BARECA e-Magazine April 2022

e-Magz

VOL 12 NO.04/APRIL 2022

Aneka Hidangan Ramadan dan Hari Raya

Selamat Menunaikan Ibadah Puasa 1443H

Materi Pelatihan BARECA Telah Tersedia di Lembaga Pelatihan Prakerja

Jenis-Jenis Pelatihan yang Telah Lulus Kurasi

Pelatihan

Pembuatan Roti Donat

Pelatihan

Pembuatan Kue Bolu

Pengajar :

Ir Petrus Gandamana, MM Chief Editor BARECA Media Food Startup Mentor

Didukung oleh Team Kreatif

Jak

my arta ade Intern ational Professional Ac

Pelatihan

Pembuatan Kue Kering

Pembuatan Kudapan Goreng

Materi yang diajarkan pada setiap pelatihan : 1. Hygiene & K3 dalam Industri Pangan 2. Alat-Alat Kerja 3. Bahan Baku 4. Proses Pembuatan, Resep, dan Penghitungan Bisnis 5. Pemasaran Produk Materi pelatihan terdiri dari video, slides, tes kuis, tes akhir, dan uji ketrampilan

editorial

Komunitas Bakery-Resto-Café Pandemi COVID-19 tak terasa sudah berjalan 2 tahun, dengan kondisi yang mengharu-biru pada banyak kehidupan manusia. Perilaku kehidupan manusia dalam beraktivitas, berhubungan dengan sesama manusia, pola berpikirnya terhadap kesehatan dan keselamatan diri dan keluarganya, telah berubah. Dua tahun bukanlah waktu sebentar untuk merubah perilaku manusia dan sekaligus juga memberi dampak pada kehidupannya.

Presiden Jokowi telah memberikan pengumuman di Maret 2022 ini, bahwa di tahun 2022 ini masyarakat boleh mudik merayakan Hari Raya Idul Fitri, tentu dengan catatan protokol tetap harus dijaga.

8

Semoga kegiatan mudik di Hari Raya dapat menaikkan konsumsi di masyarakat, yang tentu akan berujung pada bertumbuhnya berbagai kegiatan usaha. Usaha kuliner tentu akan merasakan dampak positif dari perayaan Idul Fitri tahun 2022.

Kita sungguh berharap, kasus Covid-19 setelah momen perayaan Idul Fitri usai tidak meningkat pesat, sehingga denyut perekonomian dapat terus berjalan meningkat.

Di tengah situasi politik dunia yang makin tegang dan adanya hambatan di rantai pasokan berbagai produk komoditas, kita sungguh berharap dapat melalui segala tantangan dengan sebaik-baiknya.

SELAMAT MENJALANKAN IBADAH PUASA DAN SELAMAT HARI RAYA IDUL FITRI 1443 H, MOHON MAAF LAHIR DAN BATHIN

9

The Reference for Trend, Innovation & Networking in Bakery-Resto-Cafe Business ISSN 2355-1259

Chief Editor & Publisher : Ir. Petrus Gandamana, MM Operational Manager : Imam Saparisman Strategist : Agus Sunaryo Expert Editors : Koko Hidayat (Bakery & Pastry) Lanny Soechan (Bakery & Pastry) Donny Alamsyah Sheyoputra S.H, M.Si (Han), LLM. (Business Law) International Expert Editors : Prof. Patrick Siau Chi Yin (Pastry & Chocolatier) Mr.Jason Wang (Pastry & Cake Decoration) Dieter Speer (Pastry Chef & Baking Expert) Gerald A. Maridet (Pastry Chef) Photographer : Hendri Wijaya (Senior) Graphic Designer : Evelyne Sastaviyana Event & Communication : Devi Kathina Rani (Manager) Reny Wahyuny (Marketing & Customer Relation Executive) Alvina Eunice Christian (Digital Marketing Executive) Hari Wibowo (Event Support Supervisor) Contributor : Dian Wanandi Linda Endyanto

10

Circulation & Distribution : Desi Kumalasari (Manager) Vicky Info Berlangganan: +62 858 4027 1963 Office Address: Ruko Grand Orchard, Blok C No.9 Jl. Terusan Hibrida Raya Kelapa Gading, Jakarta Utara, Indonesia Tlp +6221-29061647 Fax +6221-22467378 email: contact@bakerymagazine.com Bank Account: Bank Central Asia KCU Kelapa Gading No.AC: 065.303.8396 PT Great Star International Redaksi menerima tulisan atau berita seputar tren dan bisnis bakery, pastry, coffee dan gelato.

Naskah agar disertai foto pendukung dikirim melalui email: petrus@bakerymagazine.com Redaksi berhak menyunting naskah sejauh tidak mengubah makna. Yang dimuat akan menerima imbalan sesuai kondisi dari BARECA Magazine.

Segala produk dan layanan yang dimuat sebagai artikel atau iklan di majalah BARECA menjadi tanggung jawab masingmasing produsen barang tersebut dan karenanya majalah BARECA, Penerbit dan Perusahaan Penerbitannya dibebaskan dari segala tanggung jawab apapun terkait produk dan layanan yang diiklankan atau dimuat artikelnya.

Dapatkan informasi terkini melalui aplikasi BARECA di android Bareca

Barecamagazine

Bareca Magazine

kedapuraja

Barecamagazine

kedapuraja

11

Free Download BARECA eMagazine

linktr.ee/bareca

daftar isi

April 2022 Referensi 17 Ny. Moy Sukses Dengan Resep Jadul Dipadu Kreasi Kekinian 22 Swan Cakery Sukses dengan Unggulkan Lapis Legit Khas Pontianak 26 Mardin Baklava Hadir Usung Produk Baklava Premium 34 Thamra, Penyedia Kurma Lengkap 38 Misol Pastry & Bakery, Disiplin Menjaga Kualitas Produk 43 Lokal Recipe Sajikan Minuman Sehat Menyegarkan 48 Paris Baguette Hadir di Indonesia Usung Standar Bakery Internasional 52 Arah Coffee, Menyajikan Kopi Untuk Kebaikan Peralatan 71 The Paper Goods Store Mendukung Kemasan Cake Profil 75 Tren Kue Khas Ramadan Menurut @icenguik 79 Amai Bakes Menginspirasi dengan Kudapan Sehat

17 12

34

58

63

Resep 58 MEG Cheese Pandan Roll - PT Megmilk Snow Brand Indonesia 61 MEG Cheese Nasatar - PT Megmilk Snow Brand Indonesia 63 Cinnamon Roller Oatmeal & Chia Seed Cookies PT SMART, Tbk 65 Electrolyte Coconut Jelly Pudding - San Merio Bake&Cook 67 Es Kacang Merah - LPK Tataboga Ny. Liem 69 Dacquoise - Wang Sen Bakery Patisserie Cooking Aktivitas 84 UMKM Perlu Paham dan Membuat Laporan Keuangan dan Pajak 87 Kreasi Bomboloni Chef Lanny Soechan dengan Colatta Glaze 90 Bikin Kreasi Segar, Sehat, Senang, bersama Chef Lanny Soechan dan Haan 93 Chef Lanny Soechan Hadirkan Ide Cake Cantik Aneka Warna dan Rasa 96 Paris Baguette Ramaikan Kuliner di Selatan Jakarta 98 Keseruan Pembuatan Baileys Cream Choux bersama Chef Kim Garry 102 Hangatnya Kebersamaan Saat Ramadan di ibis Styles Jakarta Sunter 105 Shangri-La Jakarta Hadirkan Ramadan “Season of Serenity” 13

gambar sampul

Teman Berbuka Puasa, Lapis Legit Khas Pontianak dari Swan Cakery

Bulan Ramadhan semakin menyenangkan jika saat berbuka puasa menikmati sajian beragam kue khas Indonesia, salah satunya Lapis Legit. Selalu menjadi pilihan untuk dinikmati bersama keluarga, ataupun dijadikan hantaran spesial saat Hari Raya, maka pelaku bisnis Lapis Legit selalu kebanjiran orderan pada saat festive tertentu di setiap tahunnya.

14

Hal sama terjadi pula pada produk Lapis Legit Swan Cakery, yang produknya tampil di gambar sampul BARECA e-magazine edisi April 2022. Lapis Legit khas Pontianak ini menjadi kecintaan banyak pelanggannya sejak tahun 2016 yang lalu. Dengan total lapisan mencapai 16 hingga 18 lapisan, Lapis Legit Swan Cakery terasa mewah dengan aroma dan rasa butter yang khas, serta terjejak juga aroma dan rasa bumbu spiku, yang menambah kekhasan dari produk tersebut.

Khusus untuk bulan Ramadhan, Swan Cakery menyediakan Lapis Legit dengan 4 macam topping, yaitu Original, Keju, Kenari, dan Prunes. Produk lapis legit tersebut bisa dipesan dalam ukuran bundar diameter 20 cm dan ukuran persegi 20x20 cm. Tidak lupa disediakan juga kemasan khusus Ramadhan yang menambah kesan kuat suasana Hari Raya dan cocok untuk dijadikan hantaran bagi keluarga, relasi bisnis maupun para para sahabat.

15

Lapis Legit sangat cocok untuk dinikmati kapan saja, namun banyak orang yang menyukai Lapis Legit sebagai camilan di sore hari ditemani secangkir kopi atau teh.

Namun, di momen bulan puasa seperti ini, Lapis Legit dari Swan Cakery tentu juga cocok untuk dijadikan menu berbuka puasa, karena teksturnya yang moist dan tidak terlalu berminyak.

Tips Proses Pemanggangan Lapis Legit Gandhi Tjeng, anak dari Ibu Swan, Pemilik Swan Cakery, memberikan tips mengenai proses pemanggangan Lapis Legit. Menurut Gandhi, sangatlah penting bagi para Pastry Chef untuk mengenal oven yang digunakan, karena setiap oven memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing.

Lapis Legit memiliki proses pemanggangan yang tidak mudah sehingga dibutuhkan pengenalan yang baik mengenai oven yang digunakan agar mengetahui pengaturan suhu api atas dan bawah yang tepat.

Pemilihan jenis sumber panas dari oven juga turut memengaruhi hasil akhir Lapis Legit, dan Gandhi merekomendasikan penggunaan oven gas dalam proses pembuatan Lapis Legit agar hasilnya lebih maksimal.

Mari kita nikmati kue yang tergolong premium ini, bukan hanya karena bahan bakunya merupakan bahanbahan premium pilihan, namun proses pembuatannya juga memerlukan perhatian yang cermat dan tekun, agar hasilnya membanggakan saat dinikmati.

Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Hendri Wijaya BARECA

16

referensi

Ny Moy Sukses Dengan Resep Jadul Dipadu Kreasi Kekinian

Lidah Kucing Nutella

Pada awal tahun 2020, siapa sangka seluruh dunia akan terkena pandemi Covid-19 dan imbasnya memberi banyak perubahan dalam hidup manusia. Begitu pula yang dialami Natalia, owner dari Ny. Moy, suatu usaha kue kering premium.

Natalia membuka sebuah baking studio di daerah BSD dengan nama Culina Arts pada awal tahun 2020 yang berbagai kelasnya berbasis praktek hands-on sehingga setiap peserta diwajibkan untuk hadir di dalam kelas.

Tidak disangka, pandemi datang, kelas-kelas kursus yang telah dijadwalkan Natalia pun terpaksa dibatalkan karena sistem kursus yang hands-on. Natalia mengakui beberapa pegawai akhirnya kehilangan pekerjaan karena hal ini. Pada akhirnya, Natalia memutuskan untuk membuat produksi makanan agar usahanya di bidang baking tetap bisa berjalan, tepatnya di bulan Mei tahun 2020.

17

Penggunaan Brand Ny. Moy dan Premium Ingredients Natalia bercerita bahwa produksi baking karyanya sangat terinspirasi dari resep turun temurun milik tantenya Natalia. Beliau seringkali membuat kue tradisional dan hanya menjualnya ke kerabat dan rekan terdekat saja. Nama Ny. Moy dipilih Natalia sebagai dedikasi bagi tantenya yang memiliki resep tersebut.

Ketika bergerak di bisnis Food & Beverages, bagi Natalia, bahan baku menjadi salah satu hal yang penting dan nomor satu dalam meraih kesuksesan. Ketika menggunakan bahan-bahan terbaik, maka dapat dipastikan rasa yang dihasilkan akan lebih enak.

Aneka Kue Kering 18

Kastengel Chocolate

Produk-Produk yang Ditawarkan Ny. Moy Pada awalnya, Ny. Moy menjual Roti Bakso dan Nastar.

Khusus untuk Nastar, Natalia mengatakan bahwa ini produk yang dibanggakannya dengan resep unggulan, karena resepnya diturunkan oleh neneknya Ny. Moy. Dikarenakan penjualan Nastar meningkat, Natalia mulai berpikir untuk menambah menu lainnya, sesuai dengan resep yang sering dibuat oleh Ny. Moy. Hingga kini, Ny. Moy memiliki berbagai produk, mulai dari Roti Bakso, Roti Sobek, berbagai jenis Lapis Legit, kue kering seperti Nastar, Kastengel, Lidah Kucing, hingga dessert seperti Mango Sago. Khusus untuk harga kue kering, dimulai dari harga 170 ribu hingga 230 ribu per toples dengan berat 350 gram.

Untuk kue kering dari Ny. Moy, Natalia sarankan untuk dihabiskan dalam 2 sampai 3 minggu. Dikarenakan jika sudah lebih dari 3 minggu ada penurunan kualitas dari aroma dan juga rasa kue kering itu sendiri.

19

Kastengel Cokelat dan Lidah Kucing Nutella Unggulan Lainnya Natalia membuat sebuah inovasi untuk menggabungkan keju dan cokelat dalam sebuah Kastengel. Ide ini diteruskan menjadi sebuah produk yang ternyata diterima dengan sangat baik oleh masyarakat dan hingga kini menjadi produk unggulan di Ny. Moy. Sedangkan untuk Lidah Kucing Nutella, menurut Natalia, ketika ada tekstur crunchy, bila dipadukan dengan isian yang meleleh (melt) akan menjadi kombinasi yang enak.

Paket Hampers Ny. Moy untuk Ramadhan 2022 Di tahun 2022, Ny. Moy sudah menyiapkan hampers untuk Ramadhan dan Natalia memberikan bocoran bahwa akan ada kolaborasi dengan brand bumbu masakan yang ternama di Indonesia. Kolaborasi ini akan dituangkan ke dalam produk pie dengan rasa Rendang dan Opor, yang menjadi ciri khas hidangan Ramadhan dan Hari Raya Idul Fitri.

Legit Pandan Kurma 20

Natalia, Owner Ny. Moy

Untuk hampers dari Ny. Moy di tahun ini, bisa didapatkan mulai dari 195 ribu untuk jenis produk Pie, lalu ada produk cookies dengan harga 300 hingga 500 ribu tergantung dari jumlah cookies-nya. Untuk hampers dengan harga tertinggi di kisaran 900 ribu dengan produk Lapis Legit Pandan Kurma, yang merupakan signature product dari Ny. Moy selama bulan Ramadhan. Tersedia dalam ukuran 20x20 cm ataupun 12x20 cm dengan tambahan 2 jenis cookies.

Produk-produk Ny. Moy dengan sangat mudah ditemui di Instagram lewat akun @nyonyamoy.id dan akun Tiktok @nyonyamoy. Tersedia pula di e-commerce, namun seringkali terkendala lokasi dan ongkos pengiriman yang relatif mahal sehingga Natalia lebih fokus lewat Whatsapp Business.

Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi Ny. Moy 21

referensi

Swan Cakery Sukses dengan Unggulkan Lapis Legit Khas Pontianak

Aneka Lapis Legit

Nama Swan Cakery, sudah dikenal masyarakat sejak tahun 2016 dengan produk unggulan Lapis Legit dan Buttercream Cake. Namun, ternyata sebelum memakai label brand Swan Cakery, sejak tahun 2000-an ibu Swan sudah menjual berbagai jenis cake dan cookies dengan nama Dessy Cake.

Adalah Gandhi Tjeng, anak dari ibu Swan, yang melakukan re-branding pada Dessy Cake menjadi Swan Cakery, dengan produk yang difokuskan pada Lapis Legit dan Buttercream Cake dengan isian cake Lapis Surabaya.

22

Penerapan Kualitas Produk dan Layanan Lapis Legit khas Swan Cakery kaya akan rasa butter impor dengan merek yang sudah lama dikenal dari Belanda, serta ada sedikit bumbu Spiku, sehingga ada hint wangi khas bumbu Spiku.

Lalu, lapisannya rapi dan teksturnya moist tetapi tidak terlalu berminyak, dan lapisannya terdiri dari 16 hingga 18 lapisan dalam seloyang Lapis Legit. Yang tidak dikesampingkan juga adalah kemasan yang cantik sehingga sangat cocok untuk dijadikan hantaran membanggakan di momen-momen spesial.

Variasi Produk Lapis Legit Swan Cakery Variasi Lapis Legit yang ditawarkan Swan Cakery, antara lain Original, Prunes, Keju, dan Kenari. Ukurannya yang bundar dengan diameter 20 cm dan untuk yang persegi dengan ukuran 20 cm.

Harga Lapis Legit Swan Cakery dibandrol mulai dari 430 ribu dengan bentuk bundar diameter 20 cm rasa original, hingga 700 ribu dengan ukuran persegi 20 cm rasa Prunes atau Kenari.

Lapis Legit Original

Lapis Legit Prunes

Persiapan Produk-Produk Ramadhan 2022 Di momen bulan Puasa dan Lebaran, peningkatan penjualan Lapis Legit bisa meningkat sebanyak 10 kali lipat dibandingkan dengan biasanya. Bagi pelanggan yang ingin memesan disarankan Gandhi untuk memesan jauh-jauh hari dikarenakan ada kondisi kapasitas produksi dari Swan Cakery. Namun, untuk pemesanan saat hari-hari biasa selain momen jelang hari raya, bisa dilakukan 3 hari sebelumnya (H-3).

Perjalanan Swan Cakery Melewati Masa Pandemi Selama 2 tahun melewati masa pandemi, Gandhi merasa bersyukur bahwa sebagai pelaku usaha home business tidak terlalu terdampak besar pada penjualan produk-produknya.

24

Gandhi sangat memperhatikan protokol kesehatan yang dijalankan di Swan Cakery, walaupun yang mengerjakan adalah orang rumah sendiri. Memang terkadang ada pegawai tambahan ketika ada event khusus, tetapi protokol kesehatan pun tetap dijaga ketat. Mulai dari vaksin 1 dan 2 harus lengkap, direkomendasikan untuk melakukan vaksin booster, lalu penggunaan masker menjadi hal yang wajib.

Promosi dan Media Sosial Swan Cakery Gandhi menjelaskan hanya menggunakan media sosial seperti Instagram Ads untuk mempromosikan produkproduk dari Swan Cakery. Hingga kini akun Instagram @swancakery sudah mencapai lebih dari 18 ribu followers. Selain itu, Swan Cakery memiliki website www. swancakery.com dan terkadang menggunakan Google Ads untuk meningkatkan penjualan produk Swan Cakery.

Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi Hendri Wijaya BARECA dan Swan Cakery

Ibu Swan dan Gandhi 25

referensi

Mardin Baklava Hadir Usung Produk Baklava Premium

Mardin Fine Baklava Cafe, Kemang

Mardin Baklava, mungkin merupakan pelopor hadirnya Baklava di Indonesia. Gerai pertama buka di daerah Cipinang, Jakarta Timur, dilanjutkan dengan dibukanya gerai kedua yang kapasitasnya 10 kali lebih besar, di daerah Kemang, Jakarta Selatan.

Menurut Rafae Suud, Co-Founder dari Mardin Baklava, jenis Baklava yang ditawarkan di Mardin Baklava merupakan Baklava yang berasal dari Turki. Baklava asal Turki diceritakan Rafae sebagai Baklava yang paling mahal dan memiliki metode pembuatan yang paling sulit, tetapi bentuknya yang paling indah. Itulah alasan Rafae menyajikan Baklava asal Turki ini karena memiliki keunggulan dalam kualitas produk, penampilan produk, serta tingkat kesulitan dari proses pembuatannya.

Untuk menjaga keotentikan produk-produknya maka Mardin Baklava memiliki seorang chef asal Turki, yang sudah memiliki pengalaman selama 30 tahun dalam pembuatan Baklava.

26

Ide untuk Membuka Gerai di Indonesia Pada tahun 2017, Rafae melakukan survey mengenai pasar produk Baklava di Indonesia, dan atas keyakinannya mengenai peluang pasar yang ada di Indonesia, akhirnya Mardin Baklava Patisserie hadir pada 25 Mei 2018 dengan gerai pertama berada di Cipinang, Jakarta Timur.

Selama 6 bulan pertama, gerai di Cipinang hanya menerima pesanan take-away maupun delivery service.

Lalu, berkembang sedikit demi sedikit hingga memiliki fasilitas dine-in dengan kapasitas sekitar 26 orang. Gerai kedua dari Mardin Baklava, berada di daerah premium di Selatan Jakarta yaitu di Kemang, Jakarta Selatan.

Gerai ini dibuka pada bulan Desember 2020 dengan kapasitas lebih dari 200 orang berkonsep fine café sehingga dinamakan Mardin Fine Baklava Café Kemang.

Kiri: Abdulrahman Suud, Kanan: Rafae Suud 27

Mardin Baklava ukuran 1 kg

Keunikan Tiap Gerai Rafae menjelaskan bahwa gerai di Cipinang hanya berfokus pada produk-produk Baklava, Kunafe, Turkish drinks, dan Booza ice cream. Saat masih belum ada gerai di Kemang, banyak pelanggan yang datang langsung menikmati makanan di sana, bahkan ada beberapa pelanggan yang datang dari Tangerang untuk menikmati Baklava khas Mardin Baklava.

Gerai kedua di Kemang, memiliki lebih banyak variasi produk yang bisa dipilih customer dengan kapasitas tempat duduk yang jauh lebih banyak. Gerai kedua ini, konsepnya menyerupai restoran sehingga ada banyak jenis makanan dan minuman baik yang berasal dari Turki maupun makanan yang umumnya mudah ditemui di Jakarta yang menjadi favorit banyak orang.

28

Produk Yang Sukses Disukai Pasar Menurut Rafae, produk dengan penjualan tertinggi adalah Baklava dan Kunafe. Namun, sebenarnya, para pelanggan yang membeli produk-produk tersebut bisa dipisahkan ke dalam 2 jenis customer.

Pertama, customer yang memang pernah berwisata ke Turki dan ingin menikmati kembali makanan khas Turki.

Kedua, customer yang belum pernah berwisata ke Turki tetapi sangat mengikuti tren masa kini, seperti misalnya tren drama Turki.

Adaptasi Citarasa Baklava khas Mardin Baklava Beberapa adaptasi dilakukan Rafae dan tim Mardin Baklava untuk menyajikan Baklava yang sesuai dengan citarasa lokal. Contohnya, Baklava milik Mardin Baklava tidak terlalu manis karena menggunakan lebih sedikit sirup. Namun, hal ini membuat bahan lainnya seperti kacang-kacangan semisal pistachio yang digunakan akan semakin banyak, yang artinya harga Baklava yang dijual akan lebih tinggi.

Roasted Octopus 29

Booza Ice Cream

Lalu, ada pengurangan pada pemakaian lemak jenis ghee sehingga aromanya tidak terlalu mencolok, serta Baklava tidak terlalu berminyak.

Baklava yang rasanya tidak terlalu manis dan tidak terlalu berminyak dari Mardin Baklava itulah yang membuat banyak orang Indonesia akhirnya lebih menyukai Baklava produk buatan dari Mardin Baklava dibandingkan dengan yang di Turki.

Rafae mengatakan bahwa di awal ketika Mardin Baklava dibangun, banyak sekali produk-produk bahan baku asal Indonesia, seperti gula, tepung, ghee, dan lainnya yang dicoba dan memastikan kualitasnya tetap terjaga serta pasokannya tersedia baik di Indonesia. Namun, untuk beberapa bahan masih harus diimpor dari Turki, seperti pistachio, karena pistachio yang digunakan memang dikhususkan untuk pembuatan Baklava sehingga tidak bisa digantikan dengan jenis lain.

30

Kisaran Harga Produk Mardin Baklava Setiap Baklava yang ditawarkan memiliki harga yang berbeda, tergantung dari ukuran dan topping yang diinginkan. Contohnya, untuk Coconut Baklava dengan harga sekitar 300 ribu per kilogram, Cashew Baklava dengan harga sekitar 400 ribu per kilogram, Walnut dengan harga sekitar 500 ribu per kilogram, Pistachio dengan harga mulai dari 650 ribu hingga 900 ribu (dengan full pistachio seberat 1 kilogram). Mardin Baklava menyajikan sekitar 30 jenis Baklava yang bisa dipilih oleh customer.

Bagi pengunjung yang dine-in, Baklava dapat disajikan per porsi dan akan dihitung berapa berat per porsi tersebut. Tersedia juga untuk take-away Baklava dengan ukuran box 250 gram atau 500 gram dengan paper box ataupun metal box.

Selain itu, untuk Kunafe bisa didapatkan dengan harga 85 ribu hingga 140 ribu, tergantung dari jenis Kunafe yang dipilih. Lalu, ada Booza ice cream dari harga 35 ribu hingga 60 ribu per scoop dengan beberapa varian rasa yang bisa dipilih.

Lahmacun 31

Aneka varian Baklava

Bertahan di Situasi Pandemi Covid-19 Selama masa pandemi, Mardin Baklava pun turut terkena dampaknya. Namun, Rafae mengatakan bahwa tidak ada pengurangan jumlah karyawan selama pandemi berlangsung. Jadi, cara yang dilakukan adalah dengan membuat jadwal kerja bergiliran masuk kerja bagi sekitar 40 karyawan yang bekerja di Mardin Fine Baklava Café Kemang.

Pada kondisi tersebut, Rafae lebih memilih menekan beberapa biaya untuk penghematan, seperti biaya listrik, biaya pembelian bahan baku, dan biaya operasional lainnya, dikarenakan kondisi PSBB dan PPKM yang diberlakukan tidak memungkinkan menerima tamu dalam jumlah maksimal atau tidak boleh sama sekali di saat tertentu.

32

Tawaran Menarik di bulan Ramadhan Pada bulan Ramadhan tahun 2022 ini, sama seperti tahun sebelumnya, Mardin Fine Baklava Café menghadirkan beberapa set menu yang bisa dipilih. Mulai dari takjil, appetizer, soup, main course, hingga dessert, sekitar 7 macam produk yang bisa dinikmati dalam satu set menu.

Harga dari masing-masing set menu beragam, mulai dari Rp 280 ribu hingga Rp 480 ribu. Selain set menu, Mardin Baklava juga menyediakan hampers, seperti hampers Baklava, hampers coffee and tea, seluruhnya bisa dipesan dari mulai dari bulan puasa hingga hari raya Idul Fitri.

Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi Mardin Baklava

Mixed Fruit Platter 33

referensi

Thamra, Penyedia Kurma Lengkap

Tamria and Stuff Dates

Kaya akan manfaat, kurma sangat dicari oleh banyak orang. Karenanya, sejak tahun 2010 Thamra yang berada di bawah naungan PT Indo Karimah Mandiri hadir di Indonesia.

“Thamra pun hadir untuk menjawab kebutuhan orangorang akan beragam jenis kurma yang berkualitas bagus dan juga kenyamanan saat berbelanja dengan konsep Timur Tengah,” Syofia Ayenti, Marketing Manager Thamra membuka percakapan.

Konsep Baru Memasuki tahun 2022, Thamra yang memiliki outlet di Duren Sawit, Gandaria City Mall dan juga Summarecon Mall Bekasi ini hadir dengan konsep baru yaitu Artisan Patisserie & Dates. Kini tak hanya kurma yang ditawarkan, Thamra juga menawarkan aneka cakes berbahan dasar kurma dengan menggunakan bahan premium, halal, tanpa alkohol dan juga less sugar.

34

Ada juga madu, kacang-kacangan, extra virgin olive oil dan juga sari kurma. Yang terbaru Thamra memiliki Tamria and Stuff Dates yaitu kurma yang dimodifikasi dengan aneka topping dan filling pilihan dan Tamria Celup yang dibuat dari kurma yang di-blend tanpa gula, hanya dengan milk powder dan juga butter.

Produk kurma best seller di Thamra yaitu Kurma Ajwa yang berasal dari Madinah, Kurma Sukhari dari Saudi Arabia, juga Kurma Deglet Noor dari Tunisia. Selain Kurma Ajwa, ada pula Kurma Anbar yang juga berasal dari Madinah. Thamra juga menawarkan Kurma Medjool dari USA, Palestina dan Yordania dan juga Kurma Safawi dari Timur Tengah dan masih banyak lagi jenis kurma lainnya.

Choco Almond Date Mouse 35

Dulce de Leche

Untuk produk cakes, Thamra memiliki Dulce De Leche with Dates Cheese yang merupakan caramelized susu, kurma dan juga cream cheese. Ada juga dessert khas Turki yaitu Baklava Cheese Cake.

Thamra juga memiliki Choco Almond Dates Mouse Cake yang merupakan cake yang dibuat dari biskuit almond yang tipis berpadu dengan dark chocolate mouse dan juga home made dates jam yang kemudian dilapisi dengan milk chocolate dan juga potongan kacang almond.

Hampers Hari Raya Di luar hari raya keagamaan, Thamra memiliki gift box yang packaging-nya sangat menarik dan tersedia dalam berbagai pilihan jenis dan ukuran. Setiap tahunnya, memasuki bulan Ramadan, Thamra selalu menawarkan aneka hampers atau bingkisan hari raya Idul Fitri.

36

Untuk tahun ini, hampers Idul Fitri Thamra berisikan cookies dan produk lainnya seperti Tamria and Stuff Dates. Untuk pemesanan dapat dilakukan dengan mengunjungi outlet Thamra maupun pemesanan secara daring di Shopee, Tokopedia, Instagram, WhatsApp maupun pemesanan di website Thamra yaitu thamra.co.id.

Menyimpan Kurma Kurma ada dua tipe, kurma basah dan kurma kering.

Dalam menyimpan kurma basah sebaiknya tidak lebih dari seminggu di dalam lemari pendingin. Lain halnya dengan kurma kering yang dapat bertahan selama setahun di dalam lemari pendingin, hanya akan berubah dalam teksturnya yaitu kurma menjadi agak keras.

Dalam menyimpan kurma baik kurma kering maupun basah sebaiknya dimasukkan ke dalam wadah bersih dan tertutup.

Penulis : Linda Endyanto Foto : Dokumentasi Thamra

Tamria Celup 37

referensi

Misol Pastry & Bakery, Disiplin Menjaga Kualitas Produk

Medium Hampers

38

Adanya peluang usaha yang prospektif di sektor pastry and bakery mendorong pula hadirnya produk frozen dough sehingga lahirlah Misol Pastry & Bakery pada tahun 2016. Dengan visinya menjadi market leader dalam industri pastry and bakery, produk Misol Pastry & Bakery dapat dijumpai di Bandara T2 dan juga berbagai platform pemesanan online seperti di Tokopedia, Shopee, Blibli dan juga Lazada.

BARECA berkesempatan mewawancarai Michelle Ongko, Marketing Misol Pastry & Bakery. Dengan beroperasinya central kitchen Misol Pastry & Bakery di BSD, Tangerang, Misol Pastry & Bakery dapat memastikan output produksi yang tinggi, bermutu dan tanpa pengawet, juga higienis.

Pastry Kitchen and Hot Kitchen Pastry kitchen Misol Pastry & Bakery memproduksi berbagai varian Viennoiserie yang meliputi croissants dan croffles dengan beragam rasa yaitu butter, almond, chocolate, ovomaltine, nutella, biscoff, dirty triple choco.

Ada juga rasa banana, beef luncheon, strawberry cream cheese dan juga cream cheese.

Untuk penggemar danish pastry, Misol Pastry & Bakery memiliki Strawberry Danish, Blueberry Danish, Chocolate Danish dan juga Sultana Danish yang berisikan kismis.

Brioche yang banyak menggunakan telur dan butter juga tersedia di Misol Pastry & Bakery dengan berbagai jenis yaitu plain, buns, biscoff, smoke beef and cheese, chocolate and cheese, nutella and ovomaltine, srikaya and cheese, pandan filling srikaya dan juga martabak.

“Kami juga memiliki aneka pastry seperti Apple Tart, Apple Turnover, Sausage Puff, Beef Teriyaki Puff, Chicken Curry Puff, Tuna Corn Puff. Ada juga aneka cookies, cakes, lasagna, donat, bomboloni, sereal dan juga aneka roti,” Olivia Hisani, Bagian Produksi Misol Pastry & Bakery menjelaskan rinci.

39

Lapis Surabaya Kurma

Brioche Smoked Beef and Cheese

Di Misol Pastry & Bakery juga memproduksi salad dressing, pasta dan berbagai hidangan khas Nusantara dan internasional seperti Soto Betawi, Soto Ayam Ambengan, Nasi Goreng Spesial, Fish and Chips, Chicken Cordon Blue, Chicken Salt and Chili dan masih banyak lagi.

Lapis Surabaya Kurma adalah produk spesial Ramadan yang dipersembahkan oleh Misol Pastry & Bakery. Cake dengan ukuran 20 cm x 20 cm x 8 cm ini memadukan lembutnya kue bolu dengan harumnya butter dan juga manisnya kurma.

Pilihan Hampers Misol Pastry & Bakery menyediakan hampers cookies yang hadir dengan beragam ukuran yaitu small hampers yang berisikan Caramel Walnut, Kastengel dan Sesame Cookies. Ukuran special hampers yang berisikan 4 toples dengan isi Caramel Walnut, Kastengel, Sesame Cookies dan Sweet Puff.

Ada juga medium hampers yang isinya meliputi Caramel Walnut, Crispy Mixed Nut, Kastengel, Sesame Cookies dan 40

Sweet Puff. Ada pula large hampers dengan 7 macam isi yaitu Caramel Walnut, Crispy Mixed Nuts, Kastengel, Lidah Kucing, Sesame Cookies, Sweet Puff, Trail Mix. Jika ingin hampers berisikan pastry atau cakes Misol Pastry & Bakery memiliki Lapis Surabaya Kurma hampers, donat dan bomboloni hampers, Chocolate Star Bread hampers dan juga Lemon Tart hampers.

Untuk hampers Idul Fitri dapat dipesan online melalui media sosial yaitu Instagram Misol Pastry & Bakery maupun toko marketplace seperti Tokopedia, Shopee, BliBli, Lazada. Dengan komitmennya membuat produk yang fresh maka diberlakukan sistem pre-order untuk hampers.

Sejak pandemi Covid-19 hadir, opsi untuk melakukan pembelian secara online menjadi pilihan utama para pelanggan. Tentunya hal ini memiliki efek yang signifikan terhadap penjualan toko offline Misol Pastry & Bakery maupun pada klien B2B. Menjaga Kualitas secara Maksimal Untuk kebersihan lingkungan kerja, Misol Pastry & Bakery sangat membatasi tamu yang hendak berkunjung dan diwajibkan mengikuti SOP protokol kesehatan. Semua alat kesehatan medis dan kebersihan juga dipersiapkan untuk para tamu. Area lingkungan kerja dibersihkan dengan fogging, alkohol dan disinfektan secara teratur dan berkala.

Dalam segi perilaku operasional, semua staff dilatih untuk senantiasa memperhatikan kualitas dan kebersihan dari semua tahap produksi, sebagai bagian dari SOP dan juga untuk menjadi kebiasaan mereka sehari-hari di ruang kerja.

41

Chocolate Star Bread

Dari segi inovasi produk, perusahaan selalu berkreasi dengan melihat tren selera pasar dan selalu membuat produk-produk F&B baru yang lezat, berkualitas dan unik. Dalam sisi operasional, Misol Pastry & Bakery akan melangkah menuju sertifikasi HACCP sebagai jaminan keamanan pangan terhadap para konsumennya.

Penulis : Linda Endyanto Foto : Hendri Wijaya

42

referensi

Lokal Recipe Sajikan Minuman Sehat Menyegarkan

Varian Bean Series

Lokal Recipe lahir di saat beberapa bulan mulai hadirnya pandemi COVID-19, tepatnya pada 20 Juni 2020. Saat itu Yenny Boenniardy, Pemilik Lokal Recipe, sedang mengalami kondisi yang sulit dalam bisnisnya. Namun situasi krisis itu justru mendatangkan inspirasi bagi Yenny untuk melahirkan bisnis baru yaitu minuman dan pudding sehat.

“Menurut saya saat pandemi membuat orang-orang lebih memperhatikan kesehatan. Kami pun mulai dengan resep yang biasa kami buat untuk konsumsi keluarga, dimulai dari cincau hijau, minuman liang teh, minuman tradisional Indonesia hingga susu kacang dan masih banyak lagi,” Yenny memaparkan.

43

Seiring berjalannya waktu, Yenny juga melihat bahwa umumnya hampers berisikan makanan dan cookies.

Yenny lalu memiliki ide dan melihat adanya peluang untuk membuat hampers berisi minuman sehat, yang saat itu masih jarang ditemui.

Varian Produk Aneka Resep Home Made Lokal Recipe yang menggunakan resep home made hingga saat ini memiliki beragam produk yang menggunakan bahan alami, menggunakan gula batu sebagai penambah rasa dan hampir semuanya menggunakan bahan baku lokal.

Dengan fokus membuat minuman sehat dengan rasa yang diterima pasar, hingga kini Lokal Recipe memiliki 13 varian produk, yang dikelompokkan menjadi herb series, flower series dan juga bean series. Semua produk yang ada dikemas dalam botol plastik PET dan didesain dengan warna dan desain yang menarik.

Varian Herb Series

44

Liang Guo

Varian herb series di antaranya yaitu Liang Guo yang merupakan minuman liang teh dan luo han guo.

Ada juga Lemongrass & Lemon yang rasanya wangi menyegarkan. Minuman tradisional layaknya jamu yaitu Tamarind dari gula asam, Turmeric dari bahan kunyit dan asam jawa, Golden Ginger yang merupakan perpaduan jahe, kunyit, sereh dan lemon.

Ada juga Immune Booster (Mpon Mpon) yang sempat hits di awal pandemi melanda, kandungannya sangat bermanfaat karena terdiri dari jahe, kunyit, temulawak, sereh dan kayu manis.

Untuk flower series terdapat Rosella Mint yang merupakan bunga rosella dan daun mint, Chrysant Alang Alang yang menggunakan bunga krisan, alang-alang dan goji berry. Ada juga Rosebuds Cinnamon yang rasanya unik karena perpaduan bunga mawar, kayu manis dan lemon. Yang tak kalah menyegarkan adalah Butterfly Pea & Sonkit, salah satu signature menu Lokal Recipe yang dibuat dari bunga telang dan jeruk sonkit.

45

Selain herb series dan flower series, Lokal Recipe juga memiliki Soymilk, Mungbean serta Barley yang dikategorikan sebagai bean series. Untuk pudding ada Cincau Hijau dan juga Soy Bean Curd yang tersedia dalam dua pilihan yaitu dengan atau tanpa gula aren dan jahe.

Menghasilkan yang Berkualitas Untuk menghasilkan produk yang bermutu, Lokal Recipe selalu menggunakan bahan yang berkualitas dan diproduksi setiap hari untuk menjamin kesegarannya.

Beberapa produk harus melalui proses memasak yang cukup panjang dan memakan waktu yang lama.

Setelah proses memasak selesai, minuman tersebut akan didinginkan sebelum masuk ke tahap proses pembotolan minuman supaya kualitas dan mutunya tetap baik.

Guna mendapatkan kualitas minuman yang bagus saat dikonsumsi, sebaiknya minuman segera dihabiskan setelah dibuka. Untuk penyimpanannya dianjurkan 3 sampai 7 hari di dalam chiller.

Soy Bean Curd 46

Hampers a la Lokal Recipe Di setiap waktu Lokal Recipe selalu menyediakan hampers yang dapat diberikan kepada siapa pun di berbagai momen seperti momen ulang tahun, gift dengan ucapan “Get well soon” untuk menghibur orang sakit, ucapan “Thank You” atau “Congrats” untuk berbagai situasi. Tak ketinggalan di setiap momen hari raya Lokal Recipe juga menawarkan hampers yang dikemas dengan cantik.

Untuk menyambut Idul Fitri tahun 2022 ini, Lokal Recipe menawarkan hampers unik dan menarik dengan pilihan 5 jenis paket hampers, baik yang hanya berisi minuman atau yang dicampur dengan pilihan pudding.

Packaging produk dikemas di dalam bag maupun box hampers yang tertutup rapat dan diberi dry ice. Di penghujung wawancara, Yenny mengatakan bahwa proses pengiriman harus one day service atau maksimal 6 jam untuk mempertahankan kesegarannya.

Penulis : Linda Endyanto Foto : Dokumentasi Lokal Recipe

Paket Hijriah 47

referensi

Paris Baguette Hadir di Indonesia Usung Standar Bakery Internasional

Jaringan bakery-café internasional yang berasal dari Korea Selatan yaitu Paris Baguette, telah hadir di Indonesia sejak 11 November 2021 lalu. Gerai pertama buka di Ashta District 8, Kawasan SCBD Sudirman, disusul dengan gerai kedua di Senayan City, Jakarta Pusat. April 2022 ini juga telah dibuka gerai ketiga di Pondok Indah Mall 3 Jakarta Selatan.

Adalah Erajaya Group, sebuah grup perusahaan yang terkenal dengan usaha retail distribusi produk-produk gawai cerdas (smartphone, tablet) merek-merek terkenal dunia serta berbagai aksesoris gawai di Indonesia, melalui anak perusahaannya bekerja sama dengan SPC Group memegang brand Paris Baguette di Indonesia.

48

SPC Group adalah pemilik master brand license untuk Paris Baguette. Kerjasama kedua perusahaan itu dalam menjalankan lisensi bisnis Paris Baguette di Indonesia terwujud dalam perusahaan PT Era Boga Patiserindo.

Pada kesempatan wawancara khusus dengan BARECA di 9 Maret 2022 lalu, Vice President Business Development & Operations PT Era Boga Nusantara, yaitu Rudy Sionader, menjawab berbagai pertanyaan yang diajukan BARECA. Sebagai catatan bahwa PT Era Boga Nusantara adalah pemegang saham dari PT Era Boga Patiserindo.

Menurut Rudy Sionader, Erajaya Group sebagai grup perusahaan besar tentunya manajemen perusahaan membuka diri atas berbagai peluang bisnis yang ada.

Dari studi kelayakan kami diperoleh insight bahwa usaha F&B atau kuliner di tanah air sangat menarik dan pasarnya terus bertumbuh.

Rudy Sionader, Vice President Business Development & Operations PT Era Boga Nusantara 49

Ham & Cheese Baguette Sandwich

Mini Signature Strawberry Cake

Signature Salmon Cream Pasta

Almond Cream Cheese

Perusahaan melihat bahwa Paris Baguette adalah brand besar internasional dengan jumlah gerai lebih dari 4.000 yang sudah buka di berbagai negara, termasuk di Paris Prancis dan di Amerika Serikat. Visi yang dimiliki SPC Group, induk perusahaan Paris Baguette sama dengan visi Erajaya Group, yaitu sama-sama mengedepankan kualitas produk dan layanan dan menjaga konsistensi kedua aspek itu untuk melayani pasar. Tentunya kemitraan yang terjalin akan memberikan sinergi yang positif.

Rudy menjelaskan bahwa Paris Baguette memiliki keahlian dan pengalaman puluhan tahun dalam menjaga konsistensi kualitas produk dan layanannya yang diakui masyarakat internasional. Sejak awal sampai saat ini tim dari Paris Baguette pusat selalu mendampingi dan memberikan berbagai masukan 50

sehingga standar kualitas produk dan layanan yang diberikan kepada para pelanggan dipastikan sama dengan berbagai gerai Paris Baguette yang sudah buka di luar negeri.

Produk-produk pastry banyak sekali peminatnya, misalnya berbagai sandwich yang memakai roti baguette atau croissant. Untuk kategori cake, karena rasanya tergolong ringan, maka juga disukai. Di kategori minuman, ada produk kopi berlabel Adagio, yang biji kopinya diimpor dari Korea Selatan. Ke depan gerai Paris Baguette akan terus dibuka untuk semakin dekat dengan masyarakat Indonesia.

Penulis : Petrus Gandamana Foto : Dokumen Paris Baguette dan Hendri Wijaya BARECA.

Crunch Ham & Cheese Sandwich 51

referensi

Kopi Susu Arahbica 1L

ARAH Coffee, Menyajikan Kopi Untuk Kebaikan Dengan tagline “see the goodness”, ARAH Coffee memiliki misi ingin berbagi kebaikan dari setiap gelas yang disajikan. “Satu harapan di setiap gelas, satu gelas untuk sejuta kebaikan” jelas Jackson, CEO ARAH Coffee. Dengan konsep coffee-to-go, ARAH Coffee memulai perjalanan dalam dunia kuliner di pasar Indonesia pada tahun 2018 lalu. Gerai pertama berada di Kyai H. Syahdan, di depan sebuah kampus swasta yang ternama di Jakarta.

52

Experience Bar

3 Jenis Gerai ARAH Coffee Pada awalnya, ARAH Coffee memang memiliki konsep coffee-to-go sehingga tidak memiliki wilayah dinein yang luas. Namun, saat ini telah berkembang dan menyediakan 3 jenis gerai layanan yang bisa menjadi pilihan bagi para penikmat kopi.

Pertama, ada jenis gerai neighbourhood, dimana ukuran gerainya tidak terlalu besar, lebih banyak melayani pesanan take away dengan kapasitas dine-in yang sedikit. Gerai jenis ini sudah ada 46 unit yang tersebar di Jabodetabek, serta akan ada penambahan 10 gerai lagi di semester pertama tahun 2022 (sebelum bulan Juli 2022).

Jenis gerai kedua adalah community store dengan konsep “ARAH Bike to Heritage”, yaitu gerai yang memang difokuskan sebagai tempat berkumpulnya komunitas,

53

Iced Tropical Pandan dan Iced Blewah Tea with Coconut Jelly

Matcha Latte 54

Jackson, CEO ARAH Coffee

contohnya seperti komunitas bersepeda. Untuk gerai jenis ini baru ada di Semarang.

Lalu, jenis gerai yang ketiga adalah iconic dengan luas lahan yang lebih besar dan akan dijadikan sebagai workplace ataupun tempat nongkrong. Untuk gerai jenis iconic ini baru hadir di kota Jogjakarta dan akan buka di kota Bandung.

Keunikan yang Dimiliki ARAH Coffee ARAH Coffee memiliki keunikan dari produk-produk kopi yang ditawarkan, yaitu dengan penggunaan sepenuhnya biji kopi Arabica. Jenis beans ini dipilih karena dinilai nyaman bagi lambung, apalagi bagi orang-orang yang tidak terbiasa minum kopi.

Jackson mengatakan bahwa seluruh beans ARAH Coffee menggunakan beans Arabica lokal dari Indonesia, dan ARAH Coffee memang memiliki kerjasama dengan 55

beberapa petani kopi lokal untuk menanam dan memanen kopi khusus untuk dipasok ke ARAH Coffee.

Selanjutnya, biji kopi tersebut akan di-roasting oleh tim ARAH Coffee.

Varian Kemasan Yang Disukai Namun, Jackson menginformasikan beberapa bulan ke depan akan menghilangkan ukuran Reguler dan akan fokus di ukuran Plenty dan Full. Selain itu, jenis bahan cangkir yang digunakan pun akan diubah dari PP (Polypropylene) menjadi PET (Polethylene Terephthalate) yang dikenal lebih mudah untuk proses daur ulang, serta kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan jenis PP. Keunikan lain yang dimiliki ARAH Coffee adalah kemasan 1 liter yang menggunakan botol kaca. Bila biasanya banyak ditemukan kemasan 1 liter dalam botol plastik, ARAH Coffee justru menggunakan botol kaca yang dinilai lebih elegan walaupun berdampak nilai jualnya akan lebih tinggi.

Jika beberapa tahun belakangan ini mulai bermunculan packaging minuman berbasis kaleng, ARAH Coffee pun juga memiliki minuman cold brew dalam kemasan kaleng yang dinilai sangat praktis bagi masyarakat masa kini. Selain itu, ada pula coffee drip di dalam sachet yang sangat cocok dengan situasi pandemi, jadi setiap orang bisa menyeduh kopi secara mandiri di rumah.

Menu Baru Edisi Ramadhan 2022 Di bulan Ramadhan, ARAH Coffee selalu menyajikan beberapa produk yang seasonal, yang berkaitan dengan festive-nya. Untuk Ramadhan 2022 ini, ARAH Coffee mengeluarkan Iced Tropical Pandan dan Iced Blewah Tea with Coconut Jelly yang bisa dinikmati 56

seluruh pelanggan selama bulan puasa dan Ramadhan 2022 di berbagai gerai ARAH Coffee.

Iced Tropical Pandan merupakan campuran air kelapa dengan sirup pandan, ditambah dengan lime mint yang segar merupakan kombinasi yang sempurna sebagai minuman berbuka puasa. Berbeda dengan Iced Blewah Tea with Coconut Jelly, segarnya minuman yang memadukan sirup blewah dengan ceylon black tea akan menjadi minuman penghilang dahaga yang sangat menyegarkan saat berbuka puasa.

Membangun Komunikasi Akrab dengan Araholic Araholic, sebuah panggilan dari ARAH Coffee kepada para pengikutnya di media sosial. Instagram menjadi salah satu media yang difokuskan untuk berkomunikasi.

Hingga kini (per 24 Maret 2022), Instagram @arahcoffee. id sudah mencapai lebih dari 22k followers. ARAH Coffee pun sudah merambah ke media sosial yang sedang digandrungi anak muda, yaitu Tiktok.

Satu hal penting yang dijalankan oleh ARAH Coffee adalah dengan selalu siap sedia untuk memberikan tanggapan di media sosial, termasuk di Whatsapp Business. Khusus untuk Whatsapp, ARAH Coffee memiliki satu persona digital yang dinamakan AVA (ARAH Virtual Assistant) yang senantiasa menerima segala jenis pertanyaan dari pelanggan, ataupun complain dan diskusi tentang bisnis ARAH Coffee.

Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi ARAH Coffee

57

MEG Cheese Pandan Roll

Foto oleh: Hendri Wijaya

2 roll cake

± 45 menit

± Rp 45.000 / cake

MEG Cheese Pandan Roll

Bahan A: 50 g Air 50 g Santan instan 100 g Gula merah (iris) 50 g Kelapa kering 200 g MEG Processed Cream Cheese Bahan B: 6 pcs Kuning telur 60 g Whipping cream 40 g Mentega cair 75 g Air 8 g Perisa pandan 95 g Terigu protein rendah 15 g Maizena 3 g Baking powder Bahan C: 6 pcs Putih telur 3 g Cream of tartar 140 g Gula pasir

Bahan D: 250 g MEG Processed Cream Cheese 125 g Whipping cream Bahan E: 165 g MEG Keju Serbaguna Cara Membuat: 1. Panaskan semua Bahan A, aduk rata lalu sisihkan.

2. Campur Bahan B hingga tercampur rata, sisihkan.

3. Kocok putih telur dan cream of tartar hingga berbuih, lalu masukkan gula pasir secara bertahap. Kocok hingga soft peak (jambul petruk).

4. Campur Bahan B dan Bahan C dengan cara aduk lipat.

5. Tuang adonan ke dalam loyang 30x40 cm dan panggang dengan suhu 1650C selama 15-20 menit.

Angkat dan sisihkan.

6. Kocok Bahan D hingga mengembang, oleskan di atas bolu yang sudah matang lalu masukkan Bahan A dan gulung.

7. Beri topping dengan olesan Bahan D dan parutan MEG Keju Serbaguna.

8. Potong roll cake menjadi 2 bagian, hias dan sajikan.

Recipe By: Chef Anto PT Megmilk Snow Brand Indonesia

2 toples @ 150g

± 45 menit

± Rp 12.000 / toples

MEG Cheese Nastar Bahan A: 50 g Roombutter 100 g Butter 25 g Gula halus 1 pcs Kuning telur 50 g MEG Cheddar (parut) 175 g Tepung protein rendah Bahan B: 100 g MEG Cheddar 100 g Selai nanas Bahan C: 2 pcs Kuning telur 25 g MEG Cheddar (parut) Cara Membuat: 1. Campur Bahan A dan aduk hingga semua bahan merata, sisihkan.

2. Aduk rata Bahan B. 3. Pipihkan Bahan A lalu isi dengan Bahan B dan bentuk bulat lalu susun di loyang.

4. Panggang dengan suhu 1400C selama 25 menit.

5. Keluarkan dari oven, lalu oles dengan kuning telur dan taburkan parutan MEG Cheddar.

6. Panggang kembali dengan suhu 1600C selama 10-12 menit.

Resep oleh: Chef Anto PT Megmilk Snow Brand Indonesia

Bahan A: 100 g FILMA® Prestige Margarine 100 g Gula Palm 1 btr Telur utuh (50 g) Bahan B: 200 g Roller oatmeal 100 g Terigu protein rendah 60 g Kismis 20 g Chia Seeds 5 g Kayu manis bubuk (cinnamon powder) 2 g Baking powder

Cara Membuat: 1. Kocok bahan A hingga mengembang, kemudian tambahkan bahan B. Timbang adonan seberat @15–25 gram (sesuai selera).

2. Kemudian panggang dalam oven dengan suhu 1500C selama 15-20 menit hingga matang dan kering.

Tips: Apabila pemanggangan pertama kurang kering, dapat dipanggang kembali dalam oven dengan suhu 1000C selama 60 menit hingga kering.

Resep oleh: Chef Kim Garry Technical Service Manager PT SMART Tbk

5

resep

Electrolyte Coconut Jelly Pudding

Foto oleh : Hendri Wijaya

10 cup @250 g ± 45 menit ± Rp 30.000 / recipe

Bahan : 2500 60 1 1/2 1/2 1 3 1 1

cc g bks st st sm pcs pcs sdt

300

g

Air kelapa Gula pasir Agar-agar Jelly super Himalayan Salt Air lemon Sereh (digeprek) Cinnamon Biji selasih (rendam menggunakan air hingga mekar) Daging kelapa muda (di-blender kasar)

Cara Membuat: 1. Masak air kelapa, gula, agar-agar, jelly super, garam, sereh dan cinnamon hingga mendidih.

2. Baru tambahkan air lemon.

3. Daging kelapa muda dimasak dengan sedikit air kelapa agar lebih awet.

4. Campurkan selasih dan daging kelapa muda ke dalam agar-agar.

5. Tuang ke dalam cetakan.

6. Dinginkan di kulkas hingga set.

Resep oleh: Shandy Dee Instruktur Baking San Merio

66

resep

Es Kacang Merah

Basic Kacang Merah Bahan A: 1 lt Air 200 g Gula aren 100 g Gula pasir Rose Brand 2 g Garam 7 g Elmer African Red 20%-24% (cokelat bubuk) 2 g Ny.Liem Mocca Hopyes 2 g Ny.Liem Vanilla Cream 1 lbr Daun pandan

67

Resep oleh: Chendawaty LPK. Tata Boga Ny. Liem Bandung

Bahan B: 500 g Kacang merah kering, rendam 1 malam dan di-presto selama 10 menit Bahan C: 20 g Maizena 40 g Air Cara Membuat : 1. Masak semua Bahan A hingga mendidih, lalu masukkan Bahan B, masak kembali hingga mendidih.

2. Campurkan Bahan C, aduk hingga tercampur rata, lalu saring dan masukkan ke adonan kacang merah.

3. Masak hingga kental, lalu dinginkan.

Kuah Santan : 200 g Santan Rose Brand 400 g Susu Ultra 2 g Garam 1 lbr Daun pandan Campurkan semua bahan menjadi satu, lalu masak hingga mendidih Penyelesaian : Ambil gelas 14 oz (415 ml, diameter 8.5 tinggi 10.5cm) lalu beri : 150 g Basic kacang merah 60 g Kuah santan 120 g Es serut 20 g Krimer kental manis Cap Sapi 20 g Marjan coco pandan Satu resep bisa menjadi 10 gelas

68

resep

Dacquoise

69

Biscuit : 60 g 35 g 40 g 7 g 35 g q.s.

Egg white Soft sugar Almond powder Cocoa powder Powdered sugar Powdered sugar (decoration)

Steps : 1. Put the mold on the silicone mat.

2. Beat the egg white and soft sugar fully.

3. Add the sifted cocoa powder, almond powder and powdered sugar into step 2 and whisk them evenly.

4. Put the mixture into the piping bag, squeeze it in the mold and scrape the unnecessary part.

5. Take the mold away, and sprinkle some powdered sugar on the surface.

6. Then bake it in the oven for about 16 minutes, with the temperature of 1800 / 1700C 7. Let them cool down after taking out of the oven, turn upside down half of them, squeeze some filling on it.

8. Cover the other piece on the surface.

Filling : 70 g 60 g 20 g

Fresh cream Dark chocolate chip Almond crush

Steps : 1. Firstly, boil the fresh cream, then add the chocolate chip into it, whisk them until the chocolate totally melts.

2. Add the baked almond crush, whisk them well for use.

WANG SEN BAKERY PATISSERIE COOKING Add: No.98, Hulling Road, Mudu Village, Wuzhong District, Suzhou City, Jiangsu Province, China Telp: 400-8877-375 , 0512-66053547 www.shwangsen.com 70

peralatan

The Paper Goods Store Mendukung Kemasan Cake Pada saat itu, bulan Oktober tahun 2017, Gaby Huisiani baru menyelesaikan pendidikan sarjananya dan sedang mencari pekerjaan. Tercetuslah sebuah ide untuk membuat alas kue sebagai produk pertama dari The Paper Goods Store.

Gaby menceritakan pada awal memulai bisnis ini, ada tantangan yang dihadapi karena alas kue premium seperti yang dibuatnya belum banyak dikenal masyarakat. Hal ini menjadi sebuah tantangan bagi Gaby dan tim The Paper Goods Store untuk mengenalkan sebuah produk baru, yaitu alas kue premium dengan berbagai motif yang bisa dipilih oleh pelanggan.

Ragam Produk dan Desain dari The Paper Goods Store Beberapa produk yang ditawarkan The Paper Goods Store, antara lain : alas kue, box kue, lilin, toppers, serta

Cake Board

71

Veiner Mold

Tall Cake Box

beberapa perlengkapan lainnya seperti scrapper, turn table, dikarenakan banyak customer dari The Paper Goods Store yang merupakan baker ataupun memiliki toko kue. Jadi, semua produk yang dijual di The Paper Goods Store bertujuan untuk memenuhi kebutuhan pernak pernik cake.

Seluruh desain pun dilakukan oleh tim The Paper Goods Store sendiri, namun tidak menutup kemungkinan bagi pelanggan yang ingin melakukan request design kepada tim The Paper Goods Store, seperti untuk cake boards, box, ataupun toppers.

72

Cake Topper

Hingga saat ini, produk yang menjadi unggulan dan yang selalu ditunggu-tunggu adalah cake board dari The Paper Goods Store. Untuk cake boards bisa didapatkan mulai dari harga 10 ribu hingga 15 ribu. Lalu, untuk lilin dari harga 7 ribu sampai 11 ribu, cake box dimulai dari 15 ribu hingga di atas 30 ribu.

Gaby menambahkan, “Tidak ada minimum order untuk barang yang ready stock”. Namun, apabila ada permintaan khusus dari customer, bisa didiskusikan terlebih dahulu dengan tim The Paper Goods Store.

Online Store dan Media Sosial dari The Paper Goods Store Produk The Paper Goods Store bisa dipesan melalui Whatsapp, atau bisa melalui website www. thepapergoodsstore.com, bisa juga ditemukan di marketplace. “Sementara semua produk dijual secara online, belum ada offline store-nya,” jelas Gaby.

73

Gaby Huisiani

Walaupun belum memiliki toko fisik, The Paper Goods Store sudah menjadi supplier ke beberapa toko bahan kue ternama sehingga customer bisa melihat secara fisik produk-produk yang ditawarkan oleh The Paper Goods Store.

Media sosial yang aktif digunakan adalah Instagram dengan akun @thepapergoodsstore. Namun, biasanya banyak pelanggan yang menemukan The Paper Goods Store dari marketplace ataupun dari situs pencarian Google.

Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi The Paper Goods Store

74

profil

Tren Kue Khas Ramadan Menurut @icenguik

Bolu Marmer Special

Orang-orang yang memiliki hobi di bidang baking semakin hari semakin banyak, namun yang memiliki hobi bereksperimen di bidang baking mungkin tidak terlalu banyak. Salah satu pehobi bereksperimen di baking adalah Irene Wahyuni Hartono, yang populer dan lebih akrab disapa Icen dengan akun Instagram @icenguik.

Jenis Cake & Cookies Khas Hari Raya Menurut Icen, festive Hari Raya masih sangat kental dengan kue-kue tradisional yang setiap tahunnya pasti tersedia di atas meja, seperti Lapis Legit, Lapis Surabaya, dan berbagai jenis cake yang umum ditemukan untuk perayaan besar tahunan. Namun, Icen melihat tren pudding fancy belakangan ini sedang naik daun.

75

Kondisi serupa juga terjadi pada cookies khas Hari Raya yang masih didominasi oleh Nastar, Kastengel, Kue Semprit, dan Lidah Kucing. Uniknya, saat ini banyak sekali variasi dari kue-kue tradisional tersebut, baik dari segi rasa maupun bentuk. Contohnya, Nastar yang identik dengan selai nanas, dan Icen menemui beberapa produk Nastar yang berisi selai Durian, bahkan selai Kurma.

Salah satu tren cookies yang Icen amati di tahun ini adalah Kue Bangkit. Kue jenis ini memang sudah ada sejak lama dan menjadi favorit banyak orang. Saat ini, banyak yang menjual Kue Bangkit dengan berbagai bentuk modern, sesuai dengan perkembangan bentuk-bentuk cetakan yang semakin variatif. Tidak hanya keunikan dalam bentuknya, beragam rasa pun ditawarkan, mulai dari cokelat, pandan, hingga stroberi.

Nastar Cake 76

Lapis Legit Pandan Asli

Saran Bahan Baku dan Tips Penyimpanan Icen memberikan saran dalam penggunaan bahan baku, yaitu gunakanlah bahan baku berkualitas baik, apalagi kalau produk kue yang dibuat untuk konsumsi keluarga sendiri. Namun, bagi pelaku bisnis, bahan baku bisa disesuaikan dengan budget atau target harga jual yang ditetapkan. Hal yang terpenting adalah hasil akhir dari rasa produk tersebut, harus bisa dinikmati banyak orang.

Saran penyimpanan cake Hari Raya menurut Icen, cukup disimpan di suhu ruang, dan bisa bertahan hingga 1 minggu. Bila ingin mengonsumsi lebih lama, bisa disimpan di dalam chiller. Dikarenakan cake Hari Raya biasanya mengandung banyak gula, hal itu sekaligus merupakan pengawet alami untuk cake. Lalu, untuk cookies, pastikan untuk memanggang hingga matang sempurna sehingga cookies tidak mudah berjamur.

77

Irene Wahyuni Hartono

Pemasaran Produk Dengan perkembangan teknologi, pemasaran produk jadi jauh lebih mudah. Namun, saran Icen, yang harus ditentukan adalah target pasar dari produk tersebut.

Setelah menentukan target pasar, lalu bisa menentukan media sosial apa yang cocok digunakan.

Juga bisa dipikirkan apakah perlu untuk bekerjasama dengan influencer, serta influencer mana yang cocok dengan produk yang ditawarkan. Yang terakhir, jangan lupa untuk menyediakan tester, karena cara word of mouth pun dinilai Icen masih efektif untuk memasarkan produk.

Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi @icenguik 78

profil

Amai Bakes Menginspirasi dengan Kudapan Sehat

Instagram : @amai.bakes, Followers : 11K followers per 24 Maret 2022 Sekitar pertengahan tahun 2017, perjalanan Amai untuk menjadi seorang ibu yang menginginkan kualitas makanan yang khusus untuk kudapan anaknya, bermula karena Amai ingin membuat kudapan sendiri untuk anaknya yang gluten free.

Awal mula unggahan Amai di Instagram berisi hasil belajar baking atau cooking di rumah. Alasannya sederhana, karena saat itu Instagram bisa dijadikan tempat menyimpan catatan baking maupun cooking.

Amai menjelaskan bahwa ia mulai mengurangi unggahan mengenai kehidupan personalnya, fotofoto mengenai dirinya dan keluarganya, sehingga akun Instagram @amai.bakes mulai dipenuhi dengan hasil kreasi Amai dan dinilai memudahkan juga untuk mengakses setiap resep yang pernah dibuat dari gawai (gadget) manapun.

Perjalanan Pengalaman Baking & Cooking Di masa awal memulai proses baking dan cooking sendiri di rumah, Amai menemui banyak kesulitan untuk menemukan resep yang pas dan tepat untuk keluarganya, seperti resep yang gluten free dan yang kids friendly. Namun, ketika Amai menemukan satu resep yang cocok, besar keinginan Amai untuk berbagi dengan 80

orang lain karena mungkin ada yang membutuhkan juga resep itu dengan kondisi keluarga yang serupa.

Dengan kondisi tempat tinggal di sebuah daerah terpencil di Kalimantan Barat, Amai bercerita agak kesulitan untuk mendapatkan bahan-bahan yang bebas gluten sehingga kalau mau membeli bahanbahan tersebut paling dekat ke Pangkalan Bun, dengan waktu tempuh 3 - 4 jam. “Kadang momen pulang kampung saya manfaatin buat belanja bahan, karena selalu transit di Jakarta atau Surabaya,” jelas Amai.

Di dalam unggahan Instagram @amai.bakes, terlihat bahwa Amai memiliki ketertarikan pada dunia fotografi.

Hal ini pun diakui oleh Amai yang mengatakan bahwa dirinya sedang tertarik dengan dunia fotografi, khususnya di Food Photography.

Alasannya karena beberapa kali membuat kue atau olahan yang menarik, fotonya kurang memuaskan karena tidak mirip dengan apa yang terlihat oleh mata.

Saat ini, Amai masih menggunakan smartphone untuk memotret hasil kreasinya.

Tips Amai Amai dengan senang hati berbagi tips bagi para homebaker yang baru memulai hobi baking atau cooking di rumah, yaitu berinvestasilah pada timbangan yang akurat. Menurut Amai, baking merupakan kegiatan yang melibatkan sains jadi perlu takaran yang akurat. Ada beberapa resep yang mengkonversi takaran sendok ke gram, tetapi Amai menilai hal itu menyulitkan dan memang lebih akurat menggunakan timbangan.

Penggunaan timbangan yang baik akan menghasilkan produk yang konsisten. Selain itu, Amai juga mengalami banyak kegagalan di saat awal belajar baking, khususnya 81

pembuatan roti. Namun, dirinya memilih untuk tidak menyerah dan tetap mencoba hingga berhasil, Amai menambahkan “Karena dari setiap kegagalan yang kita alami, Insya Allah ada banyak banget yang bisa dipelajari.”

Melalui setiap foto dan caption yang tertulis di unggahan Instagram @amai.bakes, Amai berharap bisa memberikan informasi yang jelas kepada para followers.

Walaupun sudah ada banyak permintaan dari followers untuk membuat konten dalam bentuk video, tetapi hal itu masih belum bisa terpenuhi.

82

Topik Menarik Perhatian Amai melihat ada beberapa topik yang seringkali mendatangkan followers baru di Instagram @amai. bakes, yaitu ketika Amai berbicara tentang artificial emulsifier, artificial food dye, atau status halal sourdough.

Biasanya, Amai mengunggah sesuatu yang dibuat di hari itu untuk anaknya. Namun, tidak menutup kemungkinan bila ada permintaan khusus dari para followers kepada Amai. Karena followers tahu bahwa Amai suka sekali resep yang gluten free, maka seringkali followers meminta Amai untuk berbagi resep yang gluten free, misalnya resep scones yang gluten free.

Uniknya, di Instagram @amai.bakes, resep yang menggunakan matcha dapat mengundang ketertarikan pada followers, seperti Roti Matcha, Kukis Matcha, Matcha Chia Pudding, dan Matcha Tiramisu.

Lalu, resep lain yang juga mengundang ketertarikan followers adalah resep-resep yang gluten free. Ada berbagai alasan followers menyukai resep tersebut, selain karena memiliki kondisi ada celiac disease atau gluten intolerant, beberapa followers juga mulai peduli pada isu lingkungan atau carbon footprint.

Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi @amai.bakes

83

aktivitas

UMKM Perlu Paham dan Membuat Laporan Keuangan dan Pajak Pada pertengahan bulan Maret 2022, PROCHIZ kembali mengadakan webinar yang berlangsung via Zoom dengan total 70 peserta. Tema yang diangkat pada bulan Maret 2022 lalu adalah Pentingnya Paham Laporan Keuangan dan Pajak bagi UMKM Kuliner, menampilkan nara sumber Lisa Limanto, Chief Consulting Officer PT. Maxicount Indonesia.

Proses Pembuatan Bowtie Cheese Cookies Webinar yang dipandu oleh Petrus Gandamana, Chief Editor BARECA Media ini dimulai dengan baking demo oleh Chef Tasia, Technical Chef dari PROCHIZ yang membawakan resep Bowtie Cheese Cookies. Resep yang diadaptasi dari Polandia ini pada dasarnya menggunakan cream cheese, tetapi Chef Tasia memodifikasinya dengan menggunakan PROCHIZ Spready.

Penggunaan PROCHIZ Spready pada Bowtie Cheese Cookies akan menambah tekstur lembut pada cookies, 84

serta menambahkan citarasa gurih keju pada cookiesnya. Chef Tasia menggunakan campuran butter dengan margarin sehingga menghasilkan aroma yang khas dengan tekstur yang baik.

Pada akhir proses pembuatan adonan Bowtie Cheese Cookies, Chef Tasia menambahkan taburan PROCHIZ Gold di atasnya. Hal ini bertujuan untuk memberikan rasa yang lebih gurih, serta kondisi bake-stable tidak membuat PROCHIZ Gold tidak berubah warna, berubah rasa, dan berubah teksturnya. Keunggulan lainnya dari PROCHIZ Gold adalah tidak mudah patah sehingga mudah digunakan untuk berbagai topping dan hiasan pada produk baking.

Pemahaman Penting Mengenai Laporan Keuangan Pembahasan dari Lisa Limanto diawali dengan pengertian tentang Laporan Keuangan yang memiliki pengertian sebagai berikut : catatan keuangan suatu usaha yang dibuat dalam satu periode akuntansi untuk menggambarkan kinerja dari suatu usaha.

Menurut Lisa, Laporan Keuangan ini sangat penting untuk diperhatikan dan dipelajari bagi pelaku bisnis, terutama yang baru terjun ke dunia usaha. Hal ini dikarenakan pelaku bisnis wajib untuk mengetahui dengan jelas posisi kas, stok, hutang piutang, dan aset. Selain itu juga agar bisa memahami dengan jelas apakah usaha ada keuntungan atau kerugian, serta agar memudahkan perhitungan untuk pelaporan pajak UMKM. Ada beberapa macam Laporan Keuangan yang bisa dilakukan oleh pelaku bisnis, baik yang tertulis secara manual, maupun melalui software atau aplikasi secara on-line. Beberapa contoh Laporan Keuangan yang Lisa jelaskan, seperti Laporan Penjualan, Laposan Kas, Laporan Pembelian, Laporan Persediaan, Laporan Rugi Laba, Laporan Neraca, hingga contoh Perhitungan 85

Penyusutan. Seluruhnya dijelaskan secara sederhana, dengan contoh usaha makanan di rumahan, sehingga jelas bagi pemula.

Lisa mengakui bahwa hal-hal yang terkait Laporan Keuangan terkesan rumit, namun, hal yang terpenting yang disampaikan Lisa adalah mulai saja dulu dengan pencatatan yang sederhana, yang penting konsisten.

Misalkan, setiap kali menerima atau mengeluarkan uang, bagian itu dulu yang dicatat sebagai uang masuk dan uang keluar. Jika dilakukan dengan konsisten, maka akan menghasilkan Laporan Keuangan yang baik walaupun masih menggunakan cara yang sederhana.

Terkait dengan Laporan Pajak, juga disampaikan bahwa untuk UMKM ada aturan dari Pemerintah, yang membebaskan UMKM dari kewajiban membayar pajak penghasilan usaha, selama omset tidak melebih Rp 500 juta setahun. Sedangkan omset usaha antara Rp 501 juta sampa Rp 4,8 miliar setahun hanya kena tarif pajak sebesar 0,5 persen saja.

Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi BARECA

86

aktivitas

Kreasi Bomboloni Chef Lanny Soechan dengan Colatta Glaze

Pada Maret 2022 lalu, PT Gandum Mas Kencana meluncurkan produk terbaru yang menambah rangkaian produk-produk Colatta yang sudah dikenal masyarakat. Kali ini, Colatta menghadirkan produk glaze yang tersedia dalam 2 varian, yaitu Dark Chocolate dan Tiramisu, keduanya tersedia dalam ukuran 250 gram.

Bersama dengan Chef Lanny Soechan, Colatta mengadakan live baking demo untuk membuat Tiramisu Bomboloni & Donat Karakter di akun Instagram @colattarumahan pada 24 Maret 2022 lalu dan video IGTV tersebut sudah ditonton lebih dari 350 pengguna Instagram (per 28 Maret 2022).

87

Dalam proses pembuatan donat, Chef Lanny memulainya dengan membuat tanzhong / yudane terlebih dahulu, yaitu adonan yang terbuat dari terigu yang diberikan air hangat dan didiamkan selama beberapa waktu. Adonan ini akan membantu melembabkan adonan donat yang akan dibuat selanjutnya. Pada adonan donat, Chef Lanny menggunakan Haan Wippy, yang akan menambah kelembutan pada adonan, serta Haan Icing Sugar agar gula mudah menyatu dengan adonan.

Penggunaan baking powder pada adonan donat yang digoreng akan menahan bentuk donat agar tidak kempis. Namun, jika adonan donat akan dipanggang, Chef Lanny menyarankan untuk tidak menggunakan baking powder. Adonan donat dengan resep Chef Lanny hanya memerlukan 1x proses fermentasi dan bila ditimbang seberat 40 gram per buah akan menghasilkan 25 buah donat.

88

Keunggulan Colatta Glaze Chef Lanny menggunakan kombinasi minyak goreng padat dan minyak goreng cair pada saat menggoreng donat. Bila pada saat digoreng, pada donat terlihat ada white ring (ban putih di sekeliling donat), hal ini menandakan adonan donat difermentasi dengan baik. Setelah itu, donat bisa ditiriskan dan didinginkan sebelum dicelupkan ke dalam Colatta Glaze.

Colatta Glaze sangat praktis untuk dijadikan glaze pada donat. Kuncinya, pastikan donat sudah dalam kondisi dingin agar glaze dapat melekat sempurna dan terlihat mengkilap. Colatta Glaze juga bisa diaplikasikan pada produk-produk pastry lainnya, seperti untuk pembuatan diplomat cream ataupun chantily cream.

Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi BARECA 89

aktivitas

Bikin Kreasi Segar, Sehat, Senang, bersama Chef Lanny Soechan dan Haan

Dalam rangka menyambut bulan Ramadan, Haan bersama Chef Lanny Soechan menyelenggarakan live baking demo pada 5 April 2022. Live baking demo ini sangat spesial karena Chef Lanny akan memberikan 2 resep yang menyegarkan dan menyehatkan, serta pasti membuat hati senang saat menyantapnya. Seluruh peserta yang berpartisipasi pun sangat antusias melihat bagaimana proses pembuatan kedua resep ini dan hingga kini (6 April 2022), video yang sudah diunggah ke akun @haansweethaan telah ditonton lebih dari 300 pengguna Instagram.

90

Pada live baking demo kali ini, Chef Lanny berbagi resep Coconut Jelly Drink dan Pudding Rujak yang sangat cocok untuk dijadikan menu berbuka puasa. Chef Lanny menggunakan Haan Jelly Mix untuk kedua produk tersebut. Produk jelly mix dari Haan yang memiliki rasa lemon mint yang menyegarkan. Butiran yang sangat halus membuat Haan Jelly Mix mudah untuk larut dalam air ketika akan dimasak sehingga sangat cocok untuk dijadikan beragam kreasi, apalagi untuk menu berbuka puasa.

Untuk resep pertama, Chef Lanny membuat Coconut Jelly Drink yang menggunakan Haan Jelly Mix, lalu ada penggunaan air kelapa dan daging kelapa yang akan menambah kesegaran, serta chia seed yang berfungsi untuk meredakan panas dalam. Seluruh bahan yang digunakan Chef Lanny tidak hanya menyegarkan, tetapi juga membawa kesehatan bagi tubuh. Tips dari Chef Lanny bila ingin mengemas Coconut Jelly Drink ini di dalam kemasan gelas plastik adalah diamkan sejenak larutan jelly yang sudah matang, setelah sudah tidak terlalu panas baru dimasukkan ke dalam botol plastik.

Untuk resep kedua, Chef Lanny dibantu Chef Shandy untuk membuat Pudding Rujak. Puding yang mengandung rasa pedas dan asam ini akan memberikan pengalaman dan keunikan tersendiri saat disantap. Produk Haan Jelly Mix juga digunakan pada proses pembuatan Pudding Rujak, beserta dengan sedikit air dari cabai yang menambah rasa pedas.

Bukan rujak namanya bila tidak ada buah-buahan yang menyegarkan, seperti bengkuang, timun, dan nanas.

Chef Shandy memberikan tips bila ingin membuat pudding yang berlapis, yaitu dengan menunggu lapisan pertama sampai agak keras, dilanjutkan dengan penuangan layer selanjutnya dengan perlahan agar terlihat jelas lapisan-lapisannya dan merekat dengan sempurna.

91

Di akhir live baking demo, Chef Lanny memberikan satu resep bonus, yaitu untuk membuat Sari Jahe.

Tips dari Chef Lanny, bakar jahe terlebih dahulu untuk menghilangkan rasa pahit dari jahe. Lalu, masak dengan air dan Haan Palm Sugar. Kreasi ini pun bisa ditambah lagi dengan jelly, bisa menggunakan Haan Jelly Mix ditambah dengan agar-agar sehingga akan menjadi sarang burung (bird nest). Sarang burung tersebut bisa diserut dan dijadikan topping untuk Sari Jahe.

Seluruh video acara ini masih dapat dilihat kembali di Instagram @haansweethaan.

Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi BARECA 92

aktivitas

Chef Lanny Soechan Hadirkan Ide Cake Cantik Aneka Warna dan Rasa

93

Pada saat membuat kue di rumah, banyak resep yang bahannya menggunakan kuning telur tanpa memakai putih telurnya, sehingga putih telur sering kali disimpan ataupun terpaksa dibuang.

Pada acara IG live 11 Maret 2022 lalu, Chef Lanny Soechan berbagi satu resep steam cake, yaitu Assorted Angel Cake, yang justru hanya menggunakan putih telur.

Resep yang menjadi solusi pemakaian putih telur itu berlangsung Live di Instagram @cokelatcolatta, dan hingga tulisan ini disusun, sudah ditonton hampir 1000 pengguna Instagram.

Chef Lanny berbagi banyak sekali pengetahuan baru mengenai putih telur. Penyimpanan putih telur di dalam chiller hanya bertahan 3 hari, namun bila di dalam freezer bisa mencapai 3 – 6 bulan. Bila ingin dipakai lagi, cukup di-thawing hingga suhu ruang. Putih telur yang baik kondisinya harus kental, tidak berair, dan tidak berbau. Jika putih telur sudah berair, artinya sudah rusak dan tidak dapat digunakan kembali.

Proses Pembuatan dan Tips Penting Proses pembuatan Assorted Angel Cake dimulai dengan melelehkan Colatta White Compound dengan teknik bain marie. Pada proses melelehkan cokelat harus diaduk terus-menerus sehingga bagian dasarnya tidak mengkristal. Lalu, kocok putih telur terlebih dahulu hingga sedikit mengembang sebelum memasukkan gula pasir.

Untuk menghilangkan rasa amis dari putih telur, bisa menggunakan jeruk nipis.

Selanjutnya, Chef Lanny juga menggunakan HAAN Icing Sugar dan HAAN Maizena sebagai bahan kering, serta tepung terigu protein rendah. Colatta White Compound yang sudah dilelehkan, dicampur ke dalam larutan air dan minyak terlebih dahulu agar lebih mudah menyatu dengan adonan.

94

Chef Lanny Soechan memberikan tips bahwa dari satu resep dengan rasa orisinal, selanjutnya bisa dikreasikan dengan berbagai rasa seperti Cokelat, Tiramisu, Taro, dan lainnya, sehingga dinamakan Assorted Angel Cake.

Bisa juga menggunakan Colatta Dark Compound, Milk Compound, ataupun Strawberry Compound.

Colatta Stick juga digunakan Chef Lanny Soechan sebagai topping lapisan di antara dua layer cake.

Disusun secara diagonal sehingga rasa cokelat dari Colatta Stick bisa terasa di setiap potong kuenya.

Keunggulan dari Colatta Stick adalah bake stable, yaitu tahan saat dipanggang (tidak meleleh).

Untuk dekorasi, Chef Lanny Soechan menggunakan Colatta Glaze yang dicampur dengan Colatta White Compound dan dijadikan sebagai pelapis permukaan cake. Berbagai pilihan rasa dari Colatta Glaze membuka peluang untuk kreasi berbagai rasa lainnya dari resep dasar yang diberikan oleh Chef Lanny Soechan.

Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi PT Gandum Mas Kencana

95

aktivitas

Paris Baguette Ramaikan Kuliner di Selatan Jakarta

Berlokasi di Pondok Indah Mall 3 Lantai Ground Floor, unit 23-24, café-bakery Paris Baguette hadir mengusung konsep island dengan design interior yang terinspirasi dari French Garden Conservatory. Paris Baguette juga memperkenalkan beberapa menu andalan terbaru dari hot meals, pastries, fresh salad dan minuman.

Gabrielle Halim, CEO Erajaya Food & Nourishment, menyatakan, “Kami meneruskan ekspansi Paris Baguette di Indonesia. Outlet ketiga ini memberikan nuansa yang berbeda dari outlet yang sebelumnya.

Outlet ini membawa nuansa Paris yang chic nan stylish, sehingga tidak hanya memanjakan lidah pengunjung namun juga memanjakan mata dengan interior yang eksklusif. Kami juga hadir dengan beberapa menu baru tetap dengan ciri khas Paris Baguette.”

96

Grand Opening gerai terbaru Paris Baguette ini juga ditandai dengan perkenalan beberapa menu pastry, salad dan hot meals baru, seperti Almond Croissant, Almond Pain Au Chocolat, Cereal French Toast with Fruits, Chicken Wings, Mushroom Risotto, Mushroom Salad dan Spicy Seafood Tomato Pasta. Makanan ini dapat dinikmati dengan menu minuman baru Grape Tea dan Iced Peach Tea. Paris Baguette Pondok Indah Mall 3 melayani pelanggan untuk dine-in atau takeaway setiap hari dari jam 10.00 hingga jam 21.00 WIB. Pelanggan juga dapat mengunjungi outlet Paris Baguette yang berada di Ashta District 8 Lantai Ground Floor, Unit 03-05, Jakarta Selatan dan outlet Senayan City Mall Lantai LG, Unit-07, Jakarta Pusat.

Sumber & Foto : Dokumentasi Paris Baguette 97

aktivitas

Keseruan Pembuatan Baileys Cream Choux bersama Chef Kim Garry Pada pertengahan Maret 2022 lalu, Palmboom mengadakan live baking demo menampilkan Chef Kim Garry yang berada di Surabaya. Berlangsung di Instagram @palmboom_id dan @barecamagazine, total ada lebih dari 100 peserta yang berpartisipasi dan aktif memberikan pertanyaan di kolom komentar.

Pada kesempatan ini, Chef Kim Garry berbagi resep dengan nama Baileys Cream Choux, yaitu choux yang

98

terdiri dari choux paste, craquelin topping, crumble base, Irish cream filling, serta Coffee Chocolate ganache.

Salah satu bahan penting yang digunakan Chef Kim Garry dalam membuat resep ini adalah penggunaan PALMBOOM® Cake Margarine, margarin bermutu tinggi yang dapat memberikan hasil akhir cake yang lembut dengan aroma butter. Bahkan, Chef Garry berbagi cerita tentang testimoni dari salah satu customer yang mengatakan bahwa penggunaan PALMBOOM® Cake Margarine membuat hasil choux yang dibuat menjadi lebih mekar.

Proses Pembuatan Choux Proses pertama dimulai dengan membuat adonan choux paste. Chef Kim Garry memberikan tips pada saat pembuatan choux paste. Penggunaan mixer pada adonan choux paste yang sudah dimasak terlebih dahulu, dapat mempercepat proses pendinginan adonan karena telur tidak boleh dimasukkan ketika kondisi adonan masih panas.

Jika memasukkan telur saat adonan roux masih panas maka akan menyebabkan telurnya matang dan tidak bisa mengembang saat dipanggang. Kalau diukur menggunakan thermometer maka telur dimasukkan saat suhu adonan berada di suhu 37 hingga 40 derajat Celcius.

Pada proses pembuatan topping berupa craquelin, Chef Kim Garry menyarankan untuk tidak mengaduk adonan menggunakan mixer karena adonan akan menjadi lengket dan sulit dicetak sehingga proses pengadukan adonan hanya menggunakan spatula saja, lalu didiamkan di chiller terlebih dahulu agar lebih padat dan lebih mudah untuk dicetak.

99

Usahakan penggabungan choux paste dan craquelin topping dilakukan dengan rapi, sehingga pada saat proses pemanggangan craquelin topping dapat menyelimuti choux paste dengan sempurna.

Selain itu, penting juga untuk memanggang choux hingga kering, karena kalau belum kering, pada saat dikeluarkan dari oven maka kulit choux akan menjadi turun volumenya. Pada saat pemanggangan pun jangan membuka oven sama sekali karena akan menyebabkan volume choux turun kembali.

Tips Penggunaan Gelatin Tips penting lainnya dari Chef Kim Garry adalah terkait penggunaan gelatin, yang akan dipakai sebagai salah satu bahan filling choux. Perbandingan gelatin dengan air yang digunakan yaitu 1 : 5, setiap 1 gram gelatin dicampur dengan 5 gram air. Lalu, gelatinnya akan terhidrasi, menyerap air, sehingga akan mekar.

Bila ingin dicairkan kembali, bisa menggunakan microwave ataupun dengan metode bain marie.

Jika ingin menggunakan gelatin lembaran bisa menggunakan 1 lembar gelatin.

Variasi Filling Choux Sesuai dengan namanya, Bailyes Cream Choux, Chef Kim Garry membuat Irish Cream filling yang dipadukan dengan Coffee Chocolate ganache. Namun, para peserta pun bebas untuk membuat isian dengan topping lainnya, misalkan rasa cokelat saja atau rasa lainnya yang bisa disesuaikan dengan selera masingmasing.

Pada proses pengisian filling, Irish Cream filling dimasukkan terlebih dahulu ke dalam kulit choux yang sudah dalam kondisi dingin. Kemudian, baru 100

ditambahkan dengan Coffee Chocolate ganache, dan kemudian ditempelkan ke crumble base yang telah dibuat sebelumnya.

Setelah itu, bagian permukaan choux pun masih bisa diberi garnish, seperti dengan menggunakan whipped cream dan menaburkan kacang hazelnut, ataupun memberikan dekorasi cokelat di atasnya.

Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi Palmboom

101

aktivitas

Hangatnya Kebersamaan Saat Ramadan di ibis Styles Jakarta Sunter

Colenak

Momen buka puasa bersama keluarga dan kerabat menjadi satu bagian yang ingin dijalankan bagi banyak insan saat bulan suci Ramadan. Di tengah pandemi yang belum berakhir, keinginan masyarakat untuk mengadakan buka bersama pun masih besar, oleh karena itu, ada banyak pelaku bisnis, khususnya restoran dan hotel, yang menawarkan paket buka bersama.

Pada awal bulan April 2022 ini, BARECA berkesempatan untuk mengunjungi ibis Styles Jakarta Sunter yang berlokasi di Jl. Gaya Motor I, Sungai Bambu, Sunter, Jakarta Utara. Hotel ini merupakan salah satu brand dari Accorhotels. Dengan membawa konsep “Creative

by Design”, ibis Styles Jakarta Sunter menghadirkan tema fun dan kreatif dari segi desain dan tampilan interior-nya.

102

Hotel yang sudah hadir sejak tahun 2015 ini memiliki beberapa fasilitas yang bisa dinikmati para pelanggan bersama keluarga maupun kerabat, dan juga bisa dinikmati bersama dengan rekan-rekan kerja. Fasilitas yang bisa dinikmati meliputi Swimming Pool, Kids Pool & Playground, Pool Bar, Restaurant, juga tersedia Free shuttle service (scheduled). Selain itu, tersedia juga 8 Function Rooms dan 1 Ballroom yang bisa digunakan untuk berbagai keperluan.

Ragam Paket yang Tersedia Saat Ramadan Chyntia Surya, Marketing Communications Executive ibis Styles Jakarta Sunter, menjelaskan kepada tim BARECA bahwa pada tahun ini diusung tema “RAMADAN WONDERFUL INDONESIA” dan untuk setiap pembelian paket “Ramadan Wonderful Indonesia by ALL – Accor Live Limitless”, maka sejumlah Rp5.000 akan disumbangkan ke salah satu program CSR Accor di Indonesia melalui Yayasan Peduli Tunas Bangsa, Sanggar ATFAC (A Trust For A Child). Hal ini diharapkan dapat membantu anak-anak kurang mampu di pusatpusat pembelajaran ATFAC Jakarta dan Bali untuk kegiatan pendidikan mereka. ibis Styles Jakarta Sunter menyediakan 2 paket menarik, yaitu Ramadan Iftar Buffet dan Ramadan Room Package. Untuk Ramadan Iftar Buffet bisa didapatkan dengan IDR 150,000,- net/orang dengan promo beli 4 dapat 5* (*syarat dan ketentuan berlaku), serta 2 kali reward points untuk member Accor Live Limitless.

Lalu, ada Ramadan Room Package, yaitu paket kamar dengan buffet buka puasa dan sahur, mulai dari IDR 750.000,- net/kamar/malam.

Menu yang disediakan saat sahur akan sangat bervariasi, mulai dari appetizer, main course hingga dessert, tersedia juga beberapa jenis roti dan cereal.

Menu buka puasa yang dihidangkan ibis Styles Jakarta 103

Aneka Menu Iftar

Sunter pun sangat beragam, tersedia appetizer, main course, dessert, dengan berbagai pilihan ta’jil untuk berbuka puasa. Seluruhnya merupakan sajian lokal khas Indonesia. Tidak lupa disediakan juga menu khas DKI Jakarta, yaitu Asinan Betawi. Selain itu, yang paling unik adalah 3 menu spesial yang tersedia di seluruh brand Accorhotels di Greater Jakarta, yaitu Itik Berempah, Colenak, dan Kicak di hari-hari tertentu.

Protokol Kesehatan Karyawan dan Pengunjung ibis Styles Jakarta Sunter sendiri mengikuti standar protokol kesehatan ALLSAFE dari Accor serta telah tersertifikasi CHSE. Label ALLSAFE adalah daftar komprehensif Standar Operasi Prosedur yang dibuat bersama oleh Bureau Veritas dan otoritas medis terkemuka di seluruh dunia.

Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi ibis Styles Jakarta Sunter 104

aktivitas

Shangri-La Jakarta Hadirkan Ramadhan ‘Season of Serenity’ Shangri-La Jakarta merayakan bulan suci Ramadan 1443 H ini dengan berbagai pilihan perayaan Ramadan yang menarik mulai tanggal 2 April hingga 2 Mei 2022.

Hotel akan dihiasi dengan suasana yang mengingatkan pesona dan karakter kota Maroko yang cantik untuk menyambut para tamu pada kedatangan mereka saat menginap dan bersantap.

Sunset Tea

105

Ramadan Hampers

Sebuah kreasi cokelat raksasa berbentuk masjid akan ditampilkan untuk menyambut para tamu di lobi hotel. Tahun 2022 ini, hotel akan dihiasai dengan warna terakota yang mewakili optimisme dan semangat yang berpadu sempurna dengan warna hijau yang mendefinisikan ketenangan dan warna emas yang menonjolkan keindahannya. Daya tarik dan desain elegan lainnya adalah pengaturan lounge bergaya kota Maroko saat para tamu berjalan melewati pintu masuk SATOO. SATOO akan menawarkan berbagai macam menu Ramadan klasik yang disajikan dengan cita rasa orisinil dan sentuhan kontemporer dengan perpaduan cita rasa hidangan lokal, Asia, Barat, dan Timur. Tahun yang spesial ini, SATOO akan membawa para tamu kembali dengan memori nuansa kemeriahan kuliner khas kampung halaman yang selaras dengan tema yang diangkat yaitu SATOO Kampung Ramadan.

Beragam menu pilihan yang menghadirkan kreasi kampung halaman siap memanjakan lidah, seperti 106

Nasi Tumpah Kuali, Lontong Coto Makassar, Sei Sapi Teppanyaki, Batagor Salmon, Mie Siram Kari Kepiting, Nasi Petai Cumi Hitam, Martabak Kari Kambing, Sate Marangi Sambal Oncom, SATOO Angkringan, dan aneka Sambal khas Nusantara yang siap membangkitkan nostalgia bagi para tamu.

Cita rasa khas Arab yang tersedia adalah Moroccan Lamb dan Nasi Kebuli, Giant Snapper with Harra Sauce, Shawarma, Hot Mezzah dan Arabic Mixed Grill dengan pilihan Lamb Kofta, Shish Tawouk, Fish dan Lamb Kebab.

Sebagai penutup rangkaian hidangan akhir yang manis tersedia juga kreasi menu lezat yang terinspirasi oleh gaya tradisional dan Timur Tengah. Berbuka puasa dengan beragam pilihan sajian yang tersedia dengan takjil favorit yang menarik, seperti Sosis Solo, Combro, Bakwan Goreng, dan banyak lagi. Prasmanan Iftar SATOO akan tersedia setiap hari, mulai dari IDR 558,000++ per orang.

Tambahkan lebih banyak kegembiraan lagi untuk perayaan Ramadan di restoran Italia khas hotel, Rosso.

Bermacam-macam kreasi Italia akan melengkapi pengalaman berbuka puasa dengan suguhan antipasti premium, ROSSO Risotto Rendang, Signature Soup Iga, Slow-roasted Premium Austra Beef Rib Eye, Tiger Prawns dan Mie Laksa kari, Rendang Pizza, Parmesan Wheel Gnocchi dan banyak lagi.

Untuk mengakhiri serangkaian kelezatan ini, Espresso Tiramisu, Vanilla Panna Cotta, dan Caramel Pudding yang lezat akan tersedia untuk memanjakan indera perasa para tamu. Prasmanan Rosso Iftar akan disajikan setiap hari, mulai dari IDR 558,000++ per orang.

JIA, menghadirkan hidangan khas China yang klasik, dan para tamu dapat memanjakan lidah dengan pilihan 107

Sultan Nastar

Ramadan All-You-Can-Eat mulai dari IDR 408,000++ per orang. Nishimura akan hadir dalam menyajikan berbagai hidangan lezat dengan tetap menjaga keaslian cita rasa khas Jepang. Ramadan kali ini, restoran Jepang kami menawarkan menu spesial Ramadan yang bisa dipilih sebagai menu buka puasa dengan harga IDR 688,000++ per orang.

Para tamu juga dapat menikmati berbagai racikan teh dan kopi berkualitas tinggi selama berbuka puasa.

Lobby Lounge menyajikan Sunset High Tea eksklusif dengan cemilan manis nan gurih, cocok untuk dinikmati sebelum memulai dengan hidangan berat. Selama Ramadan, Sunset High Tea disediakan setiap hari dengan harga IDR 230,000++ per orang.

Berbagai Hampers Hampers yang menawan ini hadir dalam beberapa pilihan Reguler dan Premium. Hampers reguler seperti 108

Gaeshan Hampers yang hadir dengan 3 (tiga) jenis kue kering, Faezya Hampers yang hadir dengan 3 (tiga) jenis kue kering dan sebotol kacang mete, serta Azza Hamper yang akan berisikan dengan 5 (lima) jenis kue kering dan sekotak kacang mete.

Premium Hampers terdiri dengan berbagai sajian Idul Fitri yang telah dikurasi, Dhiya Hampers sudah termasuk 6 (enam) jenis kue kering, sekotak kacang mete, sekotak chocobar, dan 1 (satu) botol minum cantik. Penawaran premium lainnya, Amiirah Hampers mencakup 6 (enam) jenis kue kering, 1 (satu) kacang mete, sekotak kacang pistachio, chocobar, 1 (satu) botol minum cantik, dan 1 (satu) botol sirup.

Pilihan kue kering lainnya tersedia dengan beragam pilihan seperti Nastar, Putri Salju, Kastengel, Kue Kacang dan Kue Semprit. Hampers ini siap dipesan di SATOO Deli dengan harga mulai dari IDR 550,000+.

SATOO Deli juga menawarkan produk retail dari dengan beragam pilihan kue kering hingga kue-kue lezat dengan variasi produk seperti Nastar Sultan yang dibuat dengan bahan terbaik serta tanpa pemanis tambahan, Nastar Premium, Kastangel, Putri Salju, Choco Chips Cookies, Ketupat Praline, Caramelized Spiced Cashew Nuts, Sweet Sesame Seed Cashew Nuts, Kue Lapis Legit, Kue Colenak, Kue Sultan Kurma, Ketupat Praline, Cokelat Kurma dan masih banyak lagi.

Anak-anak juga dapat merasakan kesenangan yang menarik dengan pilihan penawaran seperti Place and Trace Chocolate, Congklak Chocolate, Diorama Kampung, dan Permainan Ketupat – semuanya akan terasa sempurna sebagai kegiatan menunggu berbuka puasa. Setelah seharian berpuasa, suguhan lezat ini akan menjadi sentuhan manis pada saat berbuka, dengan harga mulai dari IDR 35,000+.

109

Hidangan Sahur dan Hari Raya Para tamu yang menginap dapat menikmati sahur di kamar mereka sambil menikmati waktu mereka dengan berbagai pilihan menu dari favorit khas cita rasa lokal hingga India dengan harga mulai dari IDR 298,000++.

Perayaan ini akan berlanjut hingga Hari Raya Idul Fitri pada 2 dan 3 Mei 2022. Tim kuliner restoran telah menyiapkan hidangan Idul Fitri yang populer dengan cita rasa tradisional Ketupat Sayur, Opor Ayam, Rendang Daging dan lainnya, dengan harga mulai dari IDR 558,000 ++.

Bagi para tamu yang ingin merayakan hari raya Idul Fitri dan menikmati berbuka puasa Ramadan dalam kenyamanan rumah mereka, pilihan takeaway adalah pilihan yang tepat. Para ahli kuliner kami telah menyiapkan beragam pilihan yang kami harapkan dapat memenuhi kebutuhan para tamu, seperti: • Hantaran Bambu, termasuk Nasi dan lauk pauk yang tersedia dalam 3 (tiga) jenis paket seperti Signature Ayam Kodok, Premium Kambing Guling, dan Sandung lamur Betutu.

• Ramadan Platter tersedia dalam 3 (tiga) jenis paket yaitu Java Platter, Manado Platter, dan Sunda Platter yang masing-masing paket mewakili cita rasa khas daerah. Paket-paket ini ideal untuk 4 (empat) orang.

• Idul Fitri Platter sangat cocok dinikmati saat perayaan Idul Fitri dengan 2 (dua) varian pilihan yang tersedia, yaitu Baki Minang dan Baki Yogya. Paket-paket ini ideal untuk 4 (empat) orang.

• Tajil Tiffin menawarkan 3 (tiga) jenis set Tajil, khas Timur Tengah, Nusantara, dan China. Paket-paket ini ideal untuk dinikmati dengan maksimal 4 (empat) orang.

• Tajil Pyramid disajikan berbagai macam Tajil yang 110

tersusun dalam bentuk piramida dengan terinspirasi dari beragam kreasi Tradisional, Barat, dan Timur Tengah.

Semua paket tersebut akan tersedia untuk dipesan dan dinikmati bersama orang-orang terkasih, dengan harga mulai dari IDR 680,000+.

Untuk informasi dan pemesanan lebih lanjut, para tamu dapat menghubungi +6221 2922 9999, visit https://linktr. ee/shangrilajkt or access the website at http://www. shangri-la.com/jakarta/ .

Media Contacts Yosefine Nandy Lestyana Director of Communications E-mail: Yosefine.Lestyana@shangri-la.com Nadia Alifah Ramadhana Assistant Communications Manager E-mail: nadia.ramadhana@shangri-la.com Shangri-La Jakarta Tel: (62 21) 2922 9999 extension 6940, 6942 or 6943 Fax: (62 21) 2922 9909 Website: www.shangri-la.com

Rantang Takjil - Middle East 111

Pasta Laksa