Iedereen neemt echt de tijd voor een goede uitleg. Het is echt een heel warm welkom. Gelukkig mag ik na mijn stage, in de zomervakantie, hier werken. En ook in het derde jaar blijf ik hier. Dan stap ik over naar de BBLopleiding en ga ik werken en leren met elkaar combineren.’
Wat spreekt jou zo aan in een BBL-traject?
‘Ik vind het heel fijn om vanuit de praktijk kennis op te doen en om in teamverband allerlei producten
Hoe ben je op deze plek, bij dit bedrijf beland?
‘Via een snuffelmarkt op school ben ik al eens met Jitze Verloop in contact gekomen. We hebben toen heel leuk met elkaar gesproken. Een jaar later, dus dit jaar, zocht ik een stageplaats. Ik heb met verschillende bedrijven contact opgenomen, waaronder De Bakkers van Verloop. Jitze reageerde meteen heel enthousiast. Hij wilden me er graag bij hebben.’
Hoe bevalt het?
‘Ontzettend goed. We hebben een heel leuk, enthousiast en gezellig team. Inmiddels heb ik al heel veel geleerd. Het leuke is dat ik daar ook echt de tijd en de gelegenheid voor krijg. Ik mag van alles proberen te maken. Als het niet helemaal goed gaat, dan
te maken. Van de andere collega’s kan ik heel veel leren. Dat vind ik veel prettiger dan alle theoretische kennis op school.’
WILT U
UW
BEDRIJFSZICHTBAARHEID VERGROTEN?
Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Hoe ziet jouw werkdag eruit?
‘Mijn werkdag begint om 07.00 uur ’s morgens. Dan overleg ik met Jan, de chef in Oranjewoud. Ik vraag ik hem of ik bij de koude of de warme kant aan het werk moet. Bij de koude kant gaat het vooral om het afwerken van gebak, het afstrijken van taarten en het vullen van broodjes. Deze kant vind ik het leukste. Ik hou echt van het fijne werk. Als ik aan de warme kant sta, dan ben ik vooral bezig met het bakken van bijvoorbeeld gevulde koek en andere koekjes. Als ik klaar ben met mijn werkzaamheden, dan is er altijd nog wel een ander klusje te doen in de bakkerij, zoals bijvoorbeeld het snijden van de producten, inpakken en, heel belangrijk, het schoonmaken. Mijn werkdag eindigt meestal tussen 14.00 en 15.00 uur. Als het heel druk is, of als ik alleen aan het werk ben, dan wordt het soms wat later.’
Zou je een baan in deze branche aan jongeren aanbevelen?
‘Jazeker. Als je het leuk vindt om veel verschillende producten te maken, dan is deze baan echt iets voor jou. Met bloem kun je zoveel lekkers maken. Van gebak tot brood. Achter de schermen gebeurt er echt heel veel. Dat maakt het werk zo interessant. Maar af en toe is het ook hard werken en kan het ook fysiek best wel zwaar zijn.’
Hoe zie jij je toekomst?
‘De komende tijd hoop ik met nog heel veel plezier bij De Bakkers van Verloop te werken en nog veel meer te leren. Later wil ik heel graag mijn eigen winkel of bakery-café openen. Daar wil ik dan allerlei lekkere gebakjes en bonbons verkopen. Brood is niet echt mijn ding. De patisserie spreekt mij veel meer aan. Ik vind het leuk om veel verschillende producten te maken en om gedetailleerd te werken.’
Bron: Bakerysweetscenter.nl
Foto’s: Andries van der Werf
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/leveranciers/
Ontdek de ideale verpakking voor Uw chocoladeproducten, vervaardigd met een hoog gehalte aan cacaoschillen. Het gebruik van cacaoschillen die als reststroom vrijkomt tijden de productie van chocolade, stelt ons in staat zowel onze standaardverpakkingen als op maat gemaakte oplossingen te bieden voor al Uw producten. Het cacao papier heeft een geheel eigen, luxe en natuurlijke uitstraling. Daarmee is dit papier een perfecte combinatie met chocolade.
Deze verpakkingen zijn niet alleen voedsel veilig, maar ook duurzaam, waardoor het een milieuvriendelijke keuze is die onze planeet ten goede komt.
Meer informatie ? Neem gerust contact op. info@sensabox.nl Nicolette de Vos 06-22022900
Voor gebruikte en nieuwe Broodsnijmachines en verpakkingsmachines. Kijk op onze website voor de actuele voorraad.
De scherpste prijs voor broodsnijmessen, zowel bandslicers als raamsnijmachines.
Ook voor onderhoud, reparatie en revisie aan snij- en verpakkingsmachines.
Bas Gommans opnieuw toegelaten tot examen Meester Boulanger
Met een ongekende vastberadenheid kondigt Bas Gommans met trots aan dat hij opnieuw is toegelaten tot het Meester Boulanger-examen in april 2025. Na zijn eerdere deelname in 2022, waarbij de felbegeerde titel nét buiten bereik bleef, is de avontuurlijke bakker uit Sevenum vastbesloten om dit keer wél de hoogste eer binnen het bakkersvak te behalen.
‘De handdoek in de ring gooien? Nooit. Het zit erin, en dat wil ik eruit halen,’ vertelt Bas Gommans. ‘In 2022 gooide ik de remmen écht los en stortte ik me volledig in het avontuur. Keihard werken, uren maken, grenzen opzoeken
en eroverheen gaan. Maar eerlijk is eerlijk, toen was ik er nog niet klaar voor. Het was een harde les,
maar wel eentje die me sterker heeft gemaakt dan ooit tevoren. Nu ben ik er écht klaar voor.’
MASTERCLASSES Sindsdien heeft Bas zich verder ontwikkeld door inten-
sieve masterclasses te volgen bij internationale grootheden zoals Wayne Caddy, Alberto Bernardi, Jimmy Griffin en Josep Pascual. ‘Daarnaast ben ik ook veel dank verschuldigd aan mijn coach Hans Som, die me tijdens dit traject onschatbare begeleiding heeft geboden. Dankzij hun lessen ben ik nu meer dan ooit voorbereid om de Meestertitel aan mijn naam te verbinden’, aldus Gommans.
In de aanloop naar het examen zal Bas zijn trainingen deels in de openbaarheid uitvoeren, waarbij hij zijn skills laat zien in de desembakkerij in Horst. Bezoekers krijgen zo een unieke kans om een blik te werpen op zijn weg naar de Meestertitel. ‘Het leven begint pas buiten de comfortzone, en ik wil dat anderen dit avontuur samen met mij beleven. Kom gerust een kijkje nemen, en wie weet steek je zelf iets op.’
‘OP RIJS’ MET BAS
Wie Bas tijdens zijn trainingen in actie wil zien, kan via de sociale mediakanalen van Boulangerie Gommans op de hoogte blijven van de data en tijden. Daarnaast is de website www.oprijsmetbakkerbas.nl gelanceerd, waar geïnteresseerden zijn ‘rijs’ op de voet kunnen volgen.
Bas sluit af met een belofte: ‘Deze keer ga ik niet alleen voor het uiterste, maar voor het allerbeste. Want als ik iets doe, dan wil ik het goed doen. En niet zomaar goed, maar meesterlijk goed.’
De Boulangerie van Bas Gommans staat al bekend om zijn avontuurlijke smaken en hoge kwaliteit. Met de aanstaande poging om Meester Boulanger te worden, lijkt het dat Bas klaar is om zijn vakmanschap naar een nog hoger niveau te tillen. De komende maanden beloven dan ook een spannend en inspirerend avontuur te worden voor zowel Bas als zijn trouwe klanten.
Taste Tomorrow biedt bakker inzicht in consumentenwensen en bakkerijtrends
In de snel veranderende voedselwereld moeten zowel grote fabrikanten als kleine producenten zich voortdurend aanpassen aan de veranderende voorkeuren van consumenten. Daarom voert kennisnetwerk Taste Tomorrow grondige, always-on analyses uit om de brood, banket en chocolade-industrie voortdurend te ondersteunen en te inspireren. Er zijn op dit moment drie smaakprofielen die de huidige hypes en trends weerspiegelen.
1. EEN LUXE GEVOEL DOOR RIJKE
SMAKEN
Consumenten zijn voortdurend op zoek naar buitengewone smaakervaringen. We zien een verschuiving waarbij bekende smaken zoals ‘koffie’ en ‘sinaasappel’ plaats maken voor meer uitgesproken opties zoals ‘Espresso Arabica’ of ‘calamansi’, een citrusvrucht uit de Filipijnen. We zien een zogenoemde premiumisering van smaken: Klassieke opties worden vervangen door vergelijkbare, maar meer high-end alternatieven, zoals Siciliaanse pistachenoten in plaats van ‘gewone’ pistache, Amaretto voor amandel, Balsamico geroosterde cherrytomaatjes in de plaats van simpelweg ‘tomaat’.
Een voorbeeld: Dandelion Chocolate, een kleinschalige chocoladeproducent, geeft hun chocoladerepen een sfeer van luxe, exclusiviteit en mystiek door hun single-origin repen op dezelfde manier te promoten als wijnen. In een limitededition-set chocoladerepen hebben ze de cacaobonen gefermenteerd met een onderscheidend specerij. De bonen ‘Kokoa Kamili, Tanzania, 2023 Harvest, Batch 1’ kregen een kaneelfermentatie, wat volgens het chocolademerk leidt tot smaken zoals Devonshire-room, peer en vanille.
2. ZOET & PITTIG
Tegenwoordig wil 65 procent van de consumenten wereldwijd ongebruikelijke smaakcombinaties proberen. Swicy – de combinatie van zoet en pittig – is hier een perfect voorbeeld van. Het gebruik van pittige of verwarmende ingrediënten in zoete creaties zoals cakes, sauzen, drankjes, gebak en chocolade was vroeger ongewoon, maar tegenwoordig niet meer. Kruidigheid voegt spanning en nieuwigheid toe aan vertrouwde smaken zoals chocolade, aardbei of vanille.
Nieuwe zoete en pittige gerechten zijn vaak geïnspireerd op pepers of hete kruidenmengelingen uit de wereldkeukens. Denk aan Koreaanse gochugaru pasta, Mexicaanse Tajin kruiden, Indonesische sambal oelek of Chinese krokante chili-olie.
De habanero chocolade-mochi van Mochidoki is een perfect voorbeeld van de combinatie van zoete en
pittige smaken. De taaie, gevulde Japanse rijstsnack mochi krijgt een verrassende kick van Mexicaanse habanero, een van de heetste pepers. De rijke cacaosmaak harmonieert goed met de pittige peper, en de vurige smaak contrasteert mooi met de zachte mochi-textuur.
3. ALCOHOLISCHE DRANKJES ALS INSPIRATIEBRON
Wil je dat producten opvallen in een overvolle markt? Kies dan voor spannende, op drankjes geïnspireerde creaties. Denk aan sambuca- en espresso-cannoli, champagne-cho-
coladerepen en een Guinnesscake. Het gebruik van alcoholische dranken voegt complexiteit en een gevoel van luxe toe aan creaties. Momenteel populaire alcoholische dranken zijn bourbon, mezcal, sambuca, sherrywijn, champagne en cocktails zoals espresso martini, moscow mule en mojito.
Op deze trend is Bang Bang Bakehouse goed ingesprongen. Het is gespecialiseerd in rumcake en geeft die een eigentijdse twist door cocktailsmaken toe te voegen. Denk bijvoorbeeld aan de coquito-
rumcake, die smaakt naar de ZuidAmerikaanse kokosrumcocktail en is gegarneerd met geroosterde pecannotenkruimels. De producent verkoopt de lekkernijen in individuele potten, zodat consumenten niet hoeven te wachten op een speciale gelegenheid om van hun rumfetti
of espresso-martini-rumcake te genieten.
OVER TASTE TOMORROW
Taste Tomorrow is ‘s werelds grootste platform voor consumentenonderzoek in de brood, banket en chocolade-industrie. Met het Always-on programma volgt het continu het gedrag en de keuzes van consumenten, zowel lokaal als wereldwijd. Dit levert waardevolle en diepgaande inzichten op voor bakkers, patissiers, chocolatiers, foodretailers en fabrikanten. Deze inzichten helpen trends te volgen en nieuwe trends te ontdekken.
Lees meer op www.tastetomorrow.com of lees de blogs van Puratos over de trendonderzoeken op www.puratos.nl/nl/blog
Versverzekeraar met gunstige tarieven
Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.
Hoe vers zijn jouw verzekeringen?
Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:
• Meer dan 100 jaar ervaring
• Expertise van alle verssectoren
• Advies op maat
• Scherpe premies met de beste voorwaarden
• Persoonlijk contact
• Advies voor zakelijke nancieringen
Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.
www.mercuriusnv.nl
Compad Bakkerij, de bakkerijsoftware voor iedere brood- en banketbakker, waarmee je bestellingen, productielijsten, recepturen en facturen moeiteloos kunt automatiseren.
Compad Bakkerij beschikt over verschillende kassakoppelingen zoals: Vectron, DiGi, Mplus en VJA. En nanciële koppelingen naar oa Exact, Snelstart, Afas en AccountView
Wij bieden ook diverse online totaaloplossingen, zoals
OrderNow, waarmee je zakelijke afnemers zelf hun bestellingen kunnen plaatsen in een online bestelportaal
Daarnaast realiseren wij volledig ingerichte webshops op maat in eigen huisstijl. Onze online oplossingen zijn voorzien van een koppeling naar Compad Bakkerij, waardoor de bestellingen automatisch worden opgenomen op de productielijsten.
Vraag een online demonstratie aan of onze GRATIS proefversie! Scan voor meer informatie
Chocoladeatelier voor Bakkerij PartyVlaai
is meer dan een kwart eeuw geleden dat bakkerij PartyVlaai haar deuren opende aan de Grotestraat in Waalwijk. Toen nog vlaaienbakker, maar inmiddels met een veel breder assortiment. Sinds enige tijd is er nu ook een chocoladeatelier in de bakruimte.
Door het buurpand erbij te huren kwam er ruimte voor een grotere werkruimte. Bakker en mede-
eigenaar Abdel Razak Chraou:
‘Met dit bakatelier zijn we klaar voor de toekomst. Eindelijk krijgen we plaats voor een chocolade-atelier. En ruimte om nog meer vlaaien, worstenbroodjes, halve zool-koeken en taarten te bakken. Hier kunnen we nieuwe producten gaan ontwikkelen en bakkersleerlingen opleiden.’
In de eigen banketbakkerij maken de bakkers de hele dag
door vlaaien, (foto)taarten, redvelvetcake, bekroond progresgebak, appelflappen, koeken en natuurlijk worstenbroodjes (óók vegan, halal en glutenvrij).
HALVE ZOOL
‘Signature dish’ is de ‘halve zool’ die de bakker in 2020 introduceerde: een roomboterdeegkoek met amandelspijs en een vleugje kaneel, in de vorm van een schoenzool. ‘Een mooie manier om deze regio op de kaart te zetten als de streek waar van oudsher leerlooiers en schoenenfabrieken actief zijn’, aldus de bakkers. De halve zool-koek werd in december 2020 door de onafhankelijke keurmeesters van FoodBase bekroond met Goud. Ook de populaire progrestaart(jes) vielen in de prijzen.
In juni 2021 kregen ook de rijst/ slagroomvlaai, kersen/slagroom/ schuimvlaai en appeltaart deze gouden status. In 2023 volgden de kruisbessenschuimvlaai, appelkruimelvlaai en tompouces.
Nieuwe theatershow van Robèrt van Beckhoven
In 2020-2021 stond Robèrt van Beckhoven op het toneel met zijn theatrale foodexperience. Dat smaakte naar meer. Daarom presenteert hij nu de voorstelling Meesterlijk Feest, in 2024 en 2025 te zien in theaters in heel Nederland.
In de voorstelling Meesterlijk Feest serveert Robèrt het publiek – letterlijk aan zijn tafel – een proeverij van ingrediënten en signatuurproducten, met mooie verhalen en een theatraal sausje. De Meester Patissier en Boulanger wilde al op het toneel staan toen hij zestien was.
Wat is er feestelijker dan het vieren van je verjaardag, je bruiloft, de geboorte van je (klein)kind of het kampioenschap van je favoriete voetbalclub? Er is altijd wat te vieren en wat al deze gelegenheden met elkaar verbindt is… de bakkerij. Hét onderwerp waar Robèrt van Beckhoven graag zijn tanden in zet tijdens ‘Meesterlijk Feest’.
CULINAIRE BELEVING ‘Deze voorstelling is als het ware een “deel twee”, al kun je deze show ook bijwonen als je de vorige voorstelling niet hebt gezien. Eén ding is zeker: het wordt weer een bijzondere culinaire beleving waarbij we lekker Brabants en bourgondisch gaan genieten’, aldus Van Beckhoven. ‘We gaan er echt een feestje van maken. De bezoekers gaan veel leren over tradities rondom bakken en feestelijke gelegenheden. Én proeven natuurlijk.’
‘Ik ben bakker geworden, maar ik heb mijn passie voor het vak altijd graag overgedragen op anderen. Vertellen over hoe mooi het bakkersvak is, dat doe ik het liefst. Het theater is daarvoor een goed medium.’ Robèrt van Beckhoven speelt zijn voorstelling bij diverse theaters in het land.
Kaarten zijn te bestellen via www.ntk.nl/voorstelling/robèrt-vanbeckhoven
Foto’s: Wim Lanser
Het
NIEUWSFLITSEN
SINTERKLAASFILM
Bakkerijmuseum De Oude
Bakkerij in Medemblik is het toneel van De Grote Sinterklaasfilm, die vanaf 2 oktober in de bioscopen draait. In ‘Stampij in de Bakkerij’ volgen we de Grote Kruidnoten Bakwedstrijd. Marco Marsepein wil winnen, maar Bartus Bakker is een geduchte tegenstander. Bekijk de trailer op www.youtube.com/ watch?v=zIG4Uf3JKrY n
VLAAMSE WATERZOOI
Pech voor een Vlaamse bakker in Wommelgem. Onder het plein waaraan bakkerij De Schutter zit, ontstond een lekkage. Het hele dorp zat zonder water, maar juist de kelder van de bakkerij kwam volledig blank te staan. Medewerkers van de bakkerij merkten de ellende op toen zij ’s morgens vroeg met hun werk wilden starten. n
OPVOLGING BIJ PATER
Amarant Bakkers in Averhorn komt in handen van Renee en Max Pater. Zij volgen hun vader op die het nieuws bekendmaakte op het feest voor het honderdjarig jubileum van het familiebedrijf. Renee en Max zijn de vierde generatie in de bakkerij. Pater senior blijft wel actief in het bakkerijbedrijf als adviseur binnen de Raad van Advies. n
BRAND BIJ PATER
Woensdagochtend 4 september was er veel rook te zien bij Bakkerij Pater aan de Koningsspil in Avenhorn. Bij het productieproces van broodjes ontstond plots brand in de oven en was er veel rookontwikkeling. Alle medewerkers stonden snel buiten. Er bleek gelukkig geen grote schade te zijn, behalve een flink aantal verbrande broodjes. n
BAKKEN MET JOOST
Omroep Flevoland zendt maandelijks het programma Bakken met Joost uit. Bakker Joost Prins uit Lelystad neemt de kijker mee naar zijn werkvloer en laat zien wat en hoe hij bakt. Met een uitleg van ingrediënten en technieken hoopt hij de kijkers te inspireren ook zelf aan de slag te gaan. Bekijk de uitzendingen op www.omroepflevoland.nl/ gemist/radio/336153/bakkenmet-joost n
OUDE TIJDEN
Op zondag 8 september toonden de bakkers van D’n Liempdsen Herd in het Brabantse Liempden hun broodbakkunst in de houtgestookte oven van hun bakhuis. Ze bakten witte en bruine broden. Het authentieke proces was gratis te bezichtigen en het brood was uiteraard te koop. Het open huis van het gilde trok veel bekijks. n
BOENDER BLIJFT
Het pand van Bakkerij Boender aan de Damstraat in Dubbeldam staat te koop en dat roept vragen op van bezorgde klanten. Boender huurt het pand en hoopt na de verkoop gewoon te blijven. ‘Koop breekt geen huur’, zegt Carry Schep van de bakkerijketen in Dordt Centraal. ‘We zijn zeker niet van plan hier weg te gaan.
DROOM KOMT UIT
De Turkse Sybil Barati en
Azerbeidzjaanse Arzu Javadora ontmoetten elkaar op een cursus Nederlands. Ze ontdekten dezelfde droom te hebben: een eigen patisserie openen. Die droom is nu waargemaakt in Arnhem. De patisserie-lunchroom heet La, wat ‘heel lekker’ betekent in het Soemerisch. Sybil zorgt voor de broodjes en salades, Arzu maak het gebak.
TWEEDE HUIS
Bakker Jan Raadschelders runde drie decennia Patisserie Royal in winkelcentrum Kostverlorenhof in Amstelveen. Hij zet zijn kennis en ervaring nu voor mensen met een beperking die onder begeleiding hun talenten kunnen ontdekken. Raadschelders leert cliënten van Ons Tweede Huis (woon, werk en dagbesteding) in Aalsmeer taarten en koekjes voor de verkoop te produceren. n
SLOOP
In Nieuwe Pekela begint elk moment de sloop van het pand van de voormalige bakkerij Brans Westers. De gemeente kocht het aan in samenspraak met de eigenaar, die de bakkerij na 170 jaar moest sluiten. Redenen waren personeelstekort en gebrek aan overnamekandidaten. Vanwege de slechte staat van het gebouw moet het pand tegen de vlakte. n
BUNBUN
Het nieuwe BunBun aan de Noordermarkt in Amsterdam verkoopt handgemaakte hartige en zoete lekkernijen. Specialiteit zijn de ‘buns’ en de haastige klant kan een koffie to go meenemen. Op de locatie van deze zaak zaten eerder ‘pop ups’ zoals Oatly Soft Serve en een tijdelijke crompouce-bakkerij. BunBun hoopt echter een vaste stek te blijven. n
BROUWGRAAN
Bakkerij Schuld, met filialen in Oldebroek en Elburg, heeft iets nieuws in het assortiment: een koolhydraatarm brood van geupcycled brouwgraan. ‘Geupcycled’ wil zeggen dat er gewerkt wordt met restgrondstoffen die anders ongebruikt blijven. Bakker Jan-Aart Schuld maalt de tarwe voor deze broden zelf. Schuld wil hiermee helpen de ecologische voetafdruk te verkleinen. n
VAKER DICHT
Bakkerij ‘Het Zaanse Bakkertje’ in Zaandijk moet vaker de deuren sluiten dan haar lief is. Al jaren jaar zoekt het bedrijf naar bakkers. ‘Ik ben 63 en wil een stapje terug doen, maar dat gaat niet’, zegt eigenaresse Yvonne Delorme in NHNieuws. Daarom moet ze, ondanks haar klantenkring en toeristische aanloop, vaker dicht. n
NIJKERK BAKT
Inwoners van Nijkerk krijgen de kans om hun bakkunsten te tonen tijdens de Smaakweek in september. De organisatie heeft de wedstrijd ‘Nijkerk Bakt’ uitgeschreven. Een deskundige jury zal het ingeleverde gebak proeven en beoordelen op smaak, originaliteit en presentatie. De prijs is een bakpakket met een handmixer en diverse bakproducten. n
Internetconsultatie over verlenging en wijziging SLIM-regeling
Op maandag 9 september 2024 is het ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid gestart met een internetconsultatie voor de SLIM-subsidieregeling. Ondernemers kunnen zelf meedenken. Met deze regeling wordt vanaf 2020 jaarlijks subsidiebudget beschikbaar gesteld voor initiatieven gericht op het stimuleren en ontwikkelen in het mkb.
De huidige regeling loopt eind 2024 af, maar het kabinet is van plan haar met vijf jaar te verlengen. Doel van de regeling is dat bedrijven meer investeren in een cultuur waarin het up-to-date houden van vakkennis en vaardigheden vanzelfsprekend is. Individuele mkbondernemingen kunnen subsidie aanvragen voor het doorlichten van een onderneming voor een opleidingsof ontwikkelplan, voor loopbaan- of ontwikkeladviezen en voor het ondersteunen en begeleiden bij het ontwikkelen of invoeren van een leer- en ontwikkelmethode.
Heb jij vanuit de bakkerij suggesties voor deze subsidieregeling? Het ministerie ontvangt graag input van ondernemers zelf over verbeteringen in de regeling. Via internetconsultatie.nl kan iedereen tot en met 23 september 2024 ideeën inbrengen.
Kastanje-tijger: ‘herfstige’ variant met het product Castanoce
Je kunt als bakker leuk en lekker op de herfst inspelen met seizoengerelateerde producten. Ireks heeft hiervoor een passende specialiteit, de Kastanje-tijger.
De Kastanje-tijger is gemaakt met het product Castanoce, een 50%-mix met een unieke ingrediëntencombinatie van tamme kastanjes, walnoten, lijnzaad, boekweit en een speltdesem. Als decoratie is gebruik gemaakt van de tijgerpap, gemaakt met Kwalitijger. Dit is een tijgerpapmix waar onder andere mout en moutextract in zijn verwerkt, wat zorgt voor een extra krokante korst en een volle smaak.
Naast de kastanje-tijger kun je met de Castanoce-mix ook nog andere soorten maken, zoals Kastanjedesem, Castanoce-vloerbrood, Castanoce-broodjes of de Castanocini.
Meer informatie over Castanoce en de receptvariaties met het bijbehorende promotiemateriaal zijn te verkrijgen via www.ireks. nl, bij de baktechnisch adviseur of via marketing@ireks.nl.
Broer Amandelspijs: de smaakmaker van het najaar
Broer Amandelspijs vormt het hart van veel traditionele lekkernijen. Gemaakt met de beste amandelen en dát proef je: in de volle smaak, de fijne structuur en de optimale verwerkbaarheid. Met Broer Amandelspijs til je jouw najaarsproducten naar een hoger niveau en verras je jouw klanten met (h)eerlijke producten!
Ontdek de smaak van het najaar met Broer Amandelspijs!
Feestkoekbakkerij Keers
Groepsportret uit 1936 van banketbakker H. Keers en zijn personeel op het dak achter de banketbakkerij (Vredenburg 31) te Utrecht, die tijdelijk was omgedoopt tot ‘In de Feestkoekbakkerij Keers’. Iedereen heeft een stapel feestkoeken in de hand of op schoot, die gebakken werden ter gelegenheid van het zestigste lustrum (300-jarig bestaan) van de Utrechtse Universiteit.
Voor het maken van de koeken werd een 150 jaar oude koekvorm gebruikt, afkomstig uit de collectie van het Centraal Museum.
Bron: archief van Banketbakkerij Keers / Het Utrechts Archief
SIAL introduceert SIAL For Change Award en de SIAL Summits
Maatschappelijk Verantwoord
Ondernemen (MVO) vormt de spil van de missie van de vakbeurs SIAL Paris. Het doel van de SIAL Paris is om de toekomstige uitdagingen op het gebied van milieu en voeding krachtig aan te pakken. De SIAL Paris introduceert daarom twee nieuwe initiatieven: de SIAL For Change Award en de SIAL Summits.
en maatschappelijk verantwoorde methoden in de wereldwijde foodindustrie.
De SIAL For Change is bedoeld om exposerende bedrijven die MVO hebben geïntegreerd in hun strategie erkenning te geven en zo bij te dragen aan een betere en milieuvriendelijkere toekomst. De award staat open voor alle voor de
In het kader van het initiatief ‘Own the Change’ kondigt de SIAL Paris, in samenwerking met MVO-adviesbureau Hyssop, met trots haar eerste awards voor
Maatschappelijk Verantwoord
Ondernemen aan: De SIAL For Change. Deze award benadrukt de betrokkenheid van de SIAL Paris bij het stimuleren van duurzame
DE BAKKERSPLAATS
SIAL 2024-geregistreerde exposanten, het inschrijfgeld is inbegrepen bij de deelnamekosten. Deelnemers kunnen hun MVO-innovaties en -methoden onder de aandacht brengen.
SELECTIECRITERIA
Inzendingen worden beoordeeld op vijf MVO-criteria:
ALLROUND BAKKER M/V
Wil jij werken bij de lekkerste bakker van Eindhoven? Wij zijn per direct op zoek naar ervaren brood en banketbakker. Wij zijn een klein gezellig familiebedrijf, kwaliteit en service staan bij ons hoog in het vaandel. Wij bieden een werkweek van 4 dagen. 2 x per maand het weekend vrij. Salaris van CAO Bakkersbedrijf Interesse? Stuur dan je CV + sollicitatiebrief naar: info@bakkerij-jackpoell.nl
Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.
1. Bedrijf en MVO: Management, interne betrokkenheid, verantwoord inkopen.
2. Innovatie en producten: Verantwoorde innovatie.
4. Bedrijf in de maatschappij: Gezondheid van de consument, afvalvermindering, lokale betrokkenheid.
5. Bedrijf en de SIAL-deelname: Beursstand en transport.
Deze maand is het juryberaad en op 22 oktober 2024 de prijsuitreiking op het SIAL Talks-podium.
Geselecteerde en winnende bedrijven krijgen uitgebreide zichtbaarheid voor, tijdens en na de SIAL Paris, waaronder media-aandacht, het gebruik van het ‘SelectionSIAL For Change 2024’-logo en promotie via verschillende kanalen.
SIAL SUMMITS
SIAL Summits viert zes decennia expertise met unieke live-contentervaringen, waarbij inzicht wordt gegeven in belangrijke thema’s en innovatieve perspectieven die de sector vormgeven. Van zondag 20 oktober tot en met dinsdag 22 oktober 2024 krijgen bezoekers de kans om zich onder te dompelen in conferenties die zijn samengesteld in samenwerking met strategische partners en vakexperts van de SIAL Paris.
Bezoekers kunnen vier speciale topconferenties bezoeken over belangrijke thema’s:
Gluten uit broodpasta bruikbaar in vleesvervangers
Lector Lizette Oudhuis onderzoekt de mogelijkheden om glutenvrije broodpasta te maken. De overgebleven gluten kunnen misschien toegepast worden als bindmiddel in vleesvervangers.
Lizette Oudhuis is lector lector Healthy Food & Nutrition aan Van Hall Larenstein en de Hanzehogeschool. Ook is ze voorzitter van de werkgroep
Onderzoek & Innovatie van Bakery Sweets Center. Momenteel onderzoekt ze de mogelijkheden voor glutenvrije broodpasta.
Het doel van het glutenvrije project van lector Lizette Oudhuis
is het opzetten van een extra proces dat een glutenvrije retourbroodpasta oplevert voor de toepassing in een glutenvrij bakkerijproduct. ‘We zijn aan het onderzoeken of we de gluten uit de broodpasta kunnen halen’, vertelt ze in een interview op Foodagribusiness.nl.
BINDMIDDEL ‘Daarmee maken we de toepassingen interessant voor een nog bredere doelgroep. Maar we kijken ook wat we met de overgebleven gluten kunnen doen. Deze kunnen bijvoorbeeld als bindmiddel toegepast worden in plantaardige vleesvervangers.’ In dit project werken onderzoekers, docenten en studenten Van Hall Larenstein, Hanzehogeschool, NHL Stenden, Aeres MBO Leeuwarden en Bakery Sweets Center nauw samen aan deze uitdaging. De Universiteit van het Noorden overhandigde op 7 december 2023 een cheque van 75.000 euro voor het project Glutenvrij retourbrood.
Bron: Bakerysweetscenter.nl
WHAT’S • NEXT?
BRANCHE AGENDA
25-26 SEPTEMBER 2024
INTRAFOOD Op 25 en 26 september opent Intrafood voor de tiende keer haar deuren voor professionals uit de voedingsindustrie in de Benelux die betrokken zijn bij creatie, productontwikkeling en productie van food & beverage. Er is ook een uitgebreid seminarprogramma. De toegang tot de beurs en de seminars in Kortrijk is gratis. https://www.intrafood.be/nl/
4-8 OKTOBER
ANUGA
Anuga in Keulen is de internationale vakbeurs voor voedingsmiddelen en dranken en vijf dagen lang dé place to be voor de branche. Er kwamen de afgelopen jaren bezoekers uit tweehonderd landen en exposanten uit 120 landen. Dit jaar is de indeling van de beursvloer vernieuwd, om nog gestructureerder kennis te maken met alle innovaties. www.anuga.com
26-29 OKTOBER 2024
SÜDBACK
Südback is een van de belangrijkste trendbeurzen voor de bakkerij- en zoetwarenhandel in Europa. De beurs in Stuttgart is een knooppunt voor de uitwisseling van ideeën en informatie, maar ook voor de presentatie van trends, ontwikkelingen en technische innovaties. Innovatieve productontwikkelingen worden beloond met de Südback Trend Award voor technologie en design. www.messe-stuttgart.de/suedback/
19-21 NOVEMBER 2024
FI EUROPE
alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.
Maandag 21 oktober: DeepTechen AI-top
19-23 OKTOBER 2024
SIAL PARIS
Deze vakbeurs maakt zich op voor zijn grootste en beste jaar ooit. Messe Frankfurt organiseert het toonaangevende wereldwijde evenement voor food and beverage en biedt 1.500 exposanten een plek op de beursvloer. Er is tevens een programma met tal van presentaties. Er worden meer dan 25.000 bezoekers uit 135 landen verwacht.
www.figlobal.com/europe/en/home.html
Dinsdag 22 oktober: Food Supply Chain Summit
Dinsdag 22 oktober: Afrika Food Summit
Ongeveer 160 Nederlandse bedrijven zijn aanwezig op de SIAL, onder meer in een Holland Paviljoen georganiseerd door Gielissen. Kijk voor de exposantenlijst met de Nederlandse deelnemers op www. sialparis.com/en/exhibitors-2024
Meer informatie staat op www.sialparis.com
De internationale voedingsmiddelenvakbeurs SIAL Paris viert dit jaar haar zestigste verjaardag. Dit topevenement voor de sector biedt een kans voor professionals om terug te blikken op zes decennia van baanbrekende innovaties en tegelijkertijd vooruit te kijken naar de toekomst van de voedingssector. SIAL Paris ontvangt dit jaar 7.500 exposanten uit 130 landen. www.sialparis.com
9-11 MAART 2025
BAKKERSVAK & IJS-VAK
Bakkersvak & IJs-Vak is dé vakbeurs voor professionals in de bakkerij-, patisserie- en ijssector. Het evenement vindt plaats op 9, 10 en 11 maart 2025 in Evenementenhal Gorinchem en biedt kans om te netwerken, nieuwe trends te ontdekken en inspiratie op de doen. Nieuw zijn de Contentpleinen om de bezoekerservaring verder te verrijken. www.bakkersvak.nl
Intrafood ’24: Ingrediënten en inspiratie in de voedingsindustrie
Op 25 en 26 september opent
Intrafood voor de tiende keer haar deuren voor professionals uit de voedingsindustrie in de Benelux, die betrokken zijn bij creatie, productontwikkeling en productie van food & beverage.
Deze editie van de beurs richt zich vanaf nu ook op de nutrasector: producenten van versterkte en verrijkte voedingsmiddelen, speciale voeding, parenterale voeding, maaltijdvervangers, healthy food-concepten en voedingssupplementen.
Twaalfhonderd professionals ontdekken op deze beurs de nieuwste trends en ontwikkelingen bij een recordaantal van 110 exposanten.
Daarnaast is er een uitgebreid seminarprogramma.
De voedingsindustrie en nutrasector zijn in volle transformatie, met trends zoals duurzaamheid, gezondheid en digitalisering die de toekomst vormgeven. Intrafood 2024 biedt de kans om op de hoogte te blijven van deze veranderingen en om direct te spreken met experts.
De seminars vormen een bron van kennis en inspiratie met de nieuwste inzichten uit de wetenschap en industrie. Anderzijds wil Intrafood met de seminars ook duiding en inspiratie geven voor de productieontwikkeling van morgen. Het programma is samengesteld door een wetenschappelijk comité onder leiding van Prof. dr. ir. Koen Dewettinck van de Universiteit Gent, en behandelt twee centrale thema’s: Hedendaagse, gezonde nutritionele concepten met duurzame natuurlijke ingrediënten en als tweede de toepassing van AI bij productontwikkeling.
Intrafood is op woensdag 25 en donderdag 26 september 2024 van 9:30 tot 17:30 uur in Kortrijk Xpo (Hal 6), Doorniksesteenweg 216, 8500 Kortrijk, België. Toegang voor beurs en seminars is gratis mits registratie via www.intrafood. be met gebruik van de registratiecode ITF237 of via https://intrafood24code.registration.xpogroup. com/invitation/code/ITF237/ next?language=nl
Seminarprogramma
WOENSDAG 25 SEPTEMBER 2024: Wat bepaalt de prijs van grondstoffen en ingrediënten nu en morgen? Een overzicht van mogelijke determinanten, door Prof. dr. Xavier Gellynck (UGent).
• Voedingssupplementen in België, door Valerie Vercammen (Be-Sup).
• Welke opportuniteiten zijn er voor A.I. binnen de voedingsindustrie? door ir. Michiel Schreurs (VIB-KULeuven).
• Enhancing food and feed production through Artificial Intelligence, door ir. Lynn Verstrepen (Bestmix).
• Collagen peptides & beauty: latest market & scientific updates to glow from the inside out, door ir. Tess Plaquet (Rousselot).
• Encapsulation and embedding of vitamins, minerals and other active substances by cold extrusion technology, door ir. Julia Eichholtz (DIL-German Institute of Food Technology).
• Tekorten aan (micro)nutriënten bij vegetarische en veganistische voeding, door Dr. ir. Eric De Maerteleire.
De intensieve tijd van de feestdagen staat weer voor de deur! Juist dan is het handig dat u niet al uw weeggoed zelf hoeft te maken. Wij hebben een mooi en lekker assortiment met o.a. aardappeltjes, peentjes, fruit, kikkertjes en biggetjes voor u in marsepein.
De marsepein figuren zijn vervaardigd van Kessko marsepein 60/40 met de verhouding 1:1,5 warme bereiding.
Scan de QR code hieronder. En ontdek al het weeggoed en onze marsepein soorten.
DONDERDAG 26 SEPTEMBER 2024:
• Hoe AI, digital twins en knowledge graphs de productontwikkeling kunnen versnellen, door Bernard Lahousse (Foodpairing).
• Collagen peptides & beauty: latest market é scientific updates to glow from the inside out, door ir. Tess Plaquet (Rousselot).
• Encapsulation and embedding of vitamins, minerals and other active substances by cold extrusion technology, door ir. Julia Eichholtz (DIL-German Institute of Food Technology).
• Enhancing food and feed production through Artificial Intelligence, door ir. Lynn Verstrepen (Bestmix).
• Sustainability in the food sector: Korys’ investment strategy and values, door Hilde Van der Straeten (Korys).
• Is cacaovrije chocolade de duurzame toekomst? Door ir. Claudia Delbaere (Cacaolab).
• Tekorten aan (micro)nutriënten bij vegetarische en veganistische voeding, door Dr. ir. Eric De Maerteleire.
Tweejarige sector-cao Zoetwaren van kracht
Na het bereiken van een onderhandelingsresultaat voor de sector-cao Zoetwaren op 17 juni 2024 door de vier sociale partners zijn hun achterbannen inmiddels ook akkoord gegaan met het resultaat. De sociale partners betreffen hier branchevereniging VBZ namens de werkgevers en de vakbonden FNV, CNV en De Unie namens de werknemers. De looptijd van de cao is 24 maanden: van 1 oktober 2024 tot 1 oktober 2026.
De salarisschalen en salarissen worden stapsgewijs verhoogd: per 1 oktober 2024: 0,5 procent, per 1 januari 2025: 3 procent, per 1 oktober 2025: 2 procent en per 1 april 2026: 2 procent. Over de looptijd van twee jaar betekent dat een loonsverhoging van 7,5 procent. Verder zijn er afspraken gemaakt over onder meer reiskostenregeling
woon-werkverkeer, hygiënische handelingen, 80/90/100-regeling, loondoorbetaling bij ziekte, werkoverdracht, waarneming, feestdagenregeling en rouwverlof. Ook is er een extra scorecategorie (D) toegevoegd aan het beoordelingssysteem.
VBZ-voorzitter Thijmen Peter de With: ‘We zijn verheugd dat de achterbannen van alle vier de sociale partners positief hebben ingestemd met het onderhandelingsresultaat. In aanloop naar deze cao hebben we zeer uitgebreid de wensen en behoeften van de medewerkers in kaart gebracht. Dit gebeurde middels groepssessies en een brede enquête, inclusief de uitzendkrachten.’
VBZ is de Nederlandse branchevereniging voor ondernemingen
in koek, snoep, chocolade, zoutjes en noten. De vereniging behartigt de belangen van ruim honderd bedrijven in deze sector, variërend van mkb tot multinationals. De leden van de VBZ zijn gezamenlijk verantwoordelijk voor meer dan negentig procent van de totale Nederlandse verkoop ter waarde van 4 miljard euro in koek, snoep, chocolade, zoutjes en noten. De bedrijven bieden werk aan ongeveer 15.000 medewerkers.
De With: ‘De nieuwe cao betekent een koopkrachtverbetering en weerspiegelt de inflatieontwikkeling van de afgelopen maanden. We zijn van mening dat we een toekomstbestending en gebalanceerd collectief pakket hebben bereikt waarmee werknemer en werkgever de komende twee jaar uitstekend uit de voeten kunnen.’
Anuga presenteert nieuwe voedselvakbeurs Alternatives
Anuga heeft een nieuwe voedselvakbeurs in het leven geroepen: Anuga Alternatives. De beurs concentreert zich uitsluitend op een breed scala aan producten uit de segmenten plantaardig eiwit, insecteneiwit, algeneiwit, champignoneiwit en celkweekvlees.
Met ruim 1.400 bedrijven wereldwijd die plantaardige alternatieven voor dierlijke producten aanbieden, weerspiegelt de nieuwe vakbeurs de groeiende belangstelling en de toegenomen verscheidenheid binnen de sector. De inzet voor alternatieve eiwitten sluit nauw aan bij het topthema van Anuga, ‘Duurzame Groei’.
‘Alternatieve eiwitten zijn geen kortstondige trend, maar wel degelijk de toekomst van voedsel. Een gezonde en duurzame eiwitvoorziening zal een essentieel onderdeel worden voor de voedselbehoefte van een steeds groter aantal consumenten’, aldus Jan Philipp Hartmann, directeur van Anuga.
‘De markt voor alternatieve eiwitten is niet alleen gebaseerd op de vraag van de consument, maar evengoed ingegeven door baanbrekende technologische innovaties. Kijk naar de vooruitgang die is geboekt bij de
verwerking van plantaardige eiwitbronnen en het vinden van nieuwe eiwitbronnen. Op Anuga Alternatives zullen we deze ontwikkelingen in detail onderzoeken.’
WEBINARS EN WORKSHOPS
In het licht van de grote mondiale belangstelling voor duurzame voedseloplossingen zal Anuga een uitgebreid programma aanbieden bestaande uit webinars, workshops en sprekersevenementen die zich richten op alternatieve eiwitten. Professionals uit wetenschap, zakenleven en milieubeschermingsorganisaties zullen hun inzichten delen over de plantaardige, gefermenteerde en celgekweekte eiwitbronnen.
Naast de technische en wetenschappelijke discussie richt Anuga Alternatives zich ook op de sociale aspecten van voedselproductie, waaronder thema’s als ethisch inkopen, het behoud van biodiversiteit en de sociaal-economische effecten van de overstap naar plantaardige diëten.
Bastian Mingers, Vice President Food Trade Fairs, Koelnmesse GmbH: ‘De cijfers onderstrepen op indrukwekkende wijze hoe de toenemende oriëntatie van de consument op plantaardige producten de
voedselmarkt duurzaam verandert.
Onze nieuwe vakbeurs, Anuga Alternatives, is het antwoord op de dynamische ontwikkeling van de markt richting plantaardig voedsel en een beslissende trendsetter voor het bedrijfsleven en de industrie.’
DIEPGAAND INZICHT
Hij vervolgt: ‘Bezoekers krijgen de kans om diepgaand inzicht te krijgen in een ambitieuze branche, nieuwe leveranciers en producten te leren kennen, zich te informeren over de laatste trends en op de hoogte te blijven van de ontwikkelingen in de voedingsmiddelenindustrie.’
De nieuwe vakbeurs Anuga Alternatives gaat hand in hand met een herlancering van het tot nu toe bestaande segment Anuga Out of Home. De fabrikanten zullen niet langer gebundeld worden onder hun eigen segment, maar in plaats daarvan geïntegreerd worden in de beurzen die aansluiten bij hun respectievelijke aanbod om een efficiëntere matchmaking mogelijk te maken.
De komende Anuga vindt plaats van 4 tot en met 8 oktober 2025.
Meer informatie: https://www.anuga.com/ trade-fair/anuga/industry-sectors
COLUMN
Kerstsucces: Nu plannen, straks scoren
Terwijl ik dit schrijf, geniet ik van de zomerzon. Het is buiten 25 graden en mijn vakantie staat voor de deur. Maar ondanks de zomerse temperaturen, wil ik het hebben over een onderwerp dat enkele maanden vooruit ligt: de decembermarketing. Het klinkt misschien als een vreemde timing, maar juist nu is het de perfecte tijd om te beginnen met plannen.
Elke keer als ik bakkers spreek, hoor ik dezelfde verhalen. De zomer is net voorbij, en ineens is het herfst. Voor je het weet, staat december alweer voor de deur. Hoe vaak heb je niet gedacht: ‘Dit jaar begin ik eerder!’ om vervolgens te laat te zijn en in de hectiek te belanden?
Het gebeurt de besten van ons. Maar, waarom wachten? Waarom niet nu al de eerste stappen zetten?
Laten we eerlijk zijn: de decembermaand is cruciaal voor ons als bakkers. Het is de maand waarin we kunnen uitpakken met specialiteiten, waarin we ons echt kunnen onderscheiden. Toch zie ik vaak dat veel bakkers elk jaar weer verrast worden door de snelheid waarmee december nadert. De supermarkten liggen al vol met look-a-like kerststollen en amandelstaven voor je er erg in hebt. En ja, voor prijzen die wij niet kunnen evenaren. Maar dat hoeft ook niet.
Ik zie twee soorten bakkers als het gaat om de najaarsproducten. Aan de ene kant heb je de pioniers, de vernieuwers. Zij komen elk jaar met iets nieuws en bijzonders. Hun winkels stralen creativiteit uit en hun socials staan vol met aantrekkelijke, unieke producten en activiteiten. Dan heb je de andere groep, de bakkers die vasthouden aan hetzelfde draaiboek dat ze jaren geleden hebben geschreven. Hun assortiment verandert nauwelijks en dat is jammer.
Natuurlijk begrijp ik dat vernieuwing tijd en moeite kost. Het is makkelijker om te blijven hangen in wat je altijd hebt gedaan. Maar in een tijd waarin supermarkten stunten met prijzen, is dat niet genoeg. Klagen over de lage prijzen van de concurrentie helpt niet. Wat wel helpt, is op tijd beginnen en met iets unieks komen. Iets waar je klanten voor naar jou komen en niet naar de supermarkt.
Als je nu al begint met de voorbereidingen, heb je de tijd om te experimenteren. Probeer eens iets nieuws, iets bijzonders. Organiseer een proeverij in je winkel, vraag je klanten om feedback en gebruik die input om je producten te verfijnen. Denk aan speciale acties of samenwerkingen met lokale ondernemers. Hoe leuk zou het zijn om bijvoorbeeld een adventskalender te maken met elke dag een andere verrassing erin?
Ik wens je veel succes en plezier met de voorbereidingen. Vergeet niet: Een goede voorbereiding is het halve werk.
Dus, wat wordt jouw verrassende decemberproduct of activiteit dit jaar?
Joep Gommans
Advies over:
• Bakkerij techniek
• Atelier afwerking
• Bedrijfsindeling
• Bakkerij bouw
• Technische installaties
• Wetgeving
• Routing& lay-out
Nederlandse kampioenschappen
BakkersVakWedstrijden
Dit jaar worden de Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden gehouden op 12 en 13 november in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. Dinsdag 12 november is de dag voor het inleveren van de producten en woensdag 13 november is de prijsuitreiking.
Voor een goede voorbereiding is het wedstrijdboekje al gepubliceerd op de website. Hierin vind je alle klassen waaraan je kunt deelnemen en de criteria waaraan jouw producten moeten
voldoen. Het is te vinden op bakkersvakwedstrijden.nl/wpcontent/uploads/BVW_Wedstrijdboekje-2024.pdf
Vanaf begin september is de inschrijving geopend.
Kijk op https://bakkersvakwedstrijden. nl voor alle informatie.
Vandemoortele
Nederland B.V.
Tel: 036-5229757
www.vandemoortele.com
Waddenmolen ‘t Hoogeland
Tel: 595-454500
www.waddenmolen.nl
Koninklijke Zeelandia
Nederland b.v.
Tel: 0111-419000
www.zeelandia.nl
Zeeuwse Vlegel
Tel: 06-12314986
www.zeeuwsevlegel.nl
HYGIËNE & REINIGING
Bioclimatic
Tel: 0252-626962
www.bioclimatic.nl
Coveka Schoonmaak
Tel: 038-3333152
www.covekaschoonmaak.nl
FoodBase
Tel: 0317-471283
www.foodbase.nl
Gullimex B.V.
Tel: 074-2657788
www.gullimex.com
Green Clean
Tel: 0653-200937
www.green-clean.nl
Hap Hygiene
Afbouw Projecten
Tel: 0314-391814
www.hapbv.nl
Hospamed
Tel: 06-33314404
www.hospamednederland.nl
Hygiënecode Online
Tel: 06-11186940
www.hygienecodeonline.nl
Innovi B.V.
Tel: 0546-660710
www.innovibv.nl
Interceil Nederland
Tel: 0481- 420460
www.interceil.nl
Kolijn Bakkerij Advies
Tel: 06-33104958
www.kolijnbakkerijadvies.nl
Lampe Technical Textiles B.V.
Tel: 0515-445544
www.lampe.nl
LETS B.V.
Tel: 0321 - 386600
www.letsbv.nl
Nylo Food & Protective coatings
Tel: 0518-418000
www.nylocoatings
Steamteq Nederland
Tel: 085-1300910
www.steamteq.nl
The Clean Experience
Tel: 085-1045164
www.tce.nl
INKOOPORGANISATIES
Indusource
Tel: 085-2100172
www.indusource.nl
Het Bakkerscollectief HK
Tel: 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl
INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE
Olthuis Recycling
Tel: 0321-381166
www.olthuisrecycling.nl
IJS
Bakeplus B.V.
Tel: 077-3829090
www.bakeplus.nl
Webshop.bakeplus.nl
Beko Groothandel
Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl
Laan Heiloo
Tel: 072-5331425
www.laan.nl
NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company
Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl
KOEL & VRIES
A&A bakkerijadvies B.V.
Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl
Beko Techniek
Tel: 024-6486288
www.beko-techniek.nl
Bert Muller
Grootkeukentechniek B.V.
Tel: 036-5367140
www.www.bertmuller.nl
Dawsongroup Benelux B.V.
Tel: 010-4952955
www.dawsongroup.nl
Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com
Bakery Institute Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS green academy Tel: 088-8903600 www.has.nl
Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V.
Tel: 053-4314466
www.emondt.nl
Hoshizaki-Gram Benelux
Tel: 085-0188370
www.hoshizaki.nl
ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl
