La revolución alimentaria ¿adiós a la carne?

En la Argentina hay 20.000 posiciones sin cubrir en la economía del conocimiento con lo cual toda política pública que favorezca el empleo va a ser bien vista.

de amplia demanda laboral tanto nacional como internacional con sueldos promedio de 267.000 pesos, y que se estima puede aumentar el nivel de remuneraciones para un colectivo dinámico que crece año a año”.

Cristian Dodero confirmó que “en la Argentina hay 20.000 posiciones sin cubrir en la economía del conocimiento con lo cual toda política pública que favorezca el empleo va a ser bien vista”.

La estrategia de la capacitación interna

La escasez de talentos llevó a que sean las mismas empresas las que aceleren sus procesos de formación y capacitación. En palabras de Bermúdez: “Volvemos al dilema universal dónde, en muchos casos, se necesitan personas con experiencia pero las empresas no permiten a las personas tomar puestos junior para hacer experiencia. Los puestos junior se pueden conseguir en forma relativamente sencilla. Son los puestos con más experiencia y reconocimiento los que está costando cada vez más cubrir”.

María Fernández Álvarez Apa destacó: “Según la Cámara Argentina de Software hay más de 15.000 puestos que no se pueden cubrir en la Argentina”. Ante esa situación, explicó: “Tenemos que revisar los requisitos formales que eran la base para incorporar gente. En nuestra empresa para hacer management tenías que tener, mínimo, un título universitario. Ahora hay muchos idóneos pero sin título que, en este contexto, los aceptamos. Hay que flexibilizar las políticas internas”.

Del mismo modo, Dodero reconoció: “Ante este problema las empresas tienen que flexibilizar los requisitos para poder darle un clima a personas que, si miraran únicamente la necesidad primaria, no las estarían contratando. Flexibilizando el ingreso se encargan de capacitar dentro de la empresa, algo muy valorado por los empleados”.

Es que, para Dodero, hay un cambio de paradigma en los empleados que están mucho más rigurosos y exquisitos: “Eligen donde trabajar. Antes el vínculo era unidireccional. Ahora son ambas partes las que eligen. Las empresas tienen que ser atractivas y, para eso, un eje importante es brindar capacitación y capacidad de desarrollo”.

Bermúdez, de Adecco, coincidió en que “mucha gente aprende de tecnología por fuera de un alma mater tradicional. Ya no es bueno necesariamente el que fue a la UBA o a cualquier otra universidad sino también hay mucha gente que ha aprendido en forma autodidacta o con good games account”.

Austin Software es una empresa norteamericana con filiales en cinco países de Latinoamérica que desembarcó en la Argentina en 2021. Su función es la de identificar talentos locales para vincularlos con empresas en los Estados Unidos, muchas de ellas situadas en Silicon Valley, la meca de la producción tecnológica. Destacan que su particularidad es la de acompañar a los desarrolladores en toda su carrera profesional trascendiendo el mero reclutamiento.

Oscar Mariani, su director de Ingeniería, reconoció: “Nos gustaría que los sistemas educativos a escala global ajusten la estrategia para generar talento que no estamos logrando”. Con todo, Antonela Caldano, manager de Marketing y Comunicaciones de Austin Software en Latinoamérica, agregó que “según nuestra experiencia, la relación entre educación y trabajo en este rubro no podemos compararla con otras disciplinas porque no solo hay un crecimiento en la demanda de profesionales sino en su permanente actualización. Por más que alguien tenga un alto nivel educativo o tenga mucha experiencia surgen nuevas herramientas y lenguajes”.

Por eso, dijo Caldano: “Están surgiendo nuevas escuelitas tipo Digital House o instituciones educativas que permiten tener cierta capacitación con inserción en el mundo laboral o que puedas aprender en el trabajo con guías tipo mentores que son profesores en las propias empresas. Obviamente la mayoría de las empresas quieren seniors porque tienen otra madurez, pero hay otras empresas que tienen muy incorporados programas tipo escuelitas que les sirven para formar a personas a las que contratan para capacitarlos. Se los llaman bootcamp: contratan chicos para lo que es su primer trabajo y les enseña durante cinco o seis meses para formar el talento que necesitan para tal proyecto”.

María Fernanda Álvarez Apa cuenta que en PWC tienen una digital academy para desarrollar embajadores digitales en todas las áreas, para hacer data analytic con gente que sabe en cada área: “Aspiramos a que nuestros empleados, además de ser, por ejemplo, abogados, sepan usar tableau alteryx para mejorar la entrega de información, el análisis y la visualización. La realidad nos obliga a reinventarnos en los planes

de desarrollo interno y en la propuesta de valor que damos a nuestros colaboradores para cerrar la brecha digital. Es lo que se viene”.

La competencia externa y el desafío de la retención

Para Bermúdez “otra de las cosas que ha generado este cuello de botella son las empresas extranjeras que vienen a la Argentina a buscar talento muy bueno ofreciéndole contratos internacionales pagados en dólares”. Y eso también ha afectado al mercado local.

Según María Fernanda Álvarez Apa: “Nosotros no podríamos pagar en dólares. Ni siquiera una porción. Como nos regimos correctamente, tenemos que depositar en la Argentina. Viene otra propuesta en dólares y con eso no se compite. El riesgo es formar recursos y luego no retenerlos. La cúpula de la compañía está involucrada en la retención de nuestros talentos. Es tan estratégico que excede al área de recursos humanos. Ya no se trata de descuentos en gimnasios o beneficios, hay que reinventarse y saber queées lo que quiere nuestra gente”.

Antonela Candelo indicó que, para seducir profesionales desde Austin Software se muestran las ventajas que implica trabajar en una empresa de Estados Unidos. Por los ingresos y el diferencial de estas empresas en el mundo IT. “No somos una compañía de recruiting. Hacemos esta conexión que acerca oportunidades de empresas de Silicon Valley con talento de acá. Nos encargamos de todo lo que sea logística y cuestiones legales, además de equipamiento y beneficios. Pero también acompañamos al partner y al desarrollador en todo el camino que implique hacer la relación para trabajar juntos. Ayudamos a los clientes a que puedan expandir sus equipos de ingeniería en Latinoamérica para formar parte de una compañía dónde la cultura es la del partner. Incluso analizamos cómo plantear el salario en el trabajo remoto y hasta negociar cuestiones laborales”, manifestó.

A la hora de retener profesionales, para Bermúdez, las empresas deberían también revisar el salario: “Pero no solo el salario en dinero sino también el denominado salario psicológico que son todos los beneficios que están por encima y logran el engagement y el compromiso de una persona para pertenecer a una organización. Eso puede ayudar a disminuir la rotación en una empresa. Es tan caro contratar una persona como tener que reponerla después de haberla formado. A veces resulta más barato incrementar el salario un 10 o 15% que le ofrece la competencia que contratar una persona nueva”.

Para la especialista de PWC, lo primero para fidelizar empleados es capacitarlos y desarrollarlos. “Lo segundo es contar con una marca empleadora atractiva que no es solo salario sino también ambiente cómodo de trabajo y flexibilidad. Crear comunidades de talento que trascienden las organizaciones”, comentó.

Pero para Oscar Mariani, la estrategia para retener no es solo el salario: “Nos apoyamos en varios pilares, entre ellos, la importancia de la actualización porque surgen nuevas tecnologías y nuevos paradigmas. Gran parte de la motivación del talento para quedarse es si están o no creciendo profesionalmente. Tenemos procesos que buscan acompañar al talento y a los desarrolladores en su crecimiento profesional. Es muy fácil para un ingeniero desarrollarse técnicamente, pero hay un montón de otras competencias que son igual de importantes”.

Desde el sector local Álvarez Apa señaló sobre las políticas de retención: “Hay una amplitud muy variada. Gente que quiere trabajar 100% home office y otros que dicen que quieren ir a la oficina. La pospandemia cambio las bases que permitían hacer políticas. El marco de referencia tiene que estar sólido para mantener la cultura de las organizaciones. Además, tenemos el desafío de atraer a los nativos digitales que les gusta algo más ágil y menos rígido. Por ejemplo, estos perfiles tecnológicos no quieren tener gente a cargo. No quieren ser manager pero quieren cobrar como un manager”.

Para Bermúdez en la competencia contra la demanda extranjera la estrategia es mostrar las ventajas del trabajo regulado: “Un sueldo avalado por el Ministerio de Trabajo no es lo mismo que un pago en el exterior que no puede garantizar que puedas acceder al dinero y, más temprano que tarde, vas a tener que utilizar un intermediario financiero, declarar en la AFIP lo que está ganando. Tenemos casos de empleados que hemos entrevistado y que venían de experiencias donde los empleadores dejaron de contestarles los emails directamente y se quedaron en la vereda con el empleador que desapareció. Es decisión de cada uno pero yo sí creo que esto ha venido a empantanar el mercado y a embarrar la cancha. A largo plazo están desprotegidos y, por supuesto, que una empresa local te va a pagar en pesos y no puede competir con un sueldo 100% en dólares. Hasta que el Gobierno busque la forma de reglamentar esto va a seguir siendo un tema de discordia en el mercado y va a seguir rompiendo los esquemas de cómo estamos acostumbrados a trabajar en la Argentina”.

Los conocimientos técnicos y el sistema educativo son importantes. Los que están capacitados tienen un plus, pero lo más importante son las habilidades blandas que son las más requeridas.

SUSTENTABILIDAD

Nuevos hábitos

crecen en eL país Las opciones de aLimentos basados en pLantas para reempLazar a La carne. en argentina, mostaza, burger King y frizata ya ofrecen hamburguesas vegetarianas.

Opinan:

Adolfo Rouillon - Leandro Castorani - Nicolás Iribarne

En los últimos años se ha observado un crecimiento en la variedad y calidad de productos plant based que ofrecen cada vez mejores resultados en la búsqueda de sabores similares a los propios de los alimentos de origen animal.

A nivel global, la multiplicación de ofertas 100% basadas en plantas se observa tanto en pequeños emprendimientos como en grandes compañías y marcas. En Argentina, Frizata lanzó la primera hamburguesa meat free del país, y Mostaza y Burger King ya incorporaron hamburguesas vegetarianas al menú.

Existen varias tendencias que influyen en este crecimiento. A continuación, se presentan algunas de ellas. • Vegetarianismo y veganismo. A nivel mundial se observa un crecimiento sostenido del veganismo y vegetarianismo. En Ar-

gentina, de acuerdo con diversos estudios, el 12% de la población es vegana o vegetariana y otro 12% se define como flexitariano, un concepto que nace de la combinación entre “flexible” y “vegetariano”, y alude a una dieta basada en vegetales en la que, ocasionalmente, se incluye carne o pescado. • Impacto ambiental. De acuerdo con el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), “dietas más sostenibles y la reducción del desperdicio de alimentos pueden ayudar a los países a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y mejorar sus planes nacionales de acción climática hasta un 25%”.

Naturalidad

A la hora de elegir alimentos se opta cada vez más por opciones frescas y directas del productor. Existe un cambio de conciencia sobre la alimentación que responde a la contundente evidencia científica avalada por diversos organismos internacionales sobre los impactos de la producción ganadera masiva en la crisis climática y la degradación de los suelos.

“Las dietas equilibradas basadas en alimentos de origen vegetal (como cereales secundarios, legumbres, frutas y verduras) y alimentos de origen animal producidos de forma sostenible en sistemas que generan pocas emisiones de gases de efecto invernadero presentan mayores oportunidades de adaptación al cambio climático y de limitación de sus efectos”, remarca Debra Roberts, copresidenta del Grupo de Trabajo II del IPCC Panel Intergubernamental del Cambio Climático en el comunicado de prensa de uno de los últimos informes.

Adolfo Rouillon, cofundador de Frizata, sostiene que “los millennials y los centennials valoran las experiencias sustentables y transparentes en su cadena de valor: para producir carne vegetal no se necesitan animales, mataderos, ni feedlots, ni antibióticos, ni hormonas. Como resultado, ya vemos que grandes productores de carne animal a nivel global están desarrollando opciones meat free para no quedar afuera de este futuro”.

Frizata es una una foodtech flexitariana nacida en Argentina que ofrece alimentos congelados directo al consumidor y hace tres años lanzó la primera hamburguesa meat free del país.

“Fue una propuesta revolucionaria en el mercado argentino ya que no existían en el país productos que recrearan el sabor, el color y la experiencia de la carne, pero sin carne. Esa era una versión vegetariana, y este año la relanzamos: la nueva FriBurger es vegana, elaborada 100% con proteína vegetal y pensada especialmente para esas personas que buscan opciones íntegramente a base de vegetales”, asegura Rouillon.

En Argentina, de acuerdo con diversos estudios el 12% de la población es vegana o vegetariana y otro 12% se define como flexitariano, un concepto que nace de la combinación entre “flexible” y “vegetariano”.

El potencial del segmento

El equipo de Investigación y Desarrollo de Frizata venía estudiando esta tendencia desde hacía más de diez años. “Somos conscientes de que la industria necesita seguir avanzando y los consumidores exigen cada vez más. Por eso estamos permanentemente innovando, porque sabemos que sólo así podemos lograr el equilibrio a la hora de llevar productos congelados a la mesa”, explica Rouillon.

Para Rouillon, aunque el mercado local aún sea pequeño, los productos que recrean la experiencia de la carne están cada vez

más presentes en la Argentina.

“Entendemos que esta tendencia no es una moda, sino que ha empezado a gestarse un nuevo orden en lo que será la alimentación del futuro: hace unos años hubiese resultado impensado que un argentino prefiriera comer una hamburguesa hecha de plantas a una de carne o de pollo, pero hoy es un hecho”, apunta.

Las grandes marcas empiezan a buscar alternativas

La cadena argentina de comida rápida Mostaza marcó el camino de la incorporación de hamburguesas a base de plantas. “Desde Mostaza somos pioneros en la incorporación de alternativas plant based a nuestro menú. Somos los primeros en hacerlo en Argentina a través de la alianza con The Not Company, con quienes creamos nuestra línea de productos a base de proteína de arveja en julio de 2021”, detalla Leandro Castorani, director comercial de Mostaza.

La línea Mega Not refleja cómo la marca se adaptó a los nuevos hábitos y tendencias, y atendió las flamantes necesidades de consumo de su público. “Esta línea representa hoy un 10% de la facturación de Mostaza, y está disponible en las 170 sucursales de la cadena en el país, y gana cada vez más fanáticos en todo el país”, sostiene.

Castorani explica que Mostaza seguirá trabajando para ampliar el portafolio con opciones sin carne. “Queremos seguir marcando la diferencia alineados con las nuevas tendencias y generando propuestas de valor adaptadas a los nuevos hábitos de consumo. Continuaremos construyendo a partir de productos que llevan nuestra impronta con todo el sabor y autenticidad que nos caracteriza como marca”, señala.

En el caso de la estadounidense Burger King, Nicolás Iribarne, director de Marketing de Burger King Argentina, explica: “La incorporación de hamburguesas vegetarianas es un hito más en el camino que Burger King viene transitando. La repercusión fue positiva y la Whopper Vegetal fue consolidándose en el mercado desde su lanzamiento”.

Iribarne coincide en que cada vez más consumidores eligen reducir o eliminar el consumo de carne por razones como tener una vida más saludable o por la responsabilidad hacia los animales.

“A través de nuestra línea vegetal, desde Burger King acompañamos esta transición que atraviesan con una propuesta que nos recuerda el sabor tradicional de la carne y pollo, pero con ingredientes vegetales en su totalidad”, expresa.

Además, destaca la estrategia que viene desarrollando la compañía con un programa que busca acercar alimentos sin conservantes, un concepto que parecía difícil en el mercado de comidas rápidas. “Burger King Argentina ya alcanzó el 95% de los productos sin conservantes, colorantes y aromatizantes artificiales”, asegura.

Las tendencias dejan clara evidencia de que el consumidor cada vez está más informado y es más exigente y consciente. Al mismo tiempo, cobran fuerza los espacios que reivindican nuevas concepciones de alimentación, más empáticas, respetuosas y eficientes para trabajar en pos de la regeneración que demanda la crisis climática y ecológica que estamos transitando.

“El consumidor es mucho más consciente de sus elecciones alimentarias y del impacto que generan en el medioambiente y en los animales. Sin dudas la pandemia dio un vuelco en el retail y motivó cambios de consumo a nivel global que seguiremos viendo durante los próximos años”, reflexiona Rouillon.

Entendemos que esta tendencia no es una moda, sino que ha empezado a gestarse un nuevo orden en lo que será la alimentación del futuro: hace unos años hubiese resultado impensado que un argentino prefiriera comer una hamburguesa hecha de plantas a una de carne o de pollo, pero hoy es un hecho.

OCIO

Y CULTURA

Festival 200 en el estado de la Plata

En septiembre el Banco Provincia cumplirá 200 años y lo festejará con un evento en el Estadio Único de La Plata. Será el el sábado 17 de septiembre con un festival de música al que se podrá acceder de manera gratuita. Lleva el nombre de Festival 200 y entre los músicos estarán Los Auténticos decadentes, María Becerra, Miranda y Estelares. Las entradas se podrán obtener desde el 1º de septiembre de manera exclusiva a través de la app Cuenta dNI. Cada usuario de la app podrá obtener una entrada para sí mismo y otra para un acompañante.

Atlantic Antic 2022

El Atlantic Antic se celebra anualmente en Atlantic Avenue en Brooklyn, entre la 4th Avenue y Hicks Street. Es una de las festividades masivas de Nueva york. Ocupa diez cuadras del centro de Brooklyn. La feria está repleta de vendedores de alimentos locales, artistas, cervecerías artesanales y tiendas. También hay un escenario de actuación y música en vivo. La feria tiene lugar cada otoño, en septiembre, desde 1974.

los siete pecados capitales/ El castillo de Barbazul

los siete pecados capitales fue la colaboración final entre Weill y Brecht, dos de los artistas más revolucionarios de Weimar, que compusieron una sátira cantada y bailada para dos personajes y un coro sobre una búsqueda del sueño americano. Mientras que el castillo de Barbazul es una obra maestra del expresionismo Esta nueva producción contará con una escenografía proyectada para atrapar al público en la atmósfera opresiva de este thriller de nupcias y crímenes, que se acoplan en la fascinante partitura de Bartók. Los días 27, 28, 30 de septiembre y 2 de octubre en el Teatro Colón de la Ciudad de Buenos Aires.

nuit Blanche

En octubre, París se centrará en el arte contemporáneo. En el marco de la Nuit Blanche, a principios de octubre, durante la noche del 1 al 2 de octubre el arte sale de las galerías y los museos para instalarse en las calles. Además de artistas ambulantes que recorren la ciudad también habrá referencias deportivas para promocionar los próximos Juegos Olímpicos de París 2024. Las estaciones artísticas inmóviles estarán activas en todos lados, desde la Opéraoké de la ópera-Comique hasta la Cité Internationale, donde se expone Saule y los Hoopies, una obra de arte interactiva de Matali Crasset.

TECNOLOGÍA

Instagram copia BeReal

BeReal es una red social que viene creciendo a un ritmo bastante rápido. Su atractivo especial para los usuarios es que pide compartir una única foto por día de lo que sea que están haciendo en un momento al azar. Los usuarios reciben una notificación y tienen dos minutos para publicar lo que estén haciendo en ese momento. No hay filtros, se sube lo que esté pasando en el instante, sea lo que sea. Como, a pesar de lo básica, la idea tuvo aceptación, ahora es Instagram la que pretende imitarla. Es bastante común que las plataformas de redes sociales adapten o, directamente, copien ideas.

Samsung Galaxy Buds2 Pro

Samusung presentó una nueva generación de auriculares inalámbricos, los Galaxy Buds2 Pro. Sus características más llamativas son la cancelación activa de ruido, pero también lo es su nuevo diseño compacto y una nueva característica: la función Auto Switch para poder usarlos simultáneamente con varios dispositivos. Según la compañía son 15% más pequeños que el modelo anterior, que permite un mejor agarre al oído al evitar la rotación. También disponen de resistencia IPx7, que garantiza su uso en lluvia, nieve, sudor y pequeñas inmersiones. Finalmente, la tecnología de cancelación activa de ruido (ANC) lo vuelve otra de las características destacadas.

Incentivos por abandonar el auto

El Gobierno de Francia toma medidas para reducir la contaminación, como reducir los vuelos en aviones privados. Pero ahora prentenden ofrecer dinero a quien abandone su coche por una bicicleta eléctrica. La idea es que los ciudadanos que pertenezcan a hogares de bajos ingresos y vivan en zonas de bajas emisiones podrán conseguir 4.000 euros si dejan atrás su coche. y el objetivo final es que el 9% de la población circule en bicicletas para el año 2024. La web oficial pone como requisitos que los automóviles sean anteriores a 2006 o 2011, y que se demuestre poseerlo desde hace un año o más.

duckduckGo abre servicio de correo

El buscador de Internet duckduckGo ahora presentó un servicio de privacidad para el correo electrónico. Aunque todavía sigue en etapa beta, la compañía permite que cualquier persona pueda probarlo. En líneas generales, busca evitar los rastreadores que suelen acompañar los mails que recibimos que permiten al remitente saber qué enlaces abrimos. Además, nos ofrece la posibilidad de registrarnos en cualquier página con una dirección de correo alternativa para que no tengamos que revelar nuestra dirección real, una opción que ya hemos visto en servicios como iCloud+. Para empezar a utilizar duckduckGo Email Protection se debe ingresar a la dirección duckduckgo. com/email/ desde cualquier navegador y todo lo que se envíe a la nueva dirección se reenviará al correo de siempre, pero con los rastreadores eliminados.