DAS REISE- UND GENUSSMAGAZIN
Nr. 04/ 2021 | 5,90 EUR
Doppelte NCE
HA GEWINNC G s s Beste
Bayern ubs-Glück 2 x Urla i! verlost für zwe
Nürnberg STADT DER LEBKUCHEN ♦
Die Elisen-Sage
♦
Ein Rundgang für Genießer + nussige Lebkuchen zum Nachbacken + die schönsten Ausflüge
KARPFENGE NUSS IM LAND DER 1000 TEICHE + Rezepte aus der Oberpfalz
FRÄNKISCHE
SCHWEIZ BURGEN, HÖHLEN, FELSEN Die schönsten Herbsttouren
B A D K I S S I N G E N – H E I LWA S S E R - K U R | W E R N E R S C H M I D B AU E R I M I N T E RV I E W | K R I P P E N M U S E U M M I N D E L H E I M
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REGIONALE SCHWERPUNKTE IN DIESER AUSGABE S. 118 OBERFRANKEN
UNTERFRANKEN S. 112
Bayreuth
Würzburg
S. 84
S. 16
MITTELFRANKEN
S. 64
Ansbach
OBERPFALZ Regensburg
NIEDERBAYERN Landshut
Augsburg
SCHWABEN
OBERBAYERN
S. 36 S. 54
S. 16 S. 36 S. 54
Herbsttouren in der Fränkischen Schweiz Werner Schmidbauer im Interview Besuch im Schwäbischen Krippenmuseum
S. 102
München
S. 64 Nürnberg – das fränkische Schlaraffenland S. 84 Karpfen – eine oberpfälzische Spezialität S. 102 Prämierte Brände aus Streuobst
S. 112 Hagebutten, die roten Energiebomben
S. 118 Heilwasser-Kur in Bad Kissingen
EDITORIAL
Endlich
Herbst!
Seit einigen Wochen finden wir in den Geschäften ein Gebäck, das bei uns den Herbst einläutet, obwohl wir es eigentlich mit Weihnachten verbinden: Lebkuchen. Ursprünglich waren die runden Küchlein aber eine Ganzjahresspeise. Daniela Feldmeier hat sich in Nürnberg – der Lebkuchen-Stadt schlechthin – auf Spurensuche begeben. Ein Ausflug in die Frankenmetropole lohnt sich auch in kultureller Hinsicht. Wir stellen Sehenswürdigkeiten wie den Handwerkerhof und den Nürnberger Hauptmarkt im Rahmen eines kulinarischen Rundgangs vor.
Foto: Shutterstock | Eugene Lozovski
Seit 40 Jahren ist Werner Schmidbauer erfolgreich im Showgeschäft: Was den Moderator und Musiker auszeichnet, der Mitte der 1980er Jahre die KultJugendsendung »Live aus dem Alabama« moderierte, ist, dass er sich immer selbst treu bleibt. Im Gespräch mit Sebastian Geiger erzählte Schmidbauer von seiner Musik und vom Glück, endlich wieder auf Tour zu sein. Unser Genuss-Schwerpunkt behandelt dieses Mal eine Spezialität aus der Oberpfalz. Chris Sternitzke hat im »Land der 1000 Teiche« nicht nur einiges über das Gemüt des Karpfens erfahren, sondern auch, warum Greenpeace diese Fischart zur nachhaltigsten von allen erklärt hat: Der Karpfen ist einfach recht genügsam. Dass er auch noch richtig gut schmeckt, davon konnte sich unser Autor überzeugen. Weitere Ausflugs- und Genusstipps für den Herbst und den beginnenden Winter erhalten Sie auf den folgenden Seiten. Wir wünschen viel Vergnügen beim Lesen!
Franziska Meinhardt Chefredakteurin
Unser Titelbild … zeigt das Ensemble aus Weinstadel, Henkersteg und Henkerturm in der nördlichen Altstadt Nürnbergs. Obwohl der Anblick von Fachwerkhaus und mittelalterlichem Turm romantisch wirkt, war der Ort bei den Nürnbergern nicht immer beliebt. Vom 15. bis 19. Jahrhundert lebten hier am Rande der Stadt der Henker und sein Gehilfe. Im Fachwerkhaus daneben waren im Mittelalter Leprakranke untergebracht, später wurde der »Wein stadel« als Weinlager benutzt. Heute wohnen hier Studenten. Das geschichtsträchtige Ensemble ist eine wichtige Station bei Führungen durch die Altstadt.
IN JEDER AUSGABE : 06 Bayernkarte 07 Neues aus Bayern 08 Augenblicke 14 Postkastl 15 Gewinnspiel 28 Fotowettbewerb 32 Veranstaltungstipps Natur 34 Kolumne »Mein Bayern« 49 Bayern-Wissen 50 Fundstücke 53 Gewinnspiel 60 Dialektkolumne 62 Veranstaltungstipps Kultur 97 Rezepte 110 Veranstaltungstipps Genuss 134 Buchtipps 137 Veranstaltungskalender 138 Vorschau
NATUR 16 Herbsttouren in der Fränkischen Schweiz 18 Wandern aufs Walberla Eine Tour auf Frankens »heiligen Berg«, den jeder echte Franke bestiegen haben muss
20 Tiefer Wald, markante Felsen Rund um die Burgruine Neideck von Muggendorf über Streitberg
KULTUR 36 Ein Mann auf dem Gipfel Liedermacher und Moderator Werner Schmidbauer spricht über Musik, die Berge und sein Alter. Uns verrät er das Rezept für seine legendären Fleischpflanzerl.
54 Das schwäbische Krippenparadies Im Mindelheimer Krippenmuseum ist das ganze Jahr über Weihnachten.
22 Hinauf zur Burg Rabenstein Schmale Steige, dichte Wälder, herrliche Ausblicke: Rundwanderung im Ailsbachtal
24 Urtümlich und unberührt Entspanntes Wandern im Klumpertal, einem der schönsten Täler der Fränkischen Schweiz
ANCE A CH s EXTR diese losen eiten: r e v Wir usz ald wei A Mal z rischen W u a t ye r a e B ll a im der H und in 5 / S. 53 S.1
Fotos: REGION: Adobe Stock, Thomas Glomm | KULTUR:BR | NATUR: Adobe Stock, reimax16 GESUNDHEIT: Foto: Bayer. Staatsbad Bad Kissingen GmbH | GENUSS: Julia Maier
INHALT
16 36
84
64
118 REGION 64 Fränkisches Schlaraffenland Eine Zeitreise ins 15. Jahrhundert zu Lebküchnerin Anna Kucherin und ein Besuch in der modernen Backstube bei Lebkuchen Schmidt
72 Elisenlebkuchen selber backen Juniorchef Florian Neef verrät die Elisen-Rezeptur des Familienunternehmens Neef.
74 So viel mehr als Lebkuchen Eine kulinarische Tour durch Nürnberg verknüpft Gaumenfreuden mit Sehenswertem.
80 Ausflugstipps rund um Nürnberg
GENUSS 84 Karpfennarrisch Unser Autor Chris Sternitzke war beim Abfischen im Oberpfälzer „Land der 1000 Teiche“ dabei und erfuhr, wie der Karpfen zum Genusserlebnis wird. Plus Rezepte
102 Mit jedem Baum per Du Der Oberbayer Andreas Franzl brennt aus Streuobst prämierte Brände
GESUNDHEIT 112 Rote Energiebomben Hagebutten sind der gesunde Kern in fränkischen Krapfen und Immunbooster auf dem Frühstücksbrot
118 Prost Gesundheit Eine Heilwasser-Trinkkur in Bad Kissingen bringt den Körper zur inneren Mitte: Entspannen mit saurem Wasser, reizenden Effekten und lebendiger Tradition
125 Ein Streifzug durch Bad Kissingen Die Kurstadt mit prominenter Geschichte zählt zu den »Great Spas of Europe«.
Wanderungen durch das Knoblauchsland und ein Besuch im Bratwurst Museum: Nürnberg für Alt und Jung LEBKUCHEN REZEPT auf Seite 72
BILDERBUCHLANDSCHAFT
Fränkische
Foto: Adobe Stock | reimax16
Schweiz
Alte Burgen auf imposanten Felsen, sanfte Wiesentäler mit idyllischen Flüssen und Bächen: Die Fränkische Schweiz, eine Region zwischen Bamberg, Erlangen, Nürnberg und Bayreuth, ist eine Landschaft wie aus dem Bilderbuch. Abwechslungsreich ist sie dennoch: Wir stellen vier unterschiedliche Herbsttouren vor, die nur ein kleiner Ausschnitt aus der Vielfalt sind, die diese Landschaft bietet. TEXT: FRANZISKA MEINHARDT | DANIELA FELDMEIER | CHRIS STERNITZKE
So viel mehr als Lebkuchen E I N KULI N ARI SCHE R S TADTRUNDGANG DURCH NÜRNBERG Fränkische Rostbratwürste, Schäufele und Lebkuchen stehen genauso für die Frankenmetropole wie der Christkindlesmarkt, das Männleinlaufen und die Kaiserburg. Eine kulinarische Tour verknüpft Gaumenfreuden mit Sehenswertem. VON DANIELA FELDMEIER
1 B R ATWUR STGLÖ C KLEIN I M HAN DWER KER H OF
Direkt am Frauenhofturm befindet sich seit 1971 der Handwerkerhof – früher ein uneinsehbarer Waffenhof. In den Fachwerkhäusern haben sich Handwerksbetriebe und Traditionsgaststätten angesiedelt. Rund um das Bratwurstglöcklein steigt einem der Duft nach fränkischer Bratwurst in die Nase. Die ehemalige Garküche befand sich ursprünglich nördlich der Sebalduskirche und galt als Lieblingsgaststätte Albrecht Dürers. Hier wird die Fränkische Rostbratwurst in einer Blechschale serviert. Sauerkraut und Kartoffelsalat kommen dazu auf den Tisch – und Meerrettich. Was viele Auswärtige nicht wissen: Rund um Nürnberg wird nicht nur Knoblauch, sondern auch Meerrettich angebaut. Was selbst
BREZ EN KOLB NAH E DER MAUT HA LLE 2
Die Breze stammt zwar nicht aus Franken, ist aber aus Bayern trotzdem nicht wegzudenken. Einer Legende nach ist die bayerische Laugenbreze nur durch Zufall entstanden: Der Bäcker Pfannenbrenner wollte im Februar 1839 seine Brezen wie üblich mit Zuckerwasser glasieren, griff aber zur Lauge, die für die Reinigung der Backbleche gedacht war. Der »Unfall« erwies sich als Glücksgriff. In der Nürnberger Bäckerei Brezen Kolb werden ausschließlich Brezen hergestellt, die man an Verkaufsständen in Nürnberg
probieren kann. Einer steht an der Königsstraße nahe der Mauthalle, dem ehemals größten Kornspeicher Nürnbergs. www.brezen-kolb.de
S T. L O R E N ZK IR CH E AU F D E M L O R E N ZE R P L ATZ
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3
Die St. Lorenzkirche der Evangelisch-Lutherischen Kirchengemeinde ist der Mittelpunkt der südlichen Altstadt – der sogenannten Lorenzer Stadt. Nördlich bildet die Sebalder Stadt mit seiner Hauptpfarrkirche St. Sebald das Pendant dazu. Die Lorenzkirche ist eine der schönsten hochgotischen, dreischiffigen Pfeilerbasiliken in Deutschland. Künstler wie Michael Wolgemut verewigten sich in ihr.
Stadtmauertürme
Fotos: Daniela Feldmeier, Brezen Kolb Nürnberg / CTZ Nürnberg, Adobe Stock / Boris Breytman | Karte: Laura Niederbruckner
viele Nürnberger nicht wissen: Die kleinen Rostbratwürste als »Drei im Weckla« haben keine lange Tradition. Die Bratwurstsemmel wurde erst in den 1980er Jahren als Marketinginstrument entwickelt. www.die-nuernbergerbratwurst.de
Kaiserburg
Nürnberg Altstadt
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Hausbrauerei Altstadthof
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Confiserie Neef
Schöner Brunnen
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nit z
5
Peg
Fleischbrücke 4
St. Lorenz 3
2
Brezen Kolb
V 1
Handwerkerhof
Mehr zum Stadtrundgang lesen Sie auf den folgenden Seiten.
NÜRNBERG-EXTRA
8
KARPFEN S A LT I M B O C C A ZUTATEN
OBERPFÄLZER KARPFENFILET IN ELSA´S WEIZENBIERTEIG
·· 250 g Karpfenfilet ohne Haut ·· 100 g fein geschnittener Serranoschinken oder ein luftgetrockneter Schinken vom heimischen Metzger ·· frische, gehackte Kräuter ·· Salz, Pfeffer ·· Zitronensaft
ZUBEREITUNG
·· 4 – 5 Karpfenfilets (á 150 – 200 g) ·· etwas Zitronensaft ·· Salz, Pfeffer ·· 3 Eier ·· 250 g Mehl ·· ½ Liter Weizenbier ·· Paprika edelsüß ·· Öl
TIPP Als Hauptgang mit frischem Kartoffelsalat und Zitronen spalten servieren.
1 Die Karpfenfilets mit wenig Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern. 2 Die Eier trennen, das Eiweiß sehr steif schlagen. Eigelb mit Mehl, Paprika und Weißbier verschlagen; den Eischnee unterheben. 3 Die Karpfenfilets im Bierteig wenden und in der Bratpfanne oder in einem flachen Topf in heißem Pflanzenöl ausbacken.
1 Karpfenfilet in ca. 3 – 4 cm breite Streifen schneiden, die Filetstreifen trockentupfen, mit wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 2 Auf die Innenseite der Filetstreifen reichlich frische Kräuter geben und die Filets dann übereinanderklappen. 3 Die Filetpäckchen mit Schinken gut umwickeln und in heißem Olivenöl kross braten (auf jeder Seite etwa 4 Minuten).
TIPP Als Vorspeise auf frischen Blattsalaten oder als kleinen Zwischengang mit Zitronenbuttersauce servieren.
Foto: Adobe Stock; banderob1962 | New Africa | baibaz
ZUTATEN
KARPFEN S A LT I M B O C C A
Foto:Adobe Julia Maier Foto: Stock | ???
Rezept auf Seite 98
[BUCHTIPPS]
Bayerns interessanteste Seiten JULIANE KORELSKI
GERHARD HOPP
Die Bastardin
Die Akte Schleißheim
Regensburg im Jahr 1147: Agnes, uneheliche Tochter eines Herzogs und Halbschwester von Friedrich Barbarossa, wird von fremden Reitern aus dem Kloster Frauenchiemsee entführt. Sie soll gegen ihren Willen mit dem Grafen von Ortenburg verheiratet werden. Als er am Tag der Hochzeit ermordet wird, machen sogleich Gerüchte die Runde, dass der Welfenherzog Heinrich der Löwe an dessen Tod schuld sei. Agnes und ihr Halbbruder Barbarossa glauben an die Unschuld Heinrichs, und das nicht nur, weil Agnes sich in Heinrich verliebt hat. Gemeinsam beginnen sie, den wahren Mörder zu suchen.
Dr. Gerhard Hopp ist Politikwissenschaftler, Landtagsabgeordneter der CSU und jetzt auch Krimi-Autor: In seinem literarischen Debüt gerät das Fest des Jahres, der Sommerempfang des Landtags auf Schloss Schleißheim, zu einem Albtraum für ganz München: Rund um eine Leiche und einen Anschlag im Olympiapark konstruiert Hopp vor der Kulisse des parlamentarischen Alltags und der historischen Umgebung eine spannende Krimihandlung und vermittelt interessante Hintergrundinfos über die Abläufe im Landtag.
Piper Verlag, 2021 | 356 Seiten | 16 Euro
STEFANIE STOLTENBERG
Glücksorte in der Oberpfalz Bizarre Felsformationen, einstige Vulkane, schier unendliche Wälder, glitzernde Seen, mächtige Burgruinen und ein Sandberg zum Skifahren: Die Oberpfalz liegt ein bisschen versteckt an der Grenze zu Tschechien – das hat auch sein Gutes. Die Region hat sich ihre Traditionen und Herzlichkeit bewahrt. Stefanie Stoltenberg verrät die schönsten Glücksorte ihrer Heimat und überrascht mit mystischen Druidensteinen, einzigartigen Naturschauplätzen und Pralinentelegrammen. Glück ist hier ganz einfach.
Emons Verlag, 2021 | 272 Seiten | 12 Euro
Illustration: Adobe Stock / Good Studio
Droste Verlag, 2021 | 168 Seiten | 14,99 Euro
UNSER FAVORIT LUDWIG MAURER
Fleisch Codex Von der Schnauze bis zum Schwanz: Mit seiner Philosophie der ganzheitlichen Verwertung eines Tieres hat es TV-Koch Ludwig Maurer weit geschafft. In diesem Buch teilt er mit seinen Lesern sein Wissen zum Thema Fleisch: von Aufzucht bis Fütterung, von Schlachtung bis Verwertung. Dank der vielen Bilder zu persönlichen Familienrezepten, neuen Kreationen und kreativen Alltagsrezepten steht man gefühlt direkt neben »Lucki« am Herd. Gastauftritte haben seine Freunde und Fleisch-Experten wie Dr. Benjamin Junck, Ronny Paulusch und Florian Knecht. Callwey, 2021 | 288 Seiten | 39,95 Euro
HEIDI GRUND-THORPE
Berggeflüster und falscher Hase Über Steine auf dem Weg kann man stolpern oder sie überwinden. Ein plötzlicher Karrierestopp erschüttert Ida genauso wie das unerwartete Erbe eines Bergbauernhofs. Kurz entschlossen kehrt sie nach zwanzig Jahren in ihre Heimat in den bayerischen Alpen zurück – und erkennt schnell, dass die Idylle heute wie damals nur ein äußerer Schein ist, hinter dem das intrigante Verhalten der Dorfbewohner brodelt. Eine Liebeserklärung an die Berge mit reichlich verbalen und anderen Attacken. Piper Verlag, 2021 | 328 Seiten | 16 Euro
KATHRIN SCHÖN
GeoWandern Geopark Ries Der Geopark Ries hat eine einschlagende Geschichte: Vor 14,5 Millionen Jahren traf hier ein riesiger Asteroid auf die Erde. Wie konnte sich hier im Rieskrater die Kornkammer Schwabens entwickeln? Was hat es mit Bohnerzgruben, Dolinen und Hülben auf sich? Und wie entstehen die faszinierenden Steinernen Rinnen? Diese und viele weitere Fragen beantwortet die Diplom-Geographin und Geoparkführerin Kathrin Schön auf 35 Exkursionen im Rieskrater, in der Fränkischen und Schwäbischen Alb. Rother Wanderbuch, 2021 | 144 Seiten | 18,90 Euro
Hörbuch ↘
i EVA KARL FALTERMEIER Der Grant der Frau Eva Karl Faltermeier beschreibt die Schönheit (bayerisch-)femininer Ausnahmezustände. Und diese Geschichten sind schwer unterhaltsam. Denn wenn es knirscht im Gebälk des Lebens, dann liegen Tragik und Komik oft nah beieinander. Die Brücke zwischen diesen beiden ist: der Grant. Und weil es ja nicht sein kann, dass grantige Männer als gemütlich gelten, während grantigen Frauen »Haare auf den Zähnen« nachgesagt werden, hat die Autorin dem weiblichen Grant mit diesem Buch ein Denkmal gesetzt. SüdOst Verlag, Oktober 2021 | 76 Minuten | 14,90 Euro
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+ SKATEN, ZIELEN, SCHIESSEN Die Biathlon EM 2022 im Bayerischen Wald
HSTE DIE NÄC E A AUSG B M TA ERSCHEIN
UAR 13. JAN 2022
+ KLANGEXPLOSION
CARMINA BURANA
Auf den Spuren des Münchner Komponisten Carl Orff
+ LEVANTE-KÜCHE AM CHIEMSEE
Orientalische Aromen erobern Bayern
+ SALZ AUF MEINER HAUT Das weiße Gold aus Bad Reichenhall
+ RAUS IN DEN WINTER
Die schönsten SchneeschuhTouren in Bayern
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