GUIDA ALLE ECCELLENZE periodico culturale - enogastronomico - turistico aziendale lemiemarche.it - bar.it
I NOSTRI CONCORSI
La Forchetta di Platino, Il Cappuccino dell’Anno, Il Gran Premio della Pizza... tutte le foto e i vincitori
SPECIALE RISTORANTI
Tutti i menu delle feste dei migliori ristoranti selezionati da Bar.it
ITINERARI
frasassi. le grotte
Percorsi fotografici alla scoperta di paesaggi Marchigiani Inserto
BARMUSIC
Tutto quanto fa spettacolo
Ancona Tel. 071.21320250
Perugia Tel. 075.52856421
Ascoli Piceno Tel. 0736.2268535
Pesaro Tel. 0721.408956
Civitanova Marche Tel. 07338025777
Pescara Tel. 085.43091615
Macerata Tel. 0733.2058240
Jesi Tel. 0731.648811
w w w. r e m at a r l a z z i . i t
SOMMARIO
Una provincia tutta da scoprire ospitale e ricca d’emozioni.
Vivi le bellezze, i paesaggi, i centri storici in un percorso di arte, cultura e tradizioni. Ritrova il gusto ed i piace ri più genuini della tavola. Scopri l’emozione di uno shopping di qualità.
www.provincia.mc.it www.turismo.provinciamc.it
10 – Speciale Morrovalle 13 – Una realtà da scoprire 15 – I mille volti di Giuseppe Traini 19 – Alchimia di sapori 23 – Itinerari 27 – Futuro sostenibile 29 – La Santa Dimora 31 – Due fiori all’occhiello dell’Adriatico 32 – Frasassi: tra scoperte e ricordi 37 – Claudio Scarponi espone le sue opere 41 – Vini da pesce 44 – Itinerari 49 – Napoleone ascolano 55 – Una storia biologica 57 – Il treno della Val di Tenna 60 – Itinerari 64 – Speciale Gran Premio della Pizza 70 – La pizza in bicchiere 73 – Una pizza...multiculturale 77 – Pizzaioli all’opera 83 – Pasqualina la chiaroveggente 87 – Paolo Greco 91 – Marche pregiate 94 – Itinerari 101 – Federalberghi 103 – Da Cingoli a Manchester 109 – Il Carnevale di Fano 113 – Speciale Forchetta di Platino 147 – Programmazione concerti dicembre/gennaio 149 – Programmazione concerti febbraio/marzo 151 – Eventi nazionali 155 – Future stelle della musica 157 – Mi ritorni in mente 159 – Freddy Mercury’s night 161 – Musicultura 165 – I bar di Romcaffè: Pasticceria Angelo 166 – Una vita tra passione e professionalità 167 – Silvia Piergigli 168 – Report Cappuccino Professionisti 177 – Fuori Onda 183 Dj Story 185 – Passione per il ballo 187 – Bartist 188 – Speciale Cingoli 197 – Assoartisti Story 199 – Assoartisty: informazioni per i Dj 201 – Assoartisti in mostra 203 – Folklore 207 – Planet Moda 211 – Picenoise 213 – Fashion & Co 215 - Il 2011 di Serena Abrami 216 – Angel Bob 217 – Marche d’eccellenza: Vini Gagliardi 219 – Marche in pista 220 – Spazio Cross 221 – Caem
Patrocinio:
P ROVINCIA DI M ACERATA
EDITORIALI
Redazione: Readazione: via Moretti 33, 62100 Macerata Telefono : 338.4369629 email: commerciale@lemiemarche.it Direttore responsabile: Giuliano Rossetti Hanno collaborato: Peppino Manzi, Giorgio Barani, Enzo Martusciello, Francesco Valeri, Donato Bevilacqua, Rosella Ruani, Barbara Borgi, Eva Kottrova, Mauro Caprari, Luigi Bruno, Franco Ceccarelli, Cecco d’Ascoli (Giuseppe Matteucci ), Demis Aloisi
Amministrazione: Le mie Marche soc. Coop. Amministratore: Dott. Andrea Ercoli 338.4369629 Bar.it: Presidente Fabio Renzetti 334.9134426 Direzione eventi: Antonella Ciccarelli
di Andrea Ercoli
Cari lettori, il nuovo numero del Magazine coprirà l’intero periodo natalizio, arrivando fino a febbraio. Come sempre potrete trovare le migliori informazioni sulle eccellenze regionali, spaziando dalle bellezze paesaggistiche alle migliori realtà aziendali. Un numero ricco proprio per dare la possibilità a voi di leggerci sotto il periodo di festa, e ai nostri partner di mettersi ancora più in luce sfruttando la vetrina che ogni volta siamo in grado di garantire. Con l’occasione auguro a tutti i lettori buon Natale e felice anno nuovo, da parte mia e di tutto il nostro staff. The new issue of the magazine will cover the entire Christmas period coming up until February. A rich edition just that gives you the chance to read us under the holiday season, and which gives our partners more space using this shop window. A merry Christmas and happy new year from me and from all our staff.
Concessionaria Pubblicità: Le Mie marche Soc. Coop. Webmaster: Dreamsnet Stampa: Litoservice Grafica: Genna Maccari, Fabrizio “Brizio” Romagnoli, Le Mie Marche Special Thanks: Comune di Morrovalle, Comune di Cingoli, Cooperativa Adriatica, Elio Giobbi, Silvia Piergigli, Nazzarena Luchetti, Sergio Speca, Dario Ciarlantini, Loris Merlonghi, Francesco Felix, Enea Bucosse, Compagnia della Pizza, Valerio Valle, Gianmarco e Atala Fontursia, Francesco Valeri, Fabio Di Pre, Maurizio Tosoroni, C.A.E.M., Carlo Del Brutto. Artista: Costantino Castorio Photo: 23-44-45-60-61-94-95 Claudio Scarponi - 159 Alessandro Mariani - Photo reporter concorsi e video making by Silvia Borroni WIDELENS PRODUCTION Iscrizione al Tribunale di Macerata n. 605 del 13/09/2011
Le Mie Marche Soc. Coop - Unci Presidente Francesco D’Ulizia Via Lorenzoni, 18 - 62100 Macerata (MC) info 333 3916482 www.lemiemarche.it commerciale@lemiemarche.it
di Fabio Renzetti
Gentili lettori, con immenso piacere presento questo numero del giornale in cui troverete all’interno il reportage dei nostri concorsi organizzati nell’ambito della fiera Tech & Food. Un enorme successo in tre giorni, in cui abbiamo intrattenuto pubblico e operatori di settore con i 3 concorsi classici: Il Gran Premio della Pizza, Il Cappuccino dell’Anno e la novità assoluta de La Forchetta di Platino. Oltre a ringraziare tutti i partecipanti va sottolineato l’impegno dei nostri partner storici per la riuscita di questi eventi, attraverso i quali trasmettiamo, in allegria, una sana cultura del bere e del mangiare. Vi diamo appuntamento per i concorsi e gli eventi del 2012. Per tutti l’appuntamento è alla prossima edizione. Auguro a tutti di passare delle feste in tranquillità e serenità.
It’s with great pleasure that I present this issue of the journal where you will find the reports of our competitions organized under the Fair Tech & Food. In addition to thanking all the participants should be emphasized the commitment of our partners for the success of these historical events. The appointment is in the next edition. I wish you to spend the holidays in peace.
La Distilleria Varnelli ha lanciato in occasione del 150° Anniversario La Distilleria Varnelli ha lanciato in occadell’Unità d’Italia il “Garibaldino sione delil150° Anniversario al Varnelli”, cui nome rimanda dell'Unità d'Italia il al “Garibaldino al Varnelli”, il cu direttamente famoso condottiero nonché nazionale. Sono deial famoso nomeeroe rimanda direttamente dragèes di puro cioccolato condottiero nonché fondente eroe nazionale conSono il cuoredei di Varnelli. percioccolato dragèesDeliziosi di puro accompagnare la tazzina di caffè o fondente con il cuore di Varnelli. per un gustoso momento di piacere.
Deliziosi per accompagnare la tazzina di caffè o per un gustoso momento d piacere.
PUNTO VENDITA CINTURIFICIO CRISTABEL s.n.c. 63812 Montegranaro (FM) IT Via S. Tommaso, 118/C Tel. e Fax 0734.891613 info@cinturesimonelli.it www.cinturesimonelli.it
Comune di Morrovalle Eventi dicembre - gennaio - febbraio NATALE MORROVALLESE PRESEPIO VIVENTE - Centro Storico - dalle ore 16:00 alle ore 20:00 26 Dicembre 2011 (1a rappresentazione) 1 gennaio 2012 (2 a rappresentazione) Ingresso libero 26 Dicembre 2011 - dalle ore 15:00 alle ore 19:00 Via Mazzini, 27 ANNULLO POSTALE XIII Edizione “IL PAESE DEI MILLE PRESEPI” 26 Dicembre 2011 - ore 17:00 - Chiesa S. Bartolomeo Apostolo CONCERTO DI NATALE a cura del Corpo Bandistico “G. Verdi” Città di Morrovalle 2 Gennaio 2012 - ore 16:00 - Località Trodica (Piazza Pertini) ESPOSIZIONE FOTO del Concorso VETRINE DI NATALE 5 Gennaio 2012 - ore 21:00 Chiesa dell’Emmanuele (Località Trodica)
TE DEUM di Charpentier a cura del Coro Voci Libere 6 Gennaio 2012 - ore 11:00 - Campo Sportivo (Località Borgo Pintura) LA BEFANA… IN ELICOTTERO Calze e doni per i bambini delle scuole materne ed elementari A cura di Pro Loco e Comune di Morrovalle Con Emanuela Grimalda, Paola Minaccioni Regia di Michael Margotta Sabato 10 marzo 2012 ore 21.15 DE ANDRE’ da Marinella a Princesa Musicultura - I ritratti di Musicultura Sabato 31 marzo 2012 ore 21.15 NUNSENSE Le amiche di Maria Accademia dello Spettacolo di Dan Goggin Traduzione e adattamento teatrale Fabrizio Angelini e Gianfranco Vergoni Regia e coreografie Fabrizio Angelini
RASSEGNA DI PROSA Sabato 14 gennaio 2012 - ore 21.15 ROMEO E GIULIETTA - NATI SOTTO CONTRARIA STELLA Con Ruggero Dondi, Salvatore Landolina, Marco Gobetti, Dario Buccino, Giordano Mancioppi Regia di Leo Muscato Sabato 11 febbraio 2012 - ore 21.15 INFINITE O SFINITE? Emanuela Grimalda, Paola Minaccioni RASSEGNA TEATRO RAGAZZI Domenica 22 gennaio 2012 ore 17.00 LE TRE MELARANCE Domenica 19 febbraio 2012 ore 17.00 LA BELLA E LA BESTIA RASSEGNA DI TEATRO AMATORIALE Sabato 4 febbraio 2012 - ore 21.15 MARGARITA E IL GALLO Sabato 25 febbraio 2012 ore 21.15 CONFUSIONI Sabato 17 marzo 2012 - ore 21.15 ADDRO CHE TERREMOTO Sabato 24 marzo 2012 - ore 21.15 LE SORELLE MISERICORDIA
PER INFORMAZIONI www.comune.morrovalle.mc.it www.compagniadellerane.it www.fareteatroincanto.it Tel. Biglietteria 0733.222379 Ufficio Cultura 0733.223130
I Francescani e il miracolo eucaristico a Morrovalle IL NOSTRO TERRITORIO
di Donato Bevilacqua
STORIE DAL PASSATO I francescani giunsero nella terra morrovallese intorno al 1210 e si stabilirono in un piccolo romitorio situato in contrada dell’Angelo, detta anche contrada del Coppo, nei pressi di una fonte di acqua sorgiva : la fonte del Coppo , tuttora esistente. Documenti e vicende storiche attestano l’esistenza del primo cenobio francescano in tale località.
N
Fonte del Coppo - Morrovalle
el 1290 la piccola comunità religiosa si trasferì su un’altura, dove erano già esistenti una piccola chiesa ed un ospizio appartenuti ai monaci benedettini di San Firmano di Montelupone. Nella notte tra il 16 e il 17 Aprile del 1560 scoppiò nella Chiesa del Convento francescano un furioso incendio che in breve tempo distrusse l’intera struttura. Durante la rimozione delle macerie dell’altare maggiore, si rinvenne l’Ostia Consacrata integra. Dopo un processo canonico si accertò la veridicità e la straordinarietà del fatto. Lo stesso Papa Pio IV , nel settembre del 1560, con bolla Sacrosancta Romana Ecclesia decretò che l’accaduto dovesse considerarsi miracolo in quanto” evento superiore a ogni causa naturale” e concesse, in perpetuo, l’Indulgenza Plenaria a chiunque avesse visitato il luogo di culto nei giorni dell’anniversario dell’evento. Grande fu
il clamore per la prodigiosità accertata da attrarre, provenienti da ogni parte, moltitudini di genti presso il tempio francescano per lucrare i “ Perdoni” di Morrovalle, tanto che nel 1564 il Comune deliberò la ricostruzione della Chiesa a spese proprie con il non trascurabile contributo delle nobili famiglie morrovallesi. L’incarico venne affidato all’architetto Giovanni Buccolini che portò a compimento l’opera negli ultimi anni del ‘500 e i primi del ‘600. La Chiesa risultò molto più ampia della prima con navata unica a croce latina, munita di 13 altari impreziositi da fregi lignei, dorature ed intagli e da una pregevole acquasantiera in marmo sostenuta da colonnine. Del preesistente manufatto rimase solo l’antica torre campanaria. Con l’avvento dell’era napoleonica , i francescani nel 1810 dovettero abbandonare il Convento, che venne utilizzato come lazzaretto ,
fin quando il Conte di Vallorengo Luigi Canale, acquistò l’intera struttura riuscendo ad evitarne la trasformazione in carcere. Tramite testamento tutta la proprietà, complesso monastico e beni terrieri, venne lasciata dal conte al Comune di Morrovalle, a condizione che venisse istituito un asilo laico a favore dei figli della povera gente. Oggi l’asilo “ L. Canale” è funzionante presso la scuola di Crocette e l’Amm/ne Comunale con i proventi della vendita dei terreni ha dato inizio al restauro della Chiesa francescana, sia della parte esterna che di quella interna i cui lavori sono ancora in corso. Gli atti del processo canonico, tradotti dallo storico Mario Latini, sono stati pubblicati dall’Archeoclub di Morrovalle , nella monografia “ Il Miracolo Eucaristico e gli atti del processo canonico” disponibile presso la sede di Palazzo Lazzarini- p.zza V.Emanuele II-Morrovalle
In 1290 he moved to the small religious community of a hill, where they were already in existence a small church and a hospice belonged to the Benedictine monks of St. Firmano Montelupone. In the night between 16 and 17 April of 1560 broke out in the Church
of the Franciscan monastery a raging fire that quickly destroyed the entire structure. During the removal of the rubble of the main altar, consecrated the Host was found intact. After a canonical process to asses the accuracy and uniqueness of the fact. The same Pope Pius IV,
in September 1560, with a bubble sacrosanct Roman Ecclesia decreed that the incident was deemed a miracle as “event than any natural cause” and granted, in perpetuity, a plenary indulgence to anyone who had visited the site of worship in the days of the anniversary event.
IL MAGAZINE 11
Via Borioni scn 62012 Civitanova Marche (MC) Tel. 0733.897777 - Fax. 0733.897666 - www.recchioni.com
Birre di tutti i tipi...
..Per tutti i tipi! Richiedeteci pure il nostro catalogo birre Apertura al pubblico: lunedi - venerdĂŹ 9.00 - 12.30 / 15.00 - 19.30 sabato: 9.00 - 12.30
Disponiamo di circa 150 tipologie diverse di birra nei vari formati bottiglia e fusto.
IL NOSTRO TERRITORIO COOPERAZIONE E SVILUPPO SOCIALE Immersa nelle amene campagne maceratesi, accanto alla Abbadia di San Claudio, da ormai quattordici anni esiste una realtà sociale di accoglienza per persone con disagio psichico. La Comunità di San Claudio, nata dalla cooperazione tra la Comunità di Capodarco e la Cooperativa 13 Maggio, accoglie venti persone sotto la guida attenta del Dipartimento di Salute Mentale della ASL di Civitanova Marche.
Sede della Comunità di San Claudio
Una realtà da scoprire di Antonella Ciccarelli
L
a Comunità da anni è integrata nel territorio soprattutto attraverso attività educative e grazie al costante rapporto con la realtà locale attraverso manifestazioni e collaborazioni di vario genere. Lo stigma della malattia mentale, soprattutto negli ultimi tempi, potrebbe impaurire e creare pregiudizio, data anche la situazione sociale attuale. La realtà di San Claudio vuole essere un modello di residenzialità di tipo familiare creando legami autentici che diano una visione diversa della patologia psichiatrica offrendo un percorso riabilitativo trasversale. E’ importante che gli Ospiti della Comunità vivano la loro vita nella normalità, abbiano un lavoro, abbiano relazioni significative, momenti di svago e il costante supporto di personale qualificato. Tut-
to ciò anche grazie a tutte le realtà locali e le aziende che aiutano ad inserire i ragazzi nel mondo del lavoro e nel contesto sociale. La comunità, inoltre, è aperta e disponibile a chi volesse fare esperienza di borsa lavoro o volontariato partecipando così a questo stile di vita e al progetto comunitario. La borsa lavoro è uno strumento attraverso il quale piccoli-medi imprenditori possono aiutare un ragazzo ad intraprendere il suo percorso educativo con il supporto degli operatori. E’ dunque un’esperienza che arricchisce entrambi, e forse siamo noi che abbiamo da imparare da loro che hanno molto da insegnarci. La vita di questi ragazzi ora è una pagina bianca su cui scrivere per ricominciare da zero. Gli operatori e gli ospiti della Comunità augurano a tutti i lettori buone feste.
Info: Comunità San Claudio C.da S. Claudio – Corridonia 0733.283470 sanclaudio163@libero.it
There is a social reality which welcomes people with mental illness, and it has been operating for 14 years, immersed in the pleasant countryside of Macerata, near the Abbey of St. Claudius. The Community of St.Claudio wasborn from the cooperation between the Community of Capodarco and and the Cooperative 13 Maggio, and it accommodates twenty people under the careful guidance of the Department of Mental Health ASL of Civitanova Marche. Operators and community guests wish all readers a Merry Christmas.
CIVITANOVA MARCHE, Via Carducci, 115 Tel 0733.814783 - CAMERINO Corso V. Emanuele, 56 tel. 0737.632659
BADGLEY MISCHKA
I mille volti di Giuseppe Traini
G
iuseppe Traini è un personaggio di quelli che meritano di essere scoperti. Titolare dell’azienda Eco Services, una vera e propria eccellenza nella creazione e nella cura del verde pubblico, privato e sportivo. Giuseppe è un profondo conoscitore della natura e del territorio, grande professionista che con un attento studio di progettazione interno riesce a coniugare i sogni e le esigenze di ogni cliente.
Oltre alla sua attività Giuseppe porta avanti numerose passioni e ricopre importanti ruoli anche nella vita sociale. Presidente, infatti, della Rass. Agricola Picena, è da qualche tempo co-conduttore di “Orto Reality”, rubrica in onda il venerdì alle 12.30 e inserita nel programma Rai “I Fatti Vostri”. E’ inoltre membro della commissione prezzi – ccia Ap e vicepresidente dei Lions e Consigliere della Cassa Rurale BCC Piceno-Truentina.
Giuseppe Traini con Adriana Volpe e Luca Sardella
di Fabio Renzetti
Joseph Traini is a character of those who deserve to be discovered. Owner of Eco Services, a real excellence in the creation and care of public parks, private and sport.Joseph is an expert on the nature and territory, with a great professional that careful study of the internal design is able to combine dreams and needs of each client. I Agricultural Picena, has for some time co-host of “Garden Reality” section on air on Fridays at 12.30 and included in the program Rai “mind your own business.”
IL MAGAZINE 15
Pizza Party - Moie (AN)
La Gourmandise - Alexandria (ET)
Il Torrione - Santa Maria Nuova (AN)
Mastro Mazzarino - Jesi
AZIENDE D’ECCELLENZA ITALIAN CONCEPT Mondi rappresenta oggi l’evoluzione internazionale di Soluzioni in Forma, una realtà giovane e dinamica, forte di una lunga esperienza nel settore degli arredi per locali pubblici. E’ un’azienda che con grande impegno verso la ricerca di nuovi stili e tramite lo sviluppo di innovazioni tecnologiche aggredisce il mercato, anche estero, con format particolari e specifici per ogni area commerciale. Specializzati nella progettazione di locali food & beverage, si è distinta creando ambienti unici e originali, sviluppando nuovi concept attraverso qualità, professionalità e attenzione verso il cliente.
Via A. Meucci, 54/56 - 60020 Camerata Picena (AN) Tel. 071 9465000 - Fax.071 9465009 info@mondidesign.it - www.mondidesign.it
Mondi: forme e soluzioni d’arredo intervista di Fabio Renzetti
Urban Bistro - Manfredonia (FG)
La parola ai proprietari, due giovani soci dalla spiccata personalità: Luca Agostinelli (amministratore e responsabile commerciale) e Andrea Fiorentini (responsabile della produzione e della progettazione). Luca e Andrea, come descrivereste la vostra azienda in poche parole? L’azienda è una azienda giovane ma che è ormai una realtà consolidata sul territorio nazionale e internazionale vantando realizzazioni un pò in tutta Europa. Dalla sua nascita ad ora l’azienda è cresciuta in modo costante tanto da avere oggiuna nuova sede operativa più grande per assecondare le nuove esigenze degli uffici e della falegnameria.
proposta di novità e stile necessaria a non deludere gli attori internazionali che si aspettano molto dal “famoso” Made in Italy. Per questo ci sentiamo moralmente obbligati ad impegnarci in una costante ricerca atta a formulare i nuovi concept che proponiamo. Attualmente “Mondi” sta studiando alcuni concept e format specifici per il mercato estero. Abbiamo realizzato e stiamo progettando locali in Inghilterra, Francia, Germania e nel nord Africa.
Central Bar - Zapponeta (FG)
tecnica in loco affianchiamo il cliente.
Scelte di mercato, le vostre, che si aprono anche all’estero quindi? Si, certo; l’internazionalizzazione è un passaggio quasi obbligato per una azienda che vuole crescere e che cerca di imporsi in un mercato globale. E non mi riferisco solo alla crescita economica, ma soprattutto alla doverosa
Quali servizi offrite alla clientela? Oltre a progettare e realizzare allestimenti e arredi (negozi, panifici, gelaterie, ristoranti ecc..) con particolare attenzione allo sfruttamento dello spazio, alla funzionalità, per gestori e avventori, e al miglior stile, offriamo un’ assistenza professionale e personalizzata per ogni aspetto delle attività garantendo al cliente finale la tranquillità del proprio investi- mento e lasciando a lui tutto il tempo per svolgere il proprio lavoro. Dalla pianificazione all’assistenza
Quali sono le caratteristiche e gli elementi su cui puntare per avere successo? La ricerca di mercato, lo studio del concept e dello spazio, la scelta della migliore location, l’immagine coordinata, l’addestramento del personale, l’ affiancamento alla gestione, e tutti quei dettagli che danno ad una attività un valore aggiunto rappresentano la caratteristica e il punto di forza dell’azienda. Volta per volta, questi aspetti vengono affrontati e approfonditi con tutta l’attenzione e professionalità del caso affiancando il cliente finale nelle sue scelte ed esigenze senza lasciarlo mai solo …lasciando a lui tutto il tempo per svolgere il proprio lavoro. LA NS. è una realtà giovane ma oramai una azienda consolidata sul territorio nazionale ed internazionale che vanta realizzazioni un pò in tutta Europa. Dalla sua nascita ad ora l’azienda è cresciuta…
“Mondi” today represents the international evolution of “Soluzioni in Forma”, a young and dynamic company, with long experience in the field of furniture
for public spaces. Specialists in the design of food and beverage premises, it has distinguished itself by creating unique and original surroundings, developing new con-
cepts. The two young owners are Luca Agostinelli (director and sales manager) and A n d r e a F i o r e n t i n i ( r e s p o n s i b l e for theproduction and design).
IL MAGAZINE 17
Alchimia di sapori tra presente e passato di Eva Kottrova
LE MARCHE IN TAVOLA ECCELLENZE QUOTIDIANE Formaggio di fossa e confettura di frutta mista con retrogusto agrodolce, salame lardellato e ciauscolo di fegato di antica tradizione, profumato prosciutto massaggiato precedentemente con aromi tenuti segreti si fondono alla perfezione con boccioli di patate - dai sottili petali croccanti appena dischiusi - adagiati su un letto dipinto da verdure freschissime con fettine di arancia che conferiscono un gradevole tocco di creatività alla presentazione del piatto in ouverture.
Antipasti
N
ella splendida Country House Il Villino in contrada San Carlo di Treia scenografiche creazioni si fondono con sapori autoctoni e di antica sapienza, accompagnando a sinfonie di sapori e colori. Presente e passato si sposano sullo stesso piatto. “Mai fermarsi!” è il dictat di Patrizia Castellani, donna di ferrei principi e di concreta volontà che da quasi vent’anni dirige con tenacia una tenuta di venti ettari con maneggio e resort. Giovani cuochi, intagliatori di sculture gastronomiche, energiche
massaie portatrici di saperi antichi, preziosi collaboratori che si adoperano per soddisfare con competenza e riguardo i desideri culinari ed enologici di ogni ospite scattano ad un cenno della padrona di casa. Nel Villino coabitano usanze rituali e inconsueta stravaganza; una scelta consapevole della “donna di casa” attenta ad ogni dettaglio, che sa essere una generosa e tenera madre per tutti ma anche stabile e possente roccaforte per superare ogni periglio. ... E i piatti vivono della magica alchimia riflessa.
In the beautiful Country House Il Villino, situated in San Carlo of Treia, spectacular creations are mixed with ancient flavors and indigenous wisdom, accompanying symphonies of flavors and colors. Patrizia Castellani heads tenaciously this estate of twenty acres with stables and resort.
www.3ab.it
happy hour...?
Dai classici prodotti per la ristorazione a tutte le ultime novità del mercato Forniture per Bar · Pub · Pizzerie Pasticcerie · Kebab Ristoranti · Catering · Alberghi
l’innovazione alimentare
Creatività Innovazione Distribuzione Assistenza Soluzioni
pane focacce dolci e...
62010 SFORZACOSTA di MACERATA (MC) - Via Martin Luter King, 6 Tel. 0733.508537 - 508538 - 508803 - Fax 0733.508538 www.cidassrl.com info@cidassrl.com
Via Sandro Pertini, 60 62029 Tolentino (MC) Tel & Fax 0733.968550 - info@tb-tecnobar.it - www.tbtecnobar.it
ITINERARI CASTELLO DI LANCIANO Il complesso del Castello di Lanciano sorge nel comune di Castelraimondo, sulla riva sinistra del fiume Potenza. Circondato da un parco secolare, ha subito molte ristrutturazioni nel corso dei secoli. Poche in Italia le dimore che conservano così bene apparati architettonici e decorativi. Nel nostro territorio è unica soprattutto per la “villa suburbana”, grande dimora storica destinata alla pubblica fruizione. ( foto di Claudio Scarponi ) The complex of the Castle of Lanciano is located in the municipality of Castelraimondo on the left bank of the river Potenza, surrounded by a park for public use.
“SPECIALE NOZZE” Il tuo viaggio di nozze, un sogno indimenticabile!
Trodica di Morrovalle www.girasoleviaggi.com
Prenota il tuo viaggio di nozze, noi ti regaliamo un week end ..
ORGANIZZIAMO IL TUO VIAGGIO DI NOZZE ANCHE IL SABATO E LA DOMENICA SU APPUNTAMENTO Via Dante, 114/b 62010 Trodica di Morrovalle (MC) Tel. 0733.566099 - info@girasoleviaggi.com www.girasoleviaggi.com
Futuro sostenibile con Officina Itaca di Arc. Simona Raponi
MARCHE D’ECCELLENZA Officina Itaca nasce nel 2011 come team di tecnici professionisti abilitati quali “Certificatori” del Protocollo Itaca Marche, procedura finalizzata alla valutazione della sostenibilità energetico -ambientale degli edifici.
L
Da in alto a sinistra: Ing. Romualdo Mattioni, Arch. Romina Di Bonaventura, Arch. Marco Felicini, Arch. Cristian Rossetti , Ing. Francesca Praghi , Geom. Maurizio Vissani, Arch. Serenella Ottone, Arch. Piero Pierandrei,
a struttura affianca le Amministrazioni Pubbliche nel raggiungimento delle direttive del Protocollo di Kyoto e degli obiettivi dell’Unione Europea per il contenimento delle emissioni climalteranti (Patto dei Sindaci 20-20-20). Le azioni del team comprendono anche la formazione degli operatori del settore e la sensibilizzazione degli enti e dell’opinione pub-
blica sulle tematiche della salvaguardia ambientale e della valorizzazione delle risorse presenti nell’ambito territoriale d’intervento. La nostra filosofia è: Chi produce deve continuare a produrre, chi costruisce deve continuare a costruire, chi si sposta o trasporta deve continuare a farlo ma esistono modi e tecnologie corrette ed innovative che riducono l’impatto di queste attività.
The workshop Itaca was founded in 2011 as a team of qualified technical professionals to certificate the Protocol Itaca Marche, a procedure aimed at assessing the environmen-
tal sustainability of buildings. The structure supports the Public Administrations in meeting the directives of the Kyoto Protocol and European Union targets for limiting emissions.
Arch. Pier-giuseppe Vissani, Arch. Silvia Strafella
Via Po, 54 62100 Piediripa (MC) www.officinaitaca.com
IL MAGAZINE 27
Via Addolorata 11/A - 62019 Recanati (MC) Tel. +39 071.7573304 - Fax. +39 0717573306 www.ferlegno.com - info@ferlegno.com
Tavolame grezzo
Pannelli
Travi lamellari
Progettazione Cad-cam
Semilavorati
La Ferlegno srl di Recanati è un’azienda leader nel commercio del legname in generale e dei pannelli da esso derivati, come truciolari, mdf, nobilitati, multistrati...inoltre moderne tecnologie offrono servizi a 360 gradi per il settore della lavorazione del legno: dalla progettazione alla realizzazione di prodotti semi-lavorati.
IL NOSTRO TERRITORIO TRA RELIGIONE , ARTE E STORIE ANTICHE Su una delle colline che dominano la costa a sud del Monte Conero, non distante da Porto Recanati, spicca imponente la Basilica di Loreto con la grande cupola e il campanile dalla forma slanciata, simbolo di riferimento di questo angolo di Marche. Il Santuario cominciò a essere edificato nel 1468. Vi lavorarono come progettisti, esecutori e decoratori schiere dei più famosi artisti dell’epoca.
Una reliquia assai particolare: la Santa Dimora di Franco Ceccarelli
A
ll’interno quei lunghi, paralleli, sinuosi “solchetti” che centinaia di migliaia di pellegrini hanno provocato girando per secoli e secoli in ginocchio sul gradino marmoreo che gira attorno al prodigioso rivestimento della Santa Casa, la dura pietra ha ceduto, si è addolcita, ha cominciato a incavarsi. Nella bella stagione il corteo degli ammalati è rincuorato dopo la visita alla Santa Casa. Secondo la tradizione lauretana la Santa Casa di Loreto è la Casa della Madonna, dove lei nacque e visse, dove ricevette dall’Angelo l’Annunzio della maternità di Gesù, sollevata in volo dagli angeli da Nazareth per sottrarla agli infedeli,
trasportata dapprima in Dalmazia (a Tersatto, vicino a Fiume) quindi nel luogo dove oggi si trova: ciò sarebbe avvenuto il 10 dicembre del 1294 come ricordano i “fuochi” che nella ricorrenza ancora oggi accendono i fedeli della zona per rischiarare simbolicamente il santo trasporto. Più recentemente nuove teorie sono state avanzate, come quella del trasporto della Santa Casa via mare dai Crociati, o dalla famiglia “Angeli” o per opera dei misteriosi e potenti Cavalieri Templari, mettendo in disparte la questione miracolosa della traslazione,……ma la storia dei Templari e il loro culto verso le reliquie è la storia di una storia che racconta un’altra storia.
On one of the hills overlooking the south coast of Monte Conero, not far from Porto Recanati, stands the imposing Basilica of Loreto with the great dome and the bell-shaped slender, reference symbol of this corner of Marche. The sanctuary began to be built in 1468. Some of the most famous artists of the period worked as designers, performers and decorators.
IL MAGAZINE 29
Due fiori all’occhiello dell’Adriatico di Franco Ceccarelli
IL NOSTRO TERRITORIO STORIE E LEGGENDE LUNGO LA COSTA Sirolo e Numana. Due centri uniti da assonanze storiche, artistiche e culturali. Come se avessero suggellato un patto di amicizia. Gli abitati possono quasi essere considerati come un tutt’uno. Arroccati alle pendici del promontorio dove mare e montagna s’incontrano dando luogo a splendidi scenari e a un paesaggio spettacolare. Tutto attorno si estende un paradiso di bellezze uniche, profuse a piene mani da madre natura.
Spiaggia Le Due Sorelle
Q
ui i racconti tradizionali si sposano e s’intrecciano in una storia lunga secoli e spesso rivivono tra sacro e profano. Chi ama i segreti può scoprire le tante leggende che circondano questi luoghi. Il mito della perfida sirena che ammaliava i pescatori e del suo demone, la storia della chioccia d’oro nel buco del diavolo, della principessa e i pirati nella grotta degli schiavi, le storie di oro e di tesori celati nelle grotte romane e del Pian Grande. Il Monte Conero sarebbe l’ultimo scoglio emerso rimasto dell’antica Adria, una specie di Atlantide ora sprofondata. E poi “cavalieri neri”, anime senza pace, “fuochi” apparsi all’improvviso e spaventose apparizioni. Si dice che la Numana del tempo antico giace in fondo al mare a
causa di un imponente cataclisma. Lo confermerebbe la leggenda de “la città sommersa” che riporta che nei giorni di tempesta, dalle campane sommerse si alza e si diffonde il lugubre rintocco dei bronzi che, a ricordo della patita rovina, fanno udire i loro sinistri rintocchi. Oggigiorno sono pochi coloro a sapere che le due città si contendono l’onore di possedere una preziosa reliquia. “” Chi va a Loreto e non va a Sirolo, vede la “Madre” non vede il “Figliolo” “”; questo si affermava in un vecchio detto popolare marchigiano, ma visitata la “Madre” nella celebre Santa Casa di Loreto, se volete vedere il “Figliolo”, dovete andare non a Sirolo ma nella vicina Numana, dove lo troverete nel Santuario del Crocefisso nella piazza principale della cittadina.
Sirolo and Numana are two centers linked by historical, artistic and cultural assonance. The settlements can almost be considered as a whole, perched on the slopes of the promontory where sea and mountains meet, giving rise to a spectacular scenery. All around lies a haven of unique beauty, profuse from mother nature.
IL MAGAZINE 31
Country’s Spritz Direttamente nel tuo locale, offerto dai Barman.pro, i sapori della campagna marchigiana nel tuo happy hour! Potete assaggiare i nuovi Country Spritz al Bar del Corso di Civitanova M. e al Bar Spreca di Trodica di Morrovalle
...dalle colline di Macerata i buoni vini della nostra tradizione
Contrada Montanello, 5/A | 62100 Macerata (MC) | 0733.70728
Frasassi: tra scoperte e ricordi di Donato Bevilacqua
L
’enorme labirinto di canali e cuniculi sotterranei che si diramano per oltre 13 chilometri, formano letteralmente un mondo alla rovescia. E’ stata costruita una galleria per facilitare l’ingresso dei numerosi turisti che continuano ad affollare questo luogo dal giorno dell’apertura, nel settembre 1984. Grazie alle guide professionali si può essere accompagnati per 75 minuti nel percorso delle grotte. La Regione
Marche e il Comune di Genga hanno voluto ricordare l’anniversario della scoperta con un convegno tenutosi lo scorso 24 settembre, e una mostra all’interno del palazzo comunale in cui poter ammirare reperti e foto d’epoca. Suggestivo il racconto dei protagonisti della scoperta: Giancarlo Cappanera, Maurizio Bolognini, Fabio Sturba, Costantino Cioffi, Stefano Fiori, Giuseppe Gambelli, Claudio Santolini.
It was September 27, 1971 when Grotte di Frasassi were discovered. It’s one of the most spectacular karst complex in the world, one of the most enchanting places of this region.
The complex lasts through the years thanks to Frasassi Consortium, which has the task of safeguarding the area. Not long ago have been celebrated the fortieth anniversary of the discovery.
IL NOSTRO TERRITORIO Era il 27 settembre del 1971 quando venivano scoperte le Grotte di Frasassi, uno dei più spettacolari complessi carsici del mondo, uno degli scenari più incantevoli della regione Marche. Questo panorama dura nel tempo grazie al Consorzio Frasassi, che ha il compito di salvaguardare l’area. Da poco è stato festeggiato il quarantennale della scoperta.
IL MAGAZINE 35
Gli scatti marchigiani di Claudio Scarponi
di Antonella Ciccarelli
E
’ stata inaugurata a Tolentino da Parigiani Galery,zona centro comm.le la Rancia una mostra fotografica curata da Claudio Scarponi,fotografo amatore del quale abbiamo potuto notare alcuni scatti proprio su questa rivista. Il percorso fotografico si sviluppa sui paesaggi, quasi tutti maceratesi ,un tema che sta molto a cuore a Scarponi e che mira a valorizzare le bellezze naturalistiche che ci circondano. Questa volta la scelta degli scatti è caduta su Tolentino, San Severino, Camerino, le riserve naturali del Torricchio e del San Vicino, il lago di Fiastra e per finire Monti Sibillini con una visita al Monte Vettore. In occasione di questo evento
saranno presentate le foto stampate in formati 70x100 su plastica grazie alle nuove tecnologie digitali. Per febbraio è in programma un altro evento fotografico in luogo ancora più diverso dalle solite “sale” per mostre. Sarà allestita una piccola esposizione all’interno del bar Spreca a Trodica di Morrovalle,un modo diverso ma sicuramente più efficace per avvicinare appassionati e non al mondo delle immagini digitali.Anche per quell’occasione paesaggi,natura, ma anche qualche sorpresa. Claudio Scarponi lavora a Tolentino come pubblicitario ma da tanti anni coltiva questa passione per la fotografia che ora per la prima volta arriva al pubblico.
Parigiani Galery inaugurated in Tolentino into the Local area Shops Rancia a photo exhibition curated by Claudio Scarponi. We hav senn some clicks of this photographer into this Magazine. The photographic journey is spread on the landscape, almost all of Macerata, a place that is very dear to Scarponi who aims to enhance the natural beauty around our beautiful region.
IL MAGAZINE 37
VIVAIO - Montecosaro Scalo (MC) (500 m dall’uscita della superstrada) Cell. 347.1067426 Tel e fax: 0733.892819 www.newgreenspace.it newgreenspace@alice.it
Benito Mancini, premiata griffe tra i vini da pesce. di Eva Kottrova
Q
uest’uva turgida e autoctona, apprezzata già ai tempi del’antica Roma, si esprime in tutte le sfumature possibili: dal ricco spumante prodotto con il metodo tradizionale al semplice frizzantino, dai vari tipi di secco al dolcissimo passito; con le sue vinacce si produce persino un distillato forte e trasparente che con l’invecchiamento assume la colorazione dell’ambra. Le versioni secche, come il Classico o i il magnifico Verdicchio
Riserva e il Superiore sono in grado di conquistare le platee internazionali più esigenti e i riconoscimenti più ambiti, come nel caso della pluripremiata Azienda vitivinicola di Benito Mancini. Emanuela, Massimo e Sergio, nuova generazione della famiglia, dedicano amorevoli cure e particolare riguardo ai loro prodotti di punta: Ghibellino, Santa Lucia e Villa Talliano, profumati vini da pesce tra i più premiati nel panorama enoico del Belpaese.
With the imminence of Christmas wines for fish are raising to life thanks to rich combinations with tradition. Verdicchio is able to win the most coveted awards, such as the award-winning winery of Benito Mancini.Emanuela, Massimoand Sergiodedicate love and care to their flagship products: Ghibellino, Santa Lucia and Villa Talliano, fragrant wines perfect with fish.
LE MARCHE IN TAVOLA UN VINO D’ECCELLENZA Con l’imminenza delle festività natalizie i vini da pesce assurgono a nuova vita con i ricchi abbinamenti della tradizione al fine di deliziare il palato accanto a succulenti ed elaborati piatti a base di frutti di mare, aragoste, scampi e granseole che evocano le passate scorpacciate estive. Il Verdicchio, eccellentissimo vino da pesce, nasce dai terreni più o meno salini lungo le sponde del fiume Esino in prossimità dei Castelli di Jesi, oppure sulle colline ricche di calcare conchiglifero della sinclinale camerte-matelicese.
Verdicchio - Vini da pesce
Cantine SAPUTI Storia di famiglia La famiglia Saputi fonda la sua Azienda Vinicola negli anni ‘60, attingendo dalle antiche tradizioni contadine marchigiane. Dopo la fondazione da parte del bisnonno Angelo, l’Azienda è stata tramandata da padre in figlio ed è arrivata attualmente alla sua quarta generazione. Alvaro, con l’aiuto dei figli Leonardo e Andrea, ha il merito di aver fatto diventare il nome Saputi un marchio sinonimo di qualità e passione. L’Azienda è strettamente legata al territorio in cui coltiva con devozione i propri vigneti, in particolar modo al vecchio e originario insediamento colmuranese, chiamato fin dai tempi dei Piceni “Castru Vecchiu”. Saputi’s family found his winery in the sixties and has always given great care of the old rural traditions of Marche. After the foundation by Mr Angelo, the grandfather, the farm has been handed on from father to son and nowadays it is its fourth generation. Alvaro with his son Leonardo and Andrea, has to merit to have made the name Saputi a trademark synonymous of quality and passion.
Cantavino dei Castelli
Castru Vecchiu
NOI DUE
Monte Nereto
Castru Vecchiu
Abate Palia
Nuove idee per il Vostro Natale...
Azienda
CANTINE SAPUTI Società Agricola Saputi s.s. Contrada Fiastra, 1 - Colmurano (MC) T. +39 0733.508137 F. +39 0733.508928 www.saputi.it - info@saputi.it
L’Azienda Saputi è situata nel cuore delle Marche, sulle dolci colline maceratesi. I suoi vigneti si trovano a circa 400 metri di quota, accarezzati dalle brezze marine dell’Adriatico e da venti dei monti Sibillini. Questo contesto caratterizza fortemente la territorialità dei prodotti Saputi. In questa cornice si trova anche l’Agriturismo “Villa le Vigne” di proprietà della famiglia stessa. Saputi’s farm is in the heart of Marche, on the warm Macerata’s hills. Their vineyards are at 400 mt of height, feed on the breeze of the Adriatic sea and on the Sibillini mountain’s winds. Saputi’s products have the taste of this context. In the same setting Saputi’s family owns also the agriturismo Villa Le Vigne.
DICONO DI NOI...
Castru Vecchiu
Castru Vecchiu
Passerina
GiuVì
Monte Nereto
Vini Buoni D'Italia 2011 ..se tutti, o quasi, riuscissero a fare vini della qualità e ai prezzi proposti da Saputi, la crisi resterebbe una parola virtuale. Media sotto i dieci euro, e festa grande per tutti, con rossi come il Rosso Piceno Monte Nereto, territoriale, sapido, diretto, ma amabilissimo e di grande beva; o il suo omonimo bianco di altra denominazione (Colli Maceratesi) che gli arriva a una incollatura di distanza. O ancor di più con il Castru Vecchiu, indiscusso numero uno aziendale... Bene, a far poker, anche il Ribona, altra nuance bianca in un concerto roseo di struttura e beva ben delineante.
ITINERARI MATELICA E IL SUO TERRITORIO Nella vallata compresa tra il Monte San Vicino e la catena dei Monti Sibillini, Matelica è il centro storico più importante con la sua storia, le sue piazze e le sue tradizioni. Questa è la zona di produzione del Verdicchio DOC di Matelica, con vigneti esposti al sole e alle correnti ideali. Nel territorio vengono allevati bovini di razza Marchigiana e ovini di razza Fabrianese. Vincisgrassi, Ciauscolo e crescia fojata sono le prelibatezze da assaggiare a tavola. ( foto di Claudio Scarponi ) In the valley between Monte San Vicino and the Sibillini mountains, Matelica is an important historical centre with its history, and its traditional products. This is also the production area of Verdicchio DOC Matelica.
Napoleone Bonaparte Ascolano di Leoni Marco
IL NOSTRO TERRITORIO TRA STORIA E SUGGESTIONI Ritorna a galla l’ipotesi sostenuta da molti studiosi secondo la quale le origini di Napoleone Bonaparte possano essere ascolane.La tesi maggiormente seguita vuole che le sue origini siano toscane (San Miniato, Firenze), ma se si torna al 1200 si scopre che gli antenati erano ascolani . Lo afferma Luigi Pastori, paleografo e archeologo mandato in città allo scopo di ricostituire gli archivi comunali distrutti dai briganti. raccolse memorie e scritti della storia di Ascoli oggi consultabili nella civica biblioteca.
I
l Pastori afferma che a seguito di scrupolose indagini, si sa che la famiglia BONAPARTE fosse oriunda di Ascoli e che ivi partirono due rami: uno Toscano e l’altro Còrso. Tesi già sostenuta nel’700 da tal Vincenzo Cataldi, dato che vi era in Ascoli una famiglia Bonaparte proprietaria di tombe gentilizie presenti in tempi passati nel tempio di S. Francesco. Nei documenti esaminati si rinviene nome di tal Giovanni Bonaparte presente in bolla pontificia di Clemente V Papa del 1311 come nobile ascolano insorto contro i
ministri pontifici. Ultimo esponente di cui si abbia traccia del ramo ascolano. In seguito, spostatosi quest’ultimo in Firenze per la carica di Podestà, diede origine al ramo toscano. Le Origini ascolane furono riconosciute dal ramo fiorentino da tal Filippo Bonaparte, canonico morto nel 1802. Le origini ascolane furono rivendicate dalla città di Ascoli che fece pervenire all’imperatore tutta la documentazione sentendosi smentire clamorosamente e rispedendo al mittente le pergamene oggi visibili presso l’archivio comunale .
Pastori said that as a result of careful investigations, we know that the Bonaparte family was native of Ascoli and laid off two branches: a Toscano one and Corso One. This thesis was already supported by Vincent Cataldi in ‘700, to justify some aristocratic tombs owned by the Bonaparte family found in the past in the temple of S. Francis.
IL MAGAZINE 49
via Grazie, n° 38 - 62014 Corridonia (Mc) - tel. e fax 0733 434843 tecnomaticsnc@libero.it - www.tecnomaticsnc.it
SOLUZIONI RESIDENZIALI ED INDUSTRIALI DESIGN & SICUREZZA * automazione cancelli e porte * porte automatiche * porte sezionali * serrande basculanti * gestione parcheggi * controllo accessi * domotica * antifurto * antincendio * videosorveglianza
NUOVO CONCETTO DI PROTEZIONE PER LE CASE DI OGGI
Zona A giardino o terrazzo Zona B porte e finestre esterne Zona C interno dell’abitazione
C
B
C A
C
Gli esperti Tecnomatic sanno esattamente scegliere e consigliare al Cliente, l’impianto migliore per garantire la massima sicurezza ed efficenza della vostra abitazione. La Tecnomatic snc può assicurare ai propri Clienti un pronto intervento per la manutenzione ed assistenza di impianti di automazioni e sorveglianza, tempi brevi per preventivi, installazione e sopralluoghi per verificare lo stato dell’ impianto vecchio proponendo eventuali adeguamenti alle norme di sicurezza vigenti.
automazione cancelli scorrevoli
20°
automazione cancelli a battente
OLTRE 20 ANNI DI ESPERIENZA AL TUO SERVIZIO
il controllo totale della tua casa
La Fontursia: una storia biologica iniziata molto tempo fa
MARCHE DA BERE STORIE E IDEE AZIENDALI Atala e Gianmarco titolare della Fontursia
di Donato Bevilacqua
L
a Fontursia ha una lunga tradizione nel metodo biologico per la produzione di vino, introdotto già 30 anni fa da Filippo Veccia, padre dell’attuale proprietario. Una scelta bio tra salutismo e sostenibilità ambientale trasmessa al figlio Gianmarco, che continua a produrre uno dei vini biologici migliori delle Marche. La Fontursia ha scelto una politica aziendale che non punta al guadagno ad ogni costo, ma a far apprezzare i suoi vini al maggior numero di persone. La Fontursia inoltre è una delle aziende vitivinicole marchigiane che è stata presa a campione per
Conosciamo i metodi di produzione e le idee di questa azienda agricola che da anni ormai produce uno dei migliori vini regionali con metodi biologici, tramandati da padre a figlio.
i controlli bio quasi a stabilire un primato e una forte senso di responsabilità in tutto il processo aziendale che porta alla produzione di vini bianchi e rossi di grande struttura e qualità. A Ripatransone la cantina è immersa nella natura, lontana da fonti di inquinamento. L’idea di Gianmarco, ora, è quella di avere una cantina concepita attraverso la bioedilizia, autonoma energicamente e realizzata con materiali ecologici per ridurre l’impatto ambientale e lo stress che il vino potrebbe subire. L’auspicio è che in Italia e nel mondo i consumatori apprezzino maggiormente la viticultura naturale.
The Fontursia has a long tradition in the biological method for the production of wine, introduced 30 years ago by Filippo Veccia, father of the owner Gianmarco. A Ripatransone the winery is surrounded by nature, far from sources of pollution. The last Gianmarco’s idea is to have a wine cellar energetically autonomous and built with environmentally friendly materials to reduce environmental impact and stress that the wine could suffer.
IL MAGAZINE 55
IL NOSTRO TERRITORIO STORIE DAL PASSATO Un locomotore a vapore, poi elettrificato, con due o tre vagoni, che faceva la linea Amandola-Porto San Giorgio e che ha lasciato nel cuore della gente solo ricordi bellissimi. La linea ferroviaria venne inaugurata nel 1908 e rimase in funzione una cinquantina d’anni, fino al 1956.
Il treno della Val di Tenna di Cecco d’Ascoli
V
edere un treno era qualcosa di nuovo, di fantastico e di meraviglioso; molte persone, grazie a questo treno, hanno visto per la prima volta il mare. Il viaggio che durava circa tre ore (una specie di transiberiana) era sempre un’avventura, in ogni stazione c’era sempre aria di festa, salivano e scendevano le persone, si caricavano e si scaricavano le merci e c’era sempre una vergara che offriva dolci, pizza a fiara calda di forno, frittelli, castagnoli e ciambellone o un contadino che faceva assaggiare il vino cotto. La velocità del treno era bassa
(circa 25 km all’ora) ma nonostante questo ci furono diversi incidenti. Il più grave, le cui cause non furono mai chiarite, fu quello del 26 novembre 1930 a Fermo, ci furono 7 morti e undici feriti gravi. Questo incidente finì anche sulla copertina della rivista “La Domenica del Corriere”. Oggi, data la grande nostalgia per il fumoso mezzo, molte persone e qualche Ente stanno lavorando per ripristinare questo simpatico treno nella linea Porto San Giorgio-Amandola. Sarebbe anche un’opera meritoria: il famoso collegamento mare-monti da tanti agognato.
A steam locomotive, then electrified, with two or three cars, which made the line Amandola-Porto San Giorgio and which has left in the hearts of the people only wonderful memories. The railway line was inaugurated in 1908 and remained in operation for fifty years, until 1956. Today, for the great nostalgia for the smoky transport, many people and even some institutions are working to restore this nice train.
IL MAGAZINE 57
ITINERARI PIANI DI CANFAITO Alle pendici del Monte San Vicino questo altopiano si estende a circa 1000 metri di quota. Vaste faggete e radure erbacee formano la maggior parte della vegetazione. All’ombra dei vasti faggi si riparano i pastori nei mesi estivi , e a primavera si osservano spettacolari fioriture. Un albergo e alcune case per il soggiorno estivo ne fanno oggi anche un luogo turistico. ( foto di Claudio Scarponi ) At the foot St. Vicino mountain this plateau extends for 1000 meters above sea level, surrounded by the shadow of vast beeches. A hotel and several houses for the summer holiday make this place also perfect for tourists.
Un’azienda nata nel 1988 che occupa oltre 40.000 mq all’uscita di Castel di Lama della superstrada Ascoli-Mare. Uffici, vivaio, un modernissimo Garden Shop, un centro sportivo ed un ristorante. Grazie alla professionalità del titolare, Giuseppe Traini, Eco Services coniuga sogni ed esigenze del cliente con gli aspetti botanici ed agronomici: studi di progettazione per creare giardini e spazi belli da vedere e da vivere. Oltre 50 dipendenti per creare e curare giardini pubblici e privati, composizioni floreali, piscine e giochi d’acqua. Attraverso il Garden Shop (diretto dalla signora Luisa) fornisce materiali per gli amanti del giardinaggio. Un’azienda che è leader nell’ambito del verde sportivo, pensile e ingegneria naturalistica, con tecniche e prodotti esclusivi per impianti sportivi in erba naturale, sintetica e terra battuta. Installa impianti irrigui e recinzioni, fornisce ogni attrezzatura per la pratica sportiva. Specializzata poi nella cura di Palme con il sistema Rhynchostop.
Eco Services is a company founded in 1988 which includes offices, nursery, a modern Garden Shop (directed by Mrs. Louise), a sports center and a restaurant. Thanks to the owner Giuseppe Traini and his professionalism, Eco Services offers design studies aimed to create gardens and beautiful spaces. The company is also a leader in the sporty green and it’s specialized in the care of Palms with the Rhynchostop system.
Località Villa Sant’Antonio - Ascoli Piceno tel 0736811664 - www.ecoservices.it
IL MAGAZINE 63
I NOSTRI EVENTI
www.bar.it
Ancora un grande successo per il Gran Premio della Pizza, l’ormai classico concorso organizzato da Bar. it che si è svolto martedì 8 novembre nella cornice della fiera Tech & Food. Oltre ottanta pizzaioli provenienti da tutta Italia (erano presenti concorrenti arrivati dalla Toscana, dalla Puglia, dall’Abruzzo) che hanno realizzato i loro capolavori davanti ad una giuria di esperti coordinata da Valerio Valle (fondatore de La Compagnia della Pizza). Come da tradizione sono due le categorie in gara: alla lastra e al piatto.
PIZZA AL PIATTO:
Primo classificato: Emanuele Piancatelli (Fiore della Pizza, Macerata)
Secondo classificato: Salvatore Nicola (da Lanciano)
Terzo classificato: Alessandro Caliolo (Il Vulcano, San Vito)
PIZZA ALLA LASTRA:
Primo classificato: Giuseppe Luciani (Rosso Pizza, San Benedetto)
Secondo classificato: Ida Vizza (Pizzeria Arcobaleno, P.Potenza Picena)
Terzo classificato: Stefano Migiano (Pizzeria dal Ghiottone, Foggia)
di Fabio Renzetti
U
n ringraziamento particolare a Fabio Renzetti (presidente di Bar.it) e alla Cooperativa Adriatica (al suo presidente Gabriele Giudici, a Stefano Filipponi, Mauro D’amario, Lorenzo Catasta, Lucrezia Di Cesare, Roberta Ripani e a tutti gli allestitori degli stand). Grazie anche all’Associazione Panificatori Abruzze-
si (nelle persone di Settimio Tassotti e Venceslao Ruccolo, che hanno anche fatto parte della giuria). Vanno ringraziati poi Varnelli e Romcaffè (sponsor ufficiali della manifestazione e fornitrici dei gadgets per i concorrenti), AF Design e Ambrosia (main sponsor), La Fontursia per i vini degustati in fiera, ad Angeletti (per le attrezzature) e a
Dora Lombardi Gioielli. Ricordiamo che per gentile concessione della ditta AF Design arredamento di Porto San Giorgio (concessionaria Moretti Forni) e della Moretti Forni Spa, è stato presente in giuria il Campione Italiano, Europeo e Mondiale di pizzeria per qualità e free style Simone Dinardo, proveniente da Latina.
PREMI SPECIALI:
Miglio gusto: Giovanni Giorgio (Pizzeria Pino Giorgio, Foggia)
Miglior tecnica: Alberto Aceto (Granchio Roayal, Pescara)
Miglior decorazione: Piancatelli Emanuele (Fiore della Pizza, Macerata)
Miglior etica professionale: Felice Domenico (Pizzeria o’ Vesuvio - Firenze)
VINCITORI SCUOLE ALBERGHIERE:
Primo classificato: Fabio Maranci (San Benedetto del Tronto)
Secondo classificato: Mohamed Atta (San Benedetto del Tronto)
Terzo classificato: Francesco Pigneri (San Benedetto del Tronto)
SPONSOR UFFICIALI:
Dora Lombardi Gioielli
IL MAGAZINE 65
di Andrea Ercoli
Lievitazione naturale: sapori autentici
P
er riscoprire il sapore della pizzatradizionale, il lievito naturale è l’elemento essenziale. Il lievito naturale, unito ad una lenta lievitazione, conferisce al pane gusto pulito e struttura leggera, digeribilità, freschezza e crosta fragrante. Una pratica nata nell’antico Egitto, che è passata poi per i greci e i romani, e che oggi sta tornando di uso comune con le moderne tecnologie che conferiscono maggiore praticità. Impasti lasciati fermentare naturalmente aspettando la maturazione. Questo è il segreto del sapore della tradizione, del vero pane dal sapore autentico.
The yeast is essential to discover the flavor of traditional pizza. The natural yeast,combined with a slow rise gives the bread tastes clean and lightweight, easily digestible, fresh and fragrant crust. A practice started in ancient Egypt, which is then passed to the Greeks and Romans, and now is coming back into common use withnewer technologies that give added convenience. Dough left to ferment naturallyawaiting maturation. This is the secret of the taste of tradition, the true bread fromauthentic flavor.
Daniele e Roberto titolari di Zero Lievito
L’inaugurazione di Zero Lievito
IL MAGAZINE 67
PIZZAIOLI IORI DE L IO DELLA P REM IZ Z P A AN R G
IM
IGL
Via Macerata, 16 62015 M.S. Giusto /MC) T. 0733.539068
Trillini Emma propone nel suo locale una pizza molto leggera, facile da digerire, grazie alla lunga lievitazione. Per lei fare pizza è una vocazione, che unisce alla cortesia e alla simpatia. Oltre alla pizza (specialità Mari e Monti) propone oltre 70 pietanze tra primi, secondi e contorni, tutto rogorosamente preparato a mano. I sughi sono cotti con la massima cura e gusto, polli italiani e la carne della migliore qualità, e poi pesce fritto ed arrosto. Si preparano cibi su ordinazione e si organizzano ricorrenze, feste di compleanni, pranzi o cene di lavoro.
PIZZAIOLI IORI DE L MIO DELLA PI ZZ PRE N A A GR
IM
IGL
Titolare
Trillini Emma
Giorno di chiusura
Lunedì
Tipologia Pizza
Pizza alla lastra
Specialità
La pizza Mare e Monti: zucchine, gamberetti, mais e pinoli
Servizio bar/ NO Self Service Pizza Pizza d’asporto d’asporto
SI
Consegna a domicilio
NO
ARCOBALENO
PIZZA via Trieste, 4 62016 P. P. Picena (MC) Tel. 327.1884654
Ida e Nazareno sono nostri amici ormai da tempo, e quest'anno sono stati i vincitori del Gran Premio della Pizza, portando con loro la solita simpatia, il solito buon umore, e la solita pizza deliziosa che ha lasciato a bocca aperta giurati, pubblico e colleghi. Nel loro locale, oltre alla pizza, troverete mille altri prodotti per assaporare il vero gusto della pizza.
Titolare
Grassetti Nazareno
Giorno di chiusura
Lunedì
Tipologia Pizza
Pizza al piatto e alla lastra
Specialità
Non solo pizza
Servizio bar/ NO Self Service Pizza Pizza d’asporto d’asporto
SI
Consegna a domicilio
NO
Via IV Novembre, snc - 62010 Appignano (MC) Tel. 338.5364427
La “Pizza al Bicchiere”
IL NOSTRO TERRITORIO GIULIESI PRESENTANO UNA NOVITÀ I grandi professionisti del mondo della pizza presentano al pubblico e ai colleghi un nuovo modo per gustare questa specialità italiana. Uno dei tanti eventi della fiera Tech & Food 2011.
T
ech & Food 2011, un momento ricco di eventi al centro fiere Orlando Marconi di Monteprandone (AP). L’8 novembre, durante il Gran Premio Della Pizza, concorso organizzato da Bar.it in collaborazione con la Compagnia della Pizza, i pizzaioli giuliesi della Squadra Italiana Pizzaioli Professionisti, Valerio Valle e Biagio Saccomandi, (che questa volta hanno partecipato all’evento come giudici d’onore) hanno presentano fuori concorso, ai colleghi e ai visitatori, un nuovo modo per gustare i sapori italiani per eccellen-
Valerio Valle (co-organizzatore Gran Premio della Pizza 2011 edizione Tech & Food) e Biagio Saccomandi
di Fabio Renzetti
za, un piatto che ha il nome di “Pizza al Bicchiere”. La preparazione, avvenuta in diretta davanti a più di 80 pizzaioli provenienti da tutta Italia, prevede un frullato di pomodorini Pachino I.g.p. conditi con sale, un pizzico di pepe e un filo di olio extravergine di olive, una spuma di mozzarella di bufala DOP miscelata con panna liquida e un po’ di olio e sale; un pesto di basilico senza aglio e infine si conclude il piatto, o meglio dire il bicchiere, con l’ aggiunta di pezzi di focaccia appena cotta al forno a legna, tagliata in piccoli pezzi e appoggiata sul bicchiere.
A new way to taste the flavors of Italian par excellence, a dish that has the name “Pizza Glass”. The preparation, which took place directly in front of more than 80 pizza makers from all over Italy, provides a smoothie IGP Pachino tomatoes seasoned with salt, a pinch of pepper and a drizzle of extra virgin olive oil,a froth of DOP mozzarella mixed with cream and a little ‘oil and salt, and a basil pestowithout garlic and finally ends the plate, or rather the glass, with the ‘addition ofpieces of freshly baked loaf to the oven, cut into small pieces and resting on theglass.
L’atmosfera magica che si respira...
..nei locali creati da
Buon 2012 Via Villa Mattei, 64 - 62010 Montecassiano (MC) - Tel. 0733.290585 - Fax. 0733.298049 - www.mincio.it - info@mincio.it
Una pizza... Multiculturale! LE MARCHE IN TAVOLA SAPORI E COLORI DA GUSTARE Dall’Australia, dove ormai lavora da tempo, Fabio Diprè lancia questa nuova idea di una pizza dal sapore asiatico, fresco e che apre al multiculturale, ormai sempre più caratteristica decisiva nel tessuto sociale australiano.
Il maestro Fabio Di Pre
di Fabio Renzetti
F
abio Diprè non finisce mai di stupire, e con le sue idee e la sua bravura sta conquistando la grande Australia proponendo sapori tradizionali abbinati alla creatività propria dei grandi chef. Ora presenta questa nuova pizza dal gusto asiatico, utilizzando il frutto della passione come ingrediente e andando al di fuori dei normali schemi. Diprè propone quindi l’impensabile esaltando però al massimo il gusto e la
freschezza naturali di questo frutto. Ancora un enorme successo che nasce per far fronte alle esigenze multiculturali australiane; come dice Fabio: “Bisogna saper conoscere le richieste del multietnico che a Sidney trova terreno fertile e che avanza sempre di più, abbinare le esigenze di ogni cliente alle tradizioni italiane”. E per saper coniugare entrambi bisogna davvero essere dei veri maestri, proprio come Fabio Diprè.
Fabio Diprè From Australia, launched this new idea of a pizza characterized by its asian fresh flavor and opened to a multicultural concept, increasingly decisive feature in Australia’s social fabric. This was achieved using the passion fruit as an ingredient and going beyond the normal patterns but also preserving the italian tradition.
IL MAGAZINE 73
MARCHE D’ECCELLENZA I PIATTI FORTI Pizza doc napoletana, pizza bianca con provola, ricotta e salame piccante marchigiano, timballo sofì, ziti con polpettine fritte e melanzane, fiordilatte stufato nel forno a legna, provola al tegamino con prosciutto crudo nel forno a legna, pasta campana, pizza napoletana con alici sotto sale di sicilia, scialattelli. Come dalla tradizionale preparazione della Pizza “Napoletana”, Donna Sofì usa esclusivamente prodotti DOC per vendere come sempre questa specialità partenopea unica al mondo! E per gli altri piatti la trattoria è lieta di presentare prodotti di materia prima territoriale. Chiara Celentano, Nicola D’Urso e Daniele D’Urso
Donna Sofì: prodotti unici a tavola di Fabio Renzetti
N
icola D’Urso ha iniziato a 12 anni ad avvicinarsi al mondo della pizza. Ha imparato dai grandi maestri pizzaioli napoletani, e ora propone la tradizione napoletana al ristorante “Donna Sofì” di Porto Sant’Elpidio. La qualità è l’elemento portante, grazie all’uso di farina Spiga d’oro, ai prodotti della filiera corta marchigiana su indicazione e stile partenopeo e di carne esclusivamente regionale. La pizza doc napoletana preparata da Nicola d’Urso con 18 ore di lievitazione è una delle specialità del locale, senza trascurare alcuni piatti e la pasta realizzati esclusivamente artigianalmente da Daniele d’Urso; mentre Chiara Celentano si occupa dell’acco-
glienza in sala. Il locale è frequentato sia da ragazzi alla moda sia da famiglie, e la vista mare rende il periodo estivo migliore per quest’attività. Tranquillità e mangiar bene sono le esigenze che il locale soddisfa immediatamente, creando un clima di rispetto e di fiducia con la clientela, a riprova della grande etica professionale. La professionalità e la conoscenza dei materiali e dei piatti sono determinanti nella gestione di questa attività, e permettono di creare menù quotidianamente che soddisfino ogni richiesta. Professionalità, qualità e prezzi contenuti fanno sì che le persone ritornino. Ma è l’unicità dei prodotti partenopei unici al mondo l’elemento determinante.
In the restaurant Donna Sofìof Porto St.Elpidio, are used exclusively DOC products, following the traditional preparation of Pizza Na-
poletana, selling this unique Neapolitan specialty! And for the other dishes the restaurant is proud to present products made with local raw materials.
63821 Porto Sant’Elpidio, (FM) Tel. 0734.446067 - pizzeriadonnasofi@hotmail.it IL MAGAZINE 75
Ristorante Pizzeria
SPECIALITA’ CARNE E PESCE
PIZZA ANCHE A PRANZO
APERTO TUTTI I GIORNI A PRANZO E CENA
Menù del giorno (primo, secondo, contorno e bevande)
a 12 € (pizza, birra 0,2 e caffè)
a8€
ZONA COMMERCIALE PIEDIRIPA DI MACERATA VIA MORETTI 33 TEL. 0733.283642
Pizzaioli all’opera di Donato Bevilacqua
D
ue settimane di lavoro, dieci lezioni da 4 ore l’una e grande impegno da parte di tutti per apprendere teorie e pratiche dell’arte della pizza. Materia d’esame la realizzazione di una pizza fantasia, di cui sono stati valutati positivamente sia la presentazione, sia il gusto che la cottura. Ottimo anche il risultato ottenuto nella prova teorica da tutti gli allievi, con una media di 49/60. La commissione era composta da opera-
tori del settore turistico ricettivo di Macerata, esempi di professionalità, serietà, e pronti a dare fiducia ai partecipanti. Il concetto è quello di essere messaggeri della vera cultura italiana, soprattutto per coloro in procinto di trasferirsi all’estero. Il migliore del corso è stato giudicato Samuele Lapponi, con una pizza a base di mozzarella, gorgonzola, salsiccia, cipolla, funghi e radicchio. Ottimi sia la combinazione di prodotti che il gusto. C’è sod-
disfazione sia per il livello di manualità sia per il supporto delle aziende collaboratrici: l’Osteria Pizzeria Bar La Fiamma (che ha ospitato la prova d’esame), Paccaferri Domenico Srl (nel quale laboratorio si è tenuto il corso), Menù Industria Alimentare (per i prodotti), G. Metal (per le piccole attrezzature), Molino Corradini (per le farine), Caseificio del Gruppo Grifo Latte (per la mozzarella). A tutti loro sarà recapitato un attestato di merito.
IL NOSTRO TERRITORIO UN ALTRO SUCCESSO DA RICORDARE Lo scorso 25 novembre 2011 si è concluso il Corso Base per pizzaioli organizzato e realizzato dall’Associazione Pizzaioli Marchigiani, rivolto a tutti gli operatori di settore e a persone che vogliono avviarsi alla professione di pizzaiolo.
On November 25, 2011 ended the Basic Course for pizza makers, organized and carried out by Associazione Pizzaioli Marchigiani, open to all operators in the field and people who want to start up
the profession of pizza chef. Two weeks of work made by 10 lessons were held. The final examination subject was the implementation of fancy pizzas, that have been evaluated for their presentation, taste and cooking.
IL MAGAZINE 77
orga n i z z a z i o n e by
CORSO DI PRIMO LIVELLO
INTAGLIO E DECORAZIONE
DI FRUTTA E VERDURA per centrotavola, banchetti, piatti e cocktails I corsi di intaglio frutta e verdure sono rivolti a tutti gli appassionati di questo settore e professionisti del mondo alberghiero (chef, barman, maitre), e anche per chi vuole affinare la propria tecnica. L’allievo verrà seguito passo passo nell’intero corso delle lezioni, i prodotti utilizzati spaziano dai piccoli vegetali (zucchine, rape, daikon, carote, ecc) a quelle più grandi (angurie, zucche, meloni). Il programma comprende una sezione dedicata alle nuove tecniche di intaglio frutta e ortaggi, la prima parte della lezione verrà dedicata a una breve parte teorica dove verranno spiegate le tecniche di conservazione, la scelta della frutta, utilizzo e manutenzione delle attrezzature, ecc. Continuerà con la parte pratica dove verranno spiegate le varie tecniche di intaglio e incisione fino alla realizzazione di piccole e grandi opere .
Durata: 20 h Pomeridiano full immersion (5 giorni) distribuiti in 1 settimana dal lunedì al venerdì orario: 15:00 19:00 CORSO COSTO: 400 Euro + Iva Compresi nel prezzo: Trofeo Parisienne di Mastro intagliatore I° Livello Diploma Set scavini e libro Docente: Paolo Ricchitelli Assistente: Danilo Carcia Barman: Fabio Renzetti
in omaggio mini corso sui spritz di tendenza - Presentazione della frutta e verdura più idonee per l'intaglio - Scegliere la frutta in base al periodo stagionale - Decorazioni per drink e coppe di dessert - Tecniche di decorazione per banco bar piccoli rinfreschi - Decorazione di piatti regionali e pieni di effetti - Decorazione di piatti di portata - Tecniche di decorazione per banqueting - L'intaglio della zucca e del cocomero - Test finale e consegna dell'Attestato di Partecipazione. Si accettano prenotazioni al 348.7935320
Chiude Tech & Food 2011: di Roberta Ripani
L
a manifestazione si afferma come fiera di riferimento tecnologico-alimentare per il territorio marchigiano-abruzzese Ancora un grande successo per Tech & Food Marche Abruzzo, insostituibile punto di riferimento per presentare tecnologie e soluzioni alla business community del settore turistico nazionale. Giunta alla sua ottava edizione, per tre giorni e in un rinnovato e più ampio spazio espositivo, Tech & Food anche quest’anno si è confermato il punto di riferimento tra Marche e Abruzzo per quanti producono e commercializzano attrezzature, arredamenti, tecnologie, impianti e servizi per strutture recettive quali alberghi, bed & breakfast, ristoranti, pizzerie, bar, pub, gelaterie, birrerie e stabilimenti balneari. Da Tech & Food sono partiti diversi
segnali sulle tendenze di mercato; nelle tre giornate sono state presentate innumerevoli innovazioni di prodotti e servizi all’avanguardia del settore turistico alberghiero; un’ampia gamma di soluzioni e idee per rendere più attraenti e confortevoli tutti gli ambienti. In “vetrina” arredi e complementi, elettrodomestici, infissi, pannelli solari, impianti di climatizzazione e riscaldamento, sistemi di sicurezza, prodotti alimentari, servizi vari e molto altro ancora. In aumento i visitatori e le aziende espositrici (40% della Regione Marche, 30% della Regione Abruzzo e 20% di tutto il territorio nazionale) che hanno dimostrato fiducia nell’iniziativa ritenendola un’ occasione irrinunciabile per confrontarsi con un mercato in continua evoluzione e guardare agli scenari futuri dei luoghi dell’ospitalità.
Grande successo hanno riscosso inoltre i 3 Concorsi organizzati all’interno dello “spazio evento” della Fiera: La Forchetta di Platino”, “Cappuccino dell’anno” e “Gran Premio della Pizza”. “La Forchetta di Platino “ vera e propria novità assoluta, ha visto l’esibizione di ben 18 tra i migliori cuochi provenienti da Marche e Abruzzo. Un grande successo, come detto, grazie anche alla particolare presentazione delle ricette, tutte rigorosamente in bicchiere “Coocktail bicchieri golosi”. Il “Cappuccino dell’anno” e il “Gran Premio della Pizza”, rispettivamente alla quinta e quarta edizione, hanno visto protagonisti concorrenti non solo marchigiani e abruzzesi ma provenienti da varie parti d’Italia che hanno realizzato i loro capolavori davanti ad una giuria di esperti e ad pubblico numeroso.
Again a great success for Tech & Food Marche Abruzzo, irreplaceable point of reference to present technologies and solutions to the business community of the national tourism industry. Now
in its eighth edition, and for three days in a renovated and more spacious exhibition area, Food & Tech this year was confirmed as the reference point between the Marche and Abruzzo for those who
produce and sell equipment, furnishings, technology, systems andfacilities for receiving services such as hotels, bed & breakfast inns, restaurants, pizzerias, bars, pubs, ice cream, beer and beaches
Mamma Leonella e papà Sandro - i figli Daniele e Stefano - Barbara e Roberta e l’erede Leonardo
Vasto assortimento di prodotti ed accessori monouso per party ed happy hour
Grande reparto dedicato alla cosmesi ed ai prodotti per la bellezza e la cura del corpo
Tutto per la pulizia con prodotti industriali, dispenser, attrezzature, cartacei ed accessori vari
Liquori e distillati invecchiati delle migliori marche in confezioni di prestigio
Un’azienda a servizio del cliente
L
a Socopad propone un’offerta specializzata e qualificata con il migliore rapporto qualità-prezzo guidando alla scelta i clienti. Un’ampia gamma di prodotti detergenti professionali per settori alimentari, bucato, ambiente, servizi igienici e cucine; soluzioni cartacee per bagno (carta igienica e asciugamani), ristorazione (tovaglie e tovaglioli), domestica, pulizia. E poi gli articoli per l’igiene e la sicurezza di uffici, sale d’aspetto, ristoranti, ambienti medici, esterni. Ogni detergente e additivo è accompagnato da sistemi di dosaggio e controllo automatico, la cui installazione è accompagnata da tecnici professionisti per i settori turistici, industriali, alberghiero, lavanderie e piscine. Socopad è anche prodotti per trattamento e conservazione dei pavimenti, uniti ad attrezzature ed accessori per la pulizia in cui ricopre grande importanza il concetto di sicurezza. Durante le festività natalizie e pasquali le esposizioni Socopad sono di grande effetto, e l’azienda offre il servizio di consegna a domicilio di cesti natalizi e confezioni regalo per tutte le attività che lo richiedano.
Socopad has been operating for 30 years and follows the developments and the news of the market,enhancing services both to familiar and professional customers. The company has extensive experience in providing products for pubs, hotels, restaurants, articles for cleaning companies, communities, house, person, household goods. Socopad proposes products specialized in cleaning with the best value for money and helping by driving customers to choose.
Vasto assortimento di prodotti di genere alimentare , cesti e pacchi per regali aziendali e alle famiglie
Enoteca con selezione delle migliori etichette nazionali e regionali
via Azzurra 10, Porto Potenza Picena (MC) Tel. 0733 688458 - Fax 0733 881769 info@socopad.net - www.socopad.net IL MAGAZINE 81
PAGINE D’AUTORE
PAGINE D’AUTORE Pasqualina Pezzola “la veggente” chiamata da tanti la Montesanta, sosteneva di essere dotata di poteri paranormali, che le consentivano di avere delle premonizioni e di possedere facoltà diagnostiche e terapeutiche.
Pasqualina la chiaroveggente: la sua storia in un libro di Antonella Ciccarelli
L
a storia di Pasqualina, nota chiaroveggente di Civitanova, ora diventa un libro, scritto da Isidoro Sparnanzoni con la collaborazione di Stefano Petracci: “Pasqualina la chiaroveggente – Là dove non osa il vento”. Il libro è stato realizzato dalla Provincia di Macerata in occasione del centenario della nascita. Un’iniziativa che si inquadra nel programma di valorizzazione dei personaggi eccellenti
maceratesi. Pasqualina è stato un personaggio rappresentativo della nostra terra, il cui “dono” è stato uno dei fenomeni più particolari del ‘900 italiano. Il caso esplose negli anni ‘50, e si avvicinarono a lei anche molti personaggi famosi. Durante il sonno la donna “viaggiava” per andare a visitare la persona indicata. Ora anche i più giovani potranno, grazie a questo libro, ricordare e conoscere la storia di Pasqualina.
The history of Pasqualina, known clairvoyant of Civitanova, now becomes a book written by Isidoro Spernanzoni e Stefano Petracci. The book was produced by the Province of Macerata for the centenary of her birth. Her “gift” was one of the most special of the italian ‘900. The case exploded in the ‘50s, and brought to her also many famous people.
IL MAGAZINE 83
La grande novità del 2012:
Superalcolici Bio High quality tasting and perfect cocktails
di Peppino Manzi
ECCELLENZE DA BERE Quando parliamo di Superalcolici Biologici non parliamo solo di prodotti “Bio” ma anche di qualità, vincitori di premi e medaglie in diverse competizioni internazionali di maggior rilievo contro marche note di rilevanza internazionale, questo è determinato dalla qualità delle materie prime e dalla sapiente lavorazione “made in UK” per ottenere dei distillati di prima categoria.
D
urante la sua attività ha subito un’evoluzione incontrando sempre più le richieste degli albergatori fino ad approdare a titolo quasi pionieristico nella distribuzione di prodotti alimentari biologici per Ho.Re.Ca. L’azienda, certificata da ICEA, ha introdotto prodotti alimentari biologici di svariato genere, dal succo di frutta bio senza zuccheri alla bibita gassata, dalla pasta normale a quella senza glutine, dal vino proveniente da agricoltura biologica
fino ad arrivare a quella che è l’unica azienda al mondo che produce la linea completa di superalcolici biologici. Il vanto di questa linea di prodotti non sta soltanto nella diversità nell’essere certificata biologica ma anche nell’aver vinto medaglie e riconoscimenti in alcuni dei concorsi considerati tra i più importanti al mondo delle “Spirit Competitions” e confrontandosi con brand conosciuti e consolidati nel panorama mondiale dei superalcolici. La gamma dei prodotti è esclusiva in
RUM PAPAGAYO Papagayo Rum Fairtrade e biologici vengono distillati in Paraguay. La combinazione unica di Fairtrade e biologico aiuta sia i coltivatori di zucchero che i produttori. Morbido e arrotondato con profondi vellutati sapori.
quanto comprende i prodotti maggiormente richiesti, dalla ristorazione al bar, dal pub ai locali d’intrattenimento notturni, consentendo di poter applicare il concetto del biologico, non solo alla sfera dei negozi specializzati, non solo agli operatori diurni ma anche a chi volesse intraprendere insieme a noi l’avventura di proporre, sempre associato al concetto del bere responsabilmente, le bevande superalcoliche per poter realizzare dei meravigliosi cocktails interamente biologici.
VODKA UK5 La prima Vodka Biologica al mondo. Il nostro alcool biologico viene distillato alla perfezione. Non ha bisogno di filtraggio a carbone per creare l’impressione di morbidezza .Ha una naturale morbidezza che non lascia sensazione di bruciore nella parte posteriore della gola.
SCOTCH WHISKY HIGHLAND HARVEST GIN JUNIPER GREEN Juniper Green, Gin biologico, è stato il primo gin biologico al mondo, delizioso sapore vigoroso con un meraviglioso profumo di ginepro.
Highland Harvest Scotch Whisky biologico è una miscela di tre whisky single malt con whisky di grano biologico.Invecchiato in Scozia in botti di rovere nuove. Molto regolare con una lunga persistenza di gusto pieno del malto.
Via Pantanelli, 1 - 61025 Montelabbate (PU) - TEL. 0721/26205 - FAX 0721/408594 info@neosdistribuzione.it - http://www.neosdistribuzione.it
Stefano Greco è il nuovo presidente di Gabriele Giudici
IL NOSTRO TERRITORIO Esperto del settore turismo ed ideatore di importanti manifestazioni come Fritto Misto e Anghiò, Stefano Greco, eletto all’unanimità dall’assemblea dei soci lo scorso ottobre, è il nuovo Presidente del Consorzio Turistico “Riviera delle Palme”, consorzio nato nel 2000 con finalità di promozione turistica del territorio che ha consociati i Comuni di S. Benedetto del Tronto, Grottammare, Ripatransone, Offida, Acquaviva Picena, Monteprandone ed Accumoli.
Per Stefano Greco, persona molto dinamica e operativa, sarà una sfida impegnativa. Come ha intenzione di affrontare questo suo nuovo incarico? “Lavorando per i cento turismi del territorio, allargando gli orizzonti. Il nostro territorio ha delle grandi potenzialità e una spiccata vocazione turistica, sicuramente leader nel segmento balneare ma pronto a raccogliere la sfida lanciata da un movimento sempre più ampio ed esigente che predilige città d’arte, natura e gastronomia, insomma quello che fino a qualche tempo fa veniva definito turismo alternativo. Per stare al passo con i tempi e soddisfare il consumatore che richiede ormai la varietà della vacanza, bisogna pensare ad un’offerta turistica più ampia possibile e ritengo che il nostro territorio sia pronto per fare questo salto di qualità.
In che modo ritiene che questo suo obiettivo potrà essere attuato? Sicuramente evitando la dispersione delle risorse e stabilendo un coordinamento tra i soggetti interessati sia pubblici che privati, perché solo istituendo i sistemi turistici locali possiamo razionalizzare le risorse evitandone il frazionamento. In questo modo sarà possibile pensare ad un turismo integrato, quindi, che prevede tutte le opportunità che un territorio può mettere in campo: mare, collina, montagna, gastronomia, arte, eventi ecc Per quanto riguarda gli eventi, di cui è un esperto, crede che possano incentivare il turismo? Assolutamente si, ritengo che l’evento sia una delle forme trasversali di turismo da approfondire perché funge da richiamo e da centro d’ interesse sia sul
turista di passaggio, al quale offrirà un momento di insolito svago, ma se oculatamente impostato saprà richiamare, in maniera pianificata, nel nostro territorio una moltitudine di persone. A questo proposito vorrei fare un plauso particolare alla Cooperativa Adriatica, socia del Consorzio Riviera delle Palme che, capitanata dal Presidente Gabriele Giudici, ha creato e sviluppato il settore fieristico organizzando una serie di appuntamenti primo fra i quali Tech & Food, fiera di riferimento tecnologico-alimentare per gli operatori turistici che quest’anno, con la sua nuova veste, ha raggiunto un livello paragonabile alle migliori fiere nazionali. Credo sia importante proseguire su questa strada perché è un settore che incrementa le presenze e qualifica gli operatori del settore turistico.
Stefano Greco is a tourism industry expert and author of important events. He has been unanimously elected by the general assem-
bly last October, as new President of the Consorzio Turistico “Riviera delle Palme”, a consortium formed in 2000 promoting tourism in the territory and
it has subsidiaries the municipalities of St. Benedetto del Tronto, Grottammare, Ripatransone, Offida, Acquaviva, Monteprandone and Accumoli.
IL MAGAZINE 87
Ristorante Pizzeria
Sorriso
I
l Sorriso è un locale ormai storico nel centro di Macerata. Da 21 anni Francesca Marziali e sua mamma Anna Maria Angeletti portano avanti questa attività a conduzione familiare proponendo una cucina variegata, che spazia dalle tradizioni tipiche locali a quelle regionali, fino alla cucina romana. La qualità è la prima regola sui tavoli de Il Sorriso, e perciò le materie prime sono di prima scelta, con prodotti provenienti direttamente dagli orti di contadini della zona e nel rispetto della stagionalità. Contorni freschi, tartufo, pasta e dolci fatti rigorosamente in casa. Deliziosa carne alla brace cotta su pietra lavica e possibilità di assaggiare pesce fresco su prenotazione il martedì e il giovedì. Il locale si trova in un antico palazzo del centro di Macerata, e si compone di 3 sale più un bar, per una capienza di 100 posti. D’estate i posti raddoppiano grazie agli spazi esterni, con i tavoli nella piazza e lungo la via. Al piano superiore è presente anche un bar/stuzzicheria. Proprio il bar propone aperitivi sfiziosi (quello polacco è la specialità) e un’ampia scelta di liquori, distillati e grappe. Un locale che soddisfa ogni tipo di esigenza, anche grazie all’ottima pizza e alle parecchie possibilità di scelta (ricordiamo che il locale è aperto tutti i giorni, tranne il venerdì, sia a pranzo che a cena; che propone anche un menù fisso a pranzo e che sono utilizzabili i buoni pasto). Le proposte in cucina sono accompagnate da una buona carta dei vini, locali e nazionali. La posizione centrale permette poi di allargare la clientela: d’estate c’è molto lavoro grazie alla stagione lirica e turisti stranieri e universitari sono all’ordine del giorno. Il clima familiare e accogliente fa sì che alcuni clienti (soprattutto gruppi e ditte aziendali che provengano da fuori) tornino volentieri. La vicinanza con gli alberghi “Arena” e “Arcadia” offre poi delle scelte in più. Presenti tv, aria condizionata e servizi per disabili.
Il Sorriso is a well known place in the historic centre of Macerata. Francesca Marziali and her mother Anna Maria Angeletti carry on this family-run business from 21 years offering a varied cuisine, ranging from local to regional tradition and typical Roman cuisine. Upstairs on yhe bar then, are offered delicious appetizers (even Polish specialties) and a wide selection of liquors, brandies and schnapps. TV, air conditioning and facilities for disabled are available.
RISTORANTE PIZZERIA Vicolo Sferisterio Macerata Tel 0733.232567 - 347.3772218 (chiuso venerdì)
IL MAGAZINE 89
Marche pregiate con l’artigianato d’eccellenza di Sara Giannini
MARCHE D’ECCELLENZA PROGETTI DI VALORIZZAZIONE La valorizzazione dell’artigianato artistico rientra nella strategia integrata del governo regionale, diretta a dare massima visibilità alle eccellenze del territorio. In questa prospettiva abbiamo previsto diverse misure: il marchio di origine e qualità dei prodotti dell’eccellenza artigiana, segno distintivo che valorizza il made in Marche e la sua componente tradizionale e culturale.
Sara Giannini - Assessore alle attività produttive
E
’ stato poi introdotto il riconoscimento di ‘Maestro Artigiano’ e l``attuazione della ‘Bottega scuola’. Uno dei modi per mettere in comunicazione passato e presente è dato dal design. Ad Ancona, da 40 anni, opera il centro Poliarte, la scuola regionale di design, con cui abbiamo organizzato recentemente un’interessante iniziativa per celebrare i 150 anni dell’Unità d’Italia. “Il contributo del design all’unificazio-
ne” è un’esposizione inedita, un vero e proprio “concorso di popolo”, che prevede la partecipazione della cittadinanza per la raccolta degli oggetti che saranno poi esposti. Siamo la quarta realtà più artigiana d’Italia per numero di imprese in rapporto alla popolazione, abbiamo voluto quindi essere protagonisti di un evento che vuole valorizzare la manualità, sorgente primaria di design. Naturale realizzare iniziative come quella con
l’Accademia di Belle Arti di Macerata, “Liberi di creare”, o con le associazioni artigiane. Recentemente, infatti, in collaborazione con Manifestazioni artistiche contemporanee e il Liceo artistico di Ancona, è stata organizzata un’istallazione in cui l’opera artistica si fonde con i prodotti dell’artigianato d’eccellenza e con il luogo ospitante. Cerchiamo quindi di percorrere vie diverse nel sostenere l’artigianato regionale e la qualità che sa esprimere.
The enhancement of the ar tisanship is a par t of the strategy of the regional government, directed to give high visibilit y to excellences
in the area, increasing its attractiveness for tourists.In this perspective, we have provided for several measures: a mark of origin and qualit y
for craftmanship products, which is a mark that distinguisces the pro ducts made in Marche and its traditional and cultural component.
IL MAGAZINE 91
CONTRACT
DESIGN
...firma solo locali d’autore .
Via A. de Gasperi, 34 - 62014 Corridonia (MC) Tel 0733.281865 - Fax 0733.283544 www.falegnameriabf.it - e-mail: info@falegnameriabf.it
ITINERARI NEBBIA A CAMERINO Una mattina di novembre ed è questo ciò che ci si trova davanti tra i monti camerti. La foto è stata scattata da Torre Veregna, un monte a 950 metri sul livello del mare da cui si può godere dello splendido panorama di Camerino, qui avvolto dalla nebbia nelle prime ore della mattinata. Una zona, questa, ricca di straordinari intrecci tra la natura incontaminata dei monti e la storia dei paesi, delle rocche e dei castelli. (foto di Claudio Scarponi) The photo was taken standing on Torre Veregna mountain, 950 meters above sea level, where you can enjoy the beautiful views of Camerino, here shrouded by fog in the early hours of the morning.
Foto di Claudio Scarponi
Il gusto per la qualità e la raffinatezza di Fabio Renzetti
M
arcello Mimotti è figlio d’arte, in quanto il papà Aldo aveva un generi alimentari che poi si è ingrandito pian piano. Ormai da 40 anni nel settore ha iniziato nel ‘75 e si è poi specializzato nei liquori e nei distillati, servendo i migliori locali delle Marche (il Claridge di San Bendetto, il Bar Torino dei fratelli Giorgini, il Fauno di Stefano Renzetti) fino ai grandi ristoratori (di cui ricordiamo il grande Lorè del ristorante Nettuno di Porto Potenza Picena). L’enoteca Mimotti si occupa anche di dolci, liquori e specialità alimentari, vendendo al dettaglio nel negozio di Ancona e distribuendo a Macerata e in tutte le Marche. Prodotti di nicchia e di primissima
qualità come grappe di Romano Levi, Patè-de-fois graìs di Gioacchino Palestro (re del fegato grasso), selezione di formaggi Marcomini, Mongetto peperoncini, alici, salse piemontesi tipiche e tonno di Carloforte. Tra poco si aprirà un nuovo punto vendita con bancogastronomia e rosticceria con prodotti genuini della filiera corta e un banco macelleria con carni chianina, maremmana, scottona e marchigiana. Poi angolo frutta e verdura e tutto ciò che per anni ha realizzato la moglie Paola. Offrire il massimo della qualità per una clientela di alto livello, fidelizzata negli anni grazie a prodotti selezionati e consigliati, che vanno dal cioccolato e affini fino ai distillati di tutto il mondo.
Via Grazie, 42 - Ancona Tel. / Fax. 071.2832414 - 071.896822
The Enoteca Marcello Mimotti is one of the most prominent cellars of the region. It offers unique quality at the right price. The wine cellar is also involved in sweets, liquors and food specialties, retailing in the store in Ancona and distributing in all the region, providing the highest quality for a highclass clientele, loyal over the years thanks to selected and recommended products.
Marcello Mimotti con la moglie Paola e la figlia Barbara
ECCELLENZE DA BERE UN LOCALE DI ALTO LIVELLO L’enoteca di Marcello Mimotti è uno dei locali più in vista della regione. Offre unicità, qualità al giusto prezzo. Nel negozio si respira un’aria di grande professionalità e ricercatezza.
Aldo Mimotti, oggi alla veneranda età di 90 anni
Grandi marche di cioccolato
L’ampio assortimento di dolciumi
Le Grappe di Romano Levi
IL MAGAZINE 97
CESTI NATALIZI vasto assortimento di vini, liquori prelibatezze gastronomiche Via Carlo Marx, 60 • Acquaviva di Castelfidardo (AN) • Tel. 349 8494442
Massimo Milani e l’impegno della Federalberghi nel territorio di Fabio Renzetti
MARCHE D’ECCELLENZA UN PERSONAGGIO D’ECCELLENZA Massimo Milani è Presidente della Federazione Alberghi di Macerata, Vicepresidente Vicario Regionale e Consigliere della Confcommercio di Macerata. Da 44 anni è nel settore della ristorazione, da quando, da bambino, aiutava il padre. Oggi è titolare del rinomato Hotel San Crispino.
L
Massimo Milani
Macerata
a tradizione di famiglia è cominciata con i nonni che gestivano il ristorante San Filippo a Villa San Filippo. Dagli anni ‘80 nasce invece la storia dell’attuale Hotel San Crispino, un vero e proprio punto di riferimento per la regione. Un ottimo ristorante con menù alla carta o menù specifici per il pranzo, e uno spazio in cui organizzare serate o convention. Una struttura di
eccellenza (in cui lavorano 14 persone) curata nei minimi particolari e nel servizio, sia nel ristorante sia nelle camere. Una clientela di alto livello, che va dagli uomini di business ai grandi sportivi di tutta Italia, dal calcio al ciclismo (Massimo è grande amico di Chiappucci, di tutta la nazionale cantanti e dell’indimenticabile Pantani). Massimo Milani ha obiettivi ben precisi da raggiungere
attraverso il suo ruolo e la Federalberghi: riqualificare il territorio attraverso corsi di qualificazione e aggiornamento per gestori di personale e collaboratori, informare sulle norme statali, diffondere e promuovere le strutture ricettive. A fine mandato si ripresenterà per lo stesso incarico per il prossimo quadriennio con obiettivi e strategie da studiare assieme al prossimo direttivo.
Massimo Milani is Pre sident of the Federation Hotels of Macerata, Acting Regional Vice
President and Director of Confcommercio of Macerata. He is in the restaurant industr y from 44
years, since, as a child, was helping his father. Today is the owner of the renowned hotel San Crispino.
IL MAGAZINE 101
MARCHE D’ECCELLENZA
Dalla splendida cornice del lago artificiale di Cingoli fino alla cucina del Manchester City. Un’avventura che prende il via dal Country House “I Ponti” e grazie alla quale la qualità, i gusti nuovi e la tradizione marchigiana attraversano l’Europa.
Mauro Santori e David Beckham a Los Angeles
Da Cingoli a Manchester di Donato Bevilacqua
M
auro e Giuseppe Santori gestiscono questo locale dal 2002, dopo anni di esperienze nel settore, anche all’estero. Giuseppe, il titolare, è affiancato dal cuoco creativo Francesco Ricci e dalla mamma Dina, colei che dispensa consigli ed esperta in antichi sapori. Con gli anni “I Ponti” è diventato un punto di riferimento per le carni di qualità: dalle nazionali come la Chianina e la Marchigiana (oltre ad animali da cortile,
agnello e cinghiale), fino alla black angus irlandese, struzzo, bisonte canadese, cube roll (manzo neozelandese), canguro, cervo, picana argentina e, su ordinazione, cammello e zebra. Negli ampi spazi del locale potrete quindi assaggiare sapori della tradizione che si uniscono a gusti nuovi, accompagnati da vini di qualità. Tutte caratteristiche che dallo scorso luglio Mauro ha portato in Inghilterra, a Manchester, dove è diventato il responsabile della
cucina del City (una delle due squadre di calcio di Manchester). Grazie all’amicizia di lunga data con l’allenatore Roberto Mancini (jesino doc) oggi Mauro propone la cucina maceratese ad una delle squadre più forti al mondo, cucinando focacce, lasagne e sughi tipici della nostra provincia. Un lavoro che fino ad ora sta dando i suoi frutti, perchè la qualità ripaga sempre. E Mauro e il suo ristorante, “I Ponti”, fanno della qualità la prima caratteristica.
Mauro and Giuseppe Santoro manage “I Ponti”since 2002. Over the years it has become a benchmark for quality meats. Here tradi-
tional flavors have joined new tastes, accompanied by quality wines. Theese characteristics have brought Mauro to England, where he became the kitchen
manager of Manchester City. Thanks to his friendship with coach RobertoMancini today Mauro offers Macarata’s cuisine to one of the strongest teams in the world.
IL MAGAZINE 103
Una novita’ da gustare
MARCHE D’ECCELLENZA IL DOLCETTO Presentiamo una novità dolciaria a base di farro. Qualità e genuinità per un’azienda giovane e dinamica che si propone sul mercato e si fa conoscere. di Andrea Ercoli
I
l Dolcetto si propone come un’azienda giovane, dinamica, al passo con i tempi, che cerca di continuo di sviluppare nuove idee e che sta riscontrando enorme successo tra gli esercenti del settore e la clientela di qualsiasi tipo. Il Dolcetto è prodotto a Preci, in provincia di Perugia. La particolarità sta negli ingredienti utilizzati: la ricetta infatti è a base di farro. Un prodotto genuino che ha una scadenza di 9 mesi dal momento del confezionamento e che viene distribuito in confezioni singole da 27 grammi. Si può acquistare in tutti i negozi che espongono il marchio, e nel sito www. ildolcetto.net è possibile trovare l’elenco dei punti vendita. E dai primi mesi del 2012 riprenderà il concorso a premi abbinato a questo prodotto. Radio, tv, giornali e motori di ricerca: Il Dolcetto investe in comunicazione e si fa conoscere. Una novità tutta da gustare.
Stand presso la fiera Cibaria
Stand presso la fiera Tech & Food
“Il Dolcetto” presents a new confectionery based on faro: a geuine product that is saled in all that shops displaying the brand and on
line on www.ildolcetto.net. Quality and authenticity offered by a young and dynamic company that is on the market and makes himself known.
IL MAGAZINE 105
Il Carnevale di Fano di Donato Bevilacqua
I
l carnevale di Fano è il più antico d’Italia. Una festa che ogni anno attira oltre 100.000 visitatori che partecipano a tradizioni antiche. Come il “getto”, gesto con cui si lanciano le caramelle e i cioccolatini dai carri allegorici, o il “pupo”, maschera che rappresenta in maniera allegorica i personaggi più famosi della città. Al Carneva-
le si può anche ascoltare la “musica arabita”, bande musicali che con strumenti di uso comune (barattoli di latta, brocche, caffettiere) producono suoni affascinanti. Non molti sanno che questa festa ha radici antiche, ed è una rivisitazione del rito del “capro espiatorio”, nel quale il “pupo” rappresenta l’animale sacro mandato al rogo per purificare ogni cosa.
The Carnival of Fano is a festival with ancient traditions that still attracts tourists from all over Italy, and that helps to hear the stories that are the pride of its inhabitants. A mix of music, sounds and colors that actually lasts all year round.
MARCHE D’ECCELLENZA DAL PASSATO AL PRESENTE Una festa dalle tradizioni antiche che ancora oggi attira turisti da tutta Italia e che aiuta a far conoscere storie che sono l’orgoglio dei fanesi. Un mix di musiche, suoni, colori che durano in realtà tutto l’anno.
IL MAGAZINE 109
L’arte del cioccolato di Silvia Piergigli
MARCHE D’ECCELLENZA ALTA QUALITÀ E RAFFINATEZZA Il nome di questo cioccolato è un omaggio a Bruna Gibellini e Costantino Tiranti, coloro che l’hanno inventato a Genga molti anni fa. La combinazione del cioccolato con il profumato estratto aromatico di anice forniva loro un piacevole e gustoso ristoro, corroborante per la fatica e ottimo per l’umore, tanto che decisero di eleggerlo a loro portafortuna.
S
tudio e ricerca non si sono mai fermati, e seguendo la traccia iniziata dall’anice, gran curiosità ed attenzione sono state poste sia al reperimento di cacao di grande pregio, sia al loro abbinamento con le spezie. Questo a conferma dell’intuizione che ha portato alla realizzazione delle tavolette all’anice e che ha spinto a sperimentare l’uso di cannella, vaniglia e peperoncino in combinazioni originali, sin qui poco consuete. Il Cioccolato di BruCo è preparato seguendo fedelmente la ricetta originale dell’epoca per conservare il piacere di un gusto autentico ed originale. E’ un prodotto molto raffinato, curato
in ogni minimo particolare, dalla scelta delle materie prime, all’incarto, alla confezione. Tutte le tavolette, le praline, le preparazioni, sono realizzate con rari cacao dell’America meridionale. Prezioso Criollo, Raro Trinitario, National o Amelonado Arriba. La lavorazione è perfetta. Alla vista la tavoletta è lucida, gli aromi secondari, vanno dal legno, alle spezie, alla frutta secca. In bocca è scorrevole, con astringenza normale, acidità bassa, elevata rotondità e fusione rapida. La persistenza gustativa delle tavolette è lunghissima, ed il retrogusto tipico. L’artigianalità permette continue sperimentazioni e un prodotto di alto livello.
Via Brodolini, 19 60031 Castelplanio (AN) info@ilcioccolatodibruco.com www.cioccolatodibruco.com
The name of this chocolate is a tribute to Bruna Gibellini and Costantino Tiranti, who have invented it many years ago in Genga. The combination between chocolate
and an extract from anise’s aroma, gave them a pleasant and tasty dining, bracing for the hard work and great for the mood. A recipe that has been the occasion, after
a long period of experimentation, to create the “Il Cioccolato di BruCo”. The chocolatiers are masters in the use of rare cocoa combined with precious spices.
La Forchetta di Platino: il successo della prima edizione di Fabio Renzetti
U
na vera e propria novità assoluta il nuovo concorso che Bar.it ha presentato per la prima volta domenica 6 novembre all’interno della fiera Tech & Food. “La Forchetta di Platino” ha visto l’esibizione di ben 18 tra i migliori cuochi provenienti da Marche e Abruzzo: Luigi Ciuccio (ristorante Salè), Dino Casoni (Hotel Carnevali), Donato Caccavelli (Il Gabbiano), Giuliano Pappafò (ristorante Pappafò), Luca Cavallini (ristorante Cavallini), Paolo Sparvoli (Casa Mia), Loris Parmisani (La Lancetta), Andrea De Carolis (Sandwich Time), Giorgio Bolletta (Tetto delle Marche), Mauro Mengoni (Osteria Via Leopardi), Paolo Ricchitelli (Il Villino), Maurizio Nicolì (Trattoria Nicolì), Gianpaolo Lambertucci (1 Taverna X loro), Stefano Isidori, Maria Rita Capriotti (Caffè Centrale), Sandro Di Donato (Baia Blanca), Eva Kottro-
va, Piernicola Spaletra (Caffè Florian). Un grande successo, come detto, grazie anche alla particolare presentazione delle ricette, tutte rigorosamente in bicchiere (Coocktail bicchieri golosi). Antipasti, primi e secondi che sono stati offerti in degustazione ad una giuria popolare e di esperti (con a capo Giorgio Barani). Il concorso non prevedeva un vincitore assoluto né una classifica finale, ma i cuochi sono stati premiati tutti a pari merito. Ad ognuno di loro è andato un attestato di partecipazione e un bellissimo quadro contenente, appunto, la Forchetta di Platino. Una giornata resa possibile grazie al presidente di Bar.it Fabio Renzetti e alla Cooperativa Adriatica (col suo presidente Gabriele Giudici, Stefano Filipponi e Mauro D’amario, Lucrezia Di Cesare, Lorenzo Catasta, Roberta Ripani e agli allestitori della fiera). Un ringraziamen-
to particolare va a Varnelli e Romcaffè quali sponsor ufficiali delle manifestazioni, ad AF Design ed Ambrosia (main sponsor) all’Associazione Panificatori Abruzzesi (nelle persone di Settimio Tassotti e Vinceslao Ruccolo) che ha fornito assaggi di pizza nei tre giorni di manifestazione e all’Associazione Italiana Sommelier, che hanno permesso di degustare degli ottimi vini abbinati ai piatti, e hanno fornito delle affascinanti spiegazioni sulle caratteristiche organolettiche degli stessi. Un grazie anche a Dora Lombardi Gioielli, ad Angeletti (per la fornitura delle attrezzature) e a La Fontursia per i vini degustati nei tre giorni. Un vero e proprio trionfo di gusto e colori per una giornata che ha visto protagonisti questi grandi professionisti della cucina. Un evento che, visto il successo riscosso, verrà di sicuro riproposto in altre occasioni.
Tu metti il ghiaccio...
... al resto pensiamo noi!
ATTREZZATURE PER BAR PIZZERIE RISTORANTI E COMUNITA’ PORCELLANE - CRISTALLERIE - POSATERIE FORNITURE HO.RE.CA - MACCHINARI PROFESSIONALI
Via D. Annibali, 3 - Piediripa (MC) - Tel. 0733.281249
La lunga storia della famiglia Angeletti di Fabio Renzetti
MARCHE D’ECCELLENZA Una lunga tradizione di famiglia iniziata molti anni fa e passata per Italo Angeletti, imprenditore e grande uomo. Oggi a capo dell’azienda ci sono i figli, che gestiscono questa solida realtà nel mondo della distribuzione.
I
Antonio, Italo e Marco Angeletti
talo Angeletti nasce nel 1935 a Civitanova Marche, e subito nella sua vita appare chiaro il destino di un’attività commerciale. Il babbo era infatti un apprezzato fabbro, mentre la nonna vendeva casalinghi e oggetti utili per lo stoccaggio e la conservazione alimentare. Lo zio, con cui lavorò per 7 anni, lo affiancò e lo portò con se a lavoro, facendogli assaporare fin da subito la capacità di vendita e la qualità degli oggetti. La sua azienda nasce nel
1953 con il nome di IPEM, acronimo dei soci e fratelli che hanno iniziato con lui l’avventura. In breve tempo divenne il punto di riferimento per il settore di mercato di riferimento, cominciando a commercializzare marchi come Alessi, Ginori, Agnelli, Piazza, Rosenthal, Feltman Weiden, Konigl, P.r. F.lli Caldaroli. Un’azienda sempre in crescita fino a diventare una delle maggiori realtà nel campo delle forniture alberghiere. Ancora oggi si trova a fianco dei figli Mar-
co e Antonio che conducono l’azienda (che ora ha il nome di Angeletti). Una realtà di grande spessore che ha incrementato il proprio bacino di vendite e che si pone come un’eccellenza nella realtà della vendita all’ingrosso di attrezzature per bar, pizzerie, ristoranti e comunità; porcellane, cristallerie, posaterie, forniture ho.re.ca e macchinari professionali . Essere al passo coi tempi e adeguarsi essendo sempre protagonisti, per continuare questa lunga storia.
A long family tradition started many years ago and passed by Italo Angeletti, entrepreneur and a great man. Today the company is led by his sons , who
run this solid reality in the world of distribution. Italo’s company was established in 1953 under the name of IPEM, an acronym of the members and brothers who started
the adventure with him. Soon became a benchmark for the market. Today it’s an excellence in the reality of whole items for bars, pizzerias, restaurants and communities.
IL MAGAZINE 115
Piatti d’asporto anche la Vigilia di Natale
Lungomare Nord, 256 62012 Civitanova Marche (MC) Tel. 0733.70113 chiuso il lunedĂŹ
Ristorante Gabbiano
......................................................................................................................
Lungomare Nord, 256 62012 Civitanova Marche (MC)
......................................................................................................................
Tel. 0733.70113
Nome chef: Donato Caccavelli Luogo di lavoro: Ristorante Gabbiano Località: Civitanova Marche Specialità: Pesce
......................................................................................................................
lunedì
Crudità di scampo su ratatouille di verdure con spuma di patate e cannolo di pane di segale
Scampi verdure patate pane di segale
Ristorante Ninetta
......................................................................................................................
Nome chef: Alberto Rastelletti Luogo di lavoro: Ristorante Ninetta Località: San Severino Marche
Via del Teatro, 1 62027 San Severino Marche (MC)
......................................................................................................................
Tel. 0733.634962 - 320.3458664
......................................................................................................................
www.ristoranteninetta.it info@osterianinetta.com martedì
Menù di Natale Menù di Capodanno
Petto di faraona con vinaigrette di melograno e wasabi Fonduta di asiago con gobbi e sella di coniglio cotto su foglie di alloro Tortellini in brodo di cappone al profumo di timo e maggiorana Risotto alla barbabietola rossa con tartufo nero e riduzione di vino rosso Filetto di vitello con semi di sesamo e mostarda di cremona e sedano rapa Soutè d’agnello in padella al pepe nero e coriandolo Sformatino di panettone con salsa mandorle arancio e cioccolato chinato 35 euro bevande escluse
Tra bollicine,e vini rossi Tartufo nero tra ZamPone e lenticchie Sfoglie di pasta ai rossi d’uovo che avvolge succulenti ripieni Tra riso e frutta secca incenso e birra, carboni di seppia e baccalà, capriolo al cioccolato dolcemente salato aspettando mezzanotte tra fuochi cicchetti e cotillon .....
Nome chef: Luca Cavallini Ristorante Cavallini
......................................................................................................................
Viale Biagiotti, 47 62027 San Severino Marche (MC)
......................................................................................................................
t. 0733.634608 - ristorantecavallini.com
Luogo di lavoro: Ristorante Cavallini Località: San Severino Marche Da quanti anni è nel settore: 22 anni Specialità: Primi piatti
......................................................................................................................
Pesce Pasta all’uovo, dolci Mart. sera/Merc.
Baccalà alla terza Baccalà - Patate Spinaci - Latte
ra
H
m
giato al Risto
o
te an tor o al Ris
an
giat
...
LO
m
an
H
o
e nt
...
SCOGLIO
Vl. De gasperi 33 - Grottammare (AP) - Tel. 0735 582533 - loscoglio@tin.it www.ristoranteloscogliogrottammare.it
Lo Scoglio Vl. De gasperi 33 Grottammare (AP) Tel. 0735 582533 ...................................................................................................................... www.ristoranteloscogliogrottammare.it ......................................................................................................................
Nome chef: Elsa Luogo di lavoro: Lo Scoglio Località: Grottammare Da quanti anni è nel settore: da oltre 20 anni
......................................................................................................................
Bulli di mare in purea di patate
Specialità: pesce
Ristorante Casa Mia Via Flaminia, 1 - 62029 Tolentino (MC) Tel. 0733.969648 - 333.3737841 info@ristorantecasamia.eu - www.ristorantecasamia.eu chiuso la domenica
Menù di Natale Menù di Capodanno
Aperitivo di benvenuto e olive all’ascolana Galantina di faraona alle castagne con insalata di carciofi crudi al Varnelli Tortino di verdure con guanciale croccante e mandorle salsa di zucca gialla e riduzione al balsamico Cappelletti in brodo di cappone Cappone bollito con verdure spontanee pinoli e uva passa La carbonara rivisitata di “Casa Mia” o Risotto ai porcini, frutti di bosco e pecorino di fossa Stinco di vitello cremolato alle erbe fini Indivia e zucchine grigliate alla menta Carré di maialino arrosto, salsa di liquirizia Insalata di stagione Tris di dolci Cantina: Vini D.O.C. marchigiani Moscato Naturale Caffè e digestivi
Mojito di ostriche Galantina di calamaro nostrano, salsa di zucca gialla e crema al balsamico Carpaccio di baccalà e carciofi crudi al Varnelli Salmone sale zucchero allo zenzero Insalata di avocado e gamberetti Spiedino di rana pescatrice con guanciale e alloro Risottino allo champagne, scampi sgusciati e pachino Guazzetto di mazzancolle imperiali e lenticchie di Castelluccio Astice alla catalana Palla di neve al pistacchio di Bronte Caffè e digestivi Uva e mandarini di buon auspicio Cantina: Brut Andrè Gallois Grecanico Branciforti Firriato Moscato d’Asti La Caudrina Brindisi di mezzanotte Brut François Montand
Nome chef: Paolo Sparvoli Ristorante Casa Mia
......................................................................................................................
Via Flaminia, 1 62029 Tolentino (MC)
......................................................................................................................
Tel. 0733.969648 - 333.3737841
......................................................................................................................
info@ristorantecasamia.eu www.ristorantecasamia.eu domenica
Luogo di lavoro: Ristorante Casa Mia Località: Tolentino Da quanto tempo è nel settore: dall’età di 8-9 anni Specialità: Tagliatelle del mago, Risotto ai porcini, Tiramisù alle castagne
10 tavoli
Margarita di riso venere 100 gr di riso venere 8 fette di salmone 80 gr di ricotta di pecora 2 carciofi , 2 limoni , 1 lime semi di papavero finocchietto selvaggio olio extra vergine d'oliva q.b sale grosso q.b, zucchero 1 pizzico pepe al mulinello, Varnelli q.b
Motel Carnevali Strada Statale, 77 - km 44 Bivio Maddalena 62034 Muccia (MC) - Tel. 0737.646191 - 0734.646168
Menù di Natale Menù di Capodanno
Insalatina di cappone, rotolino di coniglio alle castagne coratella d’agnello, mini omelette al tartufo, vou le vant con ricotta tiepida, cucchiaio con mousse di ceci e gamberoal curry Vincisgrassi Marchigiani Risotto con sedano, rapa e tartufo Passatelli in brodo di cappone Gnocchi di polenta al ragù leggero d’anatra Cappone alla fornarina Arista con crema di zafferano e melograno Tagliata con erbette spontanee e salsa all’arancio Bocconcini d’agnello in potacchio Zuppa Inglese con biscuit di panettone e crema inglese al cioccolato
Rotolino di tacchino al limone con prataroli e chiodini Risotto mantecato al vino cotto con petto di quaglia scaloppato al timo Crepes di chianina con vellutata di castagne e Tropea croccante Zampone con lenticchie ai sette colori Lombetto d’agnello con crema leggera all’aglio e coscetta di quaglia farcita Marchigianelle al tartufo Carote tornite al burro Panna cotta al cioccolato e salsa di pere e cannella € 45.00 bevande incluse
MENU per bambini sotto ai 12 anni € 19.00
tutti i giorni pizza anche a pranzo
Motel Carnevali
......................................................................................................................
Strada Statale, 77 km 44 bivio Maddalena 62034 Muccia (MC)
......................................................................................................................
Tel. 0737.646191 - 0734.646168
Nome chef: Dino Casoni Luogo di lavoro: Motel Carnevali Località : Muccia Da quanti anni è nel settore: dal 1989 Specialità : zuppe di farro e ceci
......................................................................................................................
Passatelli al tartufo con crema di sedano rapa e pancetta croccante una fetta di pancetta tartufo fresco a bastoncino guarnizione di sfoglia all'uovo passatelli al tartufo: parmigiano reggiano pan grattato tartufo tritato uova intere sasal tartufata fresca: tartufo tritato spoicchio d'aglio intero sale dolce di cervia olio extra vergine crema di sedano rapa: olio extra vergine d'oliva cipolla patate sedano rapa piselli uno spicchio aglio brodo vegetale
Osteria Via Leopardi Via Leopardi, 7 - 62019 Recanati (MC) Tel. 071.7574374 - Fax 071.7579119 - Cell. 347.2977683 www.osteriavialeopardi.it - info@osteriavialeopardi.it
MenĂš di Capodanno Aperitivo di benvenuto con uva,grana e bollicin
Zuppa di funghi con polpettine di vitello e tempora di salvia Scatoletta di polipo in insalata con gelato al pesto di basilico Terrina tiepida di coniglio in porchetta con polentina di fave Cappellaccio di baccalĂ in brodo di carciofi. Cannoli di zucca e salsiccia in salsa di porcini Cartoccio di faraona alle mele con crema ghiacciata di mele al forno e salsa al vino cotto A mezza notte Lenticchie della tradizione Percorso goloso Dalla cantina Bianchello del Metauro, Borgo Torre, Roso Conero Piancarda, Garofoli Brut, Moscatel santa barbara Prezzo: 55.oo â‚Ź
Nome chef: Mauro
Osteria Via Leopardi
......................................................................................................................
Via Leopardi, 7 - 62019 Recanati (MC)
Luogo di lavoro: Osteria Via Leopardi
......................................................................................................................
t. 071.7574374 - 347.2977683 Fax 071.7579119
......................................................................................................................
www.osteriavialeopardi.it info@osteriavialeopardi.it
Località: Recanati Da quanti anni è nel settore: da 26 anni Specialità: Gelato di baccalà; Fegato d’oca fuggita
merc (solo inverno)
“Natale sottovetro” bollito di vitellone orzo perlato patate bollite allo zafferano cubetti di barbabietola rossa
Località Ponti, 4 Camerino (MC) Tel: 0737637586 - www.osteria dellartever2.it chiuso il mercoledì
Menù delle Feste Menù alla carta per il pranzo di Natale ed il Cenone di Capodanno, con un piccolo sguardo alla tradizione
Nome chef: Paolo
Osteria dell’Arte
......................................................................................................................
Località Ponti, 4
Luogo di lavoro: Osteria dell’arte Località: Camerino
62032 Camerino (MC)
......................................................................................................................
Tel. 0737.637586
......................................................................................................................
mercoledì
Baccalà al vapore Baccalà Olive taggiasche cipolla di tropea pomodoro pelato di Gragnano Maionese profumata all’arancia
Hotel Tetto delle Marche Ristorante dei Conti
......................................................................................................................
Via Cristianopoli, 47 62011 Cingoli (MC) - Tel. 0733.602882 ...................................................................................................................... info@hoteltettodellemarche.it www.hoteltettodellemarche.it
......................................................................................................................
Nome chef: Giorgio Bolletta Luogo di lavoro: Ristorante dei Conti Località: Cingoli Specialità: Piatti di pesce
martedì
Cappelletti con brodo di cappone lesso, tartufo bianco e metedo classico cappelletti cappone zucchina carota patata 3gr di metodo classico tartufo bianco sale e pepe qb. olio del priore
Lo Chef consiglia: Ricetta: INTERNAZIONALE Difficoltà: ***** Tempo di preparazione: MAI ABBASTANZA
Se vuoi trascorerre UN CALDO NATALE, al ristorante dei conti Devi prenotare !!!
Inizia bene IL NUOVO ANNO
Per Matrimonio (Piatto unico - minimo 2 persone)
Stai con noi Per il capodanno !!!
Ingredienti:
Dosi Consigliate:
Amore
Più possibile
Rispetto
Mai Troppo
Pazienza
Abbondare
Fiducia ed ironia
Quanto basta
Note: Piatto a lunga conservazione Da cucinare a fuoco lento, Per una buona riuscita si consiglia di partire con il piede giusto, Scegliendo il Ristorante dei Conti
Hotel Tetto delle Marche - Ristorante dei Conti Via Cristianopoli, 47 - 62011 Cingoli (MC) - Tel. 0733.602882 info@hoteltettodellemarche.it - www.hoteltettodellemarche.it
Nome chef: Di Donato Sandro Baiablanca Lungomare De Gasperi conc. 28 63066 Grottammare ...................................................................................................................... Tel: 0735 631650 - 377 5004143 ...................................................................................................................... www.baiablanca.it Specialità: Pesce ......................................................................................................................
Luogo di lavoro: Baiablanca Località: Grottammare Specialità: Pesce
Polpetta di triglia La polpetta di triglia cicoria agrumi
La Lancetta Ristorante Via Gramsci, scn 62018 Porto Potenza Picena (MC) Tel. 0733.880639 - 349.8747963 chiuso il martedì Viale Europa, 17 - 62010 Montecosaro Scalo (MC) Tel. 0733.866241 chiuso il lunedì e il martedì sera www.lalancetta.it
Menù di Natale Menù di Capodanno Fantasia della Lancetta (caldi e freddi) Mezzemaniche allo scoglio Chitarrina al granchio
Grigliata di spiedini e pesce spada Frittura mista dell’adriatico Insalata capricciosa Patate fritte
€ 45,00
Semifreddi di Natale Acqua, caffè, sorbetto Spumante dolce, extra dry
Su richiesta menù alla carta Bambini fino a 5 anni gratis
A Capodanno menù bambini da 6 a 12 anni € 20,00 1 primo, cotoletta, patate fritte
Insalata di carciofi e salmone affumicato Carpaccio di spada affumicato con rucola grana e pomodorini Tonno affumicato con vellutata di radicchio Alici marinate con peperoni Insalata di mare Rotolino di omelette con salmone ed asparagi Murici al profumo di finocchietto Marinata di cozze Ciuffetti di calamari fritti all’aceto di vino e origano con anelli di cipolle Riso con scampi e radicchio Tagliolini all’aragostina Bocconcini di branzino al cartoccio mare e monti Torroncino al cioccolato Cestini di frutta secca Lenticchie con gamberetti e seppioline Acqua, vino, caffè, sorbetto Spumante dolce, extra dry
Musica dal vivo
€ 65,00
La Lancetta Ristorante
......................................................................................................................
Via Gramsci, scn 62018 Porto Potenza Picena (MC)
......................................................................................................................
0733.880639 - 349.8747963
La Lancetta Ristorante
......................................................................................................................
Viale Europa, 17 62010 Montecosaro Scalo (MC)
......................................................................................................................
0733.866241
......................................................................................................................
......................................................................................................................
www.lalancetta.it
www.lalancetta.it
martedĂŹ
lunedĂŹ e martedĂŹ sera
Tortino autunnale del pescatore
farina di mais orzo e farro perlato vellutata di castagne ostriche dell'adriatico tartufo scorsone
Ristorante I Ponti S. Maria Candelora - 62020 Moscosi di Cingoli (MC) Tel. 0733.612944 chiuso il mercoledì
Menù di Natale Menù di Capodanno Menù alla carta
con aggiunta di tortellini fatti in casa nostri tacchini e lesso
Menù alla carta
Possibilità di fermarsi dopo cena per musica e spettacolo
Nome chef: Giuseppe Ristorante I Ponti
......................................................................................................................
S. Maria Candelora 62020 Moscosi di Cingoli (MC)
......................................................................................................................
Tel. 0733.612944
Luogo di lavoro: Ristorante I Ponti LocalitĂ : Moscosi di Cingoli SpecialitĂ : carne nazionale e internazionale
......................................................................................................................
mercoledĂŹ
Quaglia in agrodolce 1/2 qualia uva aceto balsamico rosmarino
3 BON Via Pirelli, 1 zona industriale A - Civitanova Marche (MC) tel. 0733 80152 - info@3bon.it - www.3bon.it
Menù di Natale Menù di Capodanno Tagliere di salumi Marchigiani Verdure sfiziose Cappelletti in brodo di Cappone Cappone con Cicoria Lasagnette con Ricotta e Spinaci Agnello fritto con Olive e Cremini Grigliata mista di Carne Patate al forno Insalata Dolce della tradizione Frutta, Caffè, Amari € 40
Prosciutto e Ananas - Carpaccio di Bresaola Involtini di Spek e Scamorza - Verdure Pastellate Degustazione formaggi – Crostini con lardo Colonnata Risotto Porcini Asparagi e Tartufo Medaglioni di pasta alle Verdure Fritto misto all’Ascolana Stinco di Vitello al forno con patate Zampone e Lenticchie della tradizione Dolci della tradizione Composizione di Frutta 65 €
Nome chef: 3 Bon
Luogo di lavoro: 3 Bon
......................................................................................................................
Via Pirelli, 1 zona industriale A
LocalitĂ : Civitanova Marche
Civitanova Marche (MC)
Chef: Emanuele Pagliarini - Roberto Nardoni
......................................................................................................................
Tel. 0733 80152
......................................................................................................................
info@3bon.it - www.3bon.it
Cumesc yogurt magro kiwi tagliato a dadini tartar di filetto di manzo pesto di rucola sale pepe qb per la decorazione fette di arancia cialde di parmigiano croccante
RISTORANTE PIZZERIA Ristorante Etoile Via Le Mosse, 69 - 62032 Camerino (MC) Tel. 0737.630238 www.pizzeriaetoile.it chiuso il lunedĂŹ
Nome chef: Luca Sabbatini Ristorante Etoile
Luogo di lavoro: Ristorante Etoile
Via Le Mosse, 69 62032 Camerino (MC)
Località: Camerino
......................................................................................................................
......................................................................................................................
Tel. 0737.630238
......................................................................................................................
www.pizzeriaetoile.it
Da quanti anni è nel settore: da 15 anni Specialità: Tagliatelle con pancetta, porcini e tartufo
lunedì
Tagliatelle al profumo di bosco tagliatelle fresche all'uovo tartufo a scaglie spicchio d'aglio rametto di rosmarino guanciale porcini pecorino stagionato 12 mesi Olio extra vergine di oliva Sale e pepe
Pappafò - CountryHouse Via Montagnano, 98 - 62032 Camerino (MC) Tel. 0737.630794 - Fax 0737.631336 - Mobile 328.4678987 328.1355246 info@pappafo.com - www.pappafo.com
Nome chef: Giuliano Correnti Pappafò - CountryHouse
......................................................................................................................
Via Montagnano, 98 62032 Camerino (MC) ...................................................................................................................... 0737.630794 | 328.4678987 | 328.1355246
......................................................................................................................
info@pappafo.com - www.pappafo.com
Luogo di lavoro: Pappafò - CountryHouse Località: Camerino Da quanti anni è nel settore: da 30 anni Specialità: Faraona ripiena con trebbie di birra
Coniglio in porchetta Mousse di coniglio marinato alla stout Finocchietto selvatico stufato Croccante di pan di spezie Trota affumicata marinata alla lambic E grissino alla cipolla essiccata
Ristorante Il Villino C.da San Carlo, 29 62010 TREIA (MC) ...................................................................................................................... Tel. 0733.215414 - 329.4235883 ...................................................................................................................... www.ilvillinoristorante.it mercoledì ......................................................................................................................
Nome chef: Paolo Ricchitelli Luogo di lavoro: Il Villino Località: Treia
Passione d’Autunno straccetti di pollo croccanti con pinoli zucca spinaci radicchio melograno fiocchi di sale nero di cipro.
Nome chef: Maurizio Nicolì
Trattoria Nicolì Via Circonvallazione, 208 62015, Monte San Giusto - MC ...................................................................................................................... Tel. 0733539156 ...................................................................................................................... Specialità: piatti tipici Salentini Gio ......................................................................................................................
Luogo di lavoro: Trattoria Nicolì Località: Monte San Giusto Specialità: Cucina Salentina
trattoria
NICOLI
Purea di fave secche con verdure di campo, filetti di peperone fritto, pecorino,e crostini di pane ai cereali
fave secche cipolla sedano carota verdura mista di campo peperone rosso pecorino crostini di pane ai cereali
Stefano Isidori Insegnante presso L’Istituto alberghiero di Porto Sant’Elpidio Sommelier Professionista
......................................................................................................................
......................................................................................................................
Involtini di fegato in rete e suprema di pollo, cavolo cappuccio e pomodoro secco Cavolo cappuccio Pomodoro secco olio extravergine d'oliva Aglio, cipolla, peperoncino, rosmarino petto di pollo fegato di maiale in rete e alloro brandy e vino bianco sale e pepe
Spaletra Nicola
......................................................................................................................
Viale Secondo Moretti, 74 63039 San Benedetto del Tronto (AP T. 0735 584096 - www.caffeflorian.it
Dedicato
......................................................................................................................
Straccetti Arisata di maiale purea di castagne pecorino di fossa
Nome chef: Eva Kottrova Luogo di lavoro: Sommelier, Barlady
IMPASTO: farina tipo"0" e "00" - ca 3etti, latte intero -1/2litro, un uovo di gallina, fior di sale, olio d`oliva extravergine, "pizzico" di zucchero extra fine
Mittelpalacsinta
RIPIENO: 300g di ricotta - metá vaccina/metá pecora, funghi porcini 30grammi - infuso di noci aglio, pepe bianco e prezzemolo tritato finissimo, panna da cucina, Parmigiano Reggiano pepe bianco, sale, noce moscata. DECORAZIONE canestrino di formaggio Trappista Bakonyi ungherese, funghetti pioppini saltati in Liquor d`Ulivi di Serrungarina, pepe bianco, erba cipollina.
1 Taverna X Loro Largo Crescimbeni 3, 62020 Loro Piceno (MC)
......................................................................................................................
......................................................................................................................
Tel. 0733.509789
Nome chef: Lambertucci Gian Paolo Luogo di lavoro: 1 Taverna X Loro Località: Loro Piceno
......................................................................................................................
Lun - Mar
Panna cotta al parmigiano con crema di zucca, amaretti e aceto tradizionale di Modena Per la panna cotta: panna fresca latte parmigiano reggiano fogli di colla di pesce Per la crema di zucca: zucca panna fresca montata scalogno salvia qualche amaretto aceto balsamico (di quello buono!)
Auguri !