Vegan curryschotel voor 4

Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten 1kg pompoen in blokjes 1 winterwortel in blokjes 3 gesneden uien 2 handjes spinazie 1 blik kikkererwten 2 el milde currypasta blikje kokosmelk peper, zout en olijfolie

Bereiding Gebruik grote pan of wok. Olie in de pan, pompoen, wortel en ui al roerend garen. Naar smaak 2 of meer lepels currypasta toevoegen en even meebakken/stoven. Kikkererwten en kokosmelk erbij en op smaak brengen met zout en peper. Als laatste de spinazie erdoor scheppen. Serveren op bord of schaal. Lekker met een groene salade.