DAS REISE- UND GENUSSMAGAZIN
Nr. 02/ 2022 | 5,90 EUR
21 Burgen
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WAG N ER S W ELT GESUND & EXQUISIT
WA SSE RBÜFFEL Kreative Küche am Büffelhof Beuerbach • Wo statt Kühen Büffel grasen + REZEPTE •
»TATO RT« FRANKEN Dagmar Manzel und Fabian Hinrichs über Bayern, Gott und die Welt
IM FESTSPIELHAUS BAYREUTH
+ Interview mit Katharina Wagner + Walk of Wagner
SP ECIA L IS A R R A DTO U R Von den Alpen bis zur Donau
HEILFASTEN: Neustart für Körper, Geist und Seele | RARITÄT: Das Hofer Schlappenbier | »MAGIC FOOD« aus Schwaben
BEILAGE | KUREN IN BAYERN
REGIONALE SCHWERPUNKTE IN DIESER AUSGABE S. 110
S. 118 OBERFRANKEN
UNTERFRANKEN
Bayreuth
S. 42
Würzburg
MITTELFRANKEN Ansbach
S. 64 OBERPFALZ Regensburg
S. 34
NIEDERBAYERN Landshut
Augsburg
OBERBAYERN
SCHWABEN
S. 130
S. 94
München
S. 56
S. 16 S. 34 S. 42
Radltour auf dem Isarradweg Schönwerth-Märchenpfad in Sinzing Richard Wagner und die Bayreuther Festspiele
S. 56 S. 64 S. 74
Pessach – das Hochfest der Juden »Tatort« Franken Die 21 schönsten Burgen Bayerns
S. 94 Wasserbüffel vom Büffelhof Beuerbach S. 110 Das Hofer Schlappenbier S. 118 Heilfasten in Bad Brückenau S. 130 »Magic Food« aus Schwaben
EDITORIAL
Nichts Alltägliches Mein Kollege Matthias Jell staunte nicht schlecht, als er bei der Recherche zu unserem Titelthema »Burgen in Bayern« mit der Frage »Welche Bratwurst ist die bessere?« konfrontiert wurde. Sowohl Kronach als auch Coburg beanspruchen den Titel für sich. Ob fein oder grob – wir wollen hier kein Urteil fällen. Sicher ist, das Duell um die Bratwurst wird nicht so erbittert ausgefochten wie die Machtkämpfe, die einst um die bayerischen Burgen tobten. Wir stellen Ihnen 21 Burgen vor, die allesamt ein spannendes Ausflugsziel für Besucher bieten. Ein Drache ohne Hals, ein Darsteller, der gegen Kulissen läuft: Wer hätte gedacht, dass selbst große Künstler wie Richard Wagner so sehr mit den kleinen Widrigkeiten des Lebens zu kämpfen hatten? Meine Kollegin Christine Henze hat das berühmte Bayreuther Festspielhaus besucht und berichtet, wie sie dem Komponisten hier und auf dem »Walk of Wagner« näher kam. Urenkelin Katharina Wagner erzählt uns, warum die Festspiele etwas ganz Besonderes sind und was die Zuschauer in diesem Jahr erwartet.
URG VESTE COB
Unser
Titelbild
Die Veste Coburg, auch als »Fränkische Krone« bekannt, liegt nahe Thüringen im oberfränkischen Grenzgebiet. Die beeindruckende
Als meine Kollegin Daniela Feldmeier von ihrem Termin bei dem WasserbüffelZüchter Carlos Mauerer zurückkam, hatte sie ihr Herz an »Freitag« verloren: Das kleine Bullenkalb wird mit der Flasche aufgezogen, weil es von seiner Mutter verstoßen wurde. Bald wird es mit dem Rest der Herde auf der Weide sein. Das Bild der schwarzen Rinder mit den massiven Hörnern, die in sumpfigen Wiesen stehen, kennt man eher aus Asien. In Bayern kein alltäglicher Anblick – und erst recht kein alltäglicher Genuss: Christoph Aschenbrenner hat auf dem Büffelhof Beuerbach getestet, was es mit dem exklusiven Fleisch der stämmigen Tiere auf sich hat. Diese und weitere Themen finden Sie in unserer Frühlingsausgabe. Viel Spaß beim Lesen und Entdecken!
Anlage über der Stadt Coburg wurde ab 1531 zur Landesfestung umgebaut. Von internationalem Rang sind die Kunstsammlungen, die in der Veste besichtigt werden können, darunter Werke von Lucas Cranach d. J. und Albrecht Dürer. [Mehr ab Seite 74]
Direkt online bestellen unter www.bayernsbestes.de @bayernsbestes_magazin /MagazinBayernsBestes
Franziska Meinhardt Chefredakteurin
INHALT
16
IN JEDER AUSGABE : 06 Bayernkarte 07 Neues aus Bayern 08 Augenblicke 14 Postkastl 15 Gewinnspiel 40 Veranstaltungen Natur 53 Gewinnspiel 54 Dialektkolumne 60 Fundstücke 72 Veranstaltungen Kultur 91 Kolumne »Mein Bayern« 92 Fotowettbewerb 100 Rezepte 108 Bayernwissen 116 Veranstaltungen Genuss 137 Veranstaltungskalender 140 Buchtipps 142 Vorschau
64 N AT U R 16 Der Isar-Radweg von den Alpen bis zur Donau 18 Etappe 1 von Scharnitz bis Fall: Die Wilde · (Be)rauschende Schönheit im Naturschutzgebiet
20 Etappe 2 von Wolfratshausen bis München: Die Naturnahe · Von Stromschnellen und der über 1 000-jährigen Flößergeschichte
22 Etappe 3 von Freising bis Landshut: Die Vielfältige · Rückzugsorte für Vögel und wildromantischer Nebenfluss
24 Etappe 4 von Landau bis Thundorf: Die Artenreiche · Surfer-Hotspot und prachtvolle Auenlandschaft
34 Märchen in der Natur erkunden Auf dem Schönwerth-Märchenpfad in Sinzing
K U LT U R 42 Wagners Weltbühne Bayreuth wird im Juli und August zum Kulturmekka, wenn die Bayreuther Festspiele stattfinden. Unsere Autorin Christine Henze auf den Spuren Richard Wagners
50 Fünf Fragen an ... Katharina Wagner, Urenkelin Richard Wagners
56 Pessach statt Ostern Wie Juden in Bayern ihr Hochfest feiern.
64 »Tatort« Franken Bayern, Gott und die Welt: »Tatort«Kommissare Dagmar Manzel und Fabian Hinrichs im Interview. Und: Kabarettist Matthias Egersdörfer spricht über seine fränkischen Wurzeln.
94
130
74 TOP-THEMA 74 21 Burgen, die einen Besuch wert sind 76 Niederbayern: Burg Trausnitz, Veste Oberhaus und Rosenburg bei Riedenburg
78 Oberpfalz: Burg Wolfsegg, Burg Falkenstein und Burg Dagestein
80 Bayerisch-Schwaben: Harburg, Burgschloss Füssen »Hohes Schloss« und Burgruine Alttrauchberg
82 Oberfranken: Festung Rosenberg, Burg Pottenstein, Burg Rabenstein und Veste Coburg
85 Unterfranken: Burg Königsberg und
GENUSS 94 Edles vom Wasserbüffel Von Carpaccio bis Tafelspitz: Der Büffelhof Beuerbach entlockt dem kräftigen Tier seine zarten Aromen. + Rezepte
104 Bullige Landschaftspfleger Die Wasserbüffel von Carlos Mauerer sorgen auf heimischen Wiesen für mehr Artenvielfalt.
110 6,5 Vol. % – alles andere als schlapp Autor Chris Sternitzke testet in Hof das Schlappenbier: ein bockstarkes Bier, das nur zum Hofer Schlappentag eingebraut wird.
Burg Alzenau
86 Mittelfranken: Burg Abenberg, Burg Colmberg und Burg Veldenstein
88 Oberbayern: Burg Burghausen, Burg Tittmoning und Willibaldsburg
EN – HEILFAST STEIN SELB H C U S R VE S. 118
GESUNDHEIT 118 Heilfasten ohne Hunger Autorin Gertraud Wittmann über ihre Fasten-Erfahrung in Bad Brückenau, die Methode und die Wirkung auf die Gesundheit. + Rezepte
127 Fasten im Überblick Welches Konzept passt zu mir?
130 Du lebst, wie Du isst Eine Gräfin und ein Künstler auf ihrem persönlichen Weg zu mehr Lebensenergie. + Rezept
Grüne
SCHÖNHEIT Von der österreichischen Grenze bis zur Mündung in die Donau begleitet der Isar-Radweg auf 278 Kilometern den bayerischsten aller Flüsse. Wir haben vier besonders sehenswerte Etappen getestet, die auch für Gelegenheits-Radler gut zu schaffen sind. TEXTE: ULRIKE KÜHNE | DANIELA FELDMEIER | CHRIS STERNITZKE | GERTRAUD WITTMANN
ZWISCHEN
KRIMI, KANT KALASCHNIKOW UND
Im »Tatort« Franken verkörpern die Schauspieler Dagmar Manzel und Fabian Hinrichs die Hauptkommissare, der Kabarettist Matthias Egersdörfer den Leiter der Spurensicherung. Im Gespräch spannen sie den Bogen vom lokalen Verbrechen über Franken zu Kriegen in der Welt. INTERVIEW: SONJA ESMAILZADEH
G
ustl Bayrhammer, der heuer 100 geworden wäre, spielte als erster München-Kommissar 1972 im »Team Bayern«. Seit 2015 teilen zwei Tatort-Teams Bayern unter sich auf. Während die populären Münchner bisher auf 90 Folgen kommen, erscheint vom Tatort Franken im Mai die achte Folge mit dem Titel »Warum«. Anfangs wurde er süffisant als »Dadord« tituliert. So fränkisch wurde er aber doch nicht. Dagmar Manzel und Fabian Hinrichs spielen die beiden Hauptkommissare – dialektfrei. Im Interview erzählen sie, was sie von Franken halten, ob sie Verzweiflungstäter verstehen und was sie machen, wenn sie nicht gerade einem Täter auf der Spur sind. Frau Manzel, Herr Hinrichs, Sie sind die beiden Hauptkommissare, sprechen aber keinen Dialekt. Ist der Tatort dennoch fränkisch genug? DAGMAR MANZEL: Ich bin Berlinerin, Fabian Hamburger. Deshalb sollten Ringelhahn und Voss niemals fränkisch reden, das wäre ja peinlich, Veräppelung. Regisseur Max Färberböck hat die Kombination der Schauspieler interessiert. Der Rest des Teams kommt aus Franken. FABIAN HINRICHS: Wenn man möchte, dass Franken überregional repräsentiert wird, ist es wichtig, dass der Tatort überregional anschlussfähig ist und man ihn versteht. Wenn man ausschließlich richtig fränkisch spräche, könnte das schwierig werden – wie bei jedem anderen Dialekt auch. Welchen Bezug haben Sie zu Bayern? HINRICHS: Wir sind früher viel in den Urlaub nach Österreich, Bayern und Jugoslawien mit dem Auto, einem Opel Ascona, gefahren. Ich habe mich immer sehr wohl in Bayern gefühlt. Es gab doch diese beliebte Serie, wie hieß die noch?
»Zwei Münchner in Hamburg« – da scheint es irgendeine Verbindung zu geben. Ich war früher auch dann und wann beim bayerischen Schauspieler Sepp Bierbichler mit meinem Freund Schorsch Kamerun und habe dies und das an den Münchner Kammerspielen gemacht. MANZEL: Wir sind damals auch immer viel in den Urlaub nach Bayern gefahren. Aber Franken kannte ich jetzt nicht so gut. Ich habe da wirklich tolle Menschen kennengelernt, in Nürnberg, Bayreuth und Bamberg – es ist sehr angenehm, dort zu drehen, ich fühle mich da wohl. Innerhalb Bayerns gibt es den Konflikt, dass Franken immer noch nicht so recht dazugehört. Wie sehen Sie das mit Blick von außen? HINRICHS: Tatsächlich war mir der abgeschlossene, innerbayerische Kosmos nicht so bekannt – dass es in Ober-, Mittel- und Unterfranken kosmische Unterschiede gibt. Auch geschichtlich begründet – seit Franken in das Königreich Bayern eingegliedert wurde. HINRICHS: Da scheint immer noch eine Art Konkurrenzverhältnis zwischen Franken und dem Rest Bayerns zu bestehen, historische Phantomschmerzen. Für mich ist es
Fabian Hinrichs und Dagmar Manzel bei den Dreharbeiten zum neuen Tatort »Warum« in Nürnberg
sehr spannend, dass es mit Franken ein mir in seiner Vielfalt eher unbekanntes Terrain gab in Deutschland. Sie haben durch die Dreharbeiten viele Orte in der Region kennengelernt. Wird Franken damit auch einem breiteren Publikum zugänglicher? MANZEL: Man entdeckt auf jeden Fall das Frankenland, aber da gab es kein Konzept. Das hat nur mit den Geschichten zu tun und weil der eine Regisseur vielleicht eher Nürnberg liebt und der andere Bamberg. Das ist ‘ne super Werbung, aber manche Drehorte sind nicht schön, nicht die Idylle. HINRICHS: Es sind ja keine Tourismusfilme. Das wäre auch nicht so gut, nur schöne Orte zu zeigen, für die filmische Wirklichkeit, wenn es um Tod und Verbrechen geht. Obwohl manchmal auch der Kontrast schön sein kann zwischen Wäldern, Flüssen, Schlössern und der Trostlosigkeit des Verbrechens. Aber es ist doch ganz wichtig, dass man kulturell nicht nur auf die Punkte Berlin, München oder Köln blickt.
REZEPTE
BÜFFEL-PHO-SUPPE
C A R N E S A L A DA
Z U TAT E N
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
1,5 kg Büffelknochen und
1 Das Büffelfleisch und die Büffelknochen in einem großen Topf mit 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.
500 g Büffeloberschale
2 Ein Stück Ingwer, Zwiebel, Knoblauch würfeln und mit Sternanis und Zimtstange mit wenig Öl in einer Pfanne anrösten. Anschließend mit in die Brühe geben. Brühe bei mittlerer Hitze mindestens zwei Stunden köcheln lassen.
2 Knoblauchzehen (am besten frisch)
Büffelfleisch zum Kochen
2 Lorbeerblätter
300 g Büffelhüfte 500 g Reisbandnudeln 1 große Zwiebel 2 daumengroße Stücke Ingwer
2 Nelken 4 Wacholderbeeren Ein wenig grobes Meersalz
1 Bund Lauchzwiebeln Thai-Basilikum, Minze und Koriander
3 Nach dem Kochen Fleisch und Knochen herausnehmen. Das Büffelfleisch lösen und zur Seite stellen. Die Brühe abschmecken und mit Salz, Pfeffer und Fischsauce würzen.
Rucola Büffelparmesan
frische Mung-Sprossen 3 Sternanise 2 Zimtstangen 1 kleine Chilischote 2 Limetten Fischsoße
4 Die Büffelhüfte in dünne Streifen schneiden, mit feingeschnittenem Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und ruhen lassen. 5 Im Topf mit reichlich Wasser die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Inzwischen Minze, Koriander und ThaiBasilikum waschen, Blätter abzupfen und klein hacken. Die Lauchzwiebeln und die Chilischote in kleine Ringe schneiden.
ZUBEREITUNG 1 Die Oberschale mit den Gewürzen einreiben und in einen Gefrierbeutel legen. 2 Alle Luft aus dem Beutel herausdrücken und den Beutel verschließen. Das Fleisch im Kühlschrank lagern. Nun etwa drei Wochen warten.
Salz und Pfeffer
6 Zum Servieren die Reisnudeln, Sprossen und das gekochte Suppenfleisch in eine große Schüssel geben, Kräuter und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Anschließend die dünnen Büffel-Scheiben dazugeben und alles mit der heißen Brühe übergießen. Mit Limettenstücken und Chili verfeinern und fertig ist die Büffel-Pho-Suppe.
3 Nach verstrichener Zeit die Gewürze abwaschen und das Fleisch dünn aufschneiden. 4 Entweder roh mit Zitronensaft und Olivenöl genießen oder ganz kurz und sehr heiß in der Pfanne braten. Etwas geriebener Büffelparmesan und Rucolablätter verfeinern das Ganze.
BÜFFELPHO-SUPPE Rezept auf Seite 100
[BUCHTIPPS]
Bayern zum Blättern MARTINA MERZ
Wildkräuter bestimmen, sammeln, zubereiten Wildkräuter und pflanzen sind perfekt für die regionale, frische und gesunde Küche. Man kann sie kostenlos ernten und sie liefern aufregende Aromen für die Küche – wenn man weiß, wie! Die Youtuberin Martina Merz hat aus ihren Kräuter Spaziergängen in Oberbayern ein Buch gemacht: In drei Teilen erklärt sie, wie man das Beste aus der Natur herausholt: saisonal, achtsam und kreativ. Die vegetarischen Rezepte reichen von Pestos und Chutneys über Pizza, Salat und Gebäck bis hin zu Smoothies. Becker Joest Vok Verlag, 2022 | 300 Seiten | 23,95 Euro
Wasser-Radlwege Oberbayern Dieses Radtourenbuch aus der bikelineReihe stellt drei Rundtouren zwischen Donau, Inn und Alpen vor. Die »Hopfenschleife«, die »Salzschleife« und die »Kunstschleife« vereinen landschaftlich reizvolle Strecken am Wasser mit Kunst, Kultur und Genuss. Die drei abwechslungsreichen Tourenvor schläge mit einer Gesamtlänge von 1 310 Kilometern und 3 851 Höhenmetern beinhalten GPSTracks, Ortspläne, Höhenprofile und ein Übernachtungsverzeichnis. Verlag Esterbauer 2022 | 180 Seiten | 15,90 Euro
THOMAS RETTSTATT UND MARTIN R. LOCHER
Wandern mit Hund / Bayerische Alpen In die Berge geht man gerne in Begleitung – Hundebesitzer natür lich in vierbeiniger. Aber welche Touren kann man seiner Fellnase zumuten? Dieses Buch gibt die richtige Hilfestellung. Jede Tour beschreibt genau, was auf Vier und Zweibeiner zukommt: Gehzeit, Höhenmeter, Schwierigkeiten, Tränkemöglichkeiten, schatten freie Passagen, Weidevieh, heikle Brücken und Bademöglichkeiten. Für sämtliche 46 Strecken stehen GPSTracks zum Download bereit, detaillierte Karten sorgen für den Überblick. Rother Bergverlag 2021 | 224 Seiten | 16,90 Euro
UNSER FAVORIT VÉRONIQUE WITZIGMANN
Süsses Die oberbayerische Expertin für Süßes sorgt für frischen Wind in den Rührschüsseln. Das große Backbuch vereint nicht nur ihre Klassiker und traditionelle Rezepte, sondern auch aktuelle Trends, Hintergrundwissen über die Verwendung wichtiger Zutaten und TeigTheorie. Exkurse zu Themen wie Schokolade und Texturen lassen die Herzen von BackPerfektionisten höherschlagen. Backen als Meditation, Zeitvertreib oder als geliebtes Hobby: Hier findet jeder Inspiration für süße Leckereien. Callwey Verlag, 2021 | 240 Seiten | 39,95 Euro
TOMMIE GOERZ
Frenzel Die Polizei, dein Freund und Helfer? Nicht für Frenzel. Verkorkste Jugend, Kleinkriminalität, Drogen, schließ lich Körperverletzung mit Todesfolge und sieben Jahre Knast. Frenzel ist kein Freund der Polizei. Als sich in seinem Umfeld Dinge ereignen, über die er anders denkt als die Hüter des Gesetzes, beginnt er, selbst zu ermitteln. Denn vier Leichen sind kein Zufall mehr. Der unkonventionelle Ermittler des Erlanger Schriftstellers Tommie Goerz gerät immer tiefer in den Sumpf der Vergangenheit. Ars Vivendi, 2022 | 200 Seiten | 20 Euro
WILFRIED UND LISA BAHNMÜLLER
Bayern mit dem Wohnmobil Mit sechs ausgetüftelte Touren zwischen Main, Donau und Isar machen sich Wohnmobilisten mit ihrem »Wohnzimmer auf Rädern« ganz Bayern zum Vorgarten. Auf den Strecken zwischen dem fränki schen Weinland und den Alpen liegen malerische Altstädte und blumengeschmückte Dörfer, märchen hafte Prunkschlösser und naturnahe Nationalparks, wilde Flüsse und glasklare Seen. Für alle einheimi schen und einreisenden BayernUrlauber, die neu gierig sind, was hinter der nächsten Kurve liegt. Bruckmann Verlag 2021 | 176 Seiten | 19,99 Euro
Hörbuch ↘ i NICOLA FÖRG
Hohe Wogen Spannung in Serie: Nicola Förgs Alpen Krimis bieten Lokalkolorit und brisante aktu elle Themen um Natur und Umweltschutz. Für »Hohe Wogen«, Band 13 ihrer beliebten KrimiReihe, wählt die SPIEGELBestseller autorin den Starnberger See als idyllischen Schauplatz eines ungewöhnlichen Mordes: Eine Frau wird auf ihrem SUPBoard mitten im See gefunden – getötet mit einem Fünf zack. Michaela May liest die spannende Geschichte um Ermittlerin Irmi Mangold, die zwischen die Fronten von Freizeit Wassersportlern und Berufsfischern gerät. Osterwold Audio, 2022 | 570 Minuten | 16,99 Euro
VORSCHAU
Impressum
Weißblauer
Sommer
VERLAG Abendzeitung München Verlags-GmbH Garmischer Straße 35, 81373 München UStID: DE 295 664 451 Verantwortlich i. S. d. § 6 Abs. 2 MDStV: Joachim Melzer Tel.: 089 / 23 77 - 0 www.bayernsbestes.de info@bayernsbestes.de HERAUSGEBER Prof. Dr. Martin Balle GESCHÄFTSFÜHRUNG Joachim Melzer CHEFREDAKTION Franziska Meinhardt ANZEIGENVERKAUF UND -ABWICKLUNG Abendzeitung München Verlags-GmbH Garmischer Straße 35, 81373 München anzeigen@bayernsbestes.de ANZEIGENLEITUNG Katja Kürzinger REDAKTION/AUTOREN Christoph Aschenbrenner, Marion Bremm, Sonja Esmailzadeh, Daniela Feldmeier, Christine Henze, Matthias Jell, Marina Jung, Ulrike Kühne, Franziska Meinhardt, Philipp Seidel, Chris Sternitzke, Gertraud Wittmann FREIE AUTOREN Dr. Elisabeth Wellner SOCIAL-MEDIA-REDAKTION Marion Bremm, Christine Henze, Matthias Jell LAYOUT, GRAFIK & ILLUSTRATION Julia Maier, Laura Niederbruckner Anzeigen: Michael Pogodda DRUCK druckpruskil Gaimersheim | Carl-Benz-Ring 9, 85080 Gaimersheim VERTRIEB MZV Moderner Zeitschriften Vertrieb GmbH & Co. KG Ohmstraße 1, 85716 Unterschleißheim Tel.: 089 / 3 19 06 - 0 Fax: 089 / 3 19 06 - 113 info@mzv.de | www.mzv.de TITELBILD © Adobe Stock / Val Thoermer FRAGEN ZU IHREM ABONNEMENT: abo@bayernsbestes.de FRAGEN ZU ANZEIGEN: anzeigen@bayernsbestes.de
+ WEISSBLAUER SOMMER AM WASSER
Paddeln, Schwimmen, Segeln, Radln und mehr
+ KOCHEN UNTER
FREIEM HIMMEL
So bereitet man Schmankerl am Lagerfeuer zu.
+ RAN AN DEN FELS!
Sichere erste Schritte auf Bayerns Klettersteigen
HSTE DIE NÄC E AUSGAB M TA ERSCHEIN
14. JULI 2022
+ SEHEN, SPÜREN, RIECHEN Barocker Kräutergarten im Kloster Roggenburg
+ FURTHER DRACHENSTICH
Bayerns größtes Schuppentier speit wieder Feuer.
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