Misset Horeca nr. 6 2024 by VMN Media

Geoliede machine

Het succesverhaal van het Utrechtse café Hofman

Werner Loens

Hoofdinspecteur blikt terug op zijn 37 jaar bij Michelin

High-end The Siren

In elke hoek gebeurt er iets in de onderwaterwereld

Draaien op een accu

Eetpaleis ‘t Vosje is gasloos en energieneutraal

High tech & touch

‘High tech kan high touch nooit helemaal vervangen’

Flonk Hotels wint Dutch Hotel Award

‘Platte managementstijl zorgt voor verbinding en innovatie’

Het managementteam van Flonk Hotels heeft de Dutch Hotel Award 2024 in de wacht gesleept. Het team versloeg in de ﬁnale de managementteams van Kasteel Kerckebosch, dat tweede werd, en het team van Conscious Hotel Westerpark, dat beslag legde op de derde plaats.

Marjon Prummel Marcel van Hoorn

Flonk Hotels

Hecht team

Finaleopdracht

‘Gewoon lekker aan de bak gaan en lol hebben met elkaar’

Kasteel Kerckebosch

Conscious Hotel Westerpark

Dutch Hotel Award

Foto’s van de jurytour bij de hotels zijn online te zien via de qr-code.

WIJ BESCHERMEN

PALING DOOR:

• Uitzet van miljoenen jonge palingen

• Over de dijk naar zee helpen van volwassen palingen

• Onderzoek naar verantwoorde vangst en voortplanting

• Voorkomen illegale vangst en handel

Help onze paling beschermen, kies ESF!

Onze paling moet goed worden beschermd. U kunt helpen door alleen paling te verkopen met ESF-label. Met een licentie van het Eel Stewardship Fund, draagt u bij aan een goed beheerde vangst en een verantwoord product. De licentie is zo geregeld en kost u niets.

Vraag hem vandaag nog aan via dupan.nl

Vraag een gratis ESF-licentie aan op DUPAN.NL

Hoofdinspecteur Werner Loens stopt

Hij deelde sterren uit, nam ze soms ook af, en zag de Nederlandse gastronomie volwassen worden. Werner Loens, hoofdinspecteur van Michelin, neemt na 37 jaar afscheid van de gids waar iedereen een mening over heeft. ‘Michelin mysterieus? Mensen geloven soms niet dat wij dit werk met volle overgave kunnen blijven doen.’

‘De keerzijde die je bij elke trend zag, was dat chefs soms een deel van hun persoonlijkheid verloren’

Bart Hoﬀman Peter Roek

Delizioso Alfredo Espresso

De lekkerste Espresso Martini maak je met Alfredo Espresso

Ga voor het recept naar onze website

Proef de passie van de Italiaanse meesterbranders in onze Alfredo Espresso koffiemelanges. Het brandproces, de temperatuur en de Arabica-Robusta verhouding bepalen de verschillende aroma’s. Geniet van de 100% Arabica melange

Primus Omnium of de moutachtige café crème melange Caffè. Ben je een liefhebber van een temperamentvolle espresso?

Kies dan Alfredo Espresso Cremazzurro met een aangenaam kruidige en nootachtige smaak.

www.alfredo-espresso.nl

De cafeïnevrije espresso

Jan Smink: ‘Als boerenzoon blijf ik ambassadeur van vlees en zuivel’

In de provincie Friesland ligt Wolvega: de thuisbasis voor de broers Jan en Frans Smink. De één een sterrenchef, de ander een melkveehouder. Samen zijn ze op zoek naar manieren om hun werkzaamheden op duurzame wijze met hun unieke locatie te verbinden.

AMelkveehouder

Frans Smink met broer Jan Smink, eigenaar van restaurant en cateringbedrijf Smink in Wolvega.

Fotografie:

Kasper van ’t Hoff.

ls het aan melkveehouder Frans Smink ligt, eet hij liever een broodje shoarma dan dat hij bij zijn broer Jan gaat eten. ‘Een Michelinster? Ik heb daar echt helemaal niks mee. Ik vind het hartstikke lekker hoor, wat hij kookt. Maar het is gewoon niets voor mij.’ Zijn broer Jan Smink, sinds september 2018 eigenaar van restaurant en cateringbedrijf Smink in Wolvega, moet daar smakelijk om lachen. ‘Ieder z’n ding, hè? Sommige mensen krijgen het liefst een groot stuk vlees op hun bord en een bak aardappels ernaast. Dat kan toch? En iedereen is welkom hier. Je mag op klompen binnen komen, in je korte broek of in een pak. Iedereen kan zich hier thuis voelen. Per slot van rekening ben en blijf ik zelf ook gewoon Jan van de boerderij.’

Boerenbedrijf

De opa van Frans en Jan was ooit melkveehouder in Amsterdam maar trok in de jaren zeventig van de vorige eeuw naar Friesland om daar een boerenbedrijf te starten. De boerderij werd overgenomen door zijn zoon en later ook door zijn kleinzoon Frans. Frans: ‘Ik kon het goed met mijn ouders vinden en vanaf mijn veertiende heb ik hier

volop meegewerkt. Voor mij was de keuze voor de boerderij snel gemaakt; het voelde volstrekt logisch dat ik hier zou blijven.’

Voor Jan Smink lag dat anders. ‘Ik vond de boerderij wel leuk en hielp weleens met melken, maar ik had er minder belangstelling voor. Het meest interessant vond ik het eigenlijk om op de tractor te rijden. Toen ik vijftien was werd ik afwashulp in een restaurant in de buurt. Eenmaal daar stond ik tot mijn eigen verbazing al snel in de keuken te helpen om voorgerechtjes te maken. Toen ik eenmaal een richting moest kiezen, was het duidelijk dat ik naar de koksschool wilde.’

Koken met biest

Jan Smink won in de afgelopen jaren diverse nationale en internationale prijzen, zoals de Bocuse d’Or Nederland en Le Taittinger Prix Culinaire International. Hij werkte onder meer bij Bilderberg Landgoed in Lauswolt en bij driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle. In 2023 werd zijn eigen werk bekroond met een Michelinster. ‘Wat de Smink-manier van koken is? Ik kies voor lokale, eerlijke en

veelal biologische producten. We hebben een eigen pluktuin en een voedselbos en ik gebruik veel producten van de boerderij van mijn broer. Maar kwaliteit staat altijd op de eerste plaats. We hebben bijvoorbeeld duif op de kaart staan die ik hier zo uit de omgeving kan halen. Maar de mooiste duif komt nog altijd uit Frankrijk. Dat gaat voor: kwaliteit wint áltijd. En dat is de Smink-manier van koken.’

Een opvallend product dat Jan graag bij zijn broer op de boerderij haalt, is biest van koeien die net een kalfje hebben gekregen. ‘Biest is de eerste melk van een koe nadat die heeft gekalfd.’ Bij toeval ontdekt Jan dat hij hier wel iets mee kan in zijn eigen keuken. ‘Ik heb het eens meegenomen van de boerderij en ben er thuis mee gaan experimenteren. Overigens gebruik ik alleen biest die het kalf kan missen, wanneer de moeder meer dan voldoende heeft. Daarmee ben ik duurzaam bezig. Want de biest wordt anders weggegooid: het mag beslist niet in de melktank terecht komen.’

Jan maakt er allerlei bereidingen van voor een dessert. ‘Crème, ijs, gebakken melkvel, een schuimpje, een flensje en noem maar op. Tegenwoordig krijgt iedereen die hier eet tussen het hoofdgerecht en het dessert een hoorntje van koek, dat ik bak volgens een recept van mijn moeder. Dat hoorntje wordt in de echte hoorn van een koe geserveerd en is gevuld met een crème van biest, die ik opdraai met vanille en een klein beetje honing. Ik combineer het met bijvoorbeeld yuzu, popcorn, een specerij of mascarpone, afhankelijk van het seizoen.’

Eigen windmolen

Na het vertrek van hun vader heeft Frans diverse zaken gemoderniseerd op de boerderij. ‘Mijn vader deed alles nog met een schep en een kruiwagen. Ik heb binnen een maand een minishovel aangeschaft. Ook heb ik de

‘Het

liefst zou ik ook mijn vlees via Frans krijgen, omdat ik dan zou weten waar de koeien hebben gelopen’

kalverhuishouding aangepast en een EAZ windmolen geplaatst. Het moet toch een keer gebeuren, wil je een toekomstbestendige boerderij hebben.’ Met de EAZ windmolen wekt Frans dag en nacht energie op. ‘Een EAZ windmolen draait hier op het Friese platteland altijd. Overdag, als de koeien buiten lopen, heb ik nauwelijks stroom nodig. De mestschuiver staat stil en het bronwater hoeft niet te draaien. Maar als de koeien op stal staan, is dat een ander verhaal. Dat is met een windmolen geen probleem.’

Jan vindt het geweldig dat de melk van de circa 120 koeien van zijn broer door FrieslandCampina wordt opgehaald en zodoende ook terecht komt in de boter en room van Debic die hij in zijn keuken gebruikt. ‘Het liefst zou ik ook mijn vlees via Frans krijgen, omdat ik dan zou weten waar de koeien hebben gelopen. En ik verwerk een rund helemaal: van kop tot staart. Hoe duurzaam wil je het hebben? Iedereen is tegenwoordig druk met minder vlees en minder zuivel. Maar ondertussen willen ze alleen nog de biefstuk en de ossenhaas van een rund uit Argentinië eten. Of tonijn en avocado’s. Het is goed dat we duurzamer willen leven en eten. Maar we moeten goed nadenken over de manier waarop we dat kunnen en willen bereiken. Als boerenzoon zal ik altijd een ambassadeur van vlees en zuivel blijven.’

Dit artikel is gesponsord door FrieslandCampina.

Vol terras en geen personeelstekort

Het geheim van café Hofman

In het hart van Utrecht, aan het Janskerkhof, is café Hofman gevestigd. Voor zowel het terras als mensen die er willen werken kent het bedrijf niet zelden een wachtrij. Eigenaar Marcel Westerveld verklaart het succes.

Ondernemen

Een geheel

Gestroomlijnde werkomgeving

Chris Ververs Herbert Wiggerman

Marcel Westerveld

Willy Joosten

Joseph Guy Summi

Ingrediënten

• 4 dunne plakjes gember

• 4 tot 5 ijsblokjes

• 40 ml Joseph Guy cognac VSOP

• 60 ml versgemaakte limonade of Sprite/7-UP

• 1 limoenzeste

• 1 dun plakje komkommer

Bereiding

Gibson’s Gin Negroni

Negroni heeft een karakteristieke bitterheid, gecombineerd met zoete en kruidige tonen.

20 ml rode vermouth ijsblokjes

Bereiding Vul een tumblerglas net ijsblokjes en giet de gin erover. Voeg de bitter en vermouth toe en garneer met een schrijfje sinaasappel.

Biercocktail: The Infusion

Ingrediënten

Bereiding Neem een highballglas en vul het met ijsblokjes. Voeg alle ingrediënten behalve het biertje toe en roer goed door (stirren). Top af met de Piranha Tripel en garneer met schijfjes carambola en muntblaadjes.

Biercocktail

Ay Carambola

Ingrediënten Bereiding

The Siren in Amsterdam

‘Overdecoratie is ons kenmerk’

Het nieuwe high-end concept The Siren in Amsterdam intrigeert en prikkelt. Bij binnenkomst word je begroet door een imposante zeemeermin van 5,5 meter, die uitkijkt over de twee etages van het restaurant en de bar, met drie keukens. ‘Het interieur en het menu zijn geïnspireerd op de onderwaterwereld van de Middellandse Zee, met een nadruk op landen als Griekenland, Frankrijk, Italië en Spanje’, vertelt mede-eigenaar Mike Poppes.

ZITPLAATSEN

Het restaurant biedt plaats aan 160 gasten, en nog eens 50 in het baren loungegedeelte. De privé-eetruimte, verscholen achter de spoelkeuken, is geschikt voor maximaal 24 gasten.

KEUKENS 234

Een koude keuken met een grote fruit de mer op de eerste etage, een warme ‘main’ keuken op de begane grond en een productiekeuken op de derde etage, die niet toegankelijk is voor publiek.

6 METER

lange wijnkamer, toegankelijk voor de gasten.

‘We werken met veel prints, lagen, materialen en decoratie. In elke hoek gebeurt er iets’

Brew

Andere wereld

Willy Joosten Today’s

Café Keppler kiest eigen weg in koﬃeland

‘Binnen een kwartier zitten we helemaal vol’

Café Keppler is een ambachtelijk en laagdrempelig Amsterdams buurtcafé dat zich onderscheidt met superlekkere koﬀie. Deze wordt door mede-eigenaar Kees Kraakman zelf geselecteerd, geïmporteerd en geroosterd. ‘Koﬀie kan zo bijzonder smaken. Daar krijg ik een kick van.’

Laagdrempelig

Tips Kraakman

• Kies voor een molen waarmee je per keer een kopje koﬃe kunt zetten en serveer uitsluitend versgemalen koﬃe.

• Zorg ervoor dat je de apparatuur ontzettend goed schoonhoudt.

• Stop met het berekenen van de koffie-inkoop op jaarbasis, maar reken per kopje koffie. “Als de koffie €1 per kilo duurder wordt, dan kost dat op jaarbasis een heel hoog bedrag. Maar als je dat terugrekent naar de prijs per kopje koffie, dan scheelt het misschien maar 10 cent per kopje en maak je nog steeds bijvoorbeeld €2,80 winst. Terwijl je door iets duurdere koffie te serveren heel grote stappen kunt zetten op het gebied van kwaliteit.”

• Zorg ervoor dat het personeel getraind wordt.

“Vraag je brander om een cursus. Daarbij gaat het niet alleen om het koﬃezetten, maar bijvoorbeeld ook om het afschuimen van de melk, het afstellen van de molen en het schoonhouden. Wij bieden onze klanten standaard een personeelstraining aan. Door al het verloop in de horeca doen we dat vaak meerdere keren per jaar.’

Wendy Noordzij Diederik van der Laan

‘Koﬃe moet betaalbaar zijn voor iedereen’

Geen uitgebreide kaart

Rechtstreekse handel

Kees Kraakman

Selectie

Roosteren

Schenken

Toekomst

‘Hoe meer defecten, hoe lager de kwaliteit, dus hoe goedkoper de koﬃe’

Kick

De uitkomst voor bedrijven in de horeca met personeelstekorten

De horecasector heeft de laatste jaren diepe dalen gekend door de coronacrisis en het inmiddels hardnekkige personeelstekort. Voor veel horecaondernemers is het een dagelijkse worsteling om voldoende gekwalificeerd personeel te vinden en te behouden. Het risico op sluiting of het terugschroeven van diensten vanwege personeelstekorten heeft een directe invloed op de kwaliteit van je dienstverlening. En dat is natuurlijk het laatste wat je wil.

Het uit Rotterdam afkomstige Staffyou lijkt de gouden formule te hebben gevonden. Dit innovatieve technologiebedrijf, dat ontstond uit de uitzendbranche, biedt met hun geavanceerde platform dé oplossing voor het tekort aan horecapersoneel. ‘We begrijpen de uitdagingen als geen ander’, vertelt oprichter Pavle Beslic. ‘Onze wortels liggen in de horeca en we werken al jaren nauw samen met vele horecabedrijven.’

Slimme personeelsplanning

CEO & Founder van Staffyou

Pavle Beslic met Francisco Martinez Garcia, CRM Marketing automation Manager en Kaja Reij, Workforce Manager.

Dankzij de gebruiksvriendelijke Staffyou-app kunnen ondernemers een beroep doen op een brede poule aan flexwerkers én hun vaste medewerkers overzichtelijk inplannen. ‘Je krijgt één centraal personeelsplatform, zowel voor uitzendkrachten, zzp’ers als je eigen team,’ licht Beslic toe. ‘Dat bespaart je een hoop geplan en gezeur.’

Met geavanceerde algoritmes wordt bovendien de beste kandidaat-vacaturematch gemaakt op basis van ervaring, locatie en andere factoren. ‘We helpen ondernemers de juiste mensen op de juiste plek te krijgen voor optimale efficiëntie’, aldus Beslic.

Staffyou is bovendien een van de weinige platformen die zowel uitzendkrachten als zzp’ers kunnen leveren. ‘Voor

Staffyou

Heb je als horecaondernemer last van personeelstekorten en wil je een slimme, efficiënte oplossing? Ontdek de mogelijkheden bij Staffyou. Met hun gebruiksvriendelijk platform en uitgebreide poule aan uitzendkrachten en zzp’ers los je je personeelsnoden eenvoudig en voordelig op. Bovendien bespaar je veel tijd dankzij hun geavanceerde planningstools en ben je verzekerd van kwaliteit. Staffyou neemt de wervingsstress van je schouders. Zo kan je je focussen op belangrijkere zaken: het groeien van je horecabedrijf.

zzp’ers rekenen we slechts 1,95 euro per uur aan, de laagste servicekosten in de markt’, vertelt Beslic. Zeker met de verwachte wetswijzigingen rond zzp is dit een belangrijke differentiator. Ondernemers kunnen zo op een voordelige en flexibele manier hun personeelsnoden opvangen.

Kwaliteit verzekerd dankzij vaste gezichten

Naast een ruim en betaalbaar arbeidersaanbod, levert Staffyou ook gegarandeerde kwaliteit. ‘We streven er altijd naar dat dezelfde medewerkers tot 80 à 90 procent van de tijd terugkeren bij een opdrachtgever’, legt Beslic uit. ‘Zo kunnen werknemers volledig ingewerkt raken en optimaal functioneren. Voor ondernemers is dat natuurlijk ideaal: geen tijd verspillen aan eindeloze opleidingen en een vlotte, bekende dienstverlening voor hun klanten.’

Staffyou heeft grote plannen voor de toekomst. Het bedrijf wil data en automatisering maximaal inzetten om ondernemers nóg beter te ondersteunen. ‘We willen onze slimme planningstools volledig integreren in de systemen van onze klanten’, legt Beslic uit. ‘En we gaan hun personeelsbehoefte veel nauwkeuriger kunnen voorspellen met geavanceerde data-analyse.’

Maatschappelijk verantwoord ondernemen

Tot slot draagt Staffyou ook een duurzaam steentje bij. Per gerealiseerde flexibele werkopdracht doneert het bedrijf een maaltijd aan kansarme kinderen via het Rode Kruis. ‘Horecaondernemers die met ons samenwerken, dragen zo ook bij aan een goed doel’, sluit Beslic af.

Dit artikel is gesponsord door Staffyou.

Topscorers

Marijke Vuik is eigenaar van biercafé Doerak, café Het Klooster en slijterij Hoptic in Delft. Ook is ze organisator van twee bierevenementen in Delft. Ze is sinds 7 maart 2023 voorzitter van Koninklijke Horeca Nederland.

Guus Schoonewille

Peter Vos (l) en Roy van Veghel

Energieneutraal en gasloos

Peter Vos en Roy van Veghel exploiteerden vijftien jaar eetpaleis ’t Vosje in Rosmalen op een tijdelijke locatie. Sinds januari hebben ze hun eigen plek in het gloednieuwe winkelcentrum Groote Wielen. Ze ondernemen gasloos en energieneutraal, al gaat dat laatste nog niet zonder slag of stoot. Kosten: zo’n €200.000.

Ondernemen op een parkeerplaats

Stroomnet vol

Ondernemen

Subsidie

Elektrisch bakken

Warmteterugwininstallatie

TikTok-trends

Eigen snacks, sauzen en soepen

Miljoen geïnvesteerd

Nieuw: Bradley’s Pyramids

De ultieme theebeleving in piramidevorm, nu verkrijgbaar in 8 heerlijke smaken

www. bradleys.nl

ZOMERSE COCKTAIL IN BLIK

‘Peach on the Beach’ is een ode aan de klassieke cocktail ‘Seks on the beach’ en de nieuwste smaaksensatie van Peachtree. Deze bruisende mix met 4,5% alcohol biedt een mix van perzik, cranberry en sinaasappel in een 250 ml blikje. Deze cocktail schenk je gekoeld in een glas met ijs en een schijfje sinaasappel. Theoriginalpeachtree.com

BIOLOGISCH, PUUR EN RAW

Sapje is een nieuwe gezonde sap, mede ontwikkeld door Jonnie en Thérèse Boer. Dit ambachtelijke sapje combineert aardse smaken van biet en wortel met zoete, tropische tonen van ananas. Een vleugje zuur van duindoornbes en een pittige kick van gember en jalapeñopeper zorgen voor een perfecte balans en complexiteit in elke slok. Het sapje wordt bereid met behulp van een slowjuicer, waarbij Sapje 85% rauwe groenten mengt met een selectie van fruit, specerijen en kruiden. Alle ingrediënten zijn biologisch, seizoensgebonden en waar mogelijk afkomstig van lokale leveranciers. Sap.je

Brouwerijhomeland.nl

Latrappe.nl

Broers en zus maken van Otemba mondiaal merk

De wereld veroveren met Japanse ramen en gyoza

Met Otemba Ramen en Otemba Gyoza openen Martijn, Bastiaan en Myrthe Slok in vier jaar twee zaken in Amsterdam. Otemba betekent ‘ontembaar, uitdagend en eigenwijs’, en dat is de manier waarop de drie willen ondernemen. Hun ambitie: 50 vestigingen wereldwijd. ‘Met als droom een locatie in Tokio.’

Opstandig meisje

Rik Leonards Diederik van der Laan/Dutch Photo Agency

Ramen

vestigingen wereldwijd is de ambitie

4 ramen en gyoza staan op de kaart

euro is de gemiddelde besteding

2020

is het jaar dat Otemba wordt geïntroduceerd

Vlnr: Myrthe, Bastiaan en Martijn Slok

‘Om naar de vijftig vestigingen te kunnen groeien, willen we dit jaar twee nieuwe zaken openen’

Fusion

Hiphopmuziek

Geen bezorging

Mix van toeristen en locals

VERANTWOORD FRITUREN

20 JAAR

VIER MEE & WIN GRATIS FRITUURVET OF -OLIE

WIN ÉÉN MAAND OF WEEK GRATIS FRITUURVET OF -OLIE

Maak daarvoor de zin af (zie witte balk hieronder) en stuur deze advertentie voor 29 juni 2024 op in een envelop naar:

VERANTWOORD FRITUREN antwoordnummer 15034 2700 VE Benthuizen (postzegel niet nodig) of vul het formulier in op www.friturenindehoreca.nl/wedstrijd of via de QR-code.

Naam cafetaria:

Ik wil lid worden* Ik ben lid sinds:

Adres: Woonplaats:

E-mail:

Telefoon:

Mijn frituurmerk is:

Ik ga akkoord met de actievoorwaarden**

*Ga naar www.friturenindehoreca.nl/aanmelden, **Bekijk ze op www.friturenindehoreca.nl/wedstrijd

Jaap Scholte is risicodeskundige bij ABN AMRO Verzekeringen:

De zomer: hoogseizoen voor risico’s in de horeca

Eindelijk zomer. Tijd om zorgeloos op een terrasje te zitten. Voor jou als horecaondernemer is dit seizoen allesbehalve zorgeloos. Risicodeskundige Jaap Scholte van ABN AMRO Verzekeringen vertelt welke risico’s de zomer met zich meebrengt voor de horeca en hoe je deze kunt voorkomen.

Risico 1: onvoldoende personeel

Er is een tekort aan bedienend personeel voor het terras én aan keukenpersoneel. ‘Ik hoor dat horecazaken steeds vaker noodgedwongen dicht blijven. Dat is een flinke aanslag op je omzet.’

Hoe voorkom je personeelstekort?

‘Begin op tijd met werven. Houd er rekening mee dat concurrenten ook op zoek zijn. Jij moet dus de leukste en aantrekkelijkste werkgever worden. Dat betekent normale werktijden, een goede beloning en leuk werk.’

Risico 2: meer ongelukken

Als je terras opengaat, betekent dat een groter werkgebied en dus meer risico’s. Jaap: ‘Op een propvol terras is het lastig bedienen. Voor je het weet struikelt een medewerker en valt er hete drank over een klant.’

Hoe voorkom je ongelukken?

Als werkgever moet je veilige omstandigheden creëren. ‘Dat doe je bijvoorbeeld door te zorgen voor voldoende loopruimte; let erop dat tassen en honden niet in de weg liggen. Zorg dat je personeel weet hoe ze veilig kunnen werken.’

Risico 3: onervaren en onbetrouwbare werknemers

Onervaren vakantiekrachten betekenen een hoger risico op ongevallen. Ze zijn minder belastbaar dan ervaren personeel. Tijdelijke krachten zijn daarnaast soms minder betrouwbaar; ze kunnen bijvoorbeeld niet komen opdagen.

Hoe voorkom je gedoe?

‘Zorg dat je personeel weet hoe ze veilig kunnen werken.’ Dit artikel is gesponsord door ABN AMRO Verzekeringen.

‘Laat beginnend personeel niet direct met volle dienbladen lopen. Geef ze instructies over hoe en wat ze op een dienblad kunnen plaatsen en hoe ze die veilig kunnen dragen. Oproepkrachten kun je een min-maxcontract geven: ze moeten dan een vooraf afgesproken aantal uren komen werken.’

4 5

Risico 4: schade door extreem weer

Nederland krijgt vaker te maken met extreem weer. Denk aan tropische regenbuien, enorme hagelstenen en windhozen. ‘Wanneer je horecazaak ernstig beschadigd raakt, moet deze vaak lang sluiten. Dat leidt tot forse omzetschade.’

Hoe voorkom je schade?

‘Via weer-apps krijg je op tijd een waarschuwing. Sluit parasols en berg spullen op die kunnen wegwaaien. Kijk op je polis of waterschade gedekt is en wie je bij schade moet inschakelen voor acute hulp. Die nooddienst helpt het risico op vervolgschade te verkleinen.’

Risico 5: omzetverlies door hoge temperaturen Extreem hoge temperaturen zijn niet bevorderlijk voor de omzet. Ook kan hitte schadelijk zijn voor de gezondheid van je medewerkers. Zij mogen het werk neerleggen als jij onvoldoende maatregelen neemt.

Hoe voorkom je omzetverlies?

‘Dat kan door voldoende parasols of andere zonwering te plaatsen. Er zijn ook vernevelingssystemen die voor afkoeling zorgen. Daarnaast moet je maatregelen treffen voor je werknemers, zoals verkorte werktijden, extra pauzes en verkoelende dranken.’

Risico’s verzekeren? Scan de QR-code. Verzekering nodig? In het HorecaPakket vind je alle verzekeringen die je voor jouw horecabedrijf nodig hebt. En dat voor een vaste premie op basis van je omzet.

Liever geen QR-code scannen? Ga dan naar: www.abnamroverzekeringen.nl/horeca

Texels.nl/bieren

Gibson’s Blood Orange is de nieuwste variant van het ginmerk Gibson’s. Deze oranjekleurige gin combineert de bitterfrisse smaak van zonovergoten bloedsinaasappels met de ﬁjnste botanicals. De gin biedt een mix van frisse en zoete tonen van bloedsinaasappel, aangevuld met tonen van koriander, jeneverbes en engelwortel. Gibsons-gin.nl

Sirjames101.com

Willy Joosten

PROJECTINRICHTING IS ONZE PASSIE, CREATIVITEIT ZIT IN ONS DNA

Sinds 1988 is Homint bezig met het creëren van sfeervolle en originele interieurs. We zijn begonnen met een passie voor de horeca, maar inmiddels zijn we veel verder gegaan. We ontwerpen en realiseren niet alleen interieurs voor restaurants, maar ook voor (bedrijfs)restaurants, tuincentra, tankstations, scholen en sportclubs.

Platinaweg 21, Emmeloord 0527-631220 info@homint.nl

Visspecialiteiten Baarssen, Urk homint.nl

Santaniorganics.com

Devil’s Fruit van Stadshaven Brouwerij is een licht, sprankelend bier met een verleidelijke mix van kers, framboos en zwarte bes. Met een alcoholpercentage van 3,8 is het de ideale keuze voor warme zomerdagen. Dit bier combineert de zoetheid van rijp fruit met een subtiele bitterheid, wat zorgt voor een bijzondere en verfrissende smaakervaring. Stadshavenbrouwerij.nl

Lindeboom.nl

Fevertree.com/nl

‘Een mix van klassiek en sexy’

Bisous, wat Frans is voor ‘kusjes’, is een nieuwe Amsterdamse hotspot van ondernemers Bas Noorman en Lowie Jansen. Het bar-restaurantconcept is geïnspireerd op glamoureuze locaties in Parijs en Londen. ‘Het is klassiek en sexy tegelijk en biedt een avondvullende ervaring met eten, drinken, muziek en entertainment’, aldus Jansen. Bisous heeft een verleidelijke uitstraling en is ontworpen door de Belgische designstudio JPMeyer&Co van Jean-Philippe Demeyer. De hoofdtinten zijn diep lippenrood, goud, warm crème en popart roze. De stoﬀering van banken en tapijt is gemaakt van een verzameling traplopers. ‘Deze hebben een Marrakesh-achtige sfeer, terwijl de wanden en het plafond zijn bekleed met stof met daarop afgebeeld ‘De Stijl’-kunst. De glas-in-loodramen van het pand vormden voor de designer de inspiratie voor deze kunstwerken.

Bisous Albert Cuypstraat 31, Amsterdam

‘In de levendige setting spelen muziek en entertainment een belangrijke rol’

Vief: nieuwe huiskamer van de Sint-Pieter

Samen met zijn zwager en zakenpartner Richard de Vrede had Noël Weltens al langer plannen om iets nieuws in Maastricht te openen. De locatie aan de voet van de Sint-Pieter stond al lang op hun verlanglijstje. Toen deze eind 2023 vrijkwam, sloegen de mannen toe.

Hans van de Meeberg

Marcel van Hoorn

Noël Weltens (l), Tiﬀany van Drongelen en Ivo Wetzels

Bistro Vief Mergelweg 1 Maastricht bistrovief.nl

300.000

EURO INVESTERING IN VERBOUWING, INRICHTING EN TERRAS VAN HET OUDE EETCAFÉ DE SJANS

COUVERTS BINNEN, EN OP HET TERRAS NOG EENS 114 COUVERTS

VERSCHILLENDE MAATVOERINGEN VOOR DE HUISWIJN: VAN GLAS, KARAF 25 CL, KARAF 50 CL, TOT EEN HELE FLES

10 FTE WAARVAN 6 IN DE BEDIENING EN 4 IN DE KEUKEN

Basis ontwerp

Vormgeving

Salesmanager merelvankoldenhoven@vmnmedia.nl

Accountmanagers

Managing director

Uitgeefdirecteur

Hoofdredacteur

Redactie

Druk

Disclaimer

Leveringsvoorwaarden

Publicatievoorwaarden

Rubrieksadvertenties

Abonnementen

Prijzen

Eindredactie

Bureauredactie

Klantenservice

Bespaar tijd, geld en kopzorgen met de praktische handvatten van Misset Horeca. Voor maar 15,- per maand lees je onbeperkt online: van interieurideeën tot vergunningen, van advies over je menukaart tot nieuws over de horeca CAO.

Scan de QR code of ga naar missethoreca.nl/registreer

Verras je gast met Beer & Bites pairing

Laat je gasten genieten met de lekkerste drankjes in combinatie met de favoriete snacks van Borrelmaatjes®

Beer & Bites inspiratie? Scan de QR-code

GENIETEN VAN VERFIJNDE ZOETIGHEDEN,zonder bakstre

Koopmans Professioneel Patisserie; ready-to-serve gebak met een ambachtelijk karakter. Een assortiment bestaande uit Paniers en Plaatcake. Smaakvol bij de koffie, op het buffet, bij een high tea of dessert. Serveer op deze manier in no time heerlijke verfijnde zoetigheden, zonder bakstress.