Bakery Next 1 2012 by Bakery Next

Brood met 50% minder zout is net zo lekker

Verwerk uw restant Oliebollenmix op een winstgevende manier

We willen minder eten verspillen, maar we doen het niet

❱ zie artikel op pagina 19

❱ zie recept op pagina 5

❱ zie artikel op pagina 15

bakery ❱ next www.bakerynext.nl | Jaargang 2 | Week 2 | 2012

Nr. 1

bakery ❱ next De vakkrant voor bakkend Nederland!

2 |

Van

de redactie

Nieuwe ronde, nieuwe kansen Met deze standaard openingszin begon ons nieuwe schooljaar vaak. Net als met de meeste cliché’s is ook dit maar al te waar. 2011 zit er op, 2012 ligt nog bijna helemaal blanco voor ons. Het is aan onszelf om er (weer) wat moois van te maken! Nu de geur van oliebollen nog maar net weggetrokken is en alleen de boekhouder en de accountant zich nog volledig storten op 2011, zitten ondernemers allang midden in 2012 en verder. De blik naar voren gericht dus. Vele beslissingen zijn al genomen, vele vragen beantwoord. Wel of niet investeren in een nieuwe oven, wel of niet verbouwen, wel of niet die overname doen of zelf de zaak verkopen?. Pittige beslissingen in een tijd waarin er vanuit Den Haag en Brussel nou niet bepaald opbeurende signalen komen. De minister van financiën had het zelfs over “storm”. Natuurlijk is dat waar en zitten we in moeilijke tijden. Dat is duidelijk. Maar het is een gegeven. De kunst is nu, om met dat gegeven iets te doen dat werkt. Blijven roepen dat het moeilijk is en dat het allemaal door anderen is veroorzaakt, brengt de oplossing echt niet dichterbij. Simpelweg de prijzen laten zakken is al helemaal geen oplossing. Dat ruïneert je rendement en tast je geloofwaardigheid ook nog eens aan. Belangrijk is om uit te blijven gaan van eigen kracht en goed te blijven luisteren naar wat klanten en potentiële klanten van u verwachten. Natuurlijk

moet je extra scherp blijven hier en daar wat bijstellen en creatief worden, maar opeens iets heel anders gaan doen, brengt trouwe klanten in verwarring. Dezelfde dingen béter doen, net dát beetje verschil maken, waardoor klanten verrast worden, dat helpt. Klanten blijven uw winkel dan trouw, ook wanneer het economisch even tegenzit. Ook Bakery Next gaat het tweede kalenderjaar alweer in. Met een prima start in 2011, hebben we onze plek gevonden, maar veel belangrijker de branche heeft ons gevonden. Wij gaan door op de ingeslagen weg. Met u, voor u en door u. Blijf ons daarom voorzien van nieuws, moppen, kritiek en complimenten voor wie dan ook bedoeld, leuke verhalen, successen en natuurlijk…. foto’s! Uit de oude doos, maar ook recent materiaal, liefst met het verhaal erachter. Dan blijven we, samen met u, ook in 2012 een vakkrant maken zoals u die graag ziet. Ik wens u namens het team van Bakery Next een in alle opzichten gezond en voorspoedig 2012 toe. Hans Sangers ❰

Opening carnavalseizoen

Bakkerij Steevens deelt 11000 Nonnevotten uit Op de 11e van de 11e werd traditioneel het carnavalseizoen geopend op ’t Vrijthof in Maastricht. Dat gebeurde om 11 minuten over 11 met het zingen van het Limburgs Volkslied voor de 25.000 bezoekers. Daarna brachten topartiesten uit ’t Limburgse de hele dag hun liedjes ten gehore aan het publiek. Steevens kwaliteitsbakkerij heeft deze dag voor de carnavalisten 11.000 Nonnevotten gebakken en gratis uitgedeeld.

COLOFON Brood met 50% minder zout is net zo lekker

Verwerk uw restant Oliebollenmix op een winstgevende manier

We willen minder eten verspillen, maar we doen het niet

❱ zie artikel op pagina 19

❱ zie recept op pagina 5

❱ zie artikel op pagina 15

bakery ❱ next www.bakerynext.nl | Jaargang 2 | Week 2 | 2012

Nieuwe regels etikettering bakkerijsector Bakkers krijgen te maken met nieuwe regels voor etikettering. De Productinformatie Verordening treedt op z’n vroegst begin december 2011 in werking. Bedrijven krijgen drie jaar de tijd om aan de nieuwe regels te voldoen. De Nederlandse Brood en Banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV) heeft alle resultaten en veranderingen op een rijtje gezet. ❱ Lees verder op pagina 7

De Nonnevotten van Steevens kwaliteitsbakkerij, die eerder al tweemaal door de Limburgse Dagbladen als beste van Limburg werden uitgeroepen, gingen er vlot in bij de bezoekers. Nonnevotten zijn Sittardse gebakjes, die nu al vanaf oktober tot en met april te koop zijn, maar vroeger alleen met de ‘Vaste laovend’ en Half Vasten. Geschiedenis De geknoopte deegriempjes werden s’ morgens in olie gebakken en daarna bestrooid met suiker. In de middag nam men ze mee naar de optocht om uit te delen. Waarschijnlijk zijn ze al eeuwen oud, want al in 1676 werd dit gebak aan de Franse bevelhebber aangeboden die de

stad wilde innemen. Oorspronkelijk komt de Nonnevot volgens Christian Steevens van de gelijknamige bakkerij als carnavalsgerecht uit het Duitse Rheinland gebied, waar de nonnenbroodjes al heel lang als Vastenavondbrood dienden. Die strik of knoop is kenmerkend voor de Nonnevot. Men beweert dat men vroeger ronde broodjes maakte met een kruis erin, maar omdat deze te breekbaar waren, is de huidige vorm ontstaan. Dit symbool staat voor verbondenheid en voor eenheid, bijvoorbeeld tussen man en vrouw. Daarom dienen volgens de legende man en vrouw op goede vrijdag samen een Nonnevot eten als teken van hun eeuwige liefde. ❰

Bakkerij Van Pooij in het nieuw De Volendamse Bakkerij van Pooij heeft voor haar nieuwe bakkerij voor de ovens, de rijskasten en de wasemkap van Hogervorst Bakkerijservice gekozen. De ovens zijn gereviseerde A1 ovens. Zo koos Van Pooij voor een dubbele Becker Thermosifon ladenoven, een Becker Thermopower inschietoven,

een Becker Thermosifon wagenoven en een W.P. Rototherm rotatieoven. Deze laatste is overgeplaatst van de banketbakkerij van Van Pooij naar de nieuwe bakkerij. De verhuizing van deze oven heeft plaatsgevonden via een gat in het dak, omdat de oven dan in zijn geheel overgeplaatst kon worden en nog dezelfde dag op de nieuwe locatie weer in bedrijf kon worden genomen. ❰

Nr. 1

bakery ❱ next De vakkrant voor bakkend Nederland!

Voorzitter MKB-Nederland hoopt invoering tegen te kunnen houden

2e jaargang, week 2, 2012, nr. 1 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 Fax: 0515-432153 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND e-mail info@bakerynext.nl Nederland € 70,00 Per jaar excl. 6% btw. Extra nummer € 6,50 (excl btw en verzendkosten) Be our next friend kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Redactie: Hans Sangers, 0515 – 432140 E: redactie@bakerynext.nl Twitter: @BakeryNext Redactieadvies: Robert van de Leur, Coen de Kok, Frans Stommel, Gert-Jan Venema. Medewerkers aan dit nummer: Erik Molenschot, Frederik Jan van der Meulen, Nyncke Posthuma Fotografie: Coverfoto: Bakery Next Hartpagina: Stockfoto Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Vormgeving: Peter Tiel Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

Regelmatig willen wij u als lezer een stelling voorleggen en u vragen om hierop te reageren door het er mee eens te zijn, of juist niet. Het liefst gebruiken wij dan stellingen, die u bijzonder aanspreken. Welke stelling zou u nou eens aan de collega’s in de branche willen voorleggen? Mail uw stelling naar: redactie@bakerynext.nl of vul de deze bon in en stuur deze naar Redactie Bakery Next, Schoolstraat 6 8603 XL Sneek. Faxen mag ook: 0515-432153.

Mijn stelling is: ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... Uw stelling blijf anoniem.

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigdvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

| 3 |

Van der Pol product van de maand januari

Roomboter Berliner bol naturel, met abrikozen- of met framboos/aalbesvulling

Van der Pol gaat door met het promoten van de Wolf ButterBack producten. Inmiddels bestaat het assortiment uit meer dan 70 verschillende producten en regelmatig wordt daar een nieuw product aan toegevoegd.

zen voor de Roomboter Berliner bollen naturel, met vulling van abrikoos of framboos/aalbes. Deze Roomboter Berliner bollen zijn gemaakt van een luchtig roomboter deeg en royaal gevuld met een smaakvolle vulling van abrikozen, of een combinatie van frambozen en aalbessen. De Berliner bollen hebben een fijne roombotersmaak en zijn geschikt als luchtig en fruitig tussendoortje. Het enige wat u hoeft te doen, is ontdooien en eventueel nog decoreren met een laagje poedersuiker of glaceren met een laagje fondant. De Roomboter Berliner bollen wegen 70 gram, zitten per 66 stuks in een doos, artikelnummer 07710 (naturel), 07713 (abrikoos) en 07712 (framboos/aalbes).

Met het Product van de Maand biedt Van der Pol alle bakkers van Nederland de mogelijkheid om elke

Gedurende de maand januari met 15% korting! Uit voorraad leverbaar, via de grossier. ❰

maand een ander roomboter product met een flinke korting te proberen. Voor januari heeft Van der Pol geko-

25 april vindt de finale plaats

Elf bedrijven in de race voor titel Leerbedrijf van het Jaar 2012 Op 14 november heeft de commissie verkiezing Leerbedrijf van het Jaar 2012 Bakkerij elf bedrijven geselecteerd voor de titel ‘Leerbedrijf van het Jaar 2012 Bakkerij’. Dat zijn: • Bakkerij Heerschap • Meesterbakker Roodenrijs • Banketbakkerij De Roset • Bakker Ron • Bakkerij Voermans • Bakkerij Verba • Bakkerij Kamphuis • Bakkerij Jan van Dommelen • Bakkerij Koopmans VOF • Bakker Wijnand • Banketbakkerij De Korenbloem Deze elf geselecteerde leerbedrijven krijgen in januari 2012 een audit in

hun bedrijf. Dan worden ze beoordeeld op de onderdelen: betrokkenheid bij het opleidingsproces, visie op opleiden, aanwezigheid van een opleidingsplan, personeelsbeleid, opleidingsklimaat, deelname aan activiteiten, vervullen van ambassadeursrol en de opleidingsresultaten. Ook worden de praktijkbegeleider, de leerling en het ROC gevraagd om hun visie op het leerbedrijf te geven. Eind januari 2012 nomineert de commissie op basis van de auditrapportages drie leerbedrijven voor de

titel ‘Leerbedrijf van het Jaar 2012 Bakkerij’. Half maart 2012 mogen de genomineerde leerbedrijven hun opleidingsfilosofie toelichten bij de commissie. De uiteindelijke winnaar van de titel wordt op woensdag 25 april 2012 tijdens de MBO Kampioenendag in Wageningen bekend gemaakt. De verkiezing Leerbedrijf van het Jaar is een gezamenlijk initiatief van Kenwerk en sociale partners NBOV, NVB, CNV Vakmensen en FNV Bondgenoten om de beste leerbedrijven in de spotlights te zetten. De verkiezing is in het leven geroepen om het leren in de praktijk te stimuleren en de waarde die leerbedrijven voor de bakkerijsector hebben, onder de aandacht te brengen. ❰

Bakker Lurvink bespaart 40 procent op verlichtingskosten Aloys Lurvink (52) is bakker in Doetinchem. Hij heeft twintig mensen in vaste dienst. Op drukke dagen bakt hij zo’n 750 broden. Lurvink: ‘Ik heb een grote bakkerij en een flink magazijn. Het leek mij wel interessant om eens te kijken wat ik voor die ruimtes precies kwijt ben aan verlichting en of dat misschien goedkoper zou kunnen’. ‘In mijn zaak hangen 38 TL-balken, die gemiddeld zo’n tien tot twaalf uur per dag branden. ’s Nachts om 1 uur gaan ze aan, de volgende middag gaan ze weer uit. En dat zes dagen per week. Dat kost me jaarlijks ongeveer 1.800 Euro, alleen aan verlichting’. ‘Toen ben ik samen met Essent een rekensom gaan maken om te kijken of dat niet goedkoper zou kunnen. Het vervangen van al mijn TL-installaties, inclusief de armaturen, zou erg duur zijn. Een andere optie was het installeren van een nieuw soort hoogfrequente TL-balk, die met een

speciale besparingsadapter in de bestaande armaturen past. Die zou wel 40 procent zuiniger zijn dan de ouderwetse TL-balk’. Rustig licht ‘Ik wilde het licht natuurlijk wel van tevoren even zien, dus we hebben als proef één balk opgehangen. Die gaf inderdaad een mooi helder wit licht. Rustiger dan de oude. Een set met zo’n zuinige TL-balk inclusief adapter kost 31 Euro en als je ze laat installeren, komt het op 35 Euro. Alle lampen in mijn zaak vervangen, kost me dus ruim 1300 Euro’ ‘Omdat ik jaarlijks 40 procent, zeg 700 Euro, op mijn verlichtingskosten bespaar, heb ik die investering dus binnen twee jaar terugverdiend. En dan heb ik nog niet eens meegerekend dat die nieuwe lampen drie keer zo lang mee gaan als de oude. Voor mij was de beslissing dus snel gemaakt’. ‘Dat ik veel minder energie verbruik, is voor mij in eerste instantie een financieel verhaal. Het milieu en al

die duurzaamheidsinitiatieven: dat is gewoon business. Eén grote poppenkast. Niemand weet precies hoe het klimaat werkt. Voor hetzelfde geld hebben we binnen vijf jaar een ijstijd’. ‘Deze nieuwe TL-balken zijn vooral geschikt voor de productieruimtes in de bakkerij en het magazijn, want in de winkel moet je wat warmer en mooier licht hebben. Je producten moeten er goed uitkomen. Dus daar heb ik nog gewoon ouderwetse spots, in verschillende kleuren’ ‘Ik ben nu bijna 53 en al 27 jaar actief als zelfstandige. De planning is dat mijn zoon in 2013 de zaak overneemt, dus ik doe de investering ook met het oog op zijn toekomst in het bedrijf. Die nieuwe lampen hebben een levensduur van ongeveer 24.000 branduren, dus met ons gebruik gaan ze zeker zeven jaar mee. Tegen die tijd hoop ik al een paar jaar met pensioen te zijn, maar mijn zoon kan dus nog wel even vooruit.’ Bron: Z24

Commissaris van de Koningin bezoekt Van de Leur Tijdens het bedrijfsbezoek van de Commissaris van de Koningin John Jorritsma onlangs aan Van de Leur Banketspecialiteiten bv te Bolsward, is gebleken dat de Commissaris graag een stukje vlaai eet. Op enthousiaste wijze vertelde hij over zijn opvoeding, waarin vlaaien ook een rol speelden. Jorritsma bracht een werkbezoek aan de Bolswarder vlaaienbakker in het kader van zijn belangstelling voor het Friese bedrijfsleven en voor de recent in gebruik genomen nieuwbouw van Van de Leur. De Commissaris van de Koningin was erg geïnteresseerd in de diverse onderdelen van de bedrijfsvoering en liet zich uitvoerig voorlichten over het productieproces, het nieuwbouwproject en de teamgeest bij de industriële bakkerij die al sinds 1994 in de Elfstedenstad is geves-

tigd. Natuurlijk werd ook uitgebreid stilgestaan bij de verhuizing van het bedrijf destijds vanuit Sliedrecht naar Bolsward naar aanleiding van wervende spotjes met Hans Wiegel, één van de voorgangers van de heer Jorritsma, in de hoofdrol. Het nieuwbouwgedeelte van Van de Leur Banketspecialiteiten bv betreft een uitbreiding van circa 2500 m² en is begin vorig jaar in gebruik genomen. Het nieuwe gedeelte is aan het huidige pand gebouwd en betekent een verdubbeling van de productieoppervlakte. Er is een nieuwe productielijn in gebruik genomen en er is een splinternieuwe, grotere invriesinstallatie bij gekomen. Daarnaast is de inpakafdeling fors vergroot en biedt de nieuwbouw extra opslagruimte. Met de uitbreiding anticipeert Van de Leur op een toename van de productie verwachte. ❰

Hogervorst Bakkerijservice maakt storingsformulier Het storingsbeeld is volledig veranderd in de afgelopen 25 jaar, signaleert Jos Hogervorst. Had je vroeger alleen maar: ‘onderdeel defect-vervangen-storing opgelost’, nu zijn heel veel storingen en haperingen eens per week of één keer per nacht. Alleen met veel informatie kan de monteur effectief zo’n hapering oplossen. En doordat de

communicatie over storingen nogal eens moeilijk gaan, heeft Hogervorst Bakkerijservice een storingsformulier ontwikkeld. Om zo effectief mogelijk de storing op te kunnen lossen, wordt er een aantal belangrijke gegevens gevraagd, waaronder het telefoonnummer van de bakker die de storing heeft geconstateerd. ❰

Opmerkelijke tweets

Is jou ook een bijzondere of leuke tweet opgevallen? Laat het ons weten via Twitter (BakeryNext) of via email op redactie@bakerynext.nl

4 |

Broekmans Patisserie pakt Mercedes in met chocolade

In Verkoop Ter Overname Broodbanket filiaal gelegen aan groot winkelcentrum in een plaats van de regio Rotterdam, tevens zijn hier diversen mogelijkheden aanwezig, o.a. kleinschalige productie of het starten van een koffiecorner waar zeker behoefte aan is in dit centrum. Uiteraard zijn hier tal van bekende landelijke filiaalketens aanwezig, bel ons gerust voor uitgebreide informatie. Ter overname hartje Amsterdam broodbanketbakkerij annex croissanterie, hier is tevens zondagopenstelling mogelijk, ruime mogelijkheden om huidig omzetniveau naar boven bij te stellen zijn hier volop aanwezig, mede gelet op het groot aantal toeristen wat dagelijks op deze locatie aanwezig is. Inventaris verkeert in goede staat van onderhoud, deze bakkerij is te koop ivm. veranderde ambitie huidige eigenaar. Bel ons gerust voor meer informatie Bezoek ook onze site: 3Wmakelaars.nl Een vertrouwde naam en snelle service Ter overname broodbanket filiaal gelegen op de kop van winkelcentrum in grote plaats in het Oosten van het land. Gehele inventaris verkeert in goede staat van onderhoud, het gehele centrum krijgt een Up Grading waarbij het filiaal pal tegenover de in/uitgang van de supermarkt komt te liggen. In dit centrum zijn tal van landelijk bekende filiaalketens vertegenwoordigd. Vlotte overname prijs, bel gerust voor aanvullende informatie. Te Koop toonaangevende brood banketbakkerij in dichtbevolkte woonwijk op Curaçao. Huidig omzet niveau bedraagt thans ca. € 25.000,-- per week en kan zeker nog naar hoger peil worden gebracht, vraag onze uitgebreide brochure aan. Wij kunnen voor u de financiering hier vanuit Nederland in orde laten brengen . Overweegt u om over te gaan tot verkoop van uw onderneming? Bel ons voor een vrijblijvend gratis gesprek. Ook voor al uw taxaties bent u bij ons aan het juiste adres. Wegens recente verkopen in opdracht te koop en/of te huur gevraagd: BAKKERIJEN in het gehele land. Bel gerust voor een informatief gesprek, wij hebben serieuze gegadigden in het gehele land.

Beedigd Makelaar OG en gecertificeerd Taxateur Lijsterbeslaan 8, 3831 XK Leusden T 31(0)33 432 35 52, F 31(0)84 836 63 61 www.3wmakelaars.nl home@3wmakelaars.nl

Op een ludieke wijze heeft Mercedes-Benz dealer EMA in Venlo de nieuwe MercedesBenz B-Klasse door plaatsgenoot Broekmans Patisserie in chocolade laten inpakken. Op 29 en 30 november werd door een chocolatier van Broekmans in de showroom van EMA Venlo dit nieuwe model van Mercedes-Benz met chocolade bedekt. Dit was nog

Spelt biedt bakkers onderscheid

De herontdekking van het oergraan Spelt kent zijn oorsprong in de vroege middeleeuwen, toen werd deze graansoort al verbouwd. Men erkende toen al de geheimen van de spelt. Doordat iedereen steeds meer bewust met voeding omgaat, blijken steeds meer consumenten geïnteresseerd te zijn in producten, gemaakt van zuivere en streekeigen spelt. Die bewustwording vertaalt zich in een groeiende vraag naar speltproducten, zoals speltbrood en speltvlaai, waarmee bakkers zich kunnen onderscheiden. De telersvereniging ‘Kollenberger Spelt’ ondersteunt bakkers met voorlichting en promotie. Spelt is een zogenoemd stevig en robuust oergraan en heeft een pittig aroma. Ruim 5.000 jaar geleden

werd het naar Europa overgebracht, waarna de Romeinen het in Limburg introduceerden. Tot in de Middeleeuwen was spelt wijdverbreid, maar werd daarna ‘verdreven’ door andere tarwesoorten, die hogere opbrengsten opleverden en een gemakkelijkere verwerkingsgraad hadden. De spelt verdween van het toneel, maar is nu bezig aan een come back. Meer dan andere soorten is speltgraan erg gevoelig voor het weer. Bij de oogst moet de korrel namelijk goed droog zijn, want als de korrel bij het malen ook nog maar ietsje vochtig is, heeft de bakker daar uiteindelijk last van, het deeg wordt dan namelijk ook te snel te nat. In tegenstelling tot tarwe bevinden de vitale voedingsstoffen in spelt zich in de binnenste kern van de speltkorrel. Bij spelt blijven deze voedingsstoffen tijdens het maalproces behouden,

KOLLENBERGER SPELT Kollenberger Spelt dankt zijn naam aan de Sittardse locatie waar het aanvankelijk werd geteeld. Het wordt ingezaaid in oktober, november en groeit nog voor de winter uit tot een plantje met drie tot vier blaadjes. In het voorjaar, als het kwik boven de vijf graden uitstijgt, groeit het weer verder. Rond augustus is de plant volgroeid en klaar voor de oogst. In tegenstelling tot andere graansoorten kan men Spelt na het oogsten niet meteen tot meel worden gemalen. Eerst moeten de kroonkafjes die de korrel zorgvuldig beschermd hebben eraf gepeld worden. Daarna kan de molenaar aan de slag. De kafjes worden gebruikt als strooisel in stallen, Zo gaat het niet verloren.

omdat de graankorrel verpakt is in drie zogenaamde kolfjes Duurzaam en gezond Spelt heeft volgens de telers een beter eiwitgehalte en bevat meer vitamine B1, aminozuren, vitaminen en essentiële vetzuren dan tarwe. De gezonde ingrediënten zorgen voor een unieke smaakbeleving. Spelt kan tevens een rol spelen bij het voorkomen en verminderen van een aantal gezondheidsproblemen Naast het bieden van gezondheidsvoordelen, is spelt ook een duurzaam graan. Zo is spelt goed bestand tegen invloeden van buitenaf en zijn er dus minder gewasbeschermingsmiddelen nodig bij de teelt. Spelt wordt verder vooral regionaal verwerkt en dat betekent dat er weinig transport nodig is, wat ook weer gunstig is voor de CO2 uitstoot. Telersvereniging ondersteunt bakkers Vanwege het verantwoord ondernemen en het in stand houden van de regionale voedselketen hebben zes Limburgse akkerbouwers enkele jaren geleden de ‘Coöperatieve Telersvereniging Kollenberger Spelt’ opgericht. Een samenwerkingsverband om het destijds nagenoeg verdwenen Kollenberger Spelt met zijn unieke kwaliteiten onder de aandacht te brengen. Huub Diederen, een van de initiatiefnemers: ‘Juist vanwege zijn eigenschappen en sterk regionale karakter bedachten we dat Kollenberger Spelt wel eens goed zou kunnen concurreren met de meer gangbare granen zoals bijvoorbeeld tarwe’. De coöperatie staat inmiddels aan de basis van een succesvolle regionale keten waarin

Stoere inrichting voor Klootwijk’s nieuwe vlaggenschip Voor hun filiaal in winkelcentrum ‘Carnisse Veste’ in Barendrecht heeft Bakkerij Aad Klootwijk gekozen voor een geheel nieuw interieur. De broodafdeling van dit filiaal is op een eigenwijze en eigentijdse manier ingericht met een éénlaags presentatie, die gemakkelijk tot eind van de middag vol oogt. Dit is volgens Pieter Soeteman bevorderend voor de verkoop. De presentatie is gemakkelijk bij te vullen is en zeer onderhoudsvriendelijk. Tevens is het voor de medewerkers een prettige oplossing, want bukken en strekken is verleden tijd, ARBO- technisch verantwoord dus. ‘Het interieur heeft een basic uitstraling en dat geldt ook voor ons product, het is echt, ‘what you see, is what you get’, zoals de Rotterdammer in het leven staat: het is wat het is, basta!’, aldus Pieter Soeteman. Alle meubels zijn verrijdbaar, waardoor men flexibel is als het gaat om buitenverkoop, of als ze een keer de winkel anders willen indelen. Het is allemaal mogelijk. Net als de stad is de bakker, naar zijn eigen zeggen ‘constant in beweging’. Klootwijk staat al ruim 60 jaar bekend in het Rotterdamse als een

‘stoere bakker’. Dat hebben ze vertaald in de uitstraling van het interieur, en dat wordt benadrukt door het logo dat geprint is op de planken. Dat lijkt als een soort brandmerk in het hout te staan. ❰

nooit in Limburg en Noord-Brabant vertoond. Op 6 december kon iedereen naar deze Mercedes-Benz dealer komen om een stukje chocolade van deze auto af te halen en raden hoeveel chocolade Broekmans heeft moeten gebruiken om deze nieuwe B-Klasse in chocolade te verpakken. De hoofdprijs was een weekend rijden met deze Mercedes-Benz. ❰ naast de akkerbouwers Huijts (Voerendaal), Roebroek (Beek), Vogels (Schinnen), Willems (Valkenburg) en Diederen (Geleen) ook de Mechelse Commandeursmolen en de groothandels Rob Peters en Bakeplus zijn verbonden, die samen 80% van de Limburgse bakkers bedienen. Diederen: ‘Met een rotsvast vertrouwen in dit mooie en tegelijkertijd innovatieve Oergraan zijn we met vijftig hectare gestart. We zijn sterk afhankelijk van de bakker, die een bewuste keuze moet maken om met Kollenberger Spelt te werken. We ondersteunen bakkers graag in die keuze door het geven van goede voorlichting en door collectieve promotie. Spelt is niet alleen voor ons, maar ook voor de bakker een manier om onderscheidend en verantwoord bezig te zijn. Steeds meer bakkers raken daarvan overtuigd’. ❰

Beko start met ijsverpakkingen De verkoop van ijs biedt voor bakkers extra omzetkansen. Beko Verpakkingen gaat zich naast verpakkingen voor de ambachtelijke en industriële brood- en banketbakkerij daarom ook richten op ijsverpakkingen. Op de vakbeurs IJsVak 2012 op 6 en 7 februari in de Fabrique in Utrecht, zullen de PP IJsbekers, kartonnen IJsbekers, IJslepels, koeldraagtassen en premium kwaliteitsservetten worden gepresenteerd. ❰

Handige tip van Zeelandia

- ADVERTENTIES -

Verwerk uw restant Oliebollenmix op een winstgevende manier Het is knap vervelend als je na de feestdagen of een evenement blijft zitten met producten en grondstoffen, waar je (voorlopig) niets meer mee kunt. Oliebollenmix lijkt hier ook toe te behoren, maar dat is niet zo. Zeelandia heeft namelijk een aantal recepten ontwikkeld, waarmee u op een winstgevende manier uw restant Oliebollenmix kunt verwerken. Dat zijn de hartige toast, sloffen en doppen. Recept, vulling en decoratie zijn voor deze drie producten gelijk aan elkaar, slechts de werkwijze verschilt. Werkwijze Hartige Toast Meng de ingrediënten van de decoratie tot een kruidenmix. Spuit een langwerpige pie-plate (30 x 8 cm) in met Carlex. Bestrooi de bodem van de pie-plate met ca. 20 gram kruidenmix. Van alle grondstoffen een beslag maken. In de planeetmenger 7 minuten draaien met de vlindergard in de 2e versnelling. De vulling direct door het beslag mengen. Beslagtemperatuur 27°C. Spuit met een spuitzak (zonder spuitmond) 400 gram beslag in de pieplates met kruidenmix. Narijs 20 minuten. Bakken met iets stoom. Oventemperatuur 240°C. Baktijd 20 minuten. Na voldoende afkoeling in plakjes snijden van ca. 3 cm. Nadrogen in een oven van 140°C. Droogtijd ca. 30 minuten. Uitkomst ca. 500 stuks

Werkwijze Hartige Doppen Meng de ingrediënten van de decoratie tot een kruidenmix. Spuit de flexipan mat (3051) in met Carlex. Bestrooi de bodem met ca. 3,5 gram kruidenmix. Van alle grondstoffen een beslag maken. In de planeetmenger 7 minuten draaien met de vlindergard in de 2e versnelling. De vulling direct door het beslag mengen. Beslagtemperatuur 27°C. Spuit met een spuitzak (zonder spuitmond) 65 gram beslag in de flexipan mat met kruidenmix. Narijs 20 minuten. Bakken met iets stoom. Oventemperatuur 240°C. Baktijd 15 minuten. Uitkomst 313 stuks

Werkwijze Hartige Sloffen Meng de ingrediënten van de decoratie tot een kruidenmix. Spuit een langwerpige pie-plate (30 x 8 cm) in met Carlex. Bestrooi de bodem van de pie-plate met ca. 20 gram kruidenmix. Van alle grondstoffen een beslag maken. In de planeetmenger 7 minuten draaien met de vlindergard in de 2e versnelling. De vulling direct door het beslag mengen. Beslagtemperatuur 27°C. Spuit met een spuitzak (zonder spuitmond) 400 gram beslag in de pie-plates met kruidenmix. Narijs 20 minuten. Bakken met iets stoom. Oventemperatuur 240°C. Baktijd 20 minuten. Uitkomst 51 stuks

Recept 10000 g Pan. Oliebol (*) 700 g gist 7200 g water 1000 g olijfolie (**) Vulling 750 g fetakaas (blokjes) 750 g zwarte olijven (gesneden) Decoratie 700 g geraspte kaas 110 g Blauwmaanzaad 220 g Sesamzaad 45 g kummel 25 g zeezout 15 g paprikapoeder 5 g peper

MAKOMBI.NL

waterkoelers & doseerapparaten

* Pan. Oliebol bevat zout! ** In verband met het s.g. de olie altijd wegen.

T 0413 29 29 03 F 0413 22 84 45 www.makombi.nl info@makombi.nl

Europain & Intersuc: brood en banket in al zijn vormen prestigieuze wedstrijden en demonstraties georganiseerd: de Coupe du Monde de la Boulangerie (Wereldbeker Bakkerij), waar 36 kandidaten uit 12 landen de strijd met elkaar aangaan, en de Wereldbeker voor Suikerkunstwerken met teams uit 12 landen. Tenslotte concurreren 8 Europese teams in het kader van de Internationale Culinary Cup. In deze unieke sfeer, onthullen ‘s werelds meest getalenteerde bakkers-patissiers al hun vaardighe-

Van 3 tot en met 7 maart vinden in het Expositiecomplex ParisNord Villepinte in Frankrijk de Europain en Intersuc plaats, de internationale vakbeurs voor brood, banket, ijs, chocolade en suikerwerk. Daar zal een uitgebreid aanbod apparatuur, materialen en ingrediënten te zien zijn en er vinden tal van demonstraties plaats in diverse stands. Verder worden er internationale innovatiewedstrijden gehouden, waarbij de meest opvallende innovaties in de schijnwerpers komen te staan. Tenslotte vindt er beloning van jong talent plaats. De aankomende editie van Europain & Intersuc omarmt alle beroepen uit deze sector, met elk zijn eigen specifieke kenmerken.

bakkerij, en chocolade- en suikerwerken. Al deze noviteiten stellen hen in staat zich te ontwikkelen en zelf te anticiperen op de grote veranderingen binnen het beroep.

Uitgebreid actueel aanbod De Europain 2012 biedt professionals in de bakkerij de kans hun aanbod te vernieuwen, zodat zij beter kunnen reageren op de nieuwe eisen van klanten en veranderingen in het consumptiepatroon en dus om hun bedrijf en omzet te ontwikkelen. De beurs presenteert een zeer uitgebreid aanbod van apparatuur en materieel voor bakkerijen, laboratoria en keukens, winkelinrichting, grondstoffen, ingrediënten en voedingsmiddelen, geschikt voor zowel de ambachtelijke als de industriële

Veel ongezond eetgedrag is automatisch en min of meer onbewust. We eten zonder al te veel nadenken een (extra) zak chips leeg, scheppen nog eens op, terwijl we eigenlijk al genoeg hebben gegeten. Hoe dit gedrag ontstaat en wat we eraan kunnen doen, dat gaat Rob Holland de komende jaren onderzoeken in een bijzondere leerstoel aan de Universiteit van Amsterdam. De leerstoel wordt gefinancierd door het Leerstoelen- en Wetenschapsfonds van het Voedingscentrum.

Inspiratiebron In 2012 zullen de Europain en de Intersuc meer dan ooit een bron van inspiratie vormen voor alle betrokkenen uit de bakkerssector. In het hart van de Cube, de nieuwe beursruimte van 4000 m², worden

Bijzonder hoogleraar Rob Holland pakt ongezond eetgedrag aan

Naast zijn aanstelling als hoogleraar aan de UvA blijft de heer Holland werken als universitair hoofddocent op de afdeling Sociale en Cultuur Psychologie van de Radboud Universiteit in Nijmegen. ❰ Bron: Het Voedingscentrum

den aan het publiek. Een belangrijke inspiratiebron voor professionals. ❰

6 |

Berichten

va n d e i n k o o p m a r k t

Inkoop: trucje of strategisch instrument? Weinig vakgebieden hebben de afgelopen jaren zo’n ontwikkeling doorgemaakt als het inkoopvak. Waar begin jaren ’90 van de vorige eeuw inkoop vooral nog gezien werd als een veredelde bestelfunctie of het loket wat nog even iets over de prijs wilde roepen als al het andere al gezegd was, zie je nu op verschillende universiteiten en hogescholen in het land leerstoelen op Inkoopgebied. De redenen hiervoor zijn divers. Enerzijds is er top-down vanuit grote bedrijven de oodzaak erkend om inkoop als professie serieuzer te gaan nemen. Dit heeft ertoe geleid dat inkoop sinds begin 2000 steeds vaker op directieniveau vertegenwoordigd is. Daarnaast ontstond de noodzaak om meer belang aan inkoop te hechten in economisch zwaardere tijden waar het niet meer vanzelfsprekend is dat de bijdrage aan het resultaat alleen maar aan de verkoopkant gerealiseerd kan worden. Integendeel. Ook de beroepsvereniging, Nevi, heeft een belangrijke bijdrage geleverd, onder meer door opleidingen tot standaard te verheffen en steeds beter te maken. Het ontstaan van inkoopcombinaties was een logisch gevolg van het bovenstaande. Op het moment dat het vak zich ontwikkelde, werd de behoefte aan goede inkopers met een lange termijn visie groter. Aan de bovenkant van de markt opereren professionele inkopers die in sommige gevallen meer kennis hebben van producten en markten dan hun leveranciers. Aan de onderkant in de keten groepeerden grote marktpartijen zich tot nog grotere organisaties. De individuele ondernemer met een productielocatie waar geproduceerd en verkocht moet worden kan de inkoop er dan niet ‘even bij doen’. Volumevergroting, kennis van de markten, juiste moment van kopen kunnen inschatten, wordt gemakkelijker door bedrijven bij elkaar te brengen. Deze ontwikkeling stopt niet meer. Markten zijn volatieler dan ooit en die schommelingen verdwijnen niet meer maar worden alleen maar heftiger en nog minder voorspelbaar. Het kiezen van de goede, of juist de verkeerde momenten om te kopen kan het verschil betekenen tussen wel of geen marge, of op zijn minst voorsprong dan wel achterstand oplopen op de concurrentie. Het antwoord op de titel van dit stuk ligt nu voorhanden. Inkoop is zeker geen trucje en wordt door een steeds bredere groep personen op wetenschappelijke manier benaderd. Maar bovenal is het een combinatie van vaardigheden, bezit en gebruik van de juiste kennis en systemen, maken van de juiste analyse en kunnen inschatten van de machtsbalans en wederzijdse belangen. We kijken uit naar een mooi nieuw inkoopjaar en wensen alle lezers van Bakery Next een gezond, gelukkig en succesvol 2012. ❰ Erik Molenschot Inbak – All-into Food

Inbak B.V. is een onafhankelijke inkooporganisatie voor producenten uit de (vers) foodindustrie. Inbak volgt de marktontwikkelingen, signaleert trends en inventariseert wensen en behoeften van klanten. Onze inkopers maken het verschil voor hun klanten door kennis van het inkoopproces te combineren met kennis van de markt, het product, de trends en het productieproces. Voor meer informatie zie www.inbak.nl of bel met 085-2100172

Bakker Bart Hoog Catharijne investeert in nieuwe oven Jeroen de Vries, eigenaar van Bakker Bart Hoog Catharijne in Utrecht, blijft investeren in groeien vers strategieën. Onlangs heeft hij een nieuwe oven in zijn winkel laten plaatsen, de Cube air 625 met rijskast van MIWE. Jeroen heeft primair vanuit consumentenoogpunt gekozen voor deze capaciteitsvergroting. ‘Deze oven draagt bij aan de versbeleving van de consument’, aldus Jeroen. ‘Ik heb nu de mogelijkheid om de charges meer over de dag te verspreiden, waardoor ik naast ovenverse broodjes ook de hele dag een lekker geurende winkel heb.’ Hij merkt namelijk al jaren dat naast prijs ook kwaliteit en versbeleving zeer belangrijke aspecten zijn die meetellen bij de afweging om over te gaan tot een aankoop. Bijkomend voordeel van de aanschaf van deze nieuwe oven is een beter beheersbare derving. ‘Ik merk nu al dat ik minder derving heb doordat ik gedurende de gehele dag mijn productaanbod beter kan beheren’ geeft Jeroen aan. Ook biedt deze oven een aantal, voor de consument minder zichtbare, voordelen. Zo zijn de ovens van MIWE door de jaren heen steeds energiezuiniger geworden. Jeroen geeft aan dat een moderne onderneming maatschappelijk verantwoord dient te ondernemen. Daarnaast vindt hij het voordeel in energiekos-

ten een leuke bijkomstigheid. Naast deze voordelen is er voor Jeroen persoonlijk nog een ander groot voordeel, door de capaciteits-

vergroting kan hij later in de ochtend starten met bakken waardoor hij de extra tijd kan gebruiken voor andere belangrijke zaken. ❰

Bakkerijmuseum neemt moderne bakkerij in gebruik Het Nederlands Bakkerijmuseum in Hattem heeft een nieuwe hypermoderne bakkerij in gebruik genomen. De visie hierachter ontstond enkele jaren geleden, geïnspireerd door het Textielmuseum dat moderne weefmachines integreerde in een historische omgeving. ‘Steeds meer bezoekers vragen namelijk ook naar de werking van een moderne bakkerij’, aldus museumdirecteur Jan-Erik Barendsen op 17 december tijdens de officiële in gebruik name. Barendsen vervolgt: ‘Dat kunnen we nu laten zien. Dit geeft mogelijkheden om nieuwe workshops te ontwikkelen. En 2012 gaan we

gebruiken om tot een eigen, historisch brood- en banketassortiment te komen. En wie weet, kunnen we ooit nog wel de bakkerij van de toekomst laten zien.’ Harry Leijten, hoofdredacteur van Bakkerswereld, verrichtte de officiële openingshandeling, Leijten sprak over de waarde van het museum voor de bakkerijbranche. ‘In dit museum wordt niet alleen het cultureel erfgoed van de bakkerij bewaard en getoond aan publiek. Ook de activiteiten die het museum de laatste periode heeft ontwikkeld, zijn van grote toegevoegde waarde voor de branche’. Zo is er de Bakkerijwiki die op dit moment wordt afgerond, waarmee het museum haar docu-

mentatiecentrum digitaal beschikbaar stelt voor de branche. Barendsen: ‘Zo’n project kost natuurlijk erg veel geld. Dat is alleen maar mogelijk met de steun van derden. Zo heeft Beko Techniek ons een forse korting gegeven op de apparatuur, sponsort Koopmans ons biologische meel en levert AB Mauri ons gratis de koningsgist. Ook hebben we een bijdrage ontvangen van Stichting Sociaal Fonds Bakkersbedrijf en het Weerstandsfonds der Nederlandse Bakkerij. En uiteraard proberen we bij dit soort projecten altijd samen te werken met lokale bouwbedrijven.❰

! 2 1 0 2 n Ook i www.bouwer-officier.nl

Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716

Laurien Flohil Account Manager Sonneveld Per 1 november jl. is het verkoopteam van Sonneveld Group B.V. uitgebreid met Laurien Flohil als nieuwe Account Manager. In deze functie is zij verantwoordelijk voor de regio WestNederland en heeft ze hoofdzakelijk de grotere ambachtelijke bakkerijen in haar portefeuille. Laurien rapporteert in deze functie aan de Verkoopleider Nederland Ambacht, Bart Ebbers. Laurien heeft een ruime ervaring in de bakkerijsector. Ze is hier al vanaf haar zestiende jaar werkzaam en is begonnen als bakker. De laatste jaren is zij in diverse commerciële functies actief geweest. Laurien Flohil is telefonisch bereikbaar op 06-20138467 en per email op L.Flohil@sonneveld.com. ❰

Nieuwe regels etikettering bakkerijsector Bakkers krijgen te maken met nieuwe regels voor etikettering. Bedrijven krijgen drie jaar de tijd om aan de nieuwe regels te voldoen. De Nederlandse Brood en Banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV) heeft alle resultaten en veranderingen op een rijtje gezet. De afgelopen drie jaar heeft de NBOV samen met de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB), het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) en het Productschap Akkerbouw gewerkt aan het werkbaar houden van de nieuwe regels. Daarvoor zijn praktische oplossingen

aangereikt bij de Rijksoverheid en de Europese Commissie. Er is onder andere stilgestaan bij de definitie van niet-voorverpakte bakkerijproducten, allergenen, stuksaanduiding op de verpakking, anders etiketteren, ingevroren en ontdooide bakkerijproducten, voedingswaardedeclaratie en herkomstetikettering. Er is besloten dat de stuksvermelding op een aantal bakkerijproducten blijft toegestaan. De definitie van niet-voorverpakte bakkerijproducten is gedeeltelijk verruimd. Ambachtelijk geproduceerde voorverpakte producten worden uitgezonderd van de verplichte voedingswaardedeclaratie. Toch is van administratieve lastenverlichting geen sprake. Via de site van de NBOV is de laatste stand van zaken te downloaden. Ook is in een matrix per onderwerp te zien wat de resultaten en veranderingen zijn. In 2012 worden de diverse onderdelen stapsgewijs nader toegelicht. ❰

WAPEN

OVAAL SPECIAAL

EENHOORN

PADDESTOEL

GRAND MARNIER

KOFFERTJE

VERREKIJKER

SWEET NUT

BEN HUR

FLORENCE ALBÈRT NOOT RUMKOGEL

AARDBEI CUBAANSE KUS KONINGSKROON ALBÈRT GLAD GLOBE

PETJE

ZEBRA

ACCORDEON

MARASQUIN MANNON

VLIEG

KAATJE CROQUANT

OVAAL ROYAAL

CERICETTE

FRIESCHE STAARTKLOK CAFÉ BRASIL BOUCHÉE

TROPICAL

T 013 - 511 45 45

STOOMWALS

UIL

LILI

SUNNY DAY POIRE

SICILIË

WILLIAM SUIKERVRIJ

www.chocolateriealbert.nl

Juf Mireille miljoenste bezoeker bakkerijmuseum Juf Mireille van Zuijlen en haar klas stonden wel even gek te kijken toen ze op 30 november bij het Bakkerijmuseum in Medemblik werden ontvangen met ballonnen en bloemen. De juf was namelijk de miljoenste bezoeker. Mireille was nog nooit bij De Oude Bakkerij geweest. Ze keek ernaar uit om met haar groep 3/4 van OBS Oeboentoe uit Purmerend naar het museum te komen. ‘We dachten een leuk uitje te hebben met de klas. Maar dit is wel héél leuk!’ Juf Mireille en de andere juf, Sonja Kesting, kregen een boeket en een museumjaarkaart. Voor alle kinderen was er een zak snoep en een vrijkaartje voor de familie om nog eens te komen. ❰ Bron: Noord-Hollands Dagblad

allesondercontrole com

Nieuwe prijzenoorlog supermarkten ‘Onder supermarkten is een nieuwe prijzenoorlog te verwachten. De Nederlandse supers zien hun omzetten onder grote druk staan en zullen er alles aan doen hun marktaandeel vast te houden’. Dit voorspelt retail- en merkendeskundige Paul Moers van marketingbureau PM.SMS. Afgelopen jaar zagen de supermarkten hun omzet slechts 2,5 procent hoger uitkomen tot een hoogte van bijna 33 miljard euro. Daarmee maken ze alleen de inflatie nog goed, wat in feite betekent dat de omzet aan het stagneren is. Moers: ‘Dit is een volkomen nieuwe situatie voor supermarkten, die vele jaren van voortdurende groei hebben gekend’. ❰

ebro. Voedselveiligheid. Loggers en voedselthermometers. NL 074 265 77 88 BE 053 80 97 54

Bron: ANP

1458AdvBakeryNext_EBITLC.indd 1

13-09-11 10:50

8 |

Eerste projecten H2A zijn inmiddels opgeleverd

Samenwerking Bakkerij Service Hagel met Van Asselt & Alferink werpt vruchten af hebben en vertrouwt erop dat al zijn medewerkers die machines kunnen bedienen. Dat is het uitgangspunt waaraan we geen concessies doen’, gaat Stef Alferink verder. ‘We hebben nu een ijzersterke combinatie en een flexibel slagvaardig service- en productiebedrijf. Sinds onze opstart verkopen we boven verwachting veel bollenkasten en kegelopbollers die naar volle tevredenheid gebruikt worden. Ook Belgische, Duitse en Engelse bakkers weten H2A inmiddels te vinden’. Naast het HEIN oven- en machineassortiment zullen tijdens de BakkerijDagen ook de producten van H2A Nederlandse Bakkerijmachines op de stand van Van Asselt & Alferink getoond worden. ❰

Begin 2011 hebben Bakkerij Service Hagel en Van Asselt & Alferink gezamenlijk de activiteiten van MAFO Food Equipment (v/h Holtkamp) overgenomen en ondergebracht in de gezamenlijke nieuwe onderneming H2A. ‘We hebben met de Slim een fantastische verdeler, maar we misten in ons assortiment nog de opboller, een bollenkast en een langmaker’ licht Stef Alferink toe. ‘En nu we zelf produceren, kunnen we onze jarenlange praktijkervaring met kwaliteit en gebruiksgemak direct toepassen in onze eigen machines’. Als eerste is de bollenkast aangepast naar de maatstaven van de moderne Nederlandse bakkerij en uitgerust met een innovatief bedieningspaneel. Het assortiment

HOLLAND 3369 E.G.

HACCP Gecertificeerd

omvat verder een kegelopboller die volgens Alferink tot de beste in de wereld wordt gerekend. Daarnaast produceert H2A in de fabriek in Coevorden onder andere broodsnij-

machines (waaronder een tafelmodel), kleinbroodsnijmachines en (compact) opmakers. ‘De moderne kwaliteitsbakker gebruikt topmachines en wil daarover geen zorgen

mincedveal… smaakmakers van...gehakt

www.mincedveal.nl T.020 - 632 41 85 info@mincedveal.nl

24 uurs Vapac service, alle onderdelen op voorraad. Ook verzending stoomcilinders en Beschikbaar:per 400post. stuks, als nieuw onderdelen gereinigde ovenwagens met nieuwe of Mail uw bestelling naar gebruikte Colson kogellagerwielen. info@bakkerijovens.com Voor o.a. Becker, W.P., Bongard, FN Aerotherm, etc. Hogervorst Bakkerijservice Boezemweg 23-a Pijnacker Tel.: 015-3697583 Fax: 015-3699598 www.bakkerijovens.com • OVENS • RIJSKASTEN • SERVICE

WILLEMSEN • KOEL- EN VRIESBOUW • • • • •

KOEL- EN VRIESHUIZEN INVRIESTUNNELS BEDRIJFSRUIMTES KOEL- EN VRIESDEUREN BRANDWANDEN EN -DEUREN

Willemsen Isolatiebouw B.V. Sophialaan 6 3542 AR Utrecht T (030) 241 01 26 F (030) 241 41 29 www.willemseniso.nl

• KOEL- EN VRIESHUIZEN • INVRIESTUNNELS • BEDRIJFSRUIMTES • KOEL- EN VRIESDEUREN • BRANDWANDEN EN -DEUREN

W S 35 T F E Iw

Uit de oude doos U kent het vast wel: op een verloren moment lekker bladeren in een fotoboek of struinen in een schoenendoos met foto’s. De ene keer hebben deze foto’s een speciale betekenis, of zit er een verhaal achter, de andere keer zijn het gewoon leuke plaatjes uit vervlogen tijden om bij weg te dromen. Deze keer ziet u enkele foto’s van Mirjam Schultz, Belle’s Brood Banket en Chocolaterie Wilhelminalaan 65, Alphen aan den Rijn

De oude brood- en banketbakkerij Schultz rond 1900, bekend van de siroopwafels Later verbasterd tot stroopwafels.

Zo werd het brood rondgebracht door over-over-grootmoeder Schultz rond 1940.

Wilt u ook eens een of meer leuke foto’s tonen aan uw branchegenoten, stuur ze dan naar redactie@BakeryNext.nl Liefst voorzien van het ‘verhaal’ erachter. ❰

Gullimex gaat Datapaq producten intensiever promoten

Social Media: kostenpost of inkomstenbron? Steeds meer bedrijven gebruiken een groter deel van hun beschikbare budget om Social Media in te zetten. Dit kan zijn Twitter, Facebook, Hyves en dergelijke. Andere zijn van plan deze promotiemiddelen in te zetten. De afgelopen twee jaar is het gebruik van Social Media enorm gegroeid. Iedereen wil op de een of andere manier hieraan meedoen. Echter hoe vertaalt de tijd en energie die u in Social Media steekt zich nou in concrete omzet? Uiteindelijk gaat het daar natuurlijk wel om! Bedrijven en instellingen zullen het komende jaar het meest investeren in het méten van het gebruik van Social Media. Diverse bronnen geven deze trend aan. Hier vlak onder staat het meten van e-mailcampagnes en van de bezoeken op de websites. Eerst werd er veel geld gestoken in het daadwerkelijk gebruik van Social media. Nu raakt men meer geïnteresseerd wat Social Media nu daadwerkelijk oplevert. Voor alles wat een ondernemer doet op het internetgebied geldt dat het een doel moet dienen. Elk uur dat een organisatie besteedt aan Social Media, moet ergens terugverdiend worden. Anders kost het alleen maar tijd (=geld). Voor het gebruik van Social Media moet je daarom doelstellingen formuleren. In grote lijnen komen hierbij drie aspecten aan de orde: 1. Opbrengsten: wat levert het mij op in keiharde Euro’s? 2. Kosten: welke kosten zijn aan het gebruik van Social Media verbonden? 3. Klanttevredenheid: levert de inzet van Social Media ook (meer) tevreden klanten op? Om deze aspecten te kunnen meten, moet u zogenaamde ‘Key Performance Indicatoren’ (KPI’s) opstellen. Dit zijn doelstellingen opgedeeld in hapklare kleinere meetbare(!) stukken, waardoor u snel en goed inzicht krijgt of uw doelstellingen ook werkelijk behaald worden. Maandelijks, of soms nog vaker, krijgt u als ondernemer al een overzicht van het financiële functioneren van uw bedrijf. Waarom dan niet een overzicht hoe u pres-

Met Datapaq procesregistratie biedt Gullimex een complete HACCP-oplossing voor het ovenproces. Temperatuurloggers en isolatieboxen van Datapaq zijn gebouwd voor continu gebruik onder extreme temperatuurcondities en veeleisende omstandigheden. Al meer dan 15 jaar zet Gullimex deze producten in. Vooral in de bakkerijen voedingssector waar wordt (voor)gebakken, gestoomd, gefrituurd, gedroogd, gerookt, geroosterd, ingevroren, gesteriliseerd of gepasteuriseerd. Datapaq biedt een ruim assortiment isolatieboxen, ontworpen voor uiteenlopende oventypes, processen en omgevingscondities. Van een box die 7 minuten bescherming biedt bij 600°C tot een box die 20 uur houdt

Internet

bij 800°C in een continuproces.De Datapaq-systemen bieden volgens Gullimex zeer betrouwbare en nauwkeurige in-procesprofielen van zowel product als oven. Ze zijn een-

Grote landelijke bestelling voor DigiVlaai DigiVlaai, dé webshop exclusief voor ambachtelijke bakkers, heeft een grote landelijke bestelling van ruim 450 vlaaien mogen verzorgen. Een marktonderzoeksbureau besloot een groep respondenten te bedanken door hen met een lekkere vlaai te verrassen. Veel bakkers verspreid over het hele land hebben vervolgens met uiterste zorg de vlaaien bezorgd. De opdrachtgever koos voor DigiVlaai aan de hand van een smaaktest. De kwaliteit van de ambachtelijke bakker heeft de doorslag gegeven en daar mag, volgens DigiVlaai de branche erg trots op zijn!. ❰

voudig in gebruik, want een meting is door de speciale voelers snel op te zetten en uit te voeren. De geavanceerde software biedt de gebruiker vele analysemogelijkheden. ❰

teert in het internet domein of in Social Media? Als klantgerichte ondernemer zou ik naast de financiële informatie ook willen weten hoe de mensen (op het internet) over mijn bedrijf denken. Regelmatig een beknopt overzicht met daarin de stand van zaken per KPI en de doelstellingen; zijn de kosten nog onder de gestelde grens? Is de klanttevredenheid gestegen naar het gestelde niveau? Zorgt het gebruik van Social Media ook voor meer omzet? Dat zou ik als ondernemer willen weten! Als een bepaald product niet verkoopt, zelfs wanneer er veel tijd in is gestoken, wordt dit product geschrapt. Waarom zou je dat dan met internet en Social Media anders doen? Voordat u begint met het gebruik van Social Media, adviseer ik u om eerst te beginnen met luisteren naar wat er op internet over uw bedrijf, uw producten enzovoorts wordt gezegd. Daarna moet al deze informatie die is verzameld worden geanalyseerd. Het is namelijk handig te weten welke personen of weblogs het meest invloedrijk zijn op je marktgebied. Welke hebben een positieve invloedssfeer en welke laten zich negatief uit over uw producten of service (bijvoorbeeld na een vervelende ervaring jaren geleden). Na het analyseren weet je precies waar je staat en kan je actief mee gaan doen (het zogenaamde ‘engaging’). Dit laatste zal ik een volgende keer verder uitwerken voor u. Ik hoor daarom graag uw ervaringen, verzoeken en vragen wat betreft het internet en alle aspecten hiervan. ❰ Frederik Jan van der Meulen Internet Marketing specialist en adviseur.

Ik geef advies en trainingen op het gebied van Online Marketing, Mobiele Marketing, E-business en Social Media. U kunt mij bereiken via email (contact@frederikjan.nl) en telefonisch op 06-41817663 Of bezoek mijn website: www.frederikjan.nl

Dagelijks workshops van diverse ijsmeesters

Carpigiani Gelato University aanwezig tijdens Bakkerij Dagen Ook de Carpigiani Gelato University zal prominent aanwezig zijn tijdens de aankomende Bakkerij Dagen in Amsterdam RAI. Diverse maestro’s, ijsmeesters van Carpigiani, presenteren dagelijks verschillende workshops van 40 minuten, gevolgd door anderhalf uur ‘hands on’ zelf ijs maken met het publiek. De Carpigiani Gelato University heeft als doel om de cultuur, passie en kennis van ijssalons over

de hele wereld te verbeteren en om het publiek deze beleving, het plezier en de smaak van echt

ambachtelijk Italiaans ijs bij te brengen. Carpigiani streeft ernaar om alle ondernemers en enthousiaste patissiers die zich willen verdiepen in het bereiden en verkopen van ambachtelijk Italiaans ijs, te assisteren en kennis hierover met hen te delen. ❰

1 0 |

Nieuwe fiscale regeling voor ondernemers miljoen euro en het plan is vanaf 2014 jaarlijks structureel 500 miljoen euro voor de uitvoer van de regeling uit te trekken.

Terwijl er in Den Haag wordt gesneden in de subsidiepotten voor ondernemers, komt de overheid wel met een zeer aantrekkelijke fiscale regeling op de proppen die de innoverende ondernemer vanaf 2012 volop kan gaan benutten: de Research & Development Aftrek (RDA). Door een netto belastingvoordeel van tien procent vangt de ondernemer geld terug voor investeringen in bedrijfsmiddelen en exploitatiekosten. De enige harde eis tot nu toe is dat de externe kosten aantoonbaar zijn ingezet voor speur- en ontwikkelingswerk. Ondernemer Enige voorzichtigheid is wel aan te raden. Hoewel er breed is aangekondigd dat de regeling er komt en

deze beslist vanaf 1 januari 2012 van kracht is, moet de nieuwsgierige ondernemer het nu nog stellen met een voorlopig wetsontwerp. De definitieve kaders van de regeling moeten nog worden vastgesteld en dus valt nu nog niet exact te zeggen welke bedrijfsmiddelen voor aftrek in aanmerking komen. Evenmin is helemaal duidelijk hoe de exploitatiekosten moeten worden geïnterpreteerd. Maar ondanks de onzekerheden en bezuinigingen is

het wél duidelijk dat het kabinet de innovatiekracht van ondernemers belangrijk genoeg vindt om er de komende jaren flink voor in de buidel te tasten. Het budget voor 2012 is voorlopig vastgesteld op 250

Netto belastingvoordeel De RDA is bedoeld voor ondernemers die investeren in de ontwikkeling van nieuwe producten of diensten en mag worden toegepast naast de bekende Wet Bevordering Speur- en Ontwikkelingswerk (WBSO), waarmee een deel van de loonkosten besteed aan R&D-werk wordt vergoed. Met de RDA kunnen investeringen in onder andere huur van apparatuur, aanschaf van materialen en investeringen in een laboratorium fiscaal worden

Nieuw: Fluwelen ei

afgetrokken. Het percentage van de extra aftrek voor 2012 is in het wetsontwerp vastgesteld op 40 procent. Dit levert in de vennootschapsbelasting – bij een tarief van 25 procent - een netto voordeel op van 10 procent. Ook ondernemers die inkomstenbelasting betalen krijgen belastingkorting. De hoogte hangt af van het belastingtarief dat de ondernemer betaalt. WBSO Wanneer de definitieve regeling wordt gepresenteerd, is nog niet bekend. Buiten de wetenschap dat de bedrijfsmiddelen en exploitatiekosten onderdeel moeten zijn van R&D-projecten, is er een aantal voorwaarden bekend gemaakt waaraan een RDA-aanvraag straks moet voldoen. Zo moet het schriftelijke verzoek om in aanmerking te komen voor de RDA worden ingediend bij Agentschap NL. Hiervoor gaan ongetwijfeld, net als bij de WBSO, termijnen gelden, maar de details daarover zijn nog niet gepubliceerd. Agentschap NL stelt de hoogte vast van de relevante kosten en investeringen die voor de RDA in aanmerking komen: dit wordt de RDA-grondslag. Over deze grondslag wordt het aftrekpercentage losgelaten. Het bedrag op die RDA-beschikking is aftrekbaar van de fiscale winst op de datum van dagtekening. Tegen een RDA-beschikking kan net als bij bijvoorbeeld de WBSO-beschikking, bezwaar worden ingesteld. Ook zal de ondernemer net als voor andere stimuleringsregelingen aan bepaalde administratieve eisen moeten voldoen. Vanuit praktisch oogpunt is al aangegeven dat er qua administratieve regeltjes zo veel mogelijk aansluiting wordt gezocht bij de vormgeving, procedures en regels van onder meer de WBSO. ❰ Bron: Sprout

Peter Rademaker nieuwe verkoopadviseur Beko Bakkerij Techniek Per 1 december is Peter Rademaker als verkoopadviseur West-Nederland in dienst getreden. Hij volgt Laurien Flohil op die op 24 oktober Beko Bakkerij Techniek heeft verlaten.

dobla.com

Als verkoopadviseur voor het rayon WestNederland is Peter Rademaker verantwoordelijk voor de advisering in en verkoop van bakkerijmachines en (winkel)ovens. Peter Rademaker is geen onbekende in de branche. Voorheen heeft hij o.a. gewerkt bij KOMA Koeltechnische Industrie te Roermond en Rademaker BV te Culemborg. Peter Rademaker is bereikbaar op nummer 06-30446209 en per e-mail p.rademaker@beko-techniek.nl ❰

DOBLA BV Galileïstraat 26 - 1704 SE Heerhugowaard Tel.: 072 576 07 77 - Fax: 072 574 60 14 Mail: info4u@dobla.com

DOBLA is tOOnAAngeVenD prODucent VAn chOcOLADe DecOrAties-, tOppings- , cups en het excLusieVe chef’s cOLLectiOn AssOrtiment

Adv_BakeryNext_Januari.indd 1

27-12-11 16:29

| 11

De Bisschopsmolen schreef wedstrijd uit onder haar klanten

Sneeuwballen winnaar van crowd source actie De Sneeuwbal van Pomme Termond is eind december door het publiek als lekkerste kerstproduct verkozen. Toen ze de kans kreeg om met haar eigen productidee in de winkel te komen, greep ze die kans meteen aan. De sneeuwballen zijn bollen van croissantdeeg met appel-hazelnootvulling en speciaal voor de kerst omringd door een dun laagje witte chocolade. Pomme Termond won daarmee een jaar lang gratis brood van de Bisschopsmolen en een ‘Rondje boermolenaar-bakker’ voor 10 personen, mede aangeboden door de Kollenberger Spelttelers. Maastricht Culinair feliciteerde de winnaar met een cadeaubon t.w.v. €50 te besteden bij

een van de aangesloten leden. De beide andere genomineerden, Iona Baggerman, bedenkster van het Kaneel Kerststerretje van Spelt, en Philippe Disse, degene achter het Keersepuuneke, zijn ook in de prijzen gevallen. Ook zij ontvangen ieder een jaar lang gratis brood

en als extra geste van Maastricht Culinair een waardebon t.w.v. € 25. Frank van Eerd van de Bisschopsmolen, de initiatiefnemer van deze wedstrijd, licht toe: ‘De producten van de drie kandidaten zijn erg in de smaak gevallen bij zowel onze gasten als bij onze bakkers. We waren aangenaam verrast door de positieve reacties van het publiek en ook zeker de grote betrokkenheid van de drie kandidaten. Vandaar ons besluit om alle drie de kandidaten een jaar lang gratis brood aan te bieden’. ❰

Rapport ‘Werk aan de Winkel’

Winkeliers reageren niet goed op veranderend koopgedrag Dat stelt de Rabobank in hun gelanceerde eVisie ‘Werk aan de Winkel!’. In dit rapport komt naar voren dat winkeliers nog teveel denken dat klanten alleen aankopen doen in een stenen winkel en de webshop een verplichte aanvulling is. Volgens de Nederlandse bank moeten ondernemers streven naar een integrale klantbenadering voor een optimale relatie met de klant. Uit de door Rabobank gepubliceerde eVisie ‘Werk aan de Winkel!’ blijkt dat ondernemers in de detailhandel hun verkoopkanalen nog niet of onvoldoende klantgericht inzetten. Volgens de bank zien ondernemers hun online winkel nog te veel als een verplichte aanvulling op de stenen winkel. Handelaars zouden hun klantcontacten meer integraal moeten managen. Via omni channel retailing moet de winkelier de consument in ieder afzonderlijk kanaal kunnen herkennen en hem hierdoor

persoonlijk moeten kunnen benaderen. In het rapport beschrijft de Nederlandse bank dat het koopgedrag van Nederlandse consumenten verandert. In 2005 lag het aantal online aankopen nog op bijna twintig miljoen, in 2011 zal dit aantal naar hun verwachting stijgen naar ruim zeventig miljoen. De bank zegt dat de fysieke winkel nog wel blijft bestaan, maar dat deze winkel een andere functie zal gaan hebben. De winkel moet een aanvulling bieden op de koopbeleving, een beleving die vaker op het internet begint. ‘Een optimale bedrijfsorganisatie is niet langer ingericht per verkoopkanaal, maar op het koopgedrag van de consument’, stelt de Rabobank in het rapport. Volgens de bank draait omni channel retailing om het creëren van een eenduidig aanbod binnen een uniforme merkbeleving, het bedrijf moet geen kanaal zijn met een merk dat eraan hangt. ❰ Bron: Customer Talk

Peijnenburg sluit bakkerij in Geldrop Bakkerij Leo Geerts bestaat 50 jaar Brood- en Banketbakkerij Leo Geerts uit Biezenmortel vierde onlangs haar 50 jarig bestaan met als hoogtepunt een drukbezochte open dag op 5 november. De bakkerij is in 1961 gebouwd in Biezenmortel, voorheen een kerkdorp van Udenhout. Oprichter Leo Geerts (rechts op de foto) moest het 50 jaar geleden opnemen tegen 9 bakkers om zo’n tweeduizend klanten te bedienen. Door er voor te zorgen dat hij steeds de eerste was, wist hij veel klanten aan zich te binden. Het was toen erg hard werken en weken van 90 uur waren eerder regel dan uitzondering. De nacht van vrijdag op

zaterdag werd vaak overgeslagen. Zaterdagavond als het werk klaar was, had Leo er 36 uur aan een stuk op zitten. ‘Daar doen ze nu bijna een hele week over’ merkt Leo droogjes op. Links op de foto zien we de huidige eigenaren Kees en Hélène Evers (dochter van Leo) die de zaak in 1996 overnamen. Het bedrijf is inmiddels uitgegroeid tot een onderneming met 20 medewerk(st)ers. Vele instellingen zijn klant en Leo Geerts is lid geworden van Top Bakkers. De naam Leo Geerts blijft voortbestaan, niet alleen uit eerbetoon aan Leo, maar ook omdat Leo een goede naam had op gebied van kwali-

André van der Padt nieuwe directeur Meneba Met ingang van 16 december is André van der Padt benoemd tot algemeen directeur van Meneba. Hij volgt daarmee Jan de Ruiter op die deze functie het afgelopen jaar heeft ingevuld. André van der Padt heeft ruime ervaring opgedaan in de levensmiddelenindustrie als bestuurder binnen bedrijven als Cosun, Wessanen, Campina en laatstelijk in de bakkerijsector bij Continental Bakeries. ❰

teit. De ‘handtekening’ van Leo is daarom het beeldmerk. Tijs, de kleinzoon van Leo, heeft in 2009 een bakkerswinkel in Udenhout geopend. Tijs wilde, dat Leo Geerts weer terug zou komen in Udenhout. De winkel is in 2010 uitgebreid met delicatessen. Tijs werkt in zijn winkel met 3 vaste krachten en 5 oproepkrachten. ❰

Door de sluiting van een bakkerij in Geldrop in 2013 komen per saldo acht banen te vervallen bij Peijnenburg dat onderdeel uitmaakt van Lotus Bakeries. De directie sluit in 2013 de deuren van een verouderde bakkerij in Geldrop en verplaatst de productie naar een tweede bakkerij in die plaats en naar het Friese Sintjohannesga. De bakkerij in Geldrop zal zich toeleggen op de productie van de ontbijtkoek van Peijnenburg. De fabriek in Sintjohannesga richt zich op de productie van luxe ontbijt-

koek en per stuk verpakte ontbijt repen zoals Snelle Jelle. In Geldrop verdwijnen daardoor 25 banen, terwijl er in Friesland 17 arbeidsplaatsen bijkomen. De directie sluit gedwongen ontslagen niet uit. Per saldo staan er dus acht banen op de tocht. Peijnenburg zal ongeveer €18 miljoen investeren in de modernisering van beide bakkerijen. Door de specialisatie van beide productielocaties verwacht Peijnenburg nog beter en flexibeler in te kunnen spelen op de toenemende en veranderende vraag naar ontbijtkoek. ❰

1 2 |

| 13

Genoeg ‘gezaaid’ voor het nieuwe jaar ?

1 4 |

Echte Bakker Van der Veer komt met ‘lolliebol’ De Barneveldse bakker komt met een nieuwe uitvinding op het gebied van eten: de lolliebol. Kleine oliebollen op stokjes. Bakker Jaap van der Veer legt het even uit: ‘Dat zijn kleine oliebollen, die je op een stokje kunt serveren als borrelhapje. Ze hebben het formaat van een bitterbal en zijn verkrijgbaar in een hartige en een zoete variant.’ De hartige variant is met spek, gefruite uitjes en rundvleesragout. De zoete lolliebol zit vol met Zwitserse room en specerijen, vermengd met suiker. Volgens Van der Veer is de uitvinding ‘iets compleet nieuws’. En dit is nog niet alles: ‘Ik ben van plan om nog een stapje verder te gaan, maar daar kan ik nu nog niets over zeggen.’ Tijdens de bakkersvakwedstrijden in Drachten werd de Barneveldse bakker beloond met een prijs van Pierre Wind voor zijn uitvinding. Van der Veer ontving ook prijzen voor zijn sesambollen, witbrood, mediterraans brood, rondo’s, chocolademuffins, kindercupcakes, saucijzenbroodjes en oliebollen. ❰

Start nieuwbouw Heslinga’s Smulpaleis Zwaagwesteinde Na een voorbereidingstijd van bijna 2 jaar is de nieuwbouw van Bakkerij Heslinga’s Smulpaleis uit Zwaagwesteinde gestart. De bakkerij is verhuisd naar een tijdelijke locatie. Op de buitenmuren en een paar binnenmuren na staat het pand er op dit moment kaal bij. Begin 2012 moet een volledig nieuwe bakkerij klaar zijn op de bestaande locatie. Het ontwerp van het pand moet volledig passen in de nieuwe centrumplannen van de gemeente. Dat verklaart de voorbereidingstijd van ruim 2 jaar. Het bestaande pand was aan vernieuwing toe. Daarnaast was er meer ruimte nodig voor de productie en ondersteunende ruimten. Omdat het nieuwe centrumplan van de gemeente op dat moment nog niet gereed was moest Bakkerij Heslinga

eigenlijk op de nieuwe stedenbouwkundige eisen vooruit lopen. In goed overleg met gemeente en architect is er een pand ontworpen dat een jaren 30 industriële ‘look’ heeft met moderne tintjes. Zo traditioneel als de buitenkant eruit ziet, zo modern

MKB ziet wel brood in ondernemerschaponderwijs De afgelopen jaren krijgt ondernemerschaponderwijs meer en meer aandacht van de overheid. Steeds meer scholen, van basisschool tot en met universiteit, besteden in het reguliere lesprogramma aandacht aan ondernemen. Tot nu toe was echter niet bekend wat het bedrijfsleven, met name het midden- en klein bedrijf (MKB), vindt van de kwaliteit en aansluiting van dit onderwijs. EIM heeft dit onder ruim 2000 MKB-ondernemers onderzocht. Uit de analyse blijkt dat ruim twee derde van de MKB-ondernemers vindt dat ondernemend gedrag en ondernemerschap bij jongeren via het onderwijs bevorderd moeten worden. De verwachting

is dat jongeren door het ondernemerschaponderwijs daadwerkelijk ondernemender worden en dat er op termijn hierdoor meer ondernemers zijn. Slechts een klein deel van de MKB-ondernemers is op dit moment al betrokken bij het ondernemerschaponderwijs. Dit gebeurt voornamelijk via het aanbieden van stages aan leerlingen. Nog eens een kwart wil graag een rol gaan spelen in de toekomst, vooral via het verzorgen van gastlessen op scholen. Het MBO is volgens MKB-ondernemers het meest geschikte onderwijsniveau voor het aanbieden van ondernemerschaponderwijs, terwijl het primaire onderwijs hiervoor juist geen geschikt onderwijsniveau is. ❰ Bron: Docentenplein

wordt deze nieuwe ambachtelijke bakkerij aan de binnenkant. De bakkerij voldoet binnen enkele maanden aan de nieuwste eisen en wensen op bakkerijgebied. Het gehele ontwerp van de bakkerij is uitgevoerd door bakkerijadviesbureau TenBa BV uit Wageningen, Adema Architecten uit Dokkum verzorgt de bouwkundige ondersteuning en de (ver)bouw wordt gerealiseerd door aannemersbedrijf Bouwgroep Dijkstra-Draisma uit Dokkum. Multigrou Techniek uit Grou verzorgt de bakkerijinstallaties en Esmé verzorgt de winkelinrichting. ❰

Bron: Dichtbij

Van Maanen maatschappelijk verantwoorde ondernemer Bakker Van Maanen uit Katwijk heeft de MVO Award ontvangen. Dat is een prijs die wordt toegekend aan bedrijven die verantwoord ondernemen. De appeltaart van Van Maanen is zo’n product. De Katwijkse bakker gebruikt biologisch geteelde appels van landgoed Olmenhorst uit Lisserbroek. Tijdens een druk bezochte Coöperatieavond ontving directeur Johan van Maanen de MOV Award uit handen van Ferry Huurman, directeur bedrij-

ven van Rabobank Katwijk. Johan is met recht trots op het ontvangen van de award. ‘Met deze prijs wordt de waardering en erkenning uitgesproken dat wij ook op het gebied van maatschappelijk verantwoord ondernemen op de goede weg zijn’, aldus Johan. ‘Ondernemen is meer dan alleen zaken doen. Wij vinden het als organisatie belangrijk dat we in al onze besluiten ons bewust zijn van de ander en onze omgeving.’ ❰ Bron: Leidsch Dagblad

De Nassaubol: de nieuwste echt Bredase versnapering De Nassaubol is het afgelopen voorjaar ontwikkeld op initiatief van de Bredase Rudolf Steinerschool en wordt gebakken door bakker Dennis de Jong. Sinds een paar weken is het een officiële lokale delicatesse die, zo is de bedoeling, straks op verschillende plekken in Breda te koop is. De Nassaubol die is gemaakt van roomboter, krenten, bosvruchtenbavarois en een karamellaag, leverde de bakker de titel ‘Nassaustad Ambassadeur’ op. Hij ontving een glazen plaquette met die naam voor naast de deur. De Stichting Breda Nassaustad benoemt elk voorjaar en najaar nieuwe ambassadeurs

(zonder dat de oude vertrekken). In totaal zijn er nu elf. Allemaal personen en ondernemingen die iedereen laten merken dat ze zich in Breda

in een echte Nassaustad bevinden, compleet met de bijbehorende gastvrijheid. ❰ Bron: BN/De Stem

| 15

‘Eten is om op te eten’

We willen minder eten verspillen, maar we doen het niet Jaarlijks gooien alle Nederlanders samen voor 2,5 miljard euro aan goed voedsel weg. Dat blijkt uit nieuw onderzoek van Milieu Centraal en het Voedingscentrum. Toch zegt 80 procent van de mensen bereid te zijn om zelf minder te verspillen. De gemiddelde Nederlander gooit jaarlijks ruim veertig kilo goed voedsel in de vuilnisbak. Dat is negen procent van het eetbare voedsel dat we in huis halen. Daarnaast gieten we elk jaar nog eens een onbekende

hoeveelheid dranken (zoals koffie, sap en frisdrank) door de gootsteen. Voedselverspilling is het weggooien van voedsel dat opgegeten had kunnen worden. Een grote meerderheid van de mensen onderschat de eigen voedselverspilling. Waarom Nederlanders zoveel weggooien heeft meerdere oorzaken. Een belangrijke oorzaak is te ruim inkopen. Aanbiedingen, voordeelverpakkingen en andere voordeel acties verleiden tot te veel kopen. Consumenten denken zelf verspilling het beste te kunnen voorkomen

door met een boodschappenlijst de inkopen te doen. Bijna een kwart van de consumenten gebruikt zelden of nooit een boodschappenlijst, en uit onderzoek blijkt dat zij 40 procent meer weggooien dan de gemiddelde consument. Te veel koken is ook een oorzaak. Mensen weten niet hoeveel rijst of pasta zij moeten koken en gooien het restant weg. Verder is angst voor bederf een reden om voedsel weg te gooien. Zodra de THT-datum is bereikt, gooit 20 tot 50 procent het voedsel meteen weg, zonder eerst te

ruiken of te proeven. Meer dan de helft van de mensen kent het verschil tussen de THT- en TGT-datum dan ook niet. Voedselverspilling voorkomen is goed mogelijk. Milieu Centraal en het Voedingscentrum richten zich met de actie ‘Eten is om op te Eten’ op het verminderen van voedselverspilling. Het Voedingscentrum heeft een nieuwe App ‘Slim koken’ om consumenten te helpen om op maat te koken en eten op de juiste wijze te bewaren. Milieu Centraal heeft een Weggooitest om het eigen weggooigedrag in kaart te brengen. De activiteiten zijn mede mogelijk gemaakt door het Ministerie van Economische Zaken, Landbouw en Innovatie. Het onderzoek is mede mogelijk gemaakt door Agro & Co. ❰ Bron: Voedingscentrum

bakery ❱ next Compliment voor een collega of leverancier? Laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

Mark van Wijk proefbakker bij Van der Pol Per 2 januari is Mark van Wijk bij D. van der Pol en Zonen B.V. in Wijk en Aalburg in dienst getreden als proefbakker. In deze functie is hij tevens verantwoordelijk voor productontwikkeling. Mark is de opvolger van Ton Baltussen, die nog tot eind maart werkzaam is bij Van der Pol en daarna gebruik gaat maken van de VUT-regeling. Mark van Wijk (1971) heeft de bakkersopleiding gevolgd, is in het bezit van een ondernemersdiploma en heeft de lerarenopleiding gevolgd. Gestart als banketbakker is Mark daarna in diverse functies binnen deeg producerende bedrijven actief geweest. Nu de opvolging van Ton Baltussen met de benoeming van Mark van Wijk gewaarborgd is, verwacht Van der Pol de komende jaren mee te kunnen groeien in de markten trendontwikkelingen en deze te vertalen naar haar afnemers. Mark van Wijk is bereikbaar op telefoonnummers 0416-699128 en 06-53978142. En per e-mail via: wijk@vdpol.nl. ❰

! K A E R B R E TAKE A POW Lekkerrrrrrr!

Vol energie Heerlijk handig!

Gaat erin als koek!

De Weesper moppentrommel

Break: smullen!

Heerlijk handig tussendoortje

PauzeKoek, daar is altijd ruimte voor

Hoeveel domme blondjes zijn er nodig om een chocoladecake te maken? 50. 1 voor het beslag en 49 om de M&M’s te pellen. TAKE A POWERBREAK!

Heb je een leuke mop? Stuur hem dan naar: redactie@bakerynext.nl of maak gebruik van het formulier in deze krant

Kakelvers van je eigen bakker

OPLADER

Vraag ernaar bij uw Zeelandia vertegenwoordiger of bel met onze Klantenservice via 0800 0367

Zeelandia introduceert PauzeKoekenmix. Hiermee maakt u op een rationele manier lekkere PauzeKoeken: een heerlijk, handig tussendoortje vol energie. PauzeKoek biedt u oneindig veel mogelijkheden om te variëren, met smaak en vulling. Met PauzeKoeken kunt u jong en oud verwennen en verrassen met trendy en rationale producten. Uiteraard ondersteunt Zeelandia de introductie met opvallend promotiemateriaal, zoals een handige toonbankdisplay en aansprekende productstickers. PauzeKoek wordt gepresenteerd als impulsartikel, maar zal snel daarna een vaste waarde zijn binnen uw assortiment! Postbus 9 | 4300 AA Zierikzee T 0111-419000 | www.zeelandia.nl

1 6 |

Met QR code koekjes een Een pand moet aangepast persoonlijke boodschap versturen worden op de bakkerij en niet andersom! QR codes komen steeds meer ‘in’ en ze worden steeds breder toegepast. Dat varieert van het efficiënter laten verlopen van conferenties, tot T-shirt labels en MP3 files. In de vorige editie van Bakery Next kon u al lezen hoe QR codes op verpakkingen kunnen worden gebruikt om uitgebreide productinformatie te verstrekken. Nu heeft het Duitse bedrijf Qkies de QR code nog een andere toepassing gegeven. Zij combineren de QR codes met koekjesmix, zodat je zelf een unieke persoonlijke boodschap aan elk koekje mee kunt geven voor iemand anders Qkies — een samenwerkingsproject van de Juchem Gruppe, een Duits levensmiddelenbedrijf en DFKI, een Duits onderzoeksinstituut voor kunstmatige intelligentie— kunnen

Met dit gedachtegoed en deze intentie is op 1 oktober De Bakkerij Architect van start gegaan. Dit is een nieuw architectenbureau voor de bakkerijbranche. Johan van der Woude is medeinitiatiefnemer en architect van dit bedrijf.

gebruikt worden voor veel uiteenlopende toepassingen, van het versturen van uitnodigingen voor een feestje tot een zakelijk bericht. Na het bakken kan men de koekjes decoreren met de, op eetbaar papier gedrukte, meegeleverde QR codes. De ontvanger van het koekje scant the QR code met zijn of haar smart

Reclameactie kost bakkerij flinke duit

Phone en wordt direct doorgelinkt naar een filmpje op YouTube, een foto op Flickr of een door de afzender geschreven persoonlijke boodschap op een webpagina. Qkie koekjesmix is online verkrijgbaar, ieder doosje is voldoende voor 20 Qkies. ❰ Bron: Springwise

de bakker had verwacht. Normaliter gaan de cakejes voor 26 pond (per twaalf) de deur uit, tijdens deze actie voor slechts 6,50.

De Bakkerij Architect richt zich op de hele bakkerijmarkt. Of het nu gaat om een gevelwijziging van een winkel, een totale nieuwbouw op een bedrijventerrein of een constructieve wijziging. Met inmiddels een aantal ontwerpen op zijn naam zegt De Bakkerij Architect zich al aardig thuis te voelen in de bakkerijbranche. Johan vertelt: ‘De meeste architectenbureaus slaan binnen de bakkerijbranche vaak de plank mis door het niet accepteren dat inrichting van een bakkerij en de bakkerijprocessen belangrijker zijn dan het pand ‘Wij benaderen dit andersom, vult hij aan. ‘Wij accepteren het ontwerp van de inrichting. Ongeacht of dit nu gemaakt is door de bakker zelf, een machineleverancier of een adviesbureau. Wij ontwerpen daar een pand omheen!’.

‘We hebben de actie stopgezet toen er 8500 bestellingen binnen waren gekomen. We konden het niet aan. Een bakkerij in Groot-Brittannië heeft 20.000 pond verlies geleden Sint_kerst_265x186mm 15-09-2011 10:36 Pagina 2 Het is een nachtmerrie geweest,’ na een uit de hand gelopen reclameactie. De bakkerij uit Reading ‘Ons specialisme is ervoor te zorgen aldus de eigenaresse. Uiteindelijk had via de reclamesite Groupon een promotieactie op touw gezet. dat we een pand ontwerpen om het kostte de actie het bedrijf 20.000 Er bleek echter zoveel animo voor de cupcakes die de bakker in pond (zo’n 23.000 euro) onder meer de aanbieding deed, dat het bedrijf uiteindelijk een flink verlies Geef uw assortiment tijdens de komende feestdagen een extra impuls, met deze omdat er extra personeel moest draaide. Dat schreef de Britse krant The Telegraph onlangs. kwaliteitsproducten van Chocolaterie Albèrt. Bestellen kan via telefoon, fax of e-mail! worden ingehuurd. ❰ Via Groupon konden cupcake12 cupcakes. In totaal werden er liefhebbers een korting van 75% maar liefst 102.000 cupcakes besteld, Bron: Spits krijgen op een pakketje met daarin een aantal dat veel hoger lag dan

ier.nl

bakkerijproces heen dat gewenst is door de bakker, maar dat ook aansluit bij alle wetgeving en natuurlijk bij de welstandseisen!’, zegt Van der Woude. ‘En dat maakt De Bakkerij Architect uniek.’ Daarnaast onderscheidt De Bakkerij Architect zich, volgens de initiatiefnemers, door de specifieke bakkerijkennis, de tariefstelling en door het plan van aanpak af te stemmen op de bakker en zijn onderneming. Het moet snel, goed en simpel blijven. Of het nu gaat om kostenefficiënt bouwen of juist om toonaangevende bouw, alles is mogelijk bij De Bakkerij Architect. De Bakkerij Architect merkt dat bakkerijen vaak verkeerd geïnterpreteerd worden door gemeenten, omwonenden en wetgeving. ‘Juist door vooraf de ideeën en plannen goed, slim en innovatief neer te leggen bij gemeenten krijgen we sloopen vergunningen vaak sneller voor elkaar. Uiteraard schrikt De Bakkerij Architect ook niet terug voor de moeizamere projecten waar omwonenden of gemeenten dwarsliggen’, zo besluit Van der Woude. ❰

St. Nicolaas

Ook in 2012 staan onderstaande partners weer voor COLSON OVENWAGENWIELEN Uit voorraad leverbaar tegen prijzen. Vandaag besteld, u klaar om scherpe er een succesvol jaar van te maken overmorgen in huis! Hogervorst Bakkerijservice

Hogervorst Boezemweg 23-a Pijnacker KUNSTSTOFWAND- EN Tel.: 015-3697583 Fax: 015-3699598 PLAFONDBEKLEDING Bakkerijservice www.bakkerijovens.com

Wij maken uw wanden en plafonds weer als nieuw! • OVENS • RIJSKASTEN • SERVICE Wij zijn specialist in bekleden van wanden en plafonds met kunststofprofielen voor alle bedrijven in de voedingsmiddelenindustrie Wij plaatsen tevens scheidingswanden al dan niet voorzien van ramen, deuren of isolatie. - 5 jaar garantie - Isolerend/geen onderhoud - Makelijk te reinigen - Stoot/slagvast

- Koude- en hittebestendig - Spuitwaterdicht - Condensvrij - Naadloos

Geen werkuitval tijdens montage (wij werken ook ‘s nachts en in weekenden)! Vraag nu een gratis informatiemap aan, of een vrijblijvende gratis offerte!

Termet Haar oliebollenlijn Roth, klasse kunststof!

rendeert 12 maanden per jaar Van 1350 tot wel 2500 oliebollen per uur als het er op aankomt. En de rest

KUNSTSTOFTECHNIEK ROTH De Beitel 112a 6422 PB Heerlen tel. 045 - 541 75 71 fax 045 - 543 29 95 e-mail: info@firmaroth.nl internet: www.firmaroth.nl

van het jaar te gebruiken als een solide werkbank. Dat is de CP oliebollenlijn Energieweg 20 5071 NP Udenhout Nederland tel: 013 - 511 45 45 / 511 41 85 Ter Haar. Iedere verwarmingssectie fax: 013 -van 511 42 65 e-mail: info@chocolateriealbert.nl website: www.chocolateriealbert.nl

Bouwplannen?

Müssana Nederland 0548-654126 www.mussana.nl

voorzien van een eigen digitale Jumo thermostaat. Praktisch, ergonomisch,

binnen en buiten te gebruiken met een

Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716

temperatuurregeling tot op 0,1°C nauwkeurig.

Deskundig advies en begeleiding van ontwerp tot realisatie

Meer weten over de CP oliebollenlijn of andere eigen fabricaat apparatuur, bekijk de filmpjes op onze website:

www.terhaarnijverdal.nl

Ter Haar Bakkerijmachines b.v. Van den Bergsweg 2 - 7443 CK Nijverdal - 0548 616088

Bel Geerlof Haaring of Pieter Röling

| 17

Voorzitter MKB-Nederland hoopt invoering tegen te kunnen houden

‘Komst bankbelasting funest voor ondernemers’ ‘De invoering van een bankbelasting zou een slechte ontwikkeling zijn voor ondernemers, zo vindt MKB-Nederland. Ondernemers en banken zouden juist meer met elkaar moeten samenwerken’. Dat zei voorzitter Hans Biesheuvel op 7 november in zijn jaarrede tijdens het jaarcongres van MKB-Nederland. Meer lucht voor ondernemers ‘De overheid moet regels, belastingen en instrumenten anders inrichten: ze moeten ondernemers lucht geven, in plaats van afknijpen’, zo sprak Biesheuvel. De invoering van een bankbelasting zou volgens hem gelijk staan aan het verder dichtdraaien van de kredietkraan voor ondernemers. Zijn oproep richting de politiek: ‘begin niet aan zo’n belasting’. Biesheuvels ideale situatie: meer ruimte voor ondernemers. Banken spelen daar volgens de voorzitter een grote rol in. ‘Een bank moet meegaan in de ambitie van een ondernemer, meedenken over het omzetten van onze creativiteit in producten. Daar ontbreekt het de laatste jaren aan.’ Minister Verhagen Dat minister Maxime Verhagen ook in de zaal zat, maakte Biesheuvels oproep direct, al ging Verhagen niet op Biesheuvels verzoek in. De minister hield het bij het wijzen op verschillende manieren waarop het kabinet nú al helpt en nog gaat

helpen bij het verkrijgen van krediet. Verhagen doelde op het fonds van 500 miljoen euro voor leningen voor vernieuwende projecten en de verhoging van het budget voor de garantieregeling voor het MKB van 700 miljoen naar 1 miljard euro.

Noordkopbakkers zoekt nieuwe leden

De vereniging bestaat al ruim 50 jaar en is destijds opgericht met als doel het gezamenlijk inkopen van grondstoffen en verpakkingen. De naam was toen ‘Inkoopvereniging Wieringermeer en Omstreken’. In 2007 is de vereniging omgedoopt tot ‘Noordkopbakkers’.

Het inkopen was inmiddels niet meer het hoofddoel, maar dat is nu met collega bakkerijen in midden en klein bedrijf elkaar ondersteunen met onder meer acties en recepten. Eens per drie weken komen de leden hiervoor een avond of middag bij elkaar in een van de aangesloten bakkerijen. Ook het ondersteunen van jonge ondernemers in de sector is een activiteit die de verenging hoog in het vaandel heeft staan en waar menig jonge bakker gebruik van heeft gemaakt. Product- en winkelkeuringen Een ander doel van de vereniging is de kwaliteit van de producten te waarborgen en waar mogelijk te ver-

Onduidelijkheid over taal winkelverbod Het aantal opgelegde winkelverboden loopt gestaag op en wordt door winkeliers als succesvol ervaren, maar nu dreigt onduidelijkheid over deze maatregel. Het gaat erom of zo’n winkelverbod in de eigen taal opgelegd zou moeten worden, aldus een woordvoerder van de brancheorganisatie begin november. In een recente rechtszaak inzake overtreding van een winkelverbod, vroeg een officier van justitie op dat punt om vrijspraak, omdat het winkelverbod niet in de eigen taal was opgelegd.

Goede voornemens! De laatste weken van het jaar waren drukke weken voor de bakkerijbranche. We hebben de pepernoten alweer achter ons gelaten, de kerstpakketten zijn verdeeld en u heeft hopelijk genoten van het kerstdiner, met uw eigen prachtige specialiteiten. De laatste week knalden we nog na met de appelspecialiteiten en oliebollen. Kortom, december stond weer synoniem voor eten, gezelligheid en drukte in de bakkerijbranche, toch? December was bij uitstek de maand waarin wij (weer) konden laten zien wat het ambacht in huis heeft. Maar ook in januari, februari, maart….. ja het hele jaar door, moeten of kunnen we kansen benutten om te laten zien waar de ambachtelijke bakkerijbranche voor staat. We hebben 2011 nu achter ons gelaten. ‘een roerig jaar voor de bakkerij’. Zeggen we dit niet elk jaar? De goede voornemens komen ook altijd om de hoek kijken. Maar zo snel als ze worden bedacht, worden ze vaak ook weer ontkracht. De intentie is in ieder geval goed. Houd daar aan vast.

‘Collegiale samenwerking maakt ons sterker’

De Noordkopbakkers is een groep ambachtelijke bakkers in de Kop van Noord Holland die één passie hebben en dat is elke nacht voor de klant lekker vers brood en banket maken in eigen bakkerijen. Boven de lijn Egmond - Koog aan de Zaan is een aantal Noordkopbakkers actief met samen 28 winkels.

Column

Omdat dit geen heel duidelijk geval was en er meer aanklachten tegen de Roemeense man waren, kwam

bakery ❱ next

Bovendien kunnen ondernemers uit het MKB volgend jaar 10 procent van hun investeringen in innovatie van de belasting aftrekken. ❰ Bronnen: MKB Servicedesk, MKB-Nederland, NUzakelijk

beteren. Hiertoe worden minimaal 4 keer per jaar productkeuringen gehouden. Als extra stimulans om de kwaliteit van de producten hoog te houden, wordt jaarlijks de ‘Noordkopbakker van het jaar’ verkozen. De producten worden dan gekeurd door landelijk bekende keurmeesters, die hun sporen hebben verdiend in de brood en banketbakkerij. Ook het keuren van de winkels op hygiëne en presentatie en het geven van productinformatie aan de winkeldames en cursussen, zoals BHV, zijn activiteiten die de Vereniging Noordkopbakkers voor hun leden verzorgt. Nieuwe leden Om krachtig en slagvaardig te blijven is de vereniging ‘Noordkopbakkers’ op zoek naar nieuwe leden. Geïnteresseerden kunnen zich aanmelden bij secretaresse Lous Baas in Hoogwoud. Ze is telefonisch bereikbaar op telefoon 0226-354510, per fax op 084-2290997 en per email op info@bakkerijbaas.nl. ❰ het in dit geval wel tot een veroordeling. Detailhandel Nederland vreest dat het taalargument in de toekomst vaker aangegrepen zal worden. ‘Van een winkelier kan niet verlangd worden dat hij het verbod vertaalt in misschien wel honderd talen’, aldus de woordvoerder. Detailhandel Nederland verwacht dat het aantal opgelegde winkelverboden voor 2011 uitkomt op ca. 10.000. Dat zou zo’n 10 procent meer zijn dan in 2010. ❰ Bron: ANP

De vakkrant voor bakkend Nederland!

Mijn voornemen voor 2012 is om vooral te doen wat ik leuk vind. Daar krijg ik energie van. Neem nou marketing. Onmisbaar in de bedrijfsvoering, maar nog te vaak een ondergeschoven kindje. In ons bedrijf staat de marketing al lange tijd centraal. Mijn goede voornemen is om hier erg bewust mee aan de slag te gaan en dit met u te delen. Vanuit een duidelijke marketingstrategie kun je uitstralen wat je wilt. Heeft u de visie al klaar voor 2012? Waar gaat u op inzetten? Omzetverhoging, klantenaantallen verhogen, merkverbetering, meer beleving. Zeg het maar. Heb in ieder geval een doel voor ogen en bouw daar op voort. De weg er naar toe uitstippelen en dit

delen met uw medewerkers. Want uw medewerkers zijn uw ambassadeurs, zij maken en verkopen uw producten. Mijn tip is om het jaar te starten met punten waar u aan wilt werken, en deze SMART te maken. Vul voor u zelf deze smart-analyse in: Specifiek: Wat is uw doelstelling, stel de vragen; wat, waar, wanneer, wie en hoeveel. Meetbaar: Hoe kan ik dit toetsen, Actiegericht: De doelstelling moet energie losmaken, is er draagvlak? Realistisch: Zie uw doel als project en durf dit aan te gaan. Tijdgebonden: Geef een duidelijke start en einddatum aan. Werk bovenstaand rijtje uit. Dit is het begin van de juiste marketing strategie. Natuurlijk is een rapport schrijven gemakkelijker dan de uitvoering ervan. Het moet wel realistisch/haalbaar zijn. Ga eens wat vaker/regelmatig vóór de ‘toonbank’ staan. Bezoek andere bedrijven (ook niet bakkerijgericht).Bezoek branche-evenementen en praat met collega’s. Leg voor deze dingen momenten vast in uw agenda. Samen staan we sterk! Nyncke Posthuma Echte Bakker Posthuma te Wommels, Bolsward en Sneek

KUNSTSTOFWAND- EN PLAFONDBEKLEDING Wij maken uw wanden en plafonds weer als nieuw! Wij zijn specialist in bekleden van wanden en plafonds met kunststofprofielen voor alle bedrijven in de voedingsmiddelenindustrie Wij plaatsen tevens scheidingswanden al dan niet voorzien van ramen, deuren of isolatie. - 5 jaar garantie - Isolerend/geen onderhoud - Makelijk te reinigen - Stoot/slagvast

- Koude- en hittebestendig - Spuitwaterdicht - Condensvrij - Naadloos

Geen werkuitval tijdens montage (wij werken ook ‘s nachts en in weekenden)! Vraag nu een gratis informatiemap aan, of een vrijblijvende gratis offerte!

Roth, klasse met kunststof!

KUNSTSTOFTECHNIEK ROTH De Beitel 112a 6422 PB Heerlen tel. 045 - 541 75 71 fax 045 - 543 29 95 e-mail: info@firmaroth.nl internet: www.firmaroth.nl

1 8 |

Alle orders van de overheid op één plek Klussen van de overheid worden voortaan ondergebracht op één centrale plek: tenderned.nl. Op die manier moet het voor ondernemers gemakkelijker worden om mee te dingen naar deze opdrachten. Dat heeft minister Maxime Verhagen (Economische Zaken, Landbouw en Innovatie) begin november bekend gemaakt. Elk jaar besteedt de overheid voor 60 miljard euro aan opdrachten uit aan het bedrijfsleven. Ad AM-december.pdf 22-12-2011 10:13:07 Tot nu toe is het vaak onduidelijk waar ondernemers de opdrachten kunnen vinden en of ze ervoor in aanmerking komen. ❰ Bron: ANP

Voedingscentrum introduceert de eerste app die gekoppeld is aan persoonlijke agenda Sinds kort kan iedereen zijn eigen eetcoach op zijn smartphone hebben. De unieke Eet Wijzer App van het Voedingscentrum ‘leest’ de agenda en geeft praktische tips op het moment dat ze nodig zijn. Een ondersteuning om 2012 na de feestdagen goed te beginnen. Uit onderzoek blijkt dat 41% van de Nederlanders graag gezonder wil gaan eten. Maar dit is voor velen toch een lastige opgave. 57% geeft dan ook aan behoefte te hebben aan meer praktische informatie. Daarom introduceert

het Voedingscentrum de gratis Eet Wijzer app, die gratis te downloaden is voor iPhone en Android. De Eet Wijzer is de eerste app die automatisch gekoppeld wordt aan de persoonlijke agenda op de smartphone. De app scant de agenda op bepaalde trefwoorden, zoals bijvoorbeeld vergadering, sporten of bruiloft en geeft daarbij advies en gerichte eettips. Gedurende twee weken ontvangt men 8 tips die passen bij de dagelijkse activiteiten. Na twee weken vindt er weer een agendascan plaats voor nieuwe tips. De Eet Wijzer app laat bovendien zien waar

kansen liggen voor een gezondere leefstijl. Na het scannen geeft de app aan op welke gebieden er ruimte is voor verbetering, passend bij de persoonlijke leefstijl. Denk bijvoorbeeld aan regelmatiger eten, gezonder kiezen, kleinere porties, gevarieerder eten, of een goed voorbeeld geven aan de kinderen. De Eet Wijzer app is onderdeel van Het Nieuwe Eten van het Voedingscentrum. Met Het Nieuwe Eten wordt in kleine stapjes gewerkt aan een gezonder eetpatroon. Bron: Voedingscentrum

Broodjes op basis van streekbier Ghulden Cop C

Bakker Johan De Froy uit Geraardsbergen bakt voortaan broodjes op basis van het streekbier Ghulden Cop. Het resultaat is een stevig broodje dat perfect samengaat met het biertje.

CMY

Het Ghulden Copbier is het geesteskind van Chris De Nooze. Hij stelde in februari zijn brouwsel voor en dat viel meteen heel erg in de smaak. ‘Ik had verwacht dat ik er het eerste jaar 5.000 liter van zou kunnen slijten maar inmiddels is er al 8.000 liter gebrouwen. De respons is dus zeer goed. Blijkbaar zaten de Geraardsbergenaars te wachten op een streekbiertje.’ Ook Johan De Froy, die samen met echtgenote Kelly De Winne bakkerij ‘De Vesten’ heeft, weet het Ghulden Copbiertje wel te pruimen. Het streekbiertje inspireerde hem tot het ontwikkelen van een Ghulden Copbroodje. ‘Ik ben lid van de Broederschap van de Geraardsbergse Mattentaart en werk heel graag met streekproducten. Daar hoort het biertje van Chris zeker bij’. De Froy ging daarbij niet over één nacht ijs: ‘Ik heb heel wat recepten uitgewerkt. Het eindresultaat is een broodje geworden op basis van tarwebloem, volkorenmeel en rogge. Het water in het deeg is vervangen door Ghulden Copbier.’ Het deeg wordt in een houten vormpje gebakken en is ovaal. ‘Het ziet er feestelijk uit. Dit broodje past perfect bij een aperitief en smaakt nog beter als je het eet met kaas en spek. Ik bak het ook na de eindejaarsfeesten nog als de klanten er om vragen.’ Bron: Het Nieuwsblad

| 19

Schappen dreigen na 60 jaar te verdwijnen Het voortbestaan van de 11 productschappen en de zes bedrijfschappen in ons land hangt aan een zijden draad. Een meerderheid in de Tweede Kamer voelt er veel voor om ze op te heffen. In ons land hebben zo’n 400.000 ondernemingen met zo’n 2 miljoen werknemers te maken met de producten bedrijfschappen, vooral in de landen tuinbouw. Veel ondernemers hebben afgelopen zomer in enquêtes van de schappen zelf aangegeven dat ze er ontevreden over zijn. De bedrijven zijn verplicht om via heffingen te betalen aan de schappen, maar hebben geen rechtstreekse invloed op de gang van zaken, terwijl de schappen wel regels kunnen opleggen waaraan de bedrijven zich moeten houden. De sociale partners hebben het kabinet geadviseerd om de schappen te moderniseren en in ieder geval de komende jaren de kosten fors terug te dringen. De producten bedrijfschappen, of wel de publiekrechtelijke bedrijfsorganisaties (PBO’s), stammen uit de jaren ‘50 van de vorige eeuw. De sociale partners in een sector kunnen een schap oprichten en de

Kroon benoemt een onafhankelijke voorzitter. In de vorige eeuw waren er nog tientallen, maar vele werden opgedoekt of samengevoegd. De tijd dat overheid, werkgevers en vakbonden samen via de schappen de economie in bedrijfstakken konden regisseren, is voorbij. Het Nederlandse bedrijfsleven heeft

inmiddels te maken met een wereldmarkt en steeds meer vrijhandel. Het kabinet wil dat de producten bedrijfschappen zich niet langer bezighouden met marketing en promotie van producten, maar zich beperken tot kerntaken zoals het voorkomen van dierziekte of werken aan veiligheid van producten. In de Tweede Kamer tekent zich nu een meerderheid af om die kerntaken te laten uitvoeren door het Rijk, waardoor de schappen niet langer nodig zijn.

Michel Galloyer heeft in samenwerking met Heijnes Adviesgroep B.V. speciaal voor de Nederlandse markt een samenwerkingsconcept ontwikkeld. Om partner te

kunnen worden in het Le Grenier à Pain project voor Nederland, worden licenties uitgegeven aan bakkers die er van overtuigd zijn dat ze het roer om moeten gooien en enthousiast zijn over het Franse brood en banket. De vestiging in Nederland (Michel Galloyer B.V. te Mij drecht)zal niet alleen de werving en selectie van de Nederlandse bakkers verzorgen, maar tevens als licentiegever optreden en ook de formule in Nederland leiden. Bron: De Nationale franchisegids

Rabobank blijft MKB-er financieren De Rabobank verzekert dat ze nog steeds kredieten verstrekt aan ondernemers in het midden- en kleinbedrijf ( MKB). Dat zei Paul Dirken (directeur Bedrijven Rabobank Nederland) tijdens een debat eind november met onder andere Leendert-Jan Visser (directeur van MKBNederland), Berthold Leeftink (Ministerie van EL&I) en Esther Raats-Coster (voorzitter Platform Zelfstandige Ondernemers). Het debat vond plaats op initiatief van de Rabobank omdat ze zich de kritiek aantrekt op kredietverlening van banken. Er waren ruim 150

vertegenwoordigers van het MKB aanwezig. Dirken: ‘Het MKB is en blijft de motor van de Nederlandse economie. Samen moeten wij er voor zorgen dat de motor goed blijft draaien in deze turbulente tijd. De Rabobank ondersteunt het bedrijfsleven waar mogelijk met passende financiële oplossingen. Wij doen dat in partnerschap met onze klant. Juist nu de situatie moeilijker is, blijven we zo lang mogelijk achter onze klanten staan.’

ondernemers’. De MKB-er heeft in de recente geschiedenis laten zien dat hij ook in moeilijke omstandigheden in staat is goede resultaten te boeken. Samenwerking tussen ondernemer en bank kan de resultaten van de ondernemer versterken. Tijdige informatieverstrekking over en weer is hierbij cruciaal. Daarnaast moet de bank het vertrouwen van de ondernemer blijven verdienen door snel, helder en transparant te zijn’, aldus de Rabo-directeur. Bron Horeca Entree

Geen paniek Volgens Dirken is er ook ‘geen reden tot paniek onder MKB-

Brood met 50% minder zout is net zo lekker

Bron: ANP

Le Grenier à Pain nu ook in Nederland De succesvolle Franse top boulanger pâtissier Michel Galloyer introduceert zijn keten Le Grenier à Pain nu ook in Nederland. Nederlandse bakkers kunnen zich als boulangerie-partner aansluiten om als ambachtelijke Franse bakkerij de hevige concurrentie het hoofd te kunnen bieden.

De bakker kan een belangrijke bijdrage leveren aan onze gezondheid

Een luchtcirculatiemotor met waaier voor een Bongard, een W.P. Rototherm of een Becker Wentel halen Beschikbaar: stuks, als nieuw 4811 wij zo uit ons 400 magazijn, evenals gereinigde ovenwagens metvan nieuwe andere ovenonderdelen veleofmergebruikte Colson kogellagerwielen. ken. U heeft tenslotte niets aan een Voor o.a. Becker, Bongard, daarom: monteur zonderW.P., onderdelen, FN Aerotherm, etc. Hogervorst Bakkerijservice Boezemweg 23-a Pijnacker Tel.: 015-3697583 Fax: 015-3699598 www.bakkerijovens.com • OVENS • RIJSKASTEN • SERVICE

Uit een onderzoek van de Universiteit van Wageningen blijkt dat brood dat maar 50% van de normale hoeveelheid zout bevat net zo goed wordt gegeten als normaal brood. Gedurende 4 weken kozen 116 proefpersonen elke dag wat ze wilden eten van een ontbijtbuffet. De proefpersonen werden onderverdeeld in 3 verschillende groepen en wisten niet wat het doel van het onderzoek was. De eerste groep kreeg elke dag hetzelfde buffet om uit te kiezen. Bij de tweede groep werd er langzaamaan steeds minder zout in het brood gedaan, maar werd dit wel vervangen door zoutvervangers. Bij de laatste groep werd er ook steeds minder zout in het brood gedaan, maar dan zonder zoutvervangers. Het doel van het onderzoek was om te kijken of de proefpersonen minder zoutarm brood zouden eten of voor zouter beleg zouden kiezen om als er minder zout in

het brood zat. Uit het onderzoek bleek dat pas in de 4e week van het onderzoek, toen er al 67% minder zout in het brood zat, er een lichte daling waarneembaar was in de derde groep. Bij de groep met zoutvervangers was er geen verandering in het broodgebruik. Ook bleek dat de proefpersonen niet kozen voor zouter beleg op hun brood. Tijdens het onderzoek hadden de proefpersonen ook niet gemerkt dat er minder zout in hun brood zat. Deze bevindingen leiden er wellicht toe dat er in de toekomst meer zoutvervangers zullen worden gebruikt in brood of dat er zelfs gewoon minder zout in verwerkt wordt. Door het eten van brood krijgen we gemiddeld bijna 1/3 van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zout binnen. Teveel zout eten kan leiden tot een verhoogde bloeddruk en daardoor tot meer hart- en vaatziekten. Bron: Welingelichte kringen /WUR

Koekjesbakkerij Veldt presenteert Maximakoekje Koekjesbakkerij Veldt is de eerste Veenendaalse onderneming die heeft ingespeeld op de komst van de Koninklijke familie op Koninginnedag naar Veenendaal. Het bedrijf heeft ‘Maximakoekjes’ bedacht. De lekkernij is kort geleden gepresenteerd bij het begin van de raadsvergadering. Daarin werd besloten dat Veenendaal € 725.000 uittrekt voor Koninginnedag. Burgemeester Elzenga nam het eerste Maximakoekje in ontvangst. Volgens hem zijn veel ondernemers in Veenendaal enthousiast over de komst van de Koninklijke familie. Elzenga is blij met de ideeën die ondernemers ontwikkelen. ‘Ik ben er daarom van overtuigd dat we samen

met onze inwoners en ondernemers een mooi volksfeest maken van Koninginnedag 2012’, aldus Elzenga.

Met Silowacht® kiest u voor continuïteit in uw productieproces.

Müssana Nederland 0548-654126 www.mussana.nl

Bron: Midland FM

2 0 |

TE KOOP: 14 stuks professionele RVS figuuruitstekers, slechts enkele keren gebruikt. 17 tot 23 cm lang t.w. 2x kip, varken, kangaroe, dolfijn, neushoorn, haas, olifant, vis, kuiken, mannetje, huisje, kok en kasteel. Totaalprijs: € 250,- Tel: 06-51259700 TE KOOP: complete KOMA remrijskastbedieningskast, type CPU-A computer, met alle temp/vocht sensors. Prijs: € 500,-- Tel: 06-51259700 TE KOOP: één etage Becker electro-oven met stenen vloer 59 x 90 cm. Kan gewoon op 220V stopcontact. Prijs: € 1250,-Tel: 06-51259700 TE KOOP: zeer nette en goede Becker Thermosifon wagenoven met één deur. Capaciteit: 110 broden, met 3 RVS ovenwagens. Prijs prima werkend en geplaatst (bij voldoende grote doorgang): € 17.500,-Hogervorst Bakkerijservice Pijnacker Tel: 015-3697583 TE KOOP: zware ORWAK vuilpers, vulopening vierkant 50 cm, slechts enkele keren gebruikt. Prijs: € 4.000,- Tel: 06-51259700 TE KOOP: originele platenwagens, 15 etages 600 x 800 mm, niet van nieuw te onderscheiden, met nieuwe Colson kogellagerwielen voor Bongard 8.60-8.618.62-8.63-8.64. Prijs: € 400,-- per stuk. Hogervorst Bakkerijservice Pijnacker Tel: 015-3697583 TE KOOP: originele Becker Wentel platenwagens, 15 of 16 etages 600 x 800 mm, met nieuwe Colson kogellagerwielen. Prijs € 400,-- per stuk. Direct leverbaar. Hogervorst Bakkerijservice Pijnacker Tel: 015-3697583 Voor warmte in de tuin, FACKLA.NL. Tuinhaarden van Cortenstaal voor informatie bel 06-51513138 of kijk op internet Tuininrichtingen van Cortenstaal, van plantenbak tot vuurkorf. FACKLA.NL of kijk op youtube Afvalzakhouders van JOSTO op Bakkerspraat.nl op voorraad bel voor een snelle levering. 0529-480508 Bakkerspraat.nl geeft laagste prijs garantie op de grondstofwerkbanken bel en bestel. 0529-480508

Verkoopadvies voor de bakkerij.......Bedrijfsadvisering kijk op AdviesTechniek.nl Laat je informeren, je kunt niet alles zelf weten

Aangeboden: laag model platenwagen voor € 395,- geschikt voor platen 60x40, mail naar info@bakkerspraat.nl Voor 2e hands bakkerijproducten kijk op Bakkersplaats.nl, zelf je account aanmaken en verkoop je spullen aan een collega, GRATIS. Aangeboden Plafond reinigen snel en efficiënt Noodzakelijk bij HACCP. Green Clean Eindhovenseweg 3A 5524 AN Steensel 0497-530666 Info@green-clean.nl

Aangeboden: laag model platenwagen voor € 395,- geschikt voor platen 60x40, mail naar info@bakkerspraat.nl Gezocht: Ervaren deegmaker/ovenist - Amsterdam Vacature: 2011049 Uitzendbureau ‘Het Ambacht’ Vaart ZZ 9, 7833 AA Nieuw-Amsterdam Tel. 0591-555442 / 06-27872267 www.uitzendbureauhetambacht.nl Gezocht: Leidinggevende banketbakker - Almelo Vacature: 2011085 Uitzendbureau ‘Het Ambacht’ Vaart ZZ 9, 833 AA Nieuw-Amsterdam Tel. 0591-555442 / 06-27872267 www.uitzendbureauhetambacht.nl Gezocht: Broodbakker voor in een open bakkerij Den Haag Uitzendbureau ‘Het Ambacht’ Vaart ZZ 9, 7833 AA Nieuw-Amsterdam Tel. 0591-555442 / 06-27872267 www.uitzendbureauhetambacht.nl Gezocht: Broodbakker voor in een open bakkerii Amsterdam Uitzendbureau ‘Het Ambacht’ Vaart ZZ 9, 7833 AA Nieuw-Amsterdam Tel. 0591-555442 / 06-27872267 www.uitzendbureauhetambacht.nl Aangeboden: Leerling bakkers brood & banket zijn op zoek naar BBL plek - Drenthe/Groningen Uitzendbureau ‘Het Ambacht’ Vaart ZZ 9,7833 AA Nw.-Amsterdam Tel. 0591-555442 / 06-27872267 www.uitzendbureauhetambacht.nl Voor warmte in de tuin, FACKLA.NL. Tuinhaarden van Cortenstaal voor informatie bel 06-51513138 of kijk op internet Tuininrichtingen van Cortenstaal, van plantenbak tot vuurkorf. FACKLA.NL of kijk op youtube Afvalzakhouders van JOSTO op Bakkerspraat.nl op voorraad bel voor een snelle levering 0529-480508

Gezocht Broodbakker met liefde voor authentiek brood. Voor banketbakker in Amsterdam Kwekkeboom Papaverweg 36, 1032 KJ Amsterdam 020-4353030 U zoekt en wij vinden Schrijf u gratis in bij 3W Makelaars en wij houden u gratis op de hoogte van alle inkomende bakkerijen die in de verkoop komen. Mail naar home@3wmakelaars.nl met uw naam en de rest gaat vanzelf. U wilt verkopen en een onafhankelijk en objectief advies? Bel dan 3W Makelaars voor een GRATIS 1e gesprek bij u ter plaatse. Telefoon 033-432 35 52 Te koop Bakker Bart Vestiging Meppel Voor inlichtingen: 06-48527456 Te koop Bakkerswinkelinventaris. Zeer mooi (in nieuwstaat) met o.a. gebakkoeling,bonbonkoeling, snackkoeling en broodcascade. Ongeveer 6.30 – 7 meter.. In originele opstelling te zien bij bakkerij C.Kros in Kerkdriel. Tel. 0418631421/633755 of 06-25407565 Te Koop Snijkop voor een Hobart inclusief 3 messen. Kalmeijer pepernotenwals RVS vlaaienstans Brother Fax 2820 Tel.nr. 06-12935458 AANGEBODEN Chocoladevormen Macrolon voor het maken van bonbons en flikken Jan Ykema Provinciale weg 71 9865 AC Opende Tel: 0594-659180 Email: Jan.ykema@hetnet.nl

Bakkerspraat.nl geeft laagste prijs garantie op de grondstofwerkbanken bel en bestel 0529-480508 Voor 2e hands bakkerijproducten kijk op Bakkersplaats.nl, zelf je account aanmaken en verkoop je spullen aan een collega, GRATIS

GEZOCHT Ploegchef omgeving - Amsterdam Voor meer informatie: www.uitzendbureauhetambacht.nl vacaturenummer 2011120 Tel 0591-555442

GEZOCHT Industriële broodbakker - Rotterdam Voor meer informatie: www.uitzendbureauhetambacht.nl vacaturenummer 2011121 Tel 0591-555442 GEZOCHT Deegdraaier/ovenist - Amsterdam Voor meer informatie: www.uitzendbureauhetambacht.nl vacaturenummer 2011110 Tel 0591-555442 GEZOCHT Assistent chef banket - Beverwijk Voor meer informatie: www.uitzendbureauhetambacht.nl vacaturenummer 2011115 Tel 0591-555442 GEZOCHT Broodbakker - Spijkenisse Voor meer informatie: www.uitzendbureauhetambacht.nl vacaturenummer 2011116/2011118 Tel 0591-555442

GEZOCHT Ambachtelijke broodbakker Omgeving Utrecht Voor meer informatie: www.uitzendbureauhetambacht.nl vacaturenummer 2011109 Tel 0591-555442 AANGEBODEN Brood-/banketbakkers Heel Nederland Voor meer informatie: www.uitzendbureauhetambacht.nl Tel 0591-555442 AANGEBODEN 4 koekplaten ca. 1,5 meter lang 8 tulbandvormen div. taartpannen 20 vlaaipannen F. Smit Zuiderzeestraatweg W 122 8085 AJ Doornspijk Tel. 0525-661228

What’s ❱ Next? Branche agenda December 2011 9 - 11 december Culinair Evenement ‘Eten & Drinken Rotterdam 15 december Eindejaarsborrel MKB-VNO-NCW Januari 2012 18 januari

Halve finale ‘De lekkerste bonbon van Nederland’

29 jan. t/m 1 feb.

ISM Keulen

Februari 2012 6 en 7 februari

IJsvak 2012

Erembodegem (B)

Utrecht

Maart 2012 2 maart Finale ‘De lekkerste bonbon van Nederland’ volgt 3 t/m 7 maart Europain Parijs 4 t/m 6 maart BakkerijDagen Amsterdam 27 t/m 30 maart Anuga Foodtech Keulen April 2012 17 – 19 april

Week van de Ondernemer (MKB Nederland)

September 2012 16 t/m 21 september IBA München 23 t/m 26 september InterMopro, InterCool, InterMeat Keulen

Compliment voor een collega of leverancier? Laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

RED❱ACTIEFORMULIER

De Bakkersplaats

Dit heb ik voor in het volgende nummer van Bakery❱Next:

Geef hier uw gratis korte advertentie op voor Bakery❱Next uitgave week 2 - 2012:

✃

De Bakkersplaats

Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). n n n n n n n n n

Nieuws over ons bedrijf (product, actie, nieuwe medewerk(st)er, winkelopening) Collegiale tip (bijvoorbeeld voor meer omzet) Mijn succesverhaal ‘De Garde’ (Compliment voor een collega of leverancier) ‘De Deegrol’ (Standje voor iemand) Familieberichten (trouwen, geboorte, overlijden) De Weesper Moppentrommel (moppen) Dit vind ik ervan (ingezonden stukken en reactie op andere artikelen) Anders nog iets? (iets anders wat u nog wilt melden aan de branchegenoten)

n Aangeboden n Gezocht

nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn

Bedrijfsnaam : ........................................................... Contactpersoon : .......................................................... Adres : ..................................................................................................................................................... Postcode : ........................................................... Plaats : .......................................................... Telefoon : ........................................................... E-mail : ..........................................................

Fax, of stuur dit formulier naar Bakery Next t.a.v. de redactie: Faxnummer: 0515 - 43 21 53 Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Óf mail uw tekst naar redactie@bakerynext.nl

| 21

Wij spreken uw taal

- Collectieve verzekeringen, dus scherpe premies - Uitstekende polisvoorwaarden - Persoonlijk kontakt, bij ons bent u géén nummer - 60 jaar ervaring in de bakkerij - Zeer snelle schadeafhandeling - Gratis overstapservice en deskundig advies

Bel ons voor een gratis analyse

bakery ❱ next

De vakkrant voor bakkend Nederland Arno Vreeling Kampioen 2011

r de Haal mee ent uit rendem erkoop na 14 najaarsv

Klaes Bakker schrijft a voor Hoekstr eboek rs inspirati derneme 18 MKB-onel op pagi na

bakery ❱ next

artik ❱ zie

| 2011 Jaargang 1 | Week 49 www.bakerynext.nl |

el op

Jaargang t.nl |

1 | Week

Brood met 50% minder zout is net zo lekke r

14 ❱ zie artikel op pagina

5 ❱ zie artikel op pagina

3 ❱ zie artikel op pagina

pagi el op

t ❱ nex y r e k ba

ot Haasno Frank 4e World wint de te Masters 16 pagi na Chocola

artik ❱ zie

Succesverhalen: ‘Blije klanten en boze bakkers’

Koekjesbakkerij Veldt slimste bedrijf 2011

BakkersVakwedstrijden:

artik ❱ zie

Postbus 94 3860 AB Nijkerk Tel. 033 247 55 66 Fax. 033 245 98 94 www.bakkersbelang.nl

❱ zie artikel

❱ zie recept

op pagina

We willen minder eten verspi llen, maar we doen het niet

❱ zie artikel

Nr. 4

op pagina

www.bakerynex

t.nl | Jaargan g

Nr. 3

2011 45 |

Verwerk uw restan t Oliebollenm ix op een winstgevend e manier

bakery ❱ n ext op pagina

2 | Week 2

| 2012

Nr. 1

rynex www.bake

j ties bi e sanc Zwar leven ARBO niet na hriften rond en regels voorsc ing van Onderneming

ijent bakker tie gaa bezoeken sinspec Arbeid renindustrie ri tot twa den janua bij - in en zoe in de maan eren ijke

n met de nalev strenger. t ole op en te make etaris De contr ificaten word en, krijg Staatssecr enarbo-cert s niet nalev se Dat heeft Werkgeleg regel die de sancties. le Zaken en de Nederland zwaarderevan Socia met als doel , De Krom ekondigd maken. te heid aang veiliger werkvloer ❱ Lees

r op pagin

loket gitaal s Eén di dernemer aal digit on ale voor en ondernemerseid.viaDitééndigit om de

Koopgedrag consument

verandert ingrijpend

e geeft Inzet nieuwe technologi impuls aan winkelgebieden

van consumenten overh Het winkel- en koopgedrag 2012 kunn met de eidsplan Allerjaren ingrijpend, volgens Vanaf n doen verandert de komende het overh rsteunen. van de Detailhandel (HBD). Het loket zake t voort uit te onde kantoren het Hoofdbedrijfschap name mobiel nale nwerking loket kom er efficiënter nieuwe technologie, met ie zal chtel ctie uitvo lf regio in same oegd. Alle gebruik van winkels en idsinspect een inspe over amba in ondernem n de twaa el (KvK) leidt er toe dat consumenten De Arbemaart 2012 hand samengev erschap internet, gaan bezoeken. verdeelden en bedrijven eerst zulle ie zal worden ondernem en hetwinkelgebieden veel gerichter maar ook ondervan Koop en met 300 bedrijven thuis, Kamer tschap NL ie over het ersbedrijv idsinspect fysieke anvragen Immers niet alleen vooraf totaal striële bakk De Arbe iligheid, allergie. heeft de consument alle met Agen )informat als subsidiea ineve weg op de smartphone en indu arenindustrie. op mach r en grondstof En bij twijfel kan, via sociale (overheidsvinden, even informatie bij de hand. te de zoetw elijk letten evaa r. hier worden overlegd. osieg is vrienden met giste media, nog even voornam (stof)expl a 4 elsre Hand 6 belasting, ❱ Lees

r op pagin

verde

next erland! ry ❱ken d Ned bake bak voor

❱ Lees

r op pagin

verde

❱ Lees verder op pagina

Pure online winkels verliezen terrein

puur online kopen is niet De stijgende tendens van online beslist en aanmeer. Lang niet alles wordt willen beide: een fysieke geschaft. Consumenten daarmee zelf bepalen én online winkel. Zij willen kopen. hoe wat ze waar, wanneer en

krant

De vak

❱ Lees verder op pagina

bakery ❱ next De vakkrant

voor bakkend Nederland!

Steeds meer belangstelling

voor biologisch brood

overstap Wet- en regelgeving bij Nieuwe op biologische producten

regels etikette rin bakkerijse g ctor

voor bioloEr komt steeds meer belangstelling voor groente, zuivel, gische producten. Dat geldt Bakkers zoals Menno vlees, maar ook voor brood. krant) zijn er bijzonder ’t Hoen (zie elders in deze stapom over teBakker succesvol mee. Stel je overweegt dan s krijgen te maken waar moet jevoor met pen op biologische producten,spelregels waar je jeetikettering. de De Produc nieuwe regels dening treedt beginnen en wat zijn dan tinform hebben op en andere vragen2011 in werkin z’n vroegst begin atie Veroraan moet houden? Deze g. Bedrijv Loura Keijzer, deskundige tijd om aan en krijgen december we eens voorgelegd aan en regelgeving. drie jaar Nederlandsede nieuwe regels op het gebied van kwaliteitszorg de te ❱ Lees verder op pagina

nemersveren Brood en Banke voldoen. De en verand iging (NBOV) tbakkers Onderheeft eringen op een rijtje alle resultaten gezet. ❱ Lees verder op

pagina 7

MKB ziet wel broo d in onderne merscha pon

derwijs De afgelop en jaren derwijs meer krijgt ondern emerschapon heid. Steeds en meer aandac en met univermeer scholen, ht van de overvan lesprogrammasiteit, besteden basisschool tot in het aandacht aan ondernreguliere ❱ Lees verder emen. op pagina 14

bakery ❱ nex t

De vakkr

ant voor

bakkend Neder

land!

Voorzitter MKB-Nederlan tegen te d hoopt kunnen invoering houden

‘Komst ban funest voo kbelasting r onderne mers’

‘De invoer ing van een slechte ontwik bankbelastin keling zijn g zou een zo vindt voor ondern MKBbanken zoude Nederland. Onder emers, samenwerke n juist meer met nemers en heuvel op n’. Dat zei voorzi elkaar moeten het jaarcon7 november in zijn tter Hans Biesgres van jaarrede tijdens MKB-Neder land.

❱ Lees verder

op pagina

verde

Be Our ❱ Next Friend Dat kan, want nu is er Bakery Next, de nieuwe vakkrant voor de bakkerijbranche! Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Vol actualiteiten, opinie, introducties, vraag- en aanbod, wetenswaardigheden. Kortom het blad waar velen sector van achter het bureau, voor de oven tot in de winkel op zaten te wachten. Een open krant met verstand van zaken Laagdrempelig, verrassend, uitdagend, prikkelend, actueel en handig, dat zijn onze kernwaarden. Bakery Next wordt namelijk niet alleen gemaakt voor professionals in de sector, maar ook door professionals in de

branche. Daarom willen we u als lezer alle ruimte geven om redactionele inhoud aan te leveren. Of het nu gaat om een productintroductie, een nieuwe dienst, of het geven van adviezen, kritiek, commentaar, nieuwe visies of iets anders, Bakery Next staat open voor meedenkende lezers. Een krant die gelooft in vaste relaties Dankzij onze formule houden we de kosten laag, zodat wij u deze krant kunnen blijven toesturen. Dat willen we zo lang mogelijk zo volhouden, dus, bouwen we graag een blijvende relatie met u als lezer op. We nodigen u daarom van harte uit om our Next Friend te worden. Dat kan voor een bedrag van slechts 70 euro per jaar (excl. 6% BTW). Voor dat bedrag ontvangt u dan 18 keer per jaar Bakery Next en maakt u kans op een prijs! We verloten per 100 ‘friends’ een robuuste Josto RVS afvalzakhouder. ❰

Ja, ik word ‘Next Friend’ van Bakery Next.

Adres

: ...................................................................

Ik betaal € 70,- (excl. 6% BTW) per jaar tot wederopzegging.

Postcode

: ...................................................................

Plaats

: ...................................................................

Telefoon

: ...................................................................

E-mail

: ...................................................................

Twitter

: ...................................................................

Handtekening

: ...................................................................

S.V.P. INVULLEN IN BLOKLETTERS

Naam bedrijf

: ...................................................................

Contactpersoon

: .........................................................

M/ V

w w w. b a k e r y n e x t. n l

Maak kans op een Josto! Als u ‘Next Friend’ wordt van Bakery Next ontvangt u niet alleen 18 keer per jaar deze krant, maar u doet automatisch mee aan exclusieve verlotingen onder alle ‘friends’ van Bakery Next. Per 100 ‘friends’ verloten we een Josto RVS afvalzakhouder t.w.v. ± € 540,-. Ook zullen wij u in de toekomst met voorrang betrekken bij onze nieuwe ontwikkelingen.

Stuur deze bon naar: Bakery Next Schoolstraat 4 8603 XL Sneek U kunt deze ook faxen naar 0515-432153 of mailen; info@bakerynext.nl U kunt ook op www.vriendvan.nl de bon invullen.

2 2 |

Nuttige adressen Accountancy ❱ Adcedet BV Tel: 0318-430 923 www.adcedet.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl Flynth Tel. 0546-831010 vestiging Almelo Tel. 026 – 3542600 vestiging Arnhem Tel. 045-5272777 vestiging Brunssum Tel. 0475-375500 vestiging Roermond Tel: 040-2043 090 vestiging Valkenswaard Tel: 0348-422 180 vestiging Woerden Tel: 038-4535 499 vestiging Zwolle www.flynth.nl

Automatisering ❱ Capway Systems BV Tel: 0343-523776 www.capway.nl Compad Software Tel: 053-4329995 www.compad.nl CSB-System Benelux BV Tel: 076-5307676 www.csb-system.com DENATEC-LERCO N.V. Tel: 0032-34892295 www.denatec-lerco.be Foodsafety Facilities Tel: 0118-410006 www.foodsafetyfacilities.nl Holland Bakkerijsystemen B.V. Tel: 0548-542573 www.holland-systemen.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl JMS Automatisering B.V. Tel: 0174-291000 www.jmsautomatisering.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl Project Techniek Tel: 073-5991402 www.projecttechniek.nl Rademaker BV Tel: 0345-543543 www.rademaker.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Spiromatic NV Tel: 06-20403870 www.spiromatic.com Technisch Buro Rittershaus Tel: 030-2312392 www.rittershaus.eu Tromp Group BV Tel: 033-2994373 www.trompgroup.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Werner & Pfleiderer Haton B.V. Tel: 077-3071860 www.wp-haton.com

Bake/Make off ❱ Bakery to Bakery / Foodstudio Tel: 013-5951000 www.bakerytobakery.nl

Banketbakkerij van Strien B.V. Tel: 0186-626326 www.koekjes.nl Brinkers VriesVers Food Service/ Beuk Patisserie BV Tel: 0172-509640 www.brinkerspatisserie.com Brown & Serve B.V. Tel: 0299-684959 www.brown-serve.com Comeba foodservice BV Tel: 0524-524928 www.comeba.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dauphine Nederland BV Tel: 0487-502117 www.dauphine.nl Délifrance Nederland bv Tel: 0180-485111 www.delifrance.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl D. van der Pol & Zonen bv / Wolff Butterback Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Duet Bake off products Tel: 073-6312656 www.duetbakeoffproducts.nl Duuk Bake-Off Specialities BV Tel: 030-6910686 www.duuk.nl Europastry Benelux Tel: 06-20010954 www.europastry.nl Heavens Bakery GMBH Tel: 0513-62 52 75 www.heavensbakery.de Hessing Bake-Off Tel: 0174-385642 www.hessing-bakeoff.nl Lantmannen Unibake Nederland (Pastridor) Tel: 0343-514514 www.pastridor.nl Procema BV Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele NV Tel: 0800-9991999 www.vandemoortele.nl

Bakkerijgereedschap ❱ AVT Tel: 06-23230511 www.avt.nu Beko Bakkerij Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Boelen Bakkerijmachines Tel: 0599-470746 www.boelenbakkerijmachines.nl Bouwhuis Bakkerijgereedschappen Tel: 0548 623016 www.bouwhuis.com Capway pan BV Tel: 0321-311977 www.capwaypan.nl De Combinatie Bakkerijtechniek BV Tel. 030-6962167 www.de-combinatie.nl COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl EverBake Group Tel: 088-7300000 www.everbake.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Stainless Steel Engineering BV Tel: 0529-482244 www.josto.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com

Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl Mussana Nederland bv Tel: 0548-654126 www.mussana.nl

Bakkerijmachines ❱ Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Bakkerij Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel. 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek BV Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl Boelen Bakkerijmachines Tel: 0599-470746 www.boelenbakkerijmachines.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl Euroblades Tel: 0599-470746 www.euroblades.com FRITSCH GmbH Tel: 0049-9326830 www.fritsch.info Globe BV Foodequipment Tel: 053- 428 1416 www.globefoodequipment.nl Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Interbake BV Tel: 0548-622751 www.interbake.nl König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Kortlever Technisch Buro BV Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Müssana Nederland BV Tel: 0548-654126 www.mussana.nl Quality Fix Tel: 074-2595366 www.quality-fix.nl Rademaker BV Tel: 0345-543543 www.rademaker.com Robertpack Industrial & Packaging Tel: 038-4652089 www.robertpack.nl Jan de Ruyter bakkerij-installaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl Roelofs Bakkerijmachines Service Tel: 0575-524268 www.roelofs.nl Shuffle-Mix BV Tel: 0342-450322 www.shufflemix.com Smulders Horeca-apparatuur en Bakkerijmachines Tel: 040-2012086 www.smulders.net G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Surplus Select Tel: 0321- 335500 www.surplusselect.nl TAL BV Tel: 0524- 517545 www.talbv.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl

Wilt u uw bedrijfsgegevens ook in deze lijst? Stuur dan een e-mail naar redactie@bakerynext.nl. Deze lijst is met de grootste zorg samengesteld. Heeft u toch wijzigingen of aanvullingen, laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

Tromp Group BV Tel: 033-2994373 www.trompgroup.nl Unikon Tel: 0342-415752 www.unikon.net Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Werner & Pfleiderer Haton BV Tel: 077-3071860 www.wp-haton.com Winterhalter Nederland Tel: 0161-220520 www.winterhalter.nl Willemse & van Engelen Bakkerijmachines BV Tel: 0165-557035 www.w-en-ve.nl

Bakkerskleding ❱ Chaud Devant Kokskleding en bakkerskleding Tel: 020-4941930 www.chauddevant.nl Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl

Chocolade ❱ Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Bonbon Atelier N. Limmen BV Tel: 075-6140571 www.bonbonatelierlimmen.nl La Confrérie BV Bonbons en chocolade Tel: 0165-518888 www.laconfreriebv.nl Chocolaterie Albert bv Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl Dobla BV Tel: 072-5760770 www.dobla.com Handelsonderneming Zilco BV Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Lagosse Chocolaterie BV Tel: 072-5745 584 www.lagosse.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Steensma BV Tel: 058-2330660 www.steensmafood.nl Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl

Decoraties ❱ Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Frans Beekwilder BV Tel: 020-623 32 22 www.beekwilder.com Bouwhuis Bakkerijgereedschappen Tel: 0548 623016 www.bouwhuis.com De Groot B.V. NougatKrokanten Tel: 020-4821487 www.butterscotch.nl

Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl Dobla BV Tel: 072-5760770 www.dobla.com J. Gort Decoraties V.O.F. Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Vipam B.V. Tel: 0345-565670 www.vipaminternational.com

Deegverwerking ❱ Globe BV Foodequipment Tel: 053- 428 1416 www.globefoodequipment.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com Quality Fix Tel: 074-2595366 www.quality-fix.nl Rademaker BV Food processing equipment Tel: 0345-543543 www.rademaker.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl Werner & Pfleiderer Haton B.V. Tel: 077-3071860 www.wp-haton.com

Dienstverlening ❱ 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl Beko Benelux Tel: 0344-714714 www.beko-benelux.nl Cadansinterim Telefoon: 06-46353756 www.cadansinterim.nl Frederik-Jan van der Meulen Internet Marketingspecialist/ Adviseur Tel: 06-41817663 www.frederikjan.nl Inbak All into Food Telefoon 085-2100172 www.inbak.nl Interpolis Pensioenbeheer Tel: 050-5235500 www.interpolis.nl Kwaliteit is kracht Tel: 06-51799412 www.kwaliteitiskracht.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl Nederlands Bakkerijmuseum ‘Het Warme Land’ Tel: 038-4446190 www.bakkerijmuseum.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.nl Productschap Akkerbouw Tel: 070-3708708 www.productschapakkerbouw.nl

Project Techniek Tel: 073-5991402 www.projecttechniek.nl TenBa Taxatie en Bakkerijadvies Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl

Dosering ❱ Bakon food equipment bv Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Makombi BV Tel: 0413-292903 www.makombi.nl Rademaker BV Tel: 0345-543543 www.rademaker.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Sartorius BV Tel: 030-6025030 www.sartorius-mechatronics.nl www.e-teken.nl Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Willemse & van Engelen Bakkerijmachines BV Tel: 0165-557035 www.w-en-ve.nl

Eetbare bedrukking ❱ Bouwhuis Bakkerijgereedschappen Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com

Etikettering ❱ Avery Dennison Tel: 030-2632233 www.averydennison.com Compad Tel: 053-4329995 www.compad.nl Handelsonderneming Tonnie Vugts B.V. Tel: 073-5941029 www.etikettenkoning.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems BV Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl

Formules ❱ Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl Bart’s Retail Tel: 024-6782782 www.bakkerbart.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl

Geconditioneerde ruimte ❱ Isosystems BV Tel: 0314-322630 www.isosystems.nl Cofely GDF SUEZ Tel: 026-3692911 www.cofely-gdfsuez.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Koevering Koeling & Airconditioning BV Tel: 0499-375918 www.koeveringkoeling.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Rijndorp Klimaat BV Tel: 0172-423060 www.rijndorp.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl

| 23

Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com

Gist ❱ AB Mauri Tel: 0168-388533 www.abmauri.com Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be

Grondstoffen ❱ AB Mauri Tel: 0168-388533 www.abmauri.com Algist-Bruggeman Benelux B.V.

Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Backaldrin Benelux BV Tel: 076-5201047 www.backaldrin.com Bak Speciaal Tel: 033-4654810 www.bakspeciaal.nl Bakels Senior-N.V. Tel: 0294-414559 www.bakels-senior.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Broer Bakkerijgrondstoffen BV Tel: 0182-612055 www.broerspijs.com CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Damco Bakkerijgrondstoffen B.V. Tel: 010-4350522 www.damco.eu Esbaco VOF Tel: 0229-210112 www.esbaco.nl GB Plange Tel: 078-6525600 www.gb-plange.com Havero Hoogwegt BV Tel: 026-3228520 www.havero.nl Hela Thissen bv Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hoogenboom Benelux BV / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Karlshamns BV Speciaalvetten Tel: 075-6278477 Koopmans Meel BV Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Krijger Molenaars Tel: 0111-461234 www.krijgermolenaars.nl Meneba B.V. Tel: 010-4238911 www.meneba.com Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Ranks Meel BV Tel: 0183-606200 www.ranksmeel.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Suiker Unie Tel: 0165-525252 www.suikerunie.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Steensma BV Tel: 058-2330660 www.steensma.nl

Unifine Food & Bake Ingredients Tel: 076-5724140 www.unifine.nl Vamo produkten v.d. bakkerij BV Tel: 026-3646205 www.vamo.nl Westfälische Lebensmittelwerke Lindemann GmbH & Co. KG Tel: 0049-522382030 www.lindemann-food.de Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

Koel & Vries ❱ Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Dawsonrentals (Nederland) BV Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting BV Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gram Nederland BV Tel: 0546-454252 www.gram.nl Heinen Freezing gmbh tel: 0049-44511220 www.heinen.biz HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Rijndorp Klimaat BV Tel: 071-5415500 www.rijndorp.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl WP-Koeling Benelux tel: 077-3071860 www.wp-haton.com

Kruiden & specerijen ❱ Hela Thissen BV Tel: 077-3204204 www.hela.nl Polak Koninklijke Specerijenmaalderij BV Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps BV Tel: 0499-373525 www.rapskruiden.nl

Oliën ❱ Levo Produktenmij BV Tel: 0517-394141 www.levo.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Vandemoortele NV Tel: 0800-9991999 www.vandemoortele.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

Ouwels ❱ Primus Ouwelfabriek BV Tel: 075-6164061 www.primusouwel.nl

Ovens ❱ Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl

Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Boelen Bakkerijmachines Tel: 0599-470746 www.boelenbakkerijmachines.nl Den Boer Baking Systems BV Tel: 0529-438383 www.denboerbs.nl Bouwhuis Dekeghel NV Tel: 0032-24606022 www.dekeghel.be EverBake Group Tel: 088-7300000 www.everbake.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Fri-Jado BV Tel: 076-5481000 www.frijado.nl Hebaco Bakovenbouw BV Tel: 0548611010 www.hebaco.nl Hogervorst Bakkerijservice Tel: 015-3697583 www.bakkerijovens.com Levens Cooking & Baking Systems BV Tel: 0161-459100 www.leventi.com Lute Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.lutebrouwer.nl MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com Quality Fix Tel: 074-2595366 www.quality-fix.nl Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Werner & Pfleiderer Haton BV Tel: 077-3071860 www.wp-haton.com Woertmann Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl

Petit Fours ❱ Van de Leur Banketspecialiteiten Tel: 0515-575717 www.vandeleur.nl Patisserie Unique Tel: 035-5882395 www.patisserieunique.nl

Productielijnen ❱

Tel: 0252-626962 www.bioclimair.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Lamers Reinigingstechniek BV Tel: 0314-623341 www.lamersequipment.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Mafo Holtkamp BV Tel: 0546-575360 www.mafo.nl RHIMA Nederland B.V. Tel: 035 - 609 8181 www.rhima.com Spiromatic NV Tel. : 0620403870 www.spiromatic.com Unikon Tel: 0342-415752 www.unikon.net

Revisie ❱ BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl

Rijskasten ❱ Van Asselt & Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Boelen Bakkerijmachines Tel: 0599-470746 www.boelenbakkerijmachines.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Rijndorp Klimaat BV Tel: 071-5415500 www.rijndorp.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl WP-Koeling Benelux tel: 077-3071860 www.wp-haton.com

Capway Systems BV Tel: 0343-523776 www.capway.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Rademaker BV Tel: 0345-543543 www.rademaker.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van der Pol Bakery Equipment Tel: 033-2994373 www.vanderpol.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Werner & Pfleiderer Haton BV Tel: 077-3071860 www.wp-haton.com

AVT Tel: 06-23230511 www.avt.nu Mettler Toledo BV Tel: 0344-638363 www.mettlertoledo.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl

Reiniging & Hygiëne ❱

Spijs & Marsepein ❱

Allergenen Consultancy Tel: 033-2770571 www.allergenenconsultancy.nl Asito Food Tel: 0546-484950 www.asito.com BioClimAir

Silo’s ❱ Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Spiromatic NV Tel : 06-20403870 www.spiromatic.com

Snij- en Inpakmachines ❱

Broer Bakkerijgrondstoffen BV Tel: 0182-612055 www.broerspijs.com Damco Bakkerijgrondstoffen B.V. Tel: 010-4350522 www.damco.nl

Esbaco VOF Tel: 0229-210112 www.esbaco.nl Steensma BV Tel: 058-2330660 www.steensma.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

Vakbladen ❱ Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 0314-349925 www.bakkerswereld.nl NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz

Verpakkingen ❱ AVT Tel: 06-23230511 www.avt.nu De Beer Verpakkingen BV Tel: 071-5809207 www.debeerverpakkingen.nl Beko Verpakkingen Tel: 024-3786644 www.beko-verpakkingen.nl Bunzl Tel: 036-5478600 www.bunzl.nl Conpax Servo Wrap BV Tel: 0487-588111 www.conpax.nl Dekker Packaging - Antalis Tel: 036-5397511 www.dekkerpackaging.com Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Havelaar verpakkingen BV Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl O/K Packaging Systems BV Tel: 0252-216250 www.okpackaging.com Paardekooper Tel: 0186-648222 www.paardekooper.nl Robertpack Industrial & Packaging Equipment BV Tel: 038-4652089 www.robertpack.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Tonnie Vugts Handelsonderneming BV Tel: 073-5941029 www.etikettenkoning.nl Ulma Packaging Tel: 0345-623800 www.ulmapackaging.nl

Verzekeringen ❱ Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Interpolis Pensioenbeheer Tel: 050-5235500 www.interpolis.nl Meeùs Assurantiën Tel: 0800-2356338 www.meeus.com

Vlaaien ❱ Digivlaai.nl Tel: 088-1269000 www.digivlaai.nl Van de Leur Banketspecialiteiten Tel: 0515-575717 www.vandeleur.nl

Vleesproducts ❱ Minced Veal BV Tel: 020-6324185 www.mincedveal.nl

Vloeren en wanden ❱ Bolidt Tel: 078-6845444 www.bolidt.nl

Duracryl Tel: 010-4505231 www.duracryl.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Multipox Tel: 0578-696755 www.multipox.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Smit Vloersystemen Tel: 0314-345627 www.smitvloeren.nl Vloersch BV Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com

Vruchten & Noten ❱ Contined BV Tel: 0317-465410 www.contined.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Steensma BV Tel: 058-2330660 www.steensma.nl Unifine Food & Bake Ingredients Tel: 076-5724140 www.unifine-fbi.nl VS Apple Industries BV Tel: 0527-203917 www.vsapple.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

Wegen en Meten ❱ Delta Ohm Benelux BV Tel: 085-2731917 www.deltaohm.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Sartorius BV Tel: 030-6025030 www.sartorius-mechatronics.nl www.e-teken.nl Testo BV Tel: 036-5487000 www.testo.nl Weegtechniek Holland Tel: 036-5222030 www.weegtechniek.nl

Winkelinrichting ❱ Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Esmé Interieurbouwgroep Tel: 050-5470044 www.esme.nl Interieurbouw Hans van de Goor Tel: 0492-383055 www.hansvandegoor.nl Interieurbouw Koning BV Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl Linthorst Interieurbouw Tel: 0318-486062 www.linthorst-interieurbouw.nl Redie Interieurs Tel: 0499-573232 www.redie.nl

Zuivelproducten ❱ FrieslandCampina Professional Tel. 040-2951200 www.debic.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Woertman Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl Zuivelvers BV Tel: 0172-650794 www.zuivelvers.nl

URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MAJOSTO ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES AT WERK RVS-INTERIEURS A bv Evenboersweg 10, Nieuwleusen 0529 48 22 44 MA www.josto.nl info@josto.nl URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE

JOSTO:

UW ADVISEUR

VOOR EN UW

PRODUCENT VAN MAATWERK

RVS- INTERIEURS