Misset Horeca editie 11 2024 by VMN Media

Dynamisch café 2.0

LouLou in Eindhoven mixt café, restaurant en club

Eclectisch

7 vragen aan...

Drie ondernemers over het ontstaan van hun concept

Designtour Zwolle

Historische pareltjes met een modern design

Koyo, Oss

PROJECTINRICHTING IS ONZE PASSIE, CREATIVITEIT ZIT IN ONS DNA

Sinds 1988 is Homint bezig met het creëren van sfeervolle en originele interieurs. We zijn begonnen met een passie voor de horeca, maar inmiddels zijn we veel verder gegaan. We ontwerpen en realiseren niet alleen interieurs voor restaurants, maar ook voor (bedrijfs)restaurants, tuincentra, tankstations, scholen en sportclubs.

Platinaweg 21, Emmeloord 0527-631220 info@homint.nl

Monumentaal

De stevige prijs voor een monument wordt graag betaald

Drie verdiepingen JaﬀaJaﬀa

Relaxte en lekker chaotische vibe

Op de plek waar Jonnie en Thérèse Boer hun restaurant De Librije ooit begonnen, opende ondernemer Jelle van der Weerd in september 2021 de deuren van JaﬀaJaﬀa. Het historische pand herbergt op drie verdiepingen horeca met op iedere verdieping een eigen, unieke sfeer.

Ondernemen

Kleurrijke foodmarkt

Iedere verdieping unieke uitstraling

Tijdloos en sfeervol interieur

JaﬀaJaﬀa zit in een historisch pand uit 1465.

Marjon Prummel Koos Groenewold

JaﬀaMarket heeft een eclectisch interieur.

In de kelder zit JaﬀaBar, de plek voor borrelen en feesten.

JaﬀaKitchen: stijlvol zonder opsmuk

In JaﬀaKitchen kunnen gasten aan de open keuken sfeervol dineren.

Op zoek naar oplossingen

Kom langs bij van Oordt tijdens Horecava

13 t/m 16 januari 2025

Standnummer: 08.508

Het kleurrijke JafaMarket ademt de sfeer van een oosterse foodmarkt.

Geen rvs-kleuren

Zelf een biertje tappen

Eﬃciënt inrichten

14 tips voor de perfecte routing in je restaurant

Een goede routing in je restaurant is essentieel voor zowel de eﬀiciëntie van je personeel als het comfort van je gasten. Het draait niet alleen om een mooi interieur, maar ook om functionele indelingen die ervoor zorgen dat alles soepel verloopt. Drie experts delen hun inzichten om een restaurant te ontwerpen waar alles samenkomt: van slimme zichtlijnen tot strategisch geplaatste meubels.

1 Werk vanuit je concept

2 Stem je routing af op je bedrijfsstrategie

De experts

De tips zijn afkomstig van: Roy Keultjes van Satelliet Hospitality Furniture, Ingrid van der Veen van Ingrid van der Veen top-notch hospitality interiors, René Cieremans van Lake House Rotterdam en redactie Misset Horeca.

3 Begin met een blauwdruk

5 Creëer zichtlijnen voor overzicht en privacy

4 Houd rekening met je doelgroep

6 Scheid de looproutes van gasten en personeel

Chris Ververs Jaro van Meerten, SpecialPixels en Fred Sonnega

7 Minimaliseer de loopafstanden voor je personeel

Transparante scheidingswanden bij Grand café Staatsman in Zwolle houden de balans tussen overzicht en privacy. Design: Ingrid van der Veen.

Lake House in Rotterdam heeft verschillende zones die zowel open als intiem zijn.

Satelliet creëert met de indeling van het meubilair bij Stroming in Etten-Leur zichtlijnen en duidelijke looplijnen door de strepen op de vloer.

Gebruik verschillende materialen voor een natuurlijke ﬂow

10Creëer comfortabele en intieme zitplaatsen

11Zorg voor duidelijke routing naar de toiletten

12Maak de toegang naar een verdieping uitnodigend

13Banken langs muren voor eﬃciënt ruimtegebruik

14Zorg voor voldoende ruimte bij de entree

Positioneer de bar strategisch

Ontdek hier alle andere voordelen van KHN: khn.nl/over-khn of scan de QR-code. Korting op je muzieklicentie. Dat werkt.

Daarom: 17% korting op je Buma- en Sena.

Bruine kroegen in beweging

Traditie versus transformatie

De bruine kroeg, het symbool van Nederlandse gezelligheid en traditie, staat op een kruispunt. Waar sommige kroegen trouw blijven aan hun wortels, kiezen anderen voor een metamorfose. In het spanningsveld tussen behoud en vernieuwing, zetten we de belangrijkste transformaties op een rij.

Willy Joosten

Van sleets naar warm bruin

Veel bruine kroegen ondergaan een aanpassing, waarbij hun traditionele, soms sleetse uiterlijk wordt opgefrist. Ze krijgen een warme, uitnodigende sfeer, zonder de essentie te verliezen. Deze restyling gebeurt vaak om een nieuwe generatie gasten aan te trekken, terwijl de nostalgische elementen en de ziel behouden blijven.

Dat is exact wat bij De Korenbloem in Tilburg is gebeurd. ‘Het wat stoﬀige café-imago moest verdwijnen, maar de ziel moest worden behouden’, vertelt mede-eigenaar Harold Briels. Het voorheen typische bruine café, dat al sinds 1922 bestaat, was toe aan vernieuwing. De ondernemer voerde met zijn team een doelgroepanalyse uit en kwam zo tot een interieur dat bij die doelgroep past. ‘Korenbloem is nu een eetcafé 3.0, een échte huiskamer die voelt als een warm bad en waar pure gastvrijheid centraal staat. We hebben de ziel behouden, met name door de manier waarop ons team gasten benadert. De gastvrijheid die wordt ervaren, zorgt ervoor dat gasten zich thuis en welkom voelen, terug blijven komen en hun positieve ervaring delen met anderen. Er brandt altijd een kaarsje, op de achtergrond hoor je jazzy jarentachtigmuziek. Het is ontspannen en dat voelen de gasten.’

De transformatie van De Korenbloem.

Voor de verbouwing.

Een moderne interpretatie van de bruine kroeg

De bruine kroeg wordt heruitgevonden met een moderne twist, waarbij traditie samengaat met hedendaagse elementen. Horecaondernemers vertalen het bruinekroegconcept naar de huidige tijd met eigentijdse interieurs, terwijl ze de gastvrije sfeer behouden.

Een goed voorbeeld van een moderne bruine kroeg is Fam. Goudvisch Leo in Amsterdam Oost, onderdeel van de 3WO Horeca Groep. Net als de andere vijf locaties van de familie in Amsterdam brengt Leo, met een vernieuwende blik, een ‘ode aan de bruine kroeg’. Elk element, van de houten accenten tot de op maat gemaakte verlichtingsarmaturen, is ontworpen om zowel nostalgie als moderniteit uit te stralen. De combinatie van verouderd messing, donker eikenhout en een basis van zwart-wit terrazzo zorgt voor een zintuiglijke ervaring. De achterbar, met zijn metalen frame, houten achtergrond en geïntegreerde lichtbakken, draagt bij aan een dynamische en toch traditionele sfeer.

Authentieke en tijdloze bruine kroegen

Sommige kroegen kiezen voor subtiele modernisering, andere blijven trouw aan hun authentieke karakter. Deze bruine kroegen hebben de tijd getrotseerd en zijn nauwelijks veranderd, waardoor ze uniek blijven in een tijd waarin er nog maar weinig échte bruine cafés bestaan. Een bewuste keuze van ondernemers om het interieur en de sfeer van deze bruine kroegen intact te laten, wat een gevoel van nostalgie biedt.

Café Wolthoorn in Groningen is zo’n traditioneel bruin café. Eigenaar Arnold Ensing verandert wat nodig is, maar het liefst op zo’n manier dat gasten het niet opmerken. ‘Op de nieuwe bar hadden we destijds nieuwe tapkranen geplaatst en na de heropening was er geen vaste gast die het in de gaten had. Eigenlijk het beste compliment dat je kunt krijgen. Inmiddels maak ik er een sport van om op die manier aanpassingen te doen.’ Voor de ondernemer mag zijn zaak sleets zijn, maar niet versleten. ‘Hoe langer ik het zo houd, hoe unieker het wordt. Maar als het er niet uitziet, dan grijp ik in.’ Café Wolthoorn laat zien hoe authenticiteit kan worden behouden, zonder concessies te doen aan het origineel.

Van bruine kroeg naar modern concept

Soms worden traditionele bruine kroegen volledig verbouwd tot een modern concept. Daarbij wordt het oorspronkelijke karakter van de kroeg losgelaten om plaats te maken voor een eigentijdse, onherkenbaar nieuwe horecazaak.

Bij café De Kromme Toeter in Heerlen maakt authenticiteit plaats voor een modern interieur. Het bruine café is volledig verbouwd en getransformeerd naar een hip grand café. Vijgen Inc Horeca Groep heeft alles vernieuwd en op maat laten maken, van de vloer en wanden tot de bar en het interieur. De huidige zaak past niet langer binnen de traditionele deﬁnitie van een bruine kroeg. ‘De focus van het café verschoof steeds meer naar eten. Eerder hadden we al een keuken toegevoegd en nu was het tijd voor de volgende stap’, verklaart mede-eigenaar Kevin Vijgen. Het was een emotionele stap voor de familie omdat De Kromme Toeter het moederbedrijf van de Vijgen Horeca Groep is. Vader Vijgen richtte in 1996 de bruine kroeg op. ‘De ‘bierstoelen’ waar gasten op zaten te eten zijn vervangen door comfortabele fauteuils, banken en krukken’, aldus zoon Kevin. Donkerbruin heeft plaatsgemaakt voor warme kleuren, waarbij de bekleding van het meubilair is afgestemd op de prints van de muren. ‘De Kromme Toeter is nu meer van deze tijd. Gasten kunnen er goed lunchen en dineren en ze kunnen er ook nog steeds een feest houden. De avond speelt zeker nog een belangrijke rol in ons concept, maar het is nu de hele dag een multifunctionele ruimte.’

Het restaurant met een bruinekroeginterieur

Tot slot is zijn er restaurants die juist het bruinekroeginterieur nabootsen om een nostalgische en huiselijke sfeer te bieden.

Restaurant ’t Heemelrijck in de Amsterdamse Pijp, dat in januari 2023 de deuren opende, is daar een prachtig voorbeeld van. Donkerbruine inrichting, Perzische tapijten op de tafels, Delfts blauw aan de houten wanden, maar ook de menukaart met stampotten en het meubilair en de verlichting prikkelen de nostalgische eetervaring. Dit nieuwe ‘oude’ restaurant ademt de sfeer van een bruin café. Eigenaren Nars Hemelrijk en Benjamin van Roekel wilden een restaurant beginnen waar het echte bruinekroeggevoel hangt. ‘Een plek waarvan gasten denken dat hij al meer dan 50 jaar bestaat.’

Na de verbouwing.

Voor de verbouwing.

Tijdloos met internationale allure

Mr. Sam in Amsterdam heeft een grondige transformatie ondergaan. Waar het interieur voorheen licht en open was, is nu gekozen voor een warme, mysterieuze sfeer. Gastvrouw Tess Yeh: ‘We willen dat gasten zich bij binnenkomst direct onderdompelen in een gevoel van luxe en mysterie.’ Het interieur, ontworpen door Estida, combineert donkere aardetinten en natuurlijke materialen met subtiele Japanse invloeden. De bar vormt het centrale punt en is extra diep voor een comfortabele eetervaring. Elk detail overwogen eigenaren Tess en Sam Yeh zorgvuldig, van draaibare barkrukken tot haakjes voor tassen. De zitplaatsen variëren van intieme nissen tot ruime ronde tafels, perfect voor grotere gezelschappen. Stoelen en banken, bekleed met warm velours, dragen bij aan de luxe uitstraling, terwijl getinte spiegels rondom de pilaren de ruimte optisch vergroten. Met 92 couverts biedt Mr. Sam een bijzondere ervaring waar elk hoekje speciaal aanvoelt.

Chef Sam Yeh benadrukt: ‘We wilden iets tijdloos met internationale allure.’

‘Het interieur is een balans tussen luxe en gezelligheid’

Bjorn van Dijl over conceptontwikkeling

‘Focus is de sleutel’

Conceptontwikkeling is een cruciaal proces voor iedere horecaondernemer. Verspreid in deze Designspecial stelt Misset Horeca vragen over dit onderwerp aan drie ondernemers. Horecaondernemer Bjorn van Dijl deelt zijn ervaringen en lessen die hij heeft opgedaan tijdens het creëren van diverse horecaconcepten in de Drechtsteden.

1 Welke stappen zijn nodig voor het ontwikkelen van een goed horecaconcept?

Over Bjorn van Dijl

Eigenaar van horecagroep: Willaerts Group Namen compagnons: Natascha Lansbergen (partner), Wilco Zwier (ﬁnancieel directeur), Maikel Terlouw (executive chef Le Barrage), Barry van Wilgenburg (executive chef Kita)

Aantal zaken: 6: Le Barrage in Alblasserdam, Urban Streetfood bar in Papendrecht, Kita in Hendrik Ido Ambacht, Il Mercato Papendrecht, Il Mercato Ambacht, grand café Willaerts in Drechtsteden.

Aantal verschillende concepten: 5

2 Kun je een voorbeeld geven van hoe je een concept hebt afgestemd op de doelgroep?

3 Welke trends of ontwikkelingen heb je recent geïmplementeerd in je concept?

Willy Joosten Peter Baas, Martijn van Dam en Lennart Ruinen

4 Wat is de inspiratie achter het concept Kita?

Bij Kita is in drie interieurelementen geïnvesteerd: een verlichte agaatvloer, een opvallende bar en on-Nederlands plafond.

Zo besparen restaurants tot 90% op commissies van bestelplatforms

Voor bezorg- en afhaalrestaurants wordt het steeds moeilijker om winstgevend te blijven door de hoge commissies van grote bestelplatforms. Deze commissies kunnen oplopen tot wel 30%. Het binnenhalen van bestellingen via een eigen bestelsite kan een oplossing zijn voor dit probleem. Maar hoe pak je dit aan? Twee restaurants delen in dit artikel hun ervaring met een eigen bestelomgeving.

Hamed, mede-eigenaar van Pizza Plus, bespaart jaarlijks bijna €130.000 op commissies.

Zijn geheim? Hij maakt gebruik van een eigen bestelomgeving voor Pizza Plus. ‘Over de bestellingen die binnenkomen betalen we slechts €0,30 per iDEALtransactie. Dit zorgt er dus voor dat we fors kunnen besparen op commissies. Daarnaast concurreren we niet binnen één platform met duizenden andere pizzeria’s, zoals bij bestelplatforms wel het geval is’, legt Hamed uit.

Sitedish helpt ondernemers om minder afhankelijk te zijn van grote bestelplatforms en hun kosten flink te verlagen.

Hoewel Pizza Plus volledig onafhankelijk van bestelplatforms werkt, kiezen veel restaurants ervoor om de grote platforms te combineren met een eigen bestelomgeving. Een voorbeeld hiervan is Mr. Sushi: zij gebruiken de bestelplatforms voor incidentele en nieuwe klanten, maar bedienen hun terugkerende en vaste klanten via hun eigen bestelsite. Met ongeveer 50% van hun bestellingen die binnenkomen via de bestelsite, besparen ze fors op commissies.

Klanten naar eigen bestelomgeving

De oprichter van Mr. Sushi legt uit hoe zij klanten naar hun eigen bestelsite weten te krijgen: ‘We gebruiken marketingtools, zoals spaarkaarten en actiecodes, om onze klanten aan ons te binden. Dit zorgt ervoor dat ze blijven terugkomen.’ Daarnaast maakt Mr. Sushi gebruik van flyers, exclusieve deals voor bestellingen via de eigen site, social media en mond-tot-mondreclame om klanten naar hun eigen bestelomgeving te krijgen.

Zowel Mr. Sushi, met meer dan 60 vestigingen, als het lokale Pizza Plus, laat zien dat het concept van een eigen bestelsite werkt. Wat hebben deze twee restaurants met elkaar gemeen? Ze hebben beiden hun bestelomgeving lopen via de software van Sitedish. Sitedish helpt ondernemers om minder afhankelijk te zijn van grote bestelplatforms en hun kosten flink te verlagen. Hierdoor besparen sommige restaurants tot wel 90% op hun kosten per order.

Hierdoor besparen sommige restaurants tot wel 90% op hun kosten per order

Grip op klantdata

Een belangrijk voordeel van de Sitedish-software is dat de klantdata volledig eigendom is van het restaurant. Hierdoor kunnen bezorg- en afhaalrestaurants precies zien wie er bij hen besteld en een eigen klantenbestand opbouwen. Bij grote bestelplatforms is dat niet mogelijk. De bestelomgeving van Sitedish is gekoppeld aan een API en ontvangt daardoor ook de order- en klantdata van de grote platforms. Zo heb je de data van zowel je eigen bestelomgeving als die van platforms in één overzicht.

Benieuwd hoe je kunt besparen op hoge commissies? Sitedish nodigt je uit om langs te komen bij hun beursstand 01.229 (Hal 1) tijdens de Horecava 2025. Of scan de QR-code en ontdek hoe hun totaalpakket jou kan helpen besparen.

Dit artikel is gesponsord door Sitedish.

Hoe zorg je ervoor dat je concept zich onderscheidt in een competitieve markt?

Kita is een toegankelijk high-end shared-dining-concept.

Wat is de meest waardevolle les die je hebt geleerd bij conceptonwikkeling?

7 Welk advies zou je geven aan nieuwe ondernemers in de horecabranche?

Het Italiaanse concept Il Mercato is tot in het kleinste detail doorgevoerd met onder andere autentieke Italiaanse producten en pizza’s uit de houtoven.

Le Barrage in Alblasserdam.

Bijzondere horecatoiletten

Van poepchic tot kunstzinnige pareltjes

De toiletruimte in restaurant Bisous in Amsterdam is een echte eyecatcher. De wanden zijn een kunstwerk op zich, met ornamenten op spiegels en roze plastic dat dankzij verlichting voor een bijzondere sfeer zorgt.

Toiletruimtes in horecagelegenheden zijn uitgegroeid tot ware designstatements. Van poepchic met luxueuze materialen tot kunstzinnige pareltjes met gedurfde designs. Misset Horeca duikt in de wereld van opvallende horecatoiletten, waar creativiteit en functionaliteit samenkomen om gasten te verrassen, zelfs achter gesloten deuren.

Willy Joosten RVDA

Duo-poepen

Disco op het toilet

Belevingsruimte

1 De zwarte, kunstzinnige strepen op de muren van 1Nul8 Basement in Rotterdam passen perfect bij het interieur. Tijdens het handen wassen kijken gasten uit op de wijnvoorraad. Foto: Rumfunk

2 De spraakmakende toiletten bij Gio’s by the River in Amsterdam. Foto: Today’s Brew

3 De toiletten van By Ami in Den Haag zijn fotogeniek door de vele kunstzinnige visuals in de entree. ‘Een wauwmoment voor de gasten’, aldus eigenaar Ahmed Baglari. Foto: Horeca in Beeld

4 Van der Valk in Emmeloord heeft verschillende toiletruimtes, elk op unieke wijze vormgegeven. De vrouwentoiletten zijn luxe ingericht, met veel kleur, pracht en accessoires. Foto: Regge Tegels & Vloeren

5 Dankzij spiegels, patronen en ledverlichting is een bezoek aan het toilet bij Fellini in Leeuwarden een ware belevenis. Geïnspireerd door oude Italiaanse ﬁlms, maar met een modern tintje. Foto: Marcel Donker

6 De Groene Afslag in Laren is een circulaire hotspot. In de toiletruimtes krijgen oude wc-potten en wasbakken een nieuw leven als plantenbakken. Foto: Misset Horeca

7 De zilveren toiletruimte van Ciao Belli in Breda is uitgegroeid tot de meest gefotografeerde plek van de zaak. Met een druk op de knop transformeert de ruimte in een ware disco. Foto: Studio Soon

8 De make-uptafel met designlampen en grote rode decoratieve hangobjecten in de toiletten bij Bisous in Amsterdam is een populaire plek voor selﬁes. Foto: RVDA

9 Bij Motto by Hilton Rotterdam Blaak en het inpandige visrestaurant Pesca worden gasten op weg naar de wc omringd door futuristische tekeningen op de wanden en het plafond. De toiletruimten zijn geheel in één kleur gehouden. Foto: Peter Baas

10 De toiletruimte van Secret Garden in Amsterdam sluit in design, uitstraling en beleving naadloos aan op het concept. Foto en design: Too Many Agencies

11 Bij de toiletgroep van Mooij in Alkmaar stappen gasten een andere wereld binnen: jungle fever en internationale vibes, met veel groen en natuurlijke elementen. Foto: Delphine Chevalier

12 Het interieur van Gini’s in Bergen is vrouwelijk, net als de toiletten: een mediterrane sfeer met een glossy en chique twist. Foto: Deb.Styles

13 In de gang naar de horecatoiletten van Dolle Diva in Amersfoort prijken twee grote videowalls van 9 vierkante meter. De wastafelbladen van natuursteen worden op dezelfde manier verlicht als de bar, wat de ruimte een betoverende sfeer geeft. Foto: Nico Brons Fotograﬁe 8 9 10 13 11 12

Rudy Gommans over conceptontwikkeling

‘Zorg dat je fundament klopt’

Conceptontwikkeling is een kernonderdeel van succes in de horeca. Rudy Gommans deelt zijn ervaringen, lessen en tips bij het ontwikkelen van zijn drie horecaconcepten.

1 Welke stappen zijn er nodig voor het ontwikkelen van een goed horecaconcept?

Kun je een voorbeeld geven van hoe je een concept hebt afgestemd op de doelgroep?

Over Rudy Gommans

Compagnon: Frank van Meegen (eigenaar van De Zoes in Helden). Samen zijn ze eigenaar van De Vermaekerij en boscafé De Grens. Aantal zaken: 4: De Heere van Meijel in Meijel, De Vermaekerij in Maasbree, boscafé De Grens in Reuver en Sloepverhuur Limburg in Kessel. Aantal verschillende horecaconcepten: 3

Welke trends of ontwikkelingen heb je recent geïmplementeerd in je concept?

Hoe zorg je ervoor dat je concept zich onderscheidt in een competitieve markt?

Willy Joosten Koos Groenewold en Eric van Roy

5 Wat is de inspiratie achter de drankenkeuken bij De Grens in Reuver?

De drankenkeuken bij De Grens zorgt voor een hoger productiviteit.

Bij De Heere van Meijel wordt het concept jaarlijks geëvalueerd aan de hand van de golden circle, wat helpt om het team op één lijn te houden.

Waarom kiezen topchefs

voor

Irish Grass Fed Beef?

Ierlands authentieke graslandbouw, geworteld in eeuwenoude tradities, biedt chefs de kwaliteit en smaak die zij zoeken. Op familieboerderijen wordt met toewijding en vakmanschap gezorgd voor runderen die minimaal 220 dagen per jaar groen, voedzaam gras grazen. Deze ambachtelijke benadering sluit goed aan bij de eisen van topchefs die streven naar grasgevoerd rundvlees van de hoogste kwaliteit.

De Ierse vleesveestapel onderscheidt zich door zijn unieke samenstelling, die voortkomt uit het kruisen van traditionele rassen als Hereford, Angus en Shorthorn met melkveerassen, die sterke moederlijke eigenschappen bezitten. Daarnaast worden ook continentale Europese vleesrassen als Limousin, Charolais en Simmental gebruikt om de optimale balans te bereiken. Deze zorgvuldig gekruiste rassen zijn niet alleen robuust en uitstekend aangepast aan het milde Ierse klimaat en de geografie, maar het levert ook een karkas met een ideale bevleesdheid, gelijkmatige vetbedekking en mooie marmering. ‘Iers grasgevoerd rundvlees heeft een onwijs mooie kwaliteit. Er zit altijd een heel mooi vetadertje doorheen en daarom heeft het heel veel smaakextractie. Dat heeft bijna al het vlees dat op een goede manier is grootgebracht’, zegt Erik van Loo, eigenaar van restaurant Parkheuvel.

Dit voorjaar hebben de leden van de Chefs’ Irish Beef Club (CIBC) ter ere van het 20-jarig bestaan van de club een jubileumreis gemaakt naar Ierland. De CIBC is een excusief netwerk van bijna 100 topchefs wereldwijd, waaronder de Verenigde Arabische Emiraten, Frankrijk, Italië, België, Nederland, Duitsland, Zwitserland en Zweden. Deze chefs kiezen bewust voor ‘Irish Grass Fed Beef’ vanwege de unieke combinatie van smaakintensiteit en malsheid die het product biedt.

Iers grasgevoerd rundvlees BGA

Runderen met het BGA-label ‘Irish Grass Fed Beef’ worden in Ierland geboren, opgegroeid en afgemest, en vervolgens

geslacht en verwerkt op het eiland zelf. Dankzij de rijke graslanden grazen deze runderen minimaal 220 dagen per jaar buiten, waarbij hun dieet voor minstens 90% uit gras bestaat. Dit is grotendeels vers gras, aangevuld met ingekuild gras in de winter.

‘De kennis en vaardigheden van de Ierse veehouderij worden van generatie op generatie doorgegeven. Traditie wordt ondersteund door moderne technieken, zoals real-time online traceerbaarheid, van geboorte tot verwerking. Zo wordt de kwaliteit van ‘Irish Grass Fed Beef’ gewaarborgd, precies zoals chefs dat wensen’, stelt Martijn Kajuiter, Operations manager en Culinary director van de Cantarel in Apeldoorn. Het BGA-label garandeert deze kwaliteit dankzij een beoordelingssysteem van Bord Bia, de Irish Food Board, dat onafhankelijk gecontroleerd wordt door het Sustainable Beef and Lamb Assurance Scheme, volgens internationale best practice-normen. *Bron: Product specification BGA Irish Grass Fed Beef.

Dit artikel is gesponsord door Bord Bia.

Tijdens de jubileumreis ter ere van het 20-jarig bestaan van de Chefs’ Irish Beef

Club brachten

12 Nederlandse chef-koks een bezoek aan de boerderij van John Phelan in Kilkenny, Ierland.

Wat is de meest waardevolle les die je hebt geleerd bij conceptontwikkeling?

7 Welk advies zou je geven aan nieuwe ondernemers in de horecabranche?

Tijdloze inrichting bij De Heere van Meijel in Meijel.

Boscafé De Grens in Reuver.

De Vermaekerij in Maasbree.

Café LouLou in Eindhoven Modern, funky en eclectisch

Met maar liefst negen eigenaren van vier verschillende partners brengt het nieuwe café LouLou in Eindhoven een dynamisch concept. ‘Met zoveel verschillende visies ontstaat er een boeiende mix van stijlen’, vertelt mede-eigenaar Kevin van Eerd. ‘LouLou is een funky, eclectisch stamcafé waar van alles gebeurt. Een café 2.0 waar je kunt genieten van koﬀie, een hapje, borrel of avondje stappen; laagdrempelig met een luxe design.’

ZITPLAATSEN

binnen, waarvan 50 op de bovenverdieping, plus een terras met nog eens 100 stoelen.

VIERKANTE METER

is de totale oppervlakte, inclusief tweede verdieping.

met in totaal 9 eigenaren: This Is Live Group (evenementenorganisatie), Bontgenoten (organisatoren van Eindhovense festivals), Hospitality Hub (projectmanagement bureau voor (ver)bouwen van horecaprojecten) en Younique Concepts (bekend van onder andere Pesca, Lolo, Fiona en Selva in Amsterdam).

‘LouLou is een dynamisch en toegankelijk 2.0-café’

Funky stamcafé

Willy Joosten Peter Baas

FlexTable: omzet verhogen met een slim tafelonderstel

De horecawereld draait om aanpassingsvermogen, en dat begrijpen vader en zoon Ivo en Luc Breukers maar al te goed. Na de recente overname van FlexTable hebben zij het onderstel op cruciale punten verbeterd, waardoor het product nu optimaal functioneert. Het resultaat is een doorontwikkeld ontwerp dat de traditionele uitdagingen in de horeca tackelt.

De FlexTable onderscheidt zich door een unieke combinatie van eigenschappen die nergens anders te vinden zijn. Het gepatenteerde Nederlandse ontwerp maakt het mogelijk om één tafel op verschillende manieren in te zetten, wat direct bijdraagt aan efficiëntie en omzetverhoging.

‘We zagen meteen de potentie’, vertelt Ivo Breukers. ‘Het is het enige onderstel dat alle belangrijke eigenschappen combineert: stabiel op elke ondergrond - van kasseien tot kinderkopjes - traploos verstelbaar in hoogte, en altijd een horizontaal tafelblad, zelfs op een helling van 15 graden.’

De voordelen van de tafel met vier onafhankelijke poten zijn talrijk. Een horecaondernemer in Nijmegen wist zijn terras met twaalf tafels uit te breiden door ze op trappen te plaatsen - dit was voorheen onmogelijk. In Venlo zet een ondernemer zijn tafels tijdens drukke momenten op stahoogte, waardoor de capaciteit verdubbelt.

Van lunch naar borrel in enkele seconden

‘Je kunt binnen seconden schakelen van lunch naar borrel, of van diner naar feestcafé’

Restaurant

Steven in Nijmegen wist het terras met twaalf tafels uit te breiden door ze op trappen te plaatsen.

De flexibiliteit gaat verder dan alleen stabiliteit. ‘Je kunt binnen seconden schakelen van lunch naar borrel, of van diner naar feestcafé’, licht Luc Breukers toe. ‘Geen gesleep meer met verschillende tafels, geen opslag nodig voor extra meubilair, en je personeel hoeft niet meer onder tafels te kruipen met viltjes.’ Een onverwacht maar belangrijk voordeel is de toegankelijkheid voor mindervalide gasten. ‘In Gennep hebben we een koffiehuis waar dagelijks een vaste gast in een rolstoel komt’, vertelt Breukers. ‘Het personeel weet al precies hoe ze de tafel moeten instellen, zodat hij comfortabel kan aanschuiven met zijn rolstoel.’

De traploos verstelbare hoogte maakt het mogelijk om de tafel perfect aan te passen aan ieders behoefte. Dit maatschappelijk verantwoorde aspect wordt ook erkend door subsidieverstrekkers - zo kreeg een gemeenschapshuis onlangs subsidie toegekend vanwege de toegankelijke eigenschappen van de FlexTable. Voor horecaondernemers biedt dit niet alleen praktische voordelen, maar ook kansen op het gebied van inclusiviteit en mogelijk financiële ondersteuning bij de aanschaf.

Nederlandse productie, internationale ambities

De FlexTable wordt in Nederland geassembleerd bij sociale werkplaats ‘Den Haag Werkt’, waar ook de kwaliteitscontrole plaatsvindt. Het onderstel is geschikt voor verschillende bladmaten en kan worden gebruikt met bestaande tafelbladen. Door efficiënte productie en logistiek blijft de prijs concurrerend, terwijl de functionaliteit die van traditionele tafels overtreft. En met een grote voorraad kan direct geleverd worden aan klanten. Het bedrijf is actief op zoek naar nieuwe distributeurs, zowel in Nederland als daarbuiten, om aan de groeiende vraag te kunnen voldoen. Na een succesvolle introductie op de BBB-beurs in Maastricht breidt FlexTable nu snel uit. De eerste honderd tafels zijn al naar Italië verscheept, en er zijn zelfs orders uit Dubai. ‘We richten ons niet alleen op horecaondernemers’, vertelt Ivo, ‘maar ook op interieurprojectbureaus die complete horeca-inrichtingen verzorgen.’

Voor horecaondernemers betekent de FlexTable vooral één ding: meer mogelijkheden met minder gedoe. Of het nu gaat om een efficiënt terras, een multifunctionele feestlocatie of een toegankelijk restaurant - met één type tafel kun je alle scenario’s aan.

Dit artikel is gesponsord door FlexTable.

‘Een mix van stijlen, van Cubaanse ﬂair tot een vleugje Franse bistro’

Bar

met nternationale allure

De kracht van muurschilderingen Streetart in restaurants

Muurschilderingen zijn een opkomende trend in horecazaken. Een muurschildering kan een ruimte transformeren tot een onvergetelijke ervaring. Ondernemers kiezen voor deze kunstvorm als eyecatcher, waarbij ze kunstwerken laten maken die aansluiten bij de uitstraling van hun zaak. Street artist Rosalie de Graaf, bekend om haar grote realistische murals, beschrijft hoe een goed geplaatste muurschildering de beleving van gasten naar een hoger niveau tilt en een blijvende indruk maakt.

‘Een goed kunstwerk werkt als een marketingtool’

Willy Joosten RoosArt, Van der Valk Nuland

Streetart met een verhaal

Restaurant Bronckhorster Proeﬂokaal in Steenderen.

Hoe een schildering de sfeer bepaalt

In The Church in Arnhem, gevestigd in een kerk, verwijst de man op de schildering naar Maarten Luther. Hij spijkert de 95 stellingen van de Lutherse kerk aan de deur. De non staat symbool voor het geloof en het glas wijn is een verwijzing naar het restaurant. De rondzwevende munten bevatten symbolen van de zeven zonden.

Italiaanse sfeer op de muur bij La Terrazza in Bilthoven.Humor in het werk bij café De Snor in ’s-Heerenberg.

ONTDEK ONS

VERNIEUWDE VERSTEGEN PROFESSIONAL ASSORTIMENT

Het Verstegen productassortiment, exclusief voor de professionele chef en versspecialist, verandert langzaam naar Verstegen Professional met een vernieuwde look en feel, een verduidelijking van het assortiment en bijbehorende concepten waarbij gebruik en verbruik gekoppeld wordt aan verpakkingsgroottes.

Dit gebeurt stap voor stap. De nieuwe uitstraling past perfect bij waar Verstegen Professional voor staat: verﬁjning, vakmanschap en een diepgewortelde passie voor authentieke smaken.

Scan nu de QR-code of neem contact op met een van onze specialisten.

Impact van kunst op beleving

Wil je muurschilderingen in je zaak? Volg dan deze checklist

• Zorg voor gladde muren.

• Kies kunst die je aanspreekt en die aansluit bij de sfeer die je wilt creëren.

• Kies een goede kunstenaar.

• Kies een prominente plek waar de muurschildering impact maakt.

• Vertel met de muurschildering een verhaal dat past bij het concept.

• Gebruik humor in de murals.

• Zorg dat de muurschildering uitnodigt tot nadenken.

• Houd rekening met je gasten; de schildering moet aantrekkelijk zijn voor de mensen die je wilt aantrekken.

• Zorg dat de kleuren van de muurschildering passen bij interieur en uitstraling.

• Geef de kunstenaar de vrijheid om iets unieks te maken.

Tijdens de renovatie van Van der Valk Nuland in Den Bosch bleef de trap bewaard. Om dit stukje historie kracht bij te zetten is deze muurschildering gemaakt van Gerrit van der Valk, de oprichter van het hotel.

Toekomst streetart in horeca

Restaurant Vanouds in Doetinchem waar naast deze muurschildering ook ‘de Nachtwacht’ op een muur is geschilderd met allemaal bekende mensen uit de regio.

Restaurants spelen in op cocktailtrend

11 inspirerende zaken met cocktailbar

Cocktails zijn populairder dan ooit en restaurants spelen hierop in door hun aanbod uit te breiden met verﬁjnde cocktails. Maar deze trend gaat nog verder: steeds meer restaurants openen hun eigen cocktailbar in huis. Wat bevordert deze ontwikkeling en waarom zijn cocktailbars zo’n succes? Misset Horeca zet succesfactoren van deze trend en inspirerende voorbeelden op een rij.

Willy Joosten

The Siren in Amsterdam

La Nostra Gigi in Amsterdam

The Local Club in Gorinchem

Maddox in Breda

Urban Streetfood Bar in Papendrecht

Chin Chin Club in Amsterdam

De trend van cocktailbars binnen restaurants wordt gedreven door verschillende ontwikkelingen. Vijf factoren ondersteunen deze trend.

1 Veranderende voorkeuren van gasten

Gasten zoeken naar unieke en veelzijdige ervaringen wanneer ze uit eten gaan. Ze willen meer dan alleen goed eten, ze willen ook genieten van ambachtelijk cocktails in een bijzondere setting. Een restaurant met een eigen cocktailbar biedt gasten de mogelijkheid om een complete avond uit te beleven zonder van locatie te veranderen. De combinatie van dineren en cocktails drinken in één ruimte verhoogt de aantrekkingskracht voor een breed publiek.

2 Verlenging duur horecabezoek en omzetverhoging

Een aparte cocktailbar in het restaurant moedigt gasten aan om langer te blijven, wat de gemiddelde besteding verhoogt. Door gasten eerst te laten dineren en daarna cocktails te laten drinken, blijven gasten langer en besteden ze meer.Dit is vooral aantrekkelijk voor horecazaken die hun omzet willen maximaliseren zonder de gastcapaciteit te vergroten.

3 Trekker verschillende doelgroepen

Een cocktailbar binnen het restaurant kan verschillende doelgroepen aanspreken, van stelletjes tot zakelijke klanten. Het diversiﬁëren van de ruimte met een cocktailbar maakt de locatie aantrekkelijk voor een breder publiek. Het creëert een sfeer die zowel geschikt is voor een intiem diner als voor een informele borrel of een zakelijke bijeenkomst.

4 Versterking van merkidentiteit en esthetiek

Een aparte cocktailbar biedt horecazaken de kans om hun merkidentiteit te versterken en zich visueel te onderscheiden. Restaurants kunnen met een cocktailbar een ander thema of designconcept neerzetten, dat op zichzelf al een trekpleister is. Dit geeft ze een unieke uitstraling waarmee ze zich duidelijk onderscheiden van de concurrentie.

5 Experiential dining

Experiential dining betekent dat de totale ervaring even belangrijk is als het eten en drinken zelf. De trend naar een meer belevingsgerichte horeca zorgt ervoor dat gasten meer waarde hechten aan sfeer, service en de unieke elementen van hun bezoek. Een cocktailbar voegt een extra dimensie toe aan de avond uit.

Soulkitchen in Amsterdam

The Streetfood Club in Breda

BY AMI serveert sprookjesachtige koffie met een wow-factor

Koffie is in de horeca meer dan een drankje. Het is een ervaring. Ahmed Baglari, eigenaar van restaurant BY AMI, doet er elke dag alles aan om zijn ‘Fairytale’ concept tot in de kleinste details door te voeren —zelfs in de koffie. Wat is zijn geheim en hoe creëert hij bij elk koffiemoment een ‘wow-factor’?

Als je een van de vestigingen van BY AMI binnenstapt, of dat nu in Rotterdam of Den Haag is, word je meteen ondergedompeld in een sprookjesachtige sfeer. Ahmed heeft voor zijn restaurants een duidelijke visie: een plek creëren waar kwaliteit én beleving centraal staan. ‘Ik wilde een restaurant starten waar gasten kunnen genieten en tegelijkertijd kunnen ontsnappen aan de realiteit. Je waant je even in een andere wereld’, vertelt Ahmed. Deze sfeer is overal in terug te vinden, tot in de koffie.

De kracht van koffie

‘Samen met Peeze hebben

we de roze Dalla Corte koffiemachine uitgekozen.’

Voor Ahmed is koffie veel meer dan een drank; het verbindt mensen en creëert bijzondere momenten. Het is dan ook niet voor niets dat de naam BY AMI afgeleid is van het Franse woord ‘Ami’, dat ‘vriend’ betekent. ‘Koffie is diepgeworteld in onze cultuur, van het traditionele ‘even een bakkie doen’ tot koffiemomenten tijdens zakelijke afspraken’, legt hij uit. De koffiekwaliteit staat voor hem voorop. Daarom serveert BY AMI al zes jaar koffie van Peeze. ‘Het is niet alleen enorm smaakvol; ook het merkverhaal spreekt me aan. Zo is de koffie duurzaam, wat perfect aansluit bij ons concept.’

Ahmed Baglari: ‘Ik wilde een concept bedenken dat voor mij een doorlopende marketing creëert.’

De koffiebeleving bij BY AMI gaat verder dan smaak alleen. ‘We maken cappuccino’s met leuke teksten of figuurtjes op het melkschuim, wat onze gasten een lach bezorgt.’ Naast het standaard koffieassortiment biedt het restaurant ook eigen koffies aan zoals de ‘Brulee Cappuccino’, die volledig gekarameliseerd is. Ook de ‘Spanish Latte Pistachio’ is favoriet: hij wordt gepresenteerd in een mooi glas met kleurrijk schuim en verse nootjes. ‘De visuele presentatie creëert een extra wow-effect en nodigt uit om te delen met anderen. Ons concept is heel ‘Instagrammable’, vertelt Ahmed. ‘Ik wilde een concept bedenken dat voor mij een doorlopende marketing creëert.’

Een koffiemachine als eyecatcher

Een opvallend element binnen BY AMI is de roze Dalla Corte koffiemachine, die Ahmed samen met Peeze heeft uitgekozen. ‘Bij de keuze van een koffiemachine let ik op kwaliteit, uithoudingsvermogen en of de machine de drukte aankan’, vertelt Ahmed. Uit goede ervaringen in het verleden koos hij opnieuw voor Dalla Corte. De machine kan worden gepersonaliseerd, wat perfect past bij het unieke interieur. ‘De roze kleur sluit aan bij de andere roze elementen in ons restaurant, en het is echt een eyecatcher op de bar. Gasten reageren er altijd enthousiast op.’

Ahmeds boodschap voor andere horecaondernemers is helder: blijf dicht bij jezelf en zorg dat kwaliteit voorop staat. ‘Mensen focussen vaak op het uiterlijk, maar smaak en consistentie zijn het belangrijkst. Koppel dat aan een uniek concept, en zorg dat de beleving overal in terugkomt. Als gasten genieten van de koffie, komen ze terug.’

Dit artikel is gesponsord door Koffiebranderij Peeze.

1Nul8 in Rotterdam

in Rotterdam

The Boathouse in Breda

Celest

Dave van den Donker over conceptontwikkeling

‘Lokaal tintje en internationale inspiratie’

Dave van den Donker, conceptmanager bij Hell’s Kitchen Horeca Groep, beschrijft hoe hij creatieve horecaconcepten ontwikkelt, geïnspireerd door zowel lokale trends als internationale invloeden. Hij deelt zijn stappen, inzichten en tips voor succesvolle conceptontwikkeling.

Welke stappen zijn er nodig voor het ontwikkelen van een goed horecaconcept?

Over Dave van den Donker

Functie: Conceptmanager

Naam horecagroep: Hell’s Kitchen Horeca Groep Eigenaar horecagroep: Herman Hell Aantal zaken: 14; in Rotterdam: Café Van Zanten, Ayla, NRC, Sijf, Loos, Zalmhuis, Sugo, Wester Paviljoen, The Grit, Grace en Restaurant Indonesia; in Willemstad: Het Wapen en Bellevue Bar Bistro; in Vlaardingen: Het Hart van Vlaardingen

Aantal verschillende concepten: 14

3 Welke trend heb je recent geïmplementeerd in je concept?

2 Kun je een voorbeeld geven van hoe je concept is afgestemd op de doelgroep?

Willy Joosten Do Nossent

Het interieur bij Grace in Rotterdam is volledig afgestemd op een volledig avondje uit, inclusief entertainment en een spectaculaire ervaring.

4 Hoe zorg je ervoor dat je concept zich onderscheidt in een competitieve markt?

Wat is de inspiratie achter het horecaconcept van Grace in Rotterdam?

Wat is de meest waardevolle les die je hebt geleerd bij conceptontwikkeling?

7 Welk advies zou je geven aan nieuwe ondernemers in de horecabranche?

Uitbundig interieur bij het Zalmhuis in Rotterdam.

Bellevue Bar Bistro in Willemstad met een vleugje Franse ﬂair.

Inspiratie voor Grace kwam uit Londen, Parijs, Madrid en Barcelona.

serving happiness

Appetizers

Bespaar tijd, geld en kopzorgen met de praktische handvatten van Misset Horeca. Voor maar 15,- per maand lees je onbeperkt online: van interieurideeën tot vergunningen, van advies over je menukaart tot nieuws over de horeca CAO.

Scan de QR code of ga naar missethoreca.nl/registreer

Hoe je blijft verrassen

Samensteller

Misset Horeca Designspecial

Grootstedelijke tapas- en cocktailbar

The Bar is een nieuwe tapas- en cocktailbar met wereldse flair in het hart van Bergen op Zoom. Het stijlvolle concept is gevestigd in Grand Hotel de Draak. ‘Een vernieuwend concept voor de stad, met een mix van grootstedelijke elegantie, shared dining en originele cocktails’, verklaart Imad El Khalfioui, de drijvende kracht achter het concept. Hij is de manager van Restaurant 1397 en wordt per 6 december general manager van het geheel: hotel, restaurant en The Bar. Hij bedacht en ontwikkelde de nieuwe hospot en kreeg voor de uitvoering hulp van Kroeze Interieur. ‘Je waant je in een andere wereld. De bar straalt luxe en verfijning uit, met diepe groen- en blauwtinten die contrasteren met goudaccenten. Je kunt niet naar binnen kijken, maar wel naar buiten, wat een gevoel van mysterie en exclusiviteit geeft’, vertelt El Khalfioui. Verschillende zithoogtes van comfortabele zitplekken,rijke stoffen, een sfeerhaard en eyecatchers, zoals de opvallende Lola-vaas van Polderdesign, zorgen voor een intieme sfeer. Het interieur is beïnvloed door de Marokkaanse roots van El Khalfioui, wat subtiel terugkomt in oosterse elementen.

‘Intieme zithoeken en zware gordijnen zorgen voor een besloten loungesfeer’

The Bar

Grote Markt 36 Bergen op Zoom

Pareltjes van Zwolle

Mix van historie en design

In de eigentijdse horecazaken van Zwolle is de geschiedenis nooit ver te zoeken. Misset Horeca mocht binnenkijken bij 11 prachtige zaken, elk met een unieke sfeer, een eigen verhaal en opvallend design.

Bonabo Social Club

The Dublin House

Willy Joosten en Marjon Prummel

Bar Senang

The Peacock Bar

Noïs

Grand café Staatsman

Hotel Staatsman en hostel Het Archief

Beautanica

Pelsertoren

De Eendracht in De Hofvlietvilla

Bespaar tijd, geld en kopzorgen met de praktische handvatten van Misset Horeca.

Voor maar 15,- per maand lees je onbeperkt online: van interieurideeën tot vergunningen, van advies over je menukaart tot nieuws over de horeca CAO.

Scan de QR code of ga naar missethoreca.nl/registreer

De Librije

WIJ BESCHERMEN

PALING DOOR:

• Uitzet van miljoenen jonge palingen

• Over de dijk naar zee helpen van volwassen palingen

• Onderzoek naar verantwoorde vangst en voortplanting

• Voorkomen illegale vangst en handel

Help onze paling beschermen, kies ESF!

Onze paling moet goed worden beschermd. U kunt helpen door alleen paling te verkopen met ESF-label. Met een licentie van het Eel Stewardship Fund, draagt u bij aan een goed beheerde vangst en een verantwoord product. De licentie is zo geregeld en kost u niets. Vraag hem vandaag nog aan via dupan.nl

Vraag een gratis ESF-licentie aan op DUPAN.NL

Super-seat.com

Stoel Brindisi van Pmp Furniture is een perfecte balans tussen modern design en comfort. Het stijlvolle model combineert hoogwaardige materialen met functionaliteit en past in elk interieur. Brindisi is verkrijgbaar in diverse zithoogtes, met keuze uit meer dan 700 stoﬀen en 10 eikenkleuren. Pmpfurniture.com

Satelliet.net

Willy Joosten

Vervoort.nl

De trend voor het komende terrasseizoen is volgens Okido ‘bohemian’. De groothandel in horecameubilair breidt het assortiment uit met nieuwe stoelen, banken en barkrukken, afgewerkt met wicker of rope. Deze comfortabele bohemian collectie zorgt voor een tropische sfeer op elk terras. Okidobv.nl

Palmsandmore.nl

Flextable.com

De kunst van (ver)bouwen

Hugo Broeders is eigenaar van Studio Hugo en interieurarchitect in de hospitalitybranche. Hij ontwerpt zeer uiteenlopende hotel- en restaurantconcepten in binnen- en buitenland. Zijn credo: ‘Your venue needs to be a business as well as a work of art.’